El presentarà el cinc d'octubre a la sala Apolo. 
Arriba el consultori culinari amb Carme Ruscalleda. 
 Qualsevol dubte és bo. 
Qualsevol dubte es pot contrastar per la Carme. 
 Ens fan arribar moltes preguntes. 
 Avui anem de verdures. 
(Ruscalleda) Si el programa arriba cap a la primera gamma 
 que ningú ha manipulat, perfecte. 
Han de ser molt bones, no han de perdre el verd. 
 Comencem amb la primera consulta. 
 És una nota de veu. 
(dona) Hola, soc la Mònica del Masnou, voldria saber 
si és millor conservar tomàquets a la nevera o fora? 
(Ruscalleda) Un tomàquet d'amanir --aquest hauria hagut 
 de prendre més, de sol-- 
per tant, munta una cistelleta pels tomàquets. 
Veuràs que no hauràs frenat el sabor. 
 Ho has d'evitar. 
 No ho posis a la nevera. 
Al rebost hi havia cebes, cebes i tomàquets. 
La nevera encalla els productes, per exemple, les patates. 
 El meló i síndria, tampoc. 
 A mi m'agrada fresca! 
(Ruscalleda) Els plàtans queden vidriosos a la nevera. 
Quan surten a les taques negres és que el producte 
 s'ha tornat dolç. 
Jo els poso a la nevera perquè m'aguantin més. 
 Aguantarà envidriat. 
 El plàtan és una fruita melosa. 
 Tenim una altra consulta. 
(Ruscalleda) Cal no comprar tants plàtans i anar més al dia. 
 Vam parlar l'altre dia de l'all. 
Dona perfum a la cuina, amb moderació! 
De vegades, s'han tingut en una nevera. 
 Han absorbit el cartró. 
Són gustos molt bons, no els assassins a la nevera. 
(dona) Com netejar verdura i fruita no ecològica? 
(Ruscalleda) Ho hem de netejar tot, les ecològiques i les que no. 
La cuina és gran. Comença amb la higiene. 
Al mercat hi ha productes per a aquest tipus de verdures. 
Però afegeixes productes que potser no calen. 
 Tenim una xarxa d'aigua boníssima. 
Els espinacs no volen mandra per netejar-los. 
 Has de treure el nucli. 
 Has de fer dues o tres aigües. 
Has de veure que a la part baixa de la pica no hi ha sorreta. 
De vegades, hi ha una mosqueta blanca. 
La primera aigua, quan fas les fulles, has de posar-hi sal. 
 La sal ho elimina tot. 
 Tu has contaminat el producte. 
 Li has de passar una aigua. 
 Els has de rentar bé. 
 Pots posar julivert a l'amanida. 
 Pots fer-hi una truita. 
 És boníssim. 
 Productes químics no? 
 Jo penso que no. 
 Exclou els aliments. 
Cal molta higiene i cal molta aigua. 
El vinagre, per la vinagreta final. 
(Ruscalleda) És una novetat, això de cuinar al buit. 
Ara ha arribat a les cuines domèstiques. 
Et vénen amb un producte per fer el buit. 
 Has de tenir un producte adequat. 
Si tens unes galetes boníssimes i se't remullen, 
 ho aguantes al buit. 
Gastaràs una bossa per emmagatzemar-ho. 
Quan cuines al buit, ho has de refredar. 
Potser faràs una parada a menys 20 graus. 
Una cosa és la conservació i una altra, la cocció. 
 Això és una ceba. 
 Té remolatxa. 
Si ho poses en un tupper, ho hauràs de tenir 24 hores. 
El buit li resta l'oxigen, fa variar l'oxigen. 
Aquí s'ha fet una pressió més alta.. 
 Això groc són talls de poma. 
Cal passar-ho al microones o a la planxa. 
 Això queda transparent. 
 Sembla un empaperat. 
 Té un món immens. 
 És la tecnologia punta. 
 Fan aparells més econòmics. 
 Tenim una altra consulta. 
Es busca la mossegada de la carn i que sigui vegetal. 
Si fas vegetals crus, com que el tall és tan fi, 
 s'esmicola. 
Passeu-ho per la paella, poseu-hi julivert. 
 Així no se't desfarà. 
Necessites un producte que t'ho lligui. 
 Les hamburgueses del mercat... 
A casa tenim coses molt sanes per fer-ho. 
 Per exemple, un pa ratllat. 
No et passis de frenada amb el lligador. 
Només una mica, perquè t'ho uneixi. 
 Els asiàtics ho utilitzem molt. 
 La fècula de patata és ideal. 
 La pots cuinar. 
 Té gust de farina. 
Quan menges un bunyol amb gust de farina, és desagradable. 
Els vegetarians poden afegir-hi hummus. 
Els llegums són bons per fer una hamburguesa. 
 Porro, espinacs. 
Tot això, amanit, i amb cigró i mongetes del ganxet, lliga. 
Pots donar-hi la forma que vulguis a l'hamburguesa. 
Les setmana vinent hem de parlar de llegums. 
