
English: 
Sometimes you’re at home and you 
feel like something sweet, right?
It’s a good time to create a new habit, 
prepare a sugar free dessert and, as usual,
with a recipe that uses everything, even 
what we would normally throw out.
So let’s hit the kitchen and make a dessert that serves many people and keeps for days in the fridge?
Mastercard and Alex Atala present:
Create new habits. Start something priceless.
Today I want to make a mousse 
[Explore the kitchen: Creativity is part of the recipe]
– actually, not quite a mousse... I’ll tell the story.
First, let’s talk about a real mousse. 
What is a mousse? A mousse...
let’s take, for instance, a chocolate mousse: 50% is chocolate and 50% is eggs and table cream.
Which means that a classic mousse
tastes 50% like one ingredient and 
50% like table cream and eggs.
It’s not bad, or it wouldn’t be a classic, 
but we can always improve it.
I’m going to teach you a very easy mousse recipe,

Portuguese: 
Tem hora que a gente fica em casa e 
dá aquela vontade de comer docinho, né?
É um bom momento para criar um novo hábito,
 fazer um doce sem açúcar e, como sempre,
uma receita em que a gente aproveita 
até o que a gente jogaria no lixo.
Vamos para a cozinha para fazer um doce que rende bastante e dá para a gente deixar dias na geladeira?
Mastercard e Alex Atala apresentam
Crie novos hábitos. Comece o que não tem preço.
Eu quero fazer hoje uma receita de mousse, 
[Explore a cozinha: A criatividade faz parte da receita]
na verdade não é bem uma mousse...
eu vou contar a história.
Primeiro vamos falar de mousse mesmo. 
O que é uma mousse? Uma mousse...
vamos dar um exemplo, uma mousse de chocolate: 50% dela é chocolate e os outros 50% é ovo e creme de leite.
Isso quer dizer o seguinte: uma mousse clássica tem
50% do gosto de um ingrediente e 
50% do gosto de creme de leite e ovo.
Não é ruim, senão não seria um clássico, 
mas a gente sempre pode fazer melhor.
Vou tentar ensinar hoje uma 
mousse muito fácil de fazer,

Spanish: 
Hay momentos en que estamos en 
casa y nos dan ganas de comer algo dulce.
Es un buen momento para crear un nuevo hábito: 
hacer un dulce sin azúcar y, como siempre,
una receta en la que aprovechamos hasta lo que desecharíamos a la basura.
¿Vamos a la cocina a preparar un dulce que rinde mucho y podemos dejarlo días en el refrigerador?
Mastercard y Alex Atala presentan:
Crea nuevos hábitos. Empieza algo que no tiene precio.
Quiero hacer hoy una receta de mousse.
[Descubre la cocina: La creatividad forma parte de la receta]
En realidad no es exactamente una mousse. Voy a contar la historia.
Primero vamos a hablar de mousse. ¿Qué es una mousse? Una mousse…
vamos a dar un ejemplo, una mousse de chocolate: 
Un 50% es chocolate y el otro 50% es huevo y crema de leche.
Eso quiere decir lo siguiente: una mousse clásica tiene
un 50% del gusto de un ingrediente y un 50% de gusto de crema de leche y huevo.
No es mala, de lo contrario no sería un clásico, pero siempre podemos mejorar.
Voy a tratar de enseñarles hoy una mousse muy fácil de hacer,

Portuguese: 
mas para quem pode fazer 
um investimento um pouquinho melhor,
porque realmente curte, 
porque está a fim de viver a cozinha.
Essa receita é um exemplo de 
várias maneiras que você pode usar,
o equipamento que você precisa 
comprar é este aqui:
um sifão de chantilly.
Vamos pensar primeiro o que é o chantilly.
O cara que criou essa receita 
se chama Ferran Adrià, um grande chef.
Um dia ele olhou e disse: por que você coloca creme de leite líquido, botava um gás aqui dentro,
chacoalha, vira de ponta cabeça, 
aperta, e aquela pressão,
aquele gás que fica aqui dentro
 faz uma coisa que era líquida ficar sólida.
Ele foi entender o princípio de emulsão e começou a pensar em como seria possível fazer um mousse
com 100% de sabor de um único ingrediente.
Ele encontrou uma saída e 
revolucionou a cozinha fazendo isso:
água, gelatina, chocolate ele tinha 90, 95% do sabor do chocolate e os outros 5%, que era gelatina

English: 
but you’ll need to make a small investment,
so it’s for people who really love cooking, 
who enjoy experiencing the kitchen.
This recipe is one example 
of the many ways you can use
this equipment, which you need to buy:
a whipping siphon.
First, let’s think about what whipped cream is.
The guy who created this recipe is called Ferran Adrià, a great chef.
One day he realized: if you put 
liquid table cream in here, add some gas,
shake it, turn it upside down, 
squeeze it, and the pressure,
the gas inside will turn that liquid into a foam.
So he learned the principle of emulsion and started thinking about making a mousse
that would taste 100% like a single ingredient.
He found a solution and revolutionized cooking with it:
water, gelatin, chocolate, and he would get 90 to 95% of chocolate flavor, and the other 5%, the gelatin

Spanish: 
para quien puede hacer una inversión un poco mayor,
porque realmente le gusta, porque está a fin de vivir la cocina
a –y esta receta es un ejemplo de varias maneras de poder usarlo–,
entonces debe comprar este equipamiento:
un sifón de chantilly.
Vamos a pensar primero qué es el chantilly.
Quien creó esta receta 
se llama Ferran Adrià, un gran chef.
Un día él observó: ponías 
crema de leche líquida y un gas aquí adentro,
sacudías, lo dabas vuelta, apretabas y la presión,
el gas que queda aquí adentro convertía algo líquido en sólido.
Entonces entendió el principio de la emulsión y empezó a pensar cómo sería posible hacer una mousse
con 100% de sabor de un único ingrediente.
Encontró una solución y revolucionó la cocina haciéndolo:
agua, gelatina, chocolate y había conseguido el 90, 95% de sabor chocolate y el 5% restante era de gelatina

Portuguese: 
e a água
cumpriam a função de dissolver um pouquinho 
o sabor, mas nada que comprometesse.
O que quero mostrar para vocês hoje 
é uma receita muito simples:
vou usar uma manga para 
fazer uma espuma de manga: 100% manga.
Não tem nenhum outro ingrediente, 
mas dá para fazer com papaya,
dá para fazer com outras tantas frutas, 
dá para fazer com tantos outros ingredientes.
Muitas vezes você vai ter que somar, sim, gelatina, mas hoje nós vamos focar só em num ingrediente.
Espuma de manga; e para acompanhar 
eu vou fazer uma calda diet para diabéticos
que eu acho uma grande saída.
Vou servir com um sorvete de fruta; 
você pode escolher a fruta que você quiser.
Bem simples, bem objetivo...
Quais são as facas fundamentais para um cozinheiro?
Tudo muito simples, não precisa ser uma faca cara.
Três formatos básicos que todo cozinheiro tem que ter:
uma faca pequena, que a gente 
chama de “faca de ofício”.

Spanish: 
y agua,
que cumplía la función de disolver 
un poquito el sabor pero sin comprometerlo.
Lo que quiero mostrarles hoy es una receta muy sencilla:
voy a usar un mango para hacer una espuma de mango: 100% mango.
No tiene ningún otro ingrediente, y se puede hacer con papaya
o con muchas otras frutas y muchos otros ingredientes.
En muchos casos tendrás sí que añadir gelatina, pero hoy vamos a enfocarnos en un único ingrediente.
Espuma de mango y para acompañar voy a hacer una salsa diet para diabéticos,
que me parece una gran solución.
Voy a servirla con helado de fruta; puedes elegir la fruta que más te apetezca.
Bien simple, bien objetivo…
¿Cuáles son las cuchillas 
fundamentales que usa un cocinero?
Todo muy simple, no necesita ser una cuchilla cara.
Tres formatos básicos que todo cocinero debe tener:
una cuchilla pequeña, que 
llamamos de “cuchilla de oficio”.

English: 
and the water.
served to dissolve the taste a bit, but not too much.
What I want to show you today is a very simple recipe:
I’m going to use one mango 
to make a mango mousse that’s 100% mango.
There are no other ingredients, 
but you can also do this with papaya,
and many other fruits, 
you can use many other ingredients.
Sometimes you’ll need to add gelatin, but today we are going to focus on a single ingredient.
Mango mousse. And I’ll also make a diet syrup topping, for people with diabetes
I think is a great idea.
I will serve the mousse with a fruit ice cream; you can choose your favorite flavor.
All very simple, very objective...
What are the essential knifes for a cook?
All very simple, they don’t need to be expensive.
There are three basic shapes every cook needs:
a small knife, which we call “craft knife.”

Spanish: 
Voy a usar esta para pelar; es una cuchilla para momentos más delicados,
pero muchas veces uso también 
para deshuesar una cuchilla pequeña.
Una cuchilla de oficio, una “cuchilla chef”, como la llamamos, que es una cuchilla multiuso.
Esa es la cuchilla que 
usamos el 90% del tiempo aquí en la cocina.
Me encanta... Y esta es una cuchilla slicer
que usamos mucho para 
filetear pescado y otras carnes.
Las cuchillas de sushi man,
 por ejemplo, son cuchillas largas;
nunca vas a ver un sushi 
man hacer así, él siempre va a usar
todo el movimiento.
Cuando voy a filetear con una cuchilla slicer
siempre hago movimientos largos, tratando 
de usar toda la extensión de la lámina.
Tres cuchillas son suficientes.
Vamos a empezar pelando un mango. Elegí un mango tipo “Palmer”, pues no tiene muchas fibras.
Voy a llevarlo a la tabla, cortarles las 
dos extremidades y, por un tema de seguridad,

Portuguese: 
Essa daqui eu vou usar para descascar, 
é uma faca para momentos mais delicados,
e muitas vezes quando vou desossar alguma coisa também posso usar uma faquinha pequena.
Uma faca de ofício, uma “faca chef”, como a gente chama, que é a faca multiuso.
Essa é a faca que a gente usa 90% 
do tempo aqui na cozinha.
Adoro ela... e essa aqui é uma filetadeira, uma slicer,
que a gente usa bastante para filetear 
um peixe, para cortar um bife.
As facas de um sushiman, por exemplo, 
são facas longas,
você nunca vai ver um sushiman 
fazer isto aqui, ele vai sempre usar
todo o movimento.
Quando eu for filetear e usar uma faca de filé
eu vou sempre fazer movimentos longos, 
tentando usar toda a extensão da lâmina.
Três facas bastam, ok?
Vamos começar descascando uma manga. Eu escolhi uma manga Palmer, porque ela tem pouco fiapo.
Vou levar a manga na tábua, vou tirar as duas extremidades e, por uma questão de segurança,

English: 
This one here I’ll use for peeling, 
it’s a knife for more delicate moments,
and often when I need to debone 
something I also prefer a small knife.
A large craft knife, a “chef knife”, 
as we call it, is a multipurpose knife.
This is the knife we use 90% of the time in the kitchen.
I love it. And this here is for cutting filets, it’s a slicer,
we use it often for fish or beef filets.
A sushi chef’s knives, for instance, are long knives;
you’ll never see a sushi chef 
doing this, he will always make
the full movement.
When I cut filets with a filet knife,
I will always make long movements, trying to use the full length of the blade.
Three knives are enough, ok?
Let’s begin by peeling a mango. I chose a Palmer mango because it has fewer fibers.
I will cut the mango on the board; I will take off the ends and, for safety,

Portuguese: 
eu vou apoiar a manga na tábua e 
vou tirar bem fininha a casca da manga.
Criar um novo hábito é sobretudo olhar 
os métodos ou as sobras da sua cozinha.
Você pode ser supercriativo usando coisas simples.
Eu gosto de dizer que criatividade 
não é fazer o que ninguém faz;
criatividade é fazer o que tudo mundo 
faz de um jeito que ninguém espera.
Eu vou separar as cascas da manga e 
não vou jogar fora;
no próximo vídeo eu vou fazer uma receita super-rápida, um emprego da casca da manga super versátil.
Acompanhe a gente nas redes da Mastercard.
Manga descascada, e eu vou 
tirar os filés da manga, os pedaços;
não precisa ser perfeito, por uma razão muito simples, eu vou fazer um purê de manga.
Eles não precisam estar bonitos, o importante é aproveitar o máximo o ingrediente.
Quem torce para ficar com o caroço da manga para chupar dançou agora porque eu não vou deixar nada
aqui.
As possibilidades são infinitas, eu não conheço como usar um caroço de manga, mas

English: 
I’ll rest the mango on the board and peel it very finely.
Creating a new habit means taking a special look at the methods or leftovers in your kitchen.
You can be super creative while using simple things.
I like to say that creativity 
isn’t doing what no one has done;
creativity is doing what everyone does, 
in a way that no one expects.
I will set aside the mango skin 
and not throw them away;
in the next video, I’ll make a super quick recipe, making very versatile use of the mango skin.
Follow us on Mastercard’s social networks.
The mango is peeled, so I will cut out its meat, its chunks.
It doesn’t have to be perfect, for the 
simple reason that I’m going to purée it.
It doesn’t have to look pretty, what’s 
important is making the most of the ingredient.
Now, if you were hoping to get the pit to 
suck on, sorry, I’m not leaving any fruit
here.
The possibilities are infinite, but I don’t know any way to use a mango pit, so

Spanish: 
voy a apoyarlo en la tabla y 
sacarle la cáscara bien finita.
Crear un nuevo hábito es principalmente observar los métodos y las sobras de tu cocina.
Puedes ser muy creativo usando cosas simples.
Me gusta decir que la creatividad 
no es hacer lo que nadie hace,
sino hacer lo que todo mundo 
hace de una manera que nadie espera.
Voy a separar las cáscaras 
del mango y no voy a desecharlas;
en el próximo video voy a preparar una receta muy rápida, un uso de la cáscara del mango muy versátil.
Acompáñanos en las redes de Mastercard.
Mango sin cáscara, voy a cortar los filetes del mango, los pedazos;
no es necesario que salgan perfectos, por una razón muy sencilla: voy a hacer un puré de mango.
No es necesario que estén perfectos, lo importante es aprovechar al máximo el ingrediente.
Quien espera ansioso el carozo del mango para chupar va a frustrarse porque no voy a dejar nad
aqui.
Las posibilidades son infinitas. No sé cómo usar un carozo de mango, pero

Portuguese: 
aceito dicas.
Vou pegar os pedaços de manga e 
vou colocar no liquidificador.
Vou aproveitar 100% da fruta, não vou colocar açúcar, não vou colocar água, não vou colocar nada.
Vou pegar uma peneira, um bowl, 
vou colocar um pouco do purê.
Lembrando, aqui eu usei duas mangas, 
dá facilmente 10 porções.
Essa aqui é uma manga que não tem fiapo, tem muito pouco fiapo,
então esse passo não é a coisa mais importante;
mas se for usar uma manga espada, um outro tipo de manga que tenha bastante fiapo,
vale a pena ter esse cuidado sim.
Essa aqui é uma sobremesa incrível, apesar de haver um  investimento em equipamento.
Acho que pra quem gosta, pra quem 
quer se aprofundar, vale a pena sim.
E mais legal do que isso:
eu vou deixar isso dias na geladeira,
4 ou 5 dias sem o menor problema, 
ela fica superestável.
Lembrando de novo, zero açúcar.

English: 
I’m open to suggestions.
I will take the mango chunks 
now and put them in the blender.
I’m using 100% fruit, so I’m not adding sugar, 
water, or anything else.
Then I’ll take a sieve, a bowl, 
and put some of the purée in it.
Remember, I used two mangos, 
it easily makes 10 servings.
Now this is a low-fiber mango, it has very little fiber,
so this step isn’t crucial.
But if you use a different kind that has more fiber,
 then this is really worth the effort.
then this is really worth the effort.
This here is an amazing dessert, despite 
the small investment in equipment.
For those people who enjoy it and want 
to go deeper, it’s definitely worth it.
And best of all:
I will leave this for days in the refrigerator,
4 or 5 days with no problem at all, it is super stable.
And again, zero sugar.

Spanish: 
escucho ideas.
Voy a llevar los trozos de mango a la licuadora.
Voy a aprovechar el 100% de la fruta; no voy a añadir azúcar ni agua, no voy a añadir nada.
Voy a tomar un tamiz, un bol y 
voy a poner dentro un poco de puré.
Recordando: aquí usé dos mangos, que rinden aproximadamente 10 porciones.
Este es un mango que tiene muy pocas fibras,
de modo que este paso no es lo más importante,
pero si vas a usar un tipo de mango con más fibras,
vale la pena tener ese cuidado sí.
Este es un postre increíble; vale la pena la inversión en este equipamiento.
A quienes les gusta, quienes quieren profundizar el conocimiento en cocina, vale la pena sí.
Y mejor aún:
voy a dejar la espuma
de 4 a 5 días en el refrigerador, sin el menor problema, ya que la emulsión queda muy estable.
Recordando nuevamente: cero azúcar.

Portuguese: 
E eu queria deixar uma dica para quem curte ler:
conhece um livro que se chama Sugar Blues?
Ele conta um pouquinho desse ingrediente fascinante, delicioso e carinhoso que é o açúcar;
mas como, em exagero ou de forma desmedida, ele pode ser nocivo à nossa saúde.
Se você gosta de uma alimentação mais voltada para o lado saudável, vale muito a pena.
E agora eu vou pegar um pão duro.
Não entendeu? Pão duro com manga?
Um “pão duro”: essa aqui é uma espátula de borracha de silicone e, por ela limpar muito bem a superfície
que a gente vai trabalhar, nós a apelidamos de “pão duro”. Não é “um” pão duro; é “o” pão duro.
Vou aqui, com cuidado colocar meu purê de manga dentro do meu sifão.
Vou fechar e vou colocar duas cargas de gás.

English: 
And I want to make a suggestion 
for folks who love to read:
ever read a book called Sugar Blues?
It tells a little about this fascinating, 
delicious and loving ingredient that is sugar,
but also how, if eaten in excess or without restraint, sugar can be detrimental to our health.
If you enjoy healthy eating, it’s definitely a good read.
Now I’ll take a hard bread.
Not following? Hard bread with mango? 
This is a “hard bread”:
This is a “hard bread”: it’s a rubber or silicone spatula that, because it really cleans the surface
we’re working on, is called “hard bread.” 
It’s not “a hard bread,” it’s “the hard bread”.
So now I will carefully put my 
mango purée into my siphon.
I’ll close it and add two cartridges of gas.

Spanish: 
Quiero hacer una recomendación de lectura a quien le gusta leer:
¿conoces un libro llamado “Sugar Blues”?
Ese libro cuenta un poquito sobre ese ingrediente fascinante, exquisito y cariñoso que es el azúcar;
pero que usado en forma exagerada puede ser perjudicial a nuestra salud.
Si prefieres una alimentación más saludable, vale la pena leerlo.
Y ahora voy a usar un “pan duro”.
¿No entendiste? ¿Pan duro con manga?
Un “pan duro”: es un espátula de goma o silicona y, por limpiar muy bien la superficie
del bol y no dejar ni un restito le pusimos el apodo “pan duro” (tacaño). No es un “pan duro”; es el “pan duro”.
Con cuidado voy a poner el puré de mango en el sifón.
Lo cierro y le pongo dos cargas de gas.

Portuguese: 
Botei a primeira carga, e vou colocar a segunda carga.
Vou agitar bem e vou colocar 
na geladeira por uns 40 minutos;
é o tempo para as reações acontecerem melhor
e ficar um pouquinho mais estável, mais geladinho e mais gostoso também.
E nesse meio tempo eu vou fazer uma calda; e não vou fazer uma calda de açúcar, vou fazer uma de frutose.
Não sabe o que é frutose? É um tipo 
de açúcar que se extrai do milho.
A grande vantagem é que diabéticos podem comer em quantidades reduzidas,
mas também não podem exagerar.
Eu vou pegar 200 g de frutose, vou colocar em uma panela e agora tenho que somar 25 ml de água.
Vou colocar na minha panela com a frutose, 
vou mexer fora do fogo,
vou homogeneizar bem e daqui já posso ir para o fogo.
E enquanto eu aqueço a panela, eu vou pegar um ralador comum e vou usar a parte mais grossa.
Vou pegar um gengibre com casca e tudo 
- mas já lavei muito bem esse gengibre -
e vou ralá-lo um pouco em pedaços grossos.

English: 
That’s the first, now for the second.
Now I shake it well and put it in 
the refrigerator for about 40 minutes.
It’s just the time for the reactions to take place;
it gets more stable, cooler and tastier.
Meanwhile, I’ll make the syrup, 
but instead of sugar I’m using fructose.
Do you know what fructose is? 
It’s a type of sugar we get from corn.
Its main benefit is that people with diabetes can eat it 
– in moderate amounts,.
you can’t overdo it.
I’ll take 200 g of fructose, put it in a pan, 
and now I need to add 25 ml of water.
I’ll add it to my pan with the fructose, 
then stir it away from the fire
until it is very homogeneous, and now 
I can put it on the fire.
And while that pan is on the fire, 
I will take a grater and use the coarsest side.
Then I’ll take a ginger root, with the skin and all, 
but I’ve already washed it thoroughly –
and I’ll grate it into coarse bits.

Spanish: 
Puse la primera carga, y luego la segunda.
Agito bien y lo llevo al refrigerado por unos 40 minutos;
es el tiempo que demoran las reacciones
para que quede una emulsión estable, más fría y más apetitosa también.
Y en ese ínterin, voy a preparar la salsa. No voy a hacer una salsa con azúcar, sino con fructosa.
¿No sabes qué es la fructosa? Es un tipo de azúcar que se extrae del maíz.
La gran ventaja es que diabéticos 
pueden comer en cantidades menores,
pero sin exagerar tampoco.
Voy a colocar 200 gr de fructosa en una olla y le añado 25 ml de agua.
Voy a revolver bien para que quede una mezcla homogénea antes de llevarla al fuego.
Y mientras se calienta, voy a buscar un rallador común para usar el rallado grueso.
Tomo un pedazo de jengibre sin retirarle la cáscara –ya lo lavé muy bien–
y voy a rallarlo en trozos más gruesos.

Portuguese: 
Na verdade eu não vou colocar 
o gengibre naquela calda;
vou colocar o suco do gengibre.
Vou em cima da panela, com cuidado para não deixar cair nem um pedacinho de gengibre e vou espremer.
Isso é uma boa quantidade; acho que não vai ficar tão fraco de gengibre, vai ficar até fortinho.
Não vou jogar meu gengibre fora, 
vou salvar para outras preparações.
Vou esperar formar o ponto de caramelo. 
Enquanto o fogo faz o trabalho dele,
ele ai começar a formar cor, e eu vou vir 
de tempos em tempos mexer, vigiar bem,
cuidar bem para não perder o ponto, 
não deixar amargar.
Enquanto isso eu vou limpar minha tábua e 
vou separar mais 35 ml de água.
Meu caramelo pegou a cor. 
Agora sim ele tem a cor perfeita.
Para checar que o ponto está perfeito, eu vou jogar um pontinha de colher dentro de um copinho de água,
e aí ele faz uma bolinha lá no fundo. 
Já está em ponto de bala.
Ele está quente, então ele está mais líquido, mas quando esfriar vai endurecer. Para evitar isso aqui.

Spanish: 
En realidad no voy a añadir los trozos de jengibre a la salsa;
voy a usar su zumo.
Por sobre la olla, con cuidado para no dejar caer trocitos de jengibre dentro, lo exprimo bien.
Uso una buena cantidad, como para que quede bastante acentuado el sabor del jengibre.
No voy a descartar el jengibre; 
lo reservo para otras preparaciones.
Voy a esperar llegar al punto del caramelo. Mientras el fuego hace su trabajo,
va a empezar a tomar color, y de a 
ratitos voy a revolverlo, vigilarlo
y cuidar que no se pase 
del punto para evitar que quede amargo.
Mientras tanto voy a limpiar la 
tabla y a separar 35 ml más de agua.
El caramelo ya tomó color. 
Ahora sí llegó al color perfecto.
Para chequear si el punto está perfecto, voy a colocar un poco con la puntita de la cuchara dentro de un vaso con agua
y se va a formar una bolita en el fondo. 
Ya está listo el punto de caramelo.
Está caliente, por eso está más líquido, pero cuando se enfríe se va a endurecer. Para evitar esto.

English: 
I’m actually not putting the ginger into the syrup,
only its juice.
So over the pan, taking care not to drop any of the ginger, I’ll squeeze it, like this.
That is a fair amount, I don’t think the ginger will go unnoticed, it will actually be very noticeable.
I’m not throwing the ginger away, I’m saving it for other recipes.
So now I wait for the syrup to caramelize. 
While the fire is doing its job,
the mixture will change color, and I will come back once in a while to stir, take a look,
and carefully keep tabs so I don’t miss miss the syrup stage, and so it doesn’t sour.
Meanwhile, I’ll clean my cutting board and set aside another 35 ml of water.
My caramel is taking on color. Yes, it’s the perfect color.
To check that the syrup is just right, I’m going to drop just a little with a spoon into a small glass with water,
and watch it make a little ball in the bottom. This is perfect.
It’s hot, so it’s more liquid, but it will harden 
as it cools down. To avoid this here.

English: 
That’s why we need to be so 
precise when making desserts.
So I’m going to add 35 ml of water
and stir well.
Take it back to the fire and 
stir for another 2 to 3 minutes.
My syrup is ready. Now I’ll take one of these 
little jars and pour the syrup into it.
and pour the syrup into it.
I need to handle this very carefully, or I’ll burn my hand if I hold it from the bottom,
so I’ll hold it here, right here. Lid on!
I’m going to set this aside at room 
temperature, not in the fridge, OK?
Never store hot foods in the refrigerator. Set it aside.
Now it’s time to wrap up the recipe, 
so we’ll plate it, or actually, we’ll glass it,
since I’m serving it on a glass.
All very simple! The first thing 
we need is a scoop of ice cream.
I don’t have an ice cream scoop, 
so what do I do? I use a spoon.

Spanish: 
Por eso, en repostería es necesario ser muy precisos.
Voy a añadir los 35 ml de agua
y voy a mezclar bien.
Vuelvo la olla al fuego y revuelvo 2 o 3 minutos más…
La salsa está lista;
voy a distribuirla en estos frasquitos.
Con mucho cuidado, porque si lo 
tomo aquí por debajo, me puedo quemar,
entonces, lo tomo por aquí. ¡Tapa!
Lo dejo enfriar a temperatura ambiente; 
no lo dejo enfriar en el refrigerador.
No se lleva alimentos calientes al refrigerador. Dejo reservado aquí al costado.
Y para finalizar la receta, vamos a 
hacer el emplatado o “evasado”
porque en realidad voy a servirlo en un vaso.
¡Todo muy sencillo! Lo primero que 
vamos a hacer es una bola de helado.
No tengo una cuchara propia para hacerla, entonces, ¿cómo la hago? La haces con un cuchara.

Portuguese: 
Por isso que às vezes na confeitaria 
a gente precisa ser tão preciso.
Eu vou colocar, então, 35 ml de água,
e vou mexer bem.
Vou voltar para o fogo e vou mexer 
mais uns 2 ou 3 minutos...
Minha calda tá no ponto; vou pegar alguns desses vidrinhos que a gente comprou
e vou colocar a calda dentro dele.
Com muito cuidado, porque se eu pegar 
aqui por baixo, vou queimar minha mão,
então não vou pegar por aqui, 
vou pegar por aqui. Tampa!
Vou reservá-lo em temperatura ambiente 
e não vou colocar na geladeira, ok?
Não se coloca coisas quentes dentro da geladeira. Reserva, deixa aqui do lado.
E agora é a hora de finalizar a receita, vamos fazer o empratamento ou encopamento,
porque na verdade vou servir em um copo.
Todo muito simples! A primeira coisa que a gente vai fazer é uma bola de sorvete.
Eu não tenho pegador de sorvete em casa, como é que eu faço? Faz com uma colher.

Portuguese: 
Às vezes a gente posta foto de uma quenelle de sorvete, um formatinho lindo, e as pessoas perguntam:
Como é que faz?
Com colher! Eu vou enterrar a colher, vou empurrar para a frente e vou girar a colher no eixo dela.
Dá uma olhada! E tiro! Vou fazer assim na mão, vai esquentar um pouquinho a colher
e o sorvete vai ficar um pouquinho 
mais fácil de sair da colher. Olha como fica!
Eu vou fazer 4 porções porque aqui 
em casa hoje nós estamos em 4 pessoas:
Eu, Márcia e as 2 crianças que não 
são mais crianças: Tomás e Joana.
Calda geladinha também... 
olha a consistência que ela fica.
Eu vou pegar um pouquinho desta calda e vou colocar em cima de cada quenelle de sorvete.
Calda colocada, chegou a hora de 
terminar nossa receita dessa forma.

Spanish: 
A veces publicamos fotos de una quenelle de helado, una forma muy linda, y las personas preguntan:
¿Cómo lo logras?
? ¡Con una cuchara! Voy a enterrar la cuchara, voy a empujarla hacia adelante y voy a girarla en su propio eje.
¡Échale un vistazo! ¡Es perfecta! Voy a hacer así en la mano, se va a calentar un poquito la cuchara
y va a ser más fácil lograr que el helado 
se desprenda de la cuchara. ¡Fíjate cómo queda!
Voy a hacer 4 porciones porque 
hoy aquí en casa somos 4 personas:
Yo, Marcia y los 2 niños que ya no 
son más niños: Tomás y Joana.
Salsa bien fría también… fíjate en su consistencia.
Voy a usar un poco de la salsa y 
ponerla sobre cada quenelle de helado.
Luego de la salsa, es hora de 
finalizar nuestra receta de esta forma:

English: 
Sometimes we post pictures of ice cream quenelles, 
a beautiful shape, and people ask:
How do get them like that?
With a spoon! So I dig deep with the spoon, then push it forward and rotate it along its axis.
Check it out! Then I pull it out. And I’ll warm it a little against the palm of my hand,
so the ice cream will just slide off the spoon. 
Isn’t that nice?
I’m preparing 4 servings, because 
there’s 4 of us at home tonight:
Myself, Márcia, and our two kids, who aren’t kids anymore: Tomás and Joana.
The syrup is nice and cool too... see how nicely it runs.
So I’ll put some of this syrup over 
each of those ice cream quenelles.
With the syrup in place, it’s time for 
the final touch on our recipe.

Spanish: 
doy vuelta el sifón y voy a ser muy cuidadoso a la hora de colocar.
La receta está lista. Puedes guardarla en el freezer por unos 15, 20 minutos, no más que eso,
porque de lo contrario nuestraespuma empieza a caer, pues se congela.
[Receta completa en la descripción del video]
Cuanto antes la sirvas, tanto mejor.
Todo está bien frío; se pueden ver todos los ingredientes: la salsa por un lado, el helado del otro, nuestra mousse.
Siempre recomiendo meter la cuchara hasta el fondo y tomar los 3 ingredientes juntos;
pero ahora te voy a mostrar una cosa:
mira la textura de la mousse…
¡100% mango, no contiene azúcar 
y la textura que se siente en la boca es
increíble! 100% mango, desaparece en la boca.

English: 
I’ll turn the siphon upside down 
and pour the mousse very carefully.
The recipe is ready. You can cool it in the refrigerator for 15 to 20 minutes, not more than that,
otherwise our foam will go flat, if it gets too cold.
[Complete recipe in the video description]
The sooner you serve it, the better.
Everything is nice and cool, you can see all the ingredients, the syrup on one side, the ice cream on the other, and our mousse.
And I always tell people to dig in with the spoon and get all three!
But now I want to show you something:
look at the texture of that mousse...
100% mango, no sugar, and the texture in your mouth is
amazing! 100% mango, and it disappears in your mouth.

Portuguese: 
Vou virar o sifão de ponta cabeça, e vou ser bem cuidadoso na hora de colocar.
A receita tá pronta, você pode guardá-la no freezer por uns 15, 20 minutos, não mais do que isso,
porque senão nossa espuma 
começa a cair, fica gelada demais.
[Receita completa na descrição do vídeo]
Quanto antes você servir, sempre melhor.
Tá tudo geladinho, dá para ver todos os ingredientes, a calda de um lado, o sorvete do outro, a nossa mousse.
Eu vou sempre falar para todo mundo enfiar a colher lá no fundo e pegar os três;
mas agora eu vou só mostrar 
uma coisa:
olha a textura da mousse...
100% manga, não tem açúcar e tem uma textura na boca que é
incrível! 100% manga, desaparece na boca.

English: 
Super easy! If you enjoy making desserts, like to cook and have no fear, buy a siphon.
[Check all content at]
Yes, it’s a small investment, but there are several brands and price ranges.
Check out the less expensive ones, of course!
You can make desserts, salty foods, 
hot foods, cold foods.
For the mango, it works with no sugar or gelatin. For some other ingredients
you may need to add sugar, salt, other ingredients, or even gelatin.
But it’s simple, easy and delicious.
Fruit, it’s the best dessert in the world!
Create new habits. Start something priceless.

Portuguese: 
Superfácil! Se você curte fazer sobremesa, gosta de cozinhar e não tem medo, compre um sifão.
[Confira todos os conteúdos em]
É um pequeno investimento sim, 
tem de várias marcas e vários preços.
Dá uma checada no melhor preço, lógico!
Dá para fazer doce, dá para fazer salgado, dá para fazer quente, dá para fazer frio.
Com manga funciona sem açúcar e sem gelatina. 
Para alguns outros ingredientes
talvez você tenha que somar açúcar, sal, outro ingrediente ou até mesmo gelatina.
Mas é simples, fácil e gostoso.
Fruta, melhor sobremesa do mundo!
Crie novos hábitos. Comece o que não tem preço.

Spanish: 
¡Súper fácil! Si te gusta hacer postres, te gusta cocinar y no tienes miedo, compra un sifón.
31/5000
[Verifique todo el contenido en]
Es una pequeña inversión sí; encuentras de varias marcas y varios precios.
Busca el mejor precio, ¡por supuesto!
Sirve para hacer dulce, salado, caliente, frío.
Con mango no precisa ni de azúcar ni gelatina. 
Para otros ingredientes
tal vez tengas que añadirle azúcar, sal, 
otro ingrediente o, incluso, gelatina.
Pero es simple, fácil y apetitoso.
Fruta, ¡el mejor postre del mundo!
Crea nuevos hábitos. Empieza algo que no tiene precio
