
English: 
I'm just getting the fur
off the caribou head.
Cuz you don't want
to cook that.
We don't want
to eat the fur.
I'm Angela Hovak Johnson
from Yellowknife.
I live here in
Yellowknife.
I grew up in a small
place called Umingmaktok
up in central Arctic.
Today I'll be preparing
caribou heart,
caribou head, and
polar bear meat.
The caribou head
is one of my very
favorite parts.
It's nice and
tender when you cook it.
You don't need salt or
any spices.
I find if you don't
use any spices,
then you can really taste
the flavor of the meat.
So normally, you start
from the bottom and
then you start cutting,
just the skin part,
leaving the meat on.
I have three boys and
they have really busy
lives of sports and

German: 
Und dann ziehen Sie das
Fell vom Kopf des Karibu.
Das wollen wir nicht kochen,
das wollen wir nicht essen.
Ich bin Angela Hooveth Johnston
aus Yellowknife.
Ich wohne hier in Yellowknife.
Ich bin in einem kleinen Ort namens
Umingmaktuk in der Antarktis aufgewachsen.
Heute bereite ich das Herz und den Kopf
eines Karibu sowie Eisbärfleisch zu.
Der Kopf des Karibu ist einer meiner
liebsten Teile, er ist sehr zart,
wenn man ihn kocht.
Sie benötigen kein Salz
oder irgendwelche Gewürze.
Ich finde,
wenn man keine Gewürze verwendet,
kann man die Aromen vom
Fleisch richtig schmecken.
So, normalerweise fängt man am Ende
an und schneidet nur den Hautteil,
das Fleisch bleibt dran.
Ich habe drei Jungs und ihr Leben ist

German: 
wirklich stressig,
mit Sport und Schule usw.
Und ich fühle mich immer noch schuldig,
weil ich mir wünschen würde,
dass sie öfter jagen gingen.
Und sie so Zugang zu meinem
Vater und anderen Jägern hätten.
Ich hoffe einfach, dass sie irgendwann,
eines Tages anfangen zu lernen.
Willst du ihn küssen, Will?
Nein.
Er soll so klein wie möglich sein,
wenn wir ihn kochen.
Es dauert lange ihn zu kochen.
Sie ziehen ihn einfach so auseinander und
dann haben Sie hier schon einen Teil.
Die Zunge ist eine Delikatesse.
So, ich weiß nicht, ob das Jagen
mit der Axt wirklich wichtig ist.
Wie gesagt, mein Vater ist Jäger
und ich bin damit aufgewachsen.
Es ist wichtig zu überleben und
die Gemeinschaft zu ernähren.
Das Tier liefert einem so viel und wir
versuchen nichts davon zu verschwenden.
Wir essen fast alles davon.
Alles, was uns das Tier liefert und
wir verwenden außerdem die Haut,
Kleidung und Werkzeug herzustellen.
Wenn Sie den Karibukopf kochen, sollten
Sie ihn so wenig wie möglich stören,

English: 
school and
stuff like that.
And I still have that
guilt that I wish they
were hunting more and
had access to my dad and
other hunters.
One day they'll learn.
You wanna kiss it?
You want it as small as
possible, when you're
boiling it, because it
takes so long to cook.
So you just put
it like that and
that's one part
right there.
The tongue is
the delicacy.
Now we need the ax,
the hatchet.
Hunting's really
important,
like I said before,
my dad is a hunter and
I grew up around that and
it's so important for
survival and for feeding
the community, and
the animal gives you so
much and
we try not to
waste anything.
We eat from almost
the whole thing,
everything that's
provided from the animal,
and also use the skin for
clothing or for tools.
When you're boiling
the caribou head, you
don't want to disturb it
too much cause the brains

English: 
will fall out.
You want them to cook
nice and whole and you
can already see all the
nice nutrients coming.
I'm so excited.
Okay, now we're gonna
make some caribou
heart soup.
Here's the caribou
heart and
we're gonna add some
potatoes, some onions,
carrots, some long
grain rice, and also,
the secret ingredient,
beef noodle soup mix.
I got this recipe
from my mother.
It's minus the potatoes
and carrots, that's just
an added bonus that we're
going to put in there.
So I'll start with
cutting up the heart.
There's lots of ways you
can cook the heart, but
since the heart is not so
rich, we tend to spoil
it up and have it for
soup, then we can feed
a lot more people.
In the next step for
this heart soup,
we're just gonna put it
into the pot, boil it for

German: 
weil sonst das Gehirn rausfällt und
es soll im Ganzen gekocht werden.
Darunter sieht man
bereits alle Nährstoffe.
Ich bin so aufgeregt.
Okay, jetzt bereiten wir eine
Suppe aus Karibuherz zu.
Hier haben wir das Karibuherz.
Wir geben ein paar Kartoffeln,
ein paar Zwiebeln,
Karotten, etwas Reis und die
Geheimzutat Rindernudelsuppenbrühe hinzu.
Das Rezept habe ich von
meiner Mutter bekommen.
Allerdings ohne die Kartoffeln und die
Karotten, die sind nur eine Zusatzbeigabe,
die wir einfach mit dazu geben.
So, ich fange nun an,
das Herz aufzuschneiden.
Es gibt viele verschiedene Arten,
das Herz zu kochen.
Da das Herz aber nicht so nahrhaft ist,
kochen wir es einfach und
machen daraus eine Suppe.
Dadurch bekommt man eine
ganze Menge Leute satt.
Anschließend geben wir es in den Topf,

English: 
about 20 minutes,
and then we can add the
rest of the ingredients.
We're gonna be
cooking with
beef noodle soup mix.
It's just something that
we cook with quite a bit
cuz beef is pretty close
to the taste of caribou.
It just gives it
a nice flavor.
So a lot of stuff that we
took from the bay stores,
like from the whalers,
and we like to eat
beef noodle soup mix or
pilot biscuits.
So there,
it's cooking nicely.
You just want the pink
not showing any
pink anymore.
Then you can add
the other stuff.
Okay, so we're gonna cook
up some polar bear meat.
Kind of smells like seal.
I've never eaten polar
bear before, but
I heard that it's
really strong and
kind of similar
to seal meat.
For polar bears,
usually, there's lot of
superstitions, and people
always talk if you are
ever going to eat polar

German: 
kochen es für ungefähr 20 Minuten, danach
geben wir den Rest der Zutaten dazu.
Wir kochen es mit Rindernudelsuppenbrühe,
einfach deshalb,
weil Rind dem Geschmack von
Karibu recht nah kommt, es verleiht
dem Ganzen einen netten Geschmack.
Es sind einfach eine Menge Dinge,
die wir aus den Geschäften holen,
wie etwa von den Walfängern
und wir essen einfach
gern Rindernudelsuppenbrühe
oder Pilot Biscuits.
So, das kocht vor sich hin.
Es soll nicht mehr rosa sein,
danach können wir den Rest hinzugeben.
Okay.
Jetzt kochen wir etwas Eisbärfleisch.
Es riecht in etwa so wie Robbe.
Ich habe noch nie zuvor Eisbär gegessen.
Ich habe jedoch gehört,
dass es sehr intensiv und ähnlich
wie Robbenfleisch schmeckt.
Eisbären drehen sich viele Mythen
und es wird oft gesagt, oh,

English: 
bear, you should really
respect the animal and,
otherwise, you'd
get attacked.
My dad always taught
me that you don't hunt
the mother and the cubs
cuz that's your future.
You want to be able to
hunt in the future too.
So be respectful and
leave the mother and
the cubs.
So we're just then
cutting the polar bear
meat and we are going
to put it in a pot and
boil it for
three hours and then it
will be ready to eat.
Pretty strong smelling,
right?
Yeah.
It's part of our life and
our survival when we're
eating polar bear or
eating caribou meat.
I didn't want to get
into that situation yet
where people are really
against that to my face,
but yeah, you hear
it on the media and
stuff about how people
are so anti this,
anti that, and I think
like, if they spent
a little time up north,
feel how cold it is and
you don't have access to
a lot of fresh stuff.
I am just gonna check
on the polar bear meat.

German: 
wenn man wirklich Eisbär isst, sollte
man eigentlich das Tier respektieren.
Andernfalls wird man angegriffen.
Mein Vater hat mir beigebracht, dass man
die Mutter und die Jungen nicht jagt,
da sie unsere Zukunft sind.
Wir möchten auch in Zukunft noch jagen und
deshalb müssen wir Respekt haben und die
Mutter und die Jungen in Ruhe lassen.
Wir haben nun das Eisbärfleisch
geschnitten und geben es nun in
einen Topf.
Wir kochen es nun für 3 Stunden,
danach kann es gegessen werden.
Riecht ganz schön intensiv, Brian.
Yeah.
Es gehört zu unserem Leben und Überleben,
wenn wir Eisbär- oder Karibufleisch essen.
Ich bin bisher noch nicht
in die Situation gekommen,
dass Leute etwas direkt zu mir dagegen
sagen, aber man hört davon in den Medien.
Einfach Sachen, dass die Leute
gegen dies und gegen das sind.
Ich glaube, wenn Sie etwas Zeit im
Norden verbringen würden und wüssten,
wie kalt es dort ist und merken würden,
dass wir einfach nicht den Zugang
zu vielen frischen Zutaten haben.
So, ich schaue schnell
nach dem Eisbärfleisch.

German: 
Ich habe mich dafür entschieden,
es auf dem Grill zu kochen, weil es so
intensiv riecht.
Es riecht wie Fisch, Mock Ente und Robbe
zusammengewürfelt und
es ist sehr intensiv.
Oh mein Gott, ich liebe es.
Es riecht so gut.
Das Eisbärfleisch,
dass ich hier zubereite,
hat jetzt 3 Stunden lang vor sich gekocht,
es sollte jetzt also fertig sein.
Ich vermisse die kleine Dorfgemeinschaft,
in der jeder teilt und wenn
man ein Karibu oder so fängt,
bringt der Jäger es nach Hause, die Frau
kocht es und dann sagt man der ganzen
Gemeinde Bescheid und sie kommt und feiert
und isst gemeinsam mit ihnen das Mahl.
Alles ist jetzt fertig.
Ich habe ein paar Freunde eingeladen,
mit uns zusammen zu essen.
Es gibt Karibukopf,
Eisbärfleisch und Suppe aus Karibuherz.
Also, es gibt so einen Art,
wie man den Augapfel aus dem Knochen löst.

English: 
We've decided to boil
it out on the barbecue
because of the very
strong smell.
It kinda smells like
fish, muck duck, and
seal meat all put to one
and it's quite strong.
Oh my gosh, I love that.
It smells so good.
The polar bear meat and
the caribou have
been cooking for
three hours now.
So, they should be
all ready to eat.
I miss the little
town community where
everybody shares and when
you'd catch a caribou or
something, and the hunter
will bring it home,
and the wife will cook it
up in a meal, call for
the whole community to
come and celebrate, and
enjoy the meal with you.
Everything's all ready an
I've invited a couple of
friends to come and
enjoy this meal here.
We have caribou head,
polar bear meat,
and caribou heart soup.
So there's kind of
a process on how to
take the eyeball out
of the bone here.
You just push the eye
through there and so

English: 
this is really tender,
it's ready to eat now.
I haven't had polar
bear in a long time, so
this is kind of
a bit strong for
me, but it's good.
Is it full of nutrients?
Mom, look.
It tastes good.
Thanks for
having us here, Huva.
Thanks for coming.

German: 
Man drückt einfach das Auge hier
durch und dann, so, es ist sehr zart.
Es kann jetzt gegessen werden.
Ich habe schon lange keinen
Eisbär mehr gegessen,
es ist also sehr intensiv für mich.
Aber es schmeckt gut.
Enthält es viele Nährstoffe?
Mmhhmmhh.
Mmhh, Mama.
Es schmeckt gut.
Danke, das wir hier sein dürfen, Hoova.
Danke, dass ihr gekommen seid.
