Всем привет, вы на канале
Bon Appetit, меня зовут Вика.
И сегодня, в самый разгар
лета, мы решили побить свой
собственный рекорд по количеству
блюд в одном ролике.
Поэтому сегодня подборка
из восьми рецептов, в которых
мы расскажем о том, что
же можно вкусного и прикольного
можно приготовить из этой
замечательной ягоды.
Ну а начнем мы с завтрака.
И для этого приготовим
панкейки с клубникой, ну
а для тех, кому это режет
слух, считайте, что это
американские блины.
Поехали!
В какой-то степени панкейк
действительно можно назвать
двоюродным или троюродным
братом русского блина,
но при этом это будет исключительно
теория, а не практика.
Потому что, несмотря на
схожесть продуктов в блюде,
пропорции абсолютно разные,
и на выходе мы получаем
абсолютно другой вкус,
абсолютно другую текстуру
и абсолютно другой внешний
вид.
Сегодня нам для панкейков
понадобится мука, яйца,
несладкий греческий йогурт,
сливочное масло, которое
мы предварительно растопили
в микроволновке, разрыхлитель,
сахар и клубника, которую
мы также нарезали тонкими
пластинками.
Сейчас мы все ингредиенты,
кроме клубники, смешиваем,
взбиваем венчиком до однородного
состояния, чтобы у нас не
было комочков.
Затем аккуратно вводим
клубнику и все перемешиваем
шпателем.
Итак, с тестом мы закончили.
Как вы видите, консистенция
примерно как жирная сметана,
так, по крайней мере, говорят
опытные хозяйки, и это в
корне отличается от того
теста, которое мы готовим
на блины.
Оно чем-то похоже на оладушки,
но, при этом, оладушки готовятся
в большом количестве масла,
мы же не будем использовать
масло.
Вместо этого берем хорошую
антипригарную сковороду
и разогреваем ее максимально.
Это действительно очень
важный момент, потому что
масло у нас уже есть в тесте,
и мы не будем его добавлять
на сковороду дополнительно.
Теперь ложкой выкладываем
небольшое количество теста
на середину сковороды.
Классический панкейк, вообще,
диаметром в 10 сантиметров
и имеет, должен иметь хорошую
правильную круглую форму.
Но поскольку у нас сегодня
в тесто введена клубника,
то добиваться очень правильной
формы будет не очень легко,
но мы постараемся.
Важный момент: переворачивание.
Как же понять, что панкейк
уже готов снизу и его можно
перевернуть?
Первый сигнал – это пузырьки,
которые начинают лопаться
на поверхности, а второй
сигнал – это края.
Когда вы видите, что края
начинают закругляться
и оформляться, значит это
верная подсказка, что можно,
вооружившись лопаточкой,
начинать аккуратно переворачивать,
но без сопротивления.
Переворачиваем и, соответственно,
дожидаемся со второй стороны.
Ну а мы, тем временем, перескакиваем
к десерту, и у нас на канале
совсем недавно уже выходил
клубничный крамбл со мной
в главной роли.
И действительно, в отношении
простых, легких десертов
с крамблом сложно конкурировать,
поэтому мы сегодня не будем
с ним конкурировать, просто
покажем вам еще один очень
вкусный пирог из песочного
теста – клубничная галета.
Итак, начинаем мы с песочного
теста.
Видов песочного теста существует
большое количество.
Мы же сегодня останавливаемся
на том, которое готовится
максимально просто и которое
подходит для сладкой выпечки.
Берем муку, сахар, желтки
и сливочное масло.
Касательно сливочного
масла: оно нам нужно холодным,
но при этом не очень холодным.
Достаньте его за минут
15-20 до готовки из холодильника.
Затем рубим и перетираем,
замешиваем однородное
тесто и отправляем в холодильник
минут на 30 охлаждаться.
А пока наше тесто охлаждается,
мы занялись начинкой.
Для этого уже вымыли, очистили
и нарезали клубнику.
И сейчас добавим сюда сахар,
базилик и крахмал.
Благодаря сахару мы отрегулируем
сладость, и у нас этот сахар
преобразуется в карамель.
Базилик – это лучший компаньон
для клубники, поэтому пирог
у нас получится еще более
ароматным.
Ну а за счет крахмала начинка
станет более густой, вязкой
и тесто не размякнет от
соков клубники.
В холодильник мы тесто
отправляли для того, чтобы
оно стало более эластичным
и после выпекания сама
галета получилась хрустящей.
Кстати говоря, из этого
количества мы решили сделать
две больших галеты, но смело
дробите еще надвое, у вас
получится четыре приличных
пирога.
Поскольку галета у нас
– открытый пирог, то мы,
соответственно, перекладываем
ее раскатанное тесто на
противень и в середину
кладем начинку.
После того, как вся начинка
выложена, из оставшегося
теста формируем аккуратный
бортик, собирая его к центру
и формируя складочки.
Также нам необходимо смазать
галету.
В тесте мы использовали
желток, а сейчас в ход пойдет
белок.
Взбиваем белок, чуть-чуть
взбиваем белок и этим белком
смазываем галету.
В таком виде мы ее отправляем
в разогретую до 180 градусов
духовку минут на 20-30, поскольку
тесто очень тонкое, она
должна быстро приготовиться.
Чаще всего клубника ассоциируется
с чем-то сладким, с выпечкой,
с десертами.
Возможно, в качестве завтрака
вместе с творогом либо
в качестве компонентов
смузи.
Но при этом она абсолютно
недооценена в качестве
компонента в несладкие
блюда.
Поэтому сейчас мы восстановим
справедливость и сделаем
с вами куриный салат с клубникой.
Стоило ли говорить о том,
что для салата нам необходимо
измельчить все ингредиенты?
Да, видимо, стоит, поэтому
красный лук, отварное куриное
филе, сельдерей, клубника,
миндаль и базилик – все
идет под нож.
И затем мы выкладываем
это в салатницу, и у нас
получится вообще какой-то
неимоверно вкусный летний
микс из сочетаемых-несочетаемых
ингредиентов.
Теперь быстро делаем салатную
заправку.
В качестве основы выбираем
легкий греческий йогурт,
вместо майонеза или сметаны,
сюда же добавляем мак, лимон,
сок лимона, соль, перец,
перемешиваем, заправляем
салат и подаем на свежих
салатных листьях.
Ну а следующие пять рецептов
я вам расскажу в экспресс-формате,
и сейчас мы приготовим
брускетту.
Самый модный простой и
вкусный вариант летней
закуски – это брускетта.
Она существует в тысячах
вариаций, мы же сегодня
сделаем с творожной намазкой
и клубникой.
Для этого в чаше для блендера
смешиваем козий и творожный
сыр, а также добавляем мед.
Все хорошенько взбиваем
до пюреообразного состояния.
Также для брускетты нам
понадобится свежая чиабатта
или багет.
Нарезаем, выкладываем на
противень и с обеих сторон
смазываем маслом.
Затем отправляем в духовку
румяниться до золотистой
корочки.
А тем временем нарезаем
клубнику пластинами и смешиваем
ее с базиликом, отставляем
в сторону и возвращаемся
к подрумянившемуся хлебу.
Намазываем творожную намазку,
сверху выкладываем клубнику
с базиликом и все завершаем
бальзамическим кремом.
Поверьте: это очень вкусно
и очень эффектно!
Итак, для лимонада берем
большую чашу для блендера
и туда заливаем свежевыжатый
сок лимона.
Забрасываем клубнику и
горсть свежего базилика.
Закрываем чашу для блендера,
и все хорошенько взбиваем
до пюреообразного состояния.
Затем берем кувшин для
лимонада и забрасываем
туда лед.
Сверху клубничное пюре,
мед, заливаем воду и все
перемешиваем до однородной
массы.
Дополнительно украшаем
клубникой и лимоном.
Базилик добавляет лимонаду
очень необычный оттеночный
вкус, но если же вы боитесь
резких сочетаний, то его
можно выбросить либо заменить
мятой.
Ну а вместо обычной воды
можно использовать газированную.
Сорбет из фруктов и ягод
– это очень вкусная и полезная
альтернатива сливочному
мороженому, которое готовится
в два счета в домашних условиях.
Для этого берем чашу для
блендера, забрасываем туда
горсть клубники, вливаем
сок свежевыжатого лайма
и добавляем сахар.
Его, кстати, тоже можно
выбросить для еще более
здоровой версии.
Все взбиваем до хорошего
пюреобразного состояния
и разливаем по формочкам.
Все это отправляем в морозилку
минимум на четыре часа
застывать.
Ну и в качестве альтернативы,
можете использовать абсолютно
любые ягоды и фрукты, но,
поскольку сейчас сезон
клубники, у нас получился
клубничный сорбет.
Ровно так же, как короля
делает свита, вкусным салат
делает заправка или соус.
Попробуйте разнообразить
свои привычные миксы из
овощей необычным фруктовым
соусом.
Для этого берем чашу для
блендера и забрасываем
туда клубнику, добавляем
зубчик чеснока, перец, соль
и сахар.
Вливаем растительное масло,
добавляем бальзамический
уксус и все хорошенько
взбиваем до пюреобразного
состояния.
Затем добавляем мак и перемешиваем,
заправляем салат и пробуем.
Поверьте, заправка получится
очень необычной, кисло-сладко-пряной
и действительно должна
вас удивить.
А теперь сделаем десертное
масло.
Для этого в чаше для блендера
смешиваем сливочное масло
комнатной температуры,
клубнику, мед и цедру лимона.
Все взбиваем до состояния
крема.
В таком виде масло может
храниться как в холодильнике,
так и в морозилке.
Для того, чтобы отправить
его в морозилку, выкладываем
на пергамент и скручиваем
в виде колбаски, отправляем
в морозилку до востребования.
Такое масло отлично подойдет
к свежей выпечке, горячим
тостам и печенью к чаю.
Ну что же, друзья, на сегодня
с этим все.
Надеюсь, мы сумели вас убедить
в том, что клубника существует
не только для заморозки,
варенья или компотов, но
есть еще и огромное количество
иных вариантов и способов
приготовления этой вкусной
и полезной ягоды.
Пишите в комментариях,
какой из рецептов понравился
вам больше всего, а также
делитесь своими идеями
и находками.
И да, что вы скажете об это
формате?
Он для нас нов, и мы потратили
на него практически в 2
раза больше времени, поэтому
очень важно знать, нужно
ли вам такое видеть у нас
на канале, и, если да, нужно,
то расскажите, какими ингредиентами
нам заняться в следующий
раз, что вызывает сложности
и проблемы.
Ну а меня зовут Вика, друзья.
С вами был канал Bon Appetit,
до новых встреч, друзья,
пока-пока!
