Hello 大家好, 我是何師奶
為大家介紹簡易免揉吐司
做法雖然簡單, 成品一點也不遜色的喔
本想示範手揉麵包
但我習慣製作高水份食譜
麵糰會超黏手的
新手較難掌握搓揉方法
所以先示範簡易免揉吐司吧
免揉吐司, 即是不須用手搓揉
只須將所有材料混合
看到我將鹽跟酵母混合
可能會有疑問, 酵母遇鹽會否失效?
哈哈~放心, 即用酵母不會這麼容易失效的
只要鹽的比例不是過高
不會影響發酵的
開始攪拌時, 麵糰的阻力頗大的
所以開始時只須拌勻至沒粉粒
然後以保鮮袋包裹
靜置15分鐘後
可以再攪拌麵糰
麵糰鬆弛後, 會更容易攪拌
麵糰攪拌光滑後, 用保鮮袋包裹
置於冰箱, 以4度(Degree Degree celsius)冷藏12小時(低溫發酵)
溫提: 發酵時間不要超過24小時
否則發酵過度, 麵糰會有苦味喔
使用450克吐司模
我所用的是不黏模, 但用久了不黏變必黏
不想麵包黏著模具, 使出防黏秘技
先薄薄掃一層粟米油於模具內
然後加入適量麵粉
麵粉平均沾滿吐司模
按這方法做的話, 烤焗好的麵包很容易脫模的喔
發酵完成的麵糰頗黏手的
忘記將保鮮袋及不鏽鋼盆塗油防黏
麵糰跟保鮮袋難捨難離的
哈, 不用怕, 繼續有秘技分享
雙手沾少許水份, 麵糰便不會黏手啊
先將麵糰按壓排氣
按走大氣泡
接著於麵糰表面灑上適量麵粉
繼續按壓排氣
用麵棍壓掉大氣泡
然後造型
麵糰置於吐司模內
表面包裹保鮮紙, 或者濕布也可以
第二次發酵完成後, 於表面掃上粟米油
於入預熱190度(Degree celsius)烤箱內, 烤焗30分鐘
烤焗完成後, 吐司非常漂亮
外皮金黃
組織鬆軟
溫提: 吐司須完全放涼才可分割
否則會黏刀及出現很多碎屑的
哈哈哈~ 我了解, 新鮮出爐的麵包香氣沒法擋
但剛烤好的吐司, 酵母味道未完全揮發
味道會有點怪怪的, 有時會略帶苦味
大家看看, 麵包組織非常鬆軟
心動不如行動
立即座言起行, 也來製作一個吧~!!
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歡迎大家發問, 有空檔時, 我會盡快回覆的
今天分享到這裡, 喜歡的朋友歡迎訂閱, 下次再見, Bye Bye
