
Romanian: 
 
Aici și-au tras-o
tipii ăia doi.
Eram chiar acolo.
Chiar acolo?
Da.
A fost o situaţie
interesantă.
Aşa se face în Miami.
Aha.
Mă numesc
Michael Schwartz.
Sunt bucătar şi
proprietar la
The Genuine
Hospitality Group.
The Genuine Hospitality
Group e grupul
nostru ospitalier.
E de fapt un lanţ
de restaurante.
Michael's Genuine Food
& Drink, am deschis în
2007, în districtul de
design din Miami.
În Miami, e la modă să

English: 
[SOUND] This is where the
guy ate the guy's face.
It was right there.
>> Right there?
>> Yeah, right there.
Face-eating situation.
[LAUGH] That's how
we do it in Miami.
>> Oh.
[SOUND]
[MUSIC]
My name is
Michael Schwartz.
I'm the chef and
owner of The Genuine
Hospitality Group.
The Genuine
Hospitality Group is
our hospitality group.
It's a number
of restaurants.
Michael's Genuine Food
& Drink, we opened in
2007 in Miami in
the Design District.
Really spearheading,
I think in Miami, the,

Romanian: 
cumperi ingrediente
de la fermele locale.
Sunt ingrediente
din surse sigure,
gătite foarte simplu.
Cuptor pe lemne, un bar bun
şi o atitutine mişto.
Şi e restaurantul vedetă
al cartierului.
Şi mai e restaurantul
Michael Schwartz
de la Raleigh.
Asemănător ca
mentalitate, cred.
Dar are cea mai mişto
energie din South Beach.
Meniul se schimbă
zilnic,
mare parte prin rotaţie,
şi e bazat pe alimente
pe care ni le dă pământul,
inspirate de ingredientele
care vin de la ferme.
Avem un vânător
în echipă.
Treaba lui e să meargă
la ferme de câteva ori
pe săptămână, să aleagă
cele mai bune produse
şi să le aducă înapoi.
Ia uite aici.
Super proaspăt.
Vezi ce fermă e?
E o vânătă.
Nu găseşti chestii
de genul ăsta
la magazin.
Când m-am mutat aici,
peisajul culinar se baza
pe ostentaţie şi ce era
la modă, era genul ăla
de atmosferă a
cluburilor de noapte.
Şi Miami încă e aşa,
dar cred că de-a lungul
anilor, mişcarea cu
fermele a început să

English: 
the local, you know,
farm to table movement.
Really carefully
sourced product,
very simply prepared.
Wood burning oven,
great bar, great energy.
And it's our flagship
neighborhood restaurant.
And then restaurant
Michael Schwartz at
the Raleigh.
Similar in spirit,
I think.
But just the best, the
best vibe on South Beach.
So the menu
changes every day.
A lot of it rotates, and
it's really based on
what's coming out of the
ground, the inspiration
from product that
comes from the farm.
So we have
a forager on staff.
And his job is to several
times a week go down to
the farms, pick
the best product, and
bring it back.
Look at that.
Super fresh.
See how tight this is?
This is a eggplant.
It's like you never
see stuff like
this at a store.
The dining scene when
I moved here was
very much about glitz and
flash and trend, and
it was really that sort
of night clubby vibe.
And that's still pretty
prevalent in Miami,
although I think
over the years,

Romanian: 
se impună.
Au început să apară tot
mai multe ferme mici,
iar noi ne ajutăm de ele
ca să punem mâna pe
cele mai bune produse.
Ce bame frumoase.
Cuvântul cheie aici
e simplitate.
Sunt foarte bune
bamele.
Excelente.
Azi noapte a fost
o ocazie foarte bună
să petrec timp
cu oamenii.
De obicei lucrăm.
Eric Larkee se
ocupă de vinuri
la Genuine
Hospitality Group.
Are un simţi al umorului
foarte fin şi
ştie foarte multe chestii
despre vinuri.
Şi Elad, proprietar
la Broken Shaker, barul
nostrul preferat din
Miami. Un personaj
dinamic şi interesant,
fără excepție.
O să merg în iad.
Dar o să fiu
barman acolo.
Şi o să masturbez
suedeze.
Lanţ dublu.
Unde?
Uite ce gablonț.
Îmi duc soţia
la Burger King.
La Burger King?
Da, omule. După
doişpe ani, nu treuie

English: 
the farm movement really
started to take hold.
Small farms started
popping up,
and that's really what
we do is focus on
small farmers and
the best products that
we can get our hands on.
[SOUND] This is
beautiful okra.
Simplicity is the is
the keyword here.
>> [LAUGH] The okra's so
good.
>> It is good.
>> So last night was
a great opportunity for
me to hang out
with people.
Cuz usually we're
just all working,
so Eric Larkee is our
wine directory for
the Genuine
Hospitality Group.
Great wit and
sense of humor and
very knowledgeable,
obviously on wine.
And Elad who is the owner
of the Broken Shaker, our
favorite cocktail bar in
Miami, and always a lot
of fun, interesting,
colorful character.
>> I'm going to hell.
But I'll be the fucking
bartender in hell.
And like finger
Swedish girls.
Two chain.
>> Where?
>> Look at that two
chain that's a broken
[INAUDIBLE] I take my
wife to Burger King.
>> To Burger King?
[LAUGH].
>> Yeah, dude.

Romanian: 
s-o mai impresionezi.
Burger King...
Am deschis
Michael's Genuine,
iar Elad a fost de
inspiraţie majoră.
Adoră tequila
şi mescalul.
Asta e foarte bună.
E cel mai bun
mescal din lume.
Agavele sunt din
soiul Tobala.
Sunt nişte agave
forte mici pe care
le găseşti numai la umbra
munţilor din Oaxaca.
OK...
Sunt foarte rare
şi scumpe.
Ăsta e?
Da.
Se dă shot sau
îl sorbi?
Îl sorbi cu
sangrita lângă.
Şi cu nişte
prostituate.
Cu o prostituată
lângă?
E aşa bun...
Hai să mergem,
omule.
Sunt lihnit.
Prima oprire a
fost la Tap Tap.
Ne întâlnim cu
Brittany aici.
Ştii, Brittany...
Brittany,
barmaniţa noastră.
Da.
Da.
Lucrează de mult
acolo.
Aşa e.
E nemaipomenită.
Tap Tap funcţionează
de vreo douăzeci de ani.
Poate chiar mai mult.

English: 
After 12 years, you don't
have to impress anyone.
Burger King.
>> We started
Michael's Genuine, and
it was Elad's
great inspiration.
He loves tequila and
mezcal.
>> This is really good.
This is the best
mezcal in the world.
The agave is
called Tobala.
It's a really small
agave that you can find
only under the shade in
the mountains of Oaxaca.
>> Right.
>> It's super rare and
expensive.
>> That's this one?
>> Yeah.
>> Do you shoot that,
or do you sip that?
>> You sip it with
sangrita on the side.
>> Some prostitutes
as well.
>> With a prostitute
on the side?
[LAUGH]
>> So good.
>> Let's go, man.
I'm fucking starving.
>> First stop
was Tap Tap.
>> We're gonna meet
Brittany there.
You know, Brittany.
>> Brittany,
our bartender.
>> Yeah.
>> Yeah.
>> And she worked
there for a long time.
>> Right.
>> She's awesome.
>> Tap Tap's been around
for about 20 years.
I think maybe more.

English: 
Captures really
the spirit of
the Haitian community
here in Miami,
which is pretty
prevalent.
We want Mojitos.
>> Mojitos, I think so.
>> It supposed to
be very limey?
>> Mm-hm.
It's supposed to be very
limey and very tart.
>> I never saw
a show about Miami where
people drink Mojitos.
That's so original.
>> Some Mojitos.
>> Here's to originality.
>> For sure.
>> A Tap Tap is a truck,
like a gypsy taxi,
that's painted in
bright colors.
That's it over there,
on the wall,
that little van thing.
They call it Tap Tap
because you have to
hit it to get it to stop.
For the owner,
Tap Tap is a metaphor for
transporting Haitian
culture to Miami.
>> This is the spinach
and coconut.
This is the conch salad.
That's gonna be a little
spicy because it
has Scotch Bonnet
pepper in it.
And this is
the plat frita.
>> It's fucking good,
dude.
>> Yeah, it's good.
>> It's very homey
feeling, no?
>> You can't make
this at home.

Romanian: 
Reprezintă foarte
bine comunitatea haitiană
din Miami, care e
destul de răspândită.
Vrem nişte mojito.
Aşa cred.
Ar trebui să aibă
multă lămâie?
Aha.
Are multă lămâie şi
e acru.
N-am văzut nici o
emisiune despre Miami
în care oamenii
beau mojito.
Ce original.
Să bem nişte mojito-uri.
Pentru originalitate!
Să fie!
Tap Tap e o camionetă,
ca un taxi ţigănesc,
decorată în culori vii.
Aia de acolo,
de pe perete,
chestia aia ca
o dubiţă.
I se spune Tap Tap
pentru că trebuie să-i dai una
ca s-o opreşti.
Pentru proprietar, Tap Tap
e o metaforă care se referă
la tranziţia culturii
haitiene în Miami.
Ăsta e spanac cu
nucă de cocos.
Asta e salata de scoici.
E destul de iute
pentru că are ardei
Scotch Bonnet.
Iar asta e
plat frita.
E a naibii de bună,
omule.
Aşa e, delicioasă.
Te simţi cumva
ca acasă, nu?
Nu poţi face
asta acasă.

Romanian: 
Dacă ştii o fermă de
ţapi, poţi face ţapul.
E excelentă.
De acolo, am mers
la Pubbelly Sushi.
Pubbelly e varianta
latină a unui gastropub,
cu aromă asiatică.
Da, exact.
Corect?
Da.
Asta e bizar.
Pubbelly Sushi reprezintă
Foarte bine Miami-ul:
e divers şi se întâmplă
tot felul de chestii
pe acolo.
Are multe influenţe.
Îmi place mult locul
ăsta pentru că folosesc
ingrediente de calitate.
Sunt un pic
aventuroşi, nu?
Se străduiesc, da.
E melanjul ăsta
latino-asiatic.
Dar au rezultate excelente
în 95% din cazuri.
Am mâncat rulouri
hamachi cu crabi.
Cu nişte tempura
crocant şi
cu ton poke.
Aveau multe
alge, lucru care
le-a dat un gust sărat
şi le-a salvat de la
a fi prea dulci.
De multe ori,
se scaldă în
ulei de susan.
Aşteptăm să vină
hamachi kama.
Hamachi kama, zici?

English: 
>> If you know
a goat farm you can
make the goat.
It's goaty, it's aweome.
From there, we headed
over to Pubbelly Sushi.
Pubbelly is like
a Latin take on
a gastropub with
a Asian twist.
>> Yeah, yeah.
>> Right?
>> Yeah.
>> That's fucked up.
Pubbelly Sushi is a great
example of Miami in
that it's very diverse,
there's lots of
things going on.
Lots of different
influences.
What I like about
this place,
good quality ingredients.
A little
adventurous right?
They try, like.
>> Yeah.
>> There's that whole
Latin Asian mix.
But 95% great results.
We had a hamachi roll
that had snow crab in it.
With some like
crispy tempura and
with the tuna poke.
But it had lots
of seaweed in it,
which gave it a good
salinity instead of it
being overly sweet.
And a lot of times,
it's all like
sesame oiled out.
>> We're waiting for
the hamachi kama.
>> Hamachi kama, right?

English: 
>> Yeah.
>> Our Haitian porters
and dishwashers in
the kitchen will fight
over the heads and
the collars.
>> Yeah, they do that's
[INAUDIBLE] right here
and here.
Yeah, yeah, yeah.
>> So the hamachi
is the fish and
the collar is the collar.
So it's that part that's
right up by the head.
It's very common
in sushi bars.
They usually broil it or
grill it.
It's usually with some
sweet like glaze,
which they didn't do.
It was served with
a ponzu sauce.
>> Oh my god!
Oh my god!
>> It was like
the biggest hamachi
collar I ever saw.
It was like
the whole fish.
>> Oh my god!
It's really good.
>> Fucking good.
>> Where is your sake?
Chef, that's your water.
[LAUGH].
>> Where's the fucking
car, dude?
I want the car right now.
I want limousine.
I want two prostitutes.
I want a fucking
bottle of champagne.
I want something good.
>> Let's do it.

Romanian: 
Da.
Portarii noştri haitieni
şi cei care spală vasele
se ceartă de obicei
pe capete şi clavicule.
Da, fac asta.
Da, da, da.
Deci hamachi e
peştele
şi clavicula e e claviculă.
E partea aia
chiar de lângă cap,
din spatele branhiilor.
E ceva comun în
barurile de sushi.
De obicei o fac supă
sau la grătar.
În mod normal cu
o glazură dulceagă.
N-a fost cazul ieri,
ne-au servit-o cu
sos ponzu.
Dumnezeule!
Doamne!
A fost cea mai mare
claviculă de hamachi pe
care am văzut-o vreodată.
A fost cât un
peşte întreg.
Dumnezeule!
E delicioasă.
A naibii de bună.
Unde e sake-ul tău?
Chef, asta e apa ta.
Unde-i maşina, omule?
Vreau maşina acum.
Vreau o limuzină.
Şi două prostituate.
Şi o sticlă de şampanie.
Vreau ceva bun.
Să-i dăm bice.

English: 
[MUSIC]
>> Apparently Michael
hates my
drinks because he thinks
they're too sweet.
[LAUGH].
>> Maybe it's just
that you wanna
make drinks that you
think people will like.
I mean,
what the fuck, man?
[LAUGH]
Elad, what's happening at
the Shaker tonight, man?
>> Yeah, I don't,
I don't wanna promote it.
>> Well, we're going
there right now.
I'm just asking if-
>> Are we going to
The Broken Shaker?
Oh my god.
>> From there,
the Broken Shaker,
which was really
a great vibe.
They had a little live
music going on there.
Went and
picked some herbs,
which was really great.
He's got his little
herb garden.
>> Come.
We're gonna
pickup some grapefruit
for the garnish.
Come.
>> Grapefruit?
>> Grapefruit.
>> I'm thinking he
does not have a fucking
grapefruit tree.
>> We don't fucking play.
>> Get out of here.
>> It's the fucking
Broken Shaker.
>> Wow.

Romanian: 
Se pare că Michael
detestă băuturile mele.
I se par prea dulci.
Poate pentru că faci
băuturi care crezi
că le-ar putea fi pe
plac oamenilor.
Adică, ce pizda
mă-sii?
Elad, ce se întâmplă
azi la Shaker?
N-aş vrea să fac reclamă.
Păi mergem acolo
oricum.
Doar întreb dacă
mergem la
The Broken Shaker.
Doamne.
De acolo am mers
la Broken Shaker,
unde a fost
foarte mişto.
Era muzică live.
Am cules nişte ierburi,
ceea ce a fost grozav.
Are mica lui grădină
de aromatice.
Hai. O să luăm
nişte grapefruit
pentru garnitură.
Hai.
Grapefruit?
Grapefruit.
Mă gândesc că nu
are un arbore de
grapefruit.
Nu ne jucăm.
Du-te de aici!
Ăsta-i
Broken Shaker.
Uau.

English: 
>> Let's do it.
>> Went behind the bar
and it was crazy busy.
You know, and
it's always fun to watch
Elad behind the bar, man.
He's like a mad
scientist,
a little sloppy, and
he whipped up this drink
with the herbs and
the citrus and bourbon.
It was very unlikely, but
it was really,
really great.
And then out
came this board,
with this burger he's
been raving about.
Some pickles,
there was chips.
>> Homemade olives.
>> Homemade olives.
>> Yeah,
we take the olives, and
we cook them
with cinnamon.
>> And a punch bowl?
>> So we have a gin
based punch here,
some fresh watermelons,
some fresh citrus,
a lavender and
ginger reduction that
we make in-house and
some fresh herbs
from the garden.
>> Okay, so this has
been the best place ever.
[MUSIC]
>> And there we went
through The Cypress Room.
>> I'm really fucking
excited to go to
the fucking Cypress Room.

Romanian: 
Să-i dăm bice.
Am trecut la bar şi
era mega aglomerat.
Ştii, e întotdeauna
amuzant să-l vezi pe
Elad în spatele barului.
E ca un savant
nebun, un pic
neglijent. A pregătit o
băutură cu ierburile
adunate, cu citrice
şi bourbon.
A fost neobişnuită,
dar grozavă.
Şi deodată a scos
un platou cu niște
burgeri despre
care tot abera,
nişte castraveţi muraţi
şi chipsuri.
Măsline de casă.
Măsline de casă.
Da, am luat
măslinele şi
le-am gătit cu
scorţişoară.
Şi un bol de punci?
Am băut un punci cu
gin, pepeni proaspeţi
citrice, lavandă,
ghimbir scăzut de casă
şi ierburi proaspete,
din grădină.
Ăsta a fost cel mai
mişto loc din lume.
Apoi am mers la
The Cypress Room.
Sunt al dracului de
bucuros că mergem
la Cypress Room.

English: 
It's kind of like one
of those places that,
it's an occasion
to go there, no?
>> The Cypress Room,
our newest addition in
the Design District,
is sort of a throwback
restaurant.
White tablecloth, crystal
chandeliers, dead animal
heads on the wall,
and a beautiful bar.
I think it's the most
beautiful bar in Miami.
We met up with
George Figueroa.
He's our fishmonger,
fish guy.
George, what do you got,
man?
Whoa!
>> These are two of
my traditional fish that
I really like to serve.
And I'd really
like you to do
something raw
with them today.
>> That looks
like yellow jack.
>> Right.
[INAUDIBLE] yellow jack.
>> And that looks
like your namesake.
>> Exactly.
I gotta always
have a trigger.
>> Trigger.
Beautiful.
>> We're gonna take
the lobster meat out.
>> Uh-huh.
>> And we're gonna do
like a ponzu ceviche
style sauce.
>> Okay.
>> And put it
back in raw.
>> Let's do it.
>> Let's do it.
>> So we had George doing
the lobster, which was
great to just take out of
the shell, chopped it up.
Mixed it with some
beautiful cucumbers from
Swank Farms.

Romanian: 
E unul din locurile
alea unde mergi
cu ocazii speciale, nu?
The Cypress Room,
cel mai proaspăt viciu
al nostru din Design District,
E un restaurant care te
duce înapoi în timp.
Feţe de masă albe,
candelabre de cristal,
capete de animale pe pereţi
şi un bar grozav.
Cred că e cel mai frumos
bar din Miami.
Ne-am întâlnit cu
George Figueroa.
De la el luăm peştele.
George, ce ai?
Uau!
Ăştia sunt doi dintre
peştii mei preferaţi.
Şi mi-ar plăcea să-i
prepar cruzi.
Arată ca un
yellow jack.
Da.
Yellow jack.
Şi ăla arată ca tizul tău.
Exact.
Întotdeauna am
un ţepos.
Pește-țepos.
Superb.
O să scoatem
carnea de homar.
Aha.
Şi facem un sos
ponzu cu ceviche.
OK. Şi îl punem
înapoi peste peştele crud.
Hai.
S-o facem.
George s-a ocupat
de homar. A fost grozav.
L-a scos din carapace,
l-a mărunţit şi
l-a amestecat cu nişte
castraveţi delicioşi
de la fermele Swank.

English: 
Lot's of herbs,
a little bit of tobiko,
lots of ginger and garlic
and lime juice and soy.
Hey, let George taste it.
Beautiful, beautiful.
>> Bradley was breaking
down the triggerfish,
biggest triggerfish
I ever saw.
>> Triggerfish is
actually the same family
as the hog snapper.
If you look at the mouth,
it's a crustacean eater.
It feeds off a lot
of the corals.
So then you get
all those flavors.
Believe it or not,
all those colors on
the reef are like
flavors in the kitchen.
Chef Derek from
Royal Caribbean was
cutting the fish liver.
And sous
Chef Mike Beltran,
he manned the grill.
And then we cooked
the triggerfish and
then a bunch of
vegetables that
we grilled on the wood
burning grill.
>> What is this?
Mezcal and lobster juice?
>> Lobster juice,
mezcal shot.
>> Find the really
expensive one.
>> Nobody's looking now.
>> Like, $160 bottle,
I throw that one.
>> Elad loves to
get behind any bar.

Romanian: 
A pus multe ierburi,
puţin tobiko,
mult ghimbir şi usturoi,
suc de lime şi soia.
Hei, lasă-l pe George
să guste
Minunat, minunat.
Bradley a pregătit
peştele-ţepos,
cel mai mare pe care
l-am văzut vreodată.
Peştele-ţepos e de fapt
din aceeaşi familie
cu bibanul.
Dacă te uiţi la gură, vezi că
e mâncător de crustacee.
Şi de corali.
De asta e atât
de aromat.
Crezi sau nu,
culorile recifului
sunt ca aromele
în bucătărie.
Bucătarul Derek, de la
Royal Caribbean
tăia ficatul peştelui.
Şi ajutorul de bucătar
Mike Beltran
a pregătit focul.
Apoi am gătit peştele
şi nişte legume,
pe care le-am făcut la
grătarul cu lemne.
Ce e ăsta?
Mescal şi zeamă
de homar?
Zeamă de homar şi
un shot de mescal.
Găseşte-l pe
cel scump.
Nu se uită nimeni.
E 160 de dolari sticla,
pe asta o folosesc.
Elad adoră să stea
la orice bar.

Romanian: 
Christian, barmanul nostru,
îi ţinea spatele în bar.
Se asigura că are
tot ce-i trebuie.
Habar n-am ce a încropit.
Câteva băuturi
la repezeală.
Fac ceva de băut.
Un trio.
S-a purtat ireproşabil
în spatele barului.
Nu l-am văzut niciodată
atât de ordonat şi îngrijit.
Noroc.
Hei, împarte farfuriile
alea odată.
Aş începe cu ficatul.
George, e grozav.
Ce ai pus pe el?
Nişte suc de lămâie,
ulei de măsline, un pic
de soia şi sare şi
puţin cilantro.
E delicios.
Nu ştiu dacă a gustat
cineva homarul, dar
trebuie să-l încercaţi.
Băgaţi homar.
E perfect.
Ce-i ăla?
Peşte-țepos
la grătar.

English: 
Christian, our bartender,
was sort of his bar back.
Making sure he had
whatever he needed, and
I don't know what
he whipped up.
A couple drinks
on the fly.
>> I'm making
a [INAUDIBLE] drink.
>> Trio of drinks.
>> He was on his best
behavior behind the bar.
I never saw him so
neat and clean.
>> [CROSSTALK]
Cheers.
>> Hey,
start passing plates.
I would go from
triggerfish liver first.
>> George,
this liver's great.
What did you put
on the liver?
>> I did a little lemon
juice, olive oil, a tiny
bit of soy and salt, and
a little bit of cilantro.
>> It's really beautiful.
>> I don't know if anyone
ate the lobster yet,
but you guys gotta
hit the lobster, man.
Do the lobster.
It's perfectly seasoned.
>> What's that?
>> That's
grilled trigger.

English: 
>> Okay, guys.
Everybody for the chef.
[APPLAUSE]
>> The chefs,
a lot of chefs in
the kitchen tonight.
So good.
You know what it needs?
Juice.
It needs juice.
Where's the fucking
juice?
>> The Jews are in
the synagogue.
[MUSIC]

Romanian: 
În regulă.
Aplauze pentru bucătar.
Pentru bucătari,
au fost mai mulţi în
bucătărie azi.
Delicios.
Ştii ce-i trebuie?
Zeamă.
Îi trebuie zeamă.
Unde e zeama?
Evreii sunt în sinagogă.
