Hola y bienvenidos a la Cocina de Genko.
Hoy vamos a hacer un Arroz Cha-han.
Es un arroz chino, pero hecho en Japón.
Una adaptación como es el arroz frito que
se come en España (muy distinto al que servirían
en China).
Vamos a hacer un repaso a los ingredientes.
Para hacer una porción de arroz Cha-han,
se necesitan:
2 huevos, 1 o 2 cucharadas de cebolla, medio
diente de ajo grande picado, salsa de soja
para dar sabor al final de la elaboración.
Se le puede poner cebollino o el rabo de la
cebolleta.
En éste caso le voy a poner de los dos, ya
que tenia disponible ambos en casa, y también
para que veáis la diferencia.
Yo siempre uso rabo de la cebolleta, pero
ésta vez que tenia un poco de cebollino para
mostraros.
Lo bueno que tiene el cebollino es que suelta
el sabor sin que se vea mucho o sin que se
sienta la textura cuando se come, porque es
muy muy fino el tallo.
En España se suele hacer con jamón de York.
Ésto es chuleta de Sajonia (chuleta ahumada).
Se puede hacer con cualquier producto ahumado
de cerdo como puede ser la chuleta, bacon,
cerdo chino que se vende ahumado en envase
al vacío, cualquier cerdo que tenga un sabor
fuerte ahumado es un sabor ideal.
Sino, la alternativa española, que es el
jamón de York, también vale perfectamente
para ésta receta.
Es muy importante la pre-elaboración en ésta
receta.
El arroz lo he pre-cocinado, pero no hasta
el punto como si estuviera listo para comer,
sino que quede un poco duro, porque ahora
lo vamos a terminar de hacer frito en la sartén,
o también se puede terminar de hacer en un
wok.
El arroz se hace en la sarten o wok de forma
individual o como mucho 2 porciones, porque
tiene que estar muy suelto el arroz, y como
podéis ver, ésta vez, en lugar de hacer
arroz redondo, he hecho arroz largo, para
que veáis la diferencia de como queda en
la arrocera cuando es arroz largo.
En Japón, todas las recetas tradicionales
se suelen hacer con arroz redondo, no con
arroz alargado.
Ésto sería una porción para una persona,
y como veis se pega un poco menos, y es un
poco distinto, pero cualquier arroz cocido
que no esté cocido del todo, no tiene porqué
ser de arrocera, vale para ésta receta.
En la sartén o wok caliente, con abundante
aceite (4 cucharadas vale), vamos a poner
todo el cerdo, que ésto es para más de 1
porción (es para entre 2 y 3 porciones),
a que coja color.
He dividido el cerdo en dos montones porque
voy a hacer 2 porciones (individuales) de
Cha-han.
Vamos a retirar la mitad del cerdo, que voy
a tener separado para cuando se haga la segunda
porción de Cha-han.
Y la otra mitad la dejo con el aceite en la
sartén.
Aquí tengo la medida de arroz para 1 persona,
todo lo mezclamos bien en la sartén.
Y voy a hacer espacio para hacer el huevo,
que ya tengo batido.
Primero voy a poner un chorro de aceite de
sésamo (opcional), no hace falta ponerlo,
pero le da un toque muy oriental.
Ponemos nuestros 2 huevos batidos, y todo
esto, una vez más, se mezcla bien.
Voy a poner la mitad del ajo que tengo (1
ajo y medio).
Y 2 cucharadas de la cebolla.
Ponemos un poco más de aceite, y dejamos
que coja color.
Esparcimos encima del arroz (puede ser al
gusto), nuestro cebollino y cebolleta, o solo
cebollino o solo cebolleta.
Y cualquier otra verdura precocinada que queramos
poner, puede ser pimientos (precocinados,
no crudos), maíz, zanahoria, etc... se le
puede poner cualquier verdura que queráis
para darle color precocinada muy picada, estilo
como si fuera un arroz tres delicias.
Se mezcla todo bien.
Por último, cuando se tiene todo listo, se
añade un poco de salsa de soja alrededor
al gusto, 2 cucharadas por persona es una
cantidad normal.
Y ya no se mezcla del todo bien para que queden
granos blancos y granos con el color de la
salsa de soja.
Solo nos queda emplatar.
Éste arroz es similar al arroz Teppanyaki,
que es un arroz más japonés, también es
un arroz, se podría decir que frito hecho
en la plancha (el teppantaki es un tipo de
plancha), pero éste arroz (el Cha-han) está
muy introducido en Japón, y es una forma
de hacerlo porque la elaboración es exactamente
la misma que la del arroz tres delicias.
Si queréis ponerle ingredientes de arroz
tres delicias, ya tenéis un delicioso arroz
tres delicias.
Nos vemos para la próxima receta de LA COCINA
DE GENKO.
