
Spanish: 
Después de 24 años de oficio
vi claro que había llegado mi momento.
Irme al extranjero o quedarme en mi ciudad.
Encontré un local al lado de casa
e intenté hacerlo como siempre quise que fuera:
un lugar muy sencillo, muy limpio; como pienso que soy yo y mi cocina.
El garbancito.
Certificado ecológico.
Y con un dicho aquí, ¿ves?
"Buen sol para el primero de junio, año de legumbre"
Muy bien.
Muy bueno.
Que bonito.
Curioso porque es bien pequeño el garbancito.
Es muy pequeño.
Se hincha el doble, pero claro el doble es nada.
Muy bueno, muy bueno.
La cocina es un acto de amor, de sensibilidad,
de respeto por el territorio, de respeto por el producto
y de respeto por las personas que cada día se levantan temprano
para ir a pescar, van a cuidar sus animales o van a cuidar sus campos

English: 
After 24 years of cooking
I saw that my moment had arrived
Leave abroad or stay in my city
I found a local next to my house
and I tried to do it as I always dreamt it would be
a really simple and neat place, as I think I am; me and my cooking
The small chickpea
Organic certification
With a saying here, see?
"Good sun on the 1st of July, year of the legum"
Very good. That's nice.
It's curious, because it is really really small
Yes, it's really small
It swells twice its size, but it is still nothing
Very good quality
Cooking is an act of love, of sensibility,
an act of respect for the land and respect for the product,
and respect for the people who everyday wake up early
to go fishing, to take care of their animals or to take care of their fields
and they bring us their wonders

English: 
contributing to preserve the biodiversity of our country
and any other place of the planet, where there are producers and people like us.
Take a bite, you'll see.
Go on and bite it.
That's authentic.
It's awesome!
That's carrot.
Do you know whats happening to me this last years?
when people come here and it a carrot
they say: wow, that's a carrot!
People have lost their flavors
Basic thinks have been lost
Everything started after a conversation home with the kids
and they said to me: "come on mum,
why don't you a recopilation of all your recipes?"
Now it has been working for almost a year.
We'll start putting the chickpea.
We have to add all the ingredients:
We pour the milk.

Spanish: 
y nos traen sus maravillas y contribuyen a preservar la biodiversidad de nuestro país
y de cualquier otro punto del planeta
donde haya productores y gente como nosotros que nos dedicamos a este tema.
Muerde, ya verás.
Dale, dale un muerdo.
Es auténtica.
Es brutal.
Es zanahoria.
¿Sabes lo que me pasa los últimos años?
Cuando la gente viene aquí y come una zanahoria
dicen: "¡una zanahoria!"
Son muy buenas.
"O un no se qué"
La gente ha perdido los sabores, las cosas básicas se han perdido.
Todo empezo con una conversación en casa, una sobremesa con los chicos
y me dijeron: "venga mamá, ¿por qué no recoges un poco todas tus recetas?"
y ahora ya hará un año y medio que está en funcionamiento.
Mira, empezaremos poniendo los garbanzos
y es ir poniendo los ingredientes.
Ponemos la leche.

Spanish: 
Espera, déjame hacer una foto de esta mezcla.
Vale, fantástico.
Muchas veces nos queremos complicar haciendo recetas
con muchos elementos y muchas cosas
y de los últimos meses desde que hemos abierto
ésto es lo que más ha impactado,
una receta tan sencilla y tan pequeñita
ha sido algo que la gente... veías la cara de la gente
"ostras, ¿qué es esto?"
y pedían más, más, más...
Es una receta del siglo dieciocho 
que la recuperamos hace poco con Mariángeles Pérez Samper
que es una catedrática de historia de la Universidad de Barcelona
que se dedica a la alimentación.
Tiene este punto histórico, te transportas
y a mi la cocina es como...
Hacer arqueología culinaria es una cosa que me da mucho placer,
porqué es como redescubrir cosas
que durante mucho tiempo se han dejado de hacer porqué fueron muy populares
y quedan en el olvido.
Y volverlas a poner en las cartas 

English: 
Wait, let me take a picture of this mix.
Ok, fantastic.
Lots of times we want to make it difficult
doing recipes with a lot of elements
and for the last months, since we opened
this is what shocked the most: a recipe so simple
It has been something that the people... You could see their faces.
"What's this?". And they ordered more and more and more.
That's a eighteen century recipe.
That we recovered with Mariàngles Pérez Samper
who's a history professor at the Barcelona University, and who is dedicated to food
It has this historical side. It transports you.
And for me cooking it's like culinary archaeology.
Doing culinary archaeology is something that gives me a lot of pleasure.
Because it's rediscovering things that
hasn't been done during a lot of years because they were very popular
and now they are forgotten.
Putting them again in the menus,

Spanish: 
ves como la gente, es como si probaran una espuma o una gelatina por primera vez.
Y es una cosa que realmente se comió casi 400 años en este territorio.
Lo pones dentro.
De acuerdo.
Pondremos la levadura ahora también.
Pondremos también la piel de limón.
Bicarbonato y la canela.
He visto que él es una persona muy creativa
y muy cercana a la vez.
Desprende mucho amor y
y en la cocina, el conjunto de gente,
respira un ambiente increíble.
Ésto lo pondremos a infusionar
Sólo que empiece a hervir...
Empieza a hervir y lo paramos.
¿Y ahora?
Cogeremos un poco más de leche
Diluiremos   fécula 
Estamos en un momento en el cual se ha desconectado todo.
Ahora se está recuperando.

English: 
it's like they were tasting a jelly for the first time.
Though it's something that was eaten almost for 400 years in this territory.
You put it inside.
Okay.
We'll now put the yeast too.
The lemon peel too.
Baking soda and the cinnamon.
I've seen that he is a very creative person
and very close at the same time
and he releases a lot of love
and in the kitchen, the whole group, you could feel an amazing atmosphere.
Now we'll put this to infuse.
Only 'till it boils.
When it starts boiling we stop it, yes.
So now?
We'll take some more milk,
we dilute the starch.
We live in a time where everything has been disconnected.

Spanish: 
Nos tenemos que volver a conectar con la tierra, los campesinos,...
Hemos de volver al punto ese de...
Somos ciudadanos y todos vivimos juntos y todos somos importantes
y los que cuidan de nosotros a nivel alimenticio
y cuidan de nuestro medioambiente, pienso que 
son a quien tenemos que cuidar.
Y ahora se tratara de mezclar las yemas y el azúcar.
Se tiene que hacer en el último momento
porque sino el azúcar lo que puede hacer es quemar las yemas.
Si los dejas mucho tiempo, se quema.
¿Ves? esto no lo había oído nunca.
Somos una cocina histórica.
Somos una cocina que tiene documentación.
El primer libro, libro escrito, de cocina que existe concocido es "El llibre del Coch"
A parte de la cocina actual que es una de las cocinas punteras desde la época de Ferran Adrià,
que nos abrió este mundo maravilloso.
Y Santi Santamaría, que nos mostraron al exterior.

English: 
Now we have to reconnect again. Reconnect with the land, with the farmers,...
We have to go back to that point, we are citizens and we all live together
and we are all important.
The ones taking care of us in an alimentary level, and the ones taking care of our environment,
I think they are the ones that we need to take care of.
Now we need to mix the yolks with sugar
It has to be done in the last minute,
so the sugar doesn't burn the yolks,
if you leave them for a long time, they can burn them.
Now you see, this I've never heard before.
We are an historical cuisine.
We are a cuisine that has been documented.
The first cookbook that has ever been written, it's "El llibre del Coch".
A part from the modern cuisine, is one of the leading cuisines
since the time of Ferran Adrià, who opened the doors of this wonderful world
and Santi Santamaria. They showed us the this exterior world.

English: 
Now with the Roca brother's and all the battalion of young cooks.
From Barcelona, from Girona, from Lleida, from Tarragona.
We are doing some interesting things: retrieval, innovation,...
We have a bright future.
We have the basics, this is the good cooks
and the good cuisine.
Also really creative people, people evolving, people thinking,...
We are a marvelous and unique country,
on this aspect. 
Any cook wants to come here to learn what is happening.
That's why I've chosen this recipe: simplicity taken to the extreme of refinement.
I don't know, when you put them in your mouth... it's fantastic.
Ok, almost ready.
You'll taste it.
Yes?
Wow, delicious.
Is it good?

Spanish: 
Ahora con los hermanos Roca y todo el batallón de jóvenes cocineros
de Barcelona, de Girona, de Lleida, de Tarragona, que estamos haciendo cosas muy interesantes
a parte de recuperación e innovación.
Tenemos un futuro brillante.
Lo básico ya lo tenemos, que son los buenos cocineros ¿no? y la buena cocina.
No, y gente super creativa y gente que evoluciona y gente piensa y...
Somos un país maravilloso, único.
En este aspecto.
Ostras, cualquier cocinero quiere venir aquí
a conocer que está pasando.
Por esto he escogido esta receta:
sencillez llevada al extremo del refinamiento y del...
No sé, cuando te los pones en la boca, es que es fantástico.
Vale, esto ya lo tenemos casi.
Ten, probarás tú.
Buenísima.
¿Está buena?

Spanish: 
Esto ya es una masa, ¿ves cómo ha fermentado?
La particularidad de este buñuelo es que el aceite no tiene que estar a tope.
Tiene que estar caliente, pero a tope no porqué el garbanzo
se quemaría muy rápido la parte exterior
Vale, ahora sube. Ahora ya está perfecto.
El tamaño de los buñuelos, aquí sí que ya es al gusto del consumidor.
¿Aproximadamente, cuánto tiempo en el fuego? Un minuto como mucho.
Los tiramos ya en el azúcar con canela.
Es bien sencillo y fácil.
Es algo que puede hacer todo el mundo en casa.
Mojo un poco, ¿eh?
Buenísimos.
Es que son muy chachis.
Espectacular.
Y en combinación con la crema catalana, pues...

English: 
Can you see how it has fermented?
The particularity of this fritter, it's that the oil doesn't need to be boiling.
It needs to be hot, but not to much because the chickpea,
the outside would be burnt really fast.
Now it's perfect.
The size of the fritter depends on each one.
Approximately, how much time has to be cooking?
One minute, at most.
We put them now in the sugar and cinnamon mix.
It's really easy and simple, something that everyone can do at home.
I dip a little.
So good.
They are awesome.
It's spectacular
In combination with the catalan cream,...
It needs to be tasted.

Spanish: 
No tengo palabras, se tiene que probar. Se tiene que venir aquí a probarlo.
No es dulce, no es...
Es que me dices, ¿el garbanzo dónde está?
No está.
Estoy intentando encontrarlo
y no está.
Hago cocina catalana
100%.
Tradición puesta al servicio de las nuevas técnicas,
siempre respetando el producto,
siguiendo los criterios de slow food: bueno, limpio y justo,
y siendo muy sensato con lo que hago.
Simplemente esto: cocina catalana
Absolutamente y sin complejos.
Sigue la receta paso a paso

English: 
You have to come here to try it.
It's not sweet, it's not...
Where is the chickpea?
It's not there.
I'm trying to find it,
but it's not there.
I make catalan cuisine,
100%,
tradition in the service of the new techniques,
always respecting the product,
following the criteria of the slow food: good, neat and fairy
and being very sensible in what I do.
Only this: catalan cuisine.
Absolutely and without any complexes.
Find the step by step recipe
