
French: 
Comment préparer la pâte à pizza napolitaine
Pour la recette, tu as besoin de quatre ingrédients:
farine, eau, sel, levure fraîche
Au moment d'acheter la farine, le meilleur choix est le "type 00"
Elle est finement moulue et a beaucoup de protéines
Si tu n'arrives pas à en trouver,
tu peux choisir une farine à pain basique.
Avec celle-là, il faut...
utiliser moins d'eau,
et le résultat serra quand même génial
L'eau
Utilise toujours de l'eau froide,
dans beaucoup de recettes,
on recommende d’utiliser de l’eau chaude...
pour accélérer la levée de la pâte.
Mais quand tu fais des pizzas,
c’est mieux de lever la pâte lentement...
pour créer la croûte la plus aérée et délicieuse
que tu n'aies jamais goûté
Levure
Selon la norme napolitaine
Il faudrait toujours utiliser de la levure fraîche
Si tu n’as pas trouvé de levure fraîche, c’est pas grave
Tu peux utiliser la levure sèche

German: 
Neapolitanischer Pizzateig zum Selbermachen
Für neapolitanischen Pizzateig brauchst du vier Zutaten:
Mehl, Wasser, Salz, frische Hefe
Wenn du Mehl kaufst ist die beste Sorte Typ 00 Mehl.
Es ist sehr fein gemahlen und hat einen hohen Proteingehalt.
Wenn du kein Typ 00 Mehl hast, verwende einfach reguläres Brotmehl.
Mit dem Brotmehl wirst du
etwas weniger Wasser verwenden müssen, aber es wird trotzdem eine sehr leckere Pizza.
Wasser
Verwende immer kaltes Wasser. In vielen Teigrezepten wird warmes Wasser empfohlen,
um den Teiganstieg in kürzester Zeit anzuregen.
Wenn du Pizza machst möchtest du allerdings einen langsamen Anstieg...
Es kreiert die luftigste und leckerste Kruste die du jemals essen wirst.
Hefe
Nach dem neapolitanischen Standard
solltest du immer frische Hefe verwenden.
Wenn du keine frische Hefe findest, ist es ok

English: 
How to make Neapolitan Pizza Dough
For Neapolitan style pizza, you need four ingredients:
flour, water, salt, fresh yeast
When you buy flour, the best flour you can get is Tipo 00.
It is a very fine milled flour and has a high protein content.
if you cannot find Tipo 00 you should go for regular bread flour.
With this flour, you will need to
use a little less water but it will still make a damn good pizza.
Water
Always use cold water, in many dough recipes they will recommend you to use warm water
this is to boost the rising of the dough in a very fast time
but when you're making pizza, you want a slow rise...
this is to create the most airy and delicious crust you've ever tasted.
Yeast
According to the Neapolitan standard
you should always use fresh yeast,
but if you cannot find fresh yeast it's okay,

Spanish: 
Cómo preparar masa para pizza Napolitana
Para la masa de pizza Napolitana necesitas cuatro ingredientes:
harina, agua, sal, levadura fresca.
Al comprar la harina, la mejor que puedes escoger es Tipo 00
ésta harina esta finamente molida y tiene alto contenido de proteína
si no puedes encontrar Tipo 00, escoge harina para pan
La harina de pan usa menos cantidad de agua pero hace muy buenas pizzas
Agua
Siempre usa agua fría. En muchas recetas te recomendarán agua caliente
esto es para hacer que la masa suba más rápido.
pero cuando preparas pizza, es mejor que la masa suba lentamente
para que quede mas esponjosa y deliciosa que nunca!
Levadura fresca
Según los estándares Napolitanos, siempre se debe usar levadura fresca
pero si no puedes encontrar levadura fresca, no importa.

Spanish: 
puedes usar levadura en polvo, solo tienes que usar la mitad de la cantidad
que usarías si fuera fresca. Esto es porque la levadura en polvo
es mucho mas potente que la fresca
Sal
En la receta de masa Napolitana, hay bastate sal
la razón más importante es el sabor.
pero también va a ayudar a crear una fuerte red de gluten.
y también va a matar todas las bacterias malas durante el reposo y la fermentación de la masa
Cuando compres la sal, asegúrate de comprar sal marina.
ya que es antibacterial y no tiene tantos aditivos.
Muy bien, ya tenemos todos nuestros ingredientes y estamos listo para empezar.
Podría darte una receta para digamos tres o cuatro personas, pero que pasa si
tienes una Pizza Party para cinco o siete o hasta 20 personas?
Entonces tienes que personalizar tu receta. Por eso lo mejor es trabajar con porcentajes.
Así que para una receta tradicional Napolitana necesitas
por 100% de Harina, 65% de agua, 3% de sal marina y 0.2% de levadura.
Qué qué!? Pieter! dijiste que iba a ser fácil

German: 
die Trockene zu verwenden. Vergewissere dich dann nur die Hälfte zu verwenden,
als wenn du frische Hefe verwenden würdest.
Das liegt daran, dass die Trockene viel wirksamer ist
als die frische Variation.
Salz
In ein neapolitanisches Teigrezept kommt viel Salz,
hauptsächlich wegen dem Geschmack.
Es wird außerdem ein starkes Glutennetzwerk aufbauen
und tötet die schlechten Bakterien alle während dem Aufgehen des Teiges.
Wenn du Salz kaufst, vergewissere dich dass es Meersalz ist.
Das Salz ist antibakteriell und enthält nicht die ganzen schlechten Zusatzsttoffe.
Super, wir haben unsere Zutaten und sind bereit zu starten.
So, ich gebe dir jetzt ein Standard Rezept für ca. 3 bis 4 Leute,
aber was ist wenn du eine Pizza Party mit 5, 7 oder sogar 20 Leuten machen möchtest?
Dann musst du deine Zutatenmengen einfach individuell anpassen. Deswegen ist es am besten mit Prozenten zu arbeiten
Also für eine tradionelle neapolitanische Pizza
brauchst du 100% Mehl, 65% Wasser, 3% Meersalz und 0.2% Hefe
Warte, warte, warte, Pieter! Du hast gesagt, dass es einfach werden wird!

French: 
mais il faut prendre la moitié...
De ce que tu aurais utilisé avec la fraîche
Parce que la levure sèche est
beaucoup plus puissante...
Que la fraîche
Sel
Dans la pâte napolitaine, il y a beaucoup de sel
La raison principal est le Goût...
Mais ça va aussi aider à
developper un réseau de gluten
Et à tuer les bactéries pendant
la levée et maturation de la pâte.
Le meilleur choix de sel est le sel de mer
Il est antibactérien et contient moins de mauvais additifs
Bon, on tous nos ingredients et on est prêt!
Alors je pourrais te donner
une recette standard pour 3 ou 4 personnes
Mais qu'est-ce qui se passe si tu fais une "soirée pizza" pour 5 personnes,
ou 7 ou même 20?
Alors là, il faut personnaliser ta recette.
C’est pour ça qu'il est mieux de travailler en pourcentages.
Alors pour la recette Napolitaine traditionnelle
Tu as besoin de 100% de farine, 65% d’eau, 3% sel de mer et 0.2% levure
Wow, Wow, Wow, Pieter!
Tu m'as promis que ça allait être facile!

English: 
you can use the dry one. Just make sure you only use half of the amount
that you would usually use with the fresh yeast.
This is because the dry is much more potent
than the fresh variation.
Salt
In a Neapolitan dough recipe comes quite a bit of salt
the most important reason is taste.
But it will also help create a strong gluten network
and it kills all the bad bacteria during the rising and the ripening of the dough.
When you buy salt, make sure to get sea salt
It is antibacterial and doesn't have all the bad additives in it.
Great, we have our ingredients and we're ready to start.
So, now I could give you a standard recipe for let's say 3 people or 4 people
but what if you give a pizza party for 5 people or 7 or maybe even 20?
Then you need to customize your recipe. So that's why it's best to work with percentages.
So for a traditional Neapolitan style pizza
you need 100% flour 65% water 3% sea salt and 0.2% yeast
Whoa, Whoa, Whoa, Peter! you said it was going to be easy

Spanish: 
Así es! por eso hice para ustedes el "Pizza Dough Calculator"
Escoge en "Pizza Style": Neapolitan
En "number of pizzas" la cantidad de pizzas. En "weight of dough- ball"
pon el peso de cada bola de masa, aproximadamente 220gr
en "amount of water" pon la cantidad de agua, si estás usando harina Tipo 00, déjala en 65%
pero si estás usando harina para pan, entonces cámbialo de 55% hasta 60%
Ahora haz click en "Calculate" y listo! Ahí la tienes: tu receta personalizada
Ya tenemos nuestros ingredientes y nuestra receta personalizada
Así que empecemos! en un bol o tazón vierte la cantidad de agua que calculaste
agrega la sal al agua y revuelve hasta que se haya disuelto completamente
ahora vas tomar la levadura y agregársela al agua.
PERO ESPERA!! a la levadura no le gusta el agua salada!

English: 
that's right! that's why I made a
pizza dough calculator just for you
Choose the type of pizza you'd like...
in this case, we go for Neapolitan.
The amount of pizzas.
The weight of the dough ball:
for medium pizza this is about 220gr.
the amount of water. If you're using Tipo 00 leave it at 65%
when you're baking with bread flour instead of Tipo 00...
you should go for a lower amount of water so between 55 and 60%
Now, press calculate and kaboom!
there it is! your own custom pizza recipe
We've got our ingredients and we've got our custom recipe.
So let's get started...
Get an empty bowl. Add your calculated amount of water into the bowl
Get your salt and add it to the water, stir it until it's completely dissolved
Now you get your yeast and you drop it into the bowl
BUT WAIT! Yeast doesn't like salty water

German: 
Das stimmt! Deswegen habe ich einen
Pizzateig Rechner nur für euch
Wähle die Pizza die du machen möchtest...
in dem Fall machen wir neapolitanische.
Die Anzahl der Pizzen.
Das Gewicht der Teigkugel
für eine mittlere Pizza ist ungefähr 220g
des Wassergewichts. Wenn du Typ 00 verwendest, belasse es bei 65%
wenn du statt Typ 00 reguläres Brotmehl verwendest
verwende weniger Wasser zwischen 55 und 60%
Jetzt drücke berechnen und kaboom!
Da ist es: dein maßgeschneidertes Pizzarezept!
Wir haben unsere Zutaten und unser maßgeschneidertes Rezept.
Also lass uns beginnen...
Nimm eine leere Schüssel. Füge deinen berechneten Anteil an Wasser in die Schüssel
Nimm das Salz und füge es dem Wasser hinzu, verrühr es bis es komplett aufgelöst ist
Hole jetzt die Hefe und füge es der Schüssel hinzu
ABER WARTE! Hefe mag kein salziges Wasser

French: 
Mais si! C’est pour ça que j’ai créé le “pizza dough calculator”, juste pour toi
Choisis le type de pizza “type of pizza”
Dans notre cas: “Neapolitan”
La quantité de pizzas.
Le poids de la pâte:
Pour une pizza moyenne c'est environs 220gr.
La quantité d'eau.
Si tu as pris la farine "type 00" tu peux laisser à 65%
Par contre, si tu utilises de la farine à pain...
Il faut diminuer la quantité d’eau, donc entre 55 et 60%
Tu peux maintenant appuyer sur “calculate” et "boom"!
Ça y est! Ta recette personnalisée
Nous avons nos ingrédients et notre recette personnalisée.
Alors, on commence...
Prends un bol. Ajoute la quantité d'eau calculée
Prends le sel et met le dans l’eau,
remue jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous
Maintenant prends ta levure et ajoute la dans le bol…
MAIS ATTENDS!! La levure n’aime pas l’eau salée!

Spanish: 
La sal dañaría la levadura y perjudicaría el proceso de crecimiento de la masa.
Así que necesitamos crear un mediador entre la sal y al levadura
Para hacerlo, tomamos un 10% de la harina calculada, se la agregamos al agua.
y revolvemos hasta que se haya disuelto, y ese es nuestro "medio".  Ahora sí podemos agregar la levadura.
Luego agregamos el resto de la harina al bol,
y mezclarla ligeramente con nuestras manos o con una cuchara.
en esta parte del proceso, vas a sentir la masa muy seca y grumosa. No te preocupes, sigue mezclando.
Después de haber mezclado todos los ingredientes, vamos a empezar a amasar.
empieza la primera amasada directamente en el bol
después de unos minutos ya podrás ver que la masa se esta aglutinando y la consistencia
es más húmeda y pegajosa. No te preocupes, continúa amasando.

French: 
Le sel va abîmer la levure empêchant la pâte de lever
Alors on a besoin de faire un médium
entre le sel et la levure
La méthode pour ça...
C'est de prendre 10% de la farine et la mettre dans l'eau,
On remue jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissous
Et ça, ce sera notre médium
Maintenant, on est prêt à ajouter la levure
Ajoute ensuite le reste de farine dans le bol…
et mélange le tout grossièrement
du bout des doigts ou avec une cuillère
A ce moment la pâte semble sèche et floconneuse…
ne t’inquiète pas, continue de mélanger
Après avoir tout mélangé,
on s'attaque au pétrissage de la pâte
D'abord, dans le bol
Après quelques minutes, on peut voir
que la pâte commence à s'unifier
Et que sa consistance devient plus gluante et humide
Pas de souci, continue de pétrir

German: 
Das Salz wird der Hefe schaden, was vermeidet dass der Teig aufsteigt
also müssen wir einen Puffer zwischen dem Salz und der Hefe herstellen.
Wir machen das indem
wir 10% unseres Mehles nehmen, schütten es in unser Wasser,
wir rühren bis es komplett aufgelöst ist
und das wir unser Puffer
So, jetzt sind wir bereit unsere Hefe hinzufügen
Nun fügen wir das restliche Mehl in die Schüssel...
und vermischen es locker mit unseren Fingerspitzen oder einem Löffel
In diesem Schritt wird der Teig sich sehr trocken und flockig sein. Keine Sorge rühre einfach weiter
Nachdem alles zusammen gemischt wurde, können wir mit dem Kneten beginnen.
Das erste Kneten machen wir in der Schlüssel
und nach ein paar Minuten wirst du schon sehen, dass der
Teig langsam zusammen kommt und die Konsistenz klebriger und feuchter wird
Kein Sorge, rühre einfach weiter.

English: 
The salt will damage the yeast preventing the dough from rising
so we need to make a buffer between the salt and the yeast.
The way we do that is that...
we take 10% of our flour, we put it into our water,
we stir it in until it's completely dissolved
and that will be our buffer
So now we're ready to add our yeast
So now we're going to add the remaining flour into our bowl...
and loosely mix it in with our fingertips or with a spoon
In this stage, the dough would feel very dry and flaky, don't worry just keep on stirring
After mixing everything together we can start the kneading.
The first kneading we do inside of the bowl
and after a few minutes you will already see that the
dough is coming together and the consistency is getting more sticky and wet
don't worry, just keep on kneading.

French: 
Maintenant c'est le moment de la sortir...
On va mettre un petit peu de farine sur la table...
Et pétrir la pâte pendant environ 10 à 20 minutes
Pendant le pétrissage, la pâte va obtenir toute sa force,
le réseau de gluten va se développer
Et elle sera prête pour la prochaine étape
Après 10 à 20 minutes de pétrissage...
On peut faire une boule de la pâte
Regarde mon tutorial "how to make doughballs"
Alors, on a notre boule…
Et on veut la mettre dans notre bol
Mais d’abord, prends un peu d’huile d'olive...
Verse la dans le bol et étale la avec une brosse
Quand le bol est recouvert d'une fine couche d’huile,
mets la pâte dedans
et donne lui aussi une petite couche d'huile
Ca va empêcher que la pâte s'assèche plus tard.
Recouvre le bol avec un film plastique ou un torchon humide
et laisse la reposer pendant environ 2 heures
Apres 2 heures,

German: 
Jetzt ist es Zeit ihn rauszunehmen
Streue etwas Mehl auf die Tischplatte
und fange an 10 bis 20 Minuten zu kneten.
In diesem Prozess bekommt der Teig seine ganze Kraft. Das Glutennetzwerk
entwickelt sich und der Teig ist dann bereit
für den nächsten Schritt
Nach ungefähr 10 bis 20 Minuten kneten
kannst du deinen Teig in einen Ball formen
Schaue dir hierfür meine Anleitung "Teigbälle zum Selbermachen" an.
Okay wir haben unseren Teigball
und wir wollen ihn in unsere Schüssel tun.
Hole dir vorher allerdings etwas Olivenöl,
schütte es in die Schüssel, hole einen Pinsel und pinsel das Öl in der Schüssel,
sodass wenn die Schüssel eine dünne Ölschicht hat, du den Teig in die Schüssel legen kannst und jetzt auch deinem
Teigball eine dünne Ölschicht geben kannst. Das wird
verhindern das er später austrocknet.
Decke die Schüssel mit KLarsichtfolie oder einem feuchten
Handtuch ab und lasse den Teig für 2 Stunden ruhen.

English: 
Now it's time to take it out
put a little bit of flour on our table top
and start kneading the dough for about 10 to 20 minutes
In this process, the dough gets all its strength. the gluten network will
be developed and the dough will be ready
for its next stage
after about 10 to 20 minutes of kneading
you can shape your dough into a ball
make sure to check out my tutorial on How to make dough balls.
Okay we have our dough ball
and we want to put it into our bowl
So before you do that get a little bit of olive oil
put it into the bowl, get a brush and brush it up
so when the bowl has a thin layer of oil, you can put in the ball, and now also give your
dough ball a thin layer of oil. This will
prevent it from drying out later on.
cover the bowl with cling film or a damp
towel and let it rest for about 2 hours

Spanish: 
Ahora es momento de sacarla y amasarla en la mesa.
pon un poco de harina en la mesa primero
y amásala por unos 10 a 20 minutos
en este proceso la masa va a adquirir toda la resistencia y la red de gluten de va a formar
y así estará lista para el siguiente paso.
Después de 10 o 20 minutos de amasado. Haga una bola con la masa.
puedes encontrar mi tutorial sobre cómo hacer bolas de masa para pizza.
Ok, tenemos nuestra bola de masa. y vamos a ponerla en otro bol.
antes de hacerlo, ponemos un poco de aceite de oliva y con un cepillo lo esparcimos.
Cuando ya tenga una capa de aceite, ponemos la bola adentro
y ponemos una capa de aceite en la bola. Esto va a prevenir que se seque más tarde.
Cubre el bol con tela de cocina húmeda o clingfilm. Y deja reposar por 2 horas

German: 
Nach 2 Stunden, kannst du den Teig in Bälle portionieren.
Schaue dir hierfür meine Anleitung "Teigbälle zum Selbermachen" an.
Wenn du die Pizzabälle fertig portioniert hast,
kannst du sie auf ein Backblech mit ein bißchen Öl oder Mehl legen
Wenn alle Teigbälle auf dem
Backblech sind,
decke das Blech mit Klarsichtfolie ab
Jetzt lege das Blech für ca. 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur weg.
Es sind 6 Stunden vergangen und unser Teig ist aufgegangen
Jetzt sind wir bereit Pizzen zu machen.
Das ist die einfachste Art eine neapolitanische Pizza zu machen
aber du kannst auch Pizzen auf höherem Niveau machen.
Schaue dir hierfür meine Anleitung zum Reifen und Augehen von Pizzateig an...
um zu sehen wie du das machen kannst.
Danke fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal!
Peace!

Spanish: 
después de pasadas 2 horas puedes porcionar la masa en bolitas.
revisa mi tutorial sobre cómo hacerlo.
Cuando has terminado de hacer bolitas,
puedes ponerlas en una bandeja aceitada o con un poco de harina
y agrega otra ligera capa de aceite de oliva
y nuevamente tápalas con clingfilm
ahora, deja reposar por 4 a 6 horas a temperatura ambiente
Ya han pasado 6 horas, y la masa ha crecido. Ahora estamos listos para hacer pizzas
Esta es la preparación básica de masa Napolitana. Pero también puedes hacer pizzas "Next-level"
 
Gracias! y hasta la próxima
 

French: 
on peut diviser la pâte en portions et en faire des boules
Tu peux apprendre à faire ça avec mon tutoriel
"comment faire des boules de pâte à pizza"
Une fois que tu as fini avec les portions de pâtes
Tu peux les placer dans un plat
couvert d'un filet d’huile ou d'un peu de farine.
Quand elles sont toutes dans le plat,
Recouvre les d'un film alimentaire,
Et laisse les reposer 4 à 6 heures à température ambiante
On en est à 6 heures plus tard, et la pâte a levée.
Maintenant on est prêt à faire des pizzas.
Voilà la façon la plus basique pour faire une pâte Napolitaine
Mais tu peux aussi passer au niveau supérieur.
Pour ça je prepare un tutoriel sur ...
la maturation et la levée de la pâte
Merci et à la prochaine!
Peace!

English: 
After 2 hours have passed, you can portion the dough into balls.
Check out my tutorial on How to make dough balls.
So when you're done portioning the pizza balls
you can place them on a baking tray covered with a little bit of oil or flour
when all dough balls are in the
baking tray,
cover the baking tray with cling film
now put the tray away for about 4 to 6 hours at room temperature.
We're 6 hours later and our dough has risen
Now we're ready to make some pizzas.
This is the the most basic way to make a Neapolitan pizza
but you can also make next-level pizzas.
Check out my tutorial ripening and rising up the dough...
to see how you can do that.
thanks for watching and see you next time!
Peace!
