Esiste dalla notte dei tempi
Anche se non c'è una data precisa della nascita
de su filindeu
Però è una pasta che da sempre viene cucinata
e degustata
alla festa di San Francesco di Lula, in provincia
di Nuoro
Offerta ai pellegrini che da Nuoro a Lula
camminano per devozione
A piedi fino al Santuario.
Su Filindeu è nato come la minestra dei poveri
Mi chiamo Paola Abraini sono di Nuoro
E lavoro questa antica pasta barbaricina
Su filindeu da oltre 40 anni
È un'arte che ho ereditato da mia suocera
Ho iniziato all'età di 16 anni
Ero fidanzata con mio marito,
andavo a trovare mia suocera
ed ogni volta che vedevo lavorare questa pasta
mi innamoravo sempre di più.
Così ho iniziato a darle una mano
e ogni volta che l'aiutavo mi sentivo felice
per me era naturale, mi piaceva tantissimo
nonostante la lavorazione molto complessa
ho voluto comunque imparare a farla
Gli ingredienti della pasta sono
semola di grano duro, acqua e sale
Va lavorata a lungo in modo da ottenere la
giusta elasticità
poi si passa alla lavorazione vera e propria
che consiste nel prendere un pezzo di pasta,
lavorarla molto bene con acqua dolce
e poi aggiungere acqua salata per raggiungere
la giusta elasticità che ci vuole per fare su Filindeu
Quando sento che ho ottenuto la giusta elasticità
tiro la pasta sovrapponendola
nelle mani per 8 volte, ottenendo 256 fili
li stendo su un fondo di legno e procedo a
ripeterne la lavorazione
fino a riempire il fondo composto da tre strati fatti ad incrocio
una volta che ho riempito il primo strato,
giro il fondo
e proseguo con la lavorazione ripetitiva e
laboriosa perchè ripeto tutti i passaggi
e riempio il secondo strato che va fatto ad incrocio
una volta conclusi i tre strati il fondo va
fatto asciugare al sole
Una volta che la pasta è essiccata viene
staccata dai fondi e viene tagliata
Con le mani in pezzi grandi
Si prepara il brodo di pecora portandolo ad
ebollizione,
si aggiunge il formaggio fresco di pecora
tagliato a tocchetti
e poi quando il formaggio si scioglie
si aggiungono i pezzi della pasta de Su filindeu
un minuto di cottura e la minestra è pronta
per essere degustata
