Tu le sors d'où, ton pull ?
D'un coffre, dans mon placard,
où je cache des trésors anciens.
Je suis un collectionneur.
On a tous des addictions.
Les choses colorées, la soie,
le cachemire, le coton...
Mon placard, c'est une machine
à voyager dans le temps.
Comme la DeLorean
avec Doc et Marty McFly.
Je compte tout garder pour moi.
Sauf les recettes. C'est parti !
Ma voiture sent le Black Ice,
le basilic et le mensonge.
Alors, quoi de neuf ?
Non, on recommence,
c'était bizarre.
Meyhem Lauren,
"Shrimp Parm on Steroids".
Munchies, on est là !
On met pas de stéroïdes,
c'est juste que c'est relevé.
Les crevettes et moi,
c'est une longue histoire.
J'adore les crevettes.
Donc c'est comme une création.
Un service que je rends
aux adorateurs de la crevette.
On va commencer par la sauce.
C'est important.
Si la sauce est pas
à la hauteur, le plat non plus.
Faut pas servir ce plat
si la sauce est pas géniale.
La base de la sauce,
c'est juste de l'ail
et de l'huile d'olive.
Ici, on a une dizaine
de gousses d'ail.
On va pas les découper.
On va les laisser cuire
et ramollir.
On va écraser l'ail
à la fourchette.
On l'écrase franchement
et ça va nous servir de base.
Y a plein de recettes
au parmesan que j'adore.
Je devrais pas en parler.
Là, on parle des crevettes.
Ma mère faisait souvent
un plat super au parmesan,
avec du poulet
et de l'aubergine.
On a de l'origan frais
et de l'origan séché.
Si je fais ça,
c'est simplement parce que...
Je tourne pas le dos au passé.
J'utilisais toujours
de l'origan séché
et puis j'ai découvert
l'origan frais.
C'est la meilleure odeur
du monde !
Je veux pas renier complètement
mon passé.
On avait quelque chose.
Quand tu rencontres
quelqu'un de plus intéressant,
tu rejettes pas
tes anciens potes.
On a du basilic frais,
du persil coupé,
des feuilles de laurier,
du poivre de Cayenne.
C'est pas un ingrédient normal,
mais c'est la version stéroïdée.
Du sucre, du sel et de l'ail.
J'ajoute des tomates fraîches
et de l'origan.
Y a pas d'ordre particulier.
Je vais les couper
un peu plus fines,
parce que y a pas
de recette à suivre
et que j'en avais envie.
Tiens,
je vais couper celle-là en 2.
Peu importe, vraiment. Bam !
On fait cuire à feu doux.
Avec les tomates fraîches,
on va refaire comme avec l'ail.
Je les fais un peu réduire,
pour que ça ait de la texture
et du goût, et je les mélange
aux autres tomates.
On va mettre plein de basilic.
Moi, j'adore ça.
On le coupe à la main.
Utiliser un couteau,
ce serait un manque de respect.
Un peu de persil frais.
Là, on peut le faire au couteau.
On peut couper plein de trucs
au couteau, mais pas le basilic.
De l'origan.
Je t'ai jamais fait faux bond !
Du poivre de Cayenne.
J'en rajouterai tout à l'heure.
J'ai pas de cuillère.
Je mélange à la fourchette.
Je me plains pas,
je dis juste comment je fais.
On fait avec ce qu'on a.
Maintenant, on va ajouter
le concentré de tomates,
à l'aide d'une fourchette.
Bon, je suis pas très précis
sur les quantités,
mais avec le sel,
j'aime pas faire n'importe quoi.
Pourquoi ?
Parce que le sel,
c'est la kryptonite des Blacks.
Alors, on va...
Ah, les "stéroïdes".
Du piment moulu.
Ça en fait beaucoup,
mais y a beaucoup de sauce.
Ça sera pas trop fort.
Ça va se répartir dans la sauce.
J'ai oublié l'ail semoule.
Ça a pas la même saveur
et ça change aussi un peu
la consistance.
Ça va épaissir le tout.
Mon père met de l'ail frais
et de l'ail semoule
quand il fait de la purée.
J'ai pris ce joyau,
je l'ai mis sur ma chaîne
et je l'utilise pour ma recette.
Et je vais mettre
une pincée de sucre,
juste comme ça.
C'est super.
On va laisser mijoter.
Ensuite, on goûtera
et on verra s'il faut ajouter
ou ajuster certaines choses.
Là, je vais m'attaquer
aux crevettes.
Deuxième étape : la panure.
Ah, je devrais couper ça, non ?
On va les couper.
On va pas les paner
avant de les avoir décortiquées.
Je fais une incision au milieu.
C'est plus facile à décortiquer.
On enlève la veine.
Enfin, peu importe ce que c'est.
Elle est ouverte en papillon.
Je casse des oeufs
parce que c'est l'étape numéro 1
pour faire la panure.
Mince !
J'ai mis un bout de coquille.
C'est un problème
facile à régler.
C'est pas la fin du monde.
Y a la fourchette pour la sauce
et l'autre fourchette.
La fourchette universelle.
Tout est dans le poignet, mec.
Je vais vous dire un secret.
Viens, Jack !
Pas plus.
Ajouter un nuage de lait
pendant qu'on fouette,
ça sert pas à grand-chose.
Je voulais juste vous montrer
l'arrière de mon pull.
Voilà.
Pour paner, certains trempent
dans l'oeuf, dans la farine,
puis dans la panure.
C'est un peu trop long
et trop compliqué pour moi.
On verse un peu de farine.
Et surtout de la panure.
Attends un peu...
On a oublié la partie stéroïdes.
Fallait corriger le tir.
Oh, la vache !
Je vous explique.
On trempe, on trempe
et on les met de côté.
Faut recouvrir de panure,
mais pas trop non plus.
Je déteste ça,
quand tu manges quelque part
et que tu te demandes
où est la crevette ou le poulet
parce qu'il y a trop de panure.
Non. Pas dans ma cuisine.
On passe à la friture.
D'habitude, les gens
les plongent dans l'huile.
Mais y a pas besoin
que ça baigne.
On va les faire juste revenir,
les griller sur chaque côté.
Faut pas que ce soit trop cuit,
ça va passer au four.
Après, ce sera trop cuit.
Et personne a envie de manger
des crevettes trop cuites.
On va réutiliser
notre fourchette de confiance.
C'est un ustensile de choix.
Je précise que j'utilise
encore une fourchette.
Je la laverai vite fait
et je mangerai
avec cette fourchette.
Je fais comme ça, chez moi.
Et normalement,
je suis aussi torse nu.
Regardez-moi ça.
Comme c'est bon
d'honorer sa communauté !
Je vais te dire un secret.
C'est pas qu'une histoire
de sauce ou de bonnes crevettes.
Il faut savoir
manier la fourchette.
Je vais tourner sur moi-même
lentement, pour vous montrer.
Chaque vêtement
raconte une histoire.
C'est une séquence muette.
Je vais pas parler,
juste montrer comment je fais.
Vous voyez ?
On a mis de la sauce
dans le fond du plat.
De la sauce dans le fond
et par-dessus.
Et on passe au fromage.
J'ai oublié une étape.
Avant de mettre la sauce
sur les crevettes,
normalement,
je presse un citron.
Ça va marcher pareil.
De la mozzarella.
Le même fromage,
mais en copeaux.
Moi, le fromage, j'aime
le faire brunir un petit peu.
J'aime quand il a la couleur
de Reggie Miller.
Un joli brun doré.
Et là, on retourne
à la partie "stéroïdes".
On rajoute une couche de sauce
par-dessus.
Et on recommence.
C'est le bordel,
mais c'est un joli bordel.
Je cherche jamais à faire
des choses symétriques.
Y a 600 crevettes, là-dedans !
Regardez-moi ça.
Ce plat mérite ton respect,
Jack.
Et on met ça au four,
préchauffé à 170 degrés.
Ça va cuire
une vingtaine de minutes.
L'étape finale de la recette.
Allez !
Soyez enthousiastes, un peu !
Et c'est encore meilleur
que ça en a l'air.
Un peu de persil,
pour la garniture.
Du poivre noir,
pour muscler tout ça.
Et puis voilà, c'est tout.
On y va ? On goûte ?
On rince la fourchette,
mais sans savon.
Il faut pas enlever
tous les arômes.
Je vais goûter
ce magnifique coin.
Oh, la vache !
Je suis fier de moi.
Je suis vraiment fier de moi.
Tout est une question d'énergie.
Et ça me rend heureux d'avoir
rendu ce plat encore meilleur.
Viens en prendre en bout.
Allez, viens.
On est là ou pas ?
On est là.
