Als es um Essen aus
Manchester ging, sagt er ..
Pie barm.
Pie barm.
Erzähl mir etwas über einen Pie Barm.
Ein Pie in einem Brötchen.
Es ist kein „bun”, es ist ein „barm”.
Schreib das ins Wörterbuch, es heißt „barm”.
Der letzte Abschnitt dieser Reise
führt mich zurück zu meinen eigenen Wurzeln,
nach Manchester. Aber wir machten einen
Zwischenstopp in Lancashire.
Wir sind hier in Lancashire,
um Paul zu treffen, der
Blutwürste herstellt.
Er verwendet echtes Blut statt
Blut in Pulverform
wie es sonst heutzutage
alle machen.
Du hast nicht so unrecht, wenn
du der Meinung bist, dass echtes Blut
kein Verkaufsargument für Essen sein sollte.
Paul hat es aber geschafft, ein
erfolgreiches Geschäft mit
seinem traditionellen Rezept aufzubauen.
Was ist hier drin?
Nicht Besonderes momentan.
Schweinefett und zwei Zwiebeln.
Jetzt müssen wir das
erst einmal kochen.
-Massenproduzenten heute ...
-Ihre Arbeit ist immer ein Kompromiss,
weil man kein Produkt auf
den Markt bringen kann,
ohne dass man es haltbar macht.
Und das versuche ich zu vermeiden.
Traditionelle Blutwurst, so
wie wir sie heute machen werden,
wird mit frischem Blut hergestellt.
Das riecht sehr süß.
Das ist auf keinen Fall Fruchtsaft.
Das ist geräucherte Schweinebacke.
Die Italiener nennen das Guanciale,
es ist Pancetta sehr ähnlich.
Und wieder verwenden wir Schweinefleisch.
Das sind die Zwiebeln und das Fett.
Jetzt geben wir das Ganze
mit der Guanciale in den Fleischwolf.
Das ist die Basis unserer
Blutwurstmischung.
Das riecht schon sehr lecker.
Gleich riecht es noch besser.
Hier drin ist Reis mit einigen
sehr traditionellen Gewürzen aus Lancashire.
Das ist das Blut.
Oh, Ben!
Du hast eine Sauerei gemacht. Jetzt muss
ich meine Handschuhe waschen.
Das kommt jetzt ins Wasserbad. So.
Jetzt kochen wir sie, schneiden sie auf
und braten sie ein bisschen an.
Achte drauf, wie cremig sie ist.
Das ist der Unterschied.
Es ist interessant, den
Herstellungsprozess miterlebt zu haben
Jetzt schmecke ich
richtig den Zimt heraus.
Aber schmeckt gut.
Wir gingen zurück ins Auto und machten
uns auf den Weg zu meiner Heimatstadt Manchester.
Logischerweise ist in der größten
Stadt des Nordens das Essen genau so vielfältig
wie die Menschen.
Hier leben sogar Reiche und weil ich es ja
nicht bezahlen muss, sollten wir
herausfinden, was die so essen.
Ich war hier noch nie. Das war
immer zu nobel für mich.
San Carlo’s Gäste sind berühmte Leute,
hauptsächlich Fußballer und es arbeitet
dort sogar ein berühmter Koch, Aldo Zilli.
Schön dich zu sehen, wie geht’s?
Willkommen im Wahnsinn
von San Carlo.
In Manchester ist was los.
Es ist sehr, sehr lebendig.
Viele Köche wollen deshalb
hierher kommen.
Das ist Filippo.
-Hey, schön dich kennenzulernen.
-Wie geht’s?
Filippo, machst du mit deinen
Hummer-Spaghetti weiter?
Ja, zeig uns, wie man deine
Hummer-Spaghetti macht.
Wir schneiden den Hummer auf ...
Oh, der lebt noch. Siehst du!
So schneidet man einen Hummer auf.
Wie ist es, in Manchester
als Koch zu arbeiten?
Es ist ganz anderes als vor 20 Jahren.
Heute sind alle bereit.
Heute essen die Leute
Spaghetti mit einer Gabel,
nicht mit Gabel und Löffel.
Jetzt richtet er es an.
Die Schale kommt auf den Teller.
Für die Show.
Und dann werden die Nudeln in
der Schale serviert, wo das Fleisch drin war.
Das sieht unglaublich aus.
Es geht um die Show,
um teure Zutaten.
Das ist unsere Spezialität des Hauses.
Es ist ein sehr teures Gericht.
Aber das ist das Essen, das die Leute wollen.
Die Leute aus Manchester haben ihren
Gaumen an Hummer
gewöhnt.
Das sind Manchester
Hummer-Spaghetti.
Das lag am Boden.
Damit können wir für’s Essen bezahlen.
Das ist unser Wolfsbarsch.
Da braucht man nichts dazu.
Das ist das Beste, was ich
auf dieser Reise gegessen habe.
Ja, schmeckt ziemlich gut.
Wenn man durch das Restaurant geht, sieht man
die Fotos von den Fußballern auf den Wänden,
von vielen Leuten, darunter sind
aber sehr viele Fußballer.
Erzähl mir von der Verbindung
zum Fußball.
Als wir eröffneten, kamen einige
Fußballer hier essen.
Anfangs kam Sven Goran Eriksson
oft zu uns
und dann waren es plötzlich
Spieler von anderen Clubs.
Dann standen wir in der Zeitung. Dieser
und jener habe bei uns gegessen.
Mittlerweile ist es so, jedes Mal, wenn jemand
bei United oder City unter Vertrag genommen wird,
kommen sie am Tag
darauf hier zu uns.
Wenn Wände Ohren hätten.
Genau. Besonderes
im Séparée.
San Carlo’s sagt etwas
über Manchester aus.
Es ist ein bisschen protzig und
stolz auf seinen Erfolg.
Aber Manchester hat eine andere Seite,
ohne Séparées.
Die Curry Mile.
Manchesters Pakistani-Gemeinschaft wuchs
nach dem Krieg, als zahlreiche Männer
aus dem asiatischen Subkontinent
hierher zogen, um in den Textilfabriken
in Manchester, Rochdale und Oldham zu arbeiten.
Rusholme wurde zum Zentrum
der Immigranten-Community
und in den 80er-Jahren entstand
der Name Curry Mile.
Wir treffen jetzt gleich meinen
Freund Chimpo,
der im Lieblingslokal der
Einheimischen sitzt.
Die lokale Musiklegende Chimpo
ist durch und durch aus Manchester.
Als aus Jungle Drum’n’Bass wurde,
veränderte sich auch Chimpos Stil.
Trotzdem bleibt er aber fest verbunden
mit dieser großartigen Stadt.
Hier ist es, das Al-Madina.
Was kannst du uns über Essen
aus Manchester erzählen?
Was willst du wissen? Es gibt
so viele verschiedene Dinge.
Es gibt hier sehr
viele gute Kebabs.
Verschiedene Nationalitäten
hier in der Gegend.
Es gab mal eine Art
karibisches Buffet.
Da hast du 10 Pfund bezahlt
und konntest so viel
essen, wie du willst.
Dann wurde ein türkischer
Laden daraus.
Das war ein alternatives Lokal.
Im oberen Stock fanden Raves statt.
Die Leute aßen unten dann immer
an den Tischen ihr Abendessen
und gingen dann oben voll zu Jungle ab
und drehten komplett durch.
Aber am Schluss landen wir immer hier,
das ist das beste Lokal.
Hähnchen, Hähnchen, Hähnchen, Hähnchen.
Soll ich bestellen gehen?
Ich bezweifle, dass es in irgendeiner Stadt
ein besseres Curry gibt, als
in Manchester.
Wenn man von Essen aus dem
Norden, aus Manchester spricht,
dann kommt man nicht um
einen Chip Barm [Pommes-Sandwich]
Chip Barm!
Ja Mann. Es muss ein
Chip Barm sein.
Wenn deine Lady dir aber noch Bratensauce
auf dein Chip Barm gibt, dann ist sie die Richtige.
Versteht du, was ich meine?
Weißt du, was ich meine?
Was passiert zur Zeit in
Manchesters Musikszene?
Da geht ziemlich viel
ich glaube es ist ...
Die Musik ist wie ein Schmelztiegel
der verschiedensten Dingen.
Weil, wie es mit Leuten aus Manchester generell ist,
die Leute mischen sich unters Volk,
egal in welcher Phase ihres Lebens sie sind.
Danke für’s Herumführen.
Na klar, Bruder.
Unsere Tour durch den Norden ging langsam
dem Ende zu. Als kleine Belohnung
machten wir einen kurzen Abstecher in eine
winzige Stadt in den Derbyshire Dales.
Theoretisch nicht wirklich der Norden,
aber ganz sicher auch nicht der Süden.
Bakewell ist das Zuhause meines
absoluten Lieblingsessens:
der Bakewell Tart.
Wo sind wir?
Wir sind in Bakewell.
Danke, Ben, für’s Kommen.
Bakewell im Norden von Derbyshire,
das für seine Bakewell Puddings
und Tarts bekannt ist.
Ich freue mich so, hier zu sein. Erzähl uns
etwas über eine Bakewell Tart, was ist das?
Das, was die meisten Leute unter
einer Bakewell Tart verstehen,
sieht so aus. Mit der Glasur und
der Kirsche oben drauf.
Die kennst du wahrscheinlich, die
meisten Leuten kennen sie,
die sind auch im
Supermarkt erhältlich.
Für uns ist aber der Bakewell
Pudding etwas Besonderes.
Der wird aus einer süßen
Mandel-Eier-Crème hergestellt.
Mandeln sind eine
Besonderheit in der Region.
Die kommen aber nicht
aus der Region, oder?
Nein, aber die Leute in Derbyshire
lieben Mandeln, denk ich.
Reichhaltige Zutaten,
Sahne, Eier, Butter.
Das ist Derbyshire, mehr
als alles andere.
Das sorgt für die Reichhaltigkeit
und die Konsistenz des Produkts.
Mehr als der Hauptgeschmack.
Wie machst du den Bakewell Pudding?
Wir beginnen mit dem Blätterteig.
Genau so.
Drück das in die Folie und
entferne alle Luftblasen,
die entstanden sind.
Das ist super.
Das Wichtigste hier ist, Ben,
nicht zu viel Marmelade.
Das ist zwar leckere Erdbeermarmelade
und wir wollen so viel wie möglich da drin,
aber wenn es zu viel ist,
geht alles über.
-Das sieht ziemlich gut aus.
-Ja?
Ja, ähnlich wie meiner. Das
stimmt ungefähr so. Super.
Das ist eine Mischung aus Eiern,
Mandeln, Butter und Zucker.
Es ist eine sehr schwere und klebrige
Masse. Und alles, was ich jetzt mache,
ist einen schöner Schöpfer nehmen.
Es ist irgendwie merkwürdig, wie
diese Tarte, dieses kleine Ding
aus diesem winzigen Dorf mitten
im Nirgendwo kommt. Wir sind hier
in einem Tal.
-Ja, stimmt.
Wie sie dann auf der ganzen Welt
so berühmt wurde.
Überall ist ein bisschen Bakewell.
Jeder hat schon mal von Bakewell gehört.
Probieren wir es.
Es ist so süß. Die
Konsistenz ist einmalig.
Das ist das Tolle an
der Bakewell Tart.
Wenn du nordenglisches Essen zusammenfassen
müsstest, was würdest du sagen?
Es ist gefühlvoll.
Wir zögern nicht, nicht dieses
extra Stück Butter hinzuzugeben.
Weißt du, wir zögern nicht, nicht dieses
extra Stück Butter hinzuzugeben
was es so besonders gut macht.
Vielleicht nicht aus ernährungstechnischer Sicht.
-Soul Food aus dem Norden.
-Genau das ist es, auf den Punkt.
Das würde ich persönlich sagen.
Gute, ehrliche Zutaten, gute, ehrliche
Menschen die sich nicht zurückhalten.
Und das war’s. Hier endet unsere
genüssliche Reise.
Mit einem Sahnehäubchen oben
drauf in der Form eines Bakewell Pudding.
Ich sage Pudding und nicht Tart, weil
der Unterschied der zwei Desserts
schön zusammenfasst, was
den Norden von allen
anderen Orten unterscheidet.
Klar, runde Ecken und eine
schöne Glasur mit Extra Zucker
schmeckt manchen, aber es ist
der Geschmack und nicht das Aussehen,
das hier für die Meisten zählt.
Es macht nichts, wenn es nicht ganz
so perfekt ist und ein paar Ecken und
Kanten hat, weil dieses Unfertige
seine eigenen Qualitäten hat
und etwas ausdrückt, das man
nicht mit Geld kaufen kann.
Persönlichkeit.
Das soll nicht heißen, dass der Norden nicht
auch seine protzige Seite zeigen kann.
Manchester ist berühmt dafür. Und
biologische und natürliche Zutaten sind hier wichtiger
als sonst wo.
Aber durch diese Ecken und Kanten
kam die Seele des Nordens zum Vorschein.
In Parmos, in Pies, in Puddings
und in Kochtöpfen.
Auf unermüdlichen Wellen und
durch nebelige Täler.
Der Norden hat vielleicht keine klar definierte Identität.
Aber warum sollte er das auch wollen?
Wie könnte er sich weiterentwickeln
und Einflüsse aufnehmen?
Er bleibt, wo er ist,
weil das zu Hause ist
und lädt jeden, der von seiner moralischen
Überlegenheit kosten will, ein mitzumachen.
Der Pie riecht auch
unglaublich gut.
Das ist so lecker.
Das ist einfach ein
großartiger Pie.
Das ist fantastisch.
Einfach fantastisch.
Das war fantastisch.
Das war einfach fantastisch.
Das sieht fantastisch aus.
Dieser Markt ist
absolut fantastisch.
Das ist einfach fantastisch.
Fantastisch.
Und die Leute sind einfach so nett,
sie sind einfach so nett.
Einfach so gut.
Das ist so gut.
Ich kann nicht in Worte fassen,
wie glücklich mich das macht.
Das macht mich so glücklich.
Absolut fantastisch.
Aber das ist fantastisch.
Fantastisch hier.
Das ist Fantastisch.
-Fantastisches Balti-Lamm.
Fantastisches Essen.
Das Brot ist fantastisch.
-Fantastisch.
-Fantastisch.
-Fantastisch.
-Fantastisch.
-Fantastisch.
-Fantastisch.
Fantastisch.
