Ciao Ragazzi e bentornati.
Una delle mie birre preferite è la Irish Stout
ma so che non è uno stile semplice sa brassie in casa perchè è probabile avere una Birra con effetto "Watery"
ed  è probabile che l birra avrà una notevole astringenza causata dall'utilizzo di Roasted Barley
Per prevenire questi problemi dovete seguire alcune importanti consigli.
per ridurre il rischio di effetto watery per prima cosa è utile utilizzare una buona dose di fiocchi d'orzo
tra il 15 e il 25 %
I fiocchi donano una buona sensazione di pienezza
Il secondo punto riguarda la riduzione dell'astringenza
Mantenere sotto controllo il pH. Per l''acqua di mash  è importante raggiungere un pH di 5.2
perchè in questo target il rischio di astringenza è ridotto.
un altro importante punto
è di effettuare il Mash Out e di riscaldare l'acqua di sparge a una temperatura di 75°C
come sempre, lasciatemi mostrare la ricetta
Utilizzo Brewfather per progettare le mie ricette
Selezionate ADD RECIPE
per creare una nuova ricetta.
è importante selezionare il corretto stile dal menù per essere certi di realizzare una Irish Stout
con le corrette caratteristiche stilistiche
Per quanto riguarda I grani utilizzerò 3.4 kg di Maris Otter (Pauls) + 1.2 kg fiocchi d'orzo +  280 gr. di malto chocolate
e  280 gr. di Roasted barley
Eseguirò il Mash a 66°C per 60 minuti dopodiché
effettuerò il Mash Out a 75°C
per 10 minuti ed infine 90 minuti di bollitura
Per la fermentazione utilizzerò il lievito liquido WLP004
 (Irish ALE)
Per la luppolatura ho scelto di utilizzare 16gr. di Magnum a 60 minuti
e 20gr. di Challenger per 15 minuti
per la temperatura di fermentazione
imposterò 19°C per 10 giorni e successivamente 2 giorni a 20°C per aver la certezza di aver terminato la fermentazione
e per concludere altri 3 giorni a 2°C per pulire il mosto prima dell'imbottigliamento
Ed ora è tempo di IRISH STOUT!
