We begonnen bijna per ongeluk met het onderzoeken van fermentatie
We wisten dat we in een regio met een koude winter woonden
En een zware lange winter
en dat traditie inmaken voorschreef om te kunnen overleven
Nu weten we dat in de loop van de jaren
fermentatie het DNA geworden is van hoe we dingen bouwen
*hmm, it's good*
Nou, het is de eerste keer dat Noma een boek maakt
voor de foodie, de avontuurlijke thuiskok
Een thuiskok kan fermentatie leren gebruiken
om het alledaagse koken te verbeteren
Dit zijn leuke projecten die je kan doen
en ze zijn verrassend genoeg niet zo moeilijk als je denkt
en een klein puntje of een druppeltje van de producten uit het boek
kunnen alles verbeteren.
van yoghurt in de ochtend tot  je pasta in de avond
Professionele koks kunnen afvalproducten uit hun eigen restaurant leren gebruiken
en ze in heerlijke ingrediënten omzetten om later te gebruiken
Er is zoveel ruimte om te innoveren in dit veld
Waar je smaken kan creëren
drankjes, vloeistoffen, pasta's
die net zo magisch kunnen zijn als een druppel sojasaus voor sushi
We proberen om de meest sprekende en interessante smaak te vinden
fermentatie is de sleutel daarvoor
Een lactose gefermenteerde kruisbes is niet alleen zuur
Het heeft een diepte en karakter dat je niet bij gewoon fruit proeft
Je start met iets en dan geef je het een verder leven
Dit ingrediënt dat je weg fermenteert
Dit is een stap voor stap gids
die je laat zien wat je moet doen
en wat je niet moet doen
geïllustreerd vanuit het perspectief van een professionele keuken
Verder doen we suggesties voor het gebruik en inspireren we de lezer
om niet alleen gefermenteerde producten te maken, maar ook elke dag te gebruiken
Dat is het beste er aan
Dit willen wij nu delen
en mensen inspireren om het thuis ook te doen
