
English: 
Hello everyone.
Salt-cured lemons are an exquisite Moroccan specialty dish.
They use beldi lemons, a variety that is not available in my region.
I will use these instead.
This is a strong-scented, small variety.
Classic method: quarter the lemons from the top to within 1 cm / half a inch of the bottom.
Add salt.

Italian: 
Ciao a tutti.
I limoni fermentati sotto sale sono una deliziosa specialità marocchina.
Usano i limoni beldi, una varietà che non trovo dalle mie parti.
Userò questi limoni.
È una varietà piccola e molto aromatica.
Nel metodo classico devi dividere il limone in 4 senza tagliarlo del tutto.
Aggiungi del sale.

Italian: 
Io consiglio invece questo metodo.
Taglia gli estremi con una singola incisione in senso opposto.
Con quest'ultimo metodo è più facile estrarre il succo.
Sistema e pressa i limoni in una boccia di vetro.

English: 
Recommended method: cut the lemons this way.
Cut from the top and from the bottom, like this.
With this second method it will be easier to extract the juice.
Pack the lemons tightly into a jar.

English: 
Press them down to release their juices.
If needed, let rest for 1 day and press them down once more.
The juice must cover the fruits.
Close the jar and store it in a dark place.
You can start eating this preserve after about 4 weeks.
Here is the result after 4 weeks (19 °C / 66 °F).
I used thyme to make sure the lemons are covered with lemon juice.

Italian: 
Fai fuoriuscire il succo.
Se serve, fai passare un giorno e pressali di nuovo.
Il succo dovrà ricoprire i limoni.
Chiudi bene il barattolo e conservalo in un ambiente ombreggiato.
Questa conserva va consumata non prima di 4 settimane.
Ecco il risultato dopo 4 settimane a 19 °C.
Ho utilizzato un rametto di timo per mantenere i limoni sotto il succo.

Italian: 
Il limone è tenerissimo.
Il succo è piuttosto denso.
Nel barattolo a sinistra ho usato meno sale.
Ho utilizzato la stessa tecnica con circa il 10% di sale.
Sempre col timo.

English: 
The lemon is extremely tender.
The juice is quite thick.
The left jar has less salt than the right one.
I used the same method with about 10% of salt.
Remove the thyme.

Italian: 
Questi limoni saranno più aromatici ma servirà anche più tempo affinché siano pronti.
Ho provato un 3° metodo: limoni interi in salamoia (con circa il 12% di sale).
Ecco il risultato dopo 4 settimane.
Prima di mettere i limoni nella salamoia li ho foracchiati con la punta del coltello.

English: 
The flavor is stronger and it needs more time to ferment.
I tried out another method just for you: whole lemons preserved in brine (12% salt).
Here is the result after 4 weeks.
Before putting the lemons in the jar I stabbed them repeatedly with a knife.

English: 
I must say that the results of all methods are absolutely amazing.
You can use these preserved lemons to season your meals.
If you appreciate my culinary philosophy, support my project on Tipeee. Thanks, until next time!

Italian: 
I tre metodi danno dei risultati sorprendenti.
Puoi utilizzare questi limoni per aromatizzare i tuoi piatti.
Se condividi la mia filosofia culinaria, supporta il mio progetto su Tipeee. Grazie, alla prossima!
