
Romanian: 
 
Ne-am îndrăgostit
destul de repede.
Iubire ca-ntre prieteni.
Iubire de familie.
Vreau să clarific,
odată și pentru totdeauna,
că nu a existat
vreun alt tip de iubire.
Iubire heterosexuală, de amici.
Ăsta o să fie
numele nostru de corporație.
Lumea obișnuia să creadă că
că suntem partenere
de viață, dar nu e așa.
Da, iar asta i s-a părut
hilar Emmei
când eram în Sorella,
fiindcă avea un iubit
iar eu eram în rolul lesbienei
singure, îndrăgostită
de ea.
Mm.
Numele meu este Emma Hearst
și sunt co-proprietara
Sorella în
cartierul Lower East Side.
Partenera mea de afaceri și
co-proprietara Sorella
este Sarah Creatin și
ea se ocupă de întreg
programul de băuturi și

English: 
SARAH KRATHEN: We fell
in love pretty quick.
Friend love.
Family love.
I want to clarify once and for
all, there's been no other
kind of love.
EMMA HEARST: Heterosexual
life mates.
SARAH KRATHEN: That's going
to be our corporate name.
EMMA HEARST: People used to
think we were homosexual life
mates, but we're not.
SARAH KRATHEN: Yeah, which Emma
thought was hilarious
when we were building Sorella,
because she had a boyfriend.
And I was just like this
single lesbian
in love with her.
EMMA HEARST: My name
is Emma Hearst.
And I'm the co-owner
of Sorella in
the Lower East Side.
My business partner
and co-owner of
Sorella is Sarah Krathen.

Romanian: 
relația cu
clienții.
Sarah și cu mine
ne-am cunoscut la cursurile de gastronomie.
Am semnat aici contractul
de închiriere când aveam 21 de ani,
și de atunci au trecut
aproape patru ani.
Vârsta a fost un factor
de când am deschis aici.
Toată lumea ne-a spus:
„Nu deschideți în New York,
nu sunteți pregătite
să jucați în grupa mare.”
Am zis „dă-o în pizda mă-sii!”.
Aici ne concentrăm pe o regiune
din Italia cunoscută ca
Piedmont, de unde vin
multe bunătăți,
pe care majoritatea le mănâncă
cu trufe și
vin Merlot.
Sunt
paste micuțe și
se găsesc numai
în Piedmont.
Adică pernuțe
mici, umplute.
Sunt umplute cu coastă de vită
înăbușită în vin roșu
amestecat cu
puțină varză,
ceapă eșalotă, zeamă de lămâie
și un vârf de cuțit de nucșoară.
Cu siguranță ne place și să
deviem de la rețeta Piedmont,
preparatul ei care
categoric nu este gustul piedmontez
în niciun înțeles
al cuvântului ar fi
broccoli fritta.

English: 
And she does the entire beverage
program and all the
front of the house.
Sarah and I met in
culinary school.
We signed a lease here
when I was 21.
And it's been almost
four years.
Age has been a factor since
we've opened here.
Everybody told us, don't
open up in New York.
You're not ready to go play
with the big boys.
We were like, fuck it.
We focus here on a region of
Italy known as Piedmont.
Lots of good stuff
comes from there.
Most people relate it with
truffles and Barolo wine.
These are little pastas called
Agnolotti del Plin.
And they're only found
in Piedmont.
It means little pinched
pillows.
They're filled with a red wine
braised short rib that's mixed
with a little bit of cabbage
and shallots and lemon zest
and a hint of nutmeg.
We definitely like to deviate
from Piedmont as well.
Our dish that is definitely not
Piedmontese in any sense
of the form would be our
broccoli fritto.

Romanian: 
Pentru asta luăm
un broccoli și
îl punem în
amestec din făină de orez.
Îl punem în friteuză și
când îl scoatem,
îl învârtim prin
puțină sare și
punem deasupra
sos Aioli cu ardei iute murat,
busuioc și brânză.
Inițial a fost
o specialitate
dar apoi n-am mai putut
să o scoatem din menu.
Întotdeauna e distractiv
să-i vezi pe cei care încearcă
preparatul pentru prima dată
și expresiile lor
de completă uimire.
Patiserul meu șef este
Yarisis Jacobo.
Motivul pentru care Yarisis
și mâncarea mea merg
bine împreună este
faptul că și ei, ca și mine,
îi plac texturile contrastante,
și dulci și sărate.
Și ar trebui să fie
ca o explozie de fiecare dată
când mâncarea
ajunge în gură.
Deserturile lui Reese
sunt absolut deosebite și
lumea vine aici chiar și
exclusiv pentru deserturi.
Aici mentalitatea este să
facem lucrurile cum le fac
bunicuțele din Italia.

English: 
So we're taking this broccoli
and putting it
in rice flour batter.
It goes into our fryer.
And then when we pull it out, it
gets tossed in a little bit
of salt and then topped with
a pickled hot pepper aioli,
basil, and Grana
Padano cheese.
It came on as a special,
originally, and then it just
never came off.
It's always fun to watch people
eat this dish for the
first time, because their faces
are, like, blown away.
My pastry chef is
Yarisis Jacobo.
The reason why Yarisis and my
food work so well together is
because she's such a fan of
contrasting textures and sweet
and salty, as am I. And it
should be like an explosion
every time something
hits your mouth.
Yarisis's desserts are
absolutely exquisite.
And people come here just
for dessert, too.
Our mentality in here is to
make things like little
Italian grandmothers.

English: 
The most awesome thing about
Sorella, in my opinion, is
that I get to work with my
best friends every day.
And I couldn't ask for anything
more than that.
YARISIS JACOBO: Yeah, everyone
knows each other, hangs out
together all the time.
It's a very friendly
environment.
EMMA HEARST: When we're
not working,
we're drinking together.
Family that plays together
stays together.
And we not only drink
when we leave work.
We also drink during work,
especially Sarah and I,
especially on stressful days.
But everything in moderation.
SARAH KRATHEN: Shall we?
EMMA HEARST: Let's blow
this popsicle stand.
Margarita time.
So we're headed to
Mesa Coyoacan in
Williamsburg, Brooklyn.
And we are going to go get
sauced on some margaritas.
SARAH KRATHEN: I am so specific
about a margarita.
Want the fresh ice, always.
Shaken and then strained
into fresh ice
is the biggest thing.
Fresh juice.
EMMA HEARST: Good tequila.
SARAH KRATHEN: Never
taste sweet.

Romanian: 
Cel mai grozav lucru
la Sorella,
după mine, este că
pot să lucrez zilnic cu
cu cei mai buni prieteni și
n-aș putea cere
nimic mai mult.
Da, toată lumea
se cunoaște
și ne petrecem mereu
timpul împreună.
Când nu lucrăm împreună,
bem împreună.
Familia care se joacă împreună,
rămâne împreună.
Și nu bem doar când
plecăm de la lucru,
bem și în timp
ce lucrăm.
.
În special Sarah și cu mine.
Mai ales în
zilele stresante.
Dar știți cum vine,
totul cu moderație.
Să o luăm
din loc!
E timpul pentru Margarita.
Ne îndreptăm spre
Mesa Coyoacan în
Williamsburg, Brooklyn.
Mergem să
ne facem pulbere
cu margaritas.
Sunt atât de pretențioasă
când e vorba de margarita.
Vreau întotdeauna gheața
să fie proaspătă,
e cel mai tare lucru să fie
agitat în gheață proaspătă.
.
Suc proaspăt.
Tequila de calitate.

Romanian: 
Niciodată prea dulce,
fiindcă o tequila bună este esențial.
Nu vreau toată sarea.
Vreau jumătate din sare.
Vreau să am opțiunea asta.
Iubesc margarita.
Mă întreb ce
o să gătească Yvonne
și Gerardo
diseară.
În regulă.
Am ajuns.
Să mergem
să bem.
Ce faci, bucătare-șef?
Ivan, salut!
Ce mai faceți?
Prietenii mei, Gerardo și
Ivan, ei sunt cei care au găsit
Sorella, spațiul
în care suntem.
Ne-am cunoscut acum
aproape șase ani și
am rămas
prieteni apropiați.
Vrem să comandăm
Margarita.
Cu sare doar pe jumătate.
Nu prea dulce.
Noroc!.
Până la fund.
Noroc!
Noroc!
Aș fi vrut ca Gatorade-ul galben
să aibă gustul ăsta.

English: 
Good tequila is key.
I don't want all salt.
I want half salt.
I want the option.
I love margaritas.
EMMA HEARST: I wonder what Ivan
and Gerardo are going to
be cooking up tonight.
All right.
Here we are.
Let's go get our drink on.
How are you, chef?
IVAN GARCIA: How are you?
EMMA HEARST: Good.
Hi!
GERARDO ZABALETAVE:
How are you?
EMMA HEARST: My friends,
Gerardo and Ivan, they
actually found Sorella, the
space that we're in.
We met them about
six years ago.
And we've remained
close friends.
We're going to get
some margaritas.
Half salt.
SARAH KRATHEN: Not too sweet.
EMMA HEARST: Cheers.
Bottoms up.
SARAH KRATHEN: Cheers.
Cheers.
EMMA HEARST: I wish yellow
Gatorade tasted like this.

English: 
I would drink it all the time.
I would just drink it while
I was working out.
But it had all the same benefits
as Gatorade, like
margaritas with electrolytes.
-Cazadores Blanco.
EMMA HEARST: Oh, hey now!
-Are you ladies set to order?
Do you know what you want?
EMMA HEARST: Yeah.
Some guacamole, the shrimp
ceviche, the cochinita tacos,
and the pescado tacos.
-The shrimp tacos?
EMMA HEARST: The fish tacos.
-The fish tacos?
EMMA HEARST: Yeah, and then
the special, and the
cochinita.
-And the cochinita.
EMMA HEARST: Yeah.
And ceviche-- shrimp ceviche.
SARAH KRATHEN: After we do this,
we won't even remember
what we ordered anyway.
You're winning.
Here's to the last thing
we remember tonight.
EMMA HEARST: Yum!
We can always rely on them for
really tasty, homemade,

Romanian: 
L-aș bea
tot timpul.
L-aș bea în timpul
exercițiilor fizice,
dacă ar avea aceleași beneficii
ca Gatorade,
un fel de margarita
cu electroliți.
Oh, da!
Doamnelor, sunteți gata
să comandați?
Știți ce doriți
sau…?
Da, niște guacamole,
creveți
cochinita tacos
și tacos cu pește.
Tacos cu creveți
sau pește?
Tacos cu pește.
Da și apoi
specialitatea
Și apoi cochinita.
Și apoi cochinita.
Da, și ceviche.
Ar fi trebuit
să vin cu un pix.
Mi-am pierdut umpic mințile,
în momentul ăsta.
Muțumesc.
După ce terminăm băuturile,
oricum nu o să ne amintim
ce am comandat.
Deci tu câștigi.
Pentru ultimul lucru pe care
mi-l voi aminti pe ziua de azi.
Delicios.
Întotdeauna sunt gata pentru
mâncare mexicană, foate gustoasă,

English: 
delicious Mexican food.
IVAN GARCIA: This
is mole poblano.
It's one of my favorite
dishes here.
This is a secret recipe
from my grandmom.
It's a little hard to make mole,
because we need only
five ingredients to make a
real and delicious mole.
One of the important ingredients
is the chiles.
We use four different
kinds of chiles.
Mexican chocolate--
this is very important for the
recipe, Chocolate Abuelita.
EMMA HEARST: Wow, this
stuff looks great.
It smells fantastic.
SARAH KRATHEN: It's
so flavorful.
EMMA HEARST: Yeah.
That's my favorite mole
in the city, for sure.
It's so good.
-Cheers.
EMMA HEARST: Cheers.
Thank you so much
for having us.
SARAH KRATHEN: Thank
you for having us.
-Thanks for coming.
SARAH KRATHEN: It's so
nice to be here.
-Anytime.
EMMA HEARST: It's always
good to be here.
-Anytime.
EMMA HEARST: Well, that
was an excellent meal.

Romanian: 
făcută în casă.
Ăsta
este
unul dintre
preparatele mele preferate de aici.
Este o rețetă secretă
de la străbunica mea.
E umpic dificil
să preparăm Mully pentru că
ne trebuie doar
cinci ingrediente
ca să facem un Mully
cu adevărat delicios.
Unul dintre ingredientele
importante
sunt ardeii iuți.
Folosim patru tipuri diferite
de ardei iuți.
Ciocolată mexicană.
Asta este foarte important
pentru rețetă.
Wow, arată grozav.
Miroase fantastic.
E atât de aromat.
E preferatul meu.
E atât de bun.
Noroc!
Noroc!
Mulțumim mult!
Mulțumim că ați venit.
Mulțumim
pentru primire.
Oricând.
Întotdeauna ne simțim bine aici.
Oricând.
Ei bine, asta a fost
o masă excelentă.

English: 
Well, after Mesa Coyoacan, we
were open here at Sorella
until 2:00 AM.
So of course, we all came
back here for dessert.
What else?
YARISIS JACOBO: We
should have--
SARAH KRATHEN: Bomboloni.
YARISIS JACOBO: Little
bomboloni, a little bit of
coconut stracciatella,
some biscotti gelati.
EMMA HEARST: Sure. chunky.
YARISIS JACOBO: Chunky.
EMMA HEARST: We should just
have all the gelato.
YARISIS JACOBO: Maybe we should
just have a little bit
of everything.
EMMA HEARST: Probably.
Did anyone bring a joint?
I think the desserts here are
definitely a great late-night
snack, because they do encompass
all the savory and
sweet components into one that
you would get eating chocolate
and potato chips.
Our bomboloni are definitely
a crowd pleaser.
They are little Italian fried
donuts with a filling that
changes seasonally.
What's the filling right now?
YARISIS JACOBO: Peanut
butter caramel.
EMMA HEARST: And then we also
serve just traditional glazed

Romanian: 
Și după, suntem deschiși
la Sorella pînă la
ora două dimineața.
Deci, bineînțeles că
ne întoarcem cu toții aici
pentru desert.
Ce altceva?!
Ar trebui să luăm
înghețată cu biscuiți.
Sigur.
Chunky Sorella.
Chunky.
Poate ar trebui
să luăm câte puțin
din toate.
Probabil.
A adus careva un joint?
Cred că deserturile de aici
sunt cu siguranță
o gustare de seară minunată,
pentru că înglobează
toată savoarea și
componentele dulci
într-unul, pe care le-ai obține
mâncând ciocolată și
chips-uri.
Bomboloni
cu siguranță încântă
pe toată lumea.
Sunt gogoși mici, italienești,
prăjite,
cu o umplutură
care se schimbă
la fiecare sezon.
Ce are
înăuntru?
Caramel din unt de arahide.
Și de asemenea servim
pe cele tradiționale cu glazură,
care sunt ca gogoșile

English: 
ones that are like Krispy
Kreme donuts on crack.
Hi, Isaac.
YARISIS JACOBO: Hi, Isaac.
EMMA HEARST: Isaac's going to
go steal our bomboloni.
-He's a little monster.
YARISIS JACOBO: This is challah
bread with a pistachio
black pepper toffee that's
swirled into it and then
seared in brown butter.
And then it's filled with
vanilla pastry cream and
served with lemon curd.
And then I think we just need
some gelato to finish this up.
EMMA HEARST: Our gelatos
are very popular here.
Our gelatos are traditional
Italian flavors that have
collided with American
stoner influence.
It's like Ben & Jerry's
but better.
YARISIS JACOBO: This is
our Chunky Sorella.
But we are kind of known for
salted caramel gelato with a
chocolate ganache swirl
and chocolate covered.
EMMA HEARST: Some good stuff.
See this right here?
This is quality.

Romanian: 
cremoase și crocante, când ești pe coca.
Salut, Isaac.
Salut, Isaac.
Isaac
o să ne fure
Bomboloni-ul.
Monstruleți simpatici.
Asta este
pâine energizantă
cu o caramelă din mix de
fistic și piper negru,
răsucită în ea, apoi
uscată în unt brun,
apoi umplută cu
cremă de vanilie și
servită cu ciocolată rasă.
Apoi,
cred că mai luăm niște înghețată
și am terminat.
Înghețatele noastre sunt
foarte populare aici.
Înghețatele noastre
sunt rezultatul
coliziunii dintre
aromele tradiționale italienești
și influența fumătorului
de iarbă american.
Este ca Ben&Jerry,
doar că mai bun.
Asta este
Chunky Sorella.
Suntem destul de cunoscuți
pentru înghețata de caramel sărat
cu un vârtej de ganaș
de ciocolată și
îmbrăcat în ciocolată.
Ceva foarte tare.
Vezi asta?
Asta înseamnă calitate.

Romanian: 
Ăsta e motivul pentru care
coapsele mele mă urăsc.
Ce înghețată frumoasă!
Oh, da.
Și sorbet.
Dumnezeule, uitasem cât de
al naibii de bun este.
Oh, Doamne!
Oh, ce bun!
Mango-ul ăsta e super tare.
Nu-i așa?!
Bravo!
Cred că să lucrezi
într-un restaurant
e clar un mediu
foarte stresant,
constant
servești alți oameni și
ești la
dispoziția lor.
Așa că, da,
toată lumea are nevoie
de timp de relaxare
și distracție.
Toți de aici suntem
foarte buni prieteni.
Ei sunt unii dintre
cei mai buni prieteni ai mei.
E foarte distractiv,
suntem ca acasă.
E casa noastră.

English: 
This is the reason that
my thighs hate me.
YARISIS JACOBO: Beautiful
gelato--
EMMA HEARST: Oh yeah.
YARISIS JACOBO: And sorbets.
EMMA HEARST: Oh my
god, I forgot how
fucking good that is.
-Emma, this mango is dope.
EMMA HEARST: Isn't it?
-Good job.
EMMA HEARST: I think working
in restaurants, it's
definitely a high stress
environment.
And you are constantly serving
other people and at other
people's beck and call.
So yes, everybody needs
their time to blow off
steam and have fun.
We are very good friends,
all of us here.
They are some of my
best friends.
It's been a lot of fun.
And it's like our home.
It's our house.
