Perché alcune persone come Cara
hanno una gran voglia di zucchero?
Vado con lei all'Università
di Reading per scoprirlo.
Qui i neuroscienziati studiano
l'effetto dello zucchero sul cervello.
Sottopongono...
Cara ad una risonanza magnetica
per osservare la sua attività cerebrale...
e per monitorarla.
Per questo motivo
le danno una bevanda dolce...
e rilevano
la sua risposta cerebrale...
usando uno scanner.
Cara, ecco un'immagine
del tuo cervello...
acquisita con lo scanner.
È un'immagine strutturale.
Qui si vedono le parti del cervello
coinvolte nel sistema di ricompensa.
Questo, ad esempio, è lo striato:
la parte del cervello che reagisce...
{\\an8}quando si fanno
esperienze molto piacevoli...
{\\an8}come assumere alimenti e bevande dolci.
Se si osserva...
quest'immagine, invece, si può vedere
l'attività cerebrale in quest'area.
Vuol dire...
che questo è il sistema di ricompensa.
È come se il cervello dicesse:
"Mi piace, dammene ancora".
Per questo, Cara continua
a mangiare cibi dolci...
e il cervello la fa stare meglio.
− Che cosa ne pensi?
− È molto interessante.
Mi capita molto spesso
di avere una gran voglia di dolci.
Molte volte, però,
anche se ne mangio tanti...
la voglia non va via
e ne desidero ancora.
Certo.
L'essere umano cerca
per natura i cibi ricchi di calorie.
È naturale...
cercare d'istinto i cibi ipercalorici
perché è una questione fisiologica.
Sì, i cibi dolci piacciono
a tutti perché è un istinto...
naturale. Invece, non si sa...
che differenza ci sia a livello
biologico tra chi mangia questi cibi...
in dosi eccessive e chi no.
Ciò resta ancora da scoprire.
Sembra...
che lo zucchero crei dipendenza.
Se si registra...
più attività cerebrale
quando appare questa voglia...
allora si continua
a mangiare e ciò ha senso.
In questo caso sì,
è come una dipendenza.
Ecco scoperto perché è così
difficile rinunciare allo zucchero.
È come se l'uomo fosse programmato
per gustarlo ed averne sempre voglia.
Ciò in passato non era un problema
perché nei periodi di carestia...
i cibi dolci e calorici facevano
la differenza tra la vita e la morte.
Adesso, però, le cose sono cambiate...
ed i cibi dolci
ed economici sono ovunque.
Ciò non fa bene alla salute
ed il DNA di certo non aiuta.
Se il cervello incita
di continuo a mangiare dolci...
ne esistono alcuni migliori di altri?
Non riesco a capire...
se questi tipi di zucchero siano
migliori del classico zucchero bianco.
Va bene, vediamo.
Cominciamo.
Si sa...
che il miele fa bene e
che lo zucchero di canna...
è più salutare di quello bianco.
Inoltre, lo sciroppo d'acero non fa
parte del dibattito sullo zucchero.
Qual è la verità?
In realtà sono tutti uguali.
Infatti, derivano da piante
e da zuccheri naturali che...
sono raffinati in modi diversi.
Non importa quale si usi.
È pur sempre zucchero.
Questo non lo sapevo.
Credevo fosse più salutare usare
il miele anziché lo zucchero bianco...
per zuccherare il tè.
Lo zucchero di canna
contiene un po' di melassa...
ed ha circa le stesse calorie
dello zucchero bianco raffinato.
Inoltre, se si
considera una stessa quantità...
di zucchero e di miele,
quest'ultimo ha più calorie...
perché contiene
più nutrienti ed è più denso.
Non c'è via di scampo...
perché nessuno di questi tipi di
zucchero è l'ideale per la salute.
Tuttavia, c'è una buona notizia.
Infatti, con grande sorpresa
gli scienziati affermano...
che la frutta è l'unica alternativa...
quando si ha voglia di dolce.
Infatti, essa contiene
uno zucchero chiamato fruttosio...
che è tanto salutare quanto lo sono
le vitamine, i minerali e le fibre...
e ciò a prescindere
dalla dose giornaliera raccomandata.
Sembra strano...
ma oltre
ad essere contenuto nei dolci...
lo zucchero si trova anche
in molti prodotti commerciali salati.
Spesso, questi ne contengono
molto più di quanto si pensi.
Questa è una porzione
di tipiche tagliatelle thailandesi.
È senza dubbio un piatto salato.
Quanto zucchero c'è?
− Quanto penso ce ne sia?
− Puoi misurarlo col cucchiaino?
Pensi...
che ci siano 2 cucchiaini di zucchero.
Va bene, hai quasi indovinato
perché in realtà ci sono...
Fermati.
− Ci sono quasi 9 cucchiaini e mezzo.
− Cosa? Sul serio...
questo ne contiene nove e mezzo?
Mangio davvero questa roba?
Forse, ne ha più di un dolce.
I piatti pronti non sono
i soli ad avere zuccheri aggiunti.
Infatti, anche i cereali
per la colazione sono...
considerati salutari e salati.
Questi sono...
cereali secchi. Non sembrano...
molto invitanti. Pensi che...
contengano zucchero?
Se sì, quanti cucchiaini?
Ce n'è un cucchiaino. − Solo uno.
Solo uno; va bene.
Ti posso assicurare
che in realtà ne contengono...
tre cucchiaini. − Oddio.
È spaventoso. − Sì.
Li mangio perché
penso siano la scelta migliore.
Non è tutto.
Questo pollo in agrodolce con riso ha
dodici cucchiaini e mezzo di zucchero.
Inoltre, questi fagioli in scatola
ne contengono più di sei.
In teoria, ciò corrisponde
ad una dose giornaliera di zucchero.
