Isto é o mais famoso drinque brasileiro 
É chamada de caipirinha 
E toda a sua alma é de açúcar. 
Tem cristais de açúcar no fundo. 
Para adoçar. E tem álcool, que também 
é feito de açúcar! 
Caipirinha e açúcar 
Estou no Brasil, no Rio de Janeiro, e uma 
das coisas pelo qual o Brasil é famoso 
é pelo açúcar, sacarose. Uma das minhas 
 memórias mais antigas sobre ciência
Foi quando me deram um dicionário sobre ciência, 
quando tinha em torno de 10 anos de idade. 
E estava olhando nele, 
e vi sacarose, açúcar.  
E vi a fórmula química. 
C12 H22 O11 
E achei muito maluco! Como poderia 
o açúcar ter uma fórmula química? 
E foi uma das coisas que me fez ficar 
interessado em química 
A sacarose é um composto que contém 
dois anéis ligados 
Um anel é o açúcar glicose e o outro 
é a frutose, e eles ligam-se 
e vc verá a aparência, de um cristal 
branco. 
São cristais bem pequenos. Eles contém 
carbono, hidrogênio e oxigênio 
E vc viu nos nossos outros vídeos, se vc 
colocar ácido concentrado sobre isto, 
vc pode remover a água e liberar o carbono. 
No Brasil, um das coisas que eles 
fazem 
é fermentar gigantescas quantidades de 
açúcar para fazer etanol, o álcool. 
E eles usam isto para abastecer os carros 
e também usam para fazer bebidas. 
Este é um dos mais famosos drinques brasileiros 
É chamado de caipirinha e vc pode 
 ver que está cheio de açúcar no fundo. 
Que é o que torna esbranquiçado. 
E o líquido é uma bebida 
que é feito pela fermentação do açúcar 
e então pela destilação. 
Então contém em torno de 45% de etanol 
Aqui vc tem o etanol e o açúcar. 
Mas o que  faz isto especial? 
O que faz isto ser brasileiro? 
É o fato que eles adicionam frutas. 
E a fruta, algumas vezes com a casca, outras 
vezes sem casca. 
Eles costumam usar limas, ou algumas vezes 
usam limões. 
Vc pode fazer caipirinha, ou usando vodka 
ou usando uma bebida brasileira, chamada 
cachaça. 
A tradicional usa cachaça, mas no menu aqui 
no restaurante, vc pode pedir com vodka 
que é mais barata. Mas a diferença entre vodka 
e cachaça 
É que a vodka é feita pela 
fermentação de grãos 
Então vc precisa de uma grande quantidade de 
grãos para fazer o álcool 
Mas o açúcar é muito mais concentrado, o  
açúcar é o que é utilizado para fazer a cachaça
E quando vc fermenta, vc tem uma grande 
quantidade de álcool para cada quilo de açúcar.
É muito doce. Deixo para o 
Brady beber. 
Vc pode também fazer sacarose 
de um tubérculo chamado beterraba sacarina.
E é isto que é feito na Inglaterra e 
em boa parte da União Europeia 
pq não é quente o suficiente para cultivar 
cana de açúcar. 
A beterraba sacarina não tem tanto açúcar nela 
quanto a cana de açúcar. 
Mas vc ainda consegue obter uma grande 
quantidade de sacarose dela. 
E a União Europeia 
tem um subsídio para os fazendeiros 
que cultivam açúcar. 
Então é bem tentador importar açúcar do Brasil 
e fingir que vc cultivou. 
E pedir pelo subsídio. 
Então como podem dizer que é um açúcar 
realmente cultivado por beterraba sacarina 
e o que foi cultivado por cana de açúcar? 
É a mesma substância química. 
Tem um truque muito esperto. 
A bioquímica centro da cana de açúcar 
e dentro da beterraba sacarina é diferente. 
O modo como a planta faz a sacarose envolve 
reações um pouquinho diferentes 
E pela velocidade destas reações serem 
diferentes 
a quantidade de carbono 13 da atmosfera 
que é incorporado no açúcar é diferente 
para as duas plantas. 
A razão para isto é que a reação 
com o carbono 13 
ocorre em velocidade diferente das 
reações com carbono 12. 
A diferença não é muito grande. Mas com os 
espectrômetros de massa modernos 
vc pode mostrar a diferença. 
Então quando vc vai pedir o dinheiro pelo seu 
açúcar, eles testam 
com o espectrômetro de massa. E se a relação 
está errada. Vc está trapaceando! 
E vc é pego. 
Traduzido por Prof. Dr. Luís Brudna 
