Cuando yo soñaba con ser cocinero
no habían escuelas de cocina en mi país
seguramente habían muy pocas en toda América Latina
tuve la suerte de poder estudiar cocina fuera de mi país
pero al mismo tiempo el drama de no poder estudiar cocina en mi propio país
cuando yo quería ser cocinero
la cocina de Perú, la cocina de América Latina no tenía el reconocimiento internacional que hoy día tiene
por lo que eso significa para oportunidades a cocineros peruanos en el mundo
oportunidades para los productos, con lo que significa para poder representar a tu cultura, a tus recetas
con orgullo, con seguridad
en ese momento ser cocinero implicaba imitar a otra cultura
tener que sumarte a la cultura de otro país para poder ser reconocido como cocinero
habían pioneros sin duda, como el gran Cucho La Rosa
que me enseñó a amar la quinoa, que me enseñó a amar la creatividad a partir de lo nuestro
desde las hojas de coca, hasta el cacao
pero la realidad era esa
cuando yo empecé a estudiar cocina
la única manera de acceder a otra receta de las que me enseñaban era a través de las librerías
de las bibliotecas, no había internet
hoy día
un joven que estudia cocina aprieta un botón y tiene 40 millones de recetas
de ese poulet rôti que me enseñaron a mi en una hoja
y las tiene todo el mundo del pollo asado, de China, de Japón, del Perú, de Suiza
La información que tiene un joven cocinero para poder acceder
a la información
no es la misma que cuando yo era cocinero
Cuando yo quería ser cocinero
la única opción para tener reconocimiento en aquellos tiempos como cocinero era la alta cocina
Hoy día, un joven cocinero puede tener reconocimiento social y económico en un food truck
en un mercado, en un gran restaurante,
ya no necesitas enormes recursos económicos para tener tu propio restaurante
Es un sueño alcanzable
Cuando yo era un joven cocinero aprendiz pasaba 18,
quizás a veces 20 horas absorbiendo y bebiendo de las cocinas
que me abrían las puertas siendo un cocinero sudamericano
cosa que estaba reservada para 
cocineros europeos
para cocineros japoneses y aprovechaba esa oportunidad al máximo
porque llevaba el cocinero dentro.
Pero claro,  hoy día en este mundo en que vivimos en donde la cocina se vuelve popular
y donde la valla para imaginar ser 
cocinero no es la misma que imaginar ser astronauta
es muy fácil entrar a este mundo
es muy fácil caer seducido en este mundo
es importante que las escuelas de cocina les recuerden a los chicos que si llevas el cocinero dentro
vas a poner ser parte de una de las profesiones mas hermosas de la vida
porque significa hacer felices a los demás cada día con lo que tu sabes hacer, que es cocinar
pero si no llevas el cocinero dentro, lo cual es legítimo
puedes encontrarte con un mundo para el cual no estas hecho,
porque la realidad es que la cocina trabaja cuando la gente descansa
sábado, domingos la realidad es que un cocinero tiene que cocinar en el día
y regresar por la noche a cocinar nuevamente esa es la vida del cocinero profesional
desde que yo tengo recuerdo,
y la realidad esa que es una vida marcada por la adrenalina diaria
de tener que firmar pequeños contratos que darle de comer a las personas todos los días cada día
y que a todo el mundo le guste y que además vienen con sentimientos que habría desde su hogar
gustos diversos, subjetividad, que pueden llevarte a tener éxito o fracaso
en una industria en donde el 70% de los restaurantes que abre en el primer año
cierra en el primer año por diferentes motivos
pero salvando estas distancias y estos escenarios, esos ingredientes
si uno a pesar de esta adrenalina y a pesar de este esfuerzo inicial
esta concentración inicial
aprovechando este nuevo escenario que es distinto al que nos toco vivir a los cocineros de nuestra generación
siente que esas horas en la cocina no sólo son horas gastadas
sino que son su pasión
entonces efectivamente te vas a encontrar que estás en un mundo fascinante
que te llena y que de alguna manera te vuelve una persona un poco aburrida y monótona
porque todo  lo ves con ojos de cocinero no?
hasta los semáforos, ves un helado
Entonces esto es algo muy importante tener en cuenta
que esta fascinación que uno puede ver en la televisión sobre el cocinero protagonista
hay que cotejarla con la realidad de la vida diaria del cocinero
si esa es la vida que uno quiere para su vida para siempre, no?
y esto es muy importante y lo segundo, tener la paciencia en este mundo de información
en este mundo donde todo el día vemos cocineros con nuevas ideas, nuevos proyectos
todos sabemos cuando es el momento
Hay momentos para aprender, hay momentos para escuchar, hay momentos para arriesgar,
pero hay que tener paciencia, hay que tener templanza para saber escuchar cuando es nuestro momento
si estamos listos o no estamos listos para dar el siguiente paso
para irnos o para quedarnos en un lugar
para emprender el sueño propio o para seguir aprendiendo
para viajar o para quedarnos, para volver, para irnos
para de pronto regresar con más fuerza
en este mundo conectado podemos perder la paciencia con facilidad
y la gran ventaja que tiene un joven cocinero es el tiempo
tiene tiempo para tomar una decisión correctamente, en el momento correcto
