
Spanish: 
[Música de Inicio] Tutorial Esencial de Cuchillos de Cocina
La longitud del cuchillo que usted compra es significativa.
Cuanto más largo el cuchillo,
más pesado y más difícil será de manejar.
Los cocineros con manos pequeñas deben elegir cuchillos más cortos,
mientras que los cocineros con manos más grandes preferirán cuchillos más largos,
como estos.
Aquí tengo diferentes marcas.
Tengo una marca suiza, Victorinox;
un Henckles, alemán; un segundo aquí, de diferente tamaño;
y los dos son Bargoin - L'enclume es una marca francesa.
Los compré cuando era un aprendiz, hace mucho tiempo.
No ayer, bien?.
Ellos me costaron una fortuna, pero todavía los utilizo con regularidad.
Y son muy afilados.
Y finalmente aquí tengo dos marcas japonesas,

Hindi: 
[शुरुआती संगीत ] रसोई के चाकू का जरूरी पाठ 
 आप जो चाकू खरीदते है उसकी लम्बाई बहुत महत्वपूर्ण है |
 चाकू जितना लम्बा होगा, 
 वह उतना ही भारी और संभालने में मुश्किल होगा |
 छोटे हाथ वाले खानसामों को छोटे चाकू चुनने चाहिये, 
 जबकि बड़े हाथ वाले खानसामों को लम्बे चाकू चुनने चाहिये, 
 उस तरह के |
 यहाँ मेरे पास कई सारे अलग ब्रांड के चाकू है |
 मेरे पास है, स्विस ब्रांड, जो कि है एक विक्टोरिनोक्स; 
 एक हेन्क्ल्स, एक जर्मन; दूसरा वाल यहाँ, अलग आकार का;
  और वे दोनों बरगोइन है-ल'एन्क्लुम एक फ्रांसी ब्रांड है | 
  ये मैंने तब लिए थे जब मैं एक नौसिख्या था, बहुत समय पहले |
 जो कि कल की बात नहीं है, सही है |
 इन्हें लेने में मुझे काफी पैसे खर्चने पड़े थे, पर मैं इन्हें अभी भी अक्सर इस्तेमाल करता हूँ |
 और ये काफी तेज़ है |
 और आखिर में मेरे पास यहाँ दो जपानी ब्रांड है,

English: 
[Intro music]
The length of the knife you purchase is significant. 
The longer the knife, 
the heavier and more difficult it will be to handle. 
Small-handed cooks should choose shorter blades, 
while larger-handed cooks will prefer longer blades, 
like those ones. 
Here I have different brands. 
I have a Swiss brand, which is a Victorinox; 
a Henckles, a German; a second one here, different size; 
and those two are Bargoin - L'enclume it's a French brand. 
I bought them when I was an apprentice, a long time ago. 
Not yesterday, right. 
They cost me a fortune, but I still use them regularly. 
And they are very sharp. 
And finally here I have two Japanese brands, 

Portuguese: 
[música introdutória]
O comprimento da faca que compra é significativo.
Quanto mais comprida a faca,
mais pesada e mais difícil será de manusear.
Cozinheiros com mãos pequenas devem escolher lâminas mais pequenas,
enquanto cozinheiros com mãos maiores vão preferir lâminas mais compridas,
como estas.
Aqui tenho diferentes marcas.
Tenho uma marca Suiça, que é uma Victorinox;
uma Henckles, uma Alemã; uma segunda aqui, tamanho diferente;
e aquelas duas são Bargoin - L'enclume é uma marca Francesa.
Compreia-as quando era um aprendiz, há muito tempo.
Não foi ontem, claro.
Custaram-me uma fortuna, mas ainda as uso regularmente.
E são muito afiadas.
E finalmente tenho aqui duas marcas Japonesas,

Portuguese: 
uma Mac e uma Global, um tipo diferente de faca.
Também ótima para picar muitos tipos de vegetais.
Naºo precisa de tantas facas.
Eu coleciono-as ao longo dos anos.
Escolha a que é certa para si com o seu orçamento.
Uma faca de fatiar também pode ser chamada de faca de talhar
e é usada para fatiar pedaços grandes de carne ou peixe. 
Também é chamada de fatiador de salmão ou fatiador de presunto.
A lâmina tem cerca de 40 centímetros
e termina com uma ponta arredondada ou bicuda.
É usada para cortar finamente presunto ou mesmo salmão.
Pode até mesmo fatiar um bolo redondo ou um bolo grande.
É de alguma forma parececida com a faca "fillet"
mas é mais comprida e um pouco menos flexível.
Uma faca de cozinha é uma faca pequena com uma lâmina afiada
que tem habitualmente cerca de sete a dez centímetros de comprimento.

English: 
a Mac and a Global, different type of knife. 
Also great to chop many kinds of vegetables. 
You don't need that many chef knives. 
I collected them over the years. 
Choose the one that is right for you with your budget. 
A slicing knife can be also called a carving knife 
and it is used for slicing large cuts of meat or fish. 
It is also called salmon slicer or ham slicer. 
The blade is 12 to 16 inches long 
and finished with a rounded or pointed end. 
It is used to slice ham finely or even slice salmon. 
You can even slice a round cake or a large cake. 
It is somewhat similar to a fillet knife, 
but it's longer and a little bit less flexible. 
A paring knife is a small knife with a sharp blade 
that is usually three to four inches long. 

Hindi: 
 एक मैक और एक ग्लोबल, दूसरी तरह का चाकू |
 इससे आप कई तरह की सब्जियाँ भी काट सकते है |
 आप को इतने सारे खानसामे चाकू नहीं चाहिये |
 मैंने इन्हें कई सालों में एकत्र किया है |
 आप वो चुने जो कि आप के लिए सही है, आप के जेब के अनुसार है |
 एक स्लाय्सिंग(पतला काटना) चाकू को कार्विंग(तराशना) चाकू भी कह सकते है 
  और यह इस्तेमाल होता है मछली या माँस के बड़े टुकड़े काटने में |
 इसे सालमन (रावस मछली) स्लाइसर या सूअरमाँस स्लाइसर भी कहते है |
 इसकी धार 12 से 16 इंच लम्बी होती है 
 और आखिर में गोल या तीखी नोंक होती है |
  इसका इस्तेमाल होता है सूअरमाँस या फिर रावस मछली को काटने के लिये |
 आप इससे एक गोल केक या बड़ा केक भी काट सकते है |
  यह एक फिल्लेट चाकू की तरह है, 
 पर यह ज्यादा लम्बा और थोड़ा कम लचीला है |
 एक परिंग चाकू एक छोटा चाकू होता है तेज़ धार के साथ 
 जो कि करीब तीन से चार इंच की होती है |

Spanish: 
un Mac y un Mundial, diferente tipo de cuchillo.
También es ideal para cortar muchos tipos de verduras.
No es necesario tener muchos cuchillos de cocina.
Yo los junté en los últimos años.
Elija el que es adecuado para usted con su presupuesto.
Un cuchillo para rebanar puede ser también llamado un cuchillo de trinchar
y se utiliza para cortar los pedazos grandes de carne o pescado.
También se le llama cuchillo para cortar salmón o jamonero.
La hoja es de 12 a 16 pulgadas de largo
y termina con un extremo redondeado o puntiagudo.
Se utiliza para cortar el jamón finamente o incluso cortar salmón.
Usted puede incluso cortar una torta redonda o un gran pastel.
Es algo similar a un cuchillo de filete,
pero es más largo y un poco menos flexible.
Un cuchillo de cocina es un pequeño cuchillo con una hoja afilada
que es generalmente de tres a cuatro pulgadas de largo.

English: 
It is easy to handle and works well for 
peeling and coring foods. 
The blade is typically thin and narrow 
and tapers to a point at the tip. 
Here I have several brands. 
I have some more expensive ones from Germany. 
Some inexpensive great knives from Victorinox Switzerland. 
And those ones were very inexpensive, 
but they get dull very easily. 
They were not worth it. 
A serrated knife has a sharp edge 
and saw-like notches or teeth. 
It is five to ten inches long, as an average. 
Serrated knives are difficult to sharpen, 
therefore many chefs spend less on serrated knives 
and buy new ones more often. 
A serrated knife with a long blade 
is used to slice through food that is hard on the outside 
and soft on the inside, 
such as slicing through a hard crust of bread. 
A serrated knife with a short blade 

Spanish: 
Es fácil de manejar y funciona bien para
pelado y extracción de muestras de alimentos.
La hoja es típicamente fina y estrecha
y se estrecha más al final en la punta.
Aquí tengo varias marcas.
Tengo algunos más caros de Alemania.
Algunos grandes cuchillos de bajo costo de Victorinox Suiza.
Y estos son muy baratos,
pero consiguen dañarse con mucha facilidad.
No valen la pena.
Un cuchillo de sierra tiene un borde afilado
y de muescas en forma de sierra o dientes.
Es de cinco a diez pulgadas de largo, en promedio.
Los cuchillos serrados son difíciles de afilar,
Por lo tanto, muchos chefs gastan menos en cuchillos serrados
y compran otros nuevos con más frecuencia.
Un cuchillo de sierra con una hoja larga
se utiliza para cortar a través de la comida que es dura en el exterior
y suave en el interior,
como cortar a través de una dura costra de pan.
Un cuchillo de sierra con una hoja corta

Portuguese: 
é fácil de manusear e trabalha muito bem para 
peeling and coring foods. 
descascar e tirar caroços.
A lâmina é tipicamente fina e estreita
e afunila até um ponto na extremidade.
Tenho aqui várias marcas.
Tenho umas mais caras da Alemanha.
Algumas facas ótimas e baratas da Victorinox Switzerland
E essas foram muito baratas,
mas ficam estragadas com muita facilidade.
Não vale a pena.
Uma faca de serrilhas tem uma borda afiada
e entalhes ou dentes com aspeto de serra.
Tem cerca de 25 cm de comprimento, em média.
As facas de serrilha são difíceis de afiar,
pelo que muitos chefes gastam menos em facas de serrilha
e compram novas com mais frequência.
Uma faca de serrilhas tem uma lâmina comprida
é usada para cortar à fatia de uma ponta à outra comida que é dura por fora
e macia por dentro,
como fatiar atrav´s de uma crosta dura de pão.
Uma faca de serrilhas com uma lâmina pequena

Hindi: 
 इसे संभालना आसान है और इससे आप अच्छी तरह से 
 भोजन को छील सकते है और उसका मध्य भाग निकाल सकते है |
 इसकी धार अक्सर पतली और संकरी होती है 
 नोंक की तरफ थोड़ी सी कम हो जाती है |
 यहाँ मेरे पास कई तरह के ब्रांड है |
 मेरे पास कुछ और मंहगे वाले भी है जर्मनी से |
 विक्टोरिनोक्स स्विट्ज़रलैंड से कुछ सस्ते बढ़िया चाकू |
 और वे वाले काफी सस्ते है, 
 पर उनकी धार बहुत आसानी से कुंद हो जाती है |
  वे पैसा वसूल नहीं है |
 एक सेर्रतेद चाकू में तेज़ धार होती है 
 और आरी जैसे दाँत होते है |
 औसतन, वह पांच से दस इंच लम्बे होते है | 
 सेर्रतेद चाकू को तेज़ करना मुश्किल होता है 
 इसलिए ज्यादातर खानसामे सेर्रतेद चाको पर कम खर्चते है 
 और अक्सर नये ले लेते है |
 एक लम्बी धार के साथ एक सेर्रतेद चाकू 
 ऐसा भोजन काटने के लिये इस्तेमाल होता है जो कि 
 बाहर से सख्त और अन्दर से नरम हो,
 जैसे कि एक सख्त पापड़ी वाली ब्रेड |
 एक छोटी धार के साथ सेर्रतेद चाकू 

Portuguese: 
é suposta ser usada para fatiar frutas e vegetais.
Faca utilitária, também conhecida como faca pequena.
Uma faca leve e pequena, que tem uma lâmina que é
mais comprida do que uma faca de cozinha, mas mais curta que uma faca de cozinheiro
e geralmente de 10 a 18 centímetros de comprimento.
É usada para cortes variados e leves.
Esta é uma faca de desossar.
Consegue reconhecê-la pela sua forma.
Tem uma lâmina comprida e fina de cerca de 13 a 15 cm de comprimento.
É relativamente flexível e tem uma lâmina estreita.
Esta é a faca perfeita para seguir ossos
e para atravessar articulações e cartilagens.

Hindi: 
 सब्जियों और फल काटने के लिये इस्तेमाल होता है |
 एक बहुउद्देशीय चाकू, जिसे पेट्टी चाकू भी कहते है |
  एक छोटा हल्का चाकू, जिसकी धार 
 एक परिंग चाकू से लम्बी, पर एक खानसामे चाकू से कम होती है, 
 और अक्सर चार से सात इंच लम्बी होती है |
  यह कई तरह से हल्के से काटने के लिये इस्तेमाल होता है |
 यह एक बोनिंग चाकू है |
 आप इसे इसके आकार से पहचान सकते है |
  इसकी एक लम्बी पतली धार है करीब पांच से छह इंच लम्बी |
 यह काफी हद तक  लचीली है और इसकी धार संकरी है |
 यह एक उत्तम चाकू है हड्डियों के पीछे जाने के लिये 
 और जोड़ों और लचीली हड्डियों  में जाने के लिये |

English: 
is intended to be used for slicing fruits and vegetables.
Utility knife, also known as petty knives. 
A small light-weight knife, which has a blade that is 
longer than a paring knife, but shorter than a chef's knife, 
and generally four to seven inches long. 
It is used for miscellaneous light cutting. 
This is a boning knife. 
You can recognize it by its shape. 
It has a long thin blade of five to six inches long. 
It is quite flexible somewhat and it has a narrow blade. 
This is the perfect knife to go and follow bones 
and to go through joints and cartridge. 

Spanish: 
está destinado a ser utilizado para cortar frutas y verduras.
Cuchillo de uso general, también conocido como cuchillo pequeño.
Un cuchillo pequeño y ligero, que tiene una hoja que es
más de un cuchillo de cocina, pero más corto que un cuchillo de chef,
y generalmente de cuatro a siete pulgadas de largo.
Se utiliza para el corte ligero misceláneo.
Este es un cuchillo de deshuesar.
Se puede reconocer por su forma.
Tiene una hoja larga y delgada de cinco a seis pulgadas de largo.
Es bastante flexible y tiene una hoja estrecha.
Este es el cuchillo perfecto para huesos
para poder pasar por las articulaciones y los cartílagos.

Portuguese: 
A ponta da faca é perfeita para remover pele prateada
e para trabalhar entre grupos musculares
seguindo tecido conjutivo.
Uma faca "fillet" consiste numa lâmina fina e flexível.
Tem habitualmente 15 a 18 cm de comprimento
e é usada para fazr filletes de peixe.
Graças à flexibilidade da faca,
você vai conseguir cortar para dentro do peixe
e seguir a espinha e remover cada fillet do peixe. 
Também poderá remover a pele do peixe,
mas isto será posto em prática durante o nosso curso de peixe.
Os nomes dizem tudo, descascadores são usados exatamente para isso,
descascadores de frutas e vegetais.
Em França são chamados "couteau econome"
que pode ser traduzido como faca da poupança.
Na verdade as duas lâminas da frente removem a
quantidade necessária de pele preservando a maior parte da carne.

Spanish: 
La punta del cuchillo es perfecta para remover piel plateada
y trabajar entre los grupos musculares
que siguen al tejido conectivo.
Un cuchillo fileteador se compone de una hoja delgada y flexible.
Por lo general, es de seis a once pulgadas de largo
y se utiliza para filetear el pescado.
Gracias a la flexibilidad de la cuchilla,
usted será capaz de cortar dentro del pescado
seguir con la columna vertebral y quitar cada filete del pescado.
Usted será también capaz de eliminar la piel de los peces,
pero esto va a ser puesto en práctica durante nuestro curso de pescados.
El nombre lo dice todo, los peladores se utilizan para eso,
para pelar frutas y verduras.
En francés se llama ecónomo couteau,
que se puede traducir como el cuchillo del ahorro.
De hecho las dos hojas que se juntan retiran
la cantidad necesaria de la piel preservar la mayor parte de la carne.

Hindi: 
  इस चाकू की नोंक चाँदी त्वचा निकालने के लिये उत्तम है 
 और मांसपेशियों के बीच में काम करने के लिये 
  जोड़ने वाली मांसपेशियों के पीछे चलते हुए |
 एक फिल्लेट चाकू में पतली लचीली धार होती है |
  यह करीब छह से साथ इंच लम्बी होती है 
 और मछली की हड्डी निकालने में इस्तेमाल होती है |
 इस चाकू के लचीलेपन की वज़ह से,
 आप मछली को काट सकते है 
 और उसकी रीढ़ के पीछे चलते हुए सारे काँटे निकाल सकते है |
 आप इससे मछली की त्वचा भी निकाल सकते  है,
 पर इसका अभ्यास हम मछली पाठ के दौरान करेंगे |
 नाम सब कुछ कहता है, तो पीलर उसी के लिए इस्तेमाल होते है,
 फल और सब्जियाँ छीलने के लिये |
  फ्रांसी में इसे कहते है कौत इकोनोम,
 जिसका मतलब है बचाने वाले चाकू |
 वैसे सही में, इसकी दो धार निकाल देती है 
 त्वचा की सही मात्रा ताकि ज्यादा से ज्यादा माँस बच जाये |

English: 
The tip of the knife is perfect to remove silver skin 
and to work between muscle groups 
following connective tissue. 
A fillet knife consists of a thin flexible blade. 
It is usually six to eleven inches long 
and it is used for filleting fish. 
Thanks to the flexibility of the knife, 
you will be able to cut into the fish 
and follow the backbone and remove each fillet of the fish. 
You will be also able to remove the skin of the fish, 
but this will be put into practice during our fish course. 
The name says it all, peelers are used for just that, 
peeling fruits and vegetables. 
In French it is called couteau econome, 
which can be translated as saving knife. 
Indeed the two facing blades remove the
necessary amount of skin preserving most of the flesh. 

Portuguese: 
As lâminas podem ser fixas ou giratórias.
É dito que descascadores fixos como este,
são melhores para descascar abobrinha ou cenouras,
mais do que os descascadores de lâmina em movimento ou giratórios,
como este, serão bons para descascar vegetais redondos,
tais como batatas e nabos.
Pessoalmente, prefiro o fixo.
Mas é uma questão de conforto, portanto é consigo.
Uma faca de cutelo tem uma lâmina rígida e larga.
Consegue ver que não tem qualquer flexibilidade.
Tem cerca de 15 cm de comprimento,
que afunila numa borda afiada.
Esta ferramenta é utilizada para picar, retalhar
martelar ou esmagar ingredientes da comida.
Pode usá-la para esmagar alho
ou para martelar um peito de frango, por exemplo.

English: 
The blades can be stationary or swiveling. 
It is said that stationary peelers like this one, 
are best to peel zucchini or carrots, 
rather than moving blade peelers or swivelings, 
like this one, will be good to peel round vegetables, 
such as potatoes or turnips. 
Personally, I prefer the stationary one. 
But it is a question of comfort, so it's up to you. 
A cleaver knife has a wide rigid blade. 
You see it's not flexible at all. 
It is about six inches in length, 
which tapers to a sharp edge. 
This tool is used to chop, shred,
pound or crush food ingredients. 
You may use it to crush garlic 
or to pound a chicken breast for example. 

Hindi: 
 इसकी धार रुकी हुई या हिलने वाली हो सकती है |
 ऐसा कहते है कि इस तरह के रुकी धार वाले पीलेर्स, 
 सबसे उत्तम है ज़ुक्किनी(तोरी  जैसी) और गाजर छीलने के लिये, 
 बजाय चलती हु धार वाले पीलेर्स या स्विवेलिंग्स, 
 जैसे ये वाले, जो कि अच्छे है गोल सब्जियाँ छीलने के लिये,
 जैसे कि शलगम और आलू |
 व्यक्तिगत तौर पर मैं, रुकी धार वाले पिलर्स ज्यादा पसंद करता हूँ |
 पर यह आराम का मामला है, तो यह आप पर है |
 एक क्लीवर चाकू में चोड़ी मज़बूत धार होती है |
 आप देखिये कि यह बिल्कुल भी लचीली नहीं है |
 यह करीब छह इंच लम्बी है,
  जिसके किनारे पतले और तेज़ है |
 इस औज़ार से आप काट सकते है, छोटे टुकड़े कर सकते है,
 खाद्य सामग्री को कूट या कुचल सकते है |
 आप इससे लहसुन कूट सकते है 
 या एक चिकेन की छाती, उदाहरण  के लिये |

Spanish: 
Las hojas pueden ser estacionarias o giratorias.
Se dice que los peladores estacionarios como éste,
son los mejores para pelar el calabacín o zanahorias,
en lugar de peladoras con hojas movedizas o swivelings,
como éste, será bueno para pelar verduras redondas,
como las patatas o nabos.
Personalmente, prefiero un pelador estacionario.
Pero es una cuestión de comodidad, por lo que depende de usted.
Un hacha de cocina tiene una hoja rígida ancha.
Usted ve que es no es flexible en lo absoluto.
Tiene cerca de seis pulgadas de largo,
y se estrecha a un borde agudo.
Esta herramienta se utiliza para cortar, triturar,
aplanar o triturar alimentos.
Usted puede utilizarlo para aplastar el ajo
o machacar una pechuga de pollo por ejemplo.

English: 
The blade of the cleaver is thick, heavy and well-balanced 
with a beveled cutting edge to chop easily. 
A hole is typically on the top for hanging. 
We use the knife to make a very specific cut called tourne. 
So we will use the knife to turn vegetables 
to give them a barrel shape for decorative purposes. 
You may turn potato, carrots, zucchini 
and many other vegetables.

Hindi: 
 क्लीवर की धार मोटी, भारी और काफी संतुलित होती है 
 एक बेवेलेद किनारे(मोटी से पतली धार) के साथ ताकि आसानी से काटा जा सके |
 इस पर अक्सर एक छेद होता है ऊपर टाँगने के लिये | 
  हम इस चाकू का इस्तेमाल एक ख़ास कट, टौर्न लगाने के लिये करते है |
 तो हम इस चाकू का इस्तेमाल करेंगे सब्जियों को छीलने के लिए 
 ताकि उनको एक डब्बे का आकार दे सके सजावट करने के लिए | 
 आप इससे बदल सकते है, आलू, गाजर, ज़ुक्किनी 
 और कई सारी सब्जियाँ |

Portuguese: 
A lâmina da faca de cutelo é grossa, pesada e bem equilibrada
com um bisel de ponta cortante para picar facilmente.
Um buraco está tipicamente no topo para pendurar.
Usamos a faca para fazer um corte muito específico chamado "tourne".
Assim, vamos usar a faca para cortar vegetais
para lhe darmos um forma de barril para fins decorativos.
Você pode transformar batatas, cenouras, abobrinha
e muitos outros vegetais.

Spanish: 
La hoja del hacha es gruesa, pesada y equilibrada
con un borde de corte biselado para cortar fácilmente.
Un agujero está típicamente en la parte superior para colgar.
Usamos el cuchillo para hacer un corte muy específico llamado tourne.
Así que vamos a utilizar el cuchillo para tornear verduras
y darles una forma de barril con fines decorativos.
Puede tornear papas, zanahorias, calabacín
y muchas otras verduras.
