
English: 
Hi! This is John from betterdoneyourself.com.  Today, I'm making some sauerkraut.
The process for sauerkraut is just like
we've been
looking at with some my other videos--
that is to take a
vegetable. Cut it up into small
pieces.
Submerge it in a salty brine.  Potentially,
inoculate with some existing bacteria,
if you have such a thing,
and then allowing it to ferment for a
certain number of days.
The most difficult step is in
making sauerkraut is just processing all
the cabbage.
It's just a matter of trying to cut up
the cabbage
in the most uniform manner possible--
removing the bulk leaves, removing
the hard center-- the stem core inside the
cabbage and then neatly slicing all up
the
the leaves into into strips. You may need to experiment to figure out the best way for you to

French: 
Salut! Ceci est John de betterdoneyourself.com. Aujourd'hui, je fais un peu de choucroute.
Le procédé de la choucroute est comme
nous avons été
regardant avec un peu mon autre videos--
qui est de prendre un
légume. Coupez en petits
pièces.
Immerger dans une saumure salée. Potentiellement,
inoculer avec des bactéries présentes,
si vous avez une telle chose,
puis à laisser fermenter pendant un
certain nombre de jours.
L'étape la plus difficile est en
la fabrication de la choucroute est tout simplement le traitement de tous les
le chou.
Il est juste une question d'essayer de couper le chou
de façon la plus uniforme possible--
enlever les feuilles en vrac, en supprimant
le disque center-- le noyau de la tige à l'intérieur du
le chou, puis trancher soigneusement tout
la
les feuilles en en lanières. Vous devrez peut-être faire des essais pour déterminer la meilleure façon pour vous de

French: 
cut-up de chou. Vous pouvez Je suis juste utiliser un
planche et couteau
et le couper up.You peut acheter une
mandoline
votre magasin de gadget préféré ou
peut-être sur Amazon. J'ai un lien ci-dessous.
Voici c'est un
ancien modèle de la mandoline
que j'ai eu pendant un certain temps.
J'aime ça. J'aime Zyliss pour mandolines.
J'ai essayé beaucoup d'autres mandolines. j'ai
essayé quelques mandolines coûteux
qui vient ne fonctionnent pas aussi bien que
celles-ci de Zyliss.
Vérifiez le lien ci-dessous et ont un regard
à celui que je pris sur
Amazone. Il ressemble à un modèle plus récent de celui que je suis en utilisant ici.
Une fois que vous avez un chou haché
l'étape suivante consiste à la saumure il.
Je suis juste en utilisant mes mains
ici et littéralement juste poinçonnage le chou.
Il est un bon moyen de prendre vos agressions mais vous Wanna 'briser le chou.
Qu'est-ce que vous essayez de faire ici est,
en utilisant le sel et vos mains,
écraser ce chou et obtenir le jus
pour commencer à circuler sur

English: 
cut-up cabbage. You can I'm just use a
board and knife
and cut it up.You can buy a
mandolin at
your favorite gadget store or
maybe on Amazon. I've got a link below.
Here this is an
older model of mandolin
that I've had for quite a while.
I like this. I like Zyliss for mandolins.
I've tried a lot of other mandolins.  I have
tried some expensive mandolins
that just don't function as well as
these ones from Zyliss.
Check the link below in and have a look
at the one that I picked out on
Amazon. It looks like a more recent model of the one that I'm using here.
Once you've got a cabbage chopped up
the next step is to brine it.
I'm just using my hands
here and literally just punching the cabbage.
It's a good way to take out your aggressions but you wanna' break up the cabbage.
What you're trying to do here is,
using the salt and your hands,
crush this cabbage and get the juices
to start flowing out of

English: 
the cabbage and create the brine
that that will
keep your cabbages submerged. If you
have it to use,
as just as an insurance policy, you can
add some pickle juice.
Grab your favorite pickles that you've
got going. These are naturally fermented
pickles. See my other pickle making
video
Give yourself a doseof the bacteria
to get this sauerkraut off to a good
start.
Another thing: if you make your own
yogurt is maybe
add a half a cup of whey. If you like you can add some
shredded carrot. These are carrots
that I peeled and grated
that I bought at the farmers' market.  
All organic, so there's no
pesticides or anything bad that's gonna
hurt my ferment.
Like any other ferment, you have to
keep this
out up the air.  You'll want to keep your
anaerobic bacteria protected from the
air.

French: 
le chou et créer la saumure
que cette volonté
garder vos choux submergé. Si vous
ont à utiliser,
que comme une police d'assurance, vous pouvez
ajouter un peu de jus de cornichon.
Prenez vos marinades préférées que vous avez
a obtenu d'aller. Ceux-ci sont naturellement fermentées
cornichons. Voir mon autre décision cornichon
Vidéo
Offrez-vous un doseof les bactéries
pour obtenir cette choucroute à un bon
Démarrer.
Une autre chose:si vous faites votre propre
yogourt est peut-être
ajouter une demi-tasse de lactosérum. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu
carotte râpée. Ceux-ci sont les carottes
que je pelée et râpée
que je l'ai acheté au marché des agriculteurs.
Tout organique, donc il n'y a pas
pesticides ou quelque chose de mauvais que ça va
blesser mon ferment.
Comme tout autre ferment, vous devez
garde ça
sur l'air. Vous voulez garder votre
les bactéries anaérobies protégées du
air.

English: 
Any oxygen that hits this cabbage pot
will cause rot-- will cause mold
will cause an off taste to occur so you
really want to make sure you've got a lot
of brine
that keeps the cabbage covered and then
some kinda weight
like a round plate. I use a gallon size
ziptop bag full of
more brine solution to keep my cabbage
submerged.
Every couple days you're gonna wanna
check your cabbage. Seeing how things are going--
to see if the cabbages starting to get slimy.  See how it
smells.
If you're feeling daring, you can have a
taste
and you should find it crunchy, slightly
salty
and starting to get sour. That's what
we're going for!  We're going to sour this cabbage.
We're going to hopefully prevent this and such a way that will build up
lactic acid and give the its
cabbages nice taste and help to preserve
it as well
so this obviously is going in the
right direction!

French: 
Tout l'oxygène qui frappe ce chou pot
fera rot-- causera moule
causera un goût hors de se produire pour vous
voulez vraiment vous assurer que vous avez beaucoup
de la saumure
qui maintient le chou couvert puis
un peu de poids un peu
comme une plaque ronde. J'utilise une taille de gallon
sac ziptop pleine de
plus une solution de saumure pour garder mon chou
submergé.
Tous les quelques jours que vous êtes va vouloir
vérifier votre chou. En voyant comment les choses sont going--
pour voir si les choux commence à être gluante. Voir comment il
odeurs.
Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez avoir un
goût
et vous devriez le trouver croquant, légèrement
salé
et de commencer à obtenir aigre. C'est ce que
nous allons pour! Nous allons aigrir ce chou.
Nous allons éviter cela et nous espérons une manière qui va construire jusqu'à
l'acide lactique et donner son
choux goût agréable et aide à préserver
aussi bien
donc ce évidemment va dans la
bonne direction!

French: 
Il a un goût vraiment très bon!
Ce que nous allons faire est wanna assurez-vous juste que vous avez
assez de liquide dans ce pot. Ici, dans mon pot, on dirait qu'il ya eu une certaine évaporation
ou peut-être le chou
gonflait un peu. Je suis juste en ajoutant
l'eau douce ici. Je ne veux pas plus
sel
parce que je pense que je l'ai obtenu mon salure
droit mais je dois assez
l'eau que j'ai le niveau le
liquide
au-dessus du chou-mêmes feuilles.
Mon sac ziploc pourrait être le moyen
ici pour tenir
tout vers le bas au-dessous de la surface dans la
eau. Je veux obtenir cette eau
juste au-dessus du sac un peu. Alors gardez
ce couvert
et reculer dans le sous-sol.
Je vais laisser passer cela pour un autre quelques semaines!

English: 
It actually tastes quite good!
What we're gonna wanna do is just make sure you've got
enough liquid in this crock.  Here in my crock, it looks like there's been some evaporation
or maybe the cabbage
swelled a little bit. I'm just adding
fresh water here. I don't want to any more
salt
because I think I've got my saltiness
right but I do need enough
water that I've got the level up the
liquid
above the cabbage leaves themselves.
My ziplock bag might be way
here to hold
everything down below the surface in the
water. I want to get this water
right above the bag a little bit. So keep
this covered up
and back down in the basement.
I'll let this go for another couple weeks!
