
English: 
Hello everyone, I'm Xiao Gao Jie.
Today we will make steamed rice cake.
The ingredients are very simple.
I use store brought rice flour.
If you use a blender to make your own rice flour, make sure to grind it finely.
Otherwise you can taste rice particles in the cake.
Before making rice cakes, boil a pot of water for steaming.
It’s like we preheat the oven before we make the baked cake.
This rice cake uses the chiffon cake method.
5 large eggs.
No need to return to room temperature.
You can use them right away.
Take out the egg yolks with hands.
Add rice flour to egg yolks,
milk,
and oil.
I am making a basic flavour rice cake.
You can add other ingredients to change its flavour.

Chinese: 
大家好，我是小高姐
今天我们来做蒸米糕
材料非常简单
我用是买来的粘米粉，就是大米粉
如果自己用破壁机磨粉的话，要磨得细一点
不然蛋糕里可以吃到米的颗粒
做米糕之前呢，烧一锅水
就好像我们烤蛋糕提前预热烤箱一样
蛋糕体是戚风蛋糕的做法
5个大鸡蛋
不需要回到室温
冰箱里拿出来直接就可以用
徒手把蛋黄取出来
蛋黄里加入米粉
牛奶
和油
我做的是一个基础口味的蛋糕
你可以在这个时候加入其他材料变化它的口味：

Chinese: 
大家好，我是小高姐
今天我們來做蒸米糕
材料非常簡單
我用是買來的粘米粉，就是大米粉
如果自己用破壁機磨粉的話，要磨得細一點
不然蛋糕裡可以吃到米的顆粒
做米糕之前呢，燒一鍋水
就好像我們烤蛋糕提前預熱烤箱一樣
蛋糕體是戚風蛋糕的做法
5個大雞蛋
不需要回到室溫
冰箱裡拿出來直接就可以用
徒手把蛋黃取出來
蛋黃里加入米粉
牛奶
和油
我做的是一個基礎口味的蛋糕
你可以在這個時候加入其他材料變化它的口味：

Chinese: 
例如糖桂花，糖玫瑰，醪糟，蜂蜜
如果你添加了其他食材，攪拌均勻之後，盡量保持這個濃稠程度
它比較容和蛋白霜混合
而且可以hold 住蛋白霜裡的小氣泡
開始打發蛋白
有白醋或者塔塔粉的話可以加一點
酸性物質會幫助蛋白打發
沒有的話，不加也沒關係
大泡泡出來後，分幾次加入糖
我從開始一直用的是它的最高檔
最後快要打好的時候，我降低一檔來打
這樣蛋白霜會更加細膩，而且也不容易打過
到達干性發泡之前，停止打發
這個時候蛋白霜底座是直立向上的
但是尖尖有一點彎曲
你要是不小心打到了乾性發泡也沒有關係
分三次加到蛋黃糊里
用翻拌法攪拌均勻

Chinese: 
例如糖桂花，糖玫瑰，醪糟，蜂蜜
如果你添加了其他食材，搅拌均匀之后，尽量保持这个浓稠程度
它比较容和蛋白霜混合
而且可以 hold 住蛋白霜里的小气泡
开始打发蛋白
有白醋或者塔塔粉的话可以加一点
酸性物质会帮助蛋白打发
没有的话，不加也没关系
大泡泡出来后，分几次加入糖
我从开始一直用的是它的最高档
最后快要打好的时候，我降低一档来打
这样蛋白霜会更加细腻，而且也不容易打过
到达干性发泡之前，停止打发
这个时候蛋白霜底座是直立向上的
但是尖尖有一点弯曲
你要是不小心打到了干性发泡也没有关系
分三次加到蛋黄糊里
用翻拌法搅拌均匀

English: 
Such as sugar osmanthus, sugar rose, fermented rice, or honey.
If you add other ingredients, try to keep this consistency after mixing.
It is more compatible with meringue.
And can hold the small bubbles in the meringue.
Start to beat the egg whites.
You can add white vinegar or cream of tartar.
Acids will help stabilizing the egg whites.
If you don't have it, just  leave it out.
After big bubbles come out, add sugar in several times.
I have been using its highest speed, speed 5, to beat the egg whites since the beginning.
When I was about to finish, I lowered the speed to 4.
This way the meringue will be more delicate and not easy to become over beaten.
Before reaching the stiff peaks, stop beating.
At this time, the meringue base is upright.
But the tip is a curved.
It’s okay if you reach the stiff peaks.
Add to egg yolks batter in three times.
Stir evenly by turning and mixing.

English: 
This is a baking pan with a diameter of 6 inches and a height of 4 inches
Line a piece of parchment paper.
Slowly pour the batter.
It's about 70% full.
Cove it with aluminum foil to prevent water from falling in.
Put it in the steamer where the water is already boiling.
Cover and steam for 50 minutes.
After being steamed, it grew a lot taller.
Even propped up the aluminum foil.
Do you have a concern,
Will the cake stick to the aluminum foil?
After taking it out, throw it on the table.
Remove the aluminum foil.
Not sticky at all.

Chinese: 
這個是直徑6寸，高4寸的烤盤
墊一張烤盤紙
慢慢倒入麵糊
大概倒了七分滿
用鋁箔紙包起來，防止水滴落進去
放到水已經燒開的蒸鍋裡
蓋上蓋子蒸50分鐘
蒸好之後，它長高了很多
已經把鋁箔紙撐起來了
你是不是很擔心
蛋糕會不會黏住鋁箔紙？
取出來之後，在桌子上震一下
去掉鋁箔紙
一點不粘

Chinese: 
这个是直径6寸，高4寸的烤盘
垫一张烤盘纸
慢慢倒入面糊
大概倒了七分满
用铝箔纸包起来，防止水滴落进去
放到水已经烧开的蒸锅里
盖上盖子蒸50分钟
蒸好之后，它长高了很多
已经把铝箔纸撑起来了
你是不是很担心
蛋糕会不会黏住铝箔纸？
取出来之后，在桌子上震一下
去掉铝箔纸
一点不粘

English: 
And the cake is automatically separated from the baking tray.
Don't cool it upside down like chiffon cake, it will fall out of the pan.
Put the baking tray on its side.
Rock it back and forth.
Then let the cake cool down a bit on its side.
Change direction after a while.
As you turn the cake back and forth, the cake will come out by itself.
After letting it cool completely, it won’t shrink nor collapse.
Cut open and look inside.
I don’t need to say more, the internal structure tells everything.

Chinese: 
而且蛋糕自动跟烤盘也分离了
你不要倒扣，蛋糕会掉下来的
把烤盘侧起来
来回转一转
然后就这样侧着让蛋糕放凉一点
过一会换一个方向
你转着转着，蛋糕自己就跑出来了
完全放凉之后，它不会回缩也不会塌陷
切开看看里面
不需要我多说，内部结构一目了然

Chinese: 
而且蛋糕自動跟烤盤也分離了
你不要倒扣，蛋糕會掉下來的
把烤盤側起來
來迴轉一轉
然後就這樣側著讓蛋糕放涼一點
過一會換一個方向
你轉著轉著，蛋糕自己就跑出來了
完全放涼之後，它不會回縮也不會塌陷
切開看看裡面
不需要我多說，內部結構一目了然

Chinese: 
謝謝大家收看，我是小高姐，我們下集再見^^

English: 
Thank you for watching, I’m Xiao Gao, see you in the next episode^^

Chinese: 
谢谢大家收看，我是小高姐，我们下集再见^^
