Nuevo vídeo de la serie de 3 recetas fáciles
con verduras. Esta vez con la más pedida
en el último vídeo y una de mis favoritas:
la berenjena. Hacer 3 ricas recetas con berenjena
ha sido una misión sencilla, es una verdura
que me encanta y que siempre tengo en mi cocina.
Vamos a ver que os parecen las propuestas...
La primera me da hasta vergüenza explicarla
de lo fácil que es, unas berenjenas hasselback,
típicas de Alemania o al menos yo las he
comido allí muchas veces.
Una vez lavadas las berenjenas vamos a laminarlas
sin llegar a cortarlas del todo, tal y como
veis.
Cortamos láminas de algo menos de 1 cm. de
grosor.
Ya hemos hecho lo más difícil, a partir
de aquí está chupado.
Salpimentamos al gusto... Y antes de que me
lo preguntéis, yo no las sazono y las dejo
reposar para que suelten el agua, a mi me
gustan así, pero vosotros podéis hacerlo
si es como siempre cocináis las berenjenas.
Colocamos las berenjenas sobre una bandeja
de horno.
Cortamos en rodajas dos tomates grandes previamente
lavados.
Y colocamos las rodajas entre las capas de
la berenjena de manera alterna, es decir,
en una sí y en otra no.
Cortamos también en rodajas un par de mozzarellas
frescas.
Vosotros podéis utilizar el queso que más
os guste, mozzarella rallada, queso azul,
gorgonzola, parmesano, en fin vuestro favorito
o el que tengáis en casa.
Las colocamos entre las capas donde no hemos
puesto tomate.
Acabamos con un poquito de pimienta negra
recién molida y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra.
Y al horno precalentado 220ºC opción arriba-abajo
durante 50 minutos.
Aquí las superberenjenas que tienen una pinta
tremenda, el queso como véis se ha fundido
y alguno hasta se ha derramado alrededor de
la berenjena y queda como crujiente, a mí
me encanta.
He preparado un pesto genovés a mortero que
le va genial, os dejo el link a la receta
en la descripción por si os apetece hacerlo
y sino, pues le ponéis unas hojas de albahaca
y le espolvoreáis un poco de parmesano rallado.
Para la segunda receta necesitamos 2 berenjenas
asadas, que he horneado durante 50 minutos
a 220ºC y ya están frías.
Las pelamos y cortamos sin muchos miramientos.
Echamos la berenjena en una picadora, yo voy
a utilizar mi Kcook Multi, pero cualquier
picadora os servirá.
Añadimos 375g de garbanzos cocidos lavados
y escurridos.
Media cebolleta, medio ajo, un poco de cilantro
fresco, aunque si no os gusta podéis sustituirlo
por perejil fresco.
Una cucharadita de comino molido, pimienta
negra y sal.
Y trituramos, podéis triturar más o menos
según vuestro gusto, a mi me gusta que quede
bastante triturado y además que la hamburguesa
quede jugosa.
Para amalgamar la mezcla añadimos pan rallado,
la cantidad dependerá de vuestra mezcla y
de vuestro gusto.
De momento le echo un par de cucharadas soperas
de pan rallado y mezclo.
Le echo un par más y vuelvo a mezclar, para
mi ya está perfecta, si le echamos demasiado
pan rallado no quedará tan jugosa.
Formamos nuestras hamburguesas, yo utilizo
un aro de emplatar, aunque podríais hacerlas
a mano. Es importante colocar debajo trozos
de papel vegetal para luego manipularlas fácilmente,
pensad que las hamburguesas vegetales son
mucho más frágiles que las de carne.
Reservamos en la nevera de 30 minutos a una
hora para que cojan cuerpo.
Para acompañarlas vamos a hacer una salsa
de yogur todoterreno que podréis utilizarla
para casi todo.
Un par de yogures griegos, un puñado de cilantro
o perejil fresco picado, zumo de medio limón,
sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
extra.
Mezclamos bien, probamos y rectificamos según
nuestro gusto y lista.
Para cocinar nuestras hamburguesas, pintamos
una plancha con aceite de oliva virgen extra.
Colocamos las hamburguesas con ayuda del papel
y dejamos que se doren.
No hace falta cocinarlas, recordad que todos
los ingredientes están cocinados, simplemente
que se calienten en su interior y se doren
por fuera a vuestro gusto.
Podéis servirlas directamente en un plato
junto con la salsa. Pero a mí me gusta más
así: pan de hamburguesa, mezclum de lechugas,
la hamburguesa, unas rodajas de higo fresco,
unos trozos de aguacate, un poco de salsa
de yogur... Tapamos con el pan y para dentro.
¡Bestial!
Tercera y última receta. Terminamos a lo
grande con unas fantásticas berenjenas a
la provenzal, siguiendo la receta del gran
Paul Bocuse.
Necesitamos 2 berenjenas que vamos a pelar
y cortar en cubos de 2 cm más o menos.
Una cebolla, que vamos a pelar y cortar en
juliana.
Un ajo, que pelamos y ¡ojo al dato! Paul
Bocuse hace especial hincapié en no picar
el ajo, sino machacarlo con el cuchillo. Así
que haremos caso al maestro.
Al igual que antes, voy a hacer esta receta
en mi robot pero también iré explicando
como hacerlo en una olla o cacerola normal.
Es muy fácil.
Echamos un chorrito de aceite en la olla y
calentamos. Incorporamos la cebolla, salamos
ligeramente y sofreímos durante 5 minutos.
Salpimentamos la berenjena y la incorporamos
junto a la cebolla.
Echamos una cucharada de postre colmada de
harina de trigo y removemos. Dejamos cocinar
durante 5 minutos.
Incorporamos ahora el ajo y dejamos dorar
la berenjena sin dejar de remover durante
otros 5 minutos aproximadamente. En la kCook,
lógicamente, todo va más rápido.
Incorporamos 4 tomates pera, pelados, despepitados
y picados a cuchillo.
Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo
durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
El agua del tomate se debe consumir totalmente,
veréis que al final obtendremos como una
especie de mermelada de berenjena.
Si os fiáis de mí, os aseguro que las tres
recetas están muy ricas, pero esta berenjena
a la provenzal se lleva la medalla de oro,
me ha encantado.
Espolvoreamos un poco de perejil fresco picado
y servimos acompañado de mucho pan.
Es la mejor manera de degustar este plato,
sin cubiertos. Como dicen en Andalucía, mojando
las sopas directamente.
No dejéis de pedirme en los comentarios cual
os gustaría que fuera la próxima verdura...
Un besito
