Authentic World Food uvádí
Jak udělat .....
DOSU
Ahoj, je tu Bo` on the road a Authentic Wolrd Food.
A máme tady další krásné ráno v Kerale, v Indii, takže je čas dát si něco k snídani.
Tak se pojďme podívat, jak se dělá dosa, největší klasika mezi indickými "palačinkami",
která se podává k snídani a vlastně po celý den.
Je to takovej lívanec z fermentované rýže a bílé čočky.
Recept má 3 fáze. Každou z nich jsem natočila v jiné kuchyni.
Budete potřebovat hrnek dlouhozrnné rýže, hrnek běžné, krátkozrnné rýže a 3/5 hrnku bílé čočky.
Pokud chcete mít lívance měkčí, přidejte víc čočky, pokud křupavější, dejte více rýže.
Nechte rýži i čočku nasáknout na 4-6 hodin ve vlažné vodě, rýži a čočku odděleně.
Teplota vody je velmi důležitá pro nastartování fermentačního procesu.
Po pár hodinách vodu slijte a dejte do mixéru. Opět rýži a čočku zvlášť.
Když budete s rýží a čočkou manipulovat rukama, pomůžete taktéž nastartovat fermentační proces,
díky jejich teplu.
Rozmixujte rýži a čočku odděleně v hodně výkonném mixéru tak, aby z nich bylo hladké, husté a přeci tekoucí těsto.
Tohle byla ta směs dlouhozrnné a krátkozrnné rýže. S čočkou udělejte totéž.
Dle potřeby doplňujte vodu, abyste dosáhli potřebné konzistence.
A potom těsto dejte do dvou misek a přiklopte, ale neutěsňujte.
Nechte ho fermentovat přes noc v pokojové teplotě.
Teplota vody a vzduchu a přísun vzduchu, jsou klíčové pro úspěšné nastartování fermentace.
Běžná pokojová teplota v Indii je většinou nad 25°C, takže pokud máte v místnosti chladněji, můžete těsto položit na topení.
Ráno smíchejte těsto z rýže a těsto z čočky a osolte.
V žádném případě nesolte večer, před fermentací.
Rozehřejte pánev, lehce potřete olejem a vytvořte na ní lívance tímto způsobem.
Smažte z obou stran do zlatovo hněda.
Podávejte například ke kari či jenom posypte cukrem, což je velká pochoutka místních dětí.
Pro podrobný recept a nákup ingrediencí klikněte na odkazy v popisu pod videem.
Pro další zajímavosti kolem autentického vaření navštivte www.AuthenticWorldFood.com a přidejte si nás na Facebooku. Díky, že se díváte.
