Hola. Hoy en La cocina de Genko,
vamos a hacer
MITOROSHI DANGOS (Dangos clásicos),
que se hacen
en la plancha o parrilla
para darles un toque tostado por fuera.
Es una receta muy distinta a la nuestra
anterior de los DANGOS A LA MODA (Plato 2)
Vamos a hacer un repaso a los ingredientes.
Para hacer nosotros Dangos, vamos a
necesitar
100 gramos de harina de arroz glutinoso
y 100 gramos de tofu.
Quien quiera endulzar la masa, lo puede
hacer al gusto, o puede ponerle colorante,
pero los Dangos clásicos no tienen color,
ni llevan azucar
Lo que los endulzca el la salsa Mitarashi,
que se pone por fuera,
que se hace en este caso, además de otros
ingredientes que voy a dar, con
2 cucharadas de azucar,
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de fécula de patata o de maiz,
ésta de aqui es fécula de patata.
y agua, la necesaria.
Aquí tengo la salsa de soja, que le he puesto
4 cucharadas de agua, y lo vamos a
poner toda a hervir en la sartén caliente
o en cualquier recipiente que se pueda
poner directamente en el fuego a hervir.
Le añadimos,
el azúcar
y dejamos qe se mezcle bien.
Tengo aquí hidratadas,
las 2 cucharadas de fécula de patata
en 4 cucharadas, o 5 como mucho, de agua.
Todo se tiene que disolver muy bien muy
bien en frio
hidratandola bien.
Apagamos el fuego.
y lo vertemos en la mezcla que 
teníamos calentandose en la sartén
y lo dejamos espesar en frió.
El trozo de tofu que vamos a usar para
esta receta, lo tengo ya escurrido,
hay que secarlo lo mejor posible, previamente
y lo vamos a trocear bien, para que sea
más fácil mezclarlo todo.
Este es tofu del duro. Existe tofu duro y
tofu blando.
Cualquiera de los dos vale para esta receta
El tofu duro es mejor darle prioridad
a usarlo, cuando quieres que algo te
quede muy firme, o que no se deshaga
y el tofu blando se deshace con más facilidad.
Éste tiene una textura más sólida,
y el otro (el blando) tiene una textura más al
estilo queso fresco.
Tenéis que verlo con vuestros propios ojos,
para que veáis la diferencia.
Le echamos la harina de arroz glutinoso
y todo lo amasamos bien con las manos, para
que se incorporen bien los 2 ingredientes
Aquí tengo nuestra masa, ya uniforme
de los dos ingredientes
Ahora vamos a hacer bolas pequeñas.
Todas del mismo tamaño.
Lo más uniformes posible.
Y vamos hervirlas, para que veáis cómo
es el punto en el que se sabe que ya está
lista la masa, que ya está cocida.
Voy a hacerlas un poco más pequeñas, 
el tamaños es al gusto,
también dependiendo de
el pincho del que se disponen.
Si es un pincho pequeño se hacen las
bolas mas pequeñas.
Intentar que todas queden lo más iguales
posible, y vamos a pasar a hervirlas
Aquí tengo agua, que ya comienza a hervir.
En el agua colocamos los dangos
para que se cuezan dentro del agua.
Cuando estén cocidos,
van a salir a la superficie, como si flotaran
y los vamos a refrescar en agua muy fria, o
en agua con hielo.
Como veis, ya están flotando los dangos.
Eso significa que ya están listos para
retirarse del agua.
hHan hervido durante 5 minutos, no
tardan mucho tiempo en hacerse.
Tengo agua fría preparada (mientras más fria, mejor),
y los refrescamos bien los dangos.
Como veis, también flotan en el agua
fría.
Y vamos a pasar a hacer los pinchitos, 
que salen
4 pinchos de 3 dangos cada uno,
siguiendo las cantidades que he dado,
y que doy por escrito al final de la receta.
Aquí ya tengo el último pinchito de dangos.
Como veis, de un tamaño más bien pequeño
queda muy bien el palito, para poder
cogerlo con facilidad.
Y vamos a pasar a darle un poco de 
color en la plancha.
Encima de la plancha caliente,
colocamos los pinchos de dango,
hasta que cojan color por ambas caras.
Ésta es la forma clásica de hacer los dangos.
Aquí tenemos nuestros pinchos de dango,
que ya han cogido color por ambas caras,
con que coja un poco de color, ya están listos
para comerse, y puede coger todo el color que querais.
Se emplata en cualquier plato.
Es muy normal servirlos en pares 
(de dos en dos pinchos).
Y se puede cubrir o con anko, que hemos
visto ya en otras recetas, y ponemos el link
o se puede cubrir con la salsa Mitarashi que
hemos preparado, de azucar con salsa de soja.
Y ya solo queda probarlos.
Esta forma de elaborar los dangos es muy
distinta a la anterior que hicimos,
y espero que os guste alguna de las 
versiones, o las dos, de dangos que tenemos hechas hasta ahora.
Desde La cocina de Genko, queremos
desearos ¡Feliz año 2014!
Aquí tengo esta tarta, que he preparado, por
estas fechas de festejos.
No es muy navideña, pero ya haré la receta 
más adelante.
¡Feliz navidad! ¡Feliz año 2014! y nos vamos
para el próximo año y el próximo
programa de La cocina de Genko
