
English: 
Translator: Charlotte Handford
Reviewer: Denise RQ
Hello.
I don't feel very comfortable.
I get the impression
I didn't go to school enough.
"Beyond the limits."
"Beyond the limits."
When I was asked the question
what I had done to go beyond the limits,
I wondered.
I wondered for a few minutes,
then a few hours.
I needed to have a flashback.
And this flashback
brought up the question of doors.
It will seem stupid to you, but doors.
I was living in a neighborhood in the 70s,
a huge block of council flats
that you're familiar with,
what we call today
the political neighborhoods.

French: 
Traducteur: Natacha Gozen
Relecteur: Elise LECAMP
Bonjour.
Je ne suis pas très à l'aise,
j'ai l'impression
de ne pas avoir été assez à l'école.
« Au-delà des limites »
« Au-delà des limites »
Quand on m'a posé la question,
comment j'avais fait pour aller
au-delà des limites,
je me suis posé.
Je me suis posé quelques minutes
puis, quelques heures.
Et il a fallu que je fasse un flashback.
Et, en faisant ce flashback,
est arrivée une question de portes.
Ça va vous paraître stupide,
mais de portes.
Moi je vivais dans un quartier
dans les années 70,
une énorme barre HLM
que vous connaissez bien
qu'on appelle gentiment les quartiers
politiques de la ville aujourd'hui.

French: 
Et, mon univers,
c'était la cage d'escalier.
Rupture totale avec la scolarité
et je passe, en gros,
de l'escalier A à l'escalier B.
Le groupe grossit à l'escalier C,
etc. etc.
La frustration,
la violence par moments aussi,
créent une flamme assez toxique,
assez anxiogène.
Ma maman me dit :
« Plutôt que de te chamailler, 
ou te bagarrer dans la rue,
fais-le dans un cadre. »
Coup de pot : le judo.
Alors ça, le judo, c'était une toute
petite porte qui s'ouvrait.
C'est un éducateur, un ancien champion
de judo qui ouvre la porte du dojo.
Et là, le dojo, ça a été merveilleux,
parce que j'ai compris
qu'il y avait des codes.
Moi qui n'en avais pas, là j'ai
compris qu'il fallait en respecter.

English: 
And my world was the stairwell.
I drop out of school,
and go from staircase A to staircase B.
The gang is growing
at staircase C, etc., etc.
Frustration, and at times violence too,
create quite a toxic
and anxiety-inducing flame.
My mum tells me,
"Rather than quarreling
or scrapping on the street,
do it in the right setting."
A lucky break: judo.
And so judo was a very small door
that was opening.
The teacher, a former judo champion,
opens the door of the dojo.
The dojo was marvelous
because I understood
that there were codes.
While I didn't have my own codes,
there I had to respect them.

French: 
Et puis, j'ai compris facilement
les choses,
par la pratique.
Moi, j'appelle ça la règle des 3 M :
Mimétisme, Mémoire, Maîtrise.
Ouah !
Je comprenais ce qu'on me demandait.
J'arrivais à canaliser mon énergie,
et je commençais 
à regarder devant moi
et, à me détacher
du groupe dans lequel j'étais.
Alors, avec mimétisme, mémoire, maîtrise,
je reprends un semblant de confiance.
Je me sens un peu plus fort,
un peu plus grand,
pas attaché à l'univers
dans lequel j'étais,
pas assigné à cet univers
de petite délinquance.
Sport : oui.
Sport passion : oui.
Judo passion : oui.
Mais pas de sport études.
Scolarité pourrie.

English: 
Then I easily understood
things, through practice.
I call it the rule of the three Ms:
Mimicry, Memory, Mastery.
Wow!
I understood what I was being asked.
I could focus my energy,
and I was starting to look ahead,
and to move away
from the gang that I was in.
So, with mimicry, memory, mastery,
I resume some semblance of confidence.
I feel a little stronger, a little bigger,
not stuck in the universe that I was in,
not resigned to this world of petty crime.
Sport - yes, passion for sport - yes,
passion for judo - yes.
But not studying sports.
School: rotten.

French: 
Hé oui !
Tout ce que j'ai entendu avant,
ça me déroute un peu.
Scolarité pourrie,
ce qui veut dire : apprentissage.
Métier.
Vous vous rendez compte,
moi, j'avais entendu pendant des années
le monde des ouvriers siloté
comme ça dans des masses.
Et je rencontre un homme tutélaire,
un compagnon charpentier,
un compagnon des devoirs
qui me dit texto :
« Non, non, si tu veux entrer
chez nous, il y a des codes. »
Ça me parle.
Ici, on est la noblesse de l'ouvrier.
Donc, il va falloir Ie mériter.
Et il y a trois clés.
Trois clés.
Trois clés importantes :
Rigueur
mais pas la rigueur le petit doigt
sur la couture du pantalon,
la rigueur comme un projet,
comme un projet social,
comme un projet personnel.

English: 
Everything that I heard before
threw me off a bit.
Rotten school, which means
learning, means a profession.
You realize, I'd heard
for years and years
of workers moulded in mass.
And I meet a mentor,
he's a carpenter,
a mentor who tells me,
"No, no, if you want to join us,
there are codes."
I get it.
Here, it's about
the nobility of the worker.
So, you have to deserve it.
And there are three keys,
three keys, three important ones:
rigor,
- but I'm not talking about precision,
more like a project;

English: 
like a social project,
like a personal project -
engagement, stature, presence
- looking at the journey in front of you,
that is what mentoring is.
That's what the Tour de France is -
and third, regularity: doing it every day.
I'll be proud and happy
in this community of men
who will take me beyond my limits.
I had left the stairwell,
I had left the estate,
I had left my town.
I'm discovering France,
and all of its teaching abilities.
Great.
And on this journey, I'd learned
to accept certain frustrations.
The death-knell tolls for 18 years.
You'll look at me like an old man,
but we were going to be called

French: 
Engagement :
la stature, la présence,
regarder la route devant soi,
c'est ça, le compagnonnage.
C'est ça, le tour de France.
Et la régularité
de le faire tous les jours.
Et je vais être heureux et fier 
dans cette communauté d'hommes
qui va me porter comme ça,
au-delà de mes limites.
J'étais sorti de la cage d'escalier,
sorti de la cité,
sorti de ma ville.
Je découvre la France,
avec toutes ses capacités
d'enseignement.
Formidable.
Et puis, dans cette route,
j'avais appris
à accepter certaines frustrations.
Sonne le glas des 18 ans.
Vous allez me regarder comme un...
un bon vieux,

French: 
mais on allait chercher
notre feuille pour faire nos trois jours,
notre service militaire.
Retour en arrière :
inacceptable.
Je reviens dans une cité
qui ne me connaît plus.
C'est pas ce que je veux.
Moi je veux partir de cette cité.
Je veux m'extraire
de mon extraction sociale.
La feuille des trois jours dans les mains,
le premier CIRFA,
le premier centre de recrutement
de l'armée de terre, et,
je tombe sur un homme,
un officier qui me dit :
- Tu fais du sport ?
- Oui.
- Tu fais du judo ?
- Oui.
- Les troupes de Marine,
c'est pour toi.
Si tu veux voyager,
engage-toi.
Ouah ! Engage-toi !
Il y avait une mappemonde.
« Si t'es félin et manœuvrier,
tu seras aéroporté. »
(Rires)
Le portrait du Général Bigeard,
souple et félin comme...
souple et résistant comme le cuir.
Ouah ! C'est moi.
Formidable.

English: 
to do our three days of military service.
A step back: unacceptable.
I'm going back to an estate
which no longer knows me.
That's not what I want.
I want to leave this estate.
I want to remove myself
from my social status.
With my the sheet
summoning me in my hands,
at the first army recruitment center
I come across an man,
an officer, who says to me,
"Do you do sport?"
"Yes."
"Do you do judo?"
"Yes."
"Then the Marines are for you.
If you want to travel, join."
Wow! Join the marines!
There was a globe there.
"If you are feline and know
how to move, you'll be airlifted."
(Laughter)
The portrait of General Bigeard,
flexible and feline-like,
flexible and resistant like leather.
Wow! That's me.
Great.

French: 
Je signe.
Et dans les deux séquences 
que je viens d'évoquer,
à chaque fois, ce qui m'aidé,
c'est d'accepter
de lâcher la main du passé.
Ça, ça a été
ma plus grande fierté,
parce que ça a été
la plus grande difficulté :
lâcher la main du passé, 
pour avancer calme, en avant et droit,
comme le disait le Général Loth.
Projection militaire, projection en
opération, fin du parcours militaire.
Très bien, j'arrive.
Je vous ai parlé
de mes flashbacks.
À la gare d'Austerlitz,
le paquetage...
je ne suis plus militaire,
je ne suis plus vraiment civil.
J'ai appris des choses
avec les camarades.
J'ai appris le sens de l'honneur,
très rare,
la loyauté,
et que, si rien n'est sacrifié,
rien n'est obtenu.

English: 
I sign up.
In the two situations
that I just brought up,
each time, what helped me
was to accept letting go of the past.
That was my greatest pride,
because it was my biggest difficulty:
letting go of the past,
to move forward, calm, and straight,
as General Loth said.
Military projection, operation,
end of a military career.
OK, I'm getting there.
I spoke of my flashbacks.
At Austerlitz Station, with my backpack,
I'm no longer military,
no longer really a civilian.
I learned things with my comrades.
I learned a sense of honor; very rare.
Loyalty,
and that nothing is gained
without sacrifice.

English: 
So, I had my pack.
What was sustaining me
was when I broke all of this down.
I said to myself, "It's funny.
I have this strength, but not a dime."
I didn't have a dime.
But I felt that 80% of my being
was stronger.
I told myself, "I'm going to engage,"
like we do in climbing - use initiative,
or in judo, another movement,
another hold.
The solution was in the movement.
Again, I accept letting go of the past,
to look at my project, my future.
So, fortunately,
this position led me
to a few distinctions.
Chef of the year.
A Michelin star.
Then a second.
Nationally and internationally
recognized.

French: 
Voilà, j'avais ce package-là.
Donc, ce qui me nourrissait, c'est quand
je faisais le décompte de tout ça.
Je me disais :
« C'est drôle.
J'ai ça, j'ai cette force-là, 
mais j'ai pas un rond. »
J'ai pas un rond.
Mais je sentais que 80% de
mon être était plus fort.
Je me suis dit :
« Je vais entreprendre. »
Vous savez,
comme on fait dans l'escalade :
entreprise, ou en judo,
autre mouvement, autre prise.
La solution est dans le mouvement.
Là aussi, je vais accepter de lâcher
la main du passé,
pour regarder mon projet,
mon avenir.
Alors, fort heureusement,
cette posture m'a amené
à quelques distinctions.
Chef de l'année.
Étoilé Michelin.
Doublement étoilé.
Reconnu, façon nationale,
internationale.

French: 
Développer des affaires,
du business, de l'entreprise.
Mais, quand je vous ai raconté qu'il
fallait couper avec le passé,
oui, mais il y avait toujours un petit fil
comme ça,
quelque chose qui me titillait,
qui me tirait les épaules,
un petit peu, comme ça.
Je me suis dit :
« Encore une fois, qu'est-ce que tu
as gardé de tes épreuves de vie ?
Que la vie était un sport ?
Oui, un sport de combat.
Comment ça s'apprend,
un sport de combat ?
Mimétisme, Mémoire, Maîtrise.
Comment on se maintient comme ça ?
Rigueur, le projet,
engagement, régularité.
Tout ça, tu as ça.
Tu as réussi des choses. »
J'ai encore des projets,
mais il y avait toujours
ces petits fils du passé,
qui restent,
que j'avais pas su couper.
Couper est un art.
Les Japonais disent :
« Le tameshigiri, l'art de couper. »

English: 
Developing businesses, companies.
But when I told you that I needed
to cut ties with the past,
there was always
a little thread like that,
something tickling me,
which was pulling
my shoulders a little, like that.
I told myself,
"Again, what have you retained
from life's ordeals?
That life is a sport?
Yes, a combat sport.
How is a combat sport learned?
Mimicry, Memory, Mastery.
How do you stay like that?
Rigor, a project, engagement, consistency.
You have all of that.
You've succeeded."
I still have projects,
but there were still
a few threads from the past
that I didn't know how to cut.
Cutting them is an art.
The Japanese say,
"Tameshigiri, the art of cutting."

English: 
So I tell myself, "Right, I'll go back."
40 years later, I go back
to the neighborhood.
And I said to myself,
"I'm going to pass on these keys."
They aren't just for me,
I need to pass them on."
Because I am deeply convinced
that there is no person
and no neighborhood made for failure.
So, if it worked for me,
it will work for others.
And so we created these schools,
a how-to guide
to cooking, to baking,
to the service industry.
In our schools, the first thing is clear:
your past doesn't interest us.
Tell us about your project,
not about your qualifications,
your qualifications
are the result of a project.
And at the bottom
of the sheet you sign: R.E.R.
We know what that stands for:
Rigor, Engagement, Reality.

French: 
Donc, je me suis dit :
« Je vais revenir, allez. »
Quarante ans après,
je reviens dans le quartier.
Et je me suis dit :
« Je vais les transmettre, ces clés.
Elles ne sont pas que pour moi.
Il faut les transmette. »
Parce que je suis profondément convaincu
qu'il n'y a pas de personne
et qu'il n'y a pas de quartier
fait pour l'échec.
Alors, si ça a marché pour moi
ça marchera pour d'autres.
Alors on a créé ces écoles :
Cuisine mode d'emploi,
Boulangerie mode d'emploi,
et Service mode d'emploi.
Dans nos écoles, la première des
choses, elle est claire :
ton passé ne nous intéresse pas.
Parle-nous de ton projet,
ne nous parle pas de diplôme,
le diplôme est une conséquence
d'un projet.
Et si tu signes en bas de la feuille,
il y a marqué R.E.R.
C'est pas le Réseau Express Régional.
C'est Rigueur, Engagement,
Réalité.

French: 
Et ça, dans nos écoles aujourd'hui,
ça fonctionne.
94% des gens qui acceptent ça,
retournent dans leur projet,
donc, à l'emploi.
Voilà ce que je voulais exprimer avec vous
aujourd'hui, avec beaucoup d'humilité.
Mimétisme, Mémoire, Maîtrise,
Rigueur, Engagement, Régularité.
Trancher avec le passé, 
c'est un art :
c'est le tameshigiri.
Regarder devant soi, calme, 
en avant et droit,
comme disait le Général Loth.
Merci à vous.
(Applaudissements)

English: 
And that is what works
in our schools today.
94% of people who accept that
go back to their project, back to work.
That's what I wanted
to tell you today, with lots of humility:
Mimicry, Memory, Mastery.
Rigor, Engagement, Regularity.
Separating with the past is an art;
it's tameshigiri.
Look ahead, calm and straight,
like General Loth said.
Thank you.
(Applause)
