
English: 
It's so piping hot
it's like 350 degrees
inside this thing.
If we all blow on it
I think it'll work.
Just kidding,
I'm just gonna go for
it and just grimace.
Oh god, it's so hot.
I have really,
really, really good
strong hands too.
Okay one, two, three, ha!
[NOISE] Take two,
ready one, two, three.
Beautiful.
[MUSIC]
I'm Julia, and
welcome to my home.
So I live in the North
Fork of Long Islands
having lived in New York
City for about 12 years.
So I have an art
background,
I went to Rhode Island
School of Design,
and then shortly
after graduating,
you get to the real world
and you're like hey, how
the hell am I supposed
to support myself.
So I kind of fell into
the restaurant game
pretty quickly and
was lucky to sort of fall
under the umbrella of
a lot of really great
Brooklyn restaurants.

German: 
Es ist so heiß. Es hat innen um die 180 °C.
Wenn wir alle blasen, geht es vielleicht.
Nur ein Scherz. Ich mach’s jetzt,
Augen zu und durch.
Oh Gott, es ist so heiß.
Ich hab sehr starke Hände.
OK. Eins, zwei, ha!
Take 2. Bereit? Eins, zwei, drei.
Wunderschön!
Ich bin Julia. Willkommen
bei mir Zuhause.
Ich wohne in North Fork auf Long Island.
Davor lebte ich 12 Jahre in New York City.
Ich habe einen Unitabschluss von der
Rhode Island School of Design.
Nach dem Abschluss musst du in der echten Welt
Fuß fassen und ich dachte mir,
Wie zum Teufel soll ich mich über Wasser halten?
Deshalb rutschte ich ziemlich schnell
in die Gastronomie und hatte Glück
bei vielen richtig guten Restaurants
in Brooklyn unterzukommen.

German: 
Ich entschied mich für’s Kochen und
fing als Nichts, Niemand, als Anfänger an.
Ich dachte mir: Warum starte ich nicht einfach durch
und lade Leute zu mir zum Essen ein?
Das war der Anfang von Dinner Bell, einem Supperclub,
zu dem Leute, die sich oft nicht
kannten, für ein 4-Gänge-Menü
in mein Zuhause nach Williamsburg in Brooklyn kamen.
Ich höre so oft von Leuten,
‚Ich wünschte, ich könnte kochen’.
Und ich sage dann: ‚Dann solltest du es auch tun.’
Ein gutes Essen—wenn du Leute zusammen
bringst und allen schmeckt es—
ist für mich eines der besten Gefühle.
Das ist The Dinner Bell auf MUNCHIES.TV.
Dieses Wochenende hat mein Freund Simone
Geburtstag. Ich liebe es, wenn ich Besuch habe
und freue mich über jede Gelegenheit, Leute einzuladen.
Heute kochen wir einen
Fisch in Salzkruste und Queller, eine Art Meeresgemüse.

English: 
Decided I would like
to try cooking and
going from like
small nothing,
nobody, new beginner.
And then was like,
why don't I just put the
petal to the metal and
just like start having
people over for dinner.
I started The Dinner Bell
which was a supper club
where people
would come and
have a four course meal,
and you know, often times
it's strangers in my home
in Williamsburg,
Brooklyn.
I think one of
the biggest things that
I hear people saying
is like, oh I wish I
could cook, and I'm kind
of like then you should.
A good meal, when you can
bring people together and
they're all like
digging is, it's up
there with like one of
the best feelings for me.
You're watching
The Dinner Bell on
Munchies.tv.
[MUSIC]
It was my friend Simone's
birthday this weekend,
and I love having
people over so
any chance to get to have
people come over to my
house is a real treat.
Today we're gonna make
a salt crusted whole
fish with some sea beans.
And a beautiful
summer pudding with

German: 
Ein leckeres Sommerdessert mit frischen
Beeren und geschlagenem Joghurt.
Es ist super einfach und besteht aus nur drei Hauptzutaten.
Die Crème, die Beeren und der Kuchen.
Jede Zutat muss also sein eigenes Gewicht tragen.
Wir besuchten die Oysterponds Farm,
eine ausgezeichnete Beerenfarm in Orient.
Es ist ein Familienbetrieb mit einem sehr netten, kleinen Stand.
Ich freue mich, vielen Dank.
Pass auf.
Wir sind zurück mit den Beeren und
machen als nächstes das Sommerdessert.
Ich habe hier alles verteilt, damit wir
nicht ganz verrückt werden.
Wir haben rote und gelbe Himbeeren, Heidelbeeren
und Plumcots, eine Kreuzung
aus Pflaumen und Aprikosen.
Erdbeeren, ist zwar nicht Saison, aber
trotzdem lecker, lass uns da mal nicht so streng sein.
Zucker, Eiweiß, das wir schlagen werden.
Vier Eiweiß, fünf Dotter.

English: 
fresh berries and
whipped yogurt, and for
that, it's so simple.
There's really only like,
three components.
It's the cream, the
berries, and the cake.
And so,
each needs to really
carry their weight.
So, we went to
Oysterponds Farm,
which is a really
excellent berry farm
out in the Orient.
It's a family owned and
operated, adorable
little farm stand.
So excited.
Thank you guys so much.
Take care.
>> Thank you.
[MUSIC]
>> We are back with all
our berry fixins, and
we're gonna be making
our summer pudding mix.
We've kind of spread
everything out to
make ourselves little
bit more sane.
So we have raspberries,
blueberries and
golden raspberries
from Oysterponds and
we have plumcots,
which are like a little
hybrid of a plum and
an apricot, strawberries,
not in season, but
still tasty,
let's not judge.
Sugar, we have egg whites
that we're gonna whip.
This is four egg whites,
five egg yolks, so figure

English: 
out something interesting
to do with egg white,
do a little facial,
hair mask, I don't know,
one and half tablespoons
of sugar for the topping.
We have lemon thyme
from my garden.
A lemon to zest and
to squeeze the juice so,
one cup of flour and
then three-quarter
cup of olive oil.
First thing, we've got
to grease our pan.
A springform pan works
best for this cake, so
firstly, grease the pan a
tiny bit, just with oil.
Rub in it with a paper
towel if you're finicky,
fingers if you're not.
This helps
the parchment stick.
I just like to put it
down here and tighten it.
Tight as a drum.
Oil that up a bit.
That way our cake
won't stick.
That's good to go.
Next up is to
zest this entire
lemon into the flour.
This is considered a dry
ingredient and, you know,
it gives you the change
to incorporate it.
Microplane is
a life changer.

German: 
Also lass dir was Tolles für das übrige Eiweiß
einfallen. Eine Gesichts- oder Haarmaske.
1 ½ Esslöffel Zucker zum drüberstreuen.
Zitronenthymian aus meinem Garten.
Zitronenschale und der Saft.
Eine Tasse Mehl.
Eine 3/4 Tasse Olivenöl.
Als erstes müssen wir die Backform einfetten.
Eine Springform geht am besten.
Zuerst gibst du ein kleines bisschen Öl in die Form.
Wenn du pingelig bist, nimm Küchenpapier,
ansonsten die Finger.
Dadurch hält das Backpapier besser.
Ich lege es hier drauf und mache es straff.
Wie eine Trommel.
Noch ein bisschen Öl drauf,
damit der Kuchen nicht festklebt.
Das ist fertig.
Jetzt reiben wir die Schale
der ganzen Zitrone ins Mehl.
Das gilt als ,,trockene” Zutat,
die man mit dieser Reibe gut untermischen kann.

English: 
I don't know when it
was invented, but
I sure do love it a lot.
So we have zested the
lemon into this flour and
I'm just gonna
whisk it up here.
Going with this lemon.
We need about
a tablespoon and
a half of lemon juice.
Just to leave aside cuz
that's gonna
come in handy.
Okay, next step,
five egg yolks total.
Gonna go right into
the mixer with that.
So, in this egg yolk
goes a half a cup
of our three-quarters
of a cup of sugar.
Let that beat on
medium to high.
Until it's pale and
fluffy,
about three minutes,
or so.
Okay, and at this point
we're gonna start pouring
our olive oil,
and while this is going
at like a medium paste.
I'm also gonna
incorporate the lemon.
A steady pour.
Nothing super finicky and
it's gonna look
clotted and weird and
scary, but that's okay.
And now we just stir
to incorporate.

German: 
Diese Microplane-Reiben haben mein
Leben verändert. Ich liebe sie.
Die Zitronenschale ist im Mehl und
ich vermische jetzt das Ganze.
Von dieser Zitronen brauchen wird ca. 1 ½ Esslöffel des Safts.
Das brauchen wir dann später.
Als nächstes nehmen wir die fünf Eidotter.
Die kommen in den Mixer.
Zu den Eidottern kommen eine
halbe unserer 3/4 Tasse Zucker.
Auf mittlerer bis hoher Stufe mixen
bis es hell und flaumig ist, ca. 3 Minuten.
Jetzt kommt das Olivenöl bei mittlerer Stufe rein
und die Zitrone dazu.
Gleichmäßig gießen, das ist nicht so genau.
Es sieht gleich klumpig und
komisch aus, aber das ist OK so.

German: 
Jetzt ein bisschen umrühren, um alles zu vermischen.
Das schalten wir aus. Dann nehmen wir die Tasse Mehl
und stellen den Mixer auf die niedrigste
Stufe und geben das Mehl hinzu.
Kuchen sollte man nicht zu lange
mixen, das ist die Kuchenregel Nr. 1.
Ich nehme meine Gummispatel.
Du siehst die klebrigen Seiten.
Ich vermische es vorsichtig. Ein paar Klumpen
sind egal, die lösen sich von selbst auf.
Der Teig kommt in diese Schüssel,
in die später das Eiweiß kommt.
Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil wir ...
Weil wir das Eiweiß schlagen.
Dafür muss die Schüssel sehr sauber sein.
Ich mach es auch nicht gerne,
aber wir müssen das hier gut abwaschen.
Ansonsten fällt das Eiweiß zusammen.
Ich hab schon versucht, mich davor
zu drücken. Als ich mal Meringues gemacht habe,
sahen sie aus wie eine traurige Dame
am Strand mit mega flachen Brüsten.

English: 
Turn that off, and
then grab your
one cup of flour and we
are going to turn it on
the lowest setting, and
start to shake that in.
Cakes don't
really like to be
over mixed that's like
the number one cake rule.
[SOUND] [NOISE] And I'm
gonna just gonna take my
rubber spatula, and see
you can see this goopy
sides and just kinda
fold it over on itself.
A couple lumps are okay,
they're gonna work
themselves out.
Okay, all this
batter we're
gonna scrape
into this bowl.
That's later gonna
have the egg whites.
Now this next step is
crucial because we're
gonna ick,
ick the work, work.
We're gonna whip the egg
whites, and that has to
be happening in a really,
really clean bowl.
So it's a drag,
I hate doing it,
but we have to wash and
dry this really well or
the egg whites
are gonna fall flat.
I've definitely tried to
take shortcuts before.
I've tried to do
meringues before, and
then you pour them out,
and
it looks like a sad lady
lying on the beach with

English: 
really flat titties,
it's like,
really not cute, so
this is worth it.
It really will make
a difference, I promise.
Four egg whites going
into the mixer, bloop!
Start mixing them'
til their frothy.
And then in that
as well goes half
a teaspoon of salt.
[SOUND] That you can
put on pretty high,
make quicker work of it.
[SOUND] At this point
I'm gonna stop and add
a quarter cup sugar into
the egg whites and you
won't even believe what's
gonna happen to these.
[MUSIC]
I would think that
qualifies as a soft peak.
We're going to
incorporate probably
a third of it into
our egg yolk mixture.
Fold it in using kind of
like broad
strokes like so.
You can hear the precious
air bubbles popping.

German: 
Das ist echt nicht süß oder so. Es ist es also wert,
es wird einen Unterschied machen, versprochen.
Vier Eiweiß in den Mixer, bloop.
So lange mixen, bis sie schaumig sind.
Dann kommen ½ Teelöffel Salz dazu.
Dann auf hohe Stufen schalten, geht schneller.
Ich halte es hier kurz an und
gebe 1/4 Tasse Zucker dazu.
Und du wirst nicht glauben,
was damit jetzt passiert.
Ich glaub das zählt als weiche Spitze.
Ein Drittel davon vermischen wir mit der Dottermischung.
Mit großen Hieben unterheben, so.

English: 
And then the rest,
this helps the cake
stay light and fluffy.
Then straight into our
parchment papered pan.
And then,
I like to incorporate
some of my lemon thyme.
And then, last but
not least,
our little tablespoon and
a half of sugar,
sprinkling over top.
This is gonna give it
that nice like, crunchy
texture, which will then
be smothered in cream.
So if you do get
a bite of it.
Its kind of like a nice
little surprise.
Putting that in
the oven that's been
preheated for 350.
And this will take
about 40 minutes, but
keep an eye on it,
cuz sometimes it
can be done sooner,
depending on your oven.
And it goes.
[MUSIC]
A woman's work
is never done.
Next up is to make
the cream filling.

German: 
Du hörst, wie die kostbaren
Luftbläschen zerplatzen. Und dann der Rest.
Dadurch wird der Kuchen leicht und fluffig.
Das kommt direkt in unsere Backform mit Backpapier.
Jetzt gebe ich noch ein bisschen Zitronenthymian hinzu.
Und zum Schluss streuen wir noch
die 1 ½ Esslöffel Zucker darüber.
Dadurch wird es schön knusprig.
Das wird später mit einer Crème abgedeckt und
wenn du reinbeißt, ist es eine schöne, kleine Überraschung.
Das kommt in den Backofen, der auf 180°C vorgeheizt ist.
Es dauert ca. 40 Minuten. Ich passe aber auf,
manchmal dauerte es auch weniger lang.
Je nach Backofen.
Rein damit.
Die Arbeit einer Frau ist nie verrichtet.
Als nächstes machen wir die Crèmefüllung.

German: 
Das ist eine Quart aka vier Becher
griechischer Joghurt. Der Hype ist gerechtfertigt.
Davor schlagen wir zwei Becher Sahne.
Auf hoher Stufe.
Auf einer super schnellen KitchenAid ist das in ..
.. wie lang war das, vielleicht eineinhalb Minuten, fertig.
Das hat langsam die Konsistenz, die wir wollen.
Wegen dem Geschmack des Joghurts
muss es innen ein bisschen süß sein.
Deshalb kommt 1/4 Tasse Zucker dazu.
15 Sekunden sind schon genug.
Als nächstes nehmen wir das Joghurt.
Ich habe schon Kuchen mit Ricotta-Käse gemacht.
Aber ich wollte das gerne ausprobieren,
weil ich frische Beeren mit Joghurt
so gerne mag. Mein Traumfrühstück.

English: 
And that is a quart,
aka four cups of Greek
yogurt, you know,
it's kind of worth
all the hype.
You know what?
Before the yogurt we're
gonna whip this two
cups of cream on high.
[SOUND] Well, on a high
speed kitchen made,
this baby can get it
done in, I don't know.
What was that,
a minute and a half?
So, you can see this
is starting to get,
to where we
want it to be.
I think the inside,
because of the tanginess
of the yogurt,
it should have
a little sweetness.
So I'm gonna dump
in probably like,
a quarter of
a cup of sugar.
[MUSIC]
[SOUND] That's all it
takes is about 15
seconds longer.
Then next we're gonna
take our yogurt,
you know, I've used cakes
with whipped ricotta, and
I just wanted to try this
cuz I really love like
a fresh berry
dipped in yogurt,
that's like my
dream breakfast.

German: 
Du kannst mit deinen sauberen Finger, oder wenn du dich
an die Hygienevorschriften halten willst, einem Löffel eintauchen.
Mmmmh.
Das ist so lecker. Geht jetzt bitte, ich muss den Rest essen.
Gut, richtig gut.
Jetzt kommen wir zu den Früchten.
Weil Oysterponds keine Pestizide verwendet
und so gut mit den Früchten umgeht,
waschen wir sie nicht einmal. Das ist super.
Ich hasse Beeren waschen. Sie sind nämlich wie kleine Becher,
die sich mit Wasser füllen und schwer zu trocknen sind.
Die haben wir schon gewaschen.
Die hier sind gut zu haben,
als Zutat, die den Kuchen trägt.
Deshalb halbiere ich sie nur.
Man kann eigentlich alle Früchte verwenden, Pfirsiche, Aprikosen, ..
Wenn du keine Erdbeeren, aber Himbeeren
magst, nimm einfach mehr davon.

English: 
You can stick a very
clean pinky, or
if you're neurotic and
you wanna go by
the health code
use the spoon.
that was really good.
Please leave I need
to eat the rest.
It's good, it's really,
really good.
We're gonna get our
fruit together now, and
because oysterponds
doesn't spray and
they're so gentle and
loving with their fruit.
But you don't
even need to
bother rinsing these
which is great.
Because something I
hate about rinsing
berries like this.
They're like basically
miniature cups.
So, they're gonna
fill up with water.
They're hard to dry.
Eh!
These we've
already washed.
For these, these are kind
of like great to
have as the thing that
kinda supports the cake.
So, I, I'm really only
gonna cut these in half.
This is a great chance to
kind of use any fruit.
Peaches, apricots if you
don't like strawberries
and you love raspberries,
just go ham on those.
I mean I wouldn't really
do like watermelon or
something, but

German: 
Na gut, vielleicht nicht Wassermelone.
Wenn du das machst, rede ich trotzdem noch mit dir.
Jetzt schneiden wir die Plumcots.
Ich schneide sie einfach in dünne Scheiben.
Ich unterbreche das hier kurz
und schaue nach meinem Kuchen.
Ich kann ihn riechen, das ist ein Zeichen.
Ich hab nicht auf die Uhr geschaut,
aber die Nase sagt’s mir.
Und er sieht fertig aus.
Und ist es auch.
Wir lassen ihn ca. 10 Minuten stehen.
Entschuldigung, das ist die ganze Kohlensäure.
Wir möchten eine goldbraune
Kruste, wie du sehen kannst.
Wenn du willst, kannst du mit dem Messer hineinstechen.
Der alte Brownie-Test aus den 80ern.
Ist sauber, also ist der Kuchen fertig.
Weil ich ein Loch reingestochen habe, könnte er
zusammenfallen. Aber ich bin heute nicht zu streng mit mir.
Jetzt hole ich meine Sommerdessertschüssel raus.
Dann fangen wir mit dem Schichten an,
wenn der Kuchen ausgekühlt ist.
Hier bin ich.

English: 
if you did,
I'd still be your friend.
Cutting the plumcots now.
And I'm just gonna
do nice little,
like thin slices.
I'm gonna pause on this,
and, and
check on my cake, because
I can smell it, and
that's a sure sign.
I haven't even been
paying attention to
the time, but
the nose knows.
And, it looks ready.
Indeed, it is.
And, we're gonna let
that hangout there for
about ten minutes.
[SOUND] Sorry.
All of bubble water.
We're looking for,
like a golden brown
crust as you can see.
If you want you can
take a knife and
poke it and see.
You know, the old brownie
test from the 80s?
Came out totally clean,
so that means it's done.
I might have just stabbed
a hole in it and it might
shrink, but not gonna be
too mean to myself today.
I'm gonna go get my
summer pudding pot, and
we can start layering it
up once that gets cool.
Here I am.
Look at this, this is
actually a punch bowl,
but I feel like
it should be for

German: 
Sieh dir das an. Eigentlich ist es eine Bowle-Schüssel,
aber ich finde, sie sollte auch für Desserts sein.
Was, außer Alkohol, willst du sonst noch in deinem Leben tun?
Desserts essen.
Ich mache die erste Schicht, während er auskühlt.
Das ist der spaßige Teil.
Das Abwaschen hat sich ausgezahlt,
weil das hier echt Spaß macht.
Ein bisschen Zitronen macht sie schön saftig.
Ein bisschen Zucker.
Siehst du, wie sie schon tropfen? Verrückt.
Der Kuchen sollte mittlerweile kalt sein.
Mein Gott. Nichts passiert.
Ach du heilige Scheiße.
Oh Mann.
Tut mir leid.
Er hat den Boden nicht berührt,
kann man also noch essen.

English: 
desserts too,
cuz besides alcohol,
what else do you
wanna do in life?
Eat dessert.
Why don't I start
getting the first layer
while that guy cools.
This is like the really,
really fun part.
All that cleaning of this
dumb bowl pays off cuz
this part's really fun.
Actually, a little
lemon on these will be,
make for
a really nice juice.
A little sugar
[MUSIC]
See how they're
hardly leaking?
It's crazy.
And I think our cake is
probably cooled by now.
[MUSIC]
[SOUND] My god.
It's fine.
[LAUGH] Holy shit.
Oh boy, oh I'm sorry,
didn't touch the floor so
it's safe to eat [LAUGH],
I had dipped the knife

English: 
around it so that it
would work like that,
use a serrated knife
to cut through this.
So just gonna like, start
in the middle here and
just basically gently,
very gently start sawing
through at
a straight angle.
God, it smells so good.
That lemon thyme is
like banana steroids.
It's so good.
And then on with
the next one.
[MUSIC]
And then since it's all
kind of the similar
color, I think I might
put a little garden
flowers that you won't
wanna necessarily eat,
but will make it
really pop cuz this is

German: 
Ich habe mit dem Messer um den Rand
geschnitten, damit das so einfach geht.
Mit einem zackigen Messer
schneide ich den Kuchen durch.
Ich fange hier in der Mitte an
und vorsichtig, sehr vorsichtig,
schneide ich den Kuchen gerade durch.
Es riecht so gut.
Der Zitronenthymian ist Wahnsinn, so gut.
Und die nächste Schicht.
Weil alles eine ähnliche Farbe hat,
nehme ich einfach ein paar
Gartenblumen, nicht zum Essen,
die aber ein bisschen Farbe geben.

English: 
really pretty the way
it is, but I think one
last it'll attempt
to be really cool.
Who knows if they're
edible, so I'll just pull
them before people
start munching away.
[MUSIC]
Flowers I think are what
makes it like, a jewelry
box almost where I've
even seen grown man fond
over it and I had some
little spearmint tops.
It's actually a perfect
excuse to pinch these cuz
that's actually
a gardening chore, and
I think they just look so
pretty.
So, scatter a couple
of those around and
that's actually
exactly what this
needed to make all the
colors really intense.
I mean what's
not to love?
It looks like a cartoon.
So I'm gonna stuff
this in the fridge now,
cuz I actually like
a little chill on it.
You could easily
keep it out.
I have a bunch of
errands to run,
I have a few more
ingredients to pick up,
so I'm gonna pop it in
the fridge, and pick it
back-up right before we
put the birthday candles
on it and
present it to the table.

German: 
Es ist so schon, sehr schön, aber ein kleines
bisschen mehr könnte echt gut aussehen.
Wer weiß, ob die essbar sind. Also werde ich sie
einfach rausnehmen, bevor die Leute anfangen zu essen.
Durch die Blumen wird es wie eine Schmuckkiste.
Ich habe schon erwachsene Männer gesehen, die
verrückt danach sind.
Ich habe noch etwas Minze. Das ist die
perfekte Ausrede, die hier zu nehmen,
weil das eigentlich Gartenarbeit ist.
Sie sehen so hübsch aus.
Ein paar davon oben drauf, genau das brauchte es, damit
alle Farben richtig zur Geltung kommen.
Was könnte man daran nicht mögen?
Es sieht aus wie ein Cartoon.
Das kommt jetzt in den Kühlschrank. Ich mag es,
wenn es ein bisschen kalt ist.
Du kannst es aber auch draußen lassen.
Ich muss noch ein paar Dinge erledigen,
ein paar Zutaten kaufen,
deshalb stell ich es in den Kühlschrank und hole es
kurz bevor wir die Kerzen draufgeben wieder raus
und serviere es.

English: 
[MUSIC]
We're headed to my
favorite fish shop,
which I visit
sometimes twice a day.
And the guys name
is Charlie and
he is awesome.
Him and his sister kind
of like run the show.
And it's just such
a cool version of
a family business, and
you can just tell
how hardworking, and
then they're just like
full of really young
teens, selection like,
could not be beat.
It's super awesome.
Hi, Charlie.
>> Hey, how are you?
>> Good.
Teddy is here.
>> Teddy is here.
Perfect!
>> [LAUGH].
>> He's got a whole tote
of sea bass coming in.
>> Oh, cool.
And so how old are these?
Like seconds old?
>> Yeah, he just caught
them so it's perfect.
>> Wow.
>> Perfect timing for
you to come in.
>> Seriously.

German: 
Wir sind auf dem Weg zu meinem Lieblingsfischladen.
Manchmal bin ich zwei Mal am Tag dort.
Der Typ dort heißt Charlie.
Er ist großartig.
Er und seine Schwester schmeißen den Laden.
Es ist so eine coole Version eines Familienbetriebs.
Du siehst, wie hart alle arbeiten und es ist voll von jungen Leuten.
Die Auswahl ist die beste.
Es ist einfach super.
Hi Charlie.
Wie geht’s dir?
Gut.
Teddy ist hier.
Teddy ist hier, perfekt.
Er hat eine große Ladung Wolfsbarsch dabei.
Ok, cool.
Wie alt sind die? Ein paar Sekunden?
Ja, er hat sie gerade gefangen. Perfekt.
Wow.
Du bist genau zum richtigen Zeitpunkt hier.
Echt?

German: 
Hier haben wir Tautog.
Die haben riesig große Zähne.
Oh mein Gott.
Naja, die brechen auch die Schalen
von Venusmuscheln, Miesmuscheln, Krabben auf. Er sollte zum Zahnarzt.
Ja.
Die sind ein bisschen kaputt.
Heilige Mutter... Das ist ein Teenager.
Ja, das ist ein schöner.
Die kommen gleich in die Vitrine?
Die kommen sofort raus. Der Wolfsbarsch
kommt gleich in diese Kiste.
Die Meerbrassen und der gestreifte Wolfsbarsch auch.
Das ist das schöne daran, hier draußen
zu leben. Dein Hinterhof ist das Meer.
Es geht schell: aus dem Wasser, auf Eis
und boom, auf deinem Teller.
In meinen Bauch.
Und dann in deinen Bauch.
Ich ging mit dem Gedanken zum Fischladen,
eine Salzkruste für einen ganzen Fisch zu machen.
Ich war offen für die große Auswahl
und er lenkte mich in die richtige Richtung.
Hier haben wir schwarzen Wolfsbarsch,
einer der besten Fische der Region.

English: 
>> Then you know
your black fish.
These guy's got some
major, major teeth.
>> Oh, my god.
>> Yeah, well all they do
is they break the shells.
Clam shells,
mussel shells, crabs.
That's what they do.
So he needs to go to
the dentist, though.
>> Yeah.
[LAUGH]
>> He's a little
broke up.
>> Holly mother of.
This one's a teenager.
>> Yes.
He's a nice one.
>> Think he's just
going for a walk in?
Yeah.
He'll go right
out, actually.
Sea bass gonna go right
out into the case.
And then the pogies will
go out into the case,
tribass will go
into the case.
And that's,
that's the nice thing
about living out here.
You know, our, our
backyard is the water.
>> Yeah.
>> So it's, it's quick.
It's, it comes out
of water on ice,
boom into your plate.
>> Into my belly.
>> Then into your belly.
>> [LAUGH] So
heading to the fish shop,
I was really, I had my
mind set on doing a salt
crust for a whole fish.
You know, I was open to
the different variety,
but he kinda steered me
in the right direction.
>> Then we got
black sea bass.
Probably one of
the best fish that we
have locally.
>> I have
a smallish pan and

German: 
Ich habe eine eher kleine Pfanne
und eine große Servierplatte, also dachte ich
zwei wären vielleicht gut. Macht es dir was aus .. ?
Ja klar, wir säubern sie für dich.
Super.
Ich will dabei zusehen.
Wie hast du das gelernt? Warst du immer
schon Fischer? Liegt das in der Familie?
Es liegt in der Familie. Mein Vater
und mein Großvater sind beide Fischer.
Als ich 12 war, fing ich an, bei einem
Fischmarkt in der Gegend zu arbeiten.
Ich arbeitete auf den Booten und
immer wieder auf dem Markt.
Dann blieb ich beim Markt.
Wir haben kein Problem damit,
wir säubern sehr viele Fische.
Jeden Tag säubern zwei
oder drei Jugendliche nur Fische.
Wichtig ist, dass du ihnen genau sagst, was du willst.
Wenn du nur sagt, du hättest ihn gerne gesäubert,
dann entschuppen wir ihn und nehmen ihn aus.
Du könntest auch oben anfangen und sagen,
was du machen willst, und dann könntet ihr helfen?
Ja genau. Darum geht es, deshalb sind wir hier.
Wir sind hier, um den Kunden zu helfen, das Richtige zu finden.
Das ist dein fertiges Produkt.
Das gibt ein schönes Abendessen.
Mein Abendessen!

English: 
a big platter
to serve it on,
so I thought maybe
two would be good.
Do you mind doing the,
the Charlie business.
>> Yeah. Yeah. We'll
clean them up for you.
Sure.
>> Awesome.
Actually, I wanna watch.
And how did you
learn all this?
Did you have a, were you
ever a fishermen, or
you have it in
your family?
>> It's in my family.
My father and
my grandfather,
both fishermen.
And I actually,
when I was 12 years old,
started working at
a local fish market.
>> Wow.
>> And I just kind of
worked on the boats, and
then back in forth
in the market.
And then, I,
I stayed in the market.
We don't have a problem.
We clean a lot of fish.
I mean, basically,
we have two or
three kids cleaning
everyday, so.
And, you know, the key
is when you go there you
gotta tell them exactly
what they want because if
you come in and
just say want it clean,
we'll just scale it and
got it.
>> So you could also just
start at the top saying
this is what I wanna make
and you guys could help.
>> Yeah!
Yeah, I mean, you know,
that's, that's the key.
That's why we're all
here, we're here to help,
help the customer
make sure they get
the right thing.
So that's basically your
finished product and
that's gonna be
a nice dinner.
>> My dinner.
[SOUND].
>> All right.
>> Amazing.

English: 
You're a gem, thank you.
>> Yeah.
No problem.
[MUSIC]
>> So, we've got our
black sea bass here, and
we're gonna start
chopping up things to
stuff the body cavity
with cuz that's gonna
basically fold on over
like that, we're gonna
put the salt crust over
it, and it's kinda like
gonna seal it, and cook
in it's all it's juices,
and pull all the flavor
from, from the inside.
So I'm just gonna start
chopping fennel, and
we're gonna do
some lemon.
You don't need to,
too much cuz obviously,
there's not a whole
lot of material.
This is not finicky,
this is like really fun,
simple-dimple stuff.
I'm gonna get some
herbs from my garden.
So, you know what,
I've seen this
tarragon and it.
It's looking really good
because we had a little
bit of rain, and this
guy really perked up.
Also this is
the mardrones that
we're gonna get.
Grab the lemon thyme,
cuz that's one of
like the biggest,
most abundant thymes.
Back inside now, we have
all our herbs laid out.
Plus I have
a little store

German: 
Super, du bist spitze. Danke.
Kein Problem.
Wir haben also hier unseren schwarzen Wolfsbarsch
und fangen an, ein paar Sachen zu schneiden,
mit denen wir den Fisch füllen.
Das wird so zusammengelegt.
Darüber kommt die Salzkruste, ein bisschen als würdest du
den Fisch abdichten und in den Säften kochen.
Und der Geschmack kommt von innen.
Ich schneide jetzt Fenchel auf.
Ein bisschen Zitrone. Nicht zu viel, weil du natürlich
nicht so viel Material hast.
Das ist nicht so genau, es macht Spaß und ist ganz einfach.
Ich hole ein paar Kräuter aus dem Garten.
Hier sehe ich gerade Estragon, der sieht sehr gut aus,
weil es ein bisschen geregnet hat.
Er sieht richtig schön aus. Das ist Majoran,
Zitronenthymian, das ist einer der größten,
von denen ich am meisten habe.
Wir haben jetzt die Kräuter hier.

English: 
bought Dillon parsley.
As you can see, we've
kind of like stuffed it
really to the maximum,
but that's okay,
cuz the salt crust is
gonna help close that up.
Oh, I hear some
guests arriving.
Hi.
Oh, I didn't know
they were coming too.
>> Yes.
>> Hi.
Welcome.
It's a little
bit brighter in
here than it
was last time.
[LAUGH].
>> Boing.
You guys know
how that goes.
>> [NOISE] This.
>> Yeah,
isn't that beautiful.
I'm excited.
So we're doing
a salt bake.
>> Wow.
>> Happy birthday.
Yeah, look what I caught.
Guess what I did?
I foraged in
the North Fork, so
you might all have to
spring me out of jail cuz
yeah, look at sea beans.
>> Oh.
>> Have you
ever had these?
For some added
flare we went and
got some sea beans.
Foraged some sea beans
at a nearby little
water inlet.
And I've never actually
cooked those before, but
I just kind of
like snacked on
them like on hikes.
So these are the sea
beans here kind of
growing all along this
craggy shore all the way

German: 
Dill und Petersilie aus dem Supermarkt.
Wie du siehst, haben wir ihn ganz voll gefüllt, aber das ist ok so.
Die Salzkruste wird ihn verschließen.
Oh, ich höre Gäste kommen.
Hey, ich wusste gar nicht,
dass sie auch kommen!
Hallo.
Willkommen.
Ein bisschen heller hier, als das letzte Mal.
Ihr wisst schon, wie das ist.
Sieh dir das an!
Ja, schön. Oder?
Ich freu mich.
Wir machen eine Salzkruste.
Alles Gute zum Geburtstag.
Ja, schau was ich gefangen habe.
Ratet mal, was ich gemacht habe?
North Fork geplündert.
Ihr müsst mich vielleicht
alle aus dem Gefängnis holen.
Schau, Queller. Habt ihr das schon mal gegessen?
Wir haben etwas Queller geholt
bei einem Wassereintritt in der Nähe.
Ich habe es noch nie verwendet.
Nur auf Wanderungen genascht.
Das ist Queller, der hier entlang dieses Ufers wächst.
Den ganzen Pfad entlang.

English: 
down along the path.
So just have my
little clippers, and
just gonna snip, snip.
And the only thing
that's useful for
us to eat is from about
two to five inches.
So they do have kinda a
reediness to them if you
go down deeper.
So we're back at home
with our sea beans, so
we're gonna unpack them,
pick the reedy stems off,
put them in here in
our salad spinner,
really quick
rinse cuz I mean,
whatever was in that
water I wanna eat it.
Really quickly I just
melted butter, and
then I'm shave some
a clove of garlic or
two, and then threw
the sea beans in there.
They don't even need
seasoning, cuz they're so
damn salty.
And just sort of you
know, toss them in that,
sauteed them a bit.
And not even for
very long, they just,
they go from like kind
of a beautiful jewel
green to like this really
eye-popping green.
And they were still
crunchy to the bite, and
they were just really,
really great.
It was a fun wow factor,
cuz nobody,
even people who've
been living here for
25 years were like,
what is this?
So, that was fun.

German: 
Ich habe meine Schere dabei und
werde ihn einfach abschneiden.
Das Einzige, was für uns zum Essen geeignet ist,
sind die oberen 5 bis 13 cm.
Weiter unten hat es etwas schilfartiges.
Wir sind zurück mit den Quellern
und packen sie jetzt aus.
Wir reißen den schilfigen Stil ab
und geben das Wassergemüse in die Salatschleuder.
Nur kurz abspülen. Was auch immer
in diesem Wasser war, ich will es nicht essen.
Ich ließ ganz schnell Butter schmelzen
und rieb eine Knoblauchzehe, oder zwei.
Und dann kommen die Queller rein.
Es braucht keine Gewürze, weil sie so salzig sind.
Einfach reinschmeißen, ein
bisschen sautieren, nicht sehr lange.
Sie verfärben sich von einem schönen Smaragdgrün
zu einem richtig leuchtenden Grün.
Sie waren sehr knackig, wirklich richtig lecker.
Es gab einen Wow-Effekt, weil jeder,
auch die, die schon seit 25 Jahren hier wohnen,

English: 
I always like to do the,
the Janet Jackson nip
slip, if you will.
[LAUGH] And of course,
seeing the sea beans and
this crazy fish on the
table, everyone's like,
wanting to be part of it,
or
take interest in it,
and you wanna you know,
you're, you're covered
with like fishy guts, and
you're trying to say hi.
But, luckily,
in this kinda weather,
you can kinda
just be like,
shoo, shoo, and send
them out to the garden.
Give them alcohol.
A little snack.
That always ties
people over, right?
I always do some kind
of like, you know,
little bite with a drink,
so you're not
having like, people who
are so hungry by the time
they sit down that
they're angry, hangry.
I had a grilled apricot
crispini where I just did
a little ricotta and
goat cheese spread.
But you can
click below for
more recipes if
you're curious.
So we've stuffed
the fish,
it's all ready to go.
What we're gonna do next
is make the salt crust.
So with that, we're gonna
crack a couple eggs and
we wanna save the white,
keep the yolk separate.

German: 
fragten, „Was ist das?” Ich mach gerne
einen auf Janet-Jackson-Nippelblitzer.
Als sie alle die Queller und den Fisch auf dem Tisch sahen,
wollten alle mitmachen und es interessierte sie. Und du willst..
Du bist voll von Fischinnereien
und solltest allen Hallo sagen.
Aber zum Glück kannst du
sie bei diesem Wetter einfach
raus in den Garten schicken
und ihnen Alkohol geben.
Ein kleiner Snack, der hilft immer.
Ich serviere immer kleine Snacks mit einem Drink.
So sind die Leute nicht so hungrig, wenn sie
sich an den Tisch setzen. So, dass sie schon grimmig sind
vor Hunger.
Es gab gegrillte Aprikosen-Crostini
mit einem Ricotta-Ziegenkäse-Aufstrich.
Unten gibt es noch mehr Rezepte,
wenn du neugierig bist.
Wir haben den Fisch gefüllt und alles ist fertig.
Als nächstes machen wir die Salzkruste.
Dafür brauchen wir ein paar Eier
und trennen das Eiweiß vom Dotter.

English: 
I'm gonna start with six,
so
we've got two to cover,
so it's a good amount.
Next up is to pour your
kosher salt into here.
You can just
make it rain.
I eyeball it.
I'm looking for
a texture which is like
wet, wet, wet sand.
That's probably about
two cups of salt.
I'm gonna keep going.
I did six eggs.
I'll probably do
more cups of salt.
Okay.
This is
starting to feel right.
I'm putting a little
bit underneath so
that this fish rests
on the salt, so
it permeates the bottom
side too, so
it's not just the top
guy having all the fun.
Start to lay
the foundation down.
It doesn't need to
be thick at all,
I would say half-inch to
a quarter of an inch.
It's just basically,
you wanna capture
all of the seal.

German: 
Ich fange mal mit 6 an, weil wir zwei
Fische haben. Das ist eine gute Menge.
Als nächstes kommt das Speisesalz dazu.
Lass es Salz regnen.
Ich mach es nach Augenmaß. Die Konsistenz
sollte wie nasser Sand sein.
Das sind um die zwei Tassen Salz.
Ich gebe noch mehr dazu.
Das waren sechs Eier. Wir brauchen
wahrscheinlich noch mehr Salz.
OK, das fühlt sich langsam richtig an.
Ich gebe ein bisschen was davon darunter.
Sodass der Fisch auf dem Salz liegt
und es von unten durchzieht.
Damit nicht nur der oben Spaß hat.
Ich lege die Basis drauf.
Es muss nicht dick sein, vielleicht so 0,5 bis 1cm.
Ich möchte ihn ganz abdecken.

German: 
Abdichten. Ich muss noch eine
Salzmischung für den anderen Fisch machen.
Das ist so cool. Fast wie ein
Lehmlofen oder so etwas.
Der Backofen ist schon seit einer Weile
auf 230°C vorgeheizt. Ich gebe ihn jetzt rein und
werde ihn im Auge behalten.
Die Kruste sollte langsam braun und
schön werden. Hart und krustig.
In einem normalen Ofen dauert es ca. 40 Minuten.
Ich werde es im Auge behalten.
Fertig!
Er ist sehr goldig und prächtig.
Und dieses Geräusch.
Das klingt nach Beton.
Das ist das Finale, wir brechen ihn jetzt auf.
Das macht Spaß, ein bisschen wie piñata.

English: 
And seal it in.
So I'm gonna have to
make another pile for
my other fish, obviously.
But, it's, it's so cool.
It's almost like
an adobe oven or
something like that.
So, the oven's been
preheating for
a while now at 450, so
I'm gonna pop it in and
I'm gonna check on it.
Basically what we're
gonna be looking for is
like, this is just gonna
start turning brown and
beautiful and
hard and crusty.
I would say normal oven,
40 minutes.
So I'll just kind of
keep my eye on it.
[SOUND]
[MUSIC]
Oh, it's done.
You can tell cuz
it's very golden and
glorious, and
that noise it definitely
sounds like concrete.
So, now is the finale.
We're gonna
crack it open,
which is really fun.
It's like a pinata.

English: 
We're just gonna kind of
slightly peel it back.
Don't go crazy, but
kind of lightly
tuck away here, and
you've got this
beautiful fish.
[MUSIC]
And a mold of the fish.
[LAUGH] Start
to pick away,
you don't really wanna
puncture the meat.
[MUSIC]
Beautiful!
Look at that.
[MUSIC]
We have our sea
beans waiting in
the wings here for this
amazing decoration, and
those are a nice
added effect.
Kind of looks like
it's jumping out of
the seaweed.
When there friends, I
feel like you can get it
really messy and maybe
like the person who sits
near it is like forced
to become the server,
which is funny and fun.
It's probably gonna
be me in social,
I laugh too hard.
>> Yes.
[LAUGH].
>> Hey mom,
I think it's [CROSSTALK].
>> And to the chef,
thank you.
>> Yeah, amazing.
>> Yeah, amazing.
>> Thank you,
my loved ones.
>> [LAUGH].
>> It was delish.
Really good.
Yeah, it really sucked up
the flavors of all the,
the stuffing.
Yeah, it's just like,

German: 
Einfach langsam abziehen, leicht anheben.
Und hier hast du den wunderschönen Fisch.
Und die Gießform eines Fischs.
Langsam abbröckeln und
dabei nicht ins Fleisch stechen.
Wunderschön, sieh dir das an.
Wir haben hier noch die Queller,
die auf ihren Auftritt warten, als tolle Dekoration.
Ein schöner zusätzlicher Effekt.
Sieht so aus, als würden die Fische
aus dem Seegras springen.
Wenn die Gäste Freunde sind, kann es sehr chaotisch werden
und die Person, die am nächsten beim Essen sitzt,
muss es servieren, was witzig ist und Spaß macht.
Wahrscheinlich werde das ich sein,
also sollte ich nicht zu sehr darüber lachen.
Prost.
Auf die Köchin, danke.
Ja, Wahnsinn.
Danke meine Lieben.
Es war lecker, sehr gut.
Es hat all die Aromen von der Füllung angenommen.

German: 
Wie der Geschmack des Ozeans.
Es hat einfach etwas so Bereicherndes,
wenn du so etwas durchziehst.
Es fühlt sich wie deins an. Wenn jemand für dich kocht,
kann das so intim wie Sex sein.
Manchmal.
Das Essen verbindet.
Es sollte nicht der Hauptdarsteller sein.
Das ist das Tolle am Kochen im eigenen Heim
und daran, dieses Können zu verbessern.
Es sollte nie so sein,
„Wir waren bei Charlene und ihre Lasagne war, bla, bla, bla.”
Es sollte mehr so sein, „Was für ein toller Abend.”
So möchte ich, dass sie die Gäste fühlen.
Dass es Spaß macht.
Happy birthday to you!
Happy Birthday, lieber Simone!
Happy birthday to you!

English: 
taste of the ocean,
you know?
I don't know,
there's just something
about it that feels so
rewarding when you pull
something off, you know?
And it feels yours.
And, when someone
cooks for you,
it's like as intimate as
sex sometimes, you know?
It can be.
And the meal is just
kind of the, the tie that
binds, it's not so much
like, the front runner.
And that's what's so
great about home
cooking and, and
kind of building
up those skills.
Its, it's never
supposed to be like,
we went to Charlene's and
her lasagna was blah,
blah, blah.
It's more like, you know,
what an amazing night.
That's what I want
people to feel,
is when I hangout, it's
just like that was fun.
>> Happy birthday.
>> To you.
>> Happy birthday
dear Simone,

German: 
Opah!
Opah!
Vielen Dank.
OK, ich nehme einen kleinen Bissen.
Alles Gute, Simone.
Alles Gute, Simone.
Ich geh gleich in einen Graben zum Heulen.
Ich glaub ich sondere Milch ab.
Alles Liebe.
Vielen Dank.
Gute Nacht.

English: 
happy birthday to you.
>> Yay!
[APPLAUSE].
>> Oppa.
>> Oppa.
>> Thank you,
thank you so much.
Mm-hm, okay, I'll
just have stage bite.
[MUSIC]
[SOUND] [LAUGH].
>> Happy birthday
to Simone.
>> I'm gonna go cry
in a ditch somewhere.
>> [LAUGH].
>> I think I'm lactating.
>> [LAUGH].
>> [LAUGH]
[MUSIC]
>> Happy birthday to you.
>> Thank you very much.
>> [LAUGH].
>> Good night.
[MUSIC]
