Hola queridos amigos yo soy Edith y yo Diana. Bienvenidos a Raíces Culturales
Nosotros formamos parte de CIOFF Bolivia y en
esta oportunidad vamos a compartir con
ustedes un plato típico de la gastronomía
boliviana.
Es así que queremos
presentarles el elemento con el que
vamos a preparar una deliciosa receta
Es muy nutritivo como delicioso y versátil en su uso
Pero también hay que mencionar que este alimento es producido en varias partes del mundo
Así es Diana, estamos hablando del maíz, un ingrediente fundamental
en la cocina boliviana, estando presente en
muchos platos típicos
como la Jaka Lawa que como la
historia dice que en olla de barro y con
cuerdas de chancho y cordero es más rico
o el api con un pastel bebida realizada
con el maíz morado y acompañada con un
delicioso pastel de queso y como olvidar
nuestro bocadillo favorito la pasankalla
ideales para ver una película
en Bolivia existen más de 70 variedades de maíz y llega a ser parte de la identidad cultural de nuestro país
pasemos a conocer a la persona que nos va a enseñar está
deliciosa receta.
Hola qué tal mi nombre es Lucas y el día
de hoy les voy a enseñar a preparar un
delicioso mondongo el cual es
catalogado como el plato bandera de mi
ciudad Sucre capital de Bolivia.
Dos de los ingredientes principales son
el ají rojo boliviano uno de los mejores ajís
en todo el mundo y el mote o maíz pelado
INGREDIENTES
Ají rojo,
maíz o mote pelado,
carne de cerdo,
Papa,
cebolla y ajo,
palillo y sal a gusto.
Comenzamos con la preparación en un
sartén con una taza de agua incorporamos
las carnes,
los dientes de ajo, la cebolla
y sal al gusto
una vez incorporados los ingredientes se
debe esperar que el agua reduzca y la
carne suelte su propia grasa
al mismo tiempo en una cacerola con agua
pongo en cocción las papas
con un poco de sal
Una noche anterior se debe dejar hidratar el
ají en un poco de agua
ponemos en cocción el ají con un poco
de aceite
ajo
e incorporamos el ají
pasados los cinco minutos añadimos media
taza de agua
y sal al gusto
en una olla con un poco de aceite incorporamos:
la cebolla
y un poco de palillo
una vez que la cebolla esté cocida y un
poco dorada incorporamos el maíz, cabe
destacar que la mitad del maíz debe estar
licuado y la otra mitad debe estar entero
Y añadimos el mote entero
una vez incorporado todo añadimos media
taza de agua
y sal a gusto
en cuanto a los tiempos de cocción para
esta preparación el ají tiene que
estar entre una hora a una hora y media,
la papa 30 minutos en cocción y el maíz
pelado entre algunos 20 (minutos) a media hora
Mientras nuestros ingredientes se cocinan yo,
les voy a explicar un poco
más sobre el maíz en Bolivia.
Bolivia es uno de los productores más importantes
de latinoamérica en cuanto a producción
de maíz, la producción de éste ayuda
tanto el autoconsumo como también en la venta.
Bolivia posee muchísimas clases de maíz
pero el día de hoy les voy a explicar
cuáles son los cuatro más importantes y
el por qué se utilizan mucho más, el
primero en la lista se llama
Huillcaparu, este es de color café dulce y es duro y se
utiliza para la elaboración de la
chichas. El segundo es el Uchuquilla
este es el que utiliza para la elaboración de la
harina de maíz. El tercero es el
Paltahualtacu o mejor conocido como maíz pelado
que es el que estamos utilizando para la
elaboración de nuestro delicioso mondongo
y por último el Kulli o mejor conocido
como el país morado el cual se utiliza
para la elaboración del api morado y
también para hacer el chicha.
El mondongo es uno de los platos más
representativos de la ciudad de Sucre
este se consume tradicionalmente el 2 de
noviembre en los K'anchacus fecha de la
cual se celebra el día de todos los
santos. Para la elaboración de este
delicioso plato se utilizan dos
ingredientes directamente bolivianos y
muy deliciosos uno de ellos es el ají
boliviano que está entre los más
codiciados ajíes a nivel mundial y el
segundo es el Paltahualtacu o mejor
conocido como maíz pelado.
Bueno muchachos yo ya tengo todos mis ingredientes
preparados y comenzamos a emplatar
vamos a poner buenas cantidades
ya tenemos el rojo y el amarillo de
nuestro plato bandera y como toque final
le vamos a añadir perejil
Y bueno, hasta aquí llegó el video, si te gustó el delicioso mondongo que pudimos preparar
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