Si, tengo varias
pero la verdad es que tengo que volver
creo que volvemos ahora en 2016
con la exposición
de Auditando El Proceso Creativo con Telefónica
de la feria movistar
y si,
estoy un poquito desconectado la verdad
porque hace tres años que fui
hace tres años
He ido tres cuatro veces
pero las veces que he ido he ido de vacaciones
increíblemente no
entonces estoy un poco…
a Dolli, conozco a Dolli como es normal
y la generación un poquito de gente joven que hay
que esta ahí
pero tengo ganas de ir a ver como esta,
porque siempre tienes ahí la gente
en guerra entre la tradición
lo moderno
que es verdad
que sois el país que más contradicción hay en esto
de toda América Latina
en Peru, en Mexico, en Colombia..
se entiende que hay la cocina popular
hay la cocina contemporánea
y la de vanguardia y que conviven
allí ufff,  y cuesta.
Un asado
yo siempre he dicho que hay que contemporalizar el asado
espero que cuando vaya haya algún restaurante que todo el mundo
el asado, no solo de carne sino en general
Etxebarri que en la lista de Fifty Restaurant
creo que esta 12 o el 13
es un restaurante donde todo esta alrededor de la parrilla
y es genial
yo creo que el concepto de parrilla
que Argentina, lo tiene iconizado
lo tendría que aprovechar
a parte de otras cosas no
hay mucha creatividad
hay talento
cuando hablamos de un país
primero tenemos que hablar de una civilización
cuanto más joven es el país
más diferente es
o sea hablamos de Grecia están los Griegos
hablamos de México están los Aztecas, los Mayas
Hay países como Argentina
Chile que son países mas jóvenes
y donde no vienen de una gran civilización detrás
son países diferentes
entonces son países que aun están construyendo su discurso de cultura gastronómica
porque cuando fui allí, este claro
uno de los platos que hay es la escalona napolitana
que yo veo, yo creo que no se hace en Napoles,
creo que este es un invento de Argentina
lo se porque a Messi
Messi es su plato preferido
yo se lo hice un día a Leo
y entonces me choco porque
parece, yo creo que no existe tal cual en Italia
entonces, creo que lo bueno de Argentina
es que han podido crear su discurso
lo malo es que es que es un país con poca civilización en esto
en verdad esto cambia
cambia frente a Grecia
Grecia si tu ves el discurso de Grecia queda una en una democracia
no, ya no queda en la cocina
queda en la democracia
es creo que, pero bueno creo que no es malo que tengáis que aun que escribir esta  cultura gastronómica
y por eso es tan importante los jóvenes chefs
y gente de la gastronomía Argentina
porque están en un momento histórico
donde puedan acabar de definir que es
y sobre todo tanto a nivel popular como a nivel de lo que seria a nivel más de restauración
Y por ejemplo uno de los hechos que vi
cuando fui casi no habían el sushi bar
y ahora habéis dicho que habéis unos cuantos
por suerte ahora han cambiado
si cuando yo fui comer pescado en Argentina
hace doce catorce años era marciano
ahora resulta que lo coméis crudo
cuando vemos la evolución de un país
de una cultura
y por esto se esta reescribiendo la gastronomía en Argentina
pero cuando se introduzca el pescado
como se va a hacer
si entendiendo que había, se comía poco
Yo fui a Puerto Madryn
y para comer en aquella época un pescado fresco,  costo
en el año noventa y pico,
97, 98 creo
hoy en día, no
parece que aquello forma parte ya de la cultura popular
un sushi bar.
