
Italian: 
Ciao a tutti e benvenuti al mio corso di cucina italiana.
Oggi ti insegnerò come preparare una vera salsa di pomodoro italiana.
Ti spiegherò la differenza tra
passata, salsa e sugo.
Se usi quello sbagliato per il tuo piatto, il risultato potrebbe essere molto deludente. Iniziamo.
Confuso su cosa scegliere tra i tanti prodotti a base di pomodoro sugli scaffali?
Lasciami spiegare le differenze. 
La passata è solo un puré di pomodoro.
Non può essere usata come condimento di pasta così com'è; avrebbe un sapore piatto e troppo acido.
Ma è usato come ingrediente principale nel sugo e in salse in generale.

English: 
Ciao a tutti and welcome to my Italian cooking class.
Today, I will teach you how to prepare a true 
Italian tomato sauce.
I will explain to you the difference between
passata, salsa, and sugo.
If you use the wrong one for your dish the result could be very disappointing. Let's start.
Confused on what to pick among the many tomato based products on the shelf?
Let me explain the differences. The passata is 
just tomato puree.
It cannot be used as pasta condiment as it is; it would taste plain and too acidic.
But it's used as a main ingredient in tomato 
sauce and sauces in general.

English: 
The basic Italian tomato sauce is obtained by cooking tomatoes with some vegetables and olive oil.
It can be used by mixing it with pasta 
to make a simple dish.
The sugo, instead, is made starting from the tomato sauce adding vegetables, meat,
herbs and so on for more sophisticated dishes.
Here, there is no limit to creativity and it's normal to see cooks and brands adjusting the sauce to the local taste.
Today, I want to teach you how
 to prepare the salsa, the tomato sauce.
You can find many recipes on the internet. 
They are all valid.
But, I'll teach you one that will make your 
dish really delicious.
You will need: extra virgin olive oil,
tomato, peeled tomato,
trito (soffritto), wine,
thyme, and laurel.
In a pan add some extra virgin olive oil.

Italian: 
La semplice salsa di pomodoro italiana si ottiene cucinando i pomodori con alcune verdure e olio d'oliva.
Può essere usata aggiungendola alla pasta per fare un piatto semplice.
Il sugo, invece, è fatto a partire dalla salsa di pomodoro aggiungendo verdure, carne,
erbe e così via per piatti più sofisticati.
Qui, non c'è limite alla creatività ed è normale vedere cuochi e marchi che adeguano il sugo al gusto locale.
Oggi voglio insegnarti come preparare la salsa di pomodoro.
Puoi trovare molte ricette su Internet. 
Sono tutte valide.
Ma ti insegnerò quella che ti renderà il tuo 
piatto davvero delizioso.
Avrai bisogno di: olio extra vergine di oliva,
pomodorini, pomodori pelati,
trito (soffritto), vino,
timo e alloro.
In una padella aggiungi un po' di olio extra vergine di oliva.

English: 
Then add soffritto, which is one of the fundamental flavor base of the Italian cuisine.
Watch our cooking class to know in details 
how to make it.
And fire.
Brown. When it starts smelling add thyme.
Add the wine.
Wine is optional, but definitely do not use a sweet one.
Remove the wooden stem of the thyme now, or after finishing to cook the sauce.
And now, watch carefully.
We are browning some fresh cherry tomatoes, which will give a special flavor to the sauce.
When the cherry tomatoes become like this, you can add the passata or whole peeled tomatoes.
When the sauce starts to simmer,

Italian: 
Poi aggiungi il soffritto, che è una delle basi di sapore fondamentali della cucina italiana.
Guarda la nostra lezione di cucina per sapere nei dettagli come farlo.
E fuoco.
Rosola. Quando inizi a sentire il profumo, aggiungi il timo.
Aggiungi il vino
Il vino è opzionale, ma sicuramente non usare uno dolce.
Rimuovi lo stelo di legno del timo adesso o dopo aver finito di cuocere la salsa.
E ora, osserva attentamente.
Stiamo rosolando alcuni pomodorini freschi, che daranno un sapore speciale alla salsa.
Quando i pomodorini diventano così, puoi aggiungere la passata o i pomodori pelati.
Quando la salsa inizia a sobbollire,

English: 
add the salt.
A common question is if sugar should be added.
Well, it depends. Once you are done cooking the sauce, taste it. If it is still a bit acidic
add a tablespoon of sugar.
As alternative you can use baking soda
but in a much smaller quantity than sugar.
Lower the fire and cook for 
at least two hours.
You should cover your saucepan with the lid while it's cooking, to avoid splashes and too fast evaporation.
As you can see, the sauce is a bit lumpy. So, you can blend it a bit to have a smooth texture.
Your tomato sauce is ready.
The real secret of sugo is to cook it for as long as possible.

Italian: 
aggiungi il sale.
Una domanda comune è se si deve aggiungere zucchero.
Beh, dipende. Una volta finita la cottura della salsa, assaggiala.
Se è ancora un po' acida aggiungi un cucchiaio di zucchero.
In alternativa puoi usare il bicarbonato di sodio
ma in quantità molto inferiori rispetto allo zucchero.
Abbassa il fuoco e cuoci 
almeno per due ore.
Dovresti coprire la pentola con il coperchio durante la cottura, per evitare schizzi e un'evaporazione troppo rapida.
Come puoi vedere, la salsa è un po' grumosa. Quindi, puoi frullarlo un po' per avere una consistenza liscia.
La tua salsa di pomodoro è pronta.
Il vero segreto del sugo è cucinarlo il più a lungo possibile.

Italian: 
Ricapitoliamo alcuni punti chiave che abbiamo imparato oggi.
Uno: aggiungi i pomodori freschi al soffritto e rosolali. Questo darà alla tua salsa un aumento di sapore.
Due: cuocere a fuoco lento la salsa il più a lungo possibile.
Per evitare che l'acqua evapori troppo velocemente, copri la pentola con un coperchio.
Quando la salsa diventa densa, mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Tre: usa un po' di zucchero o bicarbonato di sodio alla fine della cottura
per bilanciare il sapore della salsa nel caso in cui abbia un sapore acido.
Usiamo questa salsa in un piatto molto semplice, con la pasta fresca che ho preparato ieri.
La salsa di pomodoro è alla base della cucina italiana.

English: 
Let's recap some key points that we have learned today.
One: add fresh tomatoes to the soffrito and brown them. This will give your sauce a flavor enhancement.
Two: Simmer the sauce as long as possible.
To prevent water from evaporating too fast, cover the pan with a lid.
When the sauce gets thick, stir every now and then to prevent from sticking.
Three: use a bit of sugar or baking soda at the end of cooking
to balance the flavor of the sauce in case it tastes acidic.
Let's use this sauce in a very simple dish, with the fresh pasta that I prepared yesterday.
Tomato sauce is at the foundation of the Italian cuisine.

Italian: 
Approfondisci questa ricetta e sarai sulla buona strada per diventare un grande chef italiano.
Grazie di aver guardato il video
Se vuoi diventare un grande 
Chef italiano, seguimi.
Ci vediamo alla prossima lezione di cucina e non dimenticare di iscriverti. Ciao.

English: 
Master this recipe and you will be on your way to become a great Italian chef.
Thank you for watching.
If you want to become a great 
Italian chef, follow me.
See you in the next cooking class and don't forget to subscribe. Ciao.
