Perú ha cambiado el panorama de América latina a nivel de gastronomía
demostró que América Latina podía estar en el ranking mundial de lo que es el arte culinario
y el fenómeno social es único e irrepetible
paso una vez porque fue el primero
entonces ahora otro país de América Latina haga lo mismo será el segundo
entonces el contexto es muy diferente
yo creo que Gaston Acurio ha sido fundamental
un líder como él ha permitido todo lo que hay después
y en Perú ser cocinero es tan importante como ser futbolista
y esto es increíble
yo es un país que apoyo admiro, pero que consecuencialmente apoyo a América Latina
la gente mucha gente dice pero tu tienes cobras del gobierno peruano
no, yo lo que hago es poner en valor porque ha cambiado la historia de la gastronomía en América Latina
hay que contextualizar
por ejemplo la gente no contextualiza
hace cinco años, cinco, no veinte
cinco años tu en España preguntabas por la cocina peruana, argentina, mexicana
contemporánea
conocían un nombre y gracias
Cuantos restaurantes de cocina popular de calidad, peruanas, o mexicana había en España
poquísimos o Europa
hoy en día es increíble y esto es muy importante
yo creo que América Latina en cinco años ha cambiado el perfil de la gastronomía mundial
en la lista de Fifty Restaurant no se cuantos hay de América Latina
bastantes, uff
hace diez años tu preguntabas que dentro de la lista iba  a haber un restaurante de América Latina y decías que me dices
los grandes restaurantes de América Latina eran de cocina francesa
estoy hablando siempre de arte culinario
no hablo de cocina popular
la cocina popular siempre ha sido maravilla
y es maravillosa
y la cocina popular mexicana es unas de las grandes grandes del mundo sin discusión
pero la mayoría que había era la de cocina francesa
Hay un cambio de actitud total
siempre hay personas que han hecho de bisagra de puente en cada país
en México, vale
hay gente que ha hecho puente
en Perú ha hecho puente
es decir, no solo, esta la gente de antes y de ahora
sino que hay una gente de puente que seguramente son los más anónimos
y seguramente son los más importantes
