
Persian: 
Translator: soheila Jafari
Reviewer: Ali Hosseini
نان چگونه پف می کند؟
پنیر سوئیسی چگونه سوراخ دار می‌شود؟
و چه چیزی سرکه را آنقدر ترش می‌کند؟
شاید این غذاها
مزه‌های کاملا متفاوتی داشته باشند،
اما همه این پدیده‌ها از موجودات ریزی 
است که قند را می‌جوند
و آروغ بزرگی از غذای خورده شده می‌زند.
بگذارید با مخمر شروع کنیم.
مخمر یک قارچ تک سلولی است
که برای تولید نان، آبجو و شراب
و محصولات دیگر بکار می‌رود.
مخمر کربوهیدرات‌ها‌یی
مانند قند را می‌شکنند،
تا برای کار که نیاز دارند بکنند 
انرژی و مولکول بگیرند.
آنها دو روش مختلف برای اینکار دارند:
وابسته به اکسیژن،
و یا روش هوازی،
و مستقل از اکسیژن،
روش بی هوازی،
که تخمیر نامیده می‌شود.
هنگامی که نان می‌پزید،
مخمر می‌تواند هر دو روش را بکار گیرد،
اما معمولا آنها ترجیح می‌دهند
با روش بی هوازی یا تخمیر شروع کنند.

iw: 
תרגום: Ido Dekkers
עריכה: Tal Dekkers
מאיפה הלחם מקבל את המלאות שלו?
גבינה שווצרית את החורים?
ומה עושה חומץ כל כך חמוץ?
למאכלים האלו יש אולי טעם מאוד שונה,
אבל כל התופעות האלו מגיעות
מאורגניזמים זעירים שאוכלים את הסוכר
ומקיאים כמה תוצרי לוואי קולינריים.
בואו נתחיל בשמרים.
שמרים הם פטריות בנות תא יחיד
שמשמשות ליצור לחם, בירה, ויין,
בין היתר.
שמרים מפרקים פחמימות, כמו סוכר,
כדי לקבל אנרגיה והמולקולות
שהן צריכות כדי לתפקד.
יש להן שתי דרכים לעשות את זה:
הדרך תלויית החמצן, הארובית,
והדרך לא תלוית החמצן, דרכים אנארוביות,
שגם נקראות תסיסה.
כשאתם אופים לחם, שמרים
יכולים להשתמש בשתי הדרכים,
אבל הם בדרך כלל מעדיפים להתחיל
עם התהליך האנארובי של תסיסה.

Arabic: 
المترجم: farouk Elhakem
المدقّق: Muhammad Samir
من أين يستمد الخبز انتفاخه؟
وكيف تتكون الثقوب فى الجبنة السويسرية ؟
وما الذى يجعل الخل حامضاً جداً؟
هذه الأطعمة تبدو مختلفة تماما
لكن كل هذه الظواهر تأتي من مخلوقات دقيقة
تتعامل مع السكر
وتتعامل مع منتجات المطبخ
نبدأ أولا بفطر الخميرة
الخميرة هو فطر أحادى الخلية
يستخدم فى صناعة الخبز والبيرة والنبيذ
ومنتجات أخرى من بينهم
فطر الخميرة يقوم بتكسير الكربوهيدرات 
مثل السكر
لكى يحصل على الطاقة اللازمة للقيام بوظائفه
يوجد طريقتان لعمل ذلك :
الطريق الهوائى أو الذى يعتمد على الأوكسجين
والطريق اللاهوائى أو الذى لا يحتاج أوكسجين
والذى يطلق عليه أيضا " تخمر"
عندما تقوم بصنع الخبز
فإن فطر الخميرة يستخدم الطريقتين
لكن غالبا يفضل
الطريقة اللاهوائية فى التخمر

Romanian: 
Traducător: Maria Minodora
Corector: Cristina Nicolae
Ce face pâinea să fie pufoasă?
Cum apar găurile din cașcavalul elvețian?
Și de ce e oțetul așa acru?
Aceste mâncăruri au gust complet diferit,
dar toate aceste fenomene provin
din organisme minuscule ce mânâncă zahăr
și dau afară produse culinare secundare.
Să începem cu drojdia.
Drojdia e o ciupercă unicelulară
folosită pentru pâine, bere și vin,
printre altele.
Drojdia separă carbohidrații,
precum zahărul,
ca să obțină energie și molecule 
de care au nevoie să funcționeze.
Sunt două moduri în care se face asta:
calea aerobă, dependentă de oxigen,
și calea anaerobă, independentă de oxigen,
care poartă numele de fermentare.
Când coci pâine,
drojdia poate folosi ambele metode,
dar preferă să înceapă
cu procesul anaerobic de fermentare.

Korean: 
번역: Joowon Lee
검토: Kyunghee Jung
빵은 어떻게 푹신해질까요?
스위스 치즈는 왜 구멍이 생길까요?
식초는 왜 실까요?
이 음식들은 모두 맛이 다르지만,
이 음식들 모두엔 미생물의
음식에 대한 작용과 
당 분해 반응이 있었어요.
이스트부터 알아봅시다.
이스트는 단세포 곰팡이로
빵, 맥주, 와인을 만드는데 쓰여요.
이스트는 설탕같은 탄수화물을 분해해서
에너지와 기능을 하는데 
필요한 에너지와 분자를 얻게하죠.
두가지 방식이 있는데
산소를 사용하거나 
사용하지 않는 경로입니다.
산소를 사용하지 않는 것을 
혐기성 과정이라 하는데
이것을 발효라고 합니다.
빵을 구울때 이스트는 
두 경로를 모두 사용할 수 있어요.
그러나 보통은 혐기성 과정인 
발효부터 시작합니다.

Chinese: 
譯者: Pao YuChen
審譯者: Max Chern
麵包如何變得鬆軟？
瑞士起司為什麼有孔洞？
什麼讓醋變得這麼酸？
這些食物嚐起來可能完全不同
但是所有的現象
都來自微生物分解糖分
並且釋放一些食物的副產品
讓我們從酵母開始
酵母是一種單細胞真菌
用於製作麵包、啤酒、葡萄酒
以及其他產品
酵母分解碳水化合物，像是糖
以獲得它們運作時所需的能量和分子
它們有兩種不同方法進行
一種是倚靠氧氣的方法，或「有氧」途徑
以及不倚靠氧氣的方法，或「厭氧」途徑
後者也稱為發酵（fermentation）
當烤麵包時，酵母能使用這兩種途徑
但是通常會從厭氧途徑發酵開始

Japanese: 
翻訳: Misaki Sato
校正: Tomoyuki Suzuki
パンがふわふわと柔らかいのはどうして？
スイスチーズに穴があるのはなぜ？
食用酢はなぜこんなに酸っぱいのでしょうか？
これらの食べ物の味わいは全く異なりますが
これらの現象は微生物が糖を食べて
副産物を吐き出したことによるものです
まず 酵母菌から始めましょう
酵母菌は パンやビール
ワインその他の製品作りに使う
単細胞の真菌類です
酵母菌は 糖等の炭水化物を分解し
生きるのに必要な
エネルギーと分子を得ます
これには２通りの方法があります
酸素を必要とする好気性の過程
それから 酸素を必要としない嫌気性の過程で
これは発酵とも呼ばれています
パンを焼くときは
酵母菌は双方の過程を経るのですが
大抵は嫌気性の発酵から始まります

Italian: 
Traduttore: Marco Longhin
Revisore: Rossana Cantaffa
Da dove deriva la sofficità del pane?
I buchi del formaggio svizzero?
E cosa rende l'aceto così acido?
Tali cibi avranno un sapore
completamente diverso,
ma tutti questi fenomeni
sono il frutto di piccoli organismi
che divorano lo zucchero e rilasciano
alcuni sottoprodotti alimentari.
Cominciamo con i lieviti.
I lieviti sono funghi monocellulari
usati per fare pane, birra, vino,
e molti altri prodotti.
I lieviti rompono i carboidrati,
come gli zuccheri,
per ottenere l'energia e le molecole
di cui hanno bisogno per funzionare.
Hanno due modi diversi per fare ciò:
la via aerobica, che necessita d'ossigeno,
e la via anaerobica,
che non ha bisogno d'ossigeno,
chiamata anche fermentazione.
Quando fate il pane,
i lieviti possono seguire entrambe le vie,
ma normalmente preferiscono cominciare
con la via anaerobica della fermentazione.

Portuguese: 
Tradutor: Leonardo Silva
Revisor: Ruy Lopes Pereira
De onde vem a maciez do pão?
Os buracos do queijo suíço?
O que torna o vinagre tão azedo?
Esses alimentos podem ter sabores
totalmente diferentes,
mas todos esses fenômenos vêm
de organismos minúsculos
que devoram açúcar e "arrotam"
alguns subprodutos culinários.
Vamos começar pelo fermento.
O fermento são fungos unicelulares usados
na fabricação de pão, cerveja e vinho,
entre outros produtos.
O fermento quebra
carboidratos, como o açúcar,
para obter a energia e as moléculas
de que precisam para funcionar.
Eles fazem isso de duas formas:
a forma dependente de oxigênio, aeróbica,
e a forma independente
de oxigênio, anaeróbica,
também chamada de fermentação.
Ao assar pão, o fermento pode
utilizar ambas as formas,
mas ele normalmente prefere começar
com o processo anaeróbico de fermentação.

Russian: 
Переводчик: Ростислав Голод
Редактор: Anna Kotova
От чего хлеб становится таким воздушным?
Как появляются дырки 
на швейцарском сыре?
И почему уксус такой кислый?
Вкус у всех этих продуктов разный,
но он рождается благодаря
микроорганизмам, питающимся сахаром
и выделяющим некоторые кулинарные 
продукты жизнедеятельности.
Начнём с дрожжей.
Дрожжи — это одноклеточные грибы,
применяемые для производства
хлеба, пива и вина
и других продуктов питания.
Дрожжи расщепляют углеводы,
к примеру, сахар,
в результате они получают 
необходимую энергию и молекулы.
Это может происходить двумя путями:
с использованием кислорода,
или аэробным путём,
и без участия кислорода,
или анаэробным путём,
который также получил название 
брожение.
При выпечке хлеба дрожжи могут
действовать обоими методами,
однако обычно они запускают
анаэробный процесс брожения.

Indonesian: 
Translator: 
Reviewer: Lanny Yunita
Dari mana roti mendapat
kelembutan teksturnya?
Dari mana lubang keju Swiss?
Juga apa yang membuat
cuka terasa sangat asam?
Tiga hal ini mungkin terasa berbeda,
namun fenomena ini berasal 
dari organisme kecil yang mengunyah gula,
lalu menghasilkan produk sampingan.
Mari mulai dengan ragi.
Ragi adalah jamur bersel satu,
dipakai untuk membuat roti, bir, dan anggur,
serta produk lainnya.
Ragi memecah karbohidrat, seperti gula,
untuk mendapatkan energi
dan molekul yang dibutuhkan.
Kedua zat itu memiliki
cara kerja yang berbeda:
yang bergantung pada oksigen
atau pada oksigen bebas,
juga yang tidak bergantung pada oksigen,
yang juga disebut fermentasi.
Saat memanggang roti,
ragi dapat menggunakan kedua cara itu,
namun biasanya dimulai
dengan proses fermentasi tanpa oksigen.

Chinese: 
翻译人员: Nellie Bi
校对人员: Jing Zhou
面包为什么松软？
瑞士奶酪为什么有洞？
醋为什么是酸的？
这些食物的味道可能千差万别，
但这些现象都是
微生物分解糖分
释放出一些美味副产品的结果。
我们先来看看酵母。
酵母是单细胞真菌，
用于制作面包、啤酒、葡萄酒，
及许多其他的产品。
酵母分解碳水化合物，例如糖，
从而获得其工作所需的分子和能量。
他们的工作方式分两种：
氧依赖的，或好氧途径，
及非氧依赖的，或厌氧途径，
厌氧途径又被称为发酵。
当你烤面包时，酵母可两种途径并用，
不过它们通常会先开始厌氧发酵。

French: 
Traducteur: Claire Ghyselen
Relecteur: Elisabeth Buffard
D'où vient le moelleux du pain ?
Les trous dans le fromage suisse ?
Qu'est-ce qui rend le vinaigre acide ?
Ces aliments ont tous
des goûts très différents,
mais ces qualités gustatives partagent
un phénomène identique :
des petits organismes
qui digèrent les sucres
et rejettent des sous-produits culinaires.
Observons la levure.
La levure est un champignon unicellulaire
utilisé pour faire le pain, la bière,
et le vin, parmi de nombreux exemples.
La levure décompose les hydrates
de carbone, comme le sucre,
pour absorber l'énergie et les molécules
dont elle a besoin.
La levure agit
de deux manières distinctes :
soit en aérobie,
en dépendant de l'oxygène,
soit sans oxygène, en milieu anaérobie,
qu'on appelle aussi la fermentation.
Pour cuire du pain, la levure peut
utiliser les deux mécanismes,
mais elle préfère commencer
par le processus anaérobie
de la fermentation.

English: 
Where does bread get its fluffiness?
Swiss cheese its holes?
And what makes vinegar so sour?
These foods may taste 
completely different,
but all of these phenomena come from
tiny organisms chowing down on sugar
and belching up some culinary byproducts.
Let's start with yeast.
Yeast are single-celled fungi 
used to make bread, beer, and wine,
among other products.
Yeast break down carbohydrates,
like sugar,
to get energy 
and the molecules they need to function.
They have two different ways to do this:
the oxygen-dependent, or aerobic, pathway,
and the oxygen-independent, 
anaerobic pathway,
which is also called fermentation.
When you bake bread,
yeast can use both pathways,
but they normally prefer to start with
the anaerobic process of fermentation.

Hungarian: 
Fordító: Eszter Bessenyei
Lektor: Péter Pallós
Honnan nyeri a kenyér a szivacsosságát?
A svájci sajt a lyukacsosságát?
Mi teszi az ecetet olyan savanyúvá?
Ezek az ételek teljesen más-más ízűek,
de e jelenségeket cukrokat habzsoló
apró organizmusok okozzák,
és cserébe ezeket a kulináris 
melléktermékeket ontják magukból.
Kezdjük az élesztővel!
Az élesztő egysejtű gomba, 
amit egyebek közt
kenyér, sör és bor készítésére használnak.
Lebontja a szénhidrátokat, 
mint pl. a cukrot,
hogy energiához és a működéséhez 
szükséges vegyi anyagokhoz jusson.
Ezt kétféleképp végezheti:
oxigént igénylő, avagy aerob módon,
illetve egy oxigénmentes, 
avagy anaerob módon,
amit erjedésnek is hívunk.
Ha kenyeret sütünk, az élesztő 
mindkét módot választhatja,
de általában inkább 
az anaerob erjedéssel kezdi.

Bulgarian: 
Translator: Valeri Dimitrova
Reviewer: Stilyana Stoyanova
От къде хлябът постига пухкавостта си?
А швейцарското сирене своите дупки?
И какво прави оцета толкова кисел?
Тези храни може да имат
много различен вкус,
но тези феномени идват от малки организми,
хранещи се със захар
и бълващи някои кулинарни
странични продукти.
Да започнем с дрождите.
Дрождите представляват едноклетъчни гъби,
използвани в приготвянето на 
хляб, бира и вино, и други продукти.
Дрождите разграждат въглехидрати,
като захарта,
за да получат енергията и молекулите, 
нужни за функционирането им.
Те имат два различни начина 
да направят това:
по зависим от кислорода, 
или аеробен, път,
и по независим от кислорода -
анаеробен, път,
също така наречен ферментация.
Когато печете хляб, дрождите могат
да се използват и по двата начина,
но обикновено те предпочитат да започнат
с анаеробния процес на ферментация.

Vietnamese: 
Translator: Phuong Ho
Reviewer: Bảo Hân Lại
Từ đâu mà bánh mỳ có thể xốp?
Phô mát Thuỵ Sỹ lại có lỗ?
Và điều gì làm dấm chua như thế?
Những thực phẩm này có mùi vị 
hoàn toàn khác nhau
nhưng tất cả những hiện tượng này đến từ
vi sinh vật phân giải đường
và tạo nên một số sản phẩm phụ
Hãy bắt đầu với men
Men là những nấm đơn bào 
được dùng làm bánh mỳ, bia, và rượu
và trong các sản phẩm khác
Men phân giải cacbohydrates như đường,
để lấy năng lượng và các phân tử 
cần thiết để hoạt động
Chúng có hai cách để làm điều đó
hiếu khí
và kị khí
còn được gọi là quá trình lên men
Khi bạn nướng bánh mỳ, men có thể 
dùng cả hai con đường
nhưng thường thì chúng bắt đầu với
quá trình lên men kỵ khí

Turkish: 
Çeviri: Ceren Mutgan
Gözden geçirme: Sancak Gülgen
Ekmeğin kabarıklığı nerden geliyor?
İsviçre peyniri neden delikli?
Ve nedir bu sirkeyi bu kadar ekşi yapan?
Bu yiyecekler tamamen farklı tatlarda olabilir;
ama bütün olay küçücük organizmaların
şeker tüketimi sonucu ürettikleri yan ürünlerdir.
Maya ile başlayalım.
Mayalar tek hücreli mantarlardır.
Ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılırlar,
bir sürü ürün arasından.
Mayalar karbonhidratları -şeker vb- parçalar,
enerji almak ve yaşayabilmeleri için gerekli olan
moleküllere sahip olabilmek için.
Bunu yapmak için iki farklı yolları var:
Oksijenli solunum veya Aerobik solunum
ve oksijensiz solunum, Anaerobik solunum,
diğer bir deyişle fermantasyon.
Ekmek pişirilirken, mayalar iki yolu da kullanabilir.
Fakat, genellikle oksijensiz solunum
olan fermantasyonla işe başlamayı tercih ederler.

Thai: 
Translator: Kelwalin Dhanasarnsombut
Reviewer: Rawee Ma
ทำไมขนมปังถึงฟูนุ่ม
ทำไมเนยแข็งสวิสถึงมีรู
และอะไรที่ทำให้น้ำสมสายชูมีรสเปรี้ยว
อาหารเหล่านี้อาจมีรสชาติต่างกันไป
แต่ปรากฏการณ์ทั้งหมด เกิดจากการย่อยน้ำตาล
ของสิ่งมีชีวิตตัวเล็ก ๆ
และการพ่นผลิตภัณฑ์ข้างเคียง
ที่เป็นอาหารออกมา
เรามาเริ่มกันที่ยีส
ยีสเป็นราเซลล์เดียว
ที่ใช้ในการผลิตขนมปัง เบียร์ และไวน์
และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ยีสย่อยคาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาล
เพื่อให้ได้พลังงาน และโมเลกุล
ที่พวกมันต้องการในการดำรงชีพ
พวกมันสามารถทำได้สองวิธีการ
คือแบบที่ใช้ออกซิเจน หรือแอโรบิก
และแบบไม่ใช้ออกซิเจน หรือแอนาโรบิก
ซึ่งยังถูกเรียกอีกชื่อว่า การหมัก
เมื่อคุณอบขนมปัง
ยีสสามารถใช้ได้ทั้งสองวิธี
แต่ตามปกติพวกมันชอบที่จะเริ่มด้วย
กระบวนการแอนาโรบิก กระบวนการหมัก

Polish: 
Tłumaczenie: Marta Konieczna
Korekta: Marta Grochowalska
Dlaczego chleb jest puszysty?
Skąd szwajcarski ser ma dziury?
Czemu ocet jest taki kwaśny?
To zupełnie różne smaki,
ale wszystkie powstają dzięki 
mikroorganizmom zjadającym cukier
dającym w zamian uboczne efekty kulinarne.
Zacznijmy od drożdży.
To jednokomórkowe grzyby
używane w produkcji chleba, piwa i wina
oraz wielu innych produktów.
Drożdże rozbijają węglowodany jak cukier,
żeby uzyskać energię
i potrzebne im cząsteczki.
Mają na to dwa sposoby:
ścieżkę tlenową, inaczej aerobową,
lub ścieżkę beztlenową, anaerobową,
zwaną też fermentacją.
Przy pieczeniu chleba drożdże
mogą korzystać z obu sposobów,
ale zazwyczaj wolą fermentację anaerobową.

Spanish: 
Traductor: Lidia Cámara de la Fuente
Revisor: Sebastian Betti
¿Cómo logra el pan su esponjosidad?
¿Y el queso suizo sus agujeros?
¿Qué hace que el vinagre sea tan agrio?
Los alimentos pueden tener 
un sabor muy diferente,
pero estos fenómenos provienen de 
miniorganismos que se alimentan de azúcar
y excretan algunos derivados culinarios.
Empecemos con la levadura.
Las levaduras son hongos unicelulares 
usados para hacer pan, cerveza y vino,
entre otros productos.
La levadura descompone 
carbohidratos, como el azúcar,
para obtener energía y las moléculas 
que necesitan para funcionar.
Tienen dos maneras 
diferentes de hacer esto:
de forma aeróbica, por
vía dependiente de oxígeno,
y por vía anaeróbica, 
independiente del oxígeno,
llamada fermentación.
Al cocer el pan, la levadura 
puede usar ambas vías,
pero normalmente prefieren empezar con 
el proceso anaeróbico de fermentación.

Portuguese: 
Tradutor: Margarida Ferreira
Porque é que o pão é tão fofo?
Porque é que o queijo suíço tem buracos?
O que é que torna o vinagre tão ácido?
Estes alimentos podem ter sabores
totalmente diferentes
mas todos estes fenómenos derivam
de pequenos organismos que reduzem o açúcar
e cospem alguns subprodutos culinários.
Comecemos pelo fermento.
Os fermentos são fungos unicelulares
usados para fazer pão, cerveja e vinho,
entre outros produtos.
Os fermentos quebram os carboidratos,
como o açúcar,
para obterem energia e as moléculas
de que precisam para funcionar.
Têm duas formas de fazer isso:
a via dependente do oxigénio,
ou aeróbica,
e a via independente do oxigénio,
ou anaeróbica,
a que também chamamos fermentação.
Quando cozemos pão,
o fermento pode usar as duas vias,
mas normalmente prefere começar 
com o processo anaeróbico da fermentação.

Thai: 
ในกระบวนการนี้ เอธานอลถูกผลิตขึ้น
แทนที่จะเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
ไม่ ขนมปังไม่ใช่ของมึนเมา
แอลกอฮอล์ปริมาณเพียงเล็กน้อยที่ถูกหลั่งออกมา
ระเหยไประหว่างการอบ
ในแอโรบิก หรือวิธีการที่ใช้ออกซิเจน
ยีสกินน้ำตาลไปบ้าง
และผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หรือ CO2 และน้ำ
ในทั้งสองกระบวนการ CO2 สะสม
และสร้างฟองอากาศเล็ก ๆ
ฟองอากาศเหล่านี้ถูกขังอยู่ในกลูเตน
และสร้างโครงสร้างที่คล้ายกับฟองน้ำ
ที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่ม
ไวน์ก็ต้องพึ่งพายีสเหมือนกัน
แต่สถานที่ทำไวน์
มีการควบคุมระดับออกซิเจนให้อยู่ในระดับต่ำ
เพื่อที่ยีสจะได้กินน้ำตาล
โดยใช้การหมัก
หรือวิธีแอนาโรบิก
กระบวนการนี้ มักเริ่มต้นด้วยยีสในธรรมชาติ
ที่มีอยู่ในองุ่นอยู่แล้ว
แต่เพื่อให้ได้ผลลัพท์
ที่มีความแน่นอนสม่ำเสมอ
ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ยังเติมสายพันธุ์ยีส
ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ระดับสูงได้
ลงไปอย่างระมัดระวัง
ยีสกินน้ำตาลในน้ำองุ่น

Turkish: 
Bu süreçte etil alkol
ve karbondioksit üretilir.
Hayır, ekmek alkollü değildir!
Küçük miktarlarda üretilen bu alkol,
ekmek fırında pişirken buharlaşır.
Aerobik veya oksijenli solunumda,
maya bir miktar şeker tüketir,
karbondioksit gazı ve su üretir.
İki oluşumda da karbondioksit birikir
ve küçük baloncuklar oluştururlar.
Bu baloncuklar gluten tarafından yakalanır
ve süngere benzeyen yapılar oluşturur.
Bu yapılar ekmeğe yumuşaklığını verir.
Şaraplar da mayalara muhtaçtır.
Fakat şarap düzeneğinde oksijen
seviyeleri düşük tutulur,
böylelikle maya şeker tüketir
fermantasyon , anaerobik solunum
gerçekleştirmek için.
Bu süreç, zaten üzümlerin üstünde
gezinen yabani mayalarla başlar.
Fakat tutarlı sonuçlar almak için
birçok şarap üreticisi,
yüksek alkol oranına dayanıklı
özellikle seçilmiş maya türleri ekler,
Maya üzüm suyundaki şekeri tüketir

Chinese: 
在这个过程中，会产生乙醇和二氧化碳。
哦不，面包可不酗酒。
少量酒精在烘焙过程中就蒸发了。
在好氧（氧依赖）途径中，
酵母分解部分糖，
然后产生二氧化碳气体（Co2），以及水。
在这两个过程中，二氧化碳积聚形成气泡，
这些气泡被面筋困住
就形成了类似海绵的结构，
让面包变得松软。
葡萄酒的制作也需要酵母。
不过制酒装置保持低氧含量
从而保证酵母
通过发酵分解糖分，
即厌氧途径。
一开始，都是葡萄本身
自带的野生酵母自行发酵。
不过为了统一发酵结果，
大多酿酒师都会
谨慎挑选加入一些酵母菌株，
这些菌株须能忍受高浓度的酒精
酵母分解葡萄汁中的糖分，

Indonesian: 
Dalam proses ini,
etanol juga diproduksi bersama dengan CO2.
Tidak, roti tidak beralkohol.
Sejumlah kecil alkohol yang disekresikan
menguap saat dipanggang.
Dalam cara yang bergantung pada oksigen,
ragi mengonsumsi sedikit gula,
lalu menghasilkan
gas karbon dioksida, atau CO2, dan air.
Dalam kedua proses tersebut,
CO2 mengumpulkan dan menciptakan gelembung.
Gelembung ini terjebak oleh gluten,
dan membentuk struktur seperti spons
yang memberi tekstur lembut pada roti.
Anggur juga mengandalkan ragi.
Tapi pembuatan anggur
menjaga tingkat oksigen yang rendah,
sehingga ragi mengonsumsi gula
melalui fermentasi,
cara tanpa oksigen.
Prosesnya sering dimulai dari ragi liar
yang sudah menggantung di buah anggur.
Tapi untuk mendapatkan hasil tetap,
kebanyakan pembuat anggur
juga menambahkan ragi pilihan
yang dapat menolerir
kadar alkohol yang tinggi.
Ragi mengonsumsi gula
dalam jus buah anggur,

French: 
Ce mécanisme produit de l'éthanol
en complément au CO2.
Le pain n'est un alcool, naturellement.
Les petites quantités d'alcool sécrété
s'évaporent pendant la cuisson.
En aérobie, soit dans un milieu oxygéné,
la levure consomme une partie du sucre
et génère du dioxyde de carbone,
le CO2, et de l'eau.
Dans les deux cas, le CO2 s'accumule
et crée des petites bulles.
Ces bulles sont emprisonnées par le gluten
pour former une structure spongieuse.
C'est ça qui donne au pain
sa structure moelleuse.
Le vin aussi existe grâce aux levures.
Mais les conditions de vinification
préservent un faible niveau d'oxygène
pour que la levure consomme le sucre
à travers la fermentation,
le mécanisme d'anaérobie.
Le processus démarre avec des levures
sauvages, accrochées au raisin.
Afin d'obtenir des produits stables,
les vignerons ajoutent des souches
de levures sélectionnées avec soin,
capables de tolérer
des hauts niveaux d'alcool.
La levure consomme le sucre
contenu dans le jus du raisin,

Japanese: 
この過程で二酸化炭素と
エタノールが生成されます
大丈夫
パンはアルコールを含みません
分泌された少量のアルコールは
焼いている間に蒸発してしまいます
好気性 つまり酸素が必要な過程では
酵母は糖を使って
二酸化炭素ガス
つまりCO2と水を生成します
どちらの過程でもCO2が蓄積して
細かな泡となり
この泡がグルテンに取り込まれ
スポンジ状の構造になるため
パンに柔らかい食感を与えます
ワインも酵母菌が必要です
しかし ワイン作りの際は
酸素レベルは低く保たれるため
酵母菌は発酵により糖を消費する
嫌気性の過程を取ります
この過程は元々ブドウについている
天然の酵母菌から始まります
しかし 一定の品質を保つため
ワインメーカーの多くは
アルコールに耐性のある
選択培養した酵母菌も加えています
酵母菌はブドウ汁の糖を消費し

Arabic: 
فى هذه العملية يتصاعد 
الإيثانول بالإضافة إلى ثانى أكسيد الكربون
لا يعتبر الخبز من الكحوليات
كمية الكحول القليلة التى تنتج 
تتبخر أثناء صناعة الخبز
فى الطريقة الهوائية أو التى تحتاج أوكسجين
الفطر يستهلك بعض السكر
وينتج غاز ثاني أكسيد الكربون أو CO2 و ماء
فى كلتا الطريقتين،
يتراكم غاز CO2 مكوناً فقاعات صغيرة
تتراكم الفقاعات داخل المادة الغروية
مكونة مادة تشبه الإسفنج
وهذا مايعطي الخبز ملمسه الناعم
النبيذ أيضا يعتمد على الخميرة
لكن تركيب النبيذ يحافظ على
قلة نسبة الأكسجين
لذلك فإن الفطر يستهلك السكرعن طريق التخمر
الطريقة اللاهوائية
تبدأ العملية بأن يعلق الفطر بين حبات العنب
لكن للحصول على نتائج ثابتة
معظم صانعى النبيذ 
يضيفون أنواعا معينة من فطر الخميرة
للحصول على كمية عالية من الكحول من ذلك
فطر الخميرة يستهلك السكر فى عصير العنب

Italian: 
Questo processo produce
etanolo oltre a CO2.
No, il pane non è alcolico.
La piccola quantità d'alcol prodotta
evapora durante la cottura.
Nella via aerobica,
il lievito consuma parte dello zucchero
e produce anidride carbonica,
ovvero CO2, e acqua.
In entrambi i processi, la CO2
si accumula creando piccole bolle.
Queste bolle sono intrappolate dal glutine
e creano una struttura spugnosa,
che dà al pane la sua consistenza soffice.
Anche il vino dipende dai lieviti.
Ma il sistema di produzione del vino
mantiene basso il livello d'ossigeno
e il lievito consuma lo zucchero
usando la fermentazione,
ossia la via anaerobica.
Questo processo, di solito, comincia
con lieviti selvatici,
già presenti sui grappoli.
Ma, per avere risultati omogenei,
molti produttori di vino aggiungono dei
tipi di lievito accuratamente selezionati,
in grado di sopportare
alti livelli di alcol.
I lieviti consumano lo zucchero
del succo d'uva,

Bulgarian: 
В този процес се произвежда етанол
в допълнение към CO2.
Не, хлябът не съдържа алкохол.
Малките количествата алкохол, които се 
отделят, се изпаряват по време на печене.
По аеробен, или зависим
от кислород, начин
дрождите консумират част от захарта
и произвеждат газ въглероден диоксид,
или CO2, и вода.
И в двата процеса, CO2 се натрупва
и създава малки мехурчета.
Тези мехурчета остават в глутена и
създават гъбена структура,
която придава на хляба 
гладката му текстура.
Виното също зависи от дрождите.
Но винификацията поддържа
ниски нива на кислород,
така дрождите консумират захар, 
използвайки ферментация,
анаеробният път.
Процесът често започва с диви дрожди, 
които вече са в гроздето.
Но за да получат по-добър резултат,
много винопроизводители добавят
внимателно подбрани щамове дрожди ,
които могат да понасят 
високите нива на алкохол.
Дрождите консумират захарта
в гроздовия сок,

Korean: 
이 과정에서, 이산화탄소와 
에탄올이 만들어지죠.
아뇨, 빵엔 알콜이 없어요.
빵이 만들어지는 동안 
작은 양의 알콜은 증발되죠.
호기성 과정, 즉 산소를 
사용하는 과정에서
이스트는 설탕을 사용하고
CO2, 이산화탄소를 만들어냅니다.
물도 만들어져요.
두 경로 모두에서 이산화탄소 가스는 
작은 방울을 만들어 내는데,
이 방울들은 글루텐에 갇혀 빠져나가지
못하고 스펀지 같은 형태로 남죠.
그래서 빵이 폭신한 것이에요.
와인 또한 이스트로 만들어져요.
그런데 와인을 만들기 위해선 
산소가 제한되어야 해요.
이스트의 혐기성 
설탕 발효를 돕기 위함이죠.
이스트가 포도알에 붙으면서 
그 작용은 시작 됩니다.
항상 같은 결과를 내기 위해
대부분의 와인제조업자들은
높은 알콜량을 견딜 수 있는
이스트를 신중하게 골라 첨가시킵니다.
이스트는 포도주스에서 설탕을 소모하죠.

Portuguese: 
Nesse processo, é produzido
etanol, além de CO2.
Não, o pão não é alcoólico.
Pequenas quantidades secretadas de álcool
evaporam enquanto o pão assa.
Na forma aeróbica,
ou dependente de oxigênio,
o fermento consome parte do açúcar
e produz gás carbônico, ou CO2, e água.
Em ambos os processos,
o CO2 se acumula e cria bolhas minúsculas.
Essas bolhas ficam presas pelo glúten
e criam uma estrutura em forma de esponja,
que proporciona ao pão sua textura macia.
O vinho também depende do fermento.
Mas uma vinícola mantém
os níveis de oxigênio baixos
para que o fermento consuma açúcar
utilizando a fermentação,
a forma anaeróbica.
O processo geralmente começa
com fermento natural, já nas uvas.
Porém, para resultados consistentes,
a maioria dos fabricantes adicionam tipos
de fermento cuidadosamente selecionados,
capazes de tolerar 
altos níveis alcoólicos.
O fermento consome 
o açúcar no suco de uva

Hungarian: 
A folyamatban a CO₂-n kívül
etanol is képződik.
Nem,... a kenyér nem alkoholos étel.
A keletkező kevés alkohol
elpárolog sütés közben.
Az aerob vagy oxigént igénylő folyamatban
az élesztő részben elfogyasztja a cukrot,
s szén-dioxid gázt, CO₂-t és vizet termel.
Mindkét folyamatban CO₂ halmozódik fel 
kicsiny buborékok formájában.
E buborékokat a glutén ejti csapdába,
és így jön létre a kenyér 
szivacsszerű, könnyed szerkezete.
A bor is az élesztőre épít.
De a borászok az oxigénszintet
alacsonyan tartják,
hogy az élesztő a cukrot erjesztés útján,
anaerob módon hasznosítsa.
A folyamat gyakran a szőlőszemeken 
lévő vadélesztőtől indul.
De a kellő eredmény eléréséhez
a legtöbb borász gondosan kiválasztott 
élesztőtörzseket használ,
amik nagyobb alkoholszintet is kibírnak.
Az élesztő elfogyasztja 
a szőlőlében lévő cukrot,

Polish: 
Powstaje wtedy etanol oraz CO2.
Nie, chleb nie zawiera alkoholu.
Niewielkie ilości alkoholu
parują podczas pieczenia.
Przy aerobowej, tlenowej ścieżce,
drożdże konsumują część cukru
i produkują dwutlenek węgla oraz wodę.
W obu procesach zbiera się CO2
i tworzy maleńkie bąbelki.
Uwięzione przez gluten
tworzą gąbczastą strukturę,
która nadaje chlebowi miękkość.
Wino także powstaje dzięki drożdżom.
Przy jego produkcji
poziom tlenu jest niski,
dlatego drożdże konsumują cukier
korzystając z fermentacji
na ścieżce anaerobowej.
Często proces ten zaczyna się
od dzikich drożdży na winogronach.
Żeby stale osiągać dobre rezultaty,
większość winiarzy dodaje
wybrane gatunki drożdży
tolerujące wysoki poziom alkoholu.
Drożdże jedzą cukier z soku winogronowego,

Russian: 
В данном случае в добавок к CO2
образуется этиловый спирт.
Вы не подумайте — хлеб безалкоголен.
Ничтожное количество выделяемого спирта
испаряется в процессе выпечки.
При аэробной,
или зависящей от кислорода, реакции
дрожжи потребляют немного сахара
и выделяют 
углекислый газ, или CO2, и воду.
При обоих процессах накапливаемый CO2
выделяется в виде крохотных пузырьков.
Пузырьки застревают в клейковине,
и образуется структура, похожая на губку,
отчего у хлеба такая мягкая текстура.
Дрожжи также нужны для производства вина.
Но в виноделии уровень кислорода
принято снижать таким образом,
чтобы дрожжи потребляли сахар брожением,
или анаэробным путём.
В начале этого процесса дикие дрожжи
«живут» на виноградинах,
но чтобы процесс протекал дальше,
большинство виноделов также добавляют
тщательно отобранные споры дрожжей,
способных вынести
высокие концентрации спирта.
Дрожжи потребляют сахар
в виноградном соке,

Spanish: 
En este proceso, se produce etanol 
además de CO2.
No, el pan no tiene alcohol.
Las pequeñas cantidades de alcohol 
se evaporan durante la cocción.
En la forma aeróbica o 
dependiente de oxígeno,
la levadura consume 
una parte del azúcar
y produce gas dióxido de carbono 
o CO2 y agua.
En ambos procesos, el CO2 se acumula 
y crea pequeñas burbujas.
Estas burbujas quedan en el gluten 
y crean una estructura de esponja.
Eso le da al pan su textura suave.
El vino también depende de la levadura.
Pero, en una vinificación se mantienen 
los niveles de oxígeno bajos
así la levadura consume azúcar 
usando la fermentación,
la vía anaeróbica.
El proceso a menudo empieza con 
levaduras silvestres ya en las uvas.
Pero para obtener buenos resultados
muchos enólogos añaden a las cepas 
levaduras seleccionadas cuidadosamente
que pueden tolerar 
altos niveles de alcohol.
La levadura consume 
el azúcar del jugo de uva,

Chinese: 
在這個過程，除了二氧化碳以外
還會產生出乙醇（酒精）
不對，麵包沒有酒精
因為少量的酒精
在烘烤時就悄悄地蒸發了
在有氧，或是依靠氧氣的途徑
酵母消耗部份的糖
產生出碳酸氣，或二氧化碳和水
這兩種過程中
二氧化碳都會積聚產生小泡泡
這些氣泡就會被麵糰封包
產生海綿狀結構
使麵包變得質地鬆軟
葡萄酒也需要酵母
但是釀酒的裝置維持在低氧狀態
導致酵母消耗糖分進行發酵
採用厭氧途徑
這過程一開始是用
早已存在葡萄外皮的野生酵母
但是為了使品質一致
大部分釀酒師也會添加
精心挑選的酵母菌種
能夠承受高酒精度的酵母
酵母消耗葡萄汁中的糖分

Portuguese: 
Neste processo, produz-se etanol,
para além do CO2.
Não, o pão não é alcoólico.
A pequena quantidade de álcool produzida
evapora-se durante a cozedura.
Na via aeróbica,
ou seja, dependente do oxigénio,
o fermento consome parte do açúcar
e produz dióxido de carbono,
ou CO2, e água.
Em ambos os processos, o CO2 
acumula-se e cria pequenas bolhas.
Estas bolhas ficam presas no glúten
e criam uma estrutura tipo esponja
que dá ao pão a sua textura macia.
O vinho também depende do fermento.
Mas um viticultor mantém
os níveis de oxigênio baixos
de modo que o fermento consome o açúcar
usando a fermentação,
a via anaeróbica.
O processo começa geralmente
com fermento natural, já nas uvas.
Para obter resultados consistentes,
muitos vinicultores também adicionam
tipos de fermentos
cuidadosamente selecionados
que conseguem tolerar
altos níveis de álcool.
O fermento consome o açúcar
mo mosto da uva

iw: 
בתהליך, אתנול נוצר בנוסף ל CO2.
לא, לחם הוא לא אלכוהולי.
כמויות זעירות של אלכוהול
שמופרשות מתאדות במהלך האפיה.
בדרך הארובית, או תלויית החמצן,
השמרים צורכים חלק מהסוכר
ומייצרים גז פחמן דו חמצני, או CO2, ומים.
בשני התהליכים,
ה CO2 מצטבר ויוצר בועות זעירות.
הבועות האלו נלכדות על ידי גלוטן
ויוצרות מבנה דמוי ספוג
שנותן ללחם את המרקם הרך שלו.
יין גם מסתמך על שמרים.
אבל מתקן יצירת יין שומר
על רמות חמצן נמוכות
כך שהשמרים צורכים סוכר בשימוש בתסיסה,
הדרך האנארובית.
התהליך מתחיל הרבה פעמים
עם שמרים חופשיים שכבר נמצאים על הענבים.
אלא כדי לקבל תוצאות עקביות,
רוב יצרני היין מוסיפים
גם זנים נבחרים בקפידה של שמרים
שיכולים לסבול רמות גבוהות של אלכוהול.
השמרים צורכים את הסוכר במיץ הענבים,

Persian: 
در این فرآیند، اتانول همراه
با دی اکسید کربن تولید می‌شود.
نه، نان الکل ندارد.
مقدار کم الکل که تولید شده
در طول پخت تبخیر می‌شود.
در روش هوازی،
یا وابسته به اکسیژن،
مخمر کمی از قند را می‌خورد
و گار کربنیک یا CO2 و آب تولید می‌کند.
در هر دو فرآیند، گاز کربنیک جمع شده 
و حباب‌های کوچکی تولید می‌کنند.
این حباب‌ها بین گلوتن ها به دام می‌افتند
و ساختاری اسفنجی ایجاد می‌کنند
که به نان بافتی لطیف و نرم می‌دهد.
شراب نیز متکی به مخمر هست.
اما یک سیستم تولید شراب تنظیم شده که
میزان اکسیژن را پائین نگه دارد
بنابراین مخمر قند را می‌خورد 
و تخمیر می‌شود،
روش بی‌هوازی.
فرآیند اغلب با مخمرهای وحشی که
بر روی دانه‌های انگور آغاز می‌شود.
اما برای رسیدن به نتایج قطعی،
بیشتر شراب‌سازی‌ها مقدار دقیقی
از مخمر انتخاب شده به آن اضافه می‌کنند
که می‌تواند
سطح بالای الکل را تعدیل می‌کند.
مخمر، قند موجود در آب انگور را می‌خورد،

Romanian: 
În acest proces, pe lângă CO2,
este eliminat și etanol.
Nu, pâinea nu are alcool.
În timpul coacerii sunt secretate și 
eliminate mici cantități de alcool.
În procesul aerobic,
drojdia consumă zahăr
și produce gaz de dioxid de carbon
sau CO2, și apă.
În ambele procese, CO2-ul se acumulează 
și creează mici bule.
Aceste bule sunt prinse de gluten
și creează o structură ca a unui burete
oferind pâinii textura sa pufoasă.
Vinul se bazează tot pe drojdie.
Dar în producerea vinului
se păstrează niveluri scăzute de oxigen,
astfel încât drojdia să consume zahăr 
prin fermetație,
calea anaerobă.
Procesul adesea începe cu maiaua,
ce se află deja pe struguri.
Dar pentru rezultate consistente,
majoritatea vinificatorilor 
adaugă selecții de tulpini de drojdie
ce pot tolera niveluri înalte de alcool.
Drojdia consumă zahărul
din sucul de struguri,

English: 
In this process, ethanol is produced
in addition to CO2.
No, bread isn't alcoholic.
Small amounts of alcohol that are secreted
evaporate during baking.
In the aerobic, 
or oxygen-dependent pathway,
the yeast consume some of the sugar
and produce carbon dioxide gas,
or CO2, and water.
In both processes, the CO2 accumulates
and creates tiny bubbles.
These bubbles get trapped by gluten
and create a sponge-like structure
that gives the bread its soft texture.
Wine also relies on yeast.
But a wine-making set-up 
keeps the oxygen levels low
so that yeast consume sugar 
using fermentation,
the anaerobic pathway.
The process often starts with wild yeasts
already hanging out on the grapes.
But to get consistent results,
most winemakers also add 
carefully selected strains of yeast
that can tolerate high levels of alcohol.
The yeast consume the sugar
in the grape juice,

Vietnamese: 
Trong quá trình này, ngoài CO2, 
ethanol cũng được sản xuất
Không, bánh mỳ không có cồn
Một lượng nhỏ rượu đã bay hơi
trong quá trình nướng
Trong quá trình hiếu khí
Men tiêu thụ một số đường
và sản xuất khí carbon dioxide (CO2),
và nước
Trong cả hai quá trình, CO2 tích tụ 
và tạo ra những bong bóng nhỏ.
Những bong bóng này bị giữ lại bởi gluten
và tạo ra cấu trúc giống bọt biển
làm cho bánh mỳ mềm, xốp
Rượu cũng dựa trên men.
Nhưng quá trình làm rượu có 
lượng oxy thấp
do đó men tiêu thụ đường
sử dụng quá trình lên men,
con đường kỵ khí.
Quá trình này thường bắt đầu với
nấm men tự nhiên có trong quả nho.
Nhưng để có được kết quả tốt nhất,
đa số những người làm rượu cũng thường
lựa chọn kỹ lưỡng các loại nấm men
những loại có thể chịu được 
nồng độ rượu cao.
Men tiêu thụ đường trong nước ép nho

Portuguese: 
e, conforme o nível de açúcar diminui,
o nível de álcool aumenta.
Isso não significa necessariamente
que vinhos mais doces tenham mais álcool.
Diferentes tipos de uvas começam
com quantidades diferentes de açúcar,
e também pode-se adicionar açúcar.
O que acontece com o dióxido de carbono?
Ele é expelido através de um respiradouro.
Em bebidas alcoólicas carbonatadas,
como champanhe e cerveja,
contêineres selados são usados
na fermentação primária e secundária
para manter o dióxido
de carbono na garrafa.
O vinho também nos traz o segundo tipo
de micro-organismo produtor de alimentos:
as bactérias.
Um tipo especial de bactérias
transforma um composto azedo do suco
de uva em outros mais palatáveis,
responsáveis por alguns dos aromas
dos vinhos tintos e chardonnays.
Outro tipo de bactéria,
chamada acetobactéria,
não é tão desejável no vinho,
mas também tem um papel.
Se houver oxigênio no ambiente,
essas bactérias convertem o etanol
do vinho em... bem, em ácido acético.

Romanian: 
nivelul de zahăr scade,
iar nivelul de alcool crește.
Asta nu înseamnă că vinurile mai dulci
au mai puțin alcool.
Diferite tipuri de struguri
încep cu diferite cantități de zahăr,
și mai poate fi adăugat apoi.
Ce se întâmplă cu dioxidul de carbon?
Se transformă în bule și iese prin găuri.
În băuturile alcoolice,
ca șampania sau berea,
recipientele sigilate sunt folosite
pentru fermentarea primară și secundară
să păstreze dioxidul de carbon în sticlă.
Vinul introduce al doilea tip de 
microoganisme ce produc mâncare:
bacteriile.
O anumită tulpină de bacterii
transformă compușii acidulați 
din sucul de struguri în unii mai slabi
ce sunt responsabili pentru 
aromele din vinurile roșii și chardonnay.
Alt tip de bacterie,
numită bacterie de acid acetic,
nu este dorită în vin,
dar are rolul ei.
Dacă este oxigen în jur,
aceste bacterii transformă 
etanolul din vin în acid acetic.

Hungarian: 
és a cukorszint csökkenésekor
az alkoholszint növekszik.
Az édesebb borokban nem 
feltétlenül kevesebb az alkohol.
A különböző szőlőfajták 
cukortartalma változó,
és a bor még cukrozható is.
Mi történik a szén-dioxiddal?
Egyszerűen csak kiáramlik egy résen.
A szénsavas szeszes italokhoz, 
pl. a pezsgő és a sör elsődleges
vagy másodlagos erjesztéséhez
zárt tartályt vagy palackot használnak,
hogy a szén-dioxidot benn tartsák.
A bor példázza az ételtermelő 
mikroorganizmusok másik csoportját:
a baktériumokat.
Egy különleges baktériumtörzs,
a szőlőlé fanyar vegyületeit 
lágyabb ízűekké alakítja.
Így ez a törzs alakítja ki
a vörösbor és a chardonnay bor ízeit.
Egy másik típus, az ecetsav-baktérium
nem igazán tesz jót a bornak,
de neki is van szerepe.
Ha oxigén van jelen,
e baktériumok alakítják át 
a borban képződő etanolt – ecetsavvá.

Turkish: 
ve sistem içindeki şeker seviyesi düşer,
alkol seviyesi artar.
Bu demek değildir ki şarabın şekeri
arrtıkça içindeki alkol oranı azalır.
Farklı üzümler, farklı oranda şeker içerir.
Ve şeker her zaman eklenebilir.
Peki açığa çıkan karbondioksite ne olur?
Sadece bir hava deliğinden çıkar gider.
Karbonatlı alkollü içeceklerde,
şampanya ve bira gibi,
kapalı konteynerlar karbondioksiti
bir şişe de tutabilmek için. birincil veya
ikincil fermantasyon olarak kullanılır,
Şarap bizleri bir diğer yiyecek üreten
mikroorganizmayla tanıştırıyor:
bakteriler!
Özel bir bakteri türü
üzüm suyu içindeki ekşi bir maddenin
tadının daha yumuşak tatmasını sağlıyor,
bu tat kırmızı şaraba ve şardoneye tadını veren tattır.
Bir başka bakteri çeşidi, asetik asit bakterisi
şarapta çok da arzulanmaz,
ama başka görevleri de vardır.
Eğer ortamda oksijen varsa
bu bakteriler etil alkolu, tabii ki de, asetik asite çevirirler.
Eğer bu süreci devam ettiriseniz

Persian: 
همینکه سطح قند پائین می‌آید،
میزان الکل آن بالا می‌رود.
این الزاما بدین معنا نیست
که شراب شیرین‌تر الکل کمتری دارد.
انواع مختلف انگور با
میزان مختلفی از قند شروع می‌کنند،
و همچنین قند را می‌توان به آن اضافه کرد.
چه اتفافی برای گارکربنیک می‌افتد؟
حباب‌ها از طریق دریچه خارج می‌شوند.
در نوشیدنی الکلی گازدار،
مانند شامپاین و آبجو،
در بطری‌های بسته نگه‌داری می‌شوند
یا دومین تبخیر برای نگه داشتن
دی اکسید کربن در بطری انجام می‌شود.
شراب همچنین دومین نوع میکروارگانیسم
تولید مواد غذایی را معرفی می‌کند:
باکتری.
گونه خاصی از باکتری‌ها
ترکیب ترش آب آنگور را
به مزه‌ بهتری تبدیل می‌کند
که مسئول طعم شراب قرمز و سفید هست.
نوع دیگری از باکتری 
به نام باکتری اسید استیک،
برای شراب مطلوب نیست،
اما عملکردی خودش را نیز دارند،
اگر اکسیژنی در آنجا باشد،
این باکتری اتانول در شراب 
را به اسید استیک تبدیل می‌کند.

Russian: 
а когда уровень сахара падает,
растёт уровень содержания спирта.
Это вовсе не означает, что в сладких винах
содержится меньше спирта.
В разных сортах винограда изначально
содержится разная доля сахара,
но сахар также можно и добавить.
Так что же происходит с углекислым газом?
Он всего-навсего улетучивается.
В алкогольных напитках, содержащих СО2,
таких как шампанское или пиво,
закрытые сосуды служат 
для первичного или вторичного брожения,
благодаря чему углекислый газ 
удерживается в бутылке.
Вино также может познакомить нас 
с ещё одним типом микроорганизмов:
бактерией.
Особая разновидность бактерий
смягчает вкус 
кислого компонента виноградного сока.
Бактерии отвечают за вкус шардоне,
а также красных вин.
Ещё один тип бактерий —
уксуснокислые бактерии —
нежеланный гость в вине,
но и они тоже выполняют свою функцию.
Если вокруг них есть кислород,
эти бактерии превращают этанол в вине
в... уксусную кислоту.

Japanese: 
糖のレベルが下がるにつれ
アルコールレベルが上がります
甘いワインの方がアルコール度数が
低いわけではありません
ブドウの種類により
最初の糖の量は異なりますし
後から糖を加えることもできます
さて 二酸化炭素はどうなるのでしょうか？
泡となって空気抜きから出ていきます
シャンパンやビールなどの
発泡性のアルコール飲料は
一次発酵や二次発酵で
密封容器を使用することで
ビンに二酸化炭素を残すのです
ワインには別のタイプの微生物も必要です
バクテリアです
特別なバクテリアの菌株が
ブドウ汁の酸味のある化合物を
まろやかな味わいに変えて
赤ワインやシャルドネの風味を生み出します
別のタイプのバクテリアである
酢酸菌は
ワインには好ましくないものの
独自の機能があります
周りに酸素がある環境では
この菌はワインのエタノールを
なんと酢酸に変えるのです

Spanish: 
y al disminuir el nivel de azúcar,
se eleva el nivel de alcohol.
Esto no significa que los vinos 
más dulces tienen menos alcohol.
Diferentes tipos de uvas comienzan 
con diferentes cantidades de azúcar,
y el azúcar también se puede añadir.
¿Qué ocurre con el dióxido de carbono?
Las burbujas se expulsan 
a través de un venteador.
En las bebidas alcohólicas carbonadas, 
como el champán y la cerveza,
contenedores sellados se usan 
en la fermentación primaria o secundaria
para mantener 
el dióxido de carbono en la botella.
El vino también nos presenta el segundo 
microorganismo productor de alimentos:
las bacterias.
Una cepa especial de bacterias
convierte un compuesto agrio del jugo 
de uva en algo más suave de degustar,
responsable de algunos sabores 
en los vinos tintos y Chardonnays.
Otro tipo de bacterias, 
llamadas bacterias del ácido acético,
no son tan buenas para el vino,
pero también, tienen su función.
Si hay oxígeno alrededor,
estas bacterias convierten el etanol 
en vino, bueno, en ácido acético.

Chinese: 
随着糖分减少，
酒精便浓度升高。
这也不意味着偏甜的葡萄酒
酒精浓度就不高。
葡萄种类不同，所含糖分也不同，
而且糖分可以额外添加。
那二氧化碳呢？
从通风口排出去了。
那些碳酸酒精饮料，
如香槟和啤酒，
在初次或二次发酵时，
将被密封储存，
来把二氧化碳留在瓶子里。
说到葡萄酒，也就说到了
要介绍的第二种可制作食品的微生物：
细菌。
某种特殊菌株
将葡萄汁中某种酸化合物的口味变柔和，
这影响了一些红酒
和霞多丽白酒的味道。
另一种细菌，
名为醋酸菌,
虽然在葡萄酒中不太受欢迎，
但也有其用武之地。
若周围有氧气，
这些细菌会将
葡萄酒中的乙醇转换成……醋酸。

Arabic: 
وعندما ينخفض مستوى السكر
يرتفع مستوى الكحول
هذا لا يعنى بالضرورة
أن النبيذ الأحلى يحتوى على كحول أقل
حيث أن أنواع مختلفة من العنب
تبدأ بكميات مختلفة من السكر
ويمكن أيضا إضافة السكر
إذن، ماذا يحدث لثاني أكسيد الكربون ؟
يطرد الغاز من خلال ثقب
فى المشروبات الكحولية الكربونية 
مثل الشامبانيا والبيرة
تستخدم أوعية مغلقة 
سواء فى التخمر الأولي أو التخمر الثانوي
لكي يحتفظ بثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجة
النبيذ أيضا يحتوي على نوع أخر
من الكائنات الدقيقة المنتجة للطعام:
البكتيريا.
نوع خاص من البكتيريا
تقوم بتحويل المكونات المرة فى عصير العنب 
إلى مكونات لذيذة
لذلك هى المسئولة عن النكهة 
فى النبيذ الأحمر والأبيض
نوع أخر من البكتيريا 
تدعى بكتيريا حمض الخليك
ليست مرغوبة فى النبيذ
لكن لديها أيضا نفس الوظيفة
إذا كان هناك أوكسجين بالجوار
هذه البكتيريا تحول الإيثانول في النبيذ
إلى حمض الخليك

Bulgarian: 
и докато нивото на захарта намалява,
нивото на алкохол се повишава.
Това не означава, че по-сладките вина
непременно съдържат по-малко алкохол.
Различните видове грозде 
съдържат различно количество захар,
а също така захарта може да се добави.
Какво се случва с въглеродния диоксид?
Мехурчетата се изхвърлят през отдушници.
При газираните алкохолни напитки, 
като шампанско и бира,
запечатани контейнери се използват при
първичната или вторичната ферментация,
за да се запази въглеродният диоксид
в бутилката.
Виното също ни представя вторият 
вид хранителен микроорганизъм:
бактериите.
Специален щам бактерии
превръща киселото съединение от
гроздовия сок в по-меко на вкус,
и е отговорен за някои от ароматите
в червените вина и Шардонета.
Друг вид бактерии, наречени 
оцетнокиселинни бактерии,
не е толкова желателен във виното,
макар че те също имат своята функция.
Ако има кислород наоколо,
тези бактерии превръщат етанола във вино
в, еми, в оцетна киселина!

iw: 
וכשרמות הסוכר יורדות,
רמות האלכוהול עולות.
זה לא בהכרח אומר שליינות המתוקים
יש פחות אלכוהול.
סוגים שונים של ענבים מתחילים
עם כמויות שונות של סוכר,
וסוכר יכול להיות גם מוסף.
מה קורה לפחמן הדו חמצני?
הוא פשוט מבעבע דךר פתח האוורור.
במשקאות אלכוהול מבעבע, כמו שמפנייה ובירה,
מיכלים אטומים נמצאים בשימוש
בתסיסה ראשית ומשנית
כדי לשמור את הפחמן הדו חמצני בבקבוק.
יין גם הציג אותנו לסוג השני
של אורגניזמים מייצרי מזון:
בקטריות.
זן מייוחד של בקטריות
הופך מרכיבי טארט במיץ ענבים
לכאלו רכים יותר
שאחראים לכמה מהטעמים
ביין אדום ושרדוניי.
סוג נוסף של בקטריות,
שנקרא בקטריות חומצה אצטית,
לא כל כך רצויים ביין,
אבל גם להם יש תפקיד.
אם יש כבר חמצן בסביבה,
הבקטריות האלו ממירות את האתנול
ביין, ובכן, לחומצה אצטית.

Indonesian: 
juga saat kadar gula turun,
tingkat alkohol naik.
Bukan berarti anggur yang lebih manis
mengandung sedikit alkohol.
Jenis anggur yang berbeda ditandai
dengan jumlah gula yang berbeda,
lalu gula juga bisa ditambahkan.
Apa yang terjadi dengan karbon dioksida?
Itu hanya gelembung
yang melewati lubang angin.
Dalam minuman alkohol yang berkarbonasi,
seperti sampanye dan bir,
wadah tertutup digunakan
dalam fermentasi primer dan sekunder
untuk menjaga agar karbon dioksida
tetap tersimpan dalam botol.
Anggur juga memiliki
mikroorganisme penghasil makanan kedua:
yaitu bakteri.
Jenis bakteri khusus
yang mengubah senyawa asam
dalam jus anggur menjadi lebih lembut
yang menghasilkan beberapa rasa
dalam anggur merah dan anggur putih.
Jenis bakteri lain,
yang disebut bakteri asam asetat,
tidak begitu cocok untuk anggur,
tapi ada fungsi lain juga.
Jika ada oksigen di sekitarnya,
bakteri ini mengubah etanol
di dalam anggur menjadi asam asetat.

French: 
quand le taux de sucre baisse,
le taux d'alcool augmente.
Ceci ne signifie pas que la teneur
en alcool des vins doux est plus faible.
Le taux de sucre varie
en fonction des cépages.
On peut aussi ajouter du sucre.
Que devient le dioxyde de carbone ?
Il disparait sous forme de bulle,
et est évacué.
Dans les boissons alcoolisées pétillantes,
comme le champagne ou la bière,
on utilise des cuves hermétiques
pour la première ou deuxième fermentation,
afin de conserver le dioxyde
de carbone dans la bouteille.
Le vin nous amène à parler d'un deuxième
micro-organisme dans notre alimentation :
les bactéries.
Une souche bactériologique particulière
transforme un composant acide
du jus de raisins, en goût plus doux.
Elle est responsable de certaines saveurs
dans les vins rouges et le chardonnay.
Une autre bactérie,
appelée bactérie acétique,
n'est pas vraiment
souhaitable dans le vin,
mais elle y a un rôle.
S'il y a de l'oxygène,
ces bactéries convertissent l'éthanol
contenu dans le vin en acide acétique.

Polish: 
a kiedy jego poziom spada,
wzrasta poziom alkoholu.
Nie oznacza to, że słodkie wina
mają mniej alkoholu.
Różne rodzaje winogron
zawierają różne ilości cukru,
który można też dodać.
Co się dzieje z dwutlenkiem węgla?
Ulatnia się przez specjalny wentyl.
Gazowane napoje alkoholowe,
jak szampan czy piwo,
trzyma się w szczelnych pojemnikach
podczas pierwszej i drugiej fermentacji,
żeby dwutlenek węgla pozostał w butelce.
Wino zaznajamia nas z innym 
mikroorganizmem w produkcji jedzenia,
czyli z bakteriami.
Ich specjalny szczep
zmienia cierpkość soku
w delikatniejsze smaki,
tworzące niektóre nuty
w czerwonych winach i chardonnay.
Inny rodzaj bakterii,
bakterie kwasu octowego,
są niezbyt pożądane w winie,
ale też pełnią ważną funkcję.
Przy obecności tlenu
zmieniają etanol w winie w kwas octowy.

English: 
and as the sugar level drops,
the alcohol level rises.
This doesn't necessarily mean 
that sweeter wines have less alcohol.
Different types of grapes start with
different amounts of sugar,
and sugar can also be added.
What happens to the carbon dioxide?
It just bubbles away through a vent.
In carbonated alcoholic beverages,
like champagne and beer,
sealed containers are used in primary
or secondary fermentation
to keep the carbon dioxide in the bottle.
Wine also introduces us to our second
type of food-producing microorganism:
bacteria.
A special strain of bacteria
turns a tart compound in grape juice
into softer tasting ones
that are responsible for some of
the flavors in red wines and chardonnays.
Another type of bacteria,
called acetic acid bacteria,
isn't so desirable in wine,
but they have their function, too.
If there's oxygen around,
these bacteria convert the ethanol in wine
into, well, acetic acid.

Korean: 
설탕량이 줄어듦에 따라
알코올이 늘어나게 되는 거죠.
더 단 와인이 알코올이 적다는 걸 
뜻하는 것은 아닙니다.
여러 다른 종류의 포도는 
각기 다른양의 설탕을 가지고 있고,
설탕이 첨가 될 수도 있는 것입니다.
이산화탄소에는 어떤 일이 생길까요?
공기구멍으로 사라지고 말아요.
샴페인과 맥주같이 
탄산이 든 알코올 음료에서
용기는 일차 혹은 이차 발효에 
사용되기 위해 잠겨집니다.
병에 있는 이산화탄소가 
빠져나가는 걸 막기 위해서지요.
와인을 만들기 위해서는 
또다른 미생물이 사용됩니다.
박테리아죠.
특별한 종류의 박테리아는
포도주스의 시큼한 성분을 
부드럽게 만들어서
적포도주와 샤도네의 향을 
내게 하는 거죠.
초산균같은 박테리아는
와인에게 좋지 않죠.
그래도 쓸 만한 이유가 있긴 해요.
산소가 있을 때,
초산균이 알콜을 초산으로 
변화시키거든요.

Vietnamese: 
và khi lượng đường giảm
thì nồng độ rượu tăng.
Điều này không có nghĩa là
rượu ngọt hơn thì có ít cồn hơn.
Những loại nho khác nhau 
có lượng đường khác nhau,
và đường cũng có thể được thêm vào.
Điều gì xảy ra với cacbon dioxide?
Nó chỉ là bong bóng đi qua
một lỗ thông hơi
Trong nước uống có cồn và ga, 
như rượu sâm banh và bia,
những hộp kín được sử dụng trong
quá trình lên men sơ cấp hoặc thứ cấp
để giữ khí carbon dioxide lại trong bình
Rượu cũng cho ta biết về loại
vi sinh vật sản xuất thực phẩm thứ hai
vi khuẩn.
Một chủng vi khuẩn đặc biệt
biến một hợp chất chua trong nước ép nho
thành một hợp chất có vị nhẹ hơn
chúng chịu trách nhiệm cho một số hương vị
trong rượu vang đỏ và chardonays.
Một loại vi khuẩn khác, được gọi là
vi khuẩn axit axetic,
không thật sự được mong muốn
có mặt trong rược,
nhưng chúng cũng có vai trò riêng.
Nếu có khí oxi xung quanh
những vi khuẩn này sẽ biến đổi 
ethanol trong rượu thành axit axetic.

Chinese: 
隨著糖分降低
酒精度就升高
這未必就意謂著
較甜的酒其酒精度就較低
不同品種的葡萄原本就有不同含糖量
而且糖也能夠額外添加
那麼二氧化碳呢？
二氧化碳會從排氣口排出
在碳酸酒精飲料中，像是香檳或啤酒
在首次和二次發酵會使用密閉容器
以保留二氧化碳在容器內
葡萄酒也讓我們認識
第二種製作食物的微生物：
細菌
一種特殊菌種
將葡萄汁液中的酸性物質
變得口感溫和
這就是紅酒及霞多麗白酒
主要的風味來源
另一種細菌稱為「醋酸菌」
在酒中並不討喜
但是它仍然有功用
如果環境中有氧氣
這個細菌會轉化酒中的
乙醇（酒精）變成乙酸（醋酸）

Italian: 
quando il livello di zucchero diminuisce,
il livello d'alcol aumenta.
Questo non significa per forza
che i vini più dolci
hanno un tasso alcolico più basso.
Diversi tipi d'uva hanno, inizialmente,
diverse quantità di zucchero
e lo zucchero può anche essere aggiunto.
Cosa succede all'anidride carbonica?
Gorgoglia via, attraverso uno sfiato.
Per le bevande alcoliche gassate,
come lo spumante e la birra,
nella fermentazione primaria o secondaria,
sono usati dei contenitori ermetici,
per mantenere l'anidride carbonica
all'interno della bottiglia.
Il vino ci permette di parlare anche
di un secondo tipo di microorganismi,
importanti per produrre cibo: i batteri.
Un particolare ceppo di batteri
trasforma un composto aspro
del succo d'uva,
in delle sostanze dal sapore più morbido,
che sono responsabili di alcuni dei sapori
dei vini rossi e degli Chardonnay.
Un altro tipo di batteri,
chiamati batteri dell'acido acetico,
non sono così desiderabili nel vino,
ma anche loro hanno la loro funzione.
In presenza d'ossigeno,
questi batteri convertono
l'etanolo del vino in acido acetico.

Portuguese: 
e, à medida que o nível do açúcar diminui,
sobe o nível do álcool.
Isso não significa obrigatoriamente
que os vinhos mais doces têm menos álcool.
Diferentes tipos de uvas começam
com diferentes quantidades de açúcar,
e também podemos juntar açúcar.
O que acontece ao dióxido de carbono?
É expelido através de um respiradouro.
Nas bebidas alcoólicas gaseificadas,
como o champanhe e a cerveja,
usam-se recipientes selados 
na primeira ou segunda fermentação
para manter o dióxido
de carbono na garrafa.
O vinho também nos apresenta 
ao segundo tipo de micro-organismos
que produzem alimentos:
as bactérias.
Um tipo especial de bactérias
transforma um composto ácido
do sumo de uva noutros de sabor mais macio
que são responsáveis por alguns dos aromas
dos vinhos tintos e "chardonnays".
Outro tipo de bactérias,
chamadas bactérias do ácido acético,
não são muito desejáveis no vinho,
mas também têm a sua função.
Se houver oxigénio por perto,
essas bactérias transformam o etanol
do vinho em ácido acético.

Thai: 
และเมื่อระดับน้ำตาลตก
ระดับแอลกอฮอล์ก็สูงขึ้น
นั่นไม่ได้หมายความว่า
ไวน์ที่หวานกว่าจะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าเสมอไป
องุ่นชนิดต่าง ๆ 
มีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นที่ต่างกัน
และน้ำตาลก็ยังสามารถถูกเติมลงไปได้
แล้วเกิดอะไรขึ้นกับคาร์บอนไดออกไซด์
มันก็แค่ลอยเป็นฟองอากาศออกไปผ่านช่อง
ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์
เช่นแชมเปญหรือเบียร์
ภาชนะที่ถูกปิดถูกใช้เป็น
ที่หมักครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
เพื่อรักษาคาร์บอนไดออกไซด์เอาไว้ในขวด
ไวน์ยังนำเราไปสู่
จุลชีพที่ผลิตอาหารประเภทที่สอง
แบคทีเรีย
แบคทีเรียสายพันธุ์จำเพาะ
เปลี่ยนองค์ประกอบรสเปรี้ยวจัดในน้ำองุ่น
ให้มีรสอ่อนลง
ที่ทำให้เกิดรสชาติบางส่วนของไวน์แดง
และชาร์ดองเนย์ (Chardonnay)
แบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งเรียกว่า
แบคทีเรียกรดอะซิติก
ไม่เป็นที่ต้องการในไวน์
แต่พวกมันก็มีหน้าที่เหมือนกัน
ถ้ามีออกซิเจนอยู่
พวกมันจะเปลี่ยนเอธานอลในไวน์
เป็นกรดอะซิติก

English: 
Let this process continue
and you'll eventually get vinegar.
Bacteria are the key for cheese, too.
To make cheese, 
milk is inoculated with bacteria.
The bacteria gobble up the lactose,
a kind of sugar,
and produce lactic acid,
along with many other chemicals.
As the milk gets more and more acidic,
its proteins start to aggregate 
and curdle.
That's why spoiled milk is clumpy.
Cheesemakers usually add an enzyme
called rennet,
naturally found inside of cows, goats,
and some other mammals
to help this process along.
Eventually, those little curdles turn into
bigger curds,
which are pressed 
to squeeze out the water,
and create a firm cheese.
Different strains of bacteria
make different kinds of cheese.
For example, a species of bacteria
that emits carbon dioxide
is what gives swiss cheese
its characteristic holes.

Persian: 
اگر اجازه دهید این فرایند ادامه یابد
در نهایت شما سرکه خوهید داشت.
همچنین باکتری کلید تولید پنیر هست.
برای درست کردن پنیر،
شیر آغشته به باکتری می‌شود.
باکتری لاکتوز را می‌خورد،
لاکتوز نوعی قند است،
و اسید لاکتیک تولید می‌کند،
همراه با دیگر مواد شیمیایی.
همانطور که در شیر مقدار بیشتر
و بیشتری اسید درست می‌شود،
پروتئین آن شروع به دلمه شدن می‌کند.
به همین دلیل است که شیر فاسد 
بریده شده و تکه تکه هست.
سازندگان پنیر معمولا آنزیمی
به نام مایه پنیر می‌افزایند،
این آنزیم بطور طبیعی در شیر گاو، بز
و برخی دیگر از پستانداران یافت می‌شود
تا به این فرآیند کمک کند.
در نهایت، این دلمه‌های کوچک شیر
به دلمه بزرگتری تبدیل می‌شود،
که برای گرفتن آب آن فشرده شده،
و یک پنیر سفت درست می‌کند.
گونه‌های مختلف باکتری‌ها
پنیر‌های مختلفی درست می‌کنند.
برای مثال، گونه‌ای از باکتری 
که دی اکسید کربن را منتشر می‌کند
چیزیست که به پنیر سوئیسی
ویژگی سوراخ دار بودن را می‌دهد.

Portuguese: 
Deixem esse processo continuar
e acabam por ter vinagre.
As bactérias também 
são fundamentais para o queijo.
Para fazer queijo,
o leite é inoculado com bactérias.
As bactérias devoram a lactose,
uma espécie de açúcar,
e produzem ácido lático,
juntamente com muitos outros químicos.
À medida que o leite fica
cada vez mais ácido,
as suas proteínas começam
a agregar-se e a coalhar.
É por isso que o leite azedo fica grumoso.
Os fabricantes de queijo normalmente
adicionam uma enzima chamada coalho,
que se encontra naturalmente nas vacas,
nas cabras e noutros mamíferos,
para ajudar este processo.
Por fim, aqueles pequenos grumos
transformam-se em grandes grumos
que são espremidos
para libertar a água,
e criar um queijo sólido.
Diferentes tipos de bactérias
produzem diferentes tipos de queijos.
Por exemplo, uma espécie de bactérias
que emite dióxido de carbono
é o que dá ao queijo suíço
os seus buracos característicos.

Thai: 
ให้กระบวนการนี้ดำเนินต่อไป
และในที่สุด คุณจะได้น้ำส้มสายชู
แบคทีเรียเป็นกุญแจสำคัญของเนยแข็งด้วย
เพื่อทำเนยแข็ง
แบคทีเรียถูกเติมลงในนม
แบคทีเรียกินแลคโตส
ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่ง
และสร้างกรดแลคติก
กับสารเคมีอื่น ๆ
เมื่อนมเป็นกรดมากขึ้นและมากขึ้น
โปรตีนของมันเริ่มที่จะเกาะกัน
และกลายเป็นก้อน
นั่นเป็นเหตุว่าทำไมนมบูดจึงดูเป็นลิ่ม ๆ
ผู้ผลิตชีสมักเติมเอนไซม์
ที่เรียกว่า เรนเนท
ที่พบได้ตามธรรมชาติในวัว แกะ 
และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด
เพื่อช่วยในกระบวนการนี้
ในที่สุด ลิ่มเล็ก ๆ พวกนั้น
ก็จะกลายเป็นก้อนใหญ่
ซึ่งจะถูกบีบอัดเอาน้ำออก
และกลายเป็นเนยที่มีเนื้อแข็ง
แบคทีเรียสายพันธุ์ที่ต่างกัน
จะให้เนยแข็งที่ไม่เหมือนกัน
ยกตัวอย่างเช่น แบคทีเรีย
ที่ให้คาร์บอนไดออกไซด์
คือสายพันธุ์ที่ทำให้เนยแข็งสวิส
มีรูที่เป็นเอกลักษณ์

Bulgarian: 
Оставите този процес да продължи 
и в крайна сметка ще получите оцет.
Бактериите също са ключът към сиренето.
За да се направи сиренето, млякото
се инокулира с бактерии.
Бактериите поглъщат лактозата - вид захар,
и произвеждат млечна киселина, заедно с 
много други химически продукти.
Докато млякото става все по-кисело,
неговите протеини започват да се 
агрегират и подквасват.
Затова разваленото мляко е на бучки.
Производителите на сирена често 
добавят ензим наречен сирище,
в естествен вид се намира в крави,
кози и други бозайници,
за да помогне на този процес.
С времето тези малки бучки
стават по-големи,
които биват пресовани, за да се 
изтиска водата
и да се създаде твърдо сирене.
Различни щамове бактеря произвеждат
различни видове сирене.
Например, видове бактерии, които отделят
въглероден диоксид,
са тези, които дават на швейцарското 
сирене характерните му дупки.

Italian: 
Lasciando proseguire questo processo,
alla fine si ottiene aceto.
I batteri sono indispensabili
anche per il formaggio.
Per fare il formaggio,
il latte viene inoculato con batteri.
I batteri si abbuffano di lattosio,
una specie di zucchero,
e producono acido lattico,
insieme a molti altri composti.
Man mano che il latte diventa più acido,
le sue proteine iniziano
ad aggregarsi e cagliare.
Questa è la ragione per cui
il latte andato a male è grumoso.
I formaggiai spesso aggiungono
un enzima chiamato caglio,
che si trova naturalmente in mucche,
pecore ed alcuni altri mammiferi,
per favorire questo processo.
Infine, quei piccoli grumi
si trasformano in grumi più grandi,
che sono pressati
per tirare fuori l'acqua
e produrre un formaggio duro.
Diverse specie di batteri
producono diversi tipi di formaggio.
Per esempio, un tipo di batteri
che produce anidride carbonica
è ciò che dà al formaggio svizzero
i suoi caratteristici buchi.
Alcuni formaggi, come il brie 
e il camembert, usano anche

Vietnamese: 
Hãy để quá trình này tiếp tục và 
cuối cùng bạn sẽ thu được giấm
Vi khuẩn cũng là chìa khoá cho pho mát.
Để làm pho mát, sữa được thêm vi khuẩn.
Vi khuẩn này ăn lactose, một loại đường, 
và sản xuất axit lactic,
kèm theo mọt vài chất khác.
Khi sữa có ngày càng nhiều tính axit,
protein của nó bắt đầu
tổng hợp và đông lại.
Đó là lý do tại sao
sữa khi sôi trở nên vón cục.
Người làm pho mát thường
thêm một loại enzyme gọi là men dịch vị
thường được tìm thấy trong
bò, dê, và một số động vật có vú khác
để giúp tiến hành quá trình này.
Cuối cùng, những mảng đông nhỏ
sẽ trở thành những mảng đông lớn hơn
cái mà được ép để loại bỏ nước
và tạo thành pho mát dạng rắn.
Những chủng vi khuẩn khác nhau
tạo ra những loại pho mát khác nhau
Ví dụ, một loại vi khuẩn phát
ra khí cacbon dioxide
là tác nhân làm cho pho mát thuỵ sỹ 
có những lỗ hổng đặc trưng

Russian: 
И если этому процессу не помешать,
то в итоге вы получите уксус.
Бактерии играют ключевую роль
и в сыроделии.
Для изготовления сыра
в молоко вносятся бактерии.
Бактерии поглощают лактозу —
вид сахара —
и выделяют молочную кислоту
и многие другие химические вещества.
По мере того как кислотность 
в молоке возрастает,
в нём происходит 
концентрация и свёртывание белков.
Вот откуда появляются комочки
в скисшем молоке.
Сыроделы обычно добавляют фермент 
под названием реннин,
который вырабатывается в желудках 
коров, коз и некоторых млекопитающих
и способствует створаживанию.
Так, небольшие комочки превращаются
в большие сгустки,
которые помещают под пресс,
чтобы выжать воду
и получить твёрдый сыр.
Различные разновидности бактерий
дают разные виды сыров.
Например, благодаря одному виду бактерий, 
выделяющих углекислый газ,
в швейцарском сыре появляются
характерные для него дырки.

Hungarian: 
Ha nem avatkozunk a folyamatba,
végül ecethez jutunk.
A baktériumok a sajtokhoz is 
nélkülözhetetlenek.
Sajtkészítéshez a tejet
baktériumokkal oltják be.
A baktériumok befalják a laktózt,
egy cukorfajtát,
és tejsavat készítenek egyéb
vegyi anyagokkal együtt.
Ahogy a tej egyre savanyodik,
a fehérjék kezdenek kicsapódni.
Ezért megy össze a romlott tej.
A tejhez a sajtkészítők 
oltóenzimet szoktak adni.
A folyamatot segítő enzim 
megtalálható [szopós borjakban],
kecskékben és egyes 
más emlősök bendőjében.
Végül a kis csomók túrós állagúvá 
állnak össze,
amit összepréselnek, 
hogy megszabadítsák a savótól.
Így készül a kemény sajt.
Különböző baktériumtörzzsel
más-más sajtfajta készül.
Pl. a szén-dioxidot termelő baktériumfaj
a svájci típusú sajt jellegzetes 
lyukacsosságát adja.

Romanian: 
Dacă lăsăm acest proces să continue, 
obținem oțet.
Bacteriile sunt esențiale 
și pentru brânză.
Pentru a face brânză,
laptele este inoculat cu bacterii.
Bacteriile înfulecă lactoza,
un tip de zahăr,
și produc acid lactic,
alături de multe alte chimicale.
Cu cât laptele devine mai acidic,
proteinele sale încep să se adune
și să se închege.
De asta laptele expirat se îngroașă.
Producătorii de brânză
adaugă o enzimă, numită cheag,
găsită de obicei în vaci, capre,
și alte mamifere,
să ajute acest proces.
Până la urmă, acești mici bulgări
devin mari,
sunt presați ca să se scurgă apa,
și astfel se produce brânza tare.
Diverse tulpini de bacterii
produc diverse tipuri de brânză.
De exemplu, o specie de bacterii
ce emite dioxid de carbon
îi oferă cașcavalului elvețian
găurile sale caracteristice.

Japanese: 
この過程を進めると
最終的には食用酢になります
バクテリアはチーズにも欠かせないものです
チーズ作りの際は
ミルクにバクテリアを加えます
バクテリアは 乳糖というある種の糖を食べ
多くの他の化学物質とともに
乳酸を作り出します
ミルクが酸性になっていくと
そこに含まれるタンパク質が凝集し固まります
それで 腐ったミルクは塊状なのです
チーズを作る際は牛やヤギ等の
哺乳類の体内にある
レンネットという酵素を加えて
この過程を促進するのが一般的です
この細かな塊が より大きい凝乳となり
この水分を絞れば
固形のチーズが出来上がります
菌株の種類により 多様なチーズができます
例えば 二酸化炭素を放つバクテリアだと
スイスチーズの特徴である穴が開くのです

iw: 
תנו לתהליך הזה להמשיך ולבסוף תקבלו חומץ.
בקטריות הן גם המפתח לגבינה.
כדי לייצר גבינה, חלב מחוסן בבקטריות.
הבקטריה מחסלת את הלקטוז, סוג של סוכר,
ומייצרת חומצה לקטית,
יחד עם הרבה כימיקלים אחרים.
כשהחלב נעשה יותר ויותר חומצתי,
החלבונים שלו מתחילים להתקבץ והתקרש.
לכן חלב מקולקל הוא גושי.
יצרני גבינה בדרך כלל
מוסיפים אנזים שנקרא רנט,
שבאופן טבעי נמצא בתוך פרות,
עיזים, וכמה יונקים אחרים
כדי לעזור לתהליך הזה.
לבסוף, הגושים הקטנים האלו
הופכים לגושים גדולים יותר,
שנלחצים כדי לסחוט את המים החוצה,
וליצור גבינה קשה.
זנים שונים של בקטריות יוצרות
סוגים שונים של גבינה.
לדוגמה, זן של בקטריה המפיץ פחמן דו חמצני
הוא זה שנותן לגבינה שווצרית
את החורים המאפיינים שלה.

French: 
Si on permet au processus de continuer,
on obtient du vinaigre.
Les bactéries sont essentielles
aussi pour le fromage.
Pour faire du fromage,
on inocule le lait avec un bactérie.
Cette bactérie mange voracement
le lactose, une sorte de sucre,
et produit de l'acide lactique,
et d'autres produits chimiques.
Au fur et à mesure que le lait s'acidifie,
ses protéines s'agrègent et caillent.
C'est pour cette raison que le lait tourné
forme des mottes.
Les fromagers ajoutent souvent
une enzyme appelée présure,
qu'on trouve naturellement
dans les vaches, les chèvres
et d'autres mammifères.
La présure aide le processus.
Les petites mottes de lait
grandissent progressivement.
On les passe au pressoir
pour en faire sortir l'eau,
et fabriquer un fromage ferme.
Des souches différentes de bactéries
génères des fromages différents.
Par exemple, une espèce de bactérie
qui émet du dioxyde de carbone
est utilisée pour fabriquer
le fromage suisse à trou.
Certains fromages, 
comme le brie ou le camembert,

Turkish: 
eninde sonunda 'sirke' elde etmiş olursunuz.
Bakteriler, peynirler için de kilit organizmalardır.
Peynir yapabilmek için
bakteriler süt içinde büyütülür.
Bakteriler bir çeşit şeker olan laktozu
laktik asite çevirir,
diğer bir sürü kimyasalla beraber.
Süt asitleştikçe,
sütteki proteinler çökmeye başlar.
Bu yüzden bozuk süt topak topaktır.
Peynir üreticeleri genellikle 'rennet'
adı verilen bir enzimi ilave ederler,
doğada ineklerde, keçilerde
ve bazı diğer memelilerde bulunur
ve bu sürece katkı sağlar.
Sonunda, o küçük topaklar büyür,
içindeki su çıksın diye ezilir
ve katı bir peynir oluşur.
Farklı bakteri türleri,
farklı peynirlerin oluşumunu sağlar.
Örneğin, karbondioksiti emen bir bakteri türü
İsviçre peynirine delikli özelliğini verir.
Bazı peynirler, Brie ve Camembert,

Chinese: 
继续这个过程，你就酿成了醋。
细菌也是制作奶酪的关键。
要制作奶酪，就要在牛奶中放入细菌。
这些细菌很快消耗掉乳糖（一种糖），
并且产生乳酸，及很多其他的化学成分。
奶因此越变越酸，
所含的蛋白质开始聚集并凝结。
这就是为什么
坏掉的奶是一块一块的。
奶酪制作者通常会添加一种叫凝乳酶的酶
它自然存在于
牛、羊及其他哺乳动物的体内，
来帮助发酵。
最终，那些小凝块变成大凝乳，
凝乳被挤压从而榨出其中的水
就形成了硬奶酪。
不同的菌株用以制作不同的奶酪。
比如某种释放二氧化碳的细菌
让瑞士奶酪有了其特有的洞

Arabic: 
إذا استمرت هذه العملية 
سوف تحصل على خل فى النهاية
البكتيريا تعتبر أيضا مفتاح صنع الجبنة
لصنع الجبنة،
يغمس اللبن مع البكتيريا
البكتيريا تلتهم اللاكتوز،
وهو نوع من السكر،
وتننتج حمض اللبنيك
مع العديد من المواد الكيميائية
وما أن يصبح اللبن أكثر حموضة
تتجمع بروتينات اللبن وتتجبن
لهذا السبب اللبن الفاسد يتجبن
صانعو الجبنة عادة
يضيفون إنزيم يدعى رينيت
يوجد طبيعيا فى الأبقار والأغنام 
وبعض الثدييات
لكي يساعد فى هذه العملية
فى النهاية هذه التجمعات الصغيرة تصبح أكبر
و تضغط هذه التجمعات
لكي تطرد الماء
وتكون قالب صلب من الجبنة
أنواع مختلفة من البكتيريا 
تستخدم فى صنع أنواع مختلفة من الجبنة
مثلاً، أنواع البكتيريا التى تطلق 
غاز ثاني أكسيد الكربون
مسؤولة عن الفقاعات فى الجبنة السويسرية

Polish: 
Jeśli ten proces potrwa,
otrzymamy w końcu ocet.
Bakterie są też ważne dla sera,
który robi się przez dodanie ich do mleka.
Żywią się one cukrem, laktozą,
produkując kwas mlekowy i inne substancje.
Mleko staje się coraz bardziej kwasowe,
jego białko zaczyna się ścinać i zsiadać.
To dlatego zepsute mleko jest grudkowate.
Serowarzy dodają zwykle
enzym zwany podpuszczką
występujący w żołądkach krów,
kóz i niektórych innych ssaków,
żeby wspomóc ten proces.
W końcu małe grudki
zbierają się w większe,
z których wyciska się wodę,
tworząc twardy ser.
Różne szczepy bakterii
tworzą różne rodzaje sera.
Gatunki wydzielające dwutlenek węgla
powodują, że szwajcarski ser
ma charakterystyczne dziury.

Korean: 
이 과정이 계속되면
식초가 만들어집니다.
박테리아는 치즈 제조에도 필수죠.
치즈를 만들기 위해 
박테리아를 우유에 넣는 거죠.
박테리아가 설탕의 일종인 
락토스를 먹어치우고
많은 다른 화학물질과 함께 
락토산을 만드는 겁니다.
우유에 더 많은 산이 생성될수록
단백질은 응고됩니다.
상한 우유가 덩어리진 이유입니다.
치즈 제조업체들은 
레넷이라는 효소를 써요.
이 효소는 젖소나 염소같은 
포유류에서 찾아볼 수 있어요.
응고과정을 도와주죠.
결과적으로 작게 응어리가 점점 커져
물을 짜 내면
단단한 치즈가 됩니다.
다른 종류의 박테리아는 
다른 종류의 치즈를 만듭니다.
예를 들어 이산화탄소를 
방출하는 종류의 박테리아는
구멍이 특징적인 
스위스 치즈가 되는 것입니다.

Chinese: 
讓這過程持續最終得到的就是醋
細菌對於起司也是關鍵要素
要製作起司，牛奶要注入細菌
細菌會消耗掉所有的乳糖，一種糖分
產生乳酸，和許多其他化學物質
隨著牛奶越來越酸
蛋白質會開始聚集和凝固
這就是為什麼變質的牛奶會結塊
起司製造者通常
加入一種酶，稱作凝乳酶
- 原來存在於
牛、羊或一些哺乳動物體內 -
幫助這個過程的進行
最後，這些小凝塊會凝結成大凝塊
然後把水分壓出來
製作成紮實的起司
不同品種的細菌製作不同的起司
舉例來說，一種會釋放二氧化碳的菌種
使瑞士起司產生特有的孔洞

Portuguese: 
Se deixarmos esse processo continuar,
vamos acabar obtendo vinagre.
As bactérias são fundamentais
para o queijo também.
Para fabricar queijo,
o leite é inoculado com bactérias.
Elas devoram a lactose,
que é um tipo de açúcar,
e produzem ácido lático,
junto com muitas outras substâncias.
Conforme o leite fica cada vez mais ácido,
suas proteínas começam
a se aglomerar e a coalhar.
É por isso que o leite azedo fica grosso.
Fabricantes de queijo normalmente
adicionam uma enzima chamada renina,
naturalmente encontrada dentro de vacas,
cabras e alguns outros mamíferos,
para ajudar no processo.
Por fim, esses aglomerados
se tornam maiores,
e são pressionados para que a água
seja expelida deles,
criando um queijo firme.
Diferentes tipos de bactéria
fazem diferentes tipos de queijo.
Por exemplo, uma espécie de bactéria
que emite dióxido de carbono
é o que dá ao queijo suíço
seus buracos característicos.

Spanish: 
Si se deja que este proceso continúe 
al final se convertirá en vinagre.
Las bacterias son también 
la clave para el queso.
Para hacer el queso, la leche 
se inocula con bacterias.
Las bacterias engullen 
la lactosa, un tipo de azúcar,
y producen ácido láctico, junto con 
muchos otros productos químicos.
A medida que la leche 
se vuelve más y más ácida,
sus proteínas empiezan
a agregarse y cuajar.
Por eso la leche en mal estado 
es grumosa.
Los fabricantes de queso suelen 
añadir una enzima: el cuajo
que de forma natural está en el interior 
de vacas, cabras y otros mamíferos
para ayudar a este proceso.
Con el tiempo, esos pequeños cuajos 
se convierten en grandes cuajadas,
que se prensan para exprimir el agua,
y crear un queso firme.
Las cepas de bacterias 
producen diferentes tipos de queso.
Por ejemplo, un tipo de bacteria 
que emite dióxido de carbono
es lo que da al queso suizo 
sus agujeros característicos.

Indonesian: 
Jika proses ini berlanjut,
akhirnya akan menjadi cuka.
Bakteri adalah kunci pembuatan keju juga.
Untuk membuat keju,
susu disuntikkan dengan bakteri.
Bakteri melahap laktosa, sejenis gula,
lalu menghasilkan asam laktat,
bersama dengan bahan kimia lainnya.
Seiring susu yang semakin asam,
proteinnya mulai berkumpul dan mengental.
Itu sebabnya susu basi itu menggumpal.
Pembuat keju biasanya
menambahkan enzim yang disebut rennet,
yang secara alami ditemukan di dalam sapi,
kambing, dan beberapa mamalia lainnya
untuk membantu proses ini.
Akhirnya gumpalan kecil itu
berubah menjadi dadih yang lebih besar,
yang ditekan agar air terperas keluar,
lalu menghasilkan keju yang padat.
Berbagai jenis bakteri
membuat berbagai keju yang berbeda.
Misalnya, spesies
yang memancarkan karbon dioksida,
itulah yang memberi ciri khas
pada keju Swiss yaitu lubang.

Turkish: 
bir başka mikroorganizmayı da kullanır.
Küf.
Aslında mutfağınız mikroorganizmlar 
tarafından yönetilen,
mutfak kültürünüzü oluşturan
bir nevi biyoteknoloji laboratuarıdır.
Yoğurt, Soya Sosu, 
Ekşi Krema, Lahana Turşusu
Kefir, Kimchi, Kombucha, 
Chedar, Challah, Pide ve Naan.
Belki de hepsi aynı akşam yemeğinde tüketilmemeli!

Portuguese: 
Alguns queijos, brie e camembert,
também usam outro tipo de micro-organismo:
o mofo.
Então, sua cozinha funciona meio que
como um laboratório de biotecnologia,
manipulado por micro-organismos
que cultivam os alimentos que você usa.
Iogurte, molho de soja,
creme de leite, chucrute,
kefir, kimchi, kombucha, cheddar,
chalá, pão árabe e naan.
Mas talvez não todos no mesmo jantar.

iw: 
כמה גבינות, ברי וקממבר,
משתמשים בסוג שונה של מיקרו אורגניזם:
עובש.
אז המטבח שלכם מתפקד
כסוג של מעבדת ביו טכנולוגיה
שמאוישת על ידי מיקרו אורגניזמים
שיוצרים את האוכל שלכם.
יוגורט, רוטב סויה, שמנת חמוצה, כרוב כבוש,
קפיר, קימצ'י, קומבוצ'ה, צ'דר,
חלה, פיתה, ונען.
אבל אולי לא כולם באותה ארוחת ערב.

Arabic: 
بعض الجبن مثل بري وكامامبير
تحتاج أنواعاً أخرى من البكتيريا:
بكتيريا التعفن
لذلك وظائف المطبخ الخاص بك تعتبر
كنوع من المعامل الحيوية
التي تحرسها الكائنات الدقيقة 
التى تهذب مطبخك
الزبادي وصلصة الصويا 
والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف،
الكفيير والكيمتشي والكامبوتشا 
والشيدر والشله والبيتا ونان.
لكن ربما لا يكونوا جميعا فى نفس العشاء

Indonesian: 
Keju bri dan keju camembert
menggunakan jenis mikroorganisme lain:
yaitu jamur.
Jadi, dapur kalian berfungsi
sebagai laboratorium bioteknologi
yang diawaki oleh mikroorganisme
yang mengombinasikan makanan kalian.
Yogurt, kecap, krim asam, acar,
susu kambing, asinan kimchi, kombucha,
cheddar, roti challah, pita, dan naan.
Tapi mungkin
tidak dimakan secara bersamaan.

English: 
Some cheeses, brie and camembert,
use another kind of microorganism, too:
mold.
So your kitchen functions as a sort of
biotechnology lab
manned by microorganisms 
that culture your cuisine.
Yogurt, soy sauce, sour cream, sauerkraut,
kefir, kimchi, kombucha, 
cheddar, challah, pita, and naan.
But maybe not all at the same dinner.

Vietnamese: 
Một vài pho mát, phô mai brie và camembert
cũng sử dụng loại vi sinh vật khác:
mold.
Vì thế nhà bếp cũng giống như
một phòng thí nghiệm sinh học
điều khiển bởi vi sinh vật làm nên
văn hoá ẩm thực của bạn
Sữa chua, nước tương, kem chua, dưa chua
nấm kefir, kim chi, trà kombucha, pho mát 
chedda, bánh mì challah, pita và naan.
Nhưng có lẽ không phải tất cả trong bữa ăn

Chinese: 
有些奶酪，如布里干酪和卡芒贝尔奶酪，
还使用另一种微生物：
霉菌。
这样你的厨房就像一个生物技术实验室一样运作，
利用微生物来培养美食。
酸奶、酱油、酸奶油、德国泡菜、
克菲尔酸乳酒、辣白菜、康普茶、
切达干酪、哈拉面包、皮塔饼、馕饼。
不过不要
一口气全吃了哟。

Bulgarian: 
Някои сирена, като бри и камамбер, също
така използват и друг вид микроорганизъм:
мухъла.
Така че вашата кухня функционира 
като една биотехнологична лаборатория,
обитавана от микроорганизми, 
които развиват вашият кулинарен стил.
Кисело мляко, соев сос, 
сметана, кисело зеле,
кефир, кимчи, комбуча, чедър, хала,
пита хляб, и хляб наан.
Но може би не всички на една
и съща вечеря.

Portuguese: 
Alguns queijos, o brie e o camembert,
usam outro tipo de micro-organismos:
o mofo.
A nossa cozinha funciona assim
como uma espécie
de laboratório de biotecnologia
comandado por micro-organismos
em cultura na nossa cozinha,
o iogurte, o molho de soja, 
as natas ácidas, a chucrute,
o kefir, o kimchi, o kombusha,
o cheddar, o challah, o pita e o naam.
Mas talvez não
todos juntos no mesmo jantar.

Polish: 
Niektóre sery, jak brie i camembert,
powstają dzięki innym mikroorganizmom,
czyli pleśniom.
Kuchnia to swego rodzaju
laboratorium biotechnologiczne,
które obsługują mikroby tworzące potrawy.
Jogurt, sos sojowy, 
śmietana, kapusta kiszona,
kefir, kimchi, kombucza, 
cheddar, chałka, pita i naan.
Ale może nie wszystkie w jednym obiedzie.

Romanian: 
Unele brânzeturi, brie și camembert,
folosesc și ele un microorganism:
mucegaiul.
Bucătăria funcționează 
ca un laborator biotehnologic,
condus de microorganisme
ce o cultivă.
Iaurtul, sosul de soia, 
smântâna, varza acră,
kefirul, kimchi, kombucha,
cheddar, challah, pita, și naan.
Dar nu toate la aceeași masă.

Chinese: 
有些起司，布里乾酪和卡門貝爾
也使用其他種的微生物：
霉菌
所以你的廚房就像是一種生物實驗室
由微生物培養出美味食物
優格、醬油、酸奶油、酸菜
克菲爾、韓式泡菜、康普茶、巧達起司、
哈拉麵包、皮塔餅和印度烤餅
但可能不會在一餐內同時享用吧！
翻譯： Pao YuChen

Japanese: 
ブリーやカマンベール等のチーズには
別の微生物も使用します
カビです
このように 台所は微生物の働きで
あなたの料理法を広げる
一種のバイオ研究所として機能している訳です
ヨーグルト 醤油 サワークリーム
ザワークラウト
ケフィア キムチ 紅茶キノコ
チェダー ハッラー ピタにナン
一度のディナーに全てを出すことは
無理な感じですね

Russian: 
Для некоторых сыров — бри и камамбера —
применяют других микроорганизмов —
плесень.
Поэтому ваша кухня вполне
может стать лабораторией биотехнологий
с целым штатом микроорганизмов,
служащих питательной средой ваших блюд:
йогурта, соевого соуса, сметаны,
квашеной капусты,
кефира, кимчхи, чайного гриба, чеддера, 
халы, питы и индийского наана.
Но лучше не съедать
всё это сразу, за один присест.

Persian: 
برخی انواع پنیر، مثل بری و کاممبر،
از نوع دیگری میکروارگانیسم بهره می‌برند:
کپک.
بنابراین توابع آشپزخانه شما به عنوان یک
آزمایشگاه بیوتکنولوژی
موجودات میکروارگانیسمی را دارد
که غذاهای شما را می‌سازند.
ماست، سس سویا، خامه ترش، کلم ترش،
کفیر، کیمچی، کومبوچا،
پنیر چدار، نان گیسو، پیتا، و نان.
اما شاید نه همه در آنها در یک وعده شام .

Korean: 
브리와 까망베르 같은 치즈들은 
다른 종류의 미생물을 사용합니다.
곰팡이 종류죠.
이처럼 당신의 주방은 마치
당신의 요리를 배양하는
미생물들로 구성된
일종의 생명 공학 연구실 같습니다.
요거트, 간장, 사워크림, 사우어크랏,
캐피어, 김치, 콤부차, 체다, 
할라, 피타, 그리고 난 이 모두가요.
그러나 모두를 한 식탁에서 
볼 순 없겠죠.

Hungarian: 
A brie és a camembert sajt készítéséhez
eltérő mikroorganizmust használnak:
ez a penészgomba.
Így konyhánk úgy működik, 
mint egy biotechnológiai laboratórium,
ahol mikroorganizmusok alkotják
a konyhakultúrát:
a joghurt, a szójaszósz, 
a tejföl, a savanyú káposzta,
a kefir, a kimcsi, a kombucha,
a cheddar, a kalács, a pita és a naan.
De jobb, ha nem egy ültő helyünkben
fogyasztjuk el mindet.

Thai: 
เนยแข็งบางอย่าง เช่น บรี และกามองแบร์
ใช้จุลชีพชนิดอื่นด้วย
เชื้อรานั้นเอง
ฉะนั้นห้องครัวของคุณ
ทำงานในแบบห้องทดลองเทคโนโลยีชีวภาพ
ที่กำกับโดยจุลชีพ
ที่สร้างรายการอาหารให้กับคุณ
โยเกิร์ต, ซอสถั่วเหลือง, ซาวครีม,
ผักกาดดอง,
คีเฟอร์, กิมจิ, คอมบูชา,
เชดดาชีส, ขนมปังชัลลาห์, ปิต้า และนานน์
แต่คงไม่กินหมดนี่ในคราวเดียวนะ

Italian: 
un altro tipo di microrganismi: le muffe.
Quindi le vostre cucine funzionano
come una specie
di laboratorio biotecnologico,
gestito da microrganismi
che producono i vostri piatti.
Yogurt, salsa di soia, 
panna acida, crauti,
kefìr, kimchi, kombucha, 
cheddar, challah, pita e naan.
Ma magari non tutti nella stessa cena.

Spanish: 
Algunos quesos, brie y camembert también 
usan otro tipo de microorganismo:
molde.
Por eso tu cocina es como una especie 
de laboratorio de biotecnología
tripulado por microorganismos 
que cubren tu cocina.
El yogur, la salsa de soja, 
la crema agria, el chucrut,
el kéfir, kimchi, kombucha, cheddar, 
jalá, pan de pita, y el naan.
Pero tal vez no todos en la misma cena.

French: 
utilisent d'autres micro-organismes :
la moisissure.
Notre cuisine est en quelque sorte,
un laboratoire en biotechnologie
opéré par des microorganismes
qui cultivent notre alimentation.
Le yaourt, la sauce soja, la crème aigre,
la choucroute, le kefir,
le kimchi, le kombucha, le cheddar,
le pain challah, les pitas, les naans.
Mais on ne les retrouve pas
en même temps sur notre table.
