Bonjour tout le monde, bienvenue sur Chop & Brew.
Je suis votre hôte, vidéaste, réalisateur et guide dans le paysage du brassage amateur, Chip Walton.
Ravi de vous avoir à bord.
Dans cet épisode, nous allons nous intéresser au brass age amateur avec du thé,
aux différentes méthodes que vous pouvez utiliser avec le thé pour aromatiser et distinguer vos brassins,
aux effets qu'apportent ces différentes méthodes.
Heureusement j'ai une amie, Jessica Hanley, qui s'y connait bien en thé,
qui s'y connaît bien en brassage amateur,
et plus important encore, qui s'y connaît beaucoup bien en brassage amateur avec du thé.
Alors je me suis posé avec elle,
elle m'a apporté des échantillons de 4 de ses bières
utilisant chacune différentes sortes de thés.
En échange, je lui ai offert une bière pro de là où je travaille, Summit Brewing Company
qui a récemment sortie une bière de la gamme "Unchained" nommée "Make It So".
C'est une ESB (Extra Special Bitter) infusée avec du thé Earl Grey.
Du coup nous allons étudier 5 bières et parler des effets du thé sur ces bières,
et je l'espère vous inspirer à essayer de brasser avec du thé,
et peut-être même simplement à vous initier au thé en général
parce que c'est bien entendu une forme de brassage.
C'est super cool, il y a beaucoup de points communs et je me suis bien amusé avec cet épisode.
Alors merci à Jess, merci aux fans,
merci à Summit pour nous avoir laissé trainer dans la salle de réunion afin de tourner cet épisode
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L'hiver arrive, vous pourriez avoir besoin de mettre votre bonnet !
Bon ! Allons-y avec l'instant thé.
"Chop for chop, brew for brew"
Nous y voici, c'est la fin d'une très longue semaine
où j'ai travaillé à Summit Brewing Company,
et je suis rejoint par...
Jessica Hanley
De...
Anciennement de Teasource !
Anciennement...
C'est une sorte d'épisode de la dernière minute.
Nous avions ce gros projet de toute une série d'épisodes de brassage avec le thé
qui avait commencé avec l'épisode 1 : 
"Qu'est-ce que le thé ?"
et ensuite :
"L'infusion du thé"
et enfin :
"Le brassage"
Elle est sur le point de s'en aller pour l'Oregon
Nous sommes littéralement dans les 30 dernières minutes qui existent dans cette semaine
avant qu'elle ne s'éclate avec ses amis.
Donc Jess, parle nous rapidement de ton expérience 
du brassage amateur et de ton expérience avec le thé,
et de la façon dont ils se rejoignent.
Donc tout d'abord, nous allons parler du brassage avec le thé.
Il est important de définir de quoi nous parlons 
quand nous parlons de "thé".
Le thé se réfère à la plante Camellia Sinensis. 
C'est une plante commune à tous les thés.
C'est un arbuste à feuilles persistantes 
natif des frontières entre la Chine et l'Inde.
Et c'est la plante d'où les 6 catégories de thé sont faites.
Nous avons le t hé blanc, vert, Oolong, noir, jaune 
et Pu Erh.
Et tous proviennent de la même plante,
mais en Amérique nous parlons communément d'autres catégories de plantes comme étant du thé,
qui sont techniquement herbales mais qui sont en fait de la menthe poivrée, de la camomille, ou de l'hibiscus.
Elles peuvent être infusées dans de l'eau chaude 
et de ce fait nous les appelons communément "thé",
alors que ce sont des plantes différentes.
Donc la moitié des choses dont nous allons parler aujourd'hui concerne les vraies plantes de thé,
et l'autre moitié sont les tisanes et les herbes.
Mon expérience avec le thé et le brassage amateur 
ont commencé en même temps
quand j'ai commencé à travailler 
chez TeaSource  il y a 5 ans
et c'étaient des étapes très logiques
comme "hey, je travaille avec ça toute la journée, ramenons-en à la maison,
jetons-en dedans et voyons ce qui se passe !"
BRASSER AVEC DU THÉ
Méthode 1 : ajout à l'ébullition
Ajout en fin d'ébullition ou en flame out.
 
Quand j'ai commencé, j'utilisais le thé principalement comme un houblon aromatique
BRASSER AVEC DU THÉ
Méthode 1 : ajout à l'ébullition
Ajout en fin d'ébullition ou en flame out.
 
simplement en mettant du thé noir directement dans la cuve ébu durant les 5 dernières minutes
parce que c'est astringent, 
parce que ça apporte de l'amertume,
ça peut très bien marcher avec d'autres houblons, 
ou tout seul.
Pour ça, je m'en tiendrai essentiellement aux thés noirs.
Les thés verts, le Oolong, ou 
tout ce qui est plus léger que le thé noir
n'est pas complètement oxydé 
alors il y a toujours c e côté vert de la feuille,
ce qui veut dire que si vous mettez de l'eau bouillante dessus ou que vous le faites tremper trop longtemps,
vous pouvez avoir de vraies notes amères 
qui ne vont pas bien fonctionner avec la bière.
Je n'ai pas d'exemple de ce type aujourd'hui.
J'ai fait une IPA de première classe qui a très bien fonctionné il y a quelques temps.
BRASSER AVEC DU THÉ
Méthode 2 : du "thé séché" après la fermentation primaire"
Ajouter au fermenteur de la secondaire comme vous le feriez avec des houblons.
 
Pour la plupart du temps j'aime utiliser la 2ème méthode qui consiste à utiliser le thé "à cru"
BRASSER AVEC DU THÉ
Méthode 2 : du "thé séché" après la fermentation primaire"
Ajouter au fermenteur de la secondaire comme vous le feriez avec des houblons.
 
ou à "dry hopper" le thé dans la bière lorsque vous transférez en secondaire
et enfin la 3ème méthode peut se faire à l'embouteillage
BRASSER AVEC DU THÉ
Méthode 3 : concentré de thé
Ajouter à la bière à l'embouteillage/enfûtage pour mélanger au goût.
 
pour faire un concentré de thé selon les instructions indiquées sur l'emballage,
mais je doublerais le volume de thé pour que ce soit vraiment vraiment puissant
et je le mettrais à la fin dans la cuve avant l'embouteillage de votre brassin.
C'est un petit peu plus compliqué de sentir le résultat à l'avance et c'est pourquoi je préfère la 2ème méthode.
Vous dry hoppez le thé et une semaine plus tard vous pouvez prendre une petite pipette
pour voir si c'est suffisamment fort, 
si il faut le laisser une autre semaine.
C'est plus facile de jauger où en sont les arômes.
Jess et la fine équipe de TeaSource ont également été consultés et ont collaboré avec Summit Brewing Company
sur notre dernière nouveauté de la gamme "Unchained" qui est une ESB,
Extra Special Bitter, infusée avec du thé Earl Grey.
Donc nous avons 4 bières amateurs, 
une professionnelle.
Elles ont toutes l'air magnifiques 
avec un superbe effet arc-en-ciel.
Alors, dans quel ordre - sans avoir encore goûté celle-ci - est-ce que tu penses que nous devrions commencer.
Hum... par les plus légères. Ces 2 là sont des Saisons herbales
et celles-là sont des bières plus sombres 
de types irlandaises avec un corps moyen.
On dirait que la Bitter anglaise serait très bien adaptée pour aller entre les 2.
Juste là, pour l'effet arc-en-ciel.
Mais elle pourrait être la meilleure alors peut-être que nous devrions la mettre à la fin.
Je ne sais pas si nous serons en mesure de goûter 
quoi que ce soit d'autre après la dernière
alors c'est probablement le meilleur endroit pour elle.
Alors nous allons commencer avec celle-là.
Ouais allons-y !
Allez, santé !
BIÈRE AMATEURE N°1 :
Saison "théifiée à crue" avec de la camomille
 
Alors ce que nous avons là 
est une Saison avec de la camomille.
Nous l'appelons la "Sleepy Time Beer" 
(la bière du moment où il faut se coucher)
Je lui ai demandé pourquoi la camomille donnerait envie de dormir, pour commencer.
Je ne suis pas sûre de l'explication scientifique 
qu'il y a à ce sujet.
Le fait qu'il n'y ait pas de caféine est la principale.
Tous les thés issus des plants de thé ont de la caféine
et c'est une herbacée donc elle n'en a pas,
et je sais que anecdotiquement les gens ont tendance à associer la camomille avec le fait de s'endormir.
La plupart des thés qui aident à s'endormir ont de la camomille.
Elle a une légère touche florale...
Ouais, l'aspect Saison avec le côté poivré... 
un tout petit peu poussiéreux et funky...
mais ce n'est clairement pas acidulé, 
ce n'est pas exagéré.
Non tu as ça à cause du côté épicé qu'on en tire.
Quel dosage ? Combien de ça pour 15, 18 ou 20 litres ?
J'utilise le dosage standard d'environ 30g de thé
pour 4 litres de bière.
(1oz pour 1 gallon)
(28,35g pour 3,78L pour être plus précis)
Wow !
C'est un sac de 4 onces. (~110g)
Mais des fois le thé peut être roulé très très serré comme avec le Oolong qui est très dense
donc une petite dose fait une once (30g),
alors que quelque chose comme la camomille est énorme et moutonneux, c'est une grosse fleur,
du coup une once aura l'air beaucoup plus grosse.
Une habituelle approche visuelle de l'échelle 
est donc difficile à utiliser.
Typiquement, quand je fais un brassin de 20 litres 
et que je le transfert en secondaire,
je fais ensuite 5 cuvées de 4 litres et je m'amuse comme une folle à faire des expérimentations,
et ça fonctionne bien car il y a des milliers de sortes 
de thés dans le monde
et c'est difficile de tous les essayer.
C'est vraiment très léger. J'ai déjà goûté quelques bières à la camomille où c'était un peu savoneux.
L'odeur du savon, pas le...
Oui... je trouve que la camomille apporte un petit goût de savon de toute façon donc ça ne m'étonne pas...
Je trouve que ça marche bien avec les Saisons parce que ça a cette clarté, et que ça apporte du moelleux.
Je pense que les bières aux blés
 iraient bien avec la camomille.
Les bières que j'avais goûté me semble 
toutes avoir contenu du blé.
Oui ça irait très bien !
N'y a-t-il pas de problème à utiliser quelque chose de cotonneux ou ressemblant à une fleur,
en opposition à quelque chose de plus sec comme...
Tu vas perdre en volume pas vrai ?
Comme c'est le cas avec le houblon.
Oui, oui, tu vas perdre du volume.
J'ai trouvé facile d'utiliser ces sacs à thé en tissu.
C'est la taille n°4, et la trame est beaucoup plus fine que celle des sacs de brassage que l'on utilise d'habitude.
Ah ? Vraiment ?
Ça marche très bien avec le thé ou les plantes comme la camomille qui ont ces petites pétales 
qu'il faut infuser.
Mettez-les à l'intérieur des sacs à thé, vous pouvez en utiliser 2, agrafez leurs parties supérieures
et balancez-les dans la cuve comme ça c'est beaucoup plus facile à nettoyer à la fin,
et vous aurez les saveurs au lieu d'avoir 
tous les petits résidus.
Cool ! 
Poursuivons, continuons jusqu'à atteindre le salon à bières !
BIÈRE AMATEUR N°2 :
Saison "théifiée à crue" avec de l'Hibiscus.
 
La couleur est beaucoup plus rouge, et ça vient de l'hibiscus.
La couleur est beaucoup plus rouge, et ça vient de l'hibiscus.
C'est une Saison à l'hibiscus
Donc c'est la même...
bière...
Oui, la même bière.
- 1 gallon sur les 5, et 1 gallon sur les 5.
- Oui. Oui.
Est-ce que tu utilises des seaux de 1 gallon, ou tu utilises une sorte de tourille...
Des tourilles en verre, oui.
Buvez plein de vin les gars, 
vous aurez plein de tourilles !
J'ai fait celle-ci il y a quelques temps.
En général je met du gingembre 
et de l'hibiscus en même temps
comme ça le gingembre le fait un peu mieux ressortir,
mais cette fois j'ai juste mis de l'hibiscus.
Tu obtiens cette acidité. Ça devrait être un peu plus...
presque une pointe d'acidité.
L'hibiscus est incroyablement puissant, aromatique.
N0TES DE TEASOURCE SUR L'HIBISCUS
 
Très acide et un peu sucré.
Mettez-en une pincée pour magnifier votre mélange favoris.
 
 
L'hibiscus est incroyablement puissant, aromatique.
N0TES DE TEASOURCE SUR L'HIBISCUS
 
Très acide et un peu sucré.
Mettez-en une pincée pour magnifier votre mélange favoris.
 
C'est une fleur et les pétales sont très fushia donc ça apporte beaucoup à la couleur,
regarde comme elles sont jolies.
Et d'habitude ça marche très bien
avec les bières d'été.
Est-ce que c'est une sorte d'églantine dans le sens où c'est tanique, comme de la peau de canneberge ?
Oui, l'églantine est une sorte de version 
plus subtile de l'hibiscus.
Ok.
On ne s'éloigne toujours pas du style Saison
si l'un des objectifs était d'avoir une bière 
avec des notes de thé et non pas une bière au thé.
C'est vrai.
Techniquement ce n'est pas du thé,
mais nous allons les mettre dans la même catégorie.
C'est  beaucoup plus simple de travailler avec les tisanes, le thé peut être un peu plus fastidieux
et le résultat peut être plutôt varié,
alors c'est amusant d'utiliser du gingembre, de l'hibiscus , de la camomille,
des choses comme ça
tu as plus de consistance, et de résultats.
Avec quels autres styles penses-tu que l'hibiscus pourrait aller ?
Quelque chose où la bière 
aurait peut-être le plus de caractère ?
Je pense que tu peux le faire avec une Pale Ale où il faudrait probablement le mettre un peu plus en retrait,
pour que ce ne soit pas excessif.
Hum... tout ce qui est léger, je pense,
 irait très bien avec l'hibiscus.
Comme tu disais, le genre de thé que tu pensais...
et Nick (brasseur chez Summit Brewing) disait que celui-ci allait le faire pour tenter de...
plus ou moins remplacer, 
ou compléter les houblons
oui
Plus particulièrement là où est le café,
- sur lequel nous n'avons pas beaucoup parlé dans l'émission car ce n'est pas le sujet -
mais le café semble plus dépendre de la façon dont tu donnes une fonction au malt,
dont tu donnes une fonction au houblon, 
dont tu donnes à la levure la fonction "esther".
Donc avec ça, tu dois plus réfléchir à comment tu dois travailler avec les houblons.
Oui, il faut y penser comme une alternative 
aux houblons,
ou un complément aux houblons que tu utilises.
Qu'il en soit ainsi !
Ouais, qu'il en soit ainsi ! Fais-moi boire Scotty !
("Tea Me Up !" - jeu de mot)
ÉCHANTILLON DE BIÈRE ARTISANALE
Unchained 19 : Make It So
ESB infusé avec du thé Earl Grey
par Summit Brewing Company (Saint Paul - Minnesota)
 
 
Voici une bière que Nick Hempfer 
de Summit Brewing a réalisée.
ÉCHANTILLON DE BIÈRE ARTISANALE
Unchained 19 : Make It So
ESB infusé avec du thé Earl Grey
par Summit Brewing Company (Saint Paul - Minnesota)
 
Il est accro à Star Trek, 
donc c'est une référence au Capitaine Jean-Luc Picard.
(sa phrase culte est "make it so")
"Earl Grey hot make it so !"
"Earl Grey... hopped !"
(houblonné au Earl Grey - mais jeu de mot)
Jess a beaucoup de jeux de mot pour cette bière !
Elle est aussi accro à Star Trek !
Oh c'est sympa !
Dans celle-ci il y a 2 types de thés Earl Grey, c'est ça ?
Oui, il y a le Earl Grey House de TeaSource 
qui en représente un pourcentage,
et l'autre pourcentage est le White Tip, qui est le... "Oulalaaa !"
NOTES DE TEASOURCE SUR LE EARL GREY :
Thé corsé anglais, lisse et soyeux avec des soupçons de notes bonbons/florales. Fait avec du bon thé chinois et de la véritable essence de Bergamote.
 
- Oui.
- Il est plus puissant
NOTES DE TEASOURCE SUR LE EARL GREY :
Thé corsé anglais, lisse et soyeux avec des soupçons de notes bonbons/florales. Fait avec du bon thé chinois et de la véritable essence de Bergamote.
 
 
Oui, c'est de la double Bergamote.
NOTES DE TEASOURCE SUR LE EARL GREY :
Thé corsé anglais, lisse et soyeux avec des soupçons de notes bonbons/florales. Fait avec du bon thé chinois et de la véritable essence de Bergamote
 
La différence que vous avez est que le Earl Grey House est un thé noir de Chine.
Ces thés ont des arômes plus terreux.
Et pour le Earl Grey White Tip, 
le thé de base est le thé de Ceylan
qui est typiquement plus léger et plus frais.
A la base il servait à se laver les dents,
donc quand vous pensez "frais", 
vous pensez à Ceylan, Sri Lanka.
Et maintenant la double Bergamote.
La bergamote est un fruit de type orange/citron-
citron vert, très fripé avec un peu de pulpe,
et qui est très très amère.
La plupart de la Bergamote est transformée en cette essence qui est utilisée pour le Earl Grey.
Alors voici une ESB qui est brassée avec du malt Pale du Pacifique Nord Est, du Marris Otter, du CaraMunich,
donc si elle n'avait pas de thé ou peu importe, 
ce serait une ESB grillée, un peu mielleuse,
le genre d'ESB où tout viendrait des grains de malt.
Nick a essayé de travailler avec la plus grosse marge de houblons qu'il pouvait,
mais ceux comme le Galaxy n'étaient pas appropriés pour ce genre de bière
alors du Target, Fuggle, Aurora, Challenger et Admiral, bien entendu, ont été utilisés.
- Chouette !
Je ne connais pas bien certains de ces houblons alors qu'est ce que tu obtiens entre ces 5 houblons et le thé ?
Tu obtiens de légères notes de miel, 
beaucoup de notes de pin et de citron,
l'amertume est très présente.
C'est très bien équilibré,
bien malté, bien houblonné.
C'est une très bonne bière !
On l'a mis en canettes aujourd'hui, hier il en a tiré du tank pour la présenter à des commerciaux pour en parler
et ça fait donc maintenant 2 jours que nous l'avons.
Je suis content qu'il l'ai mis en canettes de 33cl parce que c'est encore une bière d'été.
Il veut que les gens puissent la consommer facilement.
5,3%, très peu d'alcool, une grande complexité aromatique, très orangée.
J'ai eu cet espèce de zeste d'orange qui t'éclabousse les yeux quand tu veux en mettre par dessus !
Oui, c'est comme l'écorce d'orange 
qui apporte une pointe d'amertume
Ça te donne vraiment l'impression que tu pourrais combattre des Borgs (des méchants dans Star Trek)
à n'importe quel moment.
Notre labo a dit que la bergamote est en fait l'une des huiles essentielles les plus populaires utilisées
dans l'Eau de Cologne pour homme.
Oh, c'est intéressant !
C'est pour ça qu'on utilise ces notes épicées et citronnées au lieu du floral et fleuri, je suppose.
Ouais alors tu en prends une pincée et tu la jettes sur ta tête, tu en frottes un peu par là et c'est parti !
Jusque-là nous avions 2 bières amateurs et 1 pro, maintenant retour à l'amateur,
et nous allons nous focaliser sur le... thé.
BIÈRE AMATEUR N°4 :
Irish Red Ale "Dry théifée" avec du China Black Special
 
Celles-là sont faites avec du thé noir.
BIÈRE AMATEUR N°4 :
Irish Red Ale "Dry théifée" avec du China Black Special
 
La première est faite avec du China Black Special
BIÈRE AMATEUR N°4 :
Irish Red Ale "Dry théifée" avec du China Black Special
 
qui est un très bon thé noir provenant de toute la Chine.
NOTES DE TEASOURCE SUR LE CHINA BLACK SPECIAL :
Feuilles dorées roulées serrées, très riche et doux 
avec de légères notes de cacao. 
Quasiment jamais vu en occident.
 
Le thé en lui-même a de légères notes de caramel, 
un peu de noisettes.
NOTES DE TEASOURCE SUR LE CHINA BLACK SPECIAL :
Feuilles dorées roulées serrées, très riche et doux avec de légères notes de cacao. 
Quasiment jamais vu en occident.
 
Ça ne va pas paraître trop écrasant car ce n'est qu'un thé alors tu vas avoir certaines de ces saveurs
mais ne pas les ressentir pendant un moment.
Oui, on sent la douceur du caramel... 
un peu de miel aussi dans la bière initiale.
Pas beaucoup mais un petit peu,
et ça se ressent un peu ici.
Est-ce que tu as déjà mis le thé à l'ébullition, 
ou est-ce que c'est une mauvaise idée ?
Tu peux faire bouillir du thé noir.
Tu devrais faire bouillir à plein pot jusqu'à 12 minutes
et typiquement pour un thé noir 
tu le fais entre 3 et 5 minutes.
Tout ce qui n'est pas aussi oxydé qu'un thé noir,
comme le Oolong qui est en-dessous,
 puis le vert puis le blanc...
Tout ce qui est sous le thé noir est plus fragile
alors je ne les ferais pas bouillir.
Ça c'est quand tu fais du thé.
Je veux dire... dans le processus de brassage, tu ne mettrais jamais du thé noir pendant 60 minutes ?
Non, non, c'est beaucoup trop.
A la fin seulement ?
Oui, oui.
Même sur la "partie chaude" ?
Oui.
Il y a une catégorie de thés qui sont en fait fermentés
qui sont appelés "Thés Sombres" (ou "Thés Noir-noirs")
et il y  a une sous-catégorie appelée Pu Erh
Avec ceux-là tu peux les faire infuser jusqu'à 30 minutes
alors il peut être intéressant d'essayer un Pu Ehr Cha comme le Pu Erh Tuo Cha
qui prend la forme d'une espèce de petit nid d'oiseau compressé.
Avec ça tu devrait pouvoir mettre à l'ébullition pendant 30 minutes.
Je ne l'ai jamais essayé mais s'il y a un thé 
qui en est capable, ce serait celui-là.
Peut-être au Flame Out, et ensuite avec un très long Whirlpool ?
Oui, une très longue infusion à ce moment là 
serait bien avec ça.
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Et ça, ça apporterait une vraie douce note terreuse similaire à ce qu'on boit mais plus riche et plus sombre.
J'ai beaucoup plus de mal à trancher avec celle-ci parce que je trouve que la bière de base en elle-même
a les mêmes caractéristiques que le thé que tu évoquais. Je ne connais pas ce thé individuellement.
Je l'ai aussi faite avec un Oolong,
du Burgundy Oolong
qui est similaire au Big Red Robe (Da Hong Pao),
 un Oolong très sombre, presque comme un thé noir
avec d'énormes feuilles,
et je pensais que... je ne savais pas ce qui allait se passer mais ça ne s'est pas très bien terminé.
C'est difficile de savoir avec le thé ce qui s'est bien passé et ce qui ne s'est pas bien passé,
mais on a juste flingué 4 litres alors c'est  beaucoup plus facile de prendre des risques.
Goûtons l'autre pour voir si elle se distingue davantage.
Avec celle-là tu vas clairement pouvoir sentir le thé.
BIÈRE AMATEUR N°5 :
Irish Red Ale "Dry Théifiée" au Lapsang Souchong
 
Ce que nous avons là est du Lapsang Souchong, 
un thé noir qui est également parfumé.
BIÈRE AMATEUR N°5 :
Irish Red Ale "Dry Théifiée" au Lapsang Souchong
 
Tu peux te faire une très très bonne idée de son odeur. C'est vraiment comme ça que la bière va sentir.
C'est l'un de mes thés préférés.
Je ne sais pas si c'est réellement fumé, si c'est prétendument fumé, ou si c'est fumé au pin.
Oui, c'est fumé sur des branches de pin depuis l'époque où les chinois ont inventé le thé noir.
Il y a pleins de légendes sur la façon dont ça a été créé.
Ils essayaient d'esquiver des taxes en enterrant le thé, en faisant vite un feu pour ensuite faire style
"oh, nous n'avons pas de thé !"
et l'armée partait sans prendre de taxes.
Ils l'ont déterré et réalisé que c'était complètement foutu
et que leur incendie l'avait transformé en feu de camps,
alors ils l'ont vendu aux hollandais.
C'est une bière très populaire.
Les gens qui l'aiment, l'aiment vraiment,
et ceux qui ne l'aiment pas, ne l'aiment pas.
Ça va avoir le même goût qu'une bière fumée, 
comme si tu avais fait fumer le malt,
mais c'est une façon plus rapide d'avoir une bière qui a un goût très très fumé.
Ça sent comme un feu de camp !
Oui... c'est aussi une fumée sucrée...  ce n'est pas  tellement salé...
NOTES DE TEASOURCE SUR LE LAPSANG SOUCHONG
Ce thé noir est une aventure pour les non-initiés.
Le plus célèbre des thés ayant des saveurs fumées, vigoureuses et robustes.
 
 
 
un peu comme de la viande...
NOTES DE TEASOURCE SUR LE LAPSANG SOUCHONG
Ce thé noir est une aventure pour les non-initiés.
Le plus célèbre des thés ayant des saveurs fumées, vigoureuses et robustes.
 
 
Tu en ressens une espèce d'unami,
mais je pense que le miel de la bière de base
fait du bon boulot dans l'équilibrage de l'ensemble :
tu as un peu de sucré, et beaucoup de fumé.
Ce truc est... c'est la première fois que j'ai ça, ça change vraiment tout.
C'est un peu comme si tu mangeais. Tu peux presque l'associer à ça au point que tu te dis :
"est-ce qu'il y a de la poitrine de porc ?
Je penses qu'il y en a !
Non, je n'ai pas besoin d'en manger..."
Tu peux aussi faire une très bonne sauce barbecue avec le Lapsang Souchong.
Tu peux en mettre sur un steak, le faire griller, et ensuite tu as de beaucoup de bonnes saveurs.
Tu fais un thé pour l'utiliser sous forme liquide, ou tu...
Oui, je le ferais infuser, et j'utiliserais l'extrait liquide pour le mélanger à une sauce barbecue.
Je paris que ce serait délicieux !
La façon dont j'ai rencontré Jess était à cause de la
Belgian Dark...
Belgian Dark Strong Ale...
- BDSA ?
- Ouais !
BSDA ?
J'y arrives pas...
Il y a dedans du thé du Mont Wuling qui est très sauvage, qui a de fortes notes de champignon
J'ai tagué #Teasource dans un Tweet en disant
"Vous devriez regarder ça, c'est votre thé !"
Elle était gérante et elle a répondu : 
"Hey ! Je brasse beaucoup !"
Elle m'a envoyé ce document qui se trouve en lien sous la vidéo pour tous ceux qui veulent des conseils.
Il faut dire ce qui est mais l'original...
oh, c'est comme si ça m'avait un peu aseptisé les lèvres.
Je parles comme si ça faisait "blebleble !"
Donc, celle-ci se rapproche en quelque sorte de celle que Dawson avait,
elle définissait un petit peu plus la bière au lieu d'être clairement secondaire ou tertiaire
dans ce... goût...
Est-ce que je deviens bourré ?
Oh non, je n'arrives pas à le dire !
J'allais te poser une question sur la caféine !
Bien sûr !
Est-ce que tu sais, ou suppose ce qu'il en est de la caféine, s'il faut infuser ou faire bouillir ?
C'est difficile à dire.
La caféine est très soluble dans l'eau
alors quand tu fais un thé chaud, c'est l'une des premières choses qui est extraite des feuilles
et plus chaude est l'eau, et plus longue est l'infusion,
plus il y a de caféine tiré des feuilles.
Parce que tout a été fait en utilisant la méthode du "houblonnage à cru", il n'y a pas eu de chaleur
mais il y a eu un temps de contact prolongé.
Il n'y a pas eu beaucoup de recherches faites en Amérique
sur la quantité de caféine que la méthode de brassage à froid extrait des feuilles
comparativement au brassage à chaud.
Alors c'est difficile à dire mais c'est bel et bien présent !
C'est caféiné, donc voilà la bière du matin
et celle-ci pour s'endormir en fin de soirée.
On a le spectre complet d'une journée là !
Ouais on se le demandait.
Le gérant de notre labo m'a aussi envoyé des articles
que je n'ai pas eu la chance de lire donc je peux faire comme si c'était suffisamment nouveau pour moi.
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Je vais mettre tous les liens ensemble dans un joli petit paquet sous la vidéo.
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Mais oui, c'est génial, j'aime ça !
Je pourrais presque le faire sans le miel.
Je veux juste que ce fumé soit...
Ça marche bien dans une bière plus sombre aussi.
Comme une Porter.
Quelle est ta bière au thé préférée que tu aies faite ?
J'ai fait une bière au blé au Oolong et à la rhubarbe que j'ai beaucoup aimé.
Le Oolong à la rhubarbe et "Champ de Bleuets" (qui est un thé noir) ont été un grand succès pour moi
Je les ai utilisé dans des cidres, 
de l'hydromel et des bières,
mais cette bière au blé au Oolong
à la rhubarbe était vraiment bonne.
Je crois que j'ai ajouté des fonds de bouteilles de Sour comme j'avais déjà fait auparavant,
alors ça ajoute de l'acidité bien funky,
 et ça marche bien avec la rhubarbe.
C'était vraiment délicieux, je l'ai beaucoup aimé.
J'ai fait de l'hydromel avec du Mountain Gold qui est un Rooibos herbacé avec de la cannelle et de l'orange.
Donc je l'ai appelé "Cinnamead" (Cannhydromel en VF)
et ça aussi ça s'est très très bien goupillé
parce qu'il y avait ce côté sucré du miel, mais le côté épicé de la cannelle et un peu d'orange. C'était chouette.
Et j'ai fait une London Ale qui avait du coriandre, 
de la peau d'orange amère et du Earl Grey.
C'en était une autre qui était bonne.
Oh, nous ne sommes donc pas si éloignés de ça !
Pas si éloignés, oui.
De la peau d'orange amère, séchée j'imagine ?
Oui, séchée.
Des conseils au-delà de ce dont nous avons parlé ?
A une petite échelle, c'est probablement difficile de l'enlever sans perdre du matériel ou autre.
Continuez de goûter au fur et à mesure.
Tous les 2 jours soulevez le couvercle, goûtez,
regardez si ça vous plaît.
Je suis assez paresseuse quand je brasse.
Je ne prends pas tout un tas de mesures,
je brasse comme une sorcière qui balance des trucs dedans et des fois j'aime bien les résultats,
d'autres fois je la donne à des amis !
Ça dépend !
Mais oui, je continue d'être créative, il y a tellement de thés, il y en a tellement que je voudrais utiliser !
Comme un Oolong appelé "Blue Beauty" qui est saupoudré de Ginseng et de réglisse.
Ce serait génial dans une Pale !
Il y a un Oolong qui a comme des notes de lait,
alors ça sent comme des popcorns au beurre
et je suis persuadée que ce serait incroyable... 
Je ne suis pas exactement sûre de la façon dont tu...
- Cream Ale ?
- Cream Ale ?
- Oui, une Cream Ale !
Parce que je penses que ça la complémenterait naturellement
Il y a beaucoup de...
Oui, il y a beaucoup d'expérimentations qui restent encore à faire dans ce royaume.
En dehors du brassage, as-tu des conseils pour les gens qui n'y connaissent rien en thé,
mais qui voudraient ne serait-ce que 
gentiment s'y mettre ?
Quels sont les bons thés pour démarrer 
histoire de se faire une idée ?
Oui absolument, si vous cherchez les meilleurs thés en catégorie thés noirs pour débuter,
les mélanges "Breakfast" sont des valeurs sûres parce que ce sont des mélanges entre des thés
chinois, indien et sri-lankais, et vous avez un thé 
qui gagne en régularité années après années.
D'autres thés ont tendance à être définis selon une condition spécifique.
Selon l'ensoleillement, la pluviométrie, ils n'auront pas le même goût.
Alors le meilleur conseil pour quelqu'un qui veut se lancer dans le thé est :
ne tombez pas amoureux de l'un d'entre eux 
car c'est très saisonnier
et ils ne seront pas exactement 
les mêmes à chaque fois.
Ce qui est excitant avec le thé, c'est qu'il y a quelque chose de nouveau tous les ans,
il y a beaucoup de nouveautés pour chaque type.
Donc vous trouverez des styles 
que vous aimerez beaucoup.
Le "China Black Special" et le "Wuling Mountain" 
sont de très très bons thés noirs.
Le "Black Needles", qui est fantastique et très cher...
Ils peuvent être très chers mais quand on le réduit au prix de la tasse, ça donne du 50 cents,
même pour un thé qui coûte 40 dollars 
pour 60 grammes, c'est plutôt abordable au final,
et la plupart des thés sont beaucoup beaucoup beaucoup moins chers que ça.
En général c'est 5 dollars pour un sachet de 100 grammes pour la plupart des bons thés.
Donc oui, les Oolongs sont ma catégorie préférée, 
c'est la plus diversifiée.
Je dirais que si il fallait une phrase pour résumer à quelqu'un ce que sont les Oolongs,
ce serait : "à mi-chemin entre le thé noir et le thé vert".
Mais ce serait comme dire que le Centaure 
est à mi-chemin entre l'homme et le cheval.
Techniquement c'est vrai, mais les Centaures 
ont leurs propres histoires uniques,
ce sont leurs propres créatures uniques, 
et ce ne sont pas un homme, ce ne sont pas un cheval,
ce sont des Centaures !
Et les Oolongs sont aussi comme ça,
ils sont leurs propres catégories spécifiques de thé...
et ils sont la meilleure catégorie de thé !
Ok, tu vas continuer à brasser quand tu seras de retour dans l'Oregon ? Et découvrir des trucs ?
Oui, oui ! Tout à fait ! J'ai quelque chose de prévu. 
Ce serait bizarre de ne rien avoir.
Comme en ce moment, je n'ai qu'une bière qui est en cours et que je donnerais à ma soeur,
alors j'y reviendrais dans quelques mois pour la mettre en bouteille
mais ça fait vraiment bizarre de ne rien avoir qui fasse des bulles dans la cave.
Donc oui, excitée de m'y remettre et de voir quelles plantes "oregoniennes" je pourrais mettre dedans !
Je ne sais pas !
La fourrure de Douglas...
"dry fourrurée"...
pourrait être magnifique...
Ok ok cool, je l'emballe !
Merci d'avoir rendu tout ça possible au dernier moment !
- Tchin !
- Tchin !
Nous vous donnerons les tuyaux de Jess 
et les informations d'autres personnes.
PLUS DE SAGESSE AVEC LES BIERES AU THE, 
de Jess Hanley
chopandbrew.com/lagniappe
 
Nous allons brasser avec certains d'entre eux et les appliquer à coeur dans la réalité,
PLUS DE SAGESSE AVEC LES BIERES AU THE, 
de Jess Hanley
chopandbrew.com/lagniappe
 
mais pour l'heure, la théorie était sympa à écouter,
 alors tchin !
"Chop for chop, tea for tea !"
Maintenant je dois terminer toutes ces petites bières !
Oh tu n'es pas obligée.
Tu peux ! Si tu as un chauffeur...
Et tu peux regarder directement la caméra, ou tu peux me regarder, ou tu peux la regarder, peu importe
Est-ce que tu veux venir et prendre tes échantillons ?
Je veux dire... ils n'ont pas besoin d'être là tous les 3....
visuellement...
Ou bien on peut juste avoir tes bras, ce serait marrant.
Est-ce que tu peux me faire une faveur et vérifier pour de bon que ça enregistre le son ?
Est-ce que tu peux juste regarder cette séquence 
pour voir si le son est là ?
Check check check !
Pfiou... je serai pas dans le bêtisier...
- J'ai fait un hydromel...
- La soeur de Jess est hors-caméra entrain de jeter des balles en mousse...
Mon chauffeur !
Montre le Teasource babyyy !
Charlie P veut faire une apparition !
Charlie P veut faire une apparitiooon !
Regarde ce déglingo,
il a un oeil bleu, un oeil brun et il est crêpu !
Ok poto !
Ne mets pas tes poils sur mon t-shirt dawg !
Allez, c'est parti !
