
French: 
[Rires] Merci.
Tu aimes le Camembert ?
Oui.
Alors goûte-moi ça, le Beijing Camembert.
Beijing Camembert?
Ouais.
Au début, je faisais des tests chez moi.
Et j'ai créé le Beijing Camembert.
Et ensuite j'ai fait de la Ricotta.
Après ça, j'ai pu prouver qu'il était possible de faire du fromage en Chine.
PÉKIN, CHINE
Je suis à Pékin, la capitale chinoise.
Elle compte vingt millions d'habitants.
Pékin est surtout connue pour sa nourriture.
Beaucoup de féculents : des nouilles, des raviolis, des crêpes.
Mais je suis venue ici pour rencontrer un homme
qui, d'après ce qu'on dit, fabrique du fromage comme en France
ce qui est assez dingue et unique en Chine.
Est-ce que tu manges souvent du fromage ?

English: 
[LAUGH]
Okay.
>> Do you like Camembert?
>> I do.
>> Then try this,
Beijing Camembert.
>> Beijing Camembert?
>> Yeah.
In the beginning, I did
experiments at home.
I created
the Beijing Camembert.
Then I made Ricotta.
Once those were created,
I was able to prove that
it is possible to
make cheese in China.
[MUSIC]
>> I am in Beijing,
which is the capital
city of China,
a city of 20
million people.
What Beijing is
mainly known for
is it's very kind of
starchy, heavy foods,
like noodles, and
dumplings, and pancakes,
but I'm here to see this
one guy that I heard
makes cheese from scratch
in the French style,
which is very weird and
very rare in China.
Is cheese something that
you eat very often?

French: 
Non, c'est très occidental.
On mange surtout de la nourriture chinoise.
Je pense qu'en Chine actuellement il n'y a pas assez de produits laitiers différents
comparé à tout ce qu'on peut trouver en Occident.
L'industrie laitière chinoise est encore très jeune.
Il faut éduquer les consommateurs pour qu'ils comprennent la culture du fromage et apprennent à l'aimer.
Je m'appelle Liu Yang et je suis artisan fromager.
Ça fait six ans que je fais du fromage ici.
Ce n'est pas compliqué de faire du fromage.
Le plus important est de faire bien attention à tous les détails.
Je préfère travailler avec mes mains plutôt que d'être assis derrière un bureau.
Après avoir travaillé quelques années à Zhongguancun (la Silicon Valley chinoise),
j'ai ressenti le besoin de partir étudier à l'étranger.

English: 
>> No,
it's western style.
>> Western style.
>> Yeah, we usually
eat Chinese food.
[MUSIC]
>> I think that in China,
there is a lack of
variety in dairy
products at the moment,
compared to what is
happening in the West.
The dairy industry
in Chine is
still very young.
Customers need to be
educated so they can
understand, and fall in
love with cheese culture.
My name is Liu Yang.
I'm a cheesemaker.
I've been making cheese
here for six years.
The process of
making cheese is
not complicated.The
most important part is
paying attention to all
the little details.
I'm more interested
in working with my
hands than working
in an office.
After working at
Zhongguancun,
the Silicon Valley
of China, for
a few years, I had
the urge to study abroad.

English: 
So I left for France.
During my fifth
year abroad,
I visited Corsica.
I stayed in
the countryside there.
My neighbor was
a shepherd who made
cheese.The first time I
tasted his goat cheese,
it made a big
impression on me.
I had thought that when
I get back to China,
I should make that.
>> So,
what do we have here?
>> This is our
cheese plate.
There's Beijing
blue cheese.
>> Okay.
>> This is
Pyramid cheese.
>> Uh-huh.
>> This is Tomme,
semi hard cheese,
amde of goat's milk.
>> Are these cheeses that
are French cheeses that
you have sort of
copied the recipes so
they're made in the same
way as they would be
made in France?
>> Yes, the same way.
>> So I've been
living in China for
five years and I think
there's nothing I've
missed more than cheese.
It's very difficult to
get artisan cheese in

French: 
C'est là que je suis allé en France.
Cinq ans après être arrivé, je suis allé en Corse.
J'étais à la campagne. Mon voisin était un  berger qui faisait son propre fromage.
La première fois que j'ai goûté son fromage de chèvre, j'ai été très impressionné.
Je me suis dit que c'est ce que je devrais faire à mon retour en Chine.
Qu'est-ce qu'on a ici ?
C'est notre plateau de fromages.
Ici on a le Bleu de Beijing.
Une pyramide.
Ça c'est de la Tomme, sa pâte est mi-dure.
Pour produire ces fromages, tu as copié les recettes et les méthodes françaises
pour qu'ils soient fait exactement comme en France ?
Oui, j'ai fait pareil.
Ça fait cinq ans que je vis en Chine et le fromage est sans doute ce qui me manque le plus.
C'est très difficile de trouver du fromage artisanal en Chine,

English: 
China, like fresh
cheese like this.
So this is a pretty
exciting moment.
Mm, wow.
Very familiar Camembert
flavor, right?
Hm.
Yeah really creamy and
delicious.
>> In the beginning,
almost 90% of my
customers were
foreigners.
In the past few years,
as we put in more and
more efforts to
introduce cheese to
Chinese customers,
more and
more of them started
to enjoy it.
Today, there
are about 50% of
our customers
are Chinese.
You really like
eating cheese!
Is it tasty?
>> What's your favorite
kind of cheese?
Like which one do
you like the most?
>> I'm not familiar with
cheese, that's why I
wanted to come and
try some authentic ones.
I suppose that Chinese
prefer the ones that
are on the sweeter
side and not too sharp.

French: 
des produits aussi frais que ceux-ci.
C'est assez excitant.
Ça rappelle vraiment le Camembert, non ?
C'est très crémeux, très savoureux.
Au départ, environ 90% de mes clients étaient des étrangers.
Depuis quelques années nous faisons de plus en plus d'efforts pour faire connaître ces fromages aux clients chinois,
et ils les apprécient de plus en plus.
Aujourd'hui, environ 50% de notre clientèle est chinoise.
Dis donc, t'aimes ça, le fromage !
C'est bon ?
Quel est ton fromage préféré ?
Je ne m'y connais pas vraiment, c'est pour ça que j'ai voulu venir ici pour déguster de vrais fromages.
Je suppose que les Chinois préfèrent les fromages un peu sucrés, pas trop forts.

French: 
Même si je produis vingt sortes de fromages ici,
les clients chinois préfèrent encore et toujours les fromages frais.
Je ne vends que les fromages que je produis moi-même,
donc les quantités de fromage affiné ou vendu frais dépendent des achats des clients.
Je peux goûter l'un de ces fromages un peu dingues qui sont présentés ici ?
Tu es sûre que tu veux goûter celui-là ?
Oui.
Il est très fort.
C'est le Red Beijing, un fromage à pâte molle.
Est-ce que l'un de tes fromages a déjà fait un flop ?
Un fromage que tes clients chinois n'appréciaient pas du tout ?
Je pense qu'aucun fromage n'est trop fort pour le client chinois.
Les Chinois n'ont pas beaucoup de préjugés en terme de nourriture.

English: 
Although I make twenty
kinds of cheese here,
the fresh cheese appeal
to Chinese customers
the most.
Since I only sell
the cheeses I make,
the amount of fresh
versus aged that is made,
is dictated by
my customers.
>> Can I try one of
these slightly mad
cheeses over here?
>> You want to
try this one now?
>> yeah.
>> For sure?
Yes, this one is
really sharp.
This is called
Red Beijing.
It is a soft cheese.
>> Have you ev,
ever made a cheese that
did not sell at all?
Your customers,
your Chinese customers
just hate it.
>> I don't think there's
any kind of cheese that
Chinese customers
can't accept [LAUGH].
Chinese are very open
minded in terms of food.
We have food like
stinky tofu and
mold tofu in China.

English: 
Both are seriously
fermented.
>> Wow.
>> [LAUGH]
>> That's,-
>> You should have eaten
it with the bread.
>> [LAUGH]
That's a really,
really strong flavor.
It kind of whiffs up
your nose almost.
It's like pretty over
powering, but delicious.
>> Right.
>> Cheers.
>> Cheers.
[MUSIC]
>> So we're in a car on
the way out of Beijing to
go and visit a goat farm
where Liu Yang gets his
milk to make some of
his delicious cheeses.
>> [FOREIGN].
>> This one is
really friendly,
I think [LAUGH].
>> The milk for making
cheese is very important,
because what the animal
eats affects the milk,

French: 
On mange bien du tofu puant [choudoufu] et du tofu poilu [maodoufu] en Chine. C'est pas mal, niveau fermentation.
T'aurais dû manger ça avec un peu de pain.
Le parfum est très très fort.
Ça remonte dans le nez.
Ça emporte mais c'est délicieux.
On est en voiture pour sortir de Pékin.
On va visiter l'élevage de chèvres où Liu Yang se fournit en lait pour faire tous ses bons fromages.
J'ai trouvé ma pote.
Le lait est essentiel pour la qualité du fromage.
L'alimentation de la chèvre va donner un goût particulier au lait et ensuite au fromage.

English: 
and then the cheese.
The best milk comes from
animals that feed on
natural grass.
They produce the most
tasty milk.
>> These are the goats
that Yiu Yang gets
his milk from.
And they're all living on
the land, totally free to
wander wherever and
they're all hand milked.
And it's kind of a lot
more hangy than
I expected.
But you know
it's nature and
actually it's, it's
nice to see the kind of
unsanitized place from
which milk comes.
>> [FOREIGN].
>> There was a big milk
scandal in 2008, where
there was this tainted
infant formula and six
children died and 300,000
were, were made sick.
>> The 2008 scandal had
a dramatic effect on
the entire
dairy industry.
My customers ask
frequently about
the source of our milk.

French: 
Les chèvres nourries à l'herbe dans la nature sont celles qui produisent le meilleur lait.
Leur lait est plus parfumé.
Voilà les chèvres qui fournissent Liu Yang.
Elles vivent en liberté, elles peuvent se balader dans la nature comme elles veulent
et elles sont toutes traites à la main.
Je ne pensais pas que ça pendouillait autant.
Mais c'est la nature.
C'est cool de voir un endroit pas trop aseptisé qui fournit du lait.
Il y a eu un gros scandale en 2008, une affaire de lait infantile frelaté.
Six nourrissons sont morts et 300 000 ont été malades.
Le scandale de 2008 a eu d'énormes répercussions sur toute l'industrie laitière.
Mes clients me demandent souvent d'où vient le lait que j'utilise.

English: 
Is it safe to consume?
Does it contain
antibiotics or melamine?
I can only say that I
have tried my best to
make sure our milk comes
from a safe source.
That's why we choose milk
from small farms that
contain no additives and
is pretty much organic.
Nevertheless, since
2008 the Chinese
government has spent
a tremendous amount of
effort on enforcing
the safety standards in
the dairy industry.
I think melamine is no
longer found in milk
products in China.
At least it is not used
by the farms where we
get our milk from.
High quality cheese can
only be made out of
high quality milk.
There are more
people making cheese
in China now.
Chinese welcome food from
all different cultures.
I hope more Chinese
will get to know us,
as well as the culture
of cheese.

French: 
Est-ce qu'on peut le boire sans crainte ?
Est-ce qu'il contient des antibiotiques ou de la mélanine ?
Je leur réponds que je fais mon possible pour trouver du lait qui vient d'un endroit dans lequel j'ai confiance.
C'est pour ça qu'on utilise du lait de petits élevages : il ne contient ni additif et c'est assez biologique.
Mais depuis 2008 le gouvernement a fait beaucoup pour que les différentes mesures sanitaires concernant le lait soient bien appliquées.
Je pense qu'aujourd'hui on ne trouve plus de mélanine dans les produits laitiers chinois.
En tout cas il n'y en a pas dans les fermes où l'on se fournit.
Un fromage d'excellente qualité ne peut qu'être fait avec un lait d'excellente qualité.
Plusieurs personnes se mettent à faire du fromage en Chine.
Les Chinois tolèrent très bien les autres cultures alimentaires.

French: 
J'espère que de plus en plus de Chinois vont nous découvrir ainsi que la culture du fromage.
Je suis impatient de voir les Chinois se mettre à aimer le fromage.
Toi aussi t'es ma pote.
Je veux en ramener une avec moi. Elles sont à vendre ?

English: 
I look forward
to seeing more
Chinese people
enjoying cheese.
[MUSIC]
>> And you as well,
I like you too.
I want to take one back.
Are they for sale?
Could we keep them?
>> [LAUGH]
[MUSIC]
