你好
这是留日生活
来自日本富山市
非常感谢你经常收看我拍的视频
今天我们来做拉丝面包
但是呢
不揉面
不用揉手套膜和完面以后醒发到一定程度就开始烤制
做出的面包一样柔软
拉丝，吃到嘴里
像棉花一样软
特别省时省力
整个操作过程分五步
非常适合在家工作的人
只要你合理安排时间
既能不耽误工作
又能做出可口的面包，工作
生活两不误
下面我们来分步操作
高筋面粉四百克
酵母四克
白糖四十克
两个鸡蛋
温牛奶250毫升
这里不要用手和面
用手的话会很粘
因为水分较多
面比较稀释
我们用硅胶铲充分搅拌均匀
你知道
为什么烤面包叫吐司面包吗
烤面包是由一位法国人于1491年发明的
发明的原因其实很意外
是因为别的原因而发现了另一个更好的东西
而这位先生一直想要发明一种机器
可以把一片一片的面包变成黄金
后来
被法国国王知道了。国王限
他两个星期里，要把这种可以把面包变成黄金的
机器发明出来。结果他最后没有成功
只好拿着面包和烤面包机硬着头皮去见国王
当面包从烤面包机中跳出来的时候
大家一看也知道那不是黄金
这位先生差点要被砍头了
临门一脚，在面包上放了奶酪
献给国王吃。国王吃了以后觉得真是美味
简直比黄金更有价值
于是没有砍他的头
并且命名为这种面包为
吐司，也就是英文的toast
toast是这位国王的女儿的名字
因此就有了我们今天土司的名称
揉成面团以后加入15毫升植物油
为什么要在面中加食物油呢
和面时加上油啊
除了和加盐一样能使面的弹性和韧性会更好以外呢
还会由于油分子溶于面中会让面团更加滋润细腻
能够保持面的水分
还会让面团更加润白
也能增强面的香气
接下来
我们给面团盖上盖子进行第一次醒发
三十度的室温经过两个小时的发酵
我们的面发好了
面发没发好啊
有两个判断标准
第一看他的蜂窝状是什么呀
第二呢
是用手按下去
以后面不反弹
这说明面发好了接下来呢
我们要给面排气用捣拳的方式把面中的气体排出来
为什么要排气呢
我们知道啊
面团发酵的过程中
面粉中的淀粉和糖分会在酵母菌的作用下分解产生大量的二氧化碳气体
气体被包裹在面筋组织中从而在面内部形成一个个气孔
使面团体积膨胀
发好面后再排气呢
就会使在面团内部产生更多的面筋
并且排出发酵产生的气体
排完气以后
我们把面放到案板上
用刀分成三个剂子
因为面呢
太粘手了
可以在刀上和手上刷一层油防粘
接下来
我们给小剂子整形。整形啊相当简单
把每个小剂子用擀面杖擀成薄饼完了以后，再从一个边
开始卷成圆筒就可以了。擀成薄片再卷起来以后呢
这一步很重要
面包起不起层
关键就是在这一步
整型完成以后放到烤盘里准备进行二次醒发
为什么要进行二次醒发呢
进行二次醒发
能使面团内部重新产生气体
使面团再次充盈起来
经过二次醒发的面食
口感会更劲道
组织会更细腻
更蓬松
不管室温是多少醒面的时间是多长，判断的
标准的都是面剂子的大小啊
是原来的两倍大，二次醒发
就算完成
如果室温比较高的话呢
你就可以缩短醒面的时间
我们首先来预热烤箱170度
预热五分钟
我们加一个鸡蛋打到碗里
用筷子搅拌均匀
之后呢
用刷子在面剂子上方涂一层薄薄的蛋液
铺上锡纸
这样我们的前期准备就完成了
铺锡纸的目的是为了防止表面烤焦。烤箱预热完成以后呢
我们放烤盘放到烤箱里面开始进行烤制
170度烤制25分钟
这软像棉花一样了
这
面包呢
不用哄
也不用揉面和完面以后
放在那里让它自己醒发
把手套膜的形成呢，完全是交给了时间
所以呢，基本上
不花功夫也没有别的什么添加剂
只要你合理安排时间
晚上把面
活上，早晨起来做
我是这样
昨天晚上我把面活好了
放那里发酵五个小时
以后面发好了
晚了稍微整形，装模具
再等半个小时以后，二次醒发完成，
开始25分钟烤制。早晨起来将近一个半小时到两个小时的时间就好
真好
完美。谢谢你的陪伴和观看，我们下个视频再见
再见
