Sono nato e cresciuto in una terra di macchine veloci e slow food. 
Ho imparato sin da bambino a pensare rapidamente.
Come dicevano i Romani: "Pensa molto velocemente, ma agisci molto piano".
Questo significa: "abbi un pensiero molto rapido, ma mettilo in pratica lentamente". 
Perché serve molto tempo per realizzare qualcosa.
Loro interpretano quello che sto pensando, e sanno quello che sto pensando. 
Oops! Abbiamo fatto cadere la torta al limone. 
Il cibo per gli italiani è un po’ come la squadra di calcio, o il Papa. 
In quest'ordine: prima la squadra di calcio, secondo il Papa, terza la tradizione. 
Ricordo tutti quei tour gastronomici che feci con i miei fratelli maggiori
con mia madre che mi incoraggiava: "Vai, vai, vai! Non giocare soltanto a calcio!"
Perché giocavo a calcio tutti i giorni in quel periodo.
Credo che quel tipo di esperienza abbia rappresentato una parte fondamentale della mia vita…
…andare al Mont-Saint-Michel o da Angelo Gaja a visitare le sue cantine,
guidare fino a Nizza, mangiare ostriche, ubriacarsi per poi tornare di notte. 
E mia madre mi chiedeva: "Massimo, dove sei stato?"
"A studiare!"
Come potrei dimenticare il sapore della lasagna? 
È impossibile. 
Oppure quello di un pezzo di Parmigiano
o di una goccia di aceto balsamico vecchio di cinquant'anni? 
È qualcosa di magico. 
Quindi quello che dobbiamo fare è considerare ogni cosa da una debita distanza,
vedere cosa è giusto e cosa è sbagliato
e portare soltanto la parte migliore nel futuro. 
Il libro parlerà della mia passione, dell'evoluzione delle mie idee.
Parlerà di cucina, ma anche di arte e musica.
Forse, come ho sempre detto, attraverso la mia passione trasmetterò emozioni. 
Forse alla fine sarà un libro sull'emozione? 
Non lo so, spero di sì.
Andare a fondo nelle cose, è uno degli aspetti più importanti. 
Spero che chi leggerà il libro scoprirà la struttura della creatività
e sarà ispirato da questa struttura. 
"Esprimi te stesso", è di questo che si tratta. 
"Sentiti libero, sii coraggioso", dico sempre ai giovani chef. 
Rimani concentrato sul tuo sogno, puoi realizzarlo. 
Questa è la vera sfida!
