Le 30 septembre dernier,
Montréal accueillait les premiers 
Olympiques d'art Latte.
En tout, près de 32 baristas, qui viennent d'un peu partout du Québec,
sont venus participer à la compétition, et aujourd'hui
on est allés rencontrer le grand gagnant.
Moi, c'est Xavier Bernard-Caron.
J'ai 24 ans. Je travaille au café Une gamme bas depuis bientôt deux ans.
Donc, la première étape, c'est de peser le nombre de grammes de café que tu mets.
Ça tombe toujours autour de 18 grammes environ.
Qu'est-ce qui t'a intrigué dans le latte ?
J'ai toujours bien aimé le goût du café, mais plus j'en apprenais, tant sur la confection du café
que sur le latte art, je me suis rendu compte que j'en avais beaucoup à apprendre dans le domaine.
Plus mon latte art avançait, aussi, plus ça me motivait d'essayer d'exécuter des design de plus en plus compliqués.
Donc, c'était aussi un défi.
Ensuite, il faut bien aligner pour avoir un bon terme, pour qu'il soit bien droit.
Comme ça, l'espresso va bien
infuser.
Qu'est-ce qui t'a amené à t'inscrire aux premiers Olympiques d'art latte à Montréal ?
Quand j'ai commencé à travailler ici, je n'avais aucune base en art latte.
C'est mon frère qui travaillait ici depuis bientôt sept ans qui m'a vraiment formé.
J'ai participé à deux compétitions amicales. Quand j'ai vu que ça allait bien, j'ai vu la publicité des Olympiques Latte Art.
Il faut bien mousser le lait. C'est toujours une partie plus technique
qui est toujours plus dure à apprendre, mais une fois que tu l'as, ça fonctionne très bien.
On était 32 participants divisés en huit groupes de quatre personnes.
Au départ, on avait le même design à faire. Puis ensuite, on pouvait faire ce qu'on voulait.
C'est toujours laisser entrer juste assez d'air pour que ce soit bien mousseux, mais pas trop non plus.
C'est toujours la partie la plus difficile.
L'art de faire un bon latte, est-ce que c'est
juste savoir faire un dessin dans la mousse de lait ?
Non. C'est quand même beaucoup de choses à l'arrière aussi.
C'est vraiment tout le processus: bien choisir ses grains, bien ajuster son «grinder»,
combien de grammes tu mets dans ton café... Le temps d'infusion est très important aussi.
Puis, combien de grammes sortent de ton café aussi. Puis ensuite, une fois que l'expresso est bien coulé,
là il faut que ton lait soit bien mousseux aussi.
Un beau dessin.
Est-ce que t'as l'impression que, pour les consommateurs, c'est devenu presque
plus important d'avoir un beau café qu'avoir un bon café ?
Je ne pense pas que c'est devenu plus important, mais je pense que le monde y accorde beaucoup d'importance,
avoir un café bien présenté.
Mais le monde recherche quand même le goût avant tout.
Tu donnes deux cafés exactement identiques. Un avec un superbe dessin et l'autre
avec une petite feuille boboche. Le monde va quand même choisir celui avec le beau dessin.
Donc, je pense que le monde recherche le goût avant tout,
mais ils vont être vraiment satisfaits avec un très beau dessin plutôt qu'avec un café bien normal.
Une tulipe qui est bien réussie.
Santé.
