
Chinese: 
為什麼一杯咖啡
這麼貴？
當然並不是每個人都這麼覺得
但我也頗常聽到有人跟我說現在咖啡變得好貴
說實在的
以前的確是可以用更少的錢去買一杯咖啡
隨著咖啡浪潮的興起,咖啡的價錢也在全世界都有所改變
隨著越來越多的文章指出
越來越多的咖啡農並沒有得到合理的報酬,甚至不敷成本
以至於種咖啡都已經不符合經濟效益了
大家也對咖啡一直漲價這件事有很多疑惑
這就是我們今天要做的
我們要來聊聊當你在一間精品咖啡店買一杯咖啡時
你付的錢到底跑哪去了
在這裡我們只能講個大方向
我們會講到咖啡店的商業模式
而我不可能講的非常精準
因為每一間店每一間公司都會有點不一樣

Turkish: 
Bir fincan kahve neden bu kadar pahalıdır?
Herkes bu şekilde düşünmüyor.
Fakat kahvenin oldukça pahalı olduğu ile ilgili...
oldukça fazla söylem duyuyorum.
Adil olmam gerekirse bir fincan kahve almak çok daha ucuzdu.
Tüm şehirlerde kahve patlaması gerçekleşince bu durum da değişti.
Sayıları gittikçe artan makalelerde vurgulandığı üzere...
kahve üreticileri ürettikleri kahve için yeterli ödeme alamıyorlar.
Bundan dolayı bu iş sürdürelemez hale geldi.
Yükselen kahve fiyatları insanların aklına cevaplanması gereken bir soruyu getirdi.
Bugün yapacağımız şey de bu.
Bugün bir kafede bir fincan kahveye harcadığınız paranın nereye gittiğinden bahsedeceğiz.
Bunu konuşurken genelleme yapmamız gerekecek.
Kafelerin iş modelleri hakkında konuşmamız gerekecek
ve her biri için bunu tam anlamı ile isabetli hesaplamamız mümkün değil.
çünkü her dükkan bir miktar farklıdır.

Polish: 
Może nie każdy się z tym zgodzi
ale nie rzadko słyszę od ludzi, że kawa stała się
dosyć droga i będąc uczciwym należy zauważyć że
kubek kawy zwykł być o wiele tańszy
Zmieniło się to gdy tylko kawa zyskała na popularności
W miastach na całym świecie. Od tej pory
wzrastała liczba artykułów podkreślających  fakt że rolnicy nie zarabiają nawet tyle aby pokryć koszty produkcji kawy
Rynek stał się niestabilny
Wzrastająca cena kawy
zaczęła zastanawiać wielu ludzi
Będziemy omawiać co dzieje się z twoimi pieniędzmi
Gdy wydajesz je na kawę w ulubionej kawiarni
Aby to zrobić, musimy pomówić w ogólności
musimy pomówić o biznesowym modelu kawiarni
bardzo trudno jest być szczegółowym
ponieważ każdy biznes jest nieco inny

English: 
Now, not everyone feels this way,
But it's not uncommon for me to hear from people
that coffee has gotten pretty expensive.
And to be fair to them, it did use to be much cheaper
to buy a cup of coffee.
That's changed as the coffee boom has happened,
in cities around the world.
And, at a time when there are an increasing number of articles
highlighting the fact that coffee growers aren't getting paid the cost of production
for their coffee—that it's become unsustainable—
well, this rising price of coffee leaves many people with questions that should be answered.
So, that's what we're going to do today. We're going to talk about where your money goes
when you spend it on a cup of coffee in a specialty cafe.
To do that, we're going to have to talk in generalities.
We're going to have to talk about the business model of cafes,
and it's impossible to be completely accurate, because every business
is a little bit different.

English: 
But also, to begin with, we're just going to talk about the UK,
which is obviously different in some ways than other places.
You go, and you spend £3 on a cup of coffee in a good cafe.
Where does that money go?
Well, in the UK,
the VAT, the tax rate on coffee is 20%.
so 50p of your 3£ goes straight to the government.
The net revenue for the cafe is only £2.50.
So, let's divide that £2.50.
In a cafe, about 30% of the money that cafe takes in
goes back out to product cost. The cost of buying the things
that you ultimately end up selling.
About 35% of its money goes to pay staff.
15% of its revenue will go towards paying the rent
and associated location costs,
maybe 10% will go towards general overheads, from lighting,
to heating, to administration.
Leaving 10%, on a good day, as profit for the owner.
That's 25 pence on a £3 cup of coffee,
which means you've got to make a lot of cups of coffee to really make any money.

Chinese: 
還有
我只會討論到英國的狀況
所以一定會跟其他地方的狀況有點不一樣
你走進一間很棒的咖啡店花了3塊英鎊買了杯好喝的咖啡
所以那3塊英鎊到底跑去哪了呢
在英國
咖啡的稅率是20%
所以五角就直接給了政府
剩下的兩塊五才是咖啡店真正收進口袋的
接下來我們來把那兩塊五拆解一下
以一家咖啡店來說,大概30%的營收是拿去支付原物料
也就是拿去買你最後賣出去的產品
接著35%是人事成本
15% 拿去付租金等店面相關的花費
大概10%再拿去付其他零零總總的花費
從電費,冷暖氣,到有的沒的行政費用
最後剩10%, 運氣好的話, 才是真正的利潤
所以一杯3英鎊的咖啡真正賺的只有2.5角

Polish: 
Omówimy także
rynek UK, który jest oczywiście nieco inny
Pod pewnymi względami
niż reszta świat
Podczas typowej wizyty wydajesz 3£ za kubek kawy
w dobrej kawiarni
Co dzieje się z tymi pieniędzmi
W UK vat
podatek nałoży na kawę wynosi 20%
Tak więc 50 pensów z twoich 3£ dostaje rząd
Przychód netto za kawę
wynosi jedynie  2£ 50
W takim razie podzielny te 2£ 50
W każdej kawie 30% pieniędzy wliczonych w koszt kawy
pojawia się za sprawą kosztu produktów
Kosztów produktów, które musisz nabyć aby ostatecznie móc pracować
35% kosztów kawy to wypłata dla pracowników
15% kosztu kawy to
to koszty związane z wynajmem lokalu
około 10% to koszty stałe
takie jak ogrzewanie, światło, zarządzenie budynkiem
W przypadku dobrej sprzedaży około 10% to zarobek dla właściciela
To daje 25 pensów za 3 £ kubek kawy
co oznacza że aby zarobić musisz zrobić bardzo dużo kawy

Turkish: 
Ayrıca bazı yönleri ile diğer yerlerden açıkça farklı olan...
Birleşik Krallık hakkında konuşmaya başlayacağız.
Güzel bir kafeye gidersiniz
ve bir fincan kahve için 3 Pound ödersiniz.
Peki paranız nereye gidiyor?
Birleşik Krallık'taki kahve üzerindeki KDV oranı %20
3 Poundun 50 Centi doğrudan devlete vergi olarak gidiyor.
Kafe için Net Gelir 2.50 Pound
Hadi şimdi bu 2.50 Poundu inceleyelim.
Bir kafede kahveden alınan 2.50 Poundun %30'u ürünün maliyetine gidiyor.
Bir şeyler satın alıp nihayetinde onu satıyorsunuz.
Paranın %35'i ise personel ücretlerine gidiyor.
Lokasyona bağlı olarak gelirin %15'i kira bedeline gidecek.
Belki %10'u ışıklandırma, ısıtma, yönetim masrafları gibi genel harcamalara gidecek.
İyi bir günde geriye kalan %10 ise mal sahibi için kardır.
Bu 3 Poundluk bir kahvede 25 Cent yapar.

English: 
I should also add that around the world, those models will vary.
In some places, let's say Shanghai, you might have a very high rent and a much lower staff cost,
but by and large, around the world,
the net profit remains the same.
It's not uncommon to be making 10-12% profit,
and doing better than that these days is really pretty unusual.
As I said, this is the typical kind of business model for a specialty cafe,
There will be variance, some cafes will pay more to staff, some pay less,
some will pay more rent, some will pay less.
"Wait, wait, wait!" you might say.
"If I go to a nice cafe, and I buy a £4 cup of filter coffee,"
"there's no way that there's £1 of product cost even if they're using"
"good quality coffee and paying a sustainable price."
And you're right. That 30% of product cost is the average across the board.
A cup of filter coffee may make a much higher margin
compared to, say, a pastry that you might buy with it that has a much much much lower margin,
a much higher cost associated with it.

Chinese: 
所以你需要賣很多杯咖啡才能真正賺到錢
但我需要講一下
剛剛提到的比例在世界各地會有些不一樣
在某些地方,例如上海
你可能會有非常貴的租金但人事成本相對較低
但是大致上來說
淨利在世界各地都是差不多的比例
如果可以做到淨利10%並不是非常少見的
但如果要比10%還多,真的是很難
但就像我提到的,這是屬於比較典型的精品咖啡商業模式
有些咖啡店的人事成本比較高,有的人事成本比較低
有的租金比較貴有的租金比較便宜
等一下等一下
所以你現在是說如果我去一間很棒的咖啡店
然後我點了一杯四英鎊的咖啡
就算咖啡店用的是品質好的咖啡
而且也付給咖啡農合理報酬
原料成本也不會超過1英鎊？
對,就是這樣
所謂的30%的原物料成本
是一個總體的平均值
一杯手沖咖啡可能利潤會高一些
相較之下,你買來配咖啡的點心
可能就利潤比較低,因為成本相對高一點

Polish: 
żeby naprawdę zarobić
Powinienem również dodać
że ten model jest bardzo specyficzny
W innych miejscach, takich jak Shanghai
możesz mieć bardzo wysoki koszt wynajmu i znacznie niszy koszt personelu
ale na cąłym świecie
ilość twojego dochodu pozostaje praktycznie taka sama
Nie rzadko zdarz się że można zarobić 12-15% dochodu
Jednak zagrabienie ponad ten dochód jest bardzo mało prawdopodobne
Tak jak powiedziałem , jest to typowy
model biznesowy dla kawiarni
są kawiarnie, które będą płacić więcej swoim pracownikom inne mniej
niektóre zapłacą więcej za wynajem inne mniej
chwilka, chwila możesz powiedzieć
Jeśli załażę przyzwoitą kawiarnie i kupie 4 funty  (1,81kg )
mielonej kawy
Nie ma najmniejszej szansy że 1 funt zaparzonej kawy pochłonie koszt produktu
Nawet jeżeli używamy wysoko jakościowej kawy, uwzględniając jej średnią cenę
Masz racje te 30% kosztów produktu
to średnia dla całego społeczeństwa
kubek kawy może mieć nawet wyższy zarobek
W stosunku do powiedzmy ciasta
które możesz kupić dodatkowo
które ma dużo mniejszy zarobek i dużo większy

Turkish: 
Bu da demek oluyor ki gerçekten iyi miktarda para kazanabilmek için epey fazla kahve yapmalısınız.
Ayrıca şunu eklemeliyim bu model dünyanın her yerinde değişecektir.
Bazı yerlerde, örneğin Şangay, kiranız çok yüksek olup, daha az personel gideriniz olabilir.
Fakat dünyanın büyük bir kısmında Net Karınız aynı kalır.
%10-12 kar elde etmek nadir olan bir şey değildir...
...ama bugünlerde bundan daha iyisini yapmak da oldukça alışılmadık.
Dediğim gibi bir kafe için bu tipik bir iş modelidir.
Oldukça fazla değişken olabilir, bazıları daha az personel gideri öderken bazıları daha çok...
...bazıları daha çok kira öderken bazıları daha az.
Hey 1 dakika diyebilirsin.
Eğer iyi bir kafeye gidip 4 Pound'a bir filtre kahve alırsam
İyi kalitede kahve ve sürdürebilir bir fiyat olsa bile ürün maliyetinin...
...1 Pound olmasına imkan yok diyebilirsin
ve haklısın da.
Genel ortalama ürün maliyetinin %30'dur.
Ürün maliyetinin çok daha yüksek olduğu pastacılık ile karşılaştırıldığında...

Turkish: 
...kahvede daha yüksek bir kar marjı yapabilirsiniz.
Bu yüzden bir kafenin masraflarına baktığımızda...
...1 kupa kahvenin fiyatını gerçekten yükselten şeyin ne olduğunu görebilirsiniz.
Kira ve personel ücretleri son birkaç yılda ciddi bir biçimde yükseldi.
Özellikle kahve kültürünün daha rekabetçi hale gelmesiyle...
...daha çok kafe açıldı, daha çok baristaya ihtiyaç duyuldu...
...ve piyasanın gördüğü talep arttı.
Tüm bunlar kalifiye baristaların maaşlarını arttırdı.
Bunun anlamı, kafelerin personel maliyetlerinin...
...durmaksızın tırmanmasıdır.
(Londra'da yaşam maliyeti son 10 yılda %41,6 artmış)
Bu işe ilk girdiğimde %25'in altındayken...
...şimdilerde kolayca %35'in üstüne çıktı.
Yaşam maliyeti gerçekten değişti.
Ve bence herkesin bileceği üzere mülk sahipleri biraz açgözlüdür...
...ve öyle olmaya da devam ediyorlar.
Fakat haydi biraz kupaya giren kahveden bahsedelim.
Daha öncede söylediğim gibi...
...aslında kahvenin fiyatı şaşırtıcı bir şekilde...
...kafenin toplam masraflarının çok küçük bir kısmını oluşturuyor.
Bunun anlamı, eğer kafe çok kaliteli bir kahve alırsa...

Chinese: 
所以當我們把成本拆解出來看之後
你就能清楚看到,到底是什麼讓咖啡越來越貴
在過去幾年間,人事成本真的提高了很多
尤其隨著咖啡市場變得越來越競爭
新的咖啡店越開越多
代表對咖啡師的需求也越來越多
當市場需求增加時
想請到有技術跟能力的咖啡師就會需要付出更高的價錢
這也意味著咖啡店的人事成本越來越高
越高,越高,越高
當我剛踏入咖啡這個產業的時候人事成本大概在25%
現在很容易就達到35%以上
這點真的差很多
我想全世界的人不管是哪個城市的人
都知道房東非常貪心
而且一直都持續很貪心
現在我們來談談咖啡本身好了
如同我先前提到的
咖啡原物料的成本意外的低
咖啡只佔了一間咖啡店的總成本非常一小部分
這代表說如果咖啡店買了品質很好的咖啡

Polish: 
koszt związany z produkcją
Więc jak już podzieliśmy  koszty kubka kawy
Możesz w końcu zauważyć co tak naprawdę znacznie zwiększa cenę kubka kawy
Koszty związanie zatrudnieniem i utrzymaniem pracowników zdecydowanie wzrosły w ostatnich kilku latach
Zgłasza że wzrastająca kultura picia kawy wymaga wyższych kwalifikacji
Im więcej kawiarni jest otwartych
Tym więcej potrzebnych jest baristów
Im bardziej rynek staje się wymagający, tym bardziej wzrasta cena zatrudnienia
dla uzdolnionego baristy z odpowiednimi umiejętnościami
To oznacza że koszty utrzymania pracowników cały czas wzrastają
Kiedy zaczynałem prace  było to około 25%
Teraz jest to przynajmniej 45% i więcej
To naprawdę uległo zmianie
Myślę że każdy w każdym kraju wie o tym że
właściciel jest chciwy
i zawsze będzie chciwy
Porozmawiajmy jednak o kawie, która znajduje się w każdym kubku kawy
Tak jak powiedziałem wcześniej, największy koszt każdej kawy
Jest wyjątkowo niski, jest on naprawdę niewielką częścią sumy kosztów kawiarni
To oznacza że jeśli kawiarnia kupuję naprawdę dobrą kawę

English: 
So once we break apart the costs of a cafe, you can see what's really driving the increase
in the price on a cup of coffee.
The cost of hiring and retaining staff has really increased a lot in the last few years,
especially as coffee cultures have become increasingly competitive.
The more cafes that open, the more baristas are needed,
the more demand the market sees, and that drives up the prices
for skilled, capable baristas.
This has meant that the staff cost for cafes
has constantly crept up and up and up and up and up.
When I first got into the business, it was only down at 25%,
now it's easily 35% plus. That really has changed.
And I think anyone, in any city in the world knows
that landlords have been greedy, and continue to be greedy.
But let's talk a little bit more about the coffee that goes into each cup.
As I said before, the actual cost of the coffee is surprisingly low,
it's a very small part of the total cost for a cafe.
This means that if a cafe is buying really good coffee,

English: 
it doesn't actually drive their price up all that much.
If you took a cafe serving a really great espresso blend full of coffees
bought ethically and sustainably, and that cafe switched to something
really cheap, really commoditized, and very low quality
that cafe may save 15, maybe 20 pence of cost.
That's it.
That's all the saving there is to be made,
it doesn't really make sense to cut those corners.
It makes sense to ask the right price for something delicious, but,
for 20p more, for 30p more, you can have something incredible.
Great coffee is actually incredibly cheap for what it is,
even when you're drinking it in a cafe with all the associated costs.
So, if you're angry at the price of a cup of coffee, that's ok.
But, don't be angry at the cafe, they're not exploiting you.
Cafe owners are not rolling around in piles of money.
If you want to be angry, be angry at landlords being greedy,
and driving up the cost of doing business in cities around the world.

Turkish: 
...aslında bu fiyatları çok fazla yükseltmeyecektir.
Eğer bir kafeden gerçekten etik bir şekilde hazırlanmış...
...iyi bir Espresso Blend satın aldıysanız...
Eğer bu kafe de bazı şeyleri gerçekten çok ucuz, basitleştirilmiş...
... ve çok düşük kalitede şeylerle değiştirdiyse..
...en fazla 15 cent belki 20 cent tasarruf edebilir.
Bu kadar.
Yapılacak tasarrufun hepsi sadece bu kadar.
Gerçekten mantıklı gelmiyor.
Lezzetli bir şey için doğru fiyatı talep etmek mantıklı geliyor.
20 cent, 30 cent fazlaya gerçekten inanılmaz şeyler yapılabilir.
İyi bir kahve içmek tüm bu kafe maliyetleriyle birlikte bile...
aslında inanılmaz derecede ucuzdur.
Eğer 1 kupa kahvenin fiyatını fazla buluyorsan...
...bu anlaşılabilir ama bunun için kafeye kızma seni sömürmüyorlar.
Kafe sahipleri para içinde yüzmüyorlar.
Eğer birilerine kızmak istiyorsanız, dünyadaki tüm iş yapma fiyatlarının yükselmesine sebep olan...
ve açgözlü olmayı sürdüren mülk sahiplerine kızın.

Polish: 
Wcale nie podnosi znacznie ceny
Jeśli będziecie w kawiarni serwującej naprawdę dobre zrobione espresso
dobrą kawę, wyprodukowaną z zachowaniem zasad etycznych i  pozwalający zarobić rolnikom
i ta kawiarnia zacznie podawać
popularną, tanią kawę  niskiej jakości
Taka kawiarnia oszczędzi może  50, może 20 pensów  kosztów
To tyle
To suma wszystkich osiągniętych oszczędności
Robienie takich rzeczy okazuje się być bez sensu
Znacznie bardziej sensowne
ponieście ceny kawy i zrobienie czegoś naprawdę wyśmienitego
ale 20 czy 30 pensów więcej możesz mieć coś niezwykłego
Świetna kawa jest w prawdzie niewiarygodnie tania
nawet jeśli pijesz ją w kawiarni
z wliczonymi wszystkimi kosztami
więc, jeśli jesteś zły z powodu wyskoiej ceny kawy jest to zrozumiałe
ale, nie możesz być zły na kawiarnie, to nie ona podusi ceny
właściciele kawiarni nie śpią na materacach wypełnionymi pieniędzmi
Jeśli jesteś zły bądź zły na właścicieli wynajmowanych lokali
którzy są chciwi i podnoszący koszty prowadzenia biznesu w miastach na całym świecie
Obwiniaj rząd

Chinese: 
其實對咖啡店來說成本並沒有提高到很多
如果一間咖啡店使用非常好的義式配方豆
然後所有咖啡豆都付給咖啡農合理成本
他改成使用非常便宜,品質不好的商業豆
這間店可能一杯咖啡可以節省1.5角或者是2角的成本
就這樣
能節省成本的空間就真的只有那樣
所以去節省那些成本其實真的沒什麼意義
比較合理的是付出合理的價錢去買到美味的東西
如果你願意多付出兩角三角
你就能夠喝到非常好喝的咖啡
好的咖啡以你現在付出的價錢來說其實是非常便宜的
就算你是在一間咖啡店裡喝,你付出的價錢也是很便宜的
所以如果你覺得你很不爽為什麼一杯咖啡要花這麼多錢
沒關係
但請不要覺得是咖啡店在坑你
咖啡店沒有在坑你
咖啡店老闆們絕大部分都沒有賺很多錢
如果你要不爽
你應該要不爽的是貪心的房東
因為全世界的房東都一直在把做生意的成本提高
你應該要不爽政府

Turkish: 
Dünyanın birçok yerinde yaşam maliyetinin yükselmesine sebep olan...
...başarısız hükümetlere kızın.
Ama kafelere kızmayın...
...özellikle yüksek kalitede şeyler alıp-satanlara.

Chinese: 
因為他們沒辦法好好處理居住危機
導致世界各地的生活成本越來越高
但拜託不要把怒氣出在咖啡店上
尤其如果他們努力的提供你高品質,公平交易的咖啡
一如往常的,我想要聽聽你們的意見,在下面留言吧!
謝謝你看完我的影片,祝你有個美好的一天

English: 
Be angry at governments, whose failure to address housing crises
have driven up the cost of living in so many parts of the world too,
but don't be angry at the cafe, especially if they're buying something high quality,
something traded sustainably.
As always, I'd love to hear your thoughts in the comments down below.
Thank you so much for watching, and I hope you have a great day.

Polish: 
którego porażki z pokonaniem kryzysu mieszkaniowego wpływają na ceny wynajmu
Ale nie możesz być zły na kawiarnie
Szczególnie gdy, kupują coś wysoko-jakościowego, z poszanowaniem zasad uczciwego handlu
Jak zawsze
Chciał bym wiedzieć co myślicie, napiszcie komentarz
Dziękuje za oglądanie
i życzę wam miłego dnia
