El amor es un estado febril
es una fiebre 
y es una fiebre tan dulce 
que lo que quieres es que no se acabe nunca
Obviamente, no hay edad
si con 71 años puedes embarcarte en 4 proyectos a la vez 
lo puedes hacer con 90 y con 40 
lo único que son las ganas 
de tirar adelante la familia 
y de querer hacerlo 
Soy María
hija de Carles Gaig y Fina Navarro
y vivo enamorada de Barcelona
En catalán dicen “Tu ets de poble” 
Tú eres de pueblo
Sí, vale
Yo soy de pueblo
porque Horta era un pueblo 
donde había un municipio 
o un núcleo cerrado 
estoy acostumbrado a esto
donde iba con bicicleta arriba y abajo
en medio de la calle jugábamos con los niños a pelota 
quedaba con mis colegas y tal  
Creo que ha sido una oportunidad 
de ya dejar Barcelona 
porque era todo demasiado establecido 
el restaurante a volver a florecer en la Cerdanya 
Yo supongo que 
en mi subconsciente se echa en falta
este pequeño espíritu rural
Soy Carlos Gaig 
cocinero del siglo pasado 
con ganas de decir algo en el futuro 
Aquí, en la Cerdanya 
siempre me ha entusiasmado 
yo hace 12 años que tengo una casa ahí
¿La he disfrutado?
Poco, nada 
¿La voy a disfrutar ahora?
Bueno, a lo mejor por las noches
pero yo sé que aquí habrá pausas y tiempos
donde yo podré disfrutar de la Cerdanya 
y del entorno de la Cerdanya
Para mí
el sentirme identificado o conectado 
con la naturaleza
es esta que de alguna manera 
me da
vida
El poco tiempo que tiene libre
lo aprovecha al máximo 
yo creo que su reloj tiene más horas
que los relojes del resto
porque lo aprovecha al máximo 
Soy Josep Armenteros
pastelero, cocinero 
he trabajado muchos años con Carles Gaig
casi 14 años
hice una pausa en mi trayectoria
y he vuelto a trabajar mano a mano con él
para emprender desde el inicio 
el proyecto de Torre del Remei
El cocinero hoy en día tiene
la responsabilidad de preservar el patrimonio 
y de actualizar el patrimonio 
La cocina necesita ser cotidiana 
y la cocina, para ser cotidiana 
yo pienso que en las casas familiares 
va a dejar de exisitir 
¿Cómo se va a potenciar?
Con el delivery, el take away 
con la cocina que vas a comprar 
pero realmente la esencia de la cocina 
va a estar en manos de los cocineros 
Estéticamente
para el espacio del restaurante
estos platos
sí, de sabor son super auténticos 
pero visualmente 
queremos buscar una línea mucho mas límpia
entonces, ahí intentamos 
esa complicidad que tenemos los dos 
de la tradición
un poquito más de la innovación conmigo
y juntos intentamos rescatar los platos
y que visualmente para el espacio del restaurante 
sean mucho más finos 
de sabor mucho más fino
y visualmente que sea más estético 
Soy Fina Navarro
para mí
la sala es acoger a la gente en mi casa
yo no me siento que estoy trabajando 
es como si tuviera una enorme casa 
que todos los comensales son mis invitados 
y quiero que la gente
cuando salga de aquí 
sientan que no han ido a un restaurante 
que han ido al Gaig 
que han ido a una casa con sentimiento 
Carlos siempre dice que él cocina 
para que la gente sea feliz 
Para que la gente sea feliz 
yo acojo a la gente en nuestra casa
para que sean felices comiendo
y sean felices con el entorno 
A mi me asusta mucho la palabra jubilación
porque me suena a deterioro 
a ocaso 
y de alguna manera a que te estás...
...te estás
degenerando 
No, no me interesa 
y respeto absolutamente
a los que de alguna manera la jubilación
es el cénit de su vida 
éste no es mi cénit 
el cénit de mi vida es seguir manteniéndome vivo 
y para mí mantenerte vivo 
es tener el motivo del porqué estás aquí y para quién 
Porque al fin y al cabo 
yo soy un servidor de mi oficio 
Esto es una joya 
que viene del siglo XIX 
principios del XX 
y que de alguna manera 
tiene, será y tendrá que ser 
un referente de la gastronomía de este país 
Soy José María Boix
cocinero de la Torre del Remei
desde su inauguración en 1991 
cuando decidimos con mi esposa Loles y yo 
nos enamoramos de este sitio 
y decidimos construir este pequeño hotel 
hasta hace un año y medio 
que dejé la Torre 
Lo mejor ha sido indudablemente esto 
poderlo dejar en manos de un gran amigo 
como Carles Gaig 
porque sabía que la Torre tendría una continuidad 
en este aspecto 
y como así se está demostrando 
que hace una gran cocina
Me toca a mí ahora y a Fina 
ser el bastión de este establecimiento  
Cómo fuiste capaz 
de hacer lo que hiciste 
que fue una locura 
de a los 48
enamorarte como a los 18 
Pues la vida es así 
la vida te lleva a veces 
que no hay edad
que te puedes sentir 
igual a los 48, 58 o a los 14 o 18 
y sentir esto es vital 
Y esto es lo que me pasó con Fina
La verdad es que
yo sin...
...sin cocina
no podría vivir 
es aquello de “¿Qué necesitas para vivir?”
Aire, sí 
Agua, también 
Alimentos, bueno los que hagan falta también
Cocina 
Que me queda tanto y tanto
es inagotable 
Cuando una cosa es inagotable 
lo último que piensas es en “¿Cuánto me queda?”
¡Yo qué sé lo me queda!
Me pueden quedar 5 años, 3 horas o 30 años
no lo sé lo que me queda
pero realmente lo que quiero
es seguir sintiéndome vivo 
y la cocina me hace sentir vivo 
Me llamo Pere Pujol 
Soy quesero 
antes era profesor de lengua y literatura catalana 
Soy filólogo de formación 
estuve viviendo unos años en Barcelona 
lo que pasa como dicen “la cabra tira al monte”
pues quise volver a casa
mis padres son ganaderos 
y entonces fue muy fácil el volver 
en cuanto a que tenía un espacio 
para desarrollar uno de mis sueños 
que era hacer quesos artesanos 
Es imposible que un queso que se hace
en el Molí de Ger o en el Empordà 
o en Tarragona, donde sea
se haga en Francia o en China 
Porque estos levados, esta leche
estos pastos y raza de ganado 
solo están en este territorio 
El queso es territorio
es como el vino, es territorio 
Para mi el amor es Carlos 
Es Carlos...
no lo concibo de otra manera
