Helló mindenki!
Ma megmutatom nektek, hogyan kell palacsintát készíteni vad póréhagymával (Allium tricoccum).
Koreaiul Sanmaneul.
Ezt nézzétek!
Ezeket tegnap vettem a Union Square-i termelői piacon New York-ban.
Rengeteg eladó vad póréhagymát láttam, most van a vad póréhagyma szezonja.
Kora tavasszal csak ez elérhető.
Koreában ezt sanmaneul-nak hívjuk, a "san" hegyet jelent, a "maneul" pedig fokhagymát, vagyis hegyi fokhagyma.
Az íze valahol a póréhagyma és a fokhagyma között van.
Koreában a sanmaneul-ból kimchi-t készítünk.
A sanmaneul kimchi nagyon jó, de pácolva is jó savanyúságnak vagy ki is lehet sütni hirtelen, esetleg párolni, olajban sütni vagy simán ki is lehet sütni.
Tegnap szintén a termelő piacon találtam ezt a szépséget, ezt nézzétek, brokkoli virág.
Ezt a két dolgot fogom felhasználni a palacsintához. Nagyon szép. Használjuk ki a csodás tavasz nyújtotta lehetőségeket.
Vágjuk le ezt a részt körülbelül itt. És töröljük szárazra egy papírtörlővel.
Tegyük félre és készítsük el először a szószt.
Szójaszószból 2 evőkanálnyi.
Egy evőkanál fehér ecet.
Egy teáskanál cukor.
Jól elkeverjük.
Hagyma. Kis darabokra vágom.
Jalapeno paprika. Használhattok másféle zöld csilit is.
Ez a mártogatós szósz, de inkább pácolt savanyúság. Finom. Nagyon ropogós.
És szezámmag.
Ez nagyon jó kísérője lehet bármilyen palacsintának.
Készítsük el a palacsintatésztát. Finomlisztet fogunk használni háromnegyed csészényit.
Hogy még finomabb legyen, csirkealaplevet teszek bele. Alacsony nátriumtartalmú, tehát nem sós. 1 csésze csirkealaplé és fél teáskanál só.
És elkeverem.
Jó.
Tehát tegyünk bele csirke vagy marhaalaplevet és attól sokkal finomabb lesz.
Híg.
Ez egy 51 centi átmérőjű serpenyő, tegyünk bele egy kis olajat.
Ez az egész tészta egy 51 centis serpenyőbe lesz elég.
De egy kicsit hagyjunk benne, terítsük szét a tésztát nagy méretűre.
Lejjebb veszem a lángot közepesre és ideje beletenni ezeket a vad póréhagymaleveleket.
És azután beletesszük a maradék tésztát.
A virágok, a brokkoli virágok. Beletesszük. Nagyon csinos. Olyan, mint a tavasz. Tavaszi palacsinta.
Tapadásmentes serpenyőnek kell lennie, rendben? Ideje megfordítani. Hurrá!
Adni kell hozzá még egy kis olajat, sütőolajat, hogy ropogósabb legyen.
És aztán egy kicsit megemeljük, így. Menj alá, menj a közepéig.
Rendben.
Lenyomkodjuk.
Ezek itt mentalevelek, ha szeretnétek tenni rá.
Tépni kell. Így kell tépni, így finomabb.
Finom. Mmm.
Nagyon tudom ajánlani, hogy készítsétek el ezt a szószt, tökéletesen megy hozzá. Ropogós, édes és savanyú és az ízek jól mennek egymáshoz.
Tulajdonképpen úgy néz ki, mint egy pizza. Pizza koreai változatban.
Nagy méretű. 51 centis.
Van ötletetek, mit használhattok vad póréhagyma helyett?
Ha nincs vad póréhagyma szezon, mit lehet használni?
Újhagymát. Mogyoróhagymát. Póréhagymát. Felvágott vöröshagymát. Vagy bármilyen más zöld növény is használható.
Ma koreai sanmaneul-jeon-t készítettünk, vad póréhagymás palacsintát.
Mi kellene még, hogy élvezzük a tavaszt?
Teljen örömötök a receptemben!
Találkozunk legközelebb! Viszlát!
