¡Hola! Mi nombre es Arnon Thitiprasert
y soy de Tailandia.
Soy fundador de una cafetería,
llamada Ristr8to en Chiang Mai,Tailandia.
Tenemos cuatro cafeterías ahí
y dos más próximamente en Singapur.
Soy el campeón mundial de arte latte 2017,
campeón mundial de...
... la competencia arte latte 2017
dos veces finalista mundial de arte latte y
tres veces campeón nacional de arte latte...
...en mi propio país
Y estoy feliz de estar aquí...
...con ustedes en México.
Siempre quise venir,
he estado muchas veces en Estados Unidos
y México queda muy cerca,
y ya saben,
en las películas ves muchas cosas...
...icónicas de México:
su cultura, su tequila,
hay muchas cosas interesantes sobre México.
Me encanta estar aquí,
me da gusto haberlo logrado finalmente.
Café mexicano,
también uso café mexicano en mi cafetería.
Tenemos cerca de 10 cafés de origen único,
en un par de cafeterías en Chiang Mai,
se llaman Ristr8to.
Utilizamos café de origen local
y lo mezclamos...
...con muchos cafés de origen único...
...de alrededor del mundo,
para transmitir todo el bagaje...
... específico del origen único
a nuestro cliente,
y uno de ellos es de México,
y creo que es muy bueno.
Por eso lo utilizo en la mezcla de la casa,
en la que combinamos granos de México,
Guatemala y Tailandia.
Esa es nuestra mezcla de la casa.
El principal objetivo era ver a mis amigos
y darles, regresarles,
compartir mi experiencia
con todos los baristas mexicanos,
porque he estado muchas veces
en campeonatos mundiales,
he sido finalista cuatro
y ganador del campeonato mundial tres veces,
en todas esas ocasiones conocí mexicanos,
baristas y jueces mexicanos,
que han sido sumamente amables;
desde mi primera actuación en 2011
en la que fueron jueces
y me he dado cuenta...
...de que me hacen sentir muy cómodo
en el escenario.
Y,cuando me estaba presentando
en WBC en Ámsterdam,
me encontré con el equipo de México de nuevo
y me pidieron que viniera...
...a compartir mi experiencia
e hiciera un taller para ellos.
Creo que además de ser una buena idea,
es lo que debe hacer un campeón mundial,
transmitir su conocimiento y
presentar todo este café de especialidad...
...alrededor del mundo.
Así que, creo que es una gran oportunidad
para mí...
...de regresar un poco de lo que me ha dado
la adorable gente mexicana,
de compartir mi experiencia anterior,
lo que estoy practicando,
cómo fundé mi cafetería,
cómo practiqué para convertirme...
...en el campeón mundial.
Sólo vine a compartir un poco...
...de mi conocimiento
y experiencia con todos los mexicanos.
¿Qué es lo más importante en el Arte Latte?
Tú sabes que estoy en esta competencia
y además dirijo mi propia cafetería.
Empezó con una taza de café al día,
hasta que llegamos a las mil tazas diarias.
Cuando te enfocas en el arte latte,
el mundo del café se abre más a ti,
tienes que hacer todo perfectamente
para obtener un buen arte latte.
Y, con el tiempo,
eso te llevará a hacer...
...una buena taza de café también.
Después del café,
está la industria de la hospitalidad,
el arte latte es una pequeña parte...
...de todo lo que engloba el café.
Primero el café y después,
todo lo relacionado con la hospitalidad.
Entonces, lo que me gustaría compartir
y decirle a los nuevos baristas,
a aquellos que realmente...
...aman el arte latte es:
Necesitas enfocarte en estos dos extremos...
...al mismo tiempo, porque yo compito
en el World Art Latte,
pero también soy juez
en el campeonato nacional de baristas,
así que el arte latte es bueno,
especialmente para la personas de fuera,
las que no conocen el café de especialidad,
porque, he viajado alrededor del mundo,
México es el 40.° país en el que he estado,
así que mucha de la gente,
en el café de especialidad,
es un poco arrogante,
porque saben que son muy buenos,
saben lo que están haciendo,
lo que es muy bueno...
...para perfeccionar tus habilidades
hasta llegar a dónde están,
pero, por el otro lado,
creo que se les olvida que hacemos café...
...para los clientes,
no sólo para sentirse orgulloso de sí mismo,
no para que tú estés bien
y digas “qué bien lo hice”.
Al final del día,
es el cliente normal el que...
...traerá esto consigo.
Y, en cada evento de café de especialidad,
aún ves las misma caras,
sabes, aunque esté creciendo poco a poco,
me refiero a que cada año,
hay más y más gente interesada,
pero a grandes rasgos aún es poca gente,
quizá no sea ni el 2 o 3% de la gente
en todo el mundo.
Entonces, creo que con el arte latte...
...es muy fácil conectar con la gente...
...que está afuera de este ambiente
y traerlos a nuestro mundo...
...del café de especialidad.
Es lo primero que ellos ven.
Sabes, lo que pasa es...
...que tenemos redes sociales.
Cuando ves un arte latte hermoso...
... y bien hecho,
una gran foto de una buena taza de café,
es fácil, para la gente que se quiere unir,
tomar ese café.
Yo me dediqué al arte latte,
esta competencia mundial es muy buena,
especialmente porque tienen puntaje técnico,
tienen la hoja de puntaje...
... para asegurar que eres bueno..
...preparando una buena taza de café
en primer lugar,que eres consistente,
porque tienes que prepararla dos veces,
que eres rápido,
debes ser bueno sirviendo,
antes de entrar al arte latte.
Sí, por eso me encanta esta competencia.
Me encanta esto.
Me encanta este evento de la WCE
porque eleva nuestro estándar como baristas
y me gustaría ser el puente entre...
...el café de especialidad
y la gente fuera de este mundo.
Esa es la razón principal...
...por la que viajo por el mundo,
porque he recibido invitaciones...
...de diferentes países para compartir...
...este conocimiento,
para mostrarles el arte latte,
lo que un buen café puede hacer
y también para compartir experiencia,
para guiar a los nuevos artistas del latte
en la dirección correcta
y que junten las dos partes,
la de la preparación libre de café...
...y la del arte del latte,
no sólo enfocarse en la parte...
...del arte latte
y olvidar la otra.
Aún vemos a algunos de los mexicanos
y creo que todos tienen un buen corazón.
Tienen una personalidad que todos aman;
adaptarse es difícil, es lo más difícil,
porque no puedes enseñar personalidad
en uno o dos años.
Pero en el arte latte
y las habilidades de barista sí puedes.
Potencialmente, si la personalidad es buena,
la habilidad ya está ahí.
Quizá un impulso de toda la industria,
de la gente fuera de México...
...para venir y ayudarlos en una finca,
con los baristas o en el arte latte,
porque tienen todo aquí.
Tienen café, tienen buenos baristas,
pero para que el mundo los reconozca más,
tienen que ser de los finalistas,
tienen que llegar hasta allá más seguido.
Y creo que para lograr eso,
todos tienen que trabajar juntos.
quizá algo de ayuda externa también,
como lo que hicieron con el geisha...
...de Panamá para poner en alto el nombre,
como el Etiopía,
entonces, muy buenas habilidades,
sólo necesitan un empujón
para llevarlos hasta el final.
Son gente muy amable, agradable,
pero tal vez necesitan,
es muy difícil saber en específico,
tal vez las reglas, la hoja de puntaje,
porque he visto tantos jueces mexicanos
y no tantos baristas mexicanos,
¿sabes a qué me refiero?
tal vez hacerlos trabajar en conjunto,
porque saben cómo ser jueces,
he visto muchos jueces mexicanos,
que saben lo que pasa dentro...
...y esa podría ser una gran ventaja
para los baristas mexicanos,
para llegar a la final
o para llegar más lejos
y ser más reconocidos en el mundo.
Mi consejo es hacerlos trabajar juntos,
tomar una hoja de puntaje y...
OK, ¿quieres ir al campeonato...
...internacional de baristas?
Veamos esta hoja de puntaje,
así es como lo hacemos,
así es como calificamos,
esto es en lo que nos fijamos,
para que los baristas sepan todo
con claridad. Entonces,
los baristas van a intentar mejorar,
intentarán practicar esa habilidad
para obtener un mayor puntaje...
...cuando lo entiendan.
Entonces, mi consejo es que...
...no pueden seguir practicando sin pensar,
pueden practicar por 10 años
y seguir siendo la misma persona...
...que eran el primer año,
cuando no tienes ningún lugar a dónde ir,
haces lo mismo una y otra vez.
Por eso creo que los jueces mexicanos...
...puenden hacer bien al darles...
...directrices de lo que necesitan practicar,
y hacia dónde deben ir,
y cómo hacer que el café mexicano tenga...
...mejores puntajes y perfiles de tostado
en el campeonato mundial.
Ellos ven procesos y todo.
Creo que los jueces mexicanos...
...pueden ser el centro, en mi opinión,
de la Asociación Mexicana de Café,
se trata de hacer trabajar a todos juntos,
transmitirles el conocimiento adecuado...
...para que puedan seguir esa información
y llevarla a la dirección correcta,
en cada categoría: finca, sabor,
barista, arte latte, café preparado
Empecé en 2007 y ya es 2018,
son 11 años que llevo haciendo lo que hago,
en mi cafetería,
al principio trabajaba para alguien,
hasta que abrí una cafetería
en Australia en 2009.
Desde entonces,
he trabajado atrás del tostador.
Ese es el momento en el que sabes que...
...preparas café para el cliente,
pero siempre quiero ir a competencias.
Así, cada taza que hago es como practicar
para el Campeonato Mundial
Y son ocho horas al día,
seis días a la semana.
Y cuando abras tu propia cafetería,
serán 7 días a la semana, 12 horas diarias.
así ha sido por 10 años o 9,
porque sí puedo darme un respiro,
y viajar al extranjero
a conocer otras culturas,
me alejo de mi máquina de espresso,
porque cuando alcanzas cierto nivel,
podrías estar haciendo lo mismo diario,
10 años y no vas a mejorar,
no vas a crear nada
y por eso necesitas salir al mundo,
y ver qué están haciendo allá afuera,
y acoger esas experiencias en tu práctica.
Siempre busco estar alrededor,
estar en el nivel mundial de competencia,
porque nunca sabes dónde puedes aprender
y no sólo de las personas en los talleres,
en lugares donde la gente no sabe...
... mucho de café, no hay un muro,
aveces aprendes también de esa gente.
No siempre necesitas aprender
de los mejores del mundo.
Personas, que no saben nada,
pueden hacerte una pregunta y puedes...
...aprender también de ellos,
aprender una perspectiva diferente.
Entre más viajo, mi ego se reduce.
No digo que soy el mejor,
pero cada vez que doy un taller
y enseño, no creo ser un maestro,
es más como compartir experiencias,
porque sé que cuando enseño...
y comparto mi experiencia,
también aprendo algo de ellos.
Nos gusta decir la palabra “compartir”...
...más que la de “enseñar”.
Y de regreso a mi práctica,
10 horas diarias por 10 años, diría que...
...he hecho más de un millón...
...de tazas de café, normalmente,
y con la rutina en el campeonato...
...mundial de arte latte 2017,
empecé en Enero, más o menos 6 meses,
preparándome para mi rutina,
para todo, seguí un patrón,
empecé una rutina,
y cuando sabes, lo calificas, ok,
empiezas con el objetivo de quedar...
...entre los 6 finalistas mundiales,
ok, hay que hacerlo un año más,
seré 3 veces finalista mundial
y si sigues practicando y pensando,
puedes mejorar en cada detalle y desde ahí,
1 o 2 meses después,
el objetivo era quedar entre los primeros 3,
y una vez que descubrí la nueva técnica,
y conseguí dar en el clavo,
lo supe de inmediato. Eso era.
Este es en definitiva un campeón del mundo.
Sólo necesito trabajar duro
para asegurarme de no cometer...
...ningún error en el escenario,
si lo hago bien,
como lo hago cuando practico,
definitivamente seré el campeón mundial,
y después tuve que desarrollar ese patrón
y dentro de él, veamos,
el objetivo no sólo es ser campeón mundial,
sino serlo con el puntaje más alto
hasta el momento.
Y así, los 6 meses estuvimos practicando,
pensando, desarrollando cada detalle,
en este minuto voy a hablar,
en este minuto voy a hacer esto,
6 meses para preparar...
esos 10 minutos de actuación
en el escenario.
Para mi el barista es la persona...
...que conecta al cliente y al café,
que enseña al cliente qué está tomando,
y para eso no sólo le preparamos café,
previo a ello el cliente puede...
...no apreciar todos los detalles...
... que hay detrás de esta taza de café.
Para nosotros una taza de café es todo,
hacemos la dosis, tratamos de distribuirla,
de medir la temperatura y todo,
pero para el cliente...
...es sólo café con leche,
a veces es café americano.
Entonces, el barista, para mí,
tiene papel que debemos jugar...
para conectarlos con el café,
necesitamos tener todo el conocimiento,
o todo el que podamos
o el que hayamos recogido,
después podemos transmitirlo...
...a diferentes clientes, por ejemplo,
los italianos buscan un tostado obscuro,
les puedes decir que normalmente toman...
...este café espresso,
muy espeso con crema y mucha azúcar,
pero hoy tenemos este tostado medio,
¿les gustaría probar?
sería un poquito más ácido,
primero pueden probar sin azúcar,
y después si no les gustó mucho,
pueden añadir azúcar.
Cosas pequeñas como esas. Todos los días. 
He atendido a tanta gente que ama...
...la amargura del café
que odian la acidez, sabes,
dame cualquier cosa excepto el café ácido,
el café afrutado no me gustó,
hasta que cambian
y les deja de gustar lo amargo al final.
El barista es la persona que puede...
...cambiar la forma en la que...
...la gente piensa el café,
quien puede contarles,
quien puede conservar el conocimiento
y transmitir la experiencia,
que puede darle al cliente una...
...perspectiva integral de la idea de...
...cómo puede ser un café diferente.
No hay nada correcto...
...o incorrecto en el café,
antes nos encantaba el tostado obscuro,
hasta el 2006 o un poquito antes,
antes, nunca pensamos que estuviera mal,
¿cierto?
Hasta ahora decimos:
¡Oh, esta amargura viene del tostado
y está quemando el sabor del café!,
en ese momento particular ese conocimiento,
ese sabor del café estaba bien. Entonces,
yo no digo que algo sea bueno o malo,
depende del momento,
cada día hay nuevas cosas...
...que aprender del café,
si a ti sólo te importa el café con leche,
ya está, pero si quieres ir más allá,
es cuando empiezas a ser barista,
entre más sabes, más puedes...
pero lo importante aquí,
es que un barista...
...puede ser bueno y saber mucho,
pero no lo transmite,
lo bueno es hacer café para el cliente
tu conocimiento también debes transmitirlo,
un barista puede saber mucho,
pero un buen barista,
puede compartir su conocimiento
con el cliente,
y el campeón del mundo es una persona...
...que puede ir por todo el mundo
compartiendo su experiencia,
y su conocimiento
con otros baristas y otros clientes.
Sabemos que no podemos dejar
que el café sea el centro del mundo,
a mucha gente no le importa en absoluto,
como dije, sólo ven café y leche,
entonces aprendo de música, de viajes,
de diferentes culturas,
y creo que es muy divertido aprender de eso.
Lo bueno del barista es que, ok,
no somos el centro del mundo,
pero todo puede estar conectado
con el café, ¿sabes?,
a donde vayas, siempre habrá una cafetería,
en todas partes en el mundo,
cuando voy a países diferentes,
donde no conozco a nadie,
voy a una cafetería,
les empiezo a hablar de café,
algunos me reconocen,
incluso antes de entrar a la cafetería,
antes de hablar con ellos.
Este tipo de comunidad que rodea el café...
...te conecta con el mundo.
Para mí es muy divertido explorar esto,
viajar, disfrutar cada momento,
estar dentro de la industria,
porque en cualquier lugar donde estés,
te divertirás,
Tendrás personas que te conozcan,
que te paseen,
aprenderás muchas cosas nuevas...
...de mucha gente sólo por ser un barista.
Creo que esa es la parte divertida para mí.
Estás haciendo un trabajo que...
...sólo una pequeña parte de la gente...
...ama su trabajo,
ni un 5% de las personas se levanta...
...y dice realmente quiero ir a trabajar,
yo no siento que voy a trabajar,
yo voy a divertirme, para mí,
es una de las mejores cosas de ser barista,
me enfoqué en el latte, me encanta hacerlo,
incluso aunque no me paguen mucho,
entonces, hacer lo que amas es tu pago,
hace tus sueños realidad,
yo solía imaginarme con un carro deportivo,
en particular, el auto de mis sueños,
una casa en particular
en el centro de la ciudad,
viajar por el mundo,
ganar dinero sin trabajar,
viajar, divertirse.
Todo empezó con esto,
sólo haces lo que amas, ganas dinero,
disfrutas tu vida y no sientes que trabajas,
y cada día,
es un negocio que crece muy rápido,
es una industria que crece muy rápido,
entonces todos los días hay algo nuevo,
nueva gente para ti,
nuevo conocimiento que aprender,
es infinito, nunca te sacrificas,
dices voy por el Campeonato Mundial,
ese era mi sueño más grande en la vida,
ser el campeón mundial de arte latte,
y antes de convertirme en uno, pensé
me dijeron que...
...si me volvía el campeón mundial,
me iba a relajar todo un año haciendo nada,
pero es lo contrario, ¿sabes?
Después de volverte campeón mundial,
aprendes más de gente nueva,
porque alcanzas el siguiente nivel
y ves gente ahí,
tienen tanto conocimiento,
y tanta pasión...
...que puedes aprender mucho de ellos,
entonces, en lugar de relajarte,
ahora hay más cosas que aprender,
hay más experiencias que transmitir...
...a los otros clientes,
hay más países a los que necesitas ir,
entonces, nunca se termina el aprendizaje...
...nunca termina la diversión de ser barista
y creo que esa es la mejor parte de esto.
