
Spanish: 
Me encanta la comida japonesa
y es algo
que siempre quise aprender
a cocinar correctamente,
así que hasta hoy nunca hice sushi.
Estoy yendo al estudio
a tomar una lección
para hacer el sushi perfecto.
Aquí vamos. Vamos al ruedo.
He venido al premiado restaurante
Aaya en el West End.
Los chefs de sushi de aquí
se han entrenado por hasta diez años
y son todos expertos seleccionados
cuidadosamente de Japón.
-Buenos días.
-Buenos días.
El chef Yang Wing Quinn
es quien va a enseñarme.
Supervisado por el maestro
del sushi, Carasan.
-Hola, ¿cómo estás?
-Hola.
Un gusto verte. Muy bien.
Voy a hacer tres clásicos del sushi,
rollo dragón, nigiri de vieira
y rollo de atún picante.
Pero primero, volvemos a lo básico.
El arroz.
¿Por cuánto tiempo se lava arroz
cuando recién se llega
a una cocina japonesa?
-Por tres años, como mínimo.
-¿Tres años?
-Tres años.
-¿Solo lavando arroz?
Carasan hizo arroz durante seis años.
¿Se portaba mal?
El arroz se lava tres veces para
que quede pegajoso para moldearlo.

Portuguese: 
Simplesmente adoro
comida japonesa, e é algo
que sempre morri de vontade
de aprender a fazer.
Sou um virgem de sushi até hoje.
Estou retornando ao chão
para receber a lição final
sobre o sushi perfeito.
Aqui vamos nós. Mergulhando no fim.
Vim ao premiado restaurante Aaya,
no extremo oeste.
Os chefes aqui são treinados
por até dez anos,
e são todos especialistas do Japão,
escolhidos à mão.
-Bom dia.
-Bom dia.
Ensinando-me hoje,
está o chef auxiliar, Yang Wing Quinn.
Supervisionado pelo
mestre de sushi, Carasan.
-Olá, como vai?
-Olá.
É bom ver você.
Tentarei aprender
três pratos clássicos:
rolinho de enguia, negeri curvo
e rolinho de atum apimentado.
Mas primeiro,
de volta ao básico: arroz.
Por quanto tempo lavou o arroz,
quando ingressou na cozinha japonesa?
-Por três anos, no mínimo.
-Três anos?
-Três anos.
-Somente lavando arroz?
Carasan lavou arroz por seis anos.
Ele era um garoto malcriado?
O arroz é lavado três vezes, ficando
macio, mas grudento para ser moldado.

Spanish: 
Y esto es lo más importante
para el sushi.
Porque, como decimos, el arroz
es el corazón del sushi.
-Sí.
-Sí.
Me han resumido tres años
de lavado de arroz
y ahora es hora de aprender
a hacer mi primer plato.
Una verdadera obra de arte,
el rollo dragón.
Aguacate, anguila, pepino
y huevas de salmón
envueltos elaboradamente en papel
de algas llamado nori y arroz.
Pero hay una trampa.
Tienes que hacerlo en dos minutos.
-¿Tienes que hacerlo en qué?
-Dos minutos.
¿En dos minutos?
Es imposible hacerlo en dos minutos.
Me dijeron que copie
todos los movimientos de Carasan.
Es una forma increíble
de cortar aguacate. Dios mío.
Todo es muy preciso, es muy...
Es casi como militar.
El siguiente paso para Carasan,
la anguila.
Pero yo sigo luchando con lo básico.
El arroz se te pega a la mano
muy rápido.
Sí.
Carasan casi termina.
Es muy preciso.
¿Esto es para una porción?
Una porción, sí.

Portuguese: 
E essa é a coisa
mais importante para o sushi.
Porque dizemos que o arroz
é o coração do sushi.
-Sim.
-Isso.
Passei de forma relâmpago
pelos anos de lavagem de arroz
e agora é hora de aprender
a fazer o meu primeiro prato.
Uma verdadeira obra de arte,
o rolinho de enguia.
Abacate, enguia,
pepino e ova de salmão,
primorosamente enrolados em uma alga,
chamada nori, e arroz.
Mas tem um grande detalhe.
Precisa fazer em dois minutos.
-Em quanto tempo?
-Dentro de dois minutos.
Em dois minutos? É impossível
fazer isso em dois minutos.
Fui instruído a copiar
cada movimento de Carasan.
É um jeito incrível
de se fatiar abacate. Meu Deus.
Tudo é tão preciso, tudo é tão...
É quase como um estilo militar.
Próximo passo para Carasan, a enguia.
Mas ainda estou
com dificuldades no básico.
O arroz gruda em suas mãos
muito rapidamente.
Sim.
Carasan está quase terminando.
Ele é tão preciso.
Isso é para uma porção?
Uma porção, sim.

Portuguese: 
Estou me sentindo
um pouco nervoso porque...
Pela primeira vez
em minha carreira de cozinheiro,
depois de 21 anos de cozinha,
estou perdido.
Meu Deus.
Em menos de dois minutos,
Carasan terminou, e só comecei.
OITO MINUTOS
DEZ MINUTOS
É incrível o nível de concentração,
o volume de trabalho envolvido.
É muito subestimado.
13 MINUTOS
13 minutos depois, o rolinho de enguia
finalmente está pronto.
Simples.
Estou preocupado com o tempo,
13 minutos ao invés de dois.
ELE PRECISA SER MAIS RÁPIDO
E TER MELHOR QUALIDADE NA FINALIZAÇÃO

Spanish: 
Estoy un poco nervioso porque...
por primera vez
en mi carrera culinaria,
luego de 21 años en la cocina,
siento que estoy fuera de lugar.
Dios mío.
En menos de dos minutos,
Carasan terminó y yo recién empiezo.
8 MINUTOS
10 MINUTOS
Es increíble el nivel de concentración
y la cantidad de trabajo que lleva.
Está muy subestimado.
13 MINUTOS
Trece minutos después,
finalmente terminé el rollo dragón.
Simple.
Me preocupa el tiempo,
trece minutos en lugar de dos minutos.
DEBE SER MÁS RÁPIDO Y
TENER UN MEJOR ACABADO.
