y en mi casa comen lo mismo las unas
que las otras, o sea que el color
de la cáscara no tiene absolutamente nada que ver
color de la cáscara... vamos a utilizar pues
de las gallinas jóvenes que tengo dos huevos
esto son gallinas jóvenes
la gallina joven también tiene futuro, pero la vieja...
como a mí, que se le va pasando la...
un poquito de sal
y la clave de estas tortillas
según Ferran Adrià (famous chef) es batir
estos huevos bien batidos, que monten un poco
que "pa" hacer una tortilla normal igual así ya estaba bien
pues nosotros vamos a darle más meneo, mirad
Es como me lo hizo él a mí, ¿eh?
Yo a Ferran Adrià le tengo un respeto terrible
"Number one", en inglés, número uno
Aquí ahora una gotita, una gota de aceite
virgen extra ahí, en la sartén
Que tenga un toque del "aceitito" del bueno
Un toque, ¿veis? Ahí se ve ya...
que la sartén está... cuando el aceite
corre así de ligero es que está bien calentita la sartén
La clave en esta tortilla
es echar ahora las patatas, las chips
no muchas
no muchas, y hacer así
sin deshacerlas del todo, esta postura
Las movemos bien y tenemos ya la base
de la tortilla Ferran Adrià
Esta es la base. Sartén bien caliente
Bien caliente la sartén, dejamos que cuaje un poquito
Vamos a dejar que cuaje un poco, así
Bien, se suelta bien
Perfecto, la sartén antiadherente y ahora si queréis así
hacemos
le damos forma
dejamos que cuaje
y ahora le damos media vueltita
con temple, con tranquilidad esto sale y
queda muy, muy rica. Y es una solución
en una casa donde de pronto has llegado
de viaje, del trabajo
"no tengo nada" Pues tengo un paquete
de patatas, tengo unos huevos
Pues vamos a hacer unas individuales
así para no arriesgar mucho
por si haces una tortilla para seis o "pa" ocho
pues igual se te pega, no sé qué
pero haces así individuales y no tienen
ningún problema
Ahí está la primera, le damos la vuelta
y ahora la colocamos en la fuente
vamos a hacer 4
Una tortilla que está así, ¿cómo pasar a la fuente? Mirar, así
Mirar, ¿eh? La sartén, la tenemos así inclinada
y ahí tenemos una tortilla perfecta,
en este caso una tortilla con patatas chips
una tortilla de patatas. Bueno...
Tenemos la primera, voy por la segunda
por la tercera y por la cuarta dejarme
que yo siga aquí batiendo huevos
y haciendo mis tortillitas Ferrán Adrià
caso único
qué suerte, ¿eh? Que idea más buena
Estoy dando la vuelta a la última
tortillita, ya tengo los pimientos también...
Bueno, esto está para chuparse los dedos, vais a ver
le vamos a dar la vuelta
Ale hop, ahí
Muy bien, cuajaditas, veis, individuales
esto aquí decía Juan Cruz ahora que
los niños en casa viendo hacer estas
tortillas con esas patatitas chips
que a ellos tanto les gusta y así pues que
van a ***? perfectamente. Qué bueno
Sí, señor lo tengo todo a punto
esto a lavar... esto a lavar y esto también
Ya no va a hacer falta prácticamente nada
Ahora lo muevo aquí a golpe de muñequita
Date la vuelta, Pepe
Bueno tenemos aquí preparados estas tres
apagamos el fuego a los pimientos
Apago el fuego a la tortilla y coloco
estos pimientos que hemos asado en casa, mirar
Escándalo, escándalo, una de más
Aquí, como se tiene que repartir entre los tres
vamos a ponerles un montoncito bien. Inmejorable.
Inmejorable, sí señor.
Ahí, perfecto. Y aquí ahora la tortilla
para sacar una tortilla tipo francesa
estas de patatas, veis, inclináis así la sartén
con un toque ahí, eccoli quà. Ahí la tenemos perfecta
Le ponemos, la arrinconamos un poquito aquí
y los pimientitos se los colocamos
así
Qué gustito qué placer andar en la
cocina
qué gozada al pensar en lo que viene
después
mira que hay que comer bien y todos los
días es una alegría
aprender a cocinar
Allá voy... las tres y la individual.
Tortilla Ferran Adrià
con patatas chips y huevos frescos
pimientos asados y luego aliñados un poquito
con ajito y esto es un plato perfecto
Nos saca del apuro a cualquiera
tortilla de chips con morrones asados
ingredientes para 4 personas: una bolsa
de patatas chips de calidad, ocho huevos
3 morrones rojos, 2 dientes de ajo, azúcar
aceite virgen extra, sal y perejil
