Des couilles de poulpe.
Je savais pas que les poulpes
avaient des couilles.
Ils en ont des grosses.
Une petite queue,
mais de grosses couilles.
J'ai ouvert un resto de sandwiches
pour donner à ce plat une nouvelle image.
Celle d'un vrai repas,
et pas juste un truc vendu avec du soda
et des chips dégueu.
- Salut !
- Salut.
Tant que je mets quelque chose
entre deux tranches de pain,
il n'y a aucune limite
à ma créativité culinaire.
Voici les sandwiches
et les boissons.
Je veux créer de nouvelles choses
que je peux mettre au menu.
Et la meilleure façon de le faire,
c'est de rencontrer des gens
de cultures diverses en Grande-Bretagne,
puis leur demander de m'apprendre
la cuisine d'un pays.
« Wah gwan ? » Sandwich Shop.
Ils ont raccroché.
Ça arrive à chaque fois que je dis ça.
J'aimerais vraiment ajouter
un sandwich coréen au menu.
Mais il y a 2 ans, j'ai essayé de faire
du kimchi. Un vrai désastre.
En fait, j'avais oublié, mais je pense
qu'il y a encore une boîte.
Elle est en bas,
et ça fait vraiment deux ans.
Attendez. Écoutez.
Je pense que ça passe. On devrait...
Mec, tu devrais pas secouer la boîte.
Merde, c'est du sperme de kimchi ?
Putain, c'est ça.
Vas-y, goûte.
Y a un petit quelque chose.
- En fait, c'est...
- Oui, ça s'appelle une IST.
Putain !
J'ai vraiment besoin
d'apprendre à faire le kimchi.
Comment je vais faire un sandwich coréen ?
En fait, il va falloir que j'apprenne
comment ils préparent
correctement leurs plats.
Londres, Koreatown, c'est où ?
On a New Malden,
une banlieue au sud-ouest de Londres.
Où l'on dénombre
entre 8 000 et 20 000 Coréens.
Donc c'est bien à New Malden
que je dois me rendre
pour savoir comment faire
des trucs coréens.
L'un des meilleurs restos de barbecue
coréen à New Malden est Jin Go Gae,
donc j'ai contacté Nicole,
une des proprios,
pour m'aider à explorer Koreatown.
Alors,
c'est quoi "Bingsoo" ?
Bingsoo, c'est un salon de thé.
Ils servent des desserts sucrés
en tout genre.
C'est mignon !
Et c'est censé redevenir du lait
une fois dans la bouche.
Exactement, ça fond dans la bouche.
- Regarde, voilà un buffet.
- Buffet !
- Du KFC.
- C'est un abus de langage
de dire Kentucky Fried Chicken,
c'est Korean Fried Chicken.
Je vais t'apprendre des mots coréens,
ils parlent pas anglais à la boulangerie.
D'accord, allons-y.
Comment je dis "Salut" ?
C'est Annyounghaseyo.
- Ann... young... ha... seyo.
- Haseyo.
Regarde ça ! T'as vu.
Elle m'a complètement ignoré.
Même pas un signe de la main.
Merci !
Ouais !
J'assure avec mon coréen.
Maintenant, c'est l'heure du déjeuner.
On va aller à Jin Go Gae,
l'ultime expérience de barbecue coréen.
- Oui !
- C'est à moi.
C'est mon resto.
C'est un resto familial.
On s'est associés tous les quatre,
et ma sœur et moi
avons pris le relais.
En Corée, il y a toujours
du kimchi sur la table.
Celui-là, c'est du kimchi de concombre
- appelé Oi Kimchi.
- Oi Kimchi.
Oi veut dire concombre.
Une fois la viande grillée,
- on commence par la laitue.
- Bien.
On prend la viande,
puis on ajoute
la salade d'oignons verts.
Juste un peu.
- T'aimes quand c'est épicé ?
- Oui.
Alors, juste un peu. Comme ça.
Maintenant, essaye
de le plier en une fois. Comme ça.
- Les doigts, c'est OK ?
- Oui, vas-y avec les doigts.
- C'est ça ! Bon, je l'engloutis.
- Ouais.
- Tout de suite.
- Oui.
Bien joué.
Quand je prépare mes sandwiches,
j'essaye de faire la même chose.
Chaque bouchée
doit contenir tous les éléments du plat.
Quand je regarde tous ces ingrédients,
je me demande comment je dois les arranger
pour en faire un sandwich.
Les plats coréens sont très traditionnels,
l'équilibre est crucial.
Un peu comme le Yin et le Yang.
Il faut les cinq éléments.
Amer, aigre,
sucré, épicé et salé.
- Ouais.
- C'est leur fusion qui fait le plat.
Si tu arrives à réunir tous ces éléments,
le plat sera réussi.
C'est bien ce qui symbolise
mon approche quant à la création
de mon sandwich coréen.
- Ne pas attendre.
- Je suis bien d'accord.
Mais bon, je te laisse faire
parce que je peux encore tout merder.
Je vais commencer à lister
ce que je veux dans ce sandwich.
Du Ssamjang, du gâteau de riz
d'une manière ou d'une autre,
et une salade de kimchi végétarien brûlé,
avec des calamars séchés,
accompagné d'une vinaigrette coréenne
qu'on peut créer.
C'est la trame de quelque chose
qui peut être pas mal.
Qu'est-ce qu'on a là ?
- Des crabes !
- Des crabes !
Bon, honnêtement...
j'avoue que je ne vais pas en mettre
dans le sandwich.
C'est mignon qu'on se mette à deux
pour pousser le chariot.
Regarde ce que j'ai trouvé.
Ça, c'est du challenge.
- Du calamar séché.
- Du calamar séché.
- Des nouilles instantanées.
- De nombreux choix.
- Mission accomplie.
- Bien joué.
Je vais dresser la liste des choses
qu'un sandwich se doit d'avoir.
Mes éléments.
Les Coréens ont l'amer, le sucré, le salé,
l'aigre et l'épicé.
Bon, on commence. D'abord, le kimchi.
On y trouve l'amer, le salé et l'épicé.
J'aurai également le croustillant
et le froid de ma liste.
C'est tout pour le kimchi.
Et voilà. On a terminé.
Je prépare un sandwich au kimchi.
Je dois beaucoup réfléchir
pour cette préparation. Au-delà du kimchi,
pour ce sandwich coréen.
Donc, je vais entrer
dans cette putain de cuisine
et réfléchir
à comment créer un délicieux sandwich
coréen fidèle à ce que j'ai appris.
Bon, je vais sortir les bouts de côtes.
Elles sont restées dans le four
pendant deux petites heures.
Regardez un peu les os.
On a des tomates, des oignons,
des oignons verts brûlés.
Je veux retrouver cette saveur de barbecue
dans la viande pour le sandwich,
que ce soit l'élément chaud.
Tout ça sans même faire de barbecue,
car c'est pas pratique du tout.
Une salade bien acide.
La vinaigrette pour la salade.
Sauce poisson, jus de citron,
vinaigre de pomme coréen, huile de sésame.
Je le prépare, puis je laisse reposer
pendant quelques heures
pour que le sel et le sucre imprègnent
bien les légumes.
Elle sent super bon.
Regardez un peu.
Là, c'est les légumes brûlés.
Ça a déjà l'air coréen. Ouais !
Il faut que je trouve le moyen de mettre
des nouilles ou du riz dans un sandwich
parce que on s'attend pas du tout
à en trouver,
du riz.
Une vendeuse à l'autre bout de rue
m'a dit que je devrais pouvoir faire
du riz soufflé
en mettant du riz dans la friteuse.
Donc, c'est ce que je vais faire.
Honnêtement, ça n'a pas vraiment de sens.
Il ne se passe rien du tout.
C'est pas du tout ce à quoi
je m'attendais.
Il n'y a absolument aucune réaction.
Un peu comme...
80 % de mes premiers rencards.
Plan B. J'ai des nouilles,
non cuites également.
Ce sera sûrement un autre désastre.
Voyons voir.
C'est comment ?
Des nouilles d'amidon de patate douce.
J'adore surveiller la friteuse.
Et puis, merde.
Quelque chose d'incroyable est arrivé.
Putain !
On va croire que c'est un coup monté,
mais je pensais pas
que ça arriverait.
Putain, c'est trop cool.
Je suis trop content du résultat.
C'est comme une animation.
Qu'est-ce qu'on peut frire d'autre ?
Des nouilles instantanées.
Franchement, je commence
à être assez content de moi
et à me sentir moins nerveux.
Je vais le faire en douce
pour voir ce que ça donne.
Je pourrais faire des changements
au besoin. Ça a l'air pas mal.
C'est bon. Je suis fier de moi.
D'abord, la mayo.
Une bonne couche de bouts de côtes
comme base.
Puis, les nouilles instantanées
frites, et on en met partout
sur la viande.
Ensuite, du kimchi.
Et voici la salade que j'ai préparée.
Il ne manque plus qu'une chose,
nos méga nouilles,
qu'on a créées par pur accident.
Et puis...
Voici le sandwich.
Gunbae
- C'est assez croustillant ?
- Oh oui.
On retrouve tous les éléments coréens
en plus des tiens.
- Aigre, amer, sucré, épicé, salé.
- Épicé, salé.
- Ouais.
- On les retrouve tous.
On les sent là où il faut.
Vraiment.
