
French: 
Huiles végétales : le dessous de l'histoire
Par Nina Teicholz, journaliste scientifique et auteure de "The Big Fat Surprise"
Pas facile de passer après un exposé aussi brillant, merci !
Je voulais commencer par dire que ça a été super de parler avec vous tous
pendant les pauses, et d'apprendre à vous connaître...
Une des choses que j'entends souvent et un peu partout,
est : "Ça me met tant en colère de savoir qu'il existe ce mensonge gigantesque,
comment vivre avec ce mensonge, avec tout ce que l'on m'a toujours répété, pendant si longtemps ?"
Et en effet, comment faire face à cela ?
À vrai dire, je comptais donner à mon livre le titre de "The Big Fat Lie" [Le Gros/Gras Mensonge],
puis on s'est dit que c'était trop rentre-dedans, nommons-le plutôt "The Big Fat Surprise",

Spanish: 
Es un acto difícil de seguir que fue excelente. Gracias, ellos no creyeron en el tipo que yo
En realidad iba a comenzar con algo un poco serio
Lo cual es decir, en primer lugar, decir que ha sido maravilloso hablar con todos
Y los frenos y conocerte a ti y una de las cosas que la gente me dice a menudo
Y donde quiera que vaya es lo que estoy tan enojado que hay una mentira increíble
¿Cómo vivo con esta mentira sobre todo lo que me han dicho?
largo
y esa es, por supuesto, una de las cosas que sabemos cómo
¿Cómo lidias con eso que sabes que en realidad iba a llamar a mi libro la gran mentira?
Y luego pensamos bien, eso es demasiado agresivo. Llamémoslo la gran sorpresa gorda y no importa cómo llames sorpresa

English: 
That is a hard act to follow that was excellent. Thank you them didn't believe in the guy I
Was actually gonna start with something a little serious
Which is to say well first of all to say it's been wonderful talking to everybody
And the brakes and getting to know you and one of the things that people say to me often
And wherever I go is what I'm so angry that there's this incredible lie
How do I live with this lie about everything that I've been told for so?
long
and that is of course one of the things that we you know how to
How do you deal with that you know actually was gonna call my my book the the big fat lie?
And then we thought well, that's too aggressive. Let's call it the big fat surprise and but no matter what you call a surprise

Spanish: 
Tergiversación de todo el hecho de que su ciencia de la nutrición en la que hemos estado viviendo esto en este mundo
Todos hemos estado viviendo esto todo el hecho
Esto no es nada nuevo, así que solo quiero mirar directamente a la cámara en este momento a la audiencia de YouTube y decir
Gracias a las miles de personas que han venido aquí para escucharme hablar hoy. Yo realmente
Las grandes multitudes que veo actuar
De todos modos, vamos a meter eso en la ciencia ahora
Así que voy a hablar sobre aceites vegetales.
¿Qué son los aceites vegetales, estos son los aceites vegetales que son más?
comúnmente conocido realmente
El aceite de soja es el principal contribuyente a los aceites que comemos, y en realidad no son aceites vegetales.

French: 
mais qu'importe le mot, "surprise", "représentation erronée", "vérité alternative", ...
en nutrition et en diététique, on vit dans cette réalité parallèle
depuis... [rire], on est embourbés depuis un moment dans cette vérité alternative, ce n'est pas nouveau.
Je voudrais regarder droit dans la caméra et remercier les spectateurs sur Youtube,
les milliers de personnes qui sont venues "ici" pour m'écouter parler aujourd'hui,
cette foule IMMENSE que je vois devant moi !
Parlons science, à présent.
Je vais parler des huiles végétales. Que sont-elles ?
Voici quelques unes des plus connues [huile de maïs, de coton, de soja, de carthame, d'arachide, de colza].
L'huile de soja constitue sans doute la plus répandue,
et elles ne sont pas vraiment "végétales" [provenant de légumes].
Ça a l'air si sain, non ? Je me demande toujours

English: 
Misrepresentation all the fact your nutrition science we we've we've been living this for in this world
We've all been living this all the fact thing
This is nothing new so I just want to look straight in the camera right now to the YouTube audience and say
Thank you to the thousands of people who have come out here to hear me speak today. I really
The huge crowds that I see performing
Anyway, okay, let's get that into the science now
So I'm gonna talk about vegetable oils
What are vegetable oils these are vegetable oils the ones that are most?
commonly known really
Soybean oil is the one that is really the main contributor to the oils we eat, and they're not really vegetable oil

English: 
It sounds so lovely doesn't it you know I always wonder about what PR room came up with the word vegetable oil
They're not made from vegetable oils
Vegetables like broccoli or anything they're made from seeds and beans
So there's actually should be called seed oils and that in in the in
Amongst technical vegetable oils vegetable is scientist that's actually what they called them among themselves
Of course they're not natural these are the natural fats that humans ate for millennia
There's tallow which comes from cows and sooo it from lambs
lard was these are the really the two main ones that were used in cooking in West in the West lard from pigs and of
course butter
and
in other societies in Asian societies they also used coconut oil and palm oil
Those are traditional fats, and you know we know they're traditional
from in the Odyssey Athena is

Spanish: 
Suena tan hermoso, ¿no sabes? Siempre me pregunto qué sala de relaciones públicas surgió con la palabra aceite vegetal
No están hechos de aceites vegetales.
Verduras como el brócoli o cualquier cosa que estén hechas de semillas y frijoles.
Así que en realidad debería llamarse aceites de semillas y eso en el
Entre los aceites vegetales técnicos, el vegetal es un científico que en realidad es lo que ellos llamaron entre ellos.
Por supuesto, no son naturales, estas son las grasas naturales que los humanos comieron durante milenios
Hay sebo que proviene de vacas y muuuy de corderos
manteca de cerdo estos son realmente los dos principales que se utilizaron en la cocina en el oeste en el oeste manteca de cerdo y de
por supuesto mantequilla
y
en otras sociedades en sociedades asiáticas también usaron aceite de coco y aceite de palma
Esas son grasas tradicionales, y sabes que sabemos que son tradicionales.
de la Odyssey Athena es

French: 
quel responsable com' a eu l'idée de les nommer ainsi...
Elles ne sont pas produites à partir de légumes, comme le brocoli, ou autre.
Elles proviennent de graines et de fèves,
et devraient donc être nommées "huiles de graines",
et c'est d'ailleurs sous ce nom qu'en parlent entre eux les scientifiques et les techniciens en huiles végétales.
Mais évidemment, elles ne sont pas naturelles.
Voici les graisses naturelles que les humains ont consommé pendant des millénaires :
le suif, qui provient du bœuf ou de l'agneau ;
les deux principales graisses qui étaient utilisées pour cuisiner en Occident
sont le saindoux, qui provient du porc, et le beurre bien sûr.
Dans d'autres cultures, en Asie notamment, on utilise aussi de l'huile de coco et de l'huile de palme,
qui sont aussi des graisses traditionnelles.
Et on sait qu'elles sont traditionnelles, on les rencontre dans l'Odyssée,
où Athéna dépose "une chèvre grasse et l'échine d'un grand sanglier

Spanish: 
Dice que pone una cabra gorda y el lomo de un gran cerdo salvaje rico en manteca de cerdo para Odiseo
Obviamente matarlo
No
Por lo tanto, los aceites vegetales aceites de cualquier tipo realmente no se usaron para consumo humano
Fueron utilizados para maquinaria industrial como lubricantes en su polvo realmente ssin. Quiero decir primero. Realmente era aceite de ballena
Desde la década de 1820 hasta la de 1860 y se utilizaron para maquinaria
Y luego, cuando matamos a todas las ballenas, pasamos al aceite de semilla de algodón, que era un subproducto
De ustedes saben que el algodón era una gran cosecha en el sur de los Estados Unidos
Y no sabían qué hacer con el aceite sobrante, así que comenzaron a usar eso
para reemplazar el aceite de ballena
Y no era hielo, no era un alimento, este aceite se usó un poco a fines del siglo XIX para adulterar
mantequilla para colarse pero
Aquí está el problema con los aceites y el consumo humano. No son estables, son grasosas y grasas.

French: 
riche en saindoux" pour Ulysse... pour l'empoisonner, de toute évidence...
non non !
Les huiles végétales, et les huiles en général, n'étaient jadis pas réservées à la consommation alimentaire,
mais à l'industrie et aux machines-outils, en tant que lubrifiants.
Au début de la Révolution industrielle, c'était surtout l'huile de baleine,
entre les années 1820 et 1860, qu'on employait pour les machines,
puis après que toutes les baleines ont été tuées,
on s'est tournés vers l'huile de coton, un produit dérivé.
Les récoltes de coton étaient très importantes dans le sud des États-Unis,
et on ne savait pas quoi faire avec toute cette huile résiduelle,
alors on a commencé à l'utiliser pour la substituer à l'huile de baleine.
Ce n'était donc pas un aliment.
On l'utilisait un tout petit peu, à la fin du 19e siècle, pour adultérer le beurre,
pour le couper, en quelque sorte,
mais voici le problème avec les huiles, quand elles sont consommées par les humains :
elles ne sont pas stables ; elles sont graisseuses, huileuses.

English: 
Says she lays down a fat goat and the chine of a great wild hog rich in lard for Odysseus
Obviously to kill him
No
So vegetable oils oils of any kind were really not used for human consumption
They were used for industrial machinery as lubricants in their dust really ssin. I mean first. It was really whale oil
From the 1820s to the 1860s and they were used for machinery
And then when we killed all the whales we moved over to cottonseed oil which was a byproduct
Of you know the cotton was a huge crop in in the southern United States
And they didn't know what to do with the leftover oil, so they started using that
to replace whale oil
And it wasn't ice it was not a food this oil was used a little bit in the late 1800s to adulterate
butter to kind of sneak it in but
Here's the problem with oils and human consumption. They are not stable they're greasy and oily

Spanish: 
Esto es solo para mostrarle la química de un ácido graso saturado
No tiene enlaces dobles entre las moléculas de carbono
Y entonces, es recto, un doble enlace hace una torcedura en la cadena, pero si tiene un significado saturado
Está saturado con hidrógeno
No hay enlaces dobles, por lo que son rectos y planos y esas moléculas pueden sentarse una encima de la otra.
Y no hay espacio entre ellos y entonces hacen sólidos
las grasas saturadas son sólidas
Mientras que los ácidos grasos insaturados. Este es un poli poli ácido graso poliinsaturado significa
múltiples enlaces dobles entre los carbonos
Y son insaturados porque si rompes este enlace y pones podrías agregar hidrógeno aquí
Entonces no está saturado con hidrógeno
Y esas moléculas no se encuentran juntas. Todos son ondulados y ondulados, por lo que hay espacio entre ellos y, por lo tanto, sus aceites.
esa es la química básica, así que para usar aceites como

English: 
So this is just to show you the chemistry a saturated fatty acid
Has no double bonds in there between the carbon molecules
And so it's straight a double bond makes a kink in the chain, but if it's saturated meaning
It's saturated with hydrogen's
There are no double bonds, so that's straight and flat and those molecules can sit on top of each other all together
And there's no space between them and so they make solids
saturated fats are solid
Whereas unsaturated fatty acids. This is a polyunsaturated fatty acid poly means
multiple double bonds between the carbons
And and they're unsaturated because if you broke this bond and put you could add hydrogen's here
So it's not saturated with hydrogen's so
And those molecules don't lie flat together. They're all squiggly and wiggly and so there's space between them and therefore their oils
that's the basic chemistry so in order to use oils as

French: 
Petit point chimie : un acide gras saturé ne possède pas de doubles liaisons
entre ses atomes de carbone, il est donc longiligne.
Une double liaison crée une "fissure" dans la chaîne moléculaire.
Mais si elle est saturée, à savoir saturée d'atomes hydrogène,
il n'y a pas de doubles liaisons.
C'est une molécule droite et plate,
et ces molécules peuvent s'empiler, s'organiser sans laisser d'espace entre elles,
et c'est pourquoi elles forment des solides : les graisses saturées sont solides.
Les acides gras insaturés, au contraire... Ceci est un acide gras poly-insaturé,
"poly" signifie qu'il y a plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone,
et ils sont insaturés car si vous cassiez cette liaison,
vous pourriez y insérer des atomes d'hydrogène.
Il n'est donc pas saturé d'atomes d'hydrogène.
Et ces molécules ne se rangent pas à plat les unes sur les autres, elles sont toutes ondulées et en bataille,
il y a de l'espace entre elles, ce qui en fait des huiles.
Voilà les notions chimiques de base.
Afin d'utiliser les huiles en tant qu'aliments,

French: 
il fallait les "aplatir", ce qu'on a fait par le biais d'une méthode nommée "hydrogénation".
On prend de l'acide oléique, une graisse mono-insaturée, mais qu'importe,
l'idée est d'aplatir les molécules par hydrogénation.
L'hydrogénation est un processus très complexe
qui se déroule dans des usines gigantesques...
J'ai à vrai dire déjà été dans une usine d'hydrogénation,
et ce sont des étages et des étages de machines, ils utilisent des catalyseurs métalliques,
des solvants à l'hexane, et le processus qui s'ensuit est extrêmement long
car fondamentalement, quand vous pressez des graines et des fèves,
vous obtenez ce liquide rance et gris
qu'il faut ensuite rendre agréable au goût,
donc il faut le désodoriser, le transformer pour la conservation en hiver,
et réaliser toutes ces opérations.
On est loin du beurre de baratte !
On ne parle pas de traire une vache, puis de baratter le liquide !

English: 
Foodstuff they had to make them straight, and they did this through a process called
hydrogenation so they they took
Oleic acid this is they'll one of the polyunsaturated fats actually that's not by touch feathers that mono and saturated fat
but anyway the idea is they straighten it out through a process of called hydrogenation and
hydrogenation is
A very complex process that involves all kinds, you know in huge fact. I've actually have been in a hydrogenation Factory
and
You know there's just floors and floors of machinery
And they use metal catalyst and the hexane solvent and then they go through this incredibly long process because really when you take
Seeds or beans and you press them what comes out is this rancid gray
liquid and then you have to make that palatable so you have to
Deodorize it and winterize it so it's stable and you have go through all these all these steps
you don't
Turn it and you know milk it from a cow and churn it

Spanish: 
Los alimentos tenían que hacerlos rectos, y lo hicieron a través de un proceso llamado
hidrogenación por lo que tomaron
El ácido oleico es una de las grasas poliinsaturadas, en realidad no es por las plumas táctiles que las grasas mono y saturadas.
pero de todos modos la idea es que lo arreglen a través de un proceso llamado hidrogenación y
la hidrogenación es
Un proceso muy complejo que involucra todo tipo, lo sabes de hecho. De hecho, he estado en una fábrica de hidrogenación
y
Sabes que solo hay pisos y pisos de maquinaria
Y usan catalizador metálico y el solvente hexano y luego pasan por este proceso increíblemente largo porque realmente cuando tomas
Semillas o frijoles y los presionas lo que sale es este gris rancio
líquido y luego tienes que hacer que sea apetecible, así que tienes que
Desodorícelo e invernéelo para que sea estable y haya seguido todos estos pasos
tu no
Gíralo y sabrás ordeñarlo de una vaca y batirlo

French: 
C'est bien plus compliqué que ça.
Mais c'est ce processus qui a permis aux huiles végétales de se frayer un chemin jusque dans les denrées alimentaires,
et c'est arrivé car une fois qu'on a pu le stabiliser...
à vrai dire, lorsqu'ils la stabilisèrent pour la première fois...
c'est la compagnie Procter & Gamble, initialement un producteur de soupe et de suif,
et lorsqu'ils stabilisèrent l'huile de coton pour la première fois, autour de 1910,
quand ce processus a été mis au point,
ils se dirent, en voyant cette huile, qu'ils allaient la vendre sous forme de savon.
À vrai dire, la plupart de vos savons sont fabriqués à partir d'huiles.
Puis, en y regardant de plus près, ils ont réalisé qu'elle ressemblait beaucoup à du saindoux,
pourquoi ne pas essayer de la vendre en tant que saindoux ?
C'est en 1911 qu'ils ont eu cette idée,
et après pas mal de discussions, ils ont fini par s'accorder sur le nom de "Crisco",
et ce fut l'arrivée de l'huile végétale en tant que produit commercial
dans les denrées alimentaires.
Ce fut la naissance de ce produit commercial.

English: 
So it's a lot more complicated, but this is that that process is what allowed vegetable oils to come into the food supply?
And that happened because once it could be stabilized
actually when they first stabilized
This is Procter & Gamble who originally soap makers and tallow makers and when they first stabilized cottonseed oil in the early
1900s about 1910 or so when this process was discovered
They looked at that and they said oh
We'll sell that as soap like the WHO and actually a lot of your soaps are made from oils
That's what's you know a lot of soaps are and?
And then they looked and they said well that actually looks a lot like lard. Why don't we try to sell it as lard so?
And this is in
1911 so they figured that out and they
They and they had a number of names for they eventually landed on this idea of Crisco
And that was the introduction of vegetable oils as a commercial product
Into the into the human food supply really that was really the beginning of it as a commercial product and they were

Spanish: 
Entonces, es mucho más complicado, ¿pero es que ese proceso es lo que permitió que los aceites vegetales ingresen al suministro de alimentos?
Y eso sucedió porque una vez que se pudo estabilizar
en realidad cuando se estabilizaron por primera vez
Este es Procter & Gamble, quien originalmente era fabricante de jabones y sebo y cuando estabilizó el aceite de semilla de algodón por primera vez.
1900 alrededor de 1910 más o menos cuando se descubrió este proceso
Miraron eso y dijeron oh
Lo venderemos como jabón como la OMS y en realidad muchos de sus jabones están hechos de aceites.
Eso es lo que sabes que son muchos jabones y.
Y luego miraron y dijeron bien que en realidad se parece mucho a la manteca de cerdo. ¿Por qué no intentamos venderlo como manteca?
Y esto está en
1911 así que lo descubrieron y
Ellos y ellos tenían varios nombres, ya que finalmente llegaron a esta idea de Crisco
Y esa fue la introducción de aceites vegetales como producto comercial.
En el suministro de alimentos para humanos realmente fue realmente el comienzo de esto como un producto comercial y fueron

Spanish: 
Brillante sobre cómo hicieron para comercializar este producto, y lo hicieron, tienes que entender que sabes en Estados Unidos a principios
1900, particularmente en Estados Unidos, todos los querían, casi todas las sociedades, todos quieren lo nuevo y lo moderno, así que esto fue
Ellos comercializarían Crisco como algo
Voy a citar ahora una que vino del libro de Crisco que, si bien Crisco puede ser un shock para la generación anterior
Nacido en una época menos progresiva que la nuestra.
Es una mujer moderna que se alegra de renunciar a la mantequilla y la manteca de cerdo al igual que su abuela.
citar a su abuela estaba feliz de renunciar a la fatigante rueca
Entonces, se suponía que era una liberación, también se comercializaba en contraste con el siempre
tipo de condiciones sórdidas de sacrificio de animales y extracción de grasas animales y Crisco se hizo en
habitaciones brillantes y brillantes y encimeras limpias y laboratorios de química

English: 
Brilliant about how they went about marketing this product, and they did it you have to understand you know in America in the early
1900s particularly in America everybody wanted them almost every society everybody wants the new and the modern and so this was
They would market Crisco as something
I'm gonna quote now a that came comes from the book of Crisco that while Crisco may be a shock to the older generation
Born in an age less progressive than our own
It is a modern woman is glad to give up butter and lard just as her grandmother
quote her grandmother was happy to forego the fatiguing spinning wheel
So it was like a supposed to be a liberation it was also marketed in contrast to the always
sort of sordid conditions of animal slaughter and extraction of animal fats and but Crisco was made in
sparkling bright rooms and clean countertops and chemistry labs

French: 
Et leurs stratégies de marketing étaient brillantes.
Il faut bien se dire qu'aux États-Unis du début du vingtième siècle, comme partout ailleurs,
mais surtout aux USA, tout le monde courait après la nouveauté, la modernité,
et le Crisco a donc été commercialisé de la manière suivante, décrite dans le "Livre de Crisco" :
"Si Crisco représente peut-être 'un choc' pour les générations précédentes, nées à une époque
moins progressive que la nôtre,
la femme moderne est ravie de se débarrasser du beurre et du saindoux,
toute comme sa grand-mère fut contente de renoncer au fatigant rouet à filer."
C'était donc censé être une forme de libération,
et ce fut aussi présenté en opposition avec les conditions soi-disant sordides
de l'abattage d'animaux et de l'extraction de graisse animale.
Crisco, au contraire, était fabriqué dans des salles étincelantes,
sur des plans de travail immaculés, dans des laboratoires de chimie,

English: 
And and they little white and quote white enamel covers metal surfaces
To contrast it to the conditions of making animal fat
So and it was incredibly successful
I mean they really there's in it that they sold
Cookbooks and all kinds of pamphlets and they marketed it and at the end. They said you know and in every cookbook America in America
butter is crossed out and
Crisco is put and butter and lard are crossed out and Crisco is put in its place, and that is what happened
At about the same time margarine also entered margarine is also hardened vegetable oils and
Originally margarine very early on it used to be made with lard and coconut oil which are solid stable fats
But by 1958 it was made entirely from polyunsaturated fats
And it was a huge threat to the dairy industry
if you want
Any insight into why one of the reasons it took me so long to write a book is that you know I spent like three

Spanish: 
Y ya que el esmalte blanco y citado blanco cubre superficies metálicas
Para contrastarlo con las condiciones de engorde animal
Y fue increíblemente exitoso
Quiero decir que realmente hay algo que vendieron
Libros de cocina y todo tipo de panfletos y lo comercializaron y al final. Dijeron que sabes y en cada libro de cocina América en América
la mantequilla se tacha y
Se pone a Crisco y se tacha la manteca y la manteca de cerdo y se pone a Crisco en su lugar, y eso es lo que sucedió
Aproximadamente al mismo tiempo, la margarina también ingresó, la margarina también es aceites vegetales endurecidos y
Originalmente, la margarina desde el principio se hacía con manteca y aceite de coco, que son grasas sólidas estables.
Pero en 1958 estaba hecho completamente de grasas poliinsaturadas.
Y fue una gran amenaza para la industria láctea.
si tu quieres
Cualquier idea de por qué una de las razones por las que me tomó tanto tiempo escribir un libro es que sabes que pasé como tres

French: 
"de l'émail blanc recouvrant les surfaces métalliques",
afin de créer un contraste par rapport aux conditions de production des graisses animales.
Et ils ont rencontré un succès fulgurant.
Ils vendaient des livres de cuisine, toutes sortes de fascicules,
en disant que dans chaque livre de cuisine américain, les mots "beurre" et "saindoux"
étaient à barrer et à remplacer par "Crisco".
Et c'est précisément ce qui est arrivé.
Plus ou moins au même moment, la margarine est également apparue.
La margarine est, elle aussi, une huile végétale durcie.
Au tout début, la margarine était produite à partir de saindoux et d'huile de coco,
des graisses solides et stables, mais en 1958, elle était entièrement composée de graisses poly-insaturées.
Et c'était une menace de grande envergure pour l'industrie laitière,
et si vous voulez comprendre pourquoi ça m'a pris autant de temps d'écrire ce livre...
j'ai passé près de trois mois complètement obsédée par la margarine,

French: 
et j'ai lu des documents fascinants sur la manière dont l'industrie laitière a tenté
de freiner le développement de l'industrie de la margarine
en mettant en place toutes sortes de taxes et de restrictions ;
on ne pouvait pas vendre de margarine jaune, elle ne pouvait être vendue que blanche,
alors on recevait une petite capsule de colorant qu'il fallait mélanger en malaxant le tout
pour rendre la margarine jaune comme du beurre...
Là, vous voyez des ménagères en colère qui protestent car elles veulent leur margarine,
car bien entendu, les huiles végétales sont très vite devenues meilleur marché.
Elles coûtaient bien moins cher, donc les femmes au foyer en voulaient.
Et elles finirent par être acceptées, essentiellement lors de la Seconde Guerre mondiale,
lorsque les femmes aisées se mirent à vouloir économiser,
et ce ne fut plus mal jugé de voir de la margarine sur une table élégante.
C'est ça qui a finalement sonné la fin des restrictions sur la margarine.
Le Crisco et la margarine sont donc les principaux canaux par lesquels les huiles végétales
ont pénétré nos denrées alimentaires.
Et tout ça s'est produit... vers la moitié du vingtième siècle, elles y étaient ancrées pour de bon.

Spanish: 
meses completamente obsesionado con la margarina y entré en este increíble capítulo de la industria láctea tratando de poner
Para evitar que la industria de la margarina ingrese y que tengan todo tipo de impuestos y restricciones
Y no podías vender margarina amarilla, solo tenías que venderla como blanca y luego obtendrías una pequeña cápsula de color que
Lo necesitaría para hacerlo amarillo. Se verá como mantequilla y estas son amas de casa enojadas
Protestando que quieren su margarina porque, por supuesto
Margit, los aceites vegetales fueron rápidamente más baratos. Eran simplemente más baratos, por lo que las amas de casa los querían
y eventualmente se convirtió
Aceptado realmente en la Segunda Guerra Mundial cuando incluso las mujeres ricas querían ahorrar dinero
Y se consideró bien que poner margarina en una mesa elegante
Y eso fue como el fin de las restricciones de margarina
¿Así que estas son las cosas más comunes que Crisco y la margarina son?
los aceites vegetales entraron en nuestro suministro de alimentos y todo sucedió realmente, se introdujeron yy
Sólidamente en el suministro de alimentos a mediados del siglo XX.

English: 
months completely obsessed with margarine and and I went into there was this whole incredible chapter of the dairy industry trying to put
To prevent the margarine industry from entering in and so they had all kinds of taxes and restrictions
And you couldn't sell yellow margarine you had to only sell it as white and then you would get a little color capsule that you
Would need into it to make it yellow. It'll look like butter and these are angry housewives
Protesting that they want their margarine because of course
Margit, vegetable oils were very quickly cheaper. They were just cheaper so housewives wanted them
and and eventually it became
Accepted really in World War two when even wealthy women wanted to save money
And it was considered okay than to put margarine on an on an elegant table
And so that was sort of the end of margarine restrictions
So these are the so-so Crisco and margarine are the main ways that?
vegetable oils entered into our food supply and that all happened really they were introduced and and
Solidly in the food supply by the by the mid twentieth century

English: 
so
And then one did oil as oil come in this actually happened in another
1940s because they they they had figured out by 1940 they had figured out how to stabilize oil
Just enough to sell it in a bottle
Remember oils are rancid products. They oxidize really easily
They go rancid and bad they didn't they don't know shelf-life stability
But they figured out a little chemical fix in the 1940s and so now they were able to sell it as oils
So and then they of course as we know they got a huge boost when the American Heart Association started recommending polyunsaturated
vegetable oils to replace saturated fats and this was a
Tremendous boost to the vegetable oil industry as we know that was all part of Ansel Keyes's diet heart hypothesis

Spanish: 
entonces
Y luego uno hizo petróleo a medida que entraba el petróleo, esto realmente sucedió en otro
Década de 1940 porque ellos habían descubierto en 1940 que habían descubierto cómo estabilizar el petróleo.
Solo lo suficiente para venderlo en una botella
Recuerde que los aceites son productos rancios. Se oxidan muy fácilmente
Se vuelven rancios y malos, no lo saben, no conocen la estabilidad de la vida útil
Pero descubrieron una pequeña solución química en la década de 1940 y ahora pudieron venderlo como aceites
Entonces, por supuesto, como sabemos, recibieron un gran impulso cuando la American Heart Association comenzó a recomendar poliinsaturados
aceites vegetales para reemplazar las grasas saturadas y esto fue un
Enorme impulso a la industria del aceite vegetal, ya que sabemos que todo fue parte de la hipótesis del corazón de la dieta de Ansel Keyes

French: 
Mais quand l'huile [liquide] est-elle apparue ?
À vrai dire, ça s'est produit dans les années 1940, car c'est alors qu'on a compris
comment stabiliser l'huile, juste assez pour pouvoir la vendre en bouteille.
Souvenez-vous : à la base, les huiles sont des produits rances,
qui s'oxydent très facilement, sont instables et se conservent mal,
mais on a élaboré un procédé qui permettait de corriger cela dans les années 1940,
et à partir de là, on a pu les vendre sous forme d'huiles.
Et comme nous le savons aujourd'hui, elles ont aussi connu un élan considérable
lorsque l'American Heart Association [association de lutte contre les maladies cardiovasculaires]
s'est mise à recommander l'usage d'huiles végétales poly-insaturées
pour remplacer les graisses saturées,
ce qui a procuré une gigantesque force de poussée pour l'industrie des huiles végétales.
Comme on le sait, tout ceci faisait partie de l'hypothèse "Diet-Heart" [régime-cœur] d'Ansel Keys,
selon laquelle graisses saturées et cholestérol causent des maladies cardiovasculaires,

English: 
We said saturated fats and cholesterol caused heart disease and that happened in response to the tremendous
panic over the rising tide of heart disease with President Eisenhower himself having a heart attack in
1955 and being out of the Oval Office for ten whole days just imagine your president is out of the office with
You know for ten days
I mean like really I mean at the nation was in a tremendous panic and
And it was into that vacuum of understanding about what causes heart disease that that Ancel Keys stepped
And this is just my chart to show you what an incredibly ludicrous idea it was at the time that President
Eisenhower's heart attack was caused by saturated fats already declining in the food supply. What was
perfectly rising in lockstep with
heart disease
was
Unsaturated vegetable oils, so how crazy to think that you would solve a condition
With with the the food that was had been just invented and and seemed to be perfectly correlated with heart disease
anyway

Spanish: 
Dijimos que las grasas saturadas y el colesterol causaron enfermedades cardíacas y eso sucedió en respuesta a la tremenda
pánico por la creciente ola de enfermedades del corazón con el propio presidente Eisenhower teniendo un ataque al corazón en
1955 y estar fuera de la Oficina Oval durante diez días enteros, imagínense que su presidente está fuera de la oficina con
Sabes por diez días
Me refiero a que realmente me refiero a que la nación estaba en un pánico tremendo y
Y fue en ese vacío de comprensión sobre las causas de la enfermedad cardíaca que pisó Ancel Keys
Y esta es solo mi tabla para mostrarles qué idea increíblemente ridícula era en ese momento que el presidente
El ataque al corazón de Eisenhower fue causado por grasas saturadas que ya disminuían en el suministro de alimentos. Lo que era
perfectamente al alza con
enfermedad del corazón
fue
Aceites vegetales insaturados, así que es una locura pensar que resolverías una condición
Con la comida que acababa de inventarse y parecía estar perfectamente correlacionada con la enfermedad cardíaca.
de todas formas

French: 
et cette idée s'est répandue en réponse à la vague de panique face à la marée grandissante
de maladies cardiovasculaires, le président Eisenhower ayant lui-même été victime
d'une crise cardiaque en 1951 et s'étant absenté du Bureau ovale pendant dix jours.
Imaginez, le président qui quitte ses fonctions pendant dix jours...
La nation était dans un état de panique absolue,
et c'est dans ce vide d'incompréhension des causes des maladies cardiovasculaires
qu'Ansel Keys s'est engouffré.
Ce graphique vous montre à quel point c'était absurde, déjà à l'époque,
d'imputer la crise cardiaque du président aux graisses saturées, déjà en déclin,
tandis que les huiles végétales insaturées étaient en pleine montée,
et en parfaite synchronie avec l'augmentation des maladies cardiaques.
Quelle folie de vouloir résoudre un problème sanitaire en prônant un aliment tout juste inventé
et qui avait l'air totalement corrélé avec les maladies cardiovasculaires.

French: 
L'Histoire révèle aussi les liens très profonds qu'entretenait, en toile de fond,
l'American Heart Association (AHA) avec l'industrie des huiles végétales,
et comment l'AHA avait en réalité été propulsée par Procter & Gamble,
ce producteur d'huiles végétales dont l'un des produits-phares était le Crisco.
Procter & Gamble, les premiers producteurs de Crisco.
Et dans mon livre, je retrace cette histoire sur l'AHA...
Il faut bien comprendre que puisque les maladies cardiaques étaient rares jusqu'à la fin des années 1920,
la cardiologie était une spécialisation mineure, relativement à l'écart,
c'était un petit département, disposant de petits bureaux, presque sans aucun subside...
L'AHA n'était pas grand chose...
du moins jusqu'à ce que Procter & Gamble, en 1948, la désigna comme bénéficiaire
d'un concours radiophonique animé par Jack Benny, nommé le "Walking Man Contest",
dont tous les profits étaient reversés à l'association.

Spanish: 
Y también hay una historia muy interesante sobre cómo la Asociación Americana del Corazón
Realmente había tenido profundos lazos con la industria del aceite vegetal y de hecho había sido
lanzado por
Procter & Gamble un aceite vegetal
Que uno de sus productos era Crisco
¿Conoces a Procter & Gamble, creador original de Crisco?
y hay una historia que cuento en mi libro que soy la Asociación Americana del Corazón para entender porque
Debido a que la enfermedad cardíaca en realidad solo fue rara hasta fines de la década de 1920, la American Heart Association, ya sabes
el cardiólogo era una pequeña especialidad relativamente pequeña y eran ellos, no eran un grupo grande y
Tenía una oficina pequeña y casi no tenían dinero.
la American Heart Association realmente no era nada que ver hasta que el
Procter & Gamble llegó en 1948 y los designaron como los destinatarios de este programa de radio Jack Benny
Concurso fue llamado el concurso de hombre caminando
¿Dónde se destinaron todas las ganancias del programa a la American Heart Association y como el libro de historia de la American Heart Association?

English: 
And there's also a really interesting back story about how the American Heart Association
Had really had deep deep ties with the vegetable oil industry and in fact had been
launched by
Procter & Gamble a vegetable oil
That one of their products was Crisco
You know Procter & Gamble original maker of Crisco?
so and there's a story that I tell in my book that I'm the American Heart Association to understand because
Because heart disease really only came was rare until the late 1920s the American Heart Association you know
cardiologist was a relatively small little specialty and they were they were they were not a big group and they
Had an office small office and almost no money they they
the American Heart Association really was nothing to look at until the
Procter & Gamble came along in 1948 and they designated them the to be the recipient of this Jack Benny radio show
Contest was called the walking man contest
Where all the proceeds from the show went to the American Heart Association and as the American Heart Association's own history book?

English: 
Reads it says and overnight millions flew into our poured into our coffers
As the Procter & Gamble man they had a dinner celebrated and handed us the cheque and overnight they became a huge massive
Nonprofit organization, they're still the biggest nonprofit in the u.s.
Today all thanks to their launch by Procter & Gamble whom they paid off. I think very well
And because there you know they were recommending
Crisco products in fact there's a
story that I don't have the picture of it, but there's a story of a there's I have a letter from a
Scientist complaining to Campbell Moses, who is the president of the American Heart Association in the 1960s saying?
You know Campbell, I can't believe the rank commercialism of your
Posing in that film with your face next to a bottle of Crisco oil
And I won't participate if you if you continue to do that

Spanish: 
Lee lo que dice y de la noche a la mañana, millones volaron a nuestro vertido en nuestros cofres
Como el hombre de Procter & Gamble celebraron una cena y nos entregaron el cheque y de la noche a la mañana se convirtieron en una enorme
Organización sin fines de lucro, siguen siendo la mayor organización sin fines de lucro de los EE. UU.
Hoy todo gracias a su lanzamiento por Procter & Gamble a quien pagaron. Pienso muy bien
Y porque allí sabes que estaban recomendando
Los productos de Crisco, de hecho, hay una
historia de la que no tengo la imagen, pero hay una historia de una, tengo una carta de un
¿Científico quejándose a Campbell Moses, quien es el presidente de la Asociación Americana del Corazón en la década de 1960 diciendo?
Sabes Campbell, no puedo creer el rango comercial de tu
Posando en esa película con la cara al lado de una botella de aceite Crisco
Y no participaré si continúas haciendo eso

French: 
Et selon les archives de l'AHA elle-même,
"du jour au lendemain, des millions de dollars se sont déversés dans nos caisses.
Une soirée de célébration fut organisée, lors de laquelle Protect & Gamble nous remirent le chèque",
et du jour au lendemain, ils devinrent un poids lourd parmi les organismes sans but lucratif.
Ils demeurent le plus gros organisme sans but lucratif américain aujourd'hui,
tout cela grâce à leur lancement par Procter & Gamble,
qui se sont grassement rempli les poches en retour,
puisque l'AHA recommandait les produits Crisco.
J'ai à vrai dire trouvé une lettre écrite par un scientifique
se plaignant auprès de Campbell Moses, le président de l'AHA dans les années 1960,
lui reprochant son attitude ouvertement mercantile
dans ce film où il apparaissait, le visage tout proche d'une bouteille d'huile Crisco,

French: 
ajoutant : "je refuse de participer si vous continuez à agir de la sorte."
[La graisse alimentaire et sa relation avec les crises cardiaques et les AVC]
Tout ceci a permis à l'industrie des huiles végétales
de se faire passer sur le marché pour un aliment sain,
pour un produit dont la consommation permettait d'éviter une crise cardiaque.
Voici quelques autres publicités...
"Montrez cette pub à votre docteur" [à gauche], afin qu'il puisse vous prescrire des huiles végétales.
Et voici la margarine [à droite], car bien sûr, un enfant de huit ans ferait bien de "s'inquiéter de son cholestérol".
Cette annonce a finalement fait l'objet d'un procès et a été interdite,
car il n'y avait aucune élément solide, pas plus qu'il n'y en a aujourd'hui,
qu'un taux de cholestérol élevé chez l'enfant peut causer des maladies cardiovasculaires,
à part dans des cas génétiques rares.
"Tester l'hypothèse régime-cœur"... C'est juste pour vous montrer
que cette idée de remplacer les graisses saturées

English: 
so
the American Heart Association so you know what what this enabled the vegetable oil industry to do was to
Market itself basically as a health food
You know as as a food that you can eat in order to avoid a heart attack. These are some more ads
Take this ad to your doctor so they can prescribe
vegetable oils to you
And here's margarine for because of course your eight-year-old should worry about cholesterol
That actually that ad actually became the subject of a whole lawsuit and was eventually banned because there was no evidence and still is no
Evidence that high cholesterol and children has anything to do with heart disease except for in rare genetic cases
Let's see testing the diet heart hypothesis, this is just to let you know that
That this whole idea that

Spanish: 
entonces
la Asociación Americana del Corazón para que sepan lo que esto permitió que la industria del aceite vegetal hiciera era
Se comercializa básicamente como un alimento saludable
Usted sabe como un alimento que puede comer para evitar un ataque al corazón. Estos son algunos anuncios más
Lleve este anuncio a su médico para que le recete
aceites vegetales para ti
Y aquí está la margarina porque, por supuesto, su hijo de ocho años debería preocuparse por el colesterol
Que en realidad ese anuncio se convirtió en el tema de una demanda completa y finalmente fue prohibido porque no había evidencia y aún no existe
Evidencia de que el colesterol alto y los niños tienen algo que ver con enfermedades del corazón, excepto en casos genéticos raros
Veamos cómo probar la hipótesis del corazón de la dieta, esto es solo para hacerle saber que
Que toda esta idea que

French: 
par des graisses poly-insaturées
a été testée dans le cadre de vastes essais cliniques contrôlés et randomisés,
sur des groupes de participants plus nombreux
que pour toute autre hypothèse nutritionnelle dans le monde,
et ces essais de grande envergure, bien contrôlés et qui sont la référence en matière de preuve,
n'ont trouvé aucun effet des graisses saturées
sur la mortalité causée par des maladies cardiovasculaires
ou sur le taux de mortalité global.
Et ce savoir fait partie de cet univers de vérités "alternatives" sur les graisses
dans lequel nous vivons, et dont personne ne parle...
Une des raisons pour laquelle je voulais mentionner ces études,
est que dans tous ces essais cliniques, ils ont voulu remplacer les graisses habituelles,
telles que le saindoux et celles contenues dans la viande,
par des huiles végétales.
Donc, finalement, parmi les nombreuses choses que ces essais mettent en lumière,

English: 
saturated fats replacing saturated fats with polyunsaturated fats has been tested in large randomized controlled clinical trials on
more people than have ever been tested on any other hypothesis in the world in nutrition science and
The results you know large well controlled trials and which are the gold standard of evidence?
And they have shown no effect of saturated fat on any card upon cardiovascular mortality or total mortality
so
That and that that
Knowledge is part of the alt fat world that we live in which is that it nobody talks about that
So one of the reasons I wanted to bring up those studies
Is that in those trials where they made in all those trials they tended to?
replace
Regular fats with like lard and meat and and and then they would replace those with
Vegetable oils right so in effect what you're studying you're studying a number of things in those trials
But one of the things you're studying is well

Spanish: 
Las grasas saturadas que reemplazan las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas se han probado en grandes ensayos clínicos controlados aleatorios en
más personas que nunca han sido probadas en cualquier otra hipótesis en el mundo en ciencias de la nutrición y
¿Los resultados que conoce son ensayos bien controlados y grandes y cuáles son el estándar de oro de la evidencia?
Y no han mostrado ningún efecto de las grasas saturadas en ninguna tarjeta sobre la mortalidad cardiovascular o la mortalidad total.
entonces
Eso y eso eso
El conocimiento es parte del mundo gordo alternativo en el que vivimos y es que nadie habla de eso
Entonces, una de las razones por las que quería mencionar esos estudios
¿Es eso en esas pruebas donde hicieron en todas esas pruebas a las que tendieron?
reemplazar
Grasas regulares con manteca y carne como yy luego reemplazarían aquellas con
Aceites vegetales bien, así que en efecto lo que estás estudiando estás estudiando varias cosas en esos ensayos
Pero una de las cosas que estás estudiando está bien.

Spanish: 
¿Cuál es el efecto de tener una dieta alta en aceite vegetal si tiene mucho aceite de maíz y aceite de soja?
¿Qué sucede bien en casi una docena de estos estudios que encontraron una serie de preocupaciones y cosas que incluyen?
Eso en todos los grupos experimentales. Murieron a tasas más altas de cáncer.
Entonces esta es LA
Estudio de veteranos de LA
Donde entraron los hombres comieron dietas ricas en aceite de semilla de algodón de cártamo de soya y maíz seis años después de esto
¿No fue una prueba perfecta que no controlaron para fumar, pero?
Pero fue exitoso
Quiero decir, uno de los marcadores de una prueba exitosa es que ellos redujeron con éxito su colesterol como lo hicieron en todos
la dieta y pruebas del corazón
Pero murieron
A más del doble de la tasa del grupo de control de cáncer, y eso se encontró en otro
En otras pruebas, también tuvieron tasas dos veces más altas de cálculos biliares.

French: 
il y a les effets liés à un régime riche en huiles végétales.
Si vous consommez beaucoup d'huile de maïs ou de soja, que se passe-t-il ?
Eh bien, dans près d'une douzaine de ces études, on s'est aperçu de choses inquiétantes,
et notamment qu'au sein de tous les groupes expérimentaux,
les gens mourraient de cancers à des taux plus élevés.
Voici la LA Veterans Study,
dans laquelle des participants ont consommé de grandes quantités
d'huile de soja, de maïs, de carthame et de coton, pendant six ans.
L'essai clinique n'était pas irréprochable, ils n'ont pas tenu compte du tabagisme, par exemple,
mais ce fut une réussite.
L'un des facteurs de réussite dans une telle étude est que le cholestérol des participants a diminué,
comme ce fut le cas dans tous les essais cliniques "régime-cœur",
mais ils sont mort du cancer à un taux plus de deux fois supérieur
à celui du groupe témoin.
Et on a retrouvé le même phénomène dans d'autres essais.
Les participants ont également souffert de deux fois plus de calculs biliaires,
un effet également observé dans un autre essai clinique de diminution du taux de cholestérol.

English: 
What is the effect of having a high vegetable oil diet if you have a lot of corn oil and soybean oil?
What happens well in nearly a dozen of these studies they found a number of worries and things including?
That in all the experimental groups. They died at higher rates of cancer
So this is the LA
LA veterans study
Where the entered the men ate diets high in soy corn safflower cottonseed oil six years of this
Wasn't a perfect trial they didn't control for smoking se but?
But the it was successful
I mean one of the markers of a successful trial is that they de men did successfully lower their cholesterol as they did in all
the diet heart trials and
But they died
At more than twice the rate of the control group from cancer, and that was found in another
In another another trials as well they also had two times higher rates of gall stones

English: 
Gulsta was found in another cholesterol-lowering trial so maybe it's the vegetable oils, maybe it's the cholesterol-lowering we don't know
Strokes also found in people who have lower and much higher rates and people who have lower cholesterol
and in fact the pure
study that just came out recently which was the largest ever epidemiological study ever undertaken they found that the lowered the
Saturated fat you ate the people who ate the lowest amount of saturated fat had the highest risk of stroke
So whether or not that's the low amount of saturated fats or the high amount of vegetable oils?
They're eating or the low cholesterol. We don't know, but that's a disturbing finding that is clearly now echoing through these this work
Also possible cirrhosis of the liver that was found and more in this in more than just that study
They're so
worrisome
Side effects of switching your diet over to vegetable oils from saturated fats and was in fact so worrisome that that NIH
had a series of high-level
Meetings on this at which people like Ansel keys and his buddies were all invited to try to figure out

French: 
La cause était-elle les huiles végétales, la baisse du cholestérol, dur de savoir...
Également un bien plus grand nombre d'AVC chez les participants
avec un cholestérol moins élevé,
et à vrai dire, selon l'étude exemplaire qui a récemment été publiée,
la plus vaste étude épidémiologique jamais réalisée,
a montré que les individus qui consommaient le moins de graisses saturées
étaient les plus susceptibles de subir un AVC.
Est-ce la faible quantité de graisses saturées, la consommation importante d'huiles végétales
ou le bas taux de cholestérol, on l'ignore, mais c'est une constatation troublante
et qui se répète clairement à travers toutes ces études.
Des cirrhoses du foie aussi ont été observées dans cette étude, et dans d'autres également.
Des "effets secondaires" inquiétants, donc,  liés au basculement
d'un régime riche en graisses saturées vers un à base d'huiles végétales.
Si inquiétants, à vrai dire, que le NIH [Institut national cardiaque, pulmonaire et sanguin]
a organisé de nombreuses rencontres à ce sujet,
auxquelles des gens comme Hansel Keys et ses acolytes ont tous été invités

Spanish: 
Gulsta se encontró en otra prueba de reducción del colesterol, por lo que tal vez sean los aceites vegetales, tal vez sea la reducción del colesterol que no conocemos
Los accidentes cerebrovasculares también se encuentran en personas que tienen tasas más bajas y mucho más altas y personas que tienen colesterol más bajo
y de hecho el puro
estudio que acaba de salir recientemente, que fue el estudio epidemiológico más grande jamás realizado, descubrieron que
La grasa saturada que comió Las personas que comieron la menor cantidad de grasa saturada tenían el mayor riesgo de accidente cerebrovascular
Entonces, si esa es la baja cantidad de grasas saturadas o la gran cantidad de aceites vegetales.
Están comiendo o el colesterol bajo. No lo sabemos, pero ese es un hallazgo inquietante que claramente ahora resuena a través de este trabajo.
También posible cirrosis del hígado que se encontró y más en esto en más que solo ese estudio
Son tan
inquietante
Los efectos secundarios de cambiar su dieta a aceites vegetales de grasas saturadas y de hecho fue tan preocupante que NIH
tenido una serie de alto nivel
Reuniones sobre esto en las que personas como las llaves de Ansel y sus amigos fueron invitados a tratar de descubrir

English: 
What was going on with these trials why the higher rates of cancer and gallstones and?
They had so this is three separate years. They had these meetings and they
They had various ideas they thought that maybe low cholesterol was a was a sign of getting cancer
Anyway in the end they just decided that lowering cholesterol was too important heart disease was
It was too important to fight heart to fight heart disease
And they didn't want any kind of other message getting in the way of their cholesterol lowering advice
so, but this just shows you the
the rise in in vegetable oils over the course
That's actually it is the food group that has more than any other food group it
Has risen the most?
So it's like our consumption of it has gone from zero to seven to eight percent of all calories that we consume in the US
Which is just like like one hundred and twenty one thousand times more than we ate in nineteen hundred
And now it's mostly soybean oil, so

Spanish: 
¿Qué estaba pasando con estos ensayos por qué las tasas más altas de cáncer y cálculos biliares y?
Tenían así que esto es tres años separados. Tuvieron estas reuniones y ellos
Tenían varias ideas que pensaban que tal vez el colesterol bajo era un signo de contraer cáncer.
De todos modos, al final decidieron que reducir el colesterol era demasiado importante.
Era demasiado importante luchar contra el corazón para combatir las enfermedades del corazón.
Y no querían que ningún otro mensaje se interpusiera en el camino de sus consejos para reducir el colesterol
entonces, pero esto solo te muestra el
El aumento de los aceites vegetales a lo largo del curso
De hecho, es el grupo de alimentos que tiene más que cualquier otro grupo de alimentos.
¿Ha subido más?
Entonces, es como si nuestro consumo hubiera pasado de cero a siete a ocho por ciento de todas las calorías que consumimos en los EE. UU.
Que es como ciento veinte mil veces más de lo que comimos en mil novecientos
Y ahora es principalmente aceite de soja, entonces

French: 
pour réfléchir sur la manière d'interpréter ces essais cliniques.
Pourquoi cette élévation du taux de cancer et de calculs biliaires ?
Ces tables rondes ont eu lieu trois années consécutives [1981, 1982, 1983],
et leurs intervenants présentèrent diverses hypothèses.
Ils émirent l'idée qu'un cholestérol bas pouvait être le signe... d'un cancer en stade de développement !
En fin de compte, ils décidèrent simplement que diminuer le taux de cholestérol
et lutter contre les maladies cardiovasculaires constituaient des objectifs primordiaux,
et ils rejetèrent tout type de message s'opposant à leurs recommandations contre le cholestérol.
Ceci illustre la hausse de la consommation d'huiles végétales.
C'est à vrai dire la catégorie alimentaire qui, plus que toute autre, a le plus augmenté [au cours des 100 dernières années].
Leur consommation est passé de 0 à 78 % de notre apport total de calories aux USA,
soit 121 000 fois plus qu'en 1900...
Aujourd'hui, il s'agit principalement d'huile de soja.

Spanish: 
¿Entonces por qué?
¿Por qué tenemos este ascenso astronómico bien, obviamente? Existe el hecho de que el estadounidense pone más difícil?
Nuestra asociación cardíaca apoya esta idea, luego las pautas dietéticas de los EE. UU. Se incorporan
Y dicen reemplazar
sus grasas saturadas con poliinsaturados
Aceite vegetal, así que no dice eso del todo
Pero lo hace y luego está que el aceite hidrogenado se convierte en la columna vertebral de la industria alimentaria.
¿Conoces casi todos los alimentos en estos supermercados o?
Pasillos um está compuesto de usted sabe, generalmente es principalmente como un poco de azúcar verde y luego necesitan una grasa
Necesitas una grasa para hacer que cualquier camisa de galleta de galleta quebradiza cualquier cosa y esa grasa
es
Aceite de soja hidrogenado que siempre es así y porque es barato. Es fácil de manipular
Y entonces cada uno de estos productos contiene
aceites hidrogenados o hasta bastante recientemente

French: 
Comment, donc, expliquer cette montée astronomique ?
Notamment, évidemment, il y a le crédit que l'AHA attribue à cette idée,
soutenue par les recommandations diététiques officielles,
qui affirment qu'il faut remplacer les graisses saturées par des huiles végétales poly-insaturées
(même si ce n'est pas exactement ce qui est mis sur cette diapo)...
Puis il y a le fait que l'huile hydrogénée est devenue le pilier de l'industrie alimentaire.
Presque chaque aliment dans cette allée de supermarché
est composé, en gros, de sucre et de céréales auxquels il faut rajouter du gras.
Il faut du gras pour fabriquer le moindre biscuit, snack, ou autre,
et ce gras, c'est de l'huile de soja hydrogénée... c'est ainsi.
Et comme c'est bon marché et facile à manipuler,
tous ces produits contiennent des huiles hydrogénées, du moins jusqu'à il y a peu.

English: 
So why?
Why do we have this astronomic rise well obviously? There's the fact that the american hardest put?
Our heart association is supporting this idea, then the US dietary guidelines get on board
And they say replace
your saturated fats with polyunsaturated
Vegetable oil, so it doesn't say that quite there
But it does and then there's that hydrogenated oil becomes the backbone of the food industry
So you know almost every food in these supermarket or?
Aisles um is comprised of you know usually it's mainly like some sugar green and then they need a fat
You need a fat to make any cookie cracker shirt crisp anything and that fat
is
Hydrogenated soybean oil that's just always the way it was and because it's cheap. It's easy to manipulate
And so every one of these products contains
hydrogenated oils or did until quite until quite recently

French: 
Voici des alternatives naturelles non animales
qui peuvent aussi être employées par les fabricants alimentaires
et qui l'ont effectivement été : jusque dans les années 1980,
les entreprises agroalimentaires les utilisaient dans leurs produits.
Et elles sont meilleures pour la santé parce qu'elles sont plus stables.
Et puisqu'elles sont naturellement solides,
elles n'ont pas besoin de passer par tout ce processus d'hydrogénation pour devenir solides.
Mais on a effrayé la population pour chasser ces produits de l'alimentation américaine
pour une série de raisons qui sont vraiment fascinantes.
Par exemple, l'Association américaine du soja (ASA) s'est rendue compte que les huiles tropicales
représentaient une menace pour eux,
et ils ont donc échafaudé cette idée...
(cet homme est Steven Drake, le président de l'ASA.)
Ils ont mené une campagne de 1986 à 1989

English: 
These are the natural alternatives, so they're you know that you these are the non animal-based
natural alternatives
That can also be used by
food manufacturers and indeed were in
For a good part up until the 80s these were used by food companies in their products
But and they're healthier because they are they're they're more stable
And because they're solid defend their naturally solid they don't have to go through that hydrogenation product process to become solid
but these were
sort of
Scared out of the US food supply because for a number of reasons that are really fascinating one was the American Soybean Association
Recognized that the tropical oils were a threat to them and so they came up with this idea
This is Steve Drake who is the head of the American Soybean Association?
when they were doing this whole

Spanish: 
Estas son las alternativas naturales, por lo que sabes que estas no son de origen animal
alternativas naturales
Eso también puede ser utilizado por
fabricantes de alimentos y de hecho estaban en
En buena parte, hasta los años 80, estos fueron utilizados por las empresas alimentarias en sus productos.
Pero son más saludables porque son más estables.
Y debido a que son sólidos, defienden su solidez natural, no tienen que pasar por ese proceso de producto de hidrogenación para volverse sólidos
pero estos eran
algo así como
Asustado del suministro de alimentos de los EE. UU. Porque por una serie de razones realmente fascinantes fue la Asociación Americana de Soja
Reconocieron que los aceites tropicales eran una amenaza para ellos y por eso se les ocurrió esta idea
Este es Steve Drake, quien es el jefe de la Asociación Americana de Soja.
cuando estaban haciendo todo esto

French: 
en distribuant des "kits chasse-graisse" accompagnés du message :
"Ce que vous ignorez sur les huiles tropicales vous tuera",
avec des images d'Asiatiques sordides fumant des cigares,
en disant qu'ils mettaient au chômage les bons fermiers américains,
puis ils ont inventé l'expression "lard d'arbre",
très appétissante, et qui a eu un effet indéniable.
J'ai ajouté cette diapo car on peut encore percevoir des échos de cette campagne
dans ce récent avis présidentiel de l'American Heart Association.
Ils s'acharnent vraiment fort sur l'huile de coco.
Pourquoi insistent-ils tant sur l'huile de coco ?
Remarquez qu'ici [à gauche], il créent une controverse de toutes pièces
tandis que là [à droite], ils s'interrogent : "Pourquoi tout ce tumulte...
à propos de cette controverse (qu'on a fabriquée) ?"
Une tactique classique...
Mais ils insistent vraiment beaucoup sur l'huile de coco,

Spanish: 
campaña de 1960, sí 1986 a 1989 y
Distribuyeron todos estos kits de luchadores de grasa que lo que no sabes sobre los aceites tropicales te matará
y se imaginaron como
asiáticos de mala calidad con cigarros
Diciendo como si supieras sacar del negocio a un nuevo granjero estadounidense sano, y luego al niño que se le ocurrió el término manteca de árbol
¿Qué suena realmente atractivo y?
Definitivamente tuvo un efecto
Y acabo de poner esto porque veo ecos de esto realmente en esta noche reciente
Un par de personas han mencionado en este reciente aviso presidencial de la American Heart Association que se enfocaron bastante en el aceite de coco.
¿Por qué se están centrando en el aceite de coco?
Lo que solo tengo que decir como un aparte como aquí
Están creando la controversia y luego aquí están diciendo por qué todo el alboroto sobre la controversia que estamos creando.
Es una táctica tan clásica

English: 
campaign from 1960 yeah 1986 to 1989 and
They distributed all these fat fighter kits that what you don't know about tropical oils will kill you
and they pictured like
sleazy Asians with cigars
Saying like you know putting new wholesome American farmer out of business, and then the kid that came up with the term tree lard
Which sounds really appealing and?
Definitely had an effect
And I just put this up because I see echoes of this really in this recent night
We've a couple people have mentioned at this recent American Heart Association presidential advisory they focused quite a lot on coconut oil
Like why are they focusing on coconut oil they this is in their their heart news
Which I just have to say as an aside like here
They're creating the controversy and then here they're saying why all the hubbub over the controversy we're creating
It's just such a classic tactic

Spanish: 
Pero lo que realmente hacen es enfatizar el aceite de coco, el aceite de coco no tiene ningún tipo diferente de grasas saturadas que cualquiera de los otros
Grasas saturadas que se han probado en ensayos clínicos aleatorizados controlados que no han encontrado ningún efecto sobre la mortalidad.
Entonces, ¿por qué se centran en el aceite de coco? Bueno, ¿sabes que puede ser que reciban?
Mucho dinero, esta es solo una de las cosas que encontré porque realmente alguien era lo suficientemente estúpido como para decir esto.
En la web, pero sabes que obtienen mucho dinero, así que conoces a las compañías de soya, así que quiero decir
empresas de aceites vegetales y quizás esa es la razón tal vez
El aceite de coco sigue siendo una amenaza para ellos. El aceite de coco ciertamente ha experimentado un verdadero resurgimiento.
Los aceites tropicales han experimentado un resurgimiento en los EE. UU.
en los años 80 otra razón que
Que vimos un aumento en
poliinsaturado
Aceites hidrogenados es que hubo esto?
Apasionado, el millonario de Nebraska Phillips Sokolov que sacó todos estos anuncios, realmente creía que los aceites tropicales estaban matando personas
Era una de esas personas desinformadas apasionadas.

French: 
qui ne présente pourtant aucun autre type de graisse saturée que toutes ces autres graisses
qui ont déjà été testées dans ces essais cliniques randomisés et contrôlés
sans aucun résultat convaincant en matière de mortalité.
Pourquoi, donc, cette emphase sur l'huile de coco ?
Peut-être car ils reçoivent beaucoup d'argent...
(ceci est juste une des sources sur lesquelles je suis tombée
et que quelqu'un a été assez stupide pour mettre en ligne.)
Ils reçoivent beaucoup d'argent de la part de l'industrie du soja
et des producteurs d'huiles végétales,
et voilà donc une raison potentielle : peut-être l'huile de coco
est-elle toujours une menace pour eux.
Les huiles tropicales ont clairement connu une véritable résurgence aux USA.
Retour vers les années 1980 : un autre moteur derrière la hausse
des huiles poly-insaturées hydrogénées,
c'est ce millionnaire passionné du Nebraska, Philip Sokolof,
qui a disséminé toutes ces annonces...
Il croyait honnêtement que les huiles tropicales tuaient les gens,

English: 
But they do they really emphasize coconut oil coconut oil does not have any different kind of saturated fats than any of the other
Saturated fats that have all been tested in those randomized controlled clinical trials finding no effect on on on mortality
So why are they focusing on coconut oil? Well, you know it may be that they receive?
Lots of money this is just one of the things that I happen to found because actually was somebody was stupid enough to put this
On the web, but you know they get a lot of money from so you know soybean companies so I mean
vegetable oil companies and so maybe that's the reason maybe
Coconut oil is still a threat to them coconut oil has certainly experienced a real resurgence
Tropical oils have experienced a resurgence in the u.s.
back in the 80s another reason that
That we saw a rise in
polyunsaturated
Hydrogenated oils is that there was this?
Passionate, Nebraska millionaire Phillips Sokolov who took out all these ads he really believed that tropical oils were killing people
He was one of those passionate uninformed people

French: 
c'était ce genre de personne passionnée mais mal informée...
nous éviterons de l'insulter aujourd'hui...
mais il s'est mis à dépenser tout son argent pour cette cause.
Il venait de subir une crise cardiaque et croyait qu'avoir adopté
une alimentation "avisée" à base de plantes était ce qui l'avait sauvé,
et que ça allait sauver le reste des USA,
alors il a diffusé toutes ces annonces, et fit passer le message
aux décisionnaires de toutes les grandes compagnies agroalimentaires,
et cela eut des répercussions extraordinaires.
Tous les leaders de l'agroalimentaire américain, Nabisco, Kraft, ...
tout le monde s'est attelé à supprimer toute présence d'huile de palme et d'huile de coco
et à basculer vers des huiles poly-insaturées hydrogénées.
Puis il y a aussi nos amis de chez CSPI [Centre pour la science dans l'intérêt public],
toujours du bon côté de la science...
Ils se sont toujours opposés aux graisses saturées,
et ils ont soutenu les acides gras trans,
notamment en incitant les cinémas à se débarrasser du beurre dans le pop-corn

Spanish: 
Y no vamos a nombrar ningún nombre en este momento
Pero sabes que todos los conocemos y él siguió con esto, solo gastó todo su dinero
Había sufrido un ataque al corazón, pensaba que ir a una prudencia
La dieta basada en plantas fue lo que lo salvó y ahora salvará al resto de América
y sacó todos estos anuncios y hizo que todos llamaran a todos los ejecutivos de las principales compañías de alimentos y
Eso tuvo un efecto extraordinario al conocer a todas nuestras grandes compañías de alimentos Nabisco Kraft
Todo el mundo acaba de sacar todo su aceite de palma y aceite de coco y cambiarse a Pollyanna
aceites poliinsaturados hidrogenados
Y luego también está nuestro amigo CSP para aquellos de ustedes que vieron mi charla ayer. Ellos son los que estaban a cargo de
carta de retractación
siempre del lado correcto de la ciencia
y fueron
Diciendo que siempre han estado en contra de las grasas saturadas, y estaban empujando las grasas trans

English: 
And we are not gonna name any names right now
But you know we all know them and he went on this he just spent all his money
He had suffered a heart attack thought that going on a prudent
Plant-based diet was what saved him and now he's gonna save the rest of America
and he took out all these ads and he had everybody call every executive at all the major food companies and
That had an extraordinary effect of you know all of our big food companies Nabisco Kraft
Everybody just getting at pulling out all their palm oil and and coconut oil and switching over to Pollyanna
hydrogenated polyunsaturated oils
So and then there's also our friend CSP for those of you saw my talk yesterday. They're the ones who were in charge of the
retraction letter
always on the right side of science
and they were
Saying they they've always been against saturated fats, and they were pushing trans fats

Spanish: 
Y lo hicieron particularmente en las salas de cine deshaciéndose de cualquier tipo de palomitas de maíz o aceite de coco y obtuvieron
deshacerse de todo el lado de todas las grasas y restaurantes y
todas las freidoras
Así que esto significaba que había a finales de la década de 1980
Todas las grasas utilizadas en restaurantes y procesamiento y servicio de alimentos y cafeterías en todas partes eran
Aceites vegetales hidrogenados, y estoy seguro de que es una situación similar
para en este país y otros
pero entonces
gritos
Los aceites vegetales parcialmente hidrogenados contienen grasas trans y estos son algunos de los originales
Investigadores que estaban interesados ​​en evolucionar y descubrir
entendiendo las grasas trans y entendiendo su papel, y por qué eran potencialmente
un peligro para la salud y así
No por su trabajo

French: 
ou du pop-corn à l'huile de coco,
puis ils ont éliminé toutes les graisses dans les restaurants et dans les friteuses.
Et par conséquent, dès la fin des années 1980,
toutes les graisses utilisées dans les restaurants, dans la transformation alimentaire,
par les traiteurs et les services de restauration, dans les cafétérias... partout,
étaient des huiles végétales hydrogénées.
Et je suis sûr que la situation est comparable dans ce pays [l'Australie] et dans bien d'autres.
Mais ensuite... oups ! Les huiles végétales partiellement hydrogénées contiennent des acides gras trans.
Et voici deux des premiers chercheurs
qui se sont intéressés et ont voulu mieux comprendre les graisses trans, leur rôle,
et en quoi elles représentaient un danger potentiel pour la santé.
Lorsqu'à Harvard, on a pris connaissance de leur travail,

English: 
And they did this particularly in movie theaters getting rid of any kind of butter pop popcorn or coconut oil pop popcorn and they got
rid of all the side all the fats and restaurants and
all the fryers so
So this meant that there was by the end of the 1980s
All the fats used in in restaurants and processing and foodservice and cafeterias everywhere was
Hydrogenated vegetable oils, and I'm sure it's a similar situation
for in this country and others
but then
whoops
Partially hydrogenated vegetable oils contain trans fats and these are some of the original
Researchers who kind of who were interested in evolved and in figuring out
understanding trans fats and understanding their role, and and why they were potentially
a danger to health and so
Not due to their work

English: 
But eventually when Harvard caught whiff of it and Harvard decided to get involved then the FDA decided to ban trans fats
And I don't know what the situation is with trans fats here, but
It's not bad
It's not banned, so
Well, I'll just tell you a little story about the trans fats were banned because they slightly raise LDL cholesterol
So we all know what we think of LDL cholesterol
And I don't think that was a correct reason for banning them they were also banned largely on the basis of epidemiological data
However trans fats those other researchers. I just showed you they did find a number of other
Disturbing health effects of trans fats which makes me not sorry. They're banned even if it was for the wrong reasons
But the problem is what replaces trans fats. This is a hue huge issue and again
They are you have to remember? This is the poly unsaturated?

Spanish: 
Pero eventualmente cuando Harvard olfateó y Harvard decidió involucrarse, la FDA decidió prohibir las grasas trans.
Y no sé cuál es la situación con las grasas trans aquí, pero
No está mal
No está prohibido, así que
Bueno, solo te contaré una pequeña historia sobre las grasas trans prohibidas porque aumentan ligeramente el colesterol LDL
Entonces todos sabemos lo que pensamos sobre el colesterol LDL
Y no creo que esa sea una razón correcta para prohibirlos, también se prohibieron en gran medida sobre la base de datos epidemiológicos.
Sin embargo, las grasas trans esos otros investigadores. Te acabo de mostrar que encontraron varios otros
Efectos perturbadores para la salud de las grasas trans que no me arrepiento. Están prohibidos incluso si fue por razones equivocadas.
Pero el problema es lo que reemplaza las grasas trans. Este es un problema enorme y nuevamente
¿Tienes que recordar? Este es el poli insaturado?

French: 
et qu'on a décidé de s'y intéresser,
la FDA [Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux]
a décidé de bannir les acides gras trans.
J'ignore quelle est la situation ici...
[public : Ils ne sont pas interdits.]
Pour la petite histoire, les acides gras trans ont été interdits
car ils augmentent légèrement le taux de cholestérol LDL.
(Dont on sait tous ici qu'il n'est pas mauvais.)
Je ne trouve pas que c'était une bonne raison pour les interdire,
quoiqu'ils ont aussi été interdits, en grande partie, en réponse aux données épidémiologiques.
Toutefois, les chercheurs que je viens de mentionner ont aussi trouvé
un certain nombre d'autres effets inquiétants sur la santé,
raison supplémentaire pour laquelle leur interdiction me réjouit, même si ce fut pour les mauvaises raisons.
Mais la question est : qu'est-ce qui remplace les acides gras trans ?
C'est un énorme problème.
Souvenez-vous : la molécule poly-insaturée est instable,

Spanish: 
Molécula no estable. No es estable a menos que esté hidrogenado, por lo que aún no es estable si no puede hidrogenarse
No es una molécula estable
y entonces
Las compañías de aceites vegetales comenzaron a volver a todos sus laboratorios de química y a averiguar. Bien. ¿Qué iban a usar? Necesitaban un nuevo
novedoso
Algo u otro para reemplazar las grasas hidrogenadas, y esto es lo que se les ocurrió, por lo que han modificado genéticamente la soya
Para producir menos de los ácidos grasos particulares que parecían causar un ácido linoleico rancio
Linolénico, han tratado de cambiar la expresión de esos ácidos grasos en particular, mucho más aceite de girasol
Que es naturalmente un poco más estable ha salido porque es más alto en
Algunas grasas monoinsaturadas, y luego han hecho esto llamado aceites de intereses aterrorizados
cuales
¿Dónde toman cada triglicérido que conoces en un ácido graso que tienen triglicéridos?

English: 
Molecule not stable. It's not stable unless it's hydrogenated so still not stable if you can't hydrogenated it
It's not a stable molecule
and so
Vegetable oil companies started going back to all their chemistry labs and figuring out. Well. What were they going to use they needed a new
newfangled
Something or other to replace hydrogenated fats, and this is what they've come up with so they've genetically modified soybeans
To produce less of the particular fatty acids that seemed to cause rancid a like linoleic
Linolenic they've tried to change the expression of those particular fatty acids a lot more sunflower oil
Which is naturally a little more stable has come out because it's higher in
Some monounsaturated fats, and then they've made this thing called interests terrified oils
which
Where they take each each triglyceride you know in a fatty acid they have triglycerides?

French: 
elle n'est pas stable sauf si elle est hydrogénée.
Sans le processus d'hydrogénation, cette molécule n'est pas stable.
Alors les producteurs d'huiles végétales sont retournés dans leurs laboratoires
à la recherche de la substance dernier cri qui remplacerait ces graisses.
Et voici les solutions qu'ils ont élaborées :
ils ont génétiquement modifié le soja
pour qu'il produise moins des acides gras particuliers qui semblent causer la rancidité,
tels que les acides linoléique et linolénique,
en tentant de modifier leur phénotype.
La présence d'huile de tournesol s'est intensifiée, qui est par nature un peu plus stable
car elle contient davantage de certaines graisses mono-insaturées.
Et enfin, ils ont inventé les huiles "interestérifiées",
en prenant chaque triglycéride...
Les acides gras contiennent des triglycérides, et ils changent la position
des atomes de carbone...

English: 
They swap around the actual carbon molecules and anyway that is who knows what that is
and you know probably another trans fats in 20 years time but
All in all of these are expensive options
Whether we really should do is just go back to these using saturated fats right we should just go back to using
Lard and tallow and suet natural non oxidizing
But we can't because our dietary guidelines put a limit on saturated fat
So that's why?
We have in all of our
Restaurants still you know they're just using the cheapest option, so this is what I wanted to say which is the?
The other the other way in which we talk about
The polyunsaturated fats is that these are omega sixes and that's another way you might have heard of them
And they are omega sixes are known to be have inflammatory effects right and part of the reasons
We're just showing you this chart
Is that we get you get some omega sixes in in nuts and in other places most of them come from?

Spanish: 
Cambian alrededor de las moléculas de carbono reales y de todos modos eso es quién sabe qué es eso
y sabes probablemente otras grasas trans en 20 años pero
En general, estas son opciones costosas
Si realmente deberíamos hacer es volver a usar grasas saturadas, deberíamos volver a usar
Manteca de cerdo, sebo y sebo natural no oxidante
Pero no podemos porque nuestras pautas dietéticas ponen un límite a las grasas saturadas
¿Asi que es por eso?
Tenemos en todos nuestros
Los restaurantes aún saben que solo están usando la opción más barata, así que esto es lo que quería decir ¿cuál es el?
El otro, la otra forma en que hablamos
Las grasas poliinsaturadas es que estos son omega sixes y esa es otra forma en que quizás hayas oído hablar de ellos.
Y se sabe que los omega sixes tienen efectos inflamatorios correctos y son parte de las razones
Solo te mostramos este gráfico
¿Es que conseguimos que consigas algunos omega sixes en nueces y en otros lugares de donde provienen la mayoría?

French: 
Bref, c'est... Dieu sait ce que c'est !
Sans doute une substance qu'on associera aux graisses trans dans une vingtaine d'années.
Mais toutes ces solutions sont coûteuses.
Ce qu'il faudrait faire, c'est tout simplement revenir aux graisses saturées !
On devrait simplement recommencer à utiliser du saindoux, du suif,
ces graisses naturelles et qui ne s'oxydent pas.
Mais on peut pas, car nos recommandations nutritionnelles imposent des limites aux graisses saturées.
C'est pourquoi tous nos restaurants continuent à opter pour la solution la moins chère.
Une autre manière de définir les graisses poly-insaturées,
c'est par les oméga-6,
et on sait que les oméga-6 ont des effets inflammatoires sur l'organisme.
Une des raisons pour lesquelles je vous montre ce diagramme,
c'est qu'une partie de notre apport en oméga-6 provient des noix,

Spanish: 
aceites vegetales y
Probablemente algunos de ustedes hayan oído hablar de la relación omega-3 seis
Se supone que debes mantener esa proporción
relativamente alto en
Omega-3 y relativamente bajo y omega-6 es y la gente siempre te dice que gastes mucho dinero en Omega tres para obtener esa proporción
Bien, nunca tendrás
Tal vez algunos de ustedes puedan hacerlo, es realmente si están comiendo muchas verduras
Vas a gastar una fortuna en tu omega-3 para aumentar tu proporción de omega-3 de la mejor manera de obtener esa proporción
Si crees que está en buena forma es simplemente no tener Omega Sixes para mantener tus Mega Sixes bajos e incluso personas sanas
¿Quién tiende a comer nueces podría tener demasiados omega seis?
Así que debes tener cuidado con eso, especialmente con todas estas novedades
Las harinas de nuez alrededor de las personas están horneando, así que es algo a tener en cuenta
esto es para mostrarle lo que está sucediendo en las freidoras de restaurantes en todo el
En todo el país es que están usando que acaban de volver a la normalidad

English: 
vegetable oils and
Probably some of you you've heard of the omega-3 six ratio
You're supposed to keep that ratio
relatively high in
Omega-3s and relatively low and omega-6 is and people are always telling you spend a lot of money on Omega threes to get that ratio
Up well you're never gonna have
Maybe some of you do you can it's really if you're eating a lot of vegetables
You're gonna be spending a fortune in your omega-3 is to get your omega-3 ratio up the best way to get that ratio
If you believe in it in good shape is to just not have Omega sixes keep your mega sixes down and even healthy people
Who tend to binge on nuts might be having too many omega sixes?
So you do have to watch out for that especially with all these new
Nut flours around people are baking with so it's it's just something to be aware of
this is to show you what is happening in restaurant fryers across the
Across the country is that they are using they've just gone back to regular

French: 
et d'autres sources, mais c'est dans les huiles végétales qu'on en trouve le plus.
Certains d'entre vous ont peut-être déjà entendu parler du ratio oméga-3/oméga-6,
le taux d'oméga-3 est censé être élevé par rapport à celui d'oméga-6,
et on vous dit toujours de dépenser beaucoup d'argent en oméga-3, afin d'atteindre le bon ratio,
mais c'est quasiment impossible de...
Si vous consommez beaucoup d'huiles végétales, vous devrez dépenser une fortune en oméga-3
pour trouver le bon ratio, mais la meilleure manière de l'atteindre,
c'est simplement d'éviter un maximum les oméga-6.
Et même les gens en bonne santé qui ont tendance à manger de grandes quantités de noix
absorbent peut-être trop d'oméga-6,
il faut donc faire attention à cela,
en particulier avec toutes ces nouvelles farines de noix
qui circulent de plus en plus et que les gens utilisent pour la pâtisserie.
C'est une bonne chose à savoir.
Je voudrais aussi vous montrer ce qui se trame dans les friteuses des restaurants partout dans le pays :

French: 
on s'est remis à utiliser de l'huile de soja ou de maïs classique,
j'en parle en pensant à cette assemblée, probablement très soucieuse de sa santé,
mais vous ignorez peut-être quelles huiles de friture qutilisent les restaurants que vous fréquentez.
Aux USA, tous les restaurants MacDonald, toutes les chaînes de fast-food,
et pas uniquement les fast-foods, que vous évitez probablement,
mais tous les petits restaurants qui servent des aliments frits
font frire dans des huiles de ce type.
Je n'ai pas le temps de vous décrire en grand détail
à quel point les huiles végétales chauffées sont effroyables.
Et je ne veux pas donner l'impression que j'essaye de vendre mon livre,
mais si vous décidez de vous le procurer, la fin du chapitre 9
raconte toute cette histoire invraisemblable que j'ai découverte...
Voici quelques-uns, je dis bien quelques-uns, des produits toxiques oxydés
que l'on retrouve dans les huiles chauffées,

English: 
Soybean oil corn oil and this is another thing
I bring this up also for this crowd who probably is you know very health conscious, but you may not know what your oil
the restaurant that you go to is frying in and and I know in America all the McDonald's all the
Every fast-food chain and really it's not even the fast food chains that you know which probably you avoid, but you know every every
Mom-and-pop restaurant where they have fried food? They're frying and just regular oils, and I I don't think I have time to go into
the whole story of how scary heated vegetable oils are
And I'm not you know flogging my book, but I will tell you at the end of chapter nine should you choose to?
Do if you want to get it it really has the whole?
Incredible story that I came across these are some
Just some of the toxic oxidation products that are in heated oils

Spanish: 
Aceite de soja, aceite de maíz y esto es otra cosa.
También menciono esto para esta multitud que probablemente conoces muy bien la salud, pero es posible que no sepas cuál es tu aceite
el restaurante al que vas está freiendo y sé que en Estados Unidos todo el McDonald's todo el
Cada cadena de comida rápida y realmente ni siquiera son las cadenas de comida rápida las que sabes que probablemente evitas, pero sabes cada
¿Restaurante familiar donde tienen comida frita? Están friendo y solo aceites regulares, y no creo que tenga tiempo para entrar
toda la historia de lo aterrador que son los aceites vegetales calentados
Y no sé si estás azotando mi libro, pero te diré al final del capítulo nueve, ¿deberías elegir?
¿Si quieres obtenerlo realmente tiene todo?
Increíble historia que me encontré con estos son algunos
Solo algunos de los productos de oxidación tóxica que se encuentran en los aceites calentados.

English: 
and the kinds of
effects that they have
aldehydes
Aldehydes one of the aldehydes is a formal marker for your cancer for cancer risk and aldehydes are created
Are just created in huge amounts in fry when they fry food and in polyunsaturated oils?
And there was a woman in who didn't?
Experiment to her local McDonald's and started. You know getting just measuring the aldehydes in the
in the fried chicken nuggets and the French fries and she found hundreds of
Talks all kinds of oxidation products, but very high levels of these aldehydes
they are really terrifying and
You know I weigh it the way I came across this whole story was that I actually
You know if you spend enough time talking to vegetable oil scientists as I have done they you know one of them said you know?

French: 
et le genre d'effets qu'ils engendrent.
Les aldéhydes sont des marqueurs de base du risque de cancer,
et ils sont générés en quantités colossales lorsque l'on fait frire des aliments dans des huiles poly-insaturées.
Une femme a réalisé une expérience : elle s'est rendue dans un restaurant MacDonald
et a mesuré la teneur en aldéhydes des croquettes de poulet, des frites,
et elle a dénombré des centaines de divers dérivés oxydés toxiques
et notamment de très hauts niveaux d'aldéhydes.
Ces composés sont réellement horrifiants,
et la manière dont j'ai découvert toute cette histoire...
En passant beaucoup de temps à discuter avec des scientifiques spécialisés en huiles végétales,
comme je l'ai fait, l'un deux m'a dit :

Spanish: 
y los tipos de
efectos que tienen
aldehidos
Aldehídos, uno de los aldehídos es un marcador formal de su cáncer para el riesgo de cáncer y se crean aldehídos
¿Se crean en grandes cantidades en alevines cuando fríen alimentos y en aceites poliinsaturados?
¿Y había una mujer que no lo hizo?
Experimente con su McDonald's local y comenzó. Sabes que solo estás midiendo los aldehídos en el
en las nuggets de pollo frito y las papas fritas y encontró cientos de
Habla de todo tipo de productos de oxidación, pero niveles muy altos de estos aldehídos.
son realmente aterradoras y
Sabes que lo peso de la forma en que me encontré con toda esta historia fue que en realidad
¿Sabes que si pasas suficiente tiempo hablando con científicos de aceites vegetales como yo lo he hecho, sabes que uno de ellos dijo que sabes?

Spanish: 
Dijo que sabes lo que está pasando en los restaurantes.
¿No es verdad? Digo desde que se han ido a estos aceites libres de trans
han tenido estos horribles problemas de limpieza, los entienden como problemas de limpieza porque
Las freidoras se están obstruyendo
allí, porque los aceites se convierten en polímeros cuando pasan por todo esto, esto hizo
Pero tanto tiempo esa larga molécula que te mostré se degrada y se rompe y se
Cambios en otros tipos de polímeros y que les gustan los polímeros y la pintura correctamente para que obstruyan los desagües
Y tendrían estas cosas pegajosas pegajosas en las paredes
Y tratarían de rasparlo y nadie podría rasparlo. Entonces tuvieron que inventar un nuevo
limpiador que era extra fuerte
que tenía una especie de productos químicos extra fuertes que usar para tratar de despolimerizar el
Cosas en las paredes y en los desagües y en los pisos de todos estos lugares de comida rápida.

French: 
"Vous savez ce qui se trame dans les cuisines de restaurants, pas vrai ?
Depuis qu'ils sont passés à ces huiles non trans,
ils ont d'affreux problèmes de nettoyage."
Ils les voient comme des "problèmes de nettoyage",
parce que les friteuses se bouchent,
parce que les huiles se transforment en polymères
lors de tout ce processus calorifique.
Cette longue molécule que je vous ai montrée se dégrade et se divise
et se transforment en divers types de polymères,
comme les polymères présents dans la peinture !
Alors ils bouchent la tuyauterie, ils projettent des substances visqueuses sur les murs
qu'ils essayaient d'enlever en raclant, mais personne n'y arrivait,
alors ils ont dû inventer ce nouveau nettoyant surpuissant,
composé d'agents chimiques ultra puissants,
pour essayer de dépolymériser cette substance sur les murs,
dans les tuyaux et sur les sols de tous ces fast-foods.

English: 
He said you know what's going on in the restaurants
Don't you I mean says ever since they've gone to these trans free oils
they have been having these horrible cleaning problems they understand them as cleaning problems because the
Fryers are getting clogged
there--they because the oils turn into polymers when they go through all this this he did they
But that long that long molecule I showed you becomes degraded and broken up and it
Changes into other kinds of polymers and that like the polymers and paint right so they would clog up the drains
And they would have this gooey sticky stuff on the walls
And they would try to scrape it off and nobody could scrape it off. So they had to invent a new
cleaner that was extra strong
that had sort of extra strength chemicals in it that to use to try to de polymerize the
Stuff on the walls and in the drains and on the floors of all these fast-food places

French: 
Ce scientifique m'a expliqué que les polymères, que ces molécules dégradées étaient si instables
que lorsqu'ils envoient les uniformes des employés dans l'arrière des camions,
en direction des teinturiers, ces uniformes entrent spontanément en combustion.
Et lorsque, après le nettoyage, ils les mettaient dans les sèche-linge,
ces produits toxiques étaient encore présents en si grandes quantités
qu'il leur arrivait d'exploser dans le sèche-linge.
Rendez-vous compte, nous mettons tous cela dans notre corps !
Par le passé, MacDonald faisait frire les frites dans de la graisse animale.
Je me suis toujours dit qu'elles devaient d'ailleurs avoir bien meilleur goût,
et il s'avère que Malcom Gladwell, un écrivain célèbre qui a aussi un podcast,
dont cet épisode est basé entièrement sur mon livre,
s'est rendu dans un MacDonalds et leur fit frire leurs frites dans du suif,
avant de procéder à un test de dégustation dans la salle,

English: 
He said the polymers this these degraded molecules were so unstable that
When they would put the uniforms in the backs of trucks to go take him to the cleaners the uniforms would spontaneously combust?
And then they when they took him today to clean them
and they'd put them in the dryers there were still so many of these toxic chemicals in them that they would they would
explode in the dryers
So I mean just imagine we're just all putting this in our bodies
So and that is why you know McDonald's used to fry their french fries in tallow, right?
And I'm sure and actually and I've always thought oh, they must taste a lot better and in fact
Malcom Gladwell who's a famous?
Writer and now does a podcast and did this episode based really entirely on my book
He one of the things he did was he went to McDonald's and he had them do some french fries in tallow
And then had a taste test with everybody in the room, and it was like hands-down

Spanish: 
Dijo que los polímeros de estas moléculas degradadas eran tan inestables que
¿Cuándo pondrían los uniformes en la parte de atrás de los camiones para llevarlo a la tintorería, los uniformes se quemarían espontáneamente?
Y luego cuando lo llevaron hoy para limpiarlos
y los pusieron en los secadores, todavía había tantos de estos químicos tóxicos en ellos que lo harían
explotar en los secadores
Entonces quiero decir, solo imagina que todos estamos poniendo esto en nuestros cuerpos
Y por eso sabes que McDonald's solía freír sus papas fritas en sebo, ¿verdad?
Y estoy seguro y de hecho, y siempre he pensado, oh, deben saber mucho mejor y de hecho
Malcom Gladwell, ¿quién es famoso?
Escritor y ahora hace un podcast e hizo este episodio basado completamente en mi libro
Una de las cosas que hizo fue ir a McDonald's y les pidió que hicieran papas fritas en sebo.
Y luego tuve una prueba de sabor con todos en la sala, y fue como si fuera

Spanish: 
100 por ciento más sabrosas fueron las papas fritas con sebo y espero que algún día pueda probar algunas papas fritas Tyler
yo
Solo quiero decir algo sobre
Aceite de oliva porque todos me preguntaron sobre esto
El aceite de oliva es un poco diferente de un poliinsaturado
aceite de semilla porque solo tiene un doble enlace, por lo que es una grasa monoinsaturada, así que de nuevo piensas en un doble enlace como
Algo que puede abrirse y tomar oxígeno oxígeno
Y esa es la oxidación que causa inflamación si solo tienes un doble enlace. Solo tienes una mano ahí afuera
Otro oxígeno, por lo que es un poco más estable y en la cantidad de experimentos en los que han realizado donde han mirado
¿Qué sucede cuando calientas aceites?
La mayoría de los productos de oxidación Los productos de oxidación tóxica se producen con grasas poliinsaturadas porque tienen la mayor cantidad de
bonos que pueden abrirse
Hay un tipo de aceite de oliva de maná que está dentro pero dentro

French: 
et les frites à la graisse animale ont remporté le concours sans conteste : bien plus délicieuses,
et j'espère pouvoir en goûter un jour.
Je voudrais encore ajouter une chose à propos de l'huile d'olive,
car tout le monde m'interroge à propos d'elle :
l'huile d'olive est un peu différente des huiles de graines poly-insaturées
car elle ne présente qu'une seule double liaison,
donc c'est une graisse mono-insaturée.
À nouveau, il faut voir les doubles liaisons comme quelque chose qui peut s'ouvrir
et attraper un atome d'oxygène,
et c'est ce que l'on nomme "l'oxydation", qui est inflammatoire.
S'il n'y a qu'une seule double liaison, c'est comme si vous ne tendiez qu'une seule main
à un seul atome d'oxygène.
Elle est donc un peu plus stable.
Et dans les nombreuses expériences où l'on a analysé
ce qui se produit lorsque l'on chauffe les huiles,
la plupart des dérivés oxydés toxiques apparaissent dans les graisses poly-insaturées,
car elles possèdent le plus de liaisons pouvant s'ouvrir.
L'huile d'olive est un peu entre les deux,

English: 
100 percent tastier were the tallow french fries and I hope one day I can try some Tyler french fries
I
Just want to say something about
Olive oil because everybody asked me about this
Olive oil is a little different from a polyunsaturated
seed oil because it only has one double bond, so it's a monounsaturated fat so again you think of a double bond as
Something that can open up and grab an oxygen oxygen
And that's oxidation which causes inflammation if you only got one double bond. You've only got one hand out there
One other oxygen where so it's a bit more stable and in the number of the experiments where they've done where they've looked at
What happens when you heat oils?
The most oxidation products toxic oxidation products are produced with polyunsaturated fats because they have the most
bonds that can open up
There's a kind of mana olive oil that's kind of in it in but in between

Spanish: 
El rango y los productos de oxidación más bajos son, por supuesto, con grasas saturadas, que no tienen enlaces dobles
Pero las grasas monoinsaturadas son algo intermedio, y es por eso que digo
para
los aderezos para ensaladas usan aceite de oliva en cualquier aplicación no calentada
solicitud
Suena como un ejecutivo de comida todo lo que estás haciendo para cocinar en la cocina
Usa aceite de oliva si no vas a calentarlo
No use grasas poliinsaturadas y eso incluye aceite de canola, que quizás sea una mezcla un poco mejor
Pero aún así tiene poliinsaturados allí
Y para cocinar realmente solo usa grasas saturadas, trata de decir la palabra manteca y no te sientas asqueado
Y luego compre manteca de cerdo que es fantástica para cocinar con I cuando comencé a cocinar con manteca de cerdo
No podría superar lo escamoso que ya no hacemos costras de pastel, pero sabes realmente maravilloso. Es para cocinar con

French: 
et les plus basses quantités de dérivés oxydés se trouvent dans les graisses saturées,
qui n'ont pas de doubles liaisons.
Mais les graisses mono-insaturées se situent en quelque sorte à mi-chemin.
Et c'est pourquoi je recommande d'utiliser l'huile d'olive pour les vinaigrettes,
pour toute emploi sans traitement calorifique.
Utilisez de l'huile de l'olive seulement à basse température.
N'utilisez aucune graisse poly-insaturée, y compris l'huile de colza,
qui est peut-être un peu moins mauvaise,
mais contient malgré tout des molécules poly-insaturées.
Et pour cuisiner, n'utilisez que des graisses saturées.
Essayez de prononcer le mot "saindoux" sans être dégoûté !
Puis achetez du saindoux, c'est une matière géniale pour cuisiner.
Quand j'ai commencé à l'utiliser, je n'ai plus pu m'en passer.
Il donne une texture feuilletée à la pâte à tarte,
et est génial pour la cuisson en général.
Et évitez les aliments frits quand vous allez au restaurant,

English: 
Range and the lowest oxidation products are of course with saturated fats, which have no double bonds
But monounsaturated fats are sort of in-between there, and that's why I say
for
salad dressings use olive oil right any any non heated application
application
Sound like a food executive anything you're doing to cook in the kitchen
Use olive oil if you're not going to heat it
Don't use any polyunsaturated fats and that includes canola oil, which is maybe is a little bit of a better blend
But still it's it's got polyunsaturated there
And for cooking really just use saturated fats try to say the word lard and not feel disgusted
And then buy some lard which is like fantastic to cook with I when I started cooking with lard
I couldn't get over like how flaky we don't make pie crusts anymore, but you know really wonderful. It is to cook with

English: 
And avoid fried food in restaurants unless you really know that they're there. You know unless you found the restaurant that cooks with tallow again
And this is of course entirely in contrast to everything that your experts are telling you which is to replace?
saturated fats with polyunsaturated fatty acids and you
Know I mean at this point this recommendation now
Really is just hanging by a thread and what they've done is they've really ignored all those randomized controlled clinical trials
Which are the gold standard of evidence, and they're trying to especially again coming out of Harvard like endless studies based on their
epidemiological data a weaker very weak kind of data to try to support this policy recommendation
so
So, that's it you know these are just some pictures to show you ancient foods
We can you know these are traditional fats
there are lovely that they taste good and

French: 
sauf si vous êtes certain... que vous êtes tombé sur le seul restaurant qui fait frire dans du suif, comme avant.
Et ceci s'oppose totalement, bien entendu, à tout ce que vous entendez dire vos experts,
à savoir qu'il faut remplacer les graisses saturées par des acides gras poly-insaturés.
À ce stade, cette recommandation ne tient plus qu'à un fil,
car ils ont purement et simplement ignoré tous ces essais cliniques contrôlés et randomisés,
qui sont l'étalon-or en matière de preuve scientifique,
et ils s'accrochent, tout particulièrement à Harvard,
à leur panoplie d'études toutes basées sur des données épidémiologiques,
un type de données beaucoup plus faible,
pour tenter de soutenir cette politique diététique.
Voilà, c'est tout.
Voici quelques images d'anciens aliments,
ce sont des graisses traditionnelles,
elles sont merveilleuses, elles sont délicieuses,

Spanish: 
And avoid fried food in restaurants unless you really know that they're there. You know unless you found the restaurant that cooks with tallow again
And this is of course entirely in contrast to everything that your experts are telling you which is to replace?
saturated fats with polyunsaturated fatty acids and you
Know I mean at this point this recommendation now
Really is just hanging by a thread and what they've done is they've really ignored all those randomized controlled clinical trials
Which are the gold standard of evidence, and they're trying to especially again coming out of Harvard like endless studies based on their
epidemiological data a weaker very weak kind of data to try to support this policy recommendation
entonces
So, that's it you know these are just some pictures to show you ancient foods
We can you know these are traditional fats
there are lovely that they taste good and

French: 
et comme Belinda et Gary, vous pouvez même tomber amoureux, pour toujours...
en mangeant du saindoux !
Je suppose que ce sont aussi de bons chanteurs !
Merci.

Spanish: 
Like Belinda and Gary you can even fall in love forever
Leading live I bet you they're good singers too. De todas formas. Gracias

English: 
Like Belinda and Gary you can even fall in love forever
Leading live I bet you they're good singers too. Anyway. Thank you
