
English: 
>>So far in the brewing process, we've gone
through malting, kilning, mashing, lautering,
boiling, and hopping. We now have the perfect
environment for the next step: fermentation.
Fermentation is going to be converting the
malt-rich wort into beer. The organism that's
going to do this for us is yeast. We have
two main varieties of yeast. The ale yeast,
Saccharomyces cerevisiae, are a top-fermenting
yeast. In lager grain we have Saccharomyces
pastorianus, a bottom-fermenting yeast. Once
we're done with the boil, we need to cool
the wort down to the proper temperature for
our yeast. Ale yeast usually runs in the 65
to 75 Fahrenheit range, where lager yeast
is much colder in the 45 to 55 Fahrenheit

Korean: 
지금까지 우리는 양조과정의 몰팅, 킬닝,매싱,
라우터링
보일링, 그리고 호핑과정을 거쳤습니다. 이제 
우리는 다음단계, 즉 발효를 위한 완벽한 조건을 갖추었습니다.
발표는 몰트가 풍부한 맥아즙을 맥주로 바꿔줄
것입니다. 이 일을 해줄 유기체는 바로 
이스트이죠. 크게 두가지 이스트가 있는데요.
에일용 이스트인 
Saccharomyces cerevisiae는 상면발효 이스트입니다.
라거용 곡물에는 Saccharomyces pastorianus를
쓰는데 이것은 하면발효 이스트입니다.
보일링을 마치면, 우리는 맥아즙을
이스트에 적당한 온도로 식혀야 합니다.
에일 이스트는 보통 화씨 65-75도 사이에서
활동합니다. 반면, 라거이스트의 경우에는 훨씬 더
차가운 화씨 45도에서 55도이지요.

Korean: 
그것이 라거이스트가 대단히 인기가 있지도 않았고,
현대 냉장기술의 등장 전까지는 사용될 수도 없었던
이유들 중 하나입니다. 
완벽한 조건이 갖추어져 있는데요.
사실, 이제까지의 모든 과정들은
맥아즙을 이스트가 사용할 수 있게 준비시키는 것에
불과했습니다. 단백질로부터 아미노산을 추출했고,
원래상태의 곡물에서 약간의 지방질도 얻었습니다.
그리고 엄청나게 많은 당도 추출했구요.
이스트가 가장 먼저 해야하는 것은 증식입니다.
할일이 매우 많죠.
에탄올로 바꿔야 할 당이 매우 많기 때문에
이스트를 증식시켜야 하는 것입니다.
이스트가 가장 먼저 할 일은 맥아즙에 남아있는
산소를 이용해서
일반적인 산소호흡을 거치는 것입니다.
당분해로 시작해서 피루빈산을 생성하고,
피루빈산은 크랩스 사이클에 들어갈 것입니다.
이 과정은 탄소를 생성합니다. 그 탄소는
우리의 용기내에서 생성될 것이고, 우리가 용기를
잘 봉쇄해서 산소가 다시 용기로 들어가지 못하게

English: 
range, one of the reasons that lager yeast
weren't overly popular or even possible until
modern refrigeration.
We have the perfect environment. In fact,
all the processes up to this point has been
getting that wort ready for the yeast. We
have amino acids from the proteins. We have
some lipids from the original grain. And we
have lots and lots and lots of sugar. The
first thing we want our yeast to do is to
multiply. They've got a lot of work to do.
We've got lots of sugar that we want to convert
into ethanol. So we want them to multiply.
The first thing the yeast is going to do is
use the oxygen that is still in the wort and
go through normal aerobic respiration. It's
going to go from glycolysis to create pyruvate,
and then the pyruvate will go into the Kreb
Cycle. This process creates CO2. The CO2 will
then go into our vessel, and as long as we've
sealed off the vessel so no oxygen can get

Korean: 
하는 한은, 우리는 모든 산소를 고갈시키게 됩니다.
일단 산소에서 무산소 상태로 넘어가게 되면,
무기호흡이 작용하기 시작합니다. 
무기호흡이 우리가 이스트에 원하는 상태인데
그 때가 피루빈산이
에탄올로 전환되는 때이기 때문입니다.
이 에탄올이 목표입니다. 발효에 있어 염두에 둘
다른 점은 우리가 발효과정이 일어나길 원하는
두 시기가 있다는 것입니다.
에탄올을 생성하는 첫번째 발효는 일반적으로
일차발효라고 불립니다.
이것은 우리가 원하는 대규모의 발효이죠.
두번째 발효과정은
탄산을 생성하기 위한 것입니다.
그래서 두번째 발효의 초점은 에탄올 생성이 아니라
이산화탄소 생성에 있습니다.
두번째 발효가 우리의 용액을 탄산화시킵니다.
발효의 좋은점은 일단 발효가 끝나면,
우리에게 알콜도수가 높으며 탄산을 함유한 

English: 
back into the vessel, we're actually depleting
all of the oxygen.
Once we've gone from aerobic to anaerobic
conditions, we kick in anaerobic respiration.
Anaerobic respiration is where we want our
yeast to be because that's when we start taking
the pyruvate and turning it into ethanol.
This ethanol is the target. The other thing
about fermentation is there actually is two
places where we want fermentation to occur.
The first fermentation, creating ethanol,
is usually called a primary fermentation.
It is the bulk of the fermentation we want
going on. The second fermentation is there
to create our carbonation. So the focus of
the second one is not necessarily creation
of ethanol, but the creation of carbon dioxide.
This carbonates our solution. The nice thing
about fermentation is once we're done, we're
left with a high alcohol content beverage

English: 
that has CO2 in it. The nice thing about having
CO2 in it is not only is it more enjoyable
to consume, it also means that this beverage
is going to last a little longer because the
main component that's going to destroy flavor
in the beer is actually air. So therefore
having the CO2 there as a byproduct of fermentation
is essential to the shelf life of beer.
At this point, we've completed our fermentation.
We have beer. We still have a couple of other
steps to get to the beer that you're used
to, finishing and packaging. But at this point
we have converted barley into malt, malt into
the wort, and the wort into beer with fermentation.

Korean: 
음료가 남는다는 것입니다. 
탄산이 들어있다는 것은 단지 이것이 
소비하기에 더 즐겁다는 것 뿐 아니라, 
이 음료가 조금 더 오래 간다는 것을 의미합니다.
맥주 맛을 파괴하는 주요 요인은 사실
공기이기 때문이죠. 그래서
발효과정의 부산물인 탄산을 함유하는 것은
맥주의 저장수명에 필수적입니다.
자 이제 발효과정도 마쳤습니다.
이제 맥주가 완성되었지만 아직 여러분이 익숙한
맥주가 되기까지는 피니싱과 패키징이라는
두 단계가 남았습니다. 이때까지 우리는
보리를 몰트로, 몰트를 맥아즙으로, 그리고
맥아즙을 발효를 통해 맥주로 바꾸었네요.
