Ciao e ben tornati
Oggi è giorno di cotta e per me è una giornata particolare.
Da quando ho iniziato a fare birra in casa, ho realizzato esclusivamente birre ad alta fermentazione, come
Weiss, Kölsch, Pale Ale etc. perchè avevo un sistema di fermentazione auto-costruito non professionale.
2 mesi fa ho acquistato un vecchio frigorifero
che ho trasformato in camera di fermentazione
dove posso impostare la temperatura
con il termometro Wi-Fi INKBIRD.
Oggi per me è tempo di realizzare la mia prima lager
e per questa Birra ho scelto di realizzare una Marzen/Oktoberfest
Per una perfetta fermentazione è importante la scelta del lievito corretto
e per questa Birra
Ho scelto di usare il  Fermentis W-34/70 
Si tratta di un lievito secco,  perchè non avevo intenzione di utilizzare un lievito liquido ma credo che possa essere la giusta scelta per questa Birra.
Un'altra importante tecnica, per realizzare una Marzen perfetta
sarebbe quella di realizzare l'ammostamento  con una tecnica chiamata "Decozione"
durante l'ammostamento,  va prelevata una parte del mosto e fatta bollire per alcuni minuti
poi, il mosto deve essere rimesso nella pentola di mash per i successivi step
ma oggi, ho deciso di utilizzare una scorciatoia che ho imparato sul web.
Utilizzerò il 15% di malto Melanoidin
per cercare di ottenere lo stesso risultato.
Permettetemi di mostrarvi la ricetta...
per quanto riguarda I luppoli ho scelto il Saaz, ma avevo anche 10gr. di Hallertau che ho utilizzato
solo per l'amaro a 60 minuti.
Eseguirò l'ammostamento a 67°C per 60 minuti
per poi andare in Mash Out per 10 minuti a 78°C
e per finire una bollitura di 90 minuti.
Il Grandfather sta aspettando.
Iniziamo!
La giornata di cotta è giunta al termine.
Ora il mosto è nel fermentatore con il lievito
per quanto riguarda la fermentazione,  ho impostato la temperatura a 10°C fino a quando la fermentazione non sarà quasi terminata
a quel punto sarà il momento per la sosta per il Diacetile
quindi imposterò la temperatura attorno ai 16°C per un 2 giorni,
dopodiché imposterò nuovamente la temperatura a 10°C finché non sarà sicuro di aver raggiunto la FG
poi sarà il momento della lagerizzazione e  abbasserò la temperatura a 2°C per un paio di mesi circa
se tutto sarà ok, sarà giunto il tempo di imbottigliare!
Al termine della fermentazione è il momento della lagerizzazione. Apro l'app del termometro INK BIRD
e andrò a impostare la temperatura a 2°C per 6 settimane.
So che è noioso aspettare
ma se non volete utilizzare il metodo "Fast Lager" dovete essere pazienti.
