 BesserEsser Frikadelle 
 Sendung: 13.04.2020 
 An Ostern so eine Mischung 
 aus Urlaub und Heimat? 
 Frikadelle, Heimat... 
 Aber eine Frikadelle aus Lamm, 
 gratiniert mit Feta-Käse und Pesto? 
 Warum nicht? 
 Schritt für Schritt zum Mitmachen. 
 Die Rezepturen 
 findet ihr unter diesem Video. 
 * Heitere Musik * 
 Für unsere Lammfrikadellen 
 mit mediterranem Kartoffelsalat 
 und Pesto 
 brauchen wir Lammhack. 
 Das habe ich mir hier schön 
 beim Metzger einmal durchgelassen. 
 Kein Problem, das zu bekommen. 
 Ansonsten sehr gerne auch 
 auf anderes Fleisch übergehen. 
 Ich benutze Toastbrot, 
 generell, 
 bei jeder Art von Frikadelle. 
 Ich nehme ... 
 Sahne dazu. 
 Schalotten... 
 Wir haben Kartoffeln, Rucolasalat, 
 getrocknete Tomaten, 
 ein bisschen Ei, 
 Sesam, Kreuzkümmel, 
 Parmesan, Pinienkerne, 
 Basilikum, Feigen und Chili. 
 Und, ja, das war's eigentlich. 
 Wie das zusammengestellt wird, 
 zeige ich euch gleich. 
 Vielleicht... Das natürlich, 
 sieht man, ist fürs Pesto. 
 Das hier ist alles 
 für meine Frikadellenmasse. 
 Der Fetakäse 
 ist nachher zum Gratinieren. 
 Das sind die Kartoffeln 
 für den Kartoffelsalat. 
 Rucola können wir dazunehmen. 
 Ich glaube, ihr seid im Bilde. 
 Schaut, 
 dass ihr euch etwas sortiert. 
 Wie gesagt, 
 wenn was nicht dabei sein sollte, 
 dann lasst es weg, tauscht es aus. 
 Es ist nichts dabei, 
 was wirklich 
 kriegsentscheidend ist. 
 Und... Ja, jetzt wasche ich mir 
 die Hände, ne? 
 Und es warten natürlich wieder alle 
 auf den großen Auftritt. 
 Flo, ich habe immer schon Angst, 
 wenn du so ankommst. 
 Meine Lieben, ich nutze die 
 ersten Sekunden des Händewaschens 
 gerne dafür, 
 noch mal mein Team vorzustellen. 
 Wir sind bei mir im Restaurant. 
 Björn ist an der Kamera, 
 sorgt für die schönen Bilder. 
 Till ist da für den Ton. 
 Ich freue mich sehr, 
 dass er da ist. 
 Man sieht an seinen Haaren, 
 dass die Friseure noch zu haben. 
 Mal gucken, 
 was wir da machen können. 
 Es gibt ja heute Lamm. 
 Vielleicht kann man ihn 
 mal scheren wie ein Lamm. 
 Nein! 
 Und... 
 Die 70er-Jahre-Gedächtnis-Frisur 
 hat auch unser Flo mittlerweile. 
 Ja, ich... 
 Das Bärtchen wächst fleißig. 
 Ich trage das Haar voll und offen. 
 Genau. 
 Flori sorgt 
 für den redaktionellen Part ... 
 und den Produzenten-Part ... 
 und den Chef-Part. 
 Für die Fragen aus dem Internet. 
 Genau. 
 Und die Musikwünsche. 
 Was haben wir denn? 
 Ich habe das Gefühl, 
 du möchtest ablenken. 
 Was haben wir? 
 Ich habe mir überlegt, 
 "Die Moritat" von Mackie Messer. 
 Aus der Dreigroschenoper. 
 Das Händewaschen ist zwar zu Ende, 
 aber das sollten wir 
 den Zuschauern nicht vorenthalten. 
 (singt) "Und der Haifisch, 
 der hat Zähne, 
 und die trägt er im Gesicht. 
 Und Mackie, der hat ein Messer, 
 doch das Messer sieht man nicht." 
 So? 
 Perfekt. 
 Mehr weiß ich nicht. 
 Reicht ja auch. 
 Weißt du, wie's weitergeht? 
 (seufzt) Da wird Blut vergossen, 
 da hat Mackie auch noch was dabei... 
 Da kommen, glaube ich, 
 noch zehn, zwölf Strophen. 
 Ich würde sagen... 
 Robbie Williams hat das gesungen. 
 In der englischen Version, 
 sozusagen. 
 Ist es Deutsch oder Englisch? 
 Brecht schrieb es auf Deutsch. 
 Ich bin da... 
 Du bist richtig belesen. 
 Ja. 
 Book... Wie sagt man dazu? 
 Ein Bookworm. 
 Ein Bücher... 
 Ein Bücherwurm. 
 Book-Wisdom. 
 Ja, das hab ich hier und hier. 
 No shit. 
 Unter dieser Matte. 
 Kommen wir zu dem, 
 was wirklich wichtig ist. 
 Ja, Kartoffeln kochen. 
 Das, was auf dem Herd passiert. 
 Kartoffeln müssen gekocht werden, 
 weil wir ja einen schönen 
 Kartoffelsalat machen. 
 Den macht man traditionellerweise 
 aus Pellkartoffeln. 
 Ich habe hier 
 diese schönen kleinen Drillinge. 
 Und die sind schnell fertig. 
 Die sind einigermaßen 
 in derselben Größe. 
 Die setzen wir jetzt auf, 
 für unseren Kartoffelsalat. 
 Man könnte natürlich auch die 
 Kartoffeln schälen und schneiden, 
 aber macht man eigentlich 
 üblicherweise nicht. 
 So... Das soll mal reichen. 
 Jetzt können wir die vier 
 auch noch machen, oder? 
 Aber das sind so Riesentrümmer. 
 Ja, komm. 
 Jetzt machen wir sie alle. 
 So... Zack. 
 Salz drin... 
 Kümmel könnten wir 
 jetzt noch reingeben, 
 oder ein Petersilienblatt. 
 Das ist aber, wo ich denke, 
 ich weiß gar nicht, 
 ob man das wirklich schmeckt. 
 Das geht 
 in die Kategorie Küchenmärchen. 
 Es gibt so Sachen, 
 die macht man immer, 
 auch wenn man gar nicht weiß, 
 warum man sie macht. 
 Aber wir kochen die Kartoffeln. 
 Wenn das okay ist, 
 würde ich die wieder 
 auf meine andere Induktion stellen. 
 Ich denke, Kartoffeln kochen 
 kann mittlerweile jeder. 
 So... Zack. 
 Was machen wir dann? 
 You tell me. 
 Pesto machen wir jetzt. 
 Wir haben schon ein, zwei Pestos... 
 Was ist die Mehrzahl von Pesto? 
 Pestos? 
 Pesti? 
 Pesti? 
 Pesti gemacht? 
 (mit italienischem Akzent) Pesti. 
 Und wir brauchen Basilikum. 
 Auch da gerne ein anderes Kraut, 
 aber Basilikum ist das Klassische. 
 Pinienkerne, die würde ich 
 jetzt mal ein bisschen anrösten. 
 Pfanne eben holen... 
 Wichtig ist, wenn man 
 Pinienkerne anröstet für Pesto, 
 dann immer als Allererstes. 
 Damit die wieder auskühlen können 
 und dann kalt zum Basilikum kommen. 
 Denn wenn sie warm 
 zum Basilikum kommen ... 
 dann zerstört die Wärme 
 das Blattgrün, das Chlorophyll. 
 Ja. 
 Das wusstest du, ne? 
 Das wusste ich. 
 Ist klar. 
 Ich habe eine Frage zum Brot. 
 Müssen wir das 
 für die Buletten einweichen? 
 Ja, das können wir jetzt machen. 
 Da hast du recht. 
 Und ich hab's ja gerade nicht 
 ohne Scham ... 
 genannt, dass ich ... 
 Sahne dafür nehme. 
 Selbstverständlich kann dies 
 auch in schnödem Wasser geschehen, 
 dieses Einweichen, und es kann auch 
 ein altes Brötchen sein. 
 Aber ich nehme natürlich 
 hier auch Rezepturen, 
 von denen ich sage, 
 das sind geschmacklich die besten. 
 Die müssen nicht immer 
 ernährungsphysiologisch 
 die besten sein. 
 Man hat ja die Wahl auch, 
 in dem Fall. 
 Aber wenn wir wirklich 
 rein vom Geschmack ausgehen, 
 dann kann ich nur so viel sagen, 
 dass Toastbrot und Sahne 
 die beste Kombination ist. 
 Ich schneide aber zunächst... 
 eins meiner Lieblingszutaten, 
 die Schalotte, 
 in Streifen. 
 Ich kann dir sagen, Nelson, 
 dass es mittlerweile schon 
 Leute gibt online, 
 die sich einen Spaß daraus machen, 
 immer wenn du zur Schalotte 
 statt zur Zwiebel greifst, 
 dass man da trinken sollte. 
 Ja? 
 Man soll ein Trinkspiel aufbauen. 
 Ein Schalotten-Trinkspiel? 
 Ein Schalotten-Trinkspiel. 
 Ja. 
 Aber ich bin da ganz bei dir. 
 Bei der Sahne, bei der Schalotte. 
 Ja. 
 Vielleicht schaut ja auch 
 Charlotte mal zu. 
 Hoffentlich. 
 Hm? 
 Ja. 
 Ja. 
 Ja. 
 Jetzt bist du wieder... 
 Pikiert. 
 Jetzt bist du wieder so... 
 Mir hat ja eine 
 mal auf Insta geschrieben, 
 ich wäre so verklemmt. 
 Aber ich glaub, die meinte dich. 
 * Beide lachen. * 
 Ich bin auch 
 ein bisschen verklemmt. 
 Spießige Vergangenheit, wenn man 
 im Schwabenländle aufwächst, gell. 
 Aufm Dorf, 
 im Stadtteil von Stuttgart... 
 (schwäbelt) Dann ist man halt 
 nicht ganz so locker, gell? 
 Äh, ja... 
 * Beide lachen weiter. * 
 So ... ich schneide ... 
 Schalottenwürfel. 
 Die Pinienkerne... 
 Bisschen brauner werden. 
 Geht das mit dem Ton, Till? 
 Ist okay. 
 Ja? 
 Ich würde sagen, bevor wir wieder 
 in persönliche Gefilde abdriften, 
 kommen wir mal zu 
 persönlichen Fragen der Community. 
 Jetzt bin ich gespannt. 
 Und zwar... 
 Wir haben in einer früheren Folge... 
 Verzeiht mir, dass ich 
 nicht mehr genau weiß, wann. 
 ...darüber gesprochen, 
 ob es Sachen gibt, 
 mit denen du hier 
 nicht gerne kochst. 
 Ja? 
 Da war die Antwort Nein. 
 Man muss für alles offen sein. 
 Ja. 
 Jetzt aber noch die Frage 
 von Ibra Danielowicz, 
 ob du persönlich 
 etwas überhaupt nicht gerne isst. 
 Ob ich was nicht gerne esse... 
 Also, was ich wirklich verabscheue, 
 ist alles, was... 
 Ich will's jetzt nicht sagen, 
 den falschen Begriff wählen... 
 ...so in diese ... 
 Dschungel-Exotik-Ecke geht. 
 Das ist überhaupt nicht... 
 Maden? 
 Ich hab mal 
 so frittierte Mehlwürmer probiert. 
 Mhm. 
 Das war in 'ner Show. 
 Da ist man eh ein bisschen anders, 
 da war Publikum da... 
 Aber es ist alles nicht so meins. 
 Das war auch nicht so schlimm, 
 ehrlich gesagt, aber... 
 Wenn ich mir jetzt so vorstelle... 
 Das eine oder andere 
 chinesische Produkt, 
 was sich noch bewegt 
 und noch Laute von sich gibt... 
 Das wäre überhaupt nicht meins. 
 Also aus der klassischen 
 Gemüse-Obst-Küche ist nichts dabei. 
 Nee, genau. Richtig. 
 Ich denke auch ... 
 das ist eine kulturelle Geschichte. 
 Wir haben hier 
 in unseren Breitengeraden 
 unsere Fleischsorten, 
 unsere Gemüsesorten, 
 und ich finde schon 
 Pferdefleisch ein bisschen... 
 Ja, kann man machen, aber es wäre 
 nicht mein Lieblingsfleisch. 
 Ich weiß nicht, wie es dir da geht, 
 aber du bist ja Vegetarier, 
 du bist eh raus. 
 Obwohl Bulette... 
 Wir haben darüber gesprochen. 
 Dass du nicht militant bist. 
 Das finde ich sehr angenehm, 
 denn man muss ja bedenken... 
 Ich will jetzt nicht preachen, 
 aber ich war als Kind in Ghana, 
 und da gab's 
 nicht immer was zu essen. 
 Was willst du tun, 
 wenn's nichts gibt? 
 Da bist du froh, 
 wenn du ein Stück Fleisch isst. 
 Ich glaube, das ist was anderes 
 als unser westlicher Fleischkonsum. 
 Immer nur, und Massentierhaltung, 
 und jeden Tag... 
 Alles mit Fleisch. 
 Ich glaube, wenn man da ein 
 Maß findet, dann ist das ganz okay. 
 Aber es gibt natürlich 
 für alles Argumentationen. 
 Jeder hat da seine eigene Ansicht. 
 Ja, meine Pinienkerne 
 sind jetzt schön braun geröstet. 
 Da muss man drauf achten, 
 wenn die Pfanne einmal heiß ist, 
 dann hat sie meistens 
 so viel Resthitze, 
 dass man sie dann auch ruhig 
 rechtzeitig 
 wieder runternehmen kann. 
 Wir haben ja gesagt, 
 wir wollen die... 
 ein bisschen auskühlen lassen, 
 bevor wir das Pesto machen. 
 Wir können jetzt aber 
 wunderbar die Pfanne nehmen 
 und das Brot darin einweichen. 
 Zack. 
 Man macht die Sahne warm? 
 Genau. 
 (schwäbelt) Damit's 
 richtig schön hineinzieht, gell. 
 Ja... 
 Sag mal, mein lieber Flo, 
 ich bin ein bisschen sauer. 
 Oh Gott. 
 Du hast wieder geschwäbelt. 
 Ich bin 
 ein bisschen sauer auf dich, 
 denn du hast mir nicht verraten... 
 Und ich frag mich, 
 warum noch keiner 
 aus der Community das gesagt hat. 
 Jetzt gucken mich alle an... 
 Erwartungsvoll. 
 Was kommt jetzt? 
 ...dass du mal 
 bei der "Küchenschlacht" warst. 
 Ich wusste, dass das noch kommt. 
 Ja! 
 * Beide lachen. * 
 Ja. 
 Ich wusste das gar nicht. 
 Genau, und eine gemeinsame Bekannte 
 hat dich darauf gebracht. 
 Ja. 
 Liebe Grüße an Amelie. 
 Genau. Ich habe da mal mitgemacht. 
 Das ist jetzt ... anderthalb, 
 zwei Jahre, glaube ich, her. 
 Und hab da den zweiten Platz belegt. 
 Oh! 
 Also, in der Woche. 
 Das ist jetzt kein großes... 
 Zweiter Wochensieger? 
 Ja, zweiter Wochensieger. 
 Wir haben... 
 Sind das nicht alles zweite Plätze? 
 Wir haben uns da auch 
 das erste Mal getroffen... 
 Wir haben uns da auch getroffen? 
 Ja. 
 Und wie war ich zu dir? 
 Ähm... 
 Ehrlich. 
 Nee, du warst nett. 
 Du hast meine 
 völlig vergurkten Pfannkuchen, 
 äh, Reibekuchen, 
 die ich da gemacht habe... 
 Ja? 
 Die hast du gelobt. 
 Ich hab die sehr spät 
 in die Pfanne gemacht, 
 hab die nur 
 ein, zwei Minuten anbraten können. 
 Und du hast 
 mit warmen Worten noch gesagt: 
 "Na ja, hier sind Ansätze 
 von Röstaromen dabei." 
 Ja, das ist... 
 Das hab ich gesagt? 
 Das hast du gesagt. 
 Ein kleiner... 
 Das war unser erstes Treffen. 
 Okay, aber hab ich dich 
 dann weitergelassen? 
 Ja, du hast mich weitergelassen. 
 Okay. 
 Das war der erste Tag. 
 Erster Tag, okay. 
 Na ja gut, 
 das ist ja schon mal gut. 
 Das heißt, ich bin dir 
 in guter Erinnerung geblieben. 
 Mit den Ansätzen von Röstaromen. 
 Ja, ähm... 
 Hier ist jetzt unser 
 in Sahne eingeweichtes Toastbrot. 
 Das gebe ich jetzt einfach 
 hier in die Schüssel. 
 Heute bin ich mal 
 ein bisschen fauler 
 und wische die einfach 
 ein bisschen aus, 
 und schwitze die Zwiebeln, 
 beziehungsweise die Schalotten 
 einfach auch in der Pfanne an. 
 Ein bisschen viel Öl. 
 Zack. 
 Dann ... 
 gibt's ein paar Kirsch... 
 ähm, getrocknete Tomaten, 
 die ich hier 
 ein bisschen mit reinschneide. 
 Lamm ist ja wirklich 
 ein schönes Ostergericht. 
 Ja. 
 Und das ist jetzt 
 einfach mal eine Variante, 
 die ein bisschen abseits 
 vom klassischen Lammkarree 
 oder Lammrücken funktioniert. 
 Wir wollen ja auch immer 
 eigene Inspiration 
 und Ideen bringen von dir. 
 Ja...   Dass man... 
 Wie mit dem Strammen Max. 
 Einfach klassische Gerichte 
 ein bisschen neu interpretieren. 
 Und da kreativ sein. 
 Auf jeden Fall. 
 Frikadellen kennen wir ja alle, 
 und Lamm ist natürlich eine Zutat, 
 die auch ein bisschen 
 nach mediterranen Aromen schreit. 
 Deshalb passt natürlich hier 
 so was wie getrocknete Tomate, 
 oder nachher auch der Feta-Käse 
 hervorragend dazu. 
 Die Schalotten 
 seht ihr schon in der Pfanne, 
 wir nehmen uns auch noch 
 ein bisschen Knoblauch. 
 Auch das passt jetzt perfekt. 
 Ei, ei, ei. Das brauchen wir auch 
 gleich noch mal für das Pesto. 
 Das mag ich auch ganz gerne, 
 wenn wir da 
 ein bisschen Knoblauch reingeben. 
 Ich finde Knoblauch auch ... 
 beziehungsweise statt dem Knoblauch 
 kann man natürlich wunderbar 
 jetzt zu der Zeit 
 auch Bärlauch nehmen fürs Pesto. 
 Ich hab neulich gesehen, 
 meine geschätzte Freundin 
 Felicitas Then 
 ist in den Wald gegangen sogar, 
 und hat Bärlauch gesammelt. 
 Da habe ich auch direkt 
 eine Community-Frage, 
 die dazu sehr gut passt. 
 Da bin ich gespannt. 
 Zu Felicitas im weitesten Sinne. 
 Und zwar fragt senfdazu.net... 
 senfdazu.net? 
 Genau. 
 Geiler Name. 
 ...wie du zu Foodtubern 
 oder Foodbloggern stehst. 
 Ja... 
 Da gibt's ja einige.   Ich feiere 
 das jetzt erst mal zunächst. 
 Die zeigen ja sozusagen, 
 dass sie das auch cool finden, 
 was wir so als Beruf machen, 
 da eine Leidenschaft für haben. 
 Manche sind auch ... richtig gut. 
 Viele sind richtig gut. 
 Meistens auf eine andere Art, 
 also sie kochen anders. 
 Was für einen Koch 
 auch manchmal spannend ist. 
 Ich finde das manchmal so... 
 manchmal ist das cool, 
 dass man sich denkt: 
 Ach cool, warum nicht? 
 Man muss halt offen sein. 
 Manchmal gibt's auch Sachen, 
 wo ich sage, 
 würde ich als ausgebildeter Koch 
 anders schneiden, 
 oder das anders machen. 
 Aber ich finde, 
 das Ergebnis ist wichtig, 
 und es zahlt darauf ein, 
 auf das neue Thema, 
 dass Kochen und Ernährung 
 im Trend ist. 
 Dass die Leute mehr für sich tun, 
 und das hilft uns allen. 
 Ob's die Gewürze sind, 
 die gekauft werden, 
 die Leute gerne essen gehen 
 ins Restaurant, 
 das wird ja alles damit gefördert. 
 Dass die Leute selber 
 wieder mehr kochen, 
 das ist gut gegen Volkskrankheiten, 
 das ist gut, 
 wenn es um ethische Fragen geht... 
 Von daher, let's do it. 
 Es ist cool, weißt du, 
 wenn du so siehst heutzutage, 
 auf Insta oder Facebook, 
 wie viele Leute Food-Fotos posten 
 oder sich filmen dabei, 
 wie sie Essen zubereiten. 
 Warum nicht? 
 Da müssen wir sagen, 
 was uns die letzten Tage 
 an nachgekochten Gerichten 
 erreicht hat, 
 war auch sehr überwältigend. 
 So nice. Ja. 
 Ich habe jetzt etwas viel 
 Knoblauch, muss ich sagen. 
 Da teile ich mal 
 was weg fürs Pesto. 
 Und dann hier für die Dinger, 
 für die Frikadellen. 
 Aber ich sag mal so, 
 Ostern bleibt man ja im Kreis, 
 jetzt sowieso durch Corona. 
 Im engsten Kreis. 
 Wir bleiben im engsten Kreis. 
 Das heißt, man stinkt nur 
 seine eigene Bude voll. 
 Also können wir ein bisschen mehr 
 Knoblauch reingeben, oder?   Ja. 
 Solange der Balkon 
 nicht direkt an die Nachbarn grenzt, 
 ist alles im Rahmen. 
 Kennst du... Es gibt doch jetzt 
 diese ganzen Balkonvideos. 
 Wo Leute vom Balkon singen? 
 Singen... Der eine hat irgendwie 
 nackt Geld runtergeschmissen. 
 Ich weiß nicht, 
 ob du das gesehen hast. 
 Ja, Till, du lachst. 
 Machst du das nicht? 
 Nein. Bisher nicht. 
 Ja, das geht ja jetzt alles viral, 
 momentan. 
 Ja, es gab auch einen Franzosen, 
 der hat einen Marathon 
 auf seinem Balkon gelaufen. 
 Hast du das gesehen? 
 Nee. Wie geht das? 
 Der ist auf sieben Metern... 
 Ja? 
 Ist hin und her gelaufen? 
 Ja, ist hin und her gelaufen. 
 Fünf Stunden lang, 
 und hat einen Marathon gelaufen. 
 Mit einem Tracker, oder was? 
 Ja, genau. 
 Ist ja auch cool. 
 Habe ich mir auch angewöhnt. 
 Was denn? 
 Das rumschwenken. 
 Am Anfang hat man Respekt davor, 
 und dann geht's ziemlich gut. 
 Und es sieht halt megagut aus. 
 Ja, vielen Dank. 
 Ich bin jetzt auch 
 ein bisschen unkoordiniert. 
 Nicht wirklich, 
 aber falls es euch so erscheint, 
 ich arbeite parallel. 
 Die Pinienkerne 
 ja hier zum Abkühlen gelassen, 
 und mache halt eben 
 so eine Mischung aus Pesto machen, 
 aber zwischendurch auch 
 die Hackmasse noch fertig machen 
 für die Frikadellen. 
 Groß vorbereiten 
 muss man ja eigentlich nichts. 
 Man muss keinen Topf aufsetzen, 
 keinen Ofen anmachen. 
 Deswegen kann... 
 Man kann den Ofen vorheizen. 
 Ich habe ihn vorgeheizt. 
 Muss man nicht, kann man. 
 Die Frikadellen 
 brate ich gleich an, 
 und die kann man auch 
 in der Pfanne fertigbraten, 
 man kann sie aber auch anbraten 
 und in den Ofen schieben. 
 Da ist man wieder sehr frei. 
 Ich mach's mal hier rüber. 
 Also, die Schalotten 
 mit dem Knoblauch, Chili... 
 das Brot in der Sahne... 
 Alles hier drin. 
 Ein bisschen Kreuzkümmel 
 gebe ich rein. 
 Was machen wir noch rein? 
 Kräuter, Gewürze... 
 Rosmarin... 
 Nee, da braten wir nachher drin an. 
 Dann geben wir jetzt mal 
 die Fleischmasse dazu. 
 Und jetzt muss man ein bisschen 
 nach Gefühl schauen, dass die... 
 Wie soll ich sagen? 
 Dass das Mischungsverhältnis 
 zwischen Fleisch und ... 
 Brot dann stimmig ist. 
 Das Brot, beziehungsweise 
 die Zwiebeln sorgen dafür, 
 dass das Ganze... 
 schön soft ist. 
 Nicht zu fest wird. 
 Ich guck mal, ich hätte 
 echt gerne noch was Grünes. 
 Vielleicht nehme ich 
 einfach Basilikum oder so. 
 Was Kräuteriges muss da noch rein. 
 Was ist das, was du hier 
 liegen hast, neben dem Brot? 
 Ja, ich nehme Rosmarin. 
 Ach, Bohnenkraut. 
 Bohnenkraut habe ich noch. 
 Das hab ich fast vergessen. 
 Wie gut, dass ich dich habe, 
 mein Lieber. 
 Die Kartoffeln backen auch weiter? 
 Ja, die sind jetzt gleich fertig. 
 Ich muss mich jetzt auch sputen. 
 Was ich hier noch habe, 
 ist eine Feige. 
 Davon gebe ich 
 ein bisschen was rein. 
 Die gibt's mittlerweile überall. 
 Ja. 
 Das ist in den letzten Jahren 
 ziemlich gekommen. 
 Ja, ich liebe Feigen. 
 Schönstes Erlebnis 
 mit Feigen hatte ich ... 
 im Urlaub auf Mallorca. 
 Da war ich auf einer Finca, und die 
 hatten einen Feigenbaum am Garten. 
 Da gab's dann morgens 
 beim Frühstück gepflückte Feigen. 
 Natürlich sehr cool. 
 Ja, Bohnenkraut 
 auch ein bisschen kleinhacken. 
 Wir können hier 
 noch ein bisschen Basilikum ... 
 nehmen. 
 Die Feigen für die Masse 
 oder den Kartoffelsalat? 
 Nee, 
 das ist alles noch für die Masse. 
 Okay. 
 Geduld, mein Freund. 
 Ja... 
 Wir sind noch bei der Masse. 
 So... 
 Gibt's denn für dich jetzt schon 
 ein persönliches Lieblingsrezept? 
 Puh, aus den letzten Wochen 
 ein persönliches... 
 Ich fand die Senfeier 
 wirklich richtig gut. 
 Ja. 
 Lustig, 
 es sind die einfachen Dinge, 
 die irgendwie gut ankommen. 
 Das war mein Favorit. 
 Ja? Witzig. 
 Das hätte ich gar nicht gedacht. 
 Nee? 
 Auch im Nachhinein... 
 Ich schaue mir ja immer an, 
 was wir machen. 
 Muss ich ja. 
 Das war eine sehr schöne, 
 leichte, lustige Sendung.   Ja. 
 Ich hoffe, die kommen alle so rüber. 
 Aber die war besonders flockig. 
 Okay... 
 Was war denn da? Haben wir da 
 über was Lustiges geredet? 
 Wir haben persönlich geredet, 
 auch beim Strammen Max. 
 Ob das die Leute interessiert, 
 wenn wir so persönlich reden? 
 Ich glaube, schon. 
 Oder wollen sie lieber 
 was übers Essen wissen? 
 Über deine Vergangenheit, 
 deine Ausbildung? 
 Ja, meine Vergangenheit... 
 Da wollen wir mal nicht 
 so sehr drin kramen. 
 Jetzt geben wir zwei Eier dazu, 
 und dann haben wir's. 
 Zack. 
 Schöne, lockere Masse. 
 Riecht ordentlich nach Knoblauch, 
 nach Basilikum, nach Kräutern. 
 Wenn man merkt, 
 dass sie zu weich wird, die Masse, 
 dann kann man auch mal 
 mit Semmelbrösel nachhelfen. 
 Ich gehe hier 
 sogar noch mal kurz... 
 mit 'nem Schneebesen rein. 
 Checke aber einmal kurz 
 die Kartoffeln ab, 
 dass die mir nicht verkochen. 
 Ja, die sind gut. 
 Das schütte ich einmal kurz ab, 
 dass die gleich nicht so heiß sind. 
 Jawoll. 
 Mit dem Schneebesen 
 gehe ich deshalb rein, 
 weil das Brot noch stückig ist. 
 Das kann ich 
 dadurch kleiner machen. 
 Die Masse 
 ein bisschen homogener hinkriegen. 
 Was wichtig ist... Ich lasse 
 die Pfanne hier drauf stehen. 
 ...dass man sich 
 eine Bratprobe macht. 
 Das heißt... 
 Man soll ja eigentlich 
 kein rohes Hack probieren. 
 Aber die Bratprobe ist immer gut, 
 um zum einen rauszufinden, 
 ob man richtig gewürzt hat, 
 aber auch, 
 um ein bisschen zu naschen. 
 Das sieht schon sehr... 
 Und ob die Masse auch hält. 
 Okay, den Knoblauch rieche ich. 
 Den riechst du, oder? 
 So, jetzt mache ich mal 
 eine kleine Probe hier rein. 
 Können wir schön dünn machen, 
 dass das schnell durch ist. 
 Ja, und dann würde ich sagen, 
 gehen wir auch schon... 
 Was heißt schon? 
 ...gehen wir an unser Pesto. 
 Chili heben wir noch auf. 
 Das kann weg. 
 Knoblauch geben wir hier 
 zum Basilikum mit rein. 
 Pinienkerne... 
 Die sind jetzt kühl, 
 passiert nichts mehr. 
 So wollten wir's haben. 
 Dann brauchen wir 
 natürlich ein wenig Parmesan, 
 den haben wir ... hier. 
 Den reibe ich ein bisschen. 
 So, hier geht nichts ab. 
 Geben wir mal hier rüber. 
 Das alte Spiel. 
 Während du reibst, 
 hätte ich noch eine Frage. 
 Unbedingt. 
 Wir arbeiten heute ab. Ohne Ende. 
 Tarner fragt, ähm, 
 ob die französische Küche 
 international 
 immer noch als Nummer eins gilt, 
 oder ob das überholt ist, 
 ob's da mittlerweile 
 neue Gradmesser gibt. 
 Ich glaube, insgeheim ist die 
 französische Küche nach wie vor 
 immer noch für viele 
 die Basis. 
 Aber es ist natürlich viel passiert 
 in den letzten Jahren. 
 Die nordische Küche 
 hat sich entwickelt, 
 beziehungsweise 
 begonnen hat das eigentlich 
 ein bisschen mit Ferran Adria, 
 meines Erachtens. 
 Die Deutschen haben schon immer 
 ihr Ding gemacht. 
 Mit Eckart Witzigmann 
 und die Nouvelle Cuisine. 
 Dann, in den Neunzigern, 
 oder in den Achtzigern 
 hat das eigentlich begonnen. 
 Und dann kam Spanien 
 mit Ferran Adria 
 und hat eigentlich noch mal 
 einen richtigen Spurt hingelegt. 
 Mit dieser Fusion... 
 Molekular... 
 auch teilweise 
 sehr regionalen Küche, 
 sehr inspiriert von Produkten, 
 die die Spanier 
 in den Bergen haben, 
 durch das Wasser, 
 durch die Meeresfrüchte. 
 Ich finde, 
 die haben zum ersten Mal überholt, 
 dann kam danach, 
 finde ich, die Nordic-Küche. 
 Sehr reduziert, 
 sehr regional noch mal, 
 Produkte aus dem Wald, 
 von der Heide und so weiter. 
 Und dann kam aber auch schon Peru. 
 Also Südamerika dann eben, 
 mit vielen... 
 mit einer neuartigen Küche, 
 haben von sich reden gemacht. 
 Und ich glaube auch, 
 dass der Journalismus da 
 natürlich ein bisschen anders 
 aufmerksam geworden ist, 
 auf die Köche, 
 und einfach andere Pfade 
 eingeschlagen hat. 
 Und, nicht zu vergessen, 
 nicht zu vergessen natürlich 
 die asiatische Küche. 
 Dieser Japan-Trend. 
 Aber selbst da gibt's natürlich 
 sehr viele französische... 
 Auch die japanische Küche 
 ist durch Frankreich beeinflusst. 
 Die Japaner 
 stehen auf die französische Küche. 
 Kombinieren das natürlich. 
 Es ist sehr komplex. 
 Man kann nicht sagen, 
 es gibt die eine Küche. 
 Die Einflüsse sind schon immer da, 
 aber ich glaub schon, 
 dass Frankreich immer noch 
 die Basis für viele Sachen ist. 
 Wir geben hier noch Öl drauf. 
 Olivenöl am liebsten. 
 Die Frikadellen 
 können wir jetzt mal rausgeben. 
 Man sieht auf jeden Fall, 
 die Masse hält. 
 Das ist ein bisschen rosa, 
 das finde ich aber nicht schlimm, 
 gerade bei Lamm. 
 Mhm. 
 Knoblauch kommt ordentlich durch. 
 Was definitiv fehlt, ist Salz. 
 Das muss noch ordentlich rein. 
 So... 
 Dann passt's aber, finde ich. 
 Die naschen wir noch. 
 Zauberstab... 
 Mhm. 
 Pesto... 
 Können wir noch mal 
 ein bisschen normales Öl dazugeben. 
 Je nachdem, 
 wie dick wir das Pesto wollen. 
 Für den Salat bietet es sich an, 
 dass es flüssiger ist? 
 Genau. 
 Wir nutzen das Pesto als Soße, 
 und aber eben auch, um dem Salat 
 ein bisschen 
 seinen eigenen Flavour zu geben. 
 Ein bisschen flüssiger 
 können wir es noch machen. 
 So, ich bin happy damit. 
 Passt. Pesto fertig. 
 Schöne grüne Farbe. 
 Wichtig ist auch, 
 wenn ihr das abfüllt, 
 in Gläser, dann am liebsten 
 Alufolie außen rumgeben, 
 damit das Pesto geschützt ist 
 vor Lichteinfall. 
 Ein bisschen sauber machen. 
 Dann würde ich sagen, 
 wir machen es kunterbunt heute. 
 Wir könnten 
 die Frikadellen schon braten. 
 Ich würde aber vorher 
 noch ein paar Kartoffeln schälen, 
 damit wir die marinieren können, 
 damit die schon 
 ein bisschen Geschmäckle bekommen. 
 Was machst du, Flo? 
 Ich musste einen Schluck trinken. 
 Ja, das ist wichtig 
 in diesen Zeiten. 
 Wir sind ja auch, wie ich 
 nur immer sagen kann, transparent. 
 Ich habe Durst, 
 also gehe ich was trinken. 
 Das kann auch... 
 Cool! 
 * Beide lachen. * 
 Du bist ja verrückt. 
 Ich bin crazy. Ich bin crazy guy. 
 Ja. 
 Eigentlich war das nur eine 
 ganz schlechte lange Überleitung 
 zur Frage von... 
 Ah, diese Liste 
 ist mittlerweile ellenlang. 
 Cool, finde ich schön. 
 Schön, dass ihr so mitmacht. 
 Und am Start seid. 
 Und zwar von Joseph Dehen. 
 Der fragt, 
 wie wir auf die Idee gekommen sind, 
 diese Sendung zu machen. 
 Sollen wir mal eine Geschichte 
 erzählen, wie das passiert ist? 
 Vor... Ja, wann war das? 
 Vor drei Wochen ungefähr, 
 als wir wussten, 
 jetzt werden wir 
 viel Zeit zu Hause verbringen, 
 ohne viele Leute, 
 mit den Kindern zu Hause sitzen, 
 Homeoffice machen. 
 Da ist es ja eigentlich wichtig, 
 sich immerhin 
 noch weiter gesund zu ernähren. 
 Und dann kam die ZDFzeit-Redaktion. 
 Absolut. 
 Mit dir zusammen. 
 Wir machen ja auch 
 viele Dokumentationen 
 über Lebensmittel. 
 Die Markenchecks, 
 die Lebensmittelreporte, 
 die ihr vielleicht kennt. 
 Und so kam die Idee auf, 
 dieses Format ins Leben zu rufen. 
 Du warst sofort Feuer und Flamme. 
 Absolut, ja. 
 Erstens finde ich es super, 
 kochen zu dürfen... 
 Dann ist natürlich 
 jetzt gerade auch eine Zeit, 
 wo nicht so viel passiert. 
 Schön, dass ich da arbeiten darf. 
 Genau. 
 Und ich glaube, 
 die Leute freuen sich auch, 
 dass sie ein paar Sachen bekommen, 
 die sie aus den Zutaten machen 
 können, die sie zu Hause haben. 
 Oder leicht einkaufen können. 
 Sonst hat man immer das Problem, 
 dass man als Koch zeigen will, 
 was man kann. 
 Hier und da, 
 und Gourmet und Marke... 
 Ja, Sternerestaurant, hin und her. 
 Und jetzt sind wir durch 
 einen äußeren Einfluss gezwungen, 
 einfach mal ganz basic zu kochen. 
 Und es geht viel um Wahrheit. 
 Es geht ganz viel darum... 
 Ja, ehrlich das so zu machen, 
 wie man es auch 
 entweder zu Hause machen würde, 
 oder wie's die meisten 
 halt auch zu Hause machen. 
 Das finde ich das Schöne daran. 
 Und so kam auch schnell die Idee, 
 dass wir nicht mit großem Trara 
 und superviel Licht 
 und mehreren Kameras drehen, 
 sondern wir stellen uns hier 
 drei Kameras auf, 
 der Björn darf sich noch bewegen... 
 Und los geht's. 
 Und auch Danke 
 für die vielen Rückmeldungen, 
 das scheint zu funktionieren, 
 euch zu gefallen, 
 dass wir zusammen kochen 
 und über Lebensmittel sprechen. 
 Absolut. 
 Ähm, ich habe jetzt mal ungefähr 
 ein Drittel der Kartoffeln gepellt. 
 Soll erst mal reichen. 
 Das sind jetzt zwei Portionen, 
 ungefähr... 
 Zwei-Personen-Haushalt, Pärchen. 
 Äh... 
 Je nach Gefräßigkeit der Kinder 
 muss man dann 
 noch Kartoffeln dazu machen. 
 Ich hab früher 
 richtig viel gegessen. 
 Ja? 
 Ja. 
 Schau mich an. 
 Was meinst du, 
 warum ich so groß und stark bin? 
 Du hast nicht 
 so viel gegessen, oder? 
 Doch. Ich war früher auch dicker. 
 Ja? 
 Ich war ein richtiges Pummelchen. 
 Echt jetzt? 
 Die Fotos 
 sind alle unter Verschluss. 
 * Beide lachen. * 
 Nein, 
 ich habe auch supergerne gegessen. 
 Ja. 
 Meine Mutter ist auch Köchin. 
 Echt jetzt? 
 Ja. 
 Sie hat... Persönliche Rückmeldung: 
 Du kochst wie sie. 
 Ja? 
 Also sehr französisch, sehr... 
 Ist das ein Kompliment? 
 Ja. 
 Kocht sie französisch? 
 Ja, ja. 
 Auch viel Sahne, viel Butter. 
 Viel Sahne, viel Butter, ja. 
 Aber ja, dadurch hat man natürlich 
 gerne und viel gegessen. 
 Jaja. Klar. 
 Ist sie Französin? 
 Nee, aus Sachsen. 
 Auch aus Sachsen. 
 Wo hat sie kochen gelernt? 
 In Dresden. 
 Im Luisenhof. Das ist... 
 Ja, auf den Hügeln von Dresden... 
 Dresden hat ja auch so Weinberge, 
 und so eine Anhöhe, 
 da ist der Luisenhof drauf. 
 Dort hat sie gelernt. 
 Cool. 
 Stimmt ja, es gibt ja den... 
 Warst du mal in Dresden? 
 Ja, ich war in Dresden. Klar. 
 Schon ein paar Mal. 
 Ich war im Elbsandsteingebirge 
 alleine schon wandern und habe mir 
 das da alles angeschaut. 
 Die Schlösser ringsrum... 
 Ich muss sagen, es ist wirklich 
 landschaftlich grandios, 
 aber natürlich auch kulturell, 
 architektonisch... 
 Elbflorenz sagt man ja auch. 
 Ja. 
 Schon beeindruckend. 
 Eine sehr schöne, grüne Stadt. 
 Ja. Aber man wundert sich 
 natürlich auch ein bisschen. 
 Also, eigentlich müsste da... 
 Es sind viele Touristen da, oder? 
 Ja. Auch viele 
 aus Tschechien, Polen, Russland. 
 Gibt's viele Touristen, ja. 
 Ja. Warst du 
 im Elbsandsteingebirge auch schon? 
 Ja, ja. Relativ oft sogar. 
 Das ist ja eine Dreiviertelstunde, 
 und es ist wirklich beeindruckend, 
 diese Felsformationen. 
 Ich war schon als Kind 
 beeindruckt von der Gegend, 
 weil ich ja Karl May gelesen habe. 
 Ah ja! 
 Und Karl May 
 ist in Radebeul groß geworden. 
 Du kennst dich aus! 
 Du bist ein halber Native! 
 Na ja... 
 Wer Radebeul 
 und Karl May zuordnen kann... 
 Na ja, komm. Ein bisschen... 
 Ich war ja in Baden-Württemberg 
 auf der Schule. 
 Streber-Abi. 
 Nee, leider nur Realschulabschluss. 
 Was heißt leider. Ich hab dann 
 meine Kochausbildung gemacht. 
 Ja. 
 Und da wollte ich halt einfach nur 
 schnell in die Küche gehen. 
 Und... 
 Gab's auch eine andere Option? 
 Ja, also ich hatte... 
 Ich hatte irgendwann mal 
 mit Jura geliebäugelt, 
 das fand ich immer spannend. 
 Hatte auch überlegt, 
 ob ich das tatsächlich mal ... 
 das Abitur nachhole 
 und studieren gehe. 
 Aber alle haben mir 
 davon abgeraten, 
 weil sie gesehen haben, 
 dass ich so gerne koche. 
 Meine Eltern haben gesagt, 
 Nelson, auf keinen Fall. 
 Und ... ja, dann ... 
 bin ich halt 
 dem Kochen treu geblieben. 
 Ich habe 
 mich zur Meisterschule angemeldet, 
 nach der Kochausbildung, 
 als ich schon in der Residence war, 
 wollte ich einen Meister machen. 
 Und die Schule 
 hat mich auch angenommen. 
 Und dann kam "Kerners Köche". 
 Ach so! 
 Also du bist gar kein Meister! 
 Nein, ich bin kein Meister. 
 Handwerklich bin ich kein Meister. 
 Also, come on! 
 * Imitiert Grölen. * 
 Also, natürlich bist du 
 auf deinem Gebiet ein Meister, 
 aber wenn man jetzt nur 
 bei den Titeln bleibt, dann... 
 Wenn man bei den Titeln bleibt, 
 nein. 
 Kartoffeln... 
 Schön ist, wenn die 
 jetzt noch so schön warm sind. 
 Hier ein bisschen Essig dazu ... 
 für unser Dressing. 
 Ein bisschen warmes Wasser 
 oder Brühe... 
 Jetzt nehmen wir 
 noch mal eine Schalotte. 
 Da könnt ihr wieder einen trinken. 
 Was trinken die denn? 
 Das weiß ich nicht. 
 Es schauen ja auch Kinder zu. 
 Apfelsaft. 
 Apfelsaft. 
 Na ja, come on. 
 Wir können schon 
 über Alkohol reden. 
 Ich hoffe, einen schönen Wein. 
 Solange es ein Genussmittel ist. 
 Und keine Droge, 
 ist alles in Ordnung. 
 Ich hoffe, einen guten Wein 
 zu den Buletten. 
 Eher weiß oder rot? 
 Was würdest du empfehlen? 
 Hier würde ich schon eher rot... 
 eher was Rotes dazunehmen. 
 Ich könnte mir sogar vorstellen, 
 es könnte sogar schon 
 Richtung Portwein gehen. 
 Was Süßlicheres. 
 Mhm. 
 Das passt ja auch zu den Feigen. 
 Ja. 
 Ja, Vinaigrette oder Dressing. 
 Schalotten als Basis. 
 Essig und Brühe. 
 Zack. 
 Rein damit. 
 Ähm... 
 Ein bisschen Salz rein. 
 Ein bisschen Zucker. 
 Machst du das Pesto da mit rein, 
 oder kommt das extra? 
 Ja... Wait a minute! 
 Schön... Wir machen das Pesto dazu, 
 aber jetzt noch nicht. 
 Auch hier wieder dasselbe Thema: 
 warme Kartoffeln. 
 Sobald das Pesto drauf ist, greift 
 die Hitze das Chlorophyll an. 
 Und wir laufen Gefahr, 
 dass es braun wird. 
 Ist nicht schlimm, 
 aber wir wollen's 
 ja lieber noch ein bisschen... 
 Da können wir lieber noch 
 in Ruhe die Frikadellen ausbraten, 
 bevor wir dann eben 
 den Kartoffelsalat finishen. 
 Aber die Vinaigrette ist wichtig, 
 damit wir ein bisschen Geschmack 
 an die Kartoffeln kriegen. 
 Und jetzt lasse ich hier 
 einfach das Öl reinlaufen, 
 so ein bisschen Olivenöl. 
 Ein bisschen... 
 Rapsöl. 
 Noch mal ein bisschen abschmecken. 
 Mhm. 
 Salz noch ein bisschen dazu. 
 Richtig schön schnell rühren, 
 dass wir eine Emulsion haben. 
 Damit das Öl mit der Brühe 
 und dem Essig verbunden ist. 
 Und dann geben wir das hier schön 
 über die warmen Kartoffeln drüber. 
 Ich habe bewusst 
 ein bisschen mehr Dressing gemacht. 
 Die Kartoffeln, 
 gerade, wenn sie so warm sind, 
 nehmen sie gerne Flüssigkeit auf. 
 Die können jetzt ruhig 
 so ein bisschen da drin schwimmen. 
 Wenn wir sie zehn, 
 fünfzehn Minuten stehenlassen, 
 werden wir sehen, 
 dass die viel von der Flüssigkeit 
 wieder aufgenommen haben. 
 Auch da schneide ich noch mal 
 ein paar Tomaten mit rein. 
 Kartoffeln in Essig-Dressing ist ja 
 fast schon ein schwäbischer... 
 Genau. Das ist schon a bissel... 
 Das ist schon hier, gell? 
 Ja. 
 So... 
 Immer schön 
 ein bisschen durchmischen. 
 Oliven würden jetzt auch 
 hervorragend dazu passen. 
 So... 
 Und dann gehen wir jetzt auch 
 an unsere Frikadellen. 
 Da gibt's 'ne schöne Pfanne dazu. 
 Wir erhitzen die und formen 
 unsere Frikadellen in der Zeit. 
 Jetzt ist das 
 nicht so schön hier... 
 Ein bisschen nachhelfen. 
 So... 
 Wenn du an einem To-go-Stand 
 die Wahl zwischen Currywurst 
 und Frikadelle hast, 
 wozu würdest du greifen? 
 Das ist tagesformabhängig. 
 Ich glaube fast, 
 dass ich die Frikadelle 
 immer ein bisschen 
 als gesünder einordnen würde. 
 Im Übrigen ist das auch echt schön, 
 aufgebrochenes Fleisch, 
 das gibt immer schön 
 die Proteine frei. 
 Ernährungsphysiologisch 
 ist das richtig gut. 
 Natürlich eher Lamm 
 Huhn, Kalb oder Rind, als Schwein. 
 Schwein ist ja nicht so... 
 Ist ja nicht so gut, eigentlich. 
 So, jetzt geben wir Öl 
 in die Pfanne. 
 Schauen, dass es heiß wird. 
 Dann habe ich 
 ein bisschen Sesam hier. 
 Ich forme mir 
 zunächst mal die Buletten, 
 und bestreue die 
 mit ein bisschen Sesam. 
 Aha. 
 Jetzt kann man natürlich 
 auch ein bisschen mit Mehl 
 oder Semmelbrösel arbeiten. 
 Ja... 
 Zunächst mal 
 einfach ein bisschen formen. 
 Die Pfanne 
 stellen wir uns mal runter. 
 Das kann man auch schön 
 mit einem Eis-Ausstecher machen. 
 Sie ist sehr weich, die Masse. 
 Aber das wird uns 
 nachher zugutekommen, 
 wenn wir die braten, 
 dann ist die Masse eben 
 auch innen schön fluffig und weich. 
 Jetzt sehen wir hier 
 noch Brotstücke drin, 
 finde ich aber nicht schlimm. 
 Je fester sie ist, desto fester ist 
 sie natürlich auch nach dem Braten. 
 Jetzt muss ich mich 
 mal kurz waschen. 
 So, und jetzt geben wir 
 die Pfanne hier noch mal drauf. 
 Und noch mal 
 unseren Sesam hier obendrüber. 
 Schwarzen und weißen Sesam 
 habe ich hier. 
 Schön gemischt. 
 Direkt was fürs Auge. 
 Und dann geben wir die 
 hier schön rein. 
 Auf die Seite 
 natürlich auch noch was. 
 Könnte man 
 auch richtig darin wälzen. 
 Das würde auch gehen. 
 Ich würde es auch 
 nicht übertreiben mit dem Sesam. 
 Man braucht aber auch 
 nicht viel Öl, nur einen Film. 
 Ja, nicht so viel Öl. 
 Genau. Richtig. 
 Zack. 
 Hände sauber machen... 
 Ich schaue mal, dass wir hier 
 wieder Temperatur draufkriegen. 
 Wir geben die fünfte 
 auch noch mit drauf. 
 Jetzt müssen wir 
 ein bisschen schauen, 
 dass das schön braun wird, 
 aber dass der Sesam 
 nicht verbrennt. 
 Ein bisschen hin und her schwenken. 
 Jetzt riechen wir schon, 
 dass das hier ein bisschen abgeht. 
 Ja, ein bisschen geht noch. 
 Zur Not noch mal 
 ein bisschen Öl hinterhergeben. 
 Jetzt haben wir hier 
 schöne Röstaromen. 
 Und jetzt kommt das, 
 was ich gesagt habe. 
 Ich persönlich bin ein Fan davon, 
 Sachen anzubraten, 
 und sie danach 
 in den Ofen zu geben. 
 Dann haben wir keinen Stress. 
 Wir lassen es 
 ein bisschen auskühlen, 
 dass wir nicht zu heiß sind. 
 Aber jetzt sieht man 
 hier richtig schön, 
 Röstaromen, 
 es ist ein bisschen braun, 
 der Sesam ist 
 ein bisschen eingebrannt... 
 Jetzt gehen wir in den Ofen damit. 
 160 Grad finde ich perfekt. 
 Man kann natürlich auch 
 die Hitze reduzieren 
 und sie durch ständiges Drehen 
 und Wenden auch garen. 
 Wenn man den Ofen 
 nicht benutzen möchte 
 oder noch einen Kuchen drin hat. 
 Was man gerade macht. 
 Ich finde aber, 
 das ist die elegantere Methode. 
 So, was wir jetzt machen, 
 ist ein bisschen Klarschiff. 
 Die brate ich gleich 
 fürs Team noch fertig. 
 Die gucken ja 
 schon wieder so ganz traurig. 
 Und jetzt brauchen wir 
 gleich unseren Feta. 
 Ich werde jetzt 
 den Salamander wieder benutzen, 
 den werde ich gleich anstellen. 
 Ihr macht das so: Entweder habt 
 ihr die Frikadellen im Ofen, 
 dann würde ich jetzt hingehen 
 und auf Oberhitze schalten, 
 oder auf die Grillfunktion, 
 denn die Hitze 
 bleibt ja noch bestehen. 
 Wir haben die Restwärme, 
 die ausreicht, um das zu garen, 
 schalten aber gleichzeitig um, 
 um die Hitze von oben zu bekommen. 
 Wenn die jetzt gleich fertig sind, 
 werden sie noch mal 
 mit Feta gratiniert. 
 Das ist ein bisschen 
 der Clou an der ganzen Geschichte. 
 In der Zwischenzeit 
 können wir unseren Salat 
 jetzt noch mal fertigmarinieren. 
 Jetzt sieht man, es ist zwar 
 immer noch viel Flüssigkeit da, 
 aber es ist 
 ein bisschen eingezogen. 
 Wenn der natürlich 
 einen halben Tag steht, 
 dann ist das optimal, dann zieht er 
 die Flüssigkeit richtig auf. 
 Mhm. 
 Salz ... 
 Pfeffer. 
 Ja, ein ganz bisschen... 
 Ein bisschen vom Dressing 
 kippe ich weg. 
 Normalerweise würde das einziehen, 
 aber das schaffen wir jetzt nicht 
 in der Kürze der Zeit. 
 Nicht weggeben, aber ... 
 erst mal safen. 
 Man könnte den Salat natürlich 
 auch mit Mayonnaise machen, 
 das funktioniert auch sehr gut. 
 Wir geben aber jetzt 
 das Pesto dann rein. 
 Ein bisschen was heben wir uns auf. 
 Dann haben wir hier einen 
 richtig schönen mediterranen Salat. 
 Jetzt holen wir uns ... 
 die Frikadellen raus. 
 Das reicht so, 
 von der Kürze der Zeit? 
 Ja, ja, 
 wir machen das nicht zu lange. 
 Denn wir geben sie 
 ja jetzt noch mal drunter. 
 Mit unserem Feta. 
 Wenn man möchte, 
 kann man sich 
 einen Ausstecher nehmen. 
 Es ist nicht zwingend, 
 geht genauso gut anders. 
 Ich zeig's jetzt mal, wie ich's 
 am schönsten finden würde. 
 Da nehme ich mir den Feta... 
 schneide davon eine Scheibe ab, 
 oder auch zwei oder drei... 
 So... 
 Und jetzt steche ich mir 
 das hier schön aus. 
 Ja, es ist arg viel. 
 Aber auch beim Feta 
 gilt die alte Regel, 
 die auch bei der Sahne gilt. 
 Da kann man schwer zu viel nehmen. 
 (lachend) 
 Ja, ja. Käse geht immer, ne? 
 So... 
 Jetzt die hier schön drauf. 
 Und dann jetzt 
 entweder in den Ofen noch mal, 
 bei Oberhitze, 
 oder, ich nutze hier 
 meinen Salamander. 
 Ja, rein theoretisch können wir 
 die Reste hier auch 
 ein bisschen klein schneiden. 
 Und mit in den Salat geben. 
 Finde ich überhaupt nicht schlimm. 
 Meine Frage hätte ich ja noch. 
 Ja, unbedingt. 
 Ja, come on, come on. 
 Thema Frikadelle, To-go-Essen. 
 Du bist ja auch viel unterwegs. 
 Im Zug viel. 
 Und ich finde, 
 wenn man unterwegs ist, 
 sich gesund zu ernähren, 
 wie machst du das? 
 Wenn ich unterwegs bin... 
 Ich gucke, was ich brauche. 
 Brauche ich Proteine, 
 Kohlenhydrate, Vitamine, Blattgrün? 
 Man fühlt, man weiß, 
 was man braucht. 
 Mal bist du so drauf, 
 mal bist du so drauf. 
 Ich brauche meistens 
 nicht viele Kohlenhydrate, 
 weil ich durchs Kochen 
 ständig nasche. 
 Ich hab immer hier... 
 da Pommes, da Salat, Kartoffeln, 
 deshalb muss ich immer schauen, 
 dass ich Vitamine, 
 Blattgrün und Proteine kriege. 
 Deshalb schaue ich, dass ich mich 
 tagsüber proteinreich ernähre. 
 Dadurch 
 bleibt natürlich auch mein... 
 Wie sagt man dazu? 
 Ähm... 
 ...Zuckerhaushalt relativ konstant. 
 Es ist nicht mal so, mal so. 
 Wie sagt man? Glykämischer Umsatz? 
 Glykämischer Index. 
 Index, glykämischer Index! 
 Der bleibt relativ gleich. 
 Aber wie gesagt, 
 es ist von Person zu Person anders, 
 jeder hat 
 einen anderen Tagesrhythmus, 
 jeder lebt ein anderes Leben, 
 jeder hat eine andere Figur, 
 Statur, eine andere Vorgeschichte. 
 Und meine Vorgeschichte ist 
 eine kulinarische Vorgeschichte, 
 wenn ich's mal so sagen darf. 
 So... 
 Da oben brutzelt es schon. 
 Ja, das geht jetzt auch schnell. 
 Ei, ei, ei! 
 Jetzt hast du mich hier ganz ... 
 fertig gemacht. 
 (mit breitem Akzent) 
 It's kind of my job. 
 So, guck mal, 
 jetzt können wir schauen, 
 ob wir zur Not 
 noch was vom Pesto reinmachen. 
 Schmecken tut's schon top, 
 aber farblich 
 könnte es noch schöner sein. 
 Wir können hier noch ein bisschen 
 frischen Rucola mit reingeben. 
 Holen jetzt mal ... 
 die Frikadellen gleich raus... 
 Ein bisschen können wir noch. 
 Wir richten unseren Salat 
 jetzt mal schön an. 
 Den geben wir jetzt nämlich 
 hier schön in die Mitte. 
 Und unsere Frikadellen. 
 Oh ja. 
 Ein Raunen geht durchs Team. 
 Ja, du, so muss man auch kochen. 
 Genau so muss man kochen. 
 Dass die Leute sagen, okay... 
 Nicht schlecht! 
 Nicht schlecht 
 ist im Schwabenland ja ein Lob. 
 Ja, ja. 
 (schwäbelt) 
 Net gschimpft isch globt gnug. 
 Das ist in Sachsen auch so. 
 "Kannst du nicht meckern" 
 ist die höchste Anerkennung. 
 Ja, das scheint schon 
 ein deutsches Phänomen zu sein. 
 Nicht zu überschwänglich. 
 Wir können jetzt hier 
 von dem Pesto, 
 wenn wir wollen, 
 noch ein bisschen... 
 hier rum geben. 
 Noch mal ein bisschen als Soße. 
 Und dann ... 
 nehmen wir uns 
 eine schöne Frikadelle hier raus, 
 und packen die richtig schön 
 hier in die Mitte. 
 Jetzt spür ich dein Raunen auch. 
 Flo, wir sind fertig. 
 Ich freue mich. 
 Wir haben nicht schlecht gekocht. 
 Ich freue mich schon, 
 gleich den Teller rüberzureichen. 
 Ich finde, 
 das ist ein schönes Gericht, 
 wenn man Ostern 
 ein bisschen Lamm machen möchte, 
 trotzdem leicht 
 und locker bleiben möchte, 
 ein bisschen Urlaub 
 mit auf den Teller bringen möchte. 
 Und auch ein Gericht möchte, 
 was jetzt nicht unbedingt so auf 
 die Sekunde vom Garpunkt sein muss, 
 wie beispielsweise Lammrücken. 
 Da muss man ja schauen, 
 dass das bei niedriger 
 Temperatur im Ofen bleibt, 
 oder halt sehr auf den Punkt ist. 
 So eine Frikadelle kann ich abends 
 auch noch mal kalt essen. 
 Let's try it. 
 Gerne. 
 So, mein Lieber ... 
 bevor ich dein Essen dir serviere, 
 gibt's noch 
 eine kleine Feige obendrauf. 
 Ah... 
 Das Feigenblatt 
 erspar ich dir heute. 
 Bist du ready? 
 Ich bin ready. 
 Deine Portion, nicht ohne Stolz 
 gebe ich sie dir rüber. 
 Danke schön. 
 Abstand, mein Lieber. 
 So... 
 So. 
 Und jetzt... 
 Let's do it. 
 Rein damit. 
 Ein bisschen... 
 So, Kamera gerne auf Flos Gesicht. 
 Hast du die Frikadelle 
 mal auf den Garpunkt gecheckt? 
 Ja. Noch leicht rosa. 
 Mhm. 
 Aber ansonsten durch. 
 Mmh. 
 Ah ja... 
 Ich möchte mich 
 ja nicht selber loben... 
 Dafür bin ich ja da. Sehr lecker. 
 Aber... 
 Ja. Macht Spaß, ne? 
 Mhm. 
 Jeden Tag wieder. 
 Wer hat eigentlich 
 den Salat gemacht? 
 Ein großer Meister. 
 Ja, ihr Lieben, 
 es tut mir echt schrecklich leid, 
 dass wir euch 
 immer so einen voressen. 
 Ich glaube, ihr macht genau 
 dasselbe auch gerade oder gleich. 
 Wenn sich eure Liebsten 
 an den Tisch gesetzt haben, 
 genießt es. 
 Ähm... 
 Das war Ostern 2020. 
 Ein denkwürdiges Ostern. 
 Ich hoffe, dass es nächstes Jahr 
 wieder lockerer ist, 
 aber vielleicht 
 kochen wir auch zusammen. 
 Morgen geht's los 
 mit einer weiteren Woche. 
 Macht's gut, passt auf euch auf. 
 Bleibt gesund! 
 Bleibt noch ein bisschen zu Hause 
 und ... 
 immer schön aufessen. 
