He querido hacer este video tutorial ya por un tiempo
pero debido al COVID-19 la escasez de harinas y el resurtido de las mismas
ha sido muy lento en m iárea
pero hoy vine al supermercado y encontré que
ya tienen una buena dotación de harinas diferentes
así que finalmente aquí está la receta
comience la noche anterior
coloque en un tazón 25 gramos ó 2 1/2 cucharadas de quinoa
25 gramos ó 2 1/2 cucharadas de semillas de lino
25 gramos ó 3 cucharadas de semillas de girasol
y 25 gramos ó 3 cucharadas de semillas de calabaza
añada dos tazas de agua y déjelas remojar toda la noche
el próximo día combine 325 gramos ó 1 1/3 tazas de agua
100 gramos ó 1/3 de taza de masa madre madura en un tazón
mezcle los ingredientes hasta que la masa madre se disuelva en el agua
después añada 75 gramos ó 1/2 taza de harina de Centeno
u otra harina integral si no tiene de centeno
añada 100 gramos de Harina Integral
y 325 gramos ó 2 tazas y media de harina común
mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen bien
también puede usar sus manos para incorporar todos los ingredientes
cubra con una toalla y deje reposar en la mesa de trabajo por 30 minutos
mientras tanto cuele todas las semillas que dejó remojar toda la noche
después de 30 minutos añada 50 gramos ó 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva
25 gramos ó 1 cucharada de la mejor miel local que pueda obtener
y 10 gramos ó 1/2 cucharada de sal
commence a amasar a mano en su tazón
añada las semillas y continúe amasando en su tazón por unos 2 minutos
hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
cubra con una toalla y deje la masa reposar por 30 minutos
después de 30 minutos comience una serie de pliegues
asegúrese de estirar la masa bien cada vez
cubra con una toalla y espere otros 30 minutos
en el segundo pliegue su masa debe de estar más brillas y elástica
así que estírela bien
para que la masa tenga más elasticidad y fuerza
haga un pliegue más
y cubra su masa por 30 minutos
después de 30 minutos saque su masa del tazón
con una espátula comience a formar su masa en forma de cilindro
estire bien la masa mientras la sigue formando
transfiera con los pliegues hacia abajo a un molde de 9x5 pulgadas ó 23x13 cm
cubra con plástico engrasado
asegúrese de engrasar su plástico con aceite
antes de cubrir la masa para que el plástico no se pegue a la masa
deje su masa fermentar en un lugar cálido
yo usaré mi fermentador a 86 grados Fahrenheit ó 30 C por unas 4 horas
después de 4 horas mi pan esta listo para ser horneado
estoy banizándolo con un poco de agua
y añadiendo un poco de hojuelas de avena encima
coloque el pan en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados centígrados
por 30 minutos
espere al menos 10 minutos antes de sacar el pan del molde
y deje enfriar al menos 30 minutos antes de cortar
al final asegúrese de usar su pan para hacer su sandwich favorito
estoy haciendo un delicioso sandwich de jamón de pavo
con un poco de queso Suizo
lechuga
jitomates
rebanadas de aguacate
sazonadas con sal
cebollas moradas
y jalapeños en vinagre
sé que le encantará esta pan que es una  opción saludable
que es perfecto para cualquier sandwich
o tostado con mantequilla y su mermelada favorita
espero que pueda probar esta receta
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tengo una receta nueva cada semana, gracias por ver este video.
