
Romanian: 
• Project:
• Original Title:
• Translated Title: Chef's Night Out Jesse Koide
• Translator: Raluca Bobaru
• Language: English
• Subtitles: 336
• Words: 2348
• Comment:
• Client:
• Creation Date: 09. Nov. 2015
• Revision:
• Revision Date: 09. Nov. 2015
• Media File: No Media
• Format: 25 PAL
• Offset: 00:00:00:00
• Pre-roll: 00:00:00:00
brusse
Asta e o parcare în
care nu ai vrea să vii
noaptea, la ora asta. Doar dacă nu vrei
o muie.
Votată, Stai, stai, stai, stai, stai.
Cine vrea o muie?
Votată... Dar de la cine? Votată ce mai bună muie de la un străin.
Cea mai bună din San Francisco.
Serios? Serios? Câștigătorea premiului.
Numele meu e Jesse Koide, sunt bucătarul și fondatorul de la Pink Zebra SF.
Locația e înăuntrul restaurantului Tao Yin, care e un restaurant chinezesc de aici, din Mission District San Francisco.
Ne desfășurăm activitatea în restaurantul lor, împărţim spaţiul cu ei, împărţim bucătăria și spaţiul de luat masa.
Felul în care lucrăm se bazează pe modul
în care operează
Mission Chinese.
Am fost aici pentru
aproximativ patru ani
şi jumătate, iar
Anthony Min m-a ajutat
să creez relaţia pe care
o am acum cu proprietarii.
E foarte costisitor să
deschizi şi să menţii
un restaurant, ceea ce
e de fapt motivul principal

English: 
This is a park you
don't want to go to at
this time of night.
Unless you want to
get a blow job.
Voted-
Wait, wait,
wait, wait, wait.
Who want's a blow job?
Voted-
By whom?
Voted best blow
job by a stranger.
In SF best of the base.
Really?
Really?
Award winning.
My name is Jesse Koide.
I'm the chef founder
of Pink Zebra SF.
We're located inside
of Tao Yin restaurant,
which is a Chinese
restaurant here in
the Mission District
in San Francisco.
But we operate in
their restaurant, and
we share the space
with them,
we share the kitchen,
we share the dining room.
The way we operate
is based on the way
Mission Chinese operates.
I was there for
about four and
a half years and
Anthony Min helped me
strike the relationship
here with the owners.
Runner.
It's really expensive to
open and
operate a restaurant,

English: 
which is mainly why we're
doing this this way.
You kinda have to plate
all over the place and
when it gets crazy it's
pretty chaotic in here.
It's definitely
different.
But everyone's
pretty cool.
We all get along and
cooks are cooks.
The food we're
making here,
my mom would say to
call it Mediterrasian.
Basically it
roots Japanese.
But I have a lot of
Mediterranean experience,
and influence,
and interest.
Look at these clams,
they're from Washington.
These are spot prawns
from Half Moon Bay, for
Rio for the omakase.
When we first came to
check out the space,
the owner was like, and
you can use
the sushi counter.
I looked at it and the
first thing I thought was
like, you could do really
sick tastings there,
like simple,
awesome omakase.
And that's where Ryo came
into place because he and
I worked together
in the past.
I needed someone that
I could really trust,
who's really
good with sushi.
Technically we are
offering two different
services and
two different menus.
And when you sit
at the counter,
you can eat off
the kitchen menu but
when you sit at a table,

Romanian: 
pentru care
am ales să lucrăm aşa.
Trebuie să întindem
farfurii peste tot, iar
când se aglomerează,
e destul de haos aici.
E cu siguranţă
ceva diferit.
Dar toată lumea
e destul de tare.
Ne înţelegem cu toţii, iar
bucătarii sunt bucătari.
Mâncarea pe care
o facem aici, mama
mi-ar spune să o
numesc mediteraneană.
Rădăciniile ei
sunt japoneze.
Dar am foarte multă
experienţă mediteraneeană,
influenţă şi interes
în acest sens.
Uită-te la scoicile ăstea,
sunt din Washington.
Ăştia sunt creveţi
din Half Moon Bay, pentru
Ryo, pentru omakase.
Prima dată când am venit
să vedem locul,
proprietarul a spus că
putem să folosim
tejgheaua pentru sushi.
M-am uitat la ea,
şi primul meu gând a fost
că poţi să faci lucruri
foarte tari aici,
cum ar fii un omakase
simplu, minunat.
Şi atunci a apărut Ryo
în peisaj.
Noi doi mai
lucraserăm împreună.
Aveam nevoie de cineva
de încredere,
care se pricepe foarte
bine la sushi.
Tehnic, noi oferim
două meniuri şi
două servicii diferite.
Atunci când stai
la tejghea, poți să
mănânci din meniul
bucătăriei, dar
când stai la masă,

Romanian: 
nu e obligatoriu să
faci asta, poţi alege.
Oamenilor le place asta,
e distractiv.
Am început să lucrez
în restaurante japoneze
când eram mai tânăr.
Apoi am început
să îmi doresc să
învăţ alte stiluri de gătit,
am ieşit din branşă,
şi am lucrat în
diferite locuri.
Nu știu, cred că
toate aceste experiențe
m-au ajutat să ajung
la ceea ce fac acum.
Menchi Katsu e în general
carne tocată de porc,
dată prin pesmet
şi prăjită.
Dar noi feliem mușchiul,
punem feliile unele peste
altele, și adăugăm
cașcaval între ele.
Deci luăm praz, îl marinăm în pastă miso,
apoi îl flambăm și
îl amestecăm cu
sos katsu.
Vom face puțină salată de
varză de Bruxelles.
.
E ceea ce ai primi
în general într-un platou
tonkatsu, un fel de varză
tocată mărunt.
Asta am încercat să fac.
Asta e versiunea mea
de beni shoga.
Doar presărat ghimbirul
cu zahăr și sare.

English: 
you can't necessarily
eat from the counter.
People love it, it's fun.
I started working in
Japanese restaurants when
I was younger.
Then I just kind of
wanted to learn other
styles of food and so I
kind of branched out and
worked at a bunch of
different places.
I don't know.
I feel like those
experiences end up kind
of coming through in
the concept of what I do.
Menchi Katsu is
usually like ground or
minced chopped pork and
it's breaded and fried.
But we slice pork loin
and layer it in whole
slices and there's
cheese in between.
So we take scallions and
cure them in miso paste,
and then blaze that and
just blend it in with
some katsu sauce.
We'll do a little chilled
brussel sprout salad.
It's a play on like you
usually get in tonkatsu
plate, it's some kind of
thinly shredded cabbage.
So that was
the intention of this.
This is my version
of beni shoga.
We just cured ginger
with sugar and salt.

English: 
So this is the citrus
braised endive.
It's for a little
contrast in flavor and
balance out the richness.
We're just making food
and having fun and
feeding people and
serving them.
And the core of being
a restaurateur is,
you are here to provide.
And what you
provide varies.
But the baseline of it is
you're here to make
people feel good,
to relax, to feed them,
to nurture them.
And hopefully they
have a good time.
That would be
a bonus part of it.
And then
the best part would be
they want to come back.
We're here to
stoke you out.
So we went out on my
day off, last night.
My wife, Angela, came and
Ryo, and we went to go
pickup Reilly,
who's a friend of mine.
What up?
We picked him up at
Summer Street Food where
he works, and
then we went to
House of Prime Rib.

Romanian: 
Deci aici sunt niște andive
înăbușie cu portocale.
Adaugă pentru puțin
contrast în aromă și
echilibreză bogăția
gustului.
Noi facem mâncare
și ne distrăm,
hrănim oamenii și
îi servim.
Iar ceea ce face
un proprietar de restaurant,
este că asigură ceva.
Ceea ce asiguri tu variază.
Dar la bază , tu ești aici
pentru a avea grijă ca oameni
să se simtă bine,
să fie relaxați și
bine hrăniți.
Și pe lângă asta, speri
să distreze.
Asta e partea bonus.
Apoi, cea mai bună
parte este dacă își doresc
să se întoarcă.
Suntem aici să te dăm
pe spate.
Deci am ieșit seara
trecută, în ziua mea liberă.
Au venit soția mea, Angela, și
Ryo, apoi am mers să
îl luăm pe Reilly, un
prieten de-al meu.
Ce faceți?
L-am luat de pe Summer
Street Food unde
lucrează, și
am mers la
House of Prime Rib.

English: 
So our first stop
tonight, everyone,
is House of Prime Rib?
Which we've probably all,
you've been.
I've never been.
Really?
I've never been this
is my first time.
Awesome.
We're gonna break your
rib cherry right now.
It's an awesome
place to go.
It's just so old school
and continental.
You really feel like
you're chilling out.
Service is always
really good.
They totally know what
they're doing cuz
they've been
doing it forever.
They offer one
thing basically,
which is prime rib.
And they do it
really well.
It's all about
the prime rib.
So who's getting
the fish?
I think it's like-
I thought we all were.
I bet it's like-
I'm always
curious about the fish,
though, and
I always forget to
ask what it is,
like what
they're serving.
And I've never seen
anybody eating it, ever.
There's probably one
portion of fish in
the whole restaurant just
sitting there all night
like, eat me.

Romanian: 
Deci, prima oprire din
seara asta e
House of Prime Rib?
Acolo am fost probabil
cu fost cu toții.
Eu nu am fost
niciodată.
Serios?
Nu am fost niciodată,
e prima dată pentru mine.
Super.
Îți vom face inițierea
chiar acum.
E un loc super în
care să mergi.
Are o atmosferă europeană,
de modă veche.
Chiar simți că te relaxezi.
Iar serviciile sunt
întotdeauna de calitate.
întotdeauna știi ce fac
pentru că o fac
mereu la fel.
Oferă un singur
lucru de bază,
și anume cotletele.
Și o fac foarte bine.
Totul e despre cotlete.
Deci, cine
își ia pește?
Credeam că toți.
Eu sunt întotdeauna
curios în legătură
cu peștele,
dar mereu uit
să îi întreb, ce e,
ce fel de pește
servesc.
Nu am vazut pe nimeni aici
să mănânce, niciodată.
Probabil e o singură
porție de pește
în tot restaurantul, stând
acolo o noapte întreagă,
așteptând să fie
mâncată.

Romanian: 
Totul este preparat
la masă.
Îți prepară salata la masă.
O învârtesc, adaugă sosul,
și ți-o servesc .
Cred că este parte din,
adică sigur este
parte din specificul lor.
Dar cu siguranță este ceea
ce îmi place aici.
O, Dumnezeule.
E perfect, frate.
Uite-te la cât de
roșu arăți.
Wow.
Asta e o salată
surprinzător de bună.
Vezi?
E foarte bună.
Da.
Pe hârtie,
e foarte simplă,
dar de fapt, e
chiar satisfăcătoare.
Sunt de acord.
Și cu costița,
ei vin cu căruciorul
în sală și
taie direct acolo
pentru ficare masă.
O doamne,
zeppelin-ul a ajuns,
zeppelin-ul e aici.
Vită Hindenburg.
Wow.
Uite niște carne
pentru tine.
Dumnezeule.
Este uriașă.
E frumoasă.
Pentru asta
vin aici.
De obicei, vrei
cartofi copți
sau piure.
Vrei piure de porumb sau
de spanac.

English: 
Everything is tableside.
They'll make
the salad tableside.
And spin the salad, and
dress it and serve it.
I think that's part of,
well it's definitely
apart of the allure.
But it's definitely
what I like about it.
Oh, my God.
Perfect man.
Look at how red you look.
Wow.
This is a surprisingly
good salad, though.
Right?
It's really good.
Yeah.
On paper,
it's really simple,
but no,
it's really satisfying.
Agreed.
Like with the prime rib,
the cart comes around to
your section and they'll
cut for all the tables.
Oh my God,
the Zeppelin has arrived,
the Zeppelin is here.
Beef Hindenburg.
Wow.
That's some meat for you.
Oh my God.
That's the size of
a man hole cover.
It's beautiful.
This is why I come here.
It's usually,
you want baked potato or
mashed potato.
You want creamed corn or
creamed spinach.

Romanian: 
Apoi își iei budincă
Yorkshire,
pentru a întregi totul.
Noroc.
Noroc.
Noroc.
Chestia asta e
chiar bună.
Îmi vine să sar
într-o pișcină.
Nu știu cum a
făcut asta.
Te-ai mișcat
repede.
Vrei o bucată bonus?
Da, voi lua o bucată
în plus.
Super.
Ei fac chestia asta,
unde primești o bucată
în plus dacă vrei.
Deci, Ryo și-a mâncat
bucata foarte repede.
Nu știu, a fost
o nebunie, Ryo
și-a mai luat încă
o bucată,
și a mâncat tot.
Eu am mâncat doar
jumătate dintr-a mea.
Apoi apare la masă o mică
echipă formată din doi tipi,
îmbrăcați în costume,
cu multe pungi
și ne pun la pachet
toate chestiile.
Omule.
Suntem în drum
spre Olympic.
Am lucrat aici
pentru
bucătarul Ted Fleury.

English: 
And then you get
Yorkshire pudding,
to mop up all the juice.
Cheers guys.
Cheers.
Ganbei.
Holy shit this
is really good.
I think I might just
jump into a pool.
I don't know how
he did that.
You were quick about it.
You want a bonus slice?
Yeah, let him take
a bonus slice, yeah.
Awesome.
They do this thing,
where you can get just
get another slice.
And, so
Rio ate his really fast.
I don't know it was
kind of crazy, and
then he got
another slice,
and just totally took
that whole thing down.
I only got half
through mine.
The little team of two
dudes comes over with
a table, they're in their
suits, and they have the
foil and bags and they're
just like, here you go.
Oh man.
We are on our way
to the Olympic.
I actually used
to work there for
chef Ted Fleury.

Romanian: 
E un bucătar extraodinar.
Dacă ne încadrăm  în plan,
cred că el va pleca chiar
când vom ajunge noi,
și se va duce chiar
de unde am venit noi.
Asta e o coincidență
puțin ciudată.
E ca într-un film de
Christopher Nolan.
Da.
A venit și prietenul meu,
Andrew Yandell.
El conduce o
firmă de
distribuție de vinuri
numită Trumpet Wine.
Acum vom avea pe meniu
doare vinuri de-ale lui.
Ce mai faci?
Bine, tu?
Tu mergi acum,
acasă la mine,
cu colegul meu de
cameră?
Da, asta fac.
Vreți niște shot-uri?
Da, hai să dăm
un shot.
În regulă.
Noroc.
Pentru
Kenny Lumbis,
de la
House of Prime Rib.
Da.
Fac acolo niște
băuturi foarte bune.
Au o bucătarie și un
meniu complet, dar
cred că uneori,
mâncarea rămâne
neremarcată, pentru
că oamenii sunt
ocupați cu
cocktail-urile lor.
Ei chiar fac
niște chestii
extraordinare acum.

English: 
He's an amazing chef.
He, I think he's actually
gonna be leaving when we
get there if we
are on schedule, and
he's actually going to
where we just came from.
Which is kinda weird and
coincidental.
It's like a Christopher
Nolan movie.
Yeah.
My buddy Andrew Yandell
showed up.
He runs a wine
distributing company
called Trumpet Wine.
We only have his wine
on our list right now.
How are you?
Good, how are you?
Are you going to
my house with my
roommate right now?
Yes I am.
Wanna shot?
Yeah, lets do a shot.
All right.
Cheers.
Guys, cheers, to Sunday
Kenny Lumbis,
to House of Prime Rib.
Yes.
They make awesome
drinks there.
They have a kitchen and
a full dinner menu.
I feel like the food
kind of goes slightly
unnoticed sometimes if
people go there for
their cocktails.
They're really
cranking out some really
awesome things right now.

Romanian: 
Am avut niște vită
cu sos tartar și cu o
felie extrem de subțire de
pâine de secară.
E o felie subțire cât o
foaie de hârtie de
pâine deshidrată, e atât
de bună.
Aromele sunt extraordinare.
Apoi, un preparat foarte bun cu
morcov confiat, cu
diferite feluri de morcovi
în principal confiate,
cu niște sos
și niște condimente.
O, da.
De obicei nu mă
gândesc la morcovi
ca fiind gustoși,
dar acest morcov,
aproape că aduce a
carne, știi ce zic?
E foarte bun.
Am avut măduvă.
Îmi place atât de
mult măduva.
Vine în bucăți tăiate
pe lungime.
Deci, doar o mănânci
cu o lingură.
E atăt de fragedă.
Nu am avut
suficientă vită.
Da.
Deci, mergem?
În regulă, ar trebui
să plecăm spre..
Să-i dăm drumul.
Băutură pe drum.
Minunat.
Să o facem.
Hei, omule, la Lone Palm.

English: 
We had a beef tar-tar
with a really insanely
thin piece of rye bread.
It's this paper-thin
piece of dehydrated piece
of bread, its so good.
The flavors are awesome.
And, then a really nice
confit-carrot dish so
its all just various
forms of carrot and
mainly confit and then
there's some puree and
some shave and,
you know, some powders.
Oh yeah.
I don't normally
associate carrots with
being savory, but that's
almost a meaty carrot,
you know?
It's really good.
We had bone marrow.
I'm such a sucker for
bone marrow.
He gets it in
lengthwise cuts.
So, you just kind
of scrape it out
with a spoon.
It's so tender.
We haven't had
enough beef.
Yeah.
Shall we?
All right, should we
head out to local-
Let's roll.
Drinks on the move.
Great.
Lets do it
Hey, man, Lone Palm.

English: 
All right, let's do it.
We're coming up on
Uranus Street, right?
Is that a joke?
Rio.
No.
No, no, no,
that's not a joke,
there's actually
a street.
Yeah, there's a Uranus.
It's a classic shot
of San Francisco.
And at Beaver.
But how do you
pronounce it?
Uranus?
The corner of Uranus and
Beaver?
So, went to the Lone Palm
All right.
Hi, what's going on?
My staff was there,
kinda hanging out,
waiting for us.
I wanna hug him, but
he's working right now.
Go hug him.
It's good,
just go hug him.
There you go.
They were fucking
hammered.
Like really drunk.
The Lone Palm
was awesome.
It's like this
little tiny place on
the outskirts of
the Mission District.
It's kind of like
a time warp.
It's like a bar in
the 80s that was
supposed to look like the
30s which is super weird.
So there's table
cloths and candles.

Romanian: 
În regulă, să o
facem.
Mergem pe starda
Uranus, nu?
Asta e o glumă?
Ryo.
Nu.
Nu, nu,
nu e o glumă,
chiar e numele
unei străzi.
Da, acolo e Uranus.
E o bucată clasică
din San Francisco.
Și la Beaver.
Dar cum se
pronunță?
Uranus?
Intersecția dintre
Uranus și Beaver?
Deci, am mers la
Lone Palm.
În regulă.
Hei, ce se întâmplă?
Personalul meu era
pe acolo, stătea și
ne aștepta pe noi.
Îmi vine să-l îmbrățișez,
dar lucrează acum.
Îmbrățișează-l.
e în regulă, mergi
și îmbrățișează-l.
Poftim.
Erau praf.
Gen, foarte beți.
La Lone Palm
a fost super.
E un local mic,
la marginea
districtului Mission.
Pare suspendat în timp.
E ca un bar din
anii '80 care
încercă să arate ca
anii '30, e super ciudat.
Au fețe de masă
și lumânări.

English: 
And a lot of people say
that it makes them feel
like they're in Miami or
something.
Hey everyone, to
the fucking pink zebra.
Wow.
Thanks, wow.
Oh, my God, guys.
It's not a photograph,
it's not a photograph!
You're not good at
taking photos dude,
you need to hit
the button.
He's taking video, fool.
Take the God
damned photo!
Yeah we just went
a little crazy and
then came back here.
Screwed around and
like played records and
drank beer, and
made snacks.
Italians left,
it was fun.
So we can hang out and
make some dishes.

Romanian: 
Mulți spun că se simt
de parcă ar fi
în Miami sau ceva.
Hei toată lumea,
pentru Pink Zebra.
Wow.
Mulțumesc, wow.
O, dumnezeule.
Nu e fotograf,
nu e fotograf!
Frate, nu ești
bun la făcut poze,
trebuie să apeși
pe buton.
Idiotul, înregistrează.
Fă odata poza
aia belstemată!
Da, am luat-o razna
puțin și ne-am
întors aici.
Ne-am prostit și am
ascultat muzică,
am băut bere și am
pregătit gustări.
Italienii au plecat,
a fost amuzant.
Deci putem să pierdem timpul,
să facem niște mâncare.

English: 
I wanted to make donburi.
It'd just be like super
simple and it's fun to
eat at two in the morning
anyway when your drunk.
It's like, rice, meat!
So yeah we put Beretta
under the rice.
Donburi means bowl food.
Fried some manchi katsus.
Egg yolk, egg yolk,
egg yolk, egg yolk.
Cut.
Cut.
You're doing great,
you're doing great,
keep it going.
I don't want to
go too crazy.
My wife's really
good about
keeping me in check and
she was like,
don't fucking make a fool
of yourself on TV, man.
Don't go too crazy.
I was like,
yeah you're right.
Yeah, I shouldn't
go too crazy.

Romanian: 
Am vrut să fac donburi.
E foarte simplu de
făcut si ușor de
mâncat la doua dimineața,
când ești beat.
Ești ceva gen, orez, carne!
Deci da, am pus
Beretta sub orez.
Donburi înseamnă
mâncare într-un bol.
Am prăjit niște
manchi katsus.
Gălbenuș, gălbenuș,
gălbenuș, gălbenuș.
Taie.
Taie.
Te descurci foarte bine,
te descurci foarte bine,
continuă.
Nu vreau să
exagerez.
Șoția mea e foarte bună
la a mă ține
sub control, și îmi
spunea
să nu mă fac de
râs la televizor.
Nu exagera.
Și i-am dat dreptate.
Da, nu ar trebui să
exagerez.

Romanian: 
Folosim menchi katsu, iar
apoi niște sos
donburi simplu, pe care
îl facem aici, apoi ouă.
Da, e destul de bun.
Doamne, asta arată bine.
Jesse, ce ai făcut?
Jesse, încă o dată, te-ai
întrecut pe tine.
Dumnezeule,
e ca un
orgasm al creierului.
Dumnezeule.
Da, a fost
amuzant.
A fost o noapte
amuzantă.
E ca o familie,
ești într-un restaurant,
iar eu sunt prietenii tăi.
Și, e un echilibru
ciudat.
Cred că mulți oameni ar
spune că nu și-ar
angaja prietenii, dar eu
simt că dacă trebuie să
lucrez cu oameni,
să le încredințez produsul
meu pentru a-l vinde,
atunci trebuie să am
încredere în ei.
Trebuie să am o
relație apropiată cu ei,
eu așa lucrez.

English: 
We use menchi katsu and
then just basic donburi
sauce that we make,
like egg.
Yeah, it's pretty good.
God this looks so good.
Jesse what have you done?
Jesse you've out done
yourself, yet again.
Holy shh.
It's like a brain orgasm.
Oh my god.
Yeah.
It was fun.
It was a fun night.
It's like a family and
you're in a restaurant
and they're your friends.
And, so
it's a weird balance.
I think a lot of people
would say that they don't
hire their friends, but
I feel like if I'm gonna
be working with people
and trusting them and
putting my product in
their hands to sell,
I need to trust them.
I need to have a tight
relationship with them,
and this is
how I operate.

English: 
I feel a little rough,
but you know, it was fun.
It was like, yeah,
I feel a little rough and
a lot of office
stuff to do today.
I'd almost rather cut
onions for nine hours and
go home.

Romanian: 
Mă simt puțin rău, dar a
meritat, a fost amuzant.
Da, mă simt puțin rău
și am o grămadă de
trabă la birou.
Aș prefera să toc ceapă
timp de nouă ore,
apoi să merg acasă.
