Là, on est
devant la prison de Bollate,
à quelques kilomètres
du centre de Milan.
On trouve ici
un programme de réhabilitation
particulièrement éclectique.
Le restaurant InGalera,
"en prison", en italien.
Les plongeurs, les serveurs,
les cuisiniers
ont tous été condamnés
pour homicide,
vol à main armée,
trafic de drogue, etc.
Munchies présente
Un soir au InGalera
-On est encore dans la prison ?
-Oui.
C'est le premier restaurant
dans une prison.
En Italie, du moins.
Le restaurant InGalera
a ouvert en 2015.
Sa fondatrice, Silvia Polleri,
a géré une entreprise
de traiteur pendant des années.
Maintenant, avec InGalera,
elle est à la tête
d'un des meilleurs restaurants
gastronomiques de Milan.
Le local ne m'appartient pas.
Il appartient à une coopérative
et, comme j'aime à le dire,
aux détenus.
Ils ont tous une fiche de paie,
un salaire,
des avantages sociaux.
Parce que si tu veux transmettre
la culture du travail,
tu dois garantir à tes employés
ce qui est prévu
par notre Constitution.
On est dans une prison,
mais c'est comme si
on travaillait dehors.
Les responsabilités
et le respect sont les mêmes,
envers les collègues,
la manager ou la clientèle.
Être en prison
n'est pas une excuse.
On travaille pareil que dehors.
Et donc quelqu'un qui n'a jamais
travaillé peut faire ses armes
et apprendre à connaître
le monde du travail.
-Je peux dresser ?
-Oui, Chef.
Mets tout.
Deux troccoli et un tortello.
Tout le monde s'affaire.
Dans 30 minutes,
les clients vont arriver.
Ils sont super occupés.
La Saint-Jacques, merci.
Diego, les 2 risotto sont prêts.
En Italie, la surpopulation
carcérale a pris tant d'ampleur
qu'en janvier 2013,
la Cour européenne
des Droits de l'Homme a ordonné
de réformer le système.
Pas facile
de trouver un juste milieu
entre punition
et réhabilitation.
Ça te sort de la torpeur
dans laquelle la vie carcérale
te plonge,
entre la promenade, le lit
de camp, la télé, les cartes...
Rien qui me plaise vraiment,
mais ça fait passer le temps.
Tu peux lire un peu,
mais à 7, voire 10,
dans une cellule
pour 3 personnes,
si tu veux te concentrer,
c'est compliqué.
Tu perds beaucoup de temps.
C'est un moyen
de me réinsérer dans la vie
et même d'essayer
de m'améliorer.
C'est pas dit qu'à l'air libre,
on travaille mieux qu'ici.
Les détenus
sont tous différents.
Ils reviendront pas tous après
leur libération, au contraire,
et encore moins ceux qui ont
les mêmes opportunités que nous.
Ils veulent vraiment changer.
Ils veulent se racheter.
Le plus dur, c'est pas
de comprendre tes erreurs,
c'est de faire comprendre
aux autres que t'as compris.
Le restaurant est complet,
comme toujours,
et les clients ont l'air d'aimer
ce qu'ils mangent.
Des fois, les clients
me disent : "Ah, on s'attendait
"à voir des serveurs
en costume rayé."
Ils se rendent pas compte
que c'est pas drôle.
Les clients ont des mauvais
a priori sur les prisonniers.
Mais une fois qu'ils sont là,
on les accueille bien.
Ils mangent bien,
on les sert vraiment bien
et ils repartent contents.
