
English: 
I wanna know where we
act like drunk guys,
because I've seen
some of the chef's
night out that are really
fucking boring.
I just want to make
sure that this is
one of the good ones.
And it is-
It's gonna be good.
Okay, it's gonna be good?
My name is Esben Holmboe
Bang, I am the Head Chef
and co-owner of Maaemo
Restaurant in Oslo,
Norway.
I cooked around the
restaurants in Oslo, and
I felt that I wanted to
do something that had
a more clear and
original identity.
The thing I love
about this place,
we are literally five
minutes from the central
station, but
we're also ten minutes
from the forest.
So you have this city
that is full energy that
is growing, but
still you have this
very close connection
to nature around it.
We opened
the restaurant four and
a half years ago.
We started out three
guys in the kitchen,
three guys in
the dining room.

Romanian: 
 
Vreau să știu când
începem să ne purtăm
ca niște bețivi, pentru
că am văzut câteva
episoade foarte
plictisitoare.
Vreau doar să mă
asigur că ăsta
e unul din cele bune.
Și va fi.
OK, o să fie unul
din cele bune?
Eu sunt Esben Holmboe
Bang, bucătar șef și
proprietar la restaurantul
Maaemo din Oslo,
Norvegia.
Am gătit prin
restaurantele din Oslo
și am simțit că vreau
să fac ceva cu o
identitate mai
clară și mai originală.
Ce iubesc la locul
ăsta e că suntem
la cinci minute de
centru și, în același
timp, la zece minute
de pădure.
Ai o dată orașul,
care e plin de energie,
și, pe de altă parte,
o conexiune zdravănă
cu natura din jurul lui.
Am deschis restaurantul
acum patru ani
și jumătate.
La început, eram
trei în bucătărie și
încă trei pe salon.

Romanian: 
Deci am crescut
un pic de atunci.
Astea sunt sfecle
cu glazură de mușețel.
Asta e ceapă caramelizată
cu pastramă de oaie
și ou de prepeliță gătit
în măduvă.
Vin dintr-o familie
foarte interesată de
agricultură și natură.
Abia când am decis
să gătesc am făcut
legătura dintre gătit,
natură și agricultură.
O luăm de la zero
în fiecare zi.
O zi normală începe
pe la opt-opt jumate,
când apare materia
primă:
carne, legume și ierburi,
niște desert și pâinea.
Așa începem să ne
pregătim pentru cină.
Procesăm ingredientele,
iar seara primim
25-30 de oaspeți.
Avem un meniu presetat,

English: 
So, we've grown
a bit from there.
This is a glazed
beets that we've
glazed in chamomile.
And this is a charred
onions with salted sheep
and quail egg cooked in
roasted bone marrow.
I came from a family
where we were very
interested in
agriculture and nature.
It was not until after
I decided to cook to
make the link between
cooking and nature and
agriculture.
We start basically
from scratch every day.
Like a normal day,
we start here around 8,
8:30 in the morning and
produce has started
coming in, meat,
vegetables and herbs,
some dessert and bread.
So you start preparing
for the dinner service.
Breaking stuff down and
then in the evening
we 25 to 30 guests.
We have a set menu so

English: 
there's 25 to 30 servings
of small things.
This is like a three and
a half hour dinner.
So, we tried to make
a black currant dessert
that actually tasted of
the smell of the black
currant bush, so
that's what we're
gonna try to do.
This is a sorbet made
out out the stems and
leaves of the black
currant bush.
Underneath here you
have a malt crumble.
And then you have some
branches made with
a little gel of nice
sour black current bush.
My current favorite
ingredient, I don't know,
it changes all the time.
I don't know,
and today I think it's
aspirin, I think.
It's my favorite
ingredient.
Yeah, so last night
we went out with some
friends of mine.
It was Danny Larsen,
Odd-Magnus Williamson,
and Mark Vaughan.
So we started out here,
had a few beers, and
then we carried on
into the night.
We're at Teddy's Bar and
this is Mark's
second home.

Romanian: 
așa că putem oferi vreo
25-30 de porții mici.
E o cină de vreo
trei ore jumate.
Am încercat să facem un
desert de coacăze negre
al cărui gust amintește
de mirosul tufei de
coacăz. Deci cam
ăsta e planul.
Ăsta e un șerbet din
tulpini și frunze
de coacăz.
Dedesubt e budincă
de malț, peste care
punem crenguțe
cu gel de coacăze
negre acrișoare.
Ingredientul meu
preferat, nu știu...
se schimbă mereu.
Habar n-am.
Azi cred că e aspirina.
E preferata mea.
Azi noapte am ieșit
cu niște prieteni.
Danny Larsen,
Odd-Magnus Williamson,
și Mark Vaughan.
Am plecat de aici,
am băut niște beri,
apoi ne-am continuat
aventura nocturnă.
Suntem la Teddy's Bar,
care e doua
casă a lui Mark.

Romanian: 
E acasă departe de casă,
așa că și-a dorit mult
să salute lumea.
E unul din cele mai vechi
baruri din Oslo.
Nu am fost foarte bine
primiți cu camerele.
Câțiva obișnuiți ai barului
au avut o mică
problemă cu asta.
Aici avem niște Fernet
Branca, un aperitiv
italienesc care, cumva,
a devenit foarte popular
în Norvegia.
Norvegienii iubesc să
bea Fernet Branca.
Sunt în Norvegia.
Sunt un superb.
Urlatul e pentru gringos.
Am băut un shot
rapid și apoi am
plecat spre un local
cu tacos.
E foarte bun.
Folosesc ingrediente
de calitate. Îl prepară
pe cât de autentic
se poate în Norvegia.
Taco Republica e
condus de Henrick.
E un tip de treabă
și un prieten
foarte bun.
N-ai mâncat niciodată
aici?
Pe bune?
Trăiesc la țară.
Trăiesc în țara asta.
A, da, așa e.
Tu unde stai?
La o oră de mers,
sus în pădure.
Acolo unde se
ard virgine și

English: 
Home away from home, so
he really wanted
to go and say hi.
This is one of
Oslo's oldest bars.
We were not that welcome
with the camera.
Some of the regulars
at the bar didn't like
the camera so much.
It's a Fernet Branca
which is an Italian
apertif which is somehow
become some very
famous in Norway.
But Norwegians love to
drink Fernet Branca.
I'm in Norway.
I'm a super.
Shouting is for gringos.
I just had
a quick shop and
then we went to
this taco place.
So it's really good.
They use a lot of
really good produce.
They do it as authentic
as they can in Norway.
Taco Republica is
run by Henrick.
He's a really nice guy,
and a really good
friend of mine.
You never eaten here?
Are you serious?
I live in
the countryside.
I live in the country.
Oh yeah, that's right.
Where do you live?
An hour away,
up in the forest.
It's like burning
virgins and

Romanian: 
se fac tot felul
de alte chestii.
Da, da, da.
Exact.
Știi tu mai bine ce
se întâmplă acolo.
Deci ce avem aici?
E mescal, și unul
destul de intens.
Destul de necizelat.
Și aspru.
Uau. Când ne-am
văzut azi, mai exact
când mergeam spre muncă
azi dimineață, îmi tot
răsuna o mantră în cap.
Și anume că o să
beau doar vin alb azi.
În noaptea asta.
Vin alb?
Și după două
mescal...
E, hai, noroc!
Cred că ne-am grăbit
un pic cu degustarea
de mescal, dar
și-a lăsat amprenta
pe tot restul serii,
aș putea spune.
Am servit niște tacos
foarte bune.
Sosurile au fost ale
naibii de gustoase.
L-am concediat.
Găină organică.
Regele puiului.

English: 
all that in the forest.
Yeah.
Yep, yep, yep.
Yep, yep, yep.
You know what's
going on there.
So what are we having?
It's a Mezcal, which is
a very hardcore Mezcal.
It's very un-polished.
It's kind of rough.
Wow.
When we met, as I'm
getting off to work this
morning and I had this
mantra in my head
before I met you guys.
Is that, I'm only gonna
have white wine tonight.
I'm only gonna
have white wine.
White wine?
And now,
two mezcals later.
Aw, come on, cheers.
I think it was a bit
early in the evening to
do that whole mescal
tasting, but it left its
mark on the rest of
the evening, I would say.
We had some really
nice tacos.
All the sauces and
the salsas was
fucking great too.
We fired him.
Organic hen.
King of the pollo.

Romanian: 
Fiertură de ardei iute,
ceapă și roșii.
Merge cu sosul
verde.
Și fără lime.
Fără lime?
Nu cred că trebuie.
Fără lime?
Cum dracu s-a ajuns
la asta?
OK, mulțumesc.
N-am fost niciodată
în Mexic.
Îmi imaginez că e aproape
ca în Mexic, cu un pic de
aromă norvegiană,
dar e greu de intuit.
.
Nu știu dacă e ca
în Mexic, dar știu
sigur că îmi place.
Am mâncat niște
tacos gustoase.
Unul avea carne
de ied.
A fost grozav.
Gătit numai cu niște
ancho chili.
Chili guadillo.
Scorțișoară și
alte condimente.
Delicios.
Ne îmbătăm prea
tare și e abia
prima oprire.
Dar nu e micul meu
meu ponei, ci
mica mea pinata.
Hei, oameni buni,
mai mâncăm și noi ceva?
Henrik, vii?
Vii cu noi?
Da, vin acum.

English: 
Boiled with Chipotle,
tomatoes, onions.
Go the green
sauce this one.
And no lime I don't
think. No lime? I don't
think you need it.
No lime?
How the fuck does
this happen?
Okay thank you.
I've never been to
Mexico.
I imagine that's roughly
how it is with like
a little Norwegian twist
on it, but I don't know.
I don't know if it's
like it's in Mexico,
I just really like it.
We had some really
nice tacos.
There was one
with baby goat.
Was amazing.
Just cooked with
some ancho chile.
Chile guadillo.
Cinnamon some spices.
Delicious.
We're getting way
too drunk this is
the first stop.
But it's not like
my little pony
It's My Little Pinata.
Hey, guys, you ready
to get some more food?
Hey, Henrik, you come?
Come and join us?
Yeah, I'm joining you.

Romanian: 
Am mers la Arakataka,
un restaurant foarte
drăguț. Ronny e bucătar
șef și gătește mâncăruri
nefandosite și simple,
care au un gust
excelent.
La ce vă gândiți?
Tu la ce te gândești?
Aș pregăti niște
platouri acum.
Cred că... da.
Fă orice
ai chef să faci.
E unul din restaurantele
alea unde se servește
mâncare a naibii de bună,
sinceră și la obiect.
Foarte bun.
Țelină prăjită cu
mere și icre de lump,
cu hrean proaspăt
pe deasupra.
Și niște
spaghete cu caviar
suedez.
Da.
Grozav, omule.
E superb.
Excelente spaghetele!
Da, da, da.
Din ce erau făcute
mai exact spaghetele?
Tăiței?
Da, probabil
spaghete.
Cred că am mâncat
niște anghinare din
Ierusalim, făcute în sânge.
Au fost extraordinar

English: 
We went to Arakataka,
which is a really nice
restaurant and Ronny, who
is the head chef there,
he cooks no fuss,
uncomplicated foods
that just taste really,
really good.
So, what are you
guys thinking?
What are you thinking?
I can do some
courses now.
I think, yeah.
Just do
whatever you wanna do.
This is one of those
restaurants in Oslo
that just serves
really fucking good,
honest, straightforward,
really good cooking.
This is roasted celery
with apples and
lumpfish roe with fresh
horseradish on top of it.
And I will have
some spaghetti
with Swedish caviar.
Yeah.
Great man.
It's beautiful.
Yeah!
I love the spaghetti!
Yeah, yeah, yeah.
What was it really
made of, the spaghetti?
Noodles?
Yeah, probably spaghetti.
I think we have some
Jerusalem artichoke that
you fried in blood,
which were really,

English: 
really fucking good.
Fantastic.
Thank you very much.
Thank you.
Mm.
That's fucking good.
Guys!
We're gonna go up to.
Amazing.
Amazing.
Wow, you killed it dude.
Okay, we are gonna
go get some drinks.
Come on, guys.
Where are we going?
We're going-
Number 19?
Number 19.
That's
just up the street.
Yep.
It's all been planned
out for you.
You don't have to
think about a thing.
We left
the restaurant and
we went to a really
nice bar called No 19.
Anne who makes the drinks
there just in my opinion,
one of the best
bartenders around and
she made us some
killer drinks.
There was aquavit and
some of it's beer
at some point.
I'm not sure actually.
I can't remember.
What's the main item.

Romanian: 
de bune.
Fantastic.
Mulțumesc tare mult.
Mulțumim.
Mmm.
Al dracului de bun.
Hei, băieți.
Hai să mergem...
Grozav.
Nemaipomenit.
Uau, ai făcut-o,
omule.
OK, hai să mai
bem ceva.
Hai, băieți,
unde mergem?
Mergem la
Number 19?
Number 19.
E la capătul
străzii.
Da. Totul a fost
planificat cu grijă,
special pentru tine.
Nu trebuie să-ți bați
capul cu nimic.
Am plecat de la
restaurant spre
un bar foarte drăguț,
pe numele lui No 19.
După mine, Anne e unul
din cei mai buni barmani
de pe aici și ne-a făcut
niște băuturi mortale.
Am băgat niște aquavit
și niște beri la
un moment dat.
Nu sunt sigur.
Nu-mi mai amintesc.
Care e ingredientul
de bază?

Romanian: 
E un lichior de
cartofi malefic.
A, da.
Aha.
Black Lavida.
Îl amesteci cu suc
de lime și grapefruit.
Sirop de scorțișoară
și semințe de cardamon.
Noroc!
Sănătate!
Are un pic gust
de Crăciun.
Fix de Crăciun.
Și, brusc, era Crăciun
în mijlocul lui februarie.
Te îmbeți?
Nu ăsta era planul?
Ba da.
Bun, să mergem.
Henrik și Anne
ni s-au alăturat.
Am pierdut pe
cineva, nu?
Da, cres că
Odd-Magnus tocmai
a dispărut ca
o fantomă.
S-a evaporat,
pur și simplu.
Ne-am întors la Maaemo,
unde erau mulți
dintre angajați
și prieteni.

English: 
It's a very evil
potato liquor.
Oh yes.
Oh.
Black Lavida.
Shake it up with lime
juice, grapefruit juice.
Homemade cinnamon syrup
and cardamon seed.
Cheers!
Cheers!
It tastes a bit
like Christmas.
It tastes like Christmas.
Suddenly it was Christmas
in mid-February.
Getting you drunk?
That was the plan, right?
Yes.
Okay, let's go.
Henrik and
Anna joined us.
We lost somebody, right?
Yeah, I think Odd-Magnus
just made like a ghost
disappearance.
He just went away.
We came back to Maaemo
and there was a lot of
the staff here and,
and a lot of friends.

Romanian: 
Cred că s-au distrat
și ei un pic până
să apărem.
Yo!
Hei!
Am băut mult
prea mult.
În regulă, băieți.
Trebuie să cam
gătim ceva.
Mă ajutați?
Putem să glazurăm
cu bere?
Clar!
Glazurați berea.
Deci avem varză și
grăsimea de la
pastramă.
Avem public
în noaptea asta.
Venim după o
noapte în oraș
Trebuie niște sare
și niște grăsime.
Cam așa ar
trebui să faci.
Astea sunt coastele
de la oaia sărată.
Asta numesc ei
„carne pe băț?”
Da.
Știam că avem
musafiri și am vrut

English: 
I think they've been
partying a little bit and
then we joined.
Yo!
Hey!
I got had way too
much to drink.
Okay, guys.
We gonna need some
cook some food.
Can you guys help
me with that?
Can we glaze with beer?
Yeah!
Glaze the beer.
So, this is cabbage and
the fat from
salted sheep.
So we got
an audience tonight.
So, we come after
a night out
You need some salt,
some fat.
This is what
you're gonna do.
So this is the ribs from
the side of salted sheep.
Is this what they
call the 'stick
meat?'
Yep.
Because we know we
had guys visiting,

English: 
we want to make ribs.
Hey guys!
Come on!
It's munchies time.
Can also eat with
a knife and fork, but
I prefer to eat
it with my hands.
In the Norway region
we've been really good at
a few things.
Like we're good at,
if you go way back,
we were good at robbing,
raping and
eating with our hands.
Tonight we're only gonna
eat with our hands.
You have everything
on tape.
I only remember 30% of
what went on last night
so you know more
about it than I do.
There's nothing
more I can say.
I can't remember the last
time it was this bad.
You brought out
the worst in us, I think.

Romanian: 
să gătim coaste.
Oameni buni!
Hai!
Hai la munchies.
Se pot folosi tacâmuri,
dar prefer să
mănânc cu mâinile.
De-a lungul timpului
norvegienii au fost
foarte buni la
câteva chestii.
Dacă stai să privești
înapoi, suntem buni la
furat, la violat și la
mâncatul cu mâinile goale.
În noaptea asta doar
mâncăm fără tacâmuri.
E totul înregistrat.
Îmi aduc aminte doar
30% din ce s-a întâmplat
azi-noapte. Voi știți
mai bine ca mine.
Nu mai am nimic
de comentat.
Nu-mi aduc aminte când
am fost așa ultima oară.
Cred că ați scos ce
era mai rău din noi.

Romanian: 
Dacă aș putea alege
ce să apară pe piatra
de mormânt, știi ce
aș scrie?
Trebuia să fiu
incinerat.
Nu înțeleg.
Nu mă prind.
Din cauza lui Dennis.

English: 
If I could pick one
thing to be written on
my tombstone, you know
what that would be?
I was supposed
to be cremated.
I don't get it.
I don't get it.
Because of Dennis.
