
French: 
Ça a l'air étrange et visqueux.
Et c'est pareil au toucher.
Pas très attirant.
Il ne va pas mourir si tu le touches ?
Non.
C'est même possible qu'il aime ça,
compte tenu des bactéries
qu'on a sur les doigts dont il peut se nourrir.
Je crois qu'il aime bien
être tripoté.
Salut, je m'appelle Lisa Lov
et je suis seconde de cuisine
au restaurant Relae,
à Copenhague, au Danemark.
Aujourd'hui, on va faire du kombucha,
une boisson bonne pour la santé
qui est faite à partir de thé sucré
qu'on laisse fermenter.
Les hippies et les gens alternatifs
qui se soucient de leur santé l'adorent,
et beaucoup de boîtes
font de l'argent avec.
J'ai devant moi ce qu'on appelle
un symbiote ["scoby" en anglais].
Le symbiote est
l'essence du kombucha,
c'est lui qui prend
la caféine et le sucre
et les transforme
en différents types d'acides.
"Scoby" est un acronyme pour

Dutch: 
Het ziet er een beetje raar uit en voelt slijmerig.
Het ziet er niet bepaald aantrekkelijk uit.
Het sterft niet door jouw aanraking?
Nee, het is misschien juist goed. Er kunnen bacteriën aan mijn vingers zitten die er aan bijdragen.
Volgens mij houd het er van om aangeraakt te worden.
Mijn naam is Lisa Lov en ik ben de sous chef bij restaurant Relae in Kopenhagen, Denemarken .
Vandaag gaan we kombucha maken
Het is een gezond drankje dat gemaakt wordt van gezoete thee die gefermenteerd word.
Hippies en alternatieve gezondheidsgemeenschappen zweren hierbij
Een hoop bedrijven verdienen er een boel geld aan.
Voor mij staat een zogenaamde scoby.
De scoby is de essentie van de kombucha. Het zet de cafeïne en suiker om naar verschillende zuren

French: 
"culture symbiotique
de bactéries et de levure".
Et c'est ce qui va nous servir
à faire le kombucha.
Pour en trouver,
demandez à quelqu'un qui en a un,
vous en prenez un petit morceau
et vous l'utilisez pour préparer
votre propre kombucha.
À chaque fois que vous faites
un kombucha, il va se reproduire.
Donc après, vous avez 2 scobies
et vous pouvez en donner un
à un ami, un parent
ou quelqu'un qui en veut.
Aux États-Unis, essayez
dans les magasins de nourriture saine.
Ici, je n'en ai pas trouvé.
Ici, on a du thé au jasmin,
et on va préparer l'infusion.
On met le thé.
On va prendre l'équivalent
de 8 sachets de thé.
J'ai du thé en vrac.
Il faut utiliser du thé noir
parce qu'il a la caféine nécessaire.
Et le symbiote transforme
la caféine et le sucre en acides,
donc il faut aussi
une certaine quantité de sucre.
Je mets environ un verre,
soit 200 grammes.

Dutch: 
Scoby is een acroniem voor "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast"
Die gebruiken we voor het maken van de kombucha
Je kunt de scoby krijgen van een kennis die er één heeft.
Simpelweg een stukje afnemen en gebruiken voor je eigen kombucha.
Elke keer dat je kombucha maakt vermenigvuldigd het.
Als je één [kombucha] maakt eindig je met twee scobies.
Je kunt die delen met vrienden en familie of iemand die heel graag een scoby wilt.
Verder denk ik dat sommige gezondheidswinkels in Amerika ze verkopen. Ik ben ze nog niet tegengekomen hier.
Hier hebben we wat jasmijnthee
Die laten we trekken
We beginnen met een hoeveelheid van acht theezakjes.
Ik heb losbladige thee.
We gebruiken zwarte thee vanwege de cafeïne
De scoby zet cafeïne en suiker om in verschillende zuren.
Dus je hebt ook een flinke hoeveelheid suiker nodig. Ongeveer een kopje, of 200 gram

Dutch: 
Dit is een normale gezoete thee, tot nu toe.
Gieten heet water erop
Let er op dat alle suiker is opgelost.
Wij hebben onze scoby van een gozer die hier werkte. Ik weet niet zeker waar hij hem vandaan had gehaald.
Sinds hij het aan ons heeft gegeven houden wij het in leven.
Kombucha makend voor de sapbar bij Relae.
Toen ik jonger was had ik wat problemen met allergieën.
Mijn vader is Chinees. Hij kwam met oude traditionele medicijnen, kombucha.
Hij brouwde het voor mij toen ik een kind was.
Ik herinner de smaak erg goed. Erg azijnachtig.
Ik weet niet of ik het lekker vond, maar toen ik het als tiener herontdekte bracht de geur mij terug naar mijn jeugd.
Ik ben er heel erg op gesteld.
Je laat het trekken voor 4 tot 5 minuten

French: 
Pour l'instant, c'est juste
du thé sucré normal.
On verse l'eau chaude.
Il faut bien que tout le sucre se dissolve.
On a eu ce symbiote
grâce au type qui travaillait ici avant.
Je ne sais pas trop d'où il le tenait.
Et comme il nous l'a donné,
on l'a conservé
et on fait du kombucha
qui sert pour nos accords mets et jus.
Quand j'étais petite,
j'avais des problèmes, des allergies,
et comme mon père était chinois
il m'a ramené
une vieille médecine traditionnelle chinoise,
le kombucha. Il me le préparait
quand j'étais petite
et je me souviens très bien du goût,
vraiment vinaigré.
Je sais plus si j'aimais ça,
mais quand je l'ai redécouvert,
pendant l'adolescence,
l'odeur m'a renvoyée à mon enfance.
Et j'aime vraiment beaucoup, beaucoup.
Et on le laisse infuser.

Dutch: 
Als je het langer laat trekken wordt het bitterder.
Als je dat lekker vindt kun je het zo lang laten trekken als jij wilt.
Ik drink kombucha vanwege de smaak, maar veel mensen drinken het vanwege de gezondheidsvoordelen
Men zegt dat het helpt tegen depressie, kanker, artrose of constipatie.
Ik weet niet of dat ooit bevestigd is.
Voordat we de scoby er aan toevoegen moet de thee op kamertemperatuur zijn.
De scoby moet met zorg behandeld worden.
Het mag niet verbranden. Het houdt niet van hoge temperaturen.
De vijf minuten zijn om.
We filtreren de thee
Nu laten we het afkoelen naar kamertemperatuur.
Hier heb ik er één al op kamertemperatuur.

French: 
Il faut le laisser entre 4 et 5 minutes.
S'il infuse plus longtemps,
il sera un peu plus amère,
mais si vous aimez comme ça,
alors laissez infuser
autant que vous voulez.
Je bois du kombucha
parce que j'aime le goût.
Mais pas mal de gens en boivent
pour les bienfaits que ça aurait.
On dit que ça soignerait la dépression
le cancer, l'arthrite
ou la constipation, mais j'ignore
si l'un de ces bienfaits a été prouvé.
Avant d'introduire
le symbiote dans le thé,
il faut le laisser refroidir
jusqu'à température ambiante.
Il faut prendre soin du symbiote
et ne pas le brûler.
Il n'aime pas les températures élevées.
Ça fait 5 minutes.
On va donc filtrer le thé.
Voilà.
Maintenant, on le laisse
refroidir à température ambiante.
J'en ai un ici qui est déjà
à la bonne température.

Dutch: 
Ik neem de scoby uit een reeds gefermenteerde kombucha en voeg die toe aan de thee.
Ik dek het af met een stukje stof om de vliegen te weren.
Het laat alsnog lucht toe, wat nodig is voor het fermenteren.
Je laat dit staan in kamertemperatuur voor drie tot vijf dagen.
Of iets langer als je dat wilt.
Je ziet dat het begint te bruisen
Tijdens deze dagen begint de eerste fermentatie die de cafeïne en suiker omzet in verschillende zuren en goede bacteriën.
Dan verandert het in dit.
Als je er aan ruikt heeft het meer weg van azijn, je proeft het ook.
Proost
Als je er een smaak aan wilt toevoegen met verschillende fruitsappen, kan je een tweede fermentatie proces starten.

French: 
En gros, je sors le symbiote
d'un kombucha déjà fermenté
et je le mets là-dedans.
Et on couvre avec un tissu.
C'est surtout contre les mouches.
Mais il a besoin d'air pour fermenter.
On le laisse dehors,
à température ambiante
pendant 3 à 5 jours.
Voire un peu plus.
Vous commencerez à voir
que ça devient gazeux.
Pendant ce temps, il va entamer
la première fermentation et transformer
la caféine et le sucre
en différents types d'acides
et de probiotiques et autres trucs
bons pour notre estomac,
et ça va devenir ça.
Il devrait avoir une odeur
et un goût assez vinaigrés.
Santé.
Si vous voulez l'aromatiser
avec différents jus de fruits,
il faut une deuxième étape de fermentation.

French: 
C'est aussi cool parce qu'on peut
gazéifier pendant la seconde étape,
ça fait des bulles
et c'est agréable à boire.
[TRADUCTION : STEPHEN SANCHEZ]

Dutch: 
Je kan er dan ook prik aan toevoegen wat het bruisend maakt en erg aangenaam om te drinken.
