
German: 
Also, fragen viel Leute fragen,
was Sriracha ist?
Es ist eigentlich keine Marke, sondern
eine spezielle südasiatische Chilisauce,
die aus Si Racha,
einer Stadt in Thailand, kommt.
Hi, mein Name ist Lisa Murphy.
Ich bin von Sosu Sauces.
Heute zeigen wir Ihnen,
wie man eine vergorene Sriracha macht.
Nun, die Grundkomponenten einer
Sriracha sind, dass sie süß,
pikant und würzig sein soll.
Hier haben wir Fresno-Chilischoten.
Wenn Sie diese nicht bekommen, gehen
auch rote Jalapenos oder rote Serranos.
Als erstes schneiden Sie den
Stiel der Chilischoten ab.
Dies hier sind etwa 2 Pfund Chilischoten.
Ich habe ungefähr ein viertel
Pfund Knoblauch verwendet und dann etwa 2
Teelöffel Meersalz.
Dann pürieren Sie alles
etwa 1 bis 2 Minuten lang.

English: 
So a lot of people
ask what is sriracha?
It's actually
not a brand, but
it's a type a Southeast
Asia chilli sauce.
It originated
from Si Racha,
the town in Thailand.
How-To Make
fermented Sriracha.
Hi.
My name is Lisa Murphy.
I'm from Sosu Sauces.
Today we're gonna
show you how to
make a fermented
sriracha.
So the basic components
of a sriracha is,
you want it sweet,
spicy, and tangy.
So what we got here is
Fresno chili peppers.
If you can't find them,
red jalapenos,
red serranos
work as well.
And what you wanna do
first is cut off the stem
of the chili peppers.
So this is about two
pounds of chili peppers.
So I took about a quarter
of a pound of garlic and
then you wanna use about
two tablespoons of
sea-salt.
So you wanna just
pulse that up for
about a minute
to two minutes.

English: 
Okay so we wanna put that
into a glass container
for the start of
the fermentation.
So as you're loading up
the peppers make sure
that you are pressing
down on the peppers.
And you wanna try to
submerge the solids
as low as you can and
let the water
cover the peppers.
Because during
the fermentation process,
the solids
are exposed to air,
surface molds can appear.
If they do appear,
just remove it
with a spoon and
your sauce is still fine.
One thing that
you can do to add
kind of an umami-ness
to your Sriracha
is actually taking fish
sauce and fermenting it.
Here we have something
that we have
been fermenting for about
seven days, anything
short of that you don't
give the chance for the
peppers to really start
the fermentation process.
The next step will be
to pulverize it and
strain it.
I would give it a go for
about three to
four minutes.
The more pulverized
it is the better.
Okay.

German: 
Okay?
Dann geben wir alles
in einen Glasbehälter,
damit die Gärung beginnen kann.
Während Sie die Chilischoten einfüllen,
drücken Sie diese nach unten.
Die festen Bestandteile sollten so
weit unten wie möglich sein und das
Wasser sollte die Chilischoten bedecken.
Werden die festen Bestandteile während des
Gärungssprozesses der Luft ausgesetzt,
kann es zu Schimmelbildung kommen.
Sollte es zur Schimmelbildung kommen,
können Sie diesen mit
einem Löffel entfernen.
Ihre Sauce ist noch immer genießbar.
Ihrer Sriracha einen Hauch
von Umami zu verleihen,
können Sie ein wenig Fischsauce
hinzufügen und es gären lassen.
Hier ist eine Sauce, die wir
ungefähr 7 Tage haben gären lassen.
Weniger als 7 Tagen geben den
Chilischoten keine Gelegenheit,
den Gärungsprozess zu beginnen.
Als nächstes pulverisieren
wir alles und seihen es.
Ich mahle es etwa 3 bis 4 Minuten.
Je feiner, umso besser.
Okay.

English: 
So this is blended up.
Grab a strainer at home,
any type of strainer
will work and basically
what you want to do
is press the sriracha
against the strainer so
you're getting
the separation of the
liquid from the solid.
So here,
this is the puree for
the siracha sauce.
And also the longer
you ferment it,
the thicker it
will become.
So next step is we're
gonna cook it to
melt the sugar into
the sriracha sauce.
Here I've got fourth
cup of for sugar.
If you like your sriracha
a little bit sweeter,
just add more sugar,
if you like it a little
bit less, use less sugar.
There's no right or
wrong in making sriracha,
you can use however
much garlic you want.
You can play around
with the fish sauce as
a component.
So it really depends
on the flavors
that work for you.
So now were gonna
put it on the stove.
You wanna cook it down to
reduce down the sugar.

German: 
Jetzt ist alles püriert.
Nehmen Sie ein Sieb.
Gleich welches Sieb Sie zur Hand haben.
Sie drücken nun die
Sriracha durch das Sieb.
So trennen Sie die Flüssigkeit
von den festen Bestandteilen.
Hier haben wir nun das Püree
für die Srirachasauce.
Je länger Sie sie gären lassen,
umso dicker wird sie.
Als nächstes kochen wir sie, den Zucker
in die Srirachasauce zu schmelzen.
Ich habe hier eine viertel Tasse Zucker.
Wenn Sie Ihre Sriracha gerne etwas süßer
haben, geben Sie einfach mehr Zucker dazu.
Wenn Sie es lieber weniger süß wollen,
verwenden Sie weniger Zucker.
Bei der Sriracha-HErstellung gibt
es kein richtig oder falsch.
Sie können so viel Knoblauch verwenden,
wie Sie wollen.
Sie können mit der
Fischsauce experimentieren.
Es hängt alles von den
Geschmacksrichtungen ab, die Sie mögen.
Jetzt stellen wir das Ganze auf den Herd.
Sie kochen es nun ein,
den Zucker einzukochen.

German: 
Sie lassen es einfach leicht aufkochen
und schalten dann den Herd aus.
Sie erhitzen eigentlich nur die Sriracha,
damit Sie sie einwecken können.
Sie wollen außerdem den Zucker einkochen.
Die Sriracha darf nicht zerkocht werden,
da sie sonst zu dick wird.
Okay, der Zucker ist nun geschmolzen.
Er ist mit der Srirache vermischt.
Sie können jedes Glasgefäß,
ein Einweckglas zum Einmachen verwenden.
Also, dies ist unsere
gegorene Srirachasauce.
Ich habe hier einige Klöße.
Die passen sehr gut zur Sriracha.
Würzig und lecker.

English: 
You just want to bring it
up to a small boil and
then turn off
the heat there.
Because really what you
are trying to do is
heat up the sriracha so
you can can it, but
also so you just want to
reduce them to sugar.
You don't want to over
cook the sriracha sauce
because then it becomes
a little bit too thick.
Okay, so
the sugar has melted as
mixed in with
the sriracha.
So you can take any,
again glass jar,
mason jar and
can it in there.
So this is our bottle
of fermented sriracha.
Extra sauce.
So
we've got some
dumplings here
which is really
good with sriracha.
Spicy and
good.
