
Portuguese: 
Quando se trata de preservar alimentos, a carne de pode ser um dos itens mais difíceis de preservar.
Quando se trata de preservar alimentos, a carne de pode ser um dos itens mais difíceis de preservar.
Como aprendemos com a minha primeira tentativa com picles fermentado, pode ser perigoso se feito errado.
Como aprendemos com a minha primeira tentativa com picles fermentado, pode ser perigoso se feito errado.
O risco é ainda maior com carnes fermentadas como o salame, onde se feito de forma incorreta também pode causar botulismo.
O risco é ainda maior com carnes fermentadas como o salame, onde se feito de forma incorreta também pode causar botulismo.
Então, ao invés de me sentir horrivelmente e me envenenar,
eu fui aprender na prática com alguns especialistas a arte de fazer salame.
Primeiro eu falo com o dono da empresa Mike.
Meu nome é Mike Phillips e sou produtor de salames aqui na Red Table Meat Company.
Meu nome é Mike Phillips e sou produtor de salames aqui na Red Table Meat Company.
O salame faz parte de um grupo maior chamado salumi.
O salame é uma carne moída recheada em um invólucro fermentado e depois seca.
O salame é uma carne moída recheada em um invólucro fermentado e depois seca.
Antes mesmo de chegar lá, eles já tinham passado pelo processo de corte e preparação da carne de porco e gordura.
Antes mesmo de chegar lá, eles já tinham passado pelo processo de corte e preparação da carne de porco e gordura.
A partir de porcos locais recentemente abatidos
separam a carne magra da gordura "gorda"
o que levará a combinação de salame.
Nós fazemos a divisão em uma sexta-feira e na segunda-feira
e terça-feira nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame

Portuguese: 
Quando se trata de preservar alimentos, a carne de pode ser um dos itens mais difíceis de preservar.
Quando se trata de preservar alimentos, a carne de pode ser um dos itens mais difíceis de preservar.
Como aprendemos com a minha primeira tentativa com picles fermentado, pode ser perigoso se feito errado.
Como aprendemos com a minha primeira tentativa com picles fermentado, pode ser perigoso se feito errado.
O risco é ainda maior com carnes fermentadas como o salame, onde se feito de forma incorreta também pode causar botulismo.
O risco é ainda maior com carnes fermentadas como o salame, onde se feito de forma incorreta também pode causar botulismo.
Então, ao invés de me sentir horrivelmente e me envenenar,
eu fui aprender na prática com alguns especialistas a arte de fazer salame.
Primeiro eu falo com o dono da empresa Mike.
Meu nome é Mike Phillips e sou produtor de salames aqui na Red Table Meat Company.
Meu nome é Mike Phillips e sou produtor de salames aqui na Red Table Meat Company.
O salame faz parte de um grupo maior chamado salumi.
O salame é uma carne moída recheada em um invólucro fermentado e depois seca.
O salame é uma carne moída recheada em um invólucro fermentado e depois seca.
Antes mesmo de chegar lá, eles já tinham passado pelo processo de corte e preparação da carne de porco e gordura.
Antes mesmo de chegar lá, eles já tinham passado pelo processo de corte e preparação da carne de porco e gordura.
A partir de porcos locais recentemente abatidos
separam a carne magra da gordura "gorda"
o que levará a combinação de salame.
Nós fazemos a divisão em uma sexta-feira e na segunda-feira
e terça-feira nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame

Portuguese: 
e terça-feira de manhã nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame
e terça-feira de manhã nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame
e na manhã de quarta-feira moemos e juntamos a carne magra e gordura "gorda"
O primeiro passo que ajudei foi uma moagem de carne.
Nós começamos com a gordura previamente congelada.
Uma vez picada, adicionamos na carne magra uma cultura inicial e um pouco de sal e especiarias.
Uma vez picada, adicionamos na carne magra uma cultura inicial e um pouco de sal e especiarias.
Apenas colocamos alho, pimenta preta e vinho branco.
Nós tentamos usar uma quantidade baixa de sal
e de tempero para que  a carne de porco seja o destaque e não o tempero.
e de tempero para que  a carne de porco seja o destaque e não o tempero.
Em seguida, tudo é moído na consistência certa, que varia dependendo do tipo de salame que estamos produzindo.
Em seguida, tudo é moído na consistência certa, que varia dependendo do tipo de salame que estamos produzindo.
Uma vez moído, nós empacotamos a carne em uma bandeja.
Nós mantemos essa pasta na geladeira durante a noite
e no dia seguinte nós  colocamos a pasta em uma tripa.
Usamos o revestimento de carne bovina
" diversas partes do porco" (miúdos, etc.)
e em alguns casos uma tripa  costurada para o maior calibre.

Portuguese: 
e terça-feira de manhã nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame
e terça-feira de manhã nós classificamos a carne que utilizaremos para o salame
e na manhã de quarta-feira moemos e juntamos a carne magra e gordura "gorda"
O primeiro passo que ajudei foi uma moagem de carne.
Nós começamos com a gordura previamente congelada.
Uma vez picada, adicionamos na carne magra uma cultura inicial e um pouco de sal e especiarias.
Uma vez picada, adicionamos na carne magra uma cultura inicial e um pouco de sal e especiarias.
Apenas colocamos alho, pimenta preta e vinho branco.
Nós tentamos usar uma quantidade baixa de sal
e de tempero para que  a carne de porco seja o destaque e não o tempero.
e de tempero para que  a carne de porco seja o destaque e não o tempero.
Em seguida, tudo é moído na consistência certa, que varia dependendo do tipo de salame que estamos produzindo.
Em seguida, tudo é moído na consistência certa, que varia dependendo do tipo de salame que estamos produzindo.
Uma vez moído, nós empacotamos a carne em uma bandeja.
Nós mantemos essa pasta na geladeira durante a noite
e no dia seguinte nós  colocamos a pasta em uma tripa.
Usamos o revestimento de carne bovina
" diversas partes do porco" (miúdos, etc.)
e em alguns casos uma tripa  costurada para o maior calibre.

Portuguese: 
Uma vez que um salame está colocando na tripa, você precisa "amarra-la"
Nós amarramos tudo com à mão
Isso provavelmente não é comum em grandes empresas
porém nos somos uma pequena empresa
Então nós podemos fazer isso e nós gostamos da aparência e da sensação desse trabalho
Então nós podemos fazer isso e nós gostamos da aparência e da sensação desse trabalho
Aprender a dar os nós mantendo tudo firme foi um desafio.
Mas eventualmente eu peguei o jeito.
Em seguida, a carne é pendurada e fermentada
A fermentação leva 6 dias. Nós aumentamos a temperatura da sala, o produto lentamente aumenta a temperatura e ela transpira.
A fermentação leva 6 dias. Nós aumentamos a temperatura da sala, o produto lentamente aumenta a temperatura e ela transpira.
Depois nós refrescamos a sala puxando toda a água para fora da sala
e subimos e descemos naquela escala por vários dias
e subimos e descemos naquela escala por vários dias
Nesse processo, quando estamos aquecendo, começamos a cultura que introduzimos anteriormente
Nesse processo, quando estamos aquecendo, começamos a cultura que introduzimos anteriormente
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
As bactérias indesejadas não  podem crescer e alimento é seco com segurança.
O molde de Penicillium é fantástico porque cobre a tripa e o impede de secar.
O molde de Penicillium é fantástico porque cobre a tripa e o impede de secar.

Portuguese: 
Uma vez que um salame está colocando na tripa, você precisa "amarra-la"
Nós amarramos tudo com à mão
Isso provavelmente não é comum em grandes empresas
porém nos somos uma pequena empresa
Então nós podemos fazer isso e nós gostamos da aparência e da sensação desse trabalho
Então nós podemos fazer isso e nós gostamos da aparência e da sensação desse trabalho
Aprender a dar os nós mantendo tudo firme foi um desafio.
Mas eventualmente eu peguei o jeito.
Em seguida, a carne é pendurada e fermentada
A fermentação leva 6 dias. Nós aumentamos a temperatura da sala, o produto lentamente aumenta a temperatura e ela transpira.
A fermentação leva 6 dias. Nós aumentamos a temperatura da sala, o produto lentamente aumenta a temperatura e ela transpira.
Depois nós refrescamos a sala puxando toda a água para fora da sala
e subimos e descemos naquela escala por vários dias
e subimos e descemos naquela escala por vários dias
Nesse processo, quando estamos aquecendo, começamos a cultura que introduzimos anteriormente
Nesse processo, quando estamos aquecendo, começamos a cultura que introduzimos anteriormente
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
alimentando o açúcar, pois um resíduo cria ácido láctico e o ácido láctico é ácido e baixa o pH do salame.
As bactérias indesejadas não  podem crescer e alimento é seco com segurança.
O molde de Penicillium é fantástico porque cobre a tripa e o impede de secar.
O molde de Penicillium é fantástico porque cobre a tripa e o impede de secar.

Portuguese: 
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então nós borrifamos em alguns e temos e alguns que naturalmente ocorrem em todos os lugares do mundo,
cada lugar no mundo tem o seu próprio penicillium
e isso que torna cada lugar único
Após a fermentação, o salame está com 21 a 70 dias, dependendo do tamanho.
Após a fermentação, o salame fica maturando por 21 a 70 dias, dependendo do tamanho.
Ele é secado lentamente até perder água suficiente.
Nós o colocamos abaixo de ponto de atividade de água. Assim, pode ser  expedido e está pronto para consumido.
Nós o colocamos abaixo de ponto de atividade de água. Assim, pode ser  expedido e está pronto para consumido.
Quanto tempo pode durar essa carne em comparação a carne de porco crua?
Eles terão maior vida útil quanto mais duros e secos forem.
Eles terão maior vida útil quanto mais duros e secos forem.
Após a secagem, eles são cortados e rotulados e estão prontos para serem vendidos e consumidos.
Após a secagem, eles são cortados e rotulados e estão prontos para serem vendidos e consumidos.
Aqui estão alguns dos salames prontos, há quanto tempo foram maturados?
Este saiu hoje, basicamente, 21 dias de maturação
Esse salame é chamado de Vecchio, um salame bem simples com pimenta preta, vinho branco e alho

Portuguese: 
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então, vale a pena que você tenha secado ao longo do salame, mas também ajuda o pH do tampão um pouco.
Então nós borrifamos em alguns e temos e alguns que naturalmente ocorrem em todos os lugares do mundo,
cada lugar no mundo tem o seu próprio penicillium
e isso que torna cada lugar único
Após a fermentação, o salame está com 21 a 70 dias, dependendo do tamanho.
Após a fermentação, o salame fica maturando por 21 a 70 dias, dependendo do tamanho.
Ele é secado lentamente até perder água suficiente.
Nós o colocamos abaixo de ponto de atividade de água. Assim, pode ser  expedido e está pronto para consumido.
Nós o colocamos abaixo de ponto de atividade de água. Assim, pode ser  expedido e está pronto para consumido.
Quanto tempo pode durar essa carne em comparação a carne de porco crua?
Eles terão maior vida útil quanto mais duros e secos forem.
Eles terão maior vida útil quanto mais duros e secos forem.
Após a secagem, eles são cortados e rotulados e estão prontos para serem vendidos e consumidos.
Após a secagem, eles são cortados e rotulados e estão prontos para serem vendidos e consumidos.
Aqui estão alguns dos salames prontos, há quanto tempo foram maturados?
Este saiu hoje, basicamente, 21 dias de maturação
Esse salame é chamado de Vecchio, um salame bem simples com pimenta preta, vinho branco e alho

Portuguese: 
Esse salame é chamado de Vecchio, um salame bem simples com pimenta preta, vinho branco e alho
 
 
 
 
 
Sabor forte
Sim, Possui sabor de alho fresco
O melhor salame que já comi
Isso é bom
Obrigado por me mostrar tudo sobre a preservação de carnes por meio de salames, um processo muito interessante
Tradução livre : Douglas Rafael Costa Barduco e Maria Jara Montibeller
 
 
 
 
 

Portuguese: 
Esse salame é chamado de Vecchio, um salame bem simples com pimenta preta, vinho branco e alho
Sabor forte
Sim, Possui sabor de alho fresco
O melhor salame que já comi
Isso é bom
Obrigado por me mostrar tudo sobre a preservação de carnes por meio de salames, um processo muito interessante
Tradução livre : Douglas Rafael Costa Barduco e Maria Jara Montibeller
