
French: 
[GELAREH KIAZAND, JOURNALISTE]
Je suis Gelareh, on est à Téhéran,
et voici le guide Munchies de Téhéran.
Je vais vous emmener dans le principal bazar de la ville
pour goûter le célèbre Tah-Chin.
C'est le meilleur ; c'est du riz croustillant.
Je trouve ça absolument délicieux.
On va visiter les vieux salons de thé traditionnels
où les hommes se rassemblent,
racontent les vieilles histoires populaires
et écoutent de la musique en savourant
un thé à l'ancienne.
Et je vais vous emmener au Nayeb.
Ils perfectionnent leur kebab depuis plus de 130 ans.
Parfait. Je vais devenir une artiste du kebab d'ici peu,

German: 
Hey, ich bin Gelareh. Ich bin hier in Teheran
und das ist der MUNCHIES Guide to Teheran.
Wir zeigen euch Teherans größten Basar
und probieren dort das berühmte Tah Chin.
Das ist das Beste, der knusprige Reis.
Ich freu mich jetzt richtig darauf, das zu essen.
Die traditionellen Teehäuser,
wo die Männer sich treffen,
um alte Volksmärchen vorzutragen
und Musik zu hören, während sie würdigen,
wie man Tee trinken sollte.
Un natürlich werden wir euch Nayeb zeigen.
Dort wird seit 130 Jahren Kebab perfektioniert.

German: 
Das ist gut. Ich werde am
Ende noch zum Kebab-Guru.
Dann kann ich vor meinen Freunden angeben.
Wenn du nämlich im Iran
guten Kebab machen kannst,
dann ist alles gut.
Und Kaviar,
der Juwel des Kaspischen Meers,
der hierzulande als
schwarzes Gold bekannt ist.
Ich bin an vielen verschiedenen
Orten aufgewachsen.
In Dubai und Abu Dhabi, London,
Toronto und natürlich Teheran.
Meine Erinnerungen
an Essen in Teheran,
sind ziemlich viele,
wenn man bedenkt,
dass mein Spitzname bedeutet,
„Jemand der nur mit dem Bauch denkt” .
Das riecht super.
Ich bekomme langsam Hunger.
Teheran liegt im nördlich zentralen Teil Irans
und ist vom Elburs-Gebirge umgeben.
Die Hauptstadt hat ungefähr
8 Millionen Einwohner.
13 Millionen inklusive der Vororte.

French: 
histoire de frimer devant mes amis.
Parce que si tu peux faire un bon kebab en Iran,
tu peux le faire partout.
Et le caviar...
Le joyau de la mer Caspienne.
Dans le pays, ils appellent ça l'or noir.
[LE GUIDE MUNCHIES DE TÉHÉRAN
- PARTIE 1]
J'ai grandi sur les routes du monde,
entre Dubaï, Abou Dabi et Londres,
Toronto et bien sûr, Téhéran.
La nourriture de Téhéran a marqué ma jeunesse,
à tel point qu'on me surnommait Shekamoo.
Ça signifie "celle qui pense avec son estomac".
Ça sent très bon.
Mon estomac crie famine.
[IRAN, TÉHÉRAN]
Téhéran est au cœur de la partie Nord de l'Iran,
entourée par les montagnes Alborz.
La capitale compte environ
[GRAND BAZAR, CENTRE-VILLE, TÉHÉRAN]
8 millions d'habitants.
[GRAND BAZAR, CENTRE-VILLE, TÉHÉRAN]
13 millions si on compte les environs de Téhéran.

German: 
Auf dem Basar ist immer viel los.
Es ist ein Handelszentrum.
Alle Waren, die nach Teheran gebracht
werden, gelangen zuerst zum Basar.
Wir sind hier in der Essensabteilung des Basars.
Das ist meine Lieblingsabteilung.
Woher kommen diese getrockneten Pflaumen?
Kommen sie aus Mahshad?
Welche sind für Eintöpfe?
Die drei .. und die zwei sind saure Pflaumen.
Möchtest du eine probieren?
Welche sind gut für uns?

French: 
Le bazar est constamment très animé
car c'est le centre du commerce.
Toutes les marchandises qui arrivent à Téhéran
passent d'abord par le bazar.
Nous voici dans la partie alimentaire du bazar.
C'est celle que je préfère.
D'où viennent ces prunes séchées ?
De Mashhad ?
On utilise lesquelles pour des ragoûts ?
Ces trois-là sont pour les ragoûts.
Et ces deux-là sont des prunes aigres.
Vous voulez goûter ?
Qu'est-ce que je pourrais acheter ?

French: 
- Tous nos produits sont délicieux !
- Tout le monde dit la même chose !
OK, moi je prendrais des pistaches.
Les nôtres sont fraîches de cette année.
Et quoi d'autre ?
Vous voulez quoi ?
Ils appellent ça Masghati aux roses.
En général, on l'offre.
Je peux avoir quelques Masghati ?
Apparemment, c'est un produit très spécial.
J'ai demandé s'ils avaient un produit
qu'on ne pourrait trouver que sur cet étal
et sur aucun autre, et
il m'a donné les Masghati
avec des roses séchées.
Ça a quel goût ?
C'est très doux.
J'en ai mangé en Turquie, mais...
C’est comme...
Comme du sucre fondu.

German: 
-All unsere Waren sind gut!
-Nein, das sagt jeder.
OK, ich würde die Pistazien nehmen.
Unsere sind dieses Jahr frisch.
Was ist sonst noch gut?
Naja, was magst du?
Das hier ist Masghati mit Rosen.
Das ist ein Geschenk.
Kann ich ein paar davon haben?
Das ist scheinbar etwas sehr Besonderes.
Ich habe gefragt, ob sie irgendetwas haben,
das es nur bei ihrem Stand gibt
und bei den anderen nicht. Und dann
bot er mi Masghati
mit getrockneten Rosen an.
Wie schmeckt es?
Sehr süß.
Ich habe das schon in der
Türkei gegessen aber ..
es ist wie ..
ich glaube, es ist nur geschmolzener Zucker.

German: 
Wir stehen jetzt vor dem
Moslem Restaurant,
eines der beliebtesten Restaurants
auf dem Basar in Teheran.
Wie ihr sehen könnt, ist hinter
mir eine lange Warteschlange.
Es ist fast ..
Du musst wahrscheinlich
so 30 Minuten warten.
Hier gibt es sehr
traditionelles Essen wie Ghormeh Sabzi
oder ..
Lenden mit Bohnenreis.
Und Tah Chin, das ist mein Lieblingsgericht.
Es ist verrückt hier.

French: 
[RESTAURANT MOSLEM, GRAND BAZAR, TÉHÉRAN]
Là, on est devant le restaurant Moslem,
l'un des restaurants les plus connus
de tout le bazar de Téhéran.
Et comme vous voyez,
il y a une grande file derrière moi.
Il doit y avoir...
Peut-être 30 minutes d'attente avant d'être servi.
Ils servent des plats très traditionnels
comme le Ghormeh-sabzi
ou des filets avec du riz et des fèves.
Mais aussi le Tah-Chin. C’est mon plat préféré.
Cet endroit est vraiment dingue.

French: 
C'est le plus dingue que vous ayez vu ?
Disons que c'est le cœur de tout ça,
toute la meilleure nourriture réunie à un seul endroit.
On trouve tous les kebabs,
le Koobideh, le Barg, le poulet...
Le Koobideh c'est de la viande hachée
qui est placée sur la broche,
comme vous voyez, là...
Et il y a tout le reste. Les tomates grillées.
[M. MOSLEM, PROPRIÉTAIRE]
Quand avez-vous ouvert cet endroit ?
Et pourquoi est-ce que tout le monde vient manger ici ?
OK, d'abord l'ouverture.
- Cet endroit existe depuis 13 ans.
- 13 ans ?
13 ans. Et depuis tout petit, on m'a appris à faire ça.
Comment vous savez si ce Tah-Chin
est prêt à être servi ?
Pourquoi on peut dire que c'est
l'un des meilleurs Tah-Chin ?
La couleur, le parfum, ça se sent.

German: 
Ist das der verrückteste Ort,
an dem du je warst?
Nein, naja. Das ist irgendwie
das Zentrum von allem.
Hier gibt es das allerbeste Essen,
alles auf einem Fleck.
Es gibt hier Kebabs,
es gibt Kubide, Barg,
Hähnchen.
Kubideh ist im Grunde Hackfleisch
auf einem Spieß.
Hier siehst du
all die anderen Dinge, die Tomaten auf dem Grill.
Wann hast du angefangen?
Wann hast du dieses Lokal eröffnet?
Wieso ist es hier so voll?
Wieso kommen die Leute hierher?
OK, also was das betrifft..
- Dieses Restaurant gibt es seit 13 Jahren.
-13 Jahre?
13 Jahre. Ich habe aber schon als
Kind gelernt, wie es geht.
Wie weißt du, dass ein Tah Chin fertig ist?
Wie wissen wir, was dieses
Tah Chin so gut macht?

French: 
Quand un client va manger ça,
il va le trouver délicieux, et il reviendra.
Comme vous voyez,
certains sont occupés uniquement à faire du Tah-Chin.
La demande est telle
qu'il faut une personne
qui soit constamment en train d'en préparer.
Le client qui l'a goûté une fois va vouloir en remanger.
Et c'est vite fait ?
C'est comme du fast food ?
C'est du fast food, mais... du bon fast food.
Entre 4 et 5 000 personnes
viennent chaque jour dans ce restaurant.
C'est pour ça que la chaîne de production
est genre... boom, boom, boom.
Ils ne veulent pas voir un client insatisfait.

German: 
Die Farbe, das Aroma, der Geruch.
Wenn ein Kunde oder Gast es isst,
dann schmeckt es ihm
und er kommt deshalb zurück.
Wie ihr sehen könnt, gibt es Leute, die ausschließlich
zum Tah Chin zubereiten angestellt sind.
Die Nachfrage ist so groß,
deshalb gibt es einen Koch,
der nichts anderes als das zubereitet.
Der Kunde probiert es ein mal und will es wieder.
Wie schnell geht es?
Wie Fast Food?
Es ist Fast Food, aber
gutes Fast Food.
4 bis 5000 Leute
kommen jeden Tag in dieses Restaurant.
Deshalb läuft die
Fertigungskette Schlag auf Schlag ab.
Ich meine ..
Man will keinen
Kunden unzufrieden lassen.

German: 
Mir wurde also gerade ein Tah Chin serviert.
Das ist das Beste, der knusprige Reis.
Schön knusprig.
Dieser Teil wird mit dem
Joghurt und dem Ei zubereitet.
Das hier ist, um das Hähnchen
und den Reis zu trennen.
Manche Leute mögen die Brust,
anderen den Schenkel.
Das ist sehr lecker.
Das würde ich euch definitiv empfehlen.
Kommt auf den Basar und esst Tah Chin.
Es gibt noch andere Basare in Teheran,
als den großen Basar,
aber die sind viel kleiner.
Zum Beispiel der in Tajrish.
Die Produkte, die verkauft werden,
reichen von Kupfer
zu Schmuck und Gewürzen,
Teppichen, Kleidung,

French: 
On vient de me servir un Tah-Chin complet.
Ça, c'est le meilleur, le riz croustillant...
C’est très bon et croquant,
et ça, c'est la partie faite à base de yaourt et d'œuf.
Là, ils séparent le poulet et le riz,
parce que certains préfèrent le blanc,
d'autres les cuisses.
C'est vraiment délicieux.
Je vous le recommande.
Venez au bazar et prenez un Tah-Chin.
Il y a d'autres bazars à Téhéran,
[BAZAR TAJRISH, TAJRISH, TÉHÉRAN]
en dehors du Grand Bazar,
[BAZAR TAJRISH, TAJRISH, TÉHÉRAN]
mais ils sont beaucoup plus petits.
[BAZAR TAJRISH, TAJRISH, TÉHÉRAN]
Comme celui de Tajrish.
Et on peut trouver de tout.
De la ferraille,
des bijoux, des épices,
des tapis, des vêtements...
De l'artisanat. Il y a de tout.

German: 
Kunsthandwerk. Alles mögliche.
Die Architektur ist auch sehr schön.
Sie haben alle
alten Schilder und Zeichen behalten
und er hat immer noch die
Atmosphäre der alten Basare.
Ist das Sirup?
Woher kommt er?
Malayer.
Der kommt aus der Heimatstadt meiner Mutter.
Wow.
Das ist Sirup aus Trauben.
Wow, so gut.
Er ist sehr süß.
Kannst du mir etwas vom
Lavashak [Fruchtleder] geben?
Das ist Berberitzen-Fruchtleder.
Zereshk ist Berberitze.
Das kannst du
als Saft trinken,

French: 
L'architecture est aussi très jolie.
Ils ont gardé les marques d'autrefois et
on a vraiment l'impression d'être
dans un bazar d'antan.
C'est du sirop ?
Il vient d'où ?
Malayer.
C'est de la ville natale de ma mère.
Wahou.
C'est du sirop de raisin.
C'est délicieux.
C'est très doux.
Je peux avoir un peu de Lavashak [pâte de fruit] ?
C'est fait à partir des baies d'épine-vinette.
Zereshks, c'est la baie d'épine-vinette.
On peut boire son jus.
C'est un bon antioxydant.

French: 
On peut aussi l'utiliser
dans les pâtes de fruit,
les Lavashak.
C'est très aigre.
La mâchoire est comme...
bloquée.
Sur les étals qu'on trouve à Tajrish,
il y a beaucoup de fruits séchés
puis marinés de différentes façons.
Je crois qu'on peut comparer ça
aux grands magasins de bonbons américains.
Quand on y entre, on trouve 50 produits différents.
C'est à peu près la même chose,
mais avec des fruits séchés.
Ces trucs qu'on voit, là, sous plastique,
ça a été aplati.
C'est comme ce qu'on vient de goûter,
mais c'est passé au rouleau.
Tous ces trucs sont des fruits séchés...
Ils les laissent sécher au soleil,
puis ça passe au rouleau, et ils ajoutent...
une sauce.
J'aime que tout ce qu'on trouve vienne d’ici.

German: 
der Antioxidantien enthält.
Oder du kannst es
als dieses saure Zeug hier essen.
Das heißt Lavaschak.
Das ist sehr sauer.
Ich habe eine
Kiefersperre.
Die Stände in Tahrish
haben viele verschiedene
getrocknete Früchte,
die alle verschieden mariniert sind.
Das könnte man mit den
großen Süßwarengeschäften
in den USA vergleichen,
wo es auch 50 verschiedene Variationen gibt.
Es ist also das gleiche, nur sind es hier eben
getrocknete Früchte.
Das Zeug dort drüben in
der flachen Plastikpackung,
das ist flachgedrückt,
es ist das gleiche, wie das,
was wir gerade hatten,
nur ausgerollt.
Das Meiste hier sind einfach
nur getrocknete Früchte,
die zum Trocknen in die Sonne gelegt werden.
Denn werden sie ausgerollt und die
Sauce dazugegeben.
Ich finde es super, dass alles hier
auch aus der Gegend stammt

German: 
und biologisch ist, wie man so schön sagt.
OK. Wir befinden uns jetzt vor dem
berühmten Nayeb-Restaurant.
Ich habe schon so oft versucht,
Kubideh zu machen,
aber es fällt immer vom
Spieß runter.
Das ist nur der Anfang.
Nur um euch ein bisschen auf das
Hauptgericht neugierig zu machen.
Falls ihr nach den ganzen Salaten
und den Tees und den Früchte noch nicht satt seid.

French: 
Et tout est bio, d'après les vendeurs.
[DANS LE PROCHAIN ÉPISODE]
Là, on est devant le célèbre
restaurant Nayeb.
J'ai essayé plusieurs fois de faire du Koobideh,
mais ça finit toujours par tomber de la broche.
Ça, c'est juste un début...
Une mise en bouche avant le plat principal,
au cas où il reste de la place après les salades,
les thés et les fruits.
[UNE PRODUCTION MUNCHIES]
