La soupe à l'oignon
à la française
est parfaite quand il pleut,
quand on est triste, heureux...
Tu fais du ski,
tu te casses une jambe...
Tu restes des années
à l'hôpital !
En sortant de l'hôpital,
tu sais ce que tu veux ?
Une soupe à l'oignon
à la française.
COMMENT
FAIRE UNE SOUPE À L'OIGNON
À LA FRANÇAISE
Je suis Matty Matheson
et je vais vous apprendre
à faire la meilleure
des soupes à l'oignon.
On va avoir une croûte
de fromage croustillante.
Et ça va vraiment avoir du goût.
Retrouvez ça dans mon putain
de livre de recettes :
"Matty Matheson, A Cookbook".
Ce serait égoïste
de pas partager mes recettes.
J'ai un oignon rouge,
un oignon Vidalia,
un oignon jaune,
des échalotes.
J'ai des petits oignons blancs.
Cipollinis.
Ils sont plus ou moins doux,
amers...
Ils ont tous un goût différent.
On va commencer 
à feu moyen.
C'est juste de l'huile végétale.
OK.
On va rajouter du beurre doux.
Donc là, on a 2 types de gras.
L'huile neutre va permettre
au beurre de ne pas fondre.
On veut pas de beurre noir !
Du beurre.
"Beurre", c'est le mot français.
Alors, les échalotes.
Vous voyez ce fait-tout ?
Vous voyez tous ces oignons ?
On a une grosse casserole
d'oignons crus.
On va laisser cuire et,
tout à coup,
on va se retrouver
avec un truc incroyable :
une casserole
d'oignons caramélisés.
Y a pas meilleure odeur
que des oignons dans du beurre.
Regardez-moi ça.
Écoutez-moi ça, surtout.
Qu'est-ce que ça raconte ?
C'est le son de l'eau qui bout
avec la matière grasse.
La matière grasse fait :
"Dégage !"
Parce que l'huile et l'eau...
ils sont pas potes.
On peut ajouter
un tout petit peu de sel.
Ça va aider
à absorber l'humidité.
On met un gros couvercle.
Je mets sur feu doux.
Et là, je glande plus rien
pendant 4 heures.
Regardez-moi ça.
On va ajouter le vin !
Allez, "vins" par ici !
Une tasse de porto.
Une tasse de madère.
2 tasses de xérès.
Maintenant, on va réduire
tout ça de moitié.
Ça va prendre...
Dans mon livre, je dis 2 heures.
On ajoute les cipollinis
et les oignons rouges.
Ça va nous donner
un autre type d'arôme.
Pour l'instant,
on n'a que le côté caramélisé.
Et c'est déjà bien,
mais j'adore le goût
de l'oignon cru.
On a environ 8 tasses
de bouillon de boeuf.
On l'a laissé réduire de moitié.
L'alcool cuit et s'évapore.
Le madère, le porto et le xérès,
ça sent super bon !
Oh, mon Dieu !
Regardez-moi ça !
Et maintenant, on fait quoi ?
On va laisser les choses
se faire naturellement.
Ça va bouillir,
ça va se faire tout seul.
De magnifiques feuilles de thym.
Du laurier.
On les froisse
pour les ouvrir un peu.
Magnifique !
Regardez-moi
cette soupe à l'oignon.
Regardez-moi ça.
C'est tellement riche !
On sent les oignons,
on sent le bœuf !
On va faire mijoter tout ça.
Allez, c'est l'heure du toast.
Prenez bien du pain au levain.
Vous pouvez couper des tranches
avec un emporte-pièce.
Voilà, comme ça.
Vous avez votre pain.
La croûte, c'est pas grave.
On a notre couteau à beurre.
On va le toaster
comme du fromage fondu.
Du beurre partout.
Beaucoup de beurre.
Merde !
Beaucoup de beurre.
Le beurre, c'est bon.
Voilà. On met ça dedans.
Le pain doit être croustillant,
parce qu'on va le mettre
au-dessus de la soupe.
Ça doit être
bien croustillant des 2 côtés.
On veut pas
du faux croustillant.
Je vais même
remettre du beurre, regardez.
J'aime
quand y a plein de beurre.
Regardez-moi ça !
C'est aussi beau
que les remous des vagues.
On met du sel.
Prenez une louche !
Remuez pour pas avoir
des gros morceaux d'oignons.
Remuez tout ça.
Je remplis mon récipient.
À ras bord.
Voilà, comme ça, super.
Ensuite, vous mettez votre toast
au-dessus, comme ça.
Et on va mettre...
Vous avez peur ?
Vous mettez
la dose de fromage.
C'est un peu le bordel,
mais vous devez en remettre
pour qu'il soit croustillant.
Venez avec moi.
On va faire fondre le fromage.
On fait dorer ça
jusqu'à ce que soit
croustillant.
Et voilà ma soupe à l'oignon
à la française.
Vous avez vu ?
Tout le fromage fondu
est caramélisé.
La croûte...
Croustillant à l'extérieur.
C'est presque cramé.
C'est toujours meilleur
quand c'est comme ça.
On va plonger.
Regardez-moi ça.
Vous avez vu ça ?
Ça pourrait vous cramer
le visage.
Ne mangez pas ça, OK ?
J'aime bien tout mélanger.
Après, vous avez les oignons,
le fromage, le pain.
Vous pouvez manger tout ça.
Vous raclez les bords.
La soupe à l'oignon
à la française
est peut-être pas la plus jolie,
mais c'est sûrement
la plus française.
C'est trop bon !
Si c'est la fin du monde,
je veux que ce soit
mon dernier repas !
