Was haben Sauerkraut, Bier, Bioethanol, Joghurt
und Insulin gemeinsam?
Ganz einfach: All diese völlig unterschiedlichen
Produkte werden in einem Prozess hergestellt,
den man Fermentation nennt.
Ursprünglich verstand man unter Fermentation
eine Gärung unter dem Ausschluss von Sauerstoff.
Heutzutage ist der Begriff weiter gefasst:
Als Fermentation bezeichnet man jegliche Umwandlung
oder Herstellung von Stoffen, die mit Hilfe
von Mikroorganismen, Zellkulturen oder Enzymen
erfolgt – egal ob mit oder ohne Sauerstoff.
Ein Beispiel für eine Fermentation ohne Sauerstoff
ist die Herstellung von Sauerkraut.
Das Sauerkraut wird hierbei mit Hilfe von
Milchsäurebakterien unter Luftausschluss
vergoren: Die Bakterien senken den pH-Wert
und machen das Sauerkraut so lange haltbar.
Milchsäurebakterien sind auch für die Herstellung
von Joghurt notwendig.
Die Bakterien wandeln hierbei die in der Milch
vorhandene Lactose – den Milchzucker – in
Lactat – die Milchsäure – um und gewinnen
so Energie.
Dadurch senkt sich der pH-Wert der Milch und
sie wird dicker bis schließlich Joghurt entsteht.
Dieser Prozess wird auch als Milchsäuregärung
bezeichnet.
Eine andere Art der Fermentation ist die alkoholische
Gärung, wie bei der Herstellung von Bier.
Ausgangsstoff ist hier die Stärke aus Getreide.
Sie wird in einem ersten Schritt von Enzymen
in Zucker gespalten.
Dieser Zucker wird dann mit Hilfe von Hefekulturen
zu Ethanol – also Alkohol – umgewandelt.
Auch der Kraftstoff Bio-Ethanol wird durch
eine alkoholische Gärung hergestellt.
Ausgangsstoffe können hier beispielsweise
Zuckerrohr, Weizen, Mais oder die Cellulose
aus Holzabfällen sein.
Bestimmte Mikroorganismen können auch wichtige
Produkte für die Medizin oder Pharmazie über
Fermentationsprozesse herstellen – so zum
Beispiel das Antibiotikum Penicillin oder
Insulin.
Noch Fragen?
Am Ende des Videos gibt es noch einmal eine
Zusammenfassung.
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