
English: 
What is unique about Mondul Coffee is the environment.
The proximity to the Mondul mountain,
and the cultural of people around it,
the soils. This farm looks great!
Mondul Coffee Estates is located on the slopes of Monduli.
Right now we're about 23 kilometers away from the city of Arusha.
The full size of the state is 511 hectars
and currently we have 230 hectars under coffee

Russian: 
 Что является уникальным в Mondul Coffee, так это окружающая среда. 
 Близость к горе Мондул, 
 и культура людей вокруг, 
 и почва. Эта ферма выглядит великолепно! 
 Mondul Coffee Estates находится на склонах горы Мондули. 
 Прямо сейчас мы в около 23 километрах от города Аруша. 
 Полный размер земельного участка составляет 511 гетаров 
 и сейчас у нас 230 гектаров занято под кофе.

English: 
We have just under 200 employees working on Mondul Coffee Estates
and we do house large majority of these employees on the farm here.
We have very good staff, it is the sense of community.
Mondul Coffee Estates’ football club
is a very important part of our staff’s life here.
We would rather have our employees
come in after work and play football
and do something that brings them together as a community
and enjoy stuff together
and the whole farm is really supportive of the football team.
And the people. What is unique about the people
is the Maasai community.
They are known to be masters of the cultural heritage.
The initial investors came up and teamed up with them
to have a coffee plantation.
So people still wear traditional clothes
like doing harvesting you are still able to see

Russian: 
 В Mondul Coffee Estates работает чуть менее 200 сотрудников, 
 и мы размещаем большую часть этих работников здесь на ферме. 
 У нас очень хороший персонал, ощущение общины. 
 Футбольный клуб Mondul Coffee Estates  
 очень важная часть жизни нашего персонала здесь. 
 Мы очень хотели, чтобы наши сотрудники 
 приходили сюда после работы и играли в футбол 
 и занимались тем, что объединяет их как сообщество 
 и наслаждались все вместе 
 и вся ферма по-настоящему поддерживает футбольную команду. 
 И люди. Что уникального в людях 
 это община Масаи. 
 Они мастера культурного наследия. 
 Первые инвесторы объединились с ними 
 для организации кофейных плантаций. 
 Так что люди до сих пор носят традиционную одежду, 
 и при сборе урожая вы все еще можете увидеть 

Russian: 
 культурные практические особенности, и это очень уникально! 
 Кофе очень трудозатратный продукт. 
 Огромное количество работы, которую нужно проделать
 для одной чашки кофе, которую вы выпиваете утром,
 и я думаю, что на самом деле многие люди забывают 
 сколько работы требуется для одной чашки кофе 
 и какие процессы это зерно
 прошло на пути в чашку, начиная с самого начала 
 и до заключительного этапа. 
 Мы в основном начинаем с кофейного семени, с арабики, 
 и мы высаживаем это семя в питомник в теплый период. 
 Прорастание занимает 30-45 дней, а затем 
 продолжаем выращивать рассаду в питомнике 
 еще восемь месяцев.
 Получается, нам нужно около 10-11 месяцев в рассаднике,
 чтобы произвести саженцы, прежде чем высаживать их в поле. 
 И с момента, как мы высадили саженцы в поле 
 нужно еще 3 года 
 для дерева, чтобы достичь зрелости. 

English: 
cultural practices going on around and that is very unique!
Coffee is very labor-intensive.
There's a lot of work that comes
into the one cup of coffee that you have in the morning
and I think a lot of people forget about actually
how much work is involved with one cup of coffee here
and process that that coffee bean
has gone through from you know from the beginning
to the final stages there.
We basically start from the seed of coffee, of the arabica,
and we put this seed in the nursery in the warm period.
It takes 30-45 days to germinate and then
it continues to establish seedlings in the nursery
for another eight months
so we basically spent about 10 to 11 months in the nursery
producing seedlings before we plant it out in the field.
And once we plant it out in the field
it takes another 3 years
for the tree to reach mature stage.

English: 
Once mature we can keep the tree as long as possible
as long as our lifetime.
Some of the trees we have in the field
are older than all of us.
Coffee after the tree is mature we have a flowering season
From a flowering season there is a fruit development.
It is beginning to fill.
It is beginning to show what is inside taking shape.
From the fruit development there is a maturity of the fruit and harvesting.
From harvesting, again, it goes back to start another season.
Coffee harvesting brings in the major employment.
We train the coffee pickers to
select only the red ripe cherries.
With a tradition here they call it the colour of old men’s blood.
It is not light red, it is deep red,
that means it is fully ripe
and when you squeeze, the juice comes out,
that shows the sugar levels are right.

Russian: 
 Зрелое, мы можем держать дерево так долго 
 как долга наша жизнь. 
 Некоторые деревья у нас в полях 
 старше, чем любой из нас. 
 У кофе после того, как дерево созреет, есть сезон цветения. 
 С сезона цветения происходит развитие ягоды.
 "Начинает заполняться." 
 Становиться видно, что внутри обретает форму. 
 Развитие ягоды переходит в зрелость и сбор урожая. 
 С уборки урожая, снова начинается новый сезон. 
 Сбор кофе приносит основную трудовую занятость. 
 Мы обучаем сборщиков кофе 
 выберать только красные спелые ягоды.
 По традиции здесь они называют это цветом крови старика. 
 Это не светло-красный, а темно-красный, 
 это значит, что она полностью созрела 
 и когда вы сжимаете, выделяется сок. 
 Это показывает, что уровень сахара правильный. 

English: 
Once the pickers pick their coffees
there is an evaluation of the quality of the harvest
by each picker which happens at the factory.
The ones which are quality approved
cherries are fed into the hopper.
From the hopper they move into gravity separator
which separates the fruits, red ripe cherries,
in terms of density and also size.
Pulping is the removal of the red ripe skin.
That is skin that is removed and separated
so we get two beans.
After that coffee is fed into the fermentation tank.
So the next stage is washing
and we’ve got a long channel of washing
and the fermented coffee is washed against gravity.

Russian: 
 Как только сборщики собрали свой кофе 
 есть оценка качества урожая 
 у каждого сборщика, которая происходит на заводе. 
 Те ягоды, которые одобрены по качеству 
 подаются в бункер. 
 Из бункера они поступают в гравитационный сепаратор 
 который отделяет плоды красной спелой ягоды 
 с точки зрения плотности, а также размера. 
 Пульпирование - это удаление красной спелой кожи. 
 Это кожа, снимается и отделяется 
 поэтому мы получаем два зёрнышка. 
 После этого кофе подается в бродильный чан. 
 Затем, следующий этап - мойка 
 и у нас есть длинный моечный канал
 и ферментированный кофе вымывается за счёт гравитации. 

Russian: 
 После мойки кофе выкладывается на сушку, 
 на сушильные столы и мы используем солнце,
 у нас нет механических сушилок. 
 Когда вы работаете над сушкой 
 происходит также улучшение качества 
 за счёт удаления дефектных зёрен
 при визуальном осмотре рабочими в зоне сушки. 
 Мы замедляем процесс высыхания за счет перемешивания кофе 
 и он не должен высыхать менее чем за 15 дней. 
 После сушки, беруться образцы из каждой дневной партии, 
 смешиваются в ведре и один килограмм доставляется для 
 оценки контроля качества. 
 Мы можем видеть каждое зерно с точки зрения образцов. 
 Без сэмлинга образцов мы не сможем узнать 
 что мы производим на этой огромной территории. 
 Таким образом, с помощью сэмплинга мы анализируем, оцениваем, 

English: 
After washing coffee is taken for drying
on the drying tables and we use the sun
we do not have mechanical dryers.
As you proceed on with drying
there is also improvement on the quality
by removing the defective beans
that are visual to the workers on the drying area.
We slow down drying by bulking the coffees
and it should not dry less than 15 days.
After drying, samples are drawn from each day lot,
mixed in the bucket and one kilo is delivered for
evaluation at the quality control.
We are able to see each and every bean in terms of samples.
Without doing sampling we will not be able to know
what we are producing in these vast fields.
So through sampling we analyze, evaluate,

English: 
and then give feedback.
When we're testing the coffee
we have three things in mind.
We're looking at the farmer
how well have they managed the coffee bushes.
We are looking at the financial part of it
how much are we going to sell that coffee to
and then thirdly whom are we going to sell
those particular beans to and when.
Direct export is an alternative to auction system.
So it is a kind of a system that needs a lot of trust,
that once you have entered into it
you don't come out just like that.
We have developed a good relationships with our clients
and as much as we are selling coffee directly
it means that our coffees get their own name.
We are marketing ourself rather than selling in the action
whereby you lose your name  and you lose traceability
because your coffee is blended with others.
Our vision is to become a model specialty coffee farm in Africa.

Russian: 
 а затем даём обратную связь. 
 Когда мы тестируем кофе 
 мы держим в уме три вещи. 
 Мы смотрим на фермера, 
 как хорошо они ухаживают за кофейными кустами. 
 Мы смотрим на финансовую часть, 
 сколько мы собираемся продать этого кофе 
 и затем в-третьих, кому мы собираемся продать 
 эти конкретные зёрна и когда. 
 Прямой экспорт является альтернативой аукционной системе. 
 Но это такая система, которая требует большого доверия, 
 так что, если вы вошли в неё,
 вы не выйдите просто так. 
 Поэтому у нас сложились хорошие отношения с нашими клиентами 
 и так как мы продаем кофе напрямую 
 это означает, что наш кофе несёт свое собственное имя. 
 Мы продаем себя, вместо продаж на аукционах,
 где вы теряете свое имя, и вы теряете прослеживаемость 
 потому что ваш кофе смешан с другим. 
 Наше видение заключается в том, чтобы стать образцовым specialty-кофе хозяйством в Африке. 

Russian: 
 Мы хотим быть на передовой в агрономии скрывающейся за кофе 
 и в производстве скрывающемся за кофе 
 чтобы производить лучшую чашку, которую мы можем. 
 Наша главная проблема, с которой мы сталкиваемся сейчас на этой ферме 
 это вода, точнее нехватка воды, которая есть на ферме. 
 В настоящее время у нас есть три источника 
 в лесах, которые связаны между собой 
 и эта вода течет в резервуары на ферме. 
 Этой воды недостаточно для орошения, 
 так что наша главная задача, которой мы занимаемся сейчас - 
 нам нужно найти воду 
 чтобы получить её достаточно для орошения, чтобы мы могли действительно 
 иметь полный контроль над всеми входными данными на этой ферме. 
 Мы уже думаем в этом направлении,
 потому что прогноз климата не выглядит многообещающим. 
 В последние восемь лет мы не видим 
 чтобы годовые осадки достигали средней велечины в 1000 миллиметров, 
 а кофе требует в идеале количества осадков в 1200 миллиметров. 
 Это было бы идеально для выращивания кофе. 
 Контролировать все ввходные данные это 
 абсолютная необходимсть, чтобы иметь возможность 
 производить specialty кофе! 

English: 
We want to be at the forefront of the agronomy behind coffee
and the processing behind coffee
to produce the best cup that we can.
Our main challenge that we're facing right now on this farm
is water and the lack of water that we have on the farm.
We currently have three springs
in the forests that are linked up altogether
and this water flows into reservoirs on the farm.
This water isn’t enough to irrigate
so main challenge we are facing now
is we need to find water
to get enough to irrigate so we can really
be in full control of all the input on this farm.
We are already thinking in this direction
because the outlook of the climate doesn't look promising.
In the past eight years we are not seeing
annual rainfalls hitting a 1000 millimetre average
and coffee requires ideal rainfall amount of 1200 millimetre.
That would be perfect for coffee farming.
Being in control of all of the field inputs
is absolutely necessary to be able to
produce specialty coffee!

English: 
You have a feeling you don't want to let
the people who drink coffee down.
You want to give them the best of what you can see.
That has been the passion of the coffee grower.
You don’t want your beans to be damaged by pest,
you don't want your tree to be damaged or to look bad.
You want to end up with the good beans
and you want to sell the good beans.
That is the tradition of coffee.
And we go all the extend to get there.
So we do have many challenges
but those challenges at the coffee farm
they are always making the next season 
 better and better!

Russian: 
 Вы чувствуете, что не хотите подвести
 людей, которые пьют кофе. 
 Вы хотите дать им лучшее из того, что вы можете увидеть.
 Это страсть производителя кофе. 
 Вы не хотите, чтобы ваше зерно были повреждено вредителями, 
 вы не хотите, чтобы ваши деревья были повреждены или выглядели плохо. 
 Вы хотите в итоге получить хорошие зёрна, 
 и вы хотите продать хорошое зерно. 
 Это традиция кофе. 
 И мы делаем все возможное, чтобы достичь этого. 
 Итак, у нас много проблем 
 но эти проблемы на кофейной ферме
 всегда делают следующий сезон лучше и лучше!
