
Spanish: 
Hemos aprendido que las soluciones, son una mezcla de dos o más sustancias que se mantienen en una misma fase
Esto significa que un soluto se disuelve en un solvente. Sin embargo, algunas sustancias simplemente no funcionan asi
y no se asocian entre ellas
Como ejemplo: cuando el agua y el aceite se encuentran juntas, estas forman dos fases diferentes (películas)
La razón es que son inmiscibles entre ellas
En otras palabras, no se mezclan; incluso si tu agitas el líquido vigorosamente
permaneceran inmiscibles. Miremos de cerca, que es lo que se produce
Hay pequeñas goticulas de aceite dispersas por todo el medio
acuoso. Se ha creado una emulsión.
¿Qué creen que pasa, si dejamos esta emulsion en reposo durante 5 o 10 minutos?

English: 
We have learned about solutions as a mixture
of two or more substances in the same phase.
It involves a solute dissolving in a solvent.
But some substances simply do not want to
associate with one another.
As an example, when oil and water are added
together, they form two distinct layers.
This is because they are immiscible with one
another.
In other words, they do not mix.
Even if you shake these two liquids vigorously,
they will still remain immiscible.
Let us look closely at what we have right
now.
There are tiny oil droplets interspersed throughout
the water.
We have just created an emulsion.
What do you think will happen if we let this
emulsion stand for 5 to 10 minutes?

Vietnamese: 
Chúng ta đã được học về các dung dịch như một hỗn hợp của 2 hoặc nhiều chất trong cùng một giai đoạn.
Nó liên quan đến một chất hòa tan tan trong dung môi. Nhưng một số chất đơn giản là không muốn
liên kết với nhau.
Ví dụ như, khi cho dầu vầ nước vào nhau, chúng tạo thành 2 lớp tách biệt.
Điều này là do chúng không thể trộn lẫn với nhau.
Nói cách khác, chúng không pha trộn. Ngay cả khi bạn lắc thật mạnh 2 chất lỏng trên,
chúng vẫn không thể trộn lẫn vào nhau. Hãy nhìn thật kỹ vào những gì chúng ta có lúc này
Có những hạt dầu nhỏ xen kẽ nhau trong nước.
Chúng ta vừa tạo ra một hệ nhũ tương
Bạn nghĩ điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta để cho nhũ tương này đứng yên trong 5-10'

Spanish: 
Pausa el video y piensa un poco. Presiona play, cuando lo tengas.
Correcto! Debido a que el agua y el aceite son inmiscibles, las gotas de aceite reconstruiran la fase original
Es común el uso de emulsiones cada día, ejemplo leche, mayonesa,
helados, pinturas, etc. Estas emulsiones, son principalmente gotas de aceite en
agua. Las emulsiones tambien pueden exitir como gotas de agua
en aceite. En la vida real, los ejemplos incluyen margarina, lociones
cremas faciales, etc
La emulsion mas popular en el mundo, es sin duda el helado.
Los principales ingredientes son leche o crema, y azúcares con algo de saborizantes y colorantes
Pero, qué es lo que evita que una emulsión como el helado
se separe?. Para esto, se adicionan sustancias conocidas como emulsificantes

English: 
Pause the video and have a think.
Press play once you are done.
Correct!
Since oil and water are immiscible, the oil
droplets will re-form the original layer.
Common everyday emulsions include milk, mayonnaise,
ice cream, and paint.
These emulsions are mostly oil droplets in
water.
Emulsions can also exist as water droplets
in oil.
Real life examples include margarine, lotions,
and facial creams.
The world’s most popular emulsion is, without
a doubt, ice cream.
The main ingredients are milk or cream, and
sugar along with flavouring and colouring
components.
So what prevents an emulsion such as ice cream
from separating?

Vietnamese: 
Tạm dừng video và suy nghĩ.
Kể từ lúc dầu và nước không trộn lẫn, các giọt dầu sẽ tái tạo bản gốc.
Các nhũ tương thường gặp hằng ngày bao gồm sữa, mayonaise, kem và sơn.
Các nhũ tương chủ yếu là dầu trong nước
Các nhũ tương cũng có thể tồn tại như những giọt nước trong dầu
Ví dụ thực tế cuộc sống bao gồm bơ thực vật, kem dưỡng da và kem mặt.
 
Nhũ tương phổ biến nhất thế giới, không còn nghi ngờ gì nữa, chính là kem.
Các thành phần chính là sữa hay kem và đường cùng với hương vị và màu
Vậy điều gì ngăn cản một nhũ tương như kem tách ra?
Chất được gọi là chất nhũ hóa được thêm vào để ổn định nhũ tương.

Vietnamese: 
Khi làm kem, lòng đỏ trứng thường được thêm vào.
Chất nhũ hóa hoạt động trong lòng đỏ trứng được gọi là lecithin
Qúa ít lecithin sẽ làm kem dễ tách ra
và quá nhiều lecithin sẽ làm hỏng kết cấu và hương vị của kem.
Tất cả chất nhũ hóa có 2 thành phần: 1 hydrophilic, hay 1 đầu ưa nước và 1 đuôi kỵ nước
Nếu chúng ta thêm lecethin vào nhũ tương dầu và nước gốc,
đầu ưa nước sẽ ưu tiên liên kết với nước, đuôi kỵ nước liên kết với các giọt dầu.
Điều này ngăn cản sự tách biệt, và do đó, ổn định nhũ tương.
 
Nói tóm lại, một nhũ tương là một hỗn hợp của 2 chất không thể trộn lẫn vào nhau.
Nhũ tương có thể được ổn định bằng cách thêm vào chất nhũ hóa.

English: 
Substances known as emulsifiers are added
to stabilize emulsions.
When making ice cream, egg yolk is commonly
added.
The active emulsifier in egg yolk is called
lecithin.
Too little lecithin will cause the ice cream
to separate, and too much will ruin its texture
and flavour.
All emulsifiers have two components: - a hydrophilic,
or water-loving head, and a hydrophobic, or
water-fearing tail.
If we added lecithin to our original oil and
water emulsion, its hydrophilic head will
prefer to associate with water, and the hydrophobic
tail with the oil droplets.
This prevents separation, and thus, stabilizes
the emulsion.
In summary, an emulsion is a mixture of two
substances that are immiscible with one another.
These emulsions can be stabilized by adding
emulsifiers.

Spanish: 
las cuales estabilizan la emulsión. Cuando se hace helado, la clara de huevo es comunmente adicionada
EL emulsificante activo en la clara de huevo es conocido como
lecitina. Muy poca lecitina ocasiona que el helado
se separe, y mucha lecitina podría arruinar la textura y el sabor
Todos los emulsificantes tienen dos componentes, una cabeza hidrofilica o amante al agua y una cola hidrofobica o
repulsiva al agua. Si se adiciona lecitina a nuestra emulsión inicial
aceite - agua; su cabeza hidrofilica preferira asociarse con el agua y la cola hidrofobica
lo hará con las gotas de aceite. Esto previene la separación y por lo tanto
estabiliza la emulsión
En resumen, una emulsion es una mezcla de dos sustancias que son inmiscibles entre si.
Las emulsiones requieren ser estabilizadas con la adición de agentes emulsificantes.
