
Spanish: 
muy buenas a todos amigos bienvenidos a un episodio en juan pedro cocina el día
de hoy les voy a enseñar a preparar un
arroz de sushi en casa para que sirva
como base para las siguientes recetas de
comida japonesa que vamos a publicar en
el canal comenzaremos agregando 500
gramos de arroz crudo en un bowl y
cubriéndolo con abundante agua fría en
este primer paso lo que hacemos es lavar
el arroz para quitarle el exceso almidón
que tiene observen como el agua que es
transparente ahora se ve totalmente
blanca vamos a colar el arroz y lo
volveremos a añadir en el bowl con agua
limpia unas tres o cuatro veces más
podremos ir comprobando que el agua cada
vez va quedando más transparente
es importante no lavarlo con un exceso
de agua o colarlo directamente bajo el

English: 
Hello everyone! Welcome to
a new episode of Juan Pedro cooks.
Today I will show you how to
prepare homemade sushi rice
As the pillar for future recipes 
of Japanese food we'll be making.
We'll start by adding 500g
of japanese raw rice in a bowl.
And we'll cover it up with lots of
cold water.
By doing this, we'll get rid
of the residing starch.
Look how the water is now
completely white.
We'll strain the rice and we'll
add it back to the bowl with clean water.
We'll do this up to 3 or 4 times.
We'll see that the water will
progressively look clearer.
It's important to not over wash it.
Neither to restrain it
while poruing water from the sink.

English: 
This will guarantee that the grain
won't be braking.
That's why we should work with
less water
this will make the grains to couple
and to clean each other.
As you can see, after 4 washes
our water is almost clear.
Is impossible to achieve rice
 free of starch, so don't overdo it!
As I said, you should not
 wash it more than 4 times.
We'll start pouring the rice
on a cooking pot.
We'll start pouring water until it
covers our knuckles.
This is a technique I learned in
sushi restaurants I've worked in
and it never fails.
You just have to add water until
the knuckle of our middle finger is covered.
And that's it.
We put a lid on our cooking pot
and we'll set the heat to high.
Then, we'll wait for it to boil.
Don't worry if the lid starts to
come off by the excess of steam.
You can move it a bit, 
so you don't make a mess
while we keep waiting 
for the water to boil,
and to be under the rice.

Spanish: 
chorro de agua ya que la idea es cuidar
que el grano de arroz no se rompa por
eso si le ponemos poca agua se van
chocando los granos entre sí y se van
limpiando todos a la vez aquí como
podéis comprobar luego de cuatro lavadas
tenemos el agua casi transparente nunca
va a ser 100% libre de almidón así que
no se fuercen demasiado en lavarlo como
ya les dije lo recomendable son cuatro
veces y ya estaría listo empezaremos
agregando el arroz en una olla apagada y
le iremos añadiendo agua hasta cubrir
los nudillos de nuestra mano esta es la
técnica que he utilizado en los
restaurantes de sushi en lo que he
trabajado y nunca falla solo tienen que
ir agregando agua hasta cubrir el
nudillo del dedo del medio de nuestra
mano y así estaría listo tapamos la olla
y ponemos el fuego al máximo mientras
esperamos que empiece a hervir cuando la
tapa de la olla se quiera salir por el
exceso de vapor no se preocupen si
quieren lo pueden mover un poco para no
hacer mucho desastre mientras esperamos
que el agua se vaya evaporando y esté un
poco más abajo que el arroz con este

Spanish: 
simple truco de poner una cuchara en el
centro del arroz y ésta se pueda
mantener de pie será indicativo de que
podemos poner el fuego lo más mínimo
posible y dejarlo cocer durante tres o
cuatro minutos más luego de esto
apagaremos el arroz y dejaremos reposar
lo durante 10 minutos aproxima
mientras el arroz está en reposo vamos a
realizar la misura para los que no
sepan que es la misura es un líquido que
le añadimos al arroz para acidificarlo
aglutinarlos y darle sabor con esta
mezcla conseguimos darle un toque dulce
a nuestro arroz darle brillo y lo más
importante es que lo cubrimos con una
capa de vinagre que nos va a permitir
mantener el arroz fuera de la nevera a
una temperatura ambiente sin que se eche
a perder la preparación es sumamente
sencilla sólo necesitaremos agregar dos
cucharadas de azúcar grandes una pizca
de sal y dos cucharadas grandes de
vinagre de manzana o vinagre blanco y lo
removeremos todo hasta que el azúcar
esté disuelto si quieren acelerar el
proceso pueden calentar un poco la
mezcla en el microondas para que el

English: 
Use this spoon trick, just stick it
in the center of the pot
and the spoon is able to
stand by itself,
this means that we can set our fire to
the lowest possible
and let it cook for about 
3 or 4 minutes plus.
After we've done this, we'll turn off
the heat and let it rest for 10 minutes.
As our rice rests,
we'll prepare the sushisu.
If you don't know what this is,
it's a liquid we use to solidify,
make it suitable and give it
some flavor.
With this mixture, we'll achieve 
a sweet touch to our rice,
also making it look brighter,
and most importanly;
we'll be coating it with vinegar,
this will allow us to keep the rice
out from the fridge
to room temperature
without spoiling.
Now, the preparation is really easy.
We'll add two table spoons
of sugar, a pinch of salt,
and two table spoons of
white or cider vinegar.
We'll mix everything up until
the sugar is dissolved.
If ou want to speed things a bit,
you can heat the water 
a little in the microwave.

Spanish: 
azúcar se diluya más rápido aquí pueden
observar un poco la textura que se
obtiene al final parece una especie de
sirope o un jarabe de azúcar ahora
antes de sacar el arroz de la olla
deberemos pasar una cuchara para ir
despegando los bordes y separando lo un
poco para poder retirarlo bien ahora
utilizaremos el mismo bowl donde hicimos
la misura para poner nuestro arroz
y no se hace de esta manera sino que se
utilizan unas placas de bambú muy
tradicionales que le ayudan a disipar el
calor deberemos ir agregando la mesura
sobre nuestra paleta de madera para que
ésta a su vez vaya goteando la mezcla
por todos lados para lograr que se
esparza de la mejor manera posible
así que removeremos todo hasta obtener
un arroz totalmente sueltecito
como último paso vamos a poner el arroz
sobre una bandeja y lo vamos a estirar
para luego empezar a enfriarlo soplando
lo con una tapa de cualquier tipo de

English: 
This will make the sugar
to dissolve quicker.
You can see the texture
 we'll achieve at the end.
It's like a sugar syrup.
Now, before taking out
the rice from our pot
we must slide a spoon on every side
and pull the grains
to the center of the pot.
Now we'll use the same bowl
we used for the sushisu
to pour or rice.
They don't do it like this in Japan...
They use instead bamboo plates
to dissipate the heat.
We'll be adding the sushisu
on our wooden ladle
to achieve the mixture gets
dripped on the rice
and to make it reach all of our rice.
So we'll mix everything up
until we achieve a loose rice.
For our last step, we'll put our rise
on a platter
and we'll spread it.
After this we'll cool it down
fanning it with a plastic lid.
We'll do this to lower the rice
temperature

Spanish: 
plástico esto lo hacemos para bajar la
temperatura del arroz y poder tenerlo a
una temperatura ambiente para poder
empezar a trabajar con él lo ventilar
hemos solo hasta bajar la temperatura un
poco para que se encuentre tibio no es
necesario que esté frío y ahora para
poder trabajar correctamente con él sin
que se nos pega a las manos sólo
deberemos humedecer nos la palma de la
mano con una capa muy fina de agua que
se note que está mojada pero que no nos
caigan gotas desde la mano de esta
manera podemos hacer bolas de arroz para
preparar nuestro sushi y no se nos
pegará a la mano bueno amigos esto ha
sido todo por el día de hoy de verdad
que es un tutorial sumamente sencillo y
básico pero que no tiene fallo si siguen
los pasos van a lograr hacer un arroz de
sushi perfecto si les gustó esta receta
por favor déjenme los saber en la caja
de comentarios o dejando un gran like en
este vídeo suscríbase al canal para que
por donde lleguemos a los 10.000
suscriptores y poder publicar la receta
del ramen con productos latinoamericanos yo soy juan pedro y
nos vemos en una próxima ocasión

English: 
and to have it suitable to start
our work with it.
We'll fan it until 
it reaches a mild temperature.
Not necessarily cold.
Now, to work correctly with it,
without getting our hands sticky,
We just have to moisten our hand
with a coat of water.
The humidity must be visible
in our hand, but not dripping.
And like this, we can make rice balls
for our sushi and keep our hands clean.
Well, this is all for today folks.
It's a really easy and basic tutorial
but it is flawless.
If you follow these steps,
you'll a achieve a perfect sushi rice.
If you liked this recipe,
let me know in the comments!
Also leave a like 
if you enjoyed the video.
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10,000 subscribers
and then we'll make a ramen recipe
using latin ingredients.
This is Juan Pedro signing out,
see you again soon!
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