
Turkish: 
Anneciğim, iyi günler. Merhaba.
İyi günler, canım benim. Bugün Türk usulü patlıcan yemeği yapacağız.
Öyle mi? Canım baya bir çekti.
Evet, ilk önce üç orta boy patlıcan – bunları yıkayacağız. Ondan sonrada çizgili bir şekilde soyacağız kabuklarını.
Şimdi yıkadık.
Yıkadık. Şimdi patlıcanın baş tarafını kesiyoruz. Sonra, böyle çizgili bir şekilde kabuklarını soyuyoruz. Şöyle, aralıklı.
Tamam.
Tamam, anam. Şimdi kestin.
Patlıcanları çizgili bir şekilde soydum.
Evet.

Spanish: 
Mami, buenas tardes. Hola.
Buenas tardes, mi amor. Hoy vamos a preparar un plato de berenjenas a lo turco.
¿Ah, sí? Se me antojó bastante.
Sí. Primero, tres berenjenas medianas – vamos a lavarlas. Después, vamos a pelarlas en rayitas.
Ahora las lavamos.
Las lavamos. Vamos a cortar el tallo. Después, vamos a pelarla en rayitas. Así, con espacio entre las rayas.
Ok.
Ok, mamá. Ahora las pelaste.
Las pelé en rayas.
Sí.

Turkish: 
Sonra ortadan ikiye ayırıyorum.
Tamam.
Onu tekrar bir daha ikiye ayırıyorum. Yani, bir patlıcan dörde bölünmüş oluyor.
Tamam.
Sonra şöyle küp küp doğruyorum.
Şimdi kestik, değil mi anneciğim?
Evet.
Ne yapıyoruz şimdi?
Doğradıktan sonra şöyle yarım yemek kaşığı kadar tuz döküyoruz üzerine.
Sonra da üzerine su koyuyoruz.

Spanish: 
Después la parto en dos.
Ok.
La parto otra vez. Así que una berenjena se divide en cuatro partes.
Vale.
Después las corto en cubitos.
Las cortamos, ¿verdad mami?
Sí.
¿Ahora qué hacemos?
Después de haberlas cortado, le echamos más o menos media cucharada de sal.
Después agregamos agua.

Spanish: 
Esta agua salada le quita el agua amarga a la berenjena.
Ah, ok.
Esto se va a quedar media hora, una hora, dependiendo del tiempo que tengas, en el agua. Hasta que le salga el agua negra.
Vale.
Mami, aquí veo pimentones, tomates y cebollas. Ahorita cortaste estos aquí. ¿Sí? ¿Cuántos son?
Medio pimentón rojo, y medio pimentón verde. Y dos tomates medianos pelados.
Pelados. ¿Cómo se pueden pelar los tomates de la manera más rápida?
Cuando los pones en un bol, hierves agua y la echas en el bol (sobre los tomates), la piel rápidamente se quita sola.
Ok. Entiendo. ¿Qué vamos a hacer con estas cebollas?
Con las cebollas... Después de poner el aceite de oliva y la mantequilla, vamos a freír las cebollas.
Ok.

Turkish: 
Bu tuzlu su patlıcanın siyah suyunu, acı suyunu çıkarıyor.
Ha tamam.
Bu yarım saat, bir saat, zamanına göre, suda bekleyecek. Siyah suyu çıkana kadar.
Tamam.
Anneciğim, burada paprika, domates ve soğan görüyorum. Bunları az önce, bu domates, paprikayı buraya kestin. Tamam mı? Kaç tane bunlar?
Yarım paprika kırmızı, yarım da yeşil. İki tane de şöyle orta boy kabuğu soyulmuş domates.
Kabuğu soyulmuş. Bu kabuğu en kolay şekilde nasıl soyabiliriz?
Onu bir kâsenin içine koyup, su kaynatıp üzerine boşalttığında – bu hemen kabuğu kendinden ayrılır.
Tamam. Anladım. Ve bu soğanla ne yapacağız?
Soğanla da, yağ koyduktan sonra, soğanı kavuracağız.
Tamam.

Turkish: 
Türk yemeklerinin içinde olmazsa olmaz – yaklaşık her yemeğe, soğan girer.
Tamam. Teşekkür ederim, anneciğim.
Bak, görüyor musun? Suyu nasıl, siyah suyu nasıl – patlıcanın siyah suyu suya çıkmış.
Evet. Aynen öyle olmuş. Yani şurada bir…
Bunu süzeceğiz.
Bunu süzeceğiz, he mi?
Evet, süzgeçten.
Bakalım bir.
Ondan sonra bir daha yıkayacağız.
Kiri gidiyor, değil mi?
Yani, işte o siyah – patlıcanda bulunan o siyah su – çıkıyor.
Tamam.
Tuzlu suda. Tekrar yıkayacağız.
Tamam, yıkayalım.
Buraya koyacağız, süzülecek.
Süzülsün bakalım. Tamam.
Şimdi tencereye bir yemek kaşığı tereyağı koyacağız.
Tamam.

Spanish: 
[La cebolla] no falta en los platos turcos y está en casi cada plato.
Ok. Gracias, mami.
Mira, ¿ves? El agua negra de las berenjenas es visible en el agua.
Sí. Tal cual. Entonces ahí...
Esto lo vamos a tamizar.
Esto lo vamos a tamizar, ¿verdad?
Sí [vamos a dejarlo pasar por] el tamiz.
A ver.
Después, lo vamos a lavar otra vez.
Lo sucio se va ¿no?
Exacto, el agua negra en las berenjenas se va.
Ok.
En agua salada. Vamos a lavarlas otra vez.
Vale, lavémoslas.
Vamos a ponerlas aquí, se tamizará.
Que se tamice. Vale.
Ahora vamos a poner una cucharada de mantequilla en la olla.
Ok.

Spanish: 
Encendamos el fogón.
Lo encendimos.
Una cucharada de... Mantequilla.
Vale.
Una cucharada de mantequilla.
Tres cucharadas de aceite de oliva.
Y creo que en esto vamos a freír las cebollas ¿verdad?
Sí, vamos a picar las cebollas y freírlas en esto.
La mantequilla y el aceite están por todos lados, digamos.
Sí, se derritieron.
Sí.
Se derritieron, y en [ellos].
Cebolla.

Turkish: 
Altını açalım.
Tamam, açtık.
Bir yemek kaşığı... Tereyağı.
Tamam.
Bir yemek kaşığı tereyağı.
Üç yemek kaşığı zeytinyağı.
Bunun içinde herhalde de soğanları kavuracağız, öyle mi?
Evet, bunda da soğanları şimdi doğrayıp kavuracağız.
Yağ şimdi her yere geçti diyelim.
Evet, yağ eridi.
Evet.
Yağ eridi, içine...
Soğan.

Turkish: 
Evet. Orta boy bir soğan. Benimki iki tane oldu çünkü... Biri çok küçüktü.
Evet.
Ve bunu kavuruyoruz.
Evet.
Tamam.
Yani normalde bir orta boy oluyor, küçükse de iki tane diyelim.
Evet.
Tamam.
Şimdi bunu yağda kavuracağız.
Rengi sararana kadar.
O önemli bir detay mı?
Yani. Kavrulduğunu ancak sararınca anlarız.
Tabii.

Spanish: 
Sí. Una cebolla mediana. Yo pico dos cebollas porque una de las mías era pequeña.
Sí.
Y esto lo freímos.
Sí.
Vale.
Así que normalmente es una cebolla mediana y digamos que son dos cuando son cebollas pequeñas.
Sí.
Ok.
Ahora vamos a freírlas en la mantequilla y el aceite.
Hasta que tengan un color amarillo.
¿Ese es un detalle importante?
Obviamente. Solo de esa forma podemos comprobar que se ha freído.
Claro.

Turkish: 
Acayip hızlı kesiyorsun, biliyor musun anneciğim?
Yılların tecrübesi, değil mi?
Evet. El becerisi.
Bu kavruluyor.
Altı açık.
Bunun kokusu acayip hoşuma gidiyor, biliyor musun? Çok güzel bir kokusu var.
Soğanımız sarardı. Şimdi içine 200 gram kadar kıyma koyacağız.
200 gram. Tamam.
İçine küçük doğranmış et de olabilir.
Tamam.
Ama ben kıyma kullanıyorum.
Kıymayı kavuracağız şimdi de.

Spanish: 
Cortas muy rápido ¿sabes, mami?
Años de experiencia, ¿verdad?
Sí. Habilidad en las manos.
Esto se fríe.
Está a fuego alto.
Me gusta mucho el olor de esto ¿sabes? Tiene un olor muy rico.
Las cebollas están amarillas. Ahora vamos a agregarle 200 gramos de carne molida.
200 gramos. Vale.
También puede ser carne cortada en pequeños trozos.
Vale.
Pero yo uso carne molida.
Vamos a freír la carne molida ahora.

Spanish: 
Se ve bastante importante lo de molerla.
Sí.
¿Por qué lo haces?
Si no, van a ser bolitas.
Vale.
Ahora la carne molida...
Se frio.
Sí, se frio.
Ahora vamos a [ponerle solo] media cucharada de pasta de tomate – porque también vamos a ponerle tomates.
Y también ponemos la misma cantidad de pasta de pimiento. Para que le dé sabor. Media cucharada.
Vale.
Y después también vamos a freír esto.
Vale. Esto también se frio.
Sí, freímos las pastas. Ahora agregamos pimienta roja no picante. Para que le dé sabor a nuestro plato.
¿Cuánta agregaste, mami?

Turkish: 
Bunu böyle ezmek baya önemli gibi görünüyor.
Evet.
Niye yapıyorsun?
Yoksa top top olur.
Tamam.
Şimdi kıyma...
Kavruldu.
Evet, kavruldu.
Şimdi içine yarım yemek kaşığı domates salçası – çünkü domates koyacağız. Çok fazla salça kullanmıyoruz.
Bir o kadar da biber salçası. Tat versin diye. Yarım yemek kaşığı.
Tamam.
Sonra bunları da beraber kavuruyoruz.
Tamam. Bu da kavruldu.
Evet, salçaya kavurduk. Şimdi acısız toz biber koyuyoruz. Lezzet versin diye yemeğimize.
Ne kadar koydun, anneciğim?

Turkish: 
Bir tatlı kaşığı diyelim.
Bir tatlı kaşığı. Tamam.
Evet.
Ocağımızın altını kısıyoruz.
Kıstık. Öyle mi? Tamam.
Şimdi yıkadığımız patlıcanları koyacağız.
Patlıcanları koyalım.
Böyle.
Sonra içine...
... doğramış olduğumuz kırmızı paprikayı, yeşil paprikayı... koyuyoruz.
En üstüne de doğradığımız domatesi.
Hepsi beraber girmiyor mu? En üste illa domates mi olacak?
Yok. Yani… Ama patlıcanın üstüne koyulacak şu şekilde.
İçine iki tane sarımsak koyacağız.
- İki tane?

Spanish: 
Digamos que una cucharita.
Una cucharita. Vale.
Sí.
Ponemos el fogón a fuego bajo.
Lo pusimos a fuego bajo. ¿Sí? Ok.
Ahora vamos a agregar las berenjenas que lavamos.
Agreguemos las berenjenas.
Así.
Después agregamos...
... los pimentones rojos y verdes que habíamos cortado.
Y encima ponemos los tomates que habíamos cortado.
¿No se puede agregar todo a la vez? ¿El tomate tiene que estar encima?
No. Este... Todo esto tiene que estar encima de las berenjenas, de esta forma.
Vamos a poner dos ajos.
- ¿Dos ajos?

Spanish: 
Dos dientes de ajo. Así. El ajo les dará un sabor muy rico a las berenjenas.
¿Les queda bien [a las berenjenas] entonces?
Sí. No vamos a agregar agua. Vamos a poner un poco más de sal. Pongamos la sal.
Sal, ok.
¿Cuánta le ponemos?
Sal, a ver.
Como una cucharadita y media.
Uno puede ver después cómo está la sal [en el plato], según su gusto. Se puede agregar más.
Las habichuelas se preparan de la misma manera.
Pero en vez de la carne molida, se puede usar carne [roja] cortada en pequeños trozos.
Ok.
Después de cortar los tallos de las habichuelas, lavarlas y cortarlas...
... Pueden usarlas en vez de las berenjenas. Se prepara exactamente de esta manera.
Vale.
Lo veremos después de que ya esté.
Yo le voy a poner un chile picante porque nos encanta lo picante.
Sí.

Turkish: 
İki diş. Böyle. Patlıcana çok güzel lezzet verir.
Yakışıyor yani? 
- Yakışıyor, evet.
Buna su koymayacağız. Biraz daha tuz koyacağız. Tuzumuzu koyalım.
Tuz, tamam.
Ne kadar tuz koyalım?
Tuz, bakayım...
Bir buçuk çay kaşığı kadar.
Sonra insanlar tuzuna bakar, damak tadına göre. Ekleyebilir.
Yeşil fasulyeyi de aynı bu şekilde pişirebiliriz.
Ama kıymanın yerine de et koyulabilir, küçük doğranmış et.
Tamam.
Fasulyelerin başları temizlendikten sonra yıkanır ve doğranır.
Patlıcan yerine fasulye koyulur. Aynı bu şekilde pişirilir.
Tamam.
Piştikten sonra görürüz.
Ben yemeğin içine kırmızı acı biber koyacağım çünkü biz acıyı çok seviyoruz.
Evet.

Turkish: 
Acı sevenler de kullanabilir. Bunun yerine kırmızı pul biber kullanabilir. Benim acı biberim var ben onu kullanıyorum.
Bir tane kestin, içine koydun.
Pişince o acısını verir.
Tamam.
Anneciğim, bir sorum var.
Çünkü Türkiye’de mesela hangi yerlerde çok acı yerler?
Güneydoğu’da.
Güneydoğu’da. Mesela hangi illerde?
Urfa.
Şanlıurfa.
Evet, Şanlıurfa. Antep.
Gaziantep.
Diyarbakır. O yörelerde acı çok yenilir.
Evet. Ama onların da mutfağı çok güzel.
- Evet, evet, kesinlikle.
Ağzını kapattık yemeğimizin. Altını da kıstık. 
- Altını kıstık.
Hiç su koymadık. Şimdi o sulanacak, domatesin ve kendinin suyuyla. Kendi suyunda pişecek.
Tamam. Bu ne kadar olur sence? Ne kadar sürer?

Spanish: 
Los que aman lo picante también pueden hacerlo. También pueden usar pimienta aleppo. Yo tengo un chile picante y uso eso.
Cortaste uno y lo agregaste.
Cuando se hierva se notará lo picante.
Vale.
Mami, tengo una pregunta.
¿Dónde se come mucho picante en Turquía, por ejemplo?
En la región del sureste (Güneydoğu).
En el sureste. ¿En qué provincias por ejemplo?
Urfa.
Şanlıurfa.
Sí, Şanlıurfa. Antep.
Gaziantep.
Diyarbakır. En esas regiones se come mucho picante.
Sí. Pero su gastronomía es muy buena.
- Sí, sí, sin duda.
Lo tapamos. Lo pusimos a fuego bajo.
- Lo pusimos a fuego bajo.
No hemos usado agua. Ahora todo eso se va a mojar [y hervir] por el jugo de los tomates y del conjunto. Se va a hervir en su propio jugo.
Vale. ¿Cuánto tiempo crees que durará?

Spanish: 
Digámoslo cuando se termine.
- Ok, está bien.
Ok, mami. ¿Ahora qué hacemos?
Así. Esto es para que las berenjenas que están arriba también se hiervan. Y para que todo se mezcle.
Mira. Se hierve en su propio jugo. ¿Viste? No hemos usado agua.
- Tal cual.
Lo pusimos al revés.
Que también se hiervan las berenjenas que están arriba.
Que también tengan el color de las pastas.
Se hierve así, a fuego bajo.
Ahora pasó casi media hora. Después de que empezamos [a hervirlo], digamos.
Durará una hora. A fuego bajo. Durará una hora.
Pero después de media hora, lo pusiste al revés. Mezclaste todo.

Turkish: 
Süresini bitişinde söyleyelim.
- Tamam, oldu.
Tamam, anneciğim. Ne yapıyoruz şimdi?
- Şimdi bir karıştırıp alt üst edeceğiz.
Şöyle. Ki üstteki patlıcanlar da pişsin. Biraz da birbirine karışsın.
Bak. Kendi suyuyla pişiyor. Gördün mü? Su koymadık.
- Aynen öyle.
Şöyle alt üst ettik.
Üstteki patlıcanlar da pişsin.
Salçanın rengini de alsın.
Bu şekilde pişiyor kısık ateşte.
Şimdi yaklaşık yarım saat geçti anneciğim. Hani, başladıktan sonra.
Bir saat sürer. Kısık ateşte. Bir saat sürer.
Ama yarım saatten sonra, yani, şeyi döndürdün. Yani her şeyi karıştırdın.

Spanish: 
Todo estará listo en una hora. Y para comprobar que está listo...
Cuando ves que las berenjenas están suavecitas después de mezclar todo, eso significa que ya está.
Sí, entiendo. Gracias, mami.
Ahorita veremos [en un plato] cómo se ve cuando se termine. 
- Ok. Y danos unas recomendaciones también. ¿Vale?
¿Cómo qué?
Por ejemplo, de qué puede ser acompañado. ¿Vale?
Bueno, entonces.
- Ok.
Bueno, mamá, esto, durante una hora...
- Aproximadamente.
Sí. Se hirvió. Así quedó.
Nuestro plato ya está.
Arroz le queda muy bien a esto.
Junto con una ensalada.
- Sí.
También puede ser turşu.
A los que van a intentar, preparar esto. Digámosles: “buen provecho”.
Buen provecho. Y yo te doy las gracias a ti, mami.
“Te beso las manos”, “salud para tus manos.”

Turkish: 
Bir saatte pişer. Piştiğini de anlamak için.
Karıştırdıktan sonra patlıcanlar yumuşamışsa pişmiş demektir zaten.
Evet, anlıyorum. Teşekkür ederim, anneciğim.
Az sonra bitmiş şeklini tabakta göreceğiz.
- Tamam. Biraz da senden tavsiyeler alalım. Tamam mı?
Ne gibi?
Mesela, yanına ne iyi gider falan. Tamam mı?
Tamam o zaman.
- Olur.
Tamam anam, bu, diyelim ki bir saat boyunca…
- Yaklaşık.
Evet. Pişti. Böyle oldu.
Yemeğimiz hazır.
Bunun yanına pirinç pilavı çok yakışır.
Salatayla beraber.
- Evet.
Turşu da olabilir.
Deneyenlere, yapanlara “afiyet olsun” diyelim.
Afiyet olsun. Ben de sana çok teşekkür ediyorum, anneciğim.
Ellerinden öpüyorum, ellerine sağlık.

Turkish: 
İnşallah çok güzel bir yemek olur. Sağ ol.

Spanish: 
Ojalá esté muy rico este plato. Gracias.
