Traductor: Laura Galvez Castrillo
Revisor: Lidia Cámara de la Fuente
(Música)
Estamos guisando bocachico 
con yuca y arroz.
Estamos en Leticia, 
en el Amazonas colombiano.
(Música y ruido ambiental)
Muchas gracias.
Licuadora manual.
Se le nota la diferencia a la miel
del Amazonas porque 
tiene mucha más madera.
(Voz ininteligible)
Esto es una patarashca,
que es el pescado envuelto 
en hoja de plátano
con cilantro y tomate.
Se pone al carbón o fuego lento, 
y luego se come con patacones.
(Música)
Estamos aquí comiendo tarántula.
Es como un sabor tostado...
como a almendra.
Es champaña amazónica.
Tiene burbujas y todo.
Es delicioso.
Este camu camu es como
comerse 200 naranjas,
en cantidad de vitamina C.
Es la fruta más cara vendida en el mundo.
(Lengua nativa)
"Corazón amazónico"
(Fin de música)
(Aplausos)
Eso fue todo. Muchas gracias.
(Risas)
No, mentiras.
Hablando de identidad...
El Cielo empezó hace casi nueve años.
Primero, tratando yo de encontrar
una identidad a través de la cocina.
Y, luego, empezamos a recorrer Colombia.
Y, como mostraba el vídeo,
empezamos a encontrar, no una, sino 
un montón de identidades de Colombia.
Una de las cosas más
importantes de Colombia
es que su identidad ha sido
desdibujada desde hace 60 años.
Y, a pesar de que tenemos 
un orgullo patrio,
se nos ha desdibujado por la guerra
un montón de cosas del país.
A través de El Cielo, lo que hacemos es
ir recorriendo el país.
Nos vamos inspirando 
en las raíces ancestrales,
en la cocina popular, 
en la cocina tradicional,
en los cocineros, en los indígenas, 
en las cocineras populares...
Empezamos a mirar todos 
estos ingredientes y técnicas,
y a reinterpretarlos 
a través de la creatividad.
Empezamos a crear una nueva propuesta
de cocina colombiana,
lo que llamamos cocina 
moderna colombiana.
Éste es un plato de texturas de arroz.
Hemos encontrado un montón
de variedades de arroz en el paíz.
Se cultiva bastante.
Es un postre que tiene 11
texturas de arroz.
Tiene cofio, helado de arroz con leche, 
tiene helado de sake,
que es un vino de arroz,
tiene unas crocantes de arroz, 
un caramelo de arroz,
unos masmelos de arroz, merengue de arroz,
y todo lo que se imagen con arroz.
Tenemos también el tema de la recuperación
de las artesanías con las molas.
También trabajamos mucho 
la panadería colombiana.
Esto es mantequilla quemada con puré
fermentado de maíz y pan de arracacha.
Usando los conocimientos de los indígenas 
del Amazonas sobre la yuca,
tenemos también varios panes de yuca 
distintos -hacemos una reinterpretación.
Aquí tenemos un pan de arracacha.
Éstas son unas texturas de zanahoria.
Son como 8 o 9 texturas 
de zanahorias orgánicas.
Una está en vinagre, otras son 
orgánicas o están asadas,
otras son un gel, otras son un polvo...
Esto es un pollo con zanahoria 
cocinado al vacío.
Otras son zanahorias quemadas.
Y un alioli de zanahoria.
Así, vamos recorriendo el país.
Aquí trabajamos mucho con el cerdo, que
se dio con la llegada de los españoles.
Con los españoles llegaron también 
todas las comunidades negras, y
una de las frutas más ricas que cocinan
estas comunidades es el borojó.
Aquí quisimos hacer un mestizaje entre 
un cochinillo y una salsa de borojó.
Si quieres dale a la siguiente...
Esto es un ceviche de langosta 
con coco, ají del Amazonas,
yacón -que es como una papa/manzana
del Amazonas muy rica-
y ajís también del Amazonas en
un agua de cilantro y maracuya.
Esto es un homenaje 
al valle del Cauca.
Es un snack de crocante 
de arroz y chontaduro,
con una crema de chontaduro
y unos chontaduros 
deshidratados y tostados en miel.
Esto es lo que hacemos en El Cielo, 
desde la cocina:
hacemos menús de degustación.
Cuando nació El Cielo...
Y haciendo una reflexión del balance 
social que tiene que tener una empresa
que tenga ánimo de lucro pero que
también devuelva algo a la sociedad,
cuando nació El Cielo hace casi 9 años,
también nació la Fundación El Cielo.
Empezamos a capacitar a 
soldados heridos en combate;
luego a indígenas, a sordomudos...
Y a los 5 o 6 años, los empezamos
a capacitar cada vez mejor
porque al principio, más que fundación, 
lo que hacíamos eran proyectos sociales.
Y empezamos a aprender de lo
que estaba pasando en el país.
También recibimos 
entrenamientos en no violencia,
y empezamos a dar una mirada 
un poco más objetiva y desde afuera
de lo que estaba pasando.
Una mirada más global, desde un lado, 
y más local, desde el otro
-que es el de viajar por Colombia.
Esto nos permitió dar dos 
miradas más reales,
distintas a lo que se muestra
la opinión pública.
Y empezamos con la fundación.
Logramos recibir apoyo del ejército y
construimos una cocina bastante grande,
donde capacitamos a soldados 
heridos en combate.
Hace unos 3 años que 
empezó el proceso de paz,
y nos dimos cuenta de 
una cosa bien triste.
Nosotros usamos neurociencias 
para desarrollar todos estos menús
y medir los picos emocionales.
Una de las cosas que más medidas 
teníamos era la matriz de singularidad,
que son los puntos en común 
del comportamiento de una sociedad.
La matriz de singularidad de Colombia 
es una de las más altas de Latinoamérica.
Y era el sueño de paz.
Es decir, todos los colombianos, 
antes del proceso de paz,
independientemente de 
su condición, ya fueran de civiles...
Hasta a un guerrillero se le preguntaba:
"¿Ud. quiere la paz?"
Y la respuesta era "sí".
Se le preguntaba a un soldado
o a un político, y querían la paz.
Pero nadie sabe qué es la paz, 
ni dónde está la paz.
Pero era un sueño de paz.
En el momento en que arranca 
una pelea política por la paz,
la palabra "paz" se vuelve
un tema político.
Y, entonces, cuando uno dice "paz" ya 
se está hablando de opiniones políticas.
Y es muy triste que una pelea 
entre dos partidos políticos
haya tomado esta matriz de singularidad
de sueño de paz, de más de 60 años,
y la haya tirado a la basura.
Ahora, cuando hablamos de paz,
es hablar de política.
En ese momento nosotros dijimos:
"Esto no puede pasar.
Tenemos que tomar acción en esto".
Una de las cosas de las 
que también nos dimos cuenta
es que ni el gobierno, ni las guerrillas
solucionaron un problema 
de paz en 60 años.
Pueden pasar otros 60 
sin que lo solucionen.
Pero el 99% de la población
no es ni gobierno, ni guerrilla.
Entonces, nace una frase, 
que yo llamo "colombiana":
"Tú naciste culpable 
de haber creado la guerra
pero sí naciste responsable 
de hacer la paz",
o "de terminar la guerra".
En esa reflexión, yo me di cuenta
de que la paz estaba en nosotros,
y de que era colombiano con colombiano.
La paz, al estar en nosotros
-colombiano con colombiano-
quería decir que éramos
nosotros, los civiles,
los que les teníamos que decir a 
los otros civiles, los otros colombianos,
que somos nosotros 
los responsables de la paz.
En ese orden de ideas, empezamos a
aproximar a desmovilizados.
Empezamos un proceso de acercamiento 
bastante difícil durante algunos meses,
a través de la Agencia Colombiana 
para la Reintegración
del ministerio de Defensa.
Y empezamos a hacer un proceso...
Y yo estaba molestando ahora 
a los chicos que organizaron TED,
a los que, por cierto, felicito...
Y les decía: "Yo no sé qué decir".
Y es porque mi papá siempre me dice que 
uno no dice las cosas sino que las hace,
y que haciéndolas se dicen solas.
Entonces, les voy a mostrar este vídeo.
(Música)
En la Fundación El Cielo, creemos que
la educación es la forma más contundente
de impactar la sociedad a largo plazo.
-Mi nombre es Tatiana.
Tengo 16 años.
Estuve en un grupo durante año y medio.
Soy el soldado profesional Molina.
Vengo de la Brigada Móvil 14.
Me llamo Nelson Guillermo Riaño.
Me subí en un Batallón de 
Contraguerrilleros No. 2 Guajiros.
Mi nombre es William.
Soy del Bajo Cauca antioqueño.
Estoy en la libertad.
Mi nombre es Rubén Darío Romero.
Tengo 25 años.
Pertenezco al Batallón "Bijul"
Julio Londoño.
Perdí una pierna en un campo minado.
Fango, lluvia, sombra, y ...
Explotó una mina.
No me acuerdo.
Actualmente, hemos 
desarrollado proyectos
para capacitar en cocina a sordomudos, 
soldados heridos en combate e indígenas.
Muchas veces, tienen falencias 
o dificultades para encontrar empleos.
Nosotros aquí los entrenamos.
(Lengua nativa)
Con su ayuda, estoy aprendiendo 
cosas nuevas en este restaurante.
Me gusta cocinar.
A mi esposa le encanta; 
a mis hijos, también.
Se emociona cuando le cocino los domingos.
(Música)
En el ejército es difícil porque...
nosotros siempre luchamos contra Uds.
Queremos darles la felicidad
que nuestras familias no tuvieron.
Si les dimos sufrimiento en el pasado,
ahora nos estamos capacitando y formando
para salir adelante para ayudarlas.
Que por cierto mozo, o por cualquier otra
razón, uno acabara donde no debía estar...
pero, bueno, ya uno está fuera,
gracias a la fundación donde estamos,
a las oportunidades que nos ofrecen
diariamente para especializarnos, 
y a todo eso...
Nunca las vamos a desaprovechar,
y siempre vamos a poner todo el ánimo
para lograr lo que queremos.
(Música)
Yo soy uno de los que...
de los que ha sufrido mucho
a costa de la guerra.
Pero he salido adelante y...
Esto es simbólico para que...
les digan a todos los muchachos 
que aquí son bienvenidos.
Dice el lema de la Fundación El Cielo:
"El Cielo es para todos".
Siempre tenemos las puertas abiertas para 
que nos ayuden a construir un país mejor.
(Lenguaje de sordos)
(Aplausos)
Cuando los colombianos hagamos la paz
con el mismo fervor con el que celebramos
un triunfo de la selección,
vamos a tener la paz.
Muchas gracias.
(Aplausos)
