GELATINA VEGETALE
Gelatine elastiche termoreversibili, gelificazione rapida, intervallo di pH elevato, adatto per gelificati a base di alcol
Sfera al mango e Campari
INGREDIENTI: 
350 g Purea di mango
50 ml Campari
100 ml Acqua
30 g Gelatina vegetale
400 ml Acqua
100 g Sciroppo base (tpt)
Miscelare la purea di mango, l'acqua e il Campari
Riempire degli stampi in silicone di forma semisferica e congelare.
A parte, miscelare acqua, sciroppo base e gelatina vegetale.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare fino a 80 ºC.
Estrarre le sfere di mango e Campari dagli stampi con l’aiuto di un ago,
immergerle per 2 secondi nello sciroppo.
Far decongelare fino a quando l'interno non risulterà liquido.
