
English: 
Today, we're going to talk about my process for making Kombucha
It's going to be a busy day in the DaddyKirbs farm kitchen. I have pears that I peeled and cored last night
I'm going to make some canned pears some pear butter from the other pears back here and Kombucha
We're going to start the Kombucha
process in the video a little bit from the middle and
Then go to the beginning because this is a batch of Kombucha that has already brewed - already fermented -
and I need to get it started on the second fermentation.
Then we're going to move on to making the tea and starting a new batch
Now that this Kombucha has processed for the adequate amount of time to make it taste just right to start the second fermentation

Spanish: 
Hoy, vamos a hablar sobre mi proceso para hacer Kombucha
Va a ser un día ocupado en la cocina de la granja DaddyKirbs. Tengo peras que pelé y saqué el corazón anoche
Voy a hacer algunas peras en conserva un poco de mantequilla de pera de las otras peras aquí y Kombucha
Vamos a comenzar el proceso del Kombucha
en el video un poco desde el medio
y luego vamos al principio porque este es un lote de Kombucha que ya se elaboró ​​- ya fermentado -
y necesito comenzar en la segunda fermentación.
Luego vamos a pasar a preparar el té y comenzar un nuevo lote
Ahora que este Kombucha se ha procesado durante el tiempo adecuado para que tenga un sabor justo para comenzar la segunda fermentación

Spanish: 
Empecemos. En primer lugar, si eres nuevo aquí, y no estás seguro de lo que está pasando
¿Qué es Kombucha?
Kombucha es té negro fermentado. Pasa por un proceso de fermentación. Tiene el Scoby que vive en la parte superior. Éste es el cultivo simbiótico
de las bacterias en la levadura. Es un organismo vivo que convierte el dulce té negro
en Kombucha. Es un producto fermentado.
Ese té fermentado se toma y se coloca en  recipientes más pequeños para lo que llamamos una "segunda fermentación".
Ahí es cuando el té fermentado se condimenta con jugo de fruta y se deja fermentar un poco más
para darle ese agradable sabor dulce que amas.
Al igual que en el video de vinagre de sidra de manzana
donde hablé sobre tocar a la madre del vinagre, debes tener las manos limpias cada vez que tocas ese organismo vivo
Este Kombucha ha estado procesando durante ocho días. Con un SCOBY tan grueso en un frasco

English: 
Let's get started.  First of all,  if you're new here, and you're not sure what's going on
What is Kombucha?
Kombucha is fermented black tea.  It goes through a fermentation process. It has the scoby that lives on top. This is the symbiotic
culture of Bacteria in yeast.  It's a living organism that turns the sweet black tea into
Kombucha.  It's a fermented product.
That fermented tea is then taken and put into smaller containers for what we call a "second fermentation".
That's when the fermented tea is flavored with fruit juice and allowed to ferment a little longer
to give it that nice sweet flavor that you love.  Just like in the Apple Cider vinegar
video where I talked about touching the mother of vinegar,  you have to have clean hands whenever you touch that living organism
This Kombucha has been processing for eight days.   With a SCOBY this thick in a jar

English: 
this big, 8 days is about as long as you want to let something like this process
so it doesn't get too vinegary.
What I do to make sure that it still tastes good and that I actually want to use this to make my Kombucha drinks, I
test each batch before making it to make sure it's not too vinegary
By pushing that scoby down mixing it up a little bit
And pouring a little bit in like this, this is just plain Kombucha
And I taste it
if it tastes
Too hard to drink too vinegary at this stage. I'm not going to waste fruit juice on it
If it's a nice sweet flavor...not too sweet (not sugary sweet because that means it's not processed enough). Once you start making
Kombucha
And you start tasting each stage you can tell when it has transitioned from the sugary sweet tea into vinegar
There's a stage in between that I call the sweet spot. That's when you want to start making your second fermentation
Take the scoby
that has developed to multiple Scobie's in fact and

Spanish: 
tan grande, 8 días es más o menos el tiempo que tarda para dejar algo así en este proceso
para que no se ponga demasiado avinagrado
Lo que hago para asegurarme de que todavía tenga buen sabor y de que realmente quiera usar esto para hacer mis bebidas Kombucha,
pruebo cada lote antes de hacerlo para asegurarme de que no sea muy avinagrado
empujando el scoby hacia abajo mezclándolo un poco
Y vertiendo un poco en esto, esto es sólo Kombucha
Y lo pruebo
si sabe
demasiado difícil de beber, demasiado avinagrado en esta etapa. No voy a desperdiciar jugo de fruta en él
Si es un agradable sabor dulce ... no demasiado dulce (no excesivamente dulce porque eso significa que no se ha procesado lo suficiente).
Una vez que comienzas a hacer Kombucha
Y comienzas a probar cada etapa que puedes ver cuando ha pasado del dulce té azucarado al vinagre
Hay una etapa intermedia que llamo el punto ideal. Es entonces cuando quieres comenzar a hacer tu segunda fermentación
Toma el scoby
que se ha desarrollado en múltiples Scobys de hecho y

Spanish: 
Colócalo en un recipiente como éste y vierte un poco de Kombucha allí
Mantenlo feliz. Usaremos ese líquido más adelante en el proceso
Dejaremos eso de lado, y comenzaremos con nuestra segunda fermentación.
Normalmente, tengo un par de jarras de galón listas y un pequeño colador
y simplemente verteré este Kombucha a través del colador solo para atrapar cualquier trozo grande.
Entre cada lote, me gusta darles un buen enjuague a los frascos. No uso ningún jabón
Los dejaremos de lado para el próximo proceso en el que de hecho vamos a hacer el próximo lote de Kombucha, pero por ahora
Usaremos el Kombucha que está en las imágenes y lo embotellaremos
Vamos a darle sabor a este lote con un jugo de mango. Hablemos del jugo por un minuto. Puedes usar cualquier
jugo de fruta natural que no tenga conservantes o

English: 
Place it into a bowl just like this and I'll pour some of the Kombucha in there
Keep it Happy. We'll use that liquid later in the process
We'll set that aside, and we'll get started with making our second fermentation.
Normally, I have a couple of gallon Pitchers ready and a little strainer
and I'll just pour this Kombucha through the strainer just to catch any large bits.
Between each batch, I  like to give the jars a good rinse. I don't use any soap
We'll set these aside for the next process where we're actually going to make the next batch of Kombucha but for now
We're going to be using the Kombucha that's in the pictures and bottling it up
We're going to flavor this batch with a mango juice. Let's talk about the juice for a minute. You can use any
natural fruit juice that has no preservatives or

Spanish: 
incluso fruta entera. Algunas personas usan bayas o frutas picadas para ponerlas en su segunda fermentación
contenedores. Dejan que el Kombucha fermente sobre esa fruta entera que sería deliciosa. Lo que he encontrado en mi familia, sin embargo,
es que realmente aman el jugo de mango. Este es realmente el único sabor
Descubrí que todos beberán.
Los frascos en los que colocarás tu kombucha para la segunda fermentación pueden ser cualquier cosa a la que puedas ponerle a la tapa.
Este tarro aquí es un tarro de té que compramos en el supermercado en algún momento
Y mantuvimos la tapa y eso hace que sea un recipiente muy agradable para su segunda fermentación.
Ahora mi proceso normal para la segunda fermentación es
aproximadamente un cuarto de taza de jugo de fruta por cada medio litro
Estos son jarras de medio litro aproximadamente. En realidad, creo que estos son exactamente medio litro ... éste podría ser un poco más
Puedes usar tanto o tan poco jugo de fruta como te guste. Yo encontré que alrededor de un cuarto de taza
por cada medio litro es perfecto para nuestra familia.

English: 
even whole fruit.  Some people use berries or chopped fruit to put into their second fermentation
containers. They let the Kombucha ferment on that whole fruit which would be delightful.   What I have found in my family,  though,
is that they really love the mango juice.  This is really the only flavor
I found that everyone will drink.
The jars that you'll be placing your kombucha in for the second fermentation can be anything that you can put a cap on.
This jar right here is a tea jar that we bought at the grocery at some point
And we kept the lid and that makes a really nice jar for your second fermentation.
Now my normal process for the second fermentation is
approximately a quarter cup of fruit juice for each pint
These are roughly one pint jars.   Actually, I think these are exactly one pint....this one might be a little more
You can use as much or as little fruit juice as you find that you like. I found that about a quarter cup
per pint is just perfect for our family.

English: 
So at this point, I just go through and start pouring a quarter cup of juice into each pint jar.
Alright, now we're adding our kombucha and since we've already filtered it when we poured it into the pitchers
We don't have to filter it again
Now each of the jars is sealed tightly
When the Kombucha is brewing you want it to breathe, but when you do your second fermentation
You don't want the CO-2 that's forming in there to escape because you want it to be forced into the liquid
giving your Kombucha that bubbly
carbonated feel like a soda

Spanish: 
Entonces, en este punto, simplemente sigo y empiezo a verter un cuarto de taza de jugo en cada jarra.
Bien, ahora estamos agregando nuestro kombucha y ya lo hemos filtrado cuando lo vertimos en las jarras
No tenemos que filtrarlo de nuevo
Ahora cada uno de los frascos está sellado herméticamente
Cuando el Kombucha se está preparando, quieres que respire, pero cuando haces tu segunda fermentación
No quieres que el CO-2 que se está formando allí escape porque quieres que se integre en el líquido
dando a tu Kombucha esa burbujeante
sensación carbonatada como refresco

Spanish: 
A menos que no te guste eso,  entonces lo dejas respirar
En esta etapa, el Kombucha con sabor a fruta va a la despensa
Lo que está pasando dentro de estos frascos es que este Kombucha todavía está vivo.
Todavía hay algunas bacterias y levaduras vivas allí
y van a comer los azúcares de la fruta. Cuanto más tiempo fermenta, menos dulce es la fruta
pero más carbonatada se vuelve. Si te gusta con sabor a fruta real no te preocupes por hacer la segunda fermentación
simplemente vierte tu jugo de fruta y
embotéllalo y pónlo en la nevera. De esa forma el proceso de fermentación
se detendrá y será muy afrutado.
Me gusta dar al Kombucha unos días fuera del refrigerador
para comer esos azúcares de fruta y llegar a ser muy carbonatado.
¿Cuánto tiempo lo guardas en la despensa?
Le digo a la gente que lo guarde en la despensa
Hasta que alcanza el nivel de carbonatación que les gusta
Sin embargo, he notado que si pasan más de cuatro días las tapas se ponen muy apretadas

English: 
Unless you don't like that, and then you let it breathe
At this stage the Kombucha with the fruit flavoring is going into the pantry
What's going on inside of these jars is that this Kombucha is still alive.
There's still some live Bacteria and yeast in there
and it's going to be eating up the fruit sugars.  The longer it second ferments, the less fruit sweet it is
but the more carbonated it becomes if you like it real fruity flavored don't worry about doing the second fermentation
just pour your fruit juice in and
Bottle it up and put it in the fridge. That way the fermentation process
will stop and it will be very fruity. I like to give the Kombucha a few days outside of the
refrigerator to eat up those fruit sugars and become very carbonated. how long do you keep it in the pantry? 
  Well
I tell people to keep it in the pantry
Until it reaches the carbonation level that they like
I've noticed though that if you go longer than four days the lids get pretty tight

English: 
And I wouldn't want to risk popping so my recommendation is no longer than four days in
The pantry before you put it in the refrigerator.   The next part of the process
Includes making some fresh sweet tea to make our next batch of
Kombucha out of, in the fermenting jars.  The way that I do this - I make two gallons of tea
But I brew it in a smaller container so that I can dilute it later to cool it off
faster.   The teabags that I use are one ingredient: black tea. If you start experimenting with other teas you need to be careful because
Flavored teas a lot of times will have oils in them
That's what gives them the flavor and the aroma and that can damage your SCOBY...and you don't want to do anything that's going to
degrade the SCOBY that you depend on to make your Kombucha.  When I brew my tea
I bring roughly two quarts of water up to
A low boil, and then I just turn it off and I drop enough teabags in to make two gallons of tea
I'll let that sit five

Spanish: 
Y no me gustaría arriesgarme a que estallen, así que mi recomendación es no más de cuatro días
en la despensa antes de ponerla en el refrigerador. 
La siguiente parte del proceso
Incluye hacer un poco de té dulce fresco para hacer nuestro próximo lote de
Kombucha fuera de, en los frascos de fermentación. La forma en que hago esto: hago dos galones de té
Pero lo preparo en un recipiente más pequeño para que pueda diluirlo más tarde para enfriarlo
Más rápido. Las bolsitas de té que uso son un ingrediente: té negro. Si comienzas a experimentar con otros tés, debes tener cuidado porque
Tés con sabor muchas veces tendrán aceites en ellos
Eso es lo que les da el sabor y el aroma y eso puede dañar tu SCOBY ... y no quieres hacer nada que vaya a
degrada el SCOBY del que dependes para hacer tu Kombucha. Cuando preparo mi té
Traigo aproximadamente dos cuartos de agua hasta
Un poco de ebullición, y luego simplemente lo apago y dejo caer suficientes bolsitas de té para hacer dos galones de té
Dejaré que se sienten cinco

Spanish: 
Seis minutos más o menos, déjalo reposar bien. Se pondrá realmente oscuro porque hay un montón de bolsitas de té en este pequeño recipiente
Mientras su té todavía esté tibio, vamos a usar una proporción de una taza de azúcar
por galón de té que estamos haciendo. Esto va a hacer dos galones de té. Así que vamos a poner dos tazas de azúcar
Vamos a removerlo para asegurarnos de que todo se disuelva bien
Queremos estar cerca de la temperatura ambiente cuando agreguemos este scoby
Así que vamos a dejarlo reposar un poco por ahora.
El té se ha enfriado en la estufa. Así que vamos a verterlo en nuestro
jarra de galón
Sólo tomo el primer envase de agua y lo lleno y lo diluyo, y luego tomo eso y lo divido por la mitad.
Eso es aproximadamente la mitad. Luego obtendré más agua para agregar a esos y terminaremos con dos galones
Debes asegurarte de que tu té no esté caliente cuando coloques tu SCOBY en él. La temperatura ideal para un scobie
está en algún lugar alrededor de 75 ° F. En mis jarras de  encurtidos de un galón,

English: 
Six minutes or so - let it steep really well.  It'll get really dark because there's a lot of teabags in this small container
While your tea is still warm we're going to use a ratio of one cup of sugar
per gallon of tea that we're making.   This is going to make two gallons of tea. So we're going to put two cups of sugar
We're just going to stir it to make sure it all dissolves well
We want to be right around room temperature when we add this scoby to it
So we're just going to let it sit for a little bit for now.
The tea has cooled down on the stovetop. So we're going to pour it into our
gallon pitcher.
I just take the first bit of water and fill it up and dilute it, and then I take that and divide it in half.
That's about half. Then I'll  get more water to add to those and we'll end up with two gallons
You do need to make sure that your tea is not hot when you put your SCOBY in it.  The ideal temperature for a scobie
is somewhere around 75°F.  In my one gallon pickle jars,  before

English: 
I put my SCOBY in, I'll fill them up about two-thirds of the way
We have to leave room for the scoby and a little bit of Kombucha that we're adding to our batch.
Now we're washing our hands again
That is a nice sized SCOBY to put back inside the Kombucha right there
So we're just going to lay it right on top of the tea.  The SCOBY likes to float on top
But it is okay if it sinks or turns sideways
It'll process the Kombucha is still the same.  We're going to add the Kombucha that we put on top of our Scobies
into our next batch of Kombucha.  We're going to do about a cup or so in each batch
And then we're going to fill it up just a little bit more with some of this extra tea
These jars are ready to put away for another seven days or so. I just cover them with a clean Dish cloth
Keep the bugs out keep the flies out and I put a rubber band around it

Spanish: 
antes de poner SCOBY, los llenaré aproximadamente a dos tercios del camino
Tenemos que dejar espacio para el scoby y un poco de Kombucha que estamos agregando a nuestro lote.
Ahora nos estamos lavando las manos otra vez
Ese es un SCOBY de buen tamaño para poner dentro del Kombucha allí mismo
Así que vamos a ponerlo justo encima del té. Al SCOBY le gusta flotar en la parte superior
Pero está bien si se hunde o gira hacia los lados
Procesará el Kombucha de la misma manera.
Vamos a agregar el Kombucha que ponemos encima de nuestros Scobies
en nuestro próximo lote de Kombucha. Vamos a hacer una taza más o menos en cada lote
Y luego vamos a llenarlo un poco más con algo de este té adicional
Estas jarras están listas para guardarse por otros siete días más o menos. Sólo los cubro con un trapo de cocina limpio
Manten los insectos afuera, mantén las moscas afuera y pongo una banda de goma alrededor

Spanish: 
Éste es el mismo método que uso para el vinagre de sidra de manzana. Y he estado haciendo un seguimiento porque a veces es difícil de recordar
¿Cuándo hiciste esto? y hoy es el 6 de septiembre
Y voy a adjuntar eso al lote con la goma. Ahora esos están listos para guardar
Ahora aquí hay algunas preguntas que me hacen a menudo con el Kombucha
La pregunta número uno al igual que con el Vinagre de sidra de manzana es "Bueno, ¿cómo empiezas si no tienes un SCOBY?"
Este es un SCOBY. Si conoces a alguien que hace kombucha, tendrá muchos SCOBY.
Pregúnteles si puede tener uno o si puede comprar uno
Este es el método que usé para hacer mi primer SCOBY.
Un amigo mío me entregó un frasco con algo de Kombucha que venía del mercado local
Lo traje a la cocina y agregué el Kombucha y
No tiene que ser mucho
Probablemente preferiría un poco más que eso, pero eso es todo lo que me sobró y un poco de té negro dulce

English: 
This is the same method I use for the apple Cider vinegar.   And I've been keeping track because sometimes it's hard to remember
When you did this and today is september 6th
And I'm just going to attach that to the batch with the rubber band.  Now those are ready to put away
Now here are a few questions that I get asked often with the Kombucha
The number one question just like with apple Cider Vinegar is "Well, how do you start if you don't have a SCOBY?"
This is a SCOBY.  If you know somebody that makes kombucha they're going to have plenty of SCOBYs.
Ask them if you can have one or if you can buy one
Here's the method that I use to make my first SCOBY.
A friend of mine handed me a jar that with some Kombucha that came from the local market
I brought that into the kitchen and I added the Kombucha and
It doesn't have to be a whole lot
I probably would prefer a little more than that, but that's all I had leftover and some sweet black tea

English: 
Make sure it's not too hot if you do it in a quart jar
You can put a towel and use the ring and just secure it that keeps the towel on and the bugs out
Put that in the pantry and forget about it for... I don't know....four/five weeks when you come back
There should be a nice little slimy layer on top. That's the beginning of your SCOBY
That SCOBY will grow and eventually become quite thick inside this jar.   When it reaches about 1/4 inch thick
You can put that into a gallon jar or whatever size jar. You're using for your batch of Kombucha, and you'll be good to go
This is a batch of the mango Kombucha that I have that I brew on a regular basis.  Now
there's floating bits in here. That's the pulp from the mango juice, and there's also a baby SCOBY in there
Let's see if we can find it

Spanish: 
Asegúrate de que no esté demasiado caliente si lo haces en un frasco de cuarto de galón
Puedes poner una toalla y usar el anillo y simplemente asegurarlo para mantener la toalla y sacar los insectos
Ponlo en la despensa y olvídate de él ... No sé ... cuatro o cinco semanas cuando vuelvas
Debería haber una pequeña capa viscosa en la parte superior. Ese es el comienzo de tu SCOBY
Ese SCOBY crecerá y eventualmente se volverá bastante grueso dentro de este tarro. Cuando alcanza aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor
Puedes poner eso en un recipiente de un galón o un recipiente de cualquier tamaño que estés usando para tu lote de Kombucha, y estarás listo para andar
Éste es un lote del Kombucha de mango que tengo que hago regularmente. Ahora
hay partículas flotantes aquí. Esa es la pulpa del jugo de mango, y también hay un bebé SCOBY allí
Veamos si podemos encontrarlo

Spanish: 
Ahí está. Ahora mucha gente te dirá que
no deberías o que no puedes comenzar un lote de Kombucha con algo que tenga el jugo de fruta en él, puede ser menos de
lo deseable, pero te diré que todavía puede funcionar
Este bebé SCOBY -incluso tan pequeño como es- es el comienzo de lo que podría ser una madre (un gran SCOBY)
Para que lo uses en tu lote. Si alguien te da algo de kombucha con sabor, podrías salvar parte de eso
Tal vez [1/2] una taza
con un bebé SCOBY y ponerlo en un té negro dulce y ver si puede comenzar de esa manera también.
Hablando del bebé SCOBY ... una de las preguntas que me hacen a veces cuando hablo de Kombucha es
"¿Está bien comer eso o beber eso? 
¿O qué tal si está en mi bebida?
y accidentalmente me lo trago? "
¡No es gran cosa!
De hecho, yo lo hago todo el tiempo. El SCOBY está lleno de probióticos y minerales que son buenos para ti
Puede ser un poco incómodo cuando golpea tus dientes y no lo estás esperando
Pero no va a hacerte daño.

English: 
There it is.  Now many people will tell you that you
shouldn't or can't start a batch of Kombucha with something that has the fruit juice in it it may be less than
Desirable, but I will tell you it can still work
This baby SCOBY -even as tiny as it is - is a start to what could be a mother (a big SCOBY)
For you to use in your batch. If somebody gives you some kombucha that's flavored you could save part of that
Maybe [1/2] a cup
with a baby SCOBY in it and put it in some sweet black tea and see if you can get started that way too.
Speaking of the baby SCOBY... one of the questions that I get asked sometimes when I talk about Kombucha is
that "Is it ok to eat that or drink that?  Or what if it's in my drink
and I accidentally swallow it?"  No big deal!  In fact
I do it all the time.  The SCOBY is full of probiotics and minerals that's good for you
It may be slightly uncomfortable when it hits your teeth and you're not expecting it

Spanish: 
Si te gusta la idea de beber Kombucha
Pero no te gusta la idea de que el exceso de pulpa o scobie se meta en tu boca
Solo viértalo a través de un colador como éste, y estarás bien
Cuando tu kombucha está listo para regresar a la despensa
Ponlo en un lugar donde esté fuera de la luz directa
a tu kombucha no le gusta ... ciertamente no le gusta la luz del sol y preferiría vivir en un lugar que no tiene mucha luz en absoluto
Hay un par de cosas que tu kombucha necesita: azúcar y tiempo solo ...... suena como a algunas personas
Lo sé
la única razón por la que deberías molestar a tu Kombucha es
si necesitas entrar y saborearlo para familiarizarte con el proceso para que puedas
hacer un mejor Kombucha
Si tienes alguna pregunta adicional sobre Kombucha, publícala en los comentarios de abajo. Me encantaría ver si puedo ayudarte.
Es hora de que empiece con estas peras, así que voy a dejar que termine este video, y les hablaré pronto.

English: 
But it's not going to hurt you.  If you like the idea of drinking Kombucha
But you don't like the idea of the excess pulp or scobie getting in your mouth
Just pour it through a strainer like this, and you'll be good
When you kombucha is ready to go back into the pantry
Put it someplace where it's out of the direct light
Your kombucha does not like.. certainly doesn't like sunlight and would prefer to live in a place that doesn't have much light at all
There are a couple things that your kombucha needs: sugar and time alone......sounds like some people
I know
the only reason you should
Disturb your Kombucha is if you need to get in there and taste it to become familiar with the process so that you can make
better Kombucha
If you have any additional questions about the Kombucha post them in the comments below I'd love to see if I can help you there
It's about time for me to get started on these pears, so I'm going to let this video end, and I'll talk to you soon
