Hello les amis ! Aujourd'hui, on cuisine mon fameux moelleux
à l'abricot. Je dis fameux parce que je l'ai présenté
sur mon compte Instagram au
printemps dernier et il a eu beaucoup de succès.
Et quand je dis mon moelleux à l'abricot, c'est pas vraiment exact.
En fait, j'ai piqué la recette à Natalia Crozon.
C'est la cuisinière de La Courtille, un restaurant que j'adore à Tavel, dans le
Gard. On n'est pas très loin d'Avignon et elle m'a présenté cette recette
estivale super simple à faire, qu'elle tient elle même d'ailleurs, de la mère
cuisinière qui l'a formée à Paris, Raquel Carena, la cheffe du Baratin
Paris 20ème.
À l'origine de ce moelleux, il y a un fameux fruit estival qui est l'abricot.
J'en ai trouvé d'assez jolis. Ils sont bio, ils viennent du Roussillon, même si
ils ne sont pas super super mûrs.
En fait, je les ai dénoyautés et une fois dénoyautés, il vous faut un kilo
d'oreillons d'abricots.
Ensuite, 330 grammes de sucre.
Ici, c'est du sucre cassonade.
Et quand vos abricots sont bien mûrs, vous pouvez
allègrement baisser les proportions de sucre, descendre vers les 300.
Certains vont même jusqu'à 250 grammes
parce qu'ils le trouvent un peu trop sucré.
Mais ne soyez pas effrayé par les proportions.
Déjà, il y a beaucoup de fruits et de surcroît, c'est vraiment un gâteau
familial. Vous allez voir, assez copieux, qui s'étale sur un grand plat.
300 / 330 grammes de sucre.
Moi, j'en ai mis 300 grammes. Ensuite, il vous faut de la farine.
Dans la recette originelle, c'est 230 grammes de farine.
Mais moi, je remplace 100 grammes de farine par de la poudre d'amandes.
Ce qui veut dire que là, je n'ai que 130 grammes de farine de blé
et 100 grammes de poudre d'amandes.
Ensuite, il vous faut du beurre 230 grammes, alors du beurre
plutôt à température ambiante. Mais là, j'avoue qu'il a pris un petit coup de
chaud. Un sachet de poudre à lever.
Quatre oeufs.
Bon je dois vous avouer un truc.
La recette est quasiment faite. Pas besoin d'ustensiles, c'est absolument pas
technique. N'oubliez pas qu'on est en vacances.
Dans un saladier,
le sucre,
La farine, la poudre d'amandes,
la poudre à lever,
le beurre.
Je casse mes quatre oeufs.
Et là, on va mélanger tous nos ingrédients
dans le saladier avec une cuillère en bois,
mais vraiment très grossièrement.
On ne veut surtout pas obtenir
une pâte lisse et homogène.
On veut qu'il y ait encore des morceaux de beurre qui apparaissent.
On veut juste intégrer tous les ingrédients,
mais encore une fois de façon rapido.
Comme ceci.
Nos oreillons d'abricots.
Et là, on les intègre à l'appareil
de manière à obtenir quelque chose,
d'assez compact, mais pas forcément très homogène.
Il suffit de donner simplement quelques tours de cuillère en bois et
notre appareil est terminé.
Il ne reste plus qu'à mettre cet appareil dans notre moule.
Vous prenez le plat à gratin qui vous tombe sous la main,
d'un assez bon format.
Et là, le petit secret, c'est qu'en fait, vous allez le tapisser
de papier cuisson, de papier sulfurisé.
Comme ceci.
Et là, vous allez à nouveau
beurrer votre papier cuisson,
vous allez tapisser un peu partout.
Mais encore une fois, grossièrement, il est interdit d'être précis.
Et sur ce beurre mou que vous avez tapissé un peu partout,
vous allez saupoudrer de sucre.
Comme ceci.
Et vous allez voir...
que la texture extérieure de votre moelleux va s'en ressentir.
A présent, nous allons verser notre appareil super super abricoté
sur notre papier cuisson qui a été beurré et sucré.
Il ne nous reste plus qu'à le faire cuire,
même comme ça, il est déjà super beau.
J'ai fait préchauffer mon four à 180 degrés,
de préférence à chaleur tournante, et la séance de bronzette de mes abricots
va durer 45 minutes.
On saupoudre notre gâteau de sucre glace
après l'avoir fait un peu refroidir.
Et on s'en sert une petite tranche.
Et voilà. Et là, on a vraiment cette texture.
J'ai bien parlé d'un moelleux.
L'abricot, qui pourtant à la base n'était pas très mûr,
s'est carrément transformé en compote.
Et il ne reste plus qu'à le goûter.
Franchement, c'est un gâteau universel.
Je défie quiconque de ne pas l'apprécier.
C'est un régal.
Merci Raquel Carena,
merci Natalia Crozon pour ce vrai gâteau de femmes,
ce moelleux est une bombe.
Tous à l'abri, les cocos.
