
English: 
Everyone loves chocolate chip cookies, but
we all enjoy them in different ways.
And let’s not even get started on nuts.
But how can you get your cookies to
turn out just the way you like them?
Well, you get it by playing with the recipe.
Changing up the ingredients,
manipulate the technique.
Hey that Kind of sounds like – science!
[SPLASH - Reactions logo]
Baking has a ton of chemistry going on,
but let’s start with chewiness.
A cookie’s chewiness comes from gluten
that forms when you mix flour and water.
For extra chewy cookies, use bread
flour instead of all purpose flour.
Bread flour has more protein, which
helps with the gluten development.
So, Say you like a cookie with more complex
flavors well then turn up that heat!
When you bake your cookies at 375 degrees
Farenheit, instead of the typical 350, sugar
breaks down in a process called “caramelization.”
This reaction pleases your tongue by producing
molecules with butterscotch, rum, and nut flavors.
For a fluffier cookie, add good ol’ sodium bicarbonate,
more commonly known as baking soda.
Baking soda breaks down in the oven creating

Italian: 
 Tutti amano i biscotti con gocce di cioccolato, ma 
 li godiamo tutti in modi diversi. 
 E non iniziamo nemmeno con le noci. 
 Ma come puoi ottenere i tuoi cookie 
 risultano proprio come piacciono a te? 
 Bene, lo ottieni giocando con la ricetta. 
 Cambiando gli ingredienti, manipola la tecnica. 
 Hey quel tipo di suoni come - scienza! 
 [SPLASH - Logo di reazioni] 
 La cottura ha un sacco di chimica in corso, 
 ma iniziamo con la masticabilità. 
 La masticabilità di un biscotto deriva dal glutine 
 che si forma quando impastate farina e acqua. 
 Per biscotti più gommosi, usa il pane 
 farina invece di farina per tutti gli usi. 
 La farina di pane ha più proteine, il che aiuta con lo sviluppo del glutine. 
 Quindi, dì che ti piace un biscotto con sapori più complessi, quindi alza quel calore! 
 Quando cuocete i biscotti a 375 gradi 
 Farenheit, al posto del tipico 350, zucchero 
 si scompone in un processo chiamato "caramellizzazione". 
 Questa reazione soddisfa la tua lingua producendo 
 molecole con aromi di caramello, rum e noci. 
 Per un biscotto più soffice, aggiungi del buon bicarbonato di sodio, 
 più comunemente noto come bicarbonato di sodio. 
 Il bicarbonato di sodio si rompe nel forno creando 

English: 
carbon dioxide gas bubbles which keep
your cookie from getting too dense.
But you don’t have to take my word for it.
We’re going to invade our favorite cookie expert:
Science News’ Bethany Brookshire’s kitchen,
who’s going to use the scientific method to
see the difference chilled, room temperature
and melted butter make in cookie making.
Bethany:
“For the past few years, I’ve made over
500 cookies in the name of science.
But today we’re just going to make 6 dozen.
When your using the scientific method you
need to start by asking yourself a question:
why does something work the way it does?
Why do ingredients in cookies
bake the way they do?
For this experiment, I’m going to ask a
question about cookies and butter.
Most cookie recipes call for butter
that’s softened or melted.
Why?
What’s so important about the butter in cookies?
I’m going to make three batches, exactly
the same, changing only the butter.
Before I begin my experiment, I’m going to make
a few guesses or a hypothesis about how
I think this experiment is going to turn out.
I think using that chilled butter
will create a harder dough,

Italian: 
 bolle di gas di anidride carbonica che mantengono 
 il tuo cookie diventa troppo denso. 
 Ma non devi credermi sulla parola. 
 Stiamo per invadere il nostro esperto di biscotti preferito: 
 La cucina di Bethany Brookshire di Science News, 
 a chi utilizzerà il metodo scientifico 
 vedere la differenza refrigerata, temperatura ambiente 
 e burro fuso nella preparazione dei biscotti. 
 Bethany: 
 “Negli ultimi anni ho cambiato idea 
 500 biscotti in nome della scienza. 
 Ma oggi ne faremo solo 6 dozzine. 
 Quando usi il metodo scientifico tu 
 devi iniziare ponendoti una domanda: 
 perché qualcosa funziona come funziona? 
 Perché gli ingredienti dei biscotti si cuociono in questo modo? 
 Per questo esperimento, chiederò a 
 domanda su biscotti e burro. 
 La maggior parte delle ricette di biscotti richiede burro 
 che è ammorbidito o sciolto. 
 Perché? 
 Cosa c'è di così importante nel burro nei biscotti? 
 Farò tre lotti, esattamente uguali, cambiando solo il burro. 
 Prima di iniziare il mio esperimento, farò 
 alcune supposizioni o un'ipotesi su come 
 Penso che questo esperimento finirà. 
 Penso che usare quel burro freddo creerà un impasto più duro, 

Italian: 
 un impasto più freddo, che risulterà in un biscotto più piccolo. 
 Usare il burro a temperatura ambiente creerà un 
 pasta leggermente più morbida e un biscotto leggermente più largo. 
 Infine, usando il burro fuso creerà un molto 
 pasta che cola, che si stenderà 
 la padella formando un biscotto piatto più largo. 
 Ora proviamolo. 
 In questo primo lotto userò il burro freddo. 
 Questo secondo lo metteremo a temperatura ambiente 
 burro e il terzo sta ottenendo un po 'di burro che ho messo 
 nel microonde per circa un minuto e mezzo. 
 (Esperimento di cottura in corso) 
 (Tempo dei risultati). 
 Come puoi vedere, la nostra ipotesi era corretta. 

English: 
a colder dough, that will result in a smaller cookie.
Using room temperature butter will create a
slightly softer dough and a slightly wider cookie.
Finally, using melted butter will create a much
runny dough, that will spread out on
the pan making a flat wider cookie.
Now let’s test it.
In this first batch I’m going to use chilled butter.
This second one we’ll put in room temperature
butter and the third one is getting some butter I put
in the microwave for about a minute and a half.
(Baking experiment in Progress)
(Results Time).
As you can tell, our hypothesis was correct.

English: 
Melted butter actually did produce larger
cookies than cold butter did.
You can actually do this with any ingredients
in your cookies or with any other kinds of food.
For cookies try different kinds of sweeteners,
different kinds of flower, see what kind of
chocolate makes the best chips. It’s all up to you.
But remember, if you’re going to do good science,
you’re going to have to repeat your experiments
many, many times. and this might
mean baking a lot cookies.”
And a special Thanks to the ACS ChemClubs
for making this video possible.
This year marks the 10th anniversary of ChemClubs.
To celebrate, they’re throwing a big food
chemistry-themed party on Nov. 16th,
and they’re live streaming the whole thing.
Click the link in the summary for more details.
Try your own experiments with cookies
and let us know what results you find.
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Or email your cookies.
We’re down for that too.
For more cookie information head
on over to Bethany’s Eureka!
Lab blog series -- links are in the summary.
And hey, thanks for watching!

Italian: 
 Il burro fuso produceva effettivamente biscotti più grandi del burro freddo. 
 Puoi effettivamente farlo con qualsiasi ingrediente 
 nei tuoi biscotti o con qualsiasi altro tipo di cibo. 
 Per i biscotti prova diversi tipi di dolcificanti, 
 diversi tipi di fiori, vedi che tipo di 
 il cioccolato fa le migliori patatine. Dipende tutto da te. 
 Ma ricorda, se vuoi fare una buona scienza, 
 dovrai ripetere i tuoi esperimenti 
 molte, molte volte. e questo potrebbe significare cuocere molti biscotti ". 
 E un ringraziamento speciale agli ACS ChemClubs per aver reso possibile questo video. 
 Quest'anno segna il decimo anniversario di ChemClubs. 
 Per festeggiare, il 16 novembre organizzeranno una grande festa a tema chimica alimentare 
 e stanno trasmettendo in live streaming l'intera cosa. 
 Fare clic sul collegamento nel riepilogo per ulteriori dettagli. 
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 Serie di blog di laboratorio: i collegamenti sono nel riepilogo. 
 E hey, grazie per la visione! 
