
French: 
Ciao Vogue !
Ciao a tutti !
Je m'appelle Simone Zanoni
et je suis le chef du restaurant
Le George au George V de Paris.
Aujourd'hui, on faire une recette
que j'adore, très italienne :
spaghetti cacio e pepe.
Pour cette recette, on a besoin
de 100 grammes de spaghettis,
70 grammes de pecorino,
30 grammes de parmigiano,
huit grammes de poivre,
du gros sel et c'est "tutto" !  
On démarre la recette par les spaghettis.
On assaisonne l'eau de cuisson.
Eau bouillante, on lance nos spaghettis.
On commence
avec les six premières minutes de cuisson.
Deuxième étape très importante,
je vais écraser mon poivre :
très important de ne pas utiliser
du poivre moulu à l'avance.
Vous allez voir, vous avez un parfum
de poivre qui est plus que délicieux.
On va torréfier notre poivre.

English: 
Ciao Vogue!
Ciao a tutti!
My name is Simone Zanoni
and I'm the chef at Le George restaurant 
at the George V in Paris.
Today, we're making a recipe 
that I love, very Italian:
spaghetti cacio e pepe.
For this recipe, 
you need 100g of spaghetti,
70g of pecorino, 
30g of parmesan,
8g of pepper, 
coarse salt and that's "tutto"!  
Let's start the recipe with the spaghetti.
Season the cooking water.
Throw the spaghetti in boiling water.
Start by cooking the pasta for 6 minutes.
Second very important step, 
I'm going to crush my pepper:
do not use ready-ground pepper.
You'll see, you'll get a much 
more delicious flavor.
Let's roast our pepper.

French: 
Dans ma casserole, je vais mettre
les trois quarts du poivre
- on veut qu'il soit rôti et torréfié,
mais pas brûlé.
On se rappelle de bien mélanger
les spaghettis.
Une fois que votre poivre est bien torréfié, 
je vais ajouter deux louches d'eau de cuisson.
Je vais prendre les croûtes du pecorino
et je vais les mettre avec mon eau de cuisson.
Je vais laisser cuire mon eau
tranquillement à feu doux,
pendant trois minutes,
en attendant que nos spaghettis soient prêts.
Je commence à préparer mon fromage :
très important d'avoir une râpe
qui puisse râper votre pecorino
vraiment très finement.
Environ, on a trois quarts de pecorino
et un quart de parmigiano.
Vous voyez ?
Le fromage est léger.
Une fois que votre fromage est prêt,
on va contrôler la cuisson des spaghettis.
Au bout de six minutes de cuisson,
je vais les sortir.

English: 
Put three quarters of the pepper 
in the pan
- we want it roasted, but not burned.
Remember to stir the spaghetti well.
Once your pepper is well roasted, 
add two ladles of pasta water.
Take the rind from the pecorino 
and put them in with the cooking water.
Heat the water slowly over a low heat
for three minute while waiting 
for the spaghetti to be ready.
Start to prepare the cheese: 
it's very important to use a grater
that can grate your pecorino 
really, really finely.
About three quarters pecorino 
and a quarter parmesan.
See?
The cheese is light.
Once the cheese is ready, 
check if the spaghetti is cooked.
After cooking for six minutes, 
take the spaghetti out.

English: 
My trick is to keep cooking 
the spaghetti in the sauce.
Remember not to throw away the cooking water.
Work with the spaghetti 
as if it were risotto.
Add a small ladle of cooking water 
and keep stirring.
Cook for about 4 more minutes.
It's such a shame you can't smell this,
it's really delicious.
Take the pecorino rinds out.
Can you hear the noise?
That's exactly what we're looking for.
So, it's been cooking 
for about a minute.
Take the pecorino 
and start adding it "piano, piano".
Add a little more cooking water.
It'll make the spaghetti creamy.
It's perfect!
Gently, take half of the spaghetti.

French: 
Mon astuce, c'est de continuer
la cuisson des spaghettis dans ma sauce.
Surtout, ne jetez pas l'eau de cuisson !
On travaille les spaghettis
comme si c'était un risotto.
J'ajoute une petite louche d'eau de cuisson 
et je continue à mélanger.
On laisse cuire environ encore
quatre minutes.
Et là, c'est dommage parce que
vous ne pouvez pas sentir le parfum
parce que c'est vraiment délicieux.
Je peux prendre le pecorino et le sortir.
Vous entendez le bruit ?
C'est exactement ce qu'on cherche.
Là, je suis à environ une minute de cuisson.
Je prends le pecorino 
et je commence à l'intégrer "piano, piano".
J'y ajoute encore un petit peu
d'eau de cuisson.
Ça va redonner de l'onctuosité
à mes spaghettis.
C'est parfait !
Je viens gentiment prendre 
la moitié des spaghettis.

English: 
Twist it around the tongs 
and make a little nest.
Coat with the "cacio e pepe" sauce.
Sprinkle a little cloud of pecorino 
on top to finish off.
Remove the mould.
Take some bread and do the little "scarpetta".
Grazie mille Vogue!
Buon appetito a tutti, ciao!

French: 
Je vais les enrouler autour de ma pince 
et je viens former un nid parfait.
Je viens déposer ma sauce "cacio e pepe" 
directement sur mes spaghettis.
On va mettre un petit nuage 
de pecorino pour vraiment terminer.
On enlève les cercles.
On prend le bout de pain 
et on fait la petite "scarpetta".
Grazie mille Vogue !
Buon appetito a tutti, ciao !
