
English: 
- [Ales] In 2019, we attended the first-ever
German Ibrik/Cezve championship,
organized by Supremo Coffee.
There we met Turgay Yildizli
one of the biggest promoter
of the modern approach,
to this traditional brewing method.
Turgay was busy judging,
but the next day, we asked him
to share all tips and tricks,
on the camera for you.
- I'm going to introduce you,
specialty Turkish coffee, to you today.
Its a new way
and contemporary approach
to traditional brew method.
Which is Turkish coffee
or Cezve/Ibrik coffee.
We will start with specialty grade coffee.
Seven grams, gram coffee.
I'm going to weigh.

Turkish: 
2019 yılında ilk kez düzenlenen
Almanya Cezve/İbrik Şampiyonasına katıldık,
Supremo Coffee tarafından organize edilen.
Bu geleneksel demleme yöntemini
modern yaklaşımı ile 
en çok destekleyen ve teşvik edenlerden
Turgay Yıldızlı ile buluştuk.
Yarışma hakemliği yaptığı ilk günün ardından
kendisinden bu demleme yönteminin tüm inceliklerini
kamera karşısında sizlerle paylaşmasını istedik.
Bugün sizlere
Nitelikli Türk Kahvesi 
(Cezve/İbrik) anlatacağım.
Bu Türk kahvesi 
(cezve/ibrik) olarak bilinen
geleneksel kahve demleme yöntemine
yeni ve çağdaş bir yaklaşım.
 
Nitelikli kahve çekirdekleri ile başlayacağız.
7 gram kahve, tartıyorum.

English: 
We prefer freshly roasted coffee.
We highly recommend to
use freshly ground coffee.
Coffee grind size suppose to be very fine,
like powder fine,
because we don't have any
filtration for this method.
Coffee grounds, in the cup,
needs to settle down to the bottom.
that's why the coffee ground size
supposed to be very fine.
Difficulties of this brew method,
the over extraction,
with fine ground coffee,
and no filtration,
can get easily over extracted.
After we grind our coffee,
we pour into this pot,

Turkish: 
Taze kavrulmuş kahve tercih ediyoruz.
Taze öğütülmüş kahveyi özellikle öneriyoruz.
Kahvenin çok ince öğütülmesi gerekiyor.
Pudraya yakın bir incelikte.
Çünkü bu demleme yönteminde
kahve filtre edilmediğinden
fincan içindeki öğütülmüş kahvenin (telve)
fincanın dibine çökmesi gerekir.
Bundan dolayı kahve çekirdeği
çok ince bir şekilde öğütülmeli.
Bu demleme yönteminin zorluklarından biri
kolay bir şekilde aşırı demlenmesi (ekstrakte olması)
İnce öğütülmüş kahve
ve kahvenin filtre edilmemesi
kolaylıkla aşırı demlenmesine sebep olabilir.
Kahvemizi öğüttükten sonra
cezvemizin içine koyuyoruz.

English: 
seven grams.
Today we are going to use,
1:10 ratio.
Seven grams of coffee and
seventy grams of water.
I pour slowly, and I try
to saturate coffee
and water, while I'm pouring the water.
1:10 ratio is not a rule,
but its a good start,
and adjust your recipe.
After I pour the water,
I stir maybe ten, fifteen times.
Not more, because,
more stirring,
increase the extraction.
And I start,
my brewing and my timer.
For one cup size brewing,
I prefer to finish around two minutes.

Turkish: 
7 gram
Bugünkü demlemede
1'e 10 oranını kullanacağız.
7 gram kahve için 70 gram su
Su ve kahvenin iyi karışabilmesi için
suyu yavaşça ekliyorum.
1'e 10 oranı bir kural değil ama iyi bir başlama noktası.
Ardından tercihinize göre reçetenizi güncelleyebilirsiniz.
Suyu eklendikten sonra
10-15 kez karıştırıyorum,
daha fazla değil.
Fazla karıştırma ve ajitasyon
aşırı demlenmeye sebep olur.
Demlemeyi ve
kronometreyi başlatıyorum.
Bir fincan kahve demlemek için
demlemeyi 2 dakikada bitirmeyi tercih ediyorum.

Turkish: 
Uzun demleme süresi de aşırı demlenmeye (ekstraksiyon) sebep olacaktır.
2 dakika civarında kahve ve oluşan köpük
ideal demlenme ile birlikte 
cezvenin ağzına doğru yükselecek.
Geleneksel demleme yönteminden farklı olarak
kahvenin kaynama noktasına
ulaşmasına izin vermiyoruz.
Çünkü 92-94ºC derece civarında demlemeyi bitiriyoruz.
 
Ayrıca demleme süresince 
karıştırmamaya özen gösteriyoruz.
Bu da aşırı demlenmeye sebep olacaktır.
Aşırı demlenmeyi engelemeye çalışıyoruz.
Çünkü aşırı demlenme kahvenin tadının
acılaşmasına sebep olacaktır.
Geleneksel olarak kahvedeki bu acılık

English: 
Longer brew time, again,
it increase the extraction.
So, around two minutes the
coffee with create foam,
extract, and the foam and
coffee will reach to the rim.
Unlike the tradition brew methods,
we don't reach the coffee
to boiling temperature,
because we finish around
ninety-two, ninety-four degrees.
Celsius degrees.
Also, we don't stir the
coffee during brewing.
That's again, another reason
to create over extraction.
We try to prevent that over extraction
because that over extraction
create bitterness in the cup.
Traditionally that bitterness
tried to be balanced

English: 
with sugar and spices,
in the region.
Which is, Middle East,
Balkans, North Africa,
Turkey, Greece.
Where this method is popular.
around one minute, we lower
down the heat to control
the of rise of temperature.
when the foam reach the rim,
strain it without waiting.
I'm holding my cup with an angle,
and pour it not so slow and not fast.

Turkish: 
şeker ve baharatlar eklenerek dengelenmeye çalışılıyor
bölgeye bağlı olarak.
Ortadoğu, Balkanlar, Kuzey Afrika
Türkiye, Yunanistan
bu yöntemin popüler olduğu bölgelerde.
Yaklaşık demlemenin 1. dakikasında ısıyı azaltıyorum.
Isının yükselme oranını kontrol etmek için.
kahve köpüğü cezvenin ağızına ulaştığında
hazır.... beklemeden…
fincanı 45º açı ile tutuyorum.
ne çok yavaş ne de çok hızlı bir şekilde döküyorum.

Turkish: 
fincana aktarıyorum.
ve genellikle su,
bir tatlı ve kahveyi birlikte sunuyoruz.
Kahve içmek için hala çok sıcak.
90ºC dereceler civarında
tercih ettiğiniz içim sıcaklığına ulaşması için
en az 2-3 dakika bekleyebilirsiniz.
belki 4 dakika
Ayrıca fincan içindeki kahvenin (telve)
fincan dibine çökmesi gerekiyor.
ardından afiyetle içebilirsiniz.
Geleneksel olarak damağı temizlemek için su ile başlıyoruz
ardından kahveyi yudumluyoruz ve tatlıyı hak ediyoruz!
Yaygın hata 1:
Kahve ve kahve kalitesi

English: 
Pour into the cup.
And, we usually serve with water,
something sweet and the coffee.
So still it is too hot to drink,
it is around ninety degrees.
For your ideal drinking temperature,
you can wait at least two, three minutes,
maybe four minutes.
Also, coffee grounds in the cups
needs to settle down to the bottom.
And then you can enjoy.
Traditionally, we start with
water to clean our palette,
then we sip from coffee, and
then we deserve the desert.
Common mistakes, number one:
Coffee quality.

Turkish: 
Bu demeleme yöntemi için herhangi bir nitelikli kahveyi kullanabilirsiniz.
çünkü bu bir kahve demleme metodudur.
Yaygın hata 2: Su kalitesi
Musluk suyu kullanmayın
(kahve için uygunluğundan emin değilseniz)
iyi kaynak suyu ya da doğru filtre edilmiş su tercih edin.
doğru su kahvenizin tatlarını ortaya çıkaracaktır.
iyi ve kaliteli bir kahve sağlıyacaktır.
Yaygın hata 3: kahve su oranı
Geleneksel olarak kullanılan
kahveyi çay kaşığı ile ölçme yerine
tartı kullanın
istikrarlı ve tekrarlanabilen bir demleme için.
Yaygın hata 4: Kahveyi 3 kez kaynatmayın!
en yaygın ve bilinen demleme yöntemlerinden biri
3 kez ocağa konup kaynatıldığında 
aşırı demlenme gerçekleşir.
bu şekilde kahve gerçekten 
kaynama derecesine (100ºC) yaklaşır.
kahvemizin aşırı demlenip acılaşmasını istemeyiz.
Yaygın hata 5: Ajitasyon

English: 
You can use any specialty
coffee for this method,
because this is a brew method.
Common mistake two, is water quality.
Don't use your tap water,
try to use spring water
or good filtered water.
It will enhance the flavors of the coffee,
and it will create a good quality coffee.
Number three is ratio.
Instead of common
ratio, which is, measuring with teaspoon.
Use scale,
to measure for consistent brewing.
Common mistake four: don't
boil your coffee three times.
This is a common way
to brew Turkish coffee.
When you brew three times,
it creates over extraction,
also, close to, get close
to boiling temperature.
We don't want to over extract our coffee.
Common mistake five: Agitation.

English: 
Don't stir your coffee too much,
because this increase the extraction
and it creates bitter tasting coffee.
Just, stir at the beginning
when you pour your coffee,
your water on top of your coffee.
Gently stir, its enough.
Common mistake six:
Use freshly ground coffee.
Pre-ground coffee
already lost its flavors,
good aromatics,
so, grind your coffee
just before you brew your coffee.
(groovy music)

Turkish: 
Kahvenizi aşırı derecede karıştırmayın.
Çünkü bu aşırı demlenmeyi artıracak
ve kahvenin acılaşmasına sebep olacaktır.
başlangıçta karıştırın,
suyu cezve içindeki kahvenin üzerine döktükten sonra.
Hafifçe karıştırmanız yeterli olacaktır.
Yaygın hata 6:
taze öğütülmüş kahve kullanın
Önceden öğütülmüş kahve mevcut
aroma ve tatlarının kaybolmasına sebep olacaktır.
Kahvenizi demlemeden hemen önce öğütünüz.
- AFİYET OLSUN! -
