Hey, vous vous rappelez cette fois, il y a des années,
la fois où vous avez essayé de cuisiner du tofu, et vous étiez genre:
"Allez, mec, je suis trop un végan, je bouffe du tofu !!"
Et après vous étiez genre:
"Une petite minute, ça a le goût de carton mouillé, c'est quoi ça? "
"Oh, mais c'est du carton mouillé"
"Oh, mon Dieu, c'est horrible !!"
Et bien, préparer vous à en réessayer,
Car j'ai compris comment transformer cette bouillie sans gout
en une addition ferme, charnue et super savoureuse pour plein de plats
Regardez moi cette texture, ça c'est du tofu de compète!!
Ok, on a besoin de tofu ferme ou extra ferme
Le truc, c'est d’assécher le tofu le plus possible.
Maintenant, comme vous devrez congeler le tofu,
je vous propose de préparer plusieurs bloc en même temps,
comme ça vous en avez tout le temps à disposition dans le congélo.
OK, donc, égouttez le tofu,
Allez cherchez un essui,
épongez doucement le Tofu
Coupez le Tofu en deux de cette manière
Mettez le sur le coté
Et coupez le comme ça
Même chose avec les autres morceaux
En coupant le bloc en quatre comme cela, vous aurez plus facile à éponger le tofu,
parce qu'il y a plus de surface par laquelle l'eau peut s’échapper.
Pour évacuer l'eau, vous emballer le tofu dans un essuie de bain,
2-3 fois devrait suffire.
Mettez 2-3 truc lourd dessus,
Faites attention de ne pas mettre trop de poids afin de ne pas écraser votre tofu.
Ok, laissez secher le tout 30 minutes et ça devrait être bon.
Sinon, vous pouvez aussi acheter une de ces incroyables presse à tofu
Vous voyez comment ça fonctonne?
J'ai décidé de faire ma propre presse à tofu
J'ai découpé ce machin à partir d'une planche à découper en plastique,
j'ai foré des trous pour faire passer l'eau
Posez ça,
posez le tofu,
ensuite encore un autre machin par dessus,
Encore plus de tofu,
Encore un truc, ensuite vous prenez un de ces engins
"Oh, Bonjooouuur"
Un ici, et un là.
Faites moi savoir si vous voulez une vidéo sur comment faire ce machin.
C'est génial parce que vous pouvez aussi faire semblant que c'est un cheval
[Bruit de cheval incontinent]
Excellent!
30 minutes plus tard, regardez la quantité d'eau qui s'est échapée
Désolé pour le petit morceau dégelasse là.
Ok, vous voyez à quel point le tofu est comprimé maintenant?
Regardez: voici le tofu avant compression
Et ici c'est après.
Voilà le procédé qui fait passer le tofu de bouillie à charnu.
Oh, quel merveille !!
Vous comprenez??
Oooh, désolé ...
juste un petit séchage, pas trop fort.
Puis empilez les et coupez les jusqu'à avoir des petits morceaux.
Ils ont a peu près la même taille que ce que les américains appellent des "Tater Tots"
Séchez votre emballage à tofu,
et mettez-y vos petits bouts de tofu.
Direction le congélateur
Ce qui va affermir le tofu et le rendre plus charnu.
Si vous deviez vous demandez comment fonctionne le processus,
La réponse la plus simple est:
"Les elfes du congélo"
Ok, c'est bon, le tofu devrait être congelé maintenant.
Sortez les.
Et divisez les avec un couteau, ou un truc comme ça
Le moyen le plus rapide reste le micro-onde
mettez les dans une assiette
Mais, en fondant, l'eau va stagner dans le fond de l’assiette et le tofu risque d'en réabsorber.
Pas un gros soucis, mais comme je suis un génie,
J'ai pris deux récipients,
j'ai fait des trous dans celui-ci.
On mets le tofu ici,
On met papa dans maman,
Et en fondant, l'eau va passer par ces trous!
(Le concept peut d’ailleurs être réutilisé pour tous les processus de décongélation)
Problème résolu !
Donc, décongelez les dans le micro-ondes pendant 3 à 4 minutes,
ou jusqu'à ce qu'ils soient bien décongelés
aligner les sur un essuie de bain,
et pressez légèrement jusqu'à ce que plus d'eau soit évacuée.
OK! C'est l'heure de l’assaisonnement!
Mettez tous les petits morceaux dans un bol,
Et couvrez d'une légère couche de sauce soja
Cela ajoute une légère pointe de saveur à l’intérieur du tofu.
Attention à la main lourde,
car le but est de garder le tofu sec.
Si il devait y avoir une flaque de sauce au fond du bol,
débarrassez vous en et ça devrait être bon.
Puis ajoutez une légère touche d'huile,
cela vous empêchera de carboniser l'extérieur de votre tofu quand il sera dans le four.
puis mixer jusqu’à ce que tous les morceaux soient enduits.
puis une pincée de sel,
qui ajoutera un petit goût à l'extérieur du tofu,
mais qui empêchera également à l'humidité d'entrer durant la cuisson.
Et enfin, un peu de maïzena®
C'est ce qui va donner au tofu son revêtement croustillant, caramélisé et plein de gout.
Mixer les !
Je pense que j'ai mis trop de maïzena®
On l'enlève,
Et on mixe jusqu'à ne plus voir de maïzena®
Les petits morceaux comme ceux là, frottez les l'un contre l'autres jusqu'à ce que ça disparaisse
Et c'est bon !
Prenez votre plus beau plateau à Bacon,
Mettez-y l'entièreté du tofu,
Et c'est parti pour le four pendant 20 à 30 minutes.
(Four préchauffé, 180°C)
Ou jusqu'à ce qu'il ressemble à un truc comme ça.
Donc, toute cette caramélisation brune est due à un truc connu sous le nom de "Réaction de Maillard"
ce qui se traduit en français par:
Si miam miam devient brun,
Miam miam devient très délicieux
C'est la même réaction qui bruni le poulet ou les toasts lors de leur cuisson,
et qui les rend si délicieux
Ok, écoutez moi ça:
L'extérieur du tofu est devenu extrêmement sec,
Ce qui est une bonne chose, car cela veut dire que quand vous mélangerez le tofu à de la sauce,
il va devenir une vrai éponge, absorbant tout les saveurs,
se ramollissant un petit peu, mais laissant l'intérieur ferme et charnu.
Donc disons que vous prépariez des nouilles,
les légumes et les nouilles sont cuites,
Ajoutez juste le tofu dedans,
Ainsi que la sauce de votre choix,
On mélange, on mélange, on mélange !
Faites frire pendants 3 autres minutes plus ou moins,
jusqu'à ce que la sauce aie bien chauffée
Et c'est assez de temps pour que le tofu aie absorbé les saveurs de la sauce.
Ok, c'est l'heure de mater le tofu une nouvelle fois.
OK, on écoute !
On entends que dalle, hein?
C'est parce que la chapelure du tofu a absorbé toute la sauce,
ce qui l'a rendue mole et pleine de goûts.
Comme vous le constatez, j'ai plus de mal à le déchirer que du tofu normal.
"Va-y ! TU PEUX LE FAIRE !!"
Uuuurg !
Et voilà, regardez moi ça !
Maintenant si j'en coupe un en deux,
vous pouvez voir ici la couche moelleuse
qui contient toutes les saveur de la caramélisation et de la sauce.
alors que l'intérieur est resté ferme, charnu mais tendre.
Pour une comparaison rapide:
Voici du tofu préparé en suivant une recette typique qu'on peut trouvé sur le net,
Je les ai pressés, et cuit dans de l'alu jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns
Comme vous pouvez le voir, c'est un peu ramolli, il n'y a pas énormément de texture,
Certain l'aime ainsi, et c'est pas grave,
Mais moi, j'ai besoin d'un peu plus à mâcher et un peu plus de saveur
Vous pouvez également ajouter ces morceaux de tofu à un curry,
Voici mon korma
il a déjà mijoté,
il suffit juste d'ajouter les morceaux de tofu.
Mélangez bien,
de retour sur le feux pour quelques minutes,
et c'est près à être servi.
Chopez un petit morceaux de tofu.
Mon dieu, que c'est chaud !
Et ça ne sera pas exactement comme du poulet,
mais, pour un végan, ça sera déjà pas mal.
Ok, une dernière idée:
On en est à la couche toute dure sur l'extérieur.
Check!
On les fout dans un bol,
on met de la sauce BBQ,
ainsi que de la sriracha
que je n'avais jamais essayé mais que j'apprécie beaucoup.
On mélange, on mélange, on mélange!
On les sert,
Un peu de mayo végan,
un peu de déco sur le dessus
et la sauce va réchauffer, grâce au tofu,
Ce qui donnera au tofu un revêtement tout collant.
Brilliant !
Et voilà, c'est tout.
C'est ce qui fonctionne pour moi.
Vous devrez probablement ajuster la température et le temps dans le four,
en fonction de la marque de tofu que vous utilisez.
Mais en gros, c'est ça.
J'espère que vous appréciez.
