
German: 
Ich werde Boeuf Bourguignon machen
welches das erste Gericht war das unser berühmter Gast gekocht hat
als sie "Die Kunst des französischen Kochens zu meistern" das erste Mal gelesen hatte.
Boeuf bourguignon
Ah
Julia Child's  Boeuf Bourguignon
Hey, was geht Leute, willkommen zurück bei Binging mit Babish
wo wir diese Woche
Boeuf Bourguignon machen.
Sagt es mit mir zusammen,
das ist "Boeuf Bo..."
Ich mach nur Spaß, es heißt "Beef Burgundy"
Es ist "Boeuf Bourguignon", wie auch immer Ihr es nennen wollt.
Wir beginnen mit etwa drei Pfund (ca. 1,4 Kilo) Rinderschulter
die wir in zwei Inch (5 cm) große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
bevor
wir ein wenig "schweinische Lieblingszutat" in kleine Stücke schneiden.
Wir schneiden ein wenig Speck den wir
ankochen.
Das hilft dabei, ein bisschen von dem Fett auszulassen
da wir in unserem Schmorgericht nicht zu viel Fett haben möchten.
Wir blanchieren den Speck also für zwei bis drei Minuten
bevor wir ihn in einer großen Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl anbraten.
Wir nehmen in aus der Pfanne so bald das ganze Fett ausgetreten ist
und er gebräunt und knusprig ist.
Dann
rösten wir
unser Rindfleisch in tiefem Speck-Fett und Öl an.
Stellt sicher dass Ihr nicht zu viel Rindfleisch in die Pfanne legt
sonst bekommt Ihr nicht diese tolle
goldene Kruste auf jedem kleinen Stück.

English: 
"I will be making, boeuf bourguignion,"
"which was the first dish our distinguished guest cooked"
"on reading Mastering the Art of French Cooking for the first time."
"Bouef bourguignon."
"Ah."
"Julia Child's bouef bourguignon."
Hey, what's up guys and welcome back to Binging with Babish
where this week, we're making
boeuf bourguignon.
Say it with me,
That's, boeuf bo--
I'm kidding, it's beef burgundy.
It's beef bourguignon, whatever you want to call it.
We're starting with about three pounds of chuck roast
cut into two inch cubes that we're going to season with salt and pepper
before,
chopping up some of everybody's favorite porcine additive.
We're going to cut up some bacon that we're going to,
parboil.
This is going to help render out some of the fat
because we don't want too much fat in our stew.
So we're going to blanch the bacon for two or three minutes
before frying in a large saute pan with a little bit of vegetable oil.
We're going to remove it from the pan once all the fat has rendered out
and it's brown and crispy.
And then we're going to
brown
our, beef in deep bacon fat and oil.
Make sure not to overcrowd your beef
or you're not gonna get that nice
gold crust on every little piece.

English: 
Remove the beef from the pan and it's time to add a whole sliced onion
and, four or five peeled and chopped carrots
that we're going to saute in the remaining fat until softened.
Set aside and look what we're left with,
my favorite thing in the world,
fond.
We're going to deglaze this with about,
three cups of crappy, big-jug burgundy
They say that you should only cook with wine that you drink with
but that's not necessarily true when it comes to stews.
Scrape up all that good stuff off the bottom of the pot,
and get a Dutch oven ready.
Place your beef inside and toss with,
maybe a quarter cup of all purpose flour.
This is going to help build up the crust on the beef,
and, eventually thicken our sauce.
Place in a 400 degree oven for about ten minutes or until toasty.
Give them a toss before returning to the oven for another ten minutes
and adding our vegetables and bacon.
Top with the wine from our deglazed pan,
and supplement with beef stock until,
the beef and vegetables are barely covered.
Add three crushed cloves of garlic,
one tablespoon of chopped thyme,
a whole bay leaf,

German: 
Nehmt das Rindfleisch aus der Pfanne, und jetzt wird es Zeit, eine ganze, in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzuzufügen
sowie vier oder fünf geschälte und geschnittene Karotten
die wir im verbleibenden Fett sautieren bis sie weich sind.
Nehmt es aus der Pfanne und wir haben nun
meine liebste Sache auf der ganzen Welt übrig:
Fond.
Diesen löschen wir mit etwa
drei Cups (ca. 3/4 Liter) schlechtem Burgunder aus der Magnum-Flasche ab.
Man sagt, dass man nur mit dem Wein kochen sollte den man auch trinkt,
aber das stimmt nicht unbedingt wenn es um Schmorgerichte geht.
Schabt die ganzen guten Dinge vom Topfboden zusammen
und bereitet einen Schmortopf vor.
Legt Euer Rindfleisch hinein und vermischt es mit
etwa einem Viertel Cup (ca. 30 Gramm) Weizenmehl.
Das hilft dabei eine Kruste auf dem Rind zu bekommen
und am Schluss auch dabei, die Soße einzudicken.
Stellt das bei 400 Grad Fahrenheit (200 Grad Celsius) für etwa 10 Minuten in den Ofen - oder so lange bis es heiß geworden ist.
Wendet sie einmal bevor Ihr sie nochmals für weitere 10 Minuten in den Ofen stellt
und dann das Gemüse und den Speck hinzufügt.
Mit dem Wein aus unserer abgelöschten Pfanne übergießen
und mit Rinderfond auffüllen bis
das Rindfleisch und das Gemüse gerade so bedeckt sind.
Fügt drei angedrückte Knoblauchzehen hinzu,
einen Esslöffel gehackten Thymian,
ein ganzes Lorbeerblatt,

English: 
and a solid two tablespoons of tomato paste that we're going to mix up,
make sure it's well incorporated.
Partially cover with your Dutch oven lid,
reduce the oven temperature to 325 and braise for  three hours, stirring occasionally or until--
Mmm...
While that's in the oven, we're going to make some onions and mushrooms.
We're going to start with about a pound of pearl onions
that we're going to cover with boiling water.
That's is going to make them a lot easier to peel.
Normally, I'd like to just straight up roast these
but we're going to follow Julia's recipe because
Julia knows best
So, once you've got your onions peeled,
it's time to drop them into a hot pan with a little bit of oil.
Toss them around until they're good and brown before deglazing with about
a cup of beef stock.
Cover and braise for about forty-five minutes or until completely soft but retaining their shape.
And lastly, we're going to saute about eight ounces of halved mushrooms in,
two tablespoons of butter.
Once they've expelled most of their moisture,
add about a teaspoon of chopped thyme,
season with salt and pepper
and continue to cook until completely soft about fifteen minutes all told.
At this point, our beef has been braising for about three and a half hours

German: 
und zwei gehäufte Esslöffel Tomatenmark, das wir einrühren
und sicherstellen, dass es sich gut vermischt hat.
Den Topf nicht ganz mit dem Deckel bedecken,
die Ofentemperatur auf 325 Grad Fahrenheit (160 Grad Celsius) reduzieren, für 3 Stunden schmoren und dabei gelegentlich umrühren - oder bis...
Mmh...
Während das im Ofen ist, bereiten wir ein paar Zwiebeln und Pilze zu.
Wir beginnen mit etwa einem Pfund (ca. 450 Gramm) Silberzwiebeln
die wir mit kochendem Wasser bedecken.
Das erleichtert es enorm sie zu schälen.
Normalerweise würde ich sie einfach direkt anbraten
aber wir halten uns an Julia's Rezept, denn
"Julia hat immer Recht".
So, nachdem Ihr Eure Zwiebeln geschält habt,
wird es Zeit sie in eine heiße Pfanne mit ein klein wenig Pflanzenöl zu legen.
Schüttelt sie hin und her bis sie gut und braun sind, bevor Ihr sie mit
einem Cup (ca. 1/4 Liter) Rinderfond ablöscht.
Zudecken und ungefähr 45 Minuten schmoren - oder so lange bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten.
Zu guter Letzt sautieren wir etwa 8 Unzen (ca. 230 Gramm) halbierter Pilze in
zwei Esslöffeln Butter.
So bald sie den Großteil Ihrer Feuchtigkeit abgegeben haben,
fügt Ihr etwa einen Teelöffel gehackten Thymian hinzu,
würzt mit Salz und Pfeffer
und bratet sie weiter an bis sie vollkommen weich sind, etwa 15 Minuten lang.
Zu diesem Zeitpunkt hat unser Rindfleisch etwa dreieinhalb Stunden geschmort.

German: 
Es ist sehr zart, daher nehmen wir es mit einer Zange heraus
bevor wir die Flüssigkeit
in einen großen Soßentopf passieren.
Wir werden das radikal reduzieren, so lange bis es dick genug ist um die Rückseite des Löffels zu bedecken.
In etwa so.
Und jetzt komme ich endlich dazu, Abend zu essen.
Wir beginnen mit ein paar Stücken unsere wunderschönen Rindfleischs,
ein paar Karotten,
einem ordentlichen Berg aus unseren abgetropften Zwiebeln und Speck.
Ein Häufchen Pilze, ein Häufchen Zwiebeln,
etwas Soße und gehackte Petersilie.
Was Ihr vielleicht nicht wisst ist, dass dies mein absolutes Lieblingsgericht ist.
Und...
...oh, Schock...
Julia Child's Version hat mich restlos begeistert.
*Ahmt Julia Child's Stimme nach*
Boeuf Bourguignon ist ein wunderbares Rinderschmorgericht
das wir mit Rotwein und Zwiebeln und
Karotten und
einer wunderbaren Wein-Soße zubereiten.

English: 
it's very tender so we're going to pull it out with a pair of thongs,
before straining the liquid,
into a large saucepan.
We're going to aggressively reduce that until it is thick enough to coat the back of the spoon,
like so.
And now I finally get to eat dinner.
We're going to start with a few pieces of our beautiful beef,
couple carrots,
a healthy pile of the strained onions and bacon.
Little pile of mushrooms, little pile of onions.
some sauce and freshly chopped parsley.
Now, what you might not know is this is my favorite dish of all time,
and,
shocker,
Julia Child's version completely, blew my pants off.
*Imitates Julia Child's voice* Boeuf bourguignon is a lovely beef stew
that we're going to make with red wine, and mushrooms, and
carrots, and
lovely, wine sauce.
