J'ai dû emprunter un pot à la mère de ma copine, je n'avais rien
rien d'assez grand dans mon appartement et c'était probablement un pot de trois gallons
Je n'avais pas de refroidisseur, alors j'ai utilisé quelques sacs de glace
C'était du brassage rudimentaire.
De la brasserie artisanale à la brasserie professionnelle il y a un grand écart
Comment s'est passée la transition?
Quand as-tu commencé à faire carrière dans la brasserie?
Comment cela a-t-il commencé ?
Eh bien, j'ai été brasseur maison pendant sept ou huit ans
avant que cela ne me semble être un plan réaliste
et même lorsque j'ai décidé de le faire, c'était à peine réaliste.
Tout a bien marché, je suppose.
Je vivais à New York et je travaillais dans le monde de la finance.
J'ai démissionné et postulé dans une brasserie locale.
Je n'aurais pas été à l'aise pour passer à ma propre brasserie directement.
Je voulais vraiment apprendre avec des brasseurs professionnels
parce que si la technique est la même, la pratique réelle est tellement différente
Le matériel est beaucoup plus compliqué,
tu utilises soit une énorme chaudière à vapeur,
soit une bouilloire à feu direct, c'est beaucoup plus dangereux.
Il y a beaucoup de choses à apprendre.
Si quelque chose tourne mal, tu ne perds pas 40 dollars, tu en perds des milliers
C'est exactement ça.
Tu ne veux pas jeter des lots de mille gallons dans les égouts
Te souviens-tu de ta première bière brassée à la maison?
J'étudiais l'allemand à l'université dans la Bay Area.
Est-ce là que ta passion pour ce type de bières?
J'ai un faible pour les bières allemandes, oui.
Pilsner, la Pilsner allemande est géniale, tu es au Nirvana.
Mais j'aime aussi les bières belges
et c'est difficile de ne pas aimer les bières américaines non plus.
Je suis un buveur de bière qui respecte l'égalité des chances.
J'avais un prof dans le cours que je suivais, il était homebrewer
et il m'a encouragé à faire ça
après ma présentation sur la bière dans un de mes cours d'allemand et je l'ai fait.
Je suis allé au Oak Barrel Wine Craft sur l'avenue San Pablo à Berkeley et
j'ai acheté un kit pour une bière brune aux noix
Oh pas mal!
J'ai dû emprunter un pot à la mère de ma copine, je n'avais rien d'assez gros
et c'était probablement un pot de trois gallons
Je n'avais pas de refroidisseur, alors j'ai utilisé quelques sacs de glace
C'était du brassage rudimentaire.
mais ça a plutôt bien fonctionné.
Mes amis qui ont ouvert ces premières bouteilles avec moi, ne sont pas morts
ils voulaient même en ouvrir d'autres.
Première étape, personne n'est mort. Deuxième étape, ils ont apprécié.
C'est une sorte de mélange d'art et de science
qui te permet d'être vraiment créatif, mais qui te permet aussi
de tâter des choses que tu veux tâter.
Et c'est pourquoi c'est un si bon hobby.
Et la brasserie en général, c'est juste énorme
c'est quelque chose que les humains font depuis des milliers d'années.
Il y a aussi cet amour de donner quelque chose
que tu as créé et de voir les visages des gens
ou de voir leur opinion, je veux dire,
est-ce que tu ressens encore ça aujourd'hui quand tu
vois les gens goûter tes bières?
Marcher dans une salle un vendredi après-midi
et voir une salle pleine de gens buvant des bières
que je ne brasse peut-être plus moi-même mais
par exemple la California ale était basée sur une recette
de brassage maison qui a été la première bière
que le Telegraph a brassée et lancée.
Oui c'était ma recette.
elle a un peu changé au fil du temps mais c'est toujours
cette bière que je brassais dans ma cuisine à Santa Barbara
et c'est juste un sentiment formidable.
