천하장사 족발
오늘도 오전부터 족발이 맛있게 삶아지고 있는데요
제가 첫 방문했던 영상 기억하시나요? ^^
그때 족발을 포장해가서 정말 맛있게 먹었었는데요
지난 6월에 다시 한번 찾아뵈었습니다!
"뭐하는 거냐고요?"
"쟁반 국수"
"양념장"
"양념장 만들려고"
"양념장 만들 때 육수로 하거든요, 육수로"
"육수로 해서 그걸로 이것저것 섞어서"
"이렇게 만들면"
"맛이"
"외국에서 살다 오니까 막 손짓을 해야 되네ㅎㅎ"
"나 서울말을 못 쓰겠어"
"그걸 만드는 중, 육수를 끓이고 있어요"
"ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ"
"그러고 계속 서있을 거야?"
- 그사이 맛있게 삶아진 족발 -
오늘은 매운 양념 족발과 막국수를 먹으러 왔는데요
막국수 양념 만드는 과정을 먼저 보여드리고
그 후에 매운 양념 족발 만드는 과정도 보여드릴게요 ^^
- 막국수 양념장 만드는 과정 -
"지금 뭐 만드는 건지 알아요?"
"(막국수용) 빨간 양념장"
"그걸 지금 만드는 거예요"
"이렇게 만들어 놓고"
"하루 정도 딱 숙성시켜놓으면"
"이제 맛이 있죠"
"다 이렇게 좀.."
"식자재 재료상에 다 나오는 게 있더라고요"
"쟁반국수나 뭐 그런 어떠한.."
"비빔장 양념 그런 게"
"근데"
"저는"
"이렇게 직접 그냥"
"만들죠, 지금"
"여름"
"되면은"
"겨울보다는 쟁반국수를 시원~하게"
"드시는 분들이 많으셔서"
"여름 되면은"
"(양념장을) 보름에 한 번씩이나, 늦으면"
"20일에 한 번씩 (만들죠)""
"사서 하면 편하죠, 사서 하면 편한데"
"예를 들어서, 사서 하는 것도 없는 건 아니지만"
"사서 할 게 있고 또 직접 이렇게 만들어서도 할 게 있고"
"그런 거니까 그냥, 양념장 같은 경우는 이렇게 직접 다"
"만들어서"
"해야 속이 편하니까"
"양념장 만들 때 이것저것 과일 야채"
"다 그냥 기본 베이스로 들어가요"
"양을 얼마큼 하느냐에 따라서"
"과일도 더 많이 들어가고"
"예를 들어서 10kg 만드느냐 20kg 만드느냐에 따라서"
"이런 야채나 과일 같은 게"
"들어가고 안 들어가고 하죠"
"여기서는 많이 만든다기보다도, 한방에"
"어느 정도 양을 만들고"
"자주 만들려고 그러는 거죠"
"유통기한이라는 것도 있으니까"
"이거 쟁반국수 양념장 만드는 거"
"진짜 처음 보여주네"
"옛날에 만들 때"
"직원이 있을 때도"
"직원 퇴근시키고 혼자 만들었는데"
"녹화를 하셨다가, 이대로 이거 들어가는구나 저거 들어가는구나"
"하시고 따라 하신다고"
"따라해서"
"맛이 똑같이 나오면은"
"좋죠"
"근데"
"내가 이따가 몇 가지 숨길 건데~"
"안 보여줄 건데~"
"이 과일이야 들어가는 거야 뭐"
"이렇게 들어가는 거야 들어가는 거지만"
"몇 가지"
"비법은 또"
"숨길 건데~"
"이게 아까 그 육수"
"간거"
"같이 넣고 가는거"
"지금은 이렇게 묽어도"
"고춧가루가"
"숙성이 되면서 되지는 역할을 해"
"되지는 거지"
"통에다 넣어 놓고 하루 정도만 숙성시키면은"
"내일 또 맛~나게 손님들 드시는 거지"
"고춧가루 엉키지만 않게 이렇게 풀어주면 돼"
사장님이 소스를 조금 나눠주셨는데요
"식초 안 탄거"
"식초 탄거 가져가고 그래"
"비빔국수할 때, 한두 숟갈씩만 넣고"
"먹어도"
"실컷 먹지"
양념장 주셔서 정말 맛있게 요리해서 먹었습니다 ^^
- 양념장 완성 -
이제 매운 족발과 쟁반국수를 주문했습니다 ^^
"꿈에도 나타나겄네"
"잠꼬대 한다"
"구독과 좋아요 알람설정까지"
"새콤 달콤"
"새콤 달콤 간장 소~~~~~~~스"
"맛있는"
"생채"
"힘든게~"
"만들기 힘든 생채~~~~~"
"생채~ 조금만 줘야지 아까우니까~"
"뚜껑 닫고~"
"상추값 비싼데 조금만 줘야지~~~"
"조금만, 더 달라고하면~"
"대가리 깨져보자~~~"
"자~~"
"대~한민국!"
"숙취 해소엔"
"콩나물 국"
"콩나물 국"
"숙취 해소엔 콩나물 국"
"따뜻하게~"
"숙취 해소엔 콩나물 국"
"세팅~~~~ 끝!"
"조금만 기다리세요, 금방 해드릴게요~ 매운 족발"
- 매운 족발 만드는 과정 -
"구독, 좋아요, 알람 설정~ 어우 창피해"
"쟁반국수 금방 해드릴게요"
"조금만 기다려주세요"
- 쟁반국수 만드는 과정 -
