
Korean: 
황소 고기
 
I dedicate this translation to weins family  all credits goes with mark weins.thanks --dorothy kim---
황소고기요?
네
그리고 물론 핫팟은 계속 따뜻하라고 데워질겁니다
그리고 뜨거운 온도를 유지하느라고 데우고 데우면 음식의 맛은 더욱 올라갑니다
당신이 보시는 바와같이 음식의 상층에는 지방으로 된겹이 보이는데
(엇박자의 음악이 흐르고 )
좋은 아침입니다 , 제바램은 당신이 정말 멋진 하루를 보내시길 바랍니다
저는 마크 웨인즈 입니다 .
저는 중국의 유난에 있는 달리라는 곳에 와있습니다
당신이 보시는 바와 같이   그곳은 매우매우 춥습니다
그리고 오늘은 매우 매우 비가옵니다
그러나 우리는 오래된 마을에 있습니다
그리고 지금 우리는 아침을 먹으러 갑니다
그리고  난후에는 우리는 시장에 갈거예요
그리고  난후에는 우리는 요리하는걸 배우기 위해서
루시의 요리학원에 갈겁니다
그리고  최종적으로 저녁을 위해  우리는
동냄비 에 끓인 소고기 를 먹으러 갈겁니다
이곳은 매우매우 조용합니다
아마도 왜냐하면 일찍이
비가 내렸기에 조용한듯 합니다
시간은 대략 8시인데요

Chinese: 
黄牛肉。
黄牛肉？
对。
然后当然，火锅一直在开着火煮
然后味道会越来越浓郁
你能看见上面漂浮着的一层肉沫。
 
早上好。你们今天过得好吗？
我是Mark Wiens。
我现在在中国云南大理。
你们能看出来今天非常，非常冷
而且一直在下雨。
我们现在在古城。
然后现在要去吃早饭。
吃完早饭我们会去一个市场。
再然后我们会去Lu-Shi的烹饪学校
学做饭。
最后晚饭我们会去吃一个很棒的
牛肉铜火锅。
这里非常非常安静。
可能因为现在还很早
而且外面还下着雨。
现在是早上8点左右。

English: 
- Yellow cow meat.
- Yellow cow meat?
- Yeah.
- And then of course the hot
pot just keeps simmering away
and as it keeps simmering
more and more flavors build up
and you can see that kind
of layer of fat on top.
(upbeat music)
Good morning, I hope you're
having an amazing day.
Its Mark Wiens.
I am in Dali, Yunnan, China.
As you can see it is a very, very cold
and very, very rainy day today.
But we're in ancient town.
And right now we're
gonna go for breakfast,
and then after that we'll
be going to the market.
And then after that
we'll be learning to cook
at Lu-Shi's cooking school.
And then finally for dinner
we'll be having an amazing
beef copper hot pot.
Its very, very quiet.
Probably because its quite early
and also because its so rainy outside.
Its about eight a.m.

English: 
This is the restaurant here.
Its warm and cozy in here.
And let me just, I'm ecstatic right now.
Because let me show you
what this place serves,
mutton vermicelli.
I don't think I can think
of anything better to eat
on a rainy, cold morning,
than mutton soup.
(speaking Chinese)
I desperately want to just
douse this entire bowl
in the chili oil, but before
I do that I got to taste
the broth as is, first.
(slurping)
Oh, mmmm.
Oh that is, you can definitely
taste the mutton in there
and then you can taste the mint.
Mmm, the mint comes in there so nicely.
Oh, that's a clean, muttony broth.

Korean: 
여기에 레스토랑이 있었고
레스토랑은 따뜻하고 그리고 편안합니다
그리고  저는 그냥  저는 지금 황홀하네요
왜냐하면  제가 여러분에게 이 식당에서 뭘 요리 해주시는지 보여드릴께요
양 쌀국수(vermicelli:투명한 국수류 당면 쌀국 등등)
저는 추운아침에 비오는날  뭘더 좋은걸 먹어야  할지 생각할수가 없네요
뭘더 좋은걸 먹어야  할지 생각할수가 없네요  양국도 좋죠
(중국어로 말하는중)
저는 매우 갈급히 이 국수를 먹기를 먹기를 원합니다
고추기름을 첨가해서 먹고싶네요 그러나
제가 먹기전에 처음으로  있는상태  그대로 육수  맛을 좀 봐야겠네요
(꿀꺽하는중)
오 음음음음음음
오 이것은 당신은 확실히 양고기의 맛을 이 그릇에서 느낄수 있을겁니다
그리고 당신은 민트의 맛을 볼수가 있습니다
음 , 민트가 음식과 잘 어울려 나오네요
오, 이것은 깨끗하네요 양고기 맛이 많이나는 국물이네요

Chinese: 
这里就是那个餐馆。
又暖和又舒服。
我现在简直高兴得要上天了。
给你们看看这家餐馆做什么，
羊肉米线。
在这么个湿冷的，下雨的早上
没什么比一晚羊肉汤更好的了。
 
我现在超想把这一整碗都浇上辣椒油
但那之前我得先尝尝
这个清汤。
 
哇塞。
整个汤都充满了羊肉味
然后你还可以尝尝薄荷
薄荷的味道好棒啊。
这汤特别清爽，但又有羊肉的香味。

Chinese: 
我再加点辣椒油
让它更美味点。
 
哦对了，我忘了说
这汤里面也有很多四川花椒。
刚刚第一勺我就尝到了
美味极了。
我先加这么多辣椒油吧
待会可能还要加。
 
太美味了，入口即化
米线特别特别的软
你真的能尝到薄荷
和四川花椒的美味。
这辣椒油里有一股干辣椒的香味。
蒜的香味。
真的暖了我的整个身子。

English: 
But it would be even better
with the addition of that chili oil.
(music)
Oh yes and also, I forgot to mention
that it is quite loaded
with Sichuan pepper as well.
Just on that first scoop
of soup I could feel that
and it is beautiful.
Oh, okay I'll start with
that amount of chili oil
and may need to add more.
(slurping)
Oh its so good, it just falls apart
and the noodles are really, really soft.
You can really taste
that mint, you can taste
the Sichuan pepper, you can
feel that Sichuan pepper.
With that chili oil you've got
that smoky, dry chili flavor.
Garlicky.
That will just warm you to your core.

Korean: 
그러나  그것에   고추기름을  첨가하면
더욱 맛있겠습니다
(음악)
오 예스 그리고 또한 저는  말하는것을 잊었는데요
그것은  잘알다시피  알게모르게  스촨고추를 넣은것 같네요
제가 한수저를 떳을때 저는 느낄수 있었습니다
그리고 그것은 아릅답습니다
오 , 오케이   저는  다량의 고추기름으로  시작해보겠습니다 .
그리고  조금더 섞어야 할지도 모르겠네요
(꿀꺽꿀꺽)
오  그것은  맛있네요 , 고기는 부드러워서 그냥 뭉개져요
그리고 국수 진짜 진짜 부드럽네요
당신은 진짜로 민트를 느끼실수  있구요 ,
스촨 고추, 당신은 이안에서 스촨고추의 맛을 느낄수 있습니다
당신은 훈제향의 마른 고추의 맛도 보셨을겁니다
마늘맛이 강한
그 강력한  마늘맛은 당신의 속을 따듯하게 할것입니다

Korean: 
육수의 윗부분을 드셔보시면 미묘하게  양고기 맛이 납니다
그리고  이 고추를 더하면  말이죠
그리고 저는 이 스촨고추의 알싸한(zing) 맛을 좋아합니다
그리고 이 고추기름,
오 그리고  민트맛
오 이얼마나 아름다운 아름다운 육순가요 ,
생각하기에 저는 고추기름을 조금더 넣어서 먹을생각이었는데
(음악)
오케이, 다른 고추기름을  한웅큼 더 섞어  먹는것보다
저를 더 기쁘게 하는것은 없는것같습니다
면을 더 추가후에, 우리는 또한 양고기 샐러드를 받았는데요
여기에 섞은 양고기와
같은 크기로 허브를 넣고 그가 잘랐습니다 거기엔 민트도 들어갔구요 ,봄양파도 들어갔군요
그리고  그가 샐러드 드레싱에 고추기름을 첨가했군요
스촨고추, 식초 그리고 간장이 들어갔군요
오, 이 샐러드도 미치게 맛있는 맛이네요
양고기는 진자 대단히 부드럽네요

English: 
Oh that broth, its like
a subtle mutton flavor
and then with that dry chili.
And I love that zing
from the Sichuan pepper
and that chili oil.
Oh and that mint.
Oh what a beautiful, beautiful broth.
Think I would go in for a
little more chili oil though.
(music)
Okay, nothing makes me more
happy than another scoop
of chili oil.
In addition to the noodles,
we also got a mutton salad.
The same slices of
mutton and he mixed it up
with all the herbs, the mint
in there, the spring onions.
And then he made a dressing
that includes chili oil,
Sichuan pepper, vinegar and soy sauce.
Oh, that salad is insane too.
That mutton is so tender.

Chinese: 
哇这个汤，有一股微妙的羊肉香味。
再配上这些干辣椒。
我简直爱死四川花椒的麻劲
和那个辣椒油了。
哦对还有薄荷。
哦我的上帝，真是一晚美味的汤呢。
我还是再加点辣椒油吧。
 
如果一勺辣椒油不能让你足够快乐
那就两勺。
除了米线，我还点了个凉拌羊肉。
用的和米线里一样的羊肉
拌上香料，薄荷和葱。
还有辣椒油，
四川花椒，醋和酱油混合的酱料。
哦我的上帝，这个菜也美味极了呢。
羊肉特别嫩。

English: 
It tastes like its been maybe salt cured
so the flavor literally
goes all the way through
each piece of meat.
And then its like complimented
so well by that mint.
(music)
Let me tell you a 100%
successful way to warm you up
when its cold outside.
Have a bowl of mutton noodles.
We're walking through old town Dali
and we're on our way to a tea shop.
Tea in Yunnan is famous
worldwide actually.
They produce some of the finest tea
and so we're gonna go drink some tea now.
And again what a perfect, rainy, cold day.
If its gonna be rainy and cold outside
drinking tea is not a bad activity to do.
Alright that was a bit of a
wet walk but we have arrived.

Chinese: 
而且尝着好像腌过的
每片肉都
特别入味。
加入薄荷又让它的味道更棒了。
 
我跟你讲哦，在这么个大冷天里
暖身子的妙招就是--
吃一碗羊肉米线。
我们现在在逛大理古城
我们在去一家茶铺的路上。
云南的茶其实在全世界都很出名的。
这里出产一些顶级茶叶
我们现在就要去品茶咯。
我还想说今天这么阴冷倒也正好。
外面下着雨，还这么冷的话
喝点茶倒也是极好的。
在雨中走了一段路以后，终于到了。

Korean: 
그것의 맛은 , 소금을 발라서 숙성시킨것같아요
그래서  그맛이 모든 고기의 부분 부분에 들어가 있어요
고기의 부분 부분에 들어가 있어요
그리고   그것은  민트향을 머금고 있어  칭찬 할만합니다
(음악)
제가  당신을  따듯하게 데우는데 100%성공하는 길을 알려 드릴께요
밖에가 추울때 말이죠
양고기 국수를 한그릇드세요
우리는 달리의 오래된 마을을 걸어지나가고 있습니다
그리고  저희는 차를마시러 찻집으로 가고있는중 입니다
실제적으로 윤난의 차는 전세계적으로 유명합니다
그들은  최상의 차를  생산해 냅니다
그리고  그래서 우리는 가서 차를 마실껍니다
그리고  다시 말씀 드리지만 완벽하게 비가오는 차가운 날씨인지
만약 밖이 춥고 비가 내린다면
차를 마시는건 나쁜 야외 활동은 아닌듯합니다
좋아요 걷는것은 발이 젖는 작업이지만 그러나 우리는 찻집에  도착했습니다

Chinese: 
这家店主打滇红茶
和普洱茶。
我们现在就坐在这
开始喝茶啦。
 
这有各个品种的滇红茶和普洱茶
只有云南才有的。
普洱茶有生茶
和熟茶之分。
现在我们先尝其中一种
生普洱茶。
这茶是来自一棵年余400的大树。
这哥们开始整这一套程序了。
先醒茶
然后洗茶杯。
先尝尝生普洱。
矮油不错哦。
特别清爽，带有一点泥土的芬芳。
特别顺滑，特别特别醇和。

Korean: 
그들은  윤난지역 블랙티가  특화품 입니다
잘알려진대로 푸얼티로 유명합니다
제생각에는 우리는 여기에 좀 앉아야겠습니다
그리고 차좀 들이켜야겠습니다
(중국어로 말하는중)
여기에 많은종류의 각각 다른 블랙티가 있는데요 잘알려진대로 푸얼티입니다
이 차는 윤난지역에서만 나오지요
푸얼티는 , 이곳에선 생 푸얼티도 있습니다
잘알려진대로 수공으로 재운것, 묵힌 푸얼티가 있습니다
그래서 지금   저희는 생의 푸얼티로
시작해 볼겁니다
그리고  그 차 나무는 400년이 넘도록 자라고있습니다
그리고  그래서 그가 모든 전과정을 움직입니다
그는 젤먼저 찻잎을 깨웁니다
그리고  그리고나서 그냥 컵을 씻습니다
첫번째 잔, 생 푸어티 의 맛입니다
오 이것은 좋으네요
상쾌한 맛입니다 , 조금은  흙맛이구요 ㅡ.ㅡ;;
진짜로 부드럽네요 , 진짜로 ,진짜로부드럽네여

English: 
They specialize in Yunnanese black tea
as well as pu-er tea.
Which I think we're just gonna sit here
and start drinking some tea.
(speaking Chinese)
Have many different black
teas as well as pu-er teas
which are only from Yunnan.
Pu-er teas, there can be a raw pu-er tea
as well as a manually
fermented, aged pu-er tea.
So right now we're starting
with a type of pu-er tea
which is raw.
And its from a tree that
is over 400 years old.
And so he's doing the whole process.
He's first awakening the leaves
and then just washing the cups.
The first one, the raw pu-er.
Oh that's good.
Fresh tasting, slightly earthy.
Really smooth, really, really smooth.

Korean: 
(우먼) 맛은 꿀같네요, 꽃맛도 나구요
맛은 고구마 맛이 납니다
이것은 오렌지입니다
다음으로 그가 만들 차는 재어두었던 푸얼티 입니다
그리고  당신이 바로 보시는바와같이 
그것은 더욱 진한 어두운 색입니다
우리는  그걸 향을 맡아 봤는데요 그리고 그것은 건강한땅 향이 납니다
음음음, 오  이건 훌륭하네요
오, 예, 그것은   거의  훈제향과  풍성한 맛이납니다
그것은 이 거대한 깊이의 맛입니다
그가 언급 했는데 그것은 거의 오렌지 맛이 들어있다고해요
그 맛은 그렇네요 네 그래요
그리고 그들이 이 푸얼티는  그들이 묵혀서 시간을 들여 만들었대요
그것은 마치 좋은 와인을 만드는 것과 같죠

Chinese: 
这味道像蜂蜜，像花，
又像红薯。
这个像橘子。
他现在在煮的是渥堆过的熟普洱茶
你们可以看出来颜色深了好多。
闻一下的话也有泥土的芬芳。
哇塞，这个也棒极了。
有一股熏肉味，烟熏味。
味道特别浓郁。
他刚才在说这个有一点橘子味，
你别说还真有。
他们还说这些普洱茶长期陈化后风味更佳，
像上等红酒一样。

English: 
- [Woman] Taste like
honey, taste like flower,
taste like sweet potato.
This one is orange.
- The next tea that he's
making is a fermented pu-er tea
and you can immediately see
how its a much darker color.
We had a smell of it and it smells earthy.
Mmmm, oh that one's amazing.
Oh, yeah, its almost like
a bacony, smoky flavor.
It has this huge depth of flavor.
He was mentioning that it almost
has an orange flavor to it,
which it does, it does.
And they say that these pu-er
teas, they age with time,
its like a fine wine.

Korean: 
그리고 그것은  정말그렇습니다 이 차안에는  맛의 다양함이 존재하니가요
(중국어로 말하는중)
이곳에선  차에 대해서 배울게 너무 많습니다
저에게  대단히 흥미를 끄는것은 그곳에는 모든
모든 차나무가  등록제로 되어 등록되어있습니다 그리고 알려진 바로
그래서 그래서 특별한 재배방식의 티가 특별히 관리되는 특별한 과정으로 나오게 됩니다
그 재배하는사람들은 그래서 압니다  그리고  그 티가 바로 그렇게 나오는 티가 되구요
그리고 그것은 다른맛은 각의 다른나무에서 나오기 때문입니다
그리고  그래서 각각 다른나무는 등록제로 되어있는것입니다
그곳에는 아주 많은 다른종류의 맛들이 있습니다
이것은  블랙 우롱티 입니다
은 , 매우 가벼운 맛이죠
그   차에는 과일맛이 들어있습니다
그리고 조금의 자연적인  단맛이 납니다
이것은 매우 연하고 좋은  새순으로 만든 것입니다

Chinese: 
而且真的，这茶有许多层味道。
 
茶有好多讲究哦。
其中很吸引我的是，
每棵茶树都是独一无二的，他们都会一一记录。
所以哪些茶叶来自于哪棵茶树
他们都知道的。这就是茶。
而且不同茶树的茶叶味道也不尽相同。
所以每棵茶树都是独一无二的。
味道也千变万化。
这杯是乌龙茶。
好清淡哦。
有一股水果的味道
还有一种天然的香味。
这杯是芽尖。

English: 
And it really is, there's
such a complexity of flavors.
(speaking Chinese)
There's so much to learn about tea.
Something that's fascinating
to me is that every,
every tea tree is accounted
for and known about.
So certain teas can come from
one certain, specific tree
that they know about and that's the tea.
And it will have a different
flavor from a different tree.
And so every tree is accounted for.
There's so many different tastes.
This one is the black oolong.
Mmm, very light.
It does have a fruity taste to it
and a little bit of a natural sweetness.
This one is from the very top buds.

English: 
The very young buds of the tea.
Oh, just a drastically different
taste from the other one.
Its floral, its a little bit...
A little bit smokey, but very, very light.
The next tea is from a 600
year old specific tree.
And this one is a very gourmet tea.
That's great!
It is, wait one more taste.
It has that dryness, like a dry wine.
There's so much to learn about tea.
You could spend your
lifetime pursuing tea.
But I had to buy one of those
blocks of the fermented.
This is the same one that we sampled,
but fermented, black
tea, aged to perfection.

Korean: 
제일 어린 잎으로 우려낸 티 입니다
오, 그냥 과감하게 다른것과는 다른맛이 나네요
그맛은  꽃맛이요,그건 조금 뭐랄까.......
조금은  나무향이 나면서 매우 가벼운 향이예여
다음으로 음미해보실 티는 600년된 오래된 특별한 나무에서온 티 입니다
그리고 이것은  매우 진귀한 티입니다
이것은 훌륭 하네요
그것은 , 기다려 보세요 한가지 더 맛볼게 있습니다
그것은  쌉쌀함이 있는데요 드라이와인에 있는 그런 쌉쌀함이죠
이곳에는 티에 대해서 배울게 무궁무진합니다
당신은  차에  당신의 인생을 걸어도 될것입니다
그러나 저는 이 차를 덖어서  블록형태로 만든 차를 하나 사야만 했습니다
이것은 우리가 샘플로 했던것과 같은것 입니다
그러나 덖어서 재워둔거죠 , 블랙 티구요, 완전함을 위해 조금 세월이 들어간 차입니다

Chinese: 
特别嫩的芽。
哇，味道跟之前的差别好大。
有点花香，有点
一点点烟熏味，非常淡的。
下一杯是来自一棵600岁的古树。
这是一杯精品茶。
好棒哦！
它有...等一下，再尝一口。
有点干红的感觉。
茶真的有特别多讲究。
好多人一辈子都在研究茶道。
我得买一块这个熟茶茶饼。
这个就是我们刚才尝过的，
经过渥堆的，陈化至最佳的熟茶。

Korean: 
그리고 이것은 하나에 300유안(미화45.47$) 줬습니다 저는 이걸 집에 가져가려구요
그리고 저는 확언하건데
제가 컴퓨너 작업을 할때 앉아서 이걸 마실것같습니다
우리는 지금  택시를 잡아타고 시장으로 갈겁니다
그리고 난후엔  우리는  루시의
요리 학원으로 갈겁니다
가서 요리도하고 음식도 먹을겁니다
(음악)
그리고 이것은 모두 다 다른 타입의 두부입니다
그리고 당신은 피망과 ,
싱환과두부와 같이 섞어서 먹습니다
거대하며,  막뻗어가는 시장입니다
당신이  필요한 식재료를 위해  윤난지역의 음식을  다 구비하고 있습니다
스촨음식을 위한것도 구비되어있구요
이곳에는 아주아주많은 야채들이있고 , 저ㅣ기에는 고추도있구요
고추가 아주 맵게 생겼군요
이곳의 아침은  춥고 눅눅합니다
이곳은  훌륭한 시장입니다
(여성분) 그리고 이것은 절여진 고추입니다
이 고추는 절여지기 전에는  딱딱 했던것같네요
저는 항상 시장 주변을 걸어다니는것을 좋아합니다
저희는 시장을 나와서 루시네 요리학원으로 가고있는 중입니다

English: 
And this one cost me 300 yuan
so I'm gonna bring this home.
And I'm gonna be drinking
this as I'm sitting
at the computer for sure.
We're now gonna go catch
a taxi to a market.
And then after that we're gonna go over
to Lu-Shi's cooking school
to do a bit of cooking and eating.
(music)
- So this is all different types of tofu.
Then you get the bell pepper,
together with this Sichuan
and mix together with the tofu.
- A huge, sprawling market.
Just all the ingredients
you need for Yunnanese food.
For Sichuan food.
There are so many vegetables,
there are chilies,
there are things steaming.
Its cold and wet this morning.
This is a great market.
- [Woman] And this pickled chili,
before he was pickled he was hard.
- I always love walking around markets.
We're off now to Lu-Shi's cooking school.

Chinese: 
这个花了我300块钱，我要把这个带回家。
我回家坐电脑前面
肯定会喝这个的。
我们现在要坐出租车去一个市场。
那之后我们就要去
Lu-Shi的烹饪学校
学学做饭吃吃东西。
 
在这有各种各样的豆腐。
这是灯笼椒，还有四川辣椒
和豆腐一起做。
这是一个特别大的市场，
有所有云南菜需要用的食材。
还有四川菜的。
这里有特别多蔬菜，辣椒，
还有蒸货。
今天早上又冷又潮湿。
这市场好棒哦。
这个腌辣椒，
腌之前很硬的。
我特别喜欢逛市场。
我们现在去Lu-Shi的烹饪学校啦。

Chinese: 
唰！我们已经到了哦。
她的烹饪学校叫“米和朋友（？）”
这是个小院子
我们现在上楼去做饭。
今天真的好冷哦。
Lu-Shi刚跟我们解释完了
中国料理的各种调味品。
现在要开始做饭咯。
我们要自己做辣椒油。
我好激动啊，马上要学怎么做正宗辣椒油了。
- 这是干辣椒
剁成小块的干辣椒。
这是烤好的芝麻籽。
我们现在烧热菜籽油。
- 必须是菜籽油吗？
- 不一定，可以是玉米油，
大豆油，或者向日葵油。
任何能经得住高温的油都行。
姜，八角和四川花椒。
把姜切块

Korean: 
그리고  우리는 루시의 요리학원에 도착했습니다
루시의 요리학원 이름은 쌀과 친구들입니다
이곳은  작은 시골마을입니다
그리고 우리는 윗층으로가서 요리를 시작할겁니다
오, 오늘은 아주 춥네요
루시가 막 저희에게
중국 요리에  들어가는  각각 양념에 대해서  설명해주었는데여
이제  요리를 시작할 시간입니다
우리는 우리만의  고추기름을 만들겁니다
그래서  저는 매우 흥미진진합니다  제대로된 고추기름을 만드는 것을 배운다는  생각에 말이죠
저희가 여기에 준비해놓은건, 이것은 마른고추입니다
그리고  거칠게 빻은 마른고추입니다
여기에 우리가 또 가지고 잇는게 뭐냐면 볶은 참깨예요
그래서 우리는 카놀라 기름을  달구구요
(마크) 꼭 카놀라 오일을 써야하나요? 아니면 가급적이면 사용해여 하나요?
반드시 카놀라 오일일 필요는 없어요 , 옥수수기름도 괜찮아요
아니면 콩키름이나 해바라기씨 기름도 괜찮아요.
그냥 아무기름이나  고온을 이길정도면 됩니다
생강, 팔각  그리고 스촨 고추
생강을 , 저는 생강을  이런식으로 크게 자릅니다

English: 
And we have arrived to
Lu-Shi's cooking school,
its called Rice and Friends.
This is the little courtyard
and we're going upstairs to start cooking.
Oh, its so cold today.
Lu-Shi just explained to
us all about the different
seasonings that go into Chinese cooking.
Now its time to start cooking.
We are gonna make our own chili oil.
So, I am very excited to learn
how to make proper chili oil.
- We have over here,
this is the dried chili
and roughly grinded the dried chili.
Over here, what we have is
some toasted sesame seeds.
So we heat up the canola oil.
- [Mark] Does it have to
be canola oil or can it be?
- Does not have to be, can be corn oil,
or bean oil, or sunflower seed.
Just any oil which can
bear the high temperature.
The ginger, star anise
and a Sichuan pepper.
So with the ginger, I just cut
it into big chunks like that.

Korean: 
이것은 좋으네요
그래서  저는 모든  향신료를 안에 집어넣겠습니다
우리는   향신료를   향과 맛을 내기까지
시간을 주어서  두어야 합니다
당신은  기름을 중간불에 달구어줍니다
여기가 날 정도가 될때까지
또한 향신료를 지켜보셔야 해요  향신료들이 타길 원하 지않으시면요
이것은 진짜 말도안되게 냄새가 끝장나네요
그래서 저는 그것을 꺼내고
그래서  저는 이미 불을꺼서 열을 내렸어요
그리고  지금  그것은 조금 많이 뜨거운데요
우리는 이걸 조금은 태워야하는데요 만약  타고
너무많이 뜨거우면  만들떄 많이 타게 됩니다
그래서  지금 저희가 처음으로 해보는겁니다
당신도 보이시죠 위에만요 , 표면,색깔,이변했습니다
바닥은 지금바로 젖었습니다

English: 
This is good.
So I'm putting all the spice inside.
We need to give the spice
a little bit of time
to release the flavor.
- You want to heat that
oil over a medium size heat
until it is smoking point.
Also monitor those spices cause
you don't want them to burn.
That smells ridiculously good.
- So I'm taking it out.
So I've already turned off the heat.
And now its a little bit too hot.
We need it to be a little bit
burnt but if its too burnt,
too hot, it will also burn a bit too much.
So now we do the first time.
You see only the top, the
surface, the color changes.
The bottom is just now gets wet.

Chinese: 
这么大就可以。
把所有香料都倒锅里。
在锅里炸一会儿
炸出香味。
- 用中火把油
烧热了。
而且要时刻注意着香料，别炸过头了。
闻着真的香死了呢。
- 把香料捞出来。
我现在已经把火关了。
现在这有点太热了。
要烧得恰到好处，不能烧过头了，
太过头就不好了。
我们现在第一次浇油。
你能看出来只有上面的一层颜色变了。
底下的只湿了一点。

Korean: 
그래서  제가 두번 섞었습니다   저는모든 고추가
고추기름에 흡수되었는지 반드시 확인
해야합니다
오케이 , 그래서 이게 두번째 하는겁니다 , 당신도 냄새 맡아 보시면 아시겠지만
그렇게  만드는게 저희가 만드는 고추기름 입니다
그것은  급작스레 먹을수 있도록  준비된건 아닙니다
당신은 그걸 병에 담아야  하구요. 그리고 최소 하루는 두셔야합니다
맛이   찾아들고  그리고  섞여 더 향이나도록 말이죠
더  향기로워 지도록 말이죠
그리고  고추기름이   모든재료의
최고의  양념이 되는 것입니다
우리는  웍(중국후라이팬)으로 하는 음식을 요리할것입니다
우리는   생선가지 요리를 만들건데요
이것은 실제로는 채식입니다  이 음식은 스촨음식이죠
그리고 또한 쿵파오 치킨을 만들건데요

English: 
So I mix it and second time I
will make sure all the chili
is soaking in the hot oil.
Okay, so now this is the
second time, as you can smell.
So that is how we make the chili oil.
- Its not immediately ready to eat.
You have to bottle it
and wait at least one day
before the flavors settle and mingle
for it to be more fragrant, more aromatic.
And that chili oil is one
of the greatest ingredients of all.
We gonna get started
cooking the wok dishes now.
We're gonna make a fish eggplant,
that's actually vegetarian,
which is a Sichuan dish.
And also Kung Pow chicken.

Chinese: 
搅拌一下，第二次所有辣椒
就都会浸在热油里。
现在是第二次，你能闻到香味了。
这就是我们怎么做辣椒油的。
- 现在还不能马上食用。
要把它装进瓶里，等至少一天
等它更入味一点。
 
这辣椒油简直是
最棒的调味料之一了。
我们现在要炒菜了。
我们要做一个鱼香茄子，
这其实是一个川菜的素菜。
还有宫保鸡丁。

Chinese: 
腌辣椒，大蒜。
提前做好的茄子。
搅拌均匀。
倒入玉米粉。
把这个倒进砂锅里。
 
感觉这茄子要
在嘴里化掉了呢。
然后把砂锅放在灶上。
现在开始做下一个菜
宫保鸡丁。
这是料酒，玉米粉。
把鸡肉炒至发白，

English: 
Pickled chilies, garlic.
And this is pre-cooked eggplant already.
Make sure you stir that up.
Pour in the corn starch around.
Take this over to the clay pot.
(music)
Put all of this, oh it
looks like that eggplant
is just going to be melt-in-your-mouth.
And then stick the clay pot onto the fire.
Okay we're getting
started on the next dish
which is kung pow chicken.
This is cooking wine, corn starch.
We're just cooking the
chicken halfway now,

Korean: 
피클로만든 고추와 마늘
그리고 이것은 이미 조리된 가지입니다
이걸 요리할때 저어 주는것을  잊지마세요
옥수수 전분을 주변에 부어주시구요
이것을 옮겨서 도자기로 만든 그릇으로 옮겨 주세요
(음악)
이걸 다 집어넣고, 오  그가지는  보기에
당신의 입에서 녹을것같군요
그리고   그 토기그릇을 불위에 올립니다
오케이   우리는 다음 음식을 만들기 시작할것입니다
그 다음은 쿵파오 치킨을 만들 겁니다
이것은  요리하는 와 인이구요, 옥수수 전분
우리는  닭을 반정도 지금 요리했구요

English: 
then its back into the bowl.
The dry chilies and the Sichuan pepper.
We're sitting down for lunch now.
Got the kung pow chicken,
got the eggplant.
Got rice of course.
Oh, and got chili oil.
Okay let me begin with
the kung pow chicken
while its nice and hot.
Got the peanuts in here, got the chilies.
Oh, oh I got the Sichuan
pepper in that bite.
Pair that with the rice.
This would definitely be even more amazing
with some chili oil.
Its not spicy, but its so
fragrant and so aromatic.
Then back to the eggplant.
I put the eggplant right onto the rice.
Scoop it out.
(music)

Korean: 
그것을 그릇에 담았습니다
마른고추와 그리고  스촨 고추를 넣습니다
우리는 점심을 먹으러 앉았습니다
쿵파우 치킨도 받았구요 , 가지도  받았구요
밥도 물론 받았습니다
오, 그리고 고추기름도 받았습니다
오케이 제가 먼저 쿵파오 치킨으로 시작하겠습니다
그것이 맛있고 뜨거울때  말이죠
땅콩도 여기에  받았구요 , 고추도 받았습니다
오,오 이 한입에 스촨고추가 들어있군요
쌀밥과 먹으면 좋습니다
이것은  완벽히   고추기름과  함께면
더 훌륭할겁니다
그것은 맵지는 않은데 , 그러나  그것은  매우 향기롭고  그리고  향이 좋습니다
가지로 다시 돌아가보죠
저는 가지를 바로 쌀밥에 부엇습니다
그걸 떠서
(음식)

Chinese: 
倒回碗里。
放干辣椒和四川花椒。
我们现在坐下吃午饭啦。
宫保鸡丁和茄子
当然还有米饭
哦对，还有辣椒油。
我先尝尝宫保鸡丁
趁着还热乎。
这里面有花生，辣椒
哇塞，我刚吃到了四川花椒。
吃口米饭
这再加点辣椒油
绝对爽爆了。
虽然不辣，但很香啊。
再尝尝茄子
我把茄子放米饭上
一口干掉。
 

English: 
Its comfort food.
Micah's having some kung pow chicken too.
(music)
That was a lot of fun.
I especially am really
excited that I learned
how to make Lu-Shi's chili oil recipe.
I'm gonna be making that for sure.
So from here, we're gonna
take a little bit of a rest
this afternoon.
And then for dinner tonight,
we have another special dinner.
We're gonna be eating a
beef hotpot Yunnanese style
that's served in a copper pot.
- Frank told me you love meat.
- Yes, I love meat.
What's the name of this restaurant.
- Okay, so here this restaurant is
is a restaurant from Bow shan,

Korean: 
그것은 편안함을  주는 음식입니다
제딸 마이카도 조금의 쿵파오 치킨을 먹고있습니다
(음악)
고추 기름을 만들었던건 아주 재미있었습니다
 
 
 
우리는  오후에  조금의
휴식을 취하고
그리고  오늘밤의 저녁은 ,저희에게는 또 다른 큭별한 저녁이 준비되어 있습니다
우리는 윤난스타일의 소고기 냄비요리인 소고기 핫팟을 먹을건데요
이  소고기는 동그릇에 나옵니다
프랭크가 말하길 당신 고기 좋아한다면서요
네, 저 고기 사랑해요
이 레스토랑 이름이 뭔가요?
오케이 ,  이레스토랑의 이름은 말이죠
이 레스토랑은 보오 샨에 있습니다

Chinese: 
挺好吃的。
Micah也在吃宫保鸡丁。
 
真是好有趣啊。
尤其让我激动的是
学到了Lu-Shi的辣椒油做法
我回头肯定会做的。
然后呢我们现在就要休息
一下午啦。
然后今天晚饭，我们要去吃大餐。
我们要去吃云南牛肉火锅
是铜火锅哦。
- Frank跟我说你特喜欢吃肉。
- 是的，爱死肉了呢。
这餐馆叫什么啊。
- 啊，这个餐馆
其实源自保山

Chinese: 
一个离缅甸很近的城市
在大理的西面。
黄牛肉
- 黄牛肉？
- 对
- 然后还要自己去前面弄点蘸酱。
可以任意搭配的。
我现在在前面弄蘸酱啦。
所有东西都加吗？
- 是啊。
- 每个都来一点？
好吧，这个，这个叫什么来着？
- 鱼腥草
- 鱼腥草
所以是一种有鱼味的药草
一种植物。
再来点大蒜
辣椒碎
这个是豆腐乳。

Korean: 
그리고   이지역의 도시는 버마쪽으로  가게 되어있습니다
그래서  그것은 달리의 서부입니다
황소고기 입니다
황소의 고기요?
네
그리고 당신은  당신만의 소스를  만들어야 할겁니다
그소는 찍어먹는 소스를 말하는겁니다 , 당신은 이걸 섞거나 붙여서  드시면 됩니다
그래서  저는 앞으로 가서 제 소스를 만들도록 하겠습니다
당신은 다 섞나요?
(리슈) 전부요
조금씩 전부다요?
오케이 , 그래서 이걸 뭐라고하죠 이걸 뭐라고 부른다고요? 다시말씀해주시겠어요?
(리슈) 피쉬민트허브요
피쉬민트 허브
그래서 거기엔 피쉬 맛이 있지만 이건 허브입니다
그건 야채죠
그리고  우리는 마늘도 조금 가지고 있습니다
조금의 빻은 고추도 있구요
이것은  삭힌 두부의 한종류입니다

English: 
and which like this city
is on the way to Burma,
so its west to Dali.
Yellow cow meat.
- Yellow cow meat?
- Yes.
- And you've got to go the
front to make your own sauce.
Which is the dipping sauce,
you can mix and match.
So I'm gonna go up
front and make my sauce.
Do you mix everything?
- [Li-Shu] Everything.
- A little bit of everything?
Okay, so this is called, what
is this one called again?
- [Li-Shu] Fish mint herb.
- Fish mint herb.
So it has a fishy taste
even though its an herb.
Its a vegetable.
And we've got some garlic.
Some crushed chilies.
This one is fermented tofu.

Korean: 
얼마큼을 제가 더 첨가 해야합니까?
조금요?
조금이지만 오래갈꺼예요
간장
(중얼중얼 )
저는  시타키버섯을(표고버섯) 넣구요
왜냐하면 이 한 종류가 육수에 많은 맛을 내거든요
그것은  진짜  믿읈 없을 정도로 아름다운 핫팟 요리입니다
그것은 소고기 입니다 , 그 요리는  소고기편 을 쌓아올린  기포를 뺀
이곳에 호박이 들어있군요
그리고  우리는 금방 시타키 버섯을 넣습니다
그리고 무도요
그건 또한  두부를  녹입니다
오 예 그리고 이것은   삭힌 두부의 덩어리가 있네요
두부덩 어리는 거의 보기엔 치즈의 블럭같이 보이네요
그리고  이것은 또한  저의 소스의 조합이 여기에 있습니다
휘휘저어서

Chinese: 
这个我要加多少？
一点点？
一点点就够了
酱油
 
- 我要把香菇放进去
这样这个汤才有味道。
- 这个火锅真是无与伦比的美丽。
全是牛肉，全是牛肉片，在沸腾的锅里。
这里面还有南瓜。
然后我们加了香菇
和萝卜。
- 这能把豆腐化掉。
- 哦对哦，这块腐乳
看起来有点像块奶酪。
这就是我的蘸酱。
拌一拌

English: 
How much of this should I add?
A little bit?
A little bit will go a long way.
Soy sauce.
(mumbling)
- I'm going to put the
Shitake mushroom inside
because this one gives a
lot of flavor for the broth.
- Its really an incredibly
beautiful hot pot.
Its beef, its full of beef
slices, its bubbling away.
There's pumpkin in there.
And then we just added
in the Shitake mushrooms
and the radish.
- It also dissolves the tofu.
- Oh yeah and there's that
hunk of fermented tofu
which almost looks like a block of cheese.
And that's also in my sauce mixture here.
Stir this around.

English: 
Look at that sauce,
that sauce is beautiful.
This is a sauce I just want to marinate
in there for a little while.
That is chunky, beautiful.
Oh, wow!
Oh that beef is tender and
stringy and so flavorful.
And that sauce is incredible.
All of those things we mixed together.
That's such a depth of flavor,
so many things going on.
Its a little spicy.
You can taste that tofu, it
really does have a salty,
almost cheesy flavor to it.
And with that Sichuan, there's
a little bit of Sichuan
pepper in there too, oh that sauce is,
its remarkable, its
just loaded with flavor.

Chinese: 
看看这个酱，真是无与伦比的美丽。
我想在这酱里
把肉多泡一会儿。
看这一大块，真是无与伦比的美丽。
哇塞！
这牛肉特别软，特别筋道也很有味道。
这个酱也简直了。
所有的这些混在一起
味道特别浓郁
还有一点辣。
你们可以尝尝这块豆腐，真的咸咸的
有股奶酪味。
再加上里面的
四川花椒，我的天哪，这个酱
真的太美味了，里面有各种各样的味道。

Korean: 
이 소스좀 보세요 , 소스가 아름답네요
이 소스는 제가 진짜  재울때 사용하고 싶네요
이소스에 잠시동안 담가서요
이것은  커다랗네요 , 아름답습니다
오, 와우
오 저 소고기는 부드럽고 그리고 좍좍늘어나고 그리고 맛나네요
그리고   소스는 훌륭하네요
우리는 이 전부를 같이 섞을겁니다
이것은 마치 맛의 깊이같군요 , 그래서 많은것들의 맛이 느껴져요
그것은  조금은 맵습니다
당신은  두부의 맛을 느낄수가 있습니다 , 그것은 소금기가 있어요
거의 치츠의 맛  그안에 들어있습니다
그리고   스촨의 맛도있죠 , 여기엔
쓰촨의 고추가 들어가 있구요 ,  오 이 소스는 말이죠
그것은 놀라울따름입니다 , 그것은   맛으로 무장 되어있어요

English: 
(music)
The mushroom's amazing, it has
a beautiful bounciness to it.
Just so pure.
- This is a special type of tofu.
Only from Yunnan, not anywhere else.
And in Chinese we call it au-jung tofu.
- We're waiting for that tofu to cook
but it just needs a few minutes.
But I just cannot get over the beef
and the shitake mushrooms,
that combination.
And then of course the hot
pot just keeps simmering away
and as it keeps simmering,
more and more flavors build up
and you can see that kind of
layer of beef oil fat on top.
And oh man, its just a beautiful thing.

Chinese: 
 
蘑菇也很好吃，有点弹弹的
特别纯正。
- 这是一种特别的豆腐
只有云南才有的
中文叫熬酱豆腐（？）。
- 我们在等豆腐煮熟了
但要等几分钟。
但我真的忘不了那牛肉
和香菇，那个结合。
火锅一直在沸腾地煮着
越煮味道越浓厚
然后你们可以看到漂浮着的一层肉沫。
哦我的上帝，真是美味极了呢。

Korean: 
(음악)
버섯은 대단하구요, 그맛은  아름답게 보잉보잉한 맛입니다
그냥 아주 맑네요
이것은  특별한 타입의 두부입니다
윤난에서만 나옵니다 , 다른 곳에는 없어요
그리고  중국어로  우리는 이두부를  아우 중 두부라고 부릅니다
우리는  두부가 요리 될대까지 기다리고 있습니다
그러나   그것은  조금의 시간밖에 안걸립니다
그러나 저는 소고기를 잊을수가 없네요
그리고  시타케 버섯 , 조합이란
그리고   물론 핫팟은 계속 뭉근히 끓고 있습니다
그리고 이것이 계속 뭉근히 끓을때 , 더욱더 많은 맛이 차곡차곡쌓입니다
그리고 당신이 보듯이 소고기의 지방이 위에 있는것을  보실수있습니다
그리고 오 맨, 그것은  그냥 그 자체로  아름다움 입니다

Chinese: 
 
关于豆腐很有趣的是
它会越煮越软
然后如果煮过头了就会化掉。
所以现在吃掉最好了
已经煮了大概4分钟了。
你们可以看到这些豆腐块
把它蘸到酱里
豆腐就会浸满所有酱料。
哦我的上帝，看看这个！
我再弄点料上来。
软乎乎的，有点化掉了。
这是豌豆苗。
- 我一般都会最后放粉条。
 

English: 
(music)
What's interesting about
this tofu is that the more
you cook it the more it becomes soft
and it can actually completely
liquefy if you overcook it.
So right now is the
perfect time to eat it,
its been simmering for
about four minutes or so.
And you can see these chunks of tofu.
You dip it into the sauce and the tofu
just soaks everything up.
Oh look at that!
And I'm gonna take some up too.
It sort of dissolves and
its sort of like melty.
And these are pea shoots.
- Usually I put glass noodle
in the end of hot pot.
(music)

Korean: 
(음악)
이 두부의  신기한점은  이두부를  끓이면 끓일수록
이 두부는 부드러워진다는것입니다
그리고 그것은 실제적으로 완전히 당신이 만약에 그두부를 오래 끓인다면 액체화가 될것입니다
그래서  지금당장 먹는것이 완벽한 먹는 시간이 될것입니다
그것은 한 4분간 뜸을 들여놓았으니  그리고
당신은  두부의 덩어리를 보실수가 있는데
당신은 그것을 소스에 담그고 그리고
두부는  모든것을  흡수합니다
오 이것좀 보세요
그리고 저는 다른것도 건져보겠습니다
그것은  녹아들고 그리고  그것은  녹는성질의 것입니다
그리고 이것은 콩의 새순입니다
일반 적으로 저는 핫팟의 마지막에  당면을 넣습니다
(음악)

Chinese: 
- 所有东西都得先蘸一下酱料。
 
看看这火锅面。
哇塞这豌豆苗看起来也好好吃。
- 好长啊。
- 我来帮你。
- 谢谢。
- 他们有一种天然的甘甜
和一种天然的坚果味。
真的真的超级好吃。
加上它煮了很长时间
有一股油油的牛肉味。
简直更棒了
这些蔬菜也特别好吃。

Korean: 
다시말하지만 , 모든것은 소스로 다 들어가야 합니다
음음음
당신은 핫팟의 국수를 바라보고있네요
오 와우 , 공의 새순은 어쨌든 대단하네요
(여성) 그건 진짜 기네요
오 제가 도와드릴께요
(여성) 감사합니다
그들은  자연적인 단맛이 들어있습니다
잘알려진대로 자연적인 견과류의 맛도 나네요
음 , 진짜진짜 좋으네요
그리고  이게 오래도록 끓고 있었던 동안
그것은 기름진 소고기 맛이 나구요 우리 핫팟에서 끓고 있습니다
이 핫팟 안에서 끓고 모든것이 더욱 나은맛을 내고 있어요
음 음 음  야채는 훌륭하네요

English: 
- Again, everything has
to go into the sauce.
Mmmm.
You're just looking at some
noodles from the hot pot.
Oh wow, the pea sprouts
are amazing though.
- [Woman] Its too long.
- Oh let me help you.
- [Woman] Thank you.
- They have a natural sweetness
as well as a natural nuttiness.
Mmm, really really good.
And then, since that's
been boiling for so long,
it really has like an oily
beefiness to it now our hot pot.
That makes everything even better.
Mmm, hmmm, vegetables amazing.

Chinese: 
我现在就好好歇会儿吧。
这火锅简直太好吃了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
All I can do right now is
just sit back and relax.
That was an impressively
delicious hot pot.
We made it back to the hotel.
That was just another stunner of a meal.
That hot pot was sensational
and what a way to end
another impressive day
and a sensational day
of eating in Dali, around Dali and Yunnan.
I want to say a huge thank
you to Lu-Shi for taking
us around and also to Zouba Tours.
Frank from Zouba tours,
he arranged everything.
And I want to say a big thank you to you
for watching this video.
Please remember to give it a
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Thanks again for watching,
I'll see you on the next video.

Korean: 
제가 지금 온전히 할수있는것은 등을 뒤에 기대고  그리고 휴식을 취하는것입니다   총합계 149/ 미화 22.59
그것은  많은 영감을 준  맛있는 핫팟 이었습니다
우리는 저녁을 마치고 호텔로 돌아왔구요
그것은  다른  환상적인 한끼식사였습니다
그 핫팟은  돌풍을 일으킬만큼 훌륭했습니다 그리고  또다른 영감을 주기에 충분한 날을 마치도록 도와준  음식이었는지요
영감을 주기에 충분한 날을 마치도록 도와준  음식이었는지요
달리에서 먹은 돌풍을 일으킬만한 음식이었고 ,달리 지역과 윤난지역 에서
저는 루시에게 대단한 감사의 인사를 드리고 싶네요
저희를 데리고 다니면서 구경을 시켜주고 그리고 또한 조우바  투어  관계자  프랭크
도 그가 예약도 다 잡아주고 일정도 잡아주고 많은 감사의 말씀을 드립니다
그리고 저는 당신에게도 큰 고마움의 마음을 전하고 싶네요 감사합니다
감사해요 제 영상을 봐주셔서
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