
English: 
I'm making a little
bit of a family meal.
Chilaquiles, Mexican
hangover food.
A bit like a lasagna.
I'm gonna put
them in the oven.
>> Cooking for
the people that you
work with almost as, if
not more important than
cooking for our guests.
>> Family meal is
a massive deal.
We have a competition
between our restaurants.
>> Each restaurant
get a couple of
days a week where they do
the big PM family meal.
Noodle Bar does
it one day,
Daisho does it the next,
Shoto does it
the day after.
And it just
keeps rotating
around like that.
>> There's a trophy
that gets moved
around depending
on who wins.
>> The best family
meal of the month
gets the trophy for
a month.
Bibimbap 45 bowls
all along here,
it's pretty awesome.
>> It's I mean, it's
kind of a lame trophy.
>> It's really ghetto.
I think someone
just picked it
out from
the Dollar Store.
>> But you know, the guys
take a lot of pride in
having that in their
kitchen for the month and
when they lose it you
know, they, they feel it.
>> At the end of the day,
we all need to eat.
>> At the end of the day.

Romanian: 
 
Pregătesc o mică
masă în familie.
Chilaquiles, mâncare
mexicană de mahmureală.
Un fel de lasagna.
O să le bag
la cuptor.
Să gătim pentru
oamenii cu care lucrăm
este la fel sau chiar
mai important decât
să gătim pentru musafirii noștri.
Masa în familie e
o treabă cu greutate.
Avem un concurs
între restaurantele noastre.
Fiecare restaurant are
câteva zile pe săptămână
când pregătește marea
masă în familie.
Noodle Bar o face
într-o zi,
Daisho o face în următoarea,
Iar Shoto
într-o alta.
Și suntem într-un
sistem de rotație
de genul ăsta.
E un trofeu
care se plimbă dintr-o parte
în alta, în funcție de câștigător.
Cea mai bună masă
în familie a lunii
primește trofeul
pentru o lună.
Bibimbap,
45 de găuri,
e destul de grozav.
Vreau să spun că e
un trofeu destul de penibil.
E în stil ghetto.
Cred că pur și simplu
cineva l-a cumpărat
de la Dollar Store.
Dar știi, băieții se
mândresc mult
cu trofeul ăsta
în bucătărie timp de o lună
iar când îl pierd
se resimt.
La sfârșitul zilei, cu toții
avem nevoie să mâncăm.
La sfârșitul zilei.

English: 
>> Tasty things,
every day.
>> It's all people
being happy.
>> The winner doesn't
really matter.
>> Well, the winner
does get to eat out of
the trophy, though.
>> [LAUGH].
>> I gonna drink Jager
out of this later.
[SOUND].
[MUSIC]
My name's Sam Gelman,
I'm the executive chef
at Momofuku Toronto.
I've been with
Momofuku for six and
a half years, opening
this project was my
third opening with Momo.
The decisions was
made by Dave and
his partner Drew to open
a restaurant in Toronto,
it's a great city, the
food scene is awesome,
you know, this was just
another opportunity for
us to do something
different and
new and cool.
This was a,
a huge challenge to open.
You know when we
were originally
conceptualizing what this
place was going to be,
we just had all
these ideas, and
one thing turned
in to another.
And then all
of a sudden we
had four concepts stacked
on top of each other.
When we came
here to Canada,

Romanian: 
Lucruri delicioase,
în fiecare zi.
Sunt cu toții
fericiți.
Nu contează cu adevărat
cine câștigă.
Ei bine, câștigătorul
se alege totuși cu o masă
pe seama trofeului.
O să beau Jager
din ăsta, mai târziu.
Numele meu e Sam Gelman,
Sunt bucătar-șef la
Momofuku Toronto.
Sunt la
Momofuku de șase
ani și jumătate, iar
proiectul ăsta a fost cel de
al treilea deschis cu Momo.
Decizia a fost
luată de către Dave
și partnerul lui, Drew, care au
deschis un restaurant în Toronto,
un oraș grozav, cu o
scenă culinară fantastică,
știi, asta n-a fost decât
o altă oportunitate pentru
noi de a face
ceva diferit și
nou și mișto.
A fost mare provocare
pentru noi să deschidem.
Știi, inițial
când
conceptualizam ce
o să fie locul ăsta,
aveam
tot soiul de idei
și am mers dintr-una
în alta.
Și atunci
deodată aveam
patru concepte
unul peste altul.
Când am venit
aici, în Canada,

English: 
it wasn't just like we're
going to take all this
stuff that's worked for
us before and bring
it and plop it down.
We use that maybe
as a starting or
a jumping off point but
then we expanded that and
the restaurants are so
different they each have
their own identity and
they really are,
they operate differently,
they staff differently,
you know, they require
different equipment.
It wasn't like we
just replicated one
thing four times.
They were all really
different, so
it really was like
opening four different
restaurants in one.
Momofuku is an ideal.
It's a way of working,
and
we're a really team
oriented group,
so we all work
together on the ideas,
and there's 146 of us.
144 are Canadians, and
they're really the ones
that are the heart and
the soul of
the restaurant.
All of us together doing
what we believe is right,
trying to make
people happy.
[MUSIC]
Mitch and I have
the Momo experience, so
we can, you know, be the
mentors in that fashion.
>> Hear that?
That's soup.
>> You got that
recipe down, dude.
>> Name is Mitchell Base,
Chef de cuisine,
Momofuku Shoto.

Romanian: 
nu puteam pur și simplu
să luăm toate lucrurile
astea care au funcționat
înainte pentru noi
și să le suprapunem
aici.
Putem folosi asta, poate,
ca punct
de început dar
ne-am extins și
fiecare restaurant
e diferit, fiecare are
identitatea lui
și sunt, cu adevărat,
operează diferit,
staff-ul lor e diferit,
au nevoie de
echipamente diferite.
Nu e ca și cum
am replicat ceva de patru
ori.
Toate erau foarte
diferite
a fost cu adevărat ca și cum
ai deschide patru restaurante
diferite în unul.
Momofuku e un ideal.
E un mod de a lucra
și
suntem o echipă
orientată spre grup
și toți lucrăm împreună
la ideile noastre și
suntem 146 de persoane.
144 sunt canadieni și
sunt cei care reprezintă
inima
și sufletul
restaurantului.
Cu toții, făcând ceea ce
credem că este bine,
încercând să le aducem
oamenilor bucurie.
Mitch și cu mine avem
experiența Momo așa că,
putem să fim mentori,
în sensul ăsta.
Ai auzit?
E supa.
Să notezi
rețeta, frate.
Mă numesc Mitchell Base,
bucătar-șef,
Momofuku Shoto.

Romanian: 
Am început
cu Momofuku în 2008
la deschiderea Ko.
Când ne-am hotărât să
venim aici și să
deschidem, aveam nevoie de
cineva care să ni se alăture,
altcineva în afară
de mine,
care să știe
stilul Momofuku, iar
Mitch a fost candidatul
perfect, așa că
l-am cooptat
să deschidă Shoto.
Oferim un meniu de
zece preparate de cinci ori
pe săptămână și mai facem
și un meniu mai mic
de cam șase preparate
vreo două nopți pe săptămână.
Și le cuplăm cu
vinurile.
E cu adevărat
o experiență.
Asta e vinagretă
din unt brun.
Avem ciuperci
Shimeji fierbinți.
Astea sunt pălăriile
de la toate ciupercile, pe care
le-am marinat toată ziua
în ceapă eșalotă și
oțet de Sherry.
Trufe albe și
piele de pui.
Ah.
Homarul a fost în meniu
de câteva ori,
un clasic franțuzesc,
proteine cu un fel de sos.
L-am umplut cu
scoici tandoori,
varză de Bruxelles și
piure de lămâie.

English: 
I started in,
with Momofuku in 2008
with the opening of Ko.
When we decided to
come up here and
open, we needed someone
to kinda come along,
someone other
than myself,
that knew
the Momofuku way, and
Mitch was the perfect
candidate, so
we tapped him
to open Shoto.
We offer a ten course
tasting menu five nights
a week, and then we
also do a smaller menu,
six courses or so
a couple nights a week.
And we pair
wines with that.
It's really
an experience.
>> This is a brown
butter vinaigrette.
>> We have hot
Shimeji stems.
These are the caps to
all these stems, we
marinated in shallots and
sherry vinegar all day.
Black truffle and
chicken skin.
You got.
Lobster has been
on a few times,
classic French, a protein
with some sort of sauce.
>> We have poached
lobster with shell fish
tandoor ,brussel sprouts
and lemon puree.

Romanian: 
Ușor cu piureul de lămâie,
nu-l mânca pe tot deodată.
Știu că unii
oameni spun prostii
despre homar,
că ar fi preparat
doar din homar.
În fine, nu știu.
Mănâncă homar,
e super tare.
Nu-mi pasă
ce spune lumea.
M-am întâlnit cu
Mitch Bates acum trei ani.
Era aici într-o mică
incursiune de recunoaștere.
Poate în jur de un an mai
târziu ne-am întâlnit din nou.
Eram într-un pub,
ne uitam la câteva
meciuri de fotbal.
Pur și simplu
s-a întors spre mine și
m-a întrebat de unde
naiba ne știm?
Câteva zile mai târziu l-am
cunoscut pe Sam și l-am angajat.
Numele meu e Hans și
sunt bucătar-șef la
Noodle Bar, aici la
Momofuku Toronto.
Să deschizi în Toronto un restaurant
cu mâncare chinezească și
și să ai baza în
în New York, e luat drept
o provocare și o mulțime
de oameni vin aici și
Spun „Oh,
am mâncat asta în New York”,
„Ah, asta nu au în meniul
din New York.”
Și, și s-a cam
îndepărtat de
ideea de competiție și
e mai mult
o treabă frățească.
Vrei sa vii?
Deci, practic, asta e
aluat de clătită
Kimchi alb și
înăuntru ignamă.

English: 
Easy on lemon puree,
don't eat it all at once.
>> I don't know
some people can
talk shit about lobster,
saying it's like of
it's just lobster.
Whatever, I don't know.
Eat lobster,
it's pretty damned good.
I don't care
what people say.
[LAUGH].
>> I ran in to Mitch
Bates three years ago.
He was up here doing
a little scouting trip.
Maybe a year later I
ran in to him again.
We were actually out
watching a couple
soccer games at a pub.
He just turned
around to me and
goes, where the fuck
do I know you from?
A couple days later I
met Sam and, hired.
My name is Hans and I'm
the chef de cuisine at
Noodle Bar here at
Momofuku Toronto.
Opening up a noodle
bar in Toronto and
having that flagship
in New York City,
it's taken as
a challenge and
a lot of people
come here and
they say well,
I had that in New York,
oh this dish they don't
have in New York.
And, and, it's kinda
gotten away from that
competition thing and
it's more like
a brotherly thing.
>> Do you want to come?
>> So it's basically
pancake batter
white kimchi and
yam inside here.
We're going to
put a burger in

Romanian: 
O să punem
un burger între
straturi.
Avem niște brânză Cheddar
de capră, afumată.
Treaba asta nu e
în meniu, însă
o facem
din când în când.
Luăm un piept de vită întreg,
îl tocăm și îl punem în
Chashu marinat
cu maioneză.
Vine și burgerul nostru.
Pun asta deasupra
și întotdeauna îl pun
pe grătar până când
se topește brânza.
Ăstia sunt ardei
iuți fermentați
făcuți piure.
Iar ăsta e
tofu fermentat,
pe care l-am făcut piure
cu saki și turmeric,
practic, Kimchi
Furikake, ridiche Daikon afumată,
ceapă eșalotă.
Cam scârbos, nu?
Da.
E scârbos și
minunat, totul
în același timp.
Și totuși, e atât de bun.
Poate îl denumim
burgerul Okonomiyaki.
Cheeseburger
Okonomiyaki.
Da, într-adevăr.
Versiunea
angajaților.
O să iau unul.
Ăsta e cheeseburger-ul
Okonomiyaki.
Avem tăițeii
pe care îi ținem aici.

English: 
between the layers.
We've got some smoked
goat's milk cheddar.
This guy's not
on the menu, but
we do make it from
time to time.
We take a whole brisket,
grind it, and
we put the, char siu
marinade on it mayo.
Here comes our burger.
I put this guy on top,
always gonna out it up
with the salamander until
that, cheese melts.
This is fermented,
red peppers,
typically just, pureed.
And this is
fermented tofu,
that have been
pureed with saki and
turmeric, basically,
kimchi furikake,
smoked daikon, scallions.
[MUSIC]
It's pretty gross, eh?
>> Yeah.
>> It's gross and
awesome all at
the same time.
>> It's so good though.
Maybe we can call it
okonomiyaki burger.
>> Okonomiyaki
cheese burger.
>> Yes it is, holy.
>> The staff,
the staff version.
>> I carry one.
This is the okonomiyaki
cheeseburger.
[MUSIC]
>> We got our noodles
hanging out here.

English: 
>> How do you know when
the noodles are ready?
>> The timer's
gonna tell me.
It's a very spicy noodle.
We've recently
changed the name to
extremely spicy.
Some people eat this and
they got no
problem with it.
We've had little girls,
six year old
kids come in and
order this noodle,
no problems eating it.
We had a man the other
night who was so
pissed off at how
hot this noodle was,
he wiped off his table,
put all his glasses and
plate ware on
the floor and
went out the front door.
So upset that it was so
hot, but it says on
the menu it's an
extremely spicy noodle.
So, I don't know what
to tell that guy.
Scallions on top,
and this is pickled
Thai chile on top.
We start serving this guy
with a glass of soy milk.
It's not something you
wanna do to yourself.
>> And this here is our
extremely spicy noodles.
>> I like spicy food.
>> Are these girls able
to eat the very spicy?
>> Okay, my lips are
legitimately on fire now.
Like my upper lip is
starting to sweat.
[LAUGH].
>> Swish your,
your milk around.
Oh, good, thank you.
>> Behind.
>> All right!
Let's go.
>> Behind.

Romanian: 
Cum știi când
sunt gata tăițeii?
Alarma
o să-mi spună.
Sunt tăiței foarte picanți.
De curând
i-am schimbat numele în
extrem de picanți.
Unii oameni îi mănâncă
și nu au nici
o problemă cu asta.
Am avut fetițe,
copii de șase
ani care au venit,
au comandat și au mâncat
fără probleme.
Am avut un bărbat
seara trecută care
era atât de nervos
pe cât de picanți sunt tăițeii,
încât a strâns toată masa,
și-a pus toate paharele
și tacâmurile
pe jos și
a plecat pe ușa din față.
Atât de supărat că era
picant, însă scrie
în meniu că
sunt tăiței extrem de picanți.
Așa că nu știu ce să-i
spun tipului ăluia.
Deasupra, ceapă eșalotă
iar ăsta este ardei
„ochi de pasăre” murat.
O să-l servim pe tipul ăsta
cu un pahar de lapte de soia.
Nu e ceva ce vrei
să-ți faci ție însuți.
Iar aici sunt
tăițeii extrem de picanți.
Îmi place mâncarea picantă.
Fetele astea pot
mânca atât de picant?
Ok, buzele mele
au luat foc, pe bună dreptate.
Buza superioară
a început să-mi transpire.
Amestecă
laptele.
Oh, bun, mulțumesc.
În spate.
Bun!
Să mergem.
În spate.

Romanian: 
O Delta dublă,
una simplă, 23.
Eu sunt Paula
și sunt unul dintre
sous-chefii de la Daisho.
Iar eu sunt Jed, celălalt
sous-chef de la Daisho.
Daisho e echipat
pentru grupuri mari
care vor să cineze.
Avem și un meniu diversificat,
de la porții mari
care se împart,
la porții mici.
Poți să mănânci
așa cum vrei.
Păstrăvul nostru
rămâne mereu același,
însă, în funcție de
sezon schimbăm
garnitura.
Ce avem acum pe grătar
e un aluat
din mere
uscate, praf de muștar uscat și
niște crutoane.
Așa că facem o mică
salată, în funcție de
sezonul în care ne aflăm.
Deci acum preparăm
varza de Bruxelles cu mere
si salată de bacon.
Iar aici avem
mere prăjite în
unt brun și
varză de Bruxelles
prăjită în unt brun.
Păstrăm tot untul
brun după
gătit de la
varză și mere.
Iar ăsta o să fie
dressing-ul nostru.
Oh, da.
Vrei să încerci?
Știu că vrei.
Eu vreau să gust
de fiecare dată.
E un preparat grozav
pentru a fi împărțit.
Sunt complet
dezosate.
Așa că sunt foarte
ușor de mâncat.
E frumos.

English: 
>> Double delta
one single, 23.
>> I'm Paula and
I'm one of
the sous-chefs at Daisho.
And I'm Jed the other
sous-chef at Daisho.
Daisho is geared
towards larger format
group dinning.
But also we have a full
menu ranging from big
dishes to share,
small dishes.
You can kind of eat
however you want.
>> Our trout always
stays the same but
we change it depending
on the season for
the garnish.
So this on the rod right
now we have a breading
consisting of dried
apples, dried mustard and
some panko.
So we make a little
salad depending on
what season we're in.
So right now we're doing
brussel sprouts, apple,
and bacon salad.
And here we have some
brown butter
roasted apples and
some brown butter
roasted brussel sprouts.
We save all the brown
butter from all our
cooking, from our
brussels from our apples.
And this guy will be
our dressing in here.
[MUSIC]
>> Oh, yeah.
>> You want in there?
I know you want in there.
>> I, I want in
there every time.
>> It's a really
great sharing dish.
They are completely
de-boned.
So they're super
easy to eat.
>> It's nice.

Romanian: 
Ai păstrăvul
crocant și
apoi te pui
pe treabă.
Carnea e moale și bună.
Creveții sunt moi.
E foarte, foarte gustos.
Da, wow.
E o nebunie.
Avem
prăjituri coreene din orez.
Le prăjim
pe plită.
Crocante pe exterior și
moi pe interior.
Pe interior adăugați
cârnați de porc cu sos Ragu și
multe condimente.
Pentru final, ne place
să facem o emulsie
din puțin tofu moale.
Amestecați totul.
Sunt foarte populare.
Mereu, toată lumea vrea
aici prăjitură din orez.
Sunt anumite preparate
care vor face mereu
parte din meniul Momofuku,
iar ăsta e unul dintre ele
si e un preparat grozav.
Să punem deasupra
niște ceapă verde feliată.
Și puțină
ceapă crocantă.
Prăjiturile noastre din orez.
E delicios.
Ești entuziasmat de
cina la Edulis?
O să-ți iei rață,
Canard à la presse,
făcută la presa
aia de școală veche.
Au presă
pentru rață acolo?
Da, deci ne-am întâlnit
la Nikai care este
cocktail lounge-ul
de pe al doilea etaj.
Avem acolo un program
grozav de cocktail-uri
și servim
și mâncare.
Acum dăm de necaz.
Uh-oh.

English: 
You get the crispy
trout and
then you dig in and
you go.
Flesh is nice and soft.
Soft shrimp.
It's very, very tasty.
[LAUGH].
>> Yeah, wow.
That's crazy.
>> We have,
Korean rice cakes.
We fry them up
on the plancha.
Crispy on the outside and
nice and soft.
To the inside add a pork
sausage ragu with lots of
spices.
To finish it, we
like to emulsify just a
little bit of soft tofu.
Mix it all in.
They're super popular.
Everybody always wants to
get the rice cake here.
>> There's certain
staples that will
always stay with
Momofuku, you know, and
that's one of them,
and it's a great dish.
>> Let's get some sliced
scallions over the top.
>> And a little bit
of crispy shallots.
Those are our rice cakes.
>> It's delicious.
>> [LAUGH].
>> [LAUGH].
>> Are you excited about
that dinner at Edulis?
>> You're getting that
duck with the duck press
where you put it in that,
that old school like.
>> They have a duck
press there?
>> Yeah, so
we met in Nikai which is
our cocktail lounge
on the second floor.
We have a awesome
cocktail program there
and we serve
food as well.
>> Here comes trouble.
>> Uh-oh.

English: 
>> Cheers, guys.
>> Cheers.
>> Woo!
>> Let's do it.
>> Let's go get
on that truck.
Hi, Sheila.
>> [INAUDIBLE]
>> She on a date.
Dude, don't, don't
>> Oh, really?
>> Don't cock-block that.
>> Oh, did we just
blow up her spot?
So it was really fun to
go out with Hans and,
and Paula and Mitch, and
enjoy a meal together,
we don't really get
to do that very much.
It was really quite
an experience.
>> So right now we're
going to Edulis,
we're gonna have
the pressed duck.
>> Ooh.
>> Which is pretty
awesome because I've
never had pressed duck
before in my life, it's
one of the few things,
I guess I haven't tried.
Pretty stoked.
Toby and Michael are
running a great place,
on their own,
doing their thing.
Michael's a phenomenal
talented cook,
and Toby is, as well.
They got a lot
of cool stuff,
a lot of food that people
like us wanna eat.
>> Hi.
>> Hi.
>> How are you?
>> It's smells so
good in here.
>> The idea behind
Edulis is just to
have a restaurant,
that, you know,
we're happy to
come to everyday.
And, and we just have
a building where we
can do what we love,
you know.
That's what the food
at Edulis is,
it's just, you know it's
totally the mind's soul,
that's what it is.
That's all it
ever will be.

Romanian: 
Noroc, băieți!
Noroc!
Woo!
Hai să o facem.
Hai să ne suim
în microbuzul ăla.
Bună, Sheila.
Are o întâlnire.
Frate, nu, nu
oh, pe bune?
Nu ne bloca!
Oh, cumva tocmai
i-am furat locul?
A fost foarte distractiv
să ies cu Hans și cu
Paula și Mitch, să
să mâncăm împreună,
nu prea apucăm să
facem asta prea des.
A fost o experiență
pe cinste.
Acum o să
mergem la Edulis,
unde o să mâncăm
Canard à la presse.
Ooh.
Ceea ce e destul de grozav
pentru că nu am mâncat
rață la presă în viața mea,
e unul dintre puținele lucruri
pe care nu le-am încercat,
cred.
Bestial.
Toby și Michael
administrează un loc grozav,
pe cont propriu,
așa cum își doresc.
Michael e un bucătar
fenomenal de talentat,
la fel și Tobey.
Au o grămadă de
preparate mișto,
multă mâncare pe care,
oamenii ca noi, o preferă.
Salut.
Salut.
Ce mai faceți?
Miroase așa de
bine aici.
Ideea din spatele
Edulis este pur și simplu
să fie un restaurant
la care
să fim bucuroși
să venim zilnic.
Și
avem o clădire
unde putem să facem
ceea ce iubim.
Asta e mâncarea la
Edulis, știi, este
în totalitate
suflet și minte,
asta este.
Asta e tot ce
va fi vreodată.

English: 
>> We have a real
affection for
old fashioned dishes,
traditional things,
things that take time,
things that create an
occasion out of a meal.
Duck 0011.
Does that mean
that they've only
done 11 of these?
>> We're at number 11.
That's cute.
>> I've never done one.
I'm so stoked.
>> That's cool.
We are number 11.
>> Up next is
the first of
the two courses of duck.
First course is the leg,
done in a torte.
>> Michael,
I don't know if
you've figured it out,
but
each person's supposed
to get a mushroom.
>> Yeah.
Torte is a very
classical,
kinda hot pate basically
baked en croute.
This one's stuffed
with foie gras and
black trumpets.
Pick up.
>> Excellent.
>> I got the mushroom
on mine.
>> Did you?
I got a mushroom
on mine too.
>> I think we all
got one didn't we?
>> We all got one.
>> You know how that is.
>> Fuck man.
Fuck man,
that's righteous.
[NOISE] Why does everyone
always like that so much?
>> You and your little
firework off, come on.
>> So, we, a, make
the sauce with [FOREIGN].

Romanian: 
Avem o reală
afecțiune pentru
preparatele de modă veche,
chestii tradiționale,
lucruri care necesită timp,
lucruri care transformă
o masă într-o ocazie.
Rață 0011.
Asta înseamnă, oare,
că au făcut numai
11 din astea?
Suntem la numărul 11.
Asta-i drăguț.
N-am făcut niciodată una din asta.
Sunt uimit.
Mișto.
Suntem numărul 11.
Urmează primul din
din cele două feluri de rață.
Primul fel sunt pulpele,
făcute în pâtes à tarte.
Michael, nu știu
dacă te-ai prins,
dar fiecare persoană
ar trebui
să primească o ciupercă.
Da.
Pâtes à tarte
e un aluat clasic,
picant, practic
copt în crustă.
Ăsta e umplut
cu foie gras și
ciuperci Trâmbița piticilor.
Răspunde.
Excelent.
Eu am ciupercă
pe a mea.
Tu ai?
Și eu am o
ciupercă pe a mea.
Cred că toți am
primit câte una.
Toți am primit una.
Știi cum vine.
Futu-i, frate!
Futu-i,
e just.
De ce le place tuturor
atât de mult?
Tu și cu
artificiile tale, serios.
Deci,
facem sosul cu

Romanian: 
tot sucul care a fost
a fost scos din carcasă
prin presă, sângele
și măduva și
toate celelalte
sucuri reziduale.
Niște ceapă eșalotă,
puțină supă de pui.
O să finalizăm
asta cu
puțin
foie gras, de ce nu?
Nu te poți opri din amestecat
pentru că sângele
se va coagula.
Iar acum totul
se întâmplă foarte repede.
Michael
e în bucătărie,
termină preparatul.
O frumoasă rață Muscovy.
Și o lăsăm să stea intactă
timp de trei săptămâni,
să capete savoare.
Iar apoi doar ne
sincronizăm, astfel încât
sosul să fie
gata exact când
iese el din bucătărie.
Aha.
Ah…
Mulțumesc, frate!
Oh, lași
sosiera, bravo ție.
Cine face asta, frate?
Adică, cine face asta?
Cine mănâncă așa?
Sunt
regele Franței, frate.
Unde naiba
e Antoaneta?
Nu știu de unde
am scos asta,

English: 
All the juice has
been pressed out of
the carcass, the blood
and the marrow and
all the other
residual juices.
Some shallots, a little
bit of chicken stock.
We're gonna finish
this off with
just a little bit of,
foie gras, cuz why not?
You can't stop stirring
because the blood will
coagulate.
So now everything
happens very fast.
So Michael's in
the kitchen
finishing the dish.
A beautiful Muscovy duck.
And we age it, intact for
three weeks to
develop the flavor.
And then we'll just
coordinate our timing, so
the sauce will be
finished just as
he comes out of
the kitchen.
Ah-ha.
>> Aw the [FOREIGN].
>> Thank you brother.
>> Oh you're leaving the
gravy boat, good on you.
[LAUGH]
[SOUND].
>> Who does this man?
Like who does this?
Who eats like this?
>> I'm fucking, god damn
kink of fucking France.
Where the hell
is Antoinette?
[LAUGH] I don't know
where that came from,

Romanian: 
am inventat-o.
Iar astea sunt
cray a l'orange, fierbinți,
portocale roșii și
deasupra nuci japoneze.
Ce sunt nucile japoneze?
Nu știu ce
sunt.
Se găsesc
în Ontario.
Nu cred.
Da și sunt nuci
faimoase pentru faptul
că sunt greu de spart
și mai ales de păstrat intacte.
O să le mănânc
și sufletul.
Bun, treci înăuntru,
Hans.
Prăjit.
A fost
o experiență pe cinste.
Mâncarea a fost fenomenală.
Servirea a fost
fenomenală.
Și te simțeai
de parcă erai
la cineva acasă.
Le pasă de
ceea ce fac
cu atâta pasiune
încât o simți când ești acolo
și mănânci.
A fost al naibii
de bun.
Acum o să mergem
la Parts & Labour, în
Parkdale, localul
bucătarului Matty Matheson.
Acum trebuie să
mâncăm un cap de porc.
Uite că iese
un gras.

English: 
I just made that up.
>> So these are some
warm cray a l'orange,
blood orange and
hardnuts on top.
>> What are hardnuts?
>> [CROSSTALK] I don't
know what heart nuts are.
>> They're found
in Ontario.
>> No way.
>> Yep, and they are a
nut that is notoriously
hard to crack, especially
to leave it intact.
>> I'm gonna eat the shit
out of this heartnut.
[LAUGH].
>> All right get
in there, Hans.
>> [LAUGH]
Baked.
>> It was really
quite an experience.
The food was phenomenal.
The service was
phenomenal.
And you just felt
like you were in
someone's home.
They, they care about
what they do so
passionately you
just feel it
when you're there and
eating.
That was fucking
really good.
So we're going to go to
Parts & Labour now in
Parkdale, Chef Matty
Matheson's joint.
>> Now we need to
eat a pig's head.
>> Fucking fat
guy coming out.

Romanian: 
Următorul nivel.
Restaurantul Parts & Labour
în Parkdale.
Când ni s-a alăturat Jed.
Da, m-am întâlnit cu el
ulterior.
Da,
Matty e un tip grozav.
A fost un mare suporter
al Momo, de când
am deschis.
Vă e foame?
Eu sunt Matty.
Ăsta e Parts & Labour.
Cei de la Momofuku'
sunt mișto, sunt aici
și o să mănânce
mai multe preparate.
O să le servim
capete de porc și
homar la grătar cu brânză
și prepeliță.
Bun.
O să pregătim
ceva de mâncare.
O să pregătim
ceva de mâncare.
Mișto,frate.
Fă-o!
În regulă.
Să le facem
brânza la grătar.
Unde e
toată brânza la grătar?
Aste e tot?
Am mâncat
toată brânza?
Am avut cât să fie suficient.
Așa că am mâncat tot
homarul.
O să facem două
porții de brânză la grătar.
Brăieți,
începeți să prăjiți brânza.
Avem făină?
Unde e făina?
Astea sunt pornite?
Unde naiba
e lingura?
Era târziu și a fost
destul de tare că

English: 
Next level.
Parts and Labour
restaurant in Parkdale.
>> When Jed joined us.
>> Yeah I ran over
after service.
>> Yeah,
Matty's a great guy.
He's been a huge Momo
supporter since we
opened.
>> Are you guys hungry?
[LAUGH].
>> I'm Matty.
This is Parts and Labour.
Momofuku's cool,
they're here,
they're gonna eat
a bunch of food.
We're gonna give them
pigs heads, and some
lobster grilled cheeses,
and some fucking quail.
Okay.
We're gonna
make some food.
We're gonna
make some food.
>> Cool, man.
Do it.
>> All right.
Let's make their
grilled cheeses.
Where's all
the the grilled cheeses?
Is that all.
Did we eat all
the cheese?
We only got enough.
So we ate all
the lobster.
[LAUGH] We're gonna make
like two grilled cheese.
You guys,
start frying these.
You got flour?
Where's the flour?
Are these on?
Where the fuck
is the spoon?
>> It was late and it
was pretty awesome that

English: 
his team hung around and
were willing to put that
food out for us and take
of it the way they did.
So we got some
Quebec quail.
Look at that.
>> Matty is excessive
with almost everything he
does, and
that's a guarantee
when you're hooking up
with him.
>> That is a fucking
cool tool.
>> Butter wheel?
Everybody was having
a good time there.
Crushed a few beers.
Ate some-
>> Lobster grilled
cheese sandwiches.
>> Oh, yeah.
I could eat one
of those right now,
actually.
>> I actually didn't eat
that much food there.
I was a little drunk and
stuffed at that point.
But I had some
pig head on a,
what was it like a green
pancake or something.
It's pretty alright.
Woo, I am for real.
>> We can have, we can
have butter wheels.
We need a butter wheel,
I've never seen one of
those before in my life.
They're like 80 bucks.
>> I like that single.
>> Well, I want two then.
You coming over, tonight?
>> I think so.
I hope so, Yeah.
>> And we put something
big in the oven.

Romanian: 
echipa lui a rămas
și a fost dispusă să
pregătească toată mâncarea
asta pentru noi, așa cum au făcut-o.
Avem niște
prepeliță din Quebec.
Uită-te la asta!
Matty face în exces
aproape tot
ce face, iar asta e
o garanție când
faci ceva cu el.
Asta e o ustensilă
foarte tare.
Mașină de unt?
Toată lumea
se distra acolo.
Am ras câteva beri.
Am mâncat niște
sandvișuri cu homar și
brânza la grătar.
Oh, da.
Aș putea să mănânc unul
chiar acum, de fapt.
N-am mâncat atât de
multă mâncare acolo.
Eram puțin amețit și
ghiftuit, în momentul ăla.
Mâncasem niște
cap de porc pe
un fel de clătită
verde sau ceva de genul.
E destul de bun.
Woo, e pe bune.
Putem avea
rotițe de unt.
Ne trebuie o mașină de unt,
n-am văzut așa ceva
în viața mea.
Costă în jur de 80 dolari.
Îmi place separat.
Atunci vreau două.
Vii încoace, diseară?
Așa cred.
Sper, da.
Și am pus ceva
mare în cuptor.

English: 
>> I heard.
>> Look at that bitch.
>> Woo.
Shit.
>> She's seven bones.
With back fat one.
[LAUGH] That's fucked.
>> I'm ready.
>> Go do a shot.
>> Let's do shots.
Fucking bring it on.
Shots!
You guys are gonna have
a good service tomorrow.
>> What's on
your Instagrams.
>> Come on, tell me.
Tell me.
Get all the babes.
All the babes.
Get a photo.
>> Are we gonna
have a photo?
>> All right,
everyone put up
a finger like me and
then look real cool.
That was like a wiener
coming out, and then.
>> [CROSSTALK]
Aah!
That's sick.
>> I can drive three
people. >> I can't drive
anybody.
>> Yeah.
[LAUGH].
>> We'll see you there,
yeah.
>> Yeah, yeah.
>> I got a big
piece of meat,
like a bit piece of meat.
>> I know.
>> All right cool.
Thanks guys.
Thank y'all, very much.
>> See ya, bro.
>> Whoo.
>> So Hans,
Hans rolled out.
>> We lost him.

Romanian: 
Am auzit.
Ia uită-te!
Uuu.
Incredibil.
Are șapte oase.
Cu grăsimea de pe spate.
E bolnav.
Sunt gata.
Du-te să iei un shot.
Să luăm shot-uri.
Să-i dăm tare.
Shot-uri!
Mâine o să serviți
cu spor.
Ce aveți pe
Instagram?
Hai, spune-mi.
Spune-mi.
Adună toate gagicile.
Toate gagicile.
Haideți la o fotografie.
Facem
o poză?
Bun, toată lumea să
ridice un deget, așa ca mine,
și să arate mișto.
Arată ca un mădular
scos afară…
Aah!
E bolnav.
Pot să iau trei persoane.
Nu pot
să vă iau pe toți.
Da.
Ne vedem acolo,
da?
Da, da.
Am o bucată
mare de carne,
vreau să spun o bucată mare.
Știu.
În regulă, mișto.
Mulțumesc, băieți.
Mulțumesc tuturor.
Pe curând, frate.
Uuuh.
Deci Hans
a plecat.
L-am pierdut.

Romanian: 
A plecat?
A plecat.
Da.
La revedere în stil irlandez.
Ești serios?
Da.
Fiind adultul
responsabil din grup,
am ieșit afară
probabil, mai mult de
teama de a nu voma toată
mâncarea aia delicioasă
pe care am mâncat-o la Edulis.
Ei bine, e în regulă.
Bun, să mergem.
Să mergem.
Hans chiar a plecat, nu?
Da, a dispărut.
E un ticălos.
Ori asta ori
face un ditamai
rahatul.
Bun,
ne întoarcem,
ne întoarcem la Momo.
Dreapta, ia-o la dreapta,
ia-o la dreapta!
Pfiu.
Ia-o la dreapta,
ia-o la dreapta.
Oh.
Ai ratat-o.
Oh, Simco.
Oh.
Nici măcar nu
ai cunoscut șoferul.
La naiba,
scrie Momofuku pe asta.
Da, nu știai?
Deci, seara trecută
ne-am întors la Nikai,
care e locul de unde
am început toată povestea.
Arăți bine,
ca întotdeauna.
Ah, haide.
Hei, ai ajuns, grozav.
Minunat.
Am avut ocazia să ne vedem
și să petrecem timp
cu cei care, din păcate,
nu au putut să vină și
să se distreze cu noi
așa că am vrut să organizăm
o mică petrecere și pentru ei,
ca să facă parte din
această experiență.
Am mai avut încă
un mic festin
în Nikai.

English: 
>> He bounced?
>> He bounced.
Yeah.
He Irish goodbyed.
>> Are you serious?
>> Yeah.
>> Being the responsible
adult in the group,
I tapped out, and
for, probably greater
fear of throwing up
all of that delicious
food we ate at Edulis.
>> Well that's good.
All right, let's go.
>> All right, let's go.
>> Hans really left, huh?
>> Yeah, he disappeared.
>> He's a bitch.
Either that or
he's taking a big
shit right now.
>> All right,
we're going back,
we're going back to Momo.
>> Right, take a right,
take a right!
>> Woo.
>> Take a right,
take a right.
Oh.
>> You missed it.
Aw, Simco.
>> Oh.
>> You haven't even
met the driver.
>> Holy shit,
this says Momofuku on it.
>> Yeah, you didn't know?
So the other night we
headed back to Nikai,
which is kinda where we
started the whole thing.
>> You're looking
good as always.
>> Aw, come on.
>> Hey, you made it.
Awesome.
Got to see and
hang out with all the
people that unfortunately
didn't get to come out
and party with us but
we felt we'd throw a
little party for them as
well, so they can be
part of the experience.
>> Had a little bit of
a another eating feast
in Nikai [LAUGH].

Romanian: 
Cum mai arată bucata
aia mare de carne?
Mm.
Boom.
Câte
uncii sunt acolo?
Cine naiba știe, frate.
E un antricot întreg.
Da, antricotul.
A fost uriaș.
Uriaș.
Cred că
a fost cel mai mare
pe care l-am avut vreodată.
A fost ditamai bucata.
Nu știu dacă a fost
cel mai mare vreodată.
Toată lumea spune că e
cel mai mare pe care l-am făcut,
dar a fost,
da, o dimensiune bună.
Cine tranșează
bestia?
Mă duc să-mi iau cuțitul,
e în regulă.
Da, pot să-l tranșez.
Ai cui e cuțitul,
al tău?
Da.
Mă descurc,e în regulă.
Putem să facem cu rândul.
Îmi place șorțul,
maestre.
Da, știu, sper să
dea bine pe cameră,
mi s-a spus că dungile
nu arată bine.
Vă căutam,
fraților!
Da, da!
Oh, da.
De unde ai asta,
de la Tosho?

English: 
>> How's that big
piece of meat looking?
>> Mm.
Boom.
>> How many
ounces is that?
>> Who the fuck
knows man.
It's a whole ribeye.
>> Yeah the ribeye.
>> That was huge.
>> Is huge. [LAUGH] >> I,
I think it was
the biggest one we've
ever had, actually.
>> It was a big boy.
I don't know if it was
the biggest one ever.
Everybody says it's the
biggest one we ever done,
but it was,
it was a good size, yeah.
>> Who's carving
this bitch?
I'll go get my knife,
it's cool.
>> Yeah,
I can carve that.
Who's knife is that,
yours?
>> Yeah.
I got it, it's cool.
We can take turns, chef.
>> I like that apron,
chef.
>> Yeah I know, I hope
it looks good on camera,
I was told stripes,
it doesn't look good.
>> I was looking for
you guys!
Yes, Yes!
>> Oh yes.
>> Where'd you get that,
Tosho?

Romanian: 
Nu, eu folosesc
chefknivestogo.com.
Serios?
Da, pe bune.
Da,
e destul de mișto.
Noul meu cuțit
e tare.
E un oțel foarte bun,
japonez.
A fost grozav și
distractiv să-l folosesc.
Boom, boom.
Hei,
O să tai unul.
Da, frate,
bagă-te.
Iubesc.
N-am fost stânjenitor.
Nu frate, în nici un caz.
Doar fiindcă tu
n-ai ieșit niciodată,
așa sunt eu.
Datorită ție am râs
tot drumul de întoarcere.
Încercam să,
încercam să
încing nițel atmosfera.
Așa a fost, frate.
Tu aduci
spiritul Munchies.
Hansy, Hansy a dat bir cu fugiții.
Uită-te la băieții ăștia.
Da, da, da.
Jed a făcut o zeamă
cu saramură grozavă
și a pregătit shot-uri
Pickleback la bar.
E bine să petreci timpul
cu echipa ta
care, practic,
e și familia ta.
Lucrăm atâtea ore
cu toți acești băieți
și totuși, știi,
asta e munca noastră și
mare parte din ceea ce
vrem să facem aici e să
creăm o atmosferă
de familie și

English: 
>> No, I use,
I use chefknivestogo.com.
Really?
>> Yeah, really.
>> Yeah,
it's pretty exciting.
My new knife is
pretty cool.
It's really good
Japanese steel.
It was, it was great, and
it was fun to use it.
Boom, boom.
>> Hey,
I'm gonna skank one.
>> Yeah, dude,
go in there.
[SOUND]
I love.
That wasn't embarrassing.
>> I, no way man, no way.
>> That, you just
never even been out,
that's how I am.
[CROSSTALK].
>> You had us laughing
the whole way back.
>> I was trying to,
I was trying to
hype it up a little bit.
>> You were man.
You bring
the Munchies spirit.
>> Hansy, Hansy bailed.
Look at these guys.
>> Yeah, yeah, yeah.
>> Jed made this awesome
pickling liquid and
made pickle backs
at the bar.
It's good to hang out
with your team and,
you know,
basically our family.
We work so many hours
with all these guys and
girls, and yet, you know,
that's work and, and a
lot of what we want to do
here is create that
family atmosphere and,

Romanian: 
chiar să fim
prieteni.

English: 
and to actually you
know be friends.
[NOISE]
