مرحبًا بكم في حلقة أخرى من
تشوب ستيك ترافيل
  وصباح الخير من لبنان
أنا "لوك مارتن" وأنا متحمس اليوم
 أن أعلن أننا بدأنا سلسلة جديدة في لبنان
خلال الـ 3 أيام التالية سنستكشف
هذا البلد ونأخذكم إلى عدّة
 مدن مختلفة وسنفعل كل ذلك مع صديقي أنتوني
 أنتوني هو مدوّن طعام حائز على عدّة جوائز
وهو رائد في المطبخ اللبناني
وهو الأفضل ليرينا هذا البلد
نتواجد اليوم في بيروت عاصمة لبنان
 سنصطحبكم في جولة لتناول طعام الشارع في بيروت
أنا متحمس لهذه السلسلة وأنا جائع
ولا زالت الشمس ساطعة والوقت مبكر
لذا دعونا نقابل أنتوني
 هذا هو رفيقي أنتوني الذي
سيساعدنا خلال اليومين القادمين
  ومدونته "لا ثوم ولا بصل"  في رأيي هي
أفضل مدونة عن الطّعام اللبنانيّ
 يمكنكم الذهاب لقناته على يوتيوب
وحسابه بـ"انستغرام" بالطبع
 ستجدون كل شيء بالاسفل
ماذا لدينا هنا أنتوني؟
 قبل أن أشكركم على التواجد هنا، ستغادرون بعد
ثلاثة أيام بزيادة في الوزن وبابتسامة أكبر
وستتحدث إلى العالم وتخبرهم أنّ أحد أجمل
البلدان التي قمت بزيارتها تُسمى لبنان
  سنبدأ بالإفطار التقليديّ يُسمى منقوشة بالزّعتر
 سنتناولها يومياً، وسترى الاختلافات في الحجم والسُّمْك
 لذا دعونا نستمتع بـلبنان
أجل، أنا جائع
 لنذهب
هذا هو الإفطار، لدينا نوعين مختلفين من المنقوشة
 ماذا لدينا هنا؟
مزيج من الخضروات
 زيتون أخضر، طماطم، بصل
 هذا طعام مميّز
يُسمى " لحمة بعجين"أي بيتزا باللحم
مليئة باللحم والتوابل، وبعض الطماطم والبصل
ستحبها
 ما يميّز هذا الطّعام هو مدى رقّته
 انظروا الى رقّته .. أنا مندهش،  عصير طفولتنا
 في علبة مُثلثّة؟ نعم
كنا نتناول ذلك في صغرنا
بعد الانتهاء، نضع هواءً بها
ونقفز عليها محدثين صوتاً رائعاً
 هذا ممتع، لنجرب هذه، بالتوابل واللحم
فلنجرّبها
رقيقة وناعمة للغاية، لنأخذ بعضاً من هذا العصير
 لا أعرف إذا كنتم تسمونها
علبة العصير أم هرم العصير
 حلوة، وهذه حارّة بالنسبة لها
الطبقات الخارجية مقرمشة أكثر من الداخل
ناعمة، لنجرب النوع الثاني بما به من
خضراوات وزيتون أخضر وبعض الطماطم
 به زيتون أخضر كثير، وطعم الليمون الحامض
افطار رائع
 نوقظ الحي بأكمله
رائعة، سأطويها، هذا الجزء ليّن وجميل
 سأمزجه بالجزء المقرمش
 أخبرني أنتوني أنّ لديهم 64 نكهة مختلفة من المنقوشة
 هنا الزّعتر التقليديّ مخلوط مع السماق
مع بعض بذور السمسم
والملح، وبعض اللحم هنا
سأجرّب هذا
 انها قويّة، ولدينا طبق آخر يُسمى اللبن
 عبارة عن زبادي كثيف وأخبرني أنتوني
أنها مصنوعة يدوياً في القرى
سأجربها
تأخذ المنقوشة
ثم على شكل قضمة، ثمّ تأخذ ذلك و. . استمتع
وعدتّك أنّك لن تأكل مثلها بحياتك
أنهينا أول افطار، وكان جيدا
أنتوني يعرف الجميع لذا الامر كان اسهل
 لنجد أفضل الأماكن وكان الطّعام لذيذًا
 ما رأيك "سابرينا"؟.. كان رائعاً
والطاهي كان رائعًا
 قضينا وقتا رائعاً خلال الصباح
وتناولنا ألذّ إفطار
ستتجه إلى المكان التالي الآن
  وصلنا إلى المكان التالي، هذا
المكان يقدّم نفس المنقوشة
 لكن أخبرني أنتوني انّه مختلف قليلاً
وله شعور محليّ مختلف، لذا
دعونا ندخل لنتفقدّه
 نحن داخل المتجر الآن، صاحب المكان
يعمل بطهي هذه المنقوشة منذ 64 عاماً
يختلف أسلوبه عن آخر مكان تواجدنا به
 يوجد شعور محليّ وتقليديّ
والمكان حارّ جداً هنا
لكن تنبعث منه رائحة طيبّة، لذا لنجربه
لدينا زعتر تقليديّ، افطار لبنانيّ تقيل
ويمكننا أن نأكله كلّه، أو نلفّه كشطيرة
 الجبن، الزّعتر المقرمش الذي اخترعته
منذ 30 عاماً مثل البسكويت
 مقمرش جداً
وشيء مشهور جداً
فطائر السبانخ، هذه تُسمى منقوشة
 لأّنها ذات شكل دائريّ، هذه
فطائر لأنّها على شكل مثلّث
يوجد بالداخل طماطم وسبانخ وبصل، ستحبها
سنفعل شيئًا مبتكراً
   سأكسر نصف هذا ونصف هذا
 ستتذوق شيئًا لم يتذوقه غيرك، الجبن
والزّعتر معًا وأخبرني برأيك
 استمتع .. هذا ساخن جداً، سأقطع
جزءًا من الخليط الذي أعدّه أنتوني، الجبن، الزّعتر
هذا الخليط، سأجرّبه
الزعتر مالح ويختلف عن الذي جربناه سابقاً
أكثر زيتية والنكهة أقوى
 ويُضفي الجبن نوعاً من الحدّة
 الخبز أكثر سمكاً ويشبه خبز بيدا
 سأجربّ قضمة أخرى، إنّه رائع وكذلك المكان
التالي شيء رقيق، مثل سُمْك الورقة
 لكن مقرمش، انظروا وأعلاه كثير من الزّعتر
 خليط رائع من الأعشاب والتوابل
 هذا التركيب رائع، مقرمش جداً
 وجبة خفيفة رائعة مع بعض المشروبات
 لم يُفعَل هذا من قبل، هذا ابتكار تامّ
سأجربه
 ممتاز، أحببته، جيد جداً -
الأخير هو خليط السبانخ -
 تجده مثل المنقوشة التي جربناها للتوّ
 بهذا العجين السميك ويمكنكم
رؤية حجم البصل الكبير بالداخل
  طريّ جداً، يمكنني تذوق البصل
وربما بعض الطماطم
هذا الخبز جيّد، المكان حار هنا
لكن الطعام جيد جدًا
   موقعنا التالي كان رائعًا
لن نبطيء، سنتذوق الكثير هنا في بيروت
  نحن في مطعم آخر يُسمى بعلبك
 يقدمون شيئاً يُسمى" صفيحة" والذي يتوفر فقط في بعلبك
أو في هذا المتجر الصغير هنا في بيروت
 ويعدون هذه المعجنات 
الرائعة"صفيحة"، والطّريقة كالتالي
يرققون العجين ويملؤونه بلحم ضأن مُتبل وخضروات
 ثم يضعونه في مقلاة ويُخبز في الفرن بدرجة حرارة مرتفعة
 فور ظهور الفقاعات وتحول اللون
للبنيّ الذهبيّ، تعلم أنّها طُهيت
 وهي تبدو لذيذة جداً
 مذهلة، الطّعم يشبه القرفة، والزنجبيل تقريباً
 أعدّ الطاهي واحدة لنا وأضاف
شريحة ليمون صغيرة
 وبعض دبس الرمان، تبدو رائعة، سأجربها
حلاوة دبس الرمان تذهلك، رائعة فعلاً
 تتناولها مع منقوشة الزّعتر، اذا اردت شيئاً حلواً
 خذ العصير، اذا أردت شيئاً حامضاً، اذهب للزبادي هذا
 سأجربها .. تناسب ما تأكلينه
هذا مالح، هذه نكهة رائعة
انتيهنا من بعلبك
كان رائعاً، توجد أنواع مختلفة من المعجنات
بيروت مدينة مذهلة
 نتحرك بسرعة ونتذوق الكثير
 نستمتع هنا، الطعام هنا رائع
اشترينا بعض المعجنات لصاحب هذا
المطعم "توني" لذا سنعطيه
هذه المعجنات
 لدينا طعام يبدو لذيذاً أمامنا
 أرى 5 أطباق مختلفة وحتماً
 سأحتاج لمساعدة الخبراء
 ليحدّد ما نراه هنا
ماذا لدينا يا " أنتوني"؟
 الفطار التقليدي "فول" مسبحة" حمص" لكن 
الغير تقليدي ّو الذي تجده لدى "أبو شادي" فقط
 هو البيض مع دهن الخروف 
والبيض مع أويرما
 لحم ضأن مع دهن، تأخذ الخبز اللبنانيّ
 سأخبرك بالطريقة، تأخذ قطعة منه كملعقة - 
انظر إلى ذلك -
 هذا أوراما؟ أجل .. لحم ضأن مع صفار البيض
الرائحة طيبة -
الآخر رقائق مقرمشة -
 دهن الضأن مع البيض
هذا مختلف قليلاً ، فهو لا يحوي 
لحماً فعلاً .. سأجرّب هذا
 البيض مطهي جيداً
أمامنا تتعددّ المخللات والأعشاب والخضروات
   ترون هذا الطبق به نعناع 
طازج، وفلفل، وطماطم
ثم لدينا طبق مخللات كبير
 مع بعض البصل والزيتون
 هذه وجبة جيدة، هذه هي لبنان 
الحقيقية التي تصورتها قبل مجيئي
واصل تناول الباقي، طُهيت لساعات
 الفول تمّ طهيه لأكثر من 14 ساعة 
وهو مخلوط بزيت الزيتون والطحينة
 ستجدها رائعة .. سأحضر خبزاً
هذا الخبز رقيق للغاية، أستخدم 
الملعقة لإدخال الفول
ترون زيت الزيتون بالأعلى
به عصير الليمون، وكل شيء 
لديه نفس التّركيب، كقشدة تذوب بفمك
 وثمّة أطباق اخرى تأتي بينما نتحدث
ما هذا؟
لبنة! ما يميّز لبنان، لحم وبصل
والأفضل بهذا الإفطار
أنّ توني يأكل معك
 أبو شادي ملك الفول
 لا يمكنك المجيء إلى لبنان بدون أن تتناول لبنة
 مع الخبز أيضاً، جربها
 وأضاف لها توني اللحم والبصل 
اللبنة هي اللبنة
لبنة، زعتر، لبن هذا ما يميّز اللبنانيين -
بتُ أفهم سبب اعتبارك ذلك تراثا وطنياً -
انّه لذيذ، البصل بالأعلى مقرمش قليلاً
وبالتأكيد طعْم لحم الضأن، انظروا لتلك اللبنة
لونها أبيض ورائع
 ذلك طعام تقليديّ، ربما 
ستأكل طعاما كثيراً عبر الشرق الأوسط
وبكل فخر، طعامنا هو الأحلى 
والأجمل ومليء بالنّكهة، وقليل الدهون
 خفيف جداً .. جاء طبق 
جديد، أرى 1234567891011
ثلاثة عشر بيضة، وربما أكثر
 سآخذ أحدها بقطعة خبز
يبدو أنّ التوابل موضوعة بشكل جيد
  البيض مطهيّ جيداً
 فاتنا طبق بسبب كثرة الاطباق على الطاولة
 حمص وطحينة، سأجربه
  مغطى بالزيت وأرى بعض التوابل بالأعلى
 هذا توني الطاهي وهو
يعرف ما يفعله هنا
 أنت تعدّ أطعمة مذهلة بها لمسة 
من الحب والبساطة
لكنّه لذيذ، انتيهنا من هذ الطّعام اللبنانيّ المذهل
 هذه الدولة تُذهلني، الطعام لذيذ وخفيف
بسيط تملؤه النكهات ، وقعت في حبها
وصلنا للموقع التالي، أرى مطعماً
مكتظاً بالسكان المحليين
أخبرني أنتوني أننا سنتناول
الكنافة، أحد الحلوى المفضّلة لديّ في العالم
لذا أنا متحمّس لتجربتها
هذه هي الكنافة، يقدمونها بطريقة مختلفة
 عن أي مكان آخر ، يضعونها داخل خبز
 تبدو كشطيرة كنافة، وذلك شيء قويّ
 لأنّ الكنافة حلوى ثقيلة للغاية
 ترون عجينة السميد الجميلة، حلوة للغاية
موجودة داخل خبز مُحاط ببذور السمسم
 إعداد رائع للكنافة، أتوق لتجربتها
هي ثقيلة، أشعر بالوزن في يدي
رائعة، هذه حلوى عالية الكثافة، والجبن سميك
 كقطعة كبيرة من الجبن، في غاية الحلاوة
ويوجد حساء وهو لذيذ في نفس الوقت
أحبّ بذور السمسم التي بالخارج 
هذه وجبة ثقيلة فعلاً
نحن هنا منذ خمس دقائق وقد باعوا بالفعل
على الأقل ثلاثة أرباع هذه الكنافة الضخمة
 المكان مكتظّ بالسكان المحليين والكنافة 
رائعة وكثيفة، لكنها وجبة خفيفة رائعة
 ستُشبعك إذا كنت جائعًا 
ولم أكن جائعاً لكنها لا تزال جيدة
 لديهم حلوى مختلفة هنا
 بخلاف الكنافة ، توجد حلوى كثيرة جيدة
يمكنك المجيء إلى هنا وقضاء اليوم كله تتناول
وجبات خفيفة من الحلوى اللبنانيّة الشهيّة
جميل
نتواجد في موقعنا التالي وكنت 
أتطلّع لزيارة هذ المكان منذ وقت طويل
يُسمى "السوسي" ، هذا هو الطاهي
 عمره 73 عامًا 
ويعدّ الإفطار في لبنان منذ عقود
 تم اختيار هذا الافطار من بين أفضل 10 
وجبات فطور من قِبل سي إن إن
 الرائحة هنا مذهلة، الطاهي يعمل بجدّ
 يجعل كل شيء جيداً، سنطلب 
الإفطار لنتناوله
 نجلس الآن لنتناول الافطار
  بعد خمس وجبات أخرى هذا اليوم 
لكن هذا المكان، كنت أخبر أنتوني
 أنني كنت أرغب في زيارته 
منذ فترة طويلة، أمامنا أطباق شهيّة
 هذا هو الطّعام المميّز، صحيح؟ 
فتّة -
 خبز مقرمش بالاسفل، أذلك زباديّ؟ حمص
 زباديّ لبنانيّ، لوز مقليّ معه
خبز مُحمص تُضيف معه السّمن
لذا يبدو الخبز مقلياً.. انظروا إلى كل هذه
 المكونات المختلفة، وهذه البهارات اللذيذة
  لدينا هنا مخّ الضّأن مع سمْن
 ترون الفقاعات بالأعلى، وأخبرني 
أنتوني أنّه سيكون رائعاً
ثمّة طبق آخر قادم هنا .. هذا كبد
 مـع بصل وفلفل أو طماطم؟ -
فلفل مع بصل مع الدّبس -
 وبالطبع لدينا أشياء أخرى على الطاولة
 خضروات ومخللات وخبز 
يبدو رائعاً، فلنبدأ إذن
نبدأ بالفتّة، هذه هي التقليدية بالثوم
 طلب أنتوني ذلك بدون ثوم بالطّبع
 وسأحرص على وجود جميع أنواع
المكونات المختلفة، أرى القطع 
المقرمشة من الخبز والحمص
غنيّة، وبها ليمون كثير، بها طعم القرمشة
 باردة وساخنة
 تصفها بدقّة، هذا طعام رائع يبعث بالراحة
 أحبّ قرمشة الخبز
لكنّه طريّ أيضاً بسبب الزبادي
وأيضاً نكهة الثوم بالطبع
 رائعة فعلاً.. لتجرب المخّ
 علينا أن نجرب المخّ، هذا مخّ الضأن مع السمن
 سآخذ قطعة خبز، أشعر بالطّراوة
 مُشبّع بالسمن، ذات ملمس هلاميّ
 أتوق لتجربة طعم ذلك
 بالجسد تراكيب مختلفة، سنتذوق المخّ
 وسأعطيك قطعة من الكبد
 الكبد مثلا تجده يُمضَغ قليلاً، نحن 
نتناول كلّ جسد الضأن أو البقرة
طعم كل جزء مختلف، ستتذوق ذلك أيضاً
تتذوّق اللحم النّيء
 وستعرف الفرق، هذا المخّ طعمه رائع
  مُشبع للغاية بالسمن، يبدو 
هلامياً في يدك لكن
 يذوب في فمك، سأجرب الكبد تالياً
 هذا رائع للغاية، الدّبس مذهل
 ربما يُمضَغ قليلاً ، وليس 
مطاطياً، انّه طريّ فعلاً
 سأخبرك بشيء، ربما أبسط الاشياء
 بها الطّعم الحقيقيّ للنعناع وكذلك الطّماطم
 والتي تتواجد ببلدان قليلة حالياً
 تُزرع بكل فخر في القُرى، النّعناع 
خاصتنا رقيق جداً ونكهته قويّة
والطّماطم نفس الشيء ينطبق عليها
العصارة والحلاوة .. مزيج مثاليّ، تملؤها العصارة
هذا مختلف قليلاً، هذا لحم بقريّ
 ومظهر هذا البيض رائع
 هذا مذهل
 انظروا لهذا الجمال، طبق الحمص اللبنانيّ
أحد الأشياء المفضلة لديّ في العالم 
عليك تناوله مع الخبز
وانظروا لهذا النّعناع الجميل
 يعمل سريعاً لكنّه يأخذه وقته 
ليضيف لسمة من الجمال
 الطّحينة، عصير الليمون، الحمص، زيت الزيتون
دعونا نجرّب ذلك
 إذا كنت تعتقد أنّك تناولت حمصاً 
ولم تتناوله هنا، فأنت لم تجرّب الحمص
لأنّ هذا هو الحمص الحقيقيّ
 طريّ وناعم .. يجب أن يكون 
دسماً وناعماً
 ليس عليك الشعور بكل من الطحينة والليمون 
والحمص، والمرق، الأربع مكونات تذوب بفمك
ويمكنك تناوله مع اللحم، مع الخبز، مع الكثير
أربع مكونات متناغمة معاً
 لا أجد ما هو أفضل من هذا، هذا رائع فعلاً
 أجرّب المخّ، طُهي جيداً
تجربتي للمخّ سابقاً لم تكن جيدة، لذا آمل
 أن هذا سيتفوق، وحتمًا سيحدث ذلك
أعدك أنه افضل من السابق
أفضل من السابق، انه لذيذ
أنهيت الطّبق وكان مذهلاً .. كان يوماً مذهلاً
 الطعام اللبنانيّ أفضل مما كنت أتوقعه
يشبه نسخة مُحسّنة من أطعمة الشرق الأوسط
  مع لمسة البحر الأبيض المتوسط
طعام صحيّ، ومغذّ للغاية
 سنتناول بعض الحلوى الآن
 ترون ورائي أننا أخذنا استراحة 
لنزور صخرة الروشة
أعمدة جميلة تنبثق من المحيط 
على الساحل هنا في بيروت
هذا مكان جميل لنأخذ قسطًا من الراحة 
ونسترخي لنشاهد المناظر الجميلة
 نحن في متجر مثلجات من الجيل الثاني
 كل شيء مُصنّع بالمنزل، نحاول تجربة عدّة أشياء
 توجد بضعة نكهات مميّزة هنا
سنريكم ما سنأخذه -
كل شيء مُصنّع هنا، صحيح؟ أجل -
تعدّ المثلجات هنا
هذا هو اللبن
نفصل بين الجيد والرديء
وترى هنا اللبن بالمستكة
الفستق، الشوكولاتة اللوز بالكراميل
 هذا هو المبرّد، يوجد مثلجات الفاكهة 
ليمون، ماء الورد، فراولة
لديكم اليوم فرصة تناول البرتقال
 هذا أول نوع من المثلجات، في 
الحقيقة يتكون من 3 أنواع
لدينا الفستق في الوسط
اللوز بالأعلى
ثم الشوكولاته بالأسفل 
ثم المخروط والذي هو عبارة عن
 شكل مُربّع مليء 
باللبن، لذا سآخذ قضمة منه
رائع، تعرف فوراً أنّه مُعد بالمنزل 
لكن أيضاً دسم وبه لبن كثير
انّه رائع
هذا لذيذ ، هذا الجمع بين
الشوكولاته والفستق واللوز
 يمثّل مزيجا رائعاً وتركيب 
المثلجات تحسّ بمضغه، وأحببته فعلاً
وصلنا إلى المخروط الآن
 في الواقع المخروط به نوع من 
المثلجات، وهو في الواقع لبن مُثلّج
 به نكهة حليب القرية، ترونه مختبئاً هنا
 سآخذ قضمة كبيرة لأجرّب بعضه
 مميّز، كمثلّجات الفانيليا بدون الفانيليا
 رائع فعلاً .. لدينا مجموعة النّكهات الثانية
هذا مزيج من الفواكه، لدينا 
الفراولة، الليمون، ماء الورد، البرتقال
هذه مكوّنات موسمية
ولا تتواجد طوال الوقت ومُعدّة منزلياً
هذه هي المثلجات الحقيقيّة، لذا سآخذ قضمة منها
 ماء الورد يلكمك بوجهك
جيد جدًا لدرجة أنه يذكرني بطفولتي 
يذكرني بمثلجات البرتقال
دوري .. لا أظنّك ستحبينه -
بل سأحبّه، دعني أجربه -
جربي ماء الورد
لونه أبيض لذا لا يبدو أنّه 
سيكون كثيف النكهة
لكنّه قويّ فعلا
ماء الورد أبيض، لا يمكن 
لأحد في العالم فعل ذلك
ما كنت لتتوقع ذلك
ثلجيّ، كأنّك تضع ثلج فعلاً بفمك
به ملمس ثلجيّ، مذهل فعلاً
أشعر بالشبع بعد يوم مليء
 بتناول الطعام مع أنتوني
شكراً على هذا اليوم، الغدّ سيكون مليئاً بتناول 
الطعام في طرابلس، لذا سنتجه شمالاً، صحيح؟
 أنا متحمس لأفعل هذا 
هذه السلسلة ستكون رائعة فعلاً
 اذهبوا إلى أنتوني 
سأضع كل معلوماته بالوصف، انستغرام، يوتيوب، موقعه
ستجدون كل شيء بمربع الوصف
 اشتركوا بقناته وشكراً مجدداً
 سأذهب للبرغر اللبنانيّ .. قد 
شبعتُ وهو يمكنه تناول المزيد
 لا أعرف كيف سيفعلها.. شكرا للمشاهدة، وداعاً
