
Chinese: 
意粉！忌廉！煙肉！
忌廉?！?
music
大家好, 我們即將會做卡邦尼意粉
一個經典意大利菜式
芝士, 煙肉這些我們都愛吃的, 對吧!
 
我想給你們我認為最原汁原味的食譜,
所以
我們只需要5種材料
第一
意式煙肉(Guanciale), 這是熏(或腌制)過的豬面頰肉
就如你所見, 這全都是脂肪
這是用鹽醃過的，有些胡椒，是乾身的
這與煙熏煙肉(bacon)有些相似, 用這個亦可以得到不錯的結果
但你可以見到, 對比起這個瘦很多
所以用嘅時候唔好切走D肥嘅部份, 因為我們要用
又或者用腌制煙肉(Pancetta)
接着, 大部份人都會用帕馬臣芝士(Parmesan Cheese)
但其實用義大利綿羊起司(Pecorino Romano)更為傳統
這個是羊奶芝士, 較為碎, 而且味道鹹鹹的
一隻自由放養有機雞蛋

English: 
Pasta. Cream. Bacon.
Cream?
Hi, guys! We're gonna make spaghetti carbonara,
a classic Italian dish pasta.
Cheese, bacon. What's not to love, right?
But it's really controversial.
I want to give you what I
think is the most authentic recipe.
So first up guys, you only need five ingredients.
Guanciale.
This is the cured cheek of pork,
and as you can see, it's all about the fat.
It's salted, it's got pepper, it's dried, and it's aged.
Of course, it's similar to smoked bacon,
and you can get some pretty good results, actually,
but you can see this is quite lean,
so try and get them to not cut off the fat
because you need it.
Or, there's pancetta.
Then most people use parmesan,
but actually, the more classic is pecorino romano.
Sheep's cheese, it's crumbly, it's salty.
Free-range, organic egg,
pasta,

Russian: 
Паста. Крем. Бекон
Крем?
 
Привет, ребята! Мы будем готовить спагетти карбонара.
классическое итальянское блюдо.
Сыр, бекон. Как это можно не любить, верно?
Хотя это и спорно.
Я хочу дать вам, я думаю, один из самых оригинальных рецептов.
Для начала, ребята, вам нужно всего 5 ингредиентов.
Гуанчиале.
Это запеченая свиная щека
и, как вы видите, вся она состоит из жира.
Она соленая, перченая, вяленая и выдержанная.
Конечно, это напоминает копченый бекон,
и вы можете получить, весьма неплохие результаты, действительно,
но вы можете увидить,что этот достаточно постный,
поэтому постарайтесь, чтобы они не отрезали вам жир, потому что он вам нужен.
Или есть панчетта.
В то время как большинство людей используют пармезан,
в действительности, более классический вариант - Пекорино Романо.
Овечий сыр, рассыпчатый, соленый.
Выращенные на свободном выгуле органические яйца,
паста,

Portuguese: 
 
 
 
Olá pessoal! Vamos fazer esparguete à carbonara.
 
Um clássico prato italiano.
Queijo.
Bacon. Não há como não gostar, certo?
Mas é mesmo controverso.
Eu quero dar-vos o que eu acho que é a receita mais autêntica.
Então primeiro, só vai precisar de 5 ingredientes.
Guanciale. Isto é a bochecha do porco.
E como podem ver
toda a gordura foi salgada
tem pimenta, é seco e foi curada
claro que é similar ao bacon-fumado
e consegue obter bons resultados, mas consegue-se ver isto é um pouco magro
portanto tente obtê-los sem cortar toda a gordura
porque vai precisar dela, ou, esta pancetta.
Depois, a maior parte das pessoas usa parmesão,
mas atualmente o mais clássico é, pecorino romano, queijo de ovelha, é farelento, é salgado.
Ovo orgânico
Massa

Korean: 
파스타, 크림, 베이컨
크림?
안녕하세요 여러분! 오늘은 까르보나라 스파게티를 만들어 볼겁니다.
고전적인 이탈리안 파스타 요리입니다.
치즈, 베이컨 싫어할만한게 없군요. 그렇죠?
하지만 조리법에 대해 굉장히 논란이 많습니다.
저는 제가 생각할때의 가장 정통의 조리법을 알려드릴겁니다.
자 첫쨰로, 다섯가지의 재료가 필요합니다.
관찰레(돼지 볼살로 만든 살루메)
이건 돼지의 볼살 부위 입니다.
그리고 보시다 시피 전체적으로 지방으로 이루어져 있습니다.
소금과 후추로 절이고 건조시킨 숙성 된겁니다.
네 맞아요, 이건 훈제 베이컨과 비슷하죠.
그리고 꽤 좋은 결과를 얻을수 있을겁니다.
그러나 보시다시피 꽤 얇습니다
그러니 지방을 잘라내지 않은것을 사용하세요. 필요하거든요.
아니면 판체타(이탈리안 베이컨)도 괜찮습니다.
그 다음으로 대부분의 사람들이 파마산 치즈를 사용합니다.
그러나 더 정통적 방식은 페코리노 로마노를 사용하는 것입니다.
양 치즈로, 잘 부셔지고 짭짤합니다.
그리고 방목해서 키운, 유기농 달걀
파스타

Portuguese: 
pimenta preta, e opcionalmente : alho.
Primeiro pessoal, agarrem a massa com duas mãos,
torçam para dentro da água.
Torcendo, a massa não se vai colar.
Ponham um pequena quantidade de sal na água,
porque o queijo e o guanciale é salgado.
Esta bela massa demora 8 minutos a cozer.
Então, tenho o meu guanciale,
vou remover a pele.
E vou cortar um bom centímetro do guanciale.
Corte grosseiramente em pedaços com uns 1/2 centímetros.
Agora, a frigideira está fria, acendem o fogão em lume médio.
A razão da querer fria, é porque quero que a gordura se
liberta. A guanciale
vai para dentro da frigideira. E esta frigideira está a aquecer.
Esmaguem o alho,
e ponham-no na frigideira.
Até que comece a dourar,
a gordura vai libertar alguns dos aromas do alho.
Depois, ali está a pimenta preta,
ponha os grãos de pimenta num almofariz,

English: 
black pepper,
and then, optional, garlic.
So first up guys, grab the pasta by two hands,
twist it, into the water.
By twisting it, it won't stick together.
Put a tiny amount of salt in this water
because the cheese and the guanciale is salty.
This beautiful pasta takes eight
minutes to cook.
So I've got my guanciale.
I'm gonna remove the skin and I'm
gonna take a nice centimeter slice
of the guanciale, roughly chop this
to about half centimeter chunks.
Now, the pan is cold.
Turn it on to a medium high heat.
The reason I want it cold is because
I want to render the fat out.
The guanciale goes in to the pan,
and this pan is getting hot.
Give the garlic a crack, and then put it in the pan.
As this starts to sizzle, the fat will just pull out some
of that perfume from the garlic.
Then there's the
black pepper.
Get your peppercorns in a pestle and
mortar.

Chinese: 
意粉
黑胡椒和蒜頭(自選)
首先, 用雙手揸住意粉, 扭一扭
鬆手, 放進水裏
扭一扭, 咁就唔會黐埋一齊
加少許鹽就可以了
因為芝士和意式煙肉是咸的
意粉大約煮8分鐘
然後處理煙肉
首先切去外皮
然後切大約1cm厚
粗略地切碎至約半cm塊
現在這個煎鍋是冷的
開至中大火
冷鍋下肉是因為我想迫啲油出來
加入煙肉
煎鍋慢慢地加熱
拍一拍個蒜頭，然後放入煎鍋
煎緊的時候，油脂會帶出蒜頭的香氣
接着處理黑胡椒

Korean: 
검은 후추
그리고 이건 옵션인데, 마늘 입니다.
자 일단 첫째, 파스타 면을 두 손으로 잡으시고
비틀으시고 그대로 놓으시면 됩니다.
비틀어서 넣는것을 통해 파스타 면이 서로 붙는걸 막아줍니다.
물에 소금을 조금만 넣습니다.
조금만 넣는 이유는 치즈와 관찰레가 짜기 때문이죠
이 아름다운 면은 8분이면 익습니다.
자 여기 관찰레가 있습니다.
그리고 껍질을 벗겨주시고 1센티 정도의 두께로 썰어줍니다.
관찰레를 두껍게 썰어주세요.
그리고 0.5센티미터 정도로 다져줍니다
그리고 차가운 팬을 꺼냅니다.
중강불로 불을 켜주시고
후라이팬을 데우지 않고 사용하는 이유는 관찰레의 기름을 빼내기 위해서 입니다.
팬에 관찰레를 넣어주세요.
후라이팬이 점점 달궈지고 있습니다.
마늘을 으깨주시고 팬에 넣어줍니다.
재료가 지글거리기 시작하면 관찰레의 기름이 마늘의 향을 흡수하게 됩니다.
그리고 여기 검은후추가 있습니다.
통후추를 돌절구에 넣으시고

Russian: 
чёрный перц,
и затем, чеснок по вкусу.
Итак, сначала, ребята, возьмите макароны двумя руками,
скрутите и положите в воду.
Скручивая их, мы не даем им слипнуться.
Слегка посолите воду,
потому что сыр и гуанчале уже соленые.
Эти прекрасные макароны варятся 8 минут до готовности.
Итак, гуанчале.
Я уберу кожу с гуанчале и порежу на куски примерно сантиметр шириной,
а потом порублю
на кусочки шириной примерно пол сантиметра.
Теперь, сковорода холодная.
Ставим на средне высокую температуру.
Я выбрал холодную сковороду, потому что я хотел расплавить жир
Гуанчале отправляется на сковороду
и сковорода нагревается.
Раздавите чеснок, а затем положите на сковороду.
Когда это начнет шипеть, жир просто вытянет аромат из чеснока.
Затем черный перец.
Кладем перец  в ступку.

English: 
Crack it.
Get a little sieve.
This is one of the most important little bits
and no one really does it, okay? Honestly.
This is the outer skin. This is much
milder.
What we have here is the inside part
of the peppercorn, which is hotter,
perfect for a good, hot carbonara.
The guanciale is getting golden.
Now, let's get on to the eggs.
Eggs are really, really delicate,
and if you don't treat these right,
you end up with stir-fried noodles,
and we don't want that.
I'm going to take a bowl,
and I'm going to crack the egg straight into there,
and I'm just going to add a little pecorino to that,
to like 20 grams.
Now, we're time-sensitive, so we're
going to have a little whisk up.
We've got dark guanciale.
You've got the fat that's come out of it,
and that's what you want.
You want attitude and colors.
Now, I'm going to remove that garlic,
turn the heat off,
and you're going to drag the pasta
and the water into the pan.

Korean: 
으깨주세요.
여기 작은 체를 꺼내주시고
이 부분이 중요한 부분입니다.
그리고 대분분의 사람들이 이러지않아요. 아시겠죠? 솔직히요.
이게 겉껍질입니다.
이건 속보다 훨씬 순합니다.
우리가 필요한것은 후추의 속입니다.
이 부분이 훨씬 더 맵습니다.
매콤한 까르보나라에게 안성맞춤이죠.
관찰레에 황금빛이 돌고 있습니다.
자 그럼 달걀을 봅시다.
달걀은 매우 매우 조심히 다뤄야 합니다.
달걀을 조심히 다루지 않으면
여러분의 까르보나라는 볶음면이 될것입니다.
그걸 원하지는 않으시겠죠.
그릇을 꺼내주시고
달걀을 깨트린후 넣어줍니다.
그리고 약간의 페코리노 치즈를 갈아 넣어주세요.
20그램 정도로요.
자 이제 조금 세심해져야 할 시간입니다
이 달걀과 치즈를 저어줍니다.
관찰레의 색이 진해졌습니다.
관찰레의 지방이 나왔습니다.
그리고 이게 바로 우리가 원하는 것이죠.
이 멋진 색깔들 말이죠.
자 그럼 마늘을 빼줍니다.
불을 끄시고요.
그리고 파스타면을 건져 팬에 넣어줍니다.

Portuguese: 
esmague-o.
Pegue num escorredor, este é uma das melhores dicas,
e ninguém o faz, honestamente,
isto é a parte fora da casca, isto é mais suave.
O que temos aqui é o interior do grão de pimenta,
que é mais picante. Perfeito para um bom, picante, carbonara.
O guanciale está a dourar.
Agora, vamos para os ovos.
Ovos, são mesmo, mesmo delicados.
E, se não os tratar devidamente, vai acabar com uns noodles mexidos.
E não queremos isso.
Vou buscar uma taça, e vou partir os ovos directamente lá para dentro.
E vou adicionar um pouco de pecorino nisso.
Uns 20 gramas.
Como estamos limitados no tempo, vamos mexer um pouco.
Temos um guanciale escuro, e temos a gordura que se está a libertar !
E é isso que queremos, queremos atitude e cor !
Agora, vou retirar o alho.
Desliguem o fogão.
E vou levar a massa,
e a água, para dentro da frigideira.

Russian: 
Давим его.
Возьмите сито.
Это важный момент,
но никто этого не делает, честно.
Это внешняя оболочка. Это намного мягче.
То, что мы имеем здесь, это внутренняя часть перца, которая горячее,
идеальна для хорошей, острой карбонары.
Гуанчале покрылся золотистой корочкой.
Теперь перейдем к яйцам.
Яйца действительно очень деликатные,
и если вы не относитесь к ним правильно,
в конце у вас будет жареная лапша,
а мы этого не хотим.
Я беру чашу,
разбиваю яйца прямо туда
и добавляю туда немного пекорино,
примерно 20 грамм.
Теперь мы спешим, поэтому быстренько взбиваем все вместе.
Наше гуанчале потемнело.
Весь жир выпарился,
и это то, что нам нужно.
Мы хотим таких цветов
Теперь, я убераю чеснок,
выключаю плиту,
и тащу макароны и воду в сковородку.

Chinese: 
用研磨器搗碎黑胡椒
用個篩網
這是其中一個要訣，但冇人真係會做
這是黑胡椒的外殼，味道較淡
我們篩出的是黑胡椒的內裏，較辣
最適合用來做一個美味有勁度的卡邦尼意粉
煙肉開始變得金黃色
現在開始準備蛋漿
蛋是非常脆弱的
如果你用錯方法，就會變成炒麵
我哋唔希望有呢啲事情發生
打隻蛋落碗
然後加少許義大利綿羊起司
大約20克
然後攪勻
煙肉己經變得深色，油脂都出來了
這就是你想要的
現在就拿走塊蒜頭
並關火
然後加入意粉和水

Portuguese: 
Utilize a água para parar de fritar
um bocado de água, um bocado de água.
Essa água e a gordura,
isso é que vai emulsificar
para fazer um molho cremoso.
Já não estamos a fritar mais. Conseguem ouvir?
Sem barulho. Já não se está a fritar.
Só agora é que podemos pensar em adicionar os nossos ovos.
Enquanto sacudimos, adicionamos mais água.
Isto é o molho !
Obtém-se o molho pela emulsificação da água da cozedura
com a gordura
e técnica, e tempo.
Tão simples quanto isto, é técnica !
Junta os teus amigos e família, junta-os à volta da mesa! Um copo de vinho !
Vê-me bem isto ! Vê !
Carbonara !
E finaliza-se com mais pimenta preta !
Wow !
Estou tão empolgado ! Esparguete !
Carbonara !
Com um lindo acabamento com percorino.
Isto é um clássico como vos posso dar pessoal.
De chefes. De Nonna's.

Russian: 
Используем воду, чтоб оставновить горение.
Немного воды! Немного воды!
Эта вода и жир, вот что эмульгирует, чтобы дать кремовый соус.
Мы больше не жарим, ты слышишь это?
Тихо. Никакой жарки.
Только теперь мы можем подумать о том, чтоб добавить яйца.
Добавляем еще немного воды, когда высыпаем.
Ха-ха!
Вот он крем.
Вы получаете крем через эмульгирование воды в которой варились макароны и жира,
и техники,
и времени.
Вот так вот просто.
Соберите друзей, членов семьи вокруг стола, с бакалом вина.
Взгляните на это, взгляните!
Карбонара!
И заканчиваем щиоткой перца.
Вау!
Я в восторге.
Спагетти карбонара с красиво украшенные сырок пекорино.
Это классика, которую я могу дать вам, ребята.

Chinese: 
利用水降低煎鍋的溫度
加點水，加點水
水和油脂會乳化成奶油般的醬汁
個鍋己經唔系煎緊
你聽到嗎?
安靜的，完全沒有滋滋聲
這樣我們才會加入蛋漿
當攪拌時亦都加點水
這就是水和油脂乳化成的奶油
及技巧和時機
 
邀請你的家人朋友，配一杯紅酒
看看，大家來睇下
卡邦尼意粉！！
最後再加更多的黑胡椒碎
 
我好興奮
卡邦尼意粉
以少許義大利綿羊起司作為結尾
這是我可以給你們最真實 經典的食譜
 

English: 
Use the water to stop the frying.
A bit fo water! A bit of water!
That water and the fat, that's what's
gonna emulsify to become a creamy sauce.
We're not frying anymore, can you
hear that?
Quiet; no frying at all.
Only then, can we think about adding our egg.
As we toss, we add some more liquid.
Ha-ha!
That's the cream.
You get the cream through the emulsification of
the cooking water, and the fat,
and technique,
and timing.
So as simple as this is, it's technical.
Get your friends, your family,
get them around the table, glass of wine,
Look at that, guys, look at that!
Carbonara!
And you finish with more pepper.
Wow!
I'm so excited.
Spaghetti carbonara with a beautiful,
little finishing of pecorino.
That is as classic as I can give you guys.

Korean: 
이 물을 사용해서 파스타가 익는것을 막을 겁니다.
물우울! 무우울!
저 물과 기름이 부드러운 소스로 유화될겁니다.
더 이상 익히면 안됩니다. 들리세요?
조용하군요. 아무것도 익고 있지않네요.
그리고 남은건 달걀물을 넣어주는것이죠.
달걀물을 넣는 만큼 더 많은 물을 넣어줍니다.
하! 하!
이게 바로 크림소스입니다.
여기 이 물과 기름의 유화를 통해서 크림을 만들어낼수 있는것입니다.
그리고 기술과
타이밍으로
요리가 간단한 만큼 기술도 필요합니다.
친구들이나 가족들을 불러모아 식탁에 둘러앉고 까르보나라와 와인 한잔 하세요.
이것좀 보세요 여러분, 보시라구요!
까르보나라~!
그리고 후추를 조금 더넣으면 끝입니다.
우와우!
너무 신나네요.
까르보나라 스파게티에 약간의 페코리노 치즈로 마무리 해줍니다.
이게 제가 알려드릴수 있는 가장 정통적인 방식입니다.

English: 
From chefs, from nonnas, it's about quality ingredients,
the guanciale, the pecorino romano,
quality eggs,
the pepper — the technique of the pepper,
a good pasta,
and then the sensitivity of cooking it right.
Come on.
There's a little platter for two people,
and of course, the most important thing,
when you eat pasta is don't watch it, eat it!
Mmmm.
That, my friends, is a thing of joy.

Korean: 
셰프와 할머니들로부터의 정통 방식이죠.
질 좋은 재료로 만든것입니다.
관찰레, 페코리노 로마노
질 좋은 달걀
그리고 후추, 후추를 사용한 기술
또 좋은 파스타면
그리고 요리의 감성으로 만들수 있습니다.
일루와!
2명에서 먹기좋은 그릇이네요.
아 물론, 더 중요한것이 있습니다.
파스타를 먹을땐 지켜보고만 있지말고
빨리 드세요!
으우움~
이건 제 친구 '즐거움'입니다.

Chinese: 
這著重於有質素的食材
例如 意式煙肉，義大利綿羊起司，有質素的蛋，黑胡椒
弄黑胡椒碎的技巧
好的意粉
以及烹飪的敏感度
來吧！
這一小碟是二人份
而吃意粉最重要的是，不要只看著，要吃光
 
 
這是快樂的來源

Russian: 
От шефов, от бабашек, это все о качественных ингредиентах,
гуанчале, Пекорино Романо,
качественные яйца,
перец — техника перца,
хорошая паста
и чувство того, как готовить правильно.
Ну же.
Это небольшую блюдо рассчитано на двух людей,
конечно, самое главное,
когда вы едите пасту не смотрите на нее, ешьте ее!
Мммм.
Это, друзья мои, настоящее наслаждение.

Portuguese: 
É sobre alimentos de qualidade, o guanciale, o percorino romano
ovos de qualidade
a pimenta, a técnica na pimenta !
Boa massa.
E a sensibilidade de cozinhar acertadamente
Então !
Aqui está um prato para duas pessoas,
e claro, a coisa mais importante quando se come massa, não fique a olhar ! Coma !
Humm
Isto meus amigos,
é uma coisa de felicidade !
