Dentro de alguns dias será o Ano Novo Chinês.
 E pensamos que poderíamos marcar essa data 
pela observação da química do chá. Então, 
antes de começarmos 
temos que fazer um chá. Vamos pelo corredor 
A química do chá
Especial para o Ano Novo Chinês 
Vamos fazer chá verde e chá normal também, 
então podemos comparar. 
Eu não gosto muito de chá preto, mas sou fã de 
chá verde. São da mesma planta, só são processados
de forma diferente. 
Vou colocar também um pouco na minha xícara 
de chá. É para uso pessoal? É só para me manter.
Químicos nunca confiam em coisas 
em beckers. Vamos agitar e voltar ao escritório. 
O chá verde. 
E o chá normal.
O teste de acidez do 
´limão no chá´. 
Vou tentar mostrar o que acontece quando se 
coloca limão no chá 
Se eu cortar o limão no meio, vc sabe, o suco 
do limão é muito ácido. 
Então vamos ver o que acontece. Vou colocar os 
dois juntos, para poder comparar.
Está pronto? Vamos tentar espremer um pouco de 
suco de limão 
Vc pode ver que ao adicionar o suco de limão, 
a cor está muito mais clara. 
A razão para isto é que o chá contém moléculas 
que comportam-se como indicadores 
eles mudam de cor quando vc coloca ácido, e 
o que acontece é que o ácido 
do suco de limão adiciona um próton 
na molécula do indicador 
aqui, no que mudou de cor, e adicionando este 
próton 
causa uma mudança nas ligações na molécula e
 absorve a luz em um modo bem diferente. 
O chá não dá uma mudança dramática de cor, como  
alguns indicadores, como o azul-de-tornasol 
que as pessoas usam no laboratório, que pode ir 
do rosa para o azul. 
Mas não é tão ruim. ´Leite e chá´ 
versus ´chá e leite´.
Existem muitos argumentos, se quimicamente, 
existe uma diferença, se vc coloca leite 
na xícara, antes do chá, ou vc enche com chá 
e adiciona o leite depois. 
Algumas pessoas ficam muito fanáticas com 
isso, só bebem o chá com o leite antes ou depois
e eles juram que existe uma grande diferença. 
Vc tem alguma opinião sobre isso? 
Não tenho opinião sobre isso, não gosto de leite 
no chá, então não entro neste debate. 
A diferença entre os tipos de chá que vc compra, 
são basicamente da mesma planta, 
mas eles diferem pelos diferentes compostos que 
tem no chá.
Quando vc coloca chá em água, a água quente 
extrai imensa quantidade de substâncias químicas
do chá, não são pesticidas, e coisas que foram 
adicionadas, 
são na verdade substâncias químicas que foram 
criadas pela planta quando ela cresce. 
E dependendo onde a planta cresce, se foi  
um verão ensolarado ou úmido, 
a diferença entre os compostos químicos 
muda. 
Um dos meus colegas que trabalha aqui, costumava 
trabalhar com uma companhia que vendia chá 
e eles queriam analisá-lo, para encontrar como 
os diferentes tipos de chá variam. 
Eles usaram uma máquina como a que está 
atrás de mim. Que é chamado de 
Espectroscopia de ressonância magnética nuclear,
que mede os diferentes tipos de átomos de 
hidrogênio, em uma molécula específica, 
O problema com o chá, é que é fácil pegar uma 
amostra de chá e colocar num tubo como este, 
mas, este vai lá dentro da máquina, 
Vc pode ver uma série deles, esperando para 
serem colocados lá. Não são de chá, 
mas são substâncias químicas do departamento, 
mas, o que vc obtém com isso, é um 
resultado complicado, 
de todas centenas de componentes do chá, 
e aqui eu tenho um espectro real, do chá verde.
E vc pode ver, parece uma grande bagunça, 
muitos e muitos compostos, aqui, 
mas a coisa importante, e o que eles estão 
tentando fazer, na análise 
era ver como as diferentes tipos de chá 
variam.E ver se poderiam perceber uma diferença 
real entre, o que tem um gosto bom, e o 
que não era tão bom. 
E embora vc não possa identificar bem os 
compostos individualmente, vc pode dizer 
algumas coisas aqui são devido a diferentes tipos 
de açúcares, 
e estes são devidos à moléculas mais 
complicadas. As chamadas polifenóis. 
Mas mesmo um químico como eu, não sabe o que 
são essas diferentes substâncias aqui, 
vc pode ter uma ideia das diferenças comparando 
com outro. 
Decafeinização 
Parte da razão pela qual as pessoas 
gostam do chá preto, em vez do chá verde 
é que o chá preto tem mais cafeína do que no 
chá verde. 
O processamento do chá concentra a cafeína 
e provavelmente a fermentação gera 
mais dela.
A cafeína não tem muito efeito no sabor do 
chá, 
ou do café, e algumas pessoas acham, que se 
elas bebem muito café 
ou chá, mais tarde, elas não conseguem 
dormir. E então, hoje em dia 
é bem fácil ter chá descafeinado ou café. 
O problema é que o modo tradicionar de 
remover a cafeína 
do café ou chá, é usando líquidos da lavagem 
a seco, 
Os líquidos da lavagem a seco, são compostos 
com carbono, cloro e hidrogênio 
que, algumas vezes, podem deixar resíduos bem 
desagradáveis nas sementes de café 
ou nas folhas de chá. 
Então, hoje em dia, o método preferido para 
remover a cafeína do chá e café 
é usando dióxido de carbono altamente comprimido,
chamado de dióxido de carbono supercrítico, 
que pode dissolver a cafeína, sem dissolver 
mais coisas do material.
E o CO2 é completamente inofensivo, em  
termos de saúde. 
As pessoas bebem água com CO2 
todos os dias. 
E não deixa nenhum resíduo. 
O processo é melhor com o café, pq com o 
café ele só remove a cafeína, 
mas com o chá, ele remove alguns dos componentes 
do sabor, 
e eles devem ser repostos, depois. 
E a cafeína que vc extrai pode ser vendida 
para quem produz bebidas cafeinadas.
Aquelas que te dão energia e te mantém acordado, 
e isto é um processo bom, 
pq vc retira o CO2 do café, ou chá, e 
tem um produto descafeinado mais valioso, e 
vc tem a cafeína para vender. 
E, finalmente...
Uma mensagem para o Ano Novo Chinês 
De um dos estudantes de PhD 
(em chinês) 
Traduzido por Prof. Dr. Luís Brudna 
