Всем привет, с вами канал
Bon Appetit, меня зовут Вика,
и сегодня на вашем календаре
“День пирога”, потому
что вместе с вами мы сегодня
на канале Bon Appetit приготовим
три несладких пирога к
грядущим праздникам. Это
будет шпинат, фета и томат.
Второй пирог будет с карамелизированным
луком и сыром, а третий
с ветчиной и сыром. Все
три начинки бесподобно
вкусные, поэтому смотрите
ролик, ну а мы начнем готовить.
Все три пирога мы будем
готовить по одному принципу:
делать мы будем по примеру
французских кишей, в основе
которых у нас используется
песочное тесто. И для песочного
теста нам понадобится:
мука, холодное сливочное
масло прямиком из холодильника,
нарезанное кубиком, ледяная
вода, щепотка соли и желток.
Сейчас все эти ингредиенты
мы смешаем в миске и начнем
замешивать. Если же у вас
есть комбайн, вы можете
насадить специальный крюк
и оставить все это перемешивать
до однородного состояния,
пока не сформируется плотный
однородный упругий шарик.
Вот такое вот тесто у нас
получилось –– однородное
и упругое, и сейчас в таком
виде нам необходимо его
обернуть в пищевую пленку
и отправить в холодильник
минимум на 40 минут. Лучше
оставить его на ночь для
того, чтобы оно созрело
и стало еще более ароматным,
еще более упругим и еще
более хорошим для того,
чтобы сделать песочную
основу. Мы подготовили
тесто заранее, этот кусок
пролежал ровно ночь в холодильнике,
и сейчас мы начнем его раскатывать.
Нам необходимо сделать
тонкий ровный пласт. Затем
берем форму для выпечки,
застилаем ее пергаментной
бумагой и перекладываем
туда тесто. Накалываем
вилочкой, сверху кладем
еще один лист пергамента
и выкладываем грузики.
Это может быть фасоль, это
может быть горох, это может
быть рис, что угодно, что
придавит тесто и не даст
ему подняться. Теперь в
таком виде форму отправляем
в духовку, заранее разогретую
до 180 градусов минут на
20. Достаем, убираем грузики
и возвращаем еще на 7 минут
для того, чтобы основа допеклась.
После чего достаем форму
из духовки, даем ей остыть,
и у нас получается абсолютно
универсальная прекрасная
песочная основа для любых
пирогов. Если вы не хотите
делать начинку, которую
сейчас будем делать мы,
то можете включить фантазию
и сделать свой любимый
пирог вместе с этой прекрасной
основой.
Киш со шпинатом
Первым в нашем списке пирогов
будет киш со шпинатом, томатами
и фетой. И для этого нам
понадобится сливочное
масло, размороженный шпинат,
сливки 22-процентные, творожный
сыр, фета, твердый сыр, помидорки
черри, чесночок и яйца.
Для начала мы займемся
шпинатом и на сковороде
разогреем масло, забросим
туда чесночок и выложим
шпинат. Все перемешаем
и даем шпинату потушиться
5-7 минут. Итак, теперь в
остывший шпинат вбиваем
яйца, сюда же добавляем
сливки, творожный сыр и
фету. Все хорошенько перемешиваем
до однородной массы и эту,
этот шпинат перекладываем
в остывшую песочную основу.
Сверху присыпаем сыром
и выкладываем помидорки
и затем в таком виде шпинат
отправляем в духовку. Температуру
мы понизим до 170 градусов
и оставим киш там на минут
25-30 для того, чтобы он доготовился.
Луковый киш
И следующий в нашем списке
пирогов будет не менее
экстравагантный вариант:
киш с карамелизованным
луком и сыром. И для начала
нам понадобится сливочное
масло, репчатый лук, творожный
сыр, сливки 20-22 %, яйца, твердый
сыр, чабрец, зеленый лук
и специи. Мы, в свою очередь,
ограничиваемся только
солью, но вы можете добавить
любые специи на ваш вкус.
Для начала нам необходимо
карамелизовать лук. Для
этого разогреваем сковороду,
забрасываем туда сливочное
масло и на умеренном огне
обжариваем мелко нашинкованный
лук до коричневого карамельного
состояния. К остывшему
карамелизированному луку
добавляем все оставшиеся
ингредиенты. ¾ натертого
сыра, творожный сыр, сливки,
яйца, соль по вкусу, а также
туда добавляем свежий чабрец.
Все это перемешиваем до
однородной массы и перекладываем
в песочную основу. Сверху
присыпаем оставшимся сыром
и прямиков в духовку, разогретую
до 170 градусов на 30-35 минут.
Как только киш приготовится
и сверху образуется хрустящая
румяная сырная корочка,
достаем киш из духовки
и присыпаем зеленым луком.
Киш с ветчиной
И зафиналить нашу сегодняшнюю
тройку пирогов мы решили
максимально простым, доступным
и любимым вариантом из
ветчины и сыра. Это вариация
на тему известного французского
пирога киш Лорен, но мы
его сегодня слегка упростили,
поэтому, какие же нам понадобятся
ингредиенты. Это ветчина,
которую мы нарезали кубиками.
Вы можете использовать
любой вид копченостей,
сосисок, колбасы, все, что
есть дома. Также полутвердый
сыр, который мы натерли,
творожный сыр, яйца, сливки
20-22% и для аромата мы добавим
розмарин. Если вы, в свою
очередь, не любите розмарин
либо предпочитаете какие-либо
другие специи, смело с этим
играйте, это будет беспроигрышно.
Теперь нам необходимо все
это смешать до однородного
состояния, переложить в
песочную основу и отправить
в духовку, разогретую до
170 градусов на 25-30 минут.
Ну что, друзья, мы пришли
к нашей финишной прямой.
И давайте повторим усвоенный
материал. Сегодня мы поделились
с вами, во-первых, абсолютно
прекрасной песочной основой,
которая универсальна и
прекрасно будет смотреться
в абсолютно любых несладких
пирогах. Вы смело можете
сделать основу, испечь
ее, а уже потом думать о
начинке и о том, какого
вкуса будет в итоге пирог.
Что же касается самой начинки,
то, как вы могли заметить,
у всех трех пирогов также
есть некая общая основа:
это сливки, это творожный
сыр и это яйца. Так вот,
если вы не хотите использовать
какой-то из нами предложенных
рецептов, то смело добавляйте
в эту основу все что угодно.
Это может быть, какие могут
быть морепродукты, обжаренные
цукини, это может быть фарш
или копченая курица, все
что угодно душе. Подобная
смесь из сливок, творожного
сыра и яиц все это скрепит,
свяжет, и гарантированно
должен получиться очень
и очень вкусный пирог. Ну,
если вы не любитель экспериментов,
то, пожалуйста, ловите и
берите на вооружение три
наших абсолютно разных
рецепта, абсолютно разных
блюда, готовьте и радуйте
своих близких.
Ну а меня зовут Вика. И с
вами был канал Bon Appetit, до
новых встреч, друзья, пока-пока!
