
Portuguese: 
De molho a sopa, ketchup, seco, 
assado ou até cru, o tomate pode
animar quase qualquer prato. 
Mas esse nem sempre foi o caso.
Hoje, vamos fazer uma receita italiana 
de tomate do início do século XVIII
chamada Pomodori Farciti all'Erbette; 
tomates recheados com ervas.
Então, veremos como o 
tomate uma vez difamado chegou
a mercados de todo o mundo. 
Hoje, em Tasting History.
A receita de hoje vem de Il Cuoco 
Galante ou "O Cozinheiro Galante" de Vincenzo
Corrado, publicado pela primeira vez no Reino 
de Nápoles em 1773. Agora não é o primeiro
livro de receitas europeu a usar tomates 
em receitas, mas é o primeiro que usa
formas que associaríamos 
à moderna cozinha italiana. Então já que
este é um prato italiano, vá em frente e 
deguste uma boa taça de vinho italiano, 

Spanish: 
Desde salsa, sopa, salsa de tomate, secado al sol, 
asado o incluso crudo, el tomate puede
animar casi cualquier plato. Pero ese 
no fue siempre el caso.
Así que hoy vamos a hacer una 
receta de tomate Italiano temprano del siglo XVIII
llamado Pomodori Farciti all'Erbette; tomates rellenos de hierbas.
Luego, veremos cómo el 
tomate una vez vilipendiado llegó a
tiendas en todo el mundo. 
Esta vez en Tasting History.
La receta de hoy proviene de Il Cuoco 
Galante o el Gallant Cook de Vincenzo
Corrado, publicado por primera vez en el reino 
de Nápoles en 1773. Ahora no es el primero
Libro de cocina Europeo para usar tomates y 
recetas, pero es el primero que usa
en formas que asociaríamos 
con la cocina italiana moderna. Entonces porque
este es un plato italiano adelante y 
vierta una copa de vino Italiano bueno, o en

Italian: 
Da salsa a zuppa, ketchup, secco, arrosto o anche crudo, il pomodoro riesce a
vivacizzare più o meno qualsiasi piatto. Ma non è sempre stato così.
Quindi oggi prepareremo una ricetta italiana per pomodori del 18esimo secolo
chiamata "pomodori farciti all'erbette".
Poi scopriremo come, in passato l'odiato pomodoro, si fece strada nei
supermercati di tutto il mondo, in questo episodio di Tasting History.
La ricetta di oggi proviene da "Il Cuoco Galante", scritto da Vincenzo
Corrado, pubblicato per la prima volta nel Regno di Napoli, nel 1773. Questa non è la prima volta
in cui un libro di cucina europeo utilizza pomodori nelle ricette ma è la prima volta in cui
vengono utilizzati in maniera simile a quella della cucina italiana moderna. Quindi,
siccome questo è un piatto italiano, versatevi pure un bicchiere di buon vino italiano, o nel

English: 
From sauce, to soup, to ketchup, sun-dried,
roasted or even raw, the tomato can
liven up pretty much any dish. But that
was not always the case.
So today we are going to make an early
Italian tomato recipe from the 18th Century
called Pomodori Farciti all'Erbette; tomatoes stuffed with herbs.
Then we'll take a look at how the
once vilified tomato made its way into
grocery stores around the world.
This time on Tasting History.
Today's recipe comes from Il Cuoco
Galante or the Gallant Cook by Vincenzo
Corrado, first published in the kingdom
of Naples in 1773. Now it's not the first
European cookbook to use tomatoes and
recipes, but it is the first that uses
them in ways that we would associate
with modern Italian cuisine. So since
this is an Italian dish go ahead and
pour a glass of fine Italian wine, or in

Portuguese: 
ou no meu caso, Californiano,
e vamos começar.
Tomates Recheados com Ervas: Pique salsa, 
cebola, azedinha e hortelã. Adicione presunto,
tempere com sal e pimenta, adicione gema de ovo 
e queijo ralado. Recheie os tomates com
a mistura e frite-os. Sirva-os 
com caldo de presunto. Primeiro, graças 
a meu amigo Francesco Vitellini, 
que me ajudou a traduzir isso. Eu estaria
perdido sem ele, especialmente quando 
cheguei à parte do caldo de presunto e, francamente,
eu não sei o que é caldo de presunto, e eu 
realmente não quero fazer caldo de presunto agora,
então eu vou fazer o tomate recheado. 
Agora, as quantidades de cada
ingrediente necessário '
para esta receita variará dependendo
do tamanho de seus tomates 
e quantos você quiser, então você terá
que usar seu "olhômetro". Você precisará 
de vários tomates pequenos. Não deve escolher
os grandes, mais gordos, mas também
não devem ser aqueles pequeninos,
porque seria muito difícil recheá-los,
portanto, algo entre esses dois extremos.
Salsinha, cebola, azedinha. Agora, se você tiver 
dificuldade para encontrar azedinha e se você mora
nos Estados Unidos, você provavelmente 
terá dificuldade assim como eu,

English: 
my case decent Californian wine, and
let's get started.
Tomatoes Stuffed with Herbs: Mince
parsley, onion, sorrel, and mint. Add ham,
season with salt and pepper; add egg yolk
and grated provatura; stuff the mixture
into the tomatoes, fry them and serve
them with ham broth. First, thank you to
my friend Francesco Vitellini who
helped me translate that. I would have
been lost without him, especially when I
get to the ham broth part, and frankly I
don't know what ham broth is, and I don't
really want to make ham broth right now
so I'm just going to do the stuffed
tomatoes. Now the amounts of each
ingredient that you're going to need for
this recipe are going to vary depending
on the size of your tomatoes and how
many you want, so you're gonna kind of
have to eyeball it. What you'll need is
several small tomatoes. You don't want
the big beefsteak ones but you also
don't want, like tiny little heirloom
ones; those are gonna be too hard to
stuff so something in the middle.
Italian parsley. Onion. Sorrel. Now if you have
trouble finding sorrel and if you live
in the United States you're probably
gonna have trouble finding sorrel like I did,

Italian: 
mio caso del decente vino californiano, e cominciamo.
Pomodori farciti all'erbette: prezzemolo, cipolla, acetosella e menta tritati. Aggiungere prosciutto crudo,
condire con sale e pepe; aggiungere tuorlo d'uovo e provatura grattugiata; infilare la miscela
nei pomodori, friggerli e servirli con brodo di prosciutto crudo. Prima di tutto, voglio ringraziare
il mio amico Francesco Vitellini che mi ha aiutato a tradurre questo. Non ce l'avrei
fatta senza di lui, specialmente nella parte del brodo di prosciutto, che francamente
non so cosa sia e non voglio nemmeno provare a farlo
quindi farò soltanto i pomodori farciti. Ora, le quantità di ogni
ingrediente che ti serviranno per questa ricetta varieranno dipendentemente
dalla dimensione dei tuoi pomodori e quanti ne volete fare, quindi dovrete
andare ad occhio. Vi serviranno un po' di pomodori piccoli. Non vogliamo
né quelli grandi tipo cuore di bue, ma nemmeno quelli troppo piccoli tipo ciliegino;
verrebbero troppo difficili da farcire, quindi qualcosa a metà.
Prezzemolo Italiano. Cipolla. Acetosella. Adesso, se non riuscite a trovare l'acetosella e vivete
negli Stati Uniti, sarà difficile trovare dell'acetosella come lo è stato per me,

Spanish: 
mi caso vino Californiano decente, y 
comencemos.
Tomates Rellenos de Hierbas: Pica 
perejil, cebolla, acedera y menta. Añadir jamón
condimentar con sal y pimienta; agregue la yema de huevo 
y la provatura rallada; rellena la mezcla
en los tomates, freírlos y servirlos 
con caldo de jamón. Primero, gracias a
mi amigo Francesco Vitellini que 
me ayudó a traducir eso. Estaria
perdido sin él, especialmente cuando 
llego a la parte del caldo de jamón, y francamente yo
no sé qué es el caldo de jamón, y 
realmente no quiero hacer caldo de jamón en este momento
así que solo voy a hacer los 
tomates rellenos . Ahora las cantidades de cada
ingrediente que necesitará para 
esta receta variará dependiendo
en el tamaño de tus tomates y cuántos 
quieres, así que vas a tener
tiene que mirarlo a los ojos. Lo que necesitarás es 
varios tomates pequeños. No quieres
los grandes filetes de carne pero que 
tampoco quieres, como una pequeña reliquia
unos serán muy difíciles de 
rellenar, así que algo en el medio.
Perejil Italiano. Cebolla. Alazán. Ahora si tienes 
problemas para encontrar acedera y si vives
en los Estados Unidos probablemente 
tendrás problemas para encontrar acedera como lo hice yo,

English: 
go ahead and use either arugula or
chard, which is what I ended up using,
or really any kind of bitter green is gonna
do the trick; we make do.
Mint. Prosciutto. Egg yolks. It's gonna be about
1 egg yolk to every one and a half or
two tomatoes depending on the size.
Provatura, which is a fresh cheese
made from either cow or buffalo milk;
also might be hard to find in the United States
so go ahead and use a fresh
mozzarella. It'll do the trick.
And then, just a bit of salt and pepper and olive
oil for frying. So to get started on the
filling mince your parsley, sorrel, or
whatever green you're using, your mint,
and the onion and mix them in a bowl
together. Then either chop or tear up your
prosciutto into small pieces and mix
that in along with a bit of salt and pepper.
Then grate in a liberal amount of
cheese and drop in your egg yolks,
and mix everything together until it forms a 
paste. Super easy, and super quick which

Portuguese: 
então vá em frente e use rúcula 
ou acelga, que foi o que acabei usando,
ou realmente qualquer tipo de verdura amarga
dará certo. A gente faz dar.
Hortelã. Presunto Parma. Gemas de ovo. 
Será aproximadamente 1 gema de ovo para cada 
dois tomates, dependendo do tamanho. 
Provatura, que é um queijo fresco
feito de leite de vaca ou de búfala. 
Também pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos.
Então pode usar mussarela fresca. 
Vai ficar igual.
E depois apenas um pouco de sal, pimenta e azeite 
para fritar. Então, para começar o recheio
pique sua salsa, azedinha ou qualquer verdura 
que você estiver usando, sua hortelã,
e cebola e misture-os em uma tigela. 
Em seguida, pique o presunto
em pedacinhos e misture 
um pouco de sal e pimenta.
Em seguida, rale uma quantidade 
generosa de queijo e adicione as gemas,
e misture tudo para formar uma pasta. 
Superfácil e super-rápido, o que é

Italian: 
quindi utilizzate rucola o bietola, che ho finito per utilizzare,
o qualsiasi altra verdura amara andrà bene; ci si arrangia.
Menta. Prosciutto crudo. Tuorlo d'uovo. Sarà più o meno un tuorlo per ogni pomodoro e mezzo o
due, dipendentemente dalla dimensione. La provatura, che è un formaggio fresco
fatto dal latte di mucca o bufala, potrà anche essere difficile da trovare negli Stati Uniti
quindi utilizzate della mozzarella fresca. Andrà bene.
Quindi, salate e pepate un po' e aggiungete olio d'oliva per friggere. Per iniziare con la
farcitura, tritate il vostro prezzemolo, acetosella o la verdura che state usando, la menta
e la cipolla e mischiatele insieme in una scodella. Poi tagliate a pezzi il vostro
prosciutto in piccole parti e mischiatele insieme con un po' sale e pepe.
Poi grattugiate in quantità moderata il formaggio e aggiungete i vostri tuorli,
e mischiate tutto insieme fino a formare un impasto. Super facile e super veloce, che

Spanish: 
adelante y usa rúcula o 
acelga, que es lo que terminé usando,
o realmente cualquier tipo de verde amargo 
hará el truco; hacemos hacer.
Menta. Jamón. Yemas de huevo. Va a ser aproximadamente 
1 yema de huevo por cada uno y medio o
dos tomates dependien]]]]]]do del tamaño. 
Provatura, que es un queso fresco
hecho de leche de vaca o de búfalo; 
También podría ser difícil de encontrar en los Estados Unidos
así que adelante y usa una 
mozzarella fresca . Hará el truco.
Y luego, solo un poco de sal y pimienta y aceite de 
oliva para freír. Así que para comenzar con el
rellenar pica tu perejil, acedera, o 
cualquier verde que estés usando, tu menta,
y la cebolla y mezclarlos en un bol 
juntos. Luego corta o rompe tu
prosciutto en trozos pequeños y mezcle 
eso junto con un poco de sal y pimienta.
Luego ralle una cantidad 
generosa de queso y agregue las yemas de huevo,
y mezclar todo hasta formar una 
pasta. Súper fácil y súper rápido que

English: 
is great because that'll give us time to
see how the star of our dish
made its way on to menus world wide.
Now, tomatoes are a New World food, and there is some
debate about exactly where in the New
World they came from, you can still find
wild tomatoes in the Andes of Peru, but
they were cultivated by around 700 AD
all over Central and South America. But
it's the Aztecs that we can thank for
their modern English name tomato coming
from the Aztec word Tomatl. And it was
just one of many new world ingredients
that the Spanish conquistadors snapped
up and took back with them to Europe. But
once they got there, Tomatoes got some
mixed reviews. Italian herbalist Pietro
Andre Mattioli, who called it the apple
of gold or Pomme D'Or, where the Italians
get the word Pomodoro, associated it with
the Mandrake which was a biblical
aphrodisiac. But before long people began
associating it with belladonna or deadly
nightshade which was a popular poison at
the time and may have been the poison
that Juliet took to appear dead at the

Italian: 
è fantastico perché ci darà tempo per scoprire come la star del nostro piatto
si è fatta strada nei menù di tutto il mondo.
Adesso, i pomodori sono un cibo del Nuovo Mondo, e ci sono alcuni
dibattiti su dove esattamente nel Nuovo Mondo sono originati, si possono ancora trovare
pomodori selvatici nelle Ande del Perù, ma venivano coltivati intorno al 700 AC
per tutta l'America Centrale e del Sud. M sono stati gli aztechi che possiamo ringraziare
per il moderno nome inglese del pomodoro (tomato) proveniente dall'azteco "Tomatl". E fu soltanto
uno dei tanti ingredienti del Nuovo Mondo che i conquistadores spagnoli arraffarono
e portarono con loro in Europa. Ma una volta lì, i pomodori ricevettero
diverse recensioni. Il botanico italiano Pietro Andre Mattioli, che lo chiamò la mela
d'oro, o "Pomme D'Or", da dove gli italiani prendono la parola "Pomodoro", lo associò alla
mandragola, ritenuta un afrodisiaco biblico. Ma molto prima veniva
associato con la belladonna, un veleno popolare al
tempo che potrebbe essere stato il veleno che Giulietta bevve per apparire morta

Portuguese: 
ótimo porque isso nos dará tempo 
para ver como a estrela do nosso prato
chegou a menus de todo o mundo.
O tomate é agora um alimento do Novo Mundo, 
e existem alguns
debates sobre exatamente de onde eles 
vieram no Novo Mundo, você ainda pode encontrar
tomates selvagens nos Andes do Peru, 
mas foram cultivados por volta de 700 dC
na América Central e do Sul. 
Mas  podemos agradecer aos astecas.
Seu nome no tomate inglês moderno vem 
da palavra asteca Tomatl. E foi
apenas um dos muitos ingredientes do Novo Mundo
que os conquistadores espanhóis
levaram à Europa com eles. Mas uma vez 
que eles chegaram lá,  os tomates não foram
uma unanimidade. O herbalista italiano 
Pietro Andre Mattioli, que chamou o tomate
de maçã de ouro de onde os italianos 
usam a palavra "pomodoro" e o associaram
a Mandrake, que era um afrodisíaco bíblico. 
Mas antes que as pessoas começassem
associando-o à beladona
que era um veneno popular na época
e pode ter sido o veneno que Julieta tomou 
para aparecer morta no fim da peça.

Spanish: 
es genial porque eso nos dará tiempo para 
ver cómo la estrella de nuestro plato
llegó a los menús de todo el mundo.
Ahora, los tomates son un alimento del Nuevo Mundo, y hay algunos
debate sobre exactamente de dónde 
vinieron en el Nuevo Mundo, todavía puedes encontrar
tomates silvestres en los Andes del Perú, pero 
fueron cultivados alrededor del año 700 DC
en toda América Central y del Sur. Pero 
podemos agradecer a los aztecas
su nombre en inglés moderno tomate proviene 
de la palabra azteca Tomatl. Y fue
solo uno de los muchos ingredientes nuevos del mundo 
que los conquistadores Españoles
llevaron con ellos a Europa. Pero 
una vez que llegaron allí, Tomatoes consiguió algo
de reseñas mezcladas. El herbolario Italiano Pietro 
Andre Mattioli, quien lo llamó la manzana
de oro o Pomme D'Or, donde los Italianos 
obtienen la palabra Pomodoro, la asocian con
Mandrake, que era un 
afrodisíaco bíblico . Pero antes de que la gente comenzara
asociándolo con belladona o 
lechuga mortal que era un veneno popular en
el tiempo y puede haber sido el veneno 
que Juliet tomó para aparecer muerta en el

English: 
end of the play. Not a great association.
So it was time to give tomatoes a
rebrand with a new scientific name.
Unfortunately, the rebrand sucked because
the scientific name for tomatoes is
Lycopersicon Esculentum or edible
wolf peach. I'm guessing they did not
workshop that name because it's not great. Not great.
And poor tomato's reputation took
another hit
when Europe's elite thought that it was
killing them because it kind of was.
See, back in the 16th and 17th century, the
elite of Europe were eating off of
pewter plates with peter forks and
knives.
Unfortunately pewter has lead in it which
isn't enough to give you acute lead
poisoning, or anything like that unless
you put some highly acidic foods on it
which leach the lead out rather
quickly and that is what tomatoes do... so yeah.
So it didn't take long for Northern
Europeans to just completely abandon
eating tomatoes but they were still
grown in abundance in Britain

Italian: 
alla fine dello spettacolo. Non la migliore delle associazioni. Quindi giunse il momento di re-brandizzare
i pomodori con una nomenclatura scientifica. Sfortunatamente, il rebranding non fu il massimo perché
la nomenclatura scientifica dei pomodori è "Lycopersicon Esculentum", o pesca lupo
commestibile. Penso non ci pensarono troppo su perché non è il migliore dei nomi. Non è un granché.
E la povera reputazione del pomodoro subì un altro colpo
quando gli elite d'Europa pensarono di star venendo uccisi, perché un po' lo stava facendo.
Vedete, nel 16esimo e 17esimo secolo, gli elite d'Europa mangiavano utilizzando
piatti, forchette e coltelli di peltro.
Sfortunatamente il peltro contiene piombo che non è abbastanza per
avvelenarti o qualcosa del genere a meno che non ci metti sopra dei cibi molto acidi
che succhiano il piombo fuori dal peltro molto velocemente ed è questo che i pomodori fanno... quindi sì.
Quindi gli europei del nord non ci misero molto ad abbandonare completamente
il pomodoro come cibo ma veniva ancora coltivato in abbondanza in Bretagna

Spanish: 
fin de la obra. No es una gran asociación. 
Así que era hora de darles un tomate
cambio de marca con un nuevo nombre científico. 
Desafortunadamente, el cambio de marca apestaba porque
el nombre científico de los tomates es 
Lycopersicon Esculentum o comestible
melocotón lobo.Supongo que no pensaron bien de
ese nombre porque no es genial. No es bueno.
Y la reputación del pobre tomate recibió 
otro golpe
cuando la élite de Europa pensó que los estaba 
matando porque si los estaban matando.
En los siglos XVI y XVII, la 
élite de Europa comía de
platos de peltre con tenedores y 
cuchillos de peltre .
Lamentablemente, el estaño contiene plomo, que 
no es suficiente para darle plomo agudo
envenenamiento, o algo por el estilo a menos que 
le ponga algunos alimentos altamente ácidos
que lixivian el plomo bastante 
rápido y eso es lo que hacen los tomates ... así que sí.
Así que no pasó mucho tiempo para que los 
europeos del norte abandonaran por completo
comiendo tomates pero todavía se 
cultivaban en abundancia en Gran Bretaña

Portuguese: 
Não é uma ótima associação. 
Então era hora de dar aos tomates
nova imagem, com um novo nome científico. 
Infelizmente, a ideia foi péssima porque
o nome científico dos tomates é 
Lycopersicon Esculentum ou pêssego-lobo
comestível. Eu acho que eles não pensaram bem 
nesse nome porque não é bom. Não é bom.
E a reputação do pobre tomate levou 
outro golpe
quando a elite da Europa pensou que o tomate
os estava matando, porque meio que estava.
Nos séculos XVI e XVII, 
a elite da Europa comia
em pratos de estanho 
com garfos e facas de estanho.
Infelizmente, o estanho contém chumbo, que 
não é suficiente para causar envenenamento,
ou algo assim, a menos que você coloque 
alguns alimentos altamente ácidos,
que lixiviam o chumbo rapidamente 
e é isso que os tomates fazem... Então, sim.
Portanto, não demorou muito para que os 
europeus do norte abandonassem completamente
os tomates, mas eles ainda eram 
cultivados em abundância na Grã-Bretanha

Italian: 
e nelle colonie americane come decorazione. Erano tipo le decorazioni
dell'albero di natale ma del giardino inglese, penso. Ma nell'Europa del sud si devono
essere guardati intorno e aver scoperto che le persone povere li stessero mangiando,
non su piatti di peltro e non stessero morendo quindi avranno pensato "Ah! Forse
possiamo dargli un'altra possibilità" e verso la fine del 18esimo secolo divennero
popolarissimi nella cucina italiana. E dev'essere stato uno dei discendenti di
quei cuochi italiani che portò la cultura di mangiare il pomodoro in America.
Ci volle parecchio tempo, che ho sempre pensato fosse strano visto che giù per la via
in Messico se li stessero mangiando da tutto il tempo e nessuno in America se ne era accorto?
Forse erano occupati col vaiolo o qualcosa del genere.
In qualsiasi caso, nel suo libro "Il Pomodoro in America", Andrew Smith parla della reputazione
che questo futuro ingrediente del Bloody Mary ebbe negli Stati Uniti. Ho due citazioni preferite da questo
libro nella quale parlano male di questo ingrediente poco maligno.
La prima citazione viene da J.B. Garber della Pennsylvania. "All'assaggiarlo, solamente due persone su cento

English: 
and the American colonies for decoration.
They were kind of like the Christmas
tree ornaments of an English garden I
suppose. But in southern Europe they must
have looked around and seen the poor
people eating them
not on pewter plates, and they weren't
dying so they thought, "Huh! Maybe we'll
give these things another shot", and by
the end of the 18th century they were
all the rage in Italian cooking. And it
must have been one of the descendants of
those Italian cooks who finally brought
eating the tomato to America. Though it
took quite some time, which I've always
thought was weird because just down the
way in Mexico they were eating them this
entire time and like nobody in America noticed?
I guess they were busy with
smallpox and stuff.
Anyway, in his book The Tomato in America, Andrew Smith talks
about the shabby reputation this future
Bloody Mary ingredient had in the United
States. I have two favorite quotes from
the book where people are throwing shade
on this not so deadly nightshade.
The first comes from Pennsylvanian J.B. Garber.
"Hardly two persons in a hundred on first

Spanish: 
y las colonias americanas para la decoración. 
Eran como la Navidad
adornos de árboles de un jardín inglés, 
supongo. Pero en el sur de Europa deben
He mirado a mi alrededor y visto a los pobres 
comiéndose
no en platos de peltre, y no se estaban 
muriendo, así que pensaron: "¡Huh! Tal vez
darles otra oportunidad a estas cosas ", y para 
fines del siglo XVIII eran
toda la rabia en la cocina Italiana. Y 
debe haber sido uno de los descendientes de
esos cocineros italianos que finalmente trajeron 
comer el tomate a América. A través de
tomó bastante tiempo, lo cual siempre 
pensé que era extraño porque simplemente
¿Cómo en México los comieron 
todo este tiempo y como nadie en Estados Unidos se dio cuenta?
Supongo que estaban ocupados con la 
viruela y esas cosas.
De todos modos, en su libro The Tomato in America, Andrew Smith habla 
sobre la mala reputación de este futuro
Bloody Mary ingrediente tenía en los Estados 
Unidos. Tengo dos citas favoritas de
el libro donde la gente está arrojando sombra 
sobre esta sombra no tan mortal.
El primero proviene de Pensilvania JB Garber. 
"Apenas dos personas en cien en la primera

Portuguese: 
e nas colônias americanas para decoração. 
Eles eram como as decorações
de Natal de um jardim inglês. 
Mas no sul da Europa eles devem
ter visto os pobres comendo
sem usar pratos de estanho, e eles não estavam 
morrendo, então eles pensaram: "Há! Talvez
possamos dar outra chance a essas coisas", 
e no final do século 18 eles estavam
com tudo na culinária italiana. 
E deve ter sido um dos descendentes
daqueles cozinheiros italianos que finalmente 
trouxeram o tomate para os EUA. 
Demorou muito tempo, o que 
eu sempre achei estranho porque 
no México, que é aqui do lado, comiam tomate 
esse tempo todo, como ninguém nos EUA percebeu?
Eu acho que eles estavam ocupados 
com varíola e outras coisas.
De qualquer forma, em seu livro O Tomate na América, 
Andrew Smith fala sobre a má reputação que este futuro
ingrediente do Bloody Mary tinha nos EUA.
Eu tenho duas citações favoritas de livros
onde as pessoas falam mal 
desta planta não tão mortal.
A primeira é de JB Garber da Pensilvânia. 
"Apenas duas pessoas em cada cem, à primeira

English: 
tasting, it thought they would ever be
induced to taste that sour trash a Second Time."
And as if taking Garber up
on some sort of dare, S.D. Wilcox of the
Florida Agriculturalist, decided to make
his own tomato pie afterward calling it
an arrant humbug and deserved it
forthwith to be consigned to the tomb of all the Capulets."
Here we are again with
that Romeo and Juliet thing, see?
Must have been a fan. But then a miracle
happened back in old Napoli. See the poor
of Naples had been putting tomatoes on
their flatbreads for years. Then one day
in the 1880s, while serving Queen
Margherita of Savoy, Rafaelle Esposito
added in basil and mozzarella, The Queen
loved it. The people loved it. Everyone loved it!
And finally, they brought it
over to America to change the face of
our nation forever to one filled with
pizza parlors. So that's it everything's
hunky-dory. Not poisonous. Goes on pizza.
Tomatoes are in like Flynn... almost.

Portuguese: 
degustação, pensaram que poderiam ser induzidas
a comer esse lixo azedo pela segunda vez. "
E como se estivesse desafiando Garber,
SD Wilcox, um fazendeiro da Flórida,
decidiu fazer sua própria torta de tomate 
e depois o chamou
de uma farsa de fogo que merecia ser imediatamente 
enviada para o túmulo de todos os capuletos."
Aqui estamos novamente com 
aquele lance de Romeu e Julieta, entende?
Ele devia ser fã. Mas então um milagre aconteceu 
na velha Napoli. Os pobres
de Nápoles colocavam tomates em seus pães 
por anos. Então um dia,
na década de 1880, enquanto servia à rainha 
Margarida de Saboia, Rafaelle Esposito
adicionou manjericão e mussarela. 
A rainha adorou. As pessoas adoraram. Todo mundo adorou!
E, finalmente, eles o trouxeram 
para os EUA, para mudar a cara 
da nossa nação para sempre:
cheia de pizzarias. Então é só isso,
Hunky-Dory. Não é venenoso, vai na pizza. 
Tomates estão na moda... quase na moda.

Italian: 
pensarono di voler provare tale aspra immondizia una seconda volta."
E quasi come una sfida alle parole di Garber, S.D. Wilcox del
Perito Agrario della Florida, decise di fare la sua propria torta al pomodoro, definendolo subito dopo
"una totale stupidaggine che meriterebbe prontamente bandito e spedito alla tomba dei Capuleti."
Ecco qui di nuovo che vengono fuori Romeo e Giulietta, vedete?
Sicuramente era un fan. Ma poi accadde un miracolo nella vecchia Napoli. Vedete,
i poveri di Napoli già mettevano i pomodori sopra alla focaccia da anni. Poi un giorno,
tra il 1880 e il 1890, servendo la Regina Margherita di Savoia, Raffaele Esposito
aggiunse il basilico e la mozzarella, e la regina si innamorò del risultato. Il popolo lo amò. Tutti lo amavano!
E finalmente, lo portarono in America e cambiarono l'immagine della
nostra nazione per sempre in una piena di pizzerie. Quindi era
tutto a posto. Non è velenoso. Va sulla pizza. I pomodori erano in voga... o quasi.

Spanish: 
degustación, pensó que alguna vez serían 
inducidos a probar esa basura agria por segunda vez ".
Y como si llevara a Garber a 
algún tipo de desafío, SD Wilcox del
El agricultor de Florida decidió hacer 
su propio pastel de tomate y luego lo llamó
una farsa ardiente y mereció ser 
inmediatamente enviado a la tumba de todos los Capuletos ".
Aquí estamos de nuevo con 
esa cosa de Romeo y Julieta, ¿ves?
Debe haber sido un fan. Pero luego 
ocurrió un milagro en el viejo Napoli. Ver a los pobres
de Nápoles habían estado poniendo tomates en 
sus panes planos durante años. Entonces un día
en la década de 1880, mientras servía a la reina 
Margarita de Saboya, Rafaelle Esposito
añadido en albahaca y mozzarella, a la reina le 
encantó. A la gente le encantó. ¡A todos les encantó!
Y finalmente, lo trajeron 
a América para cambiar la cara de
nuestra nación para siempre a una llena de 
pizzerías. Así que eso es todo
Hunky-Dory. No es venenoso Se va de pizza. 
Los tomates están como Flynn ... casi.

Italian: 
Vedete, rimaneva ancora l'antica question: il pomodoro è un frutto o una verdura? Mmmh.
Beh, da un punto di vista botanico è un frutto. E' una struttura contenente i semi della pianta.
Fine della discussione. Caso chiuso. Non così velocemente, consigliere, obiezione!
Perché secondo la Corte Suprema degli Stati Uniti, il pomodoro è una verdura.
Vedete, l'atto costituitivo sul dazio doganale del 1883, richiedeva l'mposizione di una tassa sulla verdura, ma non sulla frutta.
Quindi, quando lo stato di New York schiaffò una dazio sulla spedizione di
pomodori delle Caraibi destinati a John Nix & Co, Mr. Nix intentò
una causa affermando che i pomodori erano frutta perché lo sono, quindi il caso
venne reindirizzato fino a raggiungere la Corte Suprema e nel 1983, dopo ciò che sembrerebbe stato
un sacco di avvocati che leggono definizioni di frutta e verdura da diversi
dizionari, il giurista Horace Gray scrisse un'opinione dichiarando che "dal punto di vista botanico,
i pomodori sono frutta di pianta rampicante, come cetrioli, zucca, fagiolini e piselli...

English: 
See, there is still that age-old question of,
is a tomato a fruit or a vegetable? Hmmm.
Well, botanically speaking it is a
fruit. It is a plant's seed-bearing structure.
End of debate. Case closed.
Not so fast, counselor, I object!
Because according to the United States Supreme
Court, a tomato is a vegetable.
See, the Tariff Act of 1883 required a tax to be
put on any imported vegetables, but not fruit.
So when the state of New York
slapped a tariff on a shipment of
incoming Caribbean Tomatoes destined for
John Nix & Co., Mr. Nix filed a
lawsuit claiming that tomatoes are a
fruit because they are so the case went
all the way up to the Supreme Court and
in 1893, after what seems like a lot of
lawyers reading the definitions of
fruits and vegetables from varying
dictionaries, Justice Horace Gray wrote
an opinion stating, "Botanically speaking,
tomatoes are the fruit of a vine, just as
are cucumbers, squashes, beans, and peas,...

Spanish: 
Mira, todavía queda esa vieja pregunta de, ¿ 
es un tomate una fruta o una verdura? Hmmm
Bueno, botánicamente hablando es una 
fruta. Es la estructura portadora de semillas de una planta.
Fin del debate. Caso cerrado. 
¡No tan rápido, consejero, me opongo!
Porque según la Corte 
Suprema de los Estados Unidos , un tomate es un vegetal.
Ver, la Ley de Aranceles de 1883 requería que se aplicara un impuesto a 
las verduras importadas, pero no a las frutas.
Entonces, cuando el estado de Nueva York 
impuso una tarifa en un envío de
Tomates del Caribe entrantes destinados a 
John Nix &amp; Co., el Sr. Nix presentó un
demanda que alega que los tomates son una 
fruta porque así fue el caso
todo el camino hasta la Corte Suprema y 
en 1893, después de lo que parece ser mucho
abogados leyendo las definiciones de 
frutas y verduras de diferentes
diccionarios, el juez Horace Gray escribió 
una opinión que decía: "Botánicamente hablando,
los tomates son el fruto de una vid, al igual que los 
pepinos, calabazas, frijoles y guisantes, ...

Portuguese: 
Olha, ainda há aquela velha pergunta: 
Tomate é fruta ou vegetal? 
Bem, botanicamente falando, é uma fruta. 
É a estrutura geradora de sementes de uma planta.
Fim do debate. Caso encerrado. 
Não tão rápido, advogado, eu protesto!
Porque, de acordo com a Suprema Corte dos EUA, 
o tomate é um vegetal.
Veja, a Lei Tarifária de 1883 exigia que um imposto 
fosse aplicado aos vegetais importados, mas não às frutas.
Então, quando o Estado de Nova York 
impôs uma taxa a uma remessa de tomates
vindos do Caribe, destinados às empresas John Nix, 
o Sr. Nix entrou com um processo
alegando que o tomate era uma fruta, 
porque é. O caso percorreu o caminho
até a Suprema Corte e, em 1893, 
depois do dizem ter sido
vários advogados lendo as definições 
de diferentes frutas e legumes em vários
dicionários, o juiz Horace Gray escreveu 
uma opinião que dizia: "Botanicamente falando,
os tomates são frutos de uma videira, assim 
como pepinos, abobrinhas, feijões e ervilhas...

Italian: 
ma nel linguaggio comune delle persone, che siano venditori o consumatori di provvisioni,
tutti questi sono ritenuti verdura." Ma fortunatamente per noi le pizzerie
d'America non vennero scoraggiate, come non lo sarò io dal finire questa ricetta.
Quindi adesso che la vostra farcitura è pronta, tagliate la parte superiore
dei vostri pomodori e svuotate l'interno con un cucchiaio, quindi farcite
i pomodori riempiendoli il più possibile. Adesso la ricetta dice di friggerli, cosa che farò,
ma contengono dell'uovo crudo quindi ho finito per metterli
in forno per un po' di minuti, circa 10 minuti, perché il centro non stava
ricevendo calore alla temperatura che serve per cucinare l'uovo. Quindi se vi state preoccupando
dell'uovo crudo, mettete il vostro forno a 350 gradi Fahrenheit o 175 Celsius
Poi prendete una padella e versateci sopra dell'olio d'oliva e mettete a fuoco medio.
Quando l'olio è bello caldo, posizionate i pomodori farciti sull'olio e
lasciateli cucinare per circa 2 minuti, che gli darà il tempo di bruciarsi un po' sotto.

English: 
but in the common language of the people,
whether sellers or consumers of provisions,
all these are vegetables." But
lucky for us the pizza parlors of
America were not deterred just as I will
not be deterred from making the rest of this recipe.
So now that your filling is
ready go ahead and cut the tops off of
your Tomatoes, and scoop out the inside
with a spoon, then go ahead and stuff the
tomatoes as full as you can. Now the
recipe says to fry these, and I'm going
to do that, but they do have raw egg in
them so I also ended up putting them
into the oven for just a few minutes,
about 10 minutes, because the center was
not getting to the temperature that you
need to cook egg. So if you're worried
about raw egg go ahead and turn your
oven on to 350° Fahrenheit or 175° Celsius
Then take out a frying pan and pour some
olive oil in it and turn it on to medium heat.
Once the oil is nice and hot, set
the stuffed tomatoes into the oil and
let them cook for about 2 minutes which
will let them get some char on the bottom.

Portuguese: 
mas na linguagem comum das pessoas, 
sejam vendedores ou consumidores de provisões,
estes são todos vegetais. 
"Mas, felizmente, para nós, pizzarias
nos EUA não foram dissuadidas, da mesma maneira 
que não serei impedido de fazer o restante desta receita.
Então agora que seu recheio está pronto, 
vá em frente e corte a parte superior
de seus tomates e retire o interior com uma colher.
Depois recheie os tomates
o mais cheios que puder. 
A receita diz para fritá-los, 
e vou fazer isso, mas a receita tem ovo cru, 
então acabei também colocando eles
no forno por apenas alguns minutos, 
cerca de 10 minutos, porque o centro não estava
atingindo a temperatura que você precisa 
para cozinhar o ovo. Então, se você está preocupado
sobre o ovo ficar cru, aqueça o forno
a 175 graus Celsius.
Em seguida, retire uma panela e despeje um pouco 
de azeite e ligue em fogo médio.
Quando o óleo estiver quente, 
coloque os tomates recheados no óleo 
e deixe fritar por cerca de 2 minutos, 
deixando que fiquem um pouco queimadinhos.

Spanish: 
pero en el lenguaje común de las personas, 
ya sean vendedores o consumidores de provisiones,
todos estos son vegetales ". Pero 
por suerte para nosotros las pizzerías de
Estados Unidos no fue disuadido del mismo modo que no 
me disuadiré de hacer el resto de esta receta.
Así que ahora que su relleno está 
listo, continúe y corte la parte superior de
sus tomates, y saque el interior 
con una cuchara, luego continúe y rellene el
tomates tan llenos como puedas. Ahora la 
receta dice freír estos, y yo voy
para hacer eso, pero tienen huevo crudo en 
ellos, así que también terminé poniéndolos
en el horno por solo unos minutos, 
unos 10 minutos, porque el centro estaba
no llegar a la temperatura que 
necesita para cocinar el huevo. Entonces, si estás preocupado
sobre huevo crudo adelante y encienda su 
horno a 350 ° Fahrenheit o 175 ° Celsius
Luego saque una sartén y vierta un poco de 
aceite de oliva en ella y enciéndala a fuego medio.
Una vez que el aceite esté bueno y caliente, coloque 
los tomates rellenos en el aceite y
déjelos cocinar por unos 2 minutos, lo que 
les permitirá obtener un poco de carbón en el fondo.

Spanish: 
Luego déles la vuelta y cocine las 
tapas durante 2 o 3 minutos también.
En este punto, vas a poner toda la sartén 
en el horno durante unos 10 a 12 minutos.
pero si quieres puedes hacer lo que hice 
y agregarle un poco de queso extra porque ... ¿por qué no?
Después de unos 10 minutos 
en el horno, sáquelos,
póngalos en el plato y 
adelante y sirva.
Et Voilà! Aunque ... eso es Francés ...
No sé qué "y aquí 
está" en Italiano. De todos modos, aquí están nuestros tomates.
Son preciosas y huelen muy bien.
Hay un poco de dulzura en el 
aroma, pero también puedes oler las hierbas.
que es realmente agradable, y un poco de 
char que me gusta. Así que, aquí vamos...
llena mucho aquí ...
Más relleno
Eso es maravilloso. 
Oh, es perfecto para el verano.

Italian: 
Poi capovolgeteli e cucinate la parte sopra per 2 o 3 minuti.
A questo punto dovrete mettere l'inter padella nel forno per circa 10-12 minuti
ma se volete potete fare come me e aggiungere un po di formaggi extra sopra perché... perché no?
Dopo circa 10 minuti nel forno, tirateli fuori
inpiattateli, e serviteli
Et Voilà! Però io... questo è francese...
Non so come si dice "and here it is" in italiano. In qualsiasi caso, ecco i nostri pomodori.
Sono bellissimi e fanno un odore fantastico.
L' aroma è leggermente dolce ma si sentono anche l'erbette
il che è molto buono, e un po' di bruciatura che a me piace. E andiamo...
prendo un sacco di farcitura qui...
Più farcitura.
Fantastico. Oh, è perfetto per l'estate.

English: 
Then flip them over and cook the
tops for 2 or 3 minutes as well.
At this point you're going to put that whole pan
into the oven for about 10 to 12 minutes
but if you want you can do like I did
and add a little extra cheese on top because... why not?
After about 10 minutes
in the oven, pull them out,
plate them up and go
ahead and serve.
Et Voilà! Though I... that's French...
I don't know what "and here
it is" in Italian. Anyway, here are our Tomatoes.
They are gorgeous and they smell so good.
There's a little sweetness to the
scent but then you can also smell the herbs
which is really nice, and a little
char which I like. So here we go...
get a lot of filling here...
More filling.
That is wonderful.
Oh, it's perfect for summer.

Portuguese: 
Em seguida, vire-os e frite 
a parte superior por 2-3 minutos também.
A essa altura, você vai colocar a panela inteira 
no forno por cerca de 10 a 12 minutos.
Se você quiser, pode fazer o que eu fiz 
e adicionar um pouco de queijo extra, porque... Por que não?
Após cerca de 10 minutos 
no forno, retire-os,
coloque-os no prato e sirva-os.
Et Voilà! Embora... isso é francês...
Não sei como falar "e aqui está" 
em italiano. Enfim, aqui estão nossos tomates.
Eles ficaram lindos e cheiram muito bem.
Há um pouco de doçura no aroma, 
mas você também pode cheirar as ervas,
o que é muito legal, e um pouco de 
queimadinho que eu gosto. Aqui vamos nós...
Tem bastante recheio.
Mais recheio.
Ficou maravilhoso. 
Perfeito para o verão.

Spanish: 
El jamón realmente, realmente llega, 
ese tipo de ese sabor salado ... de jamón.
Pero entonces las hierbas son realmente lo que estás 
probando.
El tomate, por supuesto, también está probado, pero porque sacamos 
el interior
no es tan abrumador el sabor de un tomate a menos 
que esté recibiendo un gran bocado del exterior.
Pero oh, son encantadores, 
y no tan difíciles. Creo que si eres
haciendo como un plato de pasta pesada o 
algo así y buscando un encendedor
aperitivo este es el camino a seguir. Realmente 
no es tan difícil y simplemente encantador para el verano.
De todos modos, si terminas haciéndolos, me 
encantaría ver fotos, así que asegúrate
para etiquetarme en Instagram o Twitter; mis 
manijas están abajo en la descripción.
Y te veré la próxima vez en Tasting History.

English: 
The ham actually really, really comes through,
that kind of that salty... ham flavor.
But then the herbs are really what your
tasting.
The tomato, of course, your tasting as well, but because we
scooped out the inside
it's not as overpowering of a tomato flavor unless
you're getting a really big bite of the outside.
But oh, they are lovely,
and not that hard. I think if you're
making like a heavy pasta dish or
something and looking for a lighter
appetizer this is the way to go. Really
not that hard and just lovely for summer.
Anyway if you do end up making them I
would love to see pictures so make sure
to tag me on Instagram or Twitter; my
handles are down in the description.
And I will see you next time on Tasting History.

Portuguese: 
O presunto realmente aparece, 
esse tipo de sabor salgado... de presunto Parma.
Mas as ervas são realmente 
o que você está saboreando.
O sabor do tomate, é claro, também aparece,
mas porque tiramos o miolo,
o sabor do tomate não é tão forte, a menos que 
você dê uma grande mordida na parte de fora.
Mas eles são uma delícia e não tão difíceis
de fazer. Eu acho que se você fizer
um prato de macarrão pesado
e estiver pensando em um aperitivo mais leve,
este é o caminho. Não é tão difícil 
e é uma delícia para o verão.
Enfim, se vocês acabarem fazendo isso,  
adoraria ver fotos, não deixem 
de me marcar no Instagram ou Twitter. 
Minhas redes sociais estão abaixo na descrição.
E vejo vocês no próximo episódio
de Tasting History.

Italian: 
Il sapore del prosciutto emerge veramente bene, quel sapore salato... del prosciutto.
Ma poi l'erbette sono quelle che veramente assapori.
Il pomodoro, ovviamente, lo assapori pure, ma avendo tirato fuori l'interno
non è così potente come sapore, a meno che non mangi una grossa forchettata dell'esterno.
Ma oh, sono buonissimi, e non così difficili da fare. Se pensi
di fare qualcosa tipo un pesante piatto di pasta e cerchi un antipasto
più leggero, è il piatto giusto. Veramente non troppo difficile e perfetto per l'estate.
Comunque se provate a fare questa ricetta mi farebbe piacere vedere delle foto quindi
taggatemi su Instagram o Twitter; i miei link sono nella descrizione qui sotto.
E ci vedremo la prossima volta su Tasting History.
