
English: 
OK, so a honeycomb has cooled
for about 20 minutes.
It's at room temperature now.
It's set. It's hard.
It's nice and airy.
If you see inside, it's got
little flakes in there.
which are going to do...
[laughing in background]
Hi, I'm Ken Addington.
I'm the chef at Five Leaves
restaurant in Greenpoint, Brooklyn.
The corner that we're on is
kind of a nexus of
4 or 5 different neighborhoods
that happen to be packed full of
pretty cool people.
A brunch is a very popular
service at Five Leaves.
We've got lines out the
door down the block
of hours and hours of waiting for
pancakes and Moroccan scrambles.
So we're going to make some of our
most popular brunch items today.
We're going to start with
a Bloody Mary.
Then we're going to make a pancake,
a Moroccan salad scrambled egg dish,
and a Chia pudding.
The Bloody Mary at Five Leaves
is one of our most popular items.
We're going to work on the recipe
that we use at the restaurant.

Spanish: 
Hemos dejado enfriar la masa por 20
minutos, esta a temperatura ambiente
Está asentada ahora, fría y dura, bien
areada dentro con copos de harina.
Y ahora vamos a hacer...
CÓMO HACER UN BRUNCH
Hola, soy Ken Addington y soy el chef
del restaurante Five Leaves en
Greenpoint, Brooklyn. La esquina en la
que estamos es donde se juntan 4 o 5
barrios diferentes que están llenos
de gente muy cool. Nuestro brunch es
muy popular, tenemos unas filas
muy largas de gente esperando horas
y horas por nuestro panqueques y
huevos revueltos, así que vamos a
preparar nuestros platos de brunch más
populares. Vamos a comenzar con un
Bloody Mary, luego unos panqueques, un
plato de huevos con ensalada marroquí
y un pudín de chía. El Bloody Mary de
Five Leaves es uno de los productos
más populares y vamos a hacer la
receta que usamos en el restaurante.

Portuguese: 
Ok, então nosso favo de mel esfriou
por aproximadamente 20 minutos
à temperatura ambiente e agora está
pronto, esté rígido,
aerado, você pode ver que há flocos
dentro.
E o que você vai fazer ...
Como
preparar um brunch.
Oi, eu sou Ken Addington, chef
do restaurante Five Leaves,
em Green Point, no Brooklin.
A esquina em que estamos é um tipo
de elo
entre 4 ou 5 vizinhanças diferentes
que, por acaso, são cheias de gente
interessante.
Os brunches são serviços bastantes
populares no Five Leaves.
Com filas na porta indo até o final
do quarteirão
e horas e horas de espera por
Panquecas e Moroccan Scrambles.
Então hoje faremos alguns dos ítens
mais populares em nosso brunch.
Começaremos com o Bloody Mary,
depois faremos uma panqueca,
um prato de linguiça marroquina
com ovos mexidos
e um pudim de chia.
O Bloody Mary do Five Leaves é um
de nossos ítens mais populares.
Vamos fazer a receita que utilizamos
no restaurante.

German: 
OK, also unsere Honeycomb ist jetzt
20 Minuten lang abgekühlt.
Sie hat jetzt Zimmertemperatur,
ist fest und hart.
Sie ist schön luftig.
Wenn man reinschaut, sieht man
kleine Flocken drin.
Wir werden nur...
Hallo, ich bin Ken Addington, ich bin
Koch im Fives Leaves in Greenpoint, Brooklyn.
An der Ecke, an der wir uns befinden,
treffen 4,5 Nachbarschaften aufeinander,
in denen ziemlich coole Leuten leben.
Der Brunch ist im Five
Leaves sehr beliebt.
Wir haben draußen Schlangen den
ganz Block hinunter.
Die Leute warten stundenlang auf
Pfannkuchen und Maroccan Scramble.
Wir werden heute einige unserer
beliebtesten Brunchgerichte machen.
Wir fangen an mit einer Bloody Mary,
dann machen wir Pfannkuchen,
ein marokkanisches Rühreigericht
und einen Chia-Pudding.
Die Bloody Mary ist eines der
beliebtesten Dinge auf der Karte.
Wir werden mit einem Rezept arbeiten,
das wir auch im Restaurant verwenden.

Portuguese: 
Vamos começar com uma mistura
de especiarias para a borda do copo.
Temos aqui uma pequena mistura de
2 colheres de chá de sal de aipo,
1 colher de chá de Pimenta Aleppo,
e 1/2 colher de chá de páprica
defumada.
Vamos misturar tudo
e agora vou cololcar isso na borda,
para dar um sabor adicional.
Claro que você deve utilizar uma
vodka de boa qualidade,
como a Ketel One. 60ml de vodka.
120ml de suco de tomate.
Eu gosto de mistruar os líquidos
antes de adicionar o gelo,
pois dessa forma você não dilui
muito a receita.
Algumas gotas de molho de pimenta.
Uma colher de bar (bailarina) de
raíz-forte.
Algumas gotas de Molho Inglês, e
um pouco de limão espremido.
Damos uma boa misturada
e colocamos o gelo.
Colocamos então uma boa decoração:
comçamos com um talo de aipo,
bem tradicional,
algumas azeitoas verdes e pepinos
em conserva,

Spanish: 
Vamos a empezar con algunas especias
que utilizaremos para el borde
Tenemos una mezcla de dos cucharas
de sal de puerro, una cucharita de
pimienta de Aleppo y media cucharita
de pimentón ahumado.
Vamos a mezclar bien.
Y luego voy a untar esto en el vaso
para darle un sabor extra.
Obviamente empieza con un vodka de
calidad como Kettle One Vodka - 2 oz.
4 onzas de jugo de tomate. Me gusta
mezclar los líquidos antes del hielo
de esa forma es más fiel a la receta.
Unos chorritos de salsa picante, una
cuchara de rábano picante, unos
chorritos de salsa de Worcestershire
y el jugo de un limón. Voy a mezclar
bien y a agregarle hielo.
Luego agregamos las decoraciones,
empezamos con una ramita de puerro,
muy tradicional, aceitunas verdes y
pepinillos.

German: 
Wir fangen mit einer kleinen
Gewürzmischung für den Glasrand an.
Das hier ist eine Mischung aus 2
Esslöffeln Selleriesalz,
einem Teelöffel Pul Biber und einem
halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
Wir mischen das einfach zusammen.
Dann dippe ich einfach den Rand hinein
für ein wenig extra Geschmack.
Natürlich fängt man mit einem
hochwertigen Vodka an, wie Ketel One.
60 ml davon.
120 ml Tomatensaft.
Ich mische die Flüssigkeiten gerne
zusammen, bevor ich das Eis dazugebe.
Dadurch verdünnt man das
Rezept nicht so sehr.
Ein paar Spritzer scharfe Sauce.
Ein Barlöffel Meerrettich.
Ein paar Spritzer Worcestersauce.
Und ein Spritzer Zitrone.
Dann mixe ich das schön.
Und dann gebe ich das Eis dazu.
OK, dann die Garnierung.
Wir fangen mit einer
Selleriestange an.
Sehr traditionell.
Ein paar grüne Oliven und Cornichons.
Und dann machte ich einen kleinen,
niedlichen Gurkenwrap.

English: 
We're going to start off with a
little spice mix for the rim.
I've got a little mix of 2
tablespoons of celery salt.
Then teaspoon of Aleppo pepper and
half a teaspoon of smoked paprika.
We're just going to mix
that together.
And then I'm just going to
dip that in the top
for a little bit of extra flavor.
Obviously you start out with a good
quality vodka like Ketel One.
Two ounces of that.
4 ounces of tomato juice.
I like to mix the liquids
before I add the ice.
That way you don't dilute
the recipe as much.
A couple of dashes of hot sauce.
One bar spoon of horseradish.
A Couple of dashes of
Worcestershire sauce.
And a squeeze of lemon.
I'm going to give that a nice mix.
And then we add our ice.
OK, and we add our nice garnishes.
We're going to start with
a celery stick.
Very traditional.
Some green olives and cornichons.
And then I made a cute cucumber wrap

Portuguese: 
e eu fiz um pequeno buquê de pepino
com brotos de rabanete.
Ok, agora já temos a decoração
bonita,
e colocamos um pouco de pimenta
do reino moída na hora.
E aqui temos o Bloody Mary.
Agora que já resolvemos a bebida,
com o Bloody Mary Five Leaves,
vamos passar às Panquecas de Ricota.
A primeira parte do processo para
fazer as Panquecas de Ricota
é fazer nossa manteiga de favo de
mel.
A manetiga de favo de mel é uma
manteiga composta que fazemos
com um tipo de doce chamado
Favo de Mel.
O Favo de Mel é feito de açúcar,
que é aerado com um pouco de
Bicarbonato de Sódio.
Esquentamos o açúcar com um pouco de
xarope de bordo em fogo médio,
misturando sempre, para não queimar.
Cozinhamos por aproximadamente 10
minutos, e vai borbulhar um pouco.
Agora adicionamos o Bicarbonato de
Sódio.
Depois de adicionarmos o Bicarbonao
de Sódio, vamos rapidamente colocar
a mistura sobre o papel manteiga.
Vamos deixar o doce resfirar
enquanto fazemos outra parte do
processo.
Resfrie à temperatura ambiente por
aproximadamente 20 minutos.
Agora nosso Favo de Mel esfriou por
aproximadamente 20 minutos,
está bom e rígido, e vamos picá-lo
em pedaços bem pequenos

Spanish: 
Y luego hice un lindo atado de
pepino y unos brotes de rábano.
Ok, ahí está decorado y luego un
poco de pimienta negra.
Y eso es un Bloody Mary.
Ok, ahora que tenemos listo el Bloody
Mary de Five Leaves vamos a preparar
los panqueques de ricotta. La primera
parte del proceso para hacer estos
panqueques es la mantequilla de panal
de abejas. Esta es una mantequilla
que preparamos con un tipo de caramelo
que se llama "honeycomb" [panal]
Se prepara con azúcar que sea aerea
con bicarbornato de sodio. Así que
calentamos el azúcar con jarabe de
arce, revolviendo constantemente para
que no se queme. Lo cocinamos por unos
10 minutos hasta que haga burbujas.
Le agregamos el bicarbonato de sodio
Luego del bicarbonato de sodio lo
vamos a extender sobre
papel de hornear. Podemos dejar
reposar el caramelo para que se enfríe
mientras trabajamos en los otros
procesos. Unos 20 minutos a
temperatura ambiente.
Entonces la masa se ha enfriado por
unos 20 minutos. Esta bien firme.

English: 
with some radish sprouts.
OK, you got your cute garnish.
And then a little crack
of black pepper.
And that's the Bloody Mary.
OK, now that we're set with drinks with our
Five Leaves Bloody Mary,
we're gonna go on to the
ricotta pancakes.
First part of the process of
making ricotta pancakes
is going to be our honeycomb butter.
Honeycomb butter is a
compound butter
that we make with a type of
candy called honeycomb.
Honeycomb is made from sugar
that's aired with a little
bit of baking soda.
So we heat the sugar with some maple
syrup over a medium heat.
Constantly stirring to make sure
you don't burn the pot.
We cook that out for
about 10 minutes.
It's going to bubble a little bit.
Now we're going to add
our baking soda.
After we add the baking soda,
we're want to move very quickly
over to our set parchment paper.
We can set the candy aside to cool
while we work on other processes.
Cool this for about 20 minutes
at room temperature.
OK, so a honeycomb has cooled
for about 20 minutes.
Umm... It's nice and hard.
And we're going to chop it
up pretty fine.

German: 
Mit ein paar Radieschensprossen.
OK, wir haben unsere schöne Garnierung
und ein bisschen schwarzen Pfeffer.
Und das ist die Bloody Mary.
OK, die Bloody Mary ist fertig,
machen wir weiter mit den Ricotta-Pfannkuchen.
Der erste Teil des Rezepts ist
unsere Honeycomb-Butter.
Honeycomb-Butter ist eine Butter, die wir mit einer
Süßigkeit namens Honeycomb machen.
Honeycomb wird aus Zucker und ein
wenig Backpulver gemacht.
Wir erhitzen den Zucker mit ein wenig
Ahornsirup über mittlerer Hitze
und rühren die ganze Zeit, damit der
Topf nicht anbrennt.
Wir kochen das ungefähr 10 Minuten
lang, es werden sich Blasen bilden.
Jetzt geben wir das Backpulver hinzu.
Nachdem wir das Backpulver hinzugefügt haben,
begeben wir uns sehr schnell zu unserem Backpapier.
Wir lassen die Süßigkeit auskühlen,
während wir weitermachen.
Sie sollte ungefähr 20 Minuten lang
bei Zimmertemperatur auskühlen.
OK, also unsere Honeycomb ist jetzt 20 Minuten
lang auskühlt, sie ist schön hart.
Jetzt werden wir sie ganz fein hacken.

Spanish: 
La vamos a cortar en pedazos muy finos
y luego mezclarlos con la mantequilla
a temperatura ambiente. Vamos a usar
media libra de mantequilla por cada
taza de la masa de panal y media taza
de miel y una pizca de sal
para balancear todo.
Vamos a amasar, puede ser con una
cuchara para puré o con tus manos,
lo que prefieras. Y eso es todo:
mantequilla de panal.
Vamos a empezar con la masa de los
panqueques de ricotta de Five Leaves.
Primero los ingredientes húmedos:
siete yemas de huevos, y batimos bien.
Luego agregamos leche, una taza y
media de leche. Y luego los
ingredientes secos, en este viejo y
pequeño tamizador, dos tazas de
harina, una pizca de sal, dos
cucharitas de azúcar y una cuchara de

English: 
And then fold it into some room
temperature butter.
So we're going to use about a
half pound of butter
to about a cup of the
grated honeycomb,
and half a cup of actual honey.
And a pinch of salt.
Just to balance it out.
Our honeycomb, I'm just
going to mash that in.
Use a potato masher.
You can use a whisk. You
can use your hands.
Whatever makes sense.
That's it. Honeycomb butter.
OK, so we're going to get
started on our
Five Leaves ricotta pancake batter.
So we're going to start off with
our wet ingredients.
We've got 7 our egg yolks.
I'm going to whisk this up to break.
And then I'm going to
whisk in on milk.
A cup and half of milk.
And then we're going to whisk in our
dry ingredients in this old
tiny flour sifter.
2 cups of flour, a pinch of salt,
2 teaspoons of sugar, and
one tablespoon of baking powder.
So we're just sifting that in.

Portuguese: 
e misturar com manteiga à
temperatura ambiente.
Vamos usar aproximadamente 225g de
manteiga
para aproximadamente 1 xícara de
Favo de Mel picado
e meio xícara de mel de verdade.
Colocamos uma pitada de sal para
balancear.
Agora vamos amassar tudo.
Você pode usar um amassador de
batatas,
um fouet ou as próprias mãos.
O que tiver disponível.
Aqui temos a Manteiga de
Favo de Mel.
Vamos começar agora a massa
de nossa Panqueca de Ricota
Five Leaves.
Começaremos com nosso ingredientes
líquidos:
7 gemas de ovos,
vou misturá-las com o fouet
para quebrá-las.
Agora misturamos o leite,
uma xícara e meia de leite.
Agora misturamos os ingredientes
sólidos
nessa antiga peneira de farinha.
2 xícaras de farinha, uma pitada de
sal,
2 colheres de chá de açúcar e
1 colher de sopa de fermento.

German: 
Dann vermischen wir sie mit
zimmertemperaturwarmer Butter.
Wir verwenden etwa 225 g Butter.
Und ungefähr eine Tasse fein
gehackte Honeycomb
und eine halbe Tasse Honig sowie eine
Prise Salz, um ein Gleichgewicht zu schaffen.
Wir zerstampfen das einfach
mit der Honeycomb.
Dazu kann man einen Kartoffelstampfer,
einen Schneebesen oder die Hände verwenden.
Was am besten geht.
Das war's, Honigcomb-Butter.
OK, fangen wir mit dem Five-Leaves-Ricotta-Pfannkuchenteig an.
Wir fangen mit unseren feuchten
Zutaten an, wir haben 7 Eigelbe.
Und wir rühren das, bis sie zerfallen.
Dann rühren wir die Mich dazu,
ungefähr eineinhalb Tassen.
Und dann geben wir die trockenen
Zutaten mit diesem alten Mehlsieb hinzu.
2 Tassen Mehl, eine Prise Salz, 2 Teelöffel
Zucker und einen Esslöffel Backpulver.

German: 
Das gibt man hinzu.
Schüttle es ein wenig.
Und dann schlagen wir
unsere 7 Eiweiße.
Man schlägt sie sehr steif, damit die
ganze Luft den Pfannkuchen viel Volumen gibt.
Schön steif.
Jetzt mischen wir zuerst den
Ricotta in den Teig.
Man sollte den Ricotta nicht zu sehr
bearbeiten, damit er klumpig bleibt.
Da sind immer noch schön große
Stücke Ricotta drin.
Und dann heben wir unsere
Eiweiße unter den Ricotta.
Ganz vorsichtig.
Wir wollen Luft und Volumen aufbauen,
damit wir leichte, fluffige Pfannkuchen kriegen.
Dann geben wir die Zeste
einer Zitrone hinzu.
Man sollte es nicht zu früh dazugeben,
da das Öl der Zitrone sonst mit den Eiern reagiert.
Wir rühren unsere Zitronenschale rein.
Und dann geht es weiter.
Man sollte die Pfanne auf
mittlerer Stufe erhitzen.
Nicht zu heiß oder es brennt an, das
ist ein ziemlich dichter Teig.

Spanish: 
polvo de hornear. Tamizamos todo. Y
luego lo batimos bien.
Luego vamos a batir las siete claras
de huevo a un ritmo muy fuerte así
mantiene todo el aire y le da mucho
volumen a los panqueques.
Que quede con picos. A este punto
vamos a mezclar la ricotta en la masa
No se debe batir demasiado la ricotta
se debe dejar así de espesa.
Y ahora mezclamos el merengue muy
suavemente.
Así creamos volumen y aire así queda
un rico panqueque esponjoso.
Luego agregamos la ralladura de un
limón - no se lo agregamos antes
porque el aceite del limón separa a
huevos. Mezclamos bien el limón.
Y estamos listos para ir a la cocina.
Debes asegurarte de tener una
temperatura media en tu grill. No
muy caliente o se quemarán.

Portuguese: 
Peneiramos tudo e misturamos.
Agora vamos bater nossas 7 claras.
Vamos fazer claras em neve bem
firmes
Para que segure todo o ar e dê
bastante volume às panquecas.
Claras em Neve bonitas
e rígidas.
Agora vamos primeiro misturar nossa
Ricota à massa,
sem mexer muito com a Ricota, para
que fique com pedacinhos.
Ainda tem um bom pedaço de Ricota aí
dentro.
Então misturamos as claras em neve.
Misturando lentamente
para conseguir volume e ar,
para termos belas, macias e leves
panquecas.
Vou adicionar raspas de um Limão
Siciliano.
Não queremos adicionar o limão muito
cedo,
pois os óleos do limão vão
desnaturar os ovos.
Misturamos as raspas de Limão
Siciliano.
E estamos prontos para ir ao fogão.
A chapa deve estar aquecida a uma
tempratura média.
Não muito quente, ou você irá
queimar.
Essa é uma massa muito densa.

English: 
Give it a whip.
At this point,
we're going to whip our
7 egg whites.
We're going to whip these in
a very stiff peak,
so it holds all the air.
It gives a lot of volume
to the pancakes.
Nice stiff peaks.
At this point,
we're first going to fold our
ricotta into the batter.
You don't want to work the
ricotta too much.
for it to be nice and chunky
Still nice big chunks of the
ricotta in there.
Now we're folding in our egg whites.
We're folding it very gently.
In order to build volume and air.
So we get nice, light,
fluffy pancakes.
We're going to add the
zest of one lemon.
We don't want to add this too early,
because the oil from the lemon would
be [indistinct] to eggs.
Just folding our lemon zest in.
And we're going to go to the stove.
You want to make sure
you got a medium
hot temperature on your griddle.
Not too hot or you'd burn...
This is a pretty dense batter.

Portuguese: 
Fazemos uma panqueca grande. Você
verá grandes filas no Five Leaves,
servimos aproximadamente 120
panquecas por brunch.
Demora um pouco a cozinhar,
mas vale à pena.
Aproximadamente 4 minutos de cada
lado,
depois de colocar a massa, deve-se
esperar pelas bolhas de ar que
começarão a estourar,
é assim que sabemos que o lado de
baixo está pronto, e já podemos
e já podemos virar, e mais 4 minutos
do outro lado também.
Quando elas estiverem douradas,
colocamos elas no prato,
e estão prontas para serem
decoradas.
Sempre decoramos com morangos,
mirtilos e banana.
Uma boa colherada de manteiga de
Favo de Mel.
Adicionamos um pouco de xarope de
bordo, e está pronto para servir.
Precisa de paciência para fazê-las
e de paciência para esperar na fila
para conseguí-las,
mas certamente vale à pena.
Nosso próximo prato é o
Moroccan Scramble,
que é um prato de ovos mexidos
temperados.
Temos o pão caseiro grelhado,
uma belo purê de abacate com
pedaços,
ovos orgânicos cozidos com um pouco
de linguiça Merguez,
cobertos com uma salada de grão de
bico, com coentro fresco e pimenta.

German: 
Wir machen einen großen Pfannkuchen.
Vor dem Five Leaves bilden sich lange Schlangen.
Wir verkaufen 120 Pfannkuchen zum Brunch,
sie dauern ein wenig, aber sie sind es wert.
Etwa 4 Minuten auf jeder Seite.
Man wartet, bis die Luftblasen an der Oberfläche platzen.
Dadurch weiß man, dass die Unterseite fertig ist,
man wendet sie und dann wieder 4 Minuten auf der anderen Seite.
Wenn sie auf beiden Seiten
schön goldbraun sind,
legen wir sie auf einen Teller
und machen mit der Garnierung weiter.
Wir garnieren sie immer mit ein paar
Erdbeeren, Blaubeeren und Bananen.
Eine schöne, große Kugel von
der Honeycomb-Butter.
Ein bisschen Ahornsirup
drauf und es passt.
Es fordert Geduld, sie zu machen, und es fordert
Geduld, in der Schlange auf sie zu warten,
aber sie sind es definitiv wert.
Als nächstes bereiten wir das Moroccan
Scramble zu, ein scharfes Rühreigericht.
Wir haben gegrilltes Sauerteigbrot,
einen Avocadobrei mit Stücken,
Bio-Eier, die mit Merguez
gebraten wurden,
zum Schluss einen Kichererbsensalat
mit frischem Koriander und Chili.

Spanish: 
Es una masa muy espesa. Hacemos
grandes panqueques
Verán que hay siempre filas esperando
en Five Leaves. Vendemos alrededor de
120 panqueques por brunch. Llevan un
tiempo para preparar
pero vale la pena. Cuatro minutos en
cada lado, y esperar que se formen las
burbujas así sabes que la base está
lista, y luego los damos vuelta y los
dejamos 4 minutos más del otro lado.
Cuando esten dorados de ambos lados,
los transferimos a un plato y luego
los decoramos.
Siempre los decoramos con fresas,
arándanos y bananas.
Una bola de la mantequilla de panal.
Un poco de jarabe de arce y está listo
Se necesita paciencia para hacerlos y
paciencia para esperar para comerlos,
pero definitivamente valen la pena.
El próximo plato que vamos a hacer son
los huevos revueltos marroquíes
es un plato de huevos revueltos
picantes. Primero pan tostado, pedazos
grandes de aguacate, y huevos cocidos
con salchichas, y ensalada de garbanzo

English: 
We make a big pancake.
You'll see that there's long
lines at Five Leaves.
We sell about 120
pancakes for brunch.
It takes a little while to cook, but
they're really worth it.
About 4 minutes on each side.
You're going to lay them out
and wait for air pockets to start
bursting on the top,
that way you know that
the bottom is set.
And you'll be able to
flip them over,
and another 4 minutes on
that side as well.
When they're nice and golden
brown on both sides,
You transfer these guys to a plate.
and it's ready to garnish.
We're always garnishing with
some strawberries,
some blueberries and some banana.
And a nice big scoop of the
honeycomb butter.
A little maple syrup on that and
you're good to go.
It takes patience to make them,
and it takes patience to wait in
the line to get them.
But they're definitely worth it.
The next thing we're going to work
on is Moroccan scramble.
That's a spicy scrambled egg dish.
We've got grilled sourdough.
Nice chunky avocado mash.
Organic eggs cooked out with
some Merguez sausage.
Topped off with some chickpeas salad
and nice fresh cilantro and chili.

German: 
Als erstes bereiten wir den
Kichererbsensalat zu.
So liegen die Kichererbsen ein bisschen
in der Marinade, bevor wir den Rest zubereiten.
Zwei Tassen frisch gekochte Kichererbsen,
eine halbe, zerhackte rote Zwiebel, wir zerhacken ein bisschen Chili
und etwas Koriander.
Ich behalte gerne ein wenig vom Stiel des Korianders
wegen der Konsistenz und des Geschmacks.
Und unsere Kichererbsen.
Und unsere rote Zwiebel.
Wir haben hier ein paar Gewürze,
Zatar, Pul Biber und Sumac.
Außerdem geben wir noch ein wenig
Zitronensaft für die Säure hinzu.
Ein bisschen Olivenöl.
Und zum Schluss noch etwas
gehackte Chili.
Wenn du es richtig scharf magst,
kannst du die Samen drin lassen.
Für unsere Zwecke heute nehmen
wir die Samen raus.
Wenn du es gar nicht scharf magst,
kannst du die Chili auch komplett weglassen.
Ganz wie du willst.
Wir vermischen das einfach und lassen
es ein wenig sitzen, damit es mariniert.

Spanish: 
cilantro y chiles frescos. Lo primero
que vamos a hacer es la ensalada de
garbanzos. Adobamos los garbanzos
antes de armar el resto del plato.
Dos tazas de garbanzos, media taza de
cebolla roja picada, vamos a picar
unos chiles rojos y un poco de
cilantro.
Me gusta dejar los tallos del cilantro
para darle más textura y sabor.
Los garbanzos...
Luego agregamos...la cebolla roja.
Tenemos una serie de especias aquí:
za'atar, pimienta de Aleppo y sumac.
Además para darle un toque agrio le
vamos a agregar jugo de limón,
aceite de oliva, y lo voy a terminar
con un poco de chile picado.
Si te gusta muy picante, puedes dejar
las semillas,
pero hoy vamos a sacarle las semillas.
Si no te gusta picante entonces no
le agregues chile.
Depende de ti.
Vamos a mezclar todo. Déjalo reposar
un tiempo para que se adobe.

Portuguese: 
A primeira coisa que vamos fazer
é nossa salada de grão de bico.
Dessa forma o grão de bico terá
tempo de marinar
antes de montarmos o prato.
Aproximadamente duas xícaras de
grão de bico fresco cozido,
aproximadamente meia cebola roxa
picada,
vamos picar um pouco de pimenta
vermelha e um pouco de coentro.
Eu gosto de manter alguns talos do
coentro,
pois eles dão textura e sabor.
Adicionamos o grão de bico,
adicionamos a cebola roxa.
Temos uma série de temperos aqui:
Za'atar, pimenta Aleppo e Sumagre.
Além disso, para acidez,
vamos adicionar um pouco de suco de
limão siciliano, azeite de oliva
e vou finalizar com pimenta vermelha
picada.
Se você gosta bem apimentado, pode
deixar as sementes.
Para nosso propósito de hoje, vamos
tirar as sementes.
Você pode tirar completamente a
pimenta caso não goste.
Isso fica totalmente a seu critério.
Vamos então misturar e reservar para
que marine.

English: 
First thing we're going to work on
is our chickpea salad.
So the chickpeas have a little bit
of time to marinate
before we put the rest of
the dish together.
About 2 cups fresh cooked chickpeas.
About a half red onion, minced.
We want to mince up a little bit of
red chili and some cilantro.
I like to keep a little bit of the
stem on the cilantro.
It's got some nice
texture and flavor.
We add our chickpeas.
We add our...
red onion.
We got a series of spices here.
Zaatar, Aleppo pepper and Sumac.
In addition to that,
for sourness, we're just going to
add a little bit of lemon juice.
Pour a bit of olive oil.
And I'm going to finish it off...
with some minced chili
If you like it really spicy, you
can leave the seeds in.
For our purposes today,
we're going to take the seeds out.
If you want to omit the chili
altogether if you're not into spicy,
umm, that's...
totally up to you.
So we're just going to mix this up.
Let it sit for a while to marinate.

Portuguese: 
Vamos fazer o purê de abacate. Isso
é muito simples.
Vamos pegar um abacate, cortá-lo
em pedaços na própria casca,
vamos usar uma boa colher grande
para tirá-lo da casca
e amassá-lo levemente.
Queremos apenas dar um pouco de
textura,
mas ainda queremos deixar os
pedaços.
Vamos adicionar um pouco de suco de
limão siciliano,
uma pitada de sal.
O suco do limão é para sabor, mas
também para manter o abacate verde.
A base do Moroccan Scramble é
pão caseiro grelhado.
Vamos pegar um bom largo
pedaço de pão,
regar com um pouco de azeite de
oliva e colocar na grelha.
Vamos grelhar dos dois lados para
aquecer por igual.
Agora vamos fazer a mistura dos
ovos.
Para uma porção, usamos 3 ovos.
É uma porção generosa, e é assim
que fazemos no Five Leaves.
3 ovos e um pouco de creme de leite.
Algumas pessoas podem não querer
usar creme de leite,
por ser gorduroso,
mas brunch é uma refeição decadente,
então nós usamos.
Uma pitada de sal só para temperar.

German: 
Lasst uns also den
Avocadobrei zubereiten.
Das ist sehr einfach.
Ich nehme nur eine Avocado und schneide sie
in der Schale auseinander, so ist sie schon gewürfelt.
Wir nehmen einen großen Löffel,
kratzen das einfach raus und zerstampfen es ein wenig.
Macht möchte noch ein bisschen Textur
behalten, mit schönen Stücken.
Wir geben einen Spritzer
Zitronensaft hinzu.
Eine Prise Salz.
Der Zitronensaft ist für den Geschmack,
aber er hält die Avocados auch grün.
Die Basis des Moroccan Scramble
ist Sauerteigbrot.
Wir schneiden einfach eine große
Scheibe des Sauerteigbrots ab.
Dann ein paar Spritzer Olivenöl und
es kommt auf den Grill.
Man sollte es auf beiden
Seiten gut durchgrillen.
Jetzt bereiten wir unsere
Eimischung zu.
3 Eier pro Portion. Das ist eine großzügige
Portion, aber so machen wir das bei Five Leaves.
Wir nehmen 3 Eier und etwas Sahne.
Manche mögen vielleicht keine Sahne, weil sie sehr
fettig ist, aber der Brunch ist eine dekadente Mahlzeit.
Also benutzen wir sie.
Eine Prise Salz für ein
bisschen Würze.

English: 
Let's get the avocado mash together.
So this is very simple.
You're just going to
take one avocado.
Cut it up in the skin,
so it's already diced.
We're going to use a nice big
spoon to scrape that.
Slightly crush it.
You're just want to build a
little texture to it.
You still want it nice and chunky.
We're going to add a touch
of lemon juice.
A pinch of salt.
Lemon juice is for flavor.
But it also helps keep
your avocado green.
The base of the Moroccan scramble is
a grilled sourdough.
We're just going to take a nice
thick piece of sourdough here.
I'm going to drizzle this with a
little bit of olive oil,
and we'll put it on the grill.
You just want to toast it on both
sides, kind of warm it through.
Now we're going to work
on our egg mix.
For one portion, I'm
going to do 3 eggs.
It's a generous portion, but that's
kind of how we do at Five Leaves.
We're going to do 3 eggs and a
little bit of cream.
Some people might not want to use
cream because it's fatty.
But brunch is a decadent meal.
So we kind of go with it.
A pinch of salt, just to get some
seasoning in there.

Spanish: 
Hagamos el pure de aguacate
ahora. Es muy simple.
Tomamos un aguacate y lo cortamos con
la cascara así ya queda en cubos.
Usamos una cuchara grande y sacamos
eso y lo aplastamos apenas.
para darle un poco de textura pero
debe quedar en pedazos grandes.
Le agregamos un toque de jugo de
limón, una pizca de sal.
El jugo es para darle sabor pero
además mantiene el aguacate verde.
La base del revuelto marroquí es pan
tostado, vamos a cortar una rebanada
gruesa y lo mojamos apenas con
aceite de oliva, y lo ponemos en el
grill. Lo debes tostar bien de
ambos lados.
Ahora vamos a trabajar en la mezcla de
huevos. Son tres huevos por porción.
Es una porción generosa pero es como
lo hacemos aquí en Five Leaves.
Tres huevos y un poco de crema.
Algunos pueden que no quieran crema
porque tiene grasa, pero el brunch es
una comida decadente,
así que lo hacemos. Una pizca de sal
para sazonar.

Portuguese: 
Essa é a linguiça Merguez que
fazemos artesanalmente.
Merguez é uma linguiça de cordeiro,
de origem no oriente médio,
com um monte de coisa dentro: alho,
coentro, canela, cominho, páprica,
pimentas ... é uma receita bem
complexa.
É deliciosa, você compra no seu
açougue.
Você pode usar chouriço ou linguiça
italiana, é a mesma técnica.
Pegamos nossa linguiça Merguez e
refogamos na frigidiera.
Não queremos a frigideira muito
quente.
Vamos cozinhar um pouco a linguiça,
para extrair alguma gordura
e vamos coziinhar os ovos nessa
gordura.
Adicionamos os ovos e mexemos bem
lentamente,
não são ovos mexidos rápidos que
fazemos no Five Leaves,
somos bem meticulosos com nossos
ovos mexidos,
dessa forma fazemos camadas de ovos
como se fosem um crepe.
O que fazemos é puxar a camada e
juntar deixando-a firmar,
e mexendo novamente, deixando-a
firmar e mexendo novamente.
Ficando com uma textura suave e
cremosa,
e se firma como uma pequena Rosa.
É bem bonito.

German: 
Das ist unsere hausgemachte Merguez.
Merguez ist eine Lammwurst aus dem
Nahen Osten, da sind viele Sachen drin,
viel Knoblauch, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel,
Paprikapulver, Chilis, es ist ein kompliziertes Rezept.
Sie ist lecker, man kriegt sie beim Metzger,
falls du Chorizo oder eine Italienische Wurst verwendest,
bleibt die Zubereitungsart gleich.
Aber wir nehmen Merguez, braten
sie in einer Pfanne an.
Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, man kocht
die Merguez ein wenig, lässt das Fett herauskommen,
und dann kocht man die Eier
in diesem Fett.
Wir geben unsere Eier hinzu, und dann
bewegen wir das Ganze sehr langsam.
Bei Five Leaves machen wir kein schenlles Rührei,
wir machen unser Rührei auf eine ganz bestimmte Art.
So bauen wir crêpeartige
Eierschichten auf.
Wir ziehen den Crêpe zusammen.
Lassen ihn los, bewegen in wieder,
lassen ihn los und bewegen ihn wieder.
Das gibt eine schöne, weiche,
cremige Textur.
Man formt es in eine kleine Rose.
Sehr hübsch.

Spanish: 
Estas son salchichas Mergez que
hacemos nosotros aquí. Es de cordero,
de origen en el medio oriente. Tiene
muchas cosas, como ajo, cilantro
canela, comino, pimentón, chiles. Es
una receta bastante compleja.
Es deliciosa. La compras en la
carnicería. Si quieres usar chorizo o
salchichas italiana también es
la misma técnica.
Cocinas la salchicha Merguez en una
sartén.
No debes calentar demasiado la sartén
simplemente lo cocinas un poco
la grasa se va a salir y vas a cocinar
los huevos en esa grasa.
Vamos agregar los huevos muy
lentamente. No hacemos un revuelto
rápido aquí en Five Leaves, somos muy
específicos con nuestros huevos
revueltos, vamos construyendo capas
en ellos.
Vamos juntando todo.
Cuando se cocina, la movemos
nuevamente.
La dejamos cocinar y la movemos
nuevamente.
Una textura firma y cremosa que toma
la forma de una rosa. Es muy bonito.

English: 
This is a Merguez sausage that
we make in house.
Merguez is a lamb sausage of
Middle Eastern origins.
There's a lot of stuff in there.
A lot of Garlic, cilantro, cinnamon,
cumin,
paprika, chilis
It's a pretty complex recipe.
It's delicious.
You buy it at your butcher shop.
If you want to use some Chorizo,
or if you want to use some
Italian sausage,
it's all the same technique.
We take our Merguez sausage.
We saut√© it up in a pan.
You don't want a too hot of a pan.
You're kind of cooking your
Merguez out a little bit.
Letting some of the fats come out.
And you're going to cook your
eggs in that fat.
We're going to add our eggs to that.
And then we're going to
move it very slowly
It's not a fast scramble what we
do at Five Leaves.
We do something very specific with
our scrambled eggs.
So that we kind of build layers
of crepe-like egg.
What we're doing is we're
pulling that crepe...
together.
Letting it set.
Then moving it again.
Letting it set and moving it again
It gets nice, soft,
custardy texture.
It sets up
into a little rose.
It's very pretty.

Spanish: 
La vamos a colocar por encima del puré
de aguacate y luego tenemos las hojas
verdes para poner por encima también,
cilantro, chiles, y cebollines.
El pan tostado, la mezcla de aguacates
la hermosa rosa,
de huevos, un poco de esta
ensalada de garbanzos que hicimos.
Y unas increíbles hierbas frescas con
chile.
Y ahí tienes. El revuelto marroquí
Ahora vamos a hacer nuestro pudín
de arándanos y semillas de chia.
Este es un plato vegano, sin gluten,
lleno de antioxidantes saludables.
Vamos a tomar unos arándanos y a
aplastarlos
un poco para extraer su color y su
jugo
Así que tenemos el puré de arándanos
le voy a agregar dos tazas de sidra de

German: 
Das kommt oben auf den
Avocadobrei drauf.
Und dann kommt oben noch eine
Kräutermischung drauf.
Etwas Koriander, die Chilis, die wir vorher
benutzt haben, und ein bisschen Frühlingszwiebel.
Wir haben unser schönes,
gegrilltes Sauerteigbrot.
Dann kommt der zerkleinerte
Avocadomix drauf.
Unsere wunderschöne Rose...
...aus Ei.
Ein bisschen von dem Kichererbsensalat,
den wir gemacht haben.
Und ein paar schöne, frische
Kräuter und Chili.
Das war's.
Moroccan Scramble.
Jetzt machen wir unseren Blaubeer-Chia-Pudding.
Das ist ein veganes, glutenfreies
Gericht mit vielen gesunden Antioxidantien.
Wir nehmen eine Tasse Blaubeeren.
Wir zerkleinern sie, nur ein bisschen,
damit die Säfte und die Farben herauskommen.
Wir haben also unsere zerkleinerten Blaubeeren,
ich mische 2 Tassen Apfel-Cidre hinzu.
Eine Prise Salz.

English: 
That's going to plop right on top
of the avocado mash.
And then we got an herb mix to go on
top of that as well.
So cilantro, the long
chilis we used before
and then a little scallion.
We've got a nice grilled sourdough.
Plop some of this
crushed avocado mix.
Our beautiful
rose...
of egg.
A little bit of this chickpeas
salad we've made.
And some beautiful...
fresh herbs and chili.
Here you go.
Moroccan scramble.
We're going to go now into our
blueberry chia pudding.
This is a vegan dish, a
gluten-free dish...
Loads of healthy antioxidants.
We like to
take about a cup of blueberries.
And we're going to crush them
up just a little bit
to kind of bring out some of the
juices and some of the color.
So we have our
crushed up blueberries.
I'm going to whisk in 2
cups of apple cider.
A pinch of salt.

Portuguese: 
Isso vai bem em cima do purê de
abacate.
E temos uma mistura de ervas para
colocar por cima.
Um pouco de coentro, as pimentas que
usamos antes e cebolinha.
Temos nosso pão caseiro grelhado,
colocamos um pouco do purê de
abacate,
nossa bela Rosa de ovos,
um pouco dessa salada de grão de
bico que fizemos e
essa bela mistura de ervas e
pimenta.
Pronto.
Moroccan Scramble.
Vamos agora ao nosso pudim de
chia com mirtilo.
Esse é um prato vegano, sem glútem,
cheio de antioxidantes saudáveis.
Nós pegamos uma xícara de mirtilos,
os amassamos, só um pouco, para
extrair um pouco do suco e da cor.
Temos então nossos mirtilos
amassados,
vou misturar duas xícaras de cidra
de maçã,

Portuguese: 
uma pitada de sal, um limão
siciliano espremido
e vou adicionar uma xícara de
sementes de chia.
Misturamos tudo,
e essas sementes de chia vão
germinar.
Vão ficar com um tipo de filme
viscoso à sua volta.
Vai ficar com uma textura semehante
à de um pudim.
Vamos deixar descansar por
aproximadamente 3 horas.
Pode-se deixar na geladeira ou à
temperatura ambiente,
não terá nenhum problema.
Enquanto nosso pudim de chia fica
pronto,
vamos cuidar do acompanhamento,
Em fogo baixo, coloque 3/4 de xícara
de xarope de Agave
e misture 2 colheres de chá de
cúrcuma.
O que vamos fazer na verdade é
hidratar esses damascos.
Temos essas Goji Berries que vamos
cobrir com suco de laranja
e macadâmias para dar crocância.
Agora já temos tudo pronto para
nosso pudim de Chia.
Temos nossas sementes de Chia com
mirtilos
que ficaram de molho por
aproximadamente 3 horas.
Temos nossas goji berries em suco de
laranja,
mais uma vez, só um pouco
amolecidas,
temos nossos damascos em calda.
Os damascos, que são obviamente
mais do que vamos usar hoje,
podem ser guardados na geladeira,

English: 
A squeeze of lemon.
Then I'm going to add 1
cup of chia seeds.
We whisk that in.
And these chia seeds are
going to balloon.
They're going to
get a kind of a viscous...
filling around them.
And it's going to turn into a
pudding-like texture.
So we're going to let these sit
for about 3 hours.
So you can set this in the fridge,
or leave it out at room temperature
is not going to hurt anybody.
While our chia pudding is setting,
we're going to work on a
little bit of garnish.
On a low flame, put about 3/4 of a
cup of Agave syrup.
And I'm going to whisk in 2
teaspoons of turmeric.
And all we're doing really is
plumping these...
apricots.
We've got some goji berries
that we're going to set in a
little bit of orange juice
and some macadamia nuts for crunch.
OK, cool. So we're all set
for a chia pudding.
We've got our chia seeds
with the blueberries
that have been soaking
for about 3 hours.
We have our goji berries and
orange juice again.
Just a little bit softened.
We have our apricots and syrup.
The apricots.
I mean this is obviously more than
we're going to eat today
It's easy to set in the fridge.

German: 
Eine gepresste Zitrone.
Dann gebe ich eine Tasse
Chia-Samen hinzu.
Und mische das hinzu.
Die Chiasamen werden aufquellen, sie
kriegen einen dickflüssigen Film um sie herum.
Und es wird dann zu einer
puddingartigen Konsistenz.
Wir lassen das ungefähr 3
Stunden lang stehen.
Man kann das im Kühlschrank oder bei
Zimmertemperatur stehen lassen.
Während unser Chia-Pudding aufquillt,
bereiten wir die Garnierung vor.
Über niedriger Flamme, ungefähr
3/4 Tasse Agavensirup.
Und ich mische dann 2
Teelöffel Kurkuma hinzu.
Und dann geben wir einfach
diese Aprikosen hinzu.
We haben Gojibeeren, die wir in Orangensaft
einlegen und ein paar Makademia-Nüsse für den Crunch.
OK, wir haben alles für den Chia-Pudding
bereit, die Chia-Samen mit den Blaubeeren,
die seit ungefähr 3
Stunden einweichen.
Unsere Gojibeeren in Orangensaft,
nur etwas weicher.
Unsere Aprikosen und Sirup, das sind mehr
Aprikosen, als wir heute essen werden.

Spanish: 
manzana, una pizca de sal, el jugo
de un limón
y le vamos agregar una taza de
semillas de chia.
y vamos a mezclar bien. Las semillas
de chia van a hincharse.
Van a producir una capa viscosa a
su alrededor
y va a tener una textura de pudín. Lo
vamos a dejar reposar por 3 horas.
Lo puedes colocar el la nevera o
dejarlo fuera a temperatura ambiente.
Mientras dejamos reposar el pudín de
chia, vamos a trabajar en la
decoración. Vamos a calentar a fuego
lento 3/4 taza de jarabe de agave,
y le agregamos dos cucharitas de
cúrcuma, y luego simplemente
le colocamos por encima unos
damascos.
bañamos unas bayas de goji en jugo
de naranja y nueces de macadamia.
Ok estamos listos con nuestro pudín de
chia
colocamos las semillas de chia con
arándanos que han reposado por 3 horas
tenemos las bayas goji en jugo de
naranja que se han ablandado un poco,
tenemos los damascos con jarabe, los
damascos son buenos de tener en la

English: 
And just kind of have it as a
great condiment for this,
or anything else you
want to use it on.
Crunchy toasted
macadamia nuts on top.
OK, so we're going to chop a bit of
mint for brightness...
and aroma.
That's it.
Blueberry chia pudding.
This is your typical Five
Leaves brunch.
You've got your savory
Moroccan scrambled eggs,
sweet decadent pancakes,
healthy chia pudding,
boozy Bloody Mary.
It's been fun making
this for you guys.
I hope you'll be able to make
this stuff at home.
Or come down and visit us
at Five Leaves
and get into it at our place.

Portuguese: 
para ser usados como um ótimo
condimento
para usar em qualquer outra coisa
que você queira.
Macadâmicas tostadas crocantes por
cima.
Vamos picar um pouco de hortelã para
dar refrescância e aroma.
E é isso.
Pudim de chia com mirtilos.
Esse é seu típico brunch
Five Leaves:
temos seu prato salgado
Moroccan Scramble,
as doces panquecas decadentes,
o saudável pudim de chia
e o alcoólico Bloody Mary,
Foi um prazer fazer isso para vocês.
Espero que consigam fazer isso em
casa,
ou venham nos visitar no
Five Leaves,
para saborar isso na nossa casa.
CRÉDITOS
[Inaudible]
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Spanish: 
nevera y utilizarlos como lo vamos a
hacer hoy como un buen acompañamiento.
Las nueces de macadamia crocantes,
vamos a picar un poco de menta para
darle brillo y aroma.
Y eso es todo.
Pudín de arándanos y chia.
Este es el típico brunch de Five
Leaves tienes el revuelto marroquí,
los dulces y decadentes panqueques,
el saludable pudín de chia.
Y un Bloody Mary con mucho alcohol.
Ha sido divertido cocinar para
ustedes, espero que puedan preparar
esto en sus casas o vengan a
visitarnos a Five Leaves y lo
disfruten aquí en nuestra casa.
¿Estas bien?
Pensé que no querían filmarme...

German: 
Man kann sie gut im Kühlschrank
aufbewahren, und sie als tolle Zutat verwenden,
für dieses oder für ein
anderes Gericht.
Knusprige Makademia-Nüsse oben drauf.
OK, wir zerhacken ein wenig Minze für
die Farbe und das Aroma.
Das war's.
Blaubeer-Chia-Pudding.
Das ist ein typischer Five-Leaves-Brunch,
pikantes Moroccan Scramble, süße, dekadente Pfannkuchen,
gesunder Chia-Pudding,
eine starke Bloody Mary.
Es hat Spaß gemacht, das für euch zuzubereiten.
Ich hoffe, dass ihr diese Sachen zu Hause nachkochen könnt,
oder dass ihr uns im Five Leaves
besucht und sie bei uns probiert.
