
Portuguese: 
Em um mês, passamos pelo que acredito
[MICHAEL WEBSTER
MIXOLOGISTA, BAR ISABEL]
que a maioria dos restaurantes
passa em um ano.
Em três semanas –
não faz nem um mês que abrimos!
[GRANT VAN GAMEREN
DONO/CHEFE, BAR ISABEL]
Começamos a aceitar cartão de crédito agora
que toda a nossa tecnologia está funcionando,
mas hoje não aceitamos cartão de crédito.
Então em dinheiro é o que vale. Adorei. Rolou de tudo.
Foda-se, em dinheiro. Significa que
tenho dinheiro para pagar a equipe.
[GUY RAWLINGS
GERENTE GERAL, BAR ISABEL]
O primeiro dia foi fodido,
foram umas 18 horas por dia
e faltava só uma hora para abrir,
e eu estava na porra do banheiro
esfregando a sujeira
e arranquei a porra do rejunte.
Reforma? Você acha que foi difícil?
Foda-se, está aberto.
[MUNCHIES]
[BAR ISABEL
COLLEGE & OSSINGTON]
[GRANT VAN GAMEREN
DONO/CHEFE, BAR ISABEL]
Meu nome é Grant Van Gameren,
sou o dono do Bar Isabel.

English: 
MICHAEL WEBSTER: In one month
we've gone through what I
think, like, most restaurants
might go through in a year.
Within like three week--
we haven't even been
open a month yet.
GRANT VAN GAMEREN: We just
started accepting credit
cards, now that all our
technology is working.
But today we didn't accept
credit cards.
So cash money is king.
I love it.
Everything went down.
Fuck.
Cash money.
It meant that I had money
to pay for the staff.
GUY RAWLINGS: The first
day was fucked up.
That was a good, like,
18 hour day.
And it's like an hour before
we're opening, and I'm in the
fuckin' washroom, like, wiping
off dust and fuckin' smeared,
like, grout and shit.
Renovations?
You thought that was hard?
Fuck you.
That's open.
GRANT VAN GAMEREN: My name's
Grant Van Gameren.
I am the owner of Bar Isabel.

English: 
A lot of people think this
is a Spanish restaurant.
It's not a Spanish restaurant
by any means.
It's definitely inspired by the
convivial way of eating
and drinking in Spain.
The way I describe it is, you
know, this sassy, sexy, older,
slightly chubby Spanish woman,
with a little gypsy in her.
Uh, he's making a sea
bream ceviche here.
As a chef I just had to
say, you know what?
You don't have to be doing
something incredibly
innovative and different, and
you don't have to prove
yourself on each individual
plate.
For me, it was about
the progression
of the entire meal.
Is this our blood sausage?
Little bit of confit shallots.
Rather than try to impress each
person with each plate,
impress them with an array
of dishes, right?
Sort of really kind of have that
restraint in food, and
just do a whole grilled
octopus, you know?
It's not fuckin' seaweed, it's
not fuckin' glued together.
You're not trying to serve
a square piece of it.

Portuguese: 
Muita gente acha que
é um restaurante espanhol.
Não é um restaurante espanhol,
de forma alguma. Com certeza é inspirado
no jeito sociável de comer e beber na Espanha.
Eu descrevo como uma mulher espanhola
ousada, sexy, um pouco mais velha,
meio gordinha com uma coisa meio cigana.
Ele está fazendo um ceviche de sargo.
Como chefe, tive que dizer:
você não precisa fazer
uma coisa incrivelmente inovadora
e diferente e não precisa
provar seu valor em cada prato individualmente.
Para mim, era a progressão da refeição toda.
Esta é a nossa morcela,
um pouco de confit de chalota.
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Em vez de tentar impressionar
cada pessoa com um prato,
impressioná-las com
uma variedade de pratos, certo?
Então ter um pouco de restrição na comida
e grelhar um polvo inteiro, sabe?
Não é feito na porra do sous-vide,
nem todo montado,
não estamos tentando servir em cubos,
é para deixar as coisas naturais
e fazer uma comida

Portuguese: 
muito simples e bem-executada.
Temos aqui patas de caranguejo assadas
com muito gengibre, alho, páprica defumada.
As garras do caranguejo
fazem muita bagunça na mesa.
Usamos a água do
descongelamento do caranguejo.
Ele fica congelado no barco,
então usamos isso para umidificar.
O objetivo é regar todas as fissuras.
Error! Hyperlink reference not valid.
Até para montar faz bagunça.
Na verdade eu nunca
quis ser chefe, para ser sincero.
Error! Hyperlink reference not valid.
Não tenho nenhuma história culinária
da minha avó cozinhando para mim.
Meu primeiro emprego de verdade foi
no Pizza Pizza, abrindo massa de pizza,
foram uns dois anos lá.
Ser chefe se tornou uma necessidade,
porque eu estava com vinte e poucos anos,
todos os meus amigos estavam terminando a faculdade,
e lá estava eu, sem nada,
e tudo que eu tinha feito
era cozinhar em restaurantes de merda.
Então nessa época fiz a opção
de levar a sério mesmo,

English: 
It was really keeping things
natural, just very simple,
well-executed food.
Let's have some roasted crab
legs, with lots of ginger,
garlic, smoked paprika.
Got claws, crabs.
Gets real messy at the
table, though.
We use the water from all the
crab when it defrosts.
It gets frozen on the
boat, so we use that
to do all out liquid.
The goal is to baste
in all the cracks.
Gets messy even plating it.
I actually never even wanted
to be a chef, to
be honest with you.
I don't have any kind of
culinary history where my
grandmother used to
cook food for me.
My first job was really kind
of at Pizza Pizza, slinging
out pizzas for a couple
years there.
Becoming a chef really became a
necessity, because I was in
my early twenties, all my
friends were graduating with
degrees from university,
and here I was.
And I had nothing.
And all I had been doing was
cooking in shitty restaurants.
So I made a choice at that
time to really take it

English: 
seriously and put my all into
it, and then that's when I
first started my decent jobs at
Canoe, and this and that.
I've always been a pretty
independent person.
I'd always want to do things
differently than the chef
would be doing it, so I just
really had to open up my own
restaurant.
It's delicious.
So juicy.
A lot of the food I
cook now is just
stuff I've taught myself.
I never went to culinary
school.
I don't play that whole
executive chef kind of status.
I like to cook.
I like to be involved
in my kitchen.
I like to have fun.
My main priority is to make
sure that things are
consistent and tasty.
And people seem to receive
it pretty well.
Bar Isabel was just about
bringing good people on board.
This is Guy Rawlings,
the ginger kick.
Are you hungover?
You got the Gatorade?
GUY RAWLINGS: Very nice.
GRANT VAN GAMEREN: You know,
it's really nice to have a
chef run the front
of the house.
Right?
It gives it a complete,
different dynamic.
The way he talks to staff, the
way he deals with situations.
He has that kitchen brigade
mentality, right?
GUY RAWLINGS: Let's
do some cocktails.
MICHAEL WEBSTER: Yeah.
Do you know what those
guys want down there?
GRANT VAN GAMEREN:
Michael Webster.

Portuguese: 
e me dedicar totalmente, e foi aí que
comecei a ter empregos decentes
no Canoe, aqui e ali.
Sempre fui uma pessoa muito independente.
Sempre quis fazer as coisas
de um jeito diferente do chefe,
então tive que abrir meu próprio restaurante.
Delicioso, muito suculento.
Muitas das coisas que cozinho, aprendi sozinho.
Nunca fiz curso de culinária.
Não faço aquele tipo “chefe de cozinha”.
Gosto de cozinhar. Gosto de estar envolvido
na minha cozinha. Gosto de me divertir.
Minha prioridade é garantir que
as coisas sejam consistentes e gostosas.
E parece que as pessoas recebem muito bem.
A ideia do Bar Isabel era
colocar gente boa a bordo.
[GUY RAWLINGS
GERENTE GERAL, BAR ISABEL]
Este é o Guy Rawlings,
o menino do gengibre. Você está de ressaca?
Você tem Gatorade? Muito bom.
É muito bom ter um chefe
que está à frente da casa.
Dá uma dinâmica completamente diferente.
A forma como ele fala com a equipe,
como lida com as situações,
ele tem aquela mentalidade
de brigada de cozinha.
Faz uns coquetéis.
Você sabe o que esses
caras querem fazer lá?
[MICHAEL WEBSTER
MIXOLOGISTA, BAR ISABEL]
Michael Webster...

English: 
I went to his apartment once and
it was, like, literally,
there were probably $20,000,
$30,000 worth of alcohol.
He opened his fridge, there
was absolutely no food.
But there were like 50
types of bitters,
and just simple syrups.
At that moment I knew, OK,
I gotta hire this guy.
GUY RAWLINGS: Watch
out behind you.
MICHAEL WEBSTER: Champions.
GRANT VAN GAMEREN:
Chef's hungry.
Chef's thirsty.
It's good times with Guy
and Mike, always.
Since we've opened we haven't
had a night where we've
actually been able to go out.
I can generally be a control
freak when it comes to food,
the setup, the chairs, the
cleanliness, whatever's going
on in the room.
So it was nice to finally make
that step and be like, yeah,
it can function without you.
We're on empty stomachs right
now, so it's gonna get real,
real messy tonight.
We've been going hard
seven days,
until 2:00 in the morning.
And then we get out at
5:00 in the morning.
MICHAEL WEBSTER: I get out
at 5:00 in the morning.
GRANT VAN GAMEREN: Third
week's better.
We're getting out at 3:30.
MICHAEL WEBSTER: He gets out
in time for McDonald's.
GRANT VAN GAMEREN:
That's right.
MICHAEL WEBSTER: I get out in
time for an empty apartment
and a box of tissues alone.
GRANT VAN GAMEREN:
That's right.

Portuguese: 
Fui no apartamento dele uma vez
tinha provavelmente 20 ou 30 mil dólares
em bebida alcoólica lá.
Você abria a geladeira dele
e não tinha comida nenhuma,
mas tinha 50 tipos de bitters
e xaropes simples.
Naquele momento percebi
que precisava contratar esse cara.
O chefe está com fome.
O chefe está com sede.
É sempre divertido com o Guy e o Mike.
Desde que abrimos, não conseguimos sair
nenhuma noite.
Normalmente sou muito controlador
quando se trata da comida,
da estrutura, das cadeiras, da limpeza,
tudo que acontece no espaço.
Então foi legal dar esse passo e perceber
que dá para funcionar sem você.
Estamos de estômago vazio,
então vai ser uma bagunça esta noite.
Estamos trabalhando duro sete dias
por semana até duas da manhã.
E só saímos às cinco da manhã.
Na terceira semana ficou melhor,
conseguimos sair às 3h30.
A gente sai a tempo de comer no McDonald’s.
Eu saio a tempo de voltar para um apartamento vazio
e uma caixa de lenços de papel.

Portuguese: 
[BELLWOODS BREWERY
OSSINGTON]
Ontem começamos a noite
na Bellwoods Brewery.
A cerveja deles é do caralho.
[LUKE PESTL
COFUNDADOR, BELLWOODS BREWERY]
Encontramos o Luke, um dos donos.
Meu nome é Luke Pestl, sou um
dos donos e mestres cervejeiros
junto do Mike Clark, e este é o nosso
pequeno reino de fabricação de cerveja.
É engraçado sentar aqui com o Luke...
Faz mais ou menos um ano e meio
ou dois anos, estávamos sentados
comendo um hambúrguer e ele disse:
“Quero abrir uma cervejaria.”
Um nome tipo Bellwoods.
E aí acompanhar todas as etapas...
“Conseguimos um espaço, é uma porra de uma galeria de arte.”
“Não tem nada dentro.” E eu pensando
que eles eram loucos pra caralho.
E dentro de um mês você abriu
e ganhou medalha de ouro pela Hell Woods?
- Pela Baltic Porter.
- Baltic Porter.
E em dez meses...
É o quê? A terceira melhor
cervejaria do mundo?
De um hambúrguer e uma ideia
um ano e meio atrás a terceira melhor cervejaria
do mundo.
Que pena que você não entrou como sócio.

English: 
So last night we started
our evening off
at Bellwoods Brewery.
Their beer is fucking amazing.
We met with Luke, one
of the owners.
LUKE PESTL: My name's
Luke Pestl.
I'm one of the owners here, and
one of the brewmasters,
along with Mike Clark.
And this is our little
kingdom of brewing.
GUY RAWLINGS: It's funny to
sit here with Luke where,
like, what?
Like a year and a half ago, two
years ago, it's him just
having a burger,
and he's like--
I wanna open a brewery.
I'm thinking, like,
near Bellwoods.
Then to see all the stages--
we got a space.
It's a fuckin' art gallery,
it has nothing.
I'm like, y'all are
fuckin' crazy.
And then within a month
you open and, what?
You got the gold medal
for the, Hellwoods?
LUKE PESTL: Baltic Porter.
GUY RAWLINGS: Baltic Porter.
And then within 10 months,
fuckin' top-- what was that?
Third best brewery
in the world?
LUKE PESTL: Best third
brewery in the world.
Yeah.
MICHAEL WEBSTER: From a burger
a year and a half ago and an
idea, to third-best new
brewery in the world.
GRANT VAN GAMEREN: It's too
bad you didn't become a
partner in this.
GUY RAWLINGS: He tried.

English: 
He tried!
He tried so hard.
GRANT VAN GAMEREN: You're
fuckin' stupid.
GUY RAWLINGS: You don't--
I can't make any decisions.
The only decision I can make
is I'm gonna wear the same
clothes as I did yesterday.
MICHAEL WEBSTER: Well, cheers
to your successes.
GRANT VAN GAMEREN: Happy
one year anniversary.
LUKE PESTL: Thank you.
GRANT VAN GAMEREN: It's pretty
amazing to see what they've
done in just one year.
It's exciting to kind of
think where they're
gonna be in five years.
GUY RAWLINGS: After you, chef.
GRANT VAN GAMEREN: I'm
drunk already.
GUY RAWLINGS: Oh boy.
I can't even fit in
this motherfucker.
GRANT VAN GAMEREN: I used
to be a rapper.
GUY RAWLINGS: Mr. Tooks.
GRANT VAN GAMEREN: I also used
to be a reptile breeder.
MICHAEL WEBSTER: A
hip-hop artist.
GRANT VAN GAMEREN: Before
being a cook.
I like animals that
are misunderstood.
Well, I used to breed--
GUY RAWLINGS: What
was the breed?
GRANT VAN GAMEREN:
Blood pythons.
I'd go to clean their water
bowl and I'd smell mice,
because I used to breed
rats in the closet.
And that's another reason
why I didn't get--
have a girlfriend
for too long.
One day I reached in, smelling
like mice, and this fuckin'
snake almost bit my face off.
Oh boy, oh boy.
Time to get some food.
And we went to 416 Snack Bar.

Portuguese: 
Ele tentou. Tentou muito.
Você é um idiota, porra.
Você me conhece,
não consigo tomar decisões.
A única decisão que consigo tomar
é a de vestir a mesma roupa que usei ontem.
Bom, saúde pelo sucesso de vocês aqui.
Feliz aniversário de um ano.
É muito incrível ver o que
eles fizeram em um ano.
É motivante imaginar
onde estarão em cinco anos.
Você na frente, chefe.
- Já estou bêbado.
- Caramba.
Eu era rapper.
E também criava répteis
antes de ser cozinheiro.
Gosto de animais incompreendidos.
Eu criava pítons-sanguíneos.
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Fui limpar o aquário delas
e estava com cheiro de rato,
porque eu criava ratos no armário.
E esse é mais um motivo pelo qual
passei muito tempo sem namorada.
E aí um dia cheguei perto com cheiro de rato,
e a porra da cobra quase arrancou meu rosto.
Hora de arranjar comida.
Fomos para o 416 Snack Bar.

English: 
Fuckin' crazy place.
Busier than ever.
I have lots of love for what
Adrian, Dave, and those guys
do over there.
Like us, they are open
seven days a week.
They do food 'til 2:00
in the morning.
ADRIAN RAVINSKY: My name
is Adrian Ravinsky.
I'm the proprietor and barman
at 416 Snack Bar.
Late-night food in Toronto,
until recently, was lacking
pretty considerably.
My business partner and
myself, we worked in
restaurants all over town for
the better part of a decade.
And more or less we decided at
one point, like, there's just
fuckin' nothing good to eat past
11 o'clock in this city.
So we opened this place
specifically for people in--
GRANT VAN GAMEREN:
The industry,
who are fuckin' hungry.
Late-night.
Want good music, want
fuckin' tasty, salty
food, and good booze.
That's why we're here.
ADRIAN RAVINSKY: That's
why we're here.
GRANT VAN GAMEREN: The
food was fuckin'
phenomenal last night.
Those guys in the kitchen,
they're working in small
quarters, they're working
on the bar tops.
They got little lamps for their
stations so they can see
what's going on.
It takes special people
who can pull that off
day in and day out.

Portuguese: 
[416 SNACK BAR
QUEEN & BATHURST]
Lugar do caralho. Muito agitado.
Tenho muito amor pelo que o Adrian,
o Dave e esse pessoal faz lá.
Assim como nós,
eles abrem sete dias por semana.
E cozinham até duas da manhã.
[ADRIAN RAVINSKY
SÓCIO, 416 SNACK BAR]
Meu nome é Adrian Ravinsky,
sou proprietário e barman
do 416 Snack Bar.
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Até recentemente,
não tinha muitos lugares para
comer tarde da noite em Toronto.
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[DAVID STEWART
SÓCIO, 416 SNACK BAR]
Meu sócio e eu já trabalhamos
em restaurantes de toda a cidade
na maior parte da década
e decidimos em certo ponto
que não tinha nada de bom
para comer depois das 23h na cidade.
Então abrimos aqui especificamente
para pessoas do...
Do ramo que estão com
uma puta fome na madrugada.
Que querem música boa,
comida gostosa e salgada
e bebida boa.
É por isso que estamos aqui.
É por isso que estamos aqui.
A comida ontem estava
fenomenal pra caralho.
O pessoal na cozinha trabalha
num espaço pequeno,
em cima do bar.
Tem umas lampadinhas no espaço
para eles conseguirem enxergar.
Precisa de gente que
consiga fazer isso todo dia.

Portuguese: 
Acho que comemos um
frango chinês empanado ou coisa assim.
Acho que era só amido de milho.
Estava crocante pra porra.
E um sushi apimentado maluco.
Música boa, comida gostosa, gente tesuda.
- Você está com tesão?
- Estou sempre com tesão.
Estou preocupado com os nossos fregueses.
Estávamos tomando umas doses
de uísque ou fernet, ou coisa assim,
e acho que foi aí que
comecei a ficar meio bêbado.
Não sou muito de beber,
então começou a bater mesmo.
É difícil quando tem um lugar que
muita gente acha especial ou ótimo
e quando esse lugar é seu,
você não tem a mesma sensação, né?
Então acho que quando entrei no 416 ontem,
essa é a sensação de entrar
num lugar muito especial.
Próxima parada!
Agora estamos indo para o Bar Volo.
Eles nos ajudaram a entrar
em contato com cervejarias incríveis
e fizeram com que a gente abrisse
os olhos para o que a cerveja pode ser.
[BAR VOLO
YONGE & BLOOR]
[THOMAS MORANA
GERENTE GERAL, BAR VOLO]
Somos o Bar Volo,
estamos aqui há 25 anos.

English: 
I think we had some crispy
deep-fried Chinatown chicken,
or something?
I think it was all cornstarch.
It was so fuckin' crispy.
And these crazy spicy
sushi rolls.
MICHAEL WEBSTER: Good music,
tasty food, horny people.
GRANT VAN GAMEREN: Are
you horny right now?
MICHAEL WEBSTER: I'm
always horny.
GUY RAWLINGS: I feel concerned
for our customers.
GRANT VAN GAMEREN: That
was two much.
We're doing some shots
of bourbon
and fernet, or something.
And I think that's where
kind of-- you know.
I started to get a
little bit drunk.
I don't drink that often, so.
Really started to
feel it there.
It's hard to walk into something
that a lot of people
think are special,
or a great place.
When you own it, you don't have
that same feeling, right?
So I think, like, walking into
416 last night-- this is what
something really special
feels like.
GUY RAWLINGS: Next stop.
Right now we're going
to Bar Volo.
They've helped us connect with
some amazing breweries.
And they really allowed
us to open our eyes to
what beer can be.
THOMAS MORANA: We're Bar Volo.

Portuguese: 
[RALPH MORANA
FUNDADOR/PROPRIETÁRIO, BAR VOLO]
Este é o meu pai, Ralph.
Ele que abriu o bar.
[JULIAN MORANA
GERENTE, BAR VOLO]
E este é o meu irmão,
Julian, o outro gerente,
e parte integral do Volo.
E a gente administra o bar.
Acho que não tem muita gente
na cidade que conhece o Bar Volo,
mas eles trazem as cervejas
mais interessantes para Ontario.
O Thomas é um puta nerd de bebida.
E ele fala sem parar sobre cerveja.
Ele tem muita informação
e precisa liberar da cabeça.
Essa Mikkeller Stella 2, só foram
lançadas 200 garrafas no mundo.
Extremamente azeda, todo tipo
de levedura, lacto, pediococcus...
Tem muito bicho aí.
É bom pra caralho, cara.
Você nem percebe que é cerveja.
Você bebe como se fosse vinho.
Abrimos várias garrafas,
a Mikkeller Magnums...
Várias cervejas azedas.
Acho que ficou meio nebuloso aí.
Engolindo aquele azedo.
Sabe-se lá o teor alcoólico que tinha ali.
Não conta para ninguém que estamos
tomando shots de Poppy Van Winkle.

English: 
We've been here for 25 years?
This is my father, Ralph.
He started this spot.
And this is my brother Julian,
another manager and a full
part of Volo.
And we run this spot.
GRANT VAN GAMEREN: I don't think
a lot of people in this
city even know about Bar Volo.
And yet they're bringing
the most
interesting beers to Ontario.
That's a Mikkeller.
Thomas is a fucking
huge beer geek.
He'll talk your ear
off about beer.
He has so much information,
and he just
needs to get it out.
THOMAS MORANA: The Mikkeller
Stella 2.
Only 200 bottles released
in the world.
It's extremely sour.
All sorts of [INAUDIBLE],
lacto, [INAUDIBLE].
A lot of bugs going
on in here.
It's fuckin' good, man.
You wouldn't even know
if this was a beer.
Like, you drink it
like a wine.
GRANT VAN GAMEREN: We were
popping bottles.
The Mikkeller Magnums.
All these sour beers.
I think it got a little bit
hazy there, chugging back
those sours.
Who knows how many--
you know, what percentage
of alcohol they were.
THOMAS MORANA: Hey, don't tell
anybody we're taking shots of

English: 
Happy Van Winkle.
GRANT VAN GAMEREN: That's kind
of when I started to, uh,
forget about portions
of the night.
It's always a great crowd.
They're super into, like, some
crazy hip-hop trap music.
And they're true gangsters
at heart.
-After you.
GRANT VAN GAMEREN: Woo!
Champions.
GUY RAWLINGS: Thomas.
Get in here, bro.
GRANT VAN GAMEREN: I
need my bottles.
My bottles.
GUY RAWLINGS: Yes, Thomas.
Oh.
It feels so good.
It hurts so right.
GRANT VAN GAMEREN: I've always
wondered what filming of gang
bus is like.
GUY RAWLINGS: Give
me the other one.
THOMAS MORANA: Oh, this is
gonna go everywhere.
-No, no.
GUY RAWLINGS: No,
no, it's good!
No, it's good.
THOMAS MORANA: No, it's
wild fermentation--
GUY RAWLINGS: No, I'm
wild fermentation.
That's how you do it!
GRANT VAN GAMEREN: Police,
police, police.
Don't open the door.
Don't open the door.
Oh, no.
You just opened the door.
-And now you close the door.
-So much heat right now.
GRANT VAN GAMEREN: Champions
should not
be drinking in cabs.
So then we headed back
to Bar Isabel.

Portuguese: 
Foi aí que comecei a esquecer partes da noite.
Eles são sempre ótimos.
A gente gosta muito de hip hop trap maluco,
e eles são gângsteres de coração.
- Thomas, entra aqui, mano.
- Preciso das minhas garrafas!
Está muito bom, mas dói muito.
Sempre quis saber como
era filmar uma prisão de gangue.
Não, está bom!
Fermentação maluca!
Eu que sou fermentação maluca!
Polícia, polícia, não abre a porta,
não abre a porta.
E aí abriu a porta. E agora fechou a porta.
Campeões não deveriam beber dentro de táxis.
E aí voltamos para o Bar Isabel.

English: 
Every night around the end of
service we basically do this
hand-written menu here,
from 11:30 on.
So the kitchen crew
are basically
ready to rock and roll.
All right guys, let's go.
One chef's sober, one
chef's drunk.
We got a lot of colorful
plates.
Making me dizzy.
I might just vomit on
the fried chicken.
We do some big gangster
platters.
This is we do at Isabel
late-night.
Brando's fried chicken.
Sausages.
Bone marrows.
Octopus.
A little bit of foie
gras over here.
Some ceviches.
Whatever the fuck we
got in the kitchen.
These platters, they don't
make us any money.
We try to make money
off the cocktails.
That's it.
True champions.
True champions at Isabel.
A lot of restaurants, near the
end of the night they start
making you feel uncomfortable,
like you have
to finish your meal.
And what's beautiful about here
is that people will be
having dinner, and it'll
be like 11 o'clock.
And all of a sudden the lights
will get dimmer, the music
gets louder.
You want to sit at the bar, you
want to sit at the table,

Portuguese: 
Toda noite, perto do fim do expediente,
basicamente fazemos esse menu a mão
a partir das 23h30, então a equipe
da cozinha estava pronta para destruir.
[BRANDON OLSEN
CHEFE DE COZINHA, BAR ISABEL]
Beleza, pessoal, vamos lá.
Um chefe está sóbrio, um está bêbado.
Temos muitos pratos coloridos
que estão me deixando tonto.
Talvez eu vomite no frango frito.
Fazemos uns pratos grandes de gângster.
É assim que fazemos
na madrugada no Isabel.
Frango frito do Brando,
linguiça, tutano, polvo.
Temos bastante foie gras aqui,
um ceviche, toda a porra
que tiver na cozinha.
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Os pratos não dão lucro nenhum.
Tentamos ganhar dinheiro
com as bebidas.
Campões. Campeões de verdade no Isabel.
Muitos restaurantes, no fim da noite,
começam a te deixar desconfortável,
como se você precisasse terminar a refeição,
e a beleza daqui é que
as pessoas estão jantando
e são 23h e de repente
as luzes ficam mais baixas,
a música fica mais alta,
pode sentar no bar ou na mesa,

Portuguese: 
se você só quiser tomar
uma bebida, sem problema.
[MARX KRUIS
DESIGNER, BAR ISABEL]
Olha esse cara, esse cara é o melhor.
- Segundo melhor.
- O melhor designer.
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Onde é que você acha patas de caranguejo
e foie gras às duas da manhã?
E ainda com serviço bom?
É isso que estamos tentando fazer aqui.
É, acho que é isso.
Bom serviço hoje à noite.
O chefe vai chegar meio tarde amanhã.
Eu que defino os horários, ele chega às 12h.
[VICE
© 2013 VICE MEDIA, INC.}

English: 
you just want a drink of
booze, no problem.
This guy.
This guy is the best.
MARKS SCREWS: Second
best, second best.
GRANT VAN GAMEREN: The
best designer.
He designed everything.
Where can you get crab legs and
foie gras at, you know,
2:00 in the morning, and
get good service?
So that's really what we're
trying to do here.
And I think that's it.
Good service tonight.
Good service.
Good service.
-Chef, you're working
at 12:00 tomorrow.
GRANT VAN GAMEREN: Chef's
showing up a little bit late
tomorrow.
-No.
Don't think so.
I make the schedule
around here.
And you're showing up at 12:00.
