
English: 
I think in the last
six months,
I've been here
a total of two days.
Never ever thought in
a million years that I
would have a cubicle.
Never even got around
to decorating it nice.
Pushing pencils, pushing
a lot of pencils here.
Hi, I'm Tien Ho and
I'm the Corporate Chef
for Morgans.
Morgans is a hotel
company that
oversees 13 properties,
at the moment,
four in New York, three
in Miami, one in L.A.,
one in San Francisco and
three in London.
All the restaurants
in the company are
completely different from
each other, and that's
what's really challenging
and fun about it.
So this is where all
the magic happens.
I'm still struggling with
that with how different
it is, going from
working a service and
working in the kitchen
on a daily basis

Romanian: 
 
Cred că în ultimele şase
luni, am fost
aici doar vreo două zile.
Nici într-un milion de ani
nu m-aş fi gândit că
voi avea un cubicle .
Nici măcar nu am apucat
să-l decorez frumos.
Hârţogărie, e multă
hârţogărie pe aici.
Bună, sunt Tien Ho şi
sunt bucătarul corporativ
pentru Morgans.
Morgans este un lanţ
de hoteluri
care are momentan 13
proprietăţi în control,
patru în New York, trei
în Miami, una în L.A.,
una în San Francisco şi
trei în Londra.
Toate restaurantele din
companie sunt
complet diferite unul faţă de
celălalt, iar asta e
partea cu adevărat grea, dar
şi cea interesantă.
Deci aici se întâmplă
toată magia.
Încă mă uimeşte cât
de diferit este totul.
Am plecat de la un job
în care serveam
şi lucram într-o bucătărie
zi de zi,

English: 
to doing what I do now.
I'm constantly on the
road from one hotel to
another, just constantly
solving problems.
It's a lot of research.
I think trying to
understand what's out
there, keeping updated
on who is doing what.
i got into cooking
very randomly.
I graduated from college,
I got a gig cooking
at a place called
the Belgian Restaurant in
Austin, Texas and
I finally made the big
move to New York in 2002.
Got my first job
at Cafe Boulud and
that pretty much changed
everything for me.
This is Hudson, Hudson is
a very large property,
so we do a lot of
banquets here.
This is the Hudson common
kitchen wings, fries,
burgers.
Just super,
super simple stuff.
This one was
already developed
by the time I joined.

Romanian: 
iar acum fac ceea ce fac.
Mereu sunt pe drumuri, de
la un hotel la altul,
mereu am câte o
problemă de rezolvat.
E foarte multă cercetare
ca să
înţelegi ce e acolo,
ca să fii la curent
cu cine şi ce face.
Am ajuns să gătesc
din pură întâmplare.
Am terminat colegiul,
am obţinut o slujbă de bucătar
într-un loc numit
The Belgian Restaurant în
Austin, Texas şi
până la urmă am făcut marea
mutare în New York în 2002.
Am obţinut primul job
la Cafe Boulud şi asta
a cam schimbat totul
pentru mine.
Aici e Hudson, Hudson e
o proprieteate foarte mare,
unde au loc multe banchete.
În general, la Hudson avem
apripioare prăjite de pui,
cartofi prăjiţi,
burgeri.
Doar chestii foarte,
foarte simple.
Locul era deja dezvoltat
atunci când am ajuns aici.

Romanian: 
M-am alăturat companiei
cam acum un an.
Am fost contactat de către
Morgans
să fiu bucătarul
corporativ şi am
fost ceva gen, în nicun
caz, nu ăsta sunt eu.
Chiar nu sunt
un corporatist,
nici măcar nu aveam idee
ce înseamnă acest job,
chiar şi acel cuvânt îmi
e străin.
Am crescut în lumea
restaurantelor mici,
nu în cea a
marilor hoteluri.
Vei plăti pentru asta, amice,
indiferent că e vorba
de costuri judecătoreşti, sau
să ne scoţi din închisoare.
Ne-am început seara la
Hudson cu prietenul meu
Scott, iar apoi Michael şi
Oliver au venit
şi am mers la L'Apicio.
L'Apicio e un restaurant
italienesc, Gabe şi
Joey l-au deschis acum
vreo doi ani.
Tipii ăştia grozavi, fac
nişte mâncare grozavă şi
servesc băuturi excelente.
Mi-am luat plosca.

English: 
I joined the company
about a year ago.
I was approached
by Morgans
to be
the Corporate Chef and
I was like no way,
that's not who I am.
I'm just not a corporate
kind of person and
I had no idea what
even that job means and
even that word is still
so foreign to me.
I grew up in a small
restaurant world,
not the big hotel worlds.
You're paying for
this one, buddy,
whether it's legal bills,
getting us out of jail.
We started last night at
the Hudson, my friend
Scott and then Michael
Oliver came in and
we went to L'Apicio.
L'Apicio's an Italian
joint, Gabe and
Joey opened about, God,
what two years now?
These great guys that
really are doing some
great food and
great beverage program.
I got my flask.

English: 
Guinness, not
really stellar.
Yeah.
Oh yeah.
Thank you.
Yeah.
Yeah.
Here we go.
He's going to
do his thing.
Hey, hey.
What's up guy?
How are you?
Good to see you.
Those guys, you see how
passionate they are about
what they're doing, and
the food is just so from
the heart and I think
they're just killing it.
I think they're
just doing some
amazing stuff out there.
I got a few things
coming out for you guys.
Awesome.
Thank you so much, Rudy.
Thank you.
Cheers.
Hey, cheers.
Congratulations on
getting that green card.
We started with some
Negroni's that were just
amazing
Dave sent
out a ton of stuff.
Octopus with fregola,
pepperoni,
and black olives.
We have a sea scallop
ceviche with meyer lemon.
Probably, the most
memorable is
definitely the garganelli
with the lamb ragout.
This is the lamb ragout,
so
a little bit of
chicken stock and
I want to do it with
a garganelli noodles.
Pasta and sauce
are supposed to be like
salad dressing,
basically.

Romanian: 
Guinness, nu chiar
extraordinar.
Da.
O,da.
Mulţumesc.
Da.
Da.
Poftim.
Îşi va face chestia.
Hei, hei.
Ce faceţi?
Ce faci?
Îmi pare bine să te văd.
Tipii ăştia, îi vezi căt de
pasionaţi sunt de
ceea ce fac, iar mâncarea
chiar este făcută din suflet,
cred că se descurcă
extraordinar.
Cred că fac nişte chestii
minunate aici.
Am câteva chestii pentru
voi, băieţi.
Super.
Mulţumim mult, Rudy.
Mulţumim.
Noroc.
Hei, noroc.
Felicitări pentru
obţinerea vizei.
Am început cu nişte
Negroni, care sunt
foarte bune.
Dave a trimis
o grămadă de chestii.
Caracatiţă cu fregola,
pepperoni,
şi măsline negre.
Am avut ceviche cu scoici
scallop şi lămâi meyer.
Probabil, cel mai
memorabil fel a fost
tăiţeii garganelli
cu tocana de miel.
Asta e tocana de
miel, deci
puţină supă de pui,
şi vreau să
o fac cu tăiţei
garganelli.
Pastele şi sosul
trebuie să fie ca
dressing-ul pentru salată,
în principiu.

Romanian: 
Deci trebuie să fie suficient
cât să acopere tăiţeii.
Îmi place să termin
cu nişte brânză Pecorino.
Asta este tocana noastră
de miel cu garganelli
.
Puţină prepeliţă.
Prepeliţă a la Plancha,
fenicul, spanac.
Da, mulţumesc.
Am pentru tine o salată
de citirce cu fistic,
măsline coapte, fenicul,
mentă şi rodie.
Da, eu mă bag.
Aici avem calamar
umplut, acoperit cu
tentacule prăjite tip
miso sapporic şi
puţin şofran pe
deasupra.
Tot ce trebuie, frate.
E super.
În regulă.
Au terminat cu
brio prima rundă.
Nu e prea multă
mâcare, nu?
Nu omule,
e perfect.
Eşti nebun?
Cool, cool.
Pentru că sunt mereu
entuziasmat când
vin preteni.
Nu, frate,
e foarte bună.
De fiecare dată când
am prieteni care vin
în oraş, le recomand
locul ăsta.
Iubesc când peperonni sunt folosiţi şi
pentru altceva în afară de pizza.
Ştiu, omule.
L-ai cunoscut vreodată
pe băiatul meu, Scott?
Ce faci?
Scott.

English: 
So you want enough to
coat the noodle and
I like to finish there
with Pecorino cheese.
That's our garganelli
with clam ragout.
Little quail action.
Quail a la Plancha,
fennel, spinach.
All right, thank you.
I have a citrus salad for
you with pistachios,
roasted olives, fennel,
mint and pomegranate.
Yeah, I'm going in.
This is stuffed
calamari topped
with miso sapporic
fried tentacles and
a little bit of
a saffron on top.
Real deal, brother.
This is awesome.
All right.
They came out strong
in the first round.
This isn't too
much food is it?
No, no man,
this is perfect, dude.
Are you crazy?
Cool, cool.
Because I
always get excited
when friends come in.
No, this is awesome dude.
Every time I've got
friends from out of town
coming in, I always
recommend this place.
I love pepperoni used on
more than just pizza.
I know, man.
Did you ever know my
boy, Scott?
How you doing?
Scott.

Romanian: 
Apoi Joey a deschis sticla
asta incredibilă de vin,
şi a fost delicios.
Trebuie să plec.
În regulă.
Să mergem.
Deci de acolo,
am sărit în dubiţă
şi ne-am îndreptat
spre Corkbuzz.
O, Iisuse.
Poftim, amice.
O cramă incredibilă,
mâncare distractivă
şi oameni tari.
Nişte oameni minunaţi, care
fac o măncare extraordinară.
Sper că am păstrat
suficent loc.
Ce?
Ştiu că Ted are
trei stomacuri.
Pregăteşte-te, prăjiturică.
Întotdeauna am încăput
prin uşa Chuck E Cheese.
Ron, un alt prieten foarte bun
de-al meu,
ni s-a alăturat acolo.
Hei
Corkbuzz e
un bar de vinuri.

English: 
And then Joey opened
this incredible bottle of
wine that was so
delicious.
I'm gonna say
bye to the guys.
All right.
Let's go.
So from there,
we hopped in the van,
we headed over
to Corkbuzz.
Oh, Jesus.
There you go, bud.
Incredible wine bar,
doing some really fun
food and
just great people.
Just awesome people doing
some really good food.
Hopefully, we
saved enough room.
What?
I know Ted has
three stomachs.
Lock it up.
I've always fit through
the Chuck E Cheese door.
Ron, another super
dear friend of mine,
joined us there.
Hey
Corkbuzz is
a wine studio.

Romanian: 
Influenţa vinurilor este evidentă.
Mă bucur că eşti aici.
Dar şi meniul
trece la nivelul
următor.
Pentru început,
ne-am luat gougere
umplute cu fontina fondue.
Şi friptură tartare.
O fâşie New York şi
hrean proaspăt,
ouă de prepeliţă, smântână cu
mărar, şi pâine prăjită de secară.
frumos.
Am băut un vin
extraordinar.
E un strugure
unic pentru Jura.
e unul dintre strugurii
mei preferaţi.
E unul dintre acele vinuri
funky, tipul acela de
vinuri oxidate, a mers
atât de bine cu mâncarea.
Bagă-te.
O influenţă franceză
puternică, acum că
a venit AJ.
Caracatiţă pe grătar
cu saleuri, iar aceasta
este o salată caldă de
chevre.
Ăsta e şniţelul
nostru de iepure,
reţeta clasică, în care
îl pui la marinat în
lapte bătut, dar
adaugi şi puţin Dijon,
pe alocuri.
Am mâncat nişte raţă
extraordinară.

English: 
Obviously, a very
big wine influence.
Glad you're here but
the food program is also
taking itself to
the next level.
To start,
you've got fontina
fondue filled gougeres.
To start,
you've got fontina fondue
filled gougeres.
And steak tartare.
It's a New York strip,
and fresh horseradish,
quail egg, dill creme
fraiche, and rye toast.
Beautiful.
We had a really
awesome wine called
which is a really
unique grape to Jura,
it's one of my
favorite drinks, yeah.
It's one of those really
funky, oxidized type of
wines, it went so
well with the food.
Get in there.
Stronger French influence
now with AJ there.
Grilled octopus
with panisse and
this is a warm
chevre salad.
So this is our
chicken-fried rabbit,
you know the classic
buttermilk brine and
brining and
all of that but
a little Dijon in there,
as well.
We had some amazing duck.

Romanian: 
Apoi ne-au turnat
nişte vin roşu.
Groppello.
E un vin mai nou
pe lista noastră.
Prietenul meu îl descrie
ca pe un Lambrusco
liniştit, ceea ce e
destul de amuzant.
Super.
Mulţumesc mult.
Da.
Am lucrat împreună cu tipii
ăştia trei la Cafe Blue,
acum zece-unsprezece ani,
şi am rămas foarte apropiaţi
până în ziua de astăzi.
E încet.
E încet.
Încet şi bătrân.
Acum mergem spre
Cannibal, să-i vedem pe
Cory şi Fran.
E destul de axat pe carne,
totul ţine de carne.
Irish era acolo
Nişte tipi şi tipe ne-au
întâmpinat acolo.
Fran e bucătarul şef,
iar Corey e managerul
general de acolo.
Îi cunosc pe Fran şi pe
Cory de mulţi ani, am
lucrat împreună
la Momofuku.

English: 
They poured some
red wine after.
Groppello.
This is a newer
wine on the list.
My friend almost
describes it like a still
Lambrusco, which is
kind of funny, too.
How do you like it?
It's not a very fun
one for you to try.
Great.
Thank you very much.
Yeah.
All those three guys,
we all worked together at
Cafe Blue, 10, 11 years
ago and we are still
super tight to this day.
He's slow.
He's slow.
Slow and old.
We're heading over to the
Cannibal to see Cory and
Fran.
It's pretty meat heavy,
meat-centric.
Irish was there
There
are a bunch of guys and
girls that met us there.
Fran is the Chef there,
and Cory is the G.M.
there.
I've known Fran and
Cory for many years, and
we worked together
at Momofuku.

Romanian: 
O, dumnezeule.
Fran, vino aici.
Da,
vin imediat.
Avem probleme.
O, omule,
e frumoasă.
Din moment ce ştiam
că eşti poliţist.
Sângerete, alune de pădure,
dovleac spaghetti.
Îţi place?
Toată lumea e
atât de timidă.
Bagă-te, omule!
Havi, Havi.
Ultimul cap de porc,
e reuben.
Deci am pus nişte varză
murată, şi am
topit brânza
pe deasupra.
E frumos.
O să ne apucăm să ne
comportăm ca nişte cocoşi
în discuţiile cu prietenii.
Am topit brânză pe un cap
de porc, în pula mea.
Dacă mănânci mai mult
de două guri din asta,
eşti un lacom
nenorocit.
Dar să nu pui şi tu
toate astea.
A fost atât de scârbos, şi
totuşi atât de bun.
Cred că am mâncat
până ne-au apucat
toate transpiraţiile.
Deci cât de tare vrei să
îi îmbeţi pe toţi ?
Potrivit.
Gen, hai să deschidem o
sticlă de whiskey

English: 
Oh, my God.
Fran, come on out.
Yeah, I'm coming
right now.
Trouble time.
Oh, man,
that's beautiful, dude.
Since we knew
you were a cop.
Morcilla, hazelnuts,
spaghetti squash.
You get down on that?
Everybody's so shy.
Get in there, man.
Havi, Havi.
The latest pig head,
it's a reuben.
So we just put
the sauerkraut, and
just melted
the cheese right over
the whole thing.
This is beautiful.
We're gonna start
getting beefy with it,
talking to the guys.
We melted cheese on
a fucking pig head.
If you eat more than
two bites of that,
you're a gluttonous
prick.
But don't quote us on
that at all, please.
It was so dirty, and
it was just so good.
I think we're all
still suffering meat
sweats from it.
So how wasted are we
trying to get everybody?
Proper.
Like open up a bottle
of whiskey and

Romanian: 
şi să ne facem proşti?
Sigur.
Aşa, pretenii mei, trebuie
începută şi terminată o masă.
Noroc.
Mulţumesc că aţi venit.
Să te ia dracu, Corey,
ne-ai rănit pe toţi.
Ştiu, nu?
O sa scoatem partea
asta la montaj.
După mult Shakuri
şi multe beri,
ne-am întors la Hudson.
O, doamne.
Poţi să o faci.
Începe beleaua.
O, dumnezeule.
Da, da, te rog.

English: 
get fucking stupid?
Sure.
That,
my friends, is how you
start and end the night.
Cheers, guys.
Thanks for coming out.
Damn you, Corey,
making us all hurt.
I know, right?
We're going to edit
that part out.
After a lot of Shakuri
and a lot of beers,
we head back to Hudson.
Oh, god.
You can do it.
Here comes trouble.
Oh, god.
Yeah, yeah, please.

Romanian: 
Eu am fereastra din stânga.
A doua mea săptămână
în New York City, şi
toţi am ieşit în oraş.
Am băut o grămadă
de Fernet nu-ştiu-cum.
Cumva.
N-am vomitat
în vreo găleată sau
ceva?
Ba da, ai făcut-o.
Toţi am pus mână
de la mână,
şi am aranjat
nişte mâncare pe care
o preparasem mai
devreme.
Am început cu nişte
pate brisee, care e
făcut doar din făină,
unt şi apă.
Nu ştiu de ce, dar ador
să fac plăcinte cu carne.
Carne tocată, cartofi,
şi în cazul acesta,
folosim nişte ingrediente
asiatice interesante,
precum busuioc Thai,
nişte sos de peşte.
Ne întoarcem în
căteva ore, vedem
ce ne-a ieşit.
Dăm la coş?
Ce e atât de important
pentru mine în relaţia,
cu tipii ăştia e camaraderia

English: 
I got left window.
My second week in
New York City, and
we all went out.
We drank a lot of
Fernet somehow.
Somehow.
Didn't I vomit in
a sports bucket or
something?
Yep, you sure did.
All the guys kind
of chipped in and
put some food together
that we had prepped
earlier in the day.
We started with a pate
brisee which is
literally, flour,
butter, water.
For some reason, I just
love making meat pies.
Ground pork, potatoes,
in this case,
we're using some fun
Asian ingredients like
Thai basil,
some fish sauce.
We'll check back
in a few hours and
see how they go.
Play a game of hoops?
What's so
great about these guys,
for me, is the sense

English: 
of camaraderie that
we've had since we met.
Veal breasts,
The master hoe.
Coming in.
Hot, hot, hot!
We made a really
intense fish sauce
vinaigrette and
just marinated the beef
short ribs overnight.
I'm constantly inspired
by those guys.
We are always trying to
figure out what's next
for ourselves, and having
these guys around me
reminds me of what's
good about what we do.
Hi, guys!
We got some slow-roasted
short ribs, a meat pie,
cabbage with a brown
butter miso vinaigrette,
some roasted carrots.
What's in the meat pie?
Pork, potatoes and
some love.
Are you gonna cut it for
us?
No man, I'll let you
guys have the honor.
What exactly is the love?
In some ways, I'm so
uncomfortable
with the idea that
I'm a corporate chef.

Romanian: 
pe care am legat-o chiar
de când ne-am cunoscut.
Piept de viţel,
treabă de maestru.
Intru.
Frige, frige, frige!
Am făcut un sos foarte
concentrat de peşte
cu oţet, şi am lăsat
coastele la marinat în
el peste noapte.
Tipii ăştia mă
inspiră mereu.
Mereu încercăm să ne
dăm seama ce urmează
iar faptul că
îi am pe tipii ăştia lângă mine
mă ajută să îmi reamintesc de
parte bună din ceea ce facem.
Ok, deci, avem nişte coaste
înnăbuşite, o plăcintă cu carne,
varză cu unt şi oţet miso,
nişte morcovi copţi.
Ce e în plăcinta cu carne?
Porc, cartofi şi
puţină iubire.
O vei tăia pentru noi?
Nu, vă las pe voi să
faceţi onorurile.
Ce e mai exact
această iubire?
Într-un fel nu
mă simt confortabil
cu ideea că sunt
un bucătar corporativ.

English: 
That word is still so
weird.
No trans fat,
it's gluten free.
It's vegan, actually.
Being uncomfortable about
my title and my position
is what drives me
to do it better.

Romanian: 
Încă mi se pare un
cuvănt ciudat.
Nu are grăsimi hidrogenate,
e fără gluten.
E vegan, de fapt.
Faptul că nu sunt prea
confortabil cu postul meu
şi cu denumirea lui e ceea ce
mă motivează să devin mai bun.
