Oye que los huevos servimos para más cosas,
aparte de tortilla de patatas y tortilla francesa
y para los jueguecitos esos de palabras que
tanto hacéis, ¿eh?
Que no somos testículos, no nos parecemos
tanto, no sé qué testículos habréis visto
vosotros por ahí, pero no somos así, no
somos iguales.
No me digáis que molo un huevo, es mentira.
Hoy hemos venido a Les Truites, donde el cocinero
Joan Antoni Miró, autor de ‘Con un par
de huevos’, nos demostrará que se pueden
hacer tortillas de casi todo.
¿Tanto da de sí la tortilla como para hacer
180 recetas que tiene tu libro?
Lo que yo he hecho es solamente un embrión
de lo que se puede llegar a hacer con las
tortillas.
Como no hay evolución de las tortillas porque
se considera una cosa clásica y ya está
establecido y ya está así.
Hay muy poca evolución, bueno, y lo bien
que me lo he pasado yo durante tantos años
probando y haciéndolo y aún me lo paso bien.
Tu tortilla más exitosa, que es la de cruasán con jamón, según me han dicho, no está
en el libro.
Mira, porque la consideramos un poco nuestra,
nos pasamos mucho tiempo probando
con mi hijo: que si más cruasán, menos jamón,
más cocida, menos cocida… hasta encontrar
el punto que consideramos que era el apropiado,
¿no?
La notamos tan nuestra que dijimos: esta para
nosotros solamente.
Pues batimos unos huevos para hacer un revoltillo
de huevos, que será la base de la tortilla.
Y añadimos un poquito de grasa de cerdo,
para que coja sabor el huevo batido.
Se va dando vueltas continuamente.
Tiene que quedar una pasta muy suave, muy
lisa.
En este punto, ya lo podemos dejar.
No lo dejamos en la sartén porque continúa
cociéndose.
En fuego cerrado y montamos aquí la tortilla.
Vertemos una base de huevo revuelto… bien
extendido.
O sea es una tortilla de huevos revueltos.
Sí.
Las yemas batidas las vertemos aquí.
Ponemos una base de jamón dejando aquí un poco alrededor como medio centímetro sin que haya ingrediente.
Ponemos el pan con tomate.
Y ponemos el resto del jamón, en este caso
un poco colgando aquí.
Y vertemos el resto de huevos revueltos por
encima.
Ahora ya se empieza a soltar, le damos la
vuelta.
Vamos cociendo suavemente.
Y aquí la tortilla de pan con tomate y jamón.
Tiene lo bueno de los dos mundos: de la tortilla
y del pan con tomate.
Ponemos una base de huevos revueltos, también conviene que los laterales queden un poquito levantados.
Ponemos una capa de la salsa, salsa brava
picante.
Se rehoga la cebolla, se le pone la pimienta,
después la harina, pimentón rojo y aceite.
Una salsa de un estilo muy parecido al que
hacen en Madrid.
Una vez puesta esta base de salsa, dejando
los laterales sin ningún ingrediente, ponemos
las patatas bravas.
Así, en esta posición que no cubra el lateral
de la tortilla.
Una a una, bien puestas, un poquito chafadas
para que no abulte mucho la tortilla.
Apretamos un poquito para que salgan los laterales, ¿veis?
Como suben un poquito.
Ponemos más salsa, bien de salsa porque es
la gracia de la tortilla, ¿no?
La salsa brava.
Ponemos restos de huevos revueltos.
En este punto ya está para sacar la tortilla.
Esto es una maravilla.
Está es más sabroso, más fuerte.
Yo sigo, ¿eh?
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