Всем привет!
С вами канал Bon Appétit, меня
зовут Вика.
И сегодня мы будем делать
с вами домашний зефир.
Зефир я люблю давно и это
с ним у нас абсолютно взаимно.
В тот момент, когда я поменяла
статус из его покупателя
и потребителя в производителя
в домашних условиях, то
обрела полнейший дзен.
И этим дзеном сегодня буду
делиться с вами.
Мы сделаем базовый рецепт
из яблочного пюре, а также
я расскажу, как можно сделать
зефир из других ягод и фруктов.
И для начала нам необходимо
сделать яблочное пюре.
Для этого мы у яблок удаляем
сердцевину и выкладываем
их в блюдо для запекания,
застеленное фольгой.
После этого мы отправим
блюдо в заранее разогретую
до 180-200 градусов духовку
минут на 20 для того, чтобы
яблоки у нас стали мягкими.
Отделяем запеченную мякоть
от кожицы.
Взбиваем яблоки до состояния
пюре
и пропускаем через сито.
Добавляем 100 граммов сахара,
перемешиваем и даем остыть
до комнатной температуры.
Как только наши яблоки,
смешанные с сахаром, достигли
комнатной температуры,
мы вбили туда 1 белок и отправили
взбиваться до максимально
устойчивой и плотной массы
в миксер и параллельно
занялись сиропом.
Для этого мы смешали в сотейнике
175 граммов сахара и 80 миллилитров
воды.
Сейчас вот почти уже дождались,
когда эта смесь закипела,
и теперь будем туда вводить
заранее смешанный агар-агар.
Здесь у нас 7 граммов агар-агара
и 25 граммов сахара.
Теперь мы, вооружившись
кондитерским термометром,
дожидаемся отметки в 110
градусов.
Это температура, при которой
сироп у нас будет пригоден
для того, чтобы мы вводили
его тонкой струйкой в нашу
яблочно-белковую массу
и продолжали взбивать.
На финальное взбивание
у нас ушло где-то 3-5 минут
для того, чтобы достичь
вот такого вот состояния,
а именно: масса у нас получилась
очень плотной, устойчивой,
а поверхность — глянцевой.
Даже немножко напоминает
меренгу.
Чтобы проверить, достаточно
ли все хорошо взбито, можно
вот так вот перевернуть.
Если ничего не вываливается,
можно переходить к следующему
этапу, а именно — мы будем
отсаживать наши зефирки.
Для этого нам необходимы:
бумага для выпечки, кондитерский
мешок, любая насадка, которая
вам нравится или которая
есть дома.
Также нам понадобится кондитерский
шпатель либо ложка и стакан,
для того чтобы всем было
удобно орудовать.
В таком состоянии мы оставляем
зефирки при комнатной температуре
на 5-7 часов (можно на ночь)
для того, чтобы они подсохли.
И хочется сказать, что,
на самом деле, зефир можно
делать из абсолютно любой
ягоды или фрукта.
Главное — это проверять
наличие пектина в его составе.
В идеале должно быть не
менее 1 грамма пектина на
100 граммов фрукта либо ягоды.
Это можно спокойно проверить
в интернете.
Ну а далее, следуя рецепту,
которым мы сегодня поделились
на примере яблок, вы выбираете
ягоду и делаете все на свой
вкус.
Собственно, мы так сегодня
и поступили и сделали за
кадром зефир из черной
смородины и клубники.
Поскольку в черной смородине
пектина предостаточно,
то мы лишь слегка подтушили
ягоды с небольшим количеством
воды, добавили туда сахар,
а дальше шли по классическому
яблочному десерту, который
у нас сегодня уже был.
С клубникой все обстоит
несколько иначе, потому
что в ней как раз-таки пектина
недостаточно.
И после того как мы ягоду
подтушили также с небольшим
количеством воды, мы добавили
туда сахар и несколько
грамм пектина для того,
чтобы привести все в норму.
Ну а после также шли по
яблочной классике.
Ну вот, собственно, мы сейчас
уже готовы отсаживать эту
воздушную прекрасную массу
к нашим яблочным собратьям,
а затем все это вместе оставим,
как я уже сказала, при комнатной
температуре на ночь ждать,
и ждать, и ждать.
Через 5-7 часов проверьте
зефирки: если поверхность
все еще липкая, то дайте
им еще пару часов подсохнуть.
Если же все схватилось,
то возьмите сахарную пудру
и щедро присыпьте ею половинки
(так их будет намного проще
скреплять).
Мы сейчас только на половине,
поэтому, наверное, самое
время попробовать и посмотреть,
что же у нас получилось.
Клубничная очень вкусная.
Чувствуется ягода, чувствуется
сладость и невероятная
нежность.
Я думаю, что с яблочной
получится еще более нежным,
потому что по опыту знаю,
что они получаются намного
более воздушными.
Ну а мы, друзья, закончили.
Надеемся, наш выпуск окажется
вам полезен и вы попробуете
что-то подобное сделать
дома.
Поскольку зефир, на самом
деле, абсолютно универсальный
десерт, который можно делать
летом, зимой, весной или
осенью.
Для этого абсолютно не
обязательно иметь свежие
ягоды или фрукты.
Можно воспользоваться
замороженными.
Поэтому ставьте лайки зефиркам,
ставьте лайки Bon Appétit.
Комментируйте, рассказывайте
нам о своих интересных
десертах и о своих вариациях
на тему зефира.
А свами была Вика.
До новых встреч, пока!
