Cómo andas Pedro?
Vamos a hacer helados con Nitrógeno Líquido?
Partimos de una base líquida. Vamos a hacer un helado de crema
Vamos a hacer una crema Oreo
Partimos de una base líquida, lo introducimos en la batidora, en la liquadora
Lo que va hacer la batidora es darle cremosidad y le va a dar aire
Estamos trabajando con Nitrógeno Líquido
Al entrar en contacto con este líquido, que es como si fuese un licuado
Lo que hace el Nitrógeno es al entrar en contacto con este líquido automáticamente se solidifica
Con la ayuda de la batidora, le da el movimiento, la cremosidad, el aireado
Este humo que ustedes están viendo acá es el Nitrógeno evaporado
Ponés la crema y a la crema le agregás el Nitrógeno?
En este caso es helado de crema, acá tengo uno de limón, allá hay uno de dulce de leche
Lo que hace el Nitrógeno es acelerar un proceso de 6 a 8 horas a 2 minutos
Querés agregar una cucharada? Son galletitas Oreo trituradas
Es una técnica que nace en Europa, en España hace más de 20 años.
En Argentina hace más o menos 5 años que se está viendo
Quema el Nitrógeno?
Quema... está a menos de 196°
Te hace una quemadura, digamos, no es que te va a hacer una ampolla, pero te puede hacer una marca
Una de las virtudes de trabajar con el Nitrógeno líquido
Es que son helados sin conservantes, sin aditivos, sin colorantes, están hechos en el momento
