Nous devons trouver un truc à utiliser pour faire un filtre
En général, la meilleure chose à utiliser, c'est ta chaussette
Whisky de 23 ans, chaussette d'un jour
James et Martin sont à la Buffalo Trace Distillery à Louisville
Avec Sam de Against the Grain Brewery
Mais avant de pouvoir commencer à préparer leur Mint Julep Scotch Ale,
ils doivent donner leurs précieux tonneaux de bourbon à David
ça a été dur, mais nous les avons ici
Voilà qui devient intéressant !
Ça marche !
David, il y a deux tonneaux attachés à cette roue
Mais je pense que Sam et moi devrions commencer l'empâtage et toi et James, vous pouvez finir ça
James et moi?
Ok, ouais !  Pas de soucis !
Nous allons utiliser le malt Maris Otter, il va très bien avec l'eau du Kentucky,
une eau riche en calcium, ici dans le Kentucky qui nous permet
de faire de la bonne bière et aussi du bon bourbon
L'empâtage est fait
Nous pouvons couvrir, le laisser reposer et aider James
Hé, ça c'était malin !
Espérons qu'il reste un peu de whisky
Ça ressemble un peu à de l'encre de seiche
Nous devons trouver un truc à utiliser pour faire un filtre
En général, la meilleure chose à utiliser, c'est ta chaussette
Oh oui, c'est beaucoup mieux !
Un whisky de 23 ans, et une chaussette d'un jour
C'est super !
James et David retournent au travail pour aider à attacher le dernier tonneau
Alors que Martin et Sam travaillent tout aussi dur
C'est l'heure du houblon !
Regardons
J'ai choisi le moment idéal pour débarquer, c'est la partie que je préfère
Nous sommes restés là pendant une heure à ne rien faire,  c'est juste une question de temps
Quelle est la quantité de houblon à utiliser ?
Tous !
Sceptique ?
Quatre poignées !
J'ai de grandes mains
Et comme cette bière sera très sucrée, il nous faut une bonne dose d'amertume pour l'équilibrer un peu.
Je te laisse aller chercher la menthe et je retourne aider David
La construction étant presque terminée et l'ébullition arrivant à son terme,
il est temps d'ajouter les derniers ingrédients avant de transférer le moût dans le tonneau fait maison.
C'est donc un peu comme faire un bon thé, nous voulons que tous les arômes de la menthe soient dans le moût
Oh, ça sent un peu comme une Mint Julep sans le bourbon
Nous devons donc l'intégrer dans notre nouveau système dès que possible
Conseil de sécurité rapide : c'est très très chaud, David
et nous le transférons dans quelque chose que tu as fait
Allume l'interrupteur
C'est parti !
Ça sort déjà de celui-là
ça va remplir le tonneau ci-dessous et entrer dans l'autre tonneau encore en dessous
Dès que le moût est transféré nous pourrons le faire tourner pour faire entrer de l'oxygène
et ça refroidira la moût
et permettra d'infuser le bourbon dans cette bière.
David !
Retenez votre souffle
Oh bébé ! Décollage imminent !
Wow David !
C'est génial !
David c'est magnifique !
Les fûts sont carbonisés à l'intérieur et on peut voir ces petits morceaux de charbon que la bière ramasse
Oui, il va falloir filtrer ça avant de la servir
9
10
nous sommes à plein régime !
Alors on va faire comme à l'époque et...
L'attraper et le sentir
Martin, tu veux ouvrir la valve ?
Allez, bébé.
Personne ne veut mettre sa bouche dans ça
Je vais le faire
donc le flux est assez lent mais il est fluide
Je pense qu'il y a encore un peu de charbon quand on regarde la couleur
c'est aussi noir que l'âme de satan je pense
L'équilibre est parfait : on obtient les malts sucrés que nous avons mis dans le moût,
on ressent bien la menthe
on ressent vraiment bien le bourbon
C'est évidemment un peu trop sucré car il n'est pas encore fermenté,
mais je pense que ce sera une très bonne base pour la mint Julep
C'est la dernière étape du transferts, Sam, as-tu de la levure que nous pouvons utiliser ?
Oui j'en ai !
J'ai une belle English strain ici, qui devrait lui donner une finition minérale.
Je pense que c'est une bonne combinaison, un peu lourde avec une levure anglaise.
200 ans d'expertise dans la fabrication du bourbon
et un style de bière écossais âgé de 500 ans ont été utilisés
pour créer une version fermentée du cocktail le plus emblématique du Kentucky
Trinquons avec nos bières
À l'ultime collaboration entre l'Écosse et le Kentucky
Bonjour !
Comment ça va ?
Je vais bien, j'ai de la guimauve grillée, du caramel, de la menthe,
de l'eucalyptus, du cuir, de la cannelle, de la noix de muscade, du chêne, il y a beaucoup de goût là-dedans
Qu'en penses-tu ?
Je l'aime beaucoup, je peux sentir le tonneau de bourbon dans lequel elle a été fabriquée
On sent bien le caramel, un nez profond comme du malt torréfié
Est-ce la meilleure bière Mint Julep que tu n'aies jamais goûtée ?
C'est la seule bière Mint Julep que j'ai jamais goûtée
C'est donc aussi la pire bière Mint Julep que tu as jamais goûtée
