[ÚSICA]
LAS NEGOCIACIONES DE PAZ ENTRE
EL GOBIERNO DEL PRESIDENTE
COLOMBIANO, JUAN MANUEL
SANTOS, Y LAS FARC PARECEN
ESTAR CERCA DE LLEGAR A UN
ACUERDO.
Y UN CHEF COLOMBIANO QUIERE
ADELANTARSE.
JUAN MANUEL BARRIENTOS Y SU
FUNDACÓN EL CIELO HAN LOGRADO
UNIR A EXMIEMBROS DE LA
GUERRILLA CON SOLDADOS DEL
EJERCITO HERIDOS EN COMBATE.
TODO ESTO A TRAÉS DE LA
COMIDA.
NOS ACOMPAÑA PARA HABLAR SOBRE
ESTO PRECISAMENTE JUAN MANUEL.
JUAN MANUEL, MUCHAS GRACIAS
POR ESTAR CON NOSOTROS.
LO PRIMERO SEÍA ¿QÉ ES LO
QUE SE ESÁ COCINANDO EN EL
CIELO A FAVOR DE LA PAZ EN
COLOMBIA?
JUAN: BUENO, YO CREO QUE COMO
BIEN CONTABAS, SE ESÁ
COCINANDO LA
PAZEHINDEPENDIENTE DE LAS
NEGOCIACIONES DEDEL
GOBIERNO.
LA FILOSOÍA DEL CIELO ES QUE
LA VERDADERA PAZ DE COLOMBIA
DEBE LLEGAR CUANDO NOS
RECONCILIEMOS COLOMBIANO CON
COLOMBIANO.
PORQUE ÁS ALÁ DEL CONFLICTO
ARMADO, TENEMOS QUE CAMBIAR
UNA FILOSOÍA COMO PÍS.
YY ENTENDER QUE LA PAZ ESÁ
EN TODO, ESÁ EN COCINAR, EN
MANEJAR, EN HACER LA FILA, EN
UN CAMBIO DE ACTITUD DE PÍS.
Y LLEVAMOS 60 AÑOS EN GUERRA,
Y LOSIEMPRE HA HABIDO CUATRO
ACTORES, QUE SON EL GOBIERNO,
LA GUERRILLA, LOS MILITARES Y
LA POBLACÓN CIVIL.
PERO LA POBLACÓN CIVIL NUNCA
HEMOS CRÍDO QUE LA
RESPONSABILIDAD ES NUESTRA.
ENTONCES, LA FUNDACÓN LO QUE
QUIERE ES MOSTRARLE A LOS
DEÁS COLOMBIANOS QUE CADA
COLOMBIANO TIENE LA
RESPONSABILIDAD DE HACER LA
PAZ.
ÉLIX: Y ESO¿CÁLES SON LOS
INGREDIENTES?
EN EL CIELO, EXACTAMENTE,
¿ÓMO SE CONDIMENTAN ESOS
INGREDIENTES PARA LOGRAR ESA
RECONCILIACÓN?
JUAN: BUENOEHLO PRIMERO,
NOSOTROSEHEMPEZAMOSDESDE
QUE EMPEZAMOS EL CIELO HACE
OCHO AÑOS, EMPEZAMOS CON LA
FUNDACÓN DEL CIELO.
PORCOMO PARTE DE UNA
CONSCIENCIA TANTO SOCIAL Y
PERSONAL, COMO EMPRESARIAL
DEDE QUE NODE QUE TODAS
LAS EMPRESAS CONÁNIMO DE
LUCRO TAMBÉN DEBEN TENER UN
PROYECTO SOCIAL PARAPARA
GENERAR EQUILIBRIO ENEN
PRECISAMENTE EN LA SOCIEDAD.
HACE DOS AÑOS CUANDOO DOS
AÑOS Y MEDIO,
CUANDO EMPIEZA EL PROCESO DE
PAZ, NOS DIMOS CUENTA DE QUE
SE EMPEÓ A POLARIZAR LA
OPINÓN DE LOS COLOMBIANOS CON
RESPECTO A LA PAZ, OPINANDO
FRENTE AL PROCESO DE PAZ.
Y NADAPUES UNA COSA NO TIENE
QUE VER CON LA OTRA, AUNQUE
AÍ PAREZCA.
PORQUE LA GENTE CREE QUE EN
LAQUE EN LA HABANA SE ESÁ
NEGOCIANDO LA PAZ.
ENEN LA HABANA PARA Í SE
ESÁ NEGOCIANDO ELEL FIN DE
UNA MARCA, QUE SE LLAMA FARC,
QUE NOS HA HECHO MUCHO DAÑO,
PERO REALMENTE HAY UN
TRASFONDO MUCHO ÁS PROFUNDO
DENTRO DE LO QUE ES UNA
VERDADLOLO QUE ES EN UNA
SOCIEDAD VIVIR EN PAZ.
ENTONCES LO QUE NOSOTROS
QUEREMOS MOSTRAR ES QUE
UNAPARA QUE UNA SOCIEDAD EN
PAZ TIENE QUE HABER PERÓN,
TIENE QUE HABER
RECONCILIACÓN.
Y EN EL CASO EN EL QUE MUCHAS
PERSONAS NO VAYAN AAA
PERDONAR, POR LO MENOS TIENEN
QUE ACEPTAR QUE TENEMOSQUE
TENEMOS QUE VIVIR EN PAZ Y SER
MEJOR PÍS.
ÉLIX: CLARO.
EN LA PÁCTICA, ¿ÓMO FUNCIONA
ESO, EN TU FUNDACÓN, EN EL
RESTAURANTE?
JUAN: NOSOTROS CAPACITAMOS EN
UN GRUPO, SOLDADOS HERIDOS EN
COMBATE, EN COCINA, Y NO
VIOLENCIA, Y EN OTRO GRUPO, A
LOS MOVILIZADOS.
UNA VEZ QUE TERMINAN ESAS
CAPACITACIONES DE COCINA,
ELLOS TIENEN DOS OPCIONES.
UNA ES SALIR AA BUSCAR
TRABAJO.
Y SI QUIEREN ENTRAR AL CIELO A
HACER UN PEÍODO DE PÁCTICA Y
LUEGO PARA APLICAR PARA LA
EMPLEABILIDAD, TIENEN QUE
ENTRAR A UNAS SESIONES DE
PERÓN Y RECONCILIACÓN.
PORQUE YA DENTRO DEL CIELO,
QUE ES UN PROCESO APARTE DE LA
FUNDACÓNEHLO QUE HACEMOS
ES QUEHACEMOS SESIONES DE
PERÓN Y RECONCILIACÓN ENTRE
SOLDADOS HERIDOS EN COMBATE Y
EXGUERRILLEROS.
ÉLIX: QUE COCINEN JUNTOS.
JUAN: PARA QUE LUEGO, DESPÉS
DE ESAS SESIONES ENTREN AL
CIELO A COCINAR JUNTOS.
ÉLIX: QUE COCINEN JUNTOS.
UNA COSAEHLA COMIDA DEL
CIELO SE VE AQÍ, SABE
ESPECTACULAR Y SE VE
ESPECTACULAR Y HACE PARTE DE
ESTA NUEVA CULECULINARIA,
QUE MUCHAS VECES ES MUY
SOFISTICADA,
QUE NO ES LA CULINARIA
TRADICIONAL, QUE TIENE UN
SOLDADO O UN HOMBRE QUE HA
ESTADO EN EL MONTE DURANTE
MUCHOS AÑOS.
¿ÓMO ES PARA ELLOS ENTRAR EN
ESTE NUEVO MUNDO DE LA COCINA?
JUAN: BUENO, PARA
ELLOSEHYO CREO QUE TAMBÉN
ES UNA TERAPIA, ES UN RETO.
EHPORQUE NOSOTROS EN LA
FUNDACÓN LOS PREPARAMOS EN LO
QUE ES LA COCINA ÁSICA Y UNA
VEZ ENTRADO AL CIELO, EMPIEZAN
DESDE ABAJO AA IR ESCALANDO
COMO PRACTICANTE,
LUEGO IR GAÁNDOSE POSICIONES
EN COCINA, Y A ELLOS SE LOS VA
LLEVANDO EN ESE PROCESO DEDE
APRENDIZAJE,
PERO TAMBÉN DE EXIGIRLES COMO
EMPLEADOS, EN DECIRLES USTED
TIENE QUE CUMPLIR UNOS
HORARIOS, UNAS
NORMASEHTIENE QUE COCINAR
DE CIERTA MANERA,
PORQUEPORQUE YA NO ESÁ EN
LA FUNDACÓN.
SON DOS PROCESOS DISTINTOS.
HAY OTRA PARTE QUE ES ANTES,
QUEQUEQUE DIGAMOS QUE LA
HACEMOS UNA DOS O TRES VECES
AL AÑO, Y ES QUE DESDE LA
FUNDACÓN VAMOS VESTIDOS COMO
COCINEROS, LO QUE MOSTRABAS
AHORITA.
ÉLIX: AÁ.
JUAN: EHCON EL EJERCITO A
LAS ZONAS DEDEA LAS ZONAS
DEDE
ÉLIX: DE COMBATE.
JUAN: DE ALDE COMBATE.
Y HACEMOS CENAS, ALMUERZOS
PARA LA POBLACÓN CIVIL Y LOS
SOLDADOS, PARA GENERAR TEJIDO
SOCIAL Y PROMOVER LAS
MOVILIZACIONES.
ÉLIX: HAY UNA COSA QUE ES UN
MUY INTERESANTE.
HAY UNA GRAN PREOCUPACÓN,
SI FINALMENTE SE LLEGA A UN
ACUERDO, ES ¿QÉ VA A PASAR
CON TODOS ESTOS HOMBRES QUE
VIENEN DE LA GUERRILLA, TODA
UNA VIDA EN LA GUERRA Y SE
TIENEN QUE INCORPORAR A LA
SOCIEDAD?
Y MUCHOS EMPRESARIOS SIENTEN
TEMOR DE CONTRATARLOS,
DE TRABAJAR CON ELLOS, DE
DARLES UNA OPORTUNIDAD.
¿DE ALGUNA MANERA ES LO QUE
ESÁN BUSCANDO USTEDES EN EL
CIELO?
JUAN: Í, YO CREO
QUEQUEQUE LAS FARC NO SE
PUEDEN VER COMO UN TODO.
ES DECIR,
HAY UNOS MANDOS MEDIOS Y UN
SECRETARIADO, QUE TIENE QUE
AFRONTAR UNUN PROCESO
JUÍDICO, PENAL, UNAS
NEGOCIACIONES, ETC., ETC.
PERO LAS FARC TIENEN UNA BASE
DE NIÑOS QUE FUERON RECLUTADOS
FORZOSAMENTE, DE ADOLESCENTES
QUE FUERON ENGAÑADOS PARA
ENTRAR ALÍ,
QUE POR FALTA DE AUSENCIA DE
ESTADO, DE EDUCACÓN, DE
SEGURIDAD, ENTRARON AÍ.
ESA ES LA POBLACÓN CON LA
CUAL NOSOTROS TRABAJAMOS.
QUE ELLOS EN CIERTA MEDIDA HAN
SIDO VICTIMARIOS, PERO TAMBÉN
CUANDO Ú ERES UN NIÑO DE 12
AÑOS EMPUÑAR UN ARMA NO LO
PUEDES TRATAR COMO VICTIMARIO,
SINO COMO UNA ÍCTIMA.
ÉLIX: ¿ÓMO HA SIDO LA
EXPERIENCIA EN ESTOS PRIMEROS
PASOS DE VER UN EXMILITAR QUE
HA RESULTADO HERIDO EN
COMBATE, TRABAJANDO CON UN
EXGUERRILLERO QUE MUY
POSIBLEMENTE ESTUVO AL FRENTE
DISPAÁNDOLE?
JUAN: Í, CLARO.
DIGAMOS QUE ESO ES LO ÁS
BONITO DE TODO.
CUANDO Ú ENTRAS A LA COCINA
DEL CIELO DE MEDELÍN Y
ENCUENTRAS CON UNA PERSONA.
ES DEES DE MOVILIZADA, Y
ENCUENTRAS UN SOLDADO HERIDO
EN COMBATE Y LOS DOS ESÁN
MONTANDO EL MISMO PLATO, TE
DAS CUENTA DE QUE REALMENTE LA
PAZ Í SE PUEDE LOGRAR, DE
VERDAD, DESDE EL PERÓN Y LA
RECONCILIACÓN.
ÉLIX: HAY A MUCHA GENTE QUE
NO LE GUSTA ESTA RECETA DE
PROCESO DE PAZ.
NO LE GUSTA EL PLATO QUE SE
ESÁ SIRVIENDO.
NO LE GUSTA EL SABOR QUE
TIENE.
EH¿QÉ LE DIÍAS Ú A ESAS
PERSONAS?
JUAN: SON DOS RECETAS
DISTINTAS.
LA RECETA DEL CIELO SON
COLOMBIANOS QUE SE ESÁN
PERDONANDO.
OTRA COSA ES EL TEMA POÍTICO
QUE SE ESÁ NEGOCIANDO EN LA
HABANA, QUE ES UNA TEMA
POÍTICO ENTRE LAS FARC, EL
SECRETARIO DE LAS FARC CON E
GOBIERNO.
NOSOTROS NO PARTICIPAMOS EN
ESA RECETA.
NUESTRA RECETA ES ÓVENES DE
16 AÑOS QUE ENTREGARON LAS
ARMAS, QUE FUERON RECLUTADOS
FORZOSAMENTE CON OTROS ÓVENES
SOLDADOS
QUEQUEEHMILITARES,
QUE SON ÉROES DE LA PATRIA,
PERO QUEQUE
DESAFORTUNADAMENTE FUERON
MUTILADOS EN UNA MINA O
HERIDOS PORPOR UNA BALA.
ESAS DOS PERSONAS, QUE SON
COLOMBIANOS DE A PIE COMO
NOSOTROS, SON LOS QUE TENEMOS
QUE RECONCILIAR.
ÉLIX: UN EMPRESARIO QUE
TODAÍA TIENE LAS INQUIETUDES
QUE HAÍAMOS MANIFESTAD Y QUE
PUEDE ESTAR
ESCUCHANDOEHSOBRE ESTA
EXPERIENCIA, ¿QÉ SE LE DIÍA
AÉL?
JUAN: YO CREO QUE LO PRIMERO
QUE TIENEN QUE HACER ES
ACERCARSE A LA ACR, A LA
AGENCIA COLOMBIANAEHPARA
LA REINTEGRACÓN.
ELLOS TIENEN LOS PROGRAMAS
ABSOLUTAMENTE BIEN MONTADOS,
BIEN ACOMPAÑADOS EN DONDE UNO
SE ACERCA A ELLOS, LES
PLANTEALESLES PLANTEA LOS
MIEDOS QUE TIENE COMO
EMPRESARIO, LA LIMITANTE,
TODO.
Y ELLOS EMPIEZAN A HACER UNA
TRABAJO PERSONAL PSICOÓGICO
CON LOS MUCHACHOS QUE LE VAN A
RECOMENDAR,
EN DONDE TIENEN ESTUDIOS DE
SEGURIDAD, DONDE SON MUCHACHOS
QUE DESMOVILIZARON CUATRO,
CINCO AÑOS ATÁS, DONDE SON
ÓVENES, DONDEDONDE SE
PUDIERON HABER DESMOVILIZADO
DE 12 AÑOS Y YA TIENEN 16 YY
SOLO ESTUVIERON UN AÑO EN LA
GUERRILLA, PORQUE LOS
AMENAZARON.
ENTONCES HAYHAY QUE VER CADA
PROCESO.
NOSOTROS LLEVAMOS 12 AÑOS
TRABAJANDO CON DESMOVILIZADOS
Y NO HEMOS TENIDO NINÚN
PROBLEMA.
ÉLIX: ¿CÁL SEÍA DE LOS
PLATOS, COMO DECIMOS,
SOFISTICADOS Y GUSTOSOS QUE SE
PREPARAN EN EL CIELO QUE ÁS
SE PARECEÍA EN EL SABOR A LO
QUE ESÁ SUCEDIENDO HOY?
JUAN: BUENO, YO CREO QUE HAY
UN PLATO QUE SE LLAMA LA MINA,
QUE ESEHUN PLATOES UNA
ESFERA DE CHOCOLATE, RELLENA
DE UNA CONFITURA DE UVAS Y
TIENE UN MONÓN DE
INGREDIENTES, ENTRE ELLOS
TIENE UNUN CARAMELO DE
RESINA DE MARIHUANA, UNA
"MUFFIN" DE SEMILLA DEDE
AMAPOLA Y AIRE DE É DE COCA
DE LOS INÍGENAS.
Y ESO REPRESENTA UN POCO EL
CAMPO COLOMBIANO YY ÓMO
PODEMOS TRANSFORMAR LA FORMA
DE COCINAR Y REPRESENTA UN
POCO COMO ESOS SUCESOS DE LA
GUERRA.
Y YO CREO QUE ES LA FORMA
DETAMBÉN DEDEDEDE QUE
LA COCINA SAQUE
ADELANTEEHTODO ESTO QUE
ESÁ PASANDO Y MOSTRAR UN
POQUITO DE PAZ EN LA MESA.
ÉLIX: PUES, JUAN MANUEL,
MUCHAS GRACIAS Y MUCHA SUERTE
