
English: 
Hello friends and not yet friends!
Welcome back to Mary's Test Kitchen where
I tease you with upcoming videos then disappear
for weeks.
Explanations and updates at the end of this
video 'cause for now, you probably want to
know more about this very chicken-looking,
shreddable, soy free, mushroom free, high
protein vegan meat.
It's called Chickwheat.
Made from chickpeas and wheat.
If you've been to a Chinese vegetarian restaurant,
you've probably seen some very convincing
faux meat.
Especially with a fiberous texture like chicken.
But making something similar with the same
ingredients can seem like a mystery.

Spanish: 
Hola amigos, y aún-no amigos!
Bienvenidos otra vez a Mary's Test Kitchen, donde os provoco con próximos vídeos y luego desaparezco
por semanas.
Explicaciones y actualizaciones al final del vídeo porque por ahora probablemente solo quieras
saber más de este "pollo" fibroso de seitán, sin soja, sin setas, carne vegana
alta en proteína
Se llama "Chickwheat"
Hecho de garbanzos y trigo (gluten)
Si has estado en un restaurante chino vegetariano, probablemente hayas visto
carne vegana muy convincente
Especialmente con una textura fibrosa, como pollo
Pero hacer algo similar con los mismos ingredientes puede parecer un misterio.

Spanish: 
He intentado imitarlos amasando gluten a mano pero al final lo que conseguí fue tendinitis...
Con chickwheat tendrás algo parecido hecho en casa
O para ser más precisos, la creadora de Chickwheat, mi amiga Lacey de Avocados and Ales.com
nos trae este éxito.
Se le ocurrió esta receta un par de años atrás
Usando un procesador de alimentos para trabajar su masa de seitán especialmente formulada, hasta que las fibras de gluten
se volviesen largas y elásticas; la masa era suave y blanda.
Tristemente,  el accesorio de mi procesador de alimentos se rompió antes de que pudiera probar la receta así que
he esperado todo este tiempo para intentarlo...
...con mi nueva amasadora de pie
Así que si tienes un buen procesador de alimentos, amasadora o máquina de pan que pueda hacer el amasado por ti
prepárate para sacarle el polvo!
Y si no tienes ninguna de esas cosas...
bueno aquí hay otra razón para conseguir una.
Última cosa antes de empezar, el Chickwheat está principalmente hecho de gluten así que
no es apto para mis amigos gluten-free, lo siento.

English: 
I've tried imitating them and kneading gluten by
hand but all I got was tendinitis.
Chickwheat gets us closer to making things
like this at home.
Or more accurately, the creator of Chickwheat,
my friend Lacey from Avocado and Ales.com,
gets us there.
She came up with Chickwheat a couple years
ago.
Using a food processor to work her specially
formulated seitan dough until the gluten strands
became long and elastic; the dough was soft
and smooth.
Sadly my food processor attachment broke before
I could try it myself so I have waited all
this time to try it.
In my new stand mixer!
So if you have a good food processor, stand
mixer, or bread maker that can do that kneading,
prepare to dust it off!
And if you have none of those things
here's just another reason to get one.
Last thing before we get started, Chickwheat
is mainly made of gluten so I'm afraid it's
not for my gluten-free friends, sorry.

English: 
You already have my gluten-free best vegan
fried chicken recipe.
But for my gluten-friendly friends...well,
we're blessed aren't we?
So let's get into it.
As always the full recipe is linked in the
video description.
Special thanks to Lacey who gave me permission
to share this tutorial with you.
And if this recipe changes the way you make
seitan, maybe send her a tip.
I've left her paypal link in the description
as well.
First ingredient in Chickwheat is chickpeas!
I cooked these the day before.
The great thing about cooking your own chickpeas
is I swear they taste better, plus you can
make your own aquafaba at the same time to
use as an egg replacer in some baking recipes
like my vegan curry beefless buns
or for making
baked meringue cookies
or for making the best
vegan chocolate chip cookies.
Moving on, you'll need a blender to make the
liquid part of this recipe.
We'll also need some fat in the form of oil.
And white miso paste which will add salty,
umami flavour.

Spanish: 
Ya tienes mi receta del mejor pollo frito vegano sin gluten!
Pero para mis amigos gluten-friendly... estamos bendecidos, a que sí?
Así que vamos a empezar
Como siempre, el link de la receta completa está en la descripción del vídeo
Agradecimiento especial a Lacey, que me dio permiso para compartir este tutorial con vosotros.
Y si esta receta cambia tu manera de hacer seitán, puedes enviarle una propina
He dejado su link de Paypal en la descripción también.
El primer ingrediente en Chickwheat son los garbanzos
Cocí estos el día anterior
Y lo bueno de cocer tus propios garbanzos es que saben mejor y además puedes
hacer tu propia aquafaba al mismo tiempo para usar como sustituto de huevo en algunas recetas de horno
como mis bollos de no-carne y curry veganos
o para hacer galletitas de merengue
o para hacer las mejores
galletas choco chip veganas
Necesitarás una licuadora para hacer la parte líquida d esta receta
También necesitaremos algo de grasa en forma de aceite
Y pasta miso blanca, que pondrá ese sabor salado umami

English: 
If you're allergic to soy, use chickpea miso
instead.
It's out there.
Go find it.
Then onion and garlic powder and salt.
In other batches, I've reduced the salt but
added a vegan chicken-style bouillon cube
which turned out great.
So, if you're confident, why not get creative?
And super important, vinegar which cuts the
wheaty flavour of gluten a bit.
The recipe calls for apple cider vinegar,
although I personally like using plain white
vinegar or red wine vineger.
Then aquafaba or broth.
I used broth in this video but actually prefer
aquafaba, I think.
Then blend until super smooth.
Unfortunately, this old blender has a tendency
to overheat, making the stuff inside taste
like burnt rubber.
So I didn't blend this as long as you should.
(laugh)
You could use strainer to make a lumpy mix
like this smooth but I didn't have a wire
sieve at the time of filming.
And you'll see what happens.

Spanish: 
Si eres alérgico a la soja, usa miso de garbanzos
Está ahí fuera
Encuéntralo
Después, cebolla, ajo en polvo y sal
En otras porciones, reduje la sal pero añadí un cubo de caldo de "pollo" vegano
que salió fenomenal
Así que si estás seguro, por qué no ponerse creativo?
Y super importante: vinagre, que corta el sabor a trigo del gluten
La receta pide vinagre de sidra de manzana, aunque personalmente me gusta usar
vinagre blanco puro o vinagre de vino rojo
Luego, aquafaba o caldo
Usé caldo en este vídeo, pero prefiero la aquafaba, creo.
Licúa hasta que esté super suave y fino
Desafortunadamente, esta vieja licuadora tiene una tendencia a recalentarse, haciendo que el contenido
sepa como goma de borrar quemada...
Así que no batí esto el tiempo suficiente... como debería (hazlo)
 
Puedes usar un colador para hacer fina esta mezcla grumosa pero no tenía uno
en el momento de filmar esto
Así que verás lo que sucede...

Spanish: 
Spoiler: era tan inaceptable, que luego hice una segunda porción
Tal vez lo hayas visto en el fin de semana en mis stories de instagram
Usé aquafaba congelada y garbanzos congelados para mantener mi licuadora fría... y terminé comprando
un colador para hacer fina la mezcla
La moral de la fábula es: usa lo que tienes pero algunas veces cuando no tienes la cosa
tienes que comprarla
Lo siento
Ves la diferencia?
Acaso no se ve mucho mejor?
Luego, añade la harina de gluten (o gluten puro) a mano o en tu amasadora
hasta que se junte todo
Algo importante que no he mencionado todavía es: Pesa tus ingredientes
Lo sé, es engorroso
Y la mitad de vosotros no tiene una balanza de cocina
Pero por dios conseguid una
Porque de verdad va a marcar una diferencia en tu exactitud y en asegurarte que tu primer intento
de esta receta sea un completo éxito.
En este caso, hay algunas reglas
La masa tiene que tener una cierta consistencia
No muy seca, suave, pero no muy húmeda tampoco.

English: 
Spoiler alert: it was so unacceptable that
later, I made a second batch.
You might've seen it over the weekend on my
instagram stories.
I used frozen aquafaba and frozen chickpeas
to keep my blender cold and ended up buying
a wire sieve to make things smooth.
So moral of the story: use what you have but
sometimes when you don't have the thing, you
just gotta buy it.
Sorry.
See that difference?
Doesn't that look way nicer?
Then mix in your vital wheat gluten flour
AKA pure gluten flour by hand or in your mixer
until it comes together.
One important thing I haven't mentioned yet
is to measure out your ingredients by weight.
I know, it's a pain.
And half of you don't have a kitchen scale.
But omg get one!
Because it's really going to make a difference
to your accuracy and to make sure your first
attempt at this recipe is a total complete
success.
In this case, there are some rules.
The dough has to be a certain consistency.
Not too dry, soft, but not too wet either.

English: 
Once mixed, you can cover the dough and let
it rest for 15 minutes.
This will l et the gluten fully hydrate and
relax a little.
So go ahead and relax as well.
Maybe take a few minutes to answer my Quick
Cooking Habits survey linked in the description.
Please fill it out to help me as I format
and finalize my upcoming cookbook and help
me narrow down which recipes to share this
winter.
I would appreciate it so so much.
Thank you to everyone who has already filled
it out through Facebook, Instagram or the
YouTube community page.
Your feedback means the world to me.
Back to the recipe, up until this point, it
seems like a regular seitan recipe.
For the shreddable texture we're going to
let a machine handle next step.
The recipe calls for a food processor to turn
this dough into a warm, stretchy, smooth dough
with visible gluten fibers.
But I don't have one so I'm using my stand
mixer instead.
Because I baby my stand mixer, I'm using the
lowest setting.

Spanish: 
Una vez mezclado, puedes tapar la masa y dejarla reposar por 15 minutos
Esto dejará que el gluten se hidrate completamente y se relaje un poquito
Así que tú también relájate
Tal vez usa unos minutos en responder mi encuesta de Hábitos rápidos de cocina, link en la descripción
Por favor, rellénala para ayudarme en lo que finalizo mi libro de recetas
y también me ayudará a ver qué recetas compartir este invierno en el canal
Lo apreciaría mucho mucho
Gracias a todos los que ya la han rellenado por Facebook, Instagram o
Youtube
Tu retroalimentación significa el mundo para mi
De vuelta a la receta, hasta este punto, se ve como una receta estándar de seitán
Para la textura fibrosa vamos a dejar que una máquina maneje el siguiente paso
La receta pide un procesador de alimentos para transformar esta masa en una masa tibia, suave y elástica
con fibras visibles de gluten
Pero no tengo uno así que estoy usando mi amasadora de pie en su lugar
Y porque mimo mi amasadora, estoy usando el ajuste más bajo (se demora más en una amasadora)

English: 
I've seen other people take the speed way
up to hurry this process along.
But I'm content to go slow.
Chill, relax, read a book while this is all
going on.
After a while, you'll see the texture in the
dough start to change.
It will get stringy.
It might get crumbly.
But just go with it.
It's been 45 minutes and I think this is good
enough.
Time to cook this seitan.
But first, wrap it up.
I'm using some parchment paper for my first
layer.
And now you can see the texture better.
You can also see the bits of flaky chickpea
that wasn't completely blended smooth.
And it's driving me nuts.
Well, in any case...
Roll up the parchment tightly.
To make sure this doesn't expand, the next
layer is foil.
Or you can use two foil layers up to you.

Spanish: 
He visto que otros usan la máxima velocidad para acelerar el proceso
Pero yo estoy contenta yendo despacio
Relájate, lee un libro mientras tanto.
Luego de un rato, verás que la textura de la masa empieza a cambiar
Se pondrá fibrosa
Puede desmoronarse en algún momento
pero tú continúa
Han pasado 45 minutos y creo que esto ya está bastante bien
Hora de cocinar el seitán
Pero antes, envuélvelo
Estoy usando papel pergamino (manteca, encerado, vegetal...) para mi primera capa
Puedes ver mejor la textura
También puedes ver los trocitos de garbanzo que no fueron triturados por completo
Y me están volviendo loca
Pero en cualquier caso...
Enrolla el papel muy ajustado
Para asegurarnos que el seitán no se expanda, la siguiente capa es aluminio
O puedes usar dos capas de aluminio, depende de ti

Spanish: 
O tal vez una tela de muselina, bien amarrada con cuerda para una versión de bajo residuo...
Pero como no tengo eso, solo estoy imaginando.
Ahora vamos a cocinarlo a presión por dos horas en un Instant pot o algo similar
 
Asegúrate de que tienes suficiente agua en la base de tu máquina
(Apresura el proceso usando agua caliente)
Pon la presión en ALTO y el tiempo en dos horas
Si no tienes un Instant Pot o algo parecido, puedes cocinarlo al vapor en una olla normal
Pero no estoy muy segura sobre el tiempo (según los comentarios 2 horas y media a fuego alto)
Tienes que cocinar el seitán por completo o te va a quedar
una textura gomosa...que es la cruz de los novatos del seitán en todas partes
Tras dos horas, libera la presión y cuando puedas hacerlo
saca tu paquete de Chickwheat

English: 
Or maybe a muslin cloth, tied tightly with
string for a low waste version.
I don't have that though so I'm only imagining.
Then we're going to pressure cook for two
hours in an instant pot or something like
it.
Make sure you have enough water at the bottom
for your machine.
Set the pressure to high and the timer for
two hours.
If you don't have a instant pot or something
like it, you can steam cook the normal way
on the stove.
But I'm not sure about the timing.
You really really want this seitan to cook
completely all the way though or you're going
to get some gumminess that is the bane of
seitan newbies everywhere.
After the 2 hours is up, release the pressure
and when that's done, you can take out your
packet of Chickwheat.

English: 
It's going to be super hot so just let it
cool and open it up when you can.
Safety first, my friends!
OK, this looks kinda dry.
But it isn't.
You can peel apart the shreds of Chickwheat.
Do you see that?
The middle will be hotter than the outside
so be careful and don't burn yourself.
Of course, I am impatient and totally did.
But isn't that cool?
Even though I can still see the bitsies of chickpea sticking out in this batch
It's driving me nuts but you can't really
tell when you eat it.

Spanish: 
Va a estar super caliente así que déjalo enfriar y ábrelo cuando puedas
La seguridad es primero, amigos
Ok, se ve algo seco
Pero confiad en mí, chicos, no lo es
Puedes desgarrar los pedazos de Chickwheat
Ves eso?
El centro estará mucho más caliente que los alrededores así que ten cuidado y no te quemes
Por supuesto, soy impaciente y me quemé
Pero acaso no es guay?
Aunque puedo ver todavía los trocitos de garbanzo saliendo de esta porción
ah, me está volviendo loca, pero no puedes sentirlo en sí cuando lo comes

Spanish: 
Luego de todo este tiempo, solo quieres hincarle el diente, lo sé
Pero la receta no está hecha para comerla así sin más
Aunque cuando está fresca, me gusta
Puedes almacenarlo en la nevera
Diría que hasta una semana y usarlo en todo tipo de cosas
Solo recuerda, es un lienzo en blanco y tienes que añadir sabores si lo quieres en un
platillo
Puedes deshilacharlo en trocitos pequeños y usarlo en vez de garbanzos en tu sandwich
de ensalada de garbanzos favorita
Personalmente, cuando está en algo frío
me gustan los trozos muy muy pequeños
para la mejor textura
O puedes hacer trozos medianos, marinarlos, freírlos y bañarlos en salsa espesa de sésamo hoisin
con arroz... mmm, eso estuvo tan delicioso
Osea, solo míralo

English: 
After all this time, you wanna dig right in,
I know.
But the recipe isn't meant to be eaten straight
up, plain.
Although when it's super fresh, I do like
it.
You can store this in the fridge.
I'd say up to a week and use it in all sorts
of things.
Just remember it's a blank canvas and you'll
want add flavour if you want it to fit into
a dish.
You could pull it apart into tiny pieces and
use it instead of chickpeas in your favourite
chickpea salad sandwich.
Personally, when it's in something cold,
I like the pieces really really small for the
best texture.
Or you could make bite sized pieces, marinate,
fry and douse them in some sticky hoisin sesame
sauce on rice.

English: 
You can also just stir-fry with spices...
Or stir fry sauce.
Whatever you want.
Casual.
Or go all out.
And use it in place of tofu in the best vegan
KFC style fried chicken sandwich.
I've only made few couple batches so far and
the possibilities are endless.
What would you make with Chickwheat?
Let me know in the comments below.
I know you want to get started so make sure
you head over to Avocado and Ales.com; the
link is in the description for your convenience.
And so is her paypal link if you want to send
her a tip.
But before that, a few housekeeping items.
Thanks to everyone who replied on instagram
and on the community page about doing a what
I ate in a day in Vancouver video.

Spanish: 
Puedes también salterlo con especias
o salsa
Lo que sea
Fácil, casual...
O úsalo
en lugar de tofu en
el mejor sandwich de pollo frito estilo KFC vegano
Solo he hecho unas pocas porciones hasta ahora y las posibilidades son infinitas
Así que... qué harías con Chickwheat?
Hazme saber en los comentarios
Sé que quieres empezar así que asegúrate de ir a Avocadosandales.com
El link de la receta está en la descripción para tu comodidad
Y su link de paypal por si quieres enviarle una propina
The Seitan Appreciation Society tiene tips ultra útiles para esta receta
Gracias a todos los que respondieron en instagram y en la página de comunidad sobre
hacer un vídeo de "lo que comí en un día" en Vancouver

English: 
That will be coming up soon.
Though you may or may not have noticed, I'm
breaking away from the normal Wednesday upload
time.
The time between videos might be shorter or
longer, especially when I have a chronic tendinitis
pain flare-up.
Sometimes they happen because I'm working
too much, playing too much (let's be honest),
and sometimes they are random.
Sticking to a schedule hasn't been the healthiest
thing for me this summer.
So I'm throwing out the schedule.
Turn on notifications if you want to know
when a new video is up.
It's better this way.
Don't you love surprises?
Delicious delicious surprises.
Also, follow me on instagram because I share
way more updates there,
plus I'm posting stories more often.
Next item, if you're waiting for the vegan
brioche and sourdough recipes...I'm still
working on those so they are coming.
But eventually, you know.

Spanish: 
Ese vídeo saldrá pronto
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
And for those waiting for more Caturday videos,
they are coming back soon but on the Caturday
channel only so subscribe over there if you
haven't already.
I encountered much cuteness on my travels
and you are going to die!
And then be revived with more cuteness.
For those who've asked, yes, the cookbook
is being worked on.
Can't tell you the release date yet, because
even I don't know.
Related, please fill out the questionnaire
I mentioned earlier.
This will help me with formating the size
of the recipes and tell me if I should do
some extra testing with different equipment.
Ecetera.
As well as, help me narrow down which videos
to make this winter.
Congratulations if you've made it to the end
of this video.
Thanks so much for watching my friends.
As always, leave your lovely comments, questions
and requests with #reciperequest, in the comments
below.

Spanish: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
And subscribe if you haven't already for more
delicious vegan recipes.
Until next time, bye for now!

Spanish: 
 
 
