
French: 
Vous allez pouvoir découvrir cette fameuse recette qui va être pétillante, goûteuse !
La recette c’est un ceviche de poulpe.
Je m’appelle Juan Arbelaez,
je suis colombien.
Aujourd’hui j’ai une double casquette
je suis restaurateur
et chef exécutif de l’hôtel Marignan sur les champs Élysées.
Juan travaillait avec moi il y a tout juste trois ans
à l’hôtel Four Seasons George V de Paris
Paris dont j’étais le chef exécutif
et Juan faisait partie de ma brigade.
Venir au Cordon Bleu Paris m’a permis d’avoir accès à ces études
et à avoir accès toutes les connaissances des Chefs
avec lesquels j’ai travaillé à l’époque.
Ce m’a ouvert énormément de portes.
Je n’ai jamais trop compté mon temps.
J’ai beaucoup bossé
et je pense que les chefs l’ont remarqué
et ça m’a énormément aidé.
Je suis fier de voir que Le Cordon Bleu à travers le monde
est un passage de transmission exceptionnel.
Je pense également à Weimar Gomez

English: 
 
 
The recipe is octopus ceviche.
My name is Juan Arbelaez
and I am Columbian.
I currently have two roles;
I am a Chef
and executive Chef at the Marignan hotel on the Champs Élysées.
Juan worked with me just three years ago
at the Four Seasons Georges V hotel in Paris
where I was executive Chef
and Juan a member of my kitchen brigade.
Le Cordon Bleu Paris gave me access to this field of study
and all the expertise of the Chefs
Chefs with whom I worked at the time.
It opened a lot of doors.
I have never been a clock-watcher.
 
I think the Chefs noticed how hard I worked
and this helped me enormously.
I am proud of Le Cordon Bleu’s outstanding ability to ensure
that expertise is shared around the globe.
Le Cordon Bleu Paris graduate, Weimar Gomez, also comes to mind.

English: 
He was one of my seconds at the Georges V
 
and today is one of the executive Chefs at the Four Seasons group.
DNA now exists, around the world,
in a new generation
which is precise,
full of ideas,
and shifting established ideas in France.
It is wonderful to see such a rapid trajectory
which is thanks to Le Cordon Bleu Paris institute
and also the media,
as they act as a springboard, enabling Chefs to leap 10 years forward with a single step.
The infrastructure and the curriculum are exceptional!
It is up to us, Le Cordon Bleu institute students, to give our all.
You need to get out in the field,
go and work,
make the most of the network at your disposal.
Ask for the Chefs’ advice
to get your foot through the door of top Parisian establishments,
do the best internships
to give your career a kick-start.
The cuisine industry is tough,
with long hours,
but it is exhilarating!
For me, it was all about finding my identity,
v
Latin American elements,
in spices,
vibrant colours

French: 
qui était un de mes seconds au George V,
diplômé du Cordon Bleu Paris,
est aujourd’hui un des chefs exécutifs du groupe Four Seasons.
Il y a un ADN aujourd’hui, à travers le monde,
où l’on ressent une nouvelle génération
qui est précise,
qui a des idées,
, qui bouscule un peu les idées très convenues en France,
C’est fabuleux de  voir ce trajet rapide,
c’est dû à l’institut Le Cordon Bleu Paris
et aussi aux média
qui sont un tremplin où les chefs gagnent 10 ans d’un seul coup.
On a un outil de travail et un apprentissage qui est juste magique !
C’est à nous, étudiants de l’institut Le Cordon Bleu, de donner le maximum.
Il faut être sur le terrain,
il faut aller bosser,
il faut profiter des contacts ?
Il faut aller demander des conseils aux Chefs
our entrer dans les meilleures maisons parisiennes,
faire les meilleurs stages
pour construire sa carrière.
La cuisine c’est un métier qui est dur,
qui prend du temps,
c’est métier qui est passionnant !
Pour moi ça a été de trouver mon identité,
dans mes racines
ces côtés d’Amérique latine,
dans les piquants,
les couleurs très vives

English: 
and ingredients that may not exist in everyday French cuisine
but which are very complementary.
 
 
French cuisine is heart-warming
and extremely technical.
Today, I would compare my cuisine to
a blend of cancan and salsa
a French cancan/salsa
because it has the technicality of a French cancan
with a rigid and serious side
and at the same time
the instinctive element of salsa!
This mixture sums up my cuisine style.
These cuisines are focused on flavours
and products,
exceptional products and,
at the end of the day, that is what we are seeking
above all else.
Ladies and Gentlemen,
thank you and welcome to Columbia!

French: 
et ces produits qu’on ne trouve peut-être pas
dans la cuisine française
de tous les jours
mais qui se marient très bien.
La cuisine française est une cuisine qui est accueillante,
très technique.
Je compare aujourd’hui ma cuisine
à mélange de cancan et salsa
c’est un French cancan-salsa
parce que ça a la technicité d’un French cancan
avec un côté très rigide et sérieux
et en même temps
ce côté très instinctif de la salsa !
C’est un peu le mélange de ma cuisine.
C’est des cuisines de goûts,
c’est des cuisines de produits,
de bons produits
et en fin de compte c’est ce qu’on recherche
aujourd’hui avant tout.
Messieurs, Dames,
merci et bienvenue en Colombie !
