
English: 
>>Mark Carter: I'm Mark Carter, I've worked
here for ten years—thirteen years. I've
been here and I just got lucky. I went and
did an apprenticeship under an old brewer
and got lucky.
>>Charles Stout: My name is Charles Stout—worked
at the Bricktown Brewery since it opened.
Started as an employee, worked my way up through
management. Actually brewed for a little bit.
Was an assistant brewer. I've worked here
long enough that they've given me a piece
of the business, and I love working in the
beverage industry, specifically brewing beer
and selling beer. What distinguishes a beer
from other drinks? You know, obviously it's
got alcohol in it, beer is fuller, beer is
carbonated. It's different from other alcoholic
beverages. You get a wide variety of styles
of beer that give you a chance to explore
that beverage. You know, whereas vodkas are
vodkas, Scotches are Scotches, sodas are sodas,

Korean: 
마크 카터: 저는 마크 카터이구요, 여기서 10년- 
13년째 일해오고 있습니다. 
그냥 운이 좋았어요. 
관록있는 양조자밑에 들어가서 견습을 하고.. 
운이 좋았죠.
찰스 스타우트: 제 이름은 찰스 스타우트이구요, 
브릭타운 양조장이 오픈할 때부터 그곳에서 일했어요.
일개 직원으로 시작했는데, 관리직까지 맡게 되었네요.
사실 양조도 조금 해봤어요. 보조로요. 
사업의 일부를 넘겨받을만큼 이곳에서 오래 일해왔고 
저는 음료산업, 특히 맥주를 양조하고 파는 일이 너무 좋아요.
맥주가 다른 음료들과 어떻게 다르냐고요?
먼저 맥주에는 알코올이 들어있고, 더 풍부하지 않나요? 
또, 맥주에는 탄산이 있죠. 
그게 다른 알코올음료와 다르죠.
맥주에는 다양한 스타일이 있어서 그 음료에 대해 
더 자세히 알수있는 기회를 얻을 수 있어요. 
보드카는 그냥 보드카고, 스카치는 스카치고, 
소다는 그냥 소다잖아요.

English: 
beer—you know there's such a wonderful gamut
from sweet, to sour, to sweet and sour, to
heavy, to chocolaty. You know, all those different
qualities that beer gives you. And I think
that that's what makes it very popular, is
that you got a—get a—chance to find your
own niche, flavor of beer.
>>Carter: We have a couple of guys that come
down, help us out. I have an assistant in
there. We get in there, we look at our board
for the week, deciding what we're brewing,
getting our recipe together. You know every
beer we have is—has different ingredients
in it. We have—you know, we'll say our—our
red is a true English red ale, so we use English
malts, we use a English crystal or a English
caramel malt to produce our red. So the malts
for that are all English. They're bigger kernels
almost, as opposed to some of the American
pale malts, the English pale malts seem to
be a bit bigger. Produces a very drinkable

Korean: 
맥주에는 굉장한 영역이 있죠. 달콤함에서 시큼함으로 넘어가거나, 
달콤함 시큼함이 함께나거나, 
중후함, 혹은 초콜렛 향까지요. 
맥주는 저렇게 다양한 특성들이 있잖아요. 
저는 맥주의 인기가 굉장히 많은 것은 바로, 
자신에게 꼭 맞는 맛의 맥주를 
찾을 수 있기 때문이라고 생각해요.
카터: 우리를 도와주는 두 친구가 있는데요.
저는 저안에 보조한명이 있어요. 
같이 들어가서, 그 주의 보드를 보고 
무엇을 양조할지 결정하고, 
레시피를 함께 만들죠. 우리가 만드는 모든 맥주는 
들어가는 재료가 다 다르거든요.
우리가 갖고있는 red는 진짜 English red ale이애요. 
그래서 우리는 red를 만들 때 English malts를 쓰고, 
English crystal이나 English caramel malt를 쓰죠.
몰트가 다 잉글랜드산이다보니, 알갱이들이 더 크죠. 
아메리칸 페일 몰트와 반대라고 할만큼... 
잉글리시 몰트가 조금 더 큰것같아요.
마시기에 아주 좋은 맥주를 만들죠. 

Korean: 
다시 말하지만 각기 다른 레시피를 갖고있는데, 
스타우트 레시피는 10가지에서 12가지정도의 
곡물이 들어가요. 엄청나죠.
양조과정은, 다시 얘기하지만, 
들어와서, 우리가 그날 무엇을 양조할까 
알아내는 것으로 시작합니다.
들어가서, 곡물을 챙기죠. 아랫층에서 선택하구요.
곡물을 챙겨다가 아래층에 있는 제분기에 넣고, 
제분기가 그것을 잘게 부숴줘요. 
그럼 우리는 그것을 엘리베이터를 통해 
가지고 올라와서 매쉬 턴에 넣죠.
우리가 갖고있는 매시턴은 매시턴이기도 하고 
라우터턴(여과조)이기도 한데... 
원래는 여과조로 만들어졌거든요. 
그래서 우리는 한 탱크에서 모든 프로세스를 처리할 수 있죠.
뜨거운물에 매시를 하고.. 다 될때까지 잠깐 두죠.. 
그러니까.. 시간을 좀 벌 수 있다는 거애요.
요즘은 곡물이 양조용으로 나오거든요. 
그러니까 15분에서 30분정도면  
사용하시는 곡물에서 변환물을 얻을 수 있어요.
우리는 90분이 걸리는 쪽을 택하지만요. 
우리는 아직 그렇게 해요.. 
그러면 그동안 그날 할 일을 좀 일찍 시작할 수 있고 
맥주도 거르고 하거든요. 

English: 
beer. Different recipes again, you know, stout
recipe has—it seems like—ten to twelve
different grains in it, so it's pretty big.
The overview of brew-brewing process starts,
you know, again, coming in, finding out what
we're gonna brew for the day. We come in,
we get our grain, we select it downstairs.
We take our grain and put it into a mill downstairs,
and it cracks it for us. So we bring it up
through a elevator into our mash tun. Which
our mash tun is actually a mash tun/lauter
tun—it's, it's made for lautering, so we
can do that process all in one tank. Mash
it in with hot water. Once we let it set for
a while, I mean, I can give you times; you
know we let ours set for—I mean, these days,
your grains are made for—for brewing, so
you can actually get your conversions in about
15 to 30 minutes these days with your, your
grain. We do a 90-minute rest. We still do
that just so we can kinda get ahead of the
day and, and, and filter in our beer. And

Korean: 
그러니까 양조를 시작할때, 청소도 시작하는거죠. 
양조부분은 실질적으로 곡물을 골라서 매시하는게 다 잖아요. 
나머지는 다 잡다한 업무죠.
맥주가 냄비에 들어가서 끓을 준비가 되기전까지는 말이애요.
그 때가 홉을 넣을 때애요.(냄비에 넣고 끓일 때)
그때가 홉이 맥아즙의 단 맛을 (쓴맛으로) 균형잡아 주는 때이죠.
그러고 나서, 그걸 파이프를 통해 옮기면서 산소를 공급하고, 
행운을 빌며 이스트를 발효통에 넣죠.
한 열흘정도 후면 맥주가 나와요.
스타우트: 그곳이 마법이 이뤄지는 곳이죠. 
발효통 안이요.
카터: 맞아요. 모든게 발효에 대한 것이죠.
다 발효애요,

English: 
so and you know once the brew starts, the
cleaning starts. You know the brew part is
the selecting of the grain and the mashing
of it. And then the rest of it's janitorial
work until your beer's, you know, ready to
go over into a kettle and be boiled. That's
when hops are added. That's when, you know,
the balance of the, you know, the hops balance
out the sweetness of the, the wort in there.
Aand after that, we move it through some pipes,
oxygenate it, throw it into a fermentation
vessel with some yeast, and, with good luck,
we have beer in about ten days.
>>Stout: That's where the magic happens. Is
in the fermentation vessel.
>>Carter: That's right. It's all about the
fermentation. It's all about the fermentation.
