Jeden Morgen mache ich mir den Kaffee mit der Bialetti und dem Milchschäumer.
Ich trinke meinen Kaffee immer mit Schaum.
Am liebsten hätte ich es, wenn er jeden Morgen so aussehen würde:
Doch in Realität sieht er eher so aus:
Immerhin hat er Schaum!
Ich möchte schon lange lernen, wie man Muster auf dem Kaffee macht.
Doch solche Latte Art Kurse sind recht teuer.
Deshalb stelle ich mir jetzt die Frage:
Schaffe ich es, mir selber beizubringen, Muster auf dem Kaffee zu machen?
Oder muss ich doch einen Kurs besuchen?
Als erstes muss endlich 
eine bessere Kaffeemaschine her.
Am besten eine, bei der man mit Dampf Schaum machen kann.
Beim Recherchieren kam ich auf die
Europiccola von La Pavoni.
Das ist eine Handhebelmaschine mit Siebträger und einer Dampfdüse.
Das heisst, man drückt den Kaffee raus, indem man per Muskelkraft den Hebel bedient.
Fazit meines ersten Versuchs:
Ich habe überhaupt kein Muster hingekriegt.
Das habe ich aber auch nicht erwartet.
Ich muss nun jedenfalls üben.
Aber der Kaffee ist köstlich!
Unter Latte Art versteht man den kunstvoll gestalteten Milchschaum eines auf Espresso basierten Getränks.
Es gibt verschiedene Techniken für Latte Art.
In Japan haben sie zum Beispiel eine 3D-Technik perfektioniert.
Dann gibt es auch noch die reine Maltechnik, bei der man mit Hilfe eines Stiftes Muster zeichnet.
Was ich aber lernen möchte,
sind die Muster, die man mit der klassischen Giesstechnik macht.
Also mit dem Milchkännchen und dem perfekt geschäumten Milchschaum.
Das Herz ist das einfachste Muster und gehört mittlerweile zum Repertoire aller Baristas.
Aufbauend auf das Herz, kann man die Tulpe machen.
Dann gibt es noch die Rosetta oder das Blatt, die man durch Zickzackbewegungen des Kännchens hinkriegt.
Entscheidend fürs Gelingen eines klassischen Musters,
ist neben der Giesstechnik die perfekte Konsistenz des Milchschaums.
Ich habe jetzt recht viel mit der neuen Kaffeemaschine geübt,
aber ich bringe den Schaum nicht annähernd gut hin.
Mit Online-Tutorials bin ich auch nicht mehr weitergekommen.
Ich glaube, ich muss bei jemandem, der sich auskennt, Tipps holen.
Weil mein Schaum immer noch nicht gut genug geworden ist, um Muster zu machen,
habe ich Michael Eugster um Rat gefragt.
Er hat schon einen Barista-Kurs belegt und mir wertvolle Tipps geben können.
Wenn eigentlich das deine Dampflanze ist. Die kommt da so raus…
und dann ist da der Schnabel des Kännchens.
Und meistens kannst du einfach mal etwa so reingehen und sie so positionieren.
Und dann kannst du das Kännchen, wenn man jetzt da schaut, leicht drehen.
Und dann schaust du einfach mal, ob so ein Wirbel entsteht.
Dann versuchst du mal, die Dampflanze ein bisschen näher an die Oberfläche der Milch zu halten.
Und dann sollte es zischen. Also dass wirklich Luft reingezogen wird.
Also ich würde wirklich mal so… Übe mal zwei Stunden!
Nach dem Interview mit Michael Eugster wusste ich, was ich zu tun hatte: Üben, üben, üben!
In der Zwischenzeit habe ich kurz online recherchiert und so ein Milchkännchen fürs Latte Art Giessen bestellt.
Mal schauen, ob ich es dann damit besser kann.
Es sollte so in einer Woche ankommen.
Es will einfach nicht klappen mit dem Schaum!
Ich habe mir gedacht: Entweder bin ich unfähig...
oder es liegt an der Maschine!
Und tatsächlich habe ich durch Recherchen auf Kaffee-Foren und auf YouTube herausgefunden,
es könnte wirklich an der Dampfdüse der Europiccola liegen.
Die hat nämlich drei Löcher, die so positioniert sind, dass der Dampf in drei verschiedenen Richtungen rauskommt.
Was es bei der Europiccola sehr schwierig macht, den Dampf zu regulieren.
Ich habe im Internet nach Lösungen gesucht, und es gibt mehrere Optionen:
Man findet nämlich auf YouTube und auf diesen Foren Anleitungen, wie man mit einem Zahnstocher
zwei der drei Löcher verstopfen kann. Das wäre eine Option.
Aber die schönere, elegantere Lösung wäre,
dass man selber so einen Dampfdüsenvorsatz mit einem Loch macht.
Dafür braucht man laut diesen Anleitungen nur die richtige Hutmutter und einen Metallbohrer.
Und genau das möchte ich jetzt versuchen.
Wow, es rotiert!
Es hat viel zu viele Luftblasen.
Nein!
Ich habe gerade 1.5 Stunden mit Spülmittel versucht, den richtigen Schaum zu machen.
Und zunächst hatte ich auch noch einen rechten Erfolg. Da ich den Tipp befolgt habe,
dass ich die Dampflanze ein bisschen mehr am Rand des Kännchens positioniere.
Und dann hat es sich wirklich gedreht. Es hat wirklich diese Bewegung gemacht, die ich hinbekommen muss.
Aber ich habe trotzdem nie die Konsistenz hingekriegt, dass ich hätte Muster machen können.
Es dreht sich!
Irgendetwas!
Ja, es hat zwei undefinierbare, Möchtegern-Herzen oder so gegeben.
Heute kam endlich der Postbote und hatte ein Päckchen für mich.
Ein 35-Zentiliter-Milchkännchen.
Und zwei sogenannte Flat White Tassen.
Michael Eugster hat mir mit solch einem Kännchen vorgezeigt, wie er Schaum macht.
Es sollte optimal sein, um Latte Art zu giessen. Und weil sie auch noch kleiner ist, werde ich Milch sparen können.
Und die sogenannten Flat White Tassen, die ich gekauft habe, sind sehr breit,
so dass sie eine grosse Zeichnungsfläche für Latte Art bieten.
- Ich möchte es dir vorzeigen, aber ich glaube, es wird eher so, dass du mir sagst, was ich falsch mache.
- Schon gut, mach einfach mal!
- Ja!
- Genau, am Anfang einfach mal ein bisschen von weiter oben eingiessen, etwa bis die Tasse halbvoll ist.
Und dann kannst du den Punkt machen.
- Ja…
- Also der Punkt ist schon einmal gut!
Beim Eingiessen muss man so leicht im Kreis eingiessen.
Ja, genau! Ja! Und rauf und nach vorne!
Ja, Tipptopp! Ich würde sagen, sieht doch gut aus, oder?
- Ja, ich bin erstaunt!
Was ich da in meinen Händen halte, ist mein erstes, richtiges Herzmuster!
Abschliessend kann ich sagen:
Ich musste mehr Zeit investieren als ich zu Beginn gedacht hatte, aber es hat sich gelohnt.
Es wäre zwar toll gewesen, wenn ich eine Tulpe hingekriegt hätte,
aber ein Herz ist schon einmal ein guter Anfang!
Wenn ihr euch also selber beibringen wollt, zuhause Latte Art zu machen, empfehle ich euch:
Holt euch Tipps bei Leuten, die es schon können!
Es hilft viel mehr, mit jemandem persönlich zu sprechen, statt stundenlang Tutorials auf YouTube zu schauen!
Und jetzt sollte ich dringend eine Woche Kaffee-Entzug machen!
