
English: 
The cuisine, the gastronomy,
as we understand it today
which is the one
that the world knows
is the result of the
wonderfull miscegenation
that we have in Peru
I mean, at the beginning
it was the encounter
between Europe and America.
Then migration start coming
from all over the world -
the Afro-Peruvian community,
the Chinese community,
then the Italian community,
the Japanese community,
the Jewish community,
the Arab community -
and suddenly this
magical episode occurs
in the homes of Peruvians where
we were able to integrate

Spanish: 
La cocina, la gastronomía
como la entendemos hoy en día,
que es la que conoce el mundo,
es el resultado además
del mestizaje maravilloso
con el que contamos en el Perú.
Es decir,
desde el comienzo del encuentro
entre Europa y América.
Luego van llegando
migraciones de todo el mundo:
la comunidad afroperuana,
la comunidad china,
luego la italiana,
la comunidad japonesa,
la comunidad judía,
la comunidad árabe
y de pronto ocurre
este episodio mágico
en los hogares del Perú
en donde fuimos capaces

English: 
all cultures
that arrived to Peru
and those who lived in Peru
around dishes that
make us unique.
We must remember
that there was a historical
moment when the world
collected a basket from Peru,
and that these products
were welcomed in Europe
and the rest of the world and
they became universal products.
But there were other products that remained almost 
exclusively grown in the region, like quinoa,
and others that spread only to 
a slightly greater degree, like cocoa.
And the great opportunity to
be able to show a cuisine
to the world is in the ability to
show the products of your land
and especially those products
that have enormous potential,
understanding that the world
is beginning to fall in love
with the flavours of Perú.
Therefore, to be able to
universalise these products,
it's an opportunity
to bring development to our people,
those who are
dedicated to small-scale agriculture
on the Amazonian coast
in the Andes and in the
highlands, so...

Spanish: 
de integrar todas las culturas
que llegaron al Perú
y las que habitaban en el Perú
en torno a platos
que nos hacen únicos.
Hay que recordar que hubo
un momento histórico
en donde el mundo
acogió una canasta en Perú
y que estos productos
fueron acogidos
en Europa
y en resto del mundo
y se convirtieron
en productos universales.
Pero hubo otros productos
que se quedaron.
La quinoa, por ejemplo, y otros
que se quedaron escondidos,
también, como el cacao.
La gran oportunidad
de poder mostrar
una cocina en el mundo
está en su capacidad
de poder mostrar
los productos de tu tierra
y sobre todo aquellos productos
que tienen un enorme potencial,
entendiendo que el mundo
empieza a enamorarse
de los sabores del Perú.
Entonces poder universalizar
estos productos
es una oportunidad
para llevar desarrollo
a nuestros pueblos dedicados
a la pequeña agricultura
en la costa, la Amazonia,
en los Andes y en el Altiplano.
Entonces nosotros
como cocineros,

English: 
We, as cooks, understood that it was our mission
to spread the products of
Peru through cuisine
in order to bring a state of well-being to
the remote villages of Peru.
Today, Peruvian cuisine
celebrates an important moment
because it is one of the few
cuisines that, in the last 25 years,
30 years,
has become a universal cuisine,
a global cuisine.
Today one goes to a city
like Madrid and in any bar
you can find a Peruvian
ceviche hidden in the menu.
There are some statistics
that are conclusive
because sometimes a chef can
be overwhelmed by his illusion,
the illusion that
your dream happens,
but the reality is that,
for example,
in the 1990s in Spain there were
four, five, 10 Peruvian restaurants,
and today there
are more than 500.
But the reality is
that there is nothing
that indicates to us in the
world that we live today,

Spanish: 
teníamos en claro
que ésa era nuestra misión:
difundir los productos del Perú
a través de la cocina
para llevar bienestar
a los pueblos alejados del Perú.
Hoy día, la cocina peruana
celebra un momento importante
porque es una
de las poquísimas cocinas
que en los últimos 25 años,
30 años se ha convertido
en una cocina universal,
una cocina global.
Hoy día, uno va
a una ciudad como Madrid
y en cualquier bar
encuentras escondido,
ahí en la carta,
un ceviche peruano.
Hay algunas estadísticas
que son contundentes
porque a veces un cocinero
puede ser desbordado
por su ilusión,
por la ilusión
de que tu sueño ocurra,
pero la realidad
es que, por ejemplo,
en los años noventas
en España había cuatro,
cinco o diez
restaurantes peruanos.
Hoy día hay más de 500.
La realidad
es que no hay nada
que nos indique en el mundo
en el que vivimos hoy día,
con las condiciones
que hemos construido

Spanish: 
en este camino,
para que no podamos imaginar
que en los próximos años
podamos llegar a 50.000
también restaurantes
de cocina peruana
con todo lo que eso implica
en términos de presencia
cultural peruana en el mundo,
exportaciones peruanas
para el mundo,
democratización de la riqueza
dentro de nuestro país,
inspiración para los jóvenes
de todo el Perú
a la hora de ver este ejemplo
y poder hacerlo en el cine,
la música, en el diseño,
en la actividad industrial,
en lo que fuera.
Lo que ha logrado
la cocina peruana
en los últimos años
es contribuir
a una nueva imagen
del Perú en el mundo,
a promover los productos
peruanos en el mundo,
a promover el turismo
hacia el Perú,
a inspirar a los jóvenes
dentro del Perú
a tener confianza en su identidad y,
al menos en la cocina,
encontrar un espacio
de unión y orgullo
entre los peruanos.
El haber podido convertir
a Lima en un destino turístico
gracias a su gastronomía
es algo, sin duda,

English: 
with the conditions that
we have built on this road,
that makes us not imagine
that in the next few years
we can reach 50,000
Peruvian restaurants.
With all that it entails,
in terms of the presence of 
Peruvian culture in the world,
Peruvian exports to the world,
democratisation of wealth
within our country,
inspiration for the
young people inside Peru,
at the time of seeing
this example
and being able to do it with
the cinematography, the music,
with the design, the industry,
with anything,
What Peruvian cuisine has
achieved in the last few years
is contributing to a new
image of Peru in the world,
to promote Peruvian
products in the world
to promote tourism to Peru,
to inspire young
people in Peru
to have confidence
in their identity,
at least in the cuisine,
to find a place of union
and pride among Peruvians.
Having been able to turn Lima
into a tourist destination
thanks to its gastronomy,
it is without a doubt something

English: 
that those of us who have
experienced this process
feel very happy about,
With everything that entails,
because it's not only restaurants,
it's hotels,
it's transportation
it's crafts, shopping,
it's everything
that is involved
when someone decides
to visit a city.
In this case,
the pretext is the gastronomy.

Spanish: 
de lo cual quienes hemos vivido
este proceso
nos sentimos muy felices.
Con todo lo que implica
porque no solamente
son restaurantes, son hoteles,
son medios de transporte,
es artesanía, son compras,
todo lo que ocurre alrededor
cuando alguien decide
visitar una ciudad.
En este caso, el pretexto:
la gastronomía.
