
Turkish: 
Herkese merhaba, ben İdil. Mutfağıma hoşgeldiniz.
Bugün mutfağımda çok yetenekli bir misafirim var. İnari sushi'nin şefi, Barlas şef bizlerle birlikte!
Barlas şef hoşgeldin.
- Hoşbulduk, nasılsınız?
- İyiyim, siz nasılsınız?
- Sağolun, çok teşekkürler.
- Sizlerden çok fazla sushi yapmam yönünde istek geldi. Ben de dedim ki işi ustasından öğrenelim.
Barlas şefi aradım. Kendisi de kırmadı beni, sağolsun geldi.
Birlikte 3 tane video çekeceğiz. 2 tane sushi videosu çekeceğiz, 1 tane de sashimi videosu çekeceğiz.
Bugün, ilk videomuzu çekiyoruz şu anda. Ne yapıyoruz bu videoda?
- Şu anda california roll yapacağız. Onun için gerekli malzemelerimiz zaten burda.
Avokadomuz, salatalığımız, yengeç etimiz, yosun, wasabi ve zencefilimiz ve tabii ki sushi rice'ımız.
Sushi pirincimiz.
Bu pirincin özelliği, normal Baldo pirinç veya diğer pirinçlerden farklıdır.
Görüldüğü gibi, uzunluğu ve boyu nerdeyse aynıdır. Nişasta oranı yüksektir.
- Ondan dolayı da daha yapışkan...
- Kesinlikle.
Macrocenterlarda ve bazı marketlerde bulabilirisiniz.
- Evet.

English: 
Hello everyone, I’m İdil. Welcome to my kitchen.
I have a very talented guest in my kitchen today. Chef of Inari sushi, Chef Barlas is here with us!
- Welcome chef Barlas.
- Thank you, how are you?
- I’m good, you?
- Thank you.
I’ve had a lot of requests from you to make a sushi video, so I said let’s learn it from the best.
I called chef Barlas. He didn’t reject me and came, thankfully.
We’ll make 3 videos together. We’ll make 2 sushi videos and 1 sashimi video.
We’re shooting our first video together right now. What are we doing in this video?
Now, we’ll make california rolls. The ingredients are already here.
Avocado, cucumber, crab meat, nori, wasabi, ginger and of course sushi rice.
- Yes, sushi rice.
This rice is different then other rices.
As you can see, the length and thickness are almost the same. This one’s rich in starch.
- That’s why this is stickier.
- Absolutely.
- You can find these in supermarkets.
- Yes.

Turkish: 
- Özellikle de o yüzden sushi pirincini tavsiye ediyorum sushi yapmak için. Yapımı da çok basit aslında.
Kullandığınız ölçü kadar, önce biraz yıkıyorsunuz, temizliyorsunuz, hafif nişastasını atıyorsunuz...
...ve yarım saat kadar dinlendiriyorsunuz.
- Tamam.
- Ondan sonra, ne kadar ölçek aldıysanız pirinci, o kadar ölçek su ilave ediyorsunuz.
- Bire bir yapıyoruz yani, tamam.
- Evet. Rice cooker olursa çok mantıklı.
Rice cookerda baya iyi sonuç alabiliyorsunuz. Eğer ocakta yapacaksanız da biraz takip...
...etmek zorundasınız. O da biraz sıkıntı, rice cooker'ı tavsiye ediyorum.
- Evet, rice cooker yoksa da ocağın başında durup takip ederek...
- Evet, takip ederek...
- Şöyle yapışkan bir pirincimiz olmasını istiyoruz...
...sonucunda.
- Kesinlikle, kesinlikle.
- Süper, surimiyi'de göstereyim. Surimiler de böyle paketlerde satılıyor.
Ben yine Macro'larda gördüm. Metroda vardır diye tahmin ediyorum.
Çoğu yerde bulabiliriz. Yine yosun da aynı şekilde birkaç yerde dikkatimi çekti.
Şöyle bir bambuya ihtiyacımız var sushi yaparken.
- O kesinlikle.

English: 
I especially suggest sushi rice for making sushi. It’s very easy to make actually.
First you should rinse and clean the rice. Remove the starch a little.
- And rest it for about half an hour.
- Okay.
And then add the same amount of water as the rice.
- So we’re using a one to one ratio, okay.
- Yes. It would be wise to use a rice cooker.
You can get very good result with a rice cooker. If you are making it on a cookstove…
…you have to keep track on it. That’s a bit difficult, I suggest rice cooker.
Yes, with a rice cooker or on a cookstove, keeping track…
- Yes, keeping track…
- We want a sticky rice like this.
Absolutely.
- Wonderful, let me show the surimi. Surimi is sold like this, in a package.
You can find them in lots of places. Nori too, got my attention in various places.
- We need a bamboo mat while making sushi.
- That one’s a must.

Turkish: 
- Aletlerimiz bu kadar. O zaman yapmaya başlayalım.
- Tamam.
- Önce salatalığımızı keserek başlıyoruz. İki taraflarından kestim.
Normalde elle de soyabilirsiniz ama daha pratiğini gösteriyorum ben size.
Sadece dışlarını kesiyoruz.
- Tamam.
- Sonra istediğiniz ölçüde, bu şekilde kesiyoruz.
- Kabuklarını tutuyoruz.
- Kesinlikle.
- Daha kıtır kıtır.
- Kesinlikle, hem de o güzel aromayı veriyor.
Sonra, istediğiniz şekilde, incelikte veya kalınlıkta, şurasını atalım...
- Süper.
California roll zaten herhalde en çok bilinen roll'lardan bir tanesi.
- Dünyanın en popüler sushisi.
- En popüler sushisi.
- Daha sonra avokadomuzu kesiyoruz.
- Süper.
- Yumuşak avokado olması önemli.
- Yumuşak olması çok önemli.
Bu şekilde açtım, çevirdim. Sonra...
- Hop, çıktı.

English: 
- These are all our tools. Then let’s start making it.
- Okay.
- We’ll start with slicing our cucumber. I’ve cut both sides.
You can peel by hand but I’m showing an easier way.
Cut away just the outer part.
- Okay.
- Then slice them into strips in any size you want, like this.
- We’ll save the skin.
- Absolutely.
- It’s crispier.
- Yes, and it gives that beautiful flavor.
Than, cut whichever shape, thickness you like, let’s throw this part away.
- Excellent.
California roll is one of the most popular rolls probably.
- The most popular sushi in the world.
- Most popular sushi.
- We’re slicing our avocado.
- Excellent.
- It’s important that the avocado is soft. 
- It’s very important to have a soft avocado.
- I open it up like this, turn this around…
- And it got out.

English: 
- Then, if you can peel it with your hand, do so.
- It’s already very easy after opening it up like this…
- Absolutely.
….to peel it.
- But if you have a difficulty like I did…
…You can also peel it with a knife.
Then cut it in half, I intentionally cut these corners of the avocados because they can cause…
…me trouble as I’m rolling the sushi.
- Okay, we’re flattening the avocado.
- Absolutely. After this, just like the cucumber, you can slice them in strips in any size you want.
Take the torn ones…
When you have pieces like these, don’t throw them away. You can use them in salads,

Turkish: 
- Daha sonra, isterseniz bazen elle soyulabilir durumdaysa elle...
- Zaten çok kolay oluyor böyle açtıktan sonra...
- Kesinlikle.
-...kabuğunu soymak da.
- Ama baktınız böyle, benim gibi biraz zorlandınız...
...şöyle bıçak yardımıyla da alabilirisiniz.
Sonra, ortadan ikiye kesip, ben bilerek şu köşelerini alıyorum avokadoların çünkü bana sushiyi...
...sararken biraz zorluk çıkartabiliyorlar.
- Tamam, düzleştiriyoruz avokadoyu.
- Kesinlikle. Daha sonra, yine salatalık gibi, istediğiniz büyüklükte kesip böyle hazırlayabiliyorsunuz.
Hafiften böyle kopukları da, şöyle...
Böyle avokado parçaları da olduğu zaman, bunları atmıyoruz. Mesela bunlardan salataların...

English: 
…or slice them into cubes and use it in tartare.
- Let’s save these.
- Okay.
We already have our surimi here. Now I’ll show you how to make a sushi.
First, place your bamboo mat. This mat is made of bamboo.
It’s used in the making of sushi. Why is it covered with plastic wrap? I’ll show it later.
It will be understood better. Then, take your nori. Nori is sold like this actually.
- It’s sold as one piece.
- Yes, we cut this in half with a knife or tear it…
…with our hands.
- Okay.
If you can see, it has a shiny side and a rough side. We’ll use the rough side.
We’ll spread the rice on that side. In addition to that, we have to have water next to us.
We’re moistening our hands with it so that the rice won’t stick and irritate our hands, since it…
…has vinegar in it and that makes the rice a lot more stickier. Moisten your hands.

Turkish: 
...içine, tartarların içine küp küp kesip de özellikle kullanabilirsiniz.
Şöyle ayıralım biz.
- Tamamdır.
Zaten surimi'miz de burada. Şimdi size sushi yapımını göstereceğim.
Öncelikle bambu mat'imizi koyuyoruz. Bambu mat aslında hasır, bambudan yapılıyor.
Sushi sarma yapımında kullanılıyor. Neden etrafı streçli? Onu birazdan göstereceğim.
Daha iyi anlaşılacak. Sonra yosunumuzu alıyoruz. Yosunumuz aslında bu şekilde satılıyor.
- Yapışık satılıyor.
- Evet. Biz bunu kendimiz bıçak yardımıyla, elimizle...
...böyle kopartıyoruz.
- Tamam.
- Daha sonra, bakarsanız bir tarafı parlak, bir tarafı tırtırlı. Biz tırtırlı tarafını kullanacağız.
Pirincimizi oraya açacağız. Ondan sonra, yanımızda mutlaka su olmak zorunda.
Suyumuzla da, böyle hafiften elimizi ıslatıyoruz ki, çünkü pirincimizin içinde sirke de olduğu için...
...ve yapışkan olduğu için çok fazla yapışır ve rahatsız eder. Birazcık ıslatıyoruz.

English: 
Are we adding the vinegar when cooking the rice?
- After cooking the rice and letting it rest.
-We add some vinegar.
Vinegar has sugar and salt in it. Every chef, or every restaurant actually, makes their own…
…sushi vinegar, and they all have different proportions. Some like it sugary, some more…
-…Japanese style. 
- İf we skip this vinegar part, will it work?
Then you won’t have this stickiness.
Okay. So vinegar is also very important.
- Absolutely. 
- Okay, let’s note that too.
- After that, we’re spreading a thin layer of rice on top of the nori.
- The rice is already very sticky so…
- Yes.
- This part isn’t tricky.
Absolutely. I’m drying my hands a little. Now let me tell you why there’s plastic wrap.
We’re placing the nori rice-side down now. If there’s not a wrap around the mat, rice will stick to it.

Turkish: 
- Sirkeyi biz haşlarken mi koyuyoruz yoksa zaten içinde, yani pirincin özelliği mi?
- Yok. Pirinci haşladık, bitti. Yaklaşık bir 5-10 dakika dinlendiriyoruz. Ondan sonra kabımıza alıp...
...belirli miktarda sirke koyuyoruz.
- Birazcık sirke koyuyoruz.
- Evet. O sirkenin de içinde aslında şeker, tuz var. Yani her şef, her usta veya restoran diyeyim...
...kendi sushi sirkesini yaptığı için herkesin oranı farklı. Kimisi biraz şekerli seviyor, kimisi biraz...
...daha japon usülü.
- Peki yapmasak bu sirke işlemini, yine olur herhalde...
...değil mi?
- O zaman işte o şeyi alamazsınız. Bu yapışıklığı...
...alamıyorsunuz.
- Tamam. Yani sirke de çok önemli.
- Kesinlikle.
- Tamam, onu da not edelim o zaman.
- Ondan sonra, her yere dağıtıyoruz pirincimizi.
- Zaten yapıştığı için pirinç...
- Evet.
-...çok zor olmuyor bu.
- Kesinlikle. Biraz elimi kuruluyorum. Daha sonra, şimdi işte streçi niye çektiğimi söylüyorum.
Bunu ters çeviriyoruz. Eğer normal, bu streç olmazsa bambuda, pirinç bambuya yapışıyor.

English: 
- Okay.
- It prevents that. Then, we’re placing the surimi.
Actually this one’s a little big, so I’m cutting it in half.
- Excellent. We’re doing an inside out, right?
- Right now, yes. We’ll make an inside out california roll.
- I like it better that way anyways, it so much better.
- Right? Absolutely.
And now, cucumber. If you want to you can add more. Depends on how much you like it.
- There are few ingredients but it’s a very fresh…
- It is, for sure.
-… taste with the ingredients.
- And this is actually the classical…
…with cucumber, crab meat and avocado, california roll. We can add asparagus if we want to or other…
…ingredients. Whatever we like. Then I’m folding the nori like this.
- rolling tightly is the key here.
- Yes. I’m gently pressing, not so much to avoid…
…smashing the rice. If you can see, this part is closed. The rest is just rolling.

Turkish: 
- Tamam.
- Onu engelliyor. Daha sonra, surimilerimizi koyuyoruz.
Hatta bu biraz büyük geldiği için, ortadan ikiye kesiyorum.
- Süper. Yani inside out yapıyoruz biz değil mi?
- Şu anda evet. İnside out California Roll yapacağız.
- Ben daha çok seviyorum zaten, öyle daha güzel oluyor.
- Değil mi, kesinlikle!
Daha sonra da salatalık. İstersek daha fazla da atabiliriz. Ne kadar çok sevdiğimize bağlı.
- Çok az malzeme var ama çok fresh ve taze...
- Kesinlikle öyle.
...bir lezzet oluyor içindekilerle.
- Ve bu aslında klasik olan, hani salatalık...
...avokado ve yengeç, california roll. Ama istersek içine kuşkonmaz da koyabiliriz. Başka malzemeler de...
...koyabiliriz. Canımız ne isterse. Daha sonra şuradaki yosunu bu şekilde katlıyorum.
- Burada sıkıca sarmak önemli.
- Evet. Çok hafif de ama bastırmıyorum çok fazla ki...
...pirinci de ezmek istemiyorum. Sonra bakarsanız, burası kapandı. Sonrası zaten yuvarlama işlemi.

English: 
- Fabulous. 
- Most restaurants have the common mistake. They’re already…
…pressing on the rice while spreading, and the rice gets smushed. Then they press it again while rolling…
…so the rice gets smushed even more and give create a rubbery texture. So, we have to be very…
-…gentle with it.
- The key is to be gentle.
- It absolutely is. I look like I’m pressing too much but actually I’m not at all.
Now let’s cut our sushi roll.
- Wet your hands again.
- Also the knife.
- Yes, so that it prevents sticking. I cut it in half with the wet knife. As you know, many restaurants…
…cut it in 6 pieces. Let’s do the same.
Okay. Then, after cutting it into 6, we’re wiping our knife.
- And let’s serve.
- Plate them, yes.

Turkish: 
- Süper.
- Çoğu restoranın yaptığı hata şu. Zaten aslında...
...pirinci açarken bir baskı uyguluyorlar ve pirinç eziliyor. Daha sonra da sararken tekrar bastırıyorlar...
...ekstradan ezilip yerken ağzınızda böyle bir lastiksi hava veriyor. O yüzden çok çok nazik...
...davranmak zorundayız.
- Püf noktası nazik davranmak.
- Kesinlikle öyle. Çok bastırıyor gibi gözüküyorum ama hiç bastırmıyorum ve tane tane aslında duruyor.
Daha sonra, şöyle koyalım, gelelim kesmeye.
Çok az su alıyorum.
- Bıçağa da.
- Evet, ki, pirinç... Engellesin yapışmayı. Ortadan ikiye kestim. Sonra, normalde çoğu restoran...
...bildiğiniz gibi altıya keser. Biz de altıya keselim.
Tamamdır. Sonra, altıya kestikten sonra, bıçağımızı siliyoruz.
- Ve de artık bir servis tabağımıza alıyoruz.
- Tabağımıza, evet.

Turkish: 
- Sushilerimiz hazır bile.
- Şöyle, biraz daha ıslatacağım ben.
Sonra istediğiniz gibi, nasıl dekorasyon yapmak istiyorsanız. Bu şekilde de şöyle...
...tabağımıza alıyoruz.
Sushimiz hazır! Şu anda da gördüğünüz gibi, klasik california roll'ümüzü yaptık.
- Yanına biraz zencefil biraz wasabi koyduk.
- Evet.
- Biraz da soya sosla birlikte servis ediyoruz.
- Kesinlikle.
- Zencefili, wasabiyi soya sosunu zaten çoğu marketlerde...
...bulmak artık mümkün.
- Her yerde!
- Peki, ben o zaman dayanamayacağım artık.�
- Buyrun lütfen, afiyet olsun.
- Bir tane tadacağım. Gerçi Barlas şefin sushilerini çok yiyorum ben. Inari'ye çok gidiyorum.
Hatta bir video çekmiştim orada, Bugün Ne Yesem'de.
- Evet, evet.
- Bakalım evde yapınca nasıl oluyor.
- Umarım güzeldir.
- Gerçekten harika olmuş! O kadar taze o kadar fresh bir lezzet ki...
- Afiyet olsun.
- Elinize sağlık, çok teşekkür ederim.
- Afiyet olsun, ne demek.
- Biz Barlas şefle sushi yapmaya devam ediyoruz.
Bu ilk videoydu.
- Kesinlikle.
- Diğer videoları da kanalımda bulabilirsiniz. Onları da kısa zamanda yükleyeceğim.

English: 
- Our sushi is ready.
- I’m wetting my hand again.
Then, plate your sushi whichever way you like to. Decorate it as you wish.
Our sushi is ready. As you can see, we’ve made a classic california roll.
- We put some ginger and wasabi next to it.
- Yes.
- We’re serving with some soy sauce.
- Absolutely.
It’s now possible to find wasabi, ginger in many…
—…supermarkets.
- Yes, everywhere!
- Alright, I can’t resist it any more.
- Please, enjoy.
- I’ll taste one. I go to Barlas Chef's restaurant a lot!
- I actually have a youtube video these.
- Yes, yes.
- Let’s see how it tastes home-made.
- I hope it’s good.
-It’s honestly fantastic! It’s such a fresh taste.
- Enjoy.
- Thank you, very much.
- My pleasure.
- We’re continuing to make more sushis with chef Barlas.
- This was the first video.
- Yes, it was.
You can find the other videos in my channel also. I’ll upload them soon.

English: 
If you want to taste chef Barlas’s amazing tastes, I suggest you to go to his restaurant in Kuruçeşme…
… to Inari. If you try this recipe at home, please don’t forget to share the photos with me on Instagram.
Chef Barlas also has an Instagram. I’ll add it to the video, tag him too.
You’ll make us both very happy.
- Hope to see you soon, goodbye.
- Goodbye.

Turkish: 
Eğer siz de Barlas şefin lezzetlerinden tatmak istiyorsanız Kuruçeşme'deki İnari...
...restorana gitmenizi mutlaka tavsiye ederim. Evinizde sushi yaparsanız fotoğraflarını bana göndermeyi...
...unutmayın. Barlas şefin de İnstagram'ı var. Onu da videoya ekleyeceğim. Onu da tagleyin.
İkimizi de çok mutlu etmiş olursunuz.
Farklı farklı videolarda görüşmek üzere, hoşçakalın.
- Hoşçakalın.
