
Portuguese: 
[Montando a Classe]
Olá, John Hess do FilmmakerIQ.com e
hoje vamos nos aprofundar na ciência e história da PIPOCA
e como este delicioso petisco ajudou a salvar o cinema.
Ah, o som mágico da pipoca estourando

English: 
[Class Assembling]
Hello, John Hess from FilmmakerIQ.com and
today we'll dig into science and history of Popcorn
and how this delicious treat helped save the
movies.
Ah magical sound of corn popping

Portuguese: 
mas, qual é a dessa semente que explode nesses flocos macios e deliciosos?
A pipoca é de uma espécie de milho chamado "Zea Mays Everta", com uma característica muito interessante.
Ao contrário da maioria dos grãos, o pericarpo ou casca do núcleo de pipoca é duro e impermeável à umidade.
Dentro desta semente, o endosperma é feita de um amido duro e denso com um pouco de água e óleo
o ideal é cerca de 14% para um bom grão de pipoca.
Esse pouquinho de de água faz toda a diferença.
Quando a pipoca é aquecida, a água se transforma em vapor, que não consegue escapar da casca dura e impermeável.
Conforme a temperatura aumenta, a pressão de vapor transforma o amido interno em um gel quente e derretido.
A cerca de 356ºF (180ºC) a pressão interna é de 135psi = 930 quilopascal.
Neste ponto, a casca se rompe e o amido derretido se expande rapidamente,
e esfria rapidamente, formando uma espuma aerada.

English: 
but what is it about this seed that explodes
in fluffly flaky goodness?
Popcorn is the species of corn called Zea
mays everta with a very interesting characteristic.
Unlike most grains, the pericarp or hull of
the popcorn kernel is both hard and impervious to moisture.
Inside this seed, the endosperm is made of
a hard dense starch with a little bit of water and oil
ideally around 14% for good popping corn.
That little bit of water makes all the difference.
When popcorn is heated that water turns to
steam but it can't escape the hard waterproff shell.
As the temperature increases, the steam pressure
builds and the starchy inside turn into a hot molten gel..
At around 356F (180C) the internal pressure
is 135psi - 930 kiloPascals
at this point the shell erupts and the molten
starch expands quickly
rapidly cooling and forming an airy foam.

English: 
This creates starch and protein polymers of
that familar cruchy puff.
In the industry, there are two kinds of popcorn
flakes
Butterfly flakes are irregularly shaped pieces
with wings.
This is considered to have a more pleasant
mouth feel and is generally used for movie
and everyday snacking popcorn.
Mushroom flakes take on a more ball shape
making them less frangile
often used for prepackaged popcorn and confectionary
like caramel corn.
Popcorn is perhaps oldest snack food known
to man
with evidence of popcorn being found in the
"bat cave" in Western New Mexico dating back to 3600 BC.
The origins of popcorn as a species are not
entirely clear,
but it seems to go hand and hand with the
domestication of maize by early Central and
South American inhabitants.
In fact the English word "corn" is somewhat
misleading.

Portuguese: 
Isso cria polímeros de amido e proteína, aquela conhecida massa crocante.
Na indústria, há dois tipos de flocos de pipoca
Flocos Borboleta são formas irregulares com asas.
Isso para  se conseguir uma sensação mais agradável na boca e é geralmente usado nos cinemas
e na nossa pipoca do dia-a-dia.
Flocos Cogumelos possuem uma forma mais "de bola", o que as torna menos frágil
frequentemente usadas em pipocas pré-fabricadas e produtos de confeitaria, como a pipoca doce.
A pipoca é, talvez, o mais velho petisco conhecido pelo homem
com evidência de pipoca sendo encontrada na "Caverna nos Morcegos" no Novo México Ocidental que remonta a 3600 AC.
As origens da pipoca como uma espécie não são totalmente claras,
mas parece seguir de mãos dadas com a
domesticação do milho pelos habitantes
da América Central e do Sul.
Na verdade, a palavra inglês "CORN" é um pouco enganosa.

English: 
Corn originally meant whatever cereal plant
was most used by a culture.
To the English, corn was wheat, in Scotland
and Ireland, corn was oats.
When the European settlers came to the Americas
they found the inhabitants growing Indian
Corn
or maize their dominant cereal plant.
Although European settlers in the new world
encountered popcorn in central and South America,
there is actually no evidence to suggest that
popcorn was present
at the first American Thanksgiving in Plymouth
Massachusetts in 1621.
Instead Popcorn as we know it today would
find its way to North American east coast
as Valparaiso corn
brought up sailors and whalers from the Chilean
port of Valparaiso recorded as early as 1820.
Within a few years it came to be known by
what we call it today "popcorn"
an Americanism that shortened the words popped
corn.
With the invention of wire poppers, popcorn
spread quickly throughout the United States.

Portuguese: 
"Corn" originalmente referia a qualquer ceral mais utilizado por uma cultura
Para o inglês, o "corn" era o trigo, na Escócia e na Irlanda, "corn" era a aveia.
Quando os colonizadores europeus chegaram às Américas
eles encontraram os habitantes cultivando, o que eles chamaram, de "corn" indígena.
O milho. Cereal dominante nas suas plantações.
Embora os colonos europeus tenham encontrado pipoca nas Américas Central e Sul
não há nenhuma evidência de que a pipoca estava presente na primeira
Ação de Graças americana em Plymouth Massachusetts em 1621.
Em vez disso, a pipoca como conhecemos hoje, encontrou seu caminho até à costa leste da  América do Norte
como "Valparaiso Corn"
trazida pelos marinheiros e baleeiros do
porto chileno de Valparaiso, em meados de 1820.
Em poucos anos, passou a ser conhecida como chamamos até hoje. Popcorn (pipoca).
um americanismo que encurtou as palavras "estalou" e "grão"
Com a invenção das "pipoqueiras de fio", a pipoca se espalhou rapidamente por todo os Estados Unidos.

Portuguese: 
Mas era a industrialização que iria cimentar a pipoca como herança culinária americana.
Na "Columbian Expo" em Chicago 1893, o inventor Charles Cretors introduziu a primeira
máquina de pipoca móvel do mundo.
um simples motor ligado a um carrinho de amendoim, que cozinhava a pipoca em uma mistura de manteiga e banha.
Na mesma exposição, F.W. Rueckheim introduziu um melaço sabor "pipoca cristalizada com amendoins"
o primeiro milho caramelizado. Era um pouco pegajoso demais para a maioria das pessoas,
então o irmão de Rueckheim alterou a receita e embalou como Cracker Jack em 1896.
Com a máquina móvel de pipoca de Cretor e os Cracker Jack,
A pipoca tornou-se parte da experiência social americana.
Por volta de 1920, a pipoca estava em toda parte. 
Nos eventos esportivos, circos, parques, bares. 
Em todo lugar.
exceto no cinema.

English: 
But it was industrialization that would cement
popcorn in the American culinary heritage.
At the Columbian Expo in Chicago 1893, inventor
Charles Cretors introduced the world's first
mobile popcorn machine
a simple steam engine attached to a peanut
cart that cooked popcorn in a mixture of butter and lard.
At the same expo F.W. Rueckheim introduced
a molasses flavored "Candied Popcorn with Peanuts"
the first Caramel Corn. It was a bit too sticky
for most people,
so Rueckheim's brother altered the recipe
and packaged it a Cracker Jack in 1896.
With Cretor's mobile popcorn machine and
Cracker Jack,
Popcorn became a staple of the American Social
experience.
By 1920s, popcorn was everywhere, at sporting
events, circuses, parks, bars... everywhere
except the movie theater.

English: 
The movie palaces of the 1920s were fighting
a PR battle with bawldry Nickelodeons.
Movie theaters wanted to create an image of
class and sophistication so they copied the
style of traditional theaters
with sweeping architecture of grand lobbies
and furnishing it with elegant crystal chandeliers
and gorgeous carpets.
The movies were too refined and too good for
the common man's snack and owners didn't
want to deal with the mess
and the aroma of popcorn in their immaculate
halls.
But technology and economics change everything.
The most important shift in film technology
was the addition of synchronized sound.
After 1927, you could actually hear what the
actors were saying on screen instead being
required to read title cards.
This opened up the movies to brand new audiences
- people who were illiterate and often poor

Portuguese: 
Os "palácios de cinema" dos anos 20 estavam em uma batalha de RP com os "nickelodeons".
Os cinemas queriam criar uma imagem de
classe e sofisticação, então eles copiaram
o estilo dos teatros tradicionais.
Com uma arquitetura exuberante. Grandes lobbies, mobiliários e elegantes candelabros de cristal
e tapetes lindos.
Os cinemas eram refinados de mais, bons de mais, para o lanche do homem comum.
E os donos
não queriam lidar com a bagunça e o cheiro de pipoca em seus salões imaculados
Mas a tecnologia e economia mudaram tudo.
A mudança mais importante na tecnologia cinematográfica, foi a adição do som sincronizado.
Depois de 1927, você poderia realmente ouvir o que os atores estavam dizendo na tela, ao invés de
ler os letreiros entre as cenas.
Isto permitiu aos filmes alcançar novas audiências - pessoas analfabetas e muitas vezes pobres,

Portuguese: 
além de crianças pequenas
audiências que não seriam atraídas pelo estilo requintado das salas de cinema.
E então veio a Grande Depressão.
Muitos "palácios de cinema" faliram, e aqueles que sobreviveram estavam lutando pela vida.
Todos envolvidos com cinema estavam sofrendo. Exceto os vendedores de rua. Que estavam provando
que existia uma mina de ouro amanteigada, na pipoca.
Pipoca era um luxo barato que as pessoas ainda podiam pagar, e tornou-se o primeiro lanche
contrabandeado sob casacos nas sala de cinema.
Nesse período negro da economia, você podia ganhar a vida como vendedor de pipoca rua. Por exemplo,
um banqueiro de Oklahoma, que havia perdido tudo no crash da bolsa, começou a vender
pipoca em frente ao cinema.
Em alguns anos, ele ganhou dinheiro suficiente para comprar de volta sua casa, uma fazenda e até mesmo uma loja.

English: 
and young children
audiences that wouldn't really be attracted
to the palatial setting of movie houses.
And then came the Great Depression.
Many movie palaces went under and those that
survived were clinging to dear life.
Everyone in the movies were suffering... except
for the street vendors who were proving there
was a buttery goldmine in popcorn.
Popcorn was a cheap luxury that people could
still afford and it became the first snack
smuggled under coats into the movie theater.
In this dark time, you could actually make
a living as a popcorn street vendor.
An Oklahoma banker, who had lost his shirt
in the stock market crash, resorted to selling
popcorn in front of movie theater.
Within a couple years, he made enough money
to buy a house, a farm and a store.

Portuguese: 
Outro exemplo do dinheiro na pipoca envolve Kemmons Wilson, um garoto que largou
a escola para sustentar sua família.
Ele fechou um acordo com um cinema de Memphis para vender pipoca do lado de fora do cinema
Ele comprou uma máquina de 50 dólares no crédito e começou vendendo sacos de 5 centavos cada.
Em pouco tempo ele estava ganhando de 40 a 50 dólares por semana. Uma grana preta pra época,
considerando que o cinema
estava lutando para ganhar $ 25/semana. Invejoso, o dono do cinema expulsou Wilson, e assumiu
o negócio da pipoca, ele mesmo.
Bem, esta história tem um final feliz! Kemmons Wilson jurou que teria seu próprio cinema, e
ninguém jamais iria levar sua máquina de pipoca de novo.
E ele fez exatamente isso. Anos depois fundou o "Holiday Inn".
Os proprietários independentes (não-estúdios) foram os primeiros a bordo do trem da alegria da pipoca
RJ McKenna - um dirigente de uma cadeia de cinemas no oeste - começou a vender pipoca
dentro do lobby do cinema

English: 
Another example of the money in popcorn involves
Kemmons Wilson, a young kid who dropped out
of high school to support his family.
He struck a deal with a Memphis movie theater
to sell popcorn outside the theater to patrons.
He bought a $50 machine on credit and began
selling bags for 5 cents each.
In not too much time he was making $40 to
$50 dollars a week a lot of money in those
times considering the movie theater
was struggling to pull in $25. Jealous, the
theater owner kicked Wilson out and moved
into the popcorn business himself.
This story does have a happy ending as Kemmons
Wilson vowed to own his own theater so no
one would ever take his popcorn machine away
again and it was something he did years after
he founded Holiday Inn.
The independent non-studio owned theaters
were first on board the popcorn gravy train
- R.J. McKenna - a manager that ran a chain
of theaters in the west began selling popcorn
inside the movie theater lobby

Portuguese: 
onde o aroma amanteigado impulsionou as vendas. Em 1938 ele obteve mais de $ 200.000 em receita.
Uma outra cadeia na costa leste experimentou pipocas apenas em cinemas menores
mantendo os cinemas mais bacanas e chiques sem permissão.
Aqueles que vendiam pipoca estavam obtendo lucro. Enquanto os cinemas extravagantes estavam no vermelho.
A pipoca estava literalmente salvando os negócios no cinema.
tanto assim que um empreendedor da era da Depressão, uma vez deu este conselho:
"Encontre um bom lugar para vender pipoca, e construa um cinema ao redor"
A pipoca continuou a crescer na cultura pop americana, especialmente durante a 2ª Guerra Mundial
quando o racionamento de açúcar, deixou doces e chocolates escassos.
Mas a pipoca - assim como o cinema - enfrentaria um grande inimigo na nova tecnologia
do entretenimento dos anos 50: a Televisão

English: 
where the buttery aroma boosted sales. By
1938 he was collecting over $200,000 in proceeds.
Another chain on the East coast experimented
with popcorn only in there smaller theaters
keeping the nicest and fanciest theaters concessions
free.
Those that had popcorn were making a profit
whereas the fancy theaters were dipping into the red.
Popcorn was literally saving the movie theater
business
so much so that a Depression-era entrepreneur
once gave this bit of advice:
"Find a good place to sell popcorn, and
build a movie theater around it"
Popcorn continued its growing in American
Pop culture especially during World War 2
when sugar rations made candy and chocolate
scarce.
But popcorn, like the movies would face a
serious challenger in the new entertainment
technology of the 1950s: Television.

Portuguese: 
A televisão foi a gota d'água no sistema de estúdio que desmoronava no final dos anos 40 e 50.
Bilheterias cairam até 50% durante a década - junto com as vendas de pipoca.
O problema da pipoca é que era muito difícil fazer em casa, e em pequenos estabelecimentos.
Mas, assim com os filmes investiram em novas tecnologias para atrair o público de volta aos cinemas,
a indústria da pipoca recorreu à tecnologia
para fazer pipoca em casa.
Marcas como EZ Pop em 1955 e Jiffy Pop em 1959 vendiam grãos embalados
em panelas de alumínio descartáveis, que se expandiam durante o cozimento.
Apesar dos processos de violação de patente, Jiffy Pop se tornaria o padrão de
pipoca caseira, de uma geração.
Mas foi uma outra peça de tecnologia que
iria fazer a pipoca a companheira perfeita para
uma noite de filmes: o forno de microondas.
Raytheon Empresa de Manufatura, era uma companhia baseada fora de Massachusetts que fazia
tubos de rádio para uso do consumidor.

English: 
Television was the last straw in a crumbling
studio system in the late forties and fifties.
Movie attendance dropped as much as 50% inside
the decade - along with it popcorn sales.
The problem with popcorn was it was hard to
make at home and in small servings.
But as the movies turned to new technology
to lure audiences back into theaters,
the popcorn industry turned to technology
to make popcorn at home.
Brands like EZ pop in 1955 and Jiffy Pop in
1959 sold packaged unpopped kernels in disposable
aluminum pans that would expand during cooking.
Despite patent violation lawsuits, Jiffy Pop
would go on to become the standard for home
cooked popcorn for a generation.
But it was another piece of technology that
would make popcorn the perfect companion for
a night in with a movie: The Microwave Oven.
Raytheon Manufacturing Corporation was a company
based out of Massachusetts that made radio
tubes for consumer use.

English: 
During World War II, the British approached
them to mass produce an electronic component
called a magnetron to be used in their secret weapon - RADAR.
Raytheon ended up producing over 80% of all
magnetrons used by the Allied Forces,
shooting their income from $6 million a year
in 1942 up to $173 million by the War's end.
But the executives faced a serious problem:
what could they do with all these magnetrons
once hostilities cease?
In late 1945, a Raytheon Engineer and Inventor
named Percy Spencer brought a patent attorney
into the lab for a demonstration.
He set up a microwave tube and dropped a kernel
of popcorn in front of the wave guide.
It popped - creating the world's first microwaved
popcorn.
Within two years the first commercially produced
microwave oven was introduced

Portuguese: 
Durante a Segunda Guerra, os britânicos os abordaram para produção em massa de um componente eletrônico
chamado de "magnetron" para ser usado em sua arma secreta: o RADAR.
Raytheon acabou produzindo mais de 80% de todos magnétrons utilizados pelas Forças Aliadas,
impulsionando seus rendimentos de $ 6 milhões por ano em 1942, para $ 173 milhões, até o final da Guerra.
Mas os executivos enfrentavam um problema sério: o que fazer com todo esse magnétron
quando as hostilidades cessarem?
No final de 1945 um engenheiro da Raytheon e inventor, chamado Percy Spencer, trouxe um advogado de patentes
ao laboratório para uma demonstração.
Ele montou um tubo de microondas e colocou um grão de pipoca em frente a guia.
Ele estourou! Criando a primeira pipoca de microondas do mundo.
Dentro de dois anos, o primeiro forno microondas produzido comercialmente foi introduzido.

Portuguese: 
Com cerca de 6 pés de altura (1.8m), pesava 750 lbs (340 kg), e custando entre $ 2.000 e $ 3.000.
Talvez um pouco grande e caro para a maioria das famílias. Mas, algumas décadas de refinamento
acabaria resultando em modelos menores. E o "boom" da pipoca de microondas
aconteceria na década de 80.
Bem a tempo da popularização dos "canais à cabo" e tecnologias "assista-em-casa"
como o VHS, Beta e LaserDisc.
Para alguns, a experiência de ir ao cinema é simplesmente incompleta sem um balde de pipoca amanteigada amarela.
O acordo não é apenas uma conexão pessoal e cultural - é na verdade, muito importante econômicamente também.
A pipoca salvou os cinemas da falência
durante a Grande Depressão
e ainda hoje é responsável por até metade
da renda gerada por um cinema.
Mais até do que o preço do bilhete, que tem que ser dividido com os distribuidores.

English: 
standing about 6 feet tall, weighed 750 lbs,
and costing between $2,000 and $3,000.
Perhaps a bit big and expensive for most families
but a couple of decades of refinement
would eventually result in counter sized models
and the microwave popcorn boom would take
hold in the 1980s
just in time for popularization of premium
cable and watch-at-home movie technologies
like VHS, Beta and LaserDisc.
For some, the movie going experience is simply
incomplete without a bucket of buttery yellow popcorn.
The tie is not only a personal and cultural
connection - it's actually an economic one as well.
Popcorn pulled movie theaters from bankruptcy
during the Great Depression
and it still accounts for as much as half
of the income generated by a movie theaters
today more so than the actual ticket price.

English: 
That outrageous and frankly insane mark-up
we pay at the concessions
is how this little puff of air and starch
is responsible for keeping movies in business.
For without popcorn, there simply would be
no theaters,
and perhaps no movies at least not the way
we know them. Whether you partake or not,
know that this simple ancient snack help make
film and filmmaking possible. Now go out and
make something great. I'm John Hess, I'll
see you at FilmmakerIQ.com

Portuguese: 
Devido essa ultrajante e francamente insana margem de lucro que pagamos nas concessões, os cinemas conseguem manter os preços dos ingressos mais baixos, e atrair mais consumidores.
Vendendo lanches e doces. No fim, este pequeno sopro de ar de amido é responsável por manter os cinemas no negócio.
Pois, sem pipoca, simplesmente não haveria cinemas,
e talvez nem filmes. Pelo menos não da maneira como nós conhecemos. Gostando ou não,
saiba que este antigo e simples lanche, ajudou o cinema a ser possível. Agora saia e
faça algo incrível. Eu sou John Hess, eu vejo vocês no FilmmakerIQ.com
