
Italian: 
Questa è sempre una di quelle ricette
semplici, economiche, ma ci vuole tempo
Come dice qualche napoletano :
È una ricetta "di rispetto"
Perché (?) è la "genovese", quindi questo ragù bianco
famosissimo in Campania, straordinario
Perché si chiama genovese ci sono tante storie,
tra quella che diceva che dei cuochi genovesi al porto
provenienti da Genova facevano questa pasta ecc.
Ce ne sono tante di storie, ma torniamo a noi
Gli ingredienti sono questi :
Carne di grande qualità ma di basso prezzo
Che significa (?) Tagli poco nobili
Quindi abbiamo la "copertina"
- Grazie Pino della macelleria "Campo de' Fiori" -
- Amico mio -
eccola qui, e il "campanello",
quindi tutte cose di lunga cottura
C'è chi mette di tutto
C'è chi mette il maiale, il vitello, io metto il manzo
e queste sono le cose che piacciono a me
Poi, secondo ingrediente, sempre roba che costa poco
la cipolla

English: 
This is an easy, cheap recipe but it takes a long time to be cooked,
as people say in Naples is a "respectful recipe".
We're talking about genovese style pasta, a white meat sauce really known in the countryside.
Even if it is called "genovese" it's not actually from Genoa but from Naples.
The ingredients are: high quality but not expensive cuts of meat like brisket,
someone also use pork or veal but i like to do this recipe with beef.

Italian: 
Allora, tutti dicono giustamente di usare la cipolla del territorio campano
quindi vicino Avellino, e sono cipolle
ra-ma-te
Non sono rosse; sono
ramate
Ok ?, non sono rosse quelle "di Tropea"
nemmeno queste qua bianche; io avevo questo
perché avevo 2kg di cipolle, avevo questo a casa e ho usato questo
E poi, un'aggiunta mia
è - che sicuramente c'era all'epoca perché d'olio d'oliva non ce n'era tantissimo extravergine -
lo strutto
questo qua è lardo lavorato al
coltello
Voi potete comperare un po' di strutto
O usare soltanto olio d'oliva
Quindi, olio
Tanta pazienza. Olio
tanta pazienza, quindi, mettiamo un po' di olio
Metto il lardo, ma può essere anche strutto
ci vuole, dà sapore, dà gusto
poi ci sono tutte le varianti..
Quindi, un bel tegame pesante

English: 
The second ingredient is onion, you should use a typical kind of onion from the south Italy but you can use a regular white onion, you need 4,5 lb of onion.
I also like to add lard, because in ancient times there was no olive oil and people used to use lard. 
If you want you can use just olive oil.
Let's start putting olive oil and lard into a pot,

Italian: 
tanto tempo
tanto tempo, questa qua è una ricetta che
Oggi, che state a casa, così
tranquilli, sereni
la mettete qui, sull'induzione; o su un bel fuoco
sui fornelli, con sopra lo spargifiamma
perché non deve essere troppo diretto il fuoco,
altrimenti si "attaccherebbe" tutta la cipolla
invece si deve sciogliere, qui la cipolla deve diventare una marmellata
Il buono non è la carne, è la cipolla
ecco vedete, sto sciogliendo piano piano
eccolo qua, il lardo
piano piano piano
Adesso parliamo un attimo della cipolla, ché la cipolla è una cosa seria
vi dicevo, quindi..
Eccola qua, pulita, io mi sono procurato una bella mandolina
E faccio così, sottile sottile sottile, vedete ? Che bellezza (?)
E questa è così
Poi adesso guardate, prendo la cipolla
Guardate qui, metto dentro
Allora, c'è qualcuno che mette il sedano; e un po di carota

English: 
for this recipe you need an heavy pot because it takes a long time.
I'm using an induction cooker but if you have a regular gas cooker,
make sure to use a gas ring to avoid onions to burn, you have just to melt the onions,
because they're the most tasty ingredients of this recipe.
Look, I'm melting the lard on a really low heat.
That's the way a prepared the onions, you can use a slicer like this,
now I take all the onions and i put them into the pot.

English: 
Someone also use celery and carrots but I want to use just onions,
now you have to add a pinch of salt because salt absorbs onion's liquids.
Let's talk about meat, there are two schools of thought,
someone suggest to roast the meat before and someone just suggest to put it into the pot without roasting,
I prefer the second because i need all the juices and if I roast it they will remain inside.
I just place the meat on the onions.

Italian: 
Io voglio mettere soltanto cipolla
ecco qui, la facciamo ben...
Si mette subito un po' di sale
Perché ? perché il sale favorisce
i liquidi (fuoriuscita),
tira fuori i liquidi dalla cipolla
perché a noi serve qualcosa che piano piano
tiri fuori liquidi
La cipolla..
Poi. Diverse scuole di pensiero.
Mi piace leggere, le ricette ecc.
Di quella con la rosolatura della carne,
e di quella dove la si mette così, appoggiata
Io sono per la seconda; perché sono per la seconda ?
Se devo estrarre il succo non posso rosolarla,
perché se la rosolo sigillo l'esterno e non tira più fuori niente
Ora. Questo è  il campanello, guardate che carne, spettacolare
la metto qui, comincio ad appoggiarla
La faccio bella ricca perché
noi, non ci facciamo mancare niente
Faccio un po' a pezzettoni,
così la sistemiamo meglio
Questa è la "copertina"; la copertina che cos'è ?

English: 
This cut that you see here is the covering part of the loin and it's a little harder.
I place them on the onions with a pinch of salt. Make sure to keep a really low heat.
Someone also add aromatic herbs, but it's a personal recipe and everyone cooks it at his own way.
See you in four hour, that's the cooking time.

Italian: 
è quella parte superiore
della bistecca, del lombo
A volte capita che quando tagliano la bistecca sia più duretta, perché non è stata tolta (la copertina)
La metto qui appoggiata, così
Guardate, mamma mia, che spettacolo!
fuoco bassissimo
Metto un po' di sale anche sulla carne, ecco qui
poi c'è qualcuno che mette i mazzetti
aromatici, con tante erbette che non dice mai a nessuno,
così poi queste diventano "ricette segrete", ricette di famiglia;
ricette personali che uno si tiene per sé
Ci vediamo dopo, ma dopo lo sapete quando ?
Quando ho messo il coperchio
e quando sono passate quattro ore, quindi fatevi una passeggiata, lasciate il fuoco bassissimo
l'induzione è la cosa migliore, perché sistemate ad una temperatura e così rimane
Sennò spargifiamma o sennò ancora, se l'avete in casa, stupenda,
una di quelle belle cucine in ghisa economiche di una volta,

Italian: 
alimentate a legno o a carbone. Ci vediamo... fra un pochino
Pochino.. per modo di dire !
Allora, ieri pomeriggio ho iniziato a cuocerla, dopo cinque ore ho spento tutto
e adesso, oggi, ho riacceso il fuoco
Questa è la mia versione : cipolla,
lardo, un po' di olio
E la carne. Guardate qua che roba, guardate che spettacolo !
questa, così.
Ma, che pasta.. ?
Ma non vi fa venire fame ? Io ho una fame da paura
Allora, pensate un attimo ad una cosa : la pasta.
Qui la pasta, senza dubbio, è questa.
Son queste: le "zita". come si fanno ?
si spezzano, in questo modo
almeno in tre parti, eccole, e si buttano in acqua
Però personalmente voglio metterci questi rigatoni giganti, già li ho messi dentro
Adesso.

English: 
If you have an induction cooker it would be the best otherwise you can use a regular gas cooker with a gas ring.
See you in a few hours!
So yesterday, in the evening i started to cook, after 5 hours I turned off the fire and today it turned it on again.
That's my version: onions, lard, olive oil and meat.
Look how beautiful it is, I'm hungry!
Now let's think about the pasta, usually for this recipe you need this kind of pasta
and you have to break them in three parts, like this.
But today I'm going to use this rigatoni (short pasta), they're yet into the water.

Italian: 
Prendo un po' di salsa; questa pure -guardate qui-
mamma mia, che spettacolo !
Allora, c'è chi la fa un po' più caramellata, la cipolla, c'è chi la lascia un pochino più morbida..
C'è di tutto, quindi bisogna un attimo capire come la volete voi, ecco
Adesso, io che faccio? Metto
la pasta
- guardate intanto qua dentro che spettacolo -
Tié, guarda qui..
Non vi spaventate della troppa cipolla
è spettacolare, questo piatto è eccezionale. Quindi.
Lasciamo qui, spengo l'acqua
Adesso
Facciamo bene mantecare - guardate qua, che spettacolo ! -
Qua poi ci vuole il parmigiano, e il pepe. Vedete ?  Pepe abbondante
Mamma mia.. Perché deve essere profumata questa pasta

English: 
Now I'm going to take a bit of sauce and put it into this pan, remember, you can cook this recipe at your own way.
Now you have to drain the pasta and put it inside the sauce,
don't be afraid about the quantity of the onion, it's amazing!
I turn of the fire and  let's saute the pasta with the sauce
and I'm going to add a lot of  black pepper.

English: 
Someone says that before to eat this pasta you have to do the sign of the cross,
think about how important is this recipe.
Meanwhile I'm going to cut the meat. You can slice it or you can also pull it.
Now add the meat into the pan and saute everything together.

Italian: 
Addirittura c'è chi dice
che prima di mangiare questa pasta ci si fa il segno della croce
per quanto è importante , per quanto ha valore questo ragù alla genovese
Intanto qui ho la mia carne,
- guardate qua -
Allora, a fettine..  può essere fatta in più maniere :
o a fettine sul primo, sulla pasta,
o sennò tutta quanta "rotta", in questo modo guardate
Vedete che bella ? Così, questa è spettacolare !
Che sapore.. !
Vado, così, vado
Meraviglioso
E qui c'è il nostro rumore, vi ricordate ?
Guardate che meraviglia..
Adesso, fuoco spento
Induzione* spenta. Dà una grossa mano per la cottura di questa ricetta, perché?

Italian: 
Si regola bene il calore. Vado così
parmigiano
Vado
Mammamia..
che spettacolo
Adesso
Mettiamo sul piatto
Guardate qui, questa è poesia
Guarda, guardate che poesia !
Guardate che spettacolo, vado così
Ed ora assaggiamo
Quindi : primo, secondo.
"Terzo". Tutto c'è, c'è il dolce, tutto.
Le apparizioni
Le apparizioni ! È
Strepitosa, buonissima
E come sempre, anche questa è semplice, economica
perché usiamo tagli di carne poveri

English: 
Turn off the fire , add Parmesan cheese and saute it again.
Now we're ready to place our pasta into a plate, look it's beautiful!
Add a sprinkle of Parmesan cheese on the top and let's taste it!
With this recipe you have first course, second course and dessert all in one.

English: 
It's incredibly good and it' also easy and not expensive.
Happy New Year let's hope a lot of joy and a lot of food!
Ingredients for 2 people: 4,5 lb beef meat, 4,5 lb onions, 1 oz lard , 2 tbs olive oil.

Italian: 
Però ci vuole un po' di tempo, non è velocissima; questa sì
Di nuovo, buon anno a tutti !
Un sereno anno, tanta fortuna, tanta salute e tanto buon cibo !
Un bacio a tutti quanti, da casa Mariola
