hay que tener en cuenta que la cocina ha evolucionado desde hace 10 mil años
de una manera importante
desde que hay el neolítico casi podemos cocinar como cocinamos ahora
y hay una evolución
hay tantos tipos de negocio de restauración que dependería
si hablamos de fast food estamos viendo proyectos de cocinas
desde mexicana, asiática, o el concepto “fast good”
que es el fast food pero de calidad
si vamos a  niveles cocina
nivel de tipos de cocina según civilizaciones según culturas
América Latina  en los últimos cuatro cinco años  se ha puesto en el mundo
cuando hace cinco años en europa la cocina peruana, la cocina mexicana, era algo muy muy pequeño
y por desgracia casi siempre mal hecha fuera de destierros
entonces si vamos a lo que es el arte culinario
lo que llamaríamos alta cocina
estamos viendo una cierta  informalidad en la manera de vivirla
pero hay cientos seguramente de caminos que van a hacer evolucionar la cocina
entonces no se puede decir hacia donde va la cocina
sino dime que tipo de cocina y te diré donde creo que va o hacia donde va ahora
digo el futuro es muy difícil predecirlo.
