Selamat pagi, Luigi Lupi ! Apa kabar ?
Ini kedengerannya seperti bahasa Spanyol.
Apa kabar ? (dalam bahasa Italia)
Saya baik - baik saja, terima kasih.
Mohon maaf, jika saya tidak bisa berbahasa Italia.
Jadi bahasa Inggris saja, oke ?
Bahasa Italia kamu sangat bagus :D
Sebelumnya, cara membacakan namaku seperti ini.
Terima kasih mengatakan saya yang terbaik.
Karena saya mengerti (sedikit) bahasa kamu, jadi saya tahu apa yang dibicarakan tadi.
Saya bernama Luigi Lupi.
Saya barista tertua di dunia bukanlah barista yang terbaik.
Saya mulai bertanding sebagai barista di 2002.
Memenangkan kompetisi di Italian Barista Championship 2002.
(Luigi Lupi : bagaimana cara mengatakannya ya...)
Saya termasuk beruntung karena,
Pada saat itu di Italia, tidak ada yang mengetahui kompetisi barista.
Di Italia, begitu banyak kompetisi untuk pramutama bar (barman or bartender) dan pemandu wine (sommelier).
Tetapi tidak dengan kopi.
Di 2001, beberapa perusahaan di Italia termasuk Musetti serta perusahaan produksi mesin kopi lainnya.
Mereka bergabung untuk merencanakan SCA Italia di 2001.
Di 2002, mereka berhasil menyelenggarakan kompetisi Italian Barista Championship yang pertama.
Saya cukup beruntung juga.
Pada saat itu, hanya ada 5 kompetitor.
Sangat membantu saya memenangkan kompetisi.
Saya memenangkan kompetisi di Italian Barista Championship 2002.
Saya pergi ke Norwegia, Oslo.
Untuk ikut berpartisipasi 3rd Annual World Barista Championship Oslo 2002.
Saya tidak menang tapi berada di urutan ke 4.
Pada saat itu, audiens sangat antusias terharap cara saya membuat cappuccino.
Ketika saya menyiapkan cappuccinonya.
Saya menyajikan cappuccinonya dengan sebuah teknik bernama latte art.
Pada saat itu, tidak ada yang tahu soal latte art.
Setelah selesai berkompetisi,
Banyak negara dan perusahaan mulai menghubungi saya untuk belajar latte art.
Berkisar 17 tahun,
Saya bepergian ke banyak negara untuk mengajarkan cara membuat latte art.
Ada hal yang cukup menyedihkan.
Cukup menyedihkan karena,
Orang - orang justru lebih condong belajar latte art daripada belajar kopi.
Benar sekali.
Latte art menjadi hal terakhir dari proses tersebut.
Latte art harus menjadi hal yang paling terakhir.
Pertama - tama, barista harus memiliki kemampuan dan pengetahuan mengenai kopi.
Karena yang paling mendasar adalah kopi.
Jadi kamu berkeyakinan lebih kuat dalam rasa daripada bentuk desainnya ?
Tentu saja.
Hal yang paling fundamental adalah espressonya
Tentu saja.
Hal yang paling penting adalah kopinya
Latte art adalah sesuatu yang bersusu yang membantu menyempurnakan minuman dengan baik.
Pelanggan begitu tertarik dengan motif / pattern yang ada di cappuccino.
Hal yang paling mendasar di sebuah minuman adalah kopinya.
Kopi yang buruk menghasilkan cappuccino yang buruk.
Pattern / motif apa yang kamu hasilkan pertama kali ?
Tidak ada seorang pun yang tahu siapa penemu latte art pertama.
Tidak ada seorang pun.
Saya bisa memberitahu bagaimana asal mula tersebut.
Saya kurang ingat bagaimana detailnya terjadi sekitar di 1996 atau 1997.
Berkisar 20an tahun yang lalu.
Saya termasuk cukup beruntung.
Saat itu, saya melihat sebuah kedai kopi yang cukup besar yang bernama Bauri (perkiraan penulisan kedai kopi).
Begitu banyak orang di luar sekitaran kedai kopi.
Terdapat antrian panjang yang menunggu untuk masuk kedai tersebut.
Sesungguhnya cukup ironis.
Saya cukup terpesona begitu banyak orang rela mengantri untuk minum kopi atau cappuccino.
Lalu bersamaan dengan yang mengantri, saya juga masuk ke kedai kopi.
Mereka buka di jam 7.
Saya memesan kopi saya yang pertama di hari itu.
Saya bisa melihat seorang barista laki - laki  bekerja di antara mesin kopi.
Membuat cappuccino dengan motif heart, apple, dan rosetta dengan bentuk yang kurang sempurna.
Laki - laki ini bernama Piero Merlo.
Cukup menyenangkan melihat barista ini mengerakkan jugnya untuk membuat pattern di cappuccino.
Lalu saya memberikan ucapan selamat kepadanya.
Mengucapkan selamat karena saya rekan kamu tapi tidak pernah melihat hal seperti itu.
Selamat karena pergerakan kamu sangat gentle dan indah.
Cappuccino kamu juga sangat bagus.
Lalu baristanya menjawab terima kasih.
Kamu sangat kritis sekali dalam memberi tanggapan.
Kemudian saya mengatakan bahwa saya bisa mengajarinya.
Tetapi sebagai gantinya kamu mengajari saya membuat pattern.
Akhirnya kami setuju untuk berbagi.
Teknik saya dalam memotong sayuran dan buah.
Teknik dia membuat decorated cappuccino.
Saat itu, latte art dikenal dengan decorated cappuccino.
Setiap malam kami saling mengajari, saling berbagi.
Saya bisa melihat semua pergerakan dia dalam pembuatan latte art.
Dari dialah, saya mulai mengerti cara membuat apple, heart, dan rosetta.
Saya memperbarui teknik dia beserta patternnya.
Lalu saya merekam sebagai sebuah video untuk dijual di Italia.
Menjual rekaman video training di sebuah e-shop website di Italia.
Saya melakukan browsing dengan decorated cappuccino sebagai kata kunci.
Kemudian saya ketemu seorang laki - laki bernama David Schomer.
Berasal dari Seattle, Amerika Serikat.
Orang ini menjual satu video training via internet.
Tentang training seorang barista.
Videonya bernama latte art.
Saya cukup terpesona dengan dia.
Saya juga melakukan hal seperti itu.
Namun ternyata ada orang yang terlebih dulu melakukan yang sama.
Lalu saya menghubunginya lewat email.
Untuk memperkenalkan diri lebih dalam.
Di saat bersamaan, saya mengirimkan email ke dia.
Saya juga menerima email dari dia.
Ini sungguh luar biasa !
Di saat yang bersamaan, kalian saling mengirimkan email satu sama lain.
Dia juga mencari apakah adakah yang melakukan hal yang sama seperti yang dia lakukan.
Melakukan hal yang sama, yang mungkin tidak akan sama seperti yang dia lakukan.
Sejak saat itu, kami mulai berteman via internet.
Kemudian, kami saling mengirimkan video masing - masing ke satu sama lain.
Videonya bernama latte art.
Videoku bernama decorated cappuccino.
Video kami merupakan 2 topik yang berbeda.
Video dia lebih condong ke pekerjaan barista umumnya.
Cara menggiling biji kopi.
Bagaimana cara menggunakan tamper.
Menggunakan mesin kopi.
Serta melakukan rosetta kecil yang kurang sempurna.
Sedangkan videoku hanya tentang latte.
Cara membuat cappuccino.
Melakukan percobaan selama 30 menit.
Menampilkan cara steaming susu.
Menampilkan cara menuangkan susu ke cup dengan 3 pattern yang berbeda.
Apple, heart dan rosetta.
Balik lagi dengan ceritaku dengan Piero Merlo.
Saya menanyakannya dari mana dia belajar, siapakah penemunya.
Dia justru mengatakan tidak ada yang tahu.
Saya belajar dari barista yang sebelumnya yang bekerja di kedai kopi ini.
Dia tidak tahu serta aku juga tidak tahu dari mana asalnya.
Tidak ada yang tahu.
Saya bukanlah pembuat latte art.
Penemu latte art di dunia adalah David Schomer.
Dia dari Espresso Vivace, perusahaan roastery.
Saya dikenal sebagai Father dari latte art ini karena,
Setelah 2002, dimana saya berada di posisi ke 4 di 3rd Annual World Barista Championship Oslo 2002.
Orang - orang pada sibuk menghubungi saya untuk belajar.
Yang berkembang setelah 5 atau 6 tahun kemudian,
Latte art juga nama yang sangat indah.
Saya memperoleh sejarah yang cukup menarik hari ini.
Sayalah yang membuat pattern tulip.
Saya membuat tulip di 2004.
Tepatnya di sebuah pameran di kota Tesalonika di Yunani.
Saya diundang oleh Tuan Tahloomis dari sebuah perusahaan (perkiraan penulisan nama).
Saya melakukan latte art disana.
Di pameran inilah saya membuat tulip.
Sekarang ini Tulip merupakan pattern yang paling terkenal.
Sudah ada dimana - mana sekarang ini.
Termasuk pattern yang paling mudah juga.
Berterima kasihlah kepada anda ! :D
Bagaimana pendapat kamu tentang,
Ketika kamu membuat latte art,
Bagaimana pendapatmu jika misalnya barista dulu dan sekarang tidak mengenal latte art,
Apa yang bakal mereka lakukan di cappuccino dan latte mereka ?
Yang dinamakan cappuccino klasik,
ketika susu dihidangkan dalam 1 cup.
Yang menjadi resepnya adalah,
1 espresso berada dalam 1 cup dengan steamed milk.
Dan tidak ada pattern diatasnya.
Yah, tidak ada pattern diatasnya.
Karena cappuccino adalah minuman yang berisikan steamed milk didalam sebuah cangkir espresso.
Pattern asli dalam cappuccino klasik adalah,
Semuanya putih.
Dengan sebuah lingkaran berwarna cokelat yang mengelilingi atasnya.
Lingkaran sempurna berwarna cokelat.
Cappuccino klasik sangatlah susah.
Saya yakin para barista terbaik,
Dan pembuat latte art terbaik tidak bisa membuatnya.
Mereka tidak bisa membuatnya.
Iya beneran sangat susah.
Nanti kita bisa mencoba membuatnya.
Tidak ada art sama sekali di cappuccinonya.
Karena mereka menggunakan susu yang sangat cair.
Dengan kuantiti foam yang sangat kecil yang memang merupakan suatu keharusan.
Karena kalau tidak, kamu tidak bisa membuat latte art.
Kamu mengertikan maksudku ?
Cappuccino asli yang mengandung 1 cm.
1 cm dari rim cokelat ?
1 cm dari rim kopi ?
1 cm dari espresso ?
1 cm dari foam.
Cup yang dikelilingi dengan warna cokelat asal dari crema espresso.
Sekarang saya mengerti cappuccino klasik.
Apa perbedaan cappuccino dengan latte art?
Begitu banyak perbedaan yang bisa dipertimbangkan.
Contohnya latte art yang ada di kompetisi.
Jika kamu mencoba latte art dari kompetitor yang ada di kompetisi.
Kebanyakkan memiliki rasa yang kurang pantas untuk diminum.
Memiliki temperatur yang rendah.
Memiliki cream yang tipis diatasnya.
Tapi ini adalah latte art.
Barista yang baik bisa membuat latte art.
Pembuat latte art yang baik bisa memutar (swirl) latte dengan frothing foam.
Ini merupakan contoh barista yang baik.
Barista yang baik memiliki pengetahuan untuk membuat latte art.
dan juga cappuccino klasik
Barista yang baik bisa mengatur foamnya dengan baik.
Pertanyaan terakhir yang ingin kutanyakan.
Sekarang ini third wave coffee ada dimana - mana.
Kamu tidak bisa mengelak bahwa saat ini begitu membooming.
Apa pendapatmu mengenai third wave coffee ?
Bagaimana kamu menghadapi tantangan third wave coffee dengan kopi berbasis susu ?
Saya tahu soal first wave, second wave dan third wave coffee.
Gelombang kopi ini sangat membooming.
Tidak hanya di Indonesia, tapi di seluruh dunia.
Ketika di Italia.
Third wave juga membooming di Italia.
Sekitar 4 - 5 tahun belakangan ini,
Berterima kasihlah kepada SCA (Specialty Coffee Association).
Pengetahuan dan kemampuan dalam kopi sudah sangat berkembang.
Sebelum adanya SCA,
Barista Italia tidak tahu sama sekali soal kopi.
Bahkan soal manual brewing juga.
Sekarang di seluruh dunia,
Begitu hanya pecinta kopi.
Tidak hanya pada profesional.
Perempuan saat ini mau membeli peralatan kopi untuk membuat kopi.
Kopi sangat berkembang pesat daripada tea.
Kebanyakkan berkembang di belahan timur.
Belahan timur umumnya menganut kebudayaan teh.
Penganut teh mulai menurun saat ini.
Kopi sangat berkembang saat ini.
Terima kasih kepada Otten Coffee.
Terima kasih kepada Vito Bettiol, pemilik dari mesin kopi Orchestrale.
Terima kasih telah datang mengunjungi kami !
Terima kasih banyak !
Sekarang kita latihan menuju ke bar !
