 
Tim, ai nevoie de ajutor?
Nu, suntem bine.
Sigur? Putem da o mână
de ajutor.
Hai, ne-ar plăcea mult.
Te rog!
S-o facem.
Lasă sticla jos, hai
să-l ajutăm...
S-ar putea ca vântul
să dărâme paharul.
Ay caramba!
Ay caramba!
Îmi trebuie un impuls.
Ştiam eu. Ha!
[MUNCHIES, ÎN ORAŞ CU BUCĂTARUL]
[RAJAT PARR, SOMELIER/PROPRIETAR DE PODGORIE]
Hei, sunt Rajat Parr, director de vinuri la Mina Group,
[RAJAT PARR, SOMELIER/PROPRIETAR DE PODGORIE]
şi partener la Sandhi Wines
şi Domaine de la Côte, în Lompoc, California.
Vinăria şi podgoria noastră se află
în dealurile Santa Rita, o zonă din
districtul Santa Barbara.
Am crescut în Calcutta.
Am mers la şcoala hotelieră în
India, apoi am venit în New York,
la şcoala de bucătari.
Somelierul e un tip care cumpără
vin, face o listă cu vinuri,
le stochează în pivniţă şi apoi
instruieşte personalul,
îi învaţă cum se serveşte şi ajută
clienţii cu recomandările de
vinuri şi asocierile cu mâncarea
şi cred că esenţialul meseriei e
să fii ospitalier.
Să vrei să serveşti oamenii.
Ia un pahar,
o să gustăm vinurile
Domain de la Côte din 2013.
Nu poţi învăţa cum să fii
ospitalier
la şcoală sau
la vreun curs.
Trebuie s-o ai în sânge.
Doamnele mai întâi.
Mulţumesc.
Ce viu e...
Da, e delicios.
E delicios.
Fiecare restaurant grozav din lumea
asta are un somelier sau pe cineva
care se ocupă de lista de băuturi.
N-a fost cazul când m-am apucat
de meseria asta, era cineva care
doar depozita cutii.
S-au schimbat mult lucrurile.
Vinul devine din ce în ce mai
popular şi e reconfortant să văd
că noua generaţie e deschisă
la tot felul de vinuri.
Şi sper că vor ţine minte Santa Barbara,
pentru că aici suntem noi.
[ADAM SOBEL, BUCĂTAR, RN74]
Adam Sobel e un prieten vechi,
[ADAM SOBEL, BUCĂTAR, RN74]
şi bucătar la RN74, în San Francisco.
[ROBBIE WILSON, BUCĂTAR, MATTEI'S TAVERN]
Bucătarul nebun Robbie Wilson.
[ROBBIE WILSON, BUCĂTAR, MATTEI'S TAVERN]
Găteşte pentru Mattei's Tavern.
E unul din cele mai bune restaurante
din California, iubesc să merg acolo.
[CARI BORJA, DESIGNER VESTIMENTAR]
Cari mi-e prietenă bună, e designer vestimentar.
A fost distractiv să gustăm butoiul de vin
cu prietenii înainte să ieşim în oraş.
A trebuit să mă asigur că scuipă
vinul, ca să se poată concentra şi
să nu înceapă noaptea prea devreme.
Hai înăuntru.
Care pahar nu s-a spart?
Nu mai avem nevoie de încă unul, nu?
Al meu s-a spart, eu am fost
tâmpitul care l-a lăsat pe...
O să iau ăsta.
Da.
Amândouă, omule.
Ştiai că o să se întâmple asta.
Ăsta e numele, Santa Rita Hills.
Adică zona asta?
E mai degrabă delicat.
Nu facem un pinot de top.
E un melanj din mai multe podgorii
pe care le deţinem.
Deci toate vinurile pe care le fac
sunt pinot noir şi chardonnay.
Două soiuri de struguri.
Sigur, în locuri diferite, strugurii
se comportă diferit, însă îi
lăsăm să se dezvolte acolo unde sunt,
dar potrivit stilului nostru de a face vin.
Gustăm fiecare bidon pe rând,
în fiecare zi.
Şi, când ajunge în butoi, îl gust
de cel puţin două ori pe săptămână.
Acum o să gustăm din cele două
soiuri simple.
Ăsta e Bloom's Field.
A fost plantat de Bloom's Day.
De aici numele.
Vezi, prinde gustul ăsta
uşor sărat...
Chiar aşa...
De sare de mare.
Da.
Acum să curăţăm un pic
vălul palatin.
Avem numai Sandhi şi Domain de la Côte
aici, în Lompoc.
Deci ăsta a fost un chardonnay.
În Burgundia, se obişnuieşte să
guşti chardonnay după pinot noir,
din cauza acidităţii.
Bucătarii folosesc aciditatea pentru
împrospătarea vălului palatin.
Adu-mi aminte, ce înseamnă
„Sandhi”?
E din sascrită. Înseamnă colaborare.
Ideea e că toată lumea era implicată
în creşterea strugurilor şi
producerea vinului, aşa că...
Bun, cred că e timpul să...
Mergem să mâncăm ceva
în Santa Barbara.
Vă e foame?
Da.
Ok, să mergem.
Raj, putem lua ăsta cu noi?
Da, sigur.
Ar trebui să...
Ar trebui să ne ţinem de el.
Trebuie să-l luăm peste tot.
În regulă, s-o facem.
Cred că Mattie's Tavern
e restaurantul de referinţă din
districtul Santa Barbara.
A fost un loc bun de început seara.
E un local excelent, ştii...
Vechi, a fost trăsură cu cai prin 1800.
Serveşte mâncare din 1800?
De la începuturile lui 1900, dar e grozav
că a fost trăsură, bar,
deasupra bordel,
deci e un loc cu energie mişto.
Drăguţ.
Da.
De fapt, potenţa s-a cam dus.
Mulţumesc lui Dumnezeu.
E pe ziduri, s-a uscat acolo.
Doamne ajută!
[MATTEI'S TAVERN, LOS OLIVOS, CALIFORNIA]
Mattei's Tavern e interpretarea
lui Robbie a ceea ce poate oferi
Santa Barbara.
Are influenţe japoneze,
franţuzeşti,
un pic sudice şi, pe deasupra
cu elemente din Santa Barbara.
E un melanj de diferite culturi
şi tehnici.
[JOSH BONEE, BUCĂTAR PATISER]
Robbie's găteşte mâncare simplă
cu tehnici şi design culinar.
moderne. Şi lucrează cu reţetele
care îi plac cel mai mult.
Haideţi cu mine. Dacă tot suntem
în California, să mâncăm afară.
În Santa Barbara, e cel mai
mişto să mănânci în aer liber.
Aşezaţi-vă, vine imediat şi
nişte mâncare.
O să gustăm două soiuri
diferite de vin.
Unul e din zonă, aşa că îl avem
aici pe mentorul meu, Jim Clendenen.
Au Bon Climat, Chardonnay-ul lui,
aniversarea de treizeci de ani, 2010.
Mulţumim că ne-ai primit.
Uau, am stat o singură dată afară,
la o petrecere mare sau ceva.
Da, e drăguţ.
Aşa se trăieşte în Santa Barbara.
Locul ăsta e dumnezeiesc.
Ăştia sunt veteranii noştri,
avocado la grătar.
Cred că e reţeta mea preferată
de la Mattei's, de fapt de oriunde.
E un avocado cu un pic de
sos ponzu în mijloc.
Se face la grătar în sos ponzu,
cu un pic de wasabi, care
îi dă aroma iute specifică.
E o gustare pur şi simplu
delicioasă şi grozavă.
Ce, numai două?
Da, două. Apoi avem
castraveţi muraţi şi bame,
şi tempura cu făină masa
şi şampanie.
Iar ăsta e un sos franţuzesc
cu ceapă.
Îl facem aerat şi uşor.
Oamenii...
Distrug bamele gătindu-le prea mult
uneori, ca şi cum ai face supă
de bame ca să îngroşi...
Are un scop, dar sotate
numai un pic şi tăiate pe lung.
Îmi plac la nebunie.
E influenţat de originile
japoneze.
Şi de ADHD.
Ăsta e gâtlej de porc, gătit la cărbune...
Asta e carnea roşie pe care
o găseşti în restaurantele chinezeşti,
noi o facem cu hibiscus.
Şi mai punem nişte prune macerate,
cu varză călită, luată din zonă.
E zemoasă.
E plină de sos.
OK Robbie,
Mulţumim pentru găzduire.
Sănătate.
Mulţumesc.
E un loc foarte mişto.
Să mergem spre următoarea
destinaţie din Santa Barbara.
Mai multă mâncare,
mai multă băutură.
N-o să ne oprim.
Băutură de drum bun.
Sunteţi pregătiţi pentru nişte...
balonaşe?
O, da.
În paharele tale govino.
Da, numai un pic...
Da, prietene, bem şi noi
un pic de şampanie pe drum.
Înainte să începem a doua
parte a serii.
Celeste Rosé, e o
şampanie specială.
Vine de la un producător
foarte mic.
Da, păstrăm şi pentru tine, Raj,
numai să ne spui când.
O, doamne, voi turnaţi fără oprire.
Asta e tot ce primiţi.
Iisuse!
Băutură de drum!
Un pic de Rosé.
Noroc!
A fost grozav să plecăm
de la Mattei's Tavern
şi apoi să conducem spre
Lark, care e cel mai fierbinte
restaurant din Santa
Barbara acum.
[CENTRU, SANTA BARBARA]
[THE LARK, CENTRU, SANTA BARBARA]
În regulă.
N-ai tras banca pentru mine?
Ce? Ce?
Ce pizda mă-sii!
Trebuia să faci asta.
Futu-i!
Greşeala mea.
Ai făcut asta pentru el?
Raj a făcut-o pentru mine,
iubire. Pe bune?
O să-l iau când ne întoarcem.
Am mâncat sfeclă şi burrata.
Şi un pic de Sauvignon Blanc
de la Lieu Dit.
Mi-a plăcut combinaţia de burrata
cremoasă şi sfeclă
pământoasă.
Năut, chorizo, clean -
foarte mediteraneean.
Ne-a plăcut sauvignon-ul blanc
şi pinot-ul roşu.
A fost o mâncare potrivită şi cu
vinul alb, şi cu cel roşu.
Iar chorizo-ul, iuţeala şi năutul
au scos ce era mai bun din
pielea de peşte la grătar.
Sunt mare fan năut.
Îmi place orice fel de năut,
nu sunt rasist.
Ce zemoasă e!
Chiar aşa.
E o zi de vară numai bună
pentru nişte cărniţă, nu?
Porumb şi...
Roşii cherry,
cartofi, sfeclă, nişte
cilantro. I s-ar potrivi un un pinot
proaspăt, uşor, fructat şi delicios.
Nu s-ar potrivit ceva
greu sau lemnos...
Ai văzut vreodată un
schelet de raton?
Lasă-mă să reformulez: un schelet
de raton mascul?
Nu. Nu-mi place direcţia în
care merge discuţia asta.
Eşti bolnav la cap.
Îi găseşti pe la ferme, unde atacă...
Da.
Asta e...
A... Da. Chestia cu
care face pui.
Cred că ar trebui să...
Ce naiba...
Hai să ne facem praf.
Şi să degustăm pe nevăzute la...
maeştrii somelieri McClintic
şi Railsback la Les Marchands.
Şi să vedem de acolo...
Grozav. Hei, salutare.
Noroc.
Sănătate.
Mulţumesc.
Mulţumesc.
După The Lark, am făcut
o plimbare scurtă,
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
până după colţ, la
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
Les Marchands.
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
Cu siguranţă una din cele mai
mişto vinării din America.
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
O ador. Cei care o deţin sunt doi
[LES MARCHANDS, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
prieteni buni, asistenţi de somelier la RN74,
[ERIC RAILSBACK, SOMELIER]
Eric Railsback şi Brian McClintic.
[BRIAN MCCLINTIC, SOMELIER]
Au vinuri excelente la pahar
şi o listă grozavă de vinuri.
E o comoară aici, în Santa Barbara.
Am luat o sticlă de Thierry Allemand Cornas
la degustat. Sunt amândoi mari fani
ai producătorilor.
O să facă o degustare
pe nevăzute acum.
Am adus o sticlă de acasă.
Samurailor le place să-şi folosească
sabia ca să-şi arate aptitudinile.
Când somelierii fac degustări pe
nevăzute, e cam acelaşi lucru,
ne arătăm unii altora
de ce suntem în stare.
E ceva ce înveţi, ceva ce
te antrenezi să faci.
Şi fiecare somelier e mândru de asta.
E important, ştii.
Să poţi recunoaşte un vin,
oricare din lume. Să îţi dai seama
de unde e, cine l-a făcut şi vechimea.
E...
e greu.
Dumnezeule, Seth Kunin.
[SETH KUNIN, SOMELIER]
Ar trebui să fiu aici?
[SETH KUNIN, SOMELIER]
Da. Aşează-te.
[SETH KUNIN, SOMELIER]
Seth Kunin e prieten vechi,
a lucrat aici, în Santa Barbara.
E pe aici de mulţi ani.
E un tip grozav şi un producător
foarte bun de vinuri.
Ăsta e vin roşu.
Da. Nu-i rău.
Bagă nasul, ce e?
Uneori o dai grav în bară,
iar uneori o nimereşti la fix
şi toată lumea crede că eşti genial.
OK. Ce e, Seth?
Poate Clape Cornas.
Shiraz zici, din valea de
nord a Franţei?
Da.
Struguri Shiraz, procesaţi
în stil tradiţional, vechi.
O dată, la o degustare pe nevăzute,
nu mi-am dat seama că beau din
propriul vin, dacă vrei să ştii
ce înseamnă umilinţa.
Arată sticla.
Ding, ding, ding, ding, ding.
Ai dreptate! Ştiam că vor ghici,
a fost un moment distractiv.
Apoi ne-am continuat traseul şi
treaba a devenit mai zgomotoasă.
După Les Marchands, am mers
la The Valley Project,
camera de degustare a lui
Seth Kunin, unde face
vinuri folosind diferite soiuri
din zona Santa Barbara.
Se concentrează pe regiune
[AVASANTA BARBARA, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
şi pe un soi anume.
[AVASANTA BARBARA, SANTA BARBARA, CALIFORNIA]
Iar vinurile astea sunt servite
numai la bar.
Santa Barbara e un loc grozav.
Valea e perpendiculară pe
linia coastei, aşa că aerul rece
coboară în vale.
Dacă mergi din Alaska în Chile,
nu vei mai găsi nicăieri o altă
vale ca asta.
Vinurile poartă eticheta locurilor
din care provin, ceea ce
e mai important decât numele nostru.
Variatatea e mai puţin importantă,
iar podgoria nici măcar nu e menţionată.
Locul face diferenţa.
Santa Barbara e un loc complex,
tipurile de sol, soiurile care cresc aici.
Găseşti calcar,
argilă,
şisturi argiloase
diatomit din dealurile Santa Rita,
şi astea sunt numai solurile de bază.
Se găsesc toate aici.
Nu toţi sunt geologi, dar când
le pui oamenilor informaţiile astea
la dizpoziţie, observi că sunt
foarte variate.
Şi, pentru oameni, e impresionant
potenţialul pe care îl are Santa Barbara
pentru creşterea strugurilor
şi producerea vinului.
Noroc.
Delicios.
Ai gustat Viognier din 2013.
Are aromă de piersici, e blând
şi bogat, delicios.
Aş fi vrut să avem nişte
brânză, dar ştii cum e.
Apropo, mi-e foame. Aş mânca
nişte rulouri indiene kati.
Şi poate nişte budincă de orez.
La drum.
Mulţumesc, Seth.
Am decis să ducem echipa
sus pe deal, unde locuiesc,
şi să facem o gustare la
final de seară.
OK.
Ce dracu, facem quesadillas
sau ce?
Relaxaţi-vă.
O s-o facem, să vedeţi
Acceptăm provocarea!
Hei Raj, sunt alergic la gluten.
A, atunci ar trebui să sari
chiar acum din maşină.
Să curgă şampania.
Tocmai am pus nişte piept
de pui la grătar.
Am asezonat pieptul de pui
cu nişte tandoori masala.
Şi l-am marinat un pic.
Am luat un fel de tortilla plată,
i-am dat o tentă mexicană...
am făcut propria versiune de
guacamole cu avocado.
Am pus nişte sos salsa
de ceapă şi porumb copt,
cu nişte pudră de mango şi cumin.
Ce fel de sare e asta?
Sare neagră.
E albă, dar...
E indiană, de Himalaya.
E sare Michael Jackson.
Nu, nu face asta.
O doamne! Nu cred
că l-ai hrănit pe
Moose.
N-a consumat mâncare pentru
oameni de ani de zile.
O să facem un rulou...
Bum! Cam aşa. Vezi?
Ai creat un nou stil culinar. Indi-Mex.
Indi-Mex.
E nemaipomenit.
Aperitiv pentru budinca de orez.
Ah, fir-ar. Am uitat de asta.
Am făcut nişte budincă de orez
cu cardamom, cremă de
cardamom şi piersici coapte.
Îmi place să experimentez şi nu
ţin cont de reţete. Nu am deschis
niciodată o carte de bucate.
Gătesc spontan.
Merg la piaţă, găsesc ce-o fi
şi mă descurc de acolo.
E bine să fii atent la reguli,
dar nu trebuie să te şi ţii de,
ele, să urmezi calea lor.
Avem nişte coniac de mere,
un fel de Calvados.
Mi l-a dat un prieten, Russell Hone.
Şi a fost un deliciu.
E vechi de vreo
optzeci de ani.
Nimeni nu ştie cât de vechi e.
Cel puţin optzeci, dacă nu
chiar o sută de ani.
Când e tânăr, Calvados miroase
a cidru de mere, dar
e mult mai intens şi potent,
trece de la zahăr la alcool,
deci e coniac din mere.
Miroase ca un măr caramelizat,
e vâscos şi plin şi e ceva special,
numai bun de încheiat
o cină cu prietenii.
Pentru prietenie.
Mulţumesc
Noroc.
[A MUNCHIES PRODUCTION]
