
English: 
BrewingFriends
[J.S.Bach BWV 998 - Fuge]
Hello everyone!
Dear Homebrewers, "thirsty" as always for
knowledge like me and excited to understand
how to make a good tasting beer on your own.
With this extensive and laboriously-produced
new video series I will have the pleasure
to tell you about a important step of the
brewing, very very dear to me,
I'm talking about the mashing.
I don't want to waste time, however, i need
to explain you first the malted barley and
other kind of grains, also the malting process.
[Beer production: 1 Barley and Malting process]
As you may know, beer is a sweet mixed result
of the fermentation of the wort,
made with mashing some cereals and the followed
hopping.
The cereal used the most is the barley, its
grain is a caryopsis, a fruit with the same
name, or botanically speaking,
the 'Hordeum vulgare' species,
which belongs to Poaceae's family also known
as Gramineae (grass).

Italian: 
[BrewingFriends - Birra fatta in casa]
[Sigla: J.S.Bach BWV 998 - Fuga]
Salute a tutti voi domozimurghi, assetati
come la mia persona, di sapere brassicolo
nonché di buona birra casalingo-brassata
e non. Attraverso questa tanto agognata nonché
sudata nuova serie di video avrò il piacere
di approfondire un passo della birrificazione
a me molto caro, sto parlando dell'ammostamento
dei grani. Non vorrei perdermi in prolissità,
tuttavia, per non lasciare nulla al caso,
è mia premura parlarvi preliminarmente del
malto d'orzo e non solo e del processo atto
a produrlo.
[La produzione della birra:1 Orzo e Maltazione]
Come sapete la birra è il risultato delle
fermentazione di una miscela zuccherina, il
mosto, che può essere ottenuto mediante l'ammostamento
di alcuni cereali e successiva luppolatura,
tra i cereali più utilizzati emerge per l'appunto
l'orzo, il suo chicco è una cariosside, cioè
un frutto dell'omonima pianta, o più botanicamente

Italian: 
parlando della specie dell'Hordeum vulgare,
appartenente alla famiglia di Poaceae dette
anche Graminaceae. L'orzo, ricco di amido
ma povero di grassi, è facilmente coltivabile
in molte aree del globo terrestre nonché
in diversi periodi dell'anno, pare che sia
stato il primo cereale ad essere coltivato
dall'uomo già 12000 anni fa, incredibile!
Difatti esso ha un processo germinativo molto
veloce e resiste ad un ampio spettro di temperature.
Di tale specie esistono diverse varianti,
tra le varie caratteristiche, si differenziano
per il numero di file di cariossidi lungo
la rachide. Abbiamo ad esempio orzi distici
[2-row] ed esastici [6-row] con 2 o 6 file
rispettivamente. La variante più utilizzata
nonché quella più pregiata nell'ambito della
birrificazione è quella distica [distico
(2-row)], la quale resiste maggiormente alle
basse temperature durante la coltivazione,

English: 
The barley, rich in starch but poor in fats,
is easily cultivable in many areas of the
Earth, in different times of the year.
The Barley was probably one of the first cereals
cultivated by man around 12,000 years ago!
Unbelievable!
Indeed barley has a very fast germination
process and can be cultivated at various temperatures.
There are many kind of barleys.
Among the various kind of barley a difference
is in the number of the rows through the rachis.
We have for example two-row barley [Hordeum
Distichum] and six-row barley [Hordeum Hexastichum],
with 2 or 6 lines each.
The most used one by brewers is the two-row
barley,
because it resists at low temperature during
cultivation and because the grains have more
starch and low proteins, which are essential
during beer production, but be careful because
if it’s used in excess it could cause strange
results in our beloved beer.
The caryopsis contains starch, which we could
consider a provision of energy wrapped up
in endosperm.

Italian: 
i chicchi sono più pregni di amido e meno
pingui di proteine. La presenza di queste
ultime è fondamenta nella birrificazione,
però se in eccesso può portare a problemi
di torbidità e non solo nella nostra cara
cervogia. La cariosside contiene al suo interno
l'amido che possiamo considerare in soldoni
una scorta di energia impacchettata nell'endosperma
[endosperma], tale energia verrà liberata
nelle prime fasi di crescita della pianta
quando si avvierà il processo di germinazione,
ancor prima che la luce giuochi il suo ruolo
fondamentale nel complesso processo che tutti
noi conosciamo sotto il nome di...fotosintesi
clorofilliana, ma lo studio di quest'ultima,
sebbene di grande interesse, esula dai nostri
obiettivi brassicoli. Durante la germinazione
all'interno del chicco verranno sintetizzati
diversi enzimi ovverosia delle proteine molto
particolari di cui poi parleremo, alcuni enzimi
provvederanno allo smembramento delle pareti
cellulari in cui è racchiuso l'amido, uno

English: 
This energy will be released in the first
phase of the growing plant when the germination
process begins.
Even before that the Sun plays its important
role in the complex process that we all know
as …
chlorophyllian photosynthesis,
even though it's very interesting, it doesn't
concern us, we have another purpose.
Inside the grain, during the germination,
many enzymes (very particular proteins which
we are going to talk about later) will be
synthesized.
The dismemberment of the cell walls containing
starch, a very complex kind of “sugar”,
will be caused by some enzymes.
After that some other enzymes will cause the
dismemberment of the long starch chains, then
turned into a more simple sugar, then the
energy is immediately usable for the growth
of the sprout.
The malting process is used on the barley
or other oat grass [barley malt] [wheat malt]
[etc...]
to make sure that these enzymes are synthesized
[starch = amylose and amylopectin] and that
the starch is convertible to a more simple
sugar.
[Amylose and amylopectin are turned into maltose,
grape sugar, dextrines, and oligosaccharides]

Italian: 
zucchero molto complesso, dunque altri enzimi
provvederanno allo smembramento delle lunghe
catene amidacee, dunque ridotte a zuccheri
semplici, dunque in energia, immediatamente
fruibile dalla piantina per il suo sviluppo.
La maltazione è un processo attuato dall'uomo
sull'orzo o su altre graminacee [malto d'orzo]
[malto di frumento], ha per l'appunto il principale
scopo di far sì che questi enzimi vengano
sintetizzati [Amido = Amilosio e Amilopectina]
e che l'amido sia comodamente convertibile
in zuccheri meno complessi [attività enzimatica
su Amilosio e Amilopectina trasformati in
Maltosio, Glucosio, Destrine, Oligosaccaridi].
Questa conversione è necessaria in quanto
la fermentazione ad opera dei comuni lieviti
che utilizziamo per la birrificazione non
può avvenire mediante zuccheri così complessi
come l'amido [Lieviti più usati: Saccharomyces
carlsbergensis e Saccharomyces cerevisiae
non agiscono su Amido (Amilosio e Amilopectina)].
Il birraio godrà a suo piacimento dell'azione
enzimatica durante la straordinaria fase della
birrificazione denominata per l'appunto ammostamento.
In soldoni in cosa consiste il processo di
maltazione?
Cosa e quali sono gli enzimi che si formeranno?
Cosa faranno?
Qual è il loro nome?
Sotto quali condizioni compiranno il loro

English: 
This conversion is necessary because the fermentation
that comes from the common yeasts used for
the brewing can’t happen through the sugar
such complex like the starch.
[The most common types of yeast: Saccharomyces
carlsbergensis and Saccharomyces cerevisiae
don’t operate on the starch (amylose and
amylopectin).]
The brewer will enjoy the enzymatic activity
during the mashing phase.
But...to put it in a barleyshell, What is
the malting process ?
What and which are the enzymes that will be
formed?
What will they do?
What are their names?
Under which conditions will they perform their
task?
Why do I exist and annoy you with these videos?
All questions that make us stay up while others
sleep.
In this new series of videos I will try to
answer satisfactorily all of your questions,
some of which are very important to our oneiric
activity.
The malting process takes place on a graminea
which it has to meet very strict quality parameters!
[uniformity; size; low protein content; high
starch content; etc.]
The first step is the induction of the germination.
… How?
By placing the grain into water!
The moisture will allow germination in a couple
of days ( 24- 48 hours).
At the beginning of the germination, these
will be left alone for about one week or so.

English: 
And that’s when the little roots start growing.
The length of time could be different according
to the kind of malt and the sprout length,
which should be at least 3\4 length of the
grain.
We name this step: modification of malt.
Nowadays most of the malt is modified so that
we can have more starch but low proteins.
These factors will make the brewers' job easier.
The germinated barley is now ready to be called
green malt.
After that we can go to the second step of
the malting process, which consists in the
drying and the roasting, with hot air on the
grains [hot air at least 104 °F (40°C) for
at least 20 hours] [Results: Reduction of
the humidity to 4-5 %; stop of enzymatic activities].
This process reduces the humidity inside the
grains, stops their germinative process and
enzymatic activity.
According to: the timing; the drying temperatures;
and the roasting phase; we will obtain a darker
or a lighter malts with different levels of
enzymatic activities or completely absent
activities, with different combinations of
starch and protein, and of course with various
organoleptic characteristics.
I will have the pleasure to show you the several
kind of malts and their characteristics.

Italian: 
operato?
Perché io esisto e vi ammorbo con questi
video?!
Domande che certamente ci fanno permanere
desti quando tutti gli altri dormono, in questa
nuova serie di video cercherò di rispondere,
mi auguro soddisfacentemente, a gran parte
dei testé posti interrogativi, basilari per
l'esistenza e soprattutto per l'attività
onirica di ognuno di noi.
La maltazione, ovvero la maltatura, ovvero
il maltaggio è un processo che l'uomo opera
su di una graminacea la quale deve sottostare
a parametri qualitativi molto restrittivi![uniformità
dimensioni - basso contenuto proteico < elevato
apporto amidaceo - et cetera et cetera] La
fase preliminare consiste nell'indurre la
germinazione, come? Semplicemente ponendo
i grani nell'acqua! L'inumidimento favorirà
nell'arco di 1-2 giorni [dopo 24-48 ore] l'inizio
della germinazione, questi verranno lasciati
nel loro stato di avanzamento germinante per
circa una settimana o poco meno. Le radichette
inizieranno a formarsi e a crescere, tali
tempi possono variare in base al tipo di malto
che si vuole ottenere e alla lunghezza raggiunta

English: 
In order to avoid any problems during the
beer making process and to improve the finished
product,
you should remove the little roots from the
grains because they are full of proteins.
After this phase we will see the storage of
grains for at least a month.
[Storage results: increase enzymatic power;
improved milling results]
Now we can talk about the real barley malt.
What a happiness for the brewer!
Many brewers buy the barley already malted
[malt is produced by the malt house].
But some brewers have decided to make their
lives more complicated, but also a little
more interesting, by malting the barley by
themselves.
I have to stop now, time is a tyrant!
Alas!
In the next video we will catch up!
A heartfelt goodbye and a very big thanks
for watching!

Italian: 
dal germoglio, che mediamente deve raggiungere
i 3/4 della lunghezza del chicco, si parla
di modificazione del malto. Ai giorni nostri
gran parte dei malti è modificata in modo
tale da avere un buon apporto amidaceo nonché
un apporto proteico non eccessivo, questi
fattori facilitano notevolmente il lavoro
del birraio. L'orzo germinato prende il nome
di malto verde. Dopodiché si passa alla seconda
fase della maltazione, ovvero l'essiccamento
e la tostatura, gettando aria calda sui chicchi.
[aria calda ad almeno 40°C per almeno 20
ore - risultati:riduzione umidità al 4-5%
- blocco attività enzimatiche] Tale processo
ha lo scopo di ridurre il tasso di umidità
presente nei chicchi in modo da bloccare il
processo germinativo nonché mettere in "pausa"
l'azione ezimatica. In base ai tempi, alle
temperature di essiccamento nonché di torrefazione,
si otterranno malti più o meno scuri, dalle
attività enzimatiche più o meno marcate
se non del tutto assenti, dall'apporto amidaceo

English: 
[Beer production : 1 Barley and malting process]
[Thanks to my female parent for the graphic
design]
[J.S.Bach BWV 998 - Prelude]
[2 Base malts characteristics]
[BrewingFriends – homebrewing]
if you want to receive updates on the new
video please SUBSCRIBE to BrewingFriends , or
visit my first channel, Rubik's Cube…and

Italian: 
e proteico più disparato e ovviamente dalle
caratteristiche organolettiche più svariate.
Avrò poi il piacere di illustrarvi le varietà
di tali malti e le relative caratteristiche.
Al fine di evitare problemi durante la birrificazione
nonché nel prodotto finito è necessario
eliminare le radichette dal chicco in quanto
ricche di proteine. Dopo questa fase si passerà
allo stoccaggio dei grani per almeno un mese
[risultati stoccaggio:incremento potere enzimatico
- migliori risultati di macinazione] dopo
il quale finalmente potremo parlare di malto
d'orzo vero e proprio! Che gran giubilo per
il birraio! La maggior parte dei birrai acquista
l'orzo già bello e maltato, [a maltare ci
pensa la malteria] tuttavia alcuni hanno deciso
di rendere la loro vita più complicata ma
anche un po' più interessante maltandoselo
da sé. Debbo fermarmi qui ora, il tempo è
tiranno ahimé, vi prego di pazientare, nel
prossimo video riprenderò la trattazione
dell'argomento appena bruscamente interrotto.
Un commosso arrivederci e un grosso grazie
per l'attenzione.

English: 
not only, Youtubbest]

Italian: 
[La produzione della birra: 1 Orzo e Maltazione]
[Ringrazio la mia paziente genitrice per aver
realizzato le illustrazioni grafiche]
[2 Caratteristiche dei Malti Base]
[La tua Prima Birra fatta in casa]
[Indice Generale dei Video]

Italian: 
[All Grain]
[E+G]
[Silga: J.S. Bach BWV 998 - Preludio]
[BrewingFriends - Birra fatta in casa]
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