
English: 
Translator: Travis Lawrence
Reviewer: Eléa Weibel
Thank you.
So, the improbable, the invisible,
always squeezes itself into
the very mundane aspects of daily life,
like eating.
And to begin,
I'll tell you a little true story.
There's a university professor
of Algerian descent,
and one day
he has a conversation with his father,
and the father reveals
a family secret to him.
He tells him, "Listen, before your mom,
there was another woman in my life."
So the son says, "Why didn't it work?"
Generally, it wasn't very common.
So he says,
"Well, there was a problem,
the father of my soon-to-be wife,
saw me one day in the town square,
I was all alone, standing,
and I was eating.
And he thought,
"I can't give my daughter
to a guy who acts like this."

Portuguese: 
Tradutor: Margarida Ferreira
Obrigado,
O improvável, o invisível,
vai aninhar-se em coisas 
muito prosaicas da vida quotidiana,
como comer.
Para começar,
vou contar-vos uma história verdadeira.
Fala de um professor universitário
de origem argelina.
Um dia, tem uma conversa com o pai
e o pai revela-lhe um segredo de família:
"Sabes, antes da tua mãe, 
houve outra mulher na minha vida".
O filho pergunta: 
"Porque é que não correu bem?"
Normalmente, isso não era muito vulgar.
Então, ele diz:
"Bem, houve um problema, 
é que o pai da minha noiva,
"viu-me um dia na praça da aldeia.
"Eu estava sozinho, 
estava de pé e estava a comer.
"E ele pensou: 
'Não posso dar a minha filha
" 'a um tipo que se comporta assim'."

Portuguese: 
Obrigado,
O improvável, o invisível,
vai aninhar-se em coisas 
muito prosaicas da vida quotidiana,
como comer.
Para começar,
vou contar-vos uma história verdadeira.
Fala de um professor universitário
de origem argelina.
Um dia, tem uma conversa com o pai
e o pai revela-lhe um segredo de família:
"Sabes, antes da tua mãe, 
houve outra mulher na minha vida".
O filho pergunta: 
"Porque é que não correu bem?"
Normalmente, isso não era muito vulgar.
Então, ele diz:
"Bem, houve um problema, 
é que o pai da minha noiva,
"viu-me um dia na praça da aldeia.
"Eu estava sozinho, 
estava de pé e estava a comer.
"E ele pensou: 
'Não posso dar a minha filha
" 'a um tipo que se comporta assim'."

French: 
Transcription: Mohand Habchi
Relecteur: Elisabeth Buffard
Merci.
Alors l'improbable, l'invisible,
ça va se nicher dans des choses
très prosaïques de la vie quotidienne,
comme manger.
Et pour commencer,
je vais vous raconter
une petite histoire authentique.
C'est un prof d'université
d'origine algérienne,
et un jour, il a une conversation
avec son père,
et le père lui révèle
un secret de famille.
Il lui dit : « Voilà, avant ta mère,
il y a eu une autre femme dans ma vie. »
Alors le fils dit : « Pourquoi,
ça n'a pas marché ? »
En général, ce n'était pas très courant.
Alors il dit :
« Eh bien, il y a eu un problème,
c'est que le père de la future mariée,
m'a vu un jour sur la place du village,
j'étais tout seul, j'étais debout,
et je mangeais.
Et il s'est dit : 'Je ne peux pas
donner ma fille
à un type qui se conduit comme ça.' »

Russian: 
Переводчик: Maxim Burkin
Редактор: Yulia Kallistratova
Спасибо.
Итак, невероятное и незаметное
скрывается в очень прозаических
вещах ежедневной жизни,
таких как приём пищи.
И для начала
я вам расскажу небольшую историю из жизни.
В одном университете есть
преподаватель родом из Алжира.
В один прекрасный день
он беседует со своим отцом,
и отец открывает ему
семейный секрет.
Он говорит ему: «Значит так, до твоей
матери в моей жизни была другая женщина».
Тогда сын говорит:
«Почему? Что-то пошло не так?»
Вообще-то, это не было обычным делом.
Тогда он говорит:
«Видишь ли, проблема была в том,
что отец будущей невесты
однажды увидел меня
на деревенской площади,
я был совсем один, стоял и ел.
А он подумал: 
"Я не могу отдать свою дочь
за типа, который себя так ведёт"».

Portuguese: 
Comer sozinho, em público, 
em muitas culturas,
é uma coisa que não se admite.
Perante um auditório mais velho 
do que vocês, esta história faria rir.
As pessoas percebem,
Vocês não perceberam.
(Risos)
Isto é um teste, é quase um teste.
Porquê?
Porque, na maior parte das culturas,
aliás ainda em muitas culturas,
come-se em companhia ou em grupo.
Não digo que todas as pessoas comem juntas,
mas digamos que há 
uma hierarquia , de ordem.
Por vezes o patriarca come sozinho,
outras vezes as mulheres não se sentam
mas, em geral, é uma ação coletiva.
Porque é que é uma ação coletiva?
Porque é uma ação de partilha,
de distribuição, de hierarquia, etc.
Isto é um almoço ou seja,
uma refeição da tarde em Dakar,
Come-se com a mão direita,
contrariamente ao que nos possa parecer,
há maneiras à mesa extremamente precisas,

Russian: 
Во многих культурах
есть в одиночку при людях —
это что-то непотребное.
У слушателей старше вас
эта история вызывает смех.
Люди понимают. Вы не поняли.
(Смех)
И это — тест, это почти что тест.
Почему?
Потому что в большинстве культур,
во всяком случае, ещё во многих культурах
едят вместе или в группе.
Я не хочу сказать,
что вообще все едят вместе,
но скажем, существует иерархия, порядок.
Иногда глава семейства ест в одиночестве,
Иногда женщины не садятся,
но в целом, это коллективное дело.
А почему это коллективное дело?
Потому что это касается дележа,
распределения, иерархии и т.д.
Это — завтрак или, скажем,
приём пищи в середине дня в Дакаре.
Итак, они едят правой рукой,
вопреки тому, как нам
может показаться здесь,
есть крайне чёткие правила
поведения за столом:

French: 
Manger seul, en public,
dans beaucoup de cultures,
c'est quelque chose qui ne marche pas.
Devant un auditoire plus vieux
que vous, cette histoire fait rire.
Les gens comprennent.
Vous vous n'avez pas compris.
(Rires)
Et c'est un test, c'est presque un test.
Pourquoi ?
Parce que, dans la plupart des cultures,
en tout cas dans beaucoup
de cultures encore,
on mange ensemble ou en groupe.
Je ne dis pas que tout le monde
mange ensemble,
mais disons qu'il y a
une hiérarchie, de l'ordre,
quelquefois le patriarche
mange tout seul,
quelquefois les femmes
ne s'asseyent pas,
mais en général,
c'est une affaire collective.
Pourquoi c'est une affaire collective ?
Parce que c'est une affaire de partage,
de distribution, de hiérarchie, etc.
Ça, c'est un déjeuner, ou disons,
un repas du milieu de journée à Dakar.
Alors, on mange avec la main droite,
contrairement à ce qui
peut nous paraître ici,
il y a des manières de table
extrêmement précises,

English: 
Eating alone, in public,
in a lot of cultures,
is something that doesn't work.
In front of an audience older than you,
this story makes people laugh.
People understand. You didn't.
(Laughter)
And it's a test, or almost a test.
Why?
Because, in the majority of cultures,
or at least in a lot of cultures still,
you eat together or in a group.
I'm not saying
that everyone eats together,
but let's say that there is a hierarchy,
some order,
sometimes the patriarch eats all alone,
sometimes the women don't sit,
but in general, it's a collective matter
Why is it a collective matter?
Because it's a matter of sharing,
of distribution, of hierarchy, etc.
This is a lunch, or let's say,
a meal in the middle of the day in Dakar.
So, you eat with the right hand,
contrary to what
it can seem like to us here,
there are extremely specific
table manners:

Portuguese: 
Comer sozinho, em público, 
em muitas culturas,
é uma coisa que não se admite.
Perante um auditório mais velho 
do que vocês, esta história faria rir.
As pessoas percebem,
Vocês não perceberam.
(Risos)
Isto é um teste, é quase um teste.
Porquê?
Porque, na maior parte das culturas,
aliás ainda em muitas culturas,
come-se em companhia ou em grupo.
Não digo que todas as pessoas comem juntas,
mas digamos que há 
uma hierarquia , de ordem.
Por vezes o patriarca come sozinho,
outras vezes as mulheres não se sentam
mas, em geral, é uma ação coletiva.
Porque é que é uma ação coletiva?
Porque é uma ação de partilha,
de distribuição, de hierarquia, etc.
Isto é um almoço ou seja,
uma refeição da tarde em Dakar,
Come-se com a mão direita,
contrariamente ao que nos possa parecer,
há maneiras à mesa extremamente precisas,

Russian: 
никто не возьмёт с другого края блюда,
они подталкивают
лучшие куски к старикам,
к тем, кто обладает авторитетом,
и они не слишком торопятся,
никто не станет есть больше других
и быстрее других.
То же самое здесь, если не считать того,
что у них есть ложки, это в Кабилии.
Вокруг очага.
Очевидно, форма круга очень важна.
Круг подразумевает, что все равны.
Рыцари Круглого стола
выбрали круглую форму
«so that none should prevail» —
чтобы ни у кого не было превосходства.
Впрочем, видите,
нужно специальное кресло,
чтобы король был узнаваем
и его присутствие было явным.
А затем, очевидно,
когда начали вводить
прямоугольные или удлинённые формы,
тогда возникла проблема места,
иерархии, не так ли?
Это конец стола с каждой стороны?
Знаете, когда в ресторане
кто-то сидит в конце стола,
того спрашивают: «Ты главный?»

Portuguese: 
ninguém vai tirar comida do prato ao lado,
guardam-se os melhores bocados
para os anciãos,
para os que têm prestígio 
e ninguém vai apressar-se,
não vai comer mais do que os outros
nem mais depressa do que os outros.
O mesmo se passa aqui, 
só que em Cabília há colheres,
Em volta da lareira.
Evidentemente, a forma, 
o círculo é muito importante.
O círculo significa que são todos iguais.
Os cavaleiros da távola redonda
escolheram a forma redonda
"so that none should prevail",
para que ninguém seja predominante.
Aliás, estão a ver, 
é preciso uma cadeira especial
para que se reconheça o rei 
e a sua presença se manifeste.
E depois, claro,
quando começamos a usar 
formas retangulares ou alongadas,
levanta-se o problema dos lugares,
da hierarquia, não é?
É na extremidade de cada lado?
Quando vamos a um restaurante
e alguém se senta à cabeceira,
perguntamos: "És tu que presides?"

English: 
you can't pick
from the other side of the plate,
you push the best pieces
towards the elderly,
to whomever has prestige,
and you can't hurry to much,
you can't eat more than others
[and] faster than others.
Same here,
except we have spoons, that's in Kabylie.
Around the fire.
Obviously, the shape,
the circle is very important.
The circle means that everyone is equal.
The knights of the Round table
chose the round shape,
"so that none should prevail".
By the way, you see,
there needs to be a special seat
so that the king is recognizable
and so that his presence is manifest.
And then obviously,
when you begin to form
rectangular shapes or spread out,
therein lies the problem of placement,
of hierarchy, no?
Is it the end of each side?
You know when we go to a restaurant
and someone sits at the end,
we ask: "You chair?"

Portuguese: 
ninguém vai tirar comida do prato ao lado,
guardam-se os melhores bocados
para os anciãos,
para os que têm prestígio 
e ninguém vai apressar-se,
não vai comer mais do que os outros
nem mais depressa do que os outros.
O mesmo se passa aqui, 
só que em Cabília há colheres,
Em volta da lareira.
Evidentemente, a forma, 
o círculo é muito importante.
O círculo significa que são todos iguais.
Os cavaleiros da távola redonda
escolheram a forma redonda
"so that none should prevail",
para que ninguém seja predominante.
Aliás, estão a ver, 
é preciso uma cadeira especial
para que se reconheça o rei 
e a sua presença se manifeste.
E depois, claro,
quando começamos a usar 
formas retangulares ou alongadas,
levanta-se o problema dos lugares,
da hierarquia, não é?
É na extremidade de cada lado?
Quando vamos a um restaurante
e alguém se senta à cabeceira,
perguntamos: "És tu que presides?"

French: 
on ne va pas aller piocher
de l'autre côté du plat,
on va pousser les meilleurs
morceaux vers les anciens,
vers ceux qui ont du prestige,
et on ne va pas trop se dépêcher,
on ne va pas manger plus que les autres
[et] plus vite que les autres.
Même chose ici, sauf qu'on a
des cuillères, ça c'est en Kabylie.
Autour du feu.
Évidemment, la forme,
le cercle c'est très important.
Le cercle, ça veut dire que
tout le monde est égal.
Les chevaliers de la table ronde
ont choisi la forme ronde,
"so that none should prevail",
pour que nul n'ait la prééminence.
D'ailleurs, vous voyez,
il faut un siège spécial
pour que le roi soit reconnaissable
et que sa présence soit manifeste.
Et puis évidemment,
quand on commence à mettre
des formes rectangulaires ou allongées,
là se pose le problème de la place,
de la hiérarchie, n'est-ce pas ?
Est-ce que c'est le bout de chaque côté ?
Vous savez quand on va au restaurant,
qu'on met quelqu'un au bout,
on dit : « Tu présides ? »

French: 
Ou est-ce que c'est
le milieu de la table ?
Surtout quand il y a un peintre
ou un photographe pour immortaliser,
on ne peut pas avoir
des gens de dos, n'est-ce pas ?
Et ça c'est apparemment assez universel.
Ça c'est au Japon.
Ça c'est un bon déjeuner
de conseil d'administration français.
Ça c'est déjà nettement
encore plus formel,
c'est comme ça qu'on se représente la
cuisine française d'ailleurs à l'étranger,
d'où la difficulté de vendre
du fast-food français.
Justement, à propos de fast-food,
l'histoire du type qui mange
debout et qui est mal vu,
eh bien ce n'est pas si étranger
à la France que ça.
La preuve c'est que dans les années 80...
Je vais vous montrer 
un petit film publicitaire,
fait par Etienne Chatiliez :
La vie est un long fleuve tranquille,
pour une marque de fast-food française,
qui n'a pas eu beaucoup de succès
pendant très longtemps, elle a disparu,
mais qui en dit long.
Voilà ce qui se passe dans ce fast-food
tel qu'il est représenté dans ce film.
(Vidéo)

Russian: 
Или же это середина стола?
Прежде всего, когда есть художник
или фотограф, чтобы запечатлеть событие,
нельзя, чтобы люди сидели спиной,
не так ли?
И это, очевидно, так весьма повсеместно.
Это в Японии.
Это — красивый обед
французского совета директоров.
Это уже явно более формально.
Кстати, так представляют себе
французскую кухню за границей,
откуда и трудности с продажей
французского фаст-фуда.
Как раз по поводу фаст-фуда,
история про человека, который ест стоя
и к которому негативно относятся.
Однако, это не так уж и чуждо для Франции.
Доказательство этому —
то, что в 80-е годы...
Я вам покажу небольшой рекламный ролик
режиссёра Этьена Шатилье, снявшего
«Жизнь — это длинная тихая река».
Этот ролик для одной французской фирмы,
занимавшейся фаст-фудом,
которая долгое время не имела
большого успеха и закрылась,
да что об этом много говорить.
Вот что происходит в этом фаст-фуде,
каким он представлен в этом ролике.
(Видео)

Portuguese: 
Ou será quem fica a meio da mesa?
Sobretudo se há um pintor
ou um fotógrafo para imortalizar
não pode haver pessoas de costas, não é?
Segundo parece, isto é universal.
Isto é no Japão.
Isto é um bom almoço do conselho
de administração francês.
Isto já é nitidamente mais formal,
de resto, é assim que é representada
a cozinha francesa no estrangeiro
donde a dificuldade de vender 
"fast-food" francesa.
Já agora, a propósito de "fast-food",
a história do tipo 
que come de pé e fica mal visto,
não é uma coisa assim 
tão estranha em França.
A prova é que, nos anos 80...
Vou mostrar-vos 
um pequeno filme publicitário,
feito por Etienne Chatiliez:
"A vida é um longo rio tranquilo",
para uma marca de "fast-food" francesa
que não teve êxito por muito tempo
e desapareceu,
mas que diz muito.
Eis o que se passa nesse "fast-food", 
tal como é representado neste filme.

Portuguese: 
Ou será quem fica a meio da mesa?
Sobretudo se há um pintor
ou um fotógrafo para imortalizar
não pode haver pessoas de costas, não é?
Segundo parece, isto é universal.
Isto é no Japão.
Isto é um bom almoço do conselho
de administração francês.
Isto já é nitidamente mais formal,
de resto, é assim que é representada
a cozinha francesa no estrangeiro
donde a dificuldade de vender 
"fast-food" francesa.
Já agora, a propósito de "fast-food",
a história do tipo 
que come de pé e fica mal visto,
não é uma coisa assim 
tão estranha em França.
A prova é que, nos anos 80...
Vou mostrar-vos 
um pequeno filme publicitário,
feito por Etienne Chatiliez:
para uma marca de "fast-food" francesa
"A vida é um longo rio tranquilo",
que não teve êxito por muito tempo
e desapareceu,
mas que diz muito.
Eis o que se passa nesse "fast-food", 
tal como é representado neste filme.

English: 
Or is it the middle of the table?
Especially when there is a painter
or photographer to immortalize it,
you can't have people's backs showing,
can you?
And that's apparently pretty universal,
this matter.
That's in Japan.
That's a good lunch
of French board of directors.
It's already clearly even more formal,
that's how we depict we think
of French food abroad,
which is why it's hard
to sell French fast food.
Speaking of, regarding fast food,
the tell of the guy who eats standing up,
and is frowned upon,
well it's not as foreign
to France as it may seem.
The proof is in the 80s...
I will show you a small TV commercial,
made by Etienne Chatiliez:
Life Is a Long Quiet River,
for a French fast food brand,
which didn't have a lot of success
for a long time, it disappeared,
but it speaks volumes.
Here is what happens in this fast food
restaurant as shown in the video.
(Video) Narrator:

Portuguese: 
(Vídeo)
Este homem está 
num restaurante "fast-food".
Come de pé. Porquê? 
Porque, se se sentar,
são os joelhos dele 
que comem, em vez dele.
É inteligente.
- Portanto, ele come de pé.
- Evidentemente.
- E de pé...
- Tens 100 euros?
De pé, ele dá de comer aos pés.
E você acha isso engraçado?
Acho.
Agora observemos um cliente do Free Time.
Está a comer sentado. Porquê?
Porque num Free Time, 
há poltronas para as nádegas
e plantas para os olhos.
Eu chamo-me Natasha, e você?
E pãezinhos para que a carne, 
a salada, o tomate, e a cebola
fiquem bem encaixados .
Resultado: no Free Time
o cliente come calmamente,
enquanto que o outro
dá de comer à lavandaria.
A minha lavandaria está rica.
Free Time — o restaurante "longburger".
Portanto, já veem, comer de pé
era uma característica típica
dos "fast-foods" no seu início

Russian: 
Голос за кадром: Этот мужчина
в ресторане быстрого питания.
Он ест стоя. Почему?
Потому что если он сядет,
если он сядет, то вместо него
будут есть его колени.
Мужчина: Это умно.
За кадром: Вот он и есть стоя.
Мужчина: Ну очевидно.
За кадром: А стоя...
Женщина: У тебя нет 100 франков?
За кадром: Стоя, он кормит свои ноги.
Мужчина: А вы находите это забавным?
Работник химчистки: Да.
За кадром: Посмотрим теперь на «Фри Тайм».
Он ест сидя. Почему?
Потому что во «Фри тайме»
есть кресла для зада
и растения для глаз.
Женщина: Я — Наташа, а вы?
За кадром: А сэндвич скреплён,
чтобы мясо, салат, помидоры, лук
оставались, как и положено,
в своей маленькой булочке.
Результат: во «Фри тайме» едят спокойно,
в то время как другие
кормят работника химчистки.
Мужчина: «Хозяин моей химчистки богат».
За кадром: «Фри тайм» —
ресторан лонгбургеров.
Клод Фишлер: Как видите, есть стоя
было по началу характерно для фаст-фуда.

Portuguese: 
(Vídeo)
Este homem está 
num restaurante "fast-food".
Come de pé. Porquê? 
Porque, se se sentar,
são os joelhos dele 
que comem, em vez dele.
É inteligente.
- Portanto, ele come de pé.
- Evidentemente.
- E de pé...
- Tens 100 euros?
De pé, ele dá de comer aos pés.
E você acha isso engraçado?
Acho.
Agora observemos um cliente do Free Time.
Está a comer sentado. Porquê?
Porque num Free Time, 
há poltronas para as nádegas
e plantas para os olhos.
Eu chamo-me Natasha, e você?
E pãezinhos para que a carne, 
a salada, o tomate, e a cebola
fiquem bem encaixados .
Resultado: no Free Time
o cliente come calmamente,
enquanto que o outro
dá de comer à lavandaria.
A minha lavandaria está rica.
Free Time — o restaurante "longburger".
Portanto, já veem, comer de pé
era uma característica típica
dos "fast-foods" no seu início

French: 
Voix off : Cet homme est
dans un fast-food.
Il mange debout. Pourquoi ?
Parce que s'il s’assoit,
s'il s'assoit ce sont ses genoux
qui mangent à sa place.
Homme : C'est intelligent.
VO : Alors il mange debout.
H : Eh bien évidemment.
VO : Et debout...
F : T'as pas 100 balles ?
VO : Debout il donne à manger à ses pieds.
H : Et vous trouvez ça drôle ?
Teinturier : Oui.
VO : Observons maintenant un free timer.
Il mange assis. Pourquoi ?
Parce que chez Free Time, il y a
des fauteuils pour les fesses,
et des plantes pour les yeux.
Femme : Moi c'est Natasha, et vous ?
VO : Et des bagues pour la viande,
la salade, les tomates, les oignons
restent bien dans leur petit pain.
Résultat : le free timer
mange tranquillement,
tandis que l'autre donne déjà
à manger à son teinturier.
H : « My teinturier is rich. »
VO : Free time - longburger restaurant.
CF : Donc vous voyez, manger debout,
c'était une caractéristique perçue
des fast-foods à leurs débuts,

English: 
This man is in a fast food restaurant.
He is eating standing up. Why?
Because if he sits,
if he sits, it'll be his knees
eating instead of him.
Man: That's smart.
Narrator: So he eats standing up.
Man: Well obviously.
Narrator: and standing...
Woman: You don't have 100 Francs?
Narrator: Standing, he feeds his feet.
Man: And you find that funny?
Dry cleaner: Yes.
Narrator: Let's look now at a Free Timer.
He's eating while sitting. Why?
Because at Free Time,
there are chairs for the buttocks,
and plants for the eyes.
Woman: I'm Natasha, and you?
Voice: And sandwich ties for the meat,
lettuce, tomatoes, and onions,
to stay in the bun.
Result: The Free Timer eats in peace,
while the other guy is already
feeding his dry cleaner.
Man: My dry cleaner is rich.
Narrator: Free time -
the long-burger restaurant [in English]
Claude Fischler:
So you see, eating while standing
was a characteristic that was
perceived from fast food chains at first;

Portuguese: 
aliás, já não é bem assim atualmente.
O "fast-food" teve muito êxito em França
mas, de certa forma, um êxito
por se adaptar às características locais.
Por exemplo, as receitas 
das grandes marcas de "fast-food"
são 80% do negócio à hora das refeições,
em especial ao almoço.
Nos EUA, chega-se às 10 horas da manhã,
encomenda-se um hambúrguer
que se come no carro.
Usa-se muito — um dos meus colegas, 
Jean-Pierre Corbeau,
escreveu num artigo, que está na Internet,
sobre os restaurantes Quick:
"A única coisa que é rápida 
num "fast-food" é o serviço.
"Ele é sobretudo usado pelos franceses
como um restaurante".
Então, quais são os estigmas ligados 
ao facto de comer sozinho?
Isto é de novo em Dakar.
Em Dakar há uma coisa 
chamada "lanchonetes".
Têm má reputação, porquê?
Porque permite fugir da obrigação coletiva
da refeição do meio-dia.
Os homens que frequentam as lanchonetes
gostam de lá ir sozinhos.

Portuguese: 
aliás, já não é bem assim atualmente.
O "fast-food" teve muito êxito em França
mas, de certa forma, um êxito
por se adaptar às características locais.
Por exemplo, as receitas 
das grandes marcas de "fast-food"
são 80% do negócio à hora das refeições,
em especial ao almoço.
Nos EUA, chega-se às 10 horas da manhã,
encomenda-se um hambúrguer
que se come no carro.
Usa-se muito — um dos meus colegas, 
Jean-Pierre Corbeau,
escreveu num artigo, que está na Internet,
sobre os restaurantes Quick:
"A única coisa que é rápida 
num "fast-food" é o serviço.
"Ele é sobretudo usado pelos franceses
como um restaurante".
Então, quais são os estigmas ligados 
ao facto de comer sozinho?
Isto é de novo em Dakar.
Em Dakar há uma coisa 
chamada "lanchonetes".
Têm má reputação, porquê?
Porque permite fugir da obrigação coletiva
da refeição do meio-dia.
Os homens que frequentam as lanchonetes
gostam de lá ir sozinhos.

Russian: 
Впрочем, сейчас это уже не так.
И фаст-фуд очень сильно
преуспел во Франции,
но преуспел определённым образом,
подстраиваясь под местные особенности.
К примеру, оборот крупных фирм,
занимающихся фаст-фудом,
составляет 80% всего бизнеса в часы приёма
пищи и в частности во время завтрака.
В отличие от Соединённых Штатов, 
где приходят к 10 часам утра,
берут гамбургер и едят его в машине.
Это во многом дело привычки:
один мой коллега, Жан-Пьер Корбо,
написал в интернете статью о ресторанах
быстрого питания.
Там говорится: «Единственное, что быстро
в фаст-фудах, — это обслуживание.
В остальном французы
очень часто используют их как рестораны».
Что же это тогда за клеймо,
связанное с фактом еды в одиночку?
Это снова в Дакаре.
Там есть такое явление, как харчевни.
У них плохая репутация. Почему?
Да потому что там можно избежать
обязанности коллективного обеда,
и мужчинам, посещающим харчевни,
нравится ходить туда одним.
У харчевен скандальная репутация,

English: 
incidentally, it's no longer
really the case.
And fast food has really
succeeded in France,
but it succeeded in a specific way
by adjusting to local characteristics.
For example, the turnover
for big fast food brands:
80% of business is done at meal
times, particularly at lunch time.
It's not like in the USA,
where you get there at 10 am,
order a hamburger, and eat it in your car.
There's much more in practice -
one of my colleagues, Jean-Pierre Corbeau,
wrote a paper, about the restaurant,
Quick, that is on the Internet.
He says, "The only thing that is fast
in fast food is the service.
Otherwise, it's often used
like a restaurant by the French."
So, what are the stigmas attached
to eating alone?
That's in Dakar again.
This is what we call
a greasy spoon in Dakar.
They have a bad reputation, why?
Well because it allows people to get out
of the group obligation of a midday meal,
and the men who go to them
really like to go there all alone,
They have a controversial reputation.

French: 
d'ailleurs, ça n'est plus
tellement présent.
Et le fast-food a très bien
réussi en France,
mais il a réussi d'une certaine manière en
s'ajustant aux caractéristiques locales.
Par exemple, le chiffre d'affaire
des grandes marques de fast-food,
c'est 80 % du business aux heures
des repas et en particulier au déjeuner.
Ce n'est pas comme aux États-Unis,
où on arrive à 10 heures du matin,
on prend un hamburger
et on le mange dans sa voiture.
Il y a beaucoup plus un usage - 
un de mes collègues, Jean-Pierre Corbeau,
a écrit un papier qui est sur internet,
sur les restaurants Quick.
Il dit : « La seule chose qui est rapide
dans les fast-foods, c'est le service.
Sinon, c'est très souvent utilisé
par les Français comme un restaurant. »
Alors, qu'est-ce qu'il y a comme stigmates
qui s'attachent au fait de manger seul ?
Ça c'est à Dakar encore.
Il y a ce qu'on appelle
les gargotes à Dakar.
Ça a mauvaise réputation, pourquoi ?
Eh bien parce que ça permet d'échapper à
l'obligation collective du repas de midi,
et les hommes qui vont dans les gargotes,
ils aiment bien y aller tout seul,
les gargotes ont
une réputation sulfureuse,

Portuguese: 
As lanchonetes têm muito má reputação,
consta que se passam muitas coisas
lá dentro que não se veem,
há lá mulheres e os homens vão lá sozinhos,
Se alguém come separado do grupo,
se não participa na refeição coletiva,
— se não é comensal, em comensalidade —
provavelmente é porque 
quer esconder qualquer coisa.
Ou come mais do que o seu quinhão,
ou roubou qualquer coisa,
ou tem qualquer coisa 
que não quer partilhar,
ou, pior ainda, talvez tenha
uma história de mau olhado,
de maldição, de envenenamento.
E as pessoas desconfiam 
desses comportamentos alternativos.
Comer sozinho, numa cantina escolar,
por exemplo,
é sinal de que há qualquer coisa 
que não está bem.
Aliás, aquela criança come em 8 minutos,
quando todos os seus colegas 
demoram 15 a 20 minutos.
Quer que aquilo acabe depressa.
Tirei esta foto num restaurante em Paris,
e vi este tipo duas vezes em duas semanas.

Russian: 
говорят, что там происходят всякие вещи,
ведь не видно, что там внутри,
там есть женщины,
а мужчины ходят туда в одиночку.
И если кто-то ест отдельно от группы,
не участвует в коллективном приёме пищи —
в совместной трапезе, иначе говоря,
в сотрапезничестве —
то, вероятно, у него есть, что скрывать.
Может быть, он ест больше,
чем ему положено, или он что-то украл,
может быть, у него есть что-то,
чем он не хочет делиться,
Или ещё хуже, возможно,
за ним истории со сглазом,
с порчей или, кто знает, с отравлением.
И порой именно такое слегка альтернативное
поведению вызывает недоверие.
Например, есть в одиночку
в школьной столовой —
это знак того, что что-то не так.
К тому же, этот вот ребёнок
на снимке ест за 8 минут,
при том что все его приятели
едят за 15–20 минут.
Он хочет с этим поскорее закончить.
Я сделал этот снимок
в одной торговой сети в Париже,
и я видел этого человека
дважды за две недели,

French: 
on dit qu'il se passe des tas de choses,
on ne voit pas à l'intérieur,
il y a des dames,
et les hommes y vont tout seul.
Et si quelqu'un mange à l'écart du groupe,
ne participe pas au repas collectif,
- commensal dans le jargon,
la commensalité -
c'est probablement qu'il a
quelque chose à cacher.
Soit il mange plus que sa part,
il a dérobé quelque chose,
soit il a quelque chose
qu'il ne veut pas partager,
soit pire encore, il a peut-être,
des histoires de mauvais œil,
de sort jeté, qui sait, d'empoisonnement.
Et on se méfie quelquefois, justement,
de ces conduites un peu alternatives.
Manger tout seul, dans une
cantine scolaire, par exemple,
c'est le signe qu'il y a quelque chose
qui ne va pas très bien.
D'ailleurs, le petit enfant là en question
il mange en 8 minutes,
alors que tous ses copains mangent
en 15 à 20 minutes.
Il a envie que ça se termine rapidement.
J'ai fait cette photo
dans une chaîne à Paris,
et j'ai vu ce type deux fois
en deux semaines,

Portuguese: 
As lanchonetes têm muito má reputação,
consta que se passam muitas coisas
lá dentro que não se veem,
há lá mulheres e os homens vão lá sozinhos,
Se alguém come separado do grupo,
se não participa na refeição coletiva,
— se não é comensal, em comensalidade —
provavelmente é porque 
quer esconder qualquer coisa.
Ou come mais do que o seu quinhão,
ou roubou qualquer coisa,
ou tem qualquer coisa 
que não quer partilhar,
ou, pior ainda, talvez tenha
uma história de mau olhado,
de maldição, de envenenamento.
E as pessoas desconfiam 
desses comportamentos alternativos.
Comer sozinho, numa cantina escolar,
por exemplo,
é sinal de que há qualquer coisa 
que não está bem.
Aliás, aquela criança come em 8 minutos,
quando todos os seus colegas 
demoram 15 a 20 minutos.
Quer que aquilo acabe depressa.
Tirei esta foto num restaurante em Paris,
e vi este tipo duas vezes em duas semanas.

English: 
It's said a number of things happen there,
you can't see inside,
there are ladies, and men go there alone.
And if someone eats apart from the group,
doesn't participate in the group meal -
dinnermate in slang,
togetherness at the table -
it's probably that they have
something to hide.
Whether they eat more than their share,
they stole something,
or they have something
they don't want to share,
or worse even, maybe they have
a history with "the evil eye,"
casting spells, who knows, poisoning.
Sometimes, we are wary of these slightly
alternative behaviors, understandably.
Eating all alone, in a school cafeteria,
for example,
is a sign that something's not going
so well.
Incidentally, the little kid in question
eats in 8 minutes,
while all of his friends eat
in 15 to 20 minutes.
He wants to get it over with quickly.
I took this photo at a chain in Paris,
and I saw this guy two times in two weeks,

Russian: 
и каждый раз он ел один
перед своим компьютером.
Он смотрел старые серии «Казимира»
между блюдами.
а во время еды смотрел что-то другое,
уже не помню что.
Но, как бы то ни было,
у него был собственный ритуал.
Казалось, он представляет собой
всё самое критикуемое,
что было в современном питании.
Но я хочу обратить ваше внимание
на одну вещь:
на то, что, как видите, у него там вино,
хлеб, тарелка, салат,
он уже съел закуску,
бифштекс с жареным картофелем,
и вероятно, возьмёт десерт.
То есть он следует последовательности
еды по-французски безупречно!
Это что-то вроде обеда,
структурированного по-французски,
и сильно отличается от этого, например.
Тут, разумеется, мы уединяемся,
так как в машине мы в капсуле,
в личном пространстве,
но в то же время
можно и вести машину.
Согласно опросам, это случается часто.
И это имеет совершенно другую природу,
чем происходившее в прошлом.

French: 
et à chaque fois il mangeait tout seul
devant son ordinateur.
Il regardait des vieilles séquences
de Casimir entre les plats,
et pendant les plats, il regardait autre
chose mais je ne me souviens plus quoi,
mais enfin, il avait un rituel à lui,
ça semblait représenter tout ce qu'il
y avait de plus critiquable ou critiqué
dans la modernité alimentaire,
mais il y a une chose que
je veux vous faire remarquer,
c'est que, vous voyez, il a le vin,
il a le pain, il a l'assiette, la salade,
il a déjà mangé le hors-d'œuvre,
le steak et les frites,
et il va probablement prendre un dessert.
C'est-à-dire qu'il fait la séquence du
repas à la française, impeccable!
C'est une sorte de dîner
structuré à la française,
et c'est très différent de ça par exemple.
Ça, où, certes on s'isole,
parce que dans la voiture on est
dans une bulle, dans un espace privé,
mais on peut conduire en même temps,
ça se fait beaucoup,
les enquêtes nous le montrent,
et c'est d'une nature
radicalement différente
que ce déroulé précédent.

Portuguese: 
Das duas vezes ele estava a comer sozinho
com o computador à frente.
Estava a ver antigas sequências 
de Casimir, entre os pratos
e, durante os pratos, via outra coisa, 
mas já não me lembro o quê.
Enfim, tinha um ritual próprio,
parecia representar tudo o que havia 
de mais criticável ou criticado
na alimentação moderna.
Mas há uma coisa em que devem reparar.
Estão a ver, tem vinho, tem pão, 
tem o prato, a salada,
já comeu as entradas, 
o bife e as batatas fritas.
Provavelmente vai comer uma sobremesa.
Quer dizer, está a fazer uma refeição
numa impecável ordem francesa.
É um jantar estruturado à francesa
e é muito diferente disto, por exemplo.
Aqui, claro, estamos isolados
porque, no carro, estamos 
dentro duma bolha, num espaço privado,
mas podemos conduzir ao mesmo tempo.
Isto é muito vulgar, 
os estudos demonstram-no.
É duma natureza radicalmente diferente
do que se viu anteriormente.

Portuguese: 
Das duas vezes ele estava a comer sozinho
com o computador à frente.
Estava a ver antigas sequências 
de Casimir, entre os pratos
e, durante os pratos, via outra coisa, 
mas já não me lembro o quê.
Enfim, tinha um ritual próprio,
parecia representar tudo o que havia 
de mais criticável ou criticado
na alimentação moderna.
Mas há uma coisa em que devem reparar.
Estão a ver, tem vinho, tem pão, 
tem o prato, a salada,
já comeu as entradas, 
o bife e as batatas fritas.
Provavelmente vai comer uma sobremesa.
Quer dizer, está a fazer uma refeição
numa impecável ordem francesa.
É um jantar estruturado à francesa
e é muito diferente disto, por exemplo.
Aqui, claro, estamos isolados
porque, no carro, estamos 
dentro duma bolha, num espaço privado,
mas podemos conduzir ao mesmo tempo.
Isto é muito vulgar, 
os estudos demonstram-no.
É duma natureza radicalmente diferente
do que se viu anteriormente.

English: 
and each time, he was eating all alone
in front of his computer.
He was watching old clips
of Casimir between the courses,
and during the courses, he watched
something else that I don't remember,
but anyway, he had his own ritual,
It seemed to represent everything
that was most able to be criticized
in modern eating,
but there is one thing
that I would like you to notice,
you see, he has the wine,
the bread, the plate, the salad,
he has already eaten the hors-d'œuvre,
the steak and the fries,
and he will probably have a dessert.
This means he is eating his meal
in the perfect French order!
It's a dinner structured
in the French way,
and it's very different from this,
for example.
Here, where,
of course, we isolate ourselves
because, in the car, we are
in a bubble, in a private space,
but you can drive at the same time,
it's a lot, studies show us,
and it's radically different in nature
from what took place before.

Russian: 
Итак, к чему я хочу подвести?
Это — День благодарения в 40-е годы
на рисунке известного американского
иллюстратора Нормана Роквелла.
Это нарисовано с целью военной пропаганды.
«За это стоит сражаться»,
«Мы защищены от нужды» и т.д.,
и индейка радует всех,
все ждут, индейку ставят в центре,
вот и праздник.
А каких-то 60 или 70 лет спустя
в еженедельнике «Нью-Йоркер»
пишут вот что:
«Последний День благодарения».
Почему это последний День благодарения?
В центре стола нет индейки,
потому что у всех есть
проблема с питанием.
Одна ест строго кошерную пищу,
другой на диете,
кто-то фанатично придерживается традиций,
кто-то на микробиотической диете,
кто веган, кто вегетарианец,
кто не переносит лактозу,
кто не ест соль, и т.д.
То есть, в результате, объединявшее людей
теперь их разделяет.

French: 
Alors, où je veux en venir ?
Ça c'est Thanksgiving dans les années 40
sur une illustration du grand illustrateur
américain, Norman Rockwell.
Ça sert à la propagande de guerre,
« ça vaut la peine de se battre pour »,
« nous sommes protégés du besoin », etc.,
et la dinde réjouit tout le monde,
tout le monde attend, on pose 
la dinde au milieu, et c'est la fête.
Et 60 ou 70 ans plus tard,
dans le New Yorker,
on nous dit, voilà
le dernier Thanksgiving.
Pourquoi c'est le dernier Thanksgiving ?
Il n'y a pas de dinde au milieu,
parce que tout le monde
a un problème alimentaire,
la première est strictement kasher,
l'autre fait un régime sans,
l'autre est un traditionaliste, fanatique,
macrobiote, végétalien, végétarien,
intolérant au lactose, 
ne mange pas de sel, etc.
C'est-à-dire qu'en somme, ce qui
rassemblait les gens, les divise.

Portuguese: 
Mas onde é que eu quero chegar?
Isto é Thanksgiving, nos anos 40
numa ilustração de Norman Rockwell,
o grande ilustrador americano.
Serviu para a propaganda de guerra.
"Vale a pena batermo-nos por isto"
"Estamos protegidos da necessidade", etc.
e o peru alegra toda a gente,
toda a gente espera, coloca-se o peru
no meio e é uma festa.
E 60 ou 70 anos depois,
no New Yorker,
dizem-nos: "Este é o último Thanksgiving"
Porque é que é o último Thanksgiving?
Não há peru no meio porque toda a gente
tem problemas alimentares.
Uma é estritamente "kasher"
o outro está a fazer dieta,
os outros, um tradicionalista fanático,
um macrobiótico, um vegano,
um vegetariano, um intolerante à lactose, 
outro não come sal, etc., etc.
Quer dizer, em resumo, 
o que reunia as pessoas, agora divide-as.

English: 
So, what's my point?
This is Thanksgiving in the 40s
in a picture by the great
American illustrator, Norman Rockwell.
It serves as propaganda for the war,
"it's worth fighting for",
"we are shielded from need", etc.
and the turkey makes everyone happy,
everyone is waiting, the turkey is put
in the middle, and it's a party.
And 60 or 70 years later,
in the New Yorker,
we are told, this is
The Last Thanksgiving.
Why is it the last Thanksgiving?
There's no turkey in the center
because everyone has an eating problem,
the first is strictly kosher
and the other is on a diet "without",
the other is a traditionalist, fanatic,
on a macrobiotic diet, vegan, vegetarian,
lactose intolerant, doesn't eat salt, etc.
Meaning that, overall, what brings
people together, divides them.

Portuguese: 
Mas onde é que eu quero chegar?
Isto é Thanksgiving, nos anos 40
numa ilustração de Norman Rockwell,
o grande ilustrador americano.
Serviu para a propaganda de guerra.
"Vale a pena batermo-nos por isto"
"Estamos protegidos da necessidade", etc.
e o peru alegra toda a gente,
toda a gente espera, coloca-se o peru
no meio e é uma festa.
E 60 ou 70 anos depois,
no New Yorker,
dizem-nos: "Este é o último Thanksgiving"
Porque é que é o último Thanksgiving?
Não há peru no meio porque toda a gente
tem problemas alimentares.
Uma é estritamente "kasher"
o outro está a fazer dieta,
os outros, um tradicionalista fanático,
um macrobiótico, um vegano,
um vegetariano, um intolerante à lactose, 
outro não come sal, etc., etc.
Quer dizer, em resumo, 
o que reunia as pessoas, agora divide-as.

Russian: 
Или, во всяком случае, каждый индивид
заявляет о своей автономии и свободе.
И, в конце концов, почему бы нет?
Итак, вот о чём я рассуждал,
я пишу брошюру между делом,
эта брошюра скоро будет издана,
было проведено большое собрание,
где обсуждались все эти вопросы
одновременно с врачами на предмет
аллергии, глютена и чего угодно ещё,
а также с социологами, антропологами,
психологами и с исследователями,
чтобы попытаться понять
это всеобщее движение к индивидуализации,
причём там, где тот, кто ел один и стоя,
не имел права жениться
на девушке своей мечты,
да пусть даже и не там, а в другой стране,
в другой культуре,
но очевидно, что всё сильно изменилось:
люди сейчас отстаивают свои права на то,
чтобы есть не так, как все,
как будто это одно из основополагающих
правил гостеприимства
или общности.
Итак, у нас во Франции есть кое-что...
Некоторые ранее выступавшие
говорили о Монтене,
а Монтень где-то в своих очерках говорит:
«Я говорю, как тот же Эпикур,
что не настолько важно, что есть,
сколько важно, с кем есть».

French: 
Ou en tout cas, chaque individu
réclame son autonomie et sa liberté,
et après tout, pourquoi pas.
Alors ça, on l'a traité,
je me fais de la pub au passage,
on a ce bouquin qui va sortir,
on a fait une grande réunion,
on a discuté toutes ces questions-là,
à la fois avec les médecins,
pour les allergies, le gluten, etc.,
et les sociologues, les anthropologues,
les psychologues et les chercheurs,
pour essayer de comprendre
ce que c'était que ce grand mouvement
vers une individualisation,
et que là où quelqu'un
qui mangeait seul, debout,
ne pouvait pas avoir le droit
d'épouser la fiancée de ses rêves,
enfin pas là, mais dans un autre pays,
dans une autre culture,
mais évidemment les choses
ont beaucoup changé,
on revendique maintenant
de manger différemment des autres,
comme si c'était une des règles
fondamentales de l'hospitalité
ou de la collectivité.
On a quelque chose en France,
il y a d'autres orateurs avant
qui ont parlé de Montaigne,
et Montaigne, il dit
quelque part dans les essais :
« Je dis, comme ce mesme Epicurus,
qu'il ne faut pas tant regarder
ce qu'on mange, qu'avec qui on mange. »

Portuguese: 
Ou, em todo o caso, cada indivíduo 
reclama a sua autonomia e a sua liberdade
e, afinal de contas, porque não?
Dito isto, vou mudar de assunto.
Vai sair este livro,
e fez-se uma grande reunião,
onde se discutiram todas as questões,
com médicos, por causa 
das alergias, do glúten, etc.
e com os sociólogos, os antropólogos,
os psicólogos e os investigadores,
para tentar perceber
o que é este grande movimento
para a individualização
enquanto um tipo que come sozinho, de pé,
não podia ter o direito de casar
com a mulher dos seus sonhos,
enfim, ali não, mas num outro país,
numa outra cultura.
Evidentemente, as coisas mudaram muito,
agora reivindicamos comer 
de modo diferente dos outros,
como se fosse uma das regras 
fundamentais de hospitalidade
ou da comunidade.
Temos qualquer coisa em França.
Já outros oradores antes
falaram de Montaigne
e Montaigne diz, algures nos seus ensaios:
"Digo, tal como Epicuro,
"que não interessa o que comemos,
mas com quem comemos".

English: 
Or, in any case, each individual
claims their autonomy and freedom
and after all, why not?
So, this has been dealt with,
I'm promoting myself,
this book will be coming out,
and there was a big meeting,
where all of these questions
were discussed at the same time
with doctors, for allergies, gluten, etc.
and sociologists, anthropologists,
psychologists, and researchers
to try to understand
what this large movement
towards individualization is,
where someone that eats alone
while standing
couldn't have the right
to marry the fiancée of his dreams,
not there at least, but in another
country, in another culture,
but things have changed a lot, obviously,
we now demand to eat
differently than others,
as if it was one of the fundamental
rules of hospitality
or community.
We have something in France,
other speakers before
have talked about Montaigne,
and Montaigne says somewhere
in his essays:
"I say, like Epicurus,
with whom a person eats is of greater
importance than what is eaten."

Portuguese: 
Ou, em todo o caso, cada indivíduo 
reclama a sua autonomia e a sua liberdade
e, afinal de contas, porque não?
Dito isto, vou mudar de assunto.
Vai sair este livro,
e fez-se uma grande reunião,
onde se discutiram todas as questões,
com médicos, por causa 
das alergias, do glúten, etc.
e com os sociólogos, os antropólogos,
os psicólogos e os investigadores,
para tentar perceber
o que é este grande movimento
para a individualização
enquanto um tipo que come sozinho, de pé,
não podia ter o direito de casar
com a mulher dos seus sonhos,
enfim, ali não, mas num outro país,
numa outra cultura.
Evidentemente, as coisas mudaram muito,
agora reivindicamos comer 
de modo diferente dos outros,
como se fosse uma das regras 
fundamentais de hospitalidade
ou da comunidade.
Temos qualquer coisa em França.
Já outros oradores antes
falaram de Montaigne
e Montaigne diz, algures nos seus ensaios:
"Digo, tal como Epicuro,
"que não interessa o que comemos,
mas com quem comemos".

Russian: 
Значит, вопрос о гостях,
о сотрапезничестве
совершенно фундаментален для французов.
А так ли обстоит дело сегодня?
Да, разумеется, как только я произношу
слово «сотрапезничество»
перед французской публикой,
в отличие от других культур
мне тут же откликается
«общительность», «общительный»,
но сотрапезничество — это всё, что угодно,
но не обязательно общительность.
Это может быть очень скучно.
В конце концов, люди моего поколения
вспоминают с некоторым ужасом
воскресные завтраки, длившиеся три часа,
где нельзя было разговаривать,
где нужно было съесть всё,
что было в тарелке,
или во всяком случае
соглашаться есть всё,
и нельзя было вставать из-за стола
без разрешения.
Это было очень скучно,
очень иерархично, очень формально
и, в конце концов,
не настолько празднично.
Итак, всё-таки кое-что
остаётся в корне отличным
от других стран,
от многих других культур во Франции.

English: 
So, the question of guests,
of togetherness at the table,
is absolutely fundamental for the French,
and is that still the case today?
Of course, as soon as I uttered the words
togetherness at the table in front
of a French crowd, unlike other cultures,
I'll automatically be given
friendliness, friendly,
but togetherness is anything you want,
but not necessarily friendliness,
it can be very annoying;
I mean, people from my generation
remember, with a certain horror,
Sunday lunches that would last 3 hours,
where you weren't allowed to speak,
you had to eat everything on your plate,
or, at least,
agree to eat a little of everything,
and you weren't allowed to get up
before being given permission.
It was very annoying,
very hierarchical, very formal,
and not as festive as that, in the end.
So, there is still something
that remains fundamentally different,
from other countries,
from a lot of other cultures, in France -

Portuguese: 
Portanto, a questão dos convivas,
em volta da mesa,
é absolutamente fundamental 
para os franceses.
Será que ainda é assim nos dias de hoje?
Claro, quando eu pronuncio a palavra
comensalidade perante um público francês,
contrariamente a outras culturas,
devolvem-me logo 
"convivialidade", "amizade"
mas a comensalidade pode ser tudo 
o que quiserem, mas amizade não,
isso pode ser muito aborrecido.
Enfim, as pessoas da minha geração 
lembram-se com algum pavor
dos almoços de domingo
que duravam três horas,
em que não tínhamos o direito de falar,
onde era preciso comer 
tudo o que estava no prato,
ou, pelo menos, aceitar comer de tudo,
e não tínhamos o direito de nos levantar
sem que antes nos autorizassem.
Era muito aborrecido, 
muito hierárquico, muito formal,
e nem por isso muito festivo.
Mesmo assim, há uma coisa que, em França,
se mantém fundamentalmente diferente
dos outros países, 
de muitas outras culturas.

French: 
Donc, la question des convives,
de la commensalité,
est absolument fondamental
pour les Français,
et est-ce que c'est encore
le cas aujourd'hui ?
Alors certes, dès que je prononce le mot
commensalité devant un public français,
à la différence d'autres cultures,
on me renvoie tout de suite
convivialité, convivial,
mais la commensalité, c'est tout ce que
vous voulez, mais pas forcément convivial,
ça peut être très ennuyeux,
enfin, des gens de ma génération
se souviennent avec une certaine terreur
des déjeuners du dimanche,
qui duraient trois heures,
où on n'avait pas le droit de parler,
où il fallait manger tout ce qu'on avait
dans son assiette,
ou en tout cas, accepter
de manger de tout,
et on n'avait pas le droit de se lever
avant qu'on nous ait donné la permission,
c'était très ennuyeux,
très hiérarchique, très formel,
et pas si festif que ça finalement.
Alors, il y a quand même quelque chose
qui reste fondamentalement différent,
des autres pays, de beaucoup
d'autres cultures, en France,

Portuguese: 
Portanto, a questão dos convivas,
em volta da mesa,
é absolutamente fundamental 
para os franceses.
Será que ainda é assim nos dias de hoje?
Claro, quando eu pronuncio a palavra
comensalidade perante um público francês,
contrariamente a outras culturas,
devolvem-me logo 
"convivialidade", "amizade"
mas a comensalidade pode ser tudo 
o que quiserem, mas amizade não,
isso pode ser muito aborrecido.
Enfim, as pessoas da minha geração 
lembram-se com algum pavor
dos almoços de domingo
que duravam três horas,
em que não tínhamos o direito de falar,
onde era preciso comer 
tudo o que estava no prato,
ou, pelo menos, aceitar comer de tudo,
e não tínhamos o direito de nos levantar
sem que antes nos autorizassem.
Era muito aborrecido, 
muito hierárquico, muito formal,
e nem por isso muito festivo.
Mesmo assim, há uma coisa que, em França,
se mantém fundamentalmente diferente
dos outros países, 
de muitas outras culturas.

French: 
- ce graphique est un petit peu flou,
ce n'est pas très grave -
Vous voyez trois pics en bleu foncé,
ça c'est les français, c'est des repas,
en bas, vous avez les heures de la journée
et le nombre d'occasions.
C'est des enquêtes d'emploi du temps,
faites par les instituts
nationaux de statistiques.
Ça montre quoi ?
En gros, le pic du milieu,
c'est le repas de midi.
Ça veut dire qu'à 13 heures,
n'importe quel jour de la semaine,
vous avez 50 % des français
qui sont en train de manger,
et s'il y a 50 % des français qui sont
en train de manger à la même heure,
je suis prêt à parier
qu'il y en a quand même pas mal
qui sont en train de manger ensemble.
En rouge, ce sont les Américains,
chiffres équivalents.
Vous voyez qu'il y a à peine
deux petits pics qui apparaissent,
et puis il doit bien y avoir
des occasions alimentaires
qui disparaissent dans l'enquête,
parce que sinon, je ne comprends
pas comment les Américains
pourraient avoir trois fois plus
d'obésité que nous.

Portuguese: 
Este gráfico está um pouco esborratado
mas não é grave.
Vemos três picos em azul escuro
são os franceses, são as refeições.
Em baixo, temos as horas do dia 
e o número de ocasiões.
São estudos sobre o emprego do tempo,
feitos pelos institutos
nacionais de estatísticas.
O que é que isto mostra?
O pico do meio é a refeição do meio-dia.
Ou seja, às 13 horas, 
qualquer que seja o dia da semana,
temos metade dos franceses a comer.
Se há metade dos franceses 
a comer à mesma hora,
posso apostar que muitos deles 
estão a comer em conjunto.
A vermelho, são os americanos, 
números equivalentes.
Vemos dois pequenos picos 
que mal se veem,
e depois deve haver ocasiões alimentares
que desaparecem no estudo,
porque senão, não percebo 
como é que os americanos
podem ter o triplo de obesidade que nós.

English: 
this graphic is a little blurry,
that's not a big deal -
You see three spikes in dark blue,
those are the French, the meals,
at the bottom, the hours of the day
and the number of occasions.
They're studies on schedules,
done by national statistic institutes.
What does it show?
Roughly, the peak in the middle
is the meal at noon.
That means that at 1:00,
whatever the day of the week,
you have 50% of French people eating,
and if 50% of French people are eating
at the same time,
I am willing to bet
that there are still quite a few
who are eating together.
In red, those are the Americans,
equal figures.
You see that there are barely two
little peaks that appear,
and then there have to be
opportunities to eat
that disappear in the study,
because if not, I don't understand
how Americans
could have obesity rates
that are three times higher than us.
Two or three times more.

Russian: 
Этот график немножко нечёткий,
но это не страшно.
Вы видите три тёмно-синих пика:
это французы, это приёмы пищи,
внизу видите время суток
и число приёмов пищи.
Это исследования времяпрепровождения,
проведённые национальными
институтами статистики.
Что тут видно?
В целом, центральный пик — это обед.
Это значит, что в 13 часов
в любой день недели
половина французов заняты едой,
а если половина французов
едят в одно и то же время,
готов поспорить,
что немало их ест всё-таки вместе.
Красный — это американцы, те же данные.
Как видите,
едва появляются два маленьких пика,
и кроме того ещё должны быть 
приёмы пищи,
не учтённые в исследовании,
потому что иначе я не понимаю,
как уровень ожирения американцев
мог бы быть в три раза больше, чем у нас.

Portuguese: 
Este gráfico está um pouco esborratado
mas não é grave.
Vemos três picos em azul escuro
são os franceses, são as refeições.
Em baixo, temos as horas do dia 
e o número de ocasiões.
São estudos sobre o emprego do tempo,
feitos pelos institutos
nacionais de estatísticas.
O que é que isto mostra?
O pico do meio é a refeição do meio-dia.
Ou seja, às 13 horas, 
qualquer que seja o dia da semana,
temos metade dos franceses a comer.
Se há metade dos franceses 
a comer à mesma hora,
posso apostar que muitos deles 
estão a comer em conjunto.
A vermelho, são os americanos, 
números equivalentes.
Vemos dois pequenos picos 
que mal se veem,
e depois deve haver ocasiões alimentares
que desaparecem no estudo,
porque senão, não percebo 
como é que os americanos
podem ter o triplo de obesidade que nós.

English: 
So, these very strict meal times
differentiate us from everyone else,
it's very solid,
you find that in all the studies,
and it doesn't shift so much
because since 1982,
we saw that there was a little drop.
The other measurement:
the time spent eating daily.
You see at the top on the right, France,
how much? 135 minutes a day,
and that's more or less increased
in the latest studies, curiously.
Why curiously?
Because in every country,
the time meant for meal preparation
has gone down,
and the time meant for consuming food
has gone down as well.
In France, the time preparing food
has gone down,
but less so for the time spent eating.
And on the other side, what do we have?
We have Mexico, Canada, the USA,
who, surprisingly,
and there I'm pushing
our questions a little,
on the countries, Mexico and the USA
in particular,

Portuguese: 
Assim, estas horas
de refeições tão estritas
diferenciam-nos de todos os outros,
é muito sólido, encontramos o mesmo
em todos os estudos.
Não há grandes variações 
porque, desde 1982,
vemos que só houve um pequeno abaixamento.
Uma outra dimensão: 
o tempo passado a comer diariamente.
Vemos em cima à direita, a França.
Quanto? 135 minutos por dia.
Curiosamente, isto aumentou 
nos últimos estudos.
Curiosamente, porquê?
Porque em todos os países,
diminuiu o tempo consagrado
à preparação dos alimentos.
e também diminuiu o tempo consagrado
ao consumo dos alimentos.
Em França, o tempo da preparação diminuiu
mas o tempo de consumo diminuiu menos.
E do outro lado, o que é que temos?
Temos o México, o Canadá, os EUA 
que, como por acaso,
— e aqui estou a aproximar-me
um pouco das nossas interrogações —
que ão os países, 
o México e os EUA em especial,

Russian: 
Значит, очень строгое расписание
приёма пищи отличает нас от всех других,
оно непоколебимо, это обнаруживается
во всех исследованиях,
и оно изменяется не так уж сильно,
потому что с 1982 года
было замечено совсем небольшое снижение.
Другой параметр — время,
ежедневно проводимое за едой.
Видите, в самом верху справа — Франция.
Сколько? 135 минут в день,
и, на удивление, это весьма возросло
при последних исследованиях.
Почему на удивление?
Потому что во всех странах
время, посвящаемое
приготовлению пищи, уменьшилось
и время, посвящаемое
употреблению пищи, также уменьшилось.
Во Франции же
время приготовления уменьшилось,
но не настолько, как время её потребления.
А что мы видим с другого края?
Там Мексика, Канада, Соединённые штаты,
как будто случайно —
и тут я делаю упор на наши опросы
по тем странам: по Мексике
и Соединённым Штатам в частности, —

Portuguese: 
Assim, estas horas
de refeições tão estritas
diferenciam-nos de todos os outros,
é muito sólido, encontramos o mesmo
em todos os estudos.
Não há grandes variações 
porque, desde 1982,
vemos que só houve um pequeno abaixamento.
Uma outra dimensão: 
o tempo passado a comer diariamente.
Vemos em cima à direita, a França.
Quanto? 135 minutos por dia.
Curiosamente, isto aumentou 
nos últimos estudos.
Curiosamente, porquê?
Porque em todos os países,
diminuiu o tempo consagrado
à preparação dos alimentos.
e também diminuiu o tempo consagrado
ao consumo dos alimentos.
Em França, o tempo da preparação diminuiu
mas o tempo de consumo diminuiu menos.
E do outro lado, o que é que temos?
Temos o México, o Canadá, os EUA 
que, como por acaso,
— e aqui estou a aproximar-me
um pouco das nossas interrogações —
que ão os países, 
o México e os EUA em especial,

French: 
Donc, ces heures de repas très strictes,
ça nous différencie de tous les autres,
c'est très robuste, on retrouve ça
dans toutes les enquêtes,
et puis ça ne bouge pas tellement,
parce que depuis 1982,
on a vu qu'il y a eu
une toute petite baisse.
Autre dimension, le temps passé 
à manger quotidiennement.
Vous voyez tout à fait 
en haut à droite, la France,
combien ? 135 minutes par jour,
et ça a plutôt augmenté dans
les dernières enquêtes curieusement.
Pourquoi curieusement ?
Parce que dans tous les pays,
le temps consacré à la préparation
des aliments a diminué,
et le temps consacré à la consommation
des aliments a diminué aussi.
En France, [le temps de]
préparation a diminué,
mais [le temps de] consommation moins.
Et de l'autre côté, qu'est-ce qu'on a ?
On a le Mexique, le Canada,
les États-Unis, qui comme par hasard,
et là je pousse un peu dans
les interrogations qui sont les nôtres,
sur les pays, le Mexique
et les États-Unis en particulier,

Portuguese: 
que têm a maior taxa 
de obesidade no planeta.
Então, a questão é:
Será que as pessoas que, 
em matéria alimentar,
consomem segundo um modelo à francesa,
têm qualquer benefício quanto à saúde?
Eis uma pergunta que nos inquieta
e que nos interessa.
Parece que há qualquer coisa desse género
que talvez valha a pena ser explorada.
Por exemplo, o aumento médio
do índice de massa corporal,
que permite avaliar a corpulência,
o excesso de peso, a obesidade, etc.,
possivelmente a partir de 1980.
As pessoas fizeram uma meta-análise,
ou seja, pegaram 
em todos os dados existentes
e compatibilizaram-nos.
Podem ver mais ou menos o que resulta.
Vemos que os EUA, 
o Reino Unido, a Austrália,
todos eles têm um aumento de cerca 
de um ponto de BMI, desde 1980.

Portuguese: 
que têm a maior taxa 
de obesidade no planeta.
Então, a questão é:
Será que as pessoas que, 
em matéria alimentar,
consomem segundo um modelo à francesa,
têm qualquer benefício quanto à saúde?
Eis uma pergunta que nos inquieta
e que nos interessa.
Parece que há qualquer coisa desse género
que talvez valha a pena ser explorada.
Por exemplo, o aumento médio
do índice de massa corporal,
que permite avaliar a corpulência,
o excesso de peso, a obesidade, etc.,
possivelmente a partir de 1980.
As pessoas fizeram uma meta-análise,
ou seja, pegaram 
em todos os dados existentes
e compatibilizaram-nos.
Podem ver mais ou menos o que resulta.
Vemos que os EUA, 
o Reino Unido, a Austrália,
todos eles têm um aumento de cerca 
de um ponto de BMI, desde 1980.

French: 
qui ont le plus fort taux
d'obésité sur la planète.
Alors, la question c'est,
des gens qui consomment
en matière alimentaire,
suivant un modèle à la française,
auraient-ils un bénéfice quelconque
de ce côté là sur le plan santé ?
Voilà une question qui nous agite
et qui nous intéresse.
Eh bien, il semble bien qu'il y ait
quelque chose de cet ordre là,
qui vaille peut-être
la peine d'être exploré.
Voilà par exemple, l'augmentation moyenne
de l'indice de masse corporelle,
qui permet d'évaluer la corpulence
le surpoids, l'obésité, etc., depuis 1980.
C'est des gens qui ont
fait une méta-analyse,
c'est-à-dire que vous prenez
toutes les données existantes,
et vous vous débrouillez pour les rendre
à peu près compatibles,
et vous regardez à peu près 
ce que ça donne.
Vous voyez que les États-Unis,
le Royaume-Uni, l'Australie,
ils ont tous eu une augmentation d'environ
un point de BMI (IMC), depuis 1980.

English: 
who have the highest obesity rates
on the planet.
So, the question is,
people who consume food,
following a French model,
would they see any health benefits?
This is a question
that both stirs us and interests us.
So, it seems that there is
something from this order
that is perhaps worth exploring.
For example, here is the average increase
in body mass index
that allows us to evaluate obesity,
bulkiness, overweight, etc. since 1980.
People have done a meta-analysis,
which means taking all existing data,
and sorting through it to
make it a little more compatible,
and you look at what that gives.
You see that in the USA,
the UK, Australia,
they all have had an increase of about
one BMI point since 1980.

Russian: 
где самый высокий уровень
ожирения на планете.
Итак, вопрос таков:
окажется ли у людей, потребляющих пищу
согласно французской модели,
какое-либо преимущество для здоровья?
Вот какой вопрос волнует и интересует нас.
Так вот, похоже, есть нечто в этом роде,
что, наверное, сто́ит изучить.
Вот, к примеру, среднее увеличение
индекса массы тела (ИМТ),
который позволяет оценить полноту,
лишний вес, ожирение и т.д. с 1980 года.
Это люди, которые прошли мета-анализ:
то есть берутся
все существующие данные
и перерабатываются
для большего согласования,
и анализируются полученные результаты.
Как видите, Соединённые Штаты,
Великобритания, Австралия —
все показали увеличение
примерно на один пункт ИМТ с 1980 года.

Portuguese: 
Há três países que se safam muito melhor.
Na realidade, são quatro,
mas eu retirei do quadro 
o Sultanato de Brunei
porque não sabia muito bem
o que fazer com ele.
(Risos)
A Suíça, a Itália e a França
— a França em especial —
digamos que só aumentaram 0,3 ou 0,4.
Não se questionaram muito estes dados.
Vocês devem ser como eu,
ouvimos todos os dias mensagens alarmistas
que nos dizem: 
"Atenção, vamos ficar obesos".
— Não tenho cronómetro,
posso continuar ou tenho que parar?
Bom, veremos...
(Risos)
A questão que se põe, no final,
porque é que não se olhou
para isto mais de perto,
e inclusivamente porque é 
que nós, em França,
assistimos a um aumento da obesidade
como todos os outros
mas menos do que os outros?
E é este "menos do que os outros" 
que me apaixona.

French: 
Il y a trois pays qui s'en tirent
beaucoup mieux,
- il y en a quatre en réalité,
mais j'ai enlevé du tableau
le Sultanat de Brunei
parce je ne savais pas
trop quoi en faire -
(Rires)
Suisse, Italie, France,
France en particulier,
disons que ça n'a augmenté
que de 0,3 ou 0,4.
On ne s'est pas beaucoup
interrogé là-dessus,
vous savez, vous êtes
sûrement comme moi,
vous entendez tous les jours
des messages alarmistes,
qui nous disent : « Attention,
nous allons devenir obèses » -
Je n'ai plus de chronomètre,
ça veut dire que je continue
tant que je veux ou je m'arrête ?
Bien, on verra...
(Rires)
Alors, la question qui se pose finalement,
comment se fait-il qu'on n'ait pas
regardé ça de plus près,
y compris, pourquoi nous, en France,
on a finalement connu une augmentation
de l'obésité comme tous les autres,
mais moins que les autres, et ce moins
que les autres, moi ça me passionne ?

Portuguese: 
Há três países que se safam muito melhor.
Na realidade, são quatro,
mas eu retirei do quadro 
o Sultanato de Brunei
porque não sabia muito bem
o que fazer com ele.
(Risos)
A Suíça, a Itália e a França
— a França em especial —
digamos que só aumentaram 0,3 ou 0,4.
Não se questionaram muito estes dados.
Vocês devem ser como eu,
ouvimos todos os dias mensagens alarmistas
que nos dizem: 
"Atenção, vamos ficar obesos".
— Não tenho cronómetro,
posso continuar ou tenho que parar?
Bom, veremos...
(Risos)
A questão que se põe, no final,
porque é que não se olhou
para isto mais de perto,
e inclusivamente porque é 
que nós, em França,
assistimos a um aumento da obesidade
como todos os outros
mas menos do que os outros?
E é este "menos do que os outros" 
que me apaixona.

English: 
There are three countries
that have gotten by a lot better -
there are four in reality,
but I took away
the Sultanat de Brunei table
because I didn't really know
what to do with it -
(Laughter)
Switzerland, Italy, France,
France particularly,
let's say that they've only increased
by 0.3 or 0.4.
We're not really wondering there,
you know, you are surely like me,
you hear alarming messages everyday
that say, "Watch out!
We're becoming obese."
I no longer have a timer,
meaning that I'll continue
as much as I want or I'll stop?
Well, we'll see...
(Laughter)
So, finally, the question we ask is:
How is it that we haven't looked
at this closer,
and understood, why we, in France,
we've finally experienced an increase
in obesity like everybody else,
but less than others?
And this smaller increase
is what fascinates me.

Russian: 
А три страны показали
намного лучший результат,
на самом деле их четыре,
но я изъял из таблицы
государство Бруней-Даруссалам,
так как не очень-то знал,
что с ним делать.
(Смех)
В Швейцарии, Италии, Франции,
в особенности во Франции,
скажем, ИМТ возрос лишь на 0,3 или 0,4.
Мы не особо об этом не задумываемся.
Знаете, вы, конечно, как и я,
слышите каждый день тревожные звоночки,
говорящие нам:
«Внимание, нам грозит ожирение».
У меня больше нет таймера,
Это значит, что я могу продолжать,
сколько захочу, или мне прекращать?
Ну, посмотрим...
(Смех)
Итак, наконец, возникает вопрос:
как так получилось,
что мы не обратили на это больше внимания?
То есть почему именно мы, во Франции?
В конце концов, нас коснулось повышение
уровня ожирения, как и всех других,
но меньше других, и это «меньше других»
занимает меня больше всего.

English: 
I would like to know why the Japanese -
it's still a very developed country,
even if we call it Western,
which is a bit of an exaggeration -
the French, the Italians a little bit,
and certain Swiss,
up until now have experienced an increase
in obesity rates less than others.
Does this have a connection
to social factors,
eating habits, interactions around meals,
structure of meals,
daily food intake, etc.?
It's still amazing that the medical
discipline of nutrition,
which is still young, hasn't realized
that what makes us eat what we eat
the way we eat
is not just that we are individuals
who make choices everyday:
saying, we're going to eat this and that,
armed with our calculator,
our computer, nutrition labels,
recommended daily allowances,
of this or that on goods, etc.
Hypothetically,
that's what we're supposed to do.
We are supposed to eat alone,
make decisions, make healthy choices,
so as to eradicate junk food this way,
dear to Joël de Rosnay's heart,

Russian: 
Мне хотелось бы знать, почему японцы —
всё-таки очень развитая страна,
хотя называть их Западом
немного преувеличено —
французы, в меньшей степени итальянцы
и отчасти швейцарцы
испытали на данный момент меньшее
повышение уровня ожирения, чем другие.
Имеет ли это отношение
к социальным факторам,
к способу принятия пищи,
к взаимодействию людей по поводу еды,
к структуре ежедневного
приёма пищи и т.д.?
И всё-таки поразительно,
что медицинское учение о питании,
которое, конечно, ещё молодо,
не отдаёт себе отчёт в том,
что то, почему мы едим то, что мы едим,
и как мы это едим,
определяется не только нами
как индивидами,
ежедневно делающими выбор,
так сказать, «съем это, съем то»,
вооружившись калькулятором, компьютером,
информативной маркировкой продуктов,
рекомендуемыми дневными
нормами продуктов и т.д.
Гипотетически предполагается,
что мы поступаем именно так.
Предполагается, что мы едим в одиночку,
принимаем решения, разумно выбираем,
и исключаем таким образом вредную еду,
так любимую Жоэлем де Роне

Portuguese: 
Queria saber porque é que os japoneses
— aliás, um país muito desenvolvido
apesar de ser um exagero 
chamar-lhes ocidentais —
os franceses, um pouco os italianos
e alguns suíços
têm tido até agora um menor aumento 
da taxa de obesidade do que os outros.
Será que há uma relação 
com os fatores sociais,
os modos de comer, as interações
em torno das refeições
a estrutura das refeições, 
do consumo alimentar diário, etc.?
É extraordinário que a disciplina 
médica da nutrição,
que, de resto, ainda é recente, 
não se tenha dado conta
que o que faz que nós comamos, 
o que nós comemos, como nós comemos,
não é apenas por sermos indivíduos
que fazem escolhas todos os dias,
que dizemos, vamos comer isto ou aquilo,
armados com a calculadora, 
o computador, os rótulos informativos,
as contribuições jornalísticas
sobre os alimentos, etc.
Hipoteticamente, era isso 
que devíamos fazer.
Devíamos comer sozinhos, 
tomar decisões, fazer escolhas sãs,
erradicar desse modo a comida de plástico,

Portuguese: 
Queria saber porque é que os japoneses
— aliás, um país muito desenvolvido
apesar de ser um exagero 
chamar-lhes ocidentais —
os franceses, um pouco os italianos
e alguns suíços
têm tido até agora um menor aumento 
da taxa de obesidade do que os outros.
Será que há uma relação 
com os fatores sociais,
os modos de comer, as interações
em torno das refeições
a estrutura das refeições, 
do consumo alimentar diário, etc.?
É extraordinário que a disciplina 
médica da nutrição,
que, de resto, ainda é recente, 
não se tenha dado conta
que o que faz que nós comamos, 
o que nós comemos, como nós comemos,
não é apenas por sermos indivíduos
que fazem escolhas todos os dias,
que dizemos, vamos comer isto ou aquilo,
armados com a calculadora, 
o computador, os rótulos informativos,
as contribuições jornalísticas
sobre os alimentos, etc.
Hipoteticamente, era isso 
que devíamos fazer.
Devíamos comer sozinhos, 
tomar decisões, fazer escolhas sãs,
erradicar desse modo a comida de plástico,

French: 
Je voudrais savoir
pourquoi les Japonaises -
[c'est] quand même
un pays très développé,
même si on les appelle occidentaux,
c'est un peu exagéré -
les Français, un petit peu
les Italiens, et certains Suisses,
ont connu jusqu'à présent une augmentation
du taux d'obésité moindre que les autres,
est-ce que ça a un rapport
avec les facteurs sociaux,
les manières de manger,
les interactions autour des repas,
la structure des repas, de la prise
alimentaire quotidienne, etc. ?
C'est quand même extraordinaire que
la discipline médicale de la nutrition,
qui est quand même encore jeune,
ne se soit pas rendu compte,
que ce qui fait que nous mangeons ce que
nous mangeons comme nous mangerons,
ce n'est pas seulement que
nous sommes des individus
qui faisons des choix tous les jours :
de dire, on va manger ceci et cela,
armé de notre calculette, de notre
ordinateur, de l'étiquetage informatif,
des [apports journaliers recommandés]
sur les aliments, etc.
Hypothétiquement, c'est ça
qu'on est censé faire.
On est censé manger seul, prendre
des décisions, faire des choix sains,
et donc, éradiquer
de cette manière-là la malbouffe,
chère à Joël de Rosnay,

French: 
qui est tellement mise en cause
quotidiennement.
Mais ce n'est pas comme ça que ça marche,
puisque qu'on ne mange pas seul,
ou en tout cas, là où on ne mange
pas encore aussi seul qu'ailleurs,
il semble qu'il y ait
un petit peu d'espoir.
Ce qui s'est passé, c'est que la nutrition
a fait un peu comme l'économie. 
C'est-à-dire que l'économie
qu'est-ce qu'elle voit ? Elle voit 
qu'il y a des agents économiques
qui sont des individus,
il y a l'Etat, et entre
les deux il n'y a rien.
Il n'y a pas de famille,
il n'y a pas d'institution,
il y a quelque part des entreprises,
mais enfin, le grand problème
pour eux c'est L'État,
et l'individu est considéré
comme un espèce d'atome social,
un atome qui fait des choix,
il a des préférences qui
sont censées être stables,
et il essaye de maximiser
son utilité (en jargon),
c'est-à-dire en fait,
de choisir toujours ce qui va lui apporter
la satisfaction la plus importante,
en tout cas, sur le plan probabiliste.
Donc la question, c'est est-ce que
c'est un choix rationnel ?
Et en nutrition on fait exactement
comme si c'était la même chose,
on dit : il y a des individus,
ils vont regarder ce qui est offert, 
ils vont faire des choix,

Portuguese: 
tão querida de Joël de Rosnay,
mas que é tão criticada diariamente.
Mas não é assim que as coisas funcionam
porque não comemos sozinhos,
ou, em todo o caso, onde não comemos
ainda tão sós como noutros sítios,
parece que ainda há um pouco de esperança.
O que se tem passado, é que a nutrição
fez um pouco como a economia.
Ou seja, o que é que a economia vê?
Vê que há agentes económicos
que são indivíduos,
há o Estado, e entre os dois não há nada.
Não há família, não há instituição,
Algures, há empresas
mas, enfim, o grande problema
para eles é o Estado e o indivíduo.
O indivíduo é considerado 
como uma espécie de átomo social,
um átomo que faz escolhas,
tem preferências que deviam ser estáveis
e que tenta maximizar a sua utilidade,
ou seja, escolher sempre o que lhe vai dar
a satisfação mais importante
pelo menos, no plano das probabilidades.
Daí a pergunta: 
Será que é uma escolha racional?
Na nutrição faz-se
como se fosse a mesma coisa.
Diz-se: Há indivíduos,

Portuguese: 
tão querida de Joël de Rosnay,
mas que é tão criticada diariamente.
Mas não é assim que as coisas funcionam
porque não comemos sozinhos,
ou, em todo o caso, onde não comemos
ainda tão sós como noutros sítios,
parece que ainda há um pouco de esperança.
O que se tem passado, é que a nutrição
fez um pouco como a economia.
Ou seja, o que é que a economia vê?
Vê que há agentes económicos
que são indivíduos,
há o Estado, e entre os dois não há nada.
Não há família, não há instituição,
Algures, há empresas
mas, enfim, o grande problema
para eles é o Estado e o indivíduo.
O indivíduo é considerado 
como uma espécie de átomo social,
um átomo que faz escolhas,
tem preferências que deviam ser estáveis
e que tenta maximizar a sua utilidade,
ou seja, escolher sempre o que lhe vai dar
a satisfação mais importante
pelo menos, no plano das probabilidades.
Daí a pergunta: 
Será que é uma escolha racional?
Na nutrição faz-se
como se fosse a mesma coisa.
Diz-se: Há indivíduos,

Russian: 
и на которую так пеняют каждый день.
Нельзя сказать, что именно так всё
происходит, ведь мы едим не в одиночку,
во всяком случае, там, где едят меньше
в одиночку, чем где-то ещё,
похоже, есть немножко надежды.
С питанием произошло то же,
что и с экономикой
в том смысле, что экономика...
что она видит?
Она видит субъекты экономики,
которыми являются
отдельные люди,
есть государство,
а между ними нет ничего.
Нет ни семьи,
ни социальных институтов,
где-то там есть предприятия,
но в общем их главная забота —
это государство и индивид,
а индивид рассматривается как нечто
вроде социального атома,
атома, делающего выбор,
имеющего предпочтения, 
которые считаются постоянными,
и который старается максимизировать
свою выгоду.
То есть по сути
всегда выбрать то, что принесёт ему
наибольшее удовлетворение,
во всяком случае, потенциально.
И вопрос в том,
рациональный ли это выбор?
И точно так же мы рассматриваем питание.
Мы говорим: есть индивиды,
они смотрят, что им предлагается,
делают выбор,

English: 
who is blamed everyday.
But it doesn't work like that
because we don't eat alone,
or, at least, we still don't eat
as alone as elsewhere,
there seems to be little hope.
What happened is that nutrition
acted a little like the economy.
And the economy what does it see?
It sees that there are economic agents
who are individuals,
there is the State, and between the two,
there is nothing.
There aren't families,
there aren't institutions,
there are businesses somewhere,
but, in the end, the problem
for them is the State,
and the individual who is considered
like a kind of social atom,
an atom that makes choices,
with preferences
that are supposed to be stable,
and that try to maximize
their usefulness (in slang),
meaning, actually,
always choosing what will bring
the most satisfaction,
at least from a probability standpoint.
So the question is:
is it a rational choice?
And in nutrition, we do exactly
like it's the same thing.
We say, "There are individuals,
they will look at what is offered,
they will make choices,

English: 
they have stable preferences."
However, we know that preferences
can change,
at a meal, you will see someone
eating something next to you,
you will want to eat this thing,
or well, you will share this thing.
In short, we are not rational
economic agents, in the end,
who make choices based on
stable and constant preferences.
Therefore, the tactical bait that
was used up until know, which was:
to inform individuals
so that they make good choices,
what has it given as a result?
Well, there is a country where,
for a hundred years,
there's been this approach,
it's called the USA,
and they are the global leaders
in obesity.
So the least we can say
is that it's worked poorly,
the worst is that, perhaps,
it's a part of the cause of the problem.
And so, now -
this is our nutritional program -
nutrition must be social,
and we have to start from context,
which is the act of eating,
because it's easier to change the context,

Portuguese: 
eles vão olhar para o que se lhes oferece,
vão fazer escolhas,
têm preferências estáveis.
Ora, nós sabemos que as preferências
não são estáveis,
numa refeição, vemos alguém
a comer uma coisa ao nosso lado
vamos ter vontade de comer
essa mesma coisa
ou vamos partilhar essa mesma coisa.
Enfim, nós não somos 
agentes económicos racionais
que fazemos escolhas a partir 
de preferências estáveis e constantes.
Portanto, o isco tático 
que tem sido utilizado até agora,
ou seja, informar os indivíduos 
para que eles façam as escolhas certas,
em que é que resultou?
Há um país onde, já há cem anos
se faz essa abordagem, 
chama-se Estados Unidos da América.
São os líderes mundiais da obesidade.
Portanto, o menos que se pode dizer
é que funcionou mal,
o pior é que talvez seja, em parte, 
a causa do problema.
Agora — é o nosso programa 
para a nutrição —
a nutrição deve ser social
e é necessário que partamos do contexto,
o contexto do ato alimentar
porque é mais fácil alterar o contexto,

Russian: 
у них постоянные предпочтения,
а мы знаем, что предпочтения не постоянны,
за столом вы увидите,
как рядом кто-то что-то ест,
и захотите съесть то же самое
или же поделитесь чем-то,
короче, мы —
не рациональные субъекты экономики,
делающие свой выбор, исходя
из постоянных и устойчивых предпочтений.
Итак, тактическая уловка,
применявшаяся до сих пор,
была такой: информировать людей,
чтобы они делали правильный выбор.
К какому результату это привело?
Итак, есть одна страна,
где уже сотню лет
следуют такой методике,
она называется Соединённые Штаты,
и они — мировые лидеры по ожирению.
Значит, можно сказать, что, как минимум,
это плохо сработало.
Хуже всего то, что, возможно,
это отчасти и есть причина проблемы.
Итак, новая установка —
это наша программа питания —
питание должно быть социальным,
и нам нужно исходить из контекста,
контекста принятия пищи,
потому что легче изменить контекст,

French: 
ils ont des préférences stables,
or, nous savons que les préférences
ne sont pas stables,
à un repas, vous allez voir quelqu'un
manger quelque chose à côté de vous,
vous allez avoir envie
de manger ce quelque chose,
ou bien, vous allez partager
ce quelque chose,
enfin bref, nous ne sommes pas
des agents économiques rationnels,
qui faisons des choix à partir
de préférences stables et constantes.
Donc, l'appât tactique qui
a été utilisé jusqu'à présent,
qui a été : informer les individus
pour qu'ils fassent les bons choix,
qu'est-ce qu'il a donné comme résultat ?
Eh bien il y a un pays où depuis
une centaine d'années
on fait cette approche-là,
il s’appelle les États-Unis,
et ils sont les leaders
mondiaux [de] l'obésité.
Donc le moins qu'on puisse dire,
c'est que ça a mal marché,
le pire, c'est que c'est peut-être
une partie de la cause du problème.
Et donc, maintenant - c'est notre
programme pour la nutrition -
la nutrition doit être sociale,
et il faut que nous partions du contexte,
le contexte de l'acte alimentaire,
parce que c'est plus facile
de changer le contexte,

Portuguese: 
eles vão olhar para o que se lhes oferece,
vão fazer escolhas,
têm preferências estáveis.
Ora, nós sabemos que as preferências
não são estáveis,
numa refeição, vemos alguém
a comer uma coisa ao nosso lado
vamos ter vontade de comer
essa mesma coisa
ou vamos partilhar essa mesma coisa.
Enfim, nós não somos 
agentes económicos racionais
que fazemos escolhas a partir 
de preferências estáveis e constantes.
Portanto, o isco tático 
que tem sido utilizado até agora,
ou seja, informar os indivíduos 
para que eles façam as escolhas certas,
em que é que resultou?
Há um país onde, já há cem anos
se faz essa abordagem, 
chama-se Estados Unidos da América.
São os líderes mundiais da obesidade.
Portanto, o menos que se pode dizer
é que funcionou mal,
o pior é que talvez seja, em parte, 
a causa do problema.
Agora — é o nosso programa 
para a nutrição —
a nutrição deve ser social
e é necessário que partamos do contexto,
o contexto do ato alimentar
porque é mais fácil alterar o contexto,

Portuguese: 
por vezes alterar o que há nas cabeças
e obter um comportamento.
O que eu proponho
é observar o comensal tal como ele é
e não como ele devia ser,
observar o contexto
e, por fim, dizer que, às vezes,
é mais fácil mudar o mundo
do que mudar o que temos na cabeça.
Obrigado.
(Aplausos)

English: 
sometimes changing what's
in people's heads,
and to get it from behavior.
What I propose
is to look at the eater as what they are
and not as what they should be,
to look at the context,
and, to say, finally, that sometimes
it's easier to change the world,
than to change what is in our minds.
Thank you.
(Applause)

Portuguese: 
por vezes alterar o que há nas cabeças
e obter um comportamento.
O que eu proponho
é observar o comensal tal como ele é
e não como ele devia ser,
observar o contexto
e, por fim, dizer que, às vezes,
é mais fácil mudar o mundo
do que mudar o que temos na cabeça.
Obrigado.
(Aplausos)

French: 
quelquefois de changer
ce qu'il y a dans les têtes,
et d'obtenir du comportement.
Ce que je propose,
c'est de regarder le mangeur tel qu'il est
et non pas tel qu'il devrait être,
de regarder le contexte,
et de se dire finalement,
[que] quelquefois,
il est plus facile de changer le monde,
que de changer ce que
nous avons dans la tête.
Merci.
(Applaudissements)

Russian: 
чем порой поменять то, что в голове,
и достичь желаемого поведения.
Так вот, что я предлагаю,
это видеть едока таким, как он есть,
а не таким, каким он должен быть,
учитывать контекст.
И, наконец, сказать себе, что порой
легче изменить мир,
чем поменять то, что у нас в голове.
Спасибо.
(Аплодисменты)
