Pour moi, le meilleur programme,
c’est de tracer à New Haven,
de faire le tour de deux ou trois pizzerias.
Ensuite tu viens ici, chez 
Christopher Martin,
et tu commandes un White Russian comme celui-là.
Et bien quand j’étais gosse,
on ne disait pas pizza.
Apizz.
Apizz.
Apizz.
Et c’est comme ça qu’on les appelle à New Haven.
Je vais bouger mais il faut que je pense à choper
un chapeau et une chemise comme ça
quand je rentre 
à Brooklyn.
Tu m’étonnes.
Vous regardez le Pizza Show sur
MUNCHIES.
À New Haven
il n’y a pas de pizza,
il n’y a que l’apizz.
Et les locaux me corrigent
rapidement.
Apizz.
Apizz.
Apizz.
Apizz.
Apizz.
L’Apizz, c'est un truc de New Haven.
Il y a 6 pizzerias reconnues à l'échelle du pays dans un rayon de huit kilomètres.
Alors c’est pas étonnant que les gens connaissent cette ville pour sa pizza.
De la pâte avec la tomate,
traditionnellement couverte de
tomates fraiches, un fin saupoudrage 
de fromage,
de l’ail,
de l’huile d’olive,
à la pizza aux palourdes,
rendue célèbre par 
Frank Pepe
et rendue possible par la proximité
de New Haven avec le sable de Long Island.
En marchant sur Wooster Street,
en passant par chez Sally et Pepe
ou en traînant avec un vrai local de New Haven,
on ressent toujours la même chose :
il existe un style particulier qui témoigne de l'histoire de la ville.
Il n’y avait pas de meilleure façon
de commencer mon voyage
que de rendre visite au maire  
de New Haven : John Destefano Jr
Alors, c'est quoi l’apizz?
Le style de pizza de New Haven
 est très facile.
C’est plat et fin.
Pour moi,
c’est un peu plus cuit qu’ailleurs.
Ce n’est pas surchargé de fromage,
et il n’y a pas d'énormes morceaux de viande ridicules dessus, si vous voyez ce que je veux dire.
C’est, de par sa simplicité, 
authentique et vrai.
J’ai beaucoup entendu parler de 
l’apizz de New Haven,
mais je ne l’ai jamais goûtée.
La pâte,
elle est toute fermentée,
toute croustillante.
Je dois dire que je suis surpris,
c’est mon premier voyage à New Haven.
J’en ai beaucoup entendu parler, mais
venant de New York,
je suis sceptique de tout.
Tu penses que la meilleure pizza
est de New York,
on t’a dit ça toute ta vie.
C’est impossible qu’il y ait
une autre ville en Amérique
avec le genre de culture que nous 
avons, mais
ils l’ont.
Les fours sont incroyables,
on ne voit pas ça à New York.
Ce genre de vieux four à charbon, 
dans chaque pizzeria.
Vraiment, le truc le plus surprenant
c’est depuis combien de temps
elles sont ouvertes.
Il semble que l’âge moyen de
ces pizzerias est genre 70 ans.
Les racines sont profondes,
c’est une ville de pizza, 
sans aucun doute.
La culture de la pizza
est enracinée.
Comment ça se fait ?
L’apizz pour moi est une affaire de famille.
Mon père était policier
à New Haven.
Les vendredis soirs, je savais
que je pouvais me coucher tard
quand j’étais gosse
parce que mon père revenait toujours
à 11:30, avec une pizza de chez Sally’s
et c’est ça l’apizz.
Quand tu vois un endroit comme Sally’s, 
je me rappelle de Sal.
Je connaissais d’abord Sal.
La vraie mesure de l’accomplissement
à New Haven c’est d’avoir 
le numéro secret de chez Sally’s.
Pour la plupart des gens,
jusque récemment,
il y avait deux téléphones.
Celui qui était listé dans 
l’annuaire,
c’était tout le temps occupé, et
il y avait l’autre ligne.
Et si t’es là depuis longtemps,
tu as le numéro secret.
Le numéro secret te permettait désormais
de parler à Sally quand personne
d’autre ne le pouvait
et de commander ta pizza.
J’ai eu le numéro secret
avant de devenir le maire,
alors je prends ça comme un 
indice unique
de succès dans ma vie personnelle
et professionelle.
Il y a un mec en ville qui est le garant
de l’histoire de New Haven
et en particulier
l’histoire de l’apizz.
Collin a dédié sa vie à la recherche
et la préservation
des reliques de pizza 
du siècle dernier.
Ma maison est comme un 
village fantôme.
Il utilise ces informations pour
un prochain livre qui chronique 
New Haven
et l’histoire américaine 
à travers la pizza.
Ce sont en fait des atlas,
et des cartes de New Haven.
Ca vient de 1901.
Wow, mec.
Il y a probablement 8 millions 
de colonies de moisissures
qui y vivent - 
fais attention.
Tu peux voir ici
Wooster Street.
L’histoire de Wooster Street
est liée à l’immigration italienne ici.
C’est ce qui reste de la vieille 
Little Italy, 1892,
à New Haven.
Les femmes italiennes travaillaient à
l’usine de corset.
Beaucoup d’hommes travaillaient
à l’usine de caoutchouc, d'outillage.
Et en fait ils ont décidé
de se faire livrer de la pizza.
Intéressant.
Alors la livraison de pizza
a d’abord commencé.
Oui.
Au lieu d’aller pour de vrai
aux boulangeries, ou aux pizzerias.
Exactement.
Les gens comme Frank Pepe
et d’autres venaient
avec leurs pizzas et la vendaient.
J’ai de vieilles boîtes
d’allumettes.
Et là s’en est une de Sally’s
et c’est sûrement le menu du début
des années 60.
Alors si tu voulais une petite au fromage et
à la tomate, c’était juste de la
romano avec de la sauce,
on appelle ça sauce, ils appellent ça la tomate, 
c’était 50 cents.
Pour la pizza entière? 
Pour la petite pizza entière.
Et s’ils voulaient la large, $1.50.
Les annuaires sont une
autre ressource.
Celui ci vient de 1947.
Là tu as la pub de Frank Pepe
et il était appelé
"vieux et fiable" : c’est ce pour quoi
il était connu.
Tu ne visites pas New
Haven sans aller chez
Frank Pepe sur
Wooster Street,
la plus vieille 
pizzeria de la  ville.
C’est la maison de 
la pizza aux palourdes, qui a été
classée la meilleure pizza 
en Amérique.
Il y a huit établissements de Pepe
aux Etats-Unis, mais
je suis allé à la première 
sur Wooster Street, et
j’ai rencontré Gary Bimonte,
le petit-fils de Frank Pepe.
Regarde juste la pizza.
Yep.
Ne te soucies pas de ce qu’il est derrière.
Ok.
Direct.
Un, deux, trois.
Bien sûr, je veux 
apprendre sur la pizza.
Je suis aussi très excité de
connaître la famille
derrière la légende.
Ma soeur fait partie
du service ici.
Elle a été ici probablement,
je sais pas,
entre 25 et 30 ans.
Quand le Hurricane Gloria est passé,
j’étais chez moi
et l’oeil du cyclone était
sur le Connecticut,
et ma mère m’a appelée 
et elle a dit,
Genevieve, tu débarques ici et
tu aides à gérer
ce business, tu viens, on est 
ouvert. Quand je suis venue,
j’ai dû aider ma mère
à ouvrir le business.
On avait pas de lumière,
et mon frère Gary et
mon oncle Ralph utilisaient une
lampe torche dans le four.
La pizza ne s’arrête jamais.
Comment tu décrirais la pizza
de Frank Pepe ?
Mon grand père vient de 
la région de Naples, alors
c’est du style Napolitain.
Pâte fine, croustillante,
c’est le but avec ces fours.
C’est la pizza originale,
simple à la tomate,
et c’est notre pizza aux palourdes,
de renommée nationale.
J’ai hâte, 
merci Gary.
Merci de m’avoir ici,
je suis excité.
Je t’en prie, et ça fait plaisir 
à ma famille.
Alors à New York
on fait le pli.
Vous faites le pli
ici aussi?
Oui, absolument.
C’est comme ça qu’il faut faire.
Maintenant, je comprend
tout ce buzz.
C’est génial.
Ici avec tous ces fours à charbon,
c’est une des meilleures pizzas au charbon
je crois, que je n’ai jamais vues.
Des choses magiques se passent
dans le four.
C’est le four original,
celui ci vient de la fin
des années 1800.
Il y a le feu.
Oui, ça chauffe toute la pièce.
Oui, la cheminée ouverte.
La cheminée ouverte.
Yep.
Wow, alors ça fait combien de temps que
tu es
dans le monde de la pizza?
40 ans, oui,
toute ma vie.
C’était ton premier job?
Oui en gros.
C’était mon premier et unique job.
Je suis allée à une école technique,
je voulais être mécanicien automobile.
Ma mère a dit, non,
je veux que tu travailles
avec ton cerveau,
pas tes mains.
J’ai fait de l’électronique.
Ca allait.
J’ai commencé à travailler
et voilà.
On connaît la suite.
Cette pizza est incroyable.
La palourde.
J’aime
vraiment.
Des palourdes fraîches.
Tu peux goûter le sel,
l’ail, l’oregano.
C’est vraiment, vraiment bon.
Ces palourdes ont une 
bonne saveur douce.
Oui, vraiment.
On ouvre entre 80
et 90 boisseaux par semaine,
rien que dans cet établissement-là.
Alors il a fallu que l'on trouve
plusieurs fournisseurs différents
qui les pêchent sur des bancs spécifiques, ceux qu'on leur indique.
Et c’est un banc local?
Oui.
Incroyable.
C’est tout ce que je peux dire.
Super. 
C’est tout
ce que je veux savoir.
Je suis en train de faire
une pizza chez Frank Pepe's.
C’est comme un rêve
qui se réalise.
Cette pizza est faite?
Je ne sais pas.
Apparemment j’ai 
encore besoin de 20 ans.
C’est une pizza de pro.
Ca c'est quelqu'un...
peut-être que j’ai besoin
d’un peu plus de temps.
On en a qui sortent comme ça aussi.
T’inquiètes.
Merci de me remonter
le moral.
Je t’en prie.
C’est un beau gosse.
Quand je faisais des pizzas,
c'était une belle émotion.
J’adore travailler 
avec le four.
Le four peut te faire ou te défaire.
On a compris ça, quand j’étais sur le banc
moi-même.
On appelle ça être sur le banc,
à défourner les pizzas.
D’accord.
Pendant 12,13 ans d'affilé
j’ai cuit 1.2 million de pizzas.
Wow.
Alors c’est fou,
c’est fou.
Oui,
tu as une bonne main à pizza.
Toutes ces années dans 
la cuisine à pizza,
à faire des pizzas.
Yeah.
Qu’est-ce que tu fais pour
te détendre?
Je vais dans quelques clubs de voiture.
Je suis un peu un fou de vitesse.
Les gens des voitures,
ils sont exactement comme...
Comme les gens de la pizza?
Ouais.
Il se passe quoi les mecs?
Quelques-uns de mes amis.
Voilà Tommy, Jim.
Merci de venir.
Quoi de neuf Tommy?
Salut. 
Enchanté.
Cette drôle de bande constitue
Blood, sweat and gears,
un de plusieurs clubs de voiture
dont Gary fait partie.
La course automobile
est une échappatoire de Gary mais
il revient toujours à la pizza.
On peut voir les casques?
Oui absolument.
Mon ami m’a fait ça.
Je lui ai dit, fabrique moi un truc,
ce que tu veux, 
et c’est ce qu’il a crée.
Alors maintenant j’appelle la 
voiture la Pizza Time.
Ok maintenant fonce
dans le mur Gary.
Les mecs voulaient me faire 
faire un tour dans la voiture de Gary,
qui est la Chevy Nova
72, une 600 chevaux.
Je suis prêt.
Blood sweat and
gears baby.
J’adore.
Je pense que j’en veux une.
La communauté du New England est
très soudée,
que l’on chill avec la bande de
Blood sweat
and gears
ou que l’on aille à 
la pizzeria locale.
Mon prochain stop est
Zuppardi's Apizza
à West Haven.
Gérée par deux soeurs, 
Lori et
Cheryl, Zupp's est un héritage
familial.
À l'origine gérée par leur grand-père,
puis par leurs parents,
les soeurs ont
préservé la tradition
familiale de très bonnes pizzas.
Voici ma soeur Cheryl.
Cheryl?
Cheryl.
Bonjour.
Enchanté
Cheryl.
Et elle peut probablement 
vous raconter plus de
l’histoire que moi
parce qu’elle est beaucoup
plus âgée que moi!
C’est là que ça devient
un peu compliqué.
C’est là que ça devient excitant.
C’est le fils aîné de Cheryl, Craig,
voici Vlad, famille adoptée, Ivan et Omar.
Ca va Omar?
Enchanté.
Toute la famille adoptive ici, 
mon fils Jimmy.
J’adore, ici tout le monde
est en famille.
Alors c’est quoi la dynamique entre vous?
C’est genre bon flic, mauvais flic.
Bon flic, mauvais flic.
J’aime cette stratégie,
ça marche bien.
Mon père m’a appris,
c’est la différence.
Nos personnalités sont totalement,
totalement différentes.
Ironiquement, Cheryl et moi
vivons juste à côté l’une de l’autre.
Bonjour.
C’est pas qu’on ne travaille 
pas bien ensemble.
On travaille bien ensemble.
Tu veux savoir quel est mon aspect préféré 
du travail ?
Quand un client vient
et dit, wow,
vous êtes là toutes les deux?
En général quand on travaille toutes
les deux ensemble, c’est
parce que je suis à l’arrière
à faire de la pizza.
Frank,
on est prêts pour toi.
Très bien, vous êtes prêts 
pour moi maintenant.
Je fais tout frais.
Tu es vraiment une habituée par là.
Et bien tu sais faire les choses.
Alors tu avais quel âge
quand tu as fait ta première pizza?
Dix ans.
Dix ans.
Tu t’en rappelles.
A cette planche, oui.
Mon père était d'un côté, 
et j’étais de l’autre,
et il m’a appris les fours, tout, 
et je l’ai fait.
Et la pizza à la saucisse est l’une
de vos pizzas les plus commandées?
Oui,
c’est notre plus populaire.
Un peu plus lourd
ou ça vous va?
Ca a l’air bien.
Il faut juste prendre les côtés.
Il faut prendre un
peu les côtés.
La première bouchée doit
être aussi bonne que la dernière.
Ca c'est bien.
Et ça va brûler, 
voilà.
Maintenant il faut que ça cuise
un peu plus longtemps.
Et on va mettre de la mozza fraîche dessus.
Puis on la remet.
Puis vous allez la manger.
Ca m’a l’air bien.
Ok.
Vous devez
travailler avec Carter.
Attention aux doigts.
Tu vois, c’est allé
direct dans ma main un jour.
Je mange des pizzas
avec beaucoup de gens.
Beaucoup de gens
que j’admire.
Mais je pense que c’était mon
moment favori.
Vraiment?
Merci.
Oui, vraiment.
Parce qu’en te voyant attraper la pâte
avec un talent inné comme ça.
C’est comment?
C’est phénoménal.
Les pizzas chez Zappardi’s sont
nettement différentes des autres 
que j’ai goûtées jusqu’ici.
Ses racines dans la boulangerie
italienne classique me rappellent
une très bonne miche de pain.
Ca a beaucoup de sens,
parce que Cheryl et
le grand père de Cheryl avaient
 une formation classique de boulanger.
Et leur père à continué la tradition.
Je veux faire perdurer
son héritage.
Il a travaillé très dur pour, 
ainsi que ma mère.
J’ai continué sa tradition,
j’ai fait ce qu’il a fait.
J’achète encore de la même
façon qu’il faisait.
D’ailleurs, un de nos
acheteurs il y a deux semaines m’a dit
que c’est comme parler à ton père
quand je te parle.
Ils utilisent des fours à gaz 
Baker's Pride ici,
pas des fours au charbon.
Et ils font encore la pizza
de la même façon
que leur grand-père,
avec quelques twists modernes.
Quand tu sors toute cette farine de maïs, 
ça peut
faire du désordre.
Alors on utilise un aspirateur.
Je déteste quand la farine de maïs 
brûle.
Mais vous avez résolu le problème
avec ça.
Je n’ai jamais vu ça.
Je sais, la plupart des gens
trouvent ça assez unique.
C’est génial.
Génial.
C’est la pizza.
Combien?
Très certainement.
Votre nom de famille?
Ok dans 20 minutes?
Au début on travaillait.
On travaillait, on s’amusait, 
parfois on ne voulait pas être là
et on était là.
Je me rappelle toujours de 
ma mère et
mon père qui travaillaient avec nous,
qui nous faisaient travailler.
Alors tout le monde participe.
C’est la tradition italienne.
Y a t’il quelque chose d’autre
que vous pouvez recommander?
Genre si un client entre ici,
qu’est ce que vous dites?
On doit te faire une pizza aux palourdes fraiches.
Des palourdes fraiches?
Faisons-lui une pizza aux palourdes fraiches.
Vous vous embêtez à
ouvrir les palourdes.
Je peux ouvrir des palourdes aussi.
Je suis sûr que tu peux.
Je n’en doute pas une seconde.
Lori et moi on peut les ouvrir assez vite.
New Haven sait ce qu’elle fait.
C’est bien salé, et bon,
on goûte vraiment la 
fraîcheur des palourdes.
Vous travaillez évidemment beaucoup ici,
vos semaines sont longues.
Mais le dimanche soir,
quelque chose de spécial arrive ici.
On se retrouve et on fait des jeux.
On joue aux cartes,
on mange des snacks, 
on se défoule.
Oui. 
Mon dieu, tu es
tellement italien.
J’y peux rien,
qu’est ce que j’ai fait?
Je dois aider à installer non?
Le truc sur le front de Paige
est un indice.
Tu peux pas parler,
tu dois lui montrer en gestes.
Ne sois pas un devineur,
sois un acteur.
Paige doit deviner ce que c’est.
Réseau.
Pas de réseau.
Charger son téléphone.
Parfait, sans faute.
Mes compliments, exact.
Alors tu déposes la carte rouge
que tu trouves
la plus drôle ou plus précise pour 
cette carte.
Alors le Super Bowl,
Rihanna.
Je vais poser ça là.
Kermit the Frog,
un bikini,
je vais mettre ça à côté de Rihanna.
D’accord.
Alors ils sont un peu coquins.
Attends, quoi, est-ce que 
je fais quelque chose de mal?
Non, on connaît ton
petit jeu maintenant.
Mes parents,
je n’ai jamais vu deux personnes 
aussi amoureuses.
Ils étaient comme
Roméo et Juliette!
Mon père restait de son côté.
ma mère s’occupait de son comptoir.
Ca semblait si parfait.
Travailler ensemble, fermer ensemble,
manger ensemble
et la fierté que nous avons en regardant
ces enfants commencer à leur tour
et sans avoir besoin de nous.
C’est génial.
Il faudrait que je me mette
à avoir des enfants
si je veux faire perdurer
mon héritage de pizza.
Oui il est temps. 
On peut pas faire ça
tout seul.
Non c’est vrai.
Et après vous avoir vu,
je suis inspiré.
Bien!
Ce sera la prochaine émission
qu’on fera.
D’accord, jaime ça.
Le Bachelor de la Pizza.
Exactement.
Il devrait le faire.
Vas-y.
Si tu parles
à un mec de New Haven,
il te diront où trouver
sa pizza favorite,
et qui la fait.
Comme Gary a dit,
les autres mecs peuvent te faire
ou te défaire.
Et il y a un autre mec dans la ville,
qui est un favori local.
Quand Bill Pustari a acheté
Modern Apizza en 1988,
il a aussi hérité du
fournier, Billy Butts.
Et bien, je viens de leur 
raconter une blague de pizza,
si vous voulez l’entendre.
Alors ce mec,
il était en train de jeter la 
pâte dans l’air.
Alors tu sais, une fois
la pâte est tombée et a atterri
sur sa poitrine.
Tu sais, et le mec avait 
la chemise ouverte,
avec des poils sur sa poitrine.
Alors un de ses clients a dit à la 
serveuse,
il a dit,
c’est pas antihygiénique que ce mec a
fasse tomber sa pâte 
sur sa poitrine comme ça?
Et la fille dit, c’est rien,
tu devrais être là quand
il fait des donuts.
Je fais une pepperoni.
Tu travailles ici depuis
combien de temps?
44 ans.
Et je viens d’avoir
64 ans en juin.
Et je te dis, tu sais, 
je travaille avec tous
ces mecs qui ont la trentaine.
Mec, ces mecs n’ont que 
deux vitesses.
Rapide, ou plus rapide.
Et tu prends ce truc là.
Là tu vois c’est ce que 
je fais là.
Je les prends.
Je les met dans le four.
Hey, Billy?
Oui.
Tu peux montrer
au cameraman tes mains?
Quoi?
C’est tes mains.
Juste tes mains.
Voilà des mains de pizzaïolo.
Oui.
Tu vas aimer celle-ci.
J’ai hâte.
J’adore te voir faire de la pizza,
t’es un maître.
Oui, c’est de la bonne cuisine là.
J’aimerais rester
ici avec toi pour toujours,
mais mec il est déjà 5
et tu as une pizza à ramener 
avec toi.
Merci Bill.
C'est bon.
L’histoire ici et
la communauté 
est géniale.
C’est soudé.
c’est ce que j’aime dans la pizza,
 et cet aspect
de la culture pizza excelle vraiment ici
à New Haven et je crois que c’est ce qui rend
cette ville unique quand on parle 
de pizza.
Tout se rassemble ici 
d’une façon
très cool et il y a quelque chose
qui fait
de cette ville une ville à pizza
et maintenant je comprends
la hype autour.
Je te le dis, c’est les endroits comme 
Sally's and Pepe's,
comme Zuppardi’s, qui font de 
cette ville un village.
C’est quelque chose qui fait de 
cet endroit chez toi plutôt
que chez quelqu’un d’autre.
Il y a des résidents anciens de 
New Haven Residence
puis il y a Helen, 
une incontournable de State Street.
J’ai vécu ici 
toute ma vie.
Je connais chaque centimètre
de ce quartier.
Je me lève le matin,
je marche jusqu'au Dunkin Donuts.
Oui.
Et je me dis : "J’ai de la chance."
Wow.
Swag.
C’est ce qu’on dit maintenant,
swag.
On va prendre un White Russian.
Ca t’aide à rester jeune.
Tu m’étonnes.
Je bois un White Russian avec
mes nouveaux amis
fun de New York.
Cheers.
Cheers.
Cheers à toi.
Tu l’as dit.
Merci.
A New Haven!
Marchons comme les vieux
italiens
marchaient avant, hein?
Et bien ça a été une soirée
mouvementée.
C’est clair.
J’aimerais que ma nièce sorte
pour que tu la rencontres.
Et bien je vais sonner.
Peut-être qu’elle sortira.
Henrietta?
Sors s’il te plaît.
Oui qu’est ce qui se passe?
Vas-y,
je dois aller
à la paroisse.
Vas-y, 
prépares-toi pour ça.
Quoi?
Comment ça va?
Henrietta
enchanté.
Salut.
Enchanté également.
Je suis Frank.
Nous avons
toute une équipe avec nous.
Qu’est-ce vous faites?
Allez,
on a rencontré
ta tante chérie au bar.
Comment pourrait-on ne pas vouloir
être avec ma tante.
Nous sommes si fiers d’elle.
Et tout le monde dit que 
c’est ce qu’ils veulent être.
C’est ce qu'ils aspirent à être.
Vis ta vie au maximum.
Ouais.
C’est pas l’âge,
c’est l’esprit c’est ce qui compte.
Dans le prochain épisode
du Pizza Show,
on va à Chicago.
Tu veux une part maintenant
ou plus tard?
Oui, carrément.
Okay.
Là tu me parles
en ma langue.
C’est le meilleur petit déjeuner
que j’ai eu de la semaine.
