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English: 
Derdol
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
English english

Spanish: 
- [Narrador] Son la familia
más famosa del mundo.
Están acostumbrados a lo mejor de todo.
Y eso incluye su comida.
Pregúntenle a Graham Newbould.
Durante seis años, fue un chef real.
- Cuando se cocina para la familia real,
hay que hacer las cosas bastante
simples pero con elegancia.

French: 
Les secrets de la cuisine royale.
- [Narrateur] C'est la famille
la plus célèbre au monde.
Ils sont habitués au meilleur dans tout,
et ça inclut leur nourriture.
Demandez à Graham Newbould.
Durant six ans, il a été un chef royal.
- Lorsque vous cuisinez
pour la famille royale,
il faut que les choses soient
simples, mais élégantes.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
English

French: 
Des choses pas trop épicées,
des choses pas trop froides,
qui pourraient être durs pour les dents.
Des portions pas trop
grandes, pas trop petites.
Ils ne voulaient pas être suralimentés
et ils ne voulaient pas que
la nourriture soit gaspillée.
Il n'y a pas de place pour l'erreur.
Vous ne pouvez pas
vraiment faire d'erreurs.
C'est pourquoi tout est si
bien pratiqué et répété.
Ils aiment les choses faites
d'une certaine manière.
Que ce soit juste ou faux, c'est comme ça
qu'ils l'aiment, et c'est
comme ça que vous devez faire.
- [Narrateur] Windsor, le lieu préféré
des Royals pour les réceptions.
C'est la réception des boissons
avant le déjeuner Jubilee
Garter Royal Queen.
À de telles occasions, on
sert souvent aux convives
un pilier de la cuisine royale, le canape.

Spanish: 
Cosas no demasiado picantes,
cosas no demasiado frías,
que podrían ser desagradables
para los dientes.
Las porciones no son ni demasiado
grandes ni demasiado pequeñas.
No les gustaría que los sobrealimenten
y no les gustaría pensar que
la comida se ha desperdiciado.
No hay lugar para el error.
Realmente no se pueden cometer errores.
Es por eso que todo está tan
bien practicado y ensayado.
Les gustan las cosas
hechas de cierta manera.
Esté bien o esté mal,
esa es la manera en que
a ellos les gusta y esa es la
forma en que se deben hacer.
- [Narrador] Windsor, el lugar
favorito de entretenimiento de la realeza.
Esta es la recepción de bebidas
antes del almuerzo del
Jubileo Real de la Reina.
En ocasiones como esta, a
menudo se sirve a los invitados
un infaltable de la
cocina real, el canapé.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
- Los canapés son algo
de lo que los cocineros
reales saben mucho.
Hay una excepción particular
durante el año donde un
equipo de unos 20 chefs
tienen que producir 15.000 de esos.
Toma tres días hacer 15.000 canapés,
y todos se consumen en de dos horas.
- Nadie más en la tierra
tiene tantos sirvientes
esperando en la mesa o cenas tan grandes.
Quiero decir, por ejemplo, no es raro
que 140 personas se sienten a cenar
en el salón de San Jorge en Windsor.
- Los sirvientes realmente
caminan a lo largo de la mesa
con una especie de guardapolvos
de tela en sus pies,
midiendo la distancia entre cada lugar.
- Cada cuchillo y tenedor se coloca
de una manera específica.
Y lo bueno es, incluso en
la ocasión más grandiosa,
por muy ocupada que esté, la Reina,

French: 
- Les chefs royaux connaissent
très bien les canapés.
Il y a une réception spéciale
au cours de l'année où une
équipe d'une vingtaine de chefs
doit en produire 15 000.
Il faut trois jours pour
fabriquer 15 000 canapés
et ils sont tous consommés
en moins de deux heures.
- Personne d'autre au pays
n'a autant de serviteurs
sur la table ou de dîners aussi copieux.
Je veux dire, par
exemple, il n'est pas rare
que 140 personnes s'assoient pour dîner
au St. George's Hall à Windsor.
- Les valets marchent le long de la table
avec une sorte de chiffon à
dépoussiérer sur les pieds,
mesurant la distance entre chaque lieu.
- Chaque couteau et fourchette
est placé de manière spécifique.
Et ce qui est bien,
c'est que même lors des
plus grandes occasions,
quelle que soit son activité, la Reine,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
peut-être 20 minutes avant
l'arrivée des premiers invités,
elle entrera et vérifiera
que tout est comme il faut.
- C'est magnifique.
Ça doit être extrêmement tentant
pour certaines personnes
de prendre une cuillère en or.
- [Narrateur] Quand les
invités s'assoient pour manger,
ça signifie que ça commence
à bouger dans les cuisines.
- Cela demande énormément
de planification,
de temps, d'efforts et de travail acharné.
La préparation commence la veille
et les 20 chefs sont impliqués.
Il y a un peu de monde, mais pas
autant que dans une cuisine de restaurant.
Tout est très bien organisé, alors
tout fonctionne comme sur des roulettes.

Spanish: 
tal vez 20 minutos antes de que
lleguen los primeros invitados,
ella entrará y comprobará
que todo esté bien.
- Se ve magnífico.
Debe ser una tremenda tentación
para algunas personas
sacar una cuchara de oro.
- [Narrador] Cuando los
invitados se sientan a comer,
significa que las cosas se deben estar
calentando en la cocina.
- Se necesita mucha planificación,
tiempo, esfuerzo, trabajo duro.
La preparación comienza el día anterior
y los 20 cocineros se involucran.
Se pone un poco ocupada
pero no tan agitada
como se pondría una cocina de restaurante.
Todo está muy bien organizado,
así que durante el día,
todo funciona como un reloj.

English: 
English
 
english

Spanish: 
Este plato principal en
particular se llama pato Bigarade.
Bigarade significa con
salsa de naranja y limón.
Es un favorito en particular
de la Reina y la familia real.
- [Narrador] La colección
de vinos de la reina es
extensa y la mantiene en perfecto estado
el Guardia de la bodega real.
Pero entre las etiquetas
vintage hay algunas sorpresas.
- Sorprendentemente, uno de
sus favoritos es Mateus Rose,
del que mucha gente se burla
al decir que es un vino
cualquiera de Portugal.
- Hay una muy buena champagne,
Solía ser Viuda de Clicquot,
que realmente es un gran
placer por sí misma.
Pero ahora con la
economía, viene de Tesco.
- [Hombre] Señoras y
señores, hagamos el brindis.
Su Majestad la Reina.

French: 
Ce plat principal s'appelle
le canard bigarade.
Bigarade signifie avec une
sauce à l'orange et au citron.
C'est un favori
de la reine et de la famille royale.
- [Narrateur] La collection
de vins de la reine est
vaste et maintenue en parfait état
par le propriétaire de
la cave à vin royale.
Mais parmi les étiquettes vintage
il y a quelques surprises.
- Étonnamment, l'une de ses
préférées est Mateus Rose,
que beaucoup de gens considèrent
comme un mauvais vin du Portugal.
- Il y a un très bon champagne.
C'était autrefois Veuve Clicquot,
qui est vraiment un régal en soi.
Mais maintenant, avec l'économie
actuel, ça vient de Tesco.
- [Homme] Mesdames et messieurs,
je vous porte le toast.
Sa Majesté la reine.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- [Narrateur] Buckingham Palace
est connu sous le nom de
BP auprès du personnel.
Pour la famille royale,
il s'agit du siège social
et où tous les services de
restauration royaux ont lieux.
- Tout ce qui concerne la nourriture
est pris en charge par F Branch.
De la commande, aux
magasins, à la cuisson,
à toute l'administration,
tout appartient à F Branch.
- [Narrateur] Une visite d'État complète,
comme celle pour le président français,
implique un banquet préparé
par les 20 chefs royaux.
50 majordomes sont sur place
pour s'occuper de la table.
La nourriture est servie sur
des plateaux en or massif
et mangée dans la meilleure porcelaine.
La vaisselle se fait très
délicatement à la main.
Mais que se passe-t-il quand
la reine est seule à la maison?
- Eh bien, quand la reine est seule,
elle mangera dans sa salle à
manger, sur une table à cartes,
peut-être devant la télévision.
Et elle se servira d'un buffet.
Et si elle ne va pas déjeuner,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
- [Narrador] El personal denomina como BP
al Palacio de Buckingham.
Para la familia real, es la Sede Principal
y donde se organiza toda la comida real.
- Cualquier cosa que tenga que ver con
la comida está a cargo de la Rama F.
Desde los pedidos, al
almacenamiento y la cocina,
toda la administración,
todo pertenece a la Rama F.
- [Narrador] Una visita
de estado completa,
como la del presidente francés,
incluye un banquete preparado
por los 20 cocineros reales.
50 mayordomos están disponibles
para atender la mesa.
La comida se sirve en platos de oro macizo
y se come en la mejor porcelana.
El lavado se realiza con
mucho cuidado a mano.
¿Pero qué pasa cuando la
Reina está sola en casa?
- Bueno, cuando la Reina está sola,
ella realmente come en su
comedor, en una mesa plegable,
quizá en frente de la televisión.
Y ella se servirá de una mesa auxiliar.
Y si ella no sale a almorzar,

Spanish: 
hace lo mismo a la hora del almuerzo.
- Para el almuerzo, estoy haciendo la
versión real de pescado con
papas fritas, que se llama
Haddock Saint-Germain.
- El rey Jorge VI solía enviar
por pescado y papas fritas,
él, la Reina madre, la Reina
y la Princesa Margarita
solían sentarse y comer
pescado con patatas fritas
y escuchar la radio.
- Mira esas papas fritas.
¿Son las papas fritas más
pequeñas del mundo, o qué?
- Y pensaban que era lo máximo.
Quiero decir, hacer eso
era algo muy bohemio.
- El tamaño de la porción de pescado es
muy pequeño y se hace en migas de pan.
Y se podría tener sal y vinagre,
o salsa tártara, algo así,
pero la salsa Bearnaise
es igual de agradable.
Se elabora con yemas
de huevo, mantequilla,
una reducción de vinagre y vino blanco
Y un poco de estragón recién picado.
Ahí está, pescado con papas
fritas aptas para una reina.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
elle fait la même chose
à l'heure du déjeuner.
- Pour le déjeuner, je prépare
la version royale du fish and chips,
qui s'appelle Haddock Saint-Germain.
- Le roi George VI demandait
des fish and chips,
et lui-même, la reine mère, la reine
et la princesse Margaret
s'asseyaient, mangeaient
du fish and chips et écoutaient la radio.
- Regarde ces frites.
C'est les frites les plus
petites au monde ou pas ?
- Et ils trouvaient que
c'était un délice absolu.
Je veux dire, c'était une sorte
de chose bohémienne à faire.
- La taille des portions de poisson est
vraiment petite et se
prépare en chapelure.
Et vous pourriez avoir
du sel et du vinaigre
ou une sauce tartare,
quelque chose comme ça,
mais une sauce béarnaise,
c'est tout aussi bien.
C'est composé de jaunes d'œufs, de beurre,
du vinaigre et d'un vin blanc réduit,
ainsi que de l'estragon fraîchement haché.
Voilà, fish and chips digne d'une reine.

Spanish: 
- La Cocina real, el servicio de comidas
y la forma en que comen
no ha cambiado mucho en
los últimos cien años.
Sé que parece increíble,
pero la forma en que
la familia real vivía
en la época victoriana
no es tan diferente a la de ahora.
- [Narrador] Graham no solo
tenía que cocinar para los
miembros de la realeza.
- En primer lugar, se
necesita un poco de repollo.
A continuación, se necesita un poco
de hígado de cordero recién
hervido, finamente picado.
El ingrediente final es un arroz
de grano largo bien cocido.
Solo necesita revolverse
bastante, y eso es todo.
Está listo para servir.

French: 
- La cuisine et la restauration royales
et la façon dont ils mangent
n'ont pas beaucoup changé au
cours des 100 dernières années.
Je sais que cela semble
incroyable, mais la façon
dont la famille royale a
vécu à l'époque victorienne
n'est pas si différente
de celle d'aujourd'hui.
- [Narrateur] C'est pas uniquement
la famille royale senior
pour laquelle Graham devait cuisiner.
- Tout d'abord, on a
besoin d'un peu de chou.
Ensuite, vous avez besoin
de foie d'agneau fraîchement
bouilli, haché finement.
L'ingrédient final est du
riz à grain long bien cuit.
Juste besoin d'une très bonne
agitation, et c'est tout.
C'est prêt à servir.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
- [Narrador] Durante medio siglo,
el yate de su majestad, el Brittania fue
el palacio flotante de la familia real.
El las cubiertas superiores,
la Reina hizo de anfitriona
para las personas más poderosas del mundo.
Se invitó a cenar a los más importantes
y se les sirvió en el
comedor estatal del barco
y en un estilo tan grandioso
como el de Windsor o Balmoral.
- Aquí tengo algunos
recuerdos de un viaje que hice
con la Reina y el Duque a
Australia en el yate real.
Esa es una foto a bordo
del barco con la Reina,
el Duque de Edimburgo y
todo el personal de la casa.
Estoy justo en el medio,
detrás, en la sombra.
En cada viaje que haces, te
dan una fotografía de grupo
para que la mantengas como un recuerdo.
Cuando ingresas al yate real,
te dan un folleto de normas y reglamentos,
con lo que se te permite
y no se te permite hacer.

French: 
- [Narrateur] Pendant un demi-siècle,
le yacht Brittania de Sa Majesté a été
le palais flottant de la famille royale.
Au-dessus des ponts, la reine a accueilli
les personnalités les
plus puissantes du monde.
Les plus importants
étaient invités à dîner,
servis dans la salle à
manger officielle du navire
et dans un style tout aussi grandiose
que celui de Windsor ou de Balmoral.
- Ici, j'ai quelques souvenirs
d'un voyage que j'ai fait
avec la reine et le duc en
Australie sur le yacht royal.
C'est une image à bord
d'un navire avec la reine
et le duc d'Édimbourg et
tout le personnel de maison.
Je suis juste au milieu
à l'arrière à l'ombre.
À chaque voyage, on vous
donne une photo de groupe
qui est un souvenir à garder pour vous.
Lorsque vous allez sur le yacht royal,
vous recevez un livret
de règles et règlements,
indiquant ce que vous pouvez
faire et ne pouvez pas faire.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
C'est une soirée typique.
Il y a toujours un
groupe de Royal Marines,
donc partout où ils
voyagent, la famille royale,
ils peuvent toujours avoir de la musique.
Ce sont des menus du yacht royal.
Ils sont identiques aux autres palais.
En tout cas, le yacht royal
est un palais flottant.
Et c'est le même genre de nourriture
que vous auriez au Buckingham Palace,
la seule différence
étant qu'il y a une photo
du yacht royal sur la carte du menu.
- [Narrateur] Quand il
a arrêté son service
en 1997, le Britannia avait parcouru
plus d'un million de
milles et visité 135 pays.
Lors d'un voyage typique, cinq chefs
de la maison royale
voyageraient également.
- [Graham] C'était fantastique
de parcourir le monde.
Si je n'avais pas travaillé
pour la famille royale,
je n'aurais jamais eu
l'occasion de le faire.
Ceci est la cabine où je restais.
C'est le numéro de cabine 45.
Ce n'est pas une mauvaise
cabine comparée à où certains

Spanish: 
Este es un entretenimiento
típico durante la noche.
Siempre hay una banda de marines reales,
así que dondequiera que
viaje, la familia real,
siempre puede tener música.
Estos son los menús del yate real.
Son iguales a los de
cualquier otro palacio.
Bueno, el yate real es un
palacio flotante, de todos modos.
Y es similar a la comida que se
tendría en el palacio de Buckingham,
la única diferencia es que hay una foto
del yate real en el menú verdadero.
- [Narrador] Para cuando
se sacó de servicio
en 1997, el Britannia había navegado
más de un millón de kilómetros
y visitó 135 países.
En un viaje típico, también viajarían
cinco cocineros de la casa real.
- [Graham] Viajar por
el mundo fue fantástico.
Si no hubiera trabajado
para la familia real,
Nunca hubiera tenido la oportunidad.
Esta es la cabina donde solía quedarme.
Es la cabina número 45.
No es una cabina de mal tamaño
en comparación con algunas

French: 
membres de la marine devaient rester.
Ils devaient rester à trois
ou quatre personnes dans
une pièce de cette taille.
En tant que domestiques, nous
avions notre propre cabine.
Pas le sommet du luxe, mais
c'est suffisant, je pense.
On est si fatiguée la nuit
qu'on aurait pu dormir
sur une corde à linge,
pour vous dire la vérité.
- [Narrateur] Britannia est
maintenant en exposition
permanente à Edimbourg
et la coquerie royale
est toujours en parfait
état de fonctionnement.
- Aujourd'hui, je vais cuisiner
un carré d'agneau Dubarry.
C'est l'un des plats
principaux d'un menu royal.
Tous les menus royaux
sont écrits en français.
Ceci est carre d'agneau, qui signifie
carré d'agneau, et la garniture Dubarry.
Normalement, tout ce que
Dubarry a avec du chou-fleur.
Cette fois, c'est avec du
chou-fleur avec fromage,
et des haricots verts, des
pommes de terre russet en tonneau
et c'est servi avec une sauce
au vin rouge et au romarin.

Spanish: 
en que el personal
naval tuvo que alojarse.
Tenían que alojarse como tres
o cuatro personas en una
habitación de este tamaño.
Como personal de la casa,
teníamos nuestra propia cabina.
No es exactamente de lujo,
pero creo que es adecuada.
Terminaba tan cansado por
la noche que podría dormir
sobre un tendedero, a decir verdad.
- [Narrador] El Britannia
está ahora en exhibición
permanente en Edimburgo y la galera real
sigue en pleno funcionamiento.
- Hoy, cocinar un costillar
de cordero Dubarry.
es uno de los platos
principales de un menú real.
Todos los menús reales
se escriben en francés.
Esto es Carre d'agneau, que significa
costillar de cordero y
la guarnición de Dubarry.
Normalmente cualquier cosa
Dubarry contiene coliflor.
Esta vez, lo haré con queso de coliflor
y con frijoles franceses, papas
Russet en forma de barril,
se sirve con vino tinto y salsa de romero.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Lo primero por hacer es el cordero.
Entonces, antes que nada, solo se sazona
con un poco de sal y pimienta.
Esto es cordero inglés.
Cuando la familia real está
en Balmoral en Escocia,
consumen un tipo especial de cordero.
Soay, se conoce como ovejas Soay.
Es un cordero con sabor
bastante agradable.
Bien, esto va a la sartén caliente.
Queremos sellar el exterior de la carne.
No queremos que los huesos
se quemen en el horno,
así que solo un poco un poco
de papel de aluminio alrededor.
Eso llevará entre 20 minutos y media hora,
depende del tamaño del cordero.
La galera real, no es la
cocina más grande del mundo.
Se pone un poco apretado
y hace mucho calor
cuando se cocina en los trópicos.
Puede ser bastante difícil
cuando se cocina en el mar.
Si se pone realmente muy duro

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Le premier travail consiste
à faire le carré d'agneau.
Alors tout d'abord, assaisonnez-le
avec un peu de sel et de poivre.
C'est de l'agneau anglais.
Lorsque la famille royale
est à Balmoral, en Écosse,
elle possède un type particulier d'agneau.
C'est Soay, ça s'appelle le mouton Soay.
C'est un assez bon agneau aromatisé.
Bon, ça va sur la poêle chaude.
Nous voulons sceller la
viande à l'extérieur.
Nous ne voulons pas que les
os brûlent dans le four,
alors enveloppez-les d'un
peu de papier d'aluminium.
Cela prendra entre 20
minutes et une demi-heure,
cela dépend de la taille
du carré d'agneau.
La coquerie royale n'est pas
la plus grande cuisine du monde
C'est un peu à l'étroit
et il fait très chaud
lorsque vous cuisinez sous les tropiques.
Cela peut être assez difficile
lorsque vous cuisinez en mer.
Si c'est vraiment très dur,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
vous serez confiné à vos quartiers.
Vous ne seriez pas vraiment
capable de cuisiner.
Et la famille royale, elle
serait transportés par avion.
- [Narrateur] Même sous les tropiques,
la famille royale insiste
pour manger leurs plats préférés
comme la pomme de terre rôtie.
- Les pommes de terre Château,
elles sont classiquement
supposées avoir sept côtés.
Elles sont assez compliqués
car elles sont assez délicates.
J'ai passé de bons moments ici.
En fait, on se sent un
peu triste de revenir ici
parce que j'aimais ça
quand c'était en mer.
- [Narrateur] La nourriture
à bord de Britannia
était donc comme à la maison,
mais lorsque la famille royale
s'aventurait à terre, la
situation était différente.
- Eh bien, quand la reine est
en tournée et qu'elle se rend
dans des endroits très
exotiques, comme vous le savez,
elle devra évidemment manger
la nourriture du pays.
Et elle a été présentée avec
des plats assez exotiques

Spanish: 
te confinan a tus aposentos.
Realmente no podrías cocinar.
Y luego transportarían a
la familia real en avión.
- [Narrador] Incluso en los trópicos,
la familia real insiste
en comer los favoritos familiares,
como la humilde papa asada.
- Las papas Chateau, clásicamente
se supone que tienen siete lados.
Simplemente son bastante difíciles
porque son bastante complicadas.
Tuve algunos buenos momentos aquí.
Se siente un poco triste,
en realidad, volver aquí
porque me gustaba cuando estaba en el mar.
- [Narrador] Así que la
comida a bordo del Britannia
era como en casa, pero cuando la realeza
se aventuraba en tierra,
era una historia diferente.
- Bueno, cuando la Reina
está de gira y ella va
a algunos lugares muy
exóticos, como saben,
obviamente tendrá que
comer la comida del país.
Y le han servido algunos platos bastante

French: 
et étranges, comme ils l'ont tous été.
- [Narrateur] Prenez
cette occasion à Tonga,
où Son affamité royale, le roi,
et ses 180 kilos, a posé un énorme festin.
- [Reporter] Une journée d'hospitalité
polynésienne somptueuse
Pastèques, patates douces,
écrevisses et 400 cochons de lait
abattus spécialement pour l'occasion.
- [Narrateur] On a offert à la reine
son propre cochon de lait,
qu'elle a réussi à refuser poliment.
Mais les choses se sont un peu compliquées
lors d'un voyage en Amérique centrale.
- Je me souviens qu'en
1985, elle était à Belize
et qu'elle allait se faire
servir un rat pour le dîner.
En fait, les Beliziens appelaient cela
un paca de cuniculus, qui est un gibou.
Mais quand vous regardez la définition
de ce que c'est, cela signifie

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
exóticos y extraños, como
de hecho lo han sido.
- [Narrador] Por ejemplo
la ocasión en Tonga,
donde su Hambrienta Majestad, el Rey,
con sus 28 piedras, se
tendió en un gran festín.
- [Reportero] Un día de
suntuosa hospitalidad polinesia.
Sandías, batatas,
cangrejos y 400 cochinillos
sacrificados especialmente
para la ocasión.
- [Narrador] A la Reina le sirvieron
su propio cochinillo,
que logró declinar cortésmente.
Pero las cosas se pusieron
un poco más complicadas
en un viaje a Centroamérica.
- Recuerdo que en 1985,
ella estaba en Belice
y le iban a servir una rata para la cena.
De hecho, era algo que
los beliceños llamaban
un Cuniculus paca, que es un gibnut.
Pero cuando realmente miras la definición
de lo que es eso significa,

Spanish: 
es una rata, grande,
grande, cosa muy larga.
Ella realmente apartó la
comida en el plato esa noche.
- [Narrador] De vuelta en el Britannia
y ese costillar de cordero.
El vino tinto y la salsa de
romero ya están en marcha.
- Así que esta salsa, se ha hecho
con cebollas, zanahorias, apio y puerro.
A continuación, se agrega puré de tomate,
se rocía harina, vino tinto.
La mitad de una botella
debe ser suficiente.
La siguiente etapa es agregar
un poco de caldo de carne.
A continuación, se agregan
los huesos del cordero,
que se han dorados, tres ramitas de romero
y luego tengo que dejar eso a fuego lento.
- [Narrador] La realeza disfrutó cordero
cocinado a bordo del Britannia
y aprendió a ser cautelosa
cuando aparentemente se
lo ofrecen en otro lugar.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
que c'est un rat, une chose
très grande et très longue.
Elle a vraiment eu du
mal à manger ce soir là.
- [Narrateur] De retour sur
Britannia et ce carré d'agneau.
La sauce au vin rouge et romarin
est en cours de préparation
- Donc cette sauce a été faite
avec des oignons, des carottes,
du céleri et du poireau.
Vous ajoutez ensuite
de la purée de tomates,
une pincée de farine et du vin rouge.
Une demi-bouteille
devrait faire l'affaire.
La prochaine étape consiste à
ajouter du bouillon de bœuf.
Vous ajoutez ensuite les os de l'agneau,
qui ont été dorés, trois brins de romarin,
puis je dois laisser mijoter.
- [Narrateur] Les membres de
la famille royale ont apprécié
l'agneau cuit à bord de Britannia
et ont appris à se méfier
lorsqu'ils l'ont
apparemment offert ailleurs.

Spanish: 
Consideren en festín en
un viaje a Oriente Medio.
- Les sirvieron este festín exótico árabe.
Con todo tipo de cosas
extrañas, sobre todo carne.
No pudimos diferenciarlo del todo.
- Y por supuesto, la gran
tradición es que se le sirven
al invitado de honor los ojos de oveja.
- No vi a Diana tocar ninguno.
¿Se bromeó bastante sobre
si ella lo probaría o no?
- Diana salió de ello bellamente,
encantadoramente, con sólo reírse.
- Ahora solo haré los
frijoles extra finos.
Los lavo por encima, solo
se les quitan las puntas.
Y luego, se cortarán por la mitad.
Es muy importante para la familia real
porque si hay una cena importante,
no se pueden dejar ver con
frijoles colgando de la boca,
así que debe ser bastante delicado.

French: 
Prenez cette fête lors d'un
voyage au Moyen-Orient.
- On leur a servi ce festin arabe exotique
avec toutes sortes de choses étranges,
principalement de la viande.
On n'était pas sûr.
- Et bien sûr, la grande
tradition est que vous serviez
à l'invité d'honneur des yeux de mouton.
- Je n'ai pas vu Diana en toucher.
C'était une bonne blague,
elle allait le faire ou non ?
- Diana s'en est tirée merveilleusement
bien en riant.
- Je vais maintenant préparer
les haricots extra fins.
En tête à queue, il
suffit de retirer le bas.
Et ensuite, ils seront coupés en deux.
C'est très important
pour la famille royale,
car s'il y a un dîner important,
on ne peut pas avoir des haricots
dégoulinant de la bouche,
alors ça doit être assez délicat.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- [Narrateur] Une réunion
avec le pape en 2000
était tout sourire,
mais la presse italienne était scandalisée
lorsqu'il est apparu que
la reine avait fait savoir
qu'elle ne mangerait pas de
pâtes, de sauce tomate ou d'ail.
- Oh non, la reine n'aime
pas ce genre de chose.
Elle est très anglaise dans son goût.
- Je pense que c'est pour
des raisons assez évidentes,
que si vous parlez à quelqu'un,
la dernière chose que vous
voulez c'est une odeur
d'ail soufflé sur vous.
- Je suis assez d'accord avec la reine.
Elle a un goût impeccable.
L'ail et les oignons
devraient être supprimés.
- 20 ans aujourd'hui.
- [Narrateur] Les
Italiens n'ont pas réalisé
que Sa Majesté avait également parlé
à l'eau minérale locale.
- Elle ne fait pas du tout
confiance à l'eau locale,
pas même à la variété en
bouteille, et elle emporte des
caisses et des caisses d'eau de Malvern.
- Elle aime son thé fait
avec de l'eau de malvern
car elle ne peut courir aucun risque
de tomber malade et de gâcher sa tournée.
Généralement, ces visites sont planifiées

Spanish: 
- [Narrador] Un encuentro con el Papa
en 2000 fue todo sonrisas,
Pero la prensa italiana se indignó
cuando se supo que la
Reina había hecho saber
que ella no comería pasta,
salsa de tomate o ajo.
- Oh, no, a la Reina no
le gusta nada de eso.
Ella es muy inglesa en su gusto.
- Creo que es por razones bastante obvias,
que si se habla con alguien,
lo último que se necesita es una especie
vaho de ajo rodeándote.
- Estoy bastante de acuerdo con la Reina.
Ella tiene un gusto impecable.
El ajo y la cebolla se deben abolir.
- 20 años hoy.
- [Narrador] Los italianos
no se dieron cuenta
que Su Majestad también había dicho
al agua mineral local.
- Ella no confía en el
agua local en absoluto,
ni siquiera la variedad
embotellada y ella lleva
cajas y cajas de agua Malvern con ella.
- A ella le gusta su té
hecho con agua Malvern
porque ella no puede correr el riesgo
de enfermarse en cualquier
parte y arruinar la gira.
Por lo general estas giras se planifican

French: 
deux ou trois ans à l'avance.
Pour cette raison, elle ne
mange pas de fruits de mer
lorsqu'elle est à l'étranger
parce que, vous savez,
c'est un peu risqué.
- [Narrateur] La visite
d'état en Chine en 1986
a un peu inquiétée Sa Majesté,
et ce n'était pas seulement
la perspective de baguettes.
Dans son assiette se trouvait
un des mets chinois favoris,
la limace de mer gluante.
- Ce qu'ils font pour l'Angleterre.
- [Narrateur] Graham
prépare une sauce au fromage
pour le chou-fleur Dubarry.
Pas de cheddar ici, juste
du gruyère fraîchement râpé.
- Ce qui me reste surtout à l'esprit
à propos de la cuisine à bord,
c'est les longues journées.
Auparavant, on devait être
debout à six heures du matin.
On commence par travailler
pendant six heures et demie,
préparer le petit déjeuner royal.
Ensuite, le déjeuner royal,
thé de l'après-midi, puis le dîner.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
dos o tres años antes.
Por esa razón, ella no come mariscos
cuando está en el extranjero
porque, ya saben, es un poco arriesgado.
- [Narrador] La visita
de Estado a China en 1986
preocupó a su Majestad
y no era solo la
perspectiva de los palillos.
En su plato sirvieron esa
delicia china favorita,
la fangosa babosa de mar.
- Las cosas que hacen por Inglaterra.
- [Narrador] Graham está
haciendo una salsa de queso
para la coliflor Dubarry.
Aquí no se usa queso Cheddar,
solo Gruyere recién rallado.
- Lo que probablemente
sobresale en mi mente
sobre cocinar a bordo
fueron los largos días.
Solía tener que levantarme
a las seis de la mañana.
Empezar a trabajar para las seis y media,
preparar el desayuno real.
Luego, después de eso, el almuerzo real,
el té de la tarde, y luego la cena.
Realmente no tenía un descanso hasta quizá
las 10 de la noche.

French: 
Je n'avais pas vraiment de
pause jusqu'à 10 heures du soir.
Et lorsque vous êtes à
bord pendant disons un mois
à la fois, cela peut
être un travail très dur.
- [Narrateur] La
nourriture royale requiert
toujours beaucoup de travail.
Par exemple, vous ne pouvez pas servir
n'importe quel chou-fleur au fromage.
Il doit y avoir une touche spéciale.
- Alors maintenant, ce que
je dois faire, c'est préparer
la garniture Dubarry pour l'agneau.
Il s'agit de la fleur de chou-fleur
et vous prenez une belle
serviette blanche et propre.
Il suffit de le placer à
l'intérieur et de le presser.
Et il absorbe la majeure
partie de l'humidité.
Et vous vous retrouvez avec un joli
chou-fleur miniature, alors en voilà un.
Un morceau de chou-fleur
demande beaucoup d'efforts,
mais ça en vaut la peine,
en termes de présentation.
A ce stade, vous devez
tout sortir à temps.
Le timing doit être absolument parfait.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Y cuando se está a bordo
durante tal vez un mes
de seguido, puede ser un trabajo muy duro.
- [Narrador] La comida
real es siempre laboriosa.
Por ejemplo, no se
podría simplemente servir
cualquier receta vieja
de coliflor con queso.
Tiene que haber un giro.
- Así que ahora lo que
tengo que hacer es preparar
la guarnición Dubarry para el cordero,
y es la flor de la coliflor,
y con una servilleta
blanca, bonita y limpia.
Solo se coloca dentro y se exprime.
Y se saca la mayor parte de la humedad.
Y también se termina
con una bonita y limpia
coliflor en miniatura,
así que aquí hay una.
Es un gran esfuerzo para
un pedazo de coliflor,
pero creo que al final vale la pena,
en cuanto a la presentación.
En esta etapa, se debe
sacar todo a tiempo.
El tiempo tiene que ser
absolutamente perfecto.

French: 
Vous ne pouvez pas
faire attendre la reine.
Maintenant nous avons
notre sauce au fromage.
Donc, ce que je dois
faire maintenant, c'est
napper le sommet du chou-fleur.
Napper signifie simplement les couvrir.
C'est donc comme des choux-fleurs
miniatures individuels.
C'est un chou-fleur au
fromage à la royale.
Saupoudrer un peu de parmesan.
Et ça part sous le gril.
- [Narrateur] La reine mère à Venise,
une occasion trop belle
pour les paparazzis.
- La reine mère.
- À la reine mère.
- [Homme] Donnez-le à la reine mère.
- [Reporter] Le gondolier
avec le chapeau à bande
rouge s'est approché.
Le cornetto a été donné.
Il a eu une poignée de main,
tout comme son compagnon.
Et l'objet a été emporté par l'entourage,
qui n'a pas trouvé ça aussi
drôle que tout le monde.
- [Narrateur] Les Italiens
sont peut-être doués
pour la fabrication de la crème glacée,

Spanish: 
No se puede hacer esperar a la Reina.
Ahora tenemos nuestra salsa de queso.
Así que lo que tengo
que hacer ahora es solo
la
parte superior de la coliflor.
solo significa cubrirlas.
Así que son como coliflores
individuales en miniatura.
Esta es la coliflor con queso a la royale.
Se espolvorea un poco de
queso parmesano encima.
Y eso tiene que pasar por la parrilla.
- [Narrador] La Reina Madre
en Venecia, una oportunidad
demasiado buena como para que
los paparazzi se la perdieran.
- La Reina Madre.
- A la Reina Madre.
- [Hombre] Es para la Reina Madre.
- [Reportero] Se acercó el gondolero con
el sombrero con la banda roja.
Se intercambió el Cornetto.
Recibió un apretón de manos,
al igual que su compañero.
Y la escolta arrastró el objeto,
a quien no le pareció tan
gracioso como a los demás.
- [Narrador] Los italianos pueden
ser buenos haciendo helado,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
pero los cocineros reales
también saben una o dos cosas.
- No hay nada malo con el helado de tarro,
pero es mucho, mucho mejor
si se puede hacer el propio.
Así que ahora tengo 10 yemas de huevo.
Ahora necesito dos pintas de crema espesa.
Esta crema normalmente
vendría de la lechería real.
Es la crema más espesa que
he visto, la crema Windsor.
Y a eso, le agregaré
cinco onzas de azúcar.
Entonces, lo que tenemos que hacer ahora
es llevar esto a ebullición.
Así que ahora la nata ha
alcanzado la ebullición.
Solo se vierta sobre las yemas
de huevo, pero se debe batir
todo el tiempo y se vierte lentamente.
Una vez que esté bien mezclado,
se debe verter la mezcla
de nuevo en la sartén
y simplemente se recalienta lentamente
solo para que espese un poco
y recubra el dorso de una cuchara.
Cuando se enfríe, añadiré un

French: 
mais les chefs royaux
s'y connaissent autant.
- Il y a pas de mal à utiliser
de la crème glacée industriel
mais c'est beaucoup, beaucoup mieux
pour vous si vous pouvez
en fabriquer vous-même.
Alors maintenant, j'ai 10 jaunes d'œuf.
Maintenant, j'ai besoin de
deux litres de crème épaisse.
Cette crème devrait normalement
provenir de la laiterie royale.
C'est la crème la plus
épaisse que j'ai jamais vue,
la crème Windsor.
Et à cela, je vais ajouter
cinq onces de sucre.
Ce qu'on doit faire maintenant
c'est porter ça à ébullition.
Alors maintenant, la
crème est à ébullition.
Il suffit de le verser
sur les jaunes d'œufs
mais vous devez fouetter
tout le temps et le verser lentement.
Une fois que c'est bien mélangé,
vous devez verser le
mélange dans la casserole
et le réchauffer lentement
pour qu'il s'épaississe un peu
et recouvre le dos d'une cuillère.
Quand cela sera refroidi, je vais ajouter

Spanish: 
puré de ciruelas que he
hecho, y he hecho esto
cocinando dos libras de ciruelas de jardín
con un poco de cáscara de limón,
un poco de azúcar y una gota de agua
solo para hacer una salsa
gruesa y bonita como esa.
Esa es la máquina real de helados.
Tengo mi helado de ciruela ahora.
Se está congelando y al mismo tiempo,
también lo está batiendo.
Así es como se le presenta
su helado a la realeza
todo el tiempo, la familia real.
- [Narrador] Hora de
finalizar el plato principal.
- La presentación es muy importante,
así que solo descartaré el
último par de trozos de cordero
y me quedaré con los del medio
con el verdadero buen ojo de carne.
Cuando se asiste a un
banquete de la familia real,
creo que la gente tiene
expectativas muy altas,
entonces debe ser absolutamente perfecto.
Ese cordero está hermoso y
rosado, encantador y jugoso,
y ahora está listo para servirlo.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
une purée de prunes que j'ai
préparée, et je l'ai fait
en cuisant deux livres de prunes de jardin
avec un peu de zeste de citron,
du sucre et une goutte d'eau
pour en faire une belle
sauce épaisse comme ça.
C'est la machine à glace royale.
J'ai maintenant ma glace à la prune ici.
Il gèle, et en même temps,
il fouette aussi.
C'est ainsi que les membres
de la famille royale
ont leur crème glacée présentée
tout le temps, la famille royale.
- [Narrateur] Il est temps
de finir le plat principal.
- La présentation est très importante,
alors je vais juste jeter
les morceaux d'agneau du bout
et prendre ceux du milieu
avec le vrai coeur de la viande.
Lorsque la famille royale vous accueil,
je pense que les attentes
des gens sont très grandes.
Il faut donc que ce
soit absolument parfait.
Cet agneau est beau et
rose, délicieux et juteux.
Il est maintenant prêt à être servi.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Estas no son porciones terriblemente
grandes porque la familia real,
con frecuencia, come cinco comidas al día.
Es mejor comer todo lo que se tiene
en el plato y pedir un poco más
si se quiere, en lugar de dejar algo.
Esa es la etiqueta.
Solo se rocía un poco de la salsa encima
y ahí tenemos la pierna de cordero
Dubarry asada a la royale.
Estar en el yate real
fue un trabajo muy duro.
Nunca había estado en el
mar, así que me gustó.
De vez en cuando la familia
real salía a almorzar,
tal vez a una casa de gobierno o algo así,

French: 
Ces portions ne sont pas très
grandes, car la famille royale
mange souvent cinq repas par jour.
Mieux vaut manger tout ce que vous avez
dans votre assiette et
en redemander un peu plus
si vous voulez, plutôt que d'en laisser.
C'est l'étiquette.
Il suffit de verser un peu de sauce
sur le gigot d'agneau
rôti Dubarry à la royale.
Être sur le yacht royal
était un travail très dur.
Je n'avais jamais été en mer
auparavant, alors ça m'a plu.
Parfois, la famille royale
sortait pour le déjeuner,
dans une maison du gouvernement
ou quelque chose du genre,

French: 
alors vous avez une pause et
vous pouviez faire un tour.
C'était une période passionnante.
- [Narrateur] Chaque été, la reine
et sa famille se rendent en Écosse.
Le chef royal Graham
Newbould les rejoignait.
- Plus souvent qu'autrement, je venais
à la mi-juillet pour une
période de six à dix semaines.
Et ce serait pour s'occuper
et cuisiner pour la
famille royale à Balmoral.
Tout serait expédié de Buckingham Palace.
Ça serait emballé par
le personnel de cuisine,
tout le matériel de cuisine,
puis placé dans des camions de l'armée.
Et les camions de l'armée
voyageraient pendant la nuit.
- [Narrateur] Balmoral
est un retour en arrière
culinaire disparu depuis longtemps.
- Balmoral est plein de cervidés.
Ils semblent être partout,
c'est surprenant en fait.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Entonces se puede descansar
y echar un vistazo alrededor.
Fue un momento emocionante.
- [Narrador] Cada verano, la Reina
y su familia se dirigen
al norte a Escocia.
El chef real Graham Newbould
solía unirse a ellos.
- La mayoría de las veces, vendría
a mediados de julio durante
entre seis y diez semanas.
Y eso implicaría cuidar
y cocinar para la
familia real en Balmoral.
Todo se enviaría desde
el Palacio de Buckingham.
El personal de cocina empacaría
todo el equipo de cocina,
y luego se pondría en
camiones del ejército.
Y los camiones del ejército
viajarían durante la noche.
- [Narrador] Balmoral es un retroceso
a una era culinaria que
ya hace mucho partió.
- Balmoral está lleno de cuernos.
Parecen estar en todas
partes, sorprendentes, reales.

Spanish: 
- Sea cual sea la temporada,
ya sea pesca de salmón,
al acecho o disparando,
comerán lo que matan.
Hay huertos inmensos y la Reina
tiene una manada de ganado
de las tierras altas,
entonces son muy autosuficientes.
- [Narrador] La Familia Real podría elegir
cualquier parte del mundo para vacacionar,
pero desde la época de la Reina Victoria,
siempre se han dirigido a Deeside.
Forjaron una conexión culinaria única
con la cañada y su gente.
Por ejemplo, el pequeño
pueblo de Ballater.
Parece que cada tienda aquí tiene
una orden para suministrarle al castillo.
La panadería del pueblo está entre ellas.
El pan de aquí se envía a lo
que se llama la Casa Grande.
Un pan, o más bien la mitad de uno,
se necesita para la
primera comida del día.
- Este es un crouton que estoy haciendo.

French: 
- Quelle que soit la saison,
que ce soit de pêche au saumon,
de chasse ou de tir, ils
mangeront ce qu'ils tuent.
Il y a de vastes potagers
et la reine a un troupeau
de bovins des Highland,
ils sont donc très autonomes.
- [Narrateur] La famille
royale pouvait choisir
de passer ses vacances
n'importe où dans le monde,
mais depuis l'époque de la reine Victoria,
elle se dirigeait toujours vers Deeside.
Ils ont forgé un lien culinaire unique
avec la vallée et ses habitants.
Prenez le petit village de Ballater.
Il semble que chaque magasin ici
a un mandat pour
approvisionner le château.
La boulangerie du village est l'un d'eux.
Le pain est envoyé à ce qu'on
appelle la grande maison.
Un pain, ou plutôt le milieu de celui-ci,
est nécessaire pour le
premier repas de la journée.
- C'est un croûton que je prépare.
C'est pour servir les œufs pochés

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
pour le petit déjeuner royal.
Découpez-le comme ça et vous prenez
un couteau plus petit et
coupez à l'intérieur comme ça.
Mais vous n'allez pas
jusqu'au bout avec le petit.
Et quand il est frit, évidez le milieu
pour qu'il ressemble à
un de vol-au-vent vide.
Et l'œuf poché va juste se nicher dessus.
- [Narrateur] Et qu'est-ce qui va avec
l'œuf poché de la reine?
Eh bien, voici la boucherie de
Michael Sheridan à Ballater.
Il est titulaire d'un mandat royal
et fournisseur des saucisses royales.
- Ils prenaient d'énormes
rondelles de saucisses.
Nous ferions un bœuf et Guinness.
Nous aurions du porc et de l'ananas.
Nous faisons du porc et de la pomme.
La venaison est également très populaire.
- [Narrateur] Alors, quel est le secret
des saucisses dignes d'une reine ?
La meilleure viande hachée
n'est pas la seule chose
dont vous avez besoin.
- Un mélange spécial d'assaisonnements,
une chapelure de bonne qualité,

Spanish: 
Es para servir los huevos
escalfados en el desayuno real.
Se recorta así y luego se toma
un cortador más pequeño y
se corta por dentro así.
Pero no se hace directo con el pequeño.
Y cuando esté frito, se saca el medio
para que parezca un vol-au-vent vacío.
Y el huevo escalfado se anidará encima.
- [Narrador] ¿Y qué pasa con
el huevo escalfado de la Reina?
Bueno, esta es la carnicería de
Michael Sheridan en Ballater.
Él es titular de una orden real
Y proveedor de salchichas reales.
- Conseguirían enormes
anillos de salchichas.
Haríamos de carne de res y Guinness.
Tendríamos de cerdo y piña.
Hacemos de cerdo y manzana.
La carne de venado es
muy popular, también.
- [Narrador] Entonces ¿cuál es el secreto
de unas salchichas dignas de una reina?
La mejor carne picada no
es lo único necesario.
- Mezcla especial de condimentos,
migas de pan de buena calidad,

French: 
un peu d'eau, mélangez le tout.
C'est maintenant de la viande de saucisse.
Les saucisses qui vont à Balmoral
sont exactement les mêmes saucisses
que vous pouvez acheter dans le magasin.
- [Narrateur] Oh, et
autre chose, l'emballage.
Il est traditionnel, pas pour les timorés.
- Certaines personnes
utilisent une peau synthétique,
mais nous préférons nous en
tenir à un produit naturel,
issu de viscère de mouton.
Cela vous donne une
énorme ligne de saucisses.
Vous faites ensuite
des liens de saucisses.
Ces saucisses sont certainement dignes
d'un roi ou d'une reine.

Spanish: 
un poco de agua, se mezclan juntos.
Eso es ahora carne de salchicha.
La salchichas que se envían a Balmoral son
exactamente las mismas salchichas que
se pueden comprar en la tienda.
- [Narrador] Oh, y otra
cosa, la envoltura.
Es una tradicional, no para
los débiles de corazón.
- Algunas personas usan
una piel sintética,
pero nos gusta apegarnos
a un producto natural,
que son las entrañas de una oveja.
Esto produce una enorme
línea de salchichas.
Que luego se hacen en aros de salchicha.
Estas salchichas son definitivamente
aptas para cualquier rey o reina.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
- [Narrador] Entonces, incluso en
Escocia, un desayuno inglés completo.
Pero incluso esta elección no satisface
a todos los miembros de la realeza.
- El Príncipe Carlos, tiene
una opción más saludable.
Tendría pan casero, un bol
de fruta fresca, zumos de fruta fresca.
Y donde quiera que vaya
el Príncipe en el mundo,
la caja del desayuno va con él.
Son seis tipos diferentes de miel,
algunas granolas especiales,
su fruta seca y cualquier
cosa que sea un poco especial,
pues él es bastante quisquilloso.
- [Narrador] A 40 millas
de Balmoral, en Aberdeen,
están descargando la pesca de la mañana.
Proveedores de pescado
de toda Gran Bretaña
pujan por el pescado,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- [Narrateur] Donc, même en Écosse,
un petit-déjeuner anglais complet.
Mais même ce choix ne
satisfait pas tous les royals.
- Prince Charles a une option plus saine.
Il aurait du pain fait maison, un bol
des fruits frais, un jus de fruits frais.
Et partout où le Prince va dans le monde,
la boîte à petit-déjeuner l'accompagne.
Il y a six types de miel
différents, des mueslis spéciaux,
ses fruits séchés et tout
ce qui est un peu spécial
pour lequel il est assez stricte.
- [Narrateur] À 40 km
de Balmoral, à Aberdeen,
les prises de la matinée sont
en train d'être déchargées.
Les fournisseurs de poisson
de toute la Grande-Bretagne
font des offres pour le poisson,

Spanish: 
pero entre la multitud
hay un hombre que está
menos preocupado por el precio.
- [Ken] Lo que estoy
buscando en el mercado
es pescado fresco real de primera calidad.
Allí donde no haya calidad,
no compraré el pescado.
- [Narrador] Ken Watmough es
un pescador de la realeza.
- Bueno, lo que tenemos aquí es merlán.
Es un pez encantador y es uno de los peces
que envío al Deeside real.
Lo que busco es una carne firme
Y también ojos muy brillantes que
deberían tener los pescados.
Además, otra característica
son las branquias rojas
brillante en lugar de un color grisáceo.
Estas son excelentes
condiciones de pescado.
- [Narrador] De su pequeña
tienda en Aberdeen,
Ken ha suministrado pescado
a Balmoral durante 16 años.
En la pared interior
cuelgan órdenes reales
para el Príncipe de Gales
y la difunta Reina Madre,
que tenía su propia casa en
Deeside llamada Birkhall.

French: 
mais parmi la foule se trouve un homme qui
se soucie moins du prix.
- [Ken] Ce que je recherche sur le marché,
c'est de la meilleure qualité,
du vrai poisson frais.
Si la qualité n'est pas là,
je n'achèterai pas le poisson.
- [Narrateur] Ken Watmough
est un poissonnier de la famille royale.
- Eh bien, ce que nous
avons ici, c'est du merlan.
C'est un bon poisson, et
c'est l'un des poissons
que j'envoie à Royal Deeside.
Ce que je recherche, c'est une chair ferme
et des yeux très brillants
que le poisson devrait avoir.
En outre, il devrait aussi
avoir des ouïes rouge vif
plutôt que la couleur grisâtre.
Ce sont des poissons en excellent état.
- [Narrateur] Depuis son petit
magasin situé à Aberdeen,
Ken fournit du poisson à
Balmoral depuis 16 ans.
A l'intérieur sur le mur sont
accrochés des mandats royaux
pour le prince de Galles
et la défunte reine mère,
qui avait sa propre maison
à Deeside, appelée Birkhall.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- L'un des plats préférés de Sa Majesté
la reine mère était le merlan en colere.
Et c'est basé sur ce poisson, le merlan.
Prenez le poisson et
retirez son aileron dorsale,
ses ailerons inférieurs
sur l'abdomen, nettoyez
l'intérieur et retirez les ouïes.
La prochaine étape
consiste ensuite à faire
une petite incision à
l'arrière de la tête.
Vous retirez ensuite
complètement la peau d'un côté,
puis de l'autre côté.
Et nous finirons ensuite
avec un produit fini
où nous courbons ensuite la
queue du poisson dans sa bouche.
Et le plat devient
merlan, signifie français
pour merlan, en colere,
ce qui signifie colère.
C'est un plat cuit au four
ou qui peut être poché puis servi
avec un filet de sauce
blanche autour du poisson.
- [Narrateur] Mais il y a un poisson

Spanish: 
- Uno de los platos
favoritos de Su Majestad
la Reina Madre era merlán en colere.
Y se basa en este pez, que es el merlán.
Se toma el pescado y se
quitan las aletas traseras,
las aletas inferiores en la
parte inferior, y se limpia
de adentro hacia afuera
y sacamos las agallas.
El siguiente paso es entonces,
una pequeña incisión en la
parte posterior de la cabeza.
Luego se retira la piel
totalmente por un lado
y luego por el otro lado así.
Luego acabamos con un producto terminado
y que enroscamos la
cola del pez en su boca.
Y el plato se convierte en
Merlan, que es el término francés
para merlán, en colere,
es decir, en cólera.
Es un plato que se cuece al horno
o se puede escalfar y luego servir
con un chorrito de salsa
blanca alrededor del pescado.
- [Narrador] Pero hay un pez que

French: 
qui est vraiment synonyme de Royal Deeside
et en particulier pour le
Prince Charles, c'est le saumon.
- Le prince Charles allait pêcher
vers cinq heures du soir
pendant quelques heures,
peut-être jusqu'à sept heures.
Bien que ce soit un pêcheur fantastique,
il lui arrivait de ne jamais
attraper de poisson. J'avais donc toujours
une morceau de secours dans
le garde-manger au cas où.
Si le prince Charles réussissait
à attraper un saumon,
il l'apportait dans la cuisine
et nous discutions de
la méthode de cuisson.
Avec un saumon d'une telle qualité,
tout droit sorti de la rivière,
je pense qu'il vaut
mieux ne pas le gâcher.
Il suffit de faire un poach
avec une belle sauce hollandaise
et c'est juste fantastique.
- [Narrateur] La reine a une
tradition royale consistant
à avoir un joueur de cornemuse qui jouait
à chaque fois qu'elle
se trouve à Balmoral.

Spanish: 
es realmente sinónimo del Deeside real
y particularmente del Príncipe
Carlos, y es el salmón.
- El Príncipe Carlos solía ir a pescar
alrededor de las cinco de la
tarde durante un par de horas,
tal vez hasta las siete en punto.
Aunque es un pescador fantástico,
hubo momentos en los que nunca
atrapaba un pez, así que siempre tendría
uno de repuesto en la
despensa por si acaso.
Si el Príncipe Carlos tenía
éxito en la captura de
un salmón, solía llevarlo a la cocina,
y discutiríamos el método de cocción.
Con un salmón de tal
calidad, sacado del río,
Creo que es mejor no estropearlo.
Simplemente poché con una
buena salsa holandesa,
y eso es fantástico.
- [Narrador] La Reina mantiene
una tradición real de tener
un gaitero que toque para ella en la cena
cada vez que está en Balmoral.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Graham está cocinando en Fasque House,
la casa de campo de la
familia Gladstone cerca.
- Así que antes que nada, se debe separar
la cabeza por detrás de la aleta.
Luego se levanta el vientre, y se debe
presionar el cuchillo
contra la columna vertebral.
Y con una acción de aserrado,
solo se saca un lado de los filetes.
Es muy importante sacar
estos pequeñas espinas
porque no se quiere que nadie
se atragante con una
espina en la garganta.
La Reina Madre tuvo una
vez un problema con eso.
La siguiente etapa es quitar la piel.
Solo se desliza el cuchillo
afilado, debajo de la carne
y se presiona hasta el
fondo contra la piel.
Así que sale bien y limpio, solo así.
Ahora lo porcionaré.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Graham est en train de
cuisiner à Fasque House,
la résidence de la famille
Gladstone, situé à proximité.
- Alors tout d'abord, il faut enlever
la tête en passant derrière la palme.
Ensuite, soulevez le ventre et vous devez
pousser votre couteau contre
la colonne vertébrale.
Et avec une action de sciage,
enlevez juste un côté des filets.
Il est très important
de sortir ces petits os
car vous ne voulez pas que ça se coince
dans la gorge de quelqu'un.
La reine mère a déjà
eu un problème avec ça.
La prochaine étape
consiste à enlever la peau.
Il suffit de faire glisser
votre couteau, sous la chair
et de le presser contre la peau.
Donc, ça vient bien et
propre, juste comme ça.
Je vais maintenant le couper.

Spanish: 
Ahí estamos.
Y ahora lo mejor es que
tenemos que ir a cocinarlo.
- Tienen tanta abundancia que restringen
la cantidad de veces que
lo comen cada semana.
En los viejos tiempos, el personal
lo tendría escrito en su contrato,
que solo se comían ostras y
salmón dos veces por semana.
Porque entonces se
consideraba comida campesina,
y ahora, por supuesto,
es inmensamente caro.
particularmente el salmón salvaje.
- Un poco de sal, un par
de trocitos de pimienta.
Se debe asegurar que los salmones
se cubran completamente
con licor de cocina
y que se escalfen durante
entre siete y diez minutos.
- [Narrador] El licor para escalfar es
vino blanco seco, agua
y vinagre de vino blanco
con apio, puerros, zanahorias y chalotes.
Una hoja de laurel y granos
de pimienta añaden sabor.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Voilà.
Et maintenant la meilleure
chose à faire c'est le cuisiner.
- Ils ont une telle
abondance qu'ils limitent
le nombre de fois qu'ils
le mangent chaque semaine.
Auparavant, il était stipulé au personnel
dans leurs contrats qu'ils ne
mangeraient des huîtres et
saumon que deux fois par semaine.
Car c'était alors considéré
comme de la nourriture paysanne,
et maintenant, bien sûr,
c'est extrêmement coûteux,
surtout le saumon sauvage.
- Un peu de sel, quelques
grains de poivre.
Vous devez vous assurer que le saumon est
complètement recouvert
de la liqueur de cuisson
et qu'il y reste pendant
sept à dix minutes.
- [Narrateur] La liqueur de cuisson est
du vin blanc sec, de l'eau
et du vinaigre de vin blanc
avec céleri, poireaux,
carottes et échalotes.
Une feuille de laurier
et des grains de poivre
ajoutent de la saveur.

Spanish: 
- Ahora voy a hacer la salsa holandesa.
Lo que he hecho aquí es
separar cuatro huevos.
No necesito las claras,
solo necesito las yemas.
Lo que tengo en esta pequeña sartén es
una gota de vinagre de vino
blanco, un poco de vino blanco,
unas rodajas de chalote, cuatro granos
de pimienta y una hoja de laurel.
Lo reduzco hasta que
solo queda una cucharada
de líquido y lo agregamos
a las yemas de huevo.
Y ese es el saborizante
de la salsa holandesa.
Lo hacemos en agua hirviendo
para cocinar el huevo
y para hacerlo agradable y esponjoso.
Es lo que llamamos un
sabajón en culinaria.
Y luego, una vez que el sabajón
está agradable y esponjoso,
luego añadiré un poco de
mantequilla clarificada.
La mantequilla clarificada es una
mantequilla que se ha
derretido lentamente,
y solo se quiere la grasa
de la parte superior.
Un chorrito de zumo de limón.

French: 
- Je vais maintenant faire
la sauce hollandaise.
Ce que j'ai fait ici
c'est séparer quatre œufs.
Je n'ai pas besoin des blancs,
j'ai juste besoin des jaunes.
Ce que j'ai dans cette
petite casserole est
une goutte de vinaigre de
vin blanc, du vin blanc,
de l'échalote émincée,
quatre grains de poivre
et une feuille de laurier.
Je le réduis jusqu'à ce qu'il
ne reste plus qu'une cuillerée
de liquide et on ajoute
cela aux jaunes d'œufs.
Et c'est l'arôme de la sauce hollandaise.
On le fait avec de l'eau
bouillante pour faire cuire l'œuf
et le rendre agréable et moelleux.
C'est ce que nous appelons
un sabayon dans le commerce.
Et puis, une fois que le
sabayon est beau et moelleux,
je vais ajouter du beurre clarifié.
Le beurre clarifié est un beurre
qui a été fondu lentement,
et c'est juste la graisse
que vous voulez du haut.
Un filet de jus de citron.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Battez le, et la sauce
hollandaise est prête.
Je vais vous montrer
comment la famille royale
aime les carottes.
Prenez les carottes et
raclez-les légèrement.
La plupart des légumes proviennent
des potagers du palais royal.
Ceux de Balmoral sont évidemment plus gros
que ceux de Highgrove.
Cela dit, le prince de
Galles a probablement
une meilleure variété de légumes.
Je vais maintenant finir le saumon
en saupoudrant du samphire.
Il est également connu sous
le nom d'asperges de mer.
Tout ce que vous avez à faire
c'est le mettre dans l'eau
pendant environ une
minute, puis de le sortir
et d'y ajouter un peu de beurre.
Nous avons donc un filet
de saumon poché à la sauce hollandaise.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Se agrega eso, y esa es
la salsa holandesa hecha.
Les mostraré cómo le gustan las
zanahorias a la familia real.
Se toman las zanahorias
y se raspan ligeramente.
La mayoría de las verduras vienen
de los huertos del palacio real.
Las de Balmoral son obviamente más grandes
que las de Highgrove.
Habiendo dicho eso, el Príncipe
de Gales probablemente tiene
una mejor variedad de vegetales.
Ahora voy a terminar el salmón
rociando un poco de Samphire alrededor.
También se le conocen
como espárragos de mar.
Todo lo que se hace con
eso es dejarlo en agua
por casi un minuto y luego se saca
y se le añade un poco de mantequilla.
Así que tenemos filete escalfado
de salmón con salsa holandesa.

French: 
J'ai préparé ce plat plusieurs
fois pour la famille royale.
Je pense qu'ils aiment ça
surtout quand ils sont en Écosse.
Le saumon écossais, c'est le
meilleur qu'on puisse avoir.
- [Narrateur] Pour le prince Charles,
le saumon n'est pas son
seul sujet de prédilection.
- Même quand il est en Écosse,
il ne mangera pas les légumes.
Il les fera venir de Highgrove.
Je veux dire, environ 600
miles de distance par jour.
Même quand il est à l'étranger.
- [Narrateur] Highgrove
est le domaine rural
du prince dans le Gloucestershire.
Ce n'est pas seulement sa maison.
C'est l'endroit où il met en pratique
ses idées culinaires
les plus controversées.
- C'est vrai, il a beaucoup
de plaisir à dire aux gens

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Cociné este plato muchas
veces para la familia real.
Creo que lo disfrutan especialmente
cuando están en Escocia.
El salmón escocés es lo
mejor que se puede conseguir.
- [Narrador] Al Príncipe Carlos,
no es solo el salmón lo que le preocupa.
- Incluso cuando está en Escocia,
por el amor de Dios, él
no se comerá las verduras.
De hecho, hará que las
traigan de Highgrove.
Quiero decir, a unas 600 millas
de distancia diariamente.
Lo mismo cuando está en el extranjero.
- [Narrador] Highgrove es la finca del
Príncipe en Gloucestershire.
No es solo su casa.
Es el lugar donde él pone
práctica sus ideas más
controvertidas sobre la comida.
- Es cierto, le da mucho
placer contarle a la gente

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
que la nourriture qu'ils
mangent provient du domaine.
Cela lui procure beaucoup de plaisir.
- [Narrateur] Ce qui
se passe chez Home Farm
sur le domaine de Highgrove
a fait du prince de Galles
le meilleur ambassadeur de
Grande-Bretagne des produits bio.
- Home Farm a été créée en 1985.
La ferme est quelque
chose qui le passionne.
Plus vous en saurez sur les
systèmes d'agriculture organique
plus vous réaliserez que ce n'est
que du bon sens et une bonne gestion.
- C'est depuis longtemps un avocat de
ce mouvement et je comprends pourquoi.
Je veux dire, il pense que c'est plus sain
et beaucoup plus savoureux.
- Les gros porcs noirs que nous avons
à la ferme sont une race rare.
Le prince de Galles est le
patron du Rare Breeds Trust,
nous faisons donc notre part en conservant
un petit pool génétique de porcs de race.
Ils sont très très gros, c'est
pourquoi ils sont devenus démodés
mais le lard qu'on obtient
d'eux est absolument fantastique.

Spanish: 
que la comida que están
comiendo proviene de la finca.
Le da mucho placer.
- [Narrador] Lo que
sucede en la granja casera
en la finca de Highgrove ha
hecho del Príncipe de Gales
El principal embajador de Gran Bretaña
para los productos orgánicos.
- La granja casera se creó en 1985.
La granja es algo que le apasiona.
Cuanto más se descubre sobre los sistemas
de agricultura orgánica,
cuanto más se da cuenta uno que es solo
sentido común y buen manejo.
- Fue un defensor muy temprano
de este movimiento, y puedo ver por qué.
Quiero decir, él piensa
que es más saludable
y que es mucho más sabroso.
- Los cerdos negros y grandes que tenemos
en la granja son una raza rara.
El Príncipe de Gales es el patrón del
Fondo para razas raras,
así que realmente estamos
haciendo nuestro poco por mantener
un pequeño grupo de genes
de cerdos de raza pura.
Son muy, muy gordos, por eso
se han puesto de moda, pero
el tocino que se obtiene
de ellos es absolutamente fantástico.

Spanish: 
Es diferente a cualquier cosa
que se pueda comprar hoy.
Al Príncipe de Gales le
gusta mucho ese tocino,
tengo que decir.
- [Narrador] El Príncipe ha
llevado su campaña orgánica
y los productos de la
granja casera a High Street.
Él dona las ganancias a su
propio fondo de caridad.
- Es un hombre muy rico.
Obtiene todos sus ingresos
del Ducado de Cornwall.
Y las últimas cifras muestran que fueron
casi ocho millones de
libras el año pasado,
para que pueda permitirse
tener este tipo de ideas,
caras y lujosas que otros
no pueden permitirse.
- [Narrador] Cuando se le
pidió a Graham que fuera
el chef personal del Príncipe
y la Princesa de Gales.
Highgrove se convirtió en
su hogar de fin de semana.
Con tantos productos orgánicos a mano,
fue un trabajo emocionante,
Y el ambiente era mucho menos formal.
- Si el Príncipe o la Princesa,
con una configuración más pequeña,
si querían algo diferente o algo especial,
normalmente entrarían a la
cocina y hablarían contigo.

French: 
C'est différent de ce que vous
pourriez acheter aujourd'hui.
Le prince de Galles aime
vraiment ce bacon, je dois dire.
- [Narrateur] Le Prince
a maintenant emmené
sa campagne d'agriculture bio
et les produits de Home
Farm à High Street.
Il fait don des bénéfices à
sa propre fiducie caritative.
- C'est un homme très riche.
Il tire tous ses revenus
du duché de Cornouailles.
Et les derniers chiffres
montrent qu'il s'agissait
de près de 8 millions de livres
sterling l'année dernière.
Il peut donc se permettre d'avoir
ce genre d'idées coûteuses
et sophistiquées que d'autres
ne peuvent se permettre.
- [Narrateur] Quand Graham
a été invité à être le chef
personnel du prince et de
la princesse de Galles,
Highgrove est devenu
sa maison de week-end.
Avec autant de produits
biologiques à disposition,
c'était un travail exaltant
et l'atmosphère était
beaucoup moins formelle.
- Si le prince ou la princesse,
qui ont une installation plus petite,
s'ils voulaient quelque chose
de différent ou de spécial,
ils venaient normalement en
cuisine et vous parlaient.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- [Narrateur] Diana a
apporté de nouvelles idées
aux cuisines royales.
Bientôt, on parla de BCF, ou
pommes de terre cuites au four,
comme on les connaît mieux.
- Dans cette casserole, j'ai
des crevettes groenlandaises
dans une sauce au fromage.
Une partie de cela va dans le bas.
Sur le dessus des crevettes
vient un œuf mou poché.
Vous prendriez alors votre
purée de pomme de terre
et la recouvrez avec précaution.
La princesse de Galles
était une grande fan
de ce genre de chose.
Le prince de Galles, pas tellement,
mais il les essayait à l'occasion.
Versez un peu de sauce
au fromage sur l'œuf,
et saupoudrez un peu de parmesan.
Et puis ça va dans le
four pendant 10 minutes.

Spanish: 
- [Narrador] Diana trajo nuevas
ideas a las cocinas reales.
Pronto la charla era sobre las BJP
o papas al horno con cáscara,
como se les conoce mejor.
- En esta sartén, tengo
algunas gambas de Groenlandia
en una salsa de queso.
Algo de esto va en el fondo.
En la parte superior de las gambas
va un huevo escalfado suave.
Luego se tomaría el puré de papas
y simplemente se coloca
con cuidado por los lados.
La princesa de Gales era una gran
fanática de este tipo de cosas.
El Príncipe de Gales, no tanto,
pero los probaría en ocasiones.
Se rocía un poco de salsa de
queso sobre el huevo, así,
y se espolvorea un poco
de queso parmesano encima.
Y luego se ponen en el horno
caliente durante 10 minutos.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Le meilleur méthode est
probablement de les manger
avec une belle salade d'avocat
avec une belle vinaigrette.
Même une nourriture très simple
peut devenir très spéciale.
- Jusqu'à ce que Diana arrive
et emmène ses garçons chez McDonald,
jamais, jamais, aucun
membre de la famille royale
n'a eu recours au fast food.
Mais, vous savez, cela fait
partie de la vie normale
et elle voulait que ses garçons
gardent contact avec la réalité.
- [Narrateur] Aujourd'hui, les
jeunes membres de la famille
comme le prince Harry,
sont souvent vus au polo faisant
les mêmes choses que les autres jeunes.
- C'est évident qu'il cherchait
une chose plus consistante
à manger que les petits
sandwiches au concombre
que sa grand-mère servait au pavillon.
- Ce n'est pas n'importe quel
sandwich au vieux concombre.
Vous devez éplucher le concombre.
On ne sert jamais rien avec des graines
dans la famille royale.
Ils n'ont probablement jamais
vu une graine de concombre.
La meilleure façon de couper
le pain pour les sandwichs

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
Probablemente la mejor
manera es servirlas con una
buena ensalada de aguacate con
un buen aderezo de vinagreta.
Incluso la comida realmente simple
se puede hacer muy especial.
- Hasta que llegó Diana y
llevó a sus hijos a McDonald's,
nunca antes se había visto a
miembros de la familia real
ir a las comidas rápidas, nunca.
Pero, ya saben, eso es
parte de la vida normal
y ella quería mantener a sus hijos
en contacto con la realidad.
- [Narrador] Hoy, los
jóvenes de la realeza como el
Príncipe Harry a menudo son
vistos en un partido de polo
en las mismas cosas que otros jóvenes.
- Obviamente estaba
buscando comer algo más
sustancial que los delicados
sándwiches de pepino
que su abuela servía en el pabellón.
- No es un sándwich de pepino cualquiera.
Se debe pelar el pepino.
Nunca se le sirve nada con
semillas a la Familia Real.
Probablemente ellos nunca hayan
visto una semilla de pepino.
La mejor manera de cortar
el pan para los sándwiches

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
es solo ponerlo en el congelador
durante unos 15 minutos,
para que se enfríe
y es mucho más fácil de cortar.
Particularmente les gusta
su pan muy, muy delgado.
Solo una pizca de pimienta y se apilan
para que queden perfectas.
La familia real, cuando
comen sándwiches cuadrados,
siempre se les cortan las esquinas.
Es tradición, se remonta mucho tiempo.
En los viejos tiempos,
si se le servía algo
al monarca que tuviera una punta,
significaba que se
intentaba derrocar al trono,
así que todavía lo hacen
con los sándwiches.
- [Narrador] Graham Newbould
fue chef personal del Príncipe
y la Princesa de Gales
durante cuatro años y medio.
Se fue a trabajar para ellos
después de ayudar a cocinar
en una de las ocasiones
reales más famosas de todas.

French: 
est de le mettre au congélateur
environ 15 minutes, pour qu'il refroidisse
et qu'il soit beaucoup
plus facile de le trancher.
Ils aiment particulièrement
leur pain vraiment très mince.
Un peu de poivre et empilez-les
pour qu'ils soient parfaits.
La famille royale, quand
elle prend un sandwich carré,
les coins sont toujours coupés.
C'est la tradition, ça
remonte à longtemps.
Dans les temps anciens, si
vous serviez quelque chose
au souverain où il y avait une pointe,
cela voulait dire que vous
essayiez de renverser le trône,
alors ils le font toujours
avec les sandwichs.
- [Narrateur] Graham Newbould
a été chef personnel du prince
et de la princesse de Galles
pendant quatre ans et demi.
Il est allé travailler pour
eux après avoir aidé à cuisiner
lors de l'une des plus
célèbres fêtes royales.

Spanish: 
- Probablemente el mejor
recuerdo que tengo,
porque era como el pináculo de mi carrera,
trabajando en la boda real,
es un pedazo verdadero del
pastel de la boda real.
Está la torta real en la parte inferior,
y ahí está la tapa de la caja.
- [Narrador] Todo el mundo ama las bodas,
y nada mejor que una real.
♪ Y realmente quieres mostrarlo ♪
♪ Si eres feliz y lo sabes, aplaude ♪
- El desayuno de la boda consistía
en quenelles de rodaballo
con una salsa de langosta,
ese fue el primer plato.
Seguido de pechuga de
pollo, que se rellenó
con mousse de cordero,
con migas de pan brioche,
una salsa de crema de menta, y Samphire.
- [Narrador] Mientras la
familia real se marchaba
del Palacio de Buckingham
hacia la catedral de San Pablo,
Graham y el resto del equipo
de cocina tenían sus mentes
enfocadas firmemente en la salsa
de langosta para las entradas.
- [Graham] No hay necesidad
de temerle a la langosta.
Esta muerta y es fácil de hacer.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- Probablement le meilleur
souvenir que j'ai,
parce que c'était l'apogée de ma carrière,
travailler sur le mariage royal,
est un véritable morceau
de gâteau de mariage royal.
Il y a le gâteau en bas
et le couvercle de la boîte.
- [Narrateur] Tout le
monde aime les mariages
et rien ne vaut un mariage royal.
♪ Et vous voulez vraiment le montrer ♪
♪ Si vous êtes heureux et que
vous le savez, applaudissez ♪
- Le petit-déjeuner du mariage consistait
en des quenelles de barbue
avec une sauce au homard,
c'était le premier plat.
Ensuite, une poitrine de poulet farcie
d'une mousse d'agneau,
de chapelure briochée,
d'une sauce à la crème à
la menthe et de samphire.
- [Narrateur] Alors que la
famille royale quittait le
palais de Buckingham pour aller
à la cathédrale Saint-Paul,
Graham et le reste de
l'équipe de cuisine étaient
concentrés sur la sauce au
homard qui servait de base.
- [Graham] Il n'y a pas
besoin d'avoir peur du homard.
C'est très facile à faire.

Spanish: 
Primero se le quitan las
tenazas y luego la cabeza.
La carne está en la cola
y también en las tenazas.
Puede parecer un montón de problemas,
pero si se quiere una degustación
adecuada de salsa de langosta,
esta es la única manera de hacerlo.
- [Narrador] La salsa de
langosta es la esencia del lujo.
Junto con la caparazón de la langosta
se usa vino, brandy, caldo,
y nata a fuego lento antes de tamizarlo.
La carne de la cola de la langosta
se utiliza como guarnición.
Pero primero, Graham tiene un trabajo
pequeño pero vital que hacer.
- En la cola hay un intestino
y se debe sacar con un palillo de cóctel.
Realmente, realmente no se quiere atender
a algunas de las personas
más famosas del mundo,
y causarles una dolor de estómago ni nada.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
Enlevez d'abord les griffes, puis la tête.
La viande est dans la queue
et aussi dans les griffes.
Cela peut sembler fastidieux,
mais si vous voulez une
sauce au homard au bon goût,
c'est la seule façon de le faire.
- [Narrateur] La sauce au
homard est l'essence du luxe.
Avec une coquille de homard,
laissez mijoter le vin,
le brandy, le bouillon
et la crème avant de les tamiser.
La viande de la queue de homard
va être utilisée comme garniture.
Mais d'abord, Graham a un
travail petit mais vital à faire.
- Dans la queue se trouve un intestin
et vous devez le sortir avec
un bâtonnet de cocktail.
Vous ne voulez vraiment
vraiment pas repousser
certaines des personnes
les plus célèbres du monde,
et vous ne voulez pas leur donner
un mal de ventre ou quoi que ce soit.

Spanish: 
- [Narrador] Afuera, el
novio estaba en camino.
En las cocinas, no tuvieron
tiempo de despedirlo.
- Realmente no tuvimos tiempo para pensar
sobre todas las festividades
que estaban pasando.
Debíamos hacernos a un lado y
teníamos un trabajo que hacer.
- [Narrador] Los mousses
individuales de rodaballo
son una operación delicada.
El pescado se licua con
clara de huevo y crema,
y no debe separarse antes de tamizarlo.
- Esta es el mousse de rodaballo
que ahora estoy formando
en lo que se conoce como Quenelles.
Todavía tengo que preparar el pollo
y preparar el mousse de cordero,
y la salsa de pollo también,
así que es bastante agitado.
- [Narrador] En la mayoría
de las bodas, es la novia
y su madre quienes toman
todas las decisiones.
Pero Lady Diana Spencer
tenía poco o nada que decir
sobre el menú para el desayuno de su boda.
Fue una ocasión de estado, y la Reina
eligió la comida.

French: 
- [Narrateur] Dehors,
le marié est en route.
Dans les cuisines, ils n'ont
pas eu le temps de le saluer.
- Nous n'avions pas vraiment
eu le temps de penser
à toutes les festivités
qui se déroulaient.
Il fallait se concentrer
et faire son travail.
- [Narrateur] Les
différentes mousses de barbue
sont une opération délicate.
Le poisson est mélangé avec
du blanc d'œuf et de la crème,
et il ne doit pas se
séparer avant d'être tamisé.
- C'est la mousse de barbue
que je suis en train de transformer
en ce qu'on appelle des quenelles.
Je dois encore préparer le poulet
et préparer la mousse à l'agneau,
ainsi que la sauce au poulet,
donc c'est assez mouvementé.
- [Narrateur] Dans la plupart
des mariages, c'est la mariée
et sa mère qui prennent
toutes les décisions.
Mais Lady Diana Spencer
avait peu ou rien à dire
dans le menu pour son
petit-déjeuner de mariage.
C'était une occasion
d'État et la nourriture
a été choisie par la reine.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
C'est la mousse d'agneau qui
servira de garniture au poulet.
- Quand cela sera fini, cela ressemblera
à un poulet de Kiev mais sans l'ail.
Il y aura de la mousse
d'agneau à l'intérieur.
C'est prêt.
- [Narrateur] La mariée n'a
peut-être pas choisi le menu,
mais le plat principal a
été baptisé après elle,
Suprême de Volailles Princesse de Galles.
- Ce n'est pas un plat traditionnel.
Ce plat a été préparé
spécialement pour l'occasion
en l'honneur de la princesse de Galles.
C'est poitrine de poulet princesse.
Tout ce que j'ai ici, c'est
de la mousse d'agneau qui a été mise
dans une poche à douille et
est mise sur l'enveloppe.
Vous placez ensuite le
filet aplati sur le dessus,

Spanish: 
Esta es el mousse de cordero que se
utilizará como relleno para el pollo.
- Cuando esto termine, se verá algo
como un pollo Kiev pero sin ajo.
Tendrá relleno de mousse de cordero.
Esta listo.
- [Narrador] Puede que la
novia no haya elegido el menú,
pero el plato principal llevaba su nombre,
Supreme de Volailles Princesse de Galles.
- No es un plato tradicional.
Este plato en particular se
hizo especialmente para el día
para honrar a la princesa de Gales.
Es pechuga de pollo princesa.
Todo lo que tengo aquí es el mousse
de cordero que se ha puesto
en una manga de repostería y se acaba
de canalizar en la envoltura.
A continuación, se coloca el filete
aplanado en la parte superior,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
puis vous repliez les
extrémités pour que la mousse
soit complètement enrobée.
- [Narrateur] Des centaines
de millions de personnes
ont regardé le service à la télévision.
2.500 entassés à la cathédrale
mais seulement 120 chanceux
vont s'asseoir et profiter
du petit déjeuner de mariage.
- La famille royale utilise
la brioche pour la chapelure,
qui est une pâte à pain fermentée.
C'est très léger, alors
il suffit de couper
les croûtes et le couper
en tranches minces.
Vous pouvez sentir la douceur
des miettes de brioche.
- [Prêtre] Moi, Diana Frances.
- [Diana] Moi, Diana Frances.
- [Prêtre] Te prends toi,
Charles Philip Arthur George.
- [Diana] Te prends toi,
Philip Charles Arthur George.
- [Prêtre] Comme époux.

Spanish: 
y luego se doblan los
extremos para que el mousse
quede totalmente encerrado alrededor.
- [Narrador] Cientos de millones
miraron la ceremonia por televisión.
2.500 abarrotados en la catedral,
pero solo unos 120 afortunados
se sentarían a disfrutar
del desayuno de boda.
- La familia real utiliza
brioche para las migas de pan,
que es una masa de panecillo fermentada.
Es muy ligera, pero luego solo se
cortan las costras y se rebana delgado.
Se puede oler la dulzura
de las migas de brioche.
- [Sacerdote] Yo, Diana Frances.
- [Diana] Yo, Diana Frances.
- [Sacerdote] Te tomo,
Charles Philip Arthur George.
- [Diana] Te tomo, Philip
Charles Arthur George.
- [Sacerdote] Como mi esposo.

Spanish: 
- [Narrador] Cuando la novia
ruborizada se enredó con
el nombre del novio, se ganó
los corazones de una nación.
- De hoy en adelante.
- De hoy en adelante.
- [Narrador] Un error
en las cocinas reales
solo pondría presión
adicional sobre los cocineros.
- Si algo hubiera salido
mal, hubiéramos tenido
un poco más de pescado en
reserva para volver a empezar.
Nos hubiéramos asustado un poco
y trabajaríamos un poco más rápido.
- Esta es la materia de la cual se
hacen los cuentos de hadas.
- Ahí lo tenemos, Quenelles de rodaballo
con salsa de langosta, seguido de pollo
Relleno de mousse de cordero,
en salsa de vino blanco,
y Samphire, papas tiernas
con mantequilla, maíz dulce,

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

French: 
- [Narrateur] Quand la mariée
a obtenu le nom du marié
dans une confusion, elle a
gagné le cœur d'une nation.
- A partir de ce jour.
- A partir de ce jour.
- [Narrateur] Une erreur
dans les cuisines royales ne
ferait que mettre une pression
supplémentaire sur les chefs.
- Si quelque chose
n'allait pas, nous avions
plus de poisson en
réserve pour recommencer.
Nous devions paniquer un peu
et bosser un peu plus vite.
- Voici l'étoffe dont sont
faits les contes de fées.
- Nous y sommes donc, quenelles de barbue
à la sauce au homard,
suivies du poulet farci
d'une mousse à l'agneau, une
sauce au vin blanc à la menthe
et de samphire, de pommes de
terre au beurre, de maïs sucré,

French: 
de fèves, de fraises bio
et d'une superbe crème
le duché de Cornouailles.
J'ai passé six ans avec la famille royale,
deux ans avec la reine
et quatre ans et demi avec
le prince et la princesse.
C'est probablement l'un des
meilleurs moments de ma vie.
C'est un véritable honneur
de les avoir servis.

English: 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spanish: 
habas, fresas orgánicas
y una maravillosa crema
coagulada del Ducado de Cornwall.
Pasé seis años con la familia real,
dos años con la Reina
y cuatro años y medio con
el Príncipe y la Princesa.
Es probablemente uno de los
mejores momentos de mi vida.
Es un verdadero honor
haber servido para ellos.
