
Persian: 
Translator: Mitra Shishegari
Reviewer: Leila Ataei
در یک فیلم تایم لپس، 
به نظر می‌رسد هیولایی زنده می‌شود.
برای یک لحظه، معصومانه آنجا می‌نشیند.
سپس امواج در سطح آن حرکت می‌کنند.
با جوش‌های عجیب و غریب ترکیده 
به بیرون پرت می‌شود.
از نظر حجم سه برابر می‌شود.
رنگ آن به طرز شومی تیره می‌شود 
و سطح آن سخت می‌شود
و تبدیل به یک توپوگرافی ناشناخته 
از بلندی‌ها و فرو رفتگی‌ها می‌شود.
سپس، نوبت صدای دینگ ساعت آشپزخانه است.
کلوچه شما آماده است.
درون فر اجاق گازتان چه اتفاقی افتاد؟
اجازه ندهید پیشبندتان گولتان بزند!
نانواها دانشمندان دیوانه‌ای هستند.
وقتی ماهی تابه را داخل فر می‌کشید
در واقع شما یک سری 
واکنش‌های شیمیایی را ترتیب می‌دهید
که یک ماده خمیری را به
ماده دیگری تبدیل کند، کلوچه.
وقتی خمیر به ۳۳ درجه سانتی‌گراد می‌رسد،
کرة درون آن ذوب می‌شود،
و باعث می‌شود که خمیر
شروع به بزرگ شدن کند.
کره یک امولسیون است،
یا مخلوطی از دو ماده است
که نمی‌خواهند با هم بمانند،

Polish: 
Tłumaczenie: Iwona Florczak
Korekta: Rysia Wand
W filmie poklatkowym
wygląda jak ożywający potwór.
Chwilę siedzi niewinnie.
Po powierzchni rozchodzą się fale.
Uwypukla się,
pękają dziwne pęcherze.
Objętość się potraja.
Kolor ciemnieje złowrogo,
powierzchnia twardnieje,
tworząc kosmiczne szczyty i kratery.
Dzwoni minutnik.
Ciastka są gotowe.
Co się stało wewnątrz piekarnika?
Niech kuchenny fartuch cię nie zmyli!
Piekarze są szalonymi naukowcami.
Kiedy wkładasz blachę do piekarnika,
rozpoczynasz ciąg reakcji chemicznych,
które zmieniają jedną substancję - ciasto,
w inną - ciastka.
Kiedy ciasto osiągnie
33 stopnie Celsjusza,
masło topi się,
powodując rozrastanie się ciasta.
Masło to emulsja
lub kompozycja dwóch substancji,
które się ze sobą nie mieszają.

Turkish: 
Çeviri: Eren Gokce
Gözden geçirme: Figen Ergürbüz
Bir hızlandırılmış videoda, 
bir canavarın hayata gelişi görünüyor.
Bir anlığına, orada masumca oturuyor.
Sonra, yüzeyinde dalgalar hareket ediyor.
Dışarıya doğru kabarıyor,
acayip kabarcıklarla patlıyor.
Boyutunu üçe katlıyor.
Rengi kaygı verici şekilde kararıyor,
ve yüzeyi tepeli ve kraterli
bir uzaylı topoğrafyasına 
doğru sertleşiyor.
Sonra, mutfak zamanlayıcısı çalıyor.
Kurabiyeleriniz hazır.
O fırının içinde ne gerçekleşti?
Önlüğün sizi şaşırtmasına izin vermeyin!
Fırıncılar çılgın bilim insanlarıdır.
Tepsiyi fırına kaydırınca,
bir maddeyi, hamur, 
başka bir maddeye dönüştüren, kurabiyeler,
kimyasal reaksiyon 
zincirini tetikliyorsun.
Hamur 33° dereceye ulaşınca
içindeki yağ erir,
bu da hamurun etrafına 
yayılmasına sebep olur.
Yağ bir sıvı çözelti
veya birlikte durmak istemeyen
iki maddenin karışımıdır,

Spanish: 
Traductor: Sebastian Betti
Revisor: Ile Mon
En una película acelerada
parece un monstruo que cobra vida.
Por un momento, está quieto 
y parece inofensivo.
Luego empiezan a formarse 
olas en la superficie.
Se expande abultándose,
repleto de extraños bultos.
Triplica su volumen.
Se oscurece siniestramente
y su superficie se endurece
formando una topografía 
alienígena de picos y cráteres.
Después suena el 
reloj de cocina.
Tu galleta está lista.
¿Qué sucedió dentro del horno?
¡No dejes que el delantal te engañe!
Los panaderos son científicos locos.
Al deslizar la bandeja en el horno,
desencadenas una serie 
de reacciones químicas
que transforman 
una sustancia, la masa,
en otra, las galletas.
Cuando la masa alcanza 33 °C,
la manteca que está dentro se derrite,
haciendo que la masa se expanda.
La manteca es una emulsión,
o mezcla de 2 sustancias
que no quieren estar juntas,

Spanish: 
En una película acelerada
parece un monstruo que cobra vida.
Por un momento, está quieto [br]y parece inofensivo.
Luego empiezan a formarse [br]olas en la superficie.
Se expande abultándose,
repleto de extraños bultos.
Triplica su volumen.
Se oscurece siniestramente
y su superficie se endurece
formando una topografía [br]alienígena de picos y cráteres.
Después suena el [br]reloj de cocina.
Tu galleta está lista.
¿Qué sucedió dentro del horno?
¡No dejes que el delantal te engañe!
Los panaderos son científicos locos.
Al deslizar la bandeja en el horno,
desencadenas una serie [br]de reacciones químicas
que transforman [br]una sustancia, la masa,
en otra, las galletas.
Cuando la masa alcanza 33 °C,
la manteca que está dentro se derrite,
haciendo que la masa se expanda.
La manteca es una emulsión,
o mezcla de 2 sustancias
que no quieren estar juntas,

iw: 
תרגום: Ido Dekkers
עריכה: Zeeva Livshitz
בסרטון של קפיצות זמן,
זה נראה כמו מפלצת שמתעוררת לחיים.
לרגע, היא יושבת שם ללא תנועה.
אז, גלים נעים על פני השטח.
היא בולטת החוצה,
מתפוצצת עם בועות מוזרות.
היא משתלשת בניפחה.
הצבע שלה מתכהה באופן מאיים,
ושטח פניה מתקשים
לטופוגרפיה חייזרית של גבעות ומכתשים.
אז, השעון במטבח מצלצל.
העוגיות שלכם מוכנות.
מה קרה בתוך התנור?
אל תתנו לסינור להטעות אתכם!
אופים הם מדענים מטורפים.
כשאתם מחליקים תבנית לתוך התנור,
אתם מתחילים סדרה של תגובות כימיות
שהופכות חומר אחד, בצק,
לאחר, עוגיות.
כשהבצק מגיע ל33 מעלות צלזיוס,
החמאה בפנים נמסה,
מה שגורם לבצק להתחיל להתפשט.
חמאה היא אמולסיה,
או ערוב של שני חומרים
שלא רוצים להשאר יחד,

Dutch: 
Vertaald door: Feike Laffeber
Nagekeken door: Els De Keyser
In een time-lapse-video
ziet het er uit als een monster
dat tot leven komt.
Eerst ziet het er onschuldig uit.
Dan bewegen rimpelingen
over het oppervlak.
Uitstulpingen komen
naar buiten,
vol met vreemde zweren.
Het volume verdrievoudigt.
De kleur wordt
onheilspellend donkerder,
en het oppervlak verhardt
tot een buitenaards landschap
vol pieken en kraters.
Dan klinkt de kookwekker.
Je koekje is klaar.
Wat is er gebeurd
in die oven?
Laat het schort
je niet bedriegen!
Bakkers zijn
gestoorde wetenschappers.
Wanneer je de plaat
in de oven schuift,
stel je een reeks van
chemische reacties in werking
die één stof, deeg,
transformeren,
in een andere, koekjes.
Wanneer het deeg
33º Celsius bereikt,
smelt de boter erin,
waardoor het deeg
begint uit te spreiden.
Boter is een emulsie,
of een mengsel van twee stoffen
die niet bij elkaar willen blijven,

Hungarian: 
Fordító: Petra Fruzsina Csorba
Lektor: Krisztian Stancz
Time lapse (időkihagyásos) felvételeken olyan,
mintha egy szörny kelne életre.
Egy rövid ideig csak ül ott, ártalmatlanul.
Aztán hullámok kezdenek fodrozódni a felszínén.
Megduzzad,
majd fura kelései kifakadnak.
Térfogata megháromszorozódik.
Színe baljóslatúan sötétedni kezd,
felszíne pedig megkeményedik,
mint egy hegycsúcsokkal és kráterekkel szabdalt idegen táj.
Aztán megszólal a konyhai időzítő.
A süteményed elkészült.
De vajon mi történt a sütőben?
Ne hagyjuk, hogy a kötény megtévesszen!
A pékek őrült tudósok.
Amikor a tepsit betoljuk a sütőbe,
egy sor kémiai reakciót indítunk el,
melyek egy anyagot, a tésztát,
egy másik anyaggá, süteménnyé alakítanak át.
Amikor a tészta eléri a 33°C-os hőmérsékletet,
megolvad benne a vaj,
ezáltal a tészta szétterül.
A vaj két anyag
emulziója, avagy keveréke,
melyek nem akarnak együtt maradni;

Japanese: 
翻訳: Mari Arimitsu
校正: Misaki Sato
低速度撮影の映像では
まるでモンスターが
眠りから覚めたみたい
最初は じっとしているのに
表面に さざ波が立ち
膨らんでいきます
不思議な泡が立つと
体積は３倍にもなります
不気味に茶色になり
表面は硬くなり
山や谷からなる クレーターのような
不思議な形になります
ここでキッチンタイマーが鳴ると
クッキーの出来上がりです
オーブンの中で何が
起こったのでしょうか？
エプロンに騙されないで！
お菓子を焼く人たちは
すごい科学者です
天板をオーブンに入れることで
色んな化学変化が誘発されて
「生地」という物質から
「クッキー」に変化するのです
生地が華氏92度（摂氏33度）に
到達したとき
中のバターが溶けることで
生地が広がり始めます
バターは乳化物です
つまり 混じり合わない
２つの物質でできており

Thai: 
Translator: Panaya Hasitabhan
Reviewer: Kelwalin Dhanasarnsombut
หากดูในวิดีโอแบบเร่งความเร็ว 
มันดูเหมือนสัตว์ประหลาดคืนชีพ
ตอนแรกก็นั่งนิ่ง ดูไม่มีพิษมีภัย
สักพัก ก็มีคลื่นอะไรสักอย่าง
เคลื่อนที่ตามผิวของมัน
จู่ ๆ มันก็พองขึ้น มีฟองประหลาดระเบิดขึ้น
ปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า
ผิวก็ดำขึ้นเหมือนเป็นลางร้าย ผิวก็แข็งขึ้น
ดูไปเหมือนภูมิประเทศต่างดาว 
มียอดเขาและมีปล่องภูเขาไฟ
และแล้ว นาฬิกาในห้องครัวก็ดังขึ้น
คุกกี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว
เกิดอะไรขึ้นในเตาอบนั้น
อย่าให้ผ้ากันเปื้อนหลอกคุณ
พวกคนทำขนมอบ
ก็เหมือนกับนักวิทยาศาสตร์สติเฟื่อง
พอคุณเอาถาดเข้าไปในเตาอบ
คุณก็ได้เริ่มจุดปฏิกิริยาทางเคมี
ตามมาเป็นชุด ๆ
ที่เปลี่ยนสารชนิดหนึ่ง นั่นคือ แป้งทำขนม 
ไปเป็นอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ คุกกี้
เมื่อแป้งทำขนมมีอุณหภูมิ
ประมาณ 92 องศาฟาเรนไฮต์
เนยข้างในก็จะหลอมละลาย
ทำให้แป้งทำขนมเริ่มขยายตัว
เนยเป็นสารอิมัลชัน
หรือสิ่งที่ประกอบด้วยสารสองชนิด
ที่ไม่อยากอยู่ด้วยกัน

Russian: 
Переводчик: Yekaterina Jussupova
Редактор: Sofia Zaleeva
При замедленном воспроизведении
кажется, что это оживающее чудовище.
На мгновение оно 
остаётся неподвижным.
Затем его поверхность 
начинает колебаться.
Оно раздувается,
и бурлит, словно закипая.
Оно увеличивается в 3 раза.
Оно угрожающе темнеет,
его поверхность затвердевает,
покрываясь выступами и кратерами.
А затем срабатывает кухонный таймер.
Ваше печенье готово.
Что же происходило с духовке?
Пусть фартук 
не вводит вас в заблуждение,
пекари — выдающиеся учёные!
Помещая противень в духовку,
вы запускаете 
серию химических реакций,
превращающих одну субстанцию — тесто —
в другую — печенье.
При температуре 33°С,
масло внутри теста начинает таять,
способствуя увеличению теста в размерах.
Масло — это эмульсия,
смесь двух,
казалось бы, несовместимых веществ,

Ukrainian: 
Перекладач: Venera Valieva
Утверджено: Khrystyna Romashko
У покадровому відео
цей процес нагадує народження монстра.
Якийсь час він сидить нерухомо.
Потім поверхня починає рухатися.
з'являються здуття,
які розриваються з дивним звуком.
Він збільшується втроє.
Його колір зловісно темніє,
а поверхня твердіє,
формуючи дивні вершини і впадини.
Потім дзвенить кухонний таймер.
Печиво готове.
Що сталося всередині печі?
Не ведіться на фартух!
Пекарі — божевільні вчені.
Кладучи деко в піч,
ви запускаєте серію хімічних реакцій,
що перетворюють тісто
в печиво.
Коли тісто розігрівається до 33 °C,
масло починає танути
і тісто розтікається по деку.
Масло — це емульсія,
або суміш двох речовин,
які не хочуть залишатися разом:

French: 
Traducteur: Elisabeth Buffard
Relecteur: Nhu PHAM
Dans une vidéo en time-lapse,
on dirait un monstre 
qui prend vie.
Pendant un moment, 
il est là innocemment.
Puis des ondulations se déplacent 
sur toute sa surface.
Il enfle vers l'extérieur,
débordant de furoncles bizarres.
Il triple de volume.
Sa couleur s'assombrit 
dangereusement,
et sa surface se durcit
en une topographie exotique 
de pics et de cratères.
Alors, la minuterie 
de cuisine sonne.
Votre cookie est prêt.
Qu'est-il arrivé à l'intérieur de ce four ?
Ne vous leurrez pas 
en voyant le tablier !
Les boulangers sont des savants fous.
Lorsque vous glissez 
le moule dans le four,
vous déclenchez une série 
de réactions chimiques
qui transforment 
une substance, la pâte,
en une autre, des cookies.
Lorsque la pâte atteint 33° C,
le beurre à l'intérieur fond,
et la pâte commence à s'étaler.
Le beurre est une émulsion,
ou un mélange de deux substances
qui ne veulent pas rester ensemble,

Portuguese: 
Tradutor: Leonardo Silva
Revisor: Wanderley Jesus
Num vídeo acelerado,
parece um monstro ganhando vida.
Por um instante, ele fica lá, inofensivo.
Então, surgem ondulações em sua superfície.
Ele começa a inchar,
estourando com estranhas bolhas.
Seu volume triplica.
Sua cor escurece assustadoramente,
e sua superfície endurece,
parecendo uma topografia 
alienígena, com picos e crateras.
Então, o temporizador dá o sinal.
Seu biscoito está pronto.
O que aconteceu dentro desse fogão?
Não deixe o avental iludir você!
Confeiteiros são cientistas malucos.
Quando você põe o tabuleiro no forno,
está dando início a uma série 
de reações químicas
que transformam uma substância, 
a massa,
em outra, biscoitos.
Quando a massa chega a 33°C,
a manteiga no interior se derrete,
fazendo com que a massa inche.
A manteiga é uma emulsão,
ou mistura de duas substâncias
que não gostam de ficar juntas,

Arabic: 
المترجم: Abd Al-Rahman Al-Azhurry
المدقّق: Anwar Dafa-Alla
في مقطع الفيديو هذا
تبدو كوحشٍ تدب فيه الحياة .
للحظة تجلس هناك بسذاجة .
بعدها تتحرك تموجات عبر سطحها .
وتنتفخ للخارج
منتفخةً بفقاعات غريبة.
يتضاعف حجمها ثلاث أضعاف .
يتغير لونها إلى الأغمق
ويقسى سطحها
ليتحول إلى تضاريس غريبة من القمم والحفر.
عندها يرن مؤقت المطبخ .
كعكك أصبح جاهزاً .
مالذي حصل بداخل الفرن ؟
لا تدع المئزر يخدعك !
الطباخون علماء مهووسون .
عندما تدخل المقلاة إلى الفرن
فأنت تعد لسلسلة من التفاعلات الكيميائية
التي تحول عنصراً واحداً ، العجين
إلى عنصر آخر ، الكعك .
عندما تصل درجة حرارة العجين إلى 92 درجة فهرنهايت
تذوب الزبدة بداخلها
مسببةً بداية توسع سطح العجين .
الزبدة مستحلب
أو مزيج من عنصرين
لا يريدان أن يبقيا مع بعضهما

Chinese: 
譯者: Regina Chu
審譯者: 盧 曉天
在縮時影片裡
它看起來就像一隻怪物活了過來
前一刻，它還無害地坐在那裡
突然，波紋在其表面浮動
它向外凸出
爆出奇怪的沸騰
體積長大了三倍
它的顏色變成不祥的暗黑
而且它的表面變硬
成為外星地形的山峰火口
然後，廚房的計時器響了
你的餅乾烤好了
在烤箱裡發生了什麼事？
不要被圍裙給騙了！
糕點師傅是瘋狂科學家
當你把烤盤放入烤箱
你就掀起一連串的化學反應
把一種物質，即麵糰
轉變成另外一種，即餅乾
當麵糰溫度升到華氏 92 度 （33˚C)
裡面的奶油開始融化
使得麵糰開始向外攤開
奶油是一種乳化劑
也就是把兩種
不能互融的物質混在一起的東西

Latvian: 
Translator: Ilze Garda
Reviewer: Kristaps Kadiķis
Paātrinātā video
tas izskatās pēc briesmoņa, 
kas atdzīvojas.
Kādu brīdi tas šķiet miermīlīgi sēžam.
Tad tā virsma sāk viļņoties.
Tas ceļas augšup,
metot dīvainus burbuļus.
Tas kļūst reizes trīs lielāks,
tā krāsa draudīgi satumst,
un virsma sacietē
un pārvēršas svešādā
kalnu un krāteru topogrāfijā.
Tad iezvanās virtuves taimeris.
Tavs cepums ir gatavs.
Kas īsti notika krāsnī?
Neļauj priekšautam sevi maldināt!
Maiznieki ir vieni traki zinātnieki!
Ieslidinot pannu krāsnī,
aizsākas virkne ķīmisku reakciju,
kas pārvērš vienu vielu — mīklu —
citā, proti, cepumos.
Mīklai uzkarstot
līdz 33 grādiem pēc Celsija,
tajā esošais sviests izkūst,
liekot mīklai izplūst.
Sviests ir emulsija
jeb divu vielu, kas negrib 
palikt kopā, sajaukums —

Portuguese: 
Tradutor: Ana Enes
Revisora: Margarida Ferreira
Num vídeo em "time-lapse"
parece que há um monstro a ganhar vida.
Por momentos, ele está ali quieto,
inocentemente.
Depois, veem-se ondas 
a mover-se à superfície
que se expandem-se
e explodem em bolhas estranhas.
Triplica de volume.
Escurece ameaçadoramente
e a sua superfície endurece
numa topografia alienígena
de picos e crateras.
Depois, soa o temporizador de cozinha.
Os biscoitos estão prontos.
O que aconteceu dentro daquele forno?
Não deixem que o avental vos engane!
Os padeiros são cientistas malucos.
Quando enfiamos a forma no forno,
estamos a provocar uma série
de reações químicas
que transformam uma substância,
a massa, noutra massa, os biscoitos.
Quando a massa atinge 33º centígrados,
a manteiga no interior derrete-se,
fazendo com que a massa se expanda.
A manteiga é uma emulsão, ou seja,
uma mistura de duas substâncias
que não querem manter-se juntas,

Armenian: 
Translator: Sona Martirossian
Reviewer: Tamara Shanoyan
Արագացված տեսաշարում այն նմանվում է
կենդանություն առնող հրեշի:
Որոշ ժամանակ այն հանգիստ նստած է:
Հանկարծ ալիքներ են բարձրանում իր
ամբողջ մակերեսով:
Այն բարձրանում է՝ պատվելով 
տարօրինակ պղպջակներով:
Ծավալը երեք անգամ մեծանում է:
Այն ստանում է վտանգավոր թուխ երանգ,
և նրա մակերեսը չորանում է՝
նմանվելով այլմոլորակային տեղանքի՝ 
գագաթներով և խառնարաններով:
Ահա, խոհանոցային ժամաչափը ծնգում է:
Ձեր թխվածքաբլիքը պատրաստ է:
Ի՞նչ տեղի ունեցավ ջեռոցի ներսում:
Թույլ չտաք հացթուխի 
գոգնոցին ձեզ խաբել:
Նրանք խելացնոր գիտնականներ են իրականում:
Երբ թավան դնում եք ջեռոցը,
դուք սկսում եք քիմիական
ռեակցիաների մի շղթա,
որը մի տեսակի նյութը՝ խմորը, վերածում է 
մի այլ տեսակի՝ թխվածքաբլիթի:
Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 92 
աստիճանի ըստ Ֆարենհեյթի,
կարագը հալչում է,
այսպիսով, խմորը սկսում է տարածվել:
Կարագը էմուլսիա է
կամ երկու այնպիսի
նյութերի խառնուրդ,
որոնք չեն ցանականում միանալ,

Romanian: 
Traducător: Iulia Moldovan
Corector: Mirel-Gabriel Alexa
Într-un clip video time-lapse,
arată ca un monstru venind la viață.
Pentru un moment, stă acolo pașnic.
Apoi, valuri apar la suprafața sa.
Se umflă în exterior,
spărgându-se în bule mici.
Se triplează în volum.
Culoarea se înnegrește,
și suprafața se întărește
într-o tipografie străină
cu vârfuri și cratere.
Apoi, temporizatorul bucătăriei sună.
Prăjitura ta e gata.
Ce s-a întâmplat
în interiorul acelui cuptor?
Nu lăsa șorțul să te înșele!
Bucătarii sunt savanți nebuni.
Când împingi tava în cuptor,
pornești o serie de reacții chimice
care transformă o substanță, aluatul,
într-alta, prăjitura.
Când aluatul atinge 33 de grade Celsius,
untul din interior se topește
făcând ca aluatul să se întindă.
Untul este o emulsie
sau un amestec de două substanțe
care nu vor să stea împreună;

Danish: 
Translator: Malene Erkmann
Reviewer: Anders Finn Jørgensen
I en hurtig time-lapse video,
ligner det et monster, der vækkes til live.
For et øjeblik, ligger den harmløs hen.
Så viser små krusninger sig på overflade.
Den hæver sig
og får mærkværdige bylder.
Den bliver tre gange så stor.
Farven bliver ildevarslende mørkere,
og overfladen størkner
til et ukendt landskab med bjerge og kløfter.
Så ringer køkkenuret.
Din kage er klar.
Hvad skete der inde i ovnen?
Lad ikke skindet bedrage dig.
Bagere er gale videnskabsmænd.
Når du sætter pladen i ovnen
starter du en serie af kemiske reaktioner
som transformerer et stof, dejen,
til et andet, kagen.
Når dejen når 33 grader celcius
smelter smørret,
og dejen begynder at brede sig ud.
Smør er en emulsion,
eller en blanding af 2 stoffer
der ikke har lyst til at være sammen,

Chinese: 
翻译人员: Xue Mei
校对人员: Bighead Ge
在慢镜头里
似乎一头野兽正在苏醒
刚开始，它只是无害的坐在那儿
然后，表面开始有了动静
它迅速膨胀
冒出许多奇怪的气泡
它体积一下膨胀两倍
颜色诡异的加深
表面变硬
如同外星球的坑坑洼洼
然后，厨房计时器响了
饼干做好了！
烤箱里发生了什么
别被面包师的围裙唬住了
他们可是疯狂的科学家呢
当你把烤盘放进烤箱时
你就开启了一系列化学反应：
一种物质-面团
被转变成另一种物质-饼干
面团温度达到92华氏度时
里面的黄油融化
面团瘫软下来
黄油是一种乳化剂
或者说是两种物质的混合物
这两种物质可不想呆在一起

English: 
In a time-lapse video,
it looks like a monster coming alive.
For a moment, it sits there innocuously.
Then, ripples move across its surface.
It bulges outwards,
bursting with weird boils.
It triples in volume.
Its color darkens ominously,
and its surface hardens
into an alien topography
of peaks and craters.
Then, the kitchen timer dings.
Your cookie is ready.
What happened inside that oven?
Don't let the apron deceive you!
Bakers are mad scientists.
When you slide the pan into the oven,
you're setting off a series
of chemical reactions
that transform one substance, dough,
into another, cookies.
When the dough reaches
92 degrees Fahrenheit,
the butter inside melts,
causing the dough to start spreading out.
Butter is an emulsion,
or mixture of two substances
that don't want to stay together,

Italian: 
Traduttore: Armando Schiano di Cola
Revisore: Claudio Dinapoli
In un filmato accelerato,
ha l'aspetto di un mostro che prende vita.
Per un attimo, rimane lì innocuo.
Poi, delle increspature 
si muovono lungo la sua superficie.
Protrude verso l'esterno,
scoppiettando con delle strane bolle.
Triplica di volume.
Il colore si scurisce in modo sinistro,
e la sua superficie si indurisce
diventando una topografia aliena 
fatta di picchi e crateri.
Poi, suona il timer della cucina.
Il vostro biscotto è pronto.
Cosa è successo dentro quel forno?
Non lasciatevi ingannare dal grembiule!
I fornai sono scienziati pazzi.
Quando fate scorrere la teglia dentro il forno,
state avviando una serie di reazioni chimiche
che trasformano una sostanza, l'impasto,
in un'altra, i biscotti.
Quando l'impasto raggiunge i 32 gradi centigradi,
il burro all'interno si fonde,
facendo sì che l'impasto cominci ad espandersi.
Il burro è un'emulsione,
o un miscuglio di due sostanze
che non vogliono stare insieme,

Vietnamese: 
Translator: Tra Nguyen
Reviewer: Nhu PHAM
Trong một đoạn video tua nhanh,
nó trông giống như 
một con quái vật chuẩn bị sống dậy.
Trong một thời điểm, 
nó ngồi đó một cách kín đáo.
Sau đó, gợn sóng 
di chuyển trên bề mặt của nó.
Nó phình ra phía ngoài,
nổ ra những đốm kì lạ.
Nó tăng khối lượng gấp 3 lần.
Màu sắc của nó đen lại
một cách đáng sợ,
và bề mặt cứng dần
thành những đỉnh núi 
và những miệng núi lửa kì quặc.
Sau đó, bộ đếm thời gian nhà bếp 
kêu "dings".
Bánh quy của bạn đã sẵn sàng.
Những gì đã xảy ra bên trong lò nướng đó?
Đừng để cái tạp dề đánh lừa bạn!
Những người làm bánh
là các nhà khoa học điên.
Khi bạn đặt chảo vào lò nướng,
bạn đang tạo ra 
một loạt các phản ứng hóa học
làm chuyển đổi một chất, bột,
thành một thứ khác, bánh quy.
Khi bột đạt đến 92 độ Fahrenheit,
bơ bên trong chảy ra,
khiến bột bắt đầu nở ra.
Bơ là một nhũ tương,
hoặc hỗn hợp của hai chất
mà không hoà được với nhau,

Korean: 
번역: kim taegyun
검토: Jungmin Naomi Lee
저속 촬영 영상에서는
괴물이 다시 살아나는 것처럼 보입니다.
잠시 동안, 괴물은 
거슬리지 않게 가만히 있습니다.
그 때, 표면에서
잔물결이 일어납니다.
바깥 쪽으로 솟아오른 후,
폭발적으로 끓어 오릅니다.
부피가 세 배 정도
커지게 되지요.
불길하게 색깔도 짙어지고,
표면은 외계의 구덩이와 분화구
겉면처럼 굳어집니다.
그때 주방 타이머가 울립니다.
과자가 완성된 겁니다.
오븐 안에서는 
무슨 일이 일어난 걸까요?
제빵 전문가가 여러분을 속이도록
놔 둘 건가요?
제빵사들은 
정신나간 과학자들입니다.
팬을 오븐안에 넣으면
여러 화학 반응이 
일어나기 시작해
반죽이라는 
한 물질로부터
과자라는 
다른 것으로 변형됩니다.
반죽이 화씨 92도에 도달하면
안에 있는 버터가 녹으면서
반죽이 퍼집니다.
버터는 서로 
같이 있고 싶어하지 않는
두 가지 물질의
혼합물, 즉 유화제입니다.

Chinese: 
在慢镜头里
似乎一头野兽正在苏醒
刚开始，它只是无害的坐在那儿
然后，表面开始有了动静
它迅速膨胀
冒出许多奇怪的气泡
它体积一下膨胀两倍
颜色诡异的加深
表面变硬
如同外星球的坑坑洼洼
然后，厨房计时器响了
饼干做好了！
烤箱里发生了什么
别被面包师的围裙唬住了
他们可是疯狂的科学家呢
当你把烤盘放进烤箱时
你就开启了一系列化学反应：
一种物质-面团
被转变成另一种物质-饼干
面团温度达到92华氏度时
里面的黄油融化
面团瘫软下来
黄油是一种乳化剂
或者说是两种物质的混合物
这两种物质可不想呆在一起

iw: 
במקרה הזה, מים ושומן,
יחד עם מוצקי חלב
שעוזרים להחזיק אותם יחד.
כשהחמאה נמסה,
המים הכלואים משתחררים.
וכשהעוגיה מתחממת יותר,
המים מתרחבים לקיטור.
הם דוחפים את הבצק מבפנים,
ומנסים לצאת החוצה דרך דפנות העוגיה
כמו החייזר שבוקע מהחזה של רידלי סקוט.
הביצים שלכם שימשו היו בית
לבקטריות סלמונלה מתפתלות.
משערים ש 142,000 אמריקאים
נדבקים בדרך זו כל שנה.
למרות שסלמונלה יכולה לחיות שבועות
מחוץ לגוף חי
ואפילו לשרוד הקפאה,
58 מעלות זה מדי חם להם.
כשהבצק מגיע לטמפרטורה הזו,
הן מתות.
אתם תחיו כדי לנסות את מזלכם
עם ביס מבצק לא אפוי
שאתם מגניבים מהגוש הבא.
ב 62 מעלות, שינויים מתחילים לקרות בחלבונים,
שבאים בעיקר מהביצים בבצק שלכם.
ביצים מורכבות מעשרות
סוגים שונים של חלבונים,
כל אחד רגיש לטמפרטורה שונה.
בביצה טריה מהתרנגולת,
החלבונים האלה נראים כמו כדורים מגולגלים של חוט.

Persian: 
در اینصورت، آب و چربی
همراه با برخی مواد جامد لبنی
که به نگه داشتن آنها کمک می‌کنند.
وقتی کره ذوب می‌شود،
آب به دام افتاده‌اش آزاد می شود.
به محض اینکه کلوچه داغ‌تر می‌شود،
آب تبدیل به بخار می‌شود.
از داخل به خمیر فشار وارد می‌کند،
و از طریق دیواره کلوچه سعی به فرار می‌کنند
مثل سینه زدن ریدلی اسکات در فیلم بیگانه
ممکن است تخم مرغ‌های شما 
محلی برای باکتری سالمونلا باشد
تخمین زده می شود که سالانه ۱۴۲,۰۰۰
آمریکایی از این طریق آلوده می‌شوند.
اگرچه سالمونلا هفته‌ها می‌تواند 
خارج از بدن زنده بماند
و حتی در دمای انجماد زنده می‌ماند
۵۸ درجه برای این باکتری‌ها خیلی زیاد است
وقتی خمیرتان به آن درجه می‌رسد، 
باکتری‌ها می‌میرند.
شما اینجایید که سرنوشتتان
را با یک خمیر خام تست کنید
و دزدکی از گروهتان جلو بیافتید.
در۶۲ درجه، تغییرات در 
پروتئین‌ها آغاز می‌شود،
که منشا آن از تخم مرغ‌های درون خمیرشماست.
تخم مرغ‌ها ده‌ها نوع مختلف پروتئین دارند،
که هرکدام به دمای خاصی حساس است.
در یک تخم مرغ تازه یک مرغ،
این پروتئین‌ها مثل توپ‌های رشته‌ای
درهم پیچیده به نظر می‌رسند.

French: 
dans ce cas précis, 
l'eau et la graisse,
ainsi que certains solides laitiers
qui contribuent à les 
maintenir ensemble.
Pendant que le beurre fond,
l'eau qu'il emprisonne est libérée.
Et comme le cookie 
devient plus chaud,
l'eau se dilate en vapeur.
Elle pousse contre 
la pâte de l'intérieur,
et tente de s'échapper 
à travers les parois du cookie
comme l'alien de Ridley Scott qui sort 
de la poitrine en la faisant exploser
Vos oeufs ont pu abriter
des bactéries de salmonelle 
qui se tortillent.
Environ 142 000 Américains par an
sont infectés de cette façon chaque année.
Bien que les salmonelles
peut vivre pendant des semaines
à l'extérieur d'un corps vivant
et même survivre à la congélation,
57° C, c'est trop chaud pour elles.
Lorsque la pâte atteint cette température,
elles meurent.
Vous pouvez tenter votre chance
en goûtant un morceau de pâte crue
prélevé sur votre prochaine fournée.
À 62° C, des changements commencent 
au niveau des protéines,
qui viennent principalement
des oeufs dans votre pâte.
Les oeufs sont composés 
de plusieurs dizaines
de types de protéines différents,
et chacun est sensible
à une température différente.
Dans un oeuf de poule bien frais,
ces protéines ressemblent 
à des boules de ficelles.

Vietnamese: 
trong trường hợp này, nước và chất béo,
cùng với một số chất rắn sữa
sẽ giúp giữ chúng lại với nhau.
Vì khi bơ tan chảy,
nước bị mắc kẹt sẽ thoát ra.
Và vì bánh quy trở nên nóng hơn,
nước thoát hơi.
Nó đẩy bột từ bên trong,
cố gắng để thoát khỏi
thông qua các bức tường bánh quy
giống như người ngoài hành tinh 
ngực bùng nổ của Ridley Scott.
Trứng của bạn có thể là nơi sinh sống
của vi khuẩn salmonella.
Một ước tính khoảng 142,000 người Mỹ
bị nhiễm theo cách này mỗi năm.
Mặc dù salmonella 
có thể sống trong nhiều tuần
bên ngoài một cơ thể sống
và thậm chí sống cả khi bị đóng băng,
136 độ là quá nóng đối với chúng.
Khi bột của bạn đạt đến nhiệt độ đó,
chúng sẽ chết.
Bạn sẽ sống để kiểm tra số phận của mình
bằng một vết cắn vào bột sống
mà bạn vừa thó được từ mẻ bánh kế tiếp
Ở 144 độ, sự thay đổi 
bắt đầu trong các chất đạm,
mà đến chủ yếu là từ 
những quả trứng trong bột .
Trứng được tạo thành từ hàng tá
các loại protein khác nhau ,
mỗi loại đều nhạy cảm 
với một nhiệt độ khác nhau.
Trong một quả trứng gà tươi,
các protein trông giống như 
một quả bóng dây.

Portuguese: 
neste caso, água e gordura,
juntamente com alguns sólidos lácteos
que as ajuda a manterem-se unidas.
Enquanto a manteiga derrete,
a água retida é libertada
E à medida que os biscoitos aquecem,
a água expande-se em vapor.
Empurra a massa de dentro para fora
tentando escapar através
das paredes dos biscoitos,
como o alienígena que rebenta o peito
de Ridley Scott.
Os ovos podem ter contido
bactérias de salmonelas.
Calcula-se que cerca de 142 000 americanos
são infetados por elas, todos os anos.
Embora as salmonelas possam viver 
semanas fora do corpo de um ser vivo
e até possam sobreviver ao congelamento,
não suportam uma temperatura de 58º C.
Quando a massa atinge essa temperatura,
as salmonelas morrem.
Podem testar a vossa sorte
com uma dentada de massa crua
surripiada da fornada seguinte.
A 62º C, começam as alterações
nas proteínas,
que provêm na maior parte
dos ovos contidos na massa.
Os ovos são formados por dezenas
de diferentes tipos de proteínas,
cada uma delas sensível
a diferentes temperaturas.
Num ovo de galinha acabado de pôr,

Chinese: 
在这里，指的是水和脂肪
一些乳脂块
将水和脂肪混合在一起
黄油融化时
里面水分被释放出来
饼干继续升温
水分膨胀成气体
从里往外挤迫面团
想要冲出面团的束缚
就像雷德利·斯科特电影《异形》中的场景
面团里的鸡蛋
可是沙门氏菌的窝巢
据估计，每年有142,000美国人
被这种细菌感染
虽然在沙门氏菌可以存活数周
在体外
甚至冰冻的环境里
但烤箱内的136华氏度对他们来说太热了
当面团达到136华氏度时
这种细菌就死了
所以偷偷咬一口
还没进烤箱的生面团
是在拿生命冒险呢
温度达到144华氏度时，蛋白质开始变化
蛋白质一般来源于面团中的鸡蛋
鸡蛋含有很多种
不同的蛋白质
每种的敏感温度不一样
刚生出来的鸡蛋
里面的蛋白质像一团团的线

Chinese: 
在这里，指的是水和脂肪
一些乳脂块
将水和脂肪混合在一起
黄油融化时
里面水分被释放出来
饼干继续升温
水分膨胀成气体
从里往外挤迫面团
想要冲出面团的束缚
就像雷德利·斯科特电影《异形》中的场景
面团里的鸡蛋
可是沙门氏菌的窝巢
据估计，每年有142,000美国人
被这种细菌感染
虽然在沙门氏菌可以存活数周
在体外
甚至冰冻的环境里
但烤箱内的136华氏度对他们来说太热了
当面团达到136华氏度时
这种细菌就死了
所以偷偷咬一口
还没进烤箱的生面团
是在拿生命冒险呢
温度达到144华氏度时，蛋白质开始变化
蛋白质一般来源于面团中的鸡蛋
鸡蛋含有很多种
不同的蛋白质
每种的敏感温度不一样
刚生出来的鸡蛋
里面的蛋白质像一团团的线

Hungarian: 
ez esetben a vízé és a zsíré,
illetve némi tejszárazanyagé,
mely segít összetartani őket.
Ahogy a vaj megolvad,
kiszabadul belőle a víz.
Ahogy a sütemény forróbb lesz,
a víz átalakul gőzzé.
Belülről szétfeszítve a tésztát,
megpróbál kiutat találni a sütemény falán át,
mint Ridley Scott Alien-jében a hasból előtörő szörny.
Lehetséges, hogy tojásaink fészkelődő
szalmonella baktériumoknak adnak otthont.
A becslések szerint évente 142 000
amerikai fertőződik meg így.
A szalmonella élő szervezeten kívül
akár több hétig életben marad.
Túléli a fagyasztást is,
azonban az 57°C-os hőmérséklet már túl forró neki.
Mikor tésztánk eléri ezt a hőmérsékletet,
a szalmonella kihal belőle.
Amikor következő süteményadagunkat megrövidítve
a nyers tésztából eszünk,
a sorsot kísértjük.
62°C-on változások mennek végbe a fehérjékben,
melyek többnyire a tésztánkban jelen lévő tojásokból származnak.
A tojások több tucat
különféle fehérjéből állnak,
melyek más-más hőmérsékletre érzékenyek.
Egy frissen tojt tojásban
ezek a fehérjék spirál alakú láncokra hasonlítanak.

Russian: 
а именно, жира и воды,
плюс некоторые молочные примеси,
удерживающие их друг с другом.
Масло тает,
и содержащаяся в нём вода 
высвобождается.
Печенье становится всё горячее,
и вода превращается в пар.
Вступая в борьбу с тестом, 
пар прокладывает себе
дорогу к свободе, 
подобно «Чужому» Ридли Скотта,
выравающемуся из грудной клетки.
Яйца могут быть источником
бактерий сальмонеллы.
Около 142 000 американцев
ежегодно заражаются через яйца.
Микробы сальмонеллы 
могут неделями жить
вне живого организма
и не погибают при заморозке,
но температуру в 58°С они не выдерживают.
Как только тесто 
разогревается до этой температуры,
они погибают.
Хотите испытать судьбу —
попробуйте сырое тесто,
возможно, вы избежите заражения.
При температуре 62°С 
изменения касаются белков в тесте,
бо́льшая часть которых 
происходит из яиц.
Яйца состоят и множества
различных белков, каждый их которых
реагирует на определённую температуру.
В свежеснесённом яйце
эти протеины выглядят 
как свёрнутые в клубки бечёвки.

Japanese: 
この場合は 水と脂肪で
乳製品の固形物によって
一緒になっています
バターが溶けるにしたがい
閉じ込められていた水が
放たれます
そしてクッキーが熱くなると
水が蒸気となって広がります
生地の内側から
押し上げるのです
クッキーの壁から
逃げ出そうとする姿は
リドリー・スコット映画の
エイリアンさながらです
ところで家庭にある卵は
サルモネラ菌の宝庫です
およそ14万2千のアメリカ人が
毎年これに感染しています
サルモネラは生物の体外で
何週間も生きることができ
冷凍しても死にませんが
華氏136度（摂氏57度）ともなると
熱すぎます
君の生地が その温度に達すると
菌は死に絶えます
ですから生の生地を
こっそり つまみ食いするのは危険です
こっそり つまみ食いするのは危険です
華氏144度（摂氏62度）になると
タンパク質の変化が始まります
これは生地の中にある
卵によるものです
卵は さまざまな種類の
タンパク質からできていて
それぞれが違う温度に反応します
めんどりから産まれてたての
卵にある
タンパク質は巻き上がった
バネのような形をしています

Italian: 
in questo caso, acqua e grassi,
insieme ad alcuni latticini
che contribuiscono a tenerli insieme.
Quando il burro si scioglie,
l'acqua intrappolata al suo interno viene rilasciata.
E man mano che il biscotto si riscalda,
l'acqua si espande diventando vapore.
Preme contro l'impasto dall'interno,
cercando di fuoriuscire attraverso le pareti del biscotto
come gli alieni di Ridley Scott 
che fuoriescono dal petto.
Può darsi che le vostre uova siano diventate la sede
per degli agitati batteri della salmonella.
Si stima che circa 142 000 Americani
ogni anno vengono contagiati in questo modo.
Sebbene la salmonella possa vivere per settimane
al di fuori di un corpo vivente
e addirittura sopravvivere al congelamento,
58 gradi sono troppo alti per questi batteri.
Quando il vostro impasto raggiunge quella temperatura,
loro muoiono.
Testerete di persona
con un assaggio di impasto crudo
che prenderete di soppiatto
dalla vostra prossima infornata.
A 62 gradi cominciano dei cambiamenti 
all'interno delle proteine,
le quali derivano principalmente 
dalle uova del vostro impasto.
Le uova sono composte da dozzine
di diversi tipi di proteine,
ognuna sensibile ad una temperatura diversa.
In un uovo fresco di gallina,
queste proteine si presentano come
matasse di filamenti attorcigliati.

Romanian: 
în acest caz, apa și grăsimea,
împreună cu niște lactate
care ajută la menținerea lor.
Odată cu topirea untului,
apa din interior este eliberată.
Și odată ce prăjitura se încălzește,
apa se transformă în abur.
Împinge aluatul din interior,
încercând să evadeze
prin blatul prăjiturii
ca extraterestrul
din pieptul lui Ridley Scott.
Ouăle tale ar putea fi casa
bacteriilor salmonella.
Aproximativ 142.000 de americani
sunt infectați în acest fel anual.
Totuși, salmonella poate trăi săptămâni
în afara unui organism viu
și supraviețuiește chiar înghețului,
însă 58 de grade e prea mult pentru ele.
Când aluatul tău ajunge
la acea temperatură, ele mor.
Vei trăi să-ți încerci norocul
gustând pe furiș din următorul aluat crud
de la următoarele prăjituri.
La 62 de grade,
încep să se modifice proteinele,
majoritatea provenind din ouăle din aluat.
Ouăle sunt compuse din zeci
de diferite tipuri de proteine,
fiecare sensibilă
la o anumită temperatură.
Într-un ou proaspăt de găină,
aceste proteine arată
ca niște bile de sfoară.

Danish: 
i dette tilfælde vand og fedt,
og nogle mælkeprodukter,
der hjælper dem til at holde sammen.
Mens smørret smelter
bliver det indespærrede vand frigivet.
Som kagen bliver varmere
udvides vandet og bliver til damp.
Det presser på dejen indefra
og prøver at komme ud gennem kagens vægge
som en alien i Ridley Scotts brystkasse.
Dine æg har måske fostret
en sprællende salmonella bakterie.
Ca 142.000 amerikanere
bliver smittet hvert år.
Selvom salmonella kan overleve i ugevis
udenfor en levende krop
og endda overleve nedfrysning,
så er 58 grader celcius for varmt for den.
Når din dej når den temperatur,
dør de.
Du leger med ilden
med den smule rå dej
du snupper fra den næste potion.
Ved 62 grader c ændres proteiner,
der først og fremmest stammer fra æggene i dejen.
Æg består af dusinvis
af forskellige proteiner,
hver især påvirkelig ved forskellig temperatur.
I et friskt æg fra hønen
ligner proteinerne sammenrullede bolde af tråde.

English: 
in this case, water and fat,
along with some dairy solids
that help hold them together.
As the butter melts,
its trapped water is released.
And as the cookie gets hotter,
the water expands into steam.
It pushes against the dough
from the inside,
trying to escape through the cookie walls
like Ridley Scott's chest-bursting alien.
Your eggs may have been home
to squirming salmonella bacteria.
An estimated 142,000 Americans
are infected this way each year.
Though salmonella can live for weeks
outside a living body
and even survive freezing,
136 degrees is too hot for them.
When your dough reaches
that temperature, they die off.
You'll live to test your fate
with a bite of raw dough
you sneak from your next batch.
At 144 degrees,
changes begin in the proteins,
which come mostly
from the eggs in your dough.
Eggs are composed of dozens
of different kinds of proteins,
each sensitive to a different temperature.
In an egg fresh from the hen,
these proteins look
like coiled up balls of string.

Armenian: 
այս դեպքում ջուրը և յուղը,
այդ թվում նաև դրանք միասին պահող 
մի շարք կաթնային պինդ հավելումների:
Կարագը հալչում է, նրա մեջ կողպված
ջուրը անջատվում է:
Թխվաքալիթի տաքանալու հետ մեկտեղ,
այն վերածվում է գոլորշու:
Այն ներսից սեղմում է խմորը՝
փորձելով դուրս գալ թխվածքից,
ինչպես Ռիդլի Սքոթի սարսափազդու
այլմոլորակայինները:
Հավկիթները կարող են պարունակել գալարաձև 
սալմոնելլա բակտերիան:
Մոտավորապես 142000 ամերիկացի 
է վարակվում սալմոնելլայով ամեն տարի:
Չնայած որ սալմոնելլան կարող է կենդանի
օրգանիզմից դուրս շաբաթներով բնակվել,
անգամ դիմակայել ցրտին,
136 աստիճանը չափազանց տաք է նրանց համար:
Երբ խմորը հասնում է այս ջերմաստիճանին,
նրանք մահանում են:
Այսպիսով, երբ մյուս անգամ
կփորձեք հում խմորը
հիշեք, որ ձեր բախտն եք փորձում:
144 աստիճանում փոփոխություններ են 
գրանցվում սպիտակուցներում,
որոնք հիմնականում պարունակվում են 
հավկիթում:
Ձվերը կազմված են բազմապիսի 
տարատեսակ սպիտակուցներից,
որոնցից յուրաքանչյուրը զգայուն է
տարբեր ջերմաստիճանների նկատմամբ:
Նոր ածած հավկիթում այս սպիտակուցները
նմանվում են թելերի կծիկների:

Thai: 
ในกรณีนี้ คือ น้ำ และไขมัน
โดยมีของแข็งประเภทนม
ที่ช่วยให้พวกมันจับตัวอยู่ด้วยกัน
ขณะที่เนยหลอมละลาย 
น้ำที่ถูกขังอยู่ภายในก็ถูกปล่อยออกมา
และขณะที่คุกกี้ร้อนขึ้น 
น้ำก็ขยายตัวกลายเป็นไอน้ำ
น้ำจะผลักแป้งทำขนมจากด้านใน
พยายามที่จะออกจากผิวคุกกี้
เหมือนเอเลี่ยนที่ต้องการออกจากไข่
ไข่ที่ใส่ในคุกกี้อาจเคยเป็นที่อาศัยของ
แบคทีเรียซัลโมเนลลาที่ดิ้นดุ๊กดิ๊กไปมา
ชาวอเมริกันราว 142,000 คนต่อปี
ติดเชื้อด้วยวิธีนี้
แม้ว่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาจะมีชีวิต
ได้นานหลายสัปดาห์นอกสิ่งมีชีวิตอื่น
และยังอยู่รอดได้แม้ในสภาพเยือกแข็ง
แต่อุณหภูมิ 136 องศาฟาเรนไฮต์
ก็ร้อนเกินไปสำหรับพวกมัน
เมื่อแป้งทำขนมร้อนถึงอุณหภูมิดังกล่าว
แบคทีเรียซัลโมเนลลาก็จะตายหมด
ถ้าอยากวัดชะตาชีวิต
ด้วยการลองชิมแป้งทำขนมดิบ ๆ
ก็ลองแอบชิมคุกกี้ชุดต่อไปก็แล้วกัน
เมื่อถึงอุณหภูมิ 144 องศาฟาเรนไฮต์
ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงกับโปรตีน
ซึ่งส่วนมากมาจากไข่ในแป้งทำขนม
ไข่ประกอบด้วยโปรตีนเป็นสิบ ๆ ชนิด
แต่ละชนิดทนต่อความร้อนได้แตกต่างกัน
ในไข่สดที่เพิ่งได้มาจากแม่ไก่
โปรตีนเหล่านี้จะดูเหมือน
ลูกบอลที่ทำจากเชือกม้วน

Latvian: 
šajā gadījumā tas ir ūdens un tauki,
kā arī dažas piena produktu daļiņas,
kas liek tiem turēties kopā.
Sviestam kūstot,
atbrīvojas tajā esošais ūdens,
un, cepumam uzkarstot,
šis ūdens izplešas un pārvēršas tvaikā.
Tas no iekšpuses spiežas pret mīklu,
cenšoties caur cepuma virsmu izkļūt ārā
gluži kā Ridlija Skota citplanētietis,
kas lien ārā no ķermeņa.
Olās, iespējams, mājoja
kustīgas salmonellas baktērijas.
Pēc aplēsēm ik gadu šādi inficējas
ap 142 000 amerikāņu.
Salmonellas var izdzīvot
nedēļām ilgi ārpus dzīva ķermeņa
un pārdzīvot pat sasaldēšanu,
taču 58 grādi pēc Celsija
tām ir par karstu.
Mīklai sasniedzot šo temperatūru,
tās mirst.
Vari izaicināt likteni
nākamreiz nočiepjot gabaliņu jēlas mīklas.
62 grādu karstumā 
sākas pārmaiņas olbaltumvielās,
kas lielākoties nāk 
no mīklā esošajām olām.
Olas ir veidotas
no dučiem dažāda veida olbaltumvielu,
un katra no tām ir jutīga
pret konkrētu temperatūru.
Svaigi izdētā olā

Spanish: 
en este caso, el agua y la grasa,
y algunos sólidos lácteos
que ayudan a mantenerlas unidas.
Conforme se derrite la manteca,
se libera el agua atrapada.
Y a medida que 
la galleta se calienta
el agua se expande 
en forma de vapor.
Empuja la masa 
desde el interior,
tratando de escapar por 
las paredes de la galleta
como el alien de Ridley Scott
que explota del pecho.
Sus huevos pueden 
haber albergado
bacterias de salmonella 
que se retuercen.
Se estima que 
142 000 estadounidenses
se infectan de esa forma al año.
Aunque la salmonella puede 
vivir durante semanas
fuera de un cuerpo viviente
e incluso sobrevivir 
a la congelación,
57 °C es demasiado 
calor para ellas.
Cuando tu masa alcanza 
esa temperatura,
ellas mueren.
Puedes probar suerte
probando un poco de masa cruda
pellizcada de tu próxima hornada.
A 62 °C empieza a haber 
cambios en las proteínas,
que en su mayoría vienen 
del huevo de la masa.
Los huevos están 
formados por decenas
de proteínas distintas,
cada una sensible a una 
temperatura diferente.
En un huevo fresco de gallina,
estas proteínas parecen madejas 
de filamentos trenzados.

Arabic: 
وهما في هذه الحالة ، الماء والدهن
ومعهما قليل من مواد الألبان الصلبة
والتي تساعد عن إبقائهما سوياً .
وعندما تذوب الزبدة
يتحرر ماؤها الحبيس .
وكلما زادت درجة حرارة الكعكة
كلما تحول الماء إلى بخار .
ويبدأ بالدفع عكس العجينة من الداخل
محاولاً أن يهرب من جدران الكعكة
ككائن فضائي من مخترقات الجلد في أفلام رايدلي سكوت .
يمكن أن يشكل البيض خاصتك بيتاً
لبكتيريا السالمونيلا الملتوية .
ما يقارب ال 142 ألفاً من الأمريكيين
يصابون بها سنوياً بهذه الطريقة .
على رغم كونها قادرة على العيش لأسابيع
خارج الأجساد الحية
حتى أنها تستحمل التجمد
إلا أن الدرجة 136 فهرنهايت ساخنة جداً بالنسبة إليها .
عندما يصل العجين خاصتك إلى تلك الدرجة
تموت البكتيريا .
ستعيش لتجرب حظك
مع لقمة العجين النيء
الذي ستتسلل لتأخذها في عجنتك التالية .
وعند الدرجة 144 ، تبدأ التغييرات على مستوى البروتينات
والذي يأتي معظمها من البيض في عجينتك .
البيض مكون من العشرات
من الأنواع المختلفة من البروتينات
كلٌ منها حساس لدرجة مختلفة من الحرارة .
في بيضة طازجة من الدجاجة
تبدوا هذه البروتينات كسلسلة ملتفة من الكرات .

Portuguese: 
neste caso, a água e a gordura,
junto com alguns 
derivados sólidos do leite,
que ajudam a mantê-los unidos.
Quando a manteiga derrete,
a água presa é liberada.
E conforme o biscoito fica mais quente,
a água se torna vapor.
Ela exerce pressão 
de dentro para fora da massa,
tentando escapar 
pelas camadas do biscoito,
como o alienígena de Ridley Scott, 
que sai do peito.
Talvez seus ovos 
tenham servido de lar
para bactérias salmonela.
Estima-se que 142.000 americanos
sejam infectados 
desta forma a cada ano.
Embora a salmonela possa viver 
durante semanas
fora do corpo de outro ser vivo
e até sobreviva ao congelamento,
58°C é muito quente para ela.
Quando sua massa 
alcança essa temperatura,
ela morre.
Você se arriscaria
ao comer um pedaço de massa crua
surrupiado do próximo lote.
A 62°C, mudanças ocorrem nas proteínas,
que ocorrem principalmente 
por causa dos ovos em sua massa.
Os ovos são compostos de dezenas
de tipos diferentes de proteínas,
sensíveis a diferentes graus 
de temperatura.
Em um ovo que acaba 
de ser posto por uma ave,
essas proteínas parecem 
bolotas de linha.

Chinese: 
在這個例子裡，水和油脂
要靠一些固狀乳製品
幫助它們混合在一起
奶油融化時
其中的水分被釋放出來
而隨著餅乾愈來愈熱
水分膨脹成為蒸氣
它在裡內推擠麵糰
試著要從餅乾外層脫出
就像雷利·史考特電影裡
從胸部爆衝出的異形
你的蛋極可能已成為
蠕蠕作動的沙門氏桿菌的家
估計約有十四萬二千美國人
每年都以這種方式感染
雖然沙門氏桿菌可以存活
在身體外數週
且甚至能在凍結的環境下存活
但華氏 136 度（57.7 ˚C ）
對它們就太熱了
當你的麵糰升到那個溫度
他們就死光了
你會活著以考驗你的命運
就是從下一批麵團
偷吃一口
在華氏 144 度 （62.2 ˚C）蛋白質開始變化
這些蛋白質大部分來自你麵糰裡的蛋
蛋是由數十種
不同的蛋白質組成
每一種都對不同的溫度有反應
在一個剛由母雞下出來的蛋裡
這些蛋白質看起來就像一團毛線球

Polish: 
Tutaj mamy wodę i tłuszcz,
którym inne dodatki
pomagają się razem utrzymać.
Kiedy masło topnieje,
uwięziona w nim woda uwalnia się.
Gdy ciastko staje się cieplejsze,
woda zamienia się w parę.
Naciska na ciasto od wewnątrz,
próbując uciec przez ścianki ciastka,
jak rozrywający pierś obcy Ridleya Scotta.
Jajka mogą być dobrym miejscem
rozwoju Salmonelli.
Każdego roku
średnio 142 tysiące Amerykanów
ulegają w ten sposób zakażeniu.
Choć Salmonella może tygodniami
egzystować poza organizmem żywym
i przetrwać zamrażanie,
60 stopni to dla niej za gorąco.
Kiedy ciasto osiąga taką temperaturę,
bakterie giną.
Dlatego na pewno dożyjesz chwili,
gdy nie zważając na moje słowa,
spróbujesz surowego ciasta
z następnej partii.
Przy 62 stopniach zaczynają
zmieniać się białka,
pochodzące głównie z jajek
dodanych do ciasta.
Jajka składają się z dziesiątek
różnego rodzaju białek,
a każde białko jest wrażliwe
na inną temperaturę.
W jajkach prosto od kury
białka wyglądają
jak zwinięte kłębki sznurka.

Spanish: 
en este caso, el agua y la grasa,
y algunos sólidos lácteos
que ayudan a mantenerlas unidas.
Conforme se derrite la manteca,
se libera el agua atrapada.
Y a medida que [br]la galleta se calienta
el agua se expande [br]en forma de vapor.
Empuja la masa [br]desde el interior,
tratando de escapar por [br]las paredes de la galleta
como el alien de Ridley Scott[br]que explota del pecho.
Sus huevos pueden [br]haber albergado
bacterias de salmonella [br]que se retuercen.
Se estima que [br]142 000 estadounidenses
se infectan de esa forma al año.
Aunque la salmonella puede [br]vivir durante semanas
fuera de un cuerpo viviente
e incluso sobrevivir [br]a la congelación,
57 °C es demasiado [br]calor para ellas.
Cuando tu masa alcanza [br]esa temperatura,
ellas mueren.
Puedes probar suerte
probando un poco de masa cruda
pellizcada de tu próxima hornada.
A 62 °C empieza a haber [br]cambios en las proteínas,
que en su mayoría vienen [br]del huevo de la masa.
Los huevos están [br]formados por decenas
de proteínas distintas,
cada una sensible a una [br]temperatura diferente.
En un huevo fresco de gallina,
estas proteínas parecen madejas [br]de filamentos trenzados.

Ukrainian: 
води і жиру,
разом з молочними твердими речовинами,
що їх зв'язують.
Під час танення масла
виділяється вода,
що входить до його складу.
І по мірі нагрівання печива
вона переходить в пар.
Вода піднімає тісто зсередини,
намагаючись вийти через стінки печива,
як прибулець із фільмів Рідлі Скотта
[посилання на «Чужий»]
Яйця, які ви додали,
могли містити бактерію сальмонели.
За статистикою, 142 тис. американців
отруюються нею кожен рік.
І хоча сальмонела може жити тижнями
поза живим організмом
і, навіть, пережити заморозку,
але 58 °C для неї —
смертельна температура.
Коли тісто розігрівається до 58 °C,
сальмонела гине.
Тому добре подумайте,
перш ніж куштувати сире тісто
перед його приготуванням.
При 62 °C відбуваються зміни з білком,
котрий потрапляє в тісто
переважно з яєць.
В яйцях знаходиться багато
видів білку,
кожен з яких чутливий
до різної температури.
У свіжих курячих яйцях
ці білки мають вигляд заплутаних ниток.

Turkish: 
bu vakada su ve yağ,
onları birlikte tutan 
bazı mandıra katkılarıyla beraber.
Yağ eridiğinde, 
içinde hapsedilmiş su salınır.
Ve kurabiye ısındıkça,
su buhara doğru genleşir.
Hamuru içeriden itekler,
kurabiye duvarlarından kaçmaya çalışır,
Ridley Scott'ın göğüs-parçalayan 
uzaylıları gibi.
Yumurtalarınız kıvranan 
salmonella bakterilerine ev olabilir.
Tahmini 142.000 Amerikalı 
her yıl bu yolla enfeksiyon kaparlar.
Salmonella, yaşayan bir vücudun 
dışında haftalarca yaşayabilmesine
ve hatta donmayla bile 
hayatta kalmasına rağmen,
57° derece onlar için çok sıcak.
Hamurunuz bu dereceye ulaştığında, 
onlar teker teker ölür.
Bir sonraki gruptan aldığınız 
bir ısırık çiğ hamurla geleceğinizi
test etmek için yaşayacaksınız.
62° derecede, çoğunlukla 
hamurunuzdaki yumurtalardan gelen
proteinlerde değişim başlar.
Yumurtaların her biri başka 
sıcaklığa hassas düzinelerce
farklı çeşit proteinden oluşmuştur.
Tavuktan yeni çıkmış bir yumurtada,
bu proteinler sarmal 
top dizeleri şeklinde gözükür.

Dutch: 
in dit geval, water en vet,
samen met wat melkbestanddelen
die hen helpen bijeenhouden.
Naarmate de boter smelt,
wordt het opgesloten water
vrijgegeven.
Naarmate het koekje heter wordt,
wordt het water omgezet in stoom.
Het duwt van binnenuit
tegen het deeg,
en probeert te ontsnappen
door de muren van koek
net als de Alien
in Ridley Scotts film.
Je eieren waren misschien een broeinest
van wriemelende salmonellabacteriën.
Naar schatting
142.000 Amerikanen
worden elk jaar
op deze manier besmet.
Hoewel salmonella weken
kan overleven
buiten het lichaam 
en zelfs bij bevriezing,
is 58º Celsius
te warm voor salmonella.
Wanneer het deeg
die temperatuur bereikt,
sterven ze ze af.
Zo kan je het lot
nog eens tarten
met een hap rauw deeg
van je volgende lading.
Op 62º Celsius treden
veranderingen op in de eiwitten,
die komen vooral door
de eieren in het deeg.
Eieren bestaan uit tientallen
verschillende soorten eiwitten,
elk gevoelig voor
een andere temperatuur.
In een vers kippenei,
zien deze eiwitten eruit
als opgerolde bollen draad.

Korean: 
이 경우에는 물과 기름입니다.
버터는 물과 기름을
서로 붙잡아 
둘 수 있도록 돕습니다.
버터가 녹으면서
갇혀 있던 물이
방출됩니다.
그리고 과자가 
뜨거워지면서
물이 증기로 
팽창하게 되는 겁니다.
물의 팽창은 
반죽을 안으로 부터 밀어내어
과자 벽을
탈출하려 합니다.
마치 리들리 스콧의
심장이 불타는 외계인처럼요.
어쩌면 계란이 
집에 있는 건
살모넬라 균을 
퍼트리기 위한 건지도 모릅니다.
142,000명의 미국인이 매 해
이런 식으로 감염되었다고 
조사되었습니다.
살모넬라균은 
살아있는 몸 밖에서
몇 주동안 살 수 있고
추위에도 살아 남지만
136도는 그들에게
너무 뜨겁습니다.
반죽이 그 온도에 다다르면
그들은 죽습니다.
다음 반죽에서 슬쩍
날 것으로 
반죽을 맛 본다면
여러분의 운명을 
시험하는 것이 되겠지요.
144도에서는 
단백질이 변형되는데,
대부분 반죽 안의 
계란에서 나오는 
단백질 입니다.
계란은 12개의 서로 다른
단백질 종류로 구성되어 있고
각각은 서로 다른 온도에 
민감합니다.
닭에서 바로 나온 
신선한 달걀 안에는
줄이 감겨 말린 듯한 모양의 
단백질이 있습니다.

Thai: 
แต่พอได้รับความร้อน
สายโปรตีนก็จะคลายตัวออก
และไปเกี่ยวพันกับโปรตีนที่อยู่ใกล้ ๆ
โครงสร้างที่ต่อกันแบบนี้
ทำให้ไข่ที่เคยเป็นของเหลว
เกือบกลายเป็นของแข็ง
ทำให้ได้แป้งทำขนมที่มีเนื้อนุ่มนิ่ม
น้ำเดือดที่อุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์เสมอ
เพราะฉะนั้น คุกกี้ก็จะแห้งและแข็งขึ้น
คล้ายกับโคลนตมที่ถูกไว้กลางแดดจ้า
รอยแตกกระจายไปตามผิวแป้ง
ไอน้ำที่เดือดอยู่ในแป้งก็ระเหยออก
ก่อให้เกิดเป็นช่องว่าง
ที่ทำให้คุกกี้มีน้ำหนักเบาและกรอบ
สิ่งที่มีส่วนช่วยอีกอย่างหนึ่งคือ หัวเชื้อ
โซเดียมไบคาร์บอเนต
หรือ ที่ทราบกันทั่วไปว่า “ผงฟู”
ผงฟูทำปฏิกิริยากับกรดในแป้งทำขนม
ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 
ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดช่องว่างในคุกกี้
ถึงตอนนี้ ก็ใกล้ถึงเวลาลิ้มรสแสนอร่อย
ด้วยการจุ่มคุกกี้ลงในนมเย็น ๆ สักแก้ว
หนึ่งในปฏิกิริยาทางเคมี
ที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งนี้
อบเสร็จที่อุณหภูมิ 310 องศาฟาเรนไฮต์
นี่เป็นอุณหภูมิที่ทำให้เกิด
ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reactions)
ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเกิดขึ้นเมื่อ
โปรตีนและน้ำตาลแตกตัวและจัดเรียงตัวใหม่
ก่อเกิดโครงสร้างคล้ายวงแหวน

Korean: 
그것들이 
열 에너지에 노출이 되면
단백질 줄들이 펼쳐지면서
서로 엉키기 시작합니다.
이러한 연결 구조는
묽은 계란을 
거의 고체로 만들고
질퍽질퍽한 밀가루 반죽에 
영향을 줍니다.
물은 212도에서 끓어 증발하고
마치 진흙이 태양에 구워지는 것처럼
쿠키는 마르고 
습기가 없어집니다.
표면에 금이 가면서
안에 있던 증기가 증발하고
빈 공기 주머니를 남기면서
쿠키를 가볍고 
얇게 갈라지게 해줍니다.
이걸 도와주는 물질이
탄산수소나트륨,
또는 베이킹 소다입니다.
탄산수소나트륨은
반죽 안의 산과 반응하면서
이산화탄소 가스를 생산하는데
이것이 쿠키 속의 
공기 주머니들을 만드는 것입니다.
이제, 시원한 우유잔에
기분 좋게 담그기 위한
준비가 거의 다 되었습니다.
과학에서 
가장 맛있는 반응 중 하나가
310도에서 일어납니다.
마이야르 반응이 일어나는 온도인데,
마이야르 반응은
설탕과 단백질이 부스러져
고리 모양의 구조를 만들면서
스스로 새로이 자리를 잡습니다.

English: 
When they're exposed to heat energy,
the protein strings unfold
and get tangled up with their neighbors.
This linked structure
makes the runny egg nearly solid,
giving substance to squishy dough.
Water boils away at 212 degrees,
so like mud baking in the sun,
your cookie gets dried out
and it stiffens.
Cracks spread across its surface.
The steam that was bubbling
inside evaporates,
leaving behind airy pockets
that make the cookie light and flaky.
Helping this along
is your leavening agent,
sodium bicarbonate,
or baking soda.
The sodium bicarbonate reacts
with acids in the dough
to create carbon dioxide gas,
which makes airy pockets in your cookie.
Now, it's nearly ready
for a refreshing dunk
in a cool glass of milk.
One of science's tastiest reactions
occurs at 310 degrees.
This is the temperature
for Maillard reactions.
Maillard reactions result
when proteins and sugars break down
and rearrange themselves,
forming ring-like structures,

Spanish: 
Al ser expuestas al calor
se despliegan las cadenas de proteínas
y se enredan con sus vecinas.
Estas estructuras enlazadas
solidifican al escurridizo huevo,
dando cuerpo a la esponjosa masa.
El agua hierve a 100 ºC,
por eso, como lodo expuesto al sol,
tu galleta se seca y solidifica.
Las grietas se esparcen 
por la superficie.
El vapor que burbujeaba 
en el interior se evapora,
dejando huecos 
de aire tras de sí,
que la hacen 
liviana y crocante.
Cuentas con la ayuda del 
agente de fermentación,
el bicarbonato de sodio,
o bicarbonato.
El bicarbonato de sodio reacciona
con los ácidos de la masa
para crear dióxido de carbono,
lo que crea bolsas
de aire en la galleta.
Ahora está casi lista para 
una inmersión refrescante
en una frío vaso de leche.
Una de las reacciones científicas
más sabrosas
se produce a 154 ºC.
Esta es la temperatura para 
las reacciones de Maillard.
Las reacciones de Maillard 
se producen
cuando se descomponen 
las proteínas y azúcares
y se reorganizan
formando estructuras 
en forma de anillo,

iw: 
כשהם חשופים לאנרגית חום,
חוטי החלבונים נפרמים
ומסתבכים עם השכנים שלהם.
המבנה המחובר הזה הופך
את הביצה הנוזלית לכמעט מוצקה,
מה שנותן מוצקות לבצק המעיך.
מים רותחים ב100 מעלות,
אז כמו בוץ שנאפה בשמש,
העוגיות שלכם מתייבשות ומתקשות.
סדקים מתפשטים על פני השטח.
הקיטור שרתח בפנים מתאדה,
כשהוא משאיר מאחור כיסים אווריריים
שהופכים את העוגיה לקלה ופריכה.
מה שעוזר לזה הוא הגורם המחמיץ,
סודיום ביקרבונט,
או סודה לשתיה.
הסודיום ביקרבונט מגיב
עם חומצות בבצק
כדי ליצור גז פחמן דו חמצני,
שיוצר כיסים אווריריים בעוגיה שלכם.
עכשיו, היא כמעט מוכנה לטבילה מרעננת
בכוס של חלב קריר.
אחת התגובות הכי טעימות של המדע
מתרחשת ב 155 מעלות.
זו הטמפרטורה של תגובות מיילארד.
תגובות מיילארד מתרחשות
כשחלבונים וסוכרים נשברים
ומארגנים את עצמם מחדש,
יוצרים מבנים דמויי טבעת,

French: 
Quand elles sont exposées 
à l'énergie thermique,
les chaînes de protéines se déroulent
et s'emmêlent avec leurs voisines.
Cette structure liée rend
l'oeuf qui coule presque solide,
donnant corps à la pâte spongieuse.
L'eau bout à 100° C,
donc comme la boue 
qui cuit au soleil,
votre cookie se dessèche 
et se raidit.
Des fissures s'étalent sur sa surface.
La vapeur qui bouillonnait
à l'intérieur s'évapore,
laissant derrière elle 
des poches aérées
qui rendent le cookie 
léger et feuilleté.
Votre agent de levage y contribue,
le bicarbonate de sodium,
ou bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de sodium réagit
avec les acides présents 
dans la pâte
pour créer des gaz 
de dioxyde de carbone,
qui créent les poches d'air
dans votre cookie.
Maintenant, il est presque prêt 
à être plongé
dans un verre de lait frais.
Une des réactions les plus 
savoureuses de la science
se produit à 154° C.
Il s'agit de la température 
pour les réactions de Maillard.
Les réactions de Maillard 
se produisent
quand les protéines et 
les sucres se décomposent
et se réordonnent,
formant des structures annulaires,

Chinese: 
加热鸡蛋时
蛋白质伸展开来
和周围的分子混在一起
相互缠绕的蛋白质
使流体的蛋几乎凝固
从而让湿乎乎的面团便硬
水分在212华氏度时完全变成蒸汽
就像阳光下炙烤的泥团
饼干变干变硬
表面布满小裂缝
沸腾的水滴蒸发
留下一个个小坑
使得饼干又薄又脆
这一切都得益于发酵物
碳酸氢钠
或烘焙苏打
碳酸氢钠和
面团里的酸反应
产生二氧化碳气体
这些气体在饼干表面留下了一个个小坑
现在，就快能蘸着牛奶
享受你的饼干了
其中最增添美味的一个反应
发生在310华氏度
叫做美拉德反应
这个反应是由于
蛋白质和糖分解
并重新结合
形成环状结构

Persian: 
وقتی در معرض انرژی گرمایی هستند،
رشته‌های پروتئین آشکار می‌شود و با 
رشته های اطرافش مرتبط می‌شود.
این ساختار بهم پیوسته
تخم مرغ های شل رو تقریبا سفت می‌کند
و موادش را به خمیر پر پیچ و تاب می‌دهد.
آب هم در ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌جوشد،
مثل گِل که در آفتاب پخته می‌شود،
کلوچه‌های شما خشک وسفت می‌شود.
و سطحش ترک می‌خورد.
بخار داخل فر در حال تبخیر است،
و پشت پف کلوچه‌ها می ایستد و
باعث می‌شود کلوچه ها روشن و براق شوند.
عاملی که به ور آمدن خمیر شما کمک می‌کند،
بی‌کربنات سدیم،
یا جوش شیرین است.
بی‌کربنات سدیم با اسیدهای
داخل خمیر واکنش نشان می‌دهد
تا گاز دی اکسید کربن بسازد 
و کلوچه‌ها پف کنند.
الان تقریبا آماده است غوطه ور شود
در یک لیوان شیر خنک.
یکی از واکنش های خوشمزه علمی
در ۱۵۴ درجه اتفاق افتاد.
این دمای واکنش‌های میلارد است.
نتیجه واکنش‌های میلارد
وقتی است که ساختار پرتئین‌ها و قندها 
درهم می‌شکند و خود را بازسازی می‌کنند
شکل حلقه به خود می‌گیرند،

Polish: 
Poddane działaniu ciepła,
łańcuchy białek rozwijają się
i łączą z sąsiednimi białkami.
Tak powiązana struktura sprawia,
że jajko staje się prawie stałe,
dając początek gąbczastemu ciastu.
Woda paruje przy 100 stopniach,
więc jak piekące się w słońcu błoto,
ciastko wysycha i twardnieje.
Pęknięcia szerzą się po powierzchni.
Para gotująca się wewnątrz ulatuje,
pozostawiając pory,
dzięki którym ciastko
jest lekkie i puszyste.
Pomaga w tym środek spulchniający,
wodorowęglan sodu,
czyli soda oczyszczona.
Soda reaguje z kwasami w cieście,
tworząc lotny dwutlenek węgla,
tworzący pory w ciastku.
Jest już prawie gotowe do umoczenia
w szklance chłodnego mleka.
Jedna z najsmaczniejszych
naukowych reakcji
pojawia się przy 155 stopniach.
To temperatura reakcji Maillarda.
Reakcja Maillarda pojawia się,
gdy białka i cukry
rozpadają się i zmieniają,
formując pierścieniowe struktury,

Arabic: 
وعندما تتعرض إلى طاقة الحرارة
تفك العقد في سلاسل البروتين
وتتعلق مع جيرانها .
هذه البنية المترابطة تجعل
البيضة السائلة شبه صلبة
مما يعطي مادةً للعجينة الاسفنجية .
يغلي الماء عند الدرجة 212
لذا ، كالطين المعرض للشمس
تجف كعكتك وتتصلب .
وتنتشر التشققات على سطحها .
ويتبخر البخار الذي كان يصنع فقاعات في الداخل
تاركاً وراءه جيوباً هوائية
تجعل الكعكة خفيفة ومقرمشة .
ويساعد على ذلك أيضاً عميلك المخمر
بيكربونات الصوديوم
أو صودا الخبز .
تتفاعل بيكربونات الصوديم
مع الأحماض في العجينة
لتشكيل غاز ثاني أوكسيد الكربون
والذي يصنع جيوب الهواء في كعكتك .
والآن أصبحت شبه جاهزة للغمرة المنعشة
في كأس حليب بارد .
واحدة من ألذ تفاعلات العلم
تحدث عند الدرجة 310 .
هذه درجة تفاعل مايلارد .
تفاعل مايلارد يحدث
عندما تتفكك البروتينات والسكريات
وتعيد ترتيب جزيئاتها
مشكلة بنية شبه حلقية

Portuguese: 
Quando exposta à energia 
em forma de calor,
as linhas de proteína se desdobram
e se emaranham em suas vizinhas.
Esta estrutura ligada faz com que
o ovo escorrido fique quase sólido,
dando substância à massa molenga.
A água evapora a 100°C.
Então, como a lama que cozinha ao sol,
seus biscoitos se ressecam e endurecem.
Rachaduras se espalham pela superfície.
O vapor que borbulhava 
por dentro evapora,
deixando bolsas de ar
que tornam o biscoito leve e flocado.
Em todo esse processo 
está o agente de fermentação,
o bicarbonato de sódio,
ou fermento.
O bicarbonato de sódio reage
com ácidos na massa,
gerando gás carbônico,
o que cria bolsas de ar em seu biscoito.
Agora, ele está quase pronto 
para um mergulho refrescante
em um copo de leite frio.
Uma das reações 
mais saborosas da ciência
ocorre a 154°C.
Esta é a temperatura 
para as reações de Maillard.
As reações de Maillard acontecem
quando proteínas e açúcares se quebram
e se reorganizam,
formando estruturas em forma de anel,

Armenian: 
Երբ նրանք ենթարկվում են ջերմային
էներգիայի ազդեցությանը,
սպիտակուցային կծիկները բացվում են
և խառնվում մյուսներին:
Այս հանգույցային կառուցվածքը
չեփած ձուն դարձնում է պինդ՝
փափուկ խմորին ծավալ հաղորդելով:
Ջուրը եփվում է 212 աստիճանում,
և արևից չորացած ցեխաջրի նման
ձեր թխվածքաբլիթը չորանում և պնդանում է:
Դրա մակերեսին ճաքեր են հայտվում:
Ներսում փքված գոլորշին անջատվում է՝
իր տեղում թողնելով օդային անցքեր, որոնք
թխվածքը դարձնում են թեթև և շերտավոր:
Սրան նպաստում է նաև խմորիչը՝
նատրիումի բիկարբոնատը
կամ խմորի սոդան:
Նատրիումի բիկարբոնատը ռեակցիայի մեջ է
մտնում խմորում թթուների հետ,
և անջատում ածխաթթու գազ, որն էլ ստեղծում
է թխվածքաբլիթում օդային անցքերը:
Ահա և այն պատրաստ է 
սառը կաթի մեջ ընկղմելու համար:
310 աստիճանում տեղի է ունենում
ամենահամեղ գիտական ռեակցիաներից մեկը:
Սա Մեյլարդի ռեակցիաների համար
անհրաժեշտ ջերմաստիճանն է:
Մեյլարդի ռեակցիաները
առաջ են գալիս,
երբ սպիտակուցները և շաքարները
տարրալուծվում և վերադասավորվում են՝
կազմելով օղակաձև կառուցվածքներ,

Spanish: 
Al ser expuestas al calor
se despliegan las cadenas de proteínas
y se enredan con sus vecinas.
Estas estructuras enlazadas
solidifican al escurridizo huevo,
dando cuerpo a la esponjosa masa.
El agua hierve a 100 ºC,
por eso, como lodo expuesto al sol,
tu galleta se seca y solidifica.
Las grietas se esparcen [br]por la superficie.
El vapor que burbujeaba [br]en el interior se evapora,
dejando huecos [br]de aire tras de sí,
que la hacen [br]liviana y crocante.
Cuentas con la ayuda del [br]agente de fermentación,
el bicarbonato de sodio,
o bicarbonato.
El bicarbonato de sodio reacciona
con los ácidos de la masa
para crear dióxido de carbono,
lo que crea bolsas[br]de aire en la galleta.
Ahora está casi lista para [br]una inmersión refrescante
en una frío vaso de leche.
Una de las reacciones científicas[br]más sabrosas
se produce a 154 ºC.
Esta es la temperatura para [br]las reacciones de Maillard.
Las reacciones de Maillard [br]se producen
cuando se descomponen [br]las proteínas y azúcares
y se reorganizan
formando estructuras [br]en forma de anillo,

Russian: 
Когда они подвергаются нагреванию,
мотки белков разворачиваются,
связываясь друг с другом.
Эта связанная структура
делает массу взбитых яиц однородной,
придавая тесту мягкость и податливость.
Жидкость из яиц выкипает при 100°С,
и, подобно пирожкам из грязи на солнце,
ваши печенья высыхают и затвердевают.
На их поверхности появляются трещины.
Пар, провоцирующий появление пузырьков,
оставил полости,
которые сделали печенье 
лёгким и песочным.
Помогли вам в этом и дрожжи —
бикарбонат натрия,
или пекарский порошок.
Бикарбонат натрия вступает в реакцию
с кислотами в тесте,
высвобождая углекислый газ,
который оставляет полости в печенье.
Уже совсем скоро 
вы сможете макнуть печенье
в стакан холодного молока.
Одна из любимейших реакций учёных
происходит при температуре 154°С.
При этой температуре 
происходит реакция Майяра.
Результат реакции Майяра
проявляется, когда распадаются 
белки и сахар,
перестраиваясь
в кольцеобразную структуру,

Japanese: 
熱エネルギーに触れると
タンパク質のバネが解かれ
近くにあるものに くっつきます
この結合構造の変化により
流体だった卵が ほぼ固まり
グニャグニャした生地をしっかりさせます
華氏212度（摂氏100度）にもなれば
水は蒸発します
太陽で日焼けした泥みたいに
クッキーは乾燥して
固くなります
表面の亀裂が広がり
内部で泡を立てていた蒸気は
消えてしまいますが
空気穴を残します
これがクッキーを軽く
サックリさせます
これを手助けしているのが
膨張剤である
炭酸水素ナトリウム
または
重曹です
炭酸水素ナトリウムは
生地にある酸に反応します
二酸化炭素を発生し
君のクッキーに空気穴を作ります
そろそろクッキーを浸すための
飲み物を準備しよう
コップに冷えた牛乳を注ごう
一番美味しくなる化学反応の１つは
華氏310度（摂氏154度）で起こりますが
これはメイラード反応が起こる温度です
メイラード反応では
タンパク質と砂糖が分解され
くっつき合って 輪の様な
構造体が生まれます
くっつき合って 輪の様な
構造体が生まれます

Vietnamese: 
Khi chúng tiếp xúc với nhiệt năng,
các chuỗi protein mở ra
và trở nên rối lên 
với hàng xóm của chúng.
Cấu trúc liên kết này làm cho
lòng trứng gần như rắn lại,
tạo ra chất để làm mềm bột.
Nước sôi ở 212 độ,
như vậy giống như
bùn phơi dưới ánh mặt trời,
bánh quy của bạn 
sẽ bị khô đi và cứng.
Vết nứt lan trên bề mặt của nó.
Hơi nước đang bốc hơi
để lại các bong bóng khí
điều đó làm cho bánh quy mềm, dễ vỡ.
Để giúp đỡ quá trình này
là đại diện âm thầm của bạn,
Natri bicarbonate,
hoặc muối nở.
Phản ứng của natri bicacbonat
với axit trong bột
để tạo ra khí điôxít cacbon,
mà tạo những túi khí bên trong bánh quy.
Bây giờ, ngần như 
là sẵn sàng cho việc nhúng bánh
vào một ly sữa mát lạnh.
Một phản ứng ngon lành nhất 
của bộ môn khoa học
xảy ra ở 310 độ.
Đây là nhiệt độ
cho phép các phản ứng Maillard.
Phản ứng Maillard đem đến kết quả
là khi protein và đường bị phá vỡ
và tự sắp xếp
hình thành cấu trúc vòng,

Hungarian: 
Amikor hőenergiának vannak kitéve,
a fehérjeláncok felbomlanak,
és összegubancolódnak szomszédaikkal.
Ez az összekapcsolt szerkezet teszi
a folyékony tojást majdhogynem szilárddá,
létrehozva a ruganyos állagú tésztát.
A víz 100°C-on elforr,
így, mint ahogyan a sár megszárad a napon,
süteményünk is kiszárad, és megkeményedik.
Repedések jelennek meg a felszínén.
A gőz, mely belsejében bugyogott, elpárolog,
légbuborékokat hagyva maga után,
melyek a süteményt könnyűvé és pehelyszerűvé teszik.
Ebben segítségünkre lehet a kelesztőanyag,
a nátrium-hidrogénkarbonát,
avagy szódabikarbóna.
A nátrium-bikarbonát
a tésztában lévő savakkal lép reakcióba,
hogy széndioxid-gázt képezzen,
mely süteményünkben légbuborékokat hoz létre.
Nemsokára már készen is áll egy pohár hideg tejben
való frissítő megmártózásra.
A tudomány egyik legfinomabb reakciója
154°C-on történik.
Ezen a hőmérsékleten lép életbe a Maillard-reakció.
Maillard-reakcióról akkor beszélünk,
amikor a fehérjék és a cukrok lebomlanak,
újraszerveződnek,
és gyűrűszerű szerkezeteket formálnak,

Danish: 
Når de bliver udsat for varmeenergi
folder proteintrådene sig ud
og bliver filtret sammen med nabotrådene.
Den forbundne struktur gør
det flydende æg nærmest stift
og giver dejen substans.
Vand koger væk ved 100 grader c,
så ligesom mudder, der bager i solen,
vil din kage tørre ud og blive stiv.
Sprækker spreder sig over overflade.
Dampen som boblede indeni fordamper,
og efterlader luftlommer
der gør kagen let og luftig.
For at hjælpe processerne igang har du brug for
Natriumhydrogencarbonat,
også kaldet natron.
Natriumhydrogencarbonat reagerer
med syren i dejen
og skaber gassen kuldioxid
som skaber luftlommer i kagen.
Så kan den snart dyppes
i et glas kold mælk.
En af videnskabens mest lækre reaktioner
opstår ved 154 grader celsius.
Det er temperaturen for Maillard-reaktionen,
Maillard-reaktionen betyder
at proteiner og sukker nedbrydes
og reorganiseres
i en cirkel-formet struktur

Italian: 
Quando vengono esposte all'energia del calore,
i filamenti proteici si distendono
e rimangono ingarbugliati a quelli vicini.
Questa struttura intrecciata rende
l'uovo acquoso quasi solido,
dando sostanza all'impasto viscoso.
L'acqua bolle a 100 gradi centigradi,
in questo modo, come il fango esposto al sole,
così il vostro biscotto diventa secco e si indurisce.
Delle crepe si formano lungo la sua superficie
Il vapore che stava ribollendo dentro evapora,
lasciandosi alle spalle dei vuoti d'aria
che rendono il biscotto leggero e friabile.
Ad aiutarvi in questo c'è il vostro agente lievitante,
il bicarbonato di sodio,
o bicarbonato.
Il bicarbonato di sodio reagisce
con gli acidi nell'impasto
per creare anidride carbonica,
la quale crea i vuoti d'aria 
presenti nel vostro biscotto
Ora, è quasi pronto per una inzuppata rinfrescante
in un bicchiere di latte freddo.
Una delle reazioni scientifiche più saporite
si verifica a circa 155 gradi centigradi.
Questa è la temperatura per le reazioni di Maillard.
Le reazioni di Maillard si verificano
quando le proteine e gli zuccheri collassano
e si ridispongono da soli,
formando delle strutture ad anello

Romanian: 
Când sunt expuse la energie termică,
șirurile de proteine se desfac
și se încurcă cu vecinii lor.
Această structură
face ouăle moi aproape solide,
dând substanță aluatului pufos.
Apa fierbe la 100 de grade,
asemeni noroiului lăsat la soare,
prăjitura ta se usucă și se întărește.
Crăpături apar pe suprafața sa.
Aburul care a fiert înăuntru se evaporă,
lăsând în urmă bule de aer
care fac prăjitura ușoară și crocantă.
Drojdia dă și ea o mână de ajutor,
precum și bicarbonatul de sodiu
sau praful de copt.
Bicarbonatul de sodiu reacționează
cu acizii din aluat
pentru a produce dioxid de carbon
care produce bulele de aer din prăjitură.
Acum, e aproape gata pentru a fi înmuiată
într-un pahar rece de lapte.
Una dintre cele mai gustoase reacții
ale științei
apare la 154 de grade.
Aceasta este temperatura 
pentru reacțiile Maillard.
Reacțiile Maillard rezultă
când proteinele și zaharurile se descompun
și se rearanjează,
formând structuri asemeni inelelor,

Portuguese: 
estas proteínas parecem enroladas
como novelos de cordel.
Quando são expostas à energia do calor,
as cadeias das proteínas desdobram-se
e entrelaçam-se nas das suas vizinhas.
Esta estrutura entrelaçada
torna o ovo gelatinoso quase sólido,
dando substância à massa esponjosa.
A água ferve a 100º C,
portanto, como a lama a cozer ao sol,
os biscoitos secam e enrijam.
Espalham-se rachas pela superfície.
O vapor que borbulhava lá dentro
evapora-se,
deixando bolsas de ar que tornam
os biscoitos leves e estaladiços.
A ajudar tudo isto está o fermento,
o bicarbonato de sódio
ou o fermento de cozinha.
O bicarbonato de sódio reage
com os ácidos na massa
e cria gás de dióxido de carbono
que provoca bolsas de ar nos biscoitos.
Agora, estão quase prontos
para um mergulho refrescante
num copo de leite frio.
Uma das reações mais saborosas da ciência
ocorre aos 154º C.
É a temperatura das reações de Maillard.
As reações de Maillard ocorrem
quando as proteínas e os açúcares
se decompõem e rearranjam,
formando estruturas tipo anéis

Latvian: 
šīs olbaltumvielas izskatās 
pēc samudžinātiem dzijas kamoliem.
Pakļaujot tos karstuma iedarbībai,
olbaltumvielu kamoli atritinās
un sapinas ar pārējiem.
Šī sasaistītā struktūra
padara šķidro olu gandrīz cietu,
piešķirot mīkstajai mīklai stingrumu.
Ūdens iztvaiko pie 100 grādiem,
tāpēc līdzīgi dubļiem, kas sakalst saulē,
tavs cepums izžūst un sacietē.
Tā virsma ieplaisā.
Tvaiks, kas burbuļoja 
cepuma iekšienē, iztvaiko,
atstājot aiz sevis gaisa kabatiņas,
kas padara cepumu vieglu un pārslainu.
Šo procesu veicina arī irdinātājs —
nātrija bikarbonāts
jeb dzeramā soda.
Nātrija bikarbonāts reaģē
ar mīklā esošajām skābēm,
veidojot oglekļa dioksīda gāzi,
kas tavā cepumā veido gaisa kabatiņas.
Nu tas ir gandrīz gatavs
mērcēšanai glāzē vēsa piena.
Viena no zinātnes gardākajām reakcijām
noris 154 grādu karstumā.
Šajā temperatūrā notiek Maijāra reakcija.
Maijāra reakcija notiek,
olbaltumvielām un cukuriem sadaloties
un pārkārtojoties,
veidojot gredzenveidīgas struktūras,

Ukrainian: 
Під впливом тепла
білкові клубки розкручуються
і зв'язуються з сусідніми нитками.
Цей зв'язок
робить рідке яйце майже твердим,
даючи форму сирому тісту.
Вода випаровується при 100 °C,
тому, як і болото,
що запікається на сонці,
ваше печиво стане сухим та твердим.
На поверхні з'являться тріщини.
Пар, що знаходився всередині, зникне,
залишивши по собі повітряні отвори,
що роблять печиво легким та крихким.
Цьому також сприяє розпушувач —
бікарбонат натрію,
або харчова сода.
Бікарбонат натрію вступає в реакцію
з кислотами, які знаходяться в тісті,
щоб утворити вуглекислий газ,
що залишає повітряні отвори в печиві.
Тепер печиво майже готове
до освіжаючого занурення
в холодну склянку молока.
Одна із найсмачніших реакцій
відбувається при 154 °C.
Це температура реакції Майяра.
Ця реакція полягає
в розщепленні білку і цукру
та їх перебудові
у кільцевидну структуру,

Chinese: 
加热鸡蛋时
蛋白质伸展开来
和周围的分子混在一起
相互缠绕的蛋白质
使流体的蛋几乎凝固
从而让湿乎乎的面团便硬
水分在212华氏度时完全变成蒸汽
就像阳光下炙烤的泥团
饼干变干变硬
表面布满小裂缝
沸腾的水滴蒸发
留下一个个小坑
使得饼干又薄又脆
这一切都得益于发酵物
碳酸氢钠
或烘焙苏打
碳酸氢钠和
面团里的酸反应
产生二氧化碳气体
这些气体在饼干表面留下了一个个小坑
现在，就快能蘸着牛奶
享受你的饼干了
其中最增添美味的一个反应
发生在310华氏度
叫做美拉德反应
这个反应是由于
蛋白质和糖分解
并重新结合
形成环状结构

Dutch: 
Wanneer zij worden
blootgesteld aan hitte,
ontvouwen de eiwitdraden zich
en raken verstrengeld
met hun buren.
Deze gekoppelde structuur maakt
het vloeibare ei bijna vast,
wat substantie geeft
aan het zompige deeg.
Water kookt weg
bij 100º Celsius,
dus net als modder in de zon,
droogt het koekje en verhardt het.
Scheuren verspreiden zich
over het oppervlak.
De stoom die binnenin
borrelde, verdampt,
wat holtes vol lucht achterlaat
die het koekje licht
en korrelig maken.
Het rijsmiddel werkt hier aan mee.
natriumbicarbonaat,
of bakpoeder.
De natriumbicarbonaat reageert
met zuren in het deeg
om kooldioxide te maken,
wat zorgt voor luchtige holtes
in je koekje.
Het is bijna klaar om te soppen
in een beker koude melk.
Een van de lekkerste reacties
van de wetenschap
vindt plaats op 154º Celsius.
Dit is de temperatuur
voor Maillardreacties.
Maillardreacties gebeuren
wanneer eiwitten en suikers
worden afgebroken,
zichzelf herschikken,
en ring-achtige structuren vormen,

Chinese: 
當他們暴露在熱能下
蛋白質鏈會打開
並與旁邊的鏈糾結在一起
這種鏈接結構使得
水狀蛋白幾乎凝固
給予溼軟的麵糰紮實感
水在 212 度 （100 ˚C）沸騰
所以就像泥團在太陽下烤乾
你的餅乾變乾變硬
裂縫分佈在表面上
在裡頭冒泡的水蒸氣蒸發了
留下了空洞
這使得餅乾變得鬆脆
幫助這件事完成的是你的蓬鬆劑
碳酸氫鈉
或稱小蘇打粉
碳酸氫鈉在麵糰裡
與酸起反應
產生二氧化碳氣體
這在餅乾裡產生小孔洞
現在它幾乎已經準備好
可以爽快浸入
冰涼的牛奶裡
在科學上最美味的反應
發生在 310 度 （154 ˚C）
這是梅納反應的溫度
梅納反應發生於
蛋白質與糖分解
及重新排列時
形成環狀結構

Turkish: 
Isı enerjisine maruz bırakıldıklarında,
protein sarmalları çözülür 
ve komşularıyla karışırlar.
Bu bağlantılı yapı
akıcı yumurtayı neredeyse katı yapar,
yumuşak hamura cisim verir.
Su 100° derecede kaynar,
yani çamurun güneşte pişmesi gibi,
kurabiyeniz kurur ve sertleşir.
Yüzeyinde çatlaklar yayılır.
İçeride kaynayan buğu,
arkasında kurabiyeyi hafif ve yassı yapan 
havadar çukurlar bırakarak buharlaşır.
Buna yardımcı olan şey kabartıcı,
sodyum bikarbonat
veya kabartma tozudur.
Kurabiyendeki havadar çukurları yapan
karbondioksit gazını yaratmak için
sodyum bikarbonat hamurun 
içindeki asitlerle tepkime gösterir.
Şimdi, ferahlatıcı soğuk 
bir bardak sütün içine
bandırmak için neredeyse hazır.
Bilimin lezzetli bir tepkimesi
154° derecede gerçekleşir.
Bu sıcaklık Maillard tepkimeleri 
için olan sıcaklıktır.
Proteinler ve şekerler parçalanıp
kendilerini yeniden düzenleyerek 
halkamsı yapılar oluşturduğunda
Maillard tepkimeleri olur,

Persian: 
و به طریقی نور منعکس می‌کند
و غذاهایی مثل بوقلمون روز عید شکرگزاری
و همبرگرتحویل می‌ دهد
رنگ قهوه‌ای پررنگ و متمایز آنها.
این واکنش که روی می‌دهد،
طیف وسیعی از ترکیبات
طعم و عطر تولید می‌کند،
که آن هم با هم واکتش نشان می‌دهند،
و حتی عطر و طعم‌های 
پیچیده‌تری را شکل می‌دهند.
کاراملیزاسیون آخرین واکنشی است
که درون کلوچه‌های شما اتفاق می‌افتد.
کاراملیزاسیون اتفاقی است که
وقتی مولکول‌های شکر
تحت دمای بالا می‌شکنند،
و یک مزه شیرین و آجیلی،
و کمی تلخ به خود می‌گیرد، 
دقیقا تعریف خوبی از کارامل است.
و در واقع، اگر دستور پخت شما دمای ۱۷۷ است،
این اتفاق هرگز نخواهد افتاد،
زیرا که کاملیزاسیون
از دمای ۱۵۴ درجه شروع می‌شود.
اگر کلوچه ایده آل شما قهوه ای پر رنگ است،
دقیقا مثل یک بومی شمال شرقی 
در تعطیلات ساحلی،
درجه فر اجاقتان را روی
۱۵۴ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید
اگر دوست دارید کلوچه‌هایتان
خوب برنزه شوند،
دما را پایین بیاورید.
کاراملیزاسیون تا دمای ۱۹۹ 
ادامه پیدا می کند.
و این هم یک حقه دیگر:
که نیاز به تایمرآشپزخانه نداشته باشید؛

English: 
which reflect light in a way
that gives foods like Thanksgiving turkey
and hamburgers
their distinctive, rich brown color.
As this reaction occurs,
it produces a range of flavor
and aroma compounds,
which also react with each other,
forming even more complex
tastes and smells.
Caramelization is the last reaction
to take place inside your cookie.
Caramelization is what happens
when sugar molecules
break down under high heat,
forming the sweet, nutty,
and slightly bitter flavor compounds
that define, well, caramel.
And, in fact, if your recipe
calls for a 350 degree oven,
it'll never happen,
since caramelization
starts at 356 degrees.
If your ideal cookie is barely browned,
like a Northeasterner on a beach vacation,
you could have set
your oven to 310 degrees.
If you like your cookies
to have a nice tan,
crank up the heat.
Caramelization continues
up to 390 degrees.
And here's another trick:
you don't need that kitchen timer;

Chinese: 
這種結構能在某種程度上反射光影
賦予食物如感恩節火雞
或漢堡
他們獨特的深褐色
隨著這個反應發生
它產生一系列的風味及香味化合物
這些也同時彼此反應
形成更複雜的味道及香味
焦糖化則是最後
發生在你的餅乾中的反應
焦糖化發生在
糖分子在高熱下分解時
形成香甜具堅果風味
還帶一點苦味的化合物
這也是，嗯，焦糖的定義
並且實際上，如果你的食譜
要設烤箱在 350 度 （177 ˚C）
焦糖化永遠不會發生
因為焦糖化於 356 度（180 ˚C）開始
如果你理想中的餅乾是幾乎沒有褐變
就像美國東北白佬
在海灘度假一樣曬不黑
你可以設定烤箱在 310 度（154 ˚C）
如果你要你的餅乾有個不錯的棕褐色
就把溫度調高點
焦糖化持續發生直到 390 度（199 ˚C）
而這裡還有另一個小撇步
你不需要那個廚用計時器

Chinese: 
可以反射光
这样感恩节烤火鸡
和汉堡包
就拥有了独特诱人的褐色外表
该反应会产生
大量美味又芬芳的化合物
其相互之间还在反应
产生更加浓郁的香气和味道
焦糖化反应
是最后发生的反应
焦糖化反应是指
糖分子在高温下分解
产生甘甜、像坚果一样
而且略发苦的化合物
也就是焦糖
实际上，如果菜谱设定的烤箱温度为350华氏度
焦糖化反应就不会发生
因为这个反应发生温度为356华氏度
要想使饼干颜色略微加深
如同来沙滩度假的东北人
最好把烤箱温度设定为310华氏度
如果希望饼干呈现漂亮的棕褐色
就调高温度
390华氏度内焦糖化反应都会继续
这里还有个小窍门
你其实不用买计时器

French: 
qui reflètent la lumière
ce qui donne aux aliments
tels que la dinde de Thanksgiving
et les hamburgers
leur couleur brune 
caractéristique et riche.
Quand cette réaction se produit,
elle produit une gamme 
de composés de saveurs et d'arômes,
qui réagissent aussi
les uns avec les autre,
formant des goûts et des odeurs 
encore plus complexes.
La caramélisation 
est la dernière réaction
à avoir lieu à l'intérieur de votre cookie.
La caramélisation est ce qui se passe
quand les molécules de sucre
se décomposent sous une forte chaleur,
formant les composants de
l'arôme de noisette sucré
légèrement amer
qui définit le caramel.
Et, en fait, si votre recette demande 
que le four soit à 175° C,
ça n'arrivera jamais
étant donné que la caramélisation 
commence à 176° C.
Si votre cookie idéal 
est à peine doré,
comme un vacancier 
venu du nord sur la plage,
vous pouvez régler votre four à 150°C.
Si vous aimez vos cookies bien dorés,
augmentez la température.
La caramélisation continue 
jusqu'à 200°C.
Et voici un autre truc :
vous n'avez pas besoin 
de cette minuterie de cuisine ;

Italian: 
che riflettono la luce in un modo
capace di donare a cibi come
il tacchino del "Giorno del Ringraziamento"
e agli hamburger
quel loro caratteristico colore marrone scuro.
Quando questa reazione si verifica,
produce una varietà di 
combinazioni di sapori ed aromi
che reagiscono a loro volta tra di loro,
formando dei sapori e degli odori 
ancora più complessi.
La caramelizzazione è l'ultima reazione
che ha luogo dentro il vostro biscotto.
La caramellizzazione è ciò che succede
quando le molecole di zucchero si sfaldano
a causa dell'alta temperatura
formando quei composti dolci, nocciolati,
e leggermente amari
che definiscono, appunto, il caramello.
Ed, infatti, se la vostra ricetta richiede
175 gradi in forno,
non si verificherà mai
poiché la caramellizzazione
comincia a 180 gradi.
Se il desiderate un biscotto leggermente scuro,
come uno svedese in vacanza al mare,
potete impostare il vostro forno a 155 gradi.
Se vi piace che i vostri biscotti siano
di un bel marrone chiaro
aumentate il calore.
La caramellizzazione continua
fino a poco meno di 200 gradi.
Ed ora un altro trucchetto:
non avete bisogno di quel timer da cucina;

Arabic: 
والتي تعكس الضوء بشكل
يعطي الطعام مثل ديك الحبش لعيد الشكر
والهامبرغر
ذاك اللون البني المميز والغني .
وعندما يحدث هذا التفاعل
ينتج مجموعة واسعة من مركبات النكهة والرائحة
الذين يتفاعلون مع بعضهم أيضاً
مشكلين مزيجاً معقداً اكثر من النكهات والروائح .
و الكَرْمَلَةْ هي آخر تفاعل
يحدث داخل كعكتك .
الكَرْمَلَةْ هي ما يحدث عندما
تتفكك جزيئات السكر بتأثير الحرارة العالية
مشكلةً مركبات الطعم الحلو والجوزي
والمر قليلاً .
والذي يعرف به الكرميل .
وفي الحقيقة إذا انتهت وصفتك عند الدرجة 350 في الفرن
فلن تحدث الكرملة
لأنها تبدأ عند درجة 356 درجة .
إذا كنت تفضل كعكتك بالكاد محمرة
كشخص من الشمال الشرقي في عطلته على الشاطئ
فبإمكانك أن تضبط حرارة الفرن على الدرجة 310 .
وإن كنت تفضلها مع سمرة جميلة
فارفع درجة الحرارة .
تستمر الكرملة حتى الدرجة 390 .
وإليك خدعة أخرى :
لست بحاجة إلى مؤقت المطبخ ذاك

Japanese: 
この構造体の反射する光の色で
感謝祭の七面鳥や
ハンバーガーなどが
独特のこんがりした焼き色になるのです
この反応が起こると
さまざまな香気が生じて
相互反応する
風味化合物も生まれます
すると更に豊かな味わいを加え
良い香りが漂います
最後の反応はキャラメル化で
これはクッキーの中で起こります
キャラメル化は糖分子が
高温によって分解されることで
甘い 木の実の風味や
ほろ苦い 風味化合物が生まれます
これがキャラメルです
もしレシピに オーブンの設定温度が
華氏350度（摂氏176度）とあれば
この現象は起こりません
キャラメル化は華氏356度（摂氏180度）
から起こるからです
もし楽しみにしていたクッキーが
ビーチにいても
日焼けしていない人みたいだったら
オーブンが華氏310度（摂氏154度）
だったのかもしれない
君のクッキーに
素敵な日焼けをほどこしたかったら
温度を上げてみよう
キャラメル化は華氏390度（摂氏198度）
まで続きます
もう１つの秘訣は
キッチンタイマーは必要ありません

iw: 
שמחזירים אור בדרך
שנותנת למאכלים כמו תרנגול הודו של חג ההודיה
והמבורגרים
את הצבע המוכר, החום העשיר שלהם.
כשהתגובות האלה קורות,
הן יוצרות מגוון של תרכובות טעמים וארומה,
שגם מגיבים אחד עם השני,
ויוצרים טעמים וריחות יותר מורכבים.
קרמליזציה היא התגובה האחרונה
שמתרחשת בתוך העוגיה.
קרמליזציה היא מה שקורה
כשמולקולות סוכר נשברות תחת חום גבוה,
ויוצרות את חומרי הטעם המתוק,
האגוזי, והמעט מר
שמגדיר, ובכן, קרמל.
ולמעשה, אם המתכון שלכם דורש תנור ב175 מעלות,
זה לעולם לא יקרה
מאחר וקרמליזציה מתחילה להתרחש ב 180 מעלות.
אם העוגיה האידיאלית שלכם היא כמעט ולא חומה,
כמו צפוניים בחופשה על החוף,
הייתם יכולים לכוון את התנור ל 155 מעלות.
אם אתם אוהבים את העוגיות שלכם עם שיזוף יפה,
העלו את החום.
קרמליזציה ממשיכה עד 200 מעלות.
ופה יש עוד טריק:
אתם לא צריכים טיימר למטבח;

Portuguese: 
que refletem a luz de tal modo
que dá aos alimentos
— como o peru do Dia de Graças
e os hambúrgueres —
aquela cor característica
de castanho escuro.
Quando ocorre esta reação,
produz-se uma série
de compostos de sabor e de aroma
que também reagem uns com os outros,
formando sabores e cheiros
ainda mais complexos.
A caramelização é a última reação
que ocorre dentro dos nossos biscoitos.
A caramelização é o que acontece
quando as moléculas de açúcar
se decompõem sob alta temperatura,
formando compostos doces,
e levemente ácidos
que definem o caramelo.
Na verdade, se a nossa receita
indica um fogão a 177º C,
nunca terão caramelo
porque a caramelização 
inicia-se aos 180º C.
Se os vossos biscoitos ficarem
pouco tostados
como um nórdico numas férias na praia,
deviam ter posto o forno a 154º C.
Se gostam que os biscoitos
fiquem com uma bela cor tostada,
aumentem a temperatura.
A caramelização continua
até aos 199º C.
E há mais um truque.
Não precisam do temporizador de cozinha.

Danish: 
som reflekterer lyset på en måde
der giver juleanden
og hamburgere
den hel specielle dybe brune farve.
Når denne reaktion indtræffer
frigives en rækker duft- og smagsstoffer
som også reagerer med hinanden
og skaber flere komplekse smage og dufte.
Karameliseringen er den sidste reaktion
der finder sted i kagen.
Karameliseringen sker
når sukker-molekylerne nedbrydes af varmen
og efterlader den søde, nøddeagtige,
let bitre smag
som kendetegner, ja, karamel.
Og, faktisk, hvis din opskrift bygger på en 177-graders oven
så vil det aldrig ske
da karameliseringen starter ved 180 grader.
Hvis din ideal kage kun er let gylden
som en københavner på strandferie,
kan du sætte din ovn på 155 grader.
Hvis du vil have solbrændte kager,
må du skrue op for varmen.
Karameliseringen fortsætter til 199 grader.
Og her kommer endnu et trick:
du får ikke brug for minuturet.

Latvian: 
kas atstaro gaismu veidā,
kas Mārtiņdienas zosij 
un hamburgeriem piešķir
to īpašo, sulīgi brūno krāsu.
Reakcijas laikā
rodas vesela rinda
garšas un smaržas savienojumu,
kas reaģē arī viens ar otru,
veidojot vēl bagātīgākas
garšas un smaržas.
Karamelizācija ir pēdējā no reakcijām,
kas notiek tavā cepumā.
Karamelizācija noris
cukura molekulām
lielā karstumā sadaloties
un izveidojot saldos, mazliet rūgtenos
riekstu garšas savienojumus,
kas ir... nu, karamele.
Patiesībā, ja receptē rakstīts,
ka krāsns jāuzkarsē līdz 175 grādiem,
šī reakcija nenotiks,
jo karamelizācija sākas
tikai 180 grādu temperatūrā.
Ja tavs ideālais cepums ir tik tikko brūns
kā ziemeļnieks pludmalē,
vari uzsildīt krāsni līdz 155 grādiem.
Ja tev patīk labi brūni cepumi,
uzgriez lielāku temperatūru!
Karamelizācija notiek
līdz pat 200 grādu temperatūrai.
Un vēl kāda viltība —
bez virtuves taimera var iztikt.

Spanish: 
que reflejan la luz de manera tal
que le da a los alimentos como 
el pavo de Acción de Gracias
y las hamburguesas
su característico color marrón oscuro.
Conforme se produce esta reacción,
que produce una variedad de 
combinaciones de sabor y aroma,
que también reaccionan 
unas con otras,
que forman sabores y aromas 
aún más complejos.
La caramelización es 
la última reacción
que ocurre dentro de la galleta.
La caramelización ocurre
cuando las moléculas de azúcar 
se separan con el calor intenso
formando combinaciones dulces
con sabor a nuez, 
ligeramente amargas,
que definen, bueno, al caramelo.
Y, de hecho, si tu receta 
requiere el horno a 175 °C,
nunca ocurrirá
porque la caramelización 
empieza a los 180 °C.
Si tu galleta ideal 
apenas se dora,
como turista del norte 
en playa de vacaciones,
podrías poner el horno a 154 °C.
Si quieres que tu galleta 
tenga un buen bronceado,
sube el calor.
La caramelización continúa 
hasta los 200 °C.
Y ahora otro truco:
no necesitas un reloj de cocina;

Hungarian: 
melyek visszaverik a fényt,
megadva az ételek, pl. a hálaadási pulyka
vagy a hamburger
jellegzetes, gazdag barna színét.
Ahogy ez a reakció végbemegy,
íz- és aromakomponensek garmadája jön létre,
melyek ugyancsak reakcióba lépnek egymással,
még összetettebb ízeket és illatokat állítva elő.
A karamellizáció a legutolsó reakció,
mely süteményünkben végbe megy.
Karamellizációról akkor beszélünk,
amikor a cukormolekulák magas hőmérsékleten lebomlanak,
és létrehozzák az édes, dióra hasonlító
és kissé fanyar ízkomponenseket,
melyek a karamellt meghatározzák.
És ha a receptünkben 175°C-ra felmelegített sütő szerepel,
a karamellizáció nem fog végbe menni,
az ugyanis 180°C-on kezdődik meg.
Ha ideális süteményünk alig barnult le,
mint egy északi a tengerparton,
sütőnket valószínűleg 150°C-ra állítottuk be.
Ha azt szeretnénk, hogy süteményünknek legyen egy kis színe,
melegítsük fel jobban a sütőt.
A karamellizáció 200°C-ig folytatódik.
Íme egy másik trükk:
semmi szükség a konyhai időzítőre;

Armenian: 
որոնք անդրադարձնում են լույսը՝
ապահովելով ամանորյա հնդկահավին կամ 
համբուրգերներին բնորոշ
մուգ շագանակագույն երանգը:
Երբ տեղի է ունենում
այս ռեակցիան,
անջատվում են մի շարք համային 
բաղադրիչներ և բուրմունքներ,
որոնք խառնվելով իրար,
ստեղծում են ավելի բարդ համեր և հոտեր:
Վերջին ռեակցիան կարամելիզացիան է,
որն ընթանում է թխվածքի ներսում:
Կարամելիզացիան առաջ է գալիս,
երբ շաքարի մոլեկուլները ջերմության 
ազդեցության տակ կազմալուծվում են՝
ստեղծելով քաղցր, ընկույզի համ հիշեցնող
և թեթևակի դառը համային բաղադրիչներ,
որոնք հատուկ են, օրինակ, կարամելին:
Իրականում, եթե ձեր բաղադրատոմսը 
ենթադրում է 350 աստիճան,
կարամելիզացաին երբեք
տեղի չի ունենա,
քանի որ այն սկսվում է 356 աստիճանից:
Եթե ձեր պատկերացրած կատարյալ 
թխվածքը բաց շագանակագույն է,
ինչպես ալբինոսը արձակուրդի ժամանակ,
պետք է այն եփեք մինչև 310 աստիճան
տաքացրած ջեռոցում:
Իսկ եթե կցանկանայիք, որ ձեր թխվածքը
լինի լավ արևահարված
բարձրացրեք ջերմաստիճանը:
Կարամելիզացիան կշարունակվի 
մինչև 390 աստիճան:
Եվս մի խորհուրդ.
ձեզ անհրաժեշտ չէ խոհանոցային ժամաչափը,

Ukrainian: 
відбиваючу світло так,
як святкова індичка на День Подяки
чи гамбургери,
надаючи характерного
насичено-коричневого кольору.
Під час цієї реакції
виділяється серія ароматних компонентів,
які, змішуючись між собою,
формують більш складні смаки та аромати.
Карамелізація цукру — остання реакція,
що відбувається з печивом.
Це процес,
коли молекули цукру розпадаються
під високою температурою,
формуючи солодкий, смачний
і трішки гіркий аромат,
характерний для карамелі.
До речі, якщо за рецептом
необхідно 177 °C,
то цей процес не відбудеться,
адже карамелізація
починається при 180 °C.
Якщо ви любите злегка підсмажене печиво,
як північні жителі під час
пляжної відпустки,
ви можете налаштувати піч на 154 °C.
Але якщо ви любите рум'яне печиво,
то підніміть температуру.
Карамелізація продовжується до 199 °C.
Ось ще одна хитрість:
вам не потрібен кухонний таймер,

Turkish: 
bu aynı Şükran Günü hindisi
ve hamburgerlere 
ayırt edici, zengin kahverengi
rengini veren
ışık yansımaları gibidir.
Bu reaksiyon olduğunda,
bir dizi tat ve aroma 
bileşimi oluştururlar,
bunlar da birbirleriyle reaksiyona girerek
daha karmaşık tatlar 
ve kokuları meydana getirir.
Karamelize olma kurabiyeniz içinde
olacak son reaksiyondur.
Karamelize olma
şeker molekülleri yüksek 
sıcaklıkta parçalanarak
karameli tanımlayan tatlı, fındıksı
ve biraz acı tad bileşenini
oluştururken olanlardır.
Aslında eğer tarif 
176° derece fırın diyorsa
hiç gerçekleşmeyecektir,
çünkü karamelize olma 
180° derecede gerçekleşir.
Eğer ideal kurabiyeniz 
hafifçe kahverengi ise,
sanki bir kuzeydoğulunun 
deniz tatili gibi,
fırınınızı 154° dereceye 
ayarlayabilirsiniz.
Eğer kurabiyelerinizin güzel bir 
kahverengisi olsun istiyorsanız
sıcaklığı artırın.
Karamelize olma 198° dereceye 
kadar devam eder.
Başka bir numara daha:
Mutfak zamanlayıcısına ihtiyacınız yok,

Portuguese: 
que refletem a luz de tal forma
que dá aos alimentos 
como o peru de Natal
e aos hambúrgueres
sua característica e rica cor marrom.
Quando esta reação ocorre,
ela produz uma variedade 
de compostos de sabor e aroma,
que também reagem entre si,
criando sabores e cheiros 
ainda mais complexos.
A caramelização é a última reação
a acontecer dentro de seu biscoito.
A caramelização é o que acontece
quando as moléculas de açúcar 
se quebram sob intenso calor,
formando os compostos de sabor
doces, amendoados 
e levemente amargos
que definem, bem, o caramelo.
E, na verdade, se sua receita 
pede um forno a 177°C,
isso nunca vai acontecer,
já que a caramelização 
começa aos 180°C.
Se seu biscoito ideal é pouco dourado,
como um nórdico em férias na praia,
você poderia ter ajustado 
seu forno a 154°C.
Se você gosta de seus 
biscoitos bem bronzeados,
aumente a temperatura.
A caramelização continua até 199°C.
E eis um outro truque:
você não precisa de um temporizador;

Vietnamese: 
phản chiếu ánh sáng theo cách
mà đem lại cho thức ăn,
như món gà tây trong Lễ Tạ ơn
và bánh mì kẹp thịt
một màu nâu đặc biệt, phong phú.
Khi phản ứng này xảy ra,
nó tạo ra một loạt các hợp chất 
hương vị và hương thơm,
mà cũng phản ứng với nhau,
hình thành các vị và mùi phức tạp hơn
Caramelization là phản ứng cuối
diễn ra bên trong bánh quy
Caramelization là những gì sẽ xảy ra
khi đường phân tử bị phá vỡ
dưới nhiệt độ cao,
hình thành các hợp chất hương vị
ngọt, hấp dẫn, và hơi đắng một chút
mà được gọi là, caramel.
Và trong thực tế, nếu công thức của bạn
sử dụng với một lò nướng 350 độ,
điều đó sẽ không bao giờ xảy ra
bởi vì caramelization bắt đầu từ 356 độ.
Nếu bánh quy lý tưởng của bạn 
hiếm khi chuyển màu nâu,
giống như một omột người Đông Bắc
trong một kỳ nghỉ trên bãi biển,
bạn có thể đã đặt lò nướng của bạn tới 310 độ.
Nếu bạn thích bánh quy của mình 
có màu nâu vàng đẹp,
chỉnh nhiệt độ lên.
Caramelization tiếp tục lên đến 390 độ.
Và đây là một mẹo:
bạn không cần đồng hồ bấm giờ;

Polish: 
odbijające światło w sposób,
który nadaje smakołykom,
indykowi czy hamburgerom,
ten charakterystyczny brązowy kolor.
Ta reakcja tworzy
gamę związków smakowo-zapachowych,
które także ze sobą reagują,
tworząc jeszcze bardziej złożone
smaki i zapachy.
Ostatnią reakcją zachodzącą w ciastku
jest karmelizacja.
Zachodzi wtedy, gdy cząstki cukru
rozpadają się pod wpływem gorąca,
tworząc słodkie, orzechowe,
lekko gorzkie substancje smakowe,
czyli karmel.
Jeśli przepis wymaga pieczenia
w 170 stopniach,
to karmelizacja nie zajdzie,
bo rozpoczyna się przy 180 stopniach.
Jeśli idealne ciastko
ma być lekko rumiane,
jak Norweg na wakacjach nad morzem,
trzeba nastawić piekarnik na 155 stopni.
Jeśli lubisz ładnie zbrązowiałe ciastka,
podkręć ciepło.
Karmelizacja trwa do 200 stopni.
A teraz kolejny trik:
nie potrzebujesz minutnika.

Korean: 
그 표면에 빛이 반사되는 것은
마치 추수감사절
칠면조같이 보이게 합니다.
그리고 햄버거의
독특한 진한 갈색을 만듭니다.
이러한 반응이 생기면서
맛과 향이 혼합된
줄을 만듭니다.
이것은 서로 반응하여
더욱 복잡한 맛과 향을 
만들어 냅니다.
캐러멜화라는 것이 
여러분의 쿠키에서 일어나는
마지막 반응입니다.
캐러멜화는
설탕 분자들이 
고열에 부서져서
달고, 끈적한
또 살짝 쓴 맛의 
혼합물을 형성합니다.
정의하자면, 
캐러멜이라고 할 수 있습니다.
그리고 만약 여러분의 요리가 
350도의 오븐에서 이루어지면
캐러멜화는 
절대 일어나지 않습니다.
왜냐하면 캐러멜화는 
356도 부터 시작되기 때문입니다.
만약 여러분의 이상적인 쿠키가
해변에 있는 미국 북동부의 사람처럼
간신히 갈색이 되었다면
아마 오븐의 온도를 
310도로 맞춰놨을 겁니다.
만약 여러분이 만든 과자가 
좋은 갈색을 띄길 원하다면
오븐의 온도를 더 올리세요.
캐러멜화는 
390도의 온도까지 유지됩니다.
그리고
또 하나의 비결:
주방용 타이머를 
사용하지 않아도 되요.

Romanian: 
care reflectă lumina într-un mod
care dă curcanului de Ziua Recunoștinței
și hamburgerilor
distinctiva lor culoare brună.
Odată ce apare această reacție,
se produc o serie de compuși
ce oferă aromă și savoare,
care totodată reacționează între ei,
formând gusturi și mirosuri
și mai complexe.
Caramelizarea este ultima reacție
ce are loc în interiorul prăjiturii tale.
Caramelizare apare
când moleculele de zahăr
se desfac sub căldura puternică,
formând dulcele, cu gust de nucă
și compuși ușor amărui
care definesc, desigur, caramelul.
Iar dacă rețeta ta necesită
un cuptor de sub 175 de grade,
nu se va întâmpla niciodată,
deoarece caramelizarea are loc
la 180 de grade.
Dacă prăjitura ta ideala e puțin maronie,
asemeni unui om din nord
într-o vacanță la plajă,
trebuie să îți setezi
cuptorul la 150 de grade.
Dacă vrei ca prăjitura
să aibă un bronz drăguț,
adaugă câteva grade.
Caramelizarea continuă
până la 200 de grade.
Și încă un truc;
nu ai nevoie de un ceas de bucătărie;

Chinese: 
可以反射光
这样感恩节烤火鸡
和汉堡包
就拥有了独特诱人的褐色外表
该反应会产生
大量美味又芬芳的化合物
其相互之间还在反应
产生更加浓郁的香气和味道
焦糖化反应
是最后发生的反应
焦糖化反应是指
糖分子在高温下分解
产生甘甜、像坚果一样
而且略发苦的化合物
也就是焦糖
实际上，如果菜谱设定的烤箱温度为350华氏度
焦糖化反应就不会发生
因为这个反应发生温度为356华氏度
要想使饼干颜色略微加深
如同来沙滩度假的东北人
最好把烤箱温度设定为310华氏度
如果希望饼干呈现漂亮的棕褐色
就调高温度
390华氏度内焦糖化反应都会继续
这里还有个小窍门
你其实不用买计时器

Russian: 
и начинают отражать свет 
таким образом,
что индейка в День благодарения
и гамбургеры
приобретают великолепный 
коричневый оттенок.
При этой реакции
происходят изменения 
вкусовых и ароматических качеств,
которые так же влияют друг на друга,
формируя ещё более сложные 
вкусы и запахи.
Карамелизация — последняя реакция
происходящая при выпечке печенья.
Карамелизация происходит
при высокой температуре, 
когда молекулы сахара распадаются,
придавая выпечке сладкий, ореховый
и слегка горьковатый вкус,
который называют карамельным.
Но если по рецепту 
выпечка должна происходить при 176°С,
карамелизация не произойдёт,
поскольку она начинается лишь при 180°С.
Если вы хотите получить
едва подрумяненные печенья,
похожие на северных жителей
после пляжного отдыха,
то вам достаточно разогреть печь до 155°C.
Если вам нравятся печенюшки
с красивым загаром —
поддайте жару!
Карамелизация продолжается до 199°С.
И вот ещё один трюк:
вам не нужен кухонный таймер,

Spanish: 
que reflejan la luz de manera tal
que le da a los alimentos como [br]el pavo de Acción de Gracias
y las hamburguesas
su característico color marrón oscuro.
Conforme se produce esta reacción,
que produce una variedad de [br]combinaciones de sabor y aroma,
que también reaccionan [br]unas con otras,
que forman sabores y aromas [br]aún más complejos.
La caramelización es [br]la última reacción
que ocurre dentro de la galleta.
La caramelización ocurre
cuando las moléculas de azúcar [br]se separan con el calor intenso
formando combinaciones dulces
con sabor a nuez, [br]ligeramente amargas,
que definen, bueno, al caramelo.
Y, de hecho, si tu receta [br]requiere el horno a 175 °C,
nunca ocurrirá
porque la caramelización [br]empieza a los 180 °C.
Si tu galleta ideal [br]apenas se dora,
como turista del norte [br]en playa de vacaciones,
podrías poner el horno a 154 °C.
Si quieres que tu galleta [br]tenga un buen bronceado,
sube el calor.
La caramelización continúa [br]hasta los 200 °C.
Y ahora otro truco:
no necesitas un reloj de cocina;

Dutch: 
die licht weerspiegelen
op een manier
dat voedsel zoals
kerstkalkoen
en hamburgers
hun kenmerkende,
donkerbruine kleur geeft.
Als deze reactie optreedt,
produceert het een scala aan smaak-
en aromaverbindingen
die ook met elkaar reageren,
waardoor nog meer complexe
smaken en geuren vormen.
Karamelisatie is de laatste reactie
die plaatsvindt in je koekje.
Karamelisatie is wat er gebeurt
wanneer suikermoleculen
uit elkaar vallen door grote hitte,
en zo de zoete, nootachtige,
en licht bittere
smaakverbindingen vormen
die kenmerkend zijn voor,
nou ja, karamel.
Als je recept een temperatuur
van 175º Celsius voorschrijft,
zal het niet gebeuren,
aangezien karamelisatie
bij 180º Celsius begint.
Als je ideale koekje
nauwelijks bruin is,
zoals een bleekscheet
op een strandvakantie,
zou je de oven kunnen zetten
op 155º Celsius.
Als je wilt dat je koekjes een
mooie donkere kleur hebben,
draai dan aan de hitteknop.
Karamelisatie blijft doorgaan
tot 200º Celsius.
En hier is een andere truc:
je hebt die kookwekker
niet nodig;

Thai: 
ซึ่งสะท้อนแสง ในลักษณะที่
ทำให้ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า
และแฮมเบอร์เกอร์
มีสีน้ำตาลเข้มน่ารับประทาน
ขณะที่เกิดปฏิกิริยานี้
จะเกิดสารประกอบหลายชนิด
ที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติ
ซึ่งจะทำปฏิกิริยากันและกัน
ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่น
ที่ซับซ้อนหลากหลายขึ้นไปอีก
คาราเมไลเซชัน (Caramelization) 
เป็นปฏิกิริยาสุดท้าย
ที่เกิดขึ้นในคุกกี้
คาราเมไลเซชันเกิดขึ้น
เมื่อโมเลกุลน้ำตาลแตกตัวภายใต้ความร้อนสูง
ทำให้เกิดสารประกอบที่มีความหวาน มัน
และขมเล็กน้อย
ซึ่งนั่นก็เป็นนิยามของคาราเมลนั่นเอง
และถ้าสูตรคุกกี้ของคุณต้องใช้เตาอบ
ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
คาราเมไลเซชันจะไม่เกิดขึ้น
เนื่องจากปฏิกิริยานี้
เริ่มที่อุณหภูมิ 356 องศาฟาเรนไฮต์
ถ้าคุณไม่อยากให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาล
เหมือนคนเหนือผิวขาว
ที่มาเที่ยวชายหาดภาคใต้
คุณอาจตั้งเตาอบไว้ที่ 310 องศาฟาเรนไฮต์
ถ้าคุณอยากให้คุกกี้ของคุณเป็นสีแทน
ก็ปรับเพิ่มอุณหภูมิเลย
คาราเมไลเซชันจะยังเกิดต่อไปเรื่อย ๆ 
จนถึงอุณหภูมิ 390 องศาฟาเรนไฮต์
แล้วเราก็มีเคล็ดลับเด็ดมาบอกด้วย
คือ คุณไม่จำเป็นต้องมีนาฬิกาจับเวลา

Chinese: 
你的鼻子就是最靈敏的科學儀器
當你聞到那種像堅果般有點焦焦的香味
從梅納反映及焦糖化而來
你的餅乾就烤好了
給自己拿杯牛奶
翹起二郎腿
體現一下科學也可以非常甜蜜

Japanese: 
君の鼻が敏感な科学計測器になるからです
メイラード反応とキャラメル化による
木の実のような こうばしい香りが漂ったら
君のクッキーのできあがりです
コップに入った牛乳を手に
くつろいだら
甘いクッキーを口にしよう
科学って こんなに美味しいのです

Persian: 
بینی تان یک وسیله علمی حساس است.
وقتی که بوی عطر و طعم
واکنش میلارد و کاراملیزاسیون را حس می‌کند،
کلوچه‌های شما آماده است.
لیوان شیرتان را بردارید،
پایتان را بالا بگذارید
و به این فکرکنید که علم
می‌تواند بسیار شیرین باشد.

Chinese: 
鼻子就是灵敏的科学仪器
当你闻到坚果般温暖迷人的香味时
香味来自于美兰德反应和焦糖化反应
你的饼干就烤好了
倒一杯牛奶
翘起脚
你会发现科学也能很甜蜜

Portuguese: 
O nariz é um instrumento
científico muito sensível.
Quando vos cheirar aos aromas apetitosos
da reação de Maillard
e da caramelização,
os biscoitos estão prontos.
Agarrem no copo de leite,
estiquem as pernas
e pensem como a ciência
pode ser muito doce.

Ukrainian: 
ваш ніс — чутливий науковий пристрій.
Якщо ви відчуваєте смачний приємний запах
реакції Майяра і карамелізіції,
то ваше печиво готове.
Хапайте склянку молока,
влаштуйтеся зручніше
і переконайтесь, що наука
може бути солодкою.

Arabic: 
فأنفك آلة علمية حساسة .
عندما تشم رائحة الجوز والتحميص
لتفاعل مايلارد والكرملة
فإن كعكاتك جاهزين .
أحضر كأس الحليب خاصتك
وارفع قدميك
واعكس أن العلم يمكنه أن يكون حلواً جداً .

Polish: 
Nos to wrażliwy instrument naukowy.
Kiedy czujesz orzechowe, przyjemne aromaty
reakcji Maillarda i karmelizacji,
ciastka są gotowe.
Weź szklankę mleka,
odpręż się
i pomyśl, że nauka
może być całkiem słodka.

Spanish: 
la nariz es un instrumento [br]científico sensible.
Cuando hueles los [br]aromas tostados de nuez
de la reacción de Maillard [br]y la caramelización,
tus galletas están listas.
Toma tu copa de leche,
siéntate cómodamente,
y piensa que la ciencia [br]puede ser muy dulce.

Hungarian: 
orrunk ugyanis egy kifinomult tudományos eszköz.
Mikor megérezzük a Maillard-reakció és a karamellizáció
dióra és pirítósra emlékeztető illatát,
süteményünk elkészült.
Ragadd meg hát a tejes bögréd,
tedd fel a lábad,
és elmélkedj el azon, milyen édes is tud lenni a tudomány.

English: 
your nose is a sensitive
scientific instrument.
When you smell the nutty, toasty aromas
of the Maillard reaction
and caramelization,
your cookies are ready.
Grab your glass of milk,
put your feet up,
and reflect that science
can be pretty sweet.

Armenian: 
ձեր քիթը չափազանց ճշգրիտ գիտական գործիք է:
Երբ զգում եք ընկույզային ջերմ բուրմունքը,
որն արձակվում է Մեյլլարդի ռեակցիայի
կամ կարամելիզացիայի ժամանակ,
ապա ձեր թծվածքաբլիթները պատրաստ են:
Վերցրեք մի բաժակ կաթ,
հարմար տեղավորվեք
և պատկերացրեք, որ գիտությունը 
նույնպես կարող է համեղ լինել:

Vietnamese: 
mũi của bạn 
là một công cụ khoa học nhạy cảm.
Khi bạn ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn
của các phản ứng Maillard và caramelization,
nghĩa là bánh quy của bạn 
đã sẵn sàng.
Chộp lấy cốc sữa của mình,
gác chân lên,
và thoả mãn với suy nghĩ
rằng khoa học cũng có thể ngọt ngào đó chứ

Danish: 
Din næse er et meget fintfølende instrument.
Når du fornemmer en nøddeagtig duft af hjemmebag
og Maillard-reaktion og karamelisering
så er dine kager klar.
Hent et glas mælk,
smid fødderne op
og tænk over, hvor sød videnskaben kan være.

Spanish: 
la nariz es un instrumento 
científico sensible.
Cuando hueles los 
aromas tostados de nuez
de la reacción de Maillard 
y la caramelización,
tus galletas están listas.
Toma tu copa de leche,
siéntate cómodamente,
y piensa que la ciencia 
puede ser muy dulce.

Latvian: 
Tavs paša deguns ir jutīgs zinātnes rīks.
Kad sajūti Maijāra reakcijas un 
karameles riekstaino grauzdējuma smaržu,
cepumi ir gatavi.
Paķer glāzi piena,
iekārtojies ērtāk
un ļaujies pārdomām,
ka zinātne var būt arī visai salda.

Portuguese: 
seu nariz é um instrumento 
científico sensível.
Quando você sente 
o aroma tostado e amendoado
da reação de Maillard e da caramelização,
seus biscoitos estão prontos.
Pegue seu copo de leite,
coloque os pés para cima
e pense que a ciência pode ser bem doce.

Russian: 
ваш нос — 
вот чувствительный научный прибор.
Когда вы почувствуете запах 
орехов и выпечки,
говорящих о реакции Майяра 
и карамелизации, —
ваше печенье готово.
Налейте себе стакан молока,
устройтесь поудобнее
и осознайте, что наука прекрасна на вкус.

Chinese: 
鼻子就是灵敏的科学仪器
当你闻到坚果般温暖迷人的香味时
香味来自于美兰德反应和焦糖化反应
你的饼干就烤好了
倒一杯牛奶
翘起脚
你会发现科学也能很甜蜜

Turkish: 
burnunuz hassas bir bilimsel enstrüman.
Maillard reaksiyonu ve karamelize olmanın
fındıksı, hoş aromasını kokladığınızda,
kurabiyeleriniz hazırdır.
Bir bardak sütü kapın,
ayaklarınızı kaldırın
ve bilimin de bayağı 
tatlı olabileceğini gösterin.

Italian: 
il vostro naso è un sensibile strumento scientifico.
Quando sentite gli aromi nocciolati, caldi
della reazione di Maillard e di caramellizzazione,
i vostri biscotti sono pronti.
Prendete il vostro bicchiere di latte
mettetevi a vostro agio
e riflettete sul fatto che la scienza 
possa essere piuttosto dolce.

Romanian: 
nasul tău este un sensibil
instrument științific.
Când simți aroma de nucă rumenită
ale reacției Maillard
și ale caramelizării,
prăjiturile sunt gata.
Ia un pahar cu lapte,
ridică-te în picioare
și gândește-te că știința
poate fi destul de dulce.

Thai: 
จมูกคุณก็เป็นสิ่งที่ไวต่อกลิ่น
ถ้าคุณได้กลิ่นหอมมันเหมือนขนมที่อบสุก
ที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด
และคาราเมไลเซชัน
นั่นก็หมายความว่าคุกกี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว
คุณไปหานมแก้วโปรดมาได้เลย
วางเท้าบนโซฟา
แล้วพิสูจน์ว่าวิทยาศาสตร์นั้น
ก็หวานชื่นได้เช่นกัน

French: 
le nez est un instrument 
scientifique sensible.
Quand vous sentez 
les arômes de noisette grillée
de la réaction de Maillard 
et la caramélisation,
vos cookies sont prêts.
Prenez votre verre de lait,
asseyez-vous confortablement,
et dites-vous que la science, c'est super.

iw: 
האף שלכם הוא כלי מדידה רגיש.
כשאתם מריחים את הארומות האגוזיות והחרוכות
של תגובות מאיילארד וקרמליזציה,
העוגיות שלכם מוכנות.
קחו את כוס החלב שלכם,
הרימו את הרגליים,
וחשבו על זה שמדע יכול להיות מתוק.

Korean: 
코는 민감한 과학기기입니다.
약간의 훈훈한 메일라아드 반응과
캬라멜화의 냄새를 맡았을 때
과자는 완성됩니다.
컵에 우유를 담고
다리를 쭉 펴고
과학이 만든 강한 달콤함에 대하여
생각해 봅시다.

Dutch: 
je neus is een gevoelig
wetenschappelijk instrument.
Wanneer je de nootachtige,
geroosterde aroma 's ruikt
van de Maillardreactie
en karamelisatie,
zijn je koekjes klaar.
Pak een beker melk,
Doe je voeten omhoog,
en bedenk dat wetenschap
best smakelijk kan zijn.
