
English: 
Hi everyone. We are now back in our atelier kitchen
together with Burak, Yağız and of course Bahar.
And we are kind of excited
the reason we're here is actually not
everything is going back to normal
because unfortunately it's not.
But the kitchen at home i wanted to renovate it to make
it brighter and nicer for you guys.
Because it was a 16 years old kitchen.
I did it when I was 24. I used to be
working in the hospital then so
i wanted to be a little more Refika.
And more space for Bahar to move.
And more space for me to wash the dishes.
Anyway, today we're going to cook
something we all
love but something we usually hesitate
to eat because
unfortunately 80 percent of it is really
unhealthy. And it's sausages! Because
mass-produced sausages
are usually the meats are taken out of
the bones of the animals, it could be
cows it could be chicken and then what's
left around the

Turkish: 
Herkese merhaba. Bugün tekrardan Burak, Yağız
ve tabiki  Bahar ile birlikte atölye mutfağımızdayız.
Biraz da heyecanlıyız. Tabi, her şey normale
döndüğü için değil. Çünkü normale dönmüyor.
Ama evdeki mutfağımı yenilemekteyim.
Sizler için daha aydınlık bir mutfak hazırlıyoruz.
Çünkü o mutfağım 16 yaşında artık.
24 yaşında ve hastanede çalışırken yaptırmıştım. Dolayısıyla şimdi
daha 'Refika tarzı' olmasını istiyorum.
Ve tabi Bahar'ın hareket edebileceği daha fazla alan.
Ve benim bulaşıkları yıkayabileceğim daha fazla alan..
Her neyse, bugün sizler için
hepimizin sevdiği ancak, hazırlarının %80'inin pek de sağlıklı olmadığı ve tüketirken de
biraz çekindiğimiz bir şey yapacağız.
O da nedir? Sosis. Seri üretim sosisler genelde
hayvanların kemiklerinden de yapılıyor.
Bu kimi zaman inek, kimi zaman tavuk oluyor ve de tabi bunlardan arda kalanlar.

Turkish: 
Sosisi oluşturan bu kemikler, kıkırdaklar da aslında direkt
direkt et diyemeyeceğimiz hayvansal maddeler.
Bahar: Bir de çok fazla koruyucu katkı maddesi içeriyorlar.
Ek olarak bir de bu gibi bir karışıma
lezzeti artırmak ve uzun raf ömrü sağlayabilmek için çok
fazla katkı maddesi ekleniyor.  İlk olarak bu konuda tavuk nugget üzerinden
bir farkındalık yaratan insanlardan biri de Jamie Oliver.
Şimdi kendimiz bir sosis yapacağız. Aslında 3 farklı sosis yapacağız.
Bu video bittikten sonra, mutfağınıza gidip 15 dakika içerisinde yapabileceksiniz.
Ve 2 dakika içinde de yiyebileceksiniz tabi.  
Gerçekten son derece lezzetli ve sağlıklı
olacağına size söz verebilirim. Bayılacaksınız.

English: 
bones and all the joints and these
things cannot be considered directly meat
goes to making sausages.
Bahar: Plus they add a lot of preservatives.
Plus because it's like this kind of
mixture to increase the taste and
for to live long there are lots of lots
of additives.
Jamie Oliver was one of the first people
who gave this
issue an awareness on chicken in nuggats.
So and the sausage we're going to make,
actually we're going to make three.
After this video is over, you can go and
make it in 15 minutes
and eat it in two.  That is going to
really delicious, healthy
and I promise you're going to love them
really much.

English: 
Okay, can we start?
Really much, okay.
I'm not going to make meat sausage
but you can use the recipe and
develop your own. Because I haven't done
chicken for a while i'm going to use
chicken and it's more affordable.
I have half a kilogram of chicken and
the chicken is actually chicken thighs.
And unfortunately they are not sold with
the skin on
if you have the skin on please use the
one with the skin on.
I keep all the fat around like actually
this fat is like the part of the skin.  The fattiness increases the flavour.
And I have also one breast here.  So I'm going to put these.
Because I couldn't find chicken with skin on.
I'm going to add a bit of butter which
is like a teaspoon of butter
and I add a teaspoon of salt and
black pepper. This is very strong if you
have like a powder one you can use a

Turkish: 
Tamamdır, hadi başlayalım mı?
Gerçekten çok seveceksiniz.
Kırmızı etten bir sosis yapmayacağım bugün ama siz bu tarifi kullanarak
kendi zevkinize en uygun olanı da geliştirebilirsiniz. 
Ben epeydir tavuklu bir tarif yapmadım. O yüzden
tavuk kullanacağım. Hem de daha hesaplı.
Yarım kilo kadar tavuğum var.
Tavuk but var aslında elimde. Malesef genelde derisi ile
satılmıyorlar. Ama siz derisi üstünde bulabilirseniz, lütfen onları
tercih edin. Bütün yağını da bırakıyorum çünkü
aslında bu yağ da derinin bir parçası. Yağlılık aromayı, lezzeti de artırıyor tabi.
Burada da bir göğüs etim var.  Bunları ekleyeceğim.
Çünkü derisi üzerinde tavuk bulamadım.
Biraz tereyağ ekleyeceğim.
Bir çay kaşığı kadar tereyağ ve bir çay kaşığı kadar da tuz.
Karabiber. Bu gerçekten çok güçlü aromaya sahip bir karabiber
Eğer siz toz formda bir karabibere sahipseniz,1 dolu çay kaşığı kullanın. Ama benimki çok çok güçlü bir
aromaya sahip olduğundan, miktarı biraz azalttım.

Turkish: 
Ve sadece kabartma tozu. Karbonat da diyoruz Türkçede. Belki başka ülkelerde başka isimler de
kullanılıyordur. Ben Türk versiyonunu tercih ettim. 2 tutam kadar sadece.
Biraz daha ekleyeceğim. Bir sosisi kestiğinizde ne oluyor?
Bu kremamsı, pürüzsüz kıvam ve et parçası görmüyoruz. Karbonat burada ne yapıyor?
Aslında bir nevi, hacim veriyor hücrelere ve de
homojen bir yapı sağlıyor.
Teşekkürler! Alkışlar Yağız'a. Tamam.
Ve Bahar bir süreliğine sağır oldu. Pardon.
Gördüğünüz gibi macunumsu bir kıvam var burada.
Neredeyse 3'te 1'ini dışarı çıkardım. Size bir şey göstermek istiyorum.
Bu bir baz ama eğer lezzeti artırmak istiyorsanız. Tabi yapabileceğiniz
başka şeyler de var. Mesela tütsülenmiş et ekleyebilirsiniz.
Türkiye'de bizim pastırma var buna bir örnek olarak ama siz prosciutto da kullanabilirsiniz.

English: 
whole teaspoon. I have decreased it because mine is really really strong.
And just baking soda. Carbonate in Turkish maybe in other countries it's adifferent name so
i wanted to include the Turkish version.
It's two pinches.
I might have put a little more. What
happens like when you cut a sausage
it's like this creamy shape we don't see
any meat and what baking soda is going
to do is in a way blow up the cells and it has
this like homogenized texture.
Thank you! The oscar goes to Yağız. Okay.
And now Bahar is deaf for a while sorry.
Now the paste like texture is here as
you can see.
I took almost one third of it out. I want
to show you something.
This is like a base but if you want
to increase the taste some
other thing that you can do, is to add a
cured meat.
In Turkey we have pastrami but you can
use prosciutto,

Turkish: 
Veya sağlıklı olduğunu düşündüğünüz farklı tütsülenmiş et çeşitleri de olur. Eğer
denemek isterseniz. Onların yağı ve de lezzeti gerçekten
sosisinizi çok daha lezzetli bir hale getirecektir.
Böylelikle bir nevi o alıştığımız ve sevdiğimiz endüstriyel
lezzeti bulacaksınız yani aslında umami dediğimiz tat veya doğal olmayanı ise msg olarak bilinen..
Tütsülenmiş etler, doğal olarak umami içerir.
Yani böylelikle tadı biraz değil
epeyce bir yukarılara taşıyacaksınız.
Yani, Refika ben sosis yapmak istiyorum derseniz eğer,
bu size verebileceğim lezzetli bir sosis tarifi.
Gerçekten çok iyi, koklasana.
Bahar: Hayır, istemiyorum.
Vejetaryene dönüştü.
Burak: Üzgünsün galiba bu konuda.
Biliyorum, yok elbette değilim.

English: 
different kinds of cured meats you
believe healthy and nice. If you like to
taste. Their fats and their taste is going to
increase the taste of the sausage really
really much.
And it's also going to give you
in a way an industrialized taste that we
kind of love the umami
in natural terms, msg in the unnatural one.
This cured meats have naturally umami
taste. So this way it's going to increase the
taste quite quite a lot.
Okay, now if you say, Refika I want to
make a sausage.
This is going to be the sausage that I will
advise you to make it.
It's really nice now, smell it
Bahar: No I don't want it.
She has turned to be a vegetarian.
Burak: I think you're upset about it.
Yeah I know, of course not.

English: 
I respect it very much but like you want
an audience which
wants to eat so but i hope you guys are
here, so I'm happy.
I'm going to first show you how to make
the sausage and then have versions of this.
First now, I have this baking paper. Now Burak is making me spoiled he cut it already.
I have to go back home and do all these
things by myself.
I'm going to wet the paper a little
because now as you're going to see
it's very sticky. Yeah it does look like
ice cream i wet my fingers like this if
i don't wet it it becomes really really
sticky.
Why not stretch film but baking paper?
The stretch film we're going to boil this
and when you boil with stretch film,
there's something called migration which
is some of the chemicals migrate to
the paper or the plastic and vice versa.
Migration of plastic is worse than paper
so that's why. Now i'm going to roll this.

Turkish: 
Son derece saygı duyuyorum. Ama umuyorum izleyicilerimiz bunu yemek
istiyordur. Umarım buradasınızdır, öyleyse ben son derece mutluyum.
Öncelikle sosis nasıl yapılır onu gösterip sonrasında diğer versiyonlara geçeceğim.
Burada bir yağlı kağıdım var. Burak beni şımartıyor, keserek hazırlamış benim için.
Eve gidince yine tüm bu işleri tek başıma yapmam gerekecek.
Yağlı kağıdı biraz ıslatacağım çünkü görebileceğiniz gibi
oldukça yapışkan bir formda sosisimiz. Evet dondurma gibi gözüküyor. Parmaklarımı da ıslattım
yoksa çok yapışkan olacak şekil verirken.
Streç film değil de neden yağlı kağıt kullanıyoruz?
Bunları kaynatacağız ve streç filmi kaynatınca, içindeki
kimyasalların  gıdaya geçme olasılığı var.
Plastik bu anlamda yağlı kağıda göre daha zararlı tabi.
Bu yüzden, bunu yuvarlayacağım şimdi.

Turkish: 
İlk olarak mükemmel gözükmeyecek.
Sonrasında uçlardan ters taraflara doğru çevirin. Küçük şişko bir sosisimiz oldu.
Eğer bir yarım saat kadar dinlendirirseniz
harika olur hem de karbonatın daha iyi çalışması için zaman vermiş olursunuz.
Şekli de daha yumuşak olacaktır.
Hemen yaparsanız biraz daha kıvrımlı olacaktır o kadar.
Kalanları da Yağız'a veriyorum
küçük küçük sosisler yapacak kalanlarından bize.
Ben de 2 farklı alternatif daha yapacağım. İlki sade.
Diğer yarısını da körili yapacağım.
Köriyi sadece çeyrek çay kaşığı kullanacağım.
Biraz da sıvı yağ ekliyorum. Köri suda veya
yağda çözülmüyor. Dolayısıyla tamamen dağılmasını beklemiyoruz.
Lezzetin daha bir oturması ve renginin de diğer
malzemelere geçmesi için biraz sıvı yağda bekletmemiz yeterli.

English: 
First it won't look perfect and there
will be places
but then twist to the opposite side
like this. This is like a fat small sausage.
If you let it sit for half an hour that
would be wonderful
for the baking soda to work even better.
So the shape is going to be much more
smoother.
But if you do it immediately it's going
to be a little wiggly that's all.
It will work now I'm going to give
what's left to Yağız.
to make like small small sausages. With
the rest I'm going to make
two different sausages. First one I'm
going to make it plain
and the other half i'm going to make it
with curry.
For the curry taste i'm going to add
quarter teaspoon
and i'm going to add a bit of oil. Curry
cannot be
dissolved in oil or water.
It can only be infused like you cannot
totally make it even etc.
For the taste to stay, for the color
to pass to other things
for it, to sit for a while in oil is good.

English: 
So I did this a while ago,
the color gets darkened and I'm going to
add this to my mixture. Get a bit of meat and
rub it with this so that we use
all of it. In Turkey right now i don't
know how it's in the world for example they have
street dogs and cats
when they want to feed the dogs and cats,
the cheapest meats
type that we can buy is by far sausages.
Unfortunately yes. Now I have remembered like you could say, Refika we have more meat sausages.
But maybe you know if you have tasted you would
love it the bratwurst one the one with
the whites this tastes sacrilicious
is closer to that one. Maybe later on we
can do the meat but
if you eat chicken, if you like chicken please try this
now we are giving you this recipe of the curry one
but actually what i'm aiming is for it
to open a window so

Turkish: 
Bunu önceden hazırlamıştım. Rengi de daha koyu oldu böylece.
Bunu karışımıma ekliyorum. Bir parça etimle de
kabımı sıyırıyorum ki hepsini kullanmış olalım.
Türkiye'de, tabi dünyada nasıl tam bilemiyorum ama
Türkiye'de çok fazla sokak hayvanı var
ve insanlar da onları beslemek istiyor tabi.
Marketlerde de alabildiğimiz en ucuz etler sosis tarzı ürünler aslında.
Malesef evet. Refika ama bizde daha çok kırmızı etten sosisler yaygın diyebilirsiniz.
Ama bunun tadına baktığınızda gerçekten belki de
diğerleri kadar çok seveceksiniz, inanılmaz lezzetli oluyor.
Belki daha sonra etle de yaparız.
Eğer tavuk yiyorsanız ve seviyorsanız, mutlaka bu tarifi deneyin.
Şimdi körilinin tarifini veriyoruz.
Benim amacım aslında burada bir pencere açmak ve

English: 
you can make different kind of tasting
sausages.
Probably you have these like secrets
mixtures and ingredients.
So you can make your own. Sky's the limit.
Now I have switched the
mixtures, the one I've done with the pastrami was
just used in the machine. This one is I waited for
about two hours. Look how smooth it is.
Bahar: Should it wait in the fridge?
Yes because chicken is quite dangerous. I want it to be thinner for it to make
thinner you can do this.
So if we're ready we can cook.
Now these babies are ready. You might be thinking,
Refika it's raw chicken, how will it be cooked when it's grilled? and how it's going to get that texture?
To do that we're going to first boil them.
The big ones for about eight minutes
and these are the small ones which
Yağız made and these for
just 6 minutes.

Turkish: 
farklı çeşitlerde sosisler yapıp denemenize vesile olmak.
Muhtemelen sizin de kendinize özgü gizli karışımlarınız, malzemeleriniz vardır.
Onlarla siz de kendinize özgü olanı yaratabilirsiniz, sınır yok, uçun uçabildiğiniz kadar. Şimdi karışımları değiştirdim.
Pastırmayla yaptığım makinedeydi.
Bunu 2 saat kadar beklettim.
Bakar mısınız ne kadar bütünleşmiş yapısı?
Bahar: Buzdolabında mı beklemeli?
Evet çünkü tavuk biraz tehlikeli. Daha ince yapmak istiyorum
o yüzden böyle yapabilirsiniz.
Hazırsak pişirebiliriz.
Bu bebekler hazır. Refika bu çiğ tavuk ve
nasıl pişecek ızgarada, o dokuyu nasıl alacak? diyebilirsiniz.
Bunun için de önce bir haşlayacağız.
Büyükleri 8 dakika civarı
ve Yağızîn yaptığı bu küçük olanları ise
sadece 6 dakika.

English: 
The small ones are ready as you can see,
they have grown in size.
Also this is the magic of the baking soda.
With these small ones i'm going to make a small breakfast treat.
I have something called 'Açma' this is like a
brioche bread.
So you can use any bread which is some
kind of fattiness inside
and i'm going to put this together with
the sausages.
Level of butter is little i'm going to
pat them with a bit of butter.
I also put these here
Now I have some scrambled eggs.
Incredible bread and sausages are on the
way. What I'm going to do
is put scrambled eggs.
Bahar: What are you doing?
Going crazy.

Turkish: 
Küçükler hazır bile gördüğünüz gibi, hacmi de büyüdü.
Bu da aslında karbonatın marifetlerinden biri.
Bu küçüklerle bir kahvaltı ziyafeti yapacağım.
Burada bizim 'Açma'mız var, briyoş ekmeğine benzer bir ürün.
Siz de içinde biraz yağ bulunduran bir ekmek çeşidi kullanabilirsiniz.
Bunları sosislerle biraraya getireceğim.
Yağ için biraz daha istiyor sanki. Tereyağ da süreceğim üzerlerine.
Buraya da ekliyorum.
Burada biraz çırpılmış yumurtam var.
İnanılmaz bir ekmek ve sosisimiz yolda. Bir de
buraya çırpılmış yumurtamı ekleyeceğim.
Bahar: Ne yapıyorsun?
Delirdim.

English: 
So I put three or two.
Two is enough. A bit of pepper on top and
rockets if you like. Which in fact we
don't even need and here's a
great sandwich. So we go on.
The curry gets in. By the way after you
boil this, you can make the whole batch this is the
plain one. You can put it in the refrigerator and
freeze and whenever you want to use it take it
out of the fridge, wait for about half an hour or put into
boiling water again. And then do this. So instead of buying a
sausage and putting into
normal refrigerator and using it, put it
in the freezer and when you need it use it.

Turkish: 
3 ya da 2 tane koyuyorum.
2 yeterli. Üzerine de biraz karabiber.
İsterseniz bir de roka. Ama aslında gerek bile yok
harika bir sandviç oldu. Şimdi de körilide sıra. Bu arada, bunu kaynattıktan sonra,
tüm ürüne yapabilirsiniz bu sade olanı,
Buzdolabınıza atıp dondurabilirsiniz ve de
kullanmak istediğinizde çıkarıp
yarım saat bekleyip tekrar kaynar suya atarak
devam edebilirsiniz. Yani sosis satınalıp buzdolabına koymaktansa
kendiniz yapıp dondurucuda saklayabilir
ve istediğiniz zaman da bu şekilde kullanabilirsiniz.

English: 
Now the first one, here it comes.
Now, all these three we're under a bit of smoke.
So watch out not to turn on the fire alarm.
I believe sausage is really good with a bit of mustard
like this. This is a special one and a bit of pickles.
And believe me just like this it's great.
If you want some rockets you can also add.
but does it need it? I believe it doesn't need it.
So if you want more of like a classical
one,
you can have like this kind of a mustard. I'm going to add a bit of ketchup.
This is how we used to eat it at school.
So and I'm going to put it not this time
to the sausage but to the bread. This way it does look

Turkish: 
Bu ilki.
Ve de 3'ü birden. Biraz duman altında kaldık.
Yangın alarmını çalıştırmamak için dikkat edin.
İnanıyorum ki sosis hardalla çok iyi gidiyor.
Bu özel bir hardal, biraz da turşu ekliyorum.
İnanın bana, harika bir lezzet. Roka da ekleyebilirsiniz isterseniz.
Ama gerekiyor mu? Bence gerekmiyor bile.
Daha klasik bir versiyon istiyorsanız,
bu tarz bir hardal kullanabilirsiniz. Ben biraz ketçap da ekleyeceğim.
Eskiden okulda yediklerimiz gibi. Bu kez sosise değil de
ekmeğime sürüyorum. Bu şekilde görseli belki bir parça daha az çekici

English: 
less nice but I believe when the bread soaks
the mustard and the juices of the meat, it's tastier.
I would like to cut it in half to show
you the inside
Because this inside is the proof, that's exactly like a sausage.
Can i eat?
I've been on a diet for a while.
Not anymore
So this is like the best cheat ever. Now
before they get cold, I want to share
this with you guys. Burak you should come.
It smells amazing
Now here is your sandwich baby, go crazy. How is it, Burak?
We had beef sausage, chicken sausage
before it but
so far this one is my favorite.
Really? Yes. All different.

Turkish: 
ama inanıyorum ki ekmek hardalı ve de
etin suyunu çektiğinde çok daha lezzetli oluyor.
Ortasından kesmek istiyorum size içini göstermek için.
Çünkü içinin bu yapısı, gerçek bir sosis olduğunun ispatı.
Yiyebilir miyim?
Bir süredir diyetteydim.
Artık değil!
Gerçekten kaçamakların en güzeli olabilir. Soğumadan paylaşmak istiyorum sizle
Burak, gelmelisin. Şahane kokuyor.
Ve sandviçiniz burada. Nasıl olmuş Burak?
Daha önce kırmızı etle de, tavukla da sosisler yaptık ama
bu şimdiye kadarkilerin en iyisi.
Gerçekten mi? Evet. Hepsi farklı

English: 
Now I've lost my control and I want to
try this one.
I want to show you inside of this one
because it has meat it has this kind of
texture. We have done the sausage because in the
complete video you asked for it.
So if you want to ask anything else
please tell us.
You make us happy, now we are over
200.000 subscribers and thanks so much for
all the subscribers. I'm trying to read
all the comments, try to answer all of them.
Thank you for all the attention that
you have given us guys, thank you!
Take care, bye!
you

Turkish: 
Şimdi kontrolümü kaybettim ve bunu da denemek istiyorum.
Size bunun da içini göstermek istiyorum çünkü içinde et var ve de
böyle bir yapıda. Daha önce sosis tarifi sorduğunuz için bugün sizler için sosis yaptık.
Soracağınız veya isteyeceğiniz başka tarifler varsa
lütfen aşağıya yorum bırakın. Geri dönüşleriniz bizi çok mutlu ediyor. Ve şimdi
tam 200.000 kişiden fazlayız burada. Hepinize çok teşekkür ediyorum. Tüm yorumları tek tek
okuyorum ve hepsine yanıt vermeye çalışıyorum.
Bizi izlediğiniz için, hepinize çok teşekkür ederiz.
Kendinize iyi bakın, hoşçakalın.
