
French: 
Rob:
Salut, je suis Rob Greenfield.
Cheryl:
Et je suis Cheryl Davies et
nous allons vous montrer comment faire
votre propre pain au levain.
Pain au levain: Fermentation naturelle
Rob:
Ceci vous paraîtra peut-être comme
idée nouvelle mais jusqu'à récemment,
tous les pains étaient des pains au levain.
La levure commerciale n'existait
pas encore et la seule levure
utilisée était la levure naturelle provenant de l'air.
Cheryl:
Et il y a des bactéries naturelles
et de la levure dans l'air,
dans chaque bouffée d'air que nous prenons.
Nous devons seulement capturer cette
levure pour en faire une base.
Rob:
Pour faire une base au levain,
ajoutez de la farine et de l'eau à part égale
dans un pot de vitre et couvrez à l'aide
d'un tissus léger.
Ensuite remuez tous les matins et tous les soirs.
En 2 à 4 jours,
vous aurez de l'effervescence,
de la culture active.
Dans un bol à mélanger,
ajoutez la farine, votre base et
de l'eau non-chlorée.
Mélangez et façonnez le tout
jusqu'à ce que la pâte ne soit plus

Vietnamese: 
Chào, tôi là Rob Greenfield.
Tôi là Cheryl Davies
và chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn
cách tự làm bánh mì bột chua.
LÊN MEN TỰ NHIÊN: BÁNH MÌ BỘT CHUA
Có thể cho đến bây giờ,
bạn mới biết rằng
tất cả bánh mì ngày trước đều từ bột chua.
Khi men nhân tạo chưa ra đời
và loại men duy nhất ta có thể dùng
là men tự nhiên từ không khí.
Có vi khuẩn và men
tự nhiên trong không khí,
trong mỗi hơi thở của ta.
Chỉ cần 'bắt giữ' được chúng
để tạo nên men chua làm bánh mì.
Để tạo men chua làm bánh mì,
cho 2 phần bột và nước bằng nhau
vào một hũ thủy tinh và đậy lại
bằng một miếng vải thoáng khí.
Bạn phải khuấy lên mỗi buổi sáng và tối.
Sau 2 đến 4 ngày,
hỗn hợp sẽ nổi bong bóng,
với vi khuẩn và men sống.
Cho bột, men chua,
và nước đã khử Clo
vào một tô lớn.
Trộn đều và nhào chúng với nhau
đến khi phần bột không còn dính

English: 
Rob:
Hi I'm Rob Greenfield.
Cheryl:
And I'm Cheryl Davies and
we're going to show you how to
make your own sourdough bread.
Wild Fermentation: Sourdough Bread
Rob:
This might seem like a new
idea to you but until recently,
all bread was sourdough bread.
Commercial yeast had not been
created yet and the only yeast
used was wild yeast from the air.
Cheryl:
And there's natural bacteria
and yeast in the air,
in every breath we take.
We simply have to capture that
yeast to make a sourdough starter.
Rob:
To make a sourdough starter,
add equal parts flour and water
to a glass jar and then cover
with a breathable cloth.
Then stir every morning and night.
In 2 to 4 days,
you will have a bubbling,
live culture.
In a mixing bowl,
add flour, your starter and
de-chlorinated water.
Mix it and massage it together
until your dough is no longer

Spanish: 
Rob:
Hola, soy Rob Greenfield.
Cheryl:
Y yo soy Cheryl Davies y
hoy vamos a mostrarles como pueden
hacer su propio pan de masa fermentada
Fermentación silvestre: Pan de masa fermentada
Rob:
Esto puede parecer como una nueva
idea para ustedes pero hasta recientemente,
todo el pan era de masa fermentada.
La levadura comercial no se había
creado aún y la única levadura
usada era levadura silvestre del aire.
Cheryl:
Y hay bacterias naturales
y levadura en el aire,
en cada respiración que tomamos.
Simplemente tenemos que capturar
esa levadura para hacer una masa fermentada.
Rob:
Para hacer una masa fermentada,
Agregue partes iguales de harina y agua
a un jarra de vidrio y después cúbrala
con un paño respirable.
Después, revuelva cada mañana
y noche, en 2 a 4 días,
tendrá una cultura burbujeante, viva.
En un recipiente de mezcla,
agregue agua, su iniciador
y agua sin cloro
Mézclelo y masajearlo junto
hasta que la masa no este pegajosa

Spanish: 
y se vuelva como elástica
Agregue agua o harina como sea necesario
para obtener esta consistencia
luego deje que suba por alrededor 
de 5 a 20 horas
Si va a hacer pan de nuevo, 
deberá reponer su masa inicial
simplemente agregue partes iguales 
agua y harina
y revuelva bien.
Cada uno o días revuelva
y mezcle con un poco de harina
si esta horneando semanalmente
lo puede almacenar en el refrigerador
para hacerlo más lento
Bien, de nuevo con la masa
que ha estado subiendo
Cubra el recipiente para hornear en aceite
tomen su masa subida, 
denle un poco de forma como se desee
y ubíquenla en el recipiente para hornear
márquenlo si lo quieren poner elegante
y agregue las hierbas que quiera
luego hornee a 360 grados por 
cerca de 45 minutos
Cheryl:
El proceso de fermentación actúa como una
pre-digestión para los granos
haciéndolo más digerible para todos
Rob:
Así que, incluso si no toleras el gluten
puedes usar este método
sólo debes dejar la masa 
subir por 72 horas
en vez de 5 a 20 horas

English: 
sticky and becomes elastic-like.
Add flour or water as needed
to get this consistency.
Then let it rise for anywhere
between 5-20 hours.
If you're going to make
bread again, you'll need to
replenish the starter.
Simply add equal parts,
water and flour and stir it up well.
Everyday or two, stir it
and feed it a little bit of flour.
If you're baking weekly,
You can store it in the
fridge to slow it down.
OK, back to the dough
that has been rising.
Coat the baking pan in oil.
Take your risen dough,
shape it a little as desired
and place it in the baking pan.
Score it, if you want it to be
fancy and add any herbs you like.
Then bake it at 360 degrees
for about 45 minutes.
Cheryl:
The fermentation acts as
a pre-digestion for the grains
making it more digestable
for everyone to eat.
So even if you're gluten intolerant
you can use this method.
You just have to let the dough
rise for 72 hours, instead of
5 to 20 hours.

Vietnamese: 
và có tính đàn hồi.
Cho thêm bột hoặc nước nếu cần
để có được phần bột như thế này.
Và ủ nó trong vòng
từ 5 đến 20 tiếng.
Nếu bạn có ý định
làm thêm bánh mì,
bạn phải tạo thêm men ủ.
Rất đơn giản, cứ bổ sung
phần bột và nước bằng nhau, khuấy đều.
1 đến 2 ngày khuấy một lần
và cho thêm một chút bột vào.
Nếu bạn làm bánh mì hằng tuần,
bạn có thể cho men vào tủ lạnh
để làm chậm quá trình lên men.
Quay lại với phần bột bánh mì
giờ đã nở.
Thoa dầu lên khay nướng.
Lấy hết phần bột đã nở
nắn theo hình bạn mong muốn
và đặt vào khay nướng.
Bạn có thể rạch vài đường cho đẹp
và rắc các loại thảo mộc tùy thích.
Nướng ở 360 độ
trong vòng 45 phút.
Quá trình ủ bột cho phép
phần ngũ cốc tiêu hóa một phần
khiến nó trở nên dễ tiêu hóa hơn
cho tất cả mọi người.
Cho dù bạn không ăn được nhiều đạm,
phương pháp này vẫn áp dụng được.
Chỉ cần chờ bột nở
trong vòng 72 tiếng,
thay vì 5 đến 20 tiếng.

French: 
collante et devienne élastique.
Ajoutez de la farine et de l'eau au besoin
pour obtenir cette consistance.
Ensuite, laissez lever
entre 5 à 20 heures.
Si vous voulez refaire encore
du pain, vous devrez remplir de
nouveau votre base.
Ajoutez simplement à part égale
l'eau et la farine et mélangez bien.
À chaque 1-2 jours, mélanger à nouveau
et ajouter un peu de farine.
Si vous cuisinez à chaque semaine,
vous pouvez la conserver au réfrigérateur
pour ralentir le processus.
Ok, retournons à la pâte
qui à lever.
Enduisez une plaque de cuisson d'huile
Prenez la pâte qui à levée,
façonnez-la tel que désirée
et placez-la sur la plaque de cuisson.
Entaillez-la, si vous voulez le rendre
joli et ajoutez des fines herbes si vous désirez.
Ensuite, faites cuire à 360F (180C)
pendant environ 45 minutes.
Cheryl:
La fermentation agit comme une
''pré-digestion'' des grains
rendant le pain plus facile à digérer
pour tout le monde.
Même si vous avez une intolérance au gluten
vous pouvez utiliser cette méthode.
Laissez simplement la pâte lever
pendant 72 heures au lieu du
5 à 20 heures.

English: 
Which means, you don't have to
spend big bucks on
gluten-free bread.
There's no need to spend
big bucks on any bread.
This loaf we made today
cost less than $1.
For more detailed information
and a detailed recipe
plus other recipes of
wild fermentation, go to:
www.RobGreenfield.tv/WildFermentation
Subtitles by the Amara.org community

French: 
Ce qui veut dire que vous n'avez pas besoin
de payer de gros prix sur un
pain sans gluten.
Pas besoin de payer le gros prix
sur aucun pain.
Cette miche que nous avons fait aujourd'hui
coûte moins de 1$.
Pour de l'information détaillée
et recette détaillée
ainsi que pour plus de recettes
avec fermentation naturelle, visitez:
www.RobGreenfield.tv/WildFermentation
Sous-titres réalisés par la communauté d’Amara.org

Vietnamese: 
Như vậy, bạn không phải
chi quá nhiều tiền
để mua bánh mì không đạm.
Không có lý do gì để chi nhiều tiền
cho bánh mì cả.
Ổ bánh chúng tôi làm hôm nay
tốn ít hơn 1 đô-la.
Để đọc thêm thông tin
và công thức cụ thể hơn
cùng những công thức
lên men tự nhiên, truy cập:
www.RobGreenfield.tv/WildFermentation
Phụ đề được thực hiện bởi cộng đồng Amara.org

Spanish: 
Lo que significa que no debes gastar
mucho dinero
en pan libre de gluten
Cheryl:
No hay necesidad de gastar mucho dinero
en cualquier pan
El que preparamos hoy, 
cuesta menos de un dólar
Rob:
Para más información detallada
y detalles de la receta
además de otras recetas de 
fermentación salvage
vayan a robgreenfield.tv/wildfermentation
Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org
