En Arequipa, siempre encuentras un
riquísimo rocoto relleno en cada restaurante.
¡Pero tranquilos!
Así como yo,
ahora vas a poder preparar uno buenazo en tu propia casa.
Lo primero, y probablemente lo más importante,
es escoger unos buenos rocotos.
Bonitos, de buen tamaño,
ni muy grandes ni muy chicos.
En Tottus no hay pierde con las frutas y verduras
porque están súper frescas y siempre de excelente calidad.
La parte más picante del rocoto
son las pepitas y las venas.
Si le quitamos eso,
vamos a disminuir considerablemente
la cantidad de picante del rocotito.
Ya con los rocotos limpios,
el primer proceso se llama el blanqueado.
Los vamos a meter en una olla con agua,
les vamos a poner un poquito de azúcar,
un chorro de vinagre.
Apenas el agua empiece a hervir,
la botamos y le ponemos agua fría de nuevo.
Eso lo hacemos tres veces.
Con eso, el nivel de picante va a ser mucho menor
y el plato va a quedar mucho más rico.
Mientras va blanqueando el rocoto, hacemos el relleno.
Primero, carne, sal, un poquito de pimienta
y un poquito de comino.
Con calma, dejamos que se selle un poquito la carne,
le vamos a después darle una vuelta,
la sacamos y después empezamos con el aderezo.
El rocoto ya empezó a hervir.
Rápidamente, para que no se cocine mucho,
con cuidado lo voy a sacar.
Ahora lo que hago, es
pongo agua fría de nuevo
y hago el  proceso otra vez.
Mi carne está selladita,
está dorada, caramelizada,
la voy a sacar y yo ya voy arrancar a hacer ahora acá mi aderezo.
Importante, ahí mismo,
cebolla, ajo, ají panca
y va a quedar...
a mí, el rocoto relleno me encanta.
Por último, agarramos la carne
y la vamos a regresar con todos los juguitos que han botado.
Vamos a mezclar con el aderezo
y esto lo vamos a cocinar hasta que la carne esté suave.
Tercera vez con mis rocotitos,
Vamos a dejarlos enfriar un poco,
antes de rellenarlos.
Ya estamos con las dos partes importantes listas
pero vamos a ir agregando unas cositas
para ya terminar nuestro plato.
Primero, aceitunas y después maní.
Esto es opcional, cada uno le puede poner lo que más le guste.
Hay gente que le gusta poner unas pasitas,
puedes poner perejil picado,
culantro picado.
Mezclamos bien y estamos listos para rellenar.
Bien relleno,
no vale ponerle solo la mitad ah.
Antes de que vaya al horno,
una buena rodaja de queso andino... o dos.
Por último, la mezcla que es lo que hace que esto quede muy cremoso.
Básicamente esto es huevo y leche.
Lo va a convertir como en una especie de soufflé ahí alrededor.
Esto lo metemos al horno por unos 20 minutos más o menos
y obviamente lo hemos servido con un pastelito de papa al costado.
¡Tienen que probarlo!
