Hola, bienvenidos a un programa más de LA
COCINA DE GENKO.
Hoy vamos a hacer KUSHIAGES, que es un pinchito
o brocheta japonesa, distinta a los YAKITORIS
que hicimos en un programa anterior, pero
con un empanado de PANKO como lo vimos en
la receta de las KOROKES.
El Panko se puede empanar de forma occidental,
(con harina, huevo y pan rayado), o de la
forma que vamos a ver a continuación, con
la que queda muy crujiente y gruesa.
Vamos a hacer un repaso a los ingredientes.
Vamos a hacer dos variedades de KUSHIAGES.
Se puede hacer perfectamente un Kushiage de
solo queso, o solo pimientos, es decir, de
solo un ingrediente, pero ésta vez lo vamos
a hacer mezclando tres ingredientes en cada
pinchito o kushiage para que tenga mejor presentación
y se vea más bonito.
Vamos a hacer unos de queso gouda, pimientos
del padrón y tomate cherry.
Y otros con berenjena cortada con éste grosor
para que no sea tan fino y se pueda atravesar
con el palito, con salchichas cortadas a la
mitad y le vamos a poner quesos en porciones
de triangulo que se suelen dar a los niños,
y vais a ver que bien queda, todo empanado
con panko rayado a mano o con el procesador
de alimentos, como el que tengo hecho aquí,
que es panko hecho en casa.
Si alguien lo quiere con mejor presentación,
el de marca se ve más bonito y tiene mucha
mejor presentación.
El huevo ya lo tengo batido, y vamos a hacer
dos tipos de salsa, una con naranja y otra
con lima, para acompañar nuestros kushiages
al gusto.
Para quien le guste un toque más ácido,
el de lima y un toque picante, que vamos a
usar salsa picante, para el de naranja.
Ésta es la salsa picante que vamos a usar.
Es de chiles secos con vinagre.
Se vende hecho en China, en México,..
En muchos piases distintos éste tipo de salsa,
y se usa mucho para dar un toque picante a
la comida japonesa de hoy en día en Japón.
Hay de distintos niveles de picante, pero
eso ya depende del gusto de cada uno. la cantidad
o que tanto vaya a picar, eso es al gusto
de cada persona.
Sobre el ketchup, vamos a necesitar 2 o 3
cucharadas.
Lo mismo de salsa de soja o soya.
Y ya lo que nos queda es pinchar nuestras
brochetas y hacer las salsas.
Aquí tengo la salsa de soja y el zumo de
media lima.
Lo mezclamos con una cayena, o si se desea
más cantidad de picante se puede poner más
de una.
Se deshace con las manos, es muy fácil de
deshacer como habéis visto.
Todo esto lo mezclamos bien, y ya tenemos
una de nuestras 2 salsas para nuestros kushiages.
Tengo aquí 2 cucharadas grandes, 3 como mucho,
de zumo, o jugo, de naranja recién exprimido.
Lo mezclamos con la salsa picante de chiles
secos.
Si se desea más dulce ésta receta, también
se le puede poner una cucharada de azúcar,
pero seria un ingrediente opcional.
Y ya con todo ésto bien disuelto, o más
o menos bien disuelto, se mezcla con el ketchup.
Ahora si que se tiene que mezclar todo muy
bien, muy bien, para que haga una salsa homogenera.
Y ya tenemos nuestra segunda salsa para los
kushiages.
Tengo aquí la harina para preparar nuestro
empanado japonés en panko.
Le he puesto sal.
Echamos los dos huevos batidos.
Y agua.
Todo lo mezclamos bien, y pasaremos a empanar
nuestros kushiages.
Aquí tenemos nuestros kushiages ya pinchados
(hechos los pinchitos o brochetas).
El motivo por el que he puesto por un lado
la berenjena y la salchicha es porque tardan
más o menos lo mismo en freírse y que quede
bien.
Y por el otro lado éste tipo de queso (queso
gouda) con los tomates cherrys, también tienen
un tiempo muy similar.
Lo importante cuando se mezclan sabores y
no se haga el kushiage del mismo sabor es
que el tiempo de cocción se el mismo de cada
cosa.
Porque hay ingredientes que tardan más, y
otros que tardan menos.
Si tenéis problema con el queso, que sea
demasiado blando, que, por ejemplo éste se
cuartea poco a poco, intentar apretarlo un
poco antes de pasarlo por el panko para que
no se vaya a abrir a la hora de freírlo.
En principio no debéis de tener ningún problema
con los quesos que no son rígidos como el
gouda.
Calentamos bien el aceite, para hacer por
ambas caras nuestros kushiages.
Primero los cubrimos con la mezcla que tenemos
de agua, harina y huevo, y lo pasamos por
el panko.
Quitamos los excesos, y lo pasamos a freír.
En el momento en el que esté una cara, le
damos la vuelta para que se fría por la otra
cara.
Aquí tenemos los kushiages ya fritos por
ambas caras.
Para emplatar vamos a coger una brocheta de
cada tipo, y lo vamos a poner para aperitivo,
en éste caso, encima de una tablita para
presentar comida asiática, y se acompaña
de ambas salsas.
Los kushiages pueden servir de aperitivo,
para acompañar la bebida, o si hay suficiente
variedad de kushiages y un poco de arroz blanco
puede servir incluso para acompañar el arroz
de mediodía, en plan plato principal variado.
Vamos a ver que tal han quedado nuestros kushiages.
¡¡Muy buenos!!
Voy coger ahora una bebida y voy a disfrutar
de mi aperitivo.
¡Nos vemos para e próximo programa!
