我接下来做的可能会让
咖啡研磨机厂商和零售商
有些不安
他们会想
我是不是会教你把研磨过的咖啡再次放入研磨机里
好吧，有这个可能
在我们开始前
我必须解释一下我为什么会做这支视频
有个油管频道的好处就是
许多有着有趣主意的人会来联系你
这支视频的灵感就是来源于其中一位
我的一个旧友Tom Jagiello
我认识他有好几年了
他是一个工程师，造了自己的研磨机
很可惜因为利益冲突我没机会好好研究那个机器
我当时在和Victoria Arduino合作
他最近还卖了我个咖啡机，我之后会在频道里做测评
但更重要的是他(Tom)给我发了个电邮
关于咖啡再研磨
他问我“你试过吗？
你有没有试过将非常非常非常粗的
你绝对不会用来做手冲咖啡的咖啡粒重新研磨
看看会是什么样的”
我觉得这主意不错
那我们就试试吧
我对于结果可能有一定的预期
但是眼见为实
这是我工作室里现有的设备
没有赞助商的产品的
我用这些设备准备了些咖啡
在我这个Niche(品牌)研磨机上
设定到25意式浓缩咖啡，它可以磨出
18克的咖啡粉
30秒萃取40克的咖啡
这是我们今天考察的一个基准
我认为的一个比较好的研磨机设定
然后，因为这个研磨机很好用
我又把它转到了最粗档
应该是挺粗了
我又抓了一大把咖啡豆
之后我再把它转回了一开始的设定
我又检查了一遍，确定回到了原来的设置，一切OK
所以我按照Tom的建议
把之前磨的较粗的咖啡又磨了一遍
还整了杯咖啡
我的预期是两次研磨的过程
会使咖啡豆形成成倍的粉末
所以我认为
萃取的过程中咖啡会被这些粉末堵住
事实证明它的确堵住了
萃取非常缓慢
我用了42秒才能萃取到40克的咖啡
我觉得我证明了我自己但是
我很困惑为什么Tom会发这样的建议给我
我是不是漏掉了啥
所以我把Tom的邮件又翻了出来
我还真漏了个重点
他说我再研磨的速度
我将粗粉导入研磨机时的速度非常重要
如果我导入得太快
它会磨得更细
如果我慢慢导入的话
就会比较粗
所以我照他说的将研磨机设定回一开始的25
然后我很慢很慢地将粗粉导入研磨机
我把最终磨出来的粉萃了咖啡
看吧
40克咖啡15秒就萃取出来了
说实话有些惊讶
甚至震惊
因为粗粉导入研磨机的速度竟然能产生那么大的区别
咖啡粉粗细巨大的差别
我得出了个理论
我之前在用Mythos One研磨机的时候
它有个装置叫”压块器“
装在研磨盘的最底部
用来粉碎那些结了块的咖啡末
像我们之前看到的
如果阻力太大
咖啡粉很难从研磨盘里出来
它们在研磨盘里呆得越久
就好像它们被越磨越细
同样如果我们改变了出口的阻力
就改变了最后研磨咖啡的粗细
有可能再研磨或者让咖啡在研磨盘里的时间太久
并不是件好事
不只是咖啡粉更细
最后萃取出的咖啡也没有那么好喝
相比较于你正常设定下一次研磨出来的咖啡
我们之前以为的再研磨
并不怎么好
如果阻力不够或者产生了很多静电反应
咖啡末会飞的到处都是
但是如果你正确操作的话
最后会得到蓬松的咖啡粉，那就没问题
所以我的理论是
研磨盘的出口是咖啡粉需要通过的最小的空间
咖啡粉通过研磨盘的速度
取决于研磨盘出口处的咖啡量
研磨盘里的咖啡粉越多就越堵塞
能够通过的量也就越少
那样咖啡粉在研磨盘里被不断切碎，研磨，挤压
这就是问题的所在
我们其实之前就见过这样的问题
我们称之为”爆米花效应“
当储豆槽里最后那几颗咖啡豆
缓慢地导入研磨机时
这样磨出来的咖啡颗粒就是粗的
我们觉得这挺头痛的
因为之前都好好粉就这一撮是粗的
但现在我们有了抗辩
最后无阻力的那一小撮
也许是更好的研磨粗细
只是在那个研磨机设定下交粗了
所以我做了大家都会做的
重新设定我的研磨机
慢慢将咖啡粉重新导入
磨出了让我能接受的好咖啡
18克咖啡粉30秒出40克咖啡
这一小杯很好喝
可能比我最开始的那一杯还增加了些甜味
所有，重新来过
慢慢将粗粉导入研磨机再次研磨
我可以磨出跟细的设定
我认为这样萃出的咖啡会更甜更好喝
我觉得你们也可以试试
但我还是非常踌躇是不是该
让你把家里的咖啡粉再磨一次
因为我不能保证那么粗颗粒的咖啡
不会在研磨过程中出现问题
所以我觉得要求你们这么做
并不是很明智
有些研磨机可能会出问题
可能会卡机
我要是弄坏了机器无所谓
因为我会修
我也能对这事儿负全责
但我不能让你们这么做
不过，我这里还有一个实验你们可以试试
但做之前有两件事
首先，这支视频跟之前的一样
也有咖啡免费送
如果你现在手头有些紧
生活不怎么如意
你爱喝咖啡但暂时喝不到好咖啡
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寄给他们免费的咖啡（在寄得到的范围内）
我能够这么做是因为我的视频是有赞助的
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我近期都是用Squarespace来做我的网站的
因为它用起来特别方便
我可以轻松地把我的灵感转化成精致的网页
我们如何在网络世界展示自己由为重要
但是现在再简单不过
你可能是一位艺术家展示你的作品集
你也可能是一位咖啡店或饭店老板试图展示你的菜单
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感谢Squarespace对于这支视频的赞助
这是我做的另外一个实验
我希望你们可以在家试试
留言告诉我你们的心得
我想说
如果缓慢导入粗颗粒的咖啡能够成功
那能不能够慢慢导入整颗的咖啡豆呢？
我们应该能得出相近的结果吧
有限的咖啡通过研磨盘
那就没有了阻力
也没了障碍物
咖啡豆可以轻松地通过研磨盘
我觉得能得到很好的效果
所以，我倒了18克咖啡豆
所有的单次使用的研磨机都能用
或者能用来单次研磨的机器也都行
我的Niche机的话我得先把安全栅关了
要不然就用不了
千万要主意你们研磨机的安全问题
接下来我们就要慢慢地将咖啡豆导入
导入速度的极限与你的耐性有关
当然越慢越好
这样就能磨得越细
磨好了
很重要的一点
我们必须匀速地将咖啡豆导入
导入越慢就会将粉磨得越细
你大致可以重复
像导入咖啡粉那样
缓慢地导入咖啡豆
龟速，蜗牛速
你会有冲动提速
但效果会大不相同
你的体验也会不同
这种方法萃取出的咖啡
相对交甜味道比较中和
更加享受
我还有个更有意思的想法
我在我的Niche机里放了”去爆米花“碟后
萃出的咖啡更好喝了
但这也有可能是因为
咖啡豆进入研磨板的速度更慢了一点
像之前说的越。。。慢出来的效果可能会越好
也。。。或许不是，可能是我错了
这可能只是个偶然事件
但有意思的是你必须避免
在研磨盘里的再研磨
让咖啡在研磨盘里呆太久
所以潜在的答案就是
把咖啡粗磨一次之后再磨一次
有一些混乱
但我只是一个样本
你们可以是一个大的样本池
我需要你们的参与
我想知道你们的实验结果
你们觉得有区别吗
这个实验有意思吗
这是不是让我们对”爆米花现象“产生了新的认识
那不一定是个不好的现像
我不知道
但我想知道更多
谢谢观看
我们下次再见
Tom还建议用这个方法来做过滤咖啡，我准备之后尝试，如果你试过了，请分享你的结果
