
English: 
>>Charles Stout: When we when we load our
beer into the fermenters, we use conical fermentation
vessels, and we use a live cultured yeast
that's loaded into the bottom of that. So
when we take that hot beer out of the brew
kettle, it goes through a heat transfer unit
to get it to the right temperature. And as
he mentioned earlier, we're going to ferment
our ales. And we brew all ales--we have brewed
lagers for special events and specialty beers
and stuff that he gets to play with. But when
we go in, we've got to get that beer, it's
real important to get it from 214 degrees
or 220 degrees where we have it up to boil
down to that right temperature so we don't
kill the yeast. So it goes through a heat
transfer, goes in the bottom of that cone
and forces it and just blows up that yeast.
And so it fills up the fermentation vessel
with all this yeast and mixing up. So that's
kind of it serves—that cone serves two processes.
It lets the yeast fall down and get out of
the way, but when we when we start it, we
get to go in and mess that yeast up and get
it going. And as he talked about, it's top
fermenting. So the ales ferment faster. I

Korean: 
찰스 스타우트: 우리가 맥주를 발효조에 넣을 때,
우리는 원뿔모양의 것을 사용해요.
그리고 살아있는 배양효모를 사용하는데
그게 발효조 바닥에 채워져있죠.
그래서 우리가 뜨거운 맥주를 케틀에서 꺼낼 때
이것이 heat transfer unit을 통과하게하여
알맞은 온도로 맞춰지도록 합니다. 
그리고 그가 앞서 말했듯이, 우리는 우리의 에일을
발효시킬겁니다. 우리는 모든 종류의 에일을 양조하고
특별한 이벤트가 있을 때는 라거도 양조하고 ..
스페셜티 맥주나 뭐 그가 양조하고 놀 수 있는 그런것들
말입니다. 하지만 우리가 들어갈 때는, 우리는 그 맥주를
꼭 제대로 만들어야 하기때문에 화씨 214도 혹은
220도로 막 끓은 것을 알맞은 온도로 낮추는 게 
정말 중요합니다. 그래야 이스트가 죽지 않을테니까요.
그래서 이것이 heat transfer를 거치고,
원뿔의 바닥으로 쏟아져내려
이스트를 날려버립니다.
그러면 그것이 이스트와 함께 발효조를 채우고
뒤섞이게 되죠. 그게 꽤나 제 역할을 합니다.
그 원뿔이 두 과정에 쓰입니다. 그것이 이스트가
바닥으로 가라앉아 빠지게 하죠.
물론 시작할 때는 우리가 들어가서 이스트를
지저분하게 마구 넣고 이스트가 작업을 시작하게
하지만요. 그가 말했듯이, 이것은 상면발효입니다.
그래서 에일은 발효가 더 빨리되죠.

Korean: 
그러니까 제 말은, 에일이 24시간 내에, 가끔은 더 빨리
발효를 시작할 것이라는 이야기입니다. 그리고 아시파시피 그것은
위에서 아래로 발효되잖아요. 그래서 이스트가
제 일을 할 때 침전물들도 따라 가라앉게 되죠.
그리고 이스트는 아시겠지만 유기체입니다.
그것은 모든것이 하는 일을 합니다.
그것은 소비하고, 번식하고, 배설합니다.
그리고 부산물을 만들죠. 음... 이게 이스트에 대해
가장 아름답게 얘기할 수 있는 방식은 아니지만
그것이 이스트가 하는 일입니다. 마치 인간이 하는 것 처럼요.
그리고 그 부산물은 당연히 알콜이죠. 우리가
원하는 그것말이죠. 그것의 부산물은 아주 많지만,
중요한 것은 그것이 알콜과 자연탄산을 만든다는
것입니다.
우리가 맥주에서 CO2를 찾을 수 있는데
그게 자연적인 것이라는 거죠. 그리고 그것은
맥주안에서 몇가지 다른 일들도 합니다. 그것은 디아세틸을 생성하여 
풀어놓고는 마지막에 그것이 휴면할 때는 되찾아갑니다.
하지만 이스트는 다양하게 많은 것들을 합니다.
제가 말했듯이, 그게 마법이 일어나는 곳이죠.
그것이 알콜이 생성되는 곳입니다. 맥주는 알콜없이는
맥주가 아니잖아요. O'Doul's (무알콜맥주)나 
그쪽 사람들이 뭐라든간에 말이에요. 어쨌든, 
우리는 그것을 만들기 위해 이곳에 있습니다.
우리는 알콜음료를 만들기 위해 이 곳에 있는거죠.
그리고 우리는 모든 프로세스를 마쳤고, 이제
마지막 재료인 이스트만 더하면 됩니다.
네가지의 주요 재료중에

English: 
mean, they'll start fermenting within 24 hours,
sometimes faster than that. And it ferments
from the top down, you know, so that gets
a chance to fall and as that yeast does what
it does. And yeast, you know, it's it's an
organism. It does what everything does. It
consumes, reproduces, and excretes, you know,
and and it makes a byproduct. You know, and
I-- that's not the prettiest way to say it,
but that's what we do as humans. And so its
byproducts are obviously alcohol, which is
what we're wanting to get at. And the main
things its byproducts are a lot of things,
but it creates alcohol, creates a natural
carbonation, so we get a C02 in there that
is natural. And it it does some other things
in there. It it creates, releases diacetyl
and reclaims diacetyl at the end as it rests,
but it does a lot of different things, but
that's, like I said, where the magic happens.
That's where alcohol is created. And you know,
beer's beer's not beer without alcohol, no
matter what O'Doul's and those guys say. But,
you know, that's what we're here to make.
We're here to make an alcoholic beverage.
And we've done all of the processes and that's
where we get to add that last ingredient,
the yeast. Of the four major ingredients,

Korean: 
마침내 이스트를 파티에 끼워줄 수 있게 되었네요.
그리고 그것이 파티를 만들죠. 그래서 그것이
우리가 사용하는 발효조에서 일어나는 일입니다.
우리의 에일 발효는 5일만에 완전히 발효됩니다.
그러고나면 우리는 그것을 다시 10~12일정도
앉혀두는데 맥주 스타일이나
브루잉 과정을 지켜보면서 그것이 우리가
원하는 맛을 내게 하려면 얼마나 앉혀둬야 할 것 같은지 
등에 따라 조금씩 다릅니다. 
하지만 핵심은 어떤작용이 일어나는가 입니다.
생물학적인 모든 부분까진 들어가지 않고요..
그냥 일어나는 과정들이요. 하지만 이스트는 제 일을 합니다. 
그것은 저희가 그것이 하길 원하는 일을 하죠. 
이스트는 맥주안에 들어가서 먹고, 소비하고, 번식해서
마지막에는 우리가 시작할 때의 두배나 되는
이스트가 되게 되죠. 우리가 그것을... 제 생각에는
7 세대까지 썼던 것 같아요. 맞나요?
마크 카터: 맞아요.
찰스 스타우트: 그 이스트의 7 세대요. 
우리는 반은 내버립니다.
섞여서 더러운 부분들이 좀 있거든요.
가운데 바깥쪽에서는 건강하게 잘 배양된
이스트를 얻을 수가 있어요. 
그러면 그것은 살아서 다음날 또 다른 맥주를 만들러
가는거죠. 그렇게 계속해서 번식시켜 나가다가

English: 
we finally get to the yeast to the party.
And that--it makes a party. And so it-- that's
what happens in the fermentation vessels for
us. Our our ales ferment, are fully fermented
in 5 days, and then we rest them for another
10-12 days depending on the style of beer
or or how much through history of brewing
it we feel like it needs to rest in order
to have the flavor profile we want. But that
in an essence is what happens without going
into all the biological and processes that
happen. But the yeast does its work. It does
what we hired it to do. It goes in there and
it eats, and consumes, and reproduces, and
we ended up with twice the amount of yeast
that we started out with. We used up to, I
think, seven generations, is that right?
>>Mark Carter: Mmhmm.
>>Charles Stout: Seven generations of the
yeast. We pitch half of it, you know. There's
some dirty parts of it that are are mixed,
and then out of the center we're able to get
a nice healthy culture of yeast. And it just
gets to live to go make another beer the next
day, you know. And and and it it that's what
we just keep propagating it and go on, and

English: 
then once we've reached a lifespan or a history
of the beer, that gets to about seven, then
we buy a new pitch of yeast, of new healthy
yeast and go from there and start with that
new one.

Korean: 
그 맥주의 수명주기가 다하게 되면,
그게 약 7 세대 정도 됩니다. 그러면
우리는 새 이스트를 사죠. 건강한 새 이스트요.
거기서부터 또 새 이스트와 함께
시작하는 거죠. 
