
French: 
[LE GUIDE MUNCHIES DE TÉHÉRAN
- PARTIE 3]
Nous voici dans une ferme piscicole,
entre Qom et Téhéran,
[FERME PISCICOLE SHILAT, QOMROOD, IRAN]
nomée Shilat.
[FERME PISCICOLE SHILAT, QOMROOD, IRAN]
Ici, ils élèvent des poissons

German: 
Wir sind hier auf einer Fischfarm
in der Provinz Ghom,
unweit von Teheran.
Hier werden Fische gezüchtet

French: 
et les préparent pour en extraire le caviar.
Chaque poisson a une valeur d'environ 30 000 euros
avec le caviar à l'intérieur.
[MASOUD BARKHORDAR, GÉRANT DE LA FERME SHILAT]
On est les premiers producteurs de caviar d'élevage en Iran.
On a commencé en 2002.
On est la première ferme à exporter
vers des pays comme l'Italie ou la France.
On élève principalement
des poissons-spatule et des bélugas
parce que ce sont ceux qui donnent le meilleur caviar.
Leur population a beaucoup baissé.
Le procédé était très intéressant.
Ils ont 10 bassins différents dans lesquels
ils font nager les poissons jusqu'à leur taille adulte.
Tout le site que vous voyez
est alimenté en eau par un puits.
À l'origine, on était des fermiers.

German: 
und für die Kaviarproduktion vorbereitet.
Jeder Fisch ist rund
28.000 Euro wert.
Mit ihrem Kaviar, versteht sich.
Hier wird der landesweit erste Kaviar
aus Aquakultur produziert.
Begonnen haben wir 2002.
Wir haben auch als erste Fischfarm
nach Italien und Frankreich exportiert.
Wir züchten vor allem Störe,
da sie den besten Kaviar produzieren
und ihre Zahlen zurückgegangen sind.
Das Ganze war auf jeden Fall
ein sehr interessanter Prozess.
Es gab 10 verschiedene Becken,
die die Fische durchlaufen mussten,
bis sie ausgewachsen waren.
Das Wasser der gesamten Anlage
stammt aus einer Quelle.
Ursprünglich haben wir hier
Landwirtschaft betrieben.

German: 
Das hier verwendete Wasser kommt später
in der Landwirtschaft zum Einsatz.
Wir haben auch draußen Becken,
wo wir Weißfische züchten.
Da züchtet ihr sie also.
Wir haben als erste Farm in der Welt
Weißfische züchten können.
Das ist nämlich gar nicht so einfach.
Belugastöre.
Sie leben auf dem Meeresboden.
Und mögen kein Sonnenlicht.
Darum ist es hier auch dunkel.
Direktes Sonnenlicht stört sie und
kann Hauterkrankungen auslösen.
Ihr Lebensraum ist der Meeresboden.
Das ist einer unserer größten Fische.
Er ist 12 Jahre alt.
12 Jahre alt, verstehe.
Wie viele Kilo Kaviar hat der wohl?
Der Fisch wiegt 110 kg und
ist 2,1 m lang.
Bei einem Bauchumfang von 75 cm.
Er hat einmal Kaviar produziert.
Doch da er nicht geerntet wurde, wurde er resorbiert.

French: 
L'eau qui sort de la ferme
est ensuite utilisée pour l'arrosage.
On a aussi des bassins extérieurs
dans lesquels on élève des poissons blancs.
C'est là que vous avez les poissons blancs.
On a été la première ferme au monde
à pouvoir élever des poissons blancs.
Ces poissons sont très difficiles à élever en captivité.
Béluga.
Ils vivent au fond de la mer
et n'aiment pas la lumière du soleil.
C'est pour ça qu'il fait noir.
La lumière directe du soleil les gène
et peut provoquer des maladies de peau.
Ce sont des animaux benthiques.
C'est l'un de nos plus gros poissons.
Il a 12 ans.
Un poisson de 12 ans.
Il y a combien de kilos de caviar dans ce poisson ?
Il pèse 110 kg pour 2,1 m de long.
Et il a 75 cm de tour de taille.
Il a produit du caviar une fois,
mais on ne l'a pas récolté, alors il a été réabsorbé.

French: 
À sa prochaine production, qu'on espère pour cette année,
il va produire 10 à 15 kg d'excellent caviar.
Certains sont vendus pour 3 000 euros,
d'autres pour 2 000 euros.
Ça dépend du type de poisson
et du type de nourriture qu'il reçoit pendant
les 10 premières années, puis les 3 dernières.
Tout ça est important pour produire
un caviar de qualité suprême.
Parce que, pour récolter le caviar,
il faut tuer le poisson.
C'est l'un des gros problèmes du caviar.
Vous mettez le poisson à l'eau,
puis vous l'emmenez vers le nord en bateau,
- et le caviar est récolté là-bas ?
- Oui, absolument.
Toutes les usines de caviar sont au Nord de l'Iran,
parce qu'il n'y a pas de poisson dans le centre du pays.
Ces poissons sont originaires
des 3 provinces du Nord.

German: 
Beim nächsten Mal,
hoffentlich in einem Jahr,
wird er 10-15 kg exzellenten Kaviar produzieren.
Manche Arten verkaufen wir für 3.000 Euro,
andere für 2.000 Euro.
Es hängt von der Fischart ab.
Und davon, womit sie die ersten 10
und die letzten 3 Jahre gefüttert werden.
All diese Faktoren sind wichtig,
wenn man hochwertigen Kaviar produzieren will.
Für die Kaviargewinnung muss der Fisch getötet werden.
Das ist eines der Hauptprobleme
in Bezug auf Kaviar.
Wir legen die Tiere ins Wasser und
transportieren sie so in den Norden des Landes.
- Und dort wird der Kaviar gewonnen?
- Ja, genau.
Alle Kaviarfabriken stehen im Norden Irans.
Es gibt nämlich im Landesinneren keine Fische.
Diese Fische sind in den
drei nördlichen Provinzen beheimatet.

French: 
Ils sont ensuite envoyés dans
des usines spécialisées
et isolés dans un environnement propre
parce que le caviar ne doit pas être congelé ou préparé.
Il est donc préservé avec un mélange salé particulier.
Il est transformé et stocké dans un
entrepôt jusqu'à ce qu'il soit prêt pour l'export.
[LI DOMA, EKHTIARIEH, TÉHÉRAN]
On va aller au restaurant Li Doma,
[LI DOMA, EKHTIARIEH, TÉHÉRAN]
ouvert uniquement à ses membres.
Ce restaurant attire
les célébrités et autres personnalités iraniennes.
Apparemment, quand on ouvre le caviar,
il faut vérifier
qu'il n'y a pas une couche d'eau
ou d'huile sur le dessus.
Il doit être sec.
Et on doit voir clairement le contour des œufs.
Les gens pensent que,

German: 
Sie werden dann lebendig zu den
spezialisierten Fabriken transportiert,
eine isolierte und hygienische Umgebung.
Kaviar darf nicht eingefroren
oder gekocht werden.
Also wird er mit einer
speziellen Salzmischung konserviert.
Er wird weiterverarbeitet
und im Anschluss gelagert.
Wir gehen jetzt ins Li Doma,
ein edles „Members Only“-Restaurant.
Hier treffen sich
die Reichen und Schönen Irans.
Wenn du den Kaviar öffnest,
musst du anscheinend
darauf achten,
dass weder Wasser noch eine Ölschicht
den Kaviar bedecken.
Alles muss trocken sein.
Und die Eier müssen
eng aneinander gedrückt sein.
Viele Leute denken:

French: 
plus les œufs sont gros, plus c'est bon,
mais c'est pas le cas.
C'est pas une histoire de taille.
J'ai l'impression d'être une reine.
Genre...
qu'on me serve.
Le cholestérol est un problème ?
Non, en fait, c'est bon pour votre cholestérol.
Tu aimes le caviar, Gelareh ?
Mon père achetait parfois du caviar.
Donc, j'ai déjà goûté,
à quelques occasions,
et le goût est intéressant.
Mais je préfère la préparation
à la dégustation.
La préparation ?
Oui, la préparation m'amuse.
Il y a tous ces petits trucs, et...
Nous avons donc
du beurre sur le toast,
puis du caviar sur le beurre,
et autour,
de l'oignon, du blanc d'œuf
et du jaune d'œuf émincés.
On va ajouter un peu de poivre.

German: 
Je größer die Eier,
desto besser.
Das stimmt aber nicht.
Es kommt nicht auf die Größe an.
Ich fühle mich hier wie eine
Königin.
Fast wie...
Immer her damit.
Ist Cholesterin bei euch kein Problem?
Nein, es ist sogar gut
für deine Cholesterin-Werte.
- Magst du Kaviar, Gelareh?
Mein Vater hat immer
Kaviar gekauft.
Da habe ich ihn also
zum ersten Mal gekostet.
Ich habe ihn immer mal wieder probiert.
Er hat einen interessanten Geschmack.
Ich mag aber die Zubereitung mehr als
das eigentliche Essen.
Die Zubereitung?
Ja, die macht Spaß.
Mit all den kleinen Zutaten.
Zuerst wird also
die Butter auf den Toast geschmiert.
Dann kommt der Kaviar
auf die Butter.
Dazu noch
Zwiebel, Eiweiß
und Eigelb.

German: 
Außerdem darf Pfeffer nicht fehlen.
Ich werde noch
ein bisschen Zitrone zugeben.
Für den gewissen Kick.
Wie ein Burger.
Ich bin echt nervös.
Schmeckt wirklich gut.
Deutlicher Buttergeschmack.
Und angenehm salzig und sauer.
Es schmeckt nicht bitter.
Ich habe ja schon vorher Kaviar probiert.
Der hatte aber stets
einen bitteren Nachgeschmack.
Der hier schmeckt aber gut.
Warum ist Kaviar so populär im Iran?
Er ist das einzige Nahrungsmittel,
das die Zellen regenerieren lässt.
Wir nennen ihn „schwarzes Gold“.
Dabei ist er mehr Gold als schwarz.
Einfach hervorragend.
Wie viel isst man so davon?

French: 
Et je vais ajouter un peu de citron...
Histoire de relever.
C'est comme un burger.
Je suis vraiment nerveuse.
C'est très bon.
On sent bien le beurre.
Et un petit goût salé et aigre.
Ce n'est pas amer.
J'avais goûté d'autres caviars,
et on a ce petit arrière-goût amer,
mais celui-ci est très bon.
Pourquoi le caviar est si populaire en Iran ?
Parce que le caviar est le seul aliment
qui provoque une régénération cellulaire
quand on le mange.
On l'appelle l'or noir,
mais c'est plus "or" que "noir".
C'est excellent.
Combien une personne peut-elle
en manger en un seul repas ?
Ça, c'est la portion pour une personne.

German: 
Das ist eine Portion für eine Person.
- Eine ganze Portion.
- Genau.
Isst du noch etwas anderes dazu,
dann nur die Hälfte.
- Man kann aber auch alles essen?
- Ja.
Wow.
Kaviar ist eine sehr teure Delikatesse,
die sich nur
wenige Leute leisten können.
Denn 50 Gramm
kosten rund 240 Euro.
Siehst du,
wie alles versiegelt ist?
Er hat gerade erzählt:
Wenn du Kaviar kaufen willst
und der offensichtlich nicht
vakuumverpackt ist,
handelt es sich entweder
um eine Fälschung
oder um Kaviar
von einem Fisch minderer Qualität.
Wow, die Eier sind so verschieden.
Die hier sind grobkörniger.
Viel grobkörniger.
- Das heißt aber nicht, dass sie besser sind.
- Stimmt, sie sind gleich gut.
Da wären wir wieder
bei der Frage:
Sind größere Fischeier besser?
Nicht unbedingt.
Ich nehme das also.

French: 
Une portion complète.
Si vous le mangez avec un autre plat,
vous aurez la moitié de cette quantité.
- On peut quand même manger tout ça ?
- Oui.
Wahou.
Comme le caviar est un mets très coûteux,
très peu de personnes peuvent se l'offrir.
50 grammes de caviar coûtent dans les 250 euros.
Vous voyez l'emballage ?
Il dit que si on achète du caviar et que c'est pas
sous vide, si c'est pas dans un emballage
avec un label qui dit que c'est sous vide,
soit c'est du faux,
soit ça vient d'un poisson moins prestigieux.
Oui, les œufs sont très différents.
Celui-ci est plus granuleux.
Beaucoup plus granuleux.
- Mais ça veut pas dire que c'est meilleur.
- Non, c'est les mêmes.
Vous voyez,
ça nous renvoie à la question de savoir si,
quand les œufs sont plus gros, c'est meilleur.
C'est pas nécessairement le cas.
Donc je prends ça.
Une toute petite quantité.

German: 
Ja, eine kleine Menge.
OK, und gebe ein bisschen
auf einen Löffel.
Und dann...
- Nehme ich den anderen Löffel und...
- Nein, andersrum.
- Auf diese Weise?
- Super.
Dann mache ich das so.
OK, verstanden.
Jetzt mache ich den
perfekten Kaviarlöffel fertig.
Und kann ihn auf den Toast geben.
Sieht toll aus.
Und das hier ist eine andere Kaviarsorte
von Belugastören.
Wie die Franzosen zu sagen pflegen:
„Bon appétit.“
Dankeschön.
Ja, schmeckt ganz ähnlich.
Der schmeckt mir aber deutlich besser.
Salziger und
irgendwie
cremiger.
Macht das Sinn?
Genau solch ein Kaviar ist es.
Weicher.
Leute essen Kaviar morgens,
weil er ihnen Energie für den Tag gibt.

French: 
Je vais en mettre un peu dans une cuillère,
- et ensuite, j'utilise l'autre cuillère dans ce sens.
- De l’autre.
- Je le mets dedans comme ça.
- Excellent.
Et je fais comme ça.
OK, j'ai compris.
Voici une parfaite cuillerée de caviar.
Ensuite, je peux la mettre sur le toast.
Et c’est magnifique.
Et voici le deuxième type de caviar.
Il vient du béluga.
Comme on dit en France, "bon appétit".
Merci.
C'est le même goût,
mais je préfère clairement celui-là.
Il est plus salé et...
Disons que c'est...
Je dirais plus crémeux,
je sais pas si c'est compréhensible.
Exactement, c'est bien ce type de caviar.
Plus doux.
Beaucoup de gens en mangent le matin
parce que ça donne de l'énergie.

German: 
So kannst du viel schaffen.
Also braucht man einfach nur
ein bisschen Kaviar am Morgen,
um voller Energie
durch den Tag zu gehen.
Du wirst dich auch gesünder fühlen.
Nicht schlecht.
Er kostet zwar eine Menge,
dafür brauchst du danach nichts mehr.

French: 
Et après, on peut faire plein
de choses dans la journée.
Tout ce qu'il faut,
c'est manger un peu de caviar le matin
et on est plein d'énergie pour le reste de la journée.
On se sent en pleine santé.
Et c'est parti.
C'est un peu cher, mais après,
on n'a besoin de rien d'autre.
[UNE PRODUCTION MUNCHIES]
