Je voudrais dédicacer ce vin à la terre.
C'est vrai.
Pour de vrai.
- Il retourne à la terre...
- J'aime ce que geste.
Merci.
J'aime ce que tu fais.
Merci.
In vino veritas, selon le dicton,
dans ce troisième épisode
de From Paris With Love,
Clovis et moi-même
allons dire au revoir à Paris
avec du thon
et du champagne au Verre Volé...
et de la barbaque chez Brutos.
J'ai l'impression d'être un lion !
Après nos adieux,
on entre dans mon salon-mobile
pour aller à l'épicentre du vin naturel,
l'Auvergne.
On va voir Aurélien Lefort,
un viticulteur qui fait son vin
tonneau par tonneau.
C'est l'orgasme !
Vas-y, prends-le !
On rencontrera aussi Patrick Boujou,
pour déguster d'autres vins.
À la vôtre !
From Paris with love...
Faut que j'apprenne
à parler comme Clovis.
Si tu parles comme moi,
avec ton charisme...
- Ça peut être très dangereux.
- C'est mort.
Trop dangereux.
C'est mieux avec les lunettes,
on voit pas tes yeux.
M. Delicatessen.
Le Verre Volé,
l'un des premiers
à servir du vin naturel
et des trucs du style.
J'ai entendu parler d'un thon...
- Y a un petit bébé.
- Un bébé thon ?
Copropriétaire du Verre Volé
Magnifique.
T'es d'attaque ?
- Oui. Et toi ?
- Pour sûr.
- Mon bon pote, le chef Takao.
- Enchanté.
- Comment va ?
- Très bien.
On va faire quoi avec ce thon ?
On aime bien griller le ventre,
en faire des beignets...
- frits dans l'huile.
- Ouais.
Je peux aider ?
Putain !
Vous voyez ça ?
C'est ça qu'on veut.
Ce petit bout,
c'était un morceau de paradis.
Il embrasse le thon.
Je suce le liquide cérébro-spinal !
C'est le top.
C'est une tuerie niveau goût,
salé, beurré,
le pur goût du thon.
- C'est dingue !
- Incroyable.
Regardez-moi ça.
Vous voyez cette robe !
C'est dingue !
Big up à mes potes
de la Collada à Barcelone.
C'est eux qui m'ont fait découvrir.
Ils savent ce qui me plaît.
Bien sûr.
La Media, c'est de la bombe !
C'est trop bon... comme du jus.
On dirait presque
du jus d'ananas fermenté.
Ça sort vraiment de l'ordinaire.
C'est plus acide.
C'est incroyable
comment tu peux boire,
fumer et continuer à gérer le lendemain.
- Une machine !
- Une putain de machine !
Regardez-moi ça !
- C'est du beurre noisette ?
- Oui.
Du bon beurre,
du bon citron, du bon thon.
Bonne idée.
- C'est tout ce qu'il nous faut.
- Goûte.
La danse du thon.
Oh, putain !
C'est un truc de ouf !
Sashimis au beurre noisette.
Quelle création !
Dingue !
Maintenant on passe
à l'"Entre deux bleus".
Kenjiro Kagami fait ce vin.
Un vin très rare,
millésime 2013.
- Santé !
- Santé.
- Incroyable !
- Merci.
- C'est comme du beurre.
- Trop bon.
C'est dingue.
Trop bon.
Ce vin a un goût de pop-corn au beurre.
Faut aller au ciné avec.
C'est cool de juste mater les gens.
C'est ce qu'on fait l'après-midi.
On ouvre toute la journée,
on reste assis là,
on vend des bouteilles...
Tu te fatigues jamais
avec ton programme chargé ?
Non.
- Tu fais jamais la sieste ?
- Pas aujourd'hui.
Je veux pas louper
une journée, une heure.
- Tu veux rien manquer.
- Ouais.
J'aime être debout,
voir des trucs, être vivant !
- C'est très exceptionnel.
- Santé.
Je peux plus m'asseoir comme ça.
Je pouvais avant,
mais c'est fini.
Mettre la jambe au-dessus du genou,
c'est...
tout un poème.
Hamburger...
à la cervelle de veau...
Fumer, c'est bon pour le cerveau.
Merci, mon pote.
J'ai déjà mangé de la cervelle 14 fois.
Du cerveau ! Du cerveau !
Le bœuf arrive
dans deux minutes et il faut 8 minutes
de plus pour le poulet,
donc quand on aura fini le bœuf,
on aura le poulet.
- Parfait.
- Ça vous va, M. Bronson ?
C'est du bœuf normand.
Ça vient d'un ami boucher.
Il vend l'un des meilleurs bœufs
en France.
C'est incroyable !
Quand je mange ça,
j'aime boire à la bouteille.
Je suis d'accord.
Je me sens comme un lion en mangeant ça.
C'est ce que je disais.
- C'est extraordinaire.
- Vraiment extra.
Ça a le goût que tous poulets
devraient avoir. Quelle saveur !
Cette sauce au Sauvignon !
Avec le bouillon de poulet,
c'est dingue !
Les frites de manioc !
- J'aime mieux que la patate !
- Moi aussi.
À cette excellente journée
très chargée !
Domaine viticole d'Aurélien Lefort
Magnifique.
Viticulteur
Le premier de la journée.
T'as pas faim ?
Moi, j'ai la dalle.
On est chez Aurélien Lefort.
C'est le viticulteur.
C'est un viticulteur
que j'aime beaucoup...
parce qu'il fait
des vins très particuliers et typiques
de l'Auvergne, une région...
très importante pour moi :
ma famille vient d'Auvergne.
Y a cinq ans, j'ai testé son vin,
et c'était fou.
Depuis, je vends son vin à Paris,
à quelques restos,
comme celui de Bertand, au Septime,
parce que...
quand Aurélien fait un vin,
c'est qu'un tonneau,
soit 240 à 300 bouteilles.
C'est jamais en grosse quantité...
Mais c'est l'un des...
grands talents
de la nouvelle génération.
On peut faire la tournée
de la cave. Ça te dit ?
Tu veux goûter des vins ?
T'as fini de parler ?
On y va.
Je crois qu'on a trouvé notre spot.
On va pas bouger d'ici.
C'est l'endroit parfait, ici.
Quand on parle de vin
et de quantité entre autres,
on parle de quelqu'un
qui le fait de manière artisanale.
- Il le fait ici ?
- Oui.
Ce sont du Gamay et du Pinot.
Un assemblage de Gamay et de Pinot.
- C'est magnifique.
- C'est un très bon Pinot.
On distingue facilement
le mélange des deux, parce que...
J'arrive pas à l'exprimer,
mais je le sens.
Oui.
- Il est fort et intense.
- C'est ça.
Le Gamay est très frais.
Ajouté à l'intensité du Pinot,
on obtient cette fraîcheur
en arrière-goût.
C'est exactement ça.
On sent un léger goût d'épices.
La production totale de ce vin
par an est de 200 bouteilles.
C'est pour que les gens comprennent bien
qu'il s'agit d'un vin exclusif et spécial.
C'est juste incroyable.
C'est l'orgasme...
Vas-y, prends-le !
Vise-moi cette odeur.
On va planer.
C'est plus fort que...
C'est plus fort qu'un verre de vin !
- On passe au pain et au fromage ?
- Bien sûr.
Je déborde d'énergie, tu vois.
Une énergie de fou.
Il est comme moi.
Il sait de quoi je parle.
C'est marrant, tout le monde pense
que je prends de la coke.
Il me connaît bien, lui,
et j'en ai jamais pris.
Ils croient que je suis sous coke,
mais j'ai tout le temps la pêche !
Parfois, je m'excite un peu trop.
"Parfois"...
C'est le premier vin blanc d'Aurélien.
Tu peux voir la macération.
Ça, c'est du sandwich.
Trop bon.
Trop bon.
Une tuerie.
Oh, purée !
Ça se marie trop bien avec le comté.
Avec le comté et le côté fumé du jambon,
tu vois...
Toutes les épices sont...
C'est ton meilleur sandwich !
Regarde, ça ressemble à un petit village
du Moyen Âge.
On se croirait au Moyen Âge.
Ça me donne envie de jouter.
Allons admirer cette merveille.
J'ai l'impression d'être un scout.
On joue aux scouts !
Est-ce que t'as...
Troupes 5, 6, 7 !
Tu m'avais pas dit
qu'on allait faire de la rando...
Pourquoi pas ?
C'est génial, la rando.
C'est une tuerie.
C'est la vie dont je rêve.
Tu m'étonnes.
Toi et moi, on a vraiment besoin
de se lâcher à un moment donné.
Ça fait partie de nous.
Il se passe trop de choses dans ma vie.
J'ai besoin de me poser.
Mais j'ai quand même besoin de folie.
Ça me stimule
quand tout se bouscule, en fait.
Je dédicace ce vin au terroir.
C'est vrai.
Pour de vrai.
- Il retrouve sa source.
- J'apprécie ce geste.
Merci.
J'aime ce que tu fais.
Merci.
L'Auvergne... et ses forêts.
Nous voilà chez mon pote Patrick Boujou.
On est devant sa maison.
C'est l'un des meilleurs
producteurs de vins naturels au monde.
Le vin va être une tuerie.
Patrick Boujou est un monstre.
Et c'est aussi quelqu'un
que j'apprécie énormément.
C'est un gars hyper sympa.
Il a cette lueur dans les yeux.
Ce petit truc en lui très...
chaleureux et...
Toute son histoire est merveilleuse.
On va faire un assemblage
de ce putain de vin.
On essaie de savoir précisément
si on veut du blanc,
ou un peu de rouge ?
Un rouge
avec une touche de blanc ?
On se tâte.
Pas mal. Goûte.
Classique.
C'est magnifique.
C'est du filet ?
- C'est du filet mignon.
- De porc ?
C'est du filet mignon de porc.
C'est bon.
Chacun doit...
créer son propre assemblage.
- C'est pas une bonne idée ?
- Si !
Aucune influence.
Pas de pression.
On va tous commencer avec ça.
On est d'accord.
Il contient pas mal de syrah.
Maintenant, goûte à celui-ci,
avec du Gewurtz.
Voilà ce que c'est, un assemblage.
On y travaille.
C'est ce qu'on fait.
C'est un vrai brainstorming collectif.
Je mélangerai la moitié de ce vin naturel
avec celui-ci.
Il y a pas mal de sucs.
Ça le rend très frais.
Le tien est un vrai rouge.
- Oui.
- Un rouge intense.
La question qui se pose,
c'est : est-ce qu'on crée
un vin de table
ou un vin pour la dégustation ?
On devrait faire moitié-moitié.
Moitié vin de table,
moitié vin de dégustation.
Et comme ça, on a le meilleur.
C'est ma robe préférée.
Je la préfère au rouge.
Je pourrais en boire tous les jours.
On ressent l'aspect artisanal.
C'est un véritable artisan.
L'artisan est une personne unique.
Détenir ce savoir,
comment travailler la terre
est un don unique.
C'est très spécial.
De nos jours, il n'y a plus grand monde
qui sache vraiment travailler la terre.
C'est vrai.
Tout le monde est accro aux jeux vidéos
ou scotché à son téléphone.
Toi, tu travailles avec tes mains,
ton âme et ton cœur.
Mate ce chat !
Punaise !
Il est vraiment trop beau, ce chat.
Filme-toi avec.
OK.
On a créé nos assemblages,
il y a trois différentes sortes.
On a une bonne base
pour créer cet incroyable mélange
qui rendra tout le monde heureux.
Tout le monde sera super content.
L'Amérique, l'Europe, le Japon.
Le Japon, obligé !
Le Japon sera grave content !
Ils vont devenir dingues.
Je vais te montrer un truc.
Les gens doivent comprendre
de quoi on parle.
Là, on va dans...
- Y a plein de champignons.
- On se fait tous un câlin.
C'est génial.
Quel endroit magnifique.
Ici, il n'y a que des vins naturels,
parce que je ne bois pas...
de vins contenant des sulfites,
parce que...
j'y suis allergique.
Je peux pas en boire.
Cet endroit a une histoire
qui remonte à deux, trois siècles ?
Peut-être plus,
mais on ne sait pas vraiment.
On peut pas savoir.
En fait, si tu regardes...
c'est du basalte.
Un jeune basalte.
On se trouve à l'intérieur d'un volcan !
On est à l'intérieur d'un volcan.
J'ai des frissons,
je me sens vivant !
Goûte ça.
C'est un des meilleurs Pinot.
Le meilleur Caillou
que j'aie goûté.
C'est explosif en bouche.
- C'est une dinguerie.
- On a quoi d'autre, ici ?
Voilà ce qu'il me faut.
C'est que le début.
- Putain !
- C'est de la came du Moyen Âge.
- Tu déconnes ?
- Du Moyen Âge, mon pote.
Punaise...
Ce ne sont que des vins naturels.
J'aime bien avoir
du vin produit par mes amis.
En voici.
Y a un putain de puits !
Comment t'as découvert cet endroit ?
Je l'ai acheté.
Tu veux une bouteille ?
Si je veux une bouteille ?
- C'est pour toi.
- Merci.
Je sais pas quoi dire.
Ça me fait plaisir.
C'est le meilleur pinard
que j'aie jamais goûté. Excellent.
T'as vu le truc ?
T'as vu cette bouteille ?
Y a un putain de dépôt...
Elle doit être là depuis 5 bonnes années !
Celle-ci est meilleure.
Elle est encore plus vieille.
Un Peyrat 2000.
Ce sont de très vieilles bouteilles.
Elles font office de premiers vins naturels
d'Auvergne.
Elles sont historiques !
Je t'explique.
Ça, c'est le début de l'histoire.
Ce sont trois personnes
qui s'associent
pour produire du vin naturel
dans cet endroit.
Elles font des trucs ensemble,
plus maintenant...
Mais ce vin est mythique.
En matière de vin naturel,
c'est une putain de bouteille.
On trinque à ce vin.
On partagera plus tard.
Déguster ce vin dans cette cave !
- C'est une tuerie.
- Tout le monde a un verre ?
Quand tu dégustes un vin
de cette cuvée de 2000,
les gens pensent que tu peux pas
conserver ce vin naturel.
C'est un vin du terroir.
C'est tout.
Le vin naturel se conserve.
Le souci, vu que j'habite à Brooklyn,
c'est que j'ai pas tout ça.
Je dois le mettre dans ma salle de bains.
Dans la baignoire.
Il reste frais à cet endroit.
La dernière bouteille !
Le début de votre histoire.
Pourquoi je te kiffe autant ?
J'aime tous les types de personnes.
On va retrouver la lumière !
