Всем привет, вы на канале
Bon Appetit, меня зовут Вика.
И сегодня у нас последний
выпуск совместного с Astoria
проекта “Без фартуков”.
В рамках которого я приглашаю
к себе на кухню участников
команды Bon Appetit, и в свободной
непринужденной дружеской
обстановке, оставив все
фартуки за кадром, мы обсуждаем
работу, делимся советами,
идеями, разговариваем,
шутим, и, по возможности,
готовим.
Сегодня мы выбрали блюдо,
точнее, мы их выбрали целых
три, а вы уже успели проголосовать
за ингредиенты, из которых
они будут готовиться.
И сегодня у нас в гостях
руки проекта Bon Appetit, наш
повар Иван.
Ваня – это руки большинства
наших роликов.
Знает, как из ничего приготовить
все.
Самый жесткий кастинг-директор
для листиков мяты и клубники.
Благодаря ему вся съёмочная
группа знает эстрадный
репертуар 90-ых и 300 цитат
из советских фильмов.
Ваня, привет!
Привет, Вика!
Расскажи, с чем ты к нам
сегодня пришел.
Я пришел с очень интересной
идеей, потому что, что у
тебя, что у меня, что у многих
наших друзей бывают неожиданные
гости, бывают гости, которые
придут вот-вот вот-вот.
Позвонили: “мы сейчас к
тебе едем”.
И что же делать?
Я принес три интересных
рецепта, которые мы попробуем
сегодня сделать, которые
можно успеть сделать за
час.
Это будет сочная курица
барбекю, картошечка по-деревенски,
и мы еще сделаем хлебные
палочки с сыром.
Звучит, звучит просто как
фантастика!
Что мы делаем первым?
Начнем с подготовки ингредиентов.
Тебе я доверю сейчас картошку.
Держи.
Ммм.
Не знаю, справлюсь ли я.
Вот, сам займусь мясом.
Да.
Вот, тебе надо нарезать
картошку, хорошенько-хорошенько
вымыли абразивной стороной
губки…
Да.
Мы хорошенько его помыли,
сейчас он чистый и, как
гаварыла у нас паварцыца,
у гэтай самай: усе витамины
у гэтай кажурачке.
Ну плюс, это будет очень
вкусно, она запечется…
Да, будет вкусно, и будет
она очень здорово выглядеть,
сразу придает, +50 к внешнему
виду картошечки будет.
Пока ты занимаешься курицей,
я задам тебе вопрос, Ваня.
Первый.
Кто ты в боне?
Я ваш повар.
Кратко и понятно.
Это надо сказать сразу
честно и в лицо, что вот
эти руки очень часто и чаще
всего появляются в кадрах,
где нет ведущего, правильно?
Да-да, конечно.
Мои руки – это те самые,
наверное, я не знаю, наверное,
процентов 80 всех наших
роликов, которые мы снимаем.
Все, что без ведущего, везде
мои руки, я чаще всего, можно
сказать, появляюсь в кадре.
Да.
А можешь поделиться чем-то
из нашего собственного
закулисья?
Что там происходит за кадром.
Ну, вот просто знаешь, мне
кажется, что для большинства
людей, когда они видят минутный
ролик, кажется, что это
все так быстро, просто.
Там вон нечаянно засняли
лимончик, тут вот так вот
аккуратненько лежит помидорчик…
Да, вот эти все нечаянные
штуки, это такая большая
работа.
Вот сейчас перед нами стоит
целая команда, и эти ребята,
они проделывают просто
бешеную работу для того,
чтобы вот эти секунды со
случайными лимончиками,
помидорчиками и капельками,
стекающими по стакану слезками,
были так естественны и
между прочим.
Да, это очень большая работа
всегда занимает приличное
время.
И силы.
Слушай, ну вот надо сказать,
что у тебя же колоссальный
поварской опыт.
В смысле, ты там работал.
Да, я до того, как попал
в команду бона, я почти
пятнадцать лет отработал
в разных ресторанах.
Неплохо, но сейчас, когда
ты непосредственно занимаешься
процессом съемок, задача
сделать красоту, она во
многом лежит на, вот здесь
вот, правильно?
Ну, как чаще всего бывает,
вот отсюда вот, да, вот здесь
лежит.
Из чего состоит действительно
съемочный процесс?
Вот появляется рецепт.
Да, конечно.
Затем второй этап – какой?
Появляется рецепт, и мы
его тщательно прорабатываем,
для того чтобы сам по себе
рецепт был вкусный, для
того чтобы, приготовив
его дома, посмотрев этот
ролик, можно было действительно
приготовить вкусную еду,
чтобы она была съедобная
и впоследствии красивая.
Рецепт готов, текст готов,
команда… съемочный день
назначен.
У тебя…
Вот тут начинается день
икс.
День икс.
Да день икс, день Хэ.
С утра, с самого утра для
того, чтобы все получилось
красиво, нужны хорошие
продукты, красивые продукты.
Это очень большой, не знаю,
сколько процентов занимает
успеха красоты вот этот
компонент, красивые качественные
свежие продукты, очень
большой.
И зачастую он доставляет
много неудобств.
Ты отправляешься в экспедицию
за помидорами, за…
Да, да, за помидорами.
За свежим базиликом...
Особенно если мы снимаем
в понедельник что-то супермегакрасивое,
это головная боль.
Потому что рынок в понедельник
не работает.
Аааа.
А вся красота чаще всего
появляется именно там.
Вот и приходится, приходится
просто, как сталкер, искать
по городу, выискивать то,
что непосредственно нам
подойдет.
Следующий этап – нам надо
замариновать…
И картошку, и курицу.
Но сначала мы будем заниматься
курицей.
Конечно-конечно.
В первую очередь, займемся
курицей, потому что ей надо
больше времени, чтобы насытиться
вкусом маринада, постоять
она должна немножко.
А картошка может подождать.
У нас в основе будет “Соус
барбекю”.
Пользователи еще выбрали
для нас убойную пятерку.
Да.
Или сколько там?
Шесть?
Да, пятерку-пятерку.
Пять ингредиентов.
Что ты, во-первых, скажешь
об этом сочетании.
И что это?
Сочетание нам подобрали
просто фантастическое.
Я не знаю, как так получается.
Спасибо!
У нас сегодня майоран, тростниковый
сахар, имбирь, чеснок и
копченая паприка.
Сочетается просто здорово
с мясом.
Все будем добавлять по
вкусу.
Все, можем начинать…
То есть…
Единственное, нам надо
будет сейчас подготовить
чеснок для того, чтобы его
замариновать, а ты можешь
пока заняться соусом.
Хорошо, значит ты пока займешься
чесноком…
Да.
А я добавляю соус, верно?
Да-да, давай так и сделаем.
Вань, то есть, если я правильно
понимаю…
Да.
То за годы практики, за
годы практики ты стал помимо
того, что практикующим
асом в кулинарии, ты еще
и фудстилист.
Теперь да, теперь я приобрел
еще и этот навык.
Честно говоря, я была поражена
про пятнадцать лет, как-то
даже не смогла это прокомментировать
должным образом, не ожидала,
что прям… ты не выглядишь
на пятидесятилетнего мужчину
с пятнадцатилетним…
Я просто очень рано начал.
Вот, просто знаешь, возникает
логичный вопрос.
Как сделать, когда у тебя
есть блюдо в ресторанном
меню, например, и блюдо,
которое выходит на кулинарном
канале.
В чем отличия, какие должны
быть секретики, примочки
для того, чтобы блюдо выглядело
в кадре красивым?
И почему так происходит?
Ты знаешь, на самом деле,
существенной разницы нет
между приготовлением блюда
в ресторане и приготовлением
блюда в кадре.
Разница бывает иногда только
в мелких нюансах, когда
нам надо чуть-чуть сделать
более яркими какие-то цвета.
Допустим, когда зелень
чуть-чуть бледнеет, мы ее
мажем маслом, и она становится
блестящей.
Мг.
Красивой.
Вот к таким вот мелким хитростям
иногда приходится прибегать,
иногда что-то мажем пищевым
глицерином, чтобы выглядело,
как слеза.
Или, например, зелень надо
частенько, у нас много очень…
Да, зелень у нас вообще
проходит отдельный кастинг
каждый раз.
Это самые красивые веточки,
это самые красивые лепесточки.
И всегда у нас на них утренняя
роса.
Скажи пожалуйста, мы замариновали
только что курицу, ты ее
перекладываешь, надо сколько-то
времени дать ей отдохнуть?
Да.
Я думаю, минут двадцать-полчаса
мы ей дадим как раз замариноваться,
натянуть сочный вкус барбекю
и тем временем займемся
картошкой, она за это время
как раз приготовится у
нас.
Да, кстати говоря, по поводу
картофеля.
Вы же точно так же принимали
участие в выборе сегодняшних
ингредиентов.
Что у нас касательно картофеля?
Да, кстати, по поводу картошки
тоже очень неплохой получился
подбор.
У нас оливковое масло, чтобы
корочка получилась румяной.
У нас есть пряности, у нас
есть орегано.
У нас базилик…
Это я…
Все в сухом виде.
Это я все отставляю, нам
не надо больше.
Да.
С этим мы закончили.
У нас острый перец для пикантности.
Так, вот наше оливковое
масло.
И сухой чеснок.
И соль, наверное, нам нужна,
да?
Да!
Обязательно, конечно, посолим
по вкусу.
Опять же…
Хорошо…
Все приправы по вкусу.
Единственное, не надо прям
увлекаться с маслом, чтоб
прям не плавал, потому что
мы делаем не во фритюре,
а мы запекаем.
Хорошо, значит, дай мне
тогда, пожалуйста, блюдо,
мы сейчас перемешаем, замаринуем
картофель и затем отправим
все это запекаться.
Итак, Ваня, расскажи, для
чего тут лежит уже размороженное
слоеное тесто, что мы будем
делать.
Это для нашего третьего
блюда, закуски, о которой
я говорил, – хлебные палочки.
Сейчас мы тесто намажем
кетчупом.
Это, кстати, лайфхак, потому
что мы придадим пикантность
нашему блюду, и на нем очень
хорошо держится сыр, который
вот, кстати, тебе придется
натереть…
Который я буду натирать.
Вот, приступим.
А есть у тебя блюдо, которым
ты вот прям гордишься, можно
в рамочку и маме дома повесить?
Драники.
Самое…
Это мое любимое, самое любимое
блюдо.
Я готов есть драники со
сметаной, без сметаны, я
не знаю, с чем угодно.
Вот сколько есть дней в
неделе, столько готов их
есть, потому что обожаю.
Нет, то что ты любишь драники,
у меня сомнений не возникает.
Я имею в виду вот блюдо,
которое ты, например, поставил
себе задачу, сверхзадачу:
хочу научиться, не знаю,
готовить…
Хочу научиться готовить
– это… Я очень хочу оседлать
кондитерское искусство.
Потому что в профессиональной
стези кондитеры и остальные
кулинары они немножко разошлись,
и зачастую даже на профессиональной
кухне есть два шефа.
Один отвечает за кондитерскую
сторону, второй отвечает
за основное меню…
А ты…
Они друг другу никогда
не перечат, потому что один
не разбирается в одной
стороне, второй не разбирается
совершенно в кексах и тортах.
То есть ты – горячее, мясо,
салаты…
Да-да, вот полностью покушать
– это ко мне.
А потом десерты, это уже
к кому-то другому.
Я тоже хочу, чтоб было ко
мне, поэтому надо научиться.
Давай я нарежу, покажу тебе,
как их скручивать, и ты
продолжишь.
Слушай, да, скажи мне, пожалуйста,
еще один такой вопрос…
Да?
Я знаю не понаслышке, тем
более мы режем на такой
красивой доске, что у тебя
есть хобби.
Да-да, хобби есть.
Которым ты…
Оно, кстати, появилось тоже
очень интересно.
Я служил в армии…
Я помогу.
Давай.
Вот, я служил в армии.
И в очередной раз, когда
вернулся, понял, что надо
что-то менять, что-то придумать
интересное.
И жена говорит: “ну что
ты хочешь делать?”
Я говорю: “да я не знаю”.
Ну говорит, ну вот просто:
“что тебе нравится”.
Говорю “не знаю, наверное
бы, с деревом что-то делал”.
И все, и я начал потихонечку-потихонечку
покупать себе там разное
оборудование, и теперь
у меня прям такая серьезная
довольно мастерская по
обработке дерева.
У нас в кадре просто очень
часто виднеются доски,
красивые какие-то спилы,
ложечки, стаканчики, вот
всякое такое, это все…
Да-да, есть такая штука.
Частично рук.
Моих да, моих.
Этого человека.
Смотрите, друзья, что мы
сейчас проделали.
У меня просто вот, у нас
разделились на два фронта.
У Вани, сколько, раз, два,
три, четыре, пять скручиваний,
да?
Да-да, пять.
Для чего мы скручиваем?
Скручиваем для того, чтобы
в итоге у нас получилось
красиво.
Потому что можно запечь
вот так вот в прямом виде,
они просто палочки поднимутся...
Мг.
Ну и все.
А так вот появляется какой-то
такой вот элемент искусства,
необычности.
Ну что, мы с нашим творчеством
уже закончили…
Да, заканчиваем…
Что теперь нам осталось
сделать?
Счааас, последние два оборота,
и все.
И сейчас мы всех этих ребят
переложим на противень
и отправим в духовку минут
на пятнадцать, пока они
не зарумянятся, не понимутся
и будут готовы к употреблению.
Шикарно!
Я думаю, что уже пришла
пора, наверное, пробовать.
Единственное, что – хочется
добавить буквально несколько
деталей.
Мне кажется, что по классике
картошка подается обычно
с соусом.
Поэтому не стоит изменять
традиции.
Плюс я бы добавила немножко
сырности нашим палочкам.
Поэтому можешь подать мне,
пожалуйста, сырный соус.
Держи.
Данке.
Мне кажется, можно выключать
камеру.
Остаемся наедине.
Ну ты знаешь, сама по себе
картошка достаточно нейтральна,
но с соусом получилось
просто идеально.
В моем случае это было попадание
в яблочко, потому что я
обожаю томатно-сырное сочетание,
это просто было очень здорово.
Получилось у нас все очень
вкусно, вы в свою очередь
можете экспериментировать
с любыми специями, с разными
ингредиентами... все, что
вы любите.
Также подобные закуски
можно дополнять овощами,
можно порезать там несколько
видов сыров, сырную тарелку
сделать, и получится полноценный
стол для того, чтобы принять
гостей.
Да, тут добавить, на самом
деле, нечего.
Да.
Когда говорит шеф, стоит
только сказать “да-да-да-да”.
Ваня, я хочу тебе сказать
еще раз спасибо за то, что
ты сегодня пришел, за то,
что у нас получился такой
хороший или восхитительный
дуэт, об этом ребята напишут
в комментариях…
Да.
В общем, спасибо тебе большое!
Спасибо, что пригласила!
Да, ну а мы, друзья, с вами,
наверное, на сегодня уже
прощаемся.
И это оказался наш финальный,
крайний выпуск совместного
проекта “Без фартуков”.
Мы лично получили от этого
большое удовольствие, надеюсь,
он понравился также и вам.
Пишите об этом в комментариях.
И не забывайте пересматривать,
готовить вместе с нами,
готовить вместе со своими
друзьями и вообще смотреть
канал Bon Appetit.
Ну а мы на сегодня с вами
прощаемся.
С вами был Иван.
Виктория!
И до новых встреч, друзья,
пока-пока!
Пока!
