
English: 
Let’s say you’re going for a hike and
out of nowhere an attacker appears.
You don’t know krav maga and you’re not
a bear so how are you going to protect yourself
if things get ugly?
Chemistry--in the form of pepper spray.
Pepper spray is no joke.
This stuff is designed to hurt and it’s
so effective that a single blast can reportedly
debilitate a person for upwards of an hour.
Let’s take a look at what’s going on in
this weaponized hot sauce that gives it its
sting.
The active ingredient in pepper spray is capsaicin,
which comes from peppers.
But how is pepper spray THAT intense?
I can jam a jalapeno in an attacker’s eye
all I want but it’s not going to do a whole
lot.
To go from this to this, chemists finely grind
up a whole bunch of peppers from the Capsicum
family, then use ethanol to extract the capsaicin.
Next most of the ethanol is evaporated off,
leaving behind a sticky oily residue, more
formally known as oleoresin capsicum.
This residue is mixed with propylene glycol
and water.

Modern Greek (1453-): 
Ας πούμε ότι πρόκειται να κάνετε πεζοπορία και
από πουθενά εμφανίζεται ένας εισβολέας.
Δεν ξέρετε Κραβ Μαγκά και δεν είστε
μια αρκούδα, έτσι πώς θα προστατεύσετε τον εαυτό σας
αν τα πράγματα πάνε άσχημα;
Χημεία - με τη μορφή του σπρέι πιπεριού.
Το σπρέι πιπεριού δεν είναι αστείο.
Αυτό το υλικό έχει σχεδιαστεί για να βλάψει και είναι τόσο αποτελεσματικό που αναφέρετε ότι ένα ψέκασμα  μπορεί
να εξουδετερώσει ένα άτομο για πάνω από μία ώρα.
Ας δούμε τι συμβαίνει μ' αυτή τη καυτή σάλτσα που της δίνει αυτό το
κάψιμο.
Το δραστικό συστατικό στο σπρέι πιπεριού είναι η 
καψαϊκίνη, που προέρχεται από πιπεριές.
Αλλά πώς γίνεται το σπρέι πιπεριού να είναι 
ΤΟΣΟ έντονο;
Μπορώ να ρίξω μια πιπεριά χαλαπένο στα μάτια του εισβολέα αλλά δεν πρόκειται να κάνει
και πολλά πράγματα.
Για να πάμε από αυτό σε αυτό, οι χημικοί αλέθουν
ένα μάτσο πιπεριές από την οικογένεια Capsicum
στη συνέχεια χρησιμοποιούν αιθανόλη για να εξαγάγουν την καψαϊκίνη.
Μετά η περισσότερη αιθανόλη εξατμίζεται,
αφήνοντας ένα κολλώδες ελαιώδες υπόλειμμα,
γνωστό ως ελαιορητίνη του capsicum.
Το υπόλειμμα αυτό αναμιγνύεται με προπυλενογλυκόλη και νερό.

Modern Greek (1453-): 
Η προπυλενογλυκόλη κανει την καψαϊκίνη
να σχηματίζει μικρά σταγονίδια που αναμειγνύονται πλήρως
με το νερό, σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα
καψαϊκίνης / νερού.
Σκεφτείτε το σαν το λαδολέμονο για τη σαλάτα
- αλλά τα μικρότερα σταγονίδια είναι σχεδιασμένα για
να προκαλούν πόνο.
Στη συνέχεια συσκευάζεται σε ένα δοχείο ψεκασμού
με ένα προωθητικό και νάτο - ένα σπρέι πιπεριού.
Έχουμε ένα βίντεο για το πώς δρα η καψαϊκίνη και
γιατί προκαλεί αυτή την αίσθηση καψίματος.
Δείτε το εδώ.
Το σπρέι πιπεριού είναι ιδιαίτερα οδυνηρό όταν
έρχεται σε επαφή με τις μεμβράνες βλεννογόνου,
τα μάτια, τη μύτη και το στόμα μας.
Και όπως και με πολλά άλλα πράγματα, 
είναι η δόση που κάνει το δηλητήριο:
όσο περισσότερη καψαϊκίνη, τόσο περισσότερο το κάψιμο
και το σπρέι πιπεριού μπορεί να έχει 10πλάσια συγκέντρωση καψαϊκίνης απ' ότι οι σπόροι χαμπανέρο
ή και περισσότερο. .....Ωχ.
Μόλις κάποιος ψεκαστεί με το πιπέρι, η καψαϊκίνη
ενεργοποιεί αμέσως τα σήματα κινδύνου
στον εγκέφαλο 
ουσιαστικά φωνάζοντας "Βοήθεια!"
Το σώμα σου αναγκάζει τα μάτια σου να κλείνουν, να παράγουν ποταμούς δακρύων και κουβάδες βλέννας.
Όλα αυτά για να προστατεύτουν από μεγαλύτερο τραυματισμό και απομακρύνει την καψαϊκίνη.

English: 
The propylene glycol causes the capsaicin
to form little droplets that mix throughout
the water, making a capsaicin/water emulsion.
Think of it as an oil and vinegar salad dressing
-- except with smaller droplets designed to
inflict pain.
It’s is then packaged into a spray can with
a propellant and boom--pepper spray.
We have an video on how capsaicin works and
why it triggers that burning sensation.
Check it out here.
Pepper spray is especially painful when it
comes into contact with mucus membranes in
our eyes, nose, and mouth.
And just like with many other things, it’s
the dose that makes the poison: the more capsaicin
you get in your exposed to, the more you’ll
feel the burn, and pepper spray can have 10
times the capsaicin concentration as a habanero
seed… or more.
Ouch.
Once someone is pepper sprayed, the capsaicin
immediately triggers distress signals to the
brain essentially saying “Help!”
Your body forces your eyes shut, produces
streams of tears, and buckets of mucus.
All to try and protect against more injury
and flush the capsaicin away.

English: 
At the same time the capsaicin inflames the
skin around your eyes.
It also stimulates nerve endings in the throat
and spasms of the larynx, making it hard to
talk.
The pain has been described as feeling like
“thousands of pieces of glass shooting into
your eyes.”
Sounds fun.
So now let’s say you accidentally got pepper
spray on yourself.
Here’s what you need to know.
First, do not touch your face.
You’re just going to spread the capsaicin
around and make the pain worse.
To get this stuff off you’re going to need
something that’s nonpolar, since capsaicin
is nonpolar.
You’re thinking milk’s the answer, aren’t
you?
It’s not.
While milk does contain nonpolar fats that
can dull the burn, dumping it in your eyes
isn’t the best idea since it’s not sterile.
What you really need is one of these.
The solutions are sterile, and they contain
a salt like magnesium hydroxide, which cause
the capsaicin molecules to be released from
their emulsified prison and makes them easier
to rinse off.
Just make sure not to grab a mint flavored
antacid--menthol can make the pain worse.

Modern Greek (1453-): 
Την ίδια στιγμή η καψαϊκίνη σας καίει
στο δέρμα γύρω από τα μάτια σας.
Διεγείρει επίσης νευρικές απολήξεις στο λαιμό
και προκαλεί σπασμούς του λάρυγγα,
καθιστώντας δύσκολο το να μιλήσουμε.
Ο πόνος έχει περιγραφεί σαν 
"Χιλιάδες κομμάτια γυαλιού να γυρίζουν
μέσα στα μάτια σου."
Ακούγεται αστείο.
Τώρα, λοιπόν, ας πούμε ότι κατά λάθος
ψεκάσετε στον εαυτό σας με πιπέρι.
Τι πρέπει να ξέρετε.
Πρώτον, μην αγγίζετε το πρόσωπό σας.
Απλά θα απλώνετε τη καψαϊκίνη γύρω-γύρω
και θα πονάτε περισσότερο.
Για να την απομακρύνετε, θα χρειαστείτε
κάτι που είναι μη πολικό,
αφού η καψαϊκίνη είναι μη πολική ένωση.
Σκέφτεστε ότι η απάντηση είναι το γάλα
έτσι δεν είναι;
Δεν είναι.
Αφού το γάλα περιέχει μη πολικά λίπη μπορεί να γιάνει το έγκαυμα,
Να ρίξετε γάλα στα μάτια σας, δεν είναι η καλύτερη ιδέα αφού δεν είναι αποστειρωμένο.
Αυτό που πραγματικά χρειάζεστε είναι ένα από αυτά.
Τα διαλύματα είναι αποστειρωμένα και περιέχουν
ένα άλας όπως το υδροξείδιο του μαγνησίου
που κάνει τα μόρια καψαϊκίνης να απελευθερωθούν 
από τη γαλακτοματοποιημένη φυλακή τους
και το κάνει ευκολότερο να τα ξεπλύνετε.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε πιάσει ένα με γεύση μέντας
το αντιόξινο με μενθόλη μπορεί να χειροτερέψει τον πόνο.

English: 
Yup science shows mint-sprinkled hot wings
might be fusion food too far.
Ideally you’d then flush your eyes out for
at least 15 minutes at a wash station, but
chances are if you’ve been pepper sprayed,
you’re not gonna have one of these right
next to you.
So just use as much water after the antacid
as you can.
Now that you’ve flushed out your eyes be
sure to *thoroughly* wash your hands with
a mild soap like liquid dish detergent.
After all that you don’t want to accidently
re-contaminate your eyes with any residual
capsaicin from the pepper spray.
But we hate to break it to you - one study
suggests that depending on your own physiology,
the best way to get rid of the pain is … just
to wait it out.
Once the pain subsides and you can see again,
consider seeing your way to a doctor, just
to make sure everything’s OK.
Well we hope you never have to use it, but
when worse comes to worst the chemistry packed
into that little canister can give you enough
time to get out of a dangerous situation…
and live to learn about chemistry another
day.
Be sure to check out our video on how capsaicin
works and make sure to hit that thumbs up
on your way out.
We’ll see ya next week.

Modern Greek (1453-): 
Ουπς! Η επιστήμη  δείχνει οτι οι ζεστές φτερούγες με δυόσμο
μπορεί να είναι τροφή βόμβα
Στην ιδανική περίπτωση, να ξεπλύνετε τα μάτια σας
τουλάχιστον 15 λεπτά σε οφθαλμόλουτρο, αλλά
οι πιθανότητες είναι ότι εάν έχετε ψεκαστεί με πιπέρι,
δεν θα έχετε κάτι τέτοιο
δίπλα σας.
Έτσι χρησιμοποιήστε όση περισσότερη ποσότητα νερού μπορείτε μετά το αντιόξινο
Τώρα που έχετε ξεπλύνει τα μάτια σας
σιγουρευτείτε ότι θα πλύνετε καλά τα χέρια σας
με ένα ήπιο απορρυπαντικό σαν το υγρό σαπούνι.
Μετά από όλα αυτά δεν θέλετε να ξανά μολύνετε τυχαία τα μάτια σας με οποιαδήποτε υπόλειμμα
καψαϊκίνης από το σπρέι πιπεριού.
Δεν μας αρέσει αλλά - μια μελέτη λέει
ότι ανάλογα με τη ψυχολογία σας,
ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τον πόνο είναι ... απλά να περιμένετε.
Μόλις ο πόνος υποχωρήσει και μπορείτε να δείτε ξανά, σκεφτείτε μήπως πρέπει να πάτε σ' έναν γιατρό, απλά
για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εντάξει.
Ελπίζουμε να μην χρειαστεί ποτέ να το χρησιμοποιήσετε, αλλά όταν έρθουν τα χειρότερα η χημεία
σε αυτό το μικρό κουτί μπορεί να σας δώσει αρκετό
χρόνο για να βγείτε από μια επικίνδυνη κατάσταση ...
και να ζήσετε για να μάθετε για τη χημεία μια άλλη μέρα.
Κοιτάξτε το βίντεο μας για το πως δρά η capsaicin
και φροντίστε να κάνετε like
καθώς θα φεύγετε.
Θα σας δούμε την επόμενη εβδομάδα.
