
English: 
Hello, we are at Alyan Winery,
I am in the cellar of our vineyard
to tell you about the fermentation process.
and what better way to be surrounded by the fermentation tanks to tell you how this process occurs.
Alcoholic fermentation occurs after harvesting.
This is produced by yeasts.
The yeasts come into contact with the pulp of the fruit
and consume the sugar present there,
releasing CO2, carbon dioxide
and transforming the must, the grape juice, into wine.
And during this process, 
temperature control is very important.

Vietnamese: 
Chào mừng các bạn đến với Nhà máy Rượu vang Alyan!
Tôi đang ở hầm rượu vang của gia đình,
rất hân hạnh được giới thiệu với các bạn về quy trình lên men rượu.
Và tốt nhất là chúng ta nên tìm hiểu quy trình này
ngay bên cạnh các bồn lên men này.
Quá trình lên men rượu được thực hiện với nho đã xử lý sau khi thu hoạch.
Quá trình ấy diễn ra nhờ có các loại men.
Men thấm vào và tiếp xúc với phần thịt của quả nho,
tiêu thụ lượng đường có trong thịt quả,
giải phóng khí cacbonic (CO2)
và chuyển hóa nước nho ép thành rượu vang.
Và trong quá trình này,
kiểm soát nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng.

Spanish: 
 
Hola, estamos en la viña ALYAN,
y hoy estoy aquí en la bodega de nuestra viña
para contarles sobre el proceso de fermentación,
y qué mejor que estar rodeada 
de los tanques de fermentación
para contarles cómo ocurre este proceso.
La fermentación alcohólica 
ocurre luego de la cosecha de la uva.
Esto ocurre a través de levaduras,
las levaduras entran en contacto 
con la pulpa del fruto,
van a consumir todo el azúcar allí presente
liberando CO2, gas carbónico
y van a transformar todo el mosto, 
el jugo de la uva, en vino.
Y durante este proceso es muy
importante el control de temperatura

English: 
As you can see, we have thermometers 
in the fermentation tanks
to be able to have a rigorous control.
We have to take care that the temperature 
is maintained between 10ºC and 30ºC,
since a very high temperature 
can cause the death of the yeasts
before they complete the entire process of 
transformation of the must into wine.
And the low temperature would 
stall the fermentation process.
So it is very important to have this control.
Once this process is finished,
the period of evolution, or ripening process
under very rigorous care,
this is an important stage in winemaking.
During this process, aromas and 
flavors are balanced
so that our wines reach their 
maximum expression.

Spanish: 
Podemos observar que tenemos
termómetros en los tanques de fermentación
para poder realizar ese control bien riguroso.
Hay que cuidar que la temperatura 
se mantenga entre los 10ºC y 30ºC,
ya que una temperatura elevada
podría ocasionar la muerte de las levaduras
antes de que pudieran completar 
todo el proceso de transformación
del mosto en vino.
Y también, bajas temperaturas ocasionarían
el estancamiento del proceso de fermentación,
por eso es muy importante tener este control.
Una vez terminado este proceso, 
comenzará el período de evolución
también llamado "maduración",
que ocurre con cuidados muy rigurosos y estrictos,
es una etapa importante 
en la elaboración del vino.
Durante este proceso, 
vamos a equilibrar aromas y sabores
para que nuestros vinos 
alcancen su máxima expresión.

Vietnamese: 
Như các bạn có thế thấy,
chúng tôi đặt các nhiệt kế trong các bồn lên men
để có thể theo dõi và kiểm soát nhiệt độ một cách chặt chẽ.
Chúng tôi phải giữ nhiệt độ trong bồn
duy trì ở khoảng từ 10ºC đến 30ºC,
bởi vì nhiệt độ quá cao
có thể khiến men bị hủy hoại
trước khi hoàn tất toàn bộ quá trình
chuyển hóa nước nho ép thành rượu vang,
trong khi nhiệt độ quá thấp lại khiến
quá trình lên men bị đình trệ.
Vì thế, kiểm soát nhiệt độ là điều cực kỳ thiết yếu.
Một khi quá trình này hoàn tất,
giai đoạn chín mùi, hay quy trình ủ rượu,
được thực hiện hết sức cẩn trọng,
đây là một giai đoạn quan trọng trong quá trình làm rượu vang.
Trong giai đoạn này,
các hương vị của rượu kết hợp hài hòa với nhau,
giúp các loại rượu vang của chúng tôi
phát huy tối đa vị ngon.

Vietnamese: 
Các bạn sẽ biết rõ chi tiết hơn
trong các video kế tiếp của chúng tôi.

Spanish: 
y todos estos detalles podrán 
conocerlos en los próximos videos.

English: 
You will be able to know all about 
these details in our next videos.
