Hello, here’s Tomek Kopyra from blog – blog.kopyra.com. We are in the Bartek Brewery again, again collaborated brew.
This time we are here with our guest from England - Justin Hawke, the owner of Moor Beer company from Bristol currently.
Właśnie Cię przedstawiłem, miło Cię widzieć Justin.
Poznaliśmy się dwa lata temu w Twoim browarze, gdzie nagrałem z Tobą wywiad.
To świetne, że przyjechałeś uwarzyć kolaboracyjne piwo z chłopakami z Polski, z chłopakami z Doctor Brew. Co to będzie za piwo?
Zrobimy nowy gatunek piwa, a przynajmniej spróbujemy uwarzyć.
Zatem chcemy zrobić Old Lager
– w zasadzie bazujący na recepturze Dark Old Ale, w przybliżeniu zawierający 7-7,5%
Ale pomyśleliśmy, że bardziej interesującym będzie spróbowanie uwarzenia bardziej na styl lagera,
łączący w sobie tradycyjne Old Ale z Anglii, a także Lagerów warzonych w Polsce.
Będziemy również chcieli użyć różnych odmian chmieli, które do tego dodamy,
mając jednocześnie nadzieję na wykorzystanie lokalnych chmieli.
Będą to tylko polskie chmiele?
Na pewno będą one wyczuwalne w zapachu, który oczekujemy.
Jednakże jest kilka nowych odmian, których chcielibyśmy spróbować.
So as You could hear it will be Old Lager.
Yes
What does it mean “Old”?
In general, the hole concept will be like in the Old Ale, but with lager yeast, malt bill...
The idea is to combine British brewing and add something Polish
Malt bill is like we use to brew Old Ale,
and fermentation will be like lager beer
and we want to use Polish hops.
So it will be your first Lager?
... in this way proceed, for sure.
But You had lager before? in the Bartek Brewery was any?
Yes, we had one.
Aha, not in the Bartek Brewery was brewed, it was Stopro Merican Pills brewed in Jabłonowo Brewery or in Tarczyn. Doesn't matter.
Czy zasyp będzie podobny jak w Old Freddy Walker?
Jest podobny, ale będzie trochę jaśniejszy kolor,
więc nie użyjemy tylu palonych słodów,
wciąż zostaną nuty toffee i ciemniejszych słodów, ale nie takie jak w czarnym piwie.
Kiedy próbowałem Twojego Old Freddy Walker, zabrało mi to dużo czasu od naszego wywiadu,
byłem zaskoczony, że jest on aż tak ciemny,
ponieważ kiedy myślę Old Ale, widzę piwo o barwie bursztynowej
– to Twoja intrpretacja tego stylu piwa (Old Ale) czy jest to typowe, że jest ono takie ciemne?
Oczywiście, szczerze mówiąc Old Ale jest to styl, który dziś już nie występuje,
nie potrafię wymienić żadnego innego browaru, który warzy klasyczne piwo w tym stylu.
Jak dla mnie ten styl najlepiej współgra z ciemnymi słodami jako opozycja do jasny słodów.
Ponieważ gdy pójdziesz w alkohol tego rodzaju, a nie masz chmieli lub czegoś co zbalansuje to stanie się nadmiernie słodkie
i myślę, że ciemne słody mają tendencję przechylania zbalansowania troszeczkę tej słodyczy, żeby nie było zaklejające.
Kiedy czytałem o tym gatunku piwa głównym czynnikiem jest czas, powinno ono leżakować przez rok.
Ale Ty nie leżakowałeś go przez rok w swoim browarze
Wiec Twoim pomysłem jest coś pomiędzy Barley Wine a Extra Special Bitter?
Nie powiedziałbym. Leżakujemy to piwo, nie przez rok, ale jest to piwo, które ma dojrzewać latami
to piwo, które według mnie smakuje lepiej po wielu latach.
Ale oczywiście jest gotowe do picia i wciąż smakuje dobrze, kiedy jest leżakowane przez kilka miesięcy.
Więc leżakujemy je przez jakiś czas, a  potem refermentujemy również w kegach i cask'ach.
Ale także namawiamy ludzi, żeby trzymali i leżakowali je dłużej.
Co myślisz o leżakowaniu piwa w beczkach?(drewnianych, dębowych)
Leżakowanie w beczkach jest zupełnie inną sztuką, inną kwestią niż samo warzenie piwa
Warzenie piwa czy dojrzewanie w stali nierdzewnej, nie ważne czy to Ale czy Lager,
jest czymś zupełnie innym niż leżakowanie w drewnie.
Drewno, nie jest już żywe, ale staje się tak jakby żywym składnikiem piwa, co trzeba rozumieć
i nie zawsze wychodzi w sposób jaki zakładaliśmy, więc to zupełnie inna sztuka i umiejętności.
Ale nasze Old Ale - Old Freddy Walker leżakujemy w beczkach po Cider Brandy z Somerset, bo pochodzimy z Somerset.
Kompozycja smaków jest kombinacją brandy i drewna z Old Ale’em, który smakuje jak owocowe ciasto.
Te smaki naprawdę dobrze się ze sobą komponują.
Jest to piwo, które warzymy od 2009 roku, niedługo wypuścimy wersję tegoroczną.
Are you gonna use barrels to this beer?
Yes. We don’t know what kind of barrel it will be yet but we want to aged part of beer.
Chodźmy wybrać chmiele.
Ok, chodźmy.
Chodźmy wybrać chmiele, ilości i odmiany.
Jesteście gotowi?
Niesamowite!
Hi! Welcome everybody!
Thank you for coming, specially that’s Monday.
We have the honor to host Justin from Moor Beer Brewery.
We’ve on taps: beers from Moor Beer Brewery, our preview RIS and a lot of others and beers from other Polish breweries.
We are really happy to see you here!
Hi, it’s Tomek Kopyra from blog – blog.kopyra.com.
We are on the afterbrewing party in the Włodkowica 21 Pub.
Ze mną jest Justin Hawke z browaru Moor Beer z Brystolu and Łukasz and Marcin from Doctor Brew.
Po pierwsze... puszki??? Puszki.
Puszki są sexy?!
Puszki są sexy i z puszki piwo smakuje najlepiej.
Puszkę możesz zabrać ze sobą gdziekolwiek chcesz – na plażę, na mecz piłki nożnej,
na koncert, nic się nie potłucze, bardziej przyjazne środowisku, lepsze w transporcie,
można ich więcej zmieścić.
Ważą mniej.
A więc i mniej paliwa.
Łatwiejsza do recyklingu.
Przy recyklingu puszki – puszka możesz wrócić na półkę w 8 tygodni, z butelką nie możesz tego zrobić.
Używacie zarówno puszek jak i butelek i kegów lub cask, tak?
Tak
Ale butelki są przeznaczone na długo dojrzewające piwa, tak?
Tak, kiedy uruchomiliśmy linię rozlewniczą do puszek, myśleliśmy że będziemy produkować
zarówno butelki jak i puszki dla wszystkich naszych piw.
Jednakże, gdy tylko spróbowałem piwo z puszki, natychmiast zdecydowałem, że nigdy więcej
nie będziemy rozlewać świeżych piw do butelek.
Powodem jest, że piwo w puszce nie jest narażone na działanie światła ani tlenu
– dlatego też jest świeżość, aromat chmieli i świeżość piwa jest nieporównywalna.
Nie jest taka sama, nie jest trochę lepsza, jest o wiele lepsza.
Więc gdy tylko spróbowałem takiego piwa, wystarczająco przekonało mnie to
żeby nie robić więcej piw w butelkach, za wyjątkiem tego które chcemy leżakować.
Co było najbardziej zaskakujące to fakt, że jest to piwo refermentowane.
It means that beer is refemented in a can.
To znaczy, że piwo jest refermentowane tak samo jak piwa w butelkach
i tak samo, jak robiłeś to wcześniej z piwami w butelkach?
Zgadza się.
Jak to działa?
Puszka jest pojemnikiem takim samym jak każdy inny.
Oczywiście byliśmy bardzo zestresowani gdy robiliśmy to po raz pierwszy,
ale od 9 lat bardzo ciężko pracujemy i wypróbowujemy różne techniki refermentacji
uważamy, że mamy najlepszy na świecie sposób refermentacji.
Bardzo mocno koncentrujemy się na poziomie cukru i drożdży,
żeby to dobrze współgrało i odpowiadało stylowi piwa jaki chcemy uzyskać.
Tak więc robimy 100% refermentacji w puszkach.
Słyszałem, że niektóre browary wykorzystują uzupełniająco refermentację w puszce,
więc generalnie piwo jest nasycane w tanku, a później dodają bardzo małej ilości drożdży
tylko po to aby zakończyć proces, a tutaj jest naprawdę 100% właściwej refermentacji.
Dodajecie cukru?
Jakiego cukru używacie do refermentacji?
dodajemy..
brzeczkę?
nie nie nie, tzn czasem tak, czasem mieszamy z brzeczką, czasem z piwem w fazie wysokich krążków (krausening beer)
W zależności od piwa i stylu piwa.
ale zazwyczaj używamy najbardziej podstawowego cukru.
zwykle mierzymy to w ten sposób, że na każdą warkę piwa, którą produkujemy
mierzymy zawartość cukru, ilość i żywotność drożdży, taką aby uzyskać odpowiedni poziom nasycenia.
Czyli to zależy – może być syrop cukrowy lub brzeczka lub piwo w fazie wysokich krążków?
Zgadza się
We’ve just talking about cans, because we can see them. Do you like them?
Yes, we really like it.
Yes, cans are sexy.
Justin told me, that they use two kinds of cans.
One kind of them for beer’s which they sell a lot – they have overprinted cans
and to smaller round – they have cans only with background on which they stick labels on it.
Jak duża ilość piwa musi być, żebyście mogli nadrukować jego nazwę na puszce?
Są w zasadzie tylko 3 główne firmy w Europie, które produkują puszki,
i które mają różne poziomy minimalnych zamawianych ilości.
Wybraliśmy firmę Crown, ponieważ ma kilka zalet.
Po pierwsze, zaletą jest że mają niskie wymagania nakładu,
gdzie musimy zamówić 50 tysięcy puszek z określonym nadrukiem.
Inną kwestią w czym są fantastyczni to ich standardowa obsługa.
Każdego miesiąca Crown wysyła swojego człowieka, który po prostu rozgląda się
i sprawdza co którąś puszkę, żeby upewnić się czy wszystko jest z nimi w porządku.
Myślę, że pytaniem nurtującym naszych widzów, jest pytanie
jak się sprzedaje piwo w puszkach – lepiej czy gorzej niż w butelkach?
Sprzedaż, gdy tylko zmieniliśmy produkcję z butelek na puszki, dosłownie eksplodowała.
Myślę, że już po pierwszych dwóch miesiącach może dwóch i pół odkąd rozpoczęliśmy sprzedaż piwa w puszkach
zauważyliśmy, że wielkość sprzedaży wzrosła w porównaniu do sprzedaży butelek z poprzedniego roku.
I cały czas rośnie, będąc ograniczonym jedynie tym co w danym momencie mamy.
To jest powodem, dla którego kupujecie nowe tanki?
Przenieśliśmy się do Brystolu półtora roku i wówczas podwoiliśmy wielkość produkcji
i teraz podwoimy ją ponownie, więc w ciągu niecałych 2 lat zwiększyliśmy wolumen czterokrotnie, od przenosin z Somerset do Bristolu.
Ok. It’s very inspiring.
Please tell us, because when we’ve spoken in the brewery we didn’t know which hops we’ll choose,
You will choose, I participated in it a little too (haha).
In the end that's not only Polish hops. Which varieties got into kettle?
It’s Iunga and Aurora. We’ve got Aurora by accident.
Was in the trunk?
No, no.
Aha, because You wanted to order polish hops but You got the Aurora.
I talked with seller and I said that I want to buy a few different Polish hops, I told her which one.
She told me that she has got this one and this, but she doesn’t have all of them,
but she has got perfect substitute. So I said "ok"
but I forgot to remind her that I want to buy only Polish hops.
But she had already put it into package. We took all of them
and it was waiting for Justin arrival. And we realized that…
When You were sniffing hops You realized that it’ll works?
Yeah, we thought that it might be good.
OK. Do you want to say something more about this style of beer – Old Lager?
No. (hehe)
We don’t know how it work out.
We don’t know how to call it because we don’t know how it worked out,
for example because which hops we’ll use to dry-hopping and do we dry-hopping anyway.
If you do this.
Yes, if  we decide to do this.
Or maybe you’ll age it in barrels.
Yeah, there is a lot of options, so it’s hard to say now.
Ok. So when we can expect this beer?
In a few months.
Maybe even in April. It's hard to say.
We’ll check how it works.
It’s difficult to forecast. We’ll taste it from time to time and decide after that.
So it will be rather in spring or late spring?
Yes.
So in the nearest future there will be Hoppy Birthday or something else before it?
There will be Christmas. 
Xmas Ale was already realeased.
Hoppy Birthday come back before Christmas.
So Hoppy Birthday is comming back before Christmas?
Yes, in a while. But besides that also Summit IPA Single Hop and about novelties that’s all.
Barley Wine, which we've brewed with Goncalo (Maldita Brewery) from Portugal, is maturing.
Yeah, we had opportunity to try it. It's impressive.
We are asking ourselves if we should put it into barrels.
Do you think disadvantage of it?
No, but if it turned sour, than it would be pity.
So maybe will you try to put in to barrel’s only half on them?
I think it has no sense.
Justin, spędziłeś dwa dni w Polsce, jakie jest Twoje wrażenie o polskich piwach, które próbowałeś?
Największe wrażenie zrobiła na mnie uwarzona przez chłopaków Enigma IPA,
której próbowałem dziś prosto z tanka – naprawdę świeże, super chmiel, świetny aromat.
Mógłbym naprawdę dużo go wypić, ale ma 6,2%, więc to mogłoby być niebezpieczne.
Tak, absolutnie. To może spróbujemy tego piwa z puszki?
Myślę, że to świetny pomysł.
Nie zostały schłodzone.
Z tyłu puszki zawsze podajemy temperaturę serwowania,
która jest inna dla każdego piwa, tu jest 12 stopni, więc nie jesteśmy bardzo daleko od tego, ale...
Ja preferuję cieplejsze niż zimniejsze, szczególnie mocno nachmielone piwa.
Musimy wybrać.
Myślę, że to jest dla mnie.
Potrząśnijmy nim przez stół.
To piwo, które teraz pijemy Revival,
ma 3,8% alk, coś jakby mocniej chmielony Bitter, 100 punktów na Ratebeer, niewiarygodnie pijalne,
fantastyczny smak i aromat, naprawdę sesyjne.
Byłem zaskoczony, gdy je zapuszkowaliśmy.
Robiąc piwo w puszce zawsze mam jakieś swoje oczekiwania, że będzie dobrze.
Zwykle piwa odpowiadają moim oczekiwaniom, ale czasem je przewyższają.
Tak było właśnie z tym piwem. 3,8% alk. Jest po prostu naładowane aromatem.
Więc jaka jest Twoja opinia?
Jest tu zdecydowanie wyczuwalny charakter angielskiego Bittera.
Kiedy otwierałem poczułem nuty Bittera i amerykańskie chmiele,
i pomyślałeś że jest ono bardziej jak American Pale Ale, ale jest tutaj gładkość.
Może powodem tego jest jego temperatura i to, że zostało wstrząśnięte,
więc nie tak mocno nagazowane. Tak, dość agresywne nalewanie uwolniło CO2.
Gładkie jak Bitter,
a wciąż świetny aromat chmielu.
Bardzo chciałem spróbować akurat tego, ponieważ jest ono na kranie
i jestem w stanie stwierdzić, że to w puszcze chyba smakuje lepiej.
Możesz mi troszeczkę nalać?
To niespodziewane.
Is it enough or more?
It’s ok. Give it to me. Bo mam tutaj Hoppiness z kranu.
Ok, możesz wziąć tę.
Ok.
W naszym browarze wszyscy browarnicy próbujemy piwa ze wszystkiego: cask, z kegów, z butelek, z puszek.
Wiemy, że puszka jest dziesięć razy lepsza od butelki.
W zależności od rodzaju piwa cask lub keg może być lepszy,
ale próbując ich widzimy, że część z nich jest zdecydowanie najlepsza z puszki.
Nie wiem do końca dlaczego, ale jest ono wtedy niesamowicie świeże.
Ja preferuję piwo z kega.
Naprawdę?
Naprawdę.
Ale różnica może tkwić w temperaturze.
To jest bardzo śmieszna sytuacja, ponieważ gdy rozmawialiśmy dlaczego jesteśmy tacy szczęśliwi, że zrobimy z Tobą piwo,
powiedzieliśmy, że to dlatego, że chwilę przed tym zanim stworzyliśmy Doctor Brew,
postanowiliśmy ok, chcemy otworzyć firmę i robić piwo dla ludzi.
i wtedy zdecydowaliśmy sprawdzić jak robią to inni w innych krajach.
Dużo wtedy podróżowałem  i kupowałem dużo piw z każdego miejsca -
z Danii, z Niemiec, z Anglii, ponieważ taka była moja droga do domu.
Kupiliśmy różne piwa zagraniczne, w tym także Twoje.
Nie pamiętam, które to było, ale na pewno było ono w butelce 0,66l.
Zrobiliśmy sobie długi wieczór, próbując i porównując je wszystkie.
Byliśmy absolutnie pewni, że Twoje piwo było najlepsze.
Wtedy nie spodziewaliśmy się, a nawet nie przeszło nam przez myśl, że kiedykolwiek Cię poznamy,
nie mówiąc już o tym, że uwarzymy razem piwo. To jest naprawdę niewiarygodne.
Zdrowie!
Tak, wznieśmy za to toast.
Świat jest bardzo mały, a piwo łączy ludzi.
Większość nas ze świata piwa zrezygowała ze swojej pracy, w której zarabialiśmy o wiele więcej, na rzecz warzenia piwa.
Myślę, że mamy podobną mentalność. Świetnie spędziliśmy razem czas, smakowaliśmy dobrych dań,
wypiliśmy dobre piwa, to było świetne doświadczenie warte przeżycia. Jestem bardzo zadowolony.
To jest dobry powód aby wznieść szkło i wypić za kraftową rewolucję.
Tak, tak.
Za kraftową rewolucję!
