[Laura en la cocina, conductora: Laura Vitale]
Hola, chicos. Soy Laura Vitale.
En este episodio de Laura In the Kitchen
voy a enseñarles cómo hacer
 pasta con salsa arrabiata.
La salsa arrabiata es 
una de las salsas clásicas de Italia.
Es simple, deliciosa y muy fácil de hacer.
Antes de comenzar, estos son los ingredientes.
Vamos a necesitar unos buenos tomates
 picados italianos de lata.
Algo de pasta, por supuesto.
Yo utilizaré penne rigate, los cuales tienen
 esta forma con líneas.
Necesitaremos algo de pancetta 
cortada en cubos pequeños y gruesos.
Pimienta roja molida, ajo fresco.
Queso parmesano, sal, pimienta.
Un poquitito de aceite de olivo.
Y un poco de perejil fresco o albahaca.
Me gusta el perejil con esto, 
es un poco diferente.
Pero es muy fácil de hacer.
Ahora, lo primero que haremos
 es llenar una olla con agua.
Ponerle una cantidad generosa de sal 
y dejar que hierva. Esto, para la pasta.
Lo segundo es tomar 
un sartén grande y hondo.
Este es un sartén antiadherente.
Y sólo agrego aproximadamente 
media cucharada de aceite de olivo.
Y hay una razón para esto.
Porque la pancetta 
libera mucha de su propia grasa
y con eso cocinaremos la salsa.
Entonces no tiene sentido que usemos 
dos cucharadas de aceite de olivo.
Cuando sé que la pancetta va liberar 
dos cucharadas de su propia grasa.
Lo que hará que la salsa quede riquísima.
Picante, con buen sabor con la pancetta.
Es deliciosa.
Ahora sólo esperaremos unos segundos.
Ya se calentó lo suficiente.
Se calentará.
Bien.
Lo ponemos a fuego medio.
Cocinaremos la pancetta por algunos minutos
o hasta que esté dorada y crujiente,
y haya liberado mucha de su grasa,
 jugo y sabor.
La pancetta está en su punto
 así que agregaremos ajo.
Y una pizca de pimienta roja molida 
al gusto.
Pero la arrabiata...
La cuál significa "enfurecido" en italiano.
Ya se imaginan, se supone 
que tiene un sabor picante así que...
Agreguemos un poco y dejaremos 
cocinar esto por un minuto
o hasta que el ajo se torne algo café.
El ajo quedó perfecto.
Ahora a esto, le agregaremos 
el tomate.
Ahora.
Yo prefiero comprar de buena calidad, 
de preferencia italiano,
hace mucha diferencia.
Y en verdad hace la diferencia
 en el platillo
al invertir en ingredientes de calidad.
Ahora lo que vamos a hacer...
Es dejar que hierva,
 luego rebajar a fuego medio-bajo.
Y dejar que hierva 
de quince a veinte minutos.
A la mitad, cuando falten diez minutos,
pondremos la pasta en el agua hirviente.
Y acabaremos todo juntos.
La salsa ha estado hirviendo
 por veinte minutos y está perfecta.
También cociné y escurrí la pasta
 y la volví a poner en la misma olla.
Hice esto porque así 
se me facilita mezclar todo.
Ahora, sazonaremos la salsa. 
Asegúrense de probarla antes de agrega sal.
Yo ya la probé.
Pero creo que necesita
 un poco más de sal, no mucha.
Porque la pancetta es muy salada.
Luego,
agregaremos perejil fresco picado.
Apagamos la flama.
Luego agregamos 
nuestra deliciosa salsa a la pasta.
Oh, si.
Genial.
Y agregamos un poco de parmesano.
Y mezclaremos todo.
También lo pondremos en la mesa 
para que le pongan al gusto.
Pero a mí me gusta mezclar un poco
 porque así queda delicioso.
Después de que reposa
por unos minutos queda delicioso.
Le damos a todo una buena mezclada.
Hermoso.
Miren esto.
Huele delicioso, 
puedo oler la pancetta, el ajo.
Y sí no quieres usar pancetta 
puedes usar tiras gruesas de tocino.
Funcionará igual de bien.
Voy a darle una probadita a esto.
Espera, debo tomar un pedazo de pancetta.
[SOPLANDO]
Esto me trae recuerdos de mi infancia.
Es la clase de comida con la que crecí.
Nada nos parecía 
demasiado condimentado de pequeños.
Tiene un buen sabor salado de la pancetta, 
un sabor fuerte del queso.
La verdad es que tiene
 un grandioso balance de sabores.
Es delicioso.
Espero que hayan disfrutado
 este tiempo conmigo.
Vayan a www.laurainthekitchen.com 
para ver la receta.
Y nos vemos a la próxima. Adiós.
