Barman
barman
barman
barman
barman!
Ciao ragazzi, bentornati a un nuovo episodio
di Barman, vi ricordate l'altra volta
quando abbiamo preparato cocktail facili
con solo tre ingredienti e Jaser mi chiese:
"Ma quale sarebbe uno complicatissimo
il più complicato che sai fare?"
Ebbene sì, me l'avete chiesto in tantissimi
quindi oggi vi preparerò un cocktail con ben
11 ingredienti, undici!
ce li ho scritti perché non me li ricordo più
figuriamoci poi Jaser quando sarà qua con me
a prepararlo, il drink si chiama Zombie
già il nome dice una magia
dice già lo stato d'animo in cui ci si trova
quando ne bevi più di 3
vediamo gli ingredienti:
partiamo con rum cubano, rum giamaicano scuro
cognac, assenzio, succo di ananas fresco
succo di arancia fresco, sciroppo/purea al passion fruit
quindi lo sciroppo al frutto della passione
sciroppo di cannella, angostura bitter,
amaro concentrato
e angostura aromatizzato all'arancia
sono due diversi, quello giallo e quello arancione
ed infine lime fresco e profumato
dove andremo a utilizzare il succo
Questi, ragazzi, sono gli undici ingredienti
la ricetta dello zombie è molto particolare
molto antica, tante ricette
sono un po' diverse, non hanno il cognac
magari hanno lo sciroppo di granatina
quindi di melograno, hanno il Falernum
ingredienti un po' particolari, più consoni
provarli al bar o prepararli al bar
ho raggruppato gli ingredienti più facili
da trovare al supermercato quindi tutti voi riuscirete
a preparare uno Zombie a casa!
Mi sono strappato ragazzi...
Ora che voi e Jaser mi avete lanciato la sfida
lo farò preparare a lui questo super Zombie
Andiamo a chiamarlo, Jaser dove sei?
Eccomi, sono qua
Dove?
Peri, dove sei?
Nel forno, Jaser?
Ah, eccoti
Oggi rimboccati le maniche
ma se sei venuto in maglietta!
Ragazzi, avete tempo, sedetevi con comodo
che già è lento di suo e oggi
al posto di shakerare, stirrare o versare
direttamente nel bicchiere vediamo una
trecchin...tec...tecna
tecnica che si chiama throwing
dall'inglese lanciare
infatti lanceremo liquido da un bicchiere all'altro
Mi raccomando ragazzi, portate i bambini a letto
poi ci sarà da divertirsi!
Ghiaccio qua fino a metà
questo lo mettiamo sopra che non abbiamo
tempo da perdere...
Vai a metà, un po' meno
l'ultimo, basta basta
scegli un ingrediente a caso da cui partiamo
acqua acqua...alcool!
perfetto, rum
15 ml, fino alla linea, fino alla linea
Tutto fuori è andato!
Stessa misura, questo è Myers rhum
è un rum giamaicano d'arte
quindi molto molto...un po' dentro
Sempre aggraziatissimo
andiamo avanti con le basi alcoliche
mettiamo del cognac, muovi il tappo, stessa misura
Noi al Soda Jerk mettiamo un po' di cognac
perché gli dà una parte un po' più punchy
Ho visto dei tizi che anziché
misurare contano...
grande Alfred
Il metal pour è  uno stile di lavoro americano
dopo studio e pratica, vai a versare, il flusso
è ridotto e conti, ogni conteggio ha la sua dose
quindi per lavorare velocemente puoi usare i metal pour
Noi utilizziamo i metal pour e anche i gigger
passiamo alle parti analcoliche
25 ml di spremuta d'arancia fresca
stessa dose di purea o sciroppo al passion fruit
Sciroppo di cannella
le battute sono gratis ragazzi
Oddio che  buon odore che ha
15...
Ti è mai capitato che al locale ti hanno
chiesto uno zombie
ma tu non avevi voglia di farlo e hai detto:
"non ho questi ingredienti mi dispiace!"
Certamente, e il cliente mi fa: "oppa,  un ce l'ho io"
e ho dovuto farglielo
perché arrivano col kit di tutto
Raso 25
due gocce e due gocce, apri
Stai svitando me
fai una versata insieme, fai così guarda: pam pam
Pam pam!
L'ombelico di Jaser!
Le ho fatte?
Non ti ho visto...
Bravissimo, erano sufficienti
mescolatina e assaggiamo
assaggialo, metti una goccia sul dorso
grande, vai
Che roba che abbiamo fatto!
Grazie mille!
Intanto raffreddiamo il bicchiere
Belloooo!!
Questa è una tiki mug, sai perché si chiama tiki?
praticamente lo Zombie nasce intorno agli anni '20
Ernest Beaumont
chiamato anche Donn Beach
non il "prete della spiaggia"
ma don beach perché lavorava nel The beachcomber
era un cocktail bar stile tiki
quindi seguiva il filone di drink tropicali
Raffreddato? Ok, a posto
ora facciamo il throwing
aprite bene le orecchie, aprite bene gli occhi
ghiaccio, strainer, lo teniamo molto
stretto e schiacciato, lo versiamo dentro
facciamo scendere il drink
mentre saluti la mamma
all'interno del bicchiere così si ossigena
e si raffredda
poi lo rimettiamo dentro e lo riversiamo
e il trik è che devi tenere questo bello schiacciato
con le due dita
Ma mi cade...
Io mi fido di te, vai vai vai
Me li fa sfumati dai lati
il ciuffo lo tiene alto
Oppaaa!!
Ma dobbiamo farlo 5, 6, 7 volte
deve ossigenarsi e miscelarsi
bevi, bevi, bevi, ma non tutto
No, cos'è sta storia dai
così lo fate voi?
No no, lo facciamo ancora meglio, vuoi vedere?
Versa tutto dentro
normale che abbiamo già fatto danni
ora ti faccio vedere una cosa:
squeezer e andiamo a creare un ice shell
Una?
Un'ascell..
Stai creando un guscio?
Bravo!
Una mora, un lampone, un ciuffetto di menta
una cannuccia, io vado a prendere una cosa
le zollette di zollette di zollette di zollette!
Guarda, un po' di assenzio
Vai...
Perfetto, siete pronti?
ovviamente l'assenzio ha 70 gradi
prende fuoco, la cannella brucia
fa effetto ottico profumatissimo
con la zolletta che si può mangiare, sa un po' di anice
un po' di cannella, un po' di zucchero caramellato
la gente ne va ghiotta!
Senti anche tu, il profumo è buonissimo
Ragazzi, da settimana prossima tutti quanti
al Soda Jerk e gli ordiniamo degli Zombie in massa!
Tranquilli che sto a casa...
Buono buono, sei molto bravo
Davvero?
Sei molto buono e molto bravo
Bene dai ragazzi, è il momento Barman!
Ragazzi ce l'abbiamo fatta, è stata una sudata
ma abbiamo portato a termine
questa missione di Barman
Ecco voi lo zombie, vi è piaciuto ragazzi?
Un sacco di ingredienti però è molto molto buono
sapete perché si chiama Zombie?
No, non lo sappiamo!
Infatti ve lo sto per dire ragazzi
Si chiama Zombie perché negli anni venti
Donn Beach servì questo cocktail a un attore
che stava andando con l'aereo in un altro Stato
per registrare alcune scene nuove
hanno detto di averlo visto la mattina
in aeroporto camminare come uno zombie
proprio perché si era bevuto più di tre cocktail
Da lì Donn Beach ha deciso di chiamarlo Zombie
infatti viene sconsigliato
ma ve lo consigliamo vivamente
di non berne più di 3
altrimenti fai la fine dello zombie
ora le ricette sono un po migliorate rispetto all'epoca
in termini di grado alcolico quindi non abbiate paura
potete benissimo berne 9
Sapete dove lo fanno buono?
Al The soda Jerk a Verona ragazzi
Comunque io non posso assaggiarlo
perché so già che buonissimo
Farei entrare il mio nuovo assistente
nonché assistente assaggiatore
Che non me ne voglia Jaser, il nostro Simeon!
Allora, hai sete?
Ho tanta sete
Assaggia, senti il profumo, l'aroma?
la cannella, l'assenzio, la menta?
Buonissima, richiama l'estate
Ci sta, buono?
Buonissimo!
Bene, guarda te lo puoi portare via
Porto via, ok grazie mille!
Questo drink è molto particolare
scrivete, prendete appunti, ad ogni modo trovate
nel link qua sotto tutti gli ingredienti
e il procedimento per eseguirlo con le dosi necessarie
scriveteci, contattateci e provate a farlo
taggateci con questo Zombie col fuoco, le fiamme
occhio a non bruciarvi, ricordate di inserire
il tag di Cucina da Uomini e del vostro barman in fiducia
Claudio Peri e seguiteci sui canali social
Facebook Cucina da Uomini
e iscrivetevi al canale Youtube di Cucina da Uomini
e tenetevi aggiornati attivando la campanella
quindi occhio al fuoco anche perché io sì
è vero, sono supereroe, sono il vostro
Barman
ma non posso venire nel grande schermo dentro
a salvarvi quindi mi raccomando
occhio!
Attenzione ragazzi perché c'è una novità incredibile
dal 5 marzo sarà disponibile in prevendita on line
il libro di Cucina da Uomini, ma non è magnifico?
Ma non è una cosa grandiosa?
Non perdetevelo!
