
Portuguese: 
Levantamos!
Vai, sobe mais!
Eu só tenho 1,70m,
não consigo levantar muito mais.
MUNCHIES 
apresenta
Abre essa
Meu nome é Anthony Rizzi.
Sou abridor de ostras.
Trabalho em um restaurante
em Hog Island,
o Ferry Building
San Francisco.
Eu abro entre 1.500
e 2.000 ostras por dia.
Nós somos o único
restaurante em San Francisco
que também tem uma fazenda de ostras.
Eu gosto de abrir ostras porque
combina a cozinha
com o público.
Você tem contato com as pessoas
mas também lida com a comida.
Vamos à  Ferry Building
Hog Island Oyster Company,
Vamos pegar umas ostras cruas
e encher um pouco o saco dos abridores.
Eu não vou abrir ostras hoje,
então estou do outro lado do bar.
É legal, de vez em quando.
Não é só abrir as ostras, sabe?
Você está cercado por pessoas.
E, no Hog Island, o bar de ostras
é o centro das atenções do restaurante.
Você fala com pessoas
do mundo inteiro, ensina a abrir ostras
e converte pessoas que

Romanian: 
 
O, e sus!
Stai, urcă.
Am doar 1,70 m, pot
ajunge numai până la un anumit punct.
Numele meu este Anthony Rizzi.
Sunt un curățător de stridii.
Lucrez la
restaurantul Hog Island.
în Ferry Building,
San Francisco.
Curăț undeva
între 1,500 și
2,000 de stridii pe zi.
Suntem de fapt
singurul restaurant
din San Francisco care
are și o fermă.
Ce îmi place la curățatul de
stridii este că îmbină
munca de servire și
munca de preparare.
Ai ocazia de a vorbi
cu oameni, dar
ajungi totodată să
ai de-a face cu mâncarea.
Ne îndreptăm spre
Ferry Building,
Hog Island
Oyster Company.
Vom lua
niște stridii crude,
poate vom deranja curățătorii
un pic.
Nu curăț astăzi,
așa că
sunt de cealaltă
parte a barului,
lucru ce-mi prinde
bine din când în când.
Nu e doar despre
curățat stridia,
știi tu, ești
înconjurat de oameni.
Iar la Hog Island vei
vedea că barul de stridii este
punctul de atracție al
restaurantului.
Deci vorbești cu
oameni de peste tot
din lume,
îi înveți
cum să curețe stridiile,
convertești

English: 
Oh it's up!
Wait, go up.
I'm only 5'7", you can
only reach so far.
My name's Anthony Rizzi.
I'm an oyster shucker.
I work at
Hog Island Restaurant in
the Ferry Building
San Francisco.
I shuck anywhere
between 1,500 and
2,000 oysters a day.
We're actually
the only restaurant in
San Francisco that
also has a farm.
What I love about oyster
shucking is it combines
front of the house and
back of the house.
You get to talk
with people, but
you also get to
deal with food.
We're headed over to
the Ferry Building,
Hog Island
Oyster Company.
We're gonna get
some raw oysters,
maybe heckle the shuckers
a little bit.
I'm not shucking today,
so
I'm on the other
side of the bar,
which is nice for
me every once in a while.
It's not just about
shucking the oyster,
you know, you're
surrounded by people.
And at Hog Island you'll
see, the oyster bar is
the focal point of
the restaurant.
So you're talking
with people from all
over the world, you're
teaching them how to
shuck oysters, you're
converting people who

French: 
Oh, c'est sorti !
Attend, lève !
On y va !
Je ne fais qu'1m70, je ne peux pas aller plus haut !
MUNCHIES PRÉSENTE : 
OUVRIR DES HUÎTRES
Je m'appelle Anthony Rizzi.
Je suis écailler.
Je bosse au restaurant Hog Island,
au Ferry Building de San Francisco
J'ouvre entre 1 500
et 2 000 huîtres par jour.
Nous sommes en fait le seul restaurant
de San Francisco qui soit aussi une ferme ostréicole.
Ce que j'aime dans l'ouverture d'huître, c'est la combinaison
du fond et de la forme dans la restauration.
Tu parles aux gens,
et tu dois t'occuper de la cuisine.
On va aller au Ferry Building,
au Hog Island Oyster
Company.
On va chercher des huîtres fraîches,
et sûrement taquiner un peu les écaillers.
Je ne fais rien aujourd'hui, donc
je serai de l'autre côté du bar.
Ca va faire du bien pour une fois.
Il s'agit pas juste d'ouvrir d'ouvrir les huîtres.
C'est blindé de monde,
et au Hog Island, le bar à huîtres
est le centre d'attention du restaurant
Du coup, tu parles
à des gens du monde entier.
Tu leurs apprends à ouvrir des huîtres,
t'essayes de convertir ceux qui

French: 
n'aiment pas ça,
et tu racontes des légendes sur les huîtres.
Comme les écaillers devant nous,
tu ouvres non-stop.
T'as la tête dedans et tu fais sauter les coquilles.
6 douzaines, 2 douzaines, 4 douzaines,
peu importe, ça ne s'arrête jamais.
Si on s'arrête, ils ont faim.
Et anarchie s'en suit.
Donc on va prendre 4
des 6 types différents d'huîtres.
On commence par celles des eaux saumâtres et celles d'Atlantique.
Il y a 2 des huîtres que nous élevons dans notre ferme à Marion Ouest à Marshall.
On s'est levé à 5 heure du mat,
on est en route pour Marshall,
à Marion Ouest, en Californie, pour
cueillir quelques huîtres.
Voici la sublime baie de Tomales.
C'est la Mecque
de l'ostréiculture en Californie du Nord.
On se fait une sortie en bateau
avec un équipage de quatre personnes,
en route vers les clayères du Hog,
pour sortir quelques huîtres.
Ces mecs font ça tous les jours.
Et 40 poches, ça fait combien d'huitres ?
Ça fait, disons, environ,
800 huitres par poche,

Romanian: 
oameni cărora înainte
nu le plăceau stridiile.
Spulberi mituri despre
stridii. Avem
curățătorul chiar în fața
noastră, curățând non-stop.
Îți apleci
capul și
scoți
stridii din cochilii.
Șase, o duzină, două duzini,
patru duzini,
nu contează, dar
da, nu se oprește.
Dacă ne oprim,
flămânzesc.
Se va instaura anarhia.
Așadar luăm patru din
șase feluri diferite de
stridii aici.
Am început cu cele de apă
dulce și de Atlantic.
Astea-s cele două stridii
pe care le creștem în
ferma noastră din West Marin,
în Marshall.
Ne-am sculat la 5 dimineața.
Suntem aici, mergem
spre Marshall,
California, în West Marin,
ca să strângem niște stridii.
Acesta este superbul
golf Tomales,
practic un fel de Mecca pentru
creșterea de stridii din
California de Nord.
Așadar suntem pe cale să ieșim
în larg pe o ambarcațiune cu un echipaj
de patru oameni, spre
bancurile de stridii din insula Hog.
Scoatem niște stridii din
bancurile lor pentru recoltă.
Tipii ăștia fac
asta zilnic.
Iar 40 de grătare înseamnă
cam cât de multe stridii?
Ei bine, înseamnă cam,
știi tu,

Portuguese: 
antes não gostavam de ostras.
Desfaz mitos sobre as ostras,
os abridores na sua frente, sem parar.
Você baixa a cabeça
e abre as ostras.
Seis dúzias, duas dúzias, quatro dúzias...
O show não pode parar.
Se parar, eles ficam famintos,
pode acontecer uma revolução.
Aqui nós temos seis tipos
de ostra.
Desde água doce até atlânticas.
Essas duas ostras são da
nossa fazenda em West Marin, Marshall.
Levantamos às 5 da manhã.
E vamos a Marshal,
California, West Marin,
para pegar umas ostras.
Essa é a linda Tomales Bay,
a meca do
cultivo de ostras
no norte da California.
Vamos entrar no bote com uma equipe
de quatro pessoas e vamos aos
locais de cultivo de ostras em Hog Island.
Colher as ostras do fundo do mar,
é o que esses caras fazem todos os dias.
40 racks são quantas ostras?
São umas 800 ostras por rack,

English: 
previously didn't
like oysters.
Dispelling myths about
oysters because the
shucker's right in front
of us, non-stop shucking.
You're putting
your head down and
you're just pumping
out oysters.
Six dozen, two dozen,
four dozen,
doesn't matter but
yeah, it doesn't stop.
If we stop,
they go hungry.
Anarchies will ensue.
So we're getting four of
six different types of
oysters right here.
Started with the sweet
waters and the Atlantics.
These are the two oysters
that we grow on our
farm over in West Marin
in Marshall.
We got up at 5 a.m.
We're out here coming
out to Marshall,
California in West Marin
to harvest some oysters.
This is the gorgeous
Tomales Bay,
basically the Mecca for
oyster growth in
northern California.
So we're about to head
out on a boat with a crew
of four people to
Hog Island's oyster beds.
Pull some oysters out of
their beds for harvest.
These guys do
this everyday.
And 40 racks is, is
about how many oysters?
Well, it's about,
you know, 800 oysters per

French: 
donc entre 35 et 38 000.
Plus ou moins.
- Donc 800 par poche. - 800 par poche.
D'accord.
40 poches.
OK.
Ils nous abandonnent ?
Non, ils...
Hector ? Salut. Anthony.
Enchanté. Donc, je peux vous aider, s'il faut...
aller à l'eau
T'as des gants ?
J'ai pas de gants.
Je devrais en mettre ?
Juste derrière nous, si tu regardes à ma droite,
on a l'île Hog.
C'est l'île qui a donné son nom à l'entreprise.
On va vous montrer
ce qu'est une ferme ostréicole naturelle.
C'est vraiment des huîtres de la baie.
Tous les matins,
ces mareyeurs sortent et
tirent des poches hors de l'eau.
Chaque casier contient environ 800 huitres.
Ils sont ensuite chargés sur le bateau.
J'aurais dû emmener ma lancette.
J'aurais pu en goûter une à peine sortie de l'eau.
Y a une lancette ?
Ouais
Tu peux me la prêter ?
Ouais.

Portuguese: 
então isso dá mais ou menos...
35.000 ou 38.000 ostras.
800 por rack.
Ok.
40 racks.
Certo.
Estão nos deixando pra trás ou?
Não, eles...
Hector?
Ei, Anthony!
Muito prazer!
Beleza!
Eu posso ajudar vocês
com o trabalho na água.
Você trouxe luvas?
Eu devia ter trazido?
Bem atrás da gente,
à minha direita, está a Hog Island.
Essa é a ilha
que dá nome à companhia.
Vamos mostrar pra vocês
como uma fazenda de ostras
é natural.
São, basicamente, ostras no fundo do mar.
Toda manhã, esses ostreicultores
vem aqui e tiram os racks de ostras
da água.
Cada um tem umas 800 ostras.
E aí os colocam no barco.
Eu deveria ter trazido minha faca
pra poder provar umas fresquinhas.
Tem uma faca de ostra?
Claro.
Então pode provar?
Hmm... sim.

Romanian: 
800 de stridii per grătar,
deci undeva între
35,000 to 38,000,
mai mult sau mai puțin.
800 per grătar.
800 per grătar.
OK.
40 de grătare.
Înțeleg.
Ne lasă
în urmă sau...
Nu...
Hector?
Da.
Hei, Anthony.
Încântat de cunoștință, omule.
Încântat de cunoștință.
Așadar, vă pot ajuta
să intrați în apă
dacă aveți nevoie.
Iei mănuși cu
tine? Eu nu am mănuși.
Ar trebui să iau niște mănuși?
Chiar în spatele nostru,
dacă te uiți în dreapta mea,
este insula Hog.
Aceasta este insula care
a dat numele
companiei de stridii.
Vă vom arăta
cât de naturală este o
fermă de stridii.
Înseamnă practic stridii
care stau în golf.
În fiecare dimineață,
acești fermieri de stridii
ies și
scot grătare cu stridii
chiar din apă.
Fiecare grilaj are aproximativ
800 de stridii și
apoi le aruncăm
în barcă.
Ar fi trebuit să-mi aduc
curățătorul ca să
pot gusta una chiar
din apă.
Are cineva un cuțit pentru stridii?
Da.
Ca să poți lua o mostră?
Mm, da.

English: 
rack, so anywhere
between you know,
35,000 to 38,000,
give or take.
800 per rack.
800 per rack.
Okay.
40 racks.
Right.
Are they leaving
us behind,
or
Nah,
they're,
Hector?
Yeah.
Hey, Anthony.
Nice to meet you, man.
Nice to meet you.
So, I can help you
guys if you need,
get in the water.
You bring gloves with
you? I don't have gloves.
Should I get some gloves?
Right behind us,
if you look to my right,
we have Hog Island.
This is the island
that gave the oyster
company its name.
We're gonna show you just
how natural an oyster
farm is.
It's basically oysters
sitting in the bay.
Every single morning
these oyster farmers go
out and they're pulling
oyster racks right out of
the water.
Each rack has about
800 oysters and
then throwing them
on to the boat.
I should have brought
my shucker so
I can taste one right
out of the water.
Is there a shucker?
Yeah.
So you can sample?
Mm, yeah.

English: 
Try one?
Yeah.
Maybe, I'll pay
for it later.
So how many
oysters total are,
are being harvested
at this moment?
Yeah.
Let's see, 16?
16 million?
Oysters.
Yeah.
That's a lot of iron.
One, two.
This is the rack and
bag system, they call it.
You have the metal
racks right here,
then the bags that
are attached to them.
The bags protect the
oysters from any sort of
sea critter or creature
that would eat them.
But the holes are small
enough that the oysters
don't fall through, but
large enough to let
water come in and provide
the nutrients, the algae,
and the phytoplankton for
the oysters to feed off.
Sometimes we get
a little extra.
It's about 7:00 a.m.
and I haven't had
breakfast, so.
Got a little snack.

Portuguese: 
Experimentar algumas?
Sim.
Depois eu
pago por elas, então.
Quantas ostras estão sendo
coletadas agora?
Umas... 16?
16 milhões?
De ostras.
Sim.
É muito ferro!
Um, dois.
Eles chamam isso de sistema de rack e sacos.
Tem o rack de metal aqui
e os sacos são presos a ele.
Os sacos protegem as ostras de predadores
que poderiam comê-las.
Mas os buracos são pequenos
o suficiente para as ostras não saírem
e grandes o suficiente para
manter o fluxo de água e nutrientes.
O fitoplâncton, que é a comida das ostras.
Às vezes vem um brinde.
São 7 da manhã.
E eu não tomei café da manhã,
então vou fazer um lanchinho.

French: 
On va goûter.
Peut-être.
Je paierai plus tard.
Donc combien d'huitres
sont là en tout ?
Disons 16.
16 millions d'huitres ?
Ça fait un sacré paquet.
Ils appellent ça le système « rack and bag ».
On a les structures en metal là,
et les poches sont attachées.
Les poches protègent les huitres
des bestioles qui pourraient les manger.
Mais les mailles sont suffisamment fines
pour que les huitres ne passent pas au travers
et suffisamment larges pour laisser passer l'eau,
les nutriments, les algues
et le plancton nécessaire à la nutrition des huitres.
Parfois, il y a des extras.
Il est pas loin de 7 heure du mat et j'ai pas pris de petit dej.
Donc  j'ai droit à un petit goûter.

Romanian: 
Ca să pot încerca una, poate?
Da.
Voi
plăti pentru ea mai târziu.
Deci câte
stridii sunt
recoltate
în acest moment?
Da.
Ia să vedem, 16?
16 milioane?
De stridii.
Da.
E o grămadă de fier.
Unu, doi.
Acesta este sistemul de grilaj și
împachetare, așa-l numesc.
Ai grătarele de
metal chiar aici,
apoi sacii care
sunt atașați lor.
Sacii protejează
stridiile de orice
vietate marină sau creatură
care ar putea să le mănânce.
Dar găurile sunt suficient
de mici încât stridiile
să nu cadă prin ele, dar
suficient de mari încât să lase
apa să intre și să furnizeze
nutrienții, algele
și fitoplanctonul pentru
ca stridiile să se hrănească.
Uneori prindem
și altceva.
E aproximativ 7 dimineața
și nu am luat
micul dejun, așadar
am luat o mică gustare.

Romanian: 
Mie-mi sună puțin
ciudat, dar îmi reamintește oarecum
de cum e să mănânci brânză
Cheddar înțepătoare.
Începi,
chiar aici,
să salivezi
în colțurile gurii.
Dar cred că e
grozav așa cum e,
drept din apă.
Voi mâncați stridii?
Da, o grămadă.
Da. Câte poți
mânca într-o sesiune?
O sesiune...
cam 50 de stridii.
50 de stridii. Și
toate alea sunt...
Nu trebuie să plătești pentru
ele, corect?
Nu.
Da, pur și simplu iei unul
din grătarele alea acasă, corect?
E ca o caserolă.
Da.
OK, unu, doi.
Așadar scoatem
grătare acum.
Aș zice cel
puțin 45 de kilograme.
Tipul ăsta crede
că-s doar vreo 27,
dar uită-te ce brațe
are comparativ cu mine.
Unu, doi, trei.
I-au mai amorțit
cuiva degetele sau doar mie?
Doar ție, frate.
Stridiile alea sunt
încărcate în camionul ăsta,
iar apoi le vom
duce până
la fermă, unde
vor fi sortate și
măsurate corespunzător.
Unele se vor întoarce în
golf, unde vor
crește puțin mai mari,
cele care

Portuguese: 
Parece estranho dizer isso
mas me lembra um bom queijo cheddar.
Você começa a
salivar dos lados da boca.
Mas eu acho que é ótimo assim,
assim que sai da água.
Vocês comem ostras?
Sim, muito.
Quantas você come de uma sentada?
De uma vez? Umas 50?
50?
E não tem que pagar, né?
Não.
É, você leva um rack desses pra casa, né?
Tipo uma marmita.
É.
Ok, um, dois...
Estamos içando os racks agora,
Eu acho que pesa uns 50 quilos,
esse cara disse 30.
Mas olha o braço dele e o meu.
Um, dois, três...
Meus dedos estão dormentes, vocês também?
Não, cara, só você.
Carregamos o barco de ostras
e depois levamos até a
fazenda, onde elas são
separadas por tamanho.
Algumas voltam pro mar
pra crescer um pouco mais, e algumas

French: 
C'est un peu bizarre mais
ça me rappelle le cheddar.
T'as ce petit truc, là,
qui te fait saliver en bouche.
Mais je trouve que c'est vraiment bon
quand c'est tout droit sorti de l'eau
Vous mangez des huitres ?
Ouais.
Combien vous pouvez en manger en une fois ?
En une fois ?
À peu près 50.
50 huitres. Vous ne les payez pas, c'est ça ?
Non.
Tu ramènes juste un casier à la maison ?
Exact.
C'est comme un panier-repas.
Un, deux.
On lève !
Les casiers pèsent environ 45 kilos.
Ce mec dit qu'ils font seulement 25,
mais bon, ses bras, comparés aux miens...
Quelqu'un d'autre ne sent plus ses doigts, comme moi ?
Que toi, mec.
Ces huitres sont chargées sur ce camion
et on les emmène
à la ferme où elles seront triées
selon leurs calibres.
Certaines retourneront dans la baie,
où elles grandiront un peu plus.
Celles à la bonne taille iront

English: 
To me it sounds a little
weird, but kinda
reminds me of eating
a sharp cheddar cheese.
You get that like,
right here,
start salivating in
the sides of your mouth.
But I think it's
great just as is,
right out of the water.
Do you guys eat oysters?
Yeah, a lot.
Yeah, how many can you
take down in one sitting?
One sitting,
like 50 oysters.
50 oysters, and
those are all,
you don't have to pay for
those, right?
No.
Yeah, just take one of
these racks home, right?
It's like a lunch box.
Yeah.
Okay, one, two.
So we're pulling up
racks right now,
I would say at
least 100 pounds.
This guy thinks
they're only about 60,
but I mean his arms
compared to mine.
One, two, three.
Are anybody else's
fingers numb, or just me?
Just you, man.
These oysters are getting
loaded up on this truck,
and then we're gonna
drive them down to
the farm where
they'll get sorted,
sized out accordingly.
Some will go back into
the bay where they'll
grow a little bit larger,
the other ones that

Romanian: 
au mărimea potrivită vor ajunge în
rezervorul nostru de stocare și
apoi vor fi trimise
către restaurantele noastre.
Practic, băieții
ăștia le sortează
manual, nu?
Asta e una medie, deci
e o stridie din care
vom scoate pur și simplu
carnea și
o vom folosi pentru
sandvișul po'boy.
Asta e o stridie mică,
o vom
face la grătar.
Au fost în apă
de 10 la 12 luni.
Deci îți vei da seama din
greutatea lor că au o
o cantitate mare de zeamă înăuntru,
o cantitate mare de carne.
Tocmai am luat un
obroc de 50 de stridii și
acum începe distracția,
începem să le curățăm.
Lasă-mă să-ți arăt cum să
cureți o stridie perfectă.
Fiecare stridie are o cochilie
superioară și una posterioară,
îți poți da seama.
Cochilia de jos este
partea rotunjită.
O numim „cupă”.
Și unde se unesc cele
două cochilii la bază,
se numește „balama”.
Și acolo îmi
voi introduce cuțitul
ăsta,
ăsta este cuțitul pentru stridii.
Ai stiluri
diferite, știi?
În Franța folosesc
un cuțit mai ascuțit, da?
Vor începe
din partea asta.
Majoritatea oamenilor pornesc
dinspre balama.
Așadar voi
lua cuțitul,
îi voi aplica puțină
presiune.
Iar apoi, prietenul meu numește
ăsta „testul

French: 
dans notre cuve irriguée,
d'où elles seront expédiées vers nos restaurants.
On les trie manuellement.
Ça, c'est une moyenne, donc
c'est une huitre dont on va juste
sortir la chair et l'utiliser pour le sandwich du pauvre.
Ça, c'est une petite huitre.
On va la passer au barbecue.
Elles ont baigné dans l'eau pendant 10 à 12 mois,
tu peux le sentir à son poids.
Tu as une bonne quantité d'eau à l'intérieur.
Une bonne quantité de chair.
On vient juste de sortir une bourriche de 50 huitres et
maintenant, on va s'amuser.
On va les ouvrir.
Je vais vous montrer comment
ouvrir parfaitement une huitre.
Chaque huitre a une coquille haute et une coquille basse.
On peut dire
que la basse est arrondie.
On l'appelle la coupe,
et l'endroit où les coquilles se rejoignent
est appelé la charnière et c'est là que
je vais insérer le couteau.
Ça, c'est notre couteau à huitre.
Tu as différents genres :
en France, ils utilisent une lame pointue.
Ils passent directement par la droite.
La plupart des gens partent de la charnière.
Donc je vais prendre le couteau,
appuyer légèrement,
et là,

English: 
are to size will go into
our wet storage tank and
then they'll get shipped
off to our restaurants.
They're basically
hand-sorting these
guys, right.
This is a medium, so
that's an oyster that
we're just going to shuck
the meat out of and
use for
the po'boy sandwich.
That's a small oyster,
we're gonna
barbecue that.
They've been in the water
for 10 to 12 months.
So you can feel by their
weight they've got a good
amount of liquor inside,
a good amount of meat.
We just picked up a
bushel of 50 oysters and
now the fun begins,
we start shucking them.
Let me show you how to
shuck a perfect oyster.
Each oyster has
a top shell and
a bottom shell,
you can tell.
The bottom shell is
the rounded part.
We call that the cup.
And where the two shells
adjoin at the base,
it's called the hinge.
And that's where I'm
gonna insert the knife,
right here,
this here oyster knife.
You have different
styles, you know?
In France, they'll use
a sharper knife, right?
They'll come
in bill side.
Most people go in
from the hinge.
So I'm gonna
take the knife,
give it a little
gentle pressure.
And then my

Portuguese: 
vão para o tanque de armazenamento
para serem entregues aos restaurantes.
Elas são basicamente separadas
a mão.
Essa é uma ostra média, então
dá para abri-la e fazer
um sanduíche poboy.
Essa é uma pequena,
vamos fritá-la.
Elas estiveram na água por 10-12 meses,
você pode sentir pelo peso que
elas tem bastante líquido e carne.
Pegamos um galão com 50 ostras
e agora começa a diversão,
vamos abri-las.
Vou te mostrar como se abre uma ostra.
Cada ostra tem uma concha de cima
e uma de baixo, você pode ver
que a de baixo é a parte arredondada.
Chamada de cálice.
Onde as duas conchas
se juntam, a articulação
é chamada umbo.
E é aí que eu insiro a faca.
Essa é uma faca de ostra.
Tem vários tipos diferentes.
Na França eles usam uma mais afiada.
E vem pela direita.
A maioria começa da articulação.
Eu pego a faca,
faço uma pressãozinha.
E isso é o que o meu amigo

French: 
appelle ça le "Lollipop test".
Donc le couteau doit être assez enfoncé
dans l'huitre. Elle doit tenir
sur le bout de la lame
sans transpercer la chair.
Sinon, vous êtes un novice.
Donc on va tourner un peu,
dans le sens des aiguilles
et inversement et là, elle s'ouvre.
Ce que j'aime, à ce moment-là,
c'est l'avoir à hauteur des yeux, et glisser
sur l'axe de l'huitre,
et ce que je fais, c'est délicatement racler
la chair de la coquille du dessus.
Et là, vous avez une magnifique huitre.
Maintenant, la dernière chose à faire,
c'est la détacher du bas.
Ca devrait aller.
Allez, je goûte.
D'abord le jus.
Tu ne dois pas perdre ça
On ne peut espérer plus pur
comme goût.

Portuguese: 
chama de "teste do pirulito".
A faca entrou o suficiente para suportar
o peso da ostra, mas
não o suficiente para
perfurar a parte macia do animal.
Isso é para noobs.
E aí eu vou virar, como uma chave,
em qualquer sentido.
E abri-la.
O que eu gosto de fazer agora é
levá-la ao nível dos olhos e
abrir caminho gentilmente.
O que eu faço é destacar a carne
bem suavemente da concha.
E aí você em uma linda ostra.
A última coisa é destacá-la do fundo.
E aí está pronta.
Vamos lá.
Provar o líquido,
certo?
Não pode desperdiçar.
Essa é a comida mais pura

Romanian: 
acadelei”.
Deci dacă
lama e suficient de bine
înfiptă în stridie încât
să-i susțină greutatea,
dar nu
așa mult
încât să
străpungă stridia propriu-zisă.
Ar fi
o mișcare de începător.
Deci o vom
întoarce ca pe o cheie,
fie în sensul acelor de ceasornic, fie
invers.
Și vom deschide.
Ce-mi place să
fac în acest punct
e s-o aduc la nivelul ochiilor
și-mi voi face
drum prin partea
dreaptă a stridiei.
Și ce vrei să faci e să
cojești cu blândețe
carnea, s-o detașezi
de partea superioară a cochiliei.
Apoi vei obține
o stridie frumoasă.
Acum, ultimul lucru pe
care trebuie să-l facem este s-o
detașăm de fund și
ar trebui să fie bună de servit.
Hai s-o încercăm.
Gustă
lichidul.
Corect?
Nu vrei să
arunci aia.
E cea mai pură

English: 
buddy calls this the
lollipop test right here.
So if the, the shucker
is far enough in
the oyster where it can
support the weight,
right, of the oyster,
but not too far as to
puncture the actual
oyster.
That would be
a rookie move.
So we are gonna
turn it like a key,
either clockwise or
counter-clockwise.
And we'll open up.
What I like to do
at this point, is,
I get it eye level,
and I'll work
my way across the right
side of the oyster.
And what you want to
do is gently peel away
the meat, detaching it
from the top shell.
Then you have a beautiful
oyster right there.
Now, the last thing we
need to do is just detach
it from the bottom, and
it should be good to go.
Let's give her a go.
Taste the taste
the liquor.
Right?
You don't wanna
dump that out.
That's as pure
of a food as

Romanian: 
mâncare pe care ți-ai dori
s-o consumi vreodată.
Deci în noaptea asta ne
vom distra puțin.
Am invitat niște prieteni
de la restaurant
și încă vreo câțiva oameni
și
vom servi
o cină cu tematică de stridii.
Vom mânca stridii crude,
vom servi niște
stridii gătite,
vom face puțin
surf and turf,
un pic de scoică prăjită,
orez cu lemongrass.
E asemănător cu un preparat
pe care l-am mâncat în Vietnamul
central.
Ce-mi place să fac atunci
când călătoresc este să colecționez
rețete diferite și
apoi să le aduc
în San Francisco.
Cred că stridiile sunt o
reprezentare grozavă
a felului în care
văd mâncarea.
Ador să gătesc.
Ador să distrez
oamenii, iar dacă vin
oameni la mine, chiar dacă
gătesc pentru mine, nu
voi face ceva
dacă
nu este cel mai bun lucru posibil.
Sunt cunoscut pentru faptul că
am o gamă destul de mare
de grăsimi animale.
Ulei de șalotă.
Am gătit niște confit
de rață acum câteva săptămâni.
Grăsime de bacon.
Deci practic am
o oală de grăsime.
Nu am fost
în stare să mănânc paste
în ultima lună.
Ce faci?
Sunt bine, tu ce faci?
Ai mânca un burger?
O, da.
Vreți să-l încercați
cu mine?

French: 
Ce soir, on va s'amuser.
J'ai invité des amis
du restaurant et d'autres.
On va se faire des huitres.
On va servir des huitres très fraiches
et des huitres cuites
avec aussi des extras :
des clams cuits à la citronnelle.
C'est une recette que j'ai
ramenée du Vietnam.
J'adore, en voyageant,
tester différentes recettes et
les ramener à San Francisco.
Les huitres, c'est génial et ça représente ce que j'aime dans la cuisine.
J'adore cuisiner pour
faire plaisir. Et si je reçois à la maison,
ou si je cuisine juste pour moi,
je me dois de présenter le meilleur plat possible.
Je suis connu pour avoir chez moi toutes sortes de graisses animales. Du jus d'échalote.
Y a pas longtemps, j'ai cuisiné du confit de canard.
Ça, c'est du bacon.
Au final, je me retrouve avec des casseroles remplies,
du coup, ça fait un mois que j'ai pas pu me
faire des pâtes.
Bien et toi ?
Ça te dit un burger ?
Ouais.
Vous me suivez ?

English: 
you can wish to consume.
So tonight we're going
to have a little fun.
I've invited some
friends over from
the restaurant and
a few other people, and
we're going to have
an oyster-themed dinner.
We'll have raw oysters,
we'll have some
cooked oysters,
we'll do a little
surf and
turf, a little clam fried
rice with lemon grass.
It's similar to
a dish that I
had in central Vietnam.
What I like to do when I
travel is pick up
different recipes and
then take them back
to San Francisco.
I think oysters
are a great
representation of the way
that I view food.
I love to cook.
I love to entertain for
people, and if I'm
having people over,
if I'm even cooking for
myself, I'm not gonna
make something if it's
not the best it can be.
I'm known for
having quite an array
of animal fats.
Shallot oil.
I cooked some duck
confit a few weeks ago.
Bacon fat right there.
So I have basically
a pot of fat.
I haven't been able to
eat pasta for
the last month.
How are you?
I'm good, how are you?
Would you eat a burger?
Oh, yeah.
You guys wanna test
it out with me?

Portuguese: 
que você pode comer.
Hoje vamos nos divertir.
Chamei uns amigos do restaurante
e um outro pessoal
para um jantar temático de ostras.
Vamos comer ostras cruas,
ostras cozidas,
fazer um mix de carne e
frutos do mar, arroz
com amêijoas e capim-limão.
Que é inspirado num prato
que eu comi no Vietnã.
Eu gosto de pegar receitas
diferentes das minhas viagens e
trazê-las para San Francisco.
Eu acho que as ostras são uma
representação da forma
com que eu encaro a comida.
Eu amo cozinhar.
E gosto de receber
amigos em casa.
E mesmo só para mim, eu não vou fazer
algo se não for o melhor possível.
Eu sou conhecido
por ter uma coleção de gorduras animais.
Óleo de chalota,
eu fiz um confit de pato
 há algumas semanas.
Banha de porco aqui.
Eu tenho um panelão de gordura aqui.
Que eu uso pra
fazer macarrão.
Tudo bem?
Tudo e você?
Quer um hamburger?
Oh, yeah.
Eu vou ser a cobaia?

French: 
Cocktail thème huitre.
Ça suffira pour ton cocktail ?
Ouais, avec la glace
c'est parfait.
Là, on est en train
de faire une micelata aux huitres.
Ma charmante petite amie a du Pacifico,
un mélange sauce soja-worcester et du rhum Old Ray.
Et à la place du Clamato,
on met l'huitre
et son eau.
Surtout bien garder la liqueur.
Et voilà !
Hey !
On adore les diners à thème !
Oulah ! C'est clairement épicé !
C'était quoi déjà le dernier diner à thème ?
Anthony a décidé que les bocaux étaient interdits mais les boites de conserve, elles, sont autorisées !
Alors si les conserves sont autorisées !
Mais les bocaux par contre non !
Tout ça en 2012 !
Il a foutu quoi avec ce truc en boite ?
Est-ce qu'il a vraiment tout mis ?
Oui, c'est tout prêt du frigo.
C'était ma question.
Tu verrais toute la noix de coco qu'on a !

Romanian: 
Cocktailuri cu tematică de stridii.
Sunt destul de mari pentru
cocktailul tău?
Da, pentru
că astea vor fi practic
turnate pe cuburi de gheață.
Avem o
michelada cu stridii
pe care o facem.
Prietena mea adorabilă
are o bere Pacifico,
niște sos de soia banal,
Worcestershire,
puțin rom Bay, iar
apoi ăsta-i clamato.
Vom face o
stridie și e zeamă.
Așadar, cum am mai spus,
păstrați zeama.
Gata.
Big Smooth.
O, începem.
Ne place să organizăm
cine tematice.
Uau, cu siguranță
e condimentată.
Ce a fost
ultima cină tematică pe care am făcut-o?
Deci Anthony a decis că
gata cu borcanele Mason,
e vremea conservelor, deci...
Conserve.
E vremea conservelor.
Gata cu borcanele Mason.
2012.
Ce a făcut cu
lucrurile din conservă?
A folosit
tot?
Sunt în caserole,
în congelatorul lui.
Aia era întrebarea mea.
Ar trebui să vezi cât
de multe nuci de cocos avem.

Portuguese: 
Coquetel temático de ostra.
Tá bom para o coquetel?
Sim, esses vão ser servidos
basicamente on the rocks.
Estamos fazendo
uma michelada de ostra.
Minha linda namorada tem
um pacifico old bay,
um pouquinho de shoyu,
molho Worcestershire,
um pouco de old bay rim e um
pouco de suco de tomate com amêijoas.
Vamos botar uma ostra com seu caldinho.
Lembra? Não pode desperdiçar.
Pronto.
Vamos lá.
Gosto de fazer jantares temáticos.
Bem temperado!
Anthony decidiu que
Mason jars são démodées
e latinhas estão na moda.
Latinhas.
Estão na moda.
Mason jars saíram.
2012.
O que ele faz o que o conteúdo da latinha?
Ele usa tudo?
Tá tudo em uns potes na geladeira.
Essa era minha pergunta.
Você tem que ver quantos côcos nós temos.

English: 
Oyster-themed cocktails.
Are those big enough for
your cocktail?
Yeah, for
these are gonna be
basically just
on the rocks.
We've got an oyster
michelata that
we're making.
So my lovely girlfriend
has a pacifico,
a little bland soy sauce,
Worcestershire,
a little old bay rim, and
then this is the clamato.
We're going to do
an oyster and its liquor.
So as you remember,
retain all the liquor.
that's, there it is.
Big smooth.
Oh, here we go.
We like to do
theme dinners.
Wow, that's
definitely spicy.
What was the last
theme dinner we did?
So Anthony has decided
that Mason jars are out,
and cans are in, so.
Cans.
Cans are in.
Mason jars are out.
2012.
What did he do with
the stuff in the can?
Did he actually
use everything?
It's in Tupperware
in his refrigerator.
That was my question.
You should see how
much coconuts we have.

French: 
J'adore ouvrir des huitres parce que, pour moi,
ça représente deux de mes passions.
J'adore cuisiner pour les autres,
faire plaisir aux autres, et quand t'es dans l'Oyster Bar,
t'es toujours entouré de gens.
Tu peux pas t'échapper.
Mais en même temps,
tu as dans les mains
de la bouffe et j'aime ça !
Bien !
Allez !
Rentrez chez vous !
Pas vraiment !
On va encore picoler !
La cuisine, c'est fini pour ce soir. Maintenant, je m'amuse !
Oui !

Portuguese: 
Vamos lá!
Abrir ostras é o trabalho ideal
para mim, porque combina meus interesses
e minhas duas paixões.
Eu gosto de cozinhar
e receber as pessoas.
Então, num bar de ostras,
você está cercado de pessoas, certo?
Não tem escapatória.
Mas também, ao mesmo tempo,
você tem comida nas mãos,
está lidando com comida,
que é algo que eu amo.
Sim.
Todo mundo vai pra casa.
Não.
Vamos beber mais.
Acabei de cozinhar.
Vamos nos divertir.
Tradução:
Taam - traduções editoriais

Romanian: 
Așa! O, salut.
Curățatul de stridii
e locul de muncă ideal pentru mine,
deoarece combină două
din interesele mele și
două din pasiunile mele.
Ador să gătesc pentru oameni
și să distrez oameni.
Deci când ești la
barul de stridii,
ești înconjurat
de oameni, corect?
N-ai cum să scapi de asta.
Dar, de asemenea,
în același timp,
ai mâncare în
mână și
ai de-a face cu mâncare,
ceea ce iubesc,
ceea ce reprezintă tot ce sunt.
S-a terminat!
Da.
Toată lumea acasă.
De fapt, nu.
Haideți să mai bem.
Am terminat cu gătitul.
Haideți să ne distrăm.

English: 
There we go, oh hello.
Oyster shucking is
an ideal job for
me, because it combines
two of my interests and
two of my passions.
I love to cook for people
and entertain people.
So when you're at
the oyster bar,
you're surrounded
by people, right?
There's no escaping that.
But also,
at the same time,
you have food in
your hand, and
you're dealing with food,
which I love,
which I'm all about.
That's a wrap.
Yes.
Everybody go home.
Actually not.
Let's drink more.
I'm done cooking.
Let's have fun.
