herzlich willkommen zu meiner heutigen
kochsendung! heute mache ich einen
strudel und zwar ausnahmsweise kein
apfelstrudel sondern ein kürbisstrudel
mit Salbei. und deswegen bin ich hier,
weil hier gibt es jede menge Salbei
das müsste jetzt eigentlich reichen. Riecht ganz toll! und jetzt geht's ab in
die küche
ja, das Salbei brauche ich erst später.
habe schon alles aufgebaut. ich mache
jetzt zuerst ein strudelteig, der muss
ein bisschen ruhen.
ihr könnt natürlich auch fertigen Filouteig nehmen,
aber ich finde
dieses kneten tut auch gut und entspannt
und außerdem, wenn man knetet, dann fängt
schon die fermentierung des
teiges an und das mehl baut phytate ab, was es
besser verträglich macht. während der
teig dann ruht, damit er fermentieren
kann und zwar bei zimmertemperatur,
raspel ich meinen kürbis. in die füllung
kommt noch Feta, bisschen quark,
getrocknete tomaten und eine stange Lauch. und
das ganze wird eingewickelt und in den
teig werde ich so ein bisschen hier die
salbeiblätter einarbeiten.
das ganze wird dann eingewickelt und
gebacken. jetzt fange ich mit dem teig an
und zwar braucht man 1050 er Mehl. ganz weißes mehl ist nicht so
aromatisch und enthält auch nicht so
viel gute substanzen. Vollkornmehl finde
ich für strudelteig ein bisschen herbe.
jetzt kommt da rein etwas salz, ein Ei,
ein schuss zitronensaft. die säure in Zitronensaft fungiert als ein Backhilfsmittel.
jetzt kommen noch drei
esslöffel olivenöl rein, damit der teig
noch etwas geschmeidiger wird und nun
noch etwa 100 milliliter
lauwarmes wasser, so dass ein gut formbarer
teig entsteht.
das 1050er mehl, das braucht auch
etwas mehr flüssigkeit als weißes mehl.
405er Mehl und vollkornmehl braucht noch mehr
Flüssigkeit. strudelteig soll ja ganz dünn
ausgerollt werden, deswegen braucht er
weder backpulver noch hefe noch
irgendein mittel zum gehen.
die handwärmen sorgt dafür, dass
diese fermentierung in gang kommt
und das ist eben in einer küchenmaschine
gar nicht zu ersetzen. so ich glaube, jetzt
bin nicht zufrieden. da klebt nichts mehr,
der ist ganz schön elastisch und jetzt
wickele ich ihn in frischhaltefolie. das ist
ganz wichtig und auf gar keinen fall
kalt stellen,
denn wir wissen ja fermentation braucht
immer ein bisschen wärme und dieser
teig entfaltet sich am besten
einfach bei zimmertemperatur.
Das geht auch mit dem kleineren Löffel, sollte halt
scharfkantig sein, so ein bisschen. so einmal, und zweimal.
gestern habe ich es mit zucchini
gemacht, da habe ich 700 gramm genommen, aber
der kürbis hier sind ungefähr 900 Gramm,
aber wenn ich das alles weg mache, dann
entspricht das ungefähr. es kommt auch
nicht so genau darauf an, denn dieser kürbis, den Raspel
ich jetzt gleich. das sind meine 2
knoblauchzehen, die kommen auch Füllung.
diese alte maschine ist ein trecker,
einfach manchmal etwas überraschend. geht
es jetzt zum schluss
weil sonst werden die nicht wirklich
weich, dann gibt keine einheitliche masse,
und deswegen werde ich die ein bisschen vordünsten, auch damit es etwas trockener
wird. und zwar offen Schmorren, das tut dem Aroma gut.
dazu nehme ich jetzt ein bisschen
olivenöl, gib auch schon ein bisschen
salz dazu, weil das öffnet die poren so
ein bisschen. jetzt kommt gleich noch mein
knoblauch dazu.
eigentlich soll
der kürbis immer nur so zusammenfallen,
bei Zucchini ist das ganz wichtig. das
viertele ich jetzt nochmal, weil ich das
nicht mehr dünsten werde. wenn wir
das jetzt nicht sehr sehr schmale
streifen schneiden, wenn man es dann hinterher stücke vom strudel abschneidet,
dann zieht sich der Lauch und deswegen
mache ich denn jetzt  ganz fein.
das geht mit den küchenmaschinen nicht
so toll, deswegen mach ich das lieber
von Hand.
ja was kommt noch rein? getrocknete
tomaten!
ja davon kann man nie genug reintun, weil die 
einfach so toll schmecken.
tu ich jetzt einfach alles rein, sehr würzig.
salz, 100 gramm quark, ein ei,
dann noch feta, 
dazu dann noch ein bisschen Parmesan, Pfeffer, bisschen Chilli
denn dann kann ich hinterher,
man merkt schon der teig ist ganz schön
elastisch, lässt sich ziehe.
jetzt kommen meine salbeiblätter. Wie
alle kräuter wirkt Salbei natürlich auch bei
verdauungsbeschwerden, die werdet ihr bei
diesem strudel aber nicht haben.
jetzt kann ich ganz einfach hier
das tuch nehmen, wichtig ist das Tuch
vorher völlig zu Mehlen
das wird jetzt mit öl bestrichen.
jetzt streue ich noch paar Kürbiskerne drauf.
jetzt kommt mein Strudel, mein kürbis-salbei-strudel in den Ofen.
Fertig ist mein Kürbis-strudel, und wenn ich jetzt mal
anschneide,
seht ihr, dass er wunderbar geraten ist. ja,
macht's mal nach, viel spaß dabei.
er lässt sich auch super teilen, einfrieren,
könnt ihr mitnehmen als prep food.
ist eigentlich gemüse pur, weil ein kilo kürbis,
eine dicke lauch stange, knoblauch,
getrocknete tomaten und 1050 er Mehl - also
gesünder geht echt nicht und
schmecken tut`s auch ganz toll!
viel spaß dabei!
