Hola amigas y amigos, bienvenidos a un
nuevo vídeo de
Raíces Culturales.
Segmento de este canal en que estaremos
compartiendo una receta y preparación de
un plato típico en nuestros países y que
tengan al maíz como principal ingrediente.
Si quieres saber un poco más
de esto puedes buscar en los vídeos
previos en la descripción aquí abajo.
En esta oportunidad, nosotros miembros de
CIOFF Joven Chile le mostraremos una
preparación muy reconocida de nuestro país.
Se trata del pastel de choclo.
Para contextualizarlo un poco desde el
siglo XIX surgen numerosas historias
sobre los sabores presentes en los pueblos
andinos, y hacen mención entre otros
platos de un delicioso pastel cubierto
con maíz que tiene una mezcla de carnes
ajíes y especias en su interior
definitivamente hablaban del pastel de choclo.
Sabemos que en Chile tiene un origen
de carácter campesino, se ha masificado
con el tiempo y esto ha llevado a unas
leves modificaciones según zona
geográfica específicamente en su modo de presentación.
Una de las más tradicionales utilizan
recipientes de greda.
Otra forma requiere de una masa que
reemplaza el recipiente y actualmente es
muy común encontrarlos a la venta en
recipientes metálicos.
Nosotros en esta oportunidad seguiremos
la versión servida en platos de greda.
Ahora comenzaremos con los ingredientes
para preparar un rico pastel de choclo.
Debemos tener a disposición:
Recipientes
de greda pero si no, cualquiera que resista las temperaturas del horno,
8
choclos,
6 presas de pollo elegidas a gusto,
medio kilo de carne picada o
molida,
3 cebollas,
una taza de leche,
2 dientes de ajo,
pasas a gusto,
125 gramos de aceitunas
y por último:
tener a mano mantequilla, aceite, comino,
sal, pimienta y un poco de azúcar.
Lo primero que haremos es el pino de
carne en una sartén con aceite bien
caliente
debemos freír la carne y la cebolla
previamente picada en cuadritos,
cabe
señalar que la carne debe alinearse con
sal, ajo molido, comino y pimienta.
Debemos
freír todo durante  durante 10 minutos.
Ahora para preparar el pollo sazonamos
las presas y las dejamos en una olla con
suficiente agua que hervimos
aproximadamente 20 minutos,
Antes de continuar con la receta queremos
comentarle un dato curioso sobre la
historia del Pastel de Choclo.
Como les comentamos anteriormente esta
preparación es un plato de origen andino,
que se ha preparado por mucho tiempo en
muchos países como Perú, Bolivia y Argentina,
En Chile, pasó antiguamente a ser parte
de la tradición campesina, pero,
evoluciona espontáneamente que las
cocinas mestizas y después se hizo el
plato central de las fiestas campesinas
y las cocinas de haciendas rurales siendo
una preparación muy popular en las zonas
más alejadas de las grandes ciudades.
Esto definitivamente ha cambiado con el
tiempo y ahora es cocinado y disfrutado
por todos los chilenos sin importar el
lugar o clase social.
Continuamos con la
cocción del choclo, para eso primero
debemos rayarlos, obtendremos una suerte
de puré o pasta que mezclaremos con la
leche y sazonaremos con sal y aceite,
luego cubrimos de mantequilla el
interior de las fuentes de greda, ponemos
una primera capa del puré o pasta del
choclo en cada uno, se agrega el pino de
carne, en porciones iguales, el pollo, las
pasas y aceitunas. Cubrimos todo con más
choclo,
a algunas personas espolvorean un poco de
azúcar en la superficie antes de
llevarlo al horno para obtener un
gratinado más intenso.
Llevamos las fuentes al horno,
previamente encendido y ya caliente
durante 25 minutos a fuego lento y otros
15 minutos a fuego fuerte.
Ya tenemos nuestro delicioso pastel de
choclo.
Esperamos que hayan disfrutado de ver
esta preparación y se animen a
realizarlas en sus casas.
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Dejaremos los links en la descripción junto con la receta completa
Somos CIOFF Joven Chile, participando en Raíces Culturales.
¡Hasta la próxima!
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