Siapa pun yang memilih
makanan organik
ingin menjalani hidup
yang lebih sehat.
Tetapi apakah makanan organik
ini lebih baik jika
pertanian konvensional
ditanam di sekitarnya?
Ini mirip dengan
perokok dan bukan
perokok: satu orang
menyalakan rokok
ketika orang lain
sedang makan - dan
yang tak merokok jadi menderita.
Bisnis makanan organik
sangat menguntungkan -
dan pelabelan palsu atas bahan
organik tidak jarang terjadi.
Ada banyak alasan dalam
melakukan prosedur uji coba
untuk menunjukkan
bahwa sebutir telur
benar-benar merupakan
produk organik.
Jadi, bukankah lebih baik hanya
memiliki bahan pangan organik?
Tidak ada makanan bebas polutan.
Itu hanya masalah dosis.
Tetapi situasinya harus berubah.
Kita harus bertindak
sebelum terjadi bencana.
MAKANAN ORGANIK:
 'Hype' atau Harapan?
Di Jerman, adas biasanya
dipanen pada musim gugur.
Stefan Palme telah
menanam tanaman ini
selama bertahun-tahun
- untuk teh bayi.
Tetapi petani organik
ini memiliki masalah:
Angin meniupkan pestisida
yang digunakan
dalam pertanian
konvensional ke ladangnya.
Dosisnya mendekati batas
yang berlaku bagi makanan bayi.
Memang, Uni Eropa berencana
untuk memperkenalkan
batas-batas ketat ini untuk
semua makanan organik.
Itu berarti petani organik
seperti Stefan Palme tidak bisa
lagi menjual produk mereka
sebagai makanan organik.
Bilamana menyangkut penggunaan
racun dan pestisida lingkungan,
kami sangat setuju
untuk diminta oleh
markas Uni Eropa di
Brussels, misalnya,
bahwa kami perlu memenuhi
batas yang lebih rendah.
Kami akan menaatinya.
Tapi bukan salah kami jika tanah
kami terpapar kontaminasi kimia.
Dengan batasan seperti
itu di tempat kami,
kami akan
bertanggung jawab.
Hal itu benar-benar bisa
mengakhiri ekologi pertanian.
Produsen makanan bayi
mendeteksi residu pestisida
tertentu dalam adas
yang dipanen dari Stefan Palme.
Petani konvensional
menyemprotnya di musim gugur,
segera setelah mereka menabur
benih musim dingin mereka.
Dengan demikian, mereka bahkan
mengkontaminasi ladang
yang jaraknya jauh.
Bahan kimia aktif,
tampaknya dapat
dibawa angin selama
berminggu-minggu.
Sekarang, Stefan Palme memanen
adasnya lebih awal
dari biasanya.
Selama satu tahun kini
kami telah mengalami kesulitan
mengirik adas kami sebelum
mencapai kematangan produk.
Itulah mengapa kami harus
menyebarkannya dengan cepat dan
mengeringkannya dalam kondisi
masih basah secepatnya.
Adas menjadi hangat
dalam dua jam.
Dulu kami biasanya membiarkannya
kering secara normal,
seperti biji-bijian,
dan memasukkannya
ke pabrik pengeringan
normal kami.
Kerugian dari pendekatan itu,
adalah bahwa proses itu akan
memakan waktu tiga atau empat
minggu lagi. Dan pada saat itu
herbisida di udara di sekitar
sini akan menumpuk lebih banyak
dalam adas dan membuatnya
tidak dapat dijual.
Zat aktif kimia yang berembus
melintasi ladang di musim gugur
disebut Pendimethalin.
Dan zat itu bisa terbang
beberapa kilometer.
Kebun milik Stefan Palme
terletak di tengah-tengah
komunitas pertanian
organik yang sangat
besar di mana tidak
seorang pun -
yang telah terbukti -
menggunakan herbisida.
Rudolf Vögel dari
Kantor Kesehatan
dan Lingkungan Brandenburg
sangat menyadari masalah ini.
Dengan bantuan sampel daun
kubis dia ingin mengetahui
berapa lama bahan kimia itu
dapat dideteksi di lingkungan.
Ini adalah fenomena
yang tidak terlalu
menarik perhatian di masa lalu.
Bahkan mungkin diremehkan.
Namun, dalam beberapa
tahun terakhir,
kami telah menerima
banyak indikasi -
hasil tes baru
yang tak terhitung
jumlahnya - menyerukan
penilaian ulang
segera tentang cara bahan-bahan
kimia tertentu yang
diperbolehkan.
Vögel menghabiskan masa musim
dinginnya dengan memeriksa
daun kubis untuk mengecek
adanya Pendimethalin.
Kita hanya tahu sedikit
tentang dampak ekologi.
Namun, faktanya
adalah kami masih
terus mencari bahan kimia dalam
sampel tanaman.
Jadi, secara alami,
itu dapat menyebabkan
masalah serius
berkenaan dengan standar kualitas
tinggi - dengan kata lain
ketentuan pola makanan dalam
produk organik harus tercapai.
Pestisida yang digunakan
dalam pertanian konvensional
menguap dan menjadi masalah
bagi seluruh sektor organik.
Jika Uni Eropa
memperkenalkan batasan
yang lebih ketat untuk residu,
maka ini akan mencegah
banyak produk
dijual dengan label organik
dan dengan harga
yang lebih tinggi
meskipun mereka
telah dibudidayakan
secara organik.
Akibatnya, Stefan
Palme menyerukan
larangan umum untuk
pestisida tertentu.
Empat minggu yang lalu
kami memanen bagian dari
tanaman kami sebelum waktunya.
Sisanya dibiarkan.
Jadi kita harus
perhatikan seperti apa
nilai-nilai dalam
pestisida itu terlihat.
Ini persoalan kami. Kita
harus melihat bagaimana
bahan-bahan kimia ini dapat
dijauhkan dari lingkungan -
dan mencegah agar tak
dapat terakumulasi,
karena penjualan pestisida
meningkat dari tahun ke tahun.
Insinyur lingkungan
Frieder Hofmann
adalah spesialis dalam
analisis udara.
Dengan memeriksa residu
di kulit pohon dia
dapat merekonstruksi jalur
yang diambil oleh herbisida.
Dia telah ditugaskan kantor
lingkungan Brandenburg
untuk melakukan penelitian ini.
Karena alasan biaya,
pemerintah Federal Jerman
menghentikan pemantauan
nasional terhadap zat
kimia untuk perlindungan
tanaman pada tahun 2003.
Kita sekarang tidak
tahu tentang penyebaran
herbisida dan pestisida
udara ti tingkat nasional.
Namun kami bisa
memberikan jawaban yang
cukup jelas pada
tingkat regional.
Kami telah menunjukkan bahwa
penyebaran herbisida
Pendimethalin
tidak terbatas
pada area langsung-
hingga beberapa ratus meter -
melainkan bisa mencapai
skala sepuluh kilometer.
Ini juga menegaskan
apa yang telah
dipublikasikan atas masalah ini.
Pertanyaannya adalah:
apakah makanan
organik masih bisa
diproduksi di Jerman?
Hofmann telah menemukan sebelas
pestisida dalam kulit kayu,
dua di antaranya
dalam konsentrasi
yang mengkhawatirkan:
tidak hanya Pendimethalin,
seperti yang diduga
tetapi juga pembunuh gulma
yang disebut Prosulfcarb.
Perlindungan tanaman
konvensional
menjadi masalah bagi
petani di sektor organik.
Beberapa pengkajian
ulang harus dilakukan,
bahkan jika itu berarti beberapa
orang menderita
secara finansial.
Tapi entah bagaimana kami
harus menghadapi kenyataan.
Setiap tahun petani konvensional
menyebarkan sekitar
sembilan kilogram pelindung
tanaman per hektar.
Para pembunuh gulma
dan jamur ini
membuat hidup lebih
mudah bagi mereka.
Tanpa bahan kimia
ini - argumennya -
populasi dunia tidak
dapat diberi makan.
Industri pestisida
menghasilkan uang miliaran
dollar, tetapi dengan
mengorbankan masyarakat umum.
Bahan kimia tidak hanya
ditemukan di bahan makanan.
Ketika hujan turun,
zat ini meresap
ke tanah dan berakhir
di air tanah.
Di sini, sampel tanah diambil
hingga kedalaman 15 meter.
Di masa lalu perusahaan air
berfokus terutama pada nitrat
yang terjadi sebagai akibat
dari pemupukan berlebihan.
Nitrat sudah menjadi
masalah besar
dan kita sekarang tahu
bahwa bahan kimia
pelindung tanaman juga
bisa menyatu di sini.
Kami terus mencermati hal ini.
Kami mengambil sampel
secara reguler
untuk melihat
apakah kandungannya
meningkat dari tahun ke tahun.
Masalah utamanya adalah bahwa
banyak pestisida tidak terurai.
Setelah disemprot,
mereka tetap berada
di lingkungan selama
bertahun-tahun.
Hal ini menyebabkan pencemaran
lingkungan dalam skala besar.
Dan itu juga mengancam
air minum kita.
Menyaring pestisida sangat
memakan waktu dan mahal.
Dan pemurnian air
ini dibayar oleh
semua orang yang
menggunakan air.
Kami tidak berasumsi bahwa
petanilah yang salah
ketika bahan kimia ini
muncul di air tanah:
petani harus dapat memiliki
keyakinan bahwa bahan kimia
aktif yang sangat efektif
dibeli dengan biaya besar akan
memiliki efek perlindungan yang
diperlukan di permukaan tanah
tetapi kemudian memecah dan
tidak lagi muncul di air tanah.
Sebagai pemasok air, kami
berharap industri kimia
pada abad 21 untuk memproduksi
bahan kimia aktif yang
memiliki efek yang sangat
baik dan terjangkau tetapi
tidak lagi muncul di air
tanah karena sudah terurai.
Seperti di tempat
lain di Jerman,
di sini di pasar mingguan
petani organik di Münster
produk organik jumlahnya
tak terlalu banyak.
Hanya sembilan persen
dari petani Jerman
yang menghasilkan
produksi organik.
Makanan mereka harganya mencapai
hingga 30 persen lebih mahal
daripada yang berasal dari
pesaing konvensional mereka.
Perbedaan harga
bisa menjadi godaan
untuk terjadinya
pelabelan palsu.
Kami telah mendengar tentang
petani konvensional
yang menjual telur mereka
sebagai produk organik.
Pelanggan datang kepada
kami dan mengeluh bahwa
telurnya tidak memiliki
stempel yang sesuai.
Jadi kembalilah dan
tukarlah, kata kami.
Kami juga melaporkan insiden itu
dan masalah itu menyebabkan
kegemparan nyata!
Kasus seperti itu membuat
saya sangat marah
karena saya selalu berpikir
bahwa jangan-jangan
orang mungkin berhenti
mempercayai kita.
Pada tahun 2015,penjualan makanan
organik di Jerman
naik 11 persen,
1,3 persen di Austria,
dan 5,2 persen di Swiss.
Apakah organik lebih sehat?
Saya rasa begitu,
tetapi saya tidak tahu.
Menurut pengalaman saya,
itu betul. Saya telah membeli
produk organik lebih dari
20 tahun. Jadi saya percaya.
Kadang-kadang saya juga
membeli produk konvensional
karena Anda tidak bisa selalu
mendapatkan produk organik.
Tapi saya bisa langsung
melihat perbedaannya.
Saya tak beli produk organik.
Harganya mahal
tapi tidak berbeda
dari barang lainnya.
Petani konvensional seperti
Holkenbrinks dari wilayah Münster
meragukan apakah produk
"organik" selalu lebih baik.
Saya juga akan senang
mengetahui bahwa jenis
semacam itu
sangat baik dan akan
memungkinkan saya untuk
menjalani kehidupan yang sehat
dan hidup sampai usia lanjut.
Pengalaman profesional
saya selama 25
tahun menunjukkan
bahwa keduanya baik.
Petani lokal sebagai
jaminan kualitas:
banyak orang yang menganggap
kedekatan regional
dan kepercayaan
lebih penting daripada
label organik -
juga karena manfaat pertanian
organik yang seharusnya
tidak dapat dilihat dari
produk itu sendiri.
Frick di Swiss.
Selama lebih dari empat puluh
tahun, para ilmuwan di
kompleks pertanian
yang dijalankan
oleh Lembaga Penelitian
Pertanian Organik telah
menganalisis perbedaan antara
pertanian ekologis dan
pertanian konvensional.
Kini mereka memberi
saran pada Uni Eropa.
Mereka juga membuat rekomendasi
mengenai pertanian
organik optimal.
Mereka adalah yang pertama
membuktikan bahwa apel organik
mengandung lebih banyak
antioksidan daripada apel biasa.
Antioksidan meningkatkan
sistem kekebalan tubuh kita.
Tetapi direktur
institut, Urs Niggli,
memperingatkan penyamaan produk
organik dengan diet sehat.
Dari sudut pandang ilmiah,
pola makan kita sangat penting.
Pengaturan pola makan
sehat mengandung
proporsi buah dan
sayuran yang tinggi,
proporsi daging yang lebih
sedikit dan sedikit
lemak dan produk
yang kaya akan gula.
Tentu saja, jika kita makan
banyak buah dan sayuran,
keuntungan besar dari produk
organik adalah tidak ada
residu pestisida dan proporsi
antioksidan lebih tinggi.
Urs Niggli tidak hanya
tertarik pada perbedaan
yang mungkin di antara
masing-masing produk.
Dia melihat keuntungan besar
dari konsep keseluruhan
di balik pertanian organik:
yaitu keberlanjutan.
Pertanian organik adalah
jenis pertanian yang
akan kita jalani dalam
waktu seratus tahun.
Pertanian organik telah
membuat langkah luar biasa.
Hal yang alamiah adalah
banyaknya kemungkinan solusi
yang bisa kita terapkan
dalam ekosistem pertanian.
Dalam penelitian, kami
juga bereksperimen
dengan bagaimana alam
menangani masalah.
Kami mencoba mengembangkan
solusi sedemikian
rupa sehingga petani
dapat menggunakannya.
Agar pertanian
keberlanjutan berhasil,
diibutuhkan usaha persuasif.
Di Wina, cabang Institut Austria
bekerja untuk memenangkan
lebih banyak konsumen ke
produk-produk ramah lingkungan.
Daging dan sosis
terutama jadi perhatian
di mana konsumen masih
enggan membeli produk
organik karena harganya
jauh lebih tinggi.
Reinhard Geßl telah
mengundang konsumen
ke salah satu tur organik
spesial di area industri
dan menghilangkan
ilusi bahwa "organik"
berarti sama dengan "pedesaan".
Waktu telah berubah.
Di masa lalu
orang terkait erat
dengan pertanian.
Setiap orang punya
anggota keluarga
yang mengelola pertanian atau
peternakan dan mereka
dapat mengalami
di sana bagaimana
makanan diproduksi.
Kini terutama di
kota-kota seperti
Wina di mana kita sekarang,
orang-orang tidak tahu sama
sekali tentang produksi makanan.
Di Austria sosis darah
'Black Pudding'
adalah penganan yang populer.
Apakah makanan itu harus organik
adalah masalah yang berbeda.
Produk organik
bebas glutamat dan
mengandung
rempah-rempah lainnya.
Pertanian organik sangat
membutuhkan banyak biaya.
Daging dan darah berasal
dari babi organik
yang memiliki lebih
banyak ruang untuk
bergerak di lingkungannya,
diberi makan lebih
sedikit antibiotik atau
tidak sama sekali,
dan disembelih dalam kondisi
yang tidak terlalu stres.
Sosis darah 'Black
Pudding' organik dibuat
berbeda dari jenis konvensional.
Reinhard Geßl menggunakan
ekskursi ke bagian pengolahan
daging untuk menjelaskan dan
menghilangkan prasangka.
Produksi organik adalah
bisnis yang sulit dan
petani berada di bawah
tekanan ekonomi yang besar.
Petani konvensional fokus
pada keuntungan besar,
sementara petani organik
bekerja selaras dengan alam.
Jadi mengapa kedua sistem itu
tidak dapat saling
menguntungkan?
Carlo Leifert dari Jerman
mengepalai pertanian
eksperimental
yang dijalankan oleh Universitas
Newcastle di Inggris.
Dia mencari kemungkinan
tumpang tindih
antara pertanian
konvensional dan ekologis.
Tetapi ini adalah
bidang yang rumit,
dan hasil yang mengejutkan
tidak jarang terjadi.
Menggabungkan pupuk
organik dengan pestisida
dari pertanian
konvensional, misalnya,
bahkan meningkatkan residu
pembunuh gulma di ladang.
Kami dapat menentukan interaksi
antara pupuk mineral
dan pestisida.
Jika diganti sepenuhnya dengan
pupuk organik tetapi tanpa
meninggalkan pestisida, beberapa
fakta menarik terungkap.
Misalnya, ketika pupuk
organik digunakan,
kandungan pestisida
dari produk meningkat.
Jadi untuk menikmati semua
manfaat dari beralih ke
pertanian organik, perubahannya
harus komprehensif.
Pada tahun 2009 sektor
organik dikejutkan oleh
laporan dari Badan
Standar Makanan Inggris.
Tidak ditemukan
perbedaan yang relevan
antara organik dan non-organik.
Leifert meragukan ini dan
bereaksi dengan studi balasan.
Apa yang saya temukan
melalui studi saya
juga harus dibuktikan
kepada orang lain.
Jadi seluruh meta-analisis
harus dilakukan lagi.
Beberapa rekan saya
- bukan saya secara
pribadi butuh - dua tahun
untuk melakukannya.
Dan mereka bekerja
terus-menerus untuk
hal itu, lebih dari
delapan jam sehari.
Tim Leifert mengevaluasi
penelitian dari seluruh dunia.
Mereka menemukan bahwa
buah organik, sayuran dan
sereal mengandung lebih
banyak antioksidan -
yang meningkatkan sistem
kekebalan tubuh -
dan jauh lebih sedikit
mengandung pestisida.
Makanan konvensional
lebih sering
terkontaminasi
dengan logam berat.
Leifert melihat
pandangannya teruji.
Sebagai konsumen saya mulai
membeli produk organik
karena kekhawatiran
saya tentang pestisida.
Sebagai seorang ahli
pertanian, saya belum
pernah menemukan pestisida
yang diperkenalkan
pada waktu tertentu
dan tidak menimbulkan
kekhawatiran kesehatan
sepuluh tahun kemudian.
Itu selalu salah satu
alasan mengapa saya
menghabiskan lebih banyak
uang untuk produk organik:
karena hanya mengandung lebih
sedikit residu pestisida.
Awal tahun 2016 Leifert
menerbitkan studi kedua.
Studi ini menegaskan
perbedaan kualitas antara
daging konvensional dan
organik dan produk susu.
Produk-produk ramah
lingkungan mengandung
sekitar lima puluh persen
asam lemak omega-3.
Hal itu terutama tergantung pada
apa yang hewan diberi makan.
Standar organik menetapkan bahwa
sapi, babi dan sebagainya,
harus memiliki
sejumlah pakan mentah
tertentu dalam makanan mereka.
Dan untuk ruminansianya
harus yang sangat tinggi.
Sederhananya, kita
tahu bahwa sapi
menghasilkan susu
yang lebih baik
ketika diberi makan
rumput daripada
ketika diberi makan biji-bijian.
Ini sudah jelas untuk
sekian waktu yang lama.
Orang Swiss akan memberi tahu
Anda bahwa jika sapi perah
tidak diperbolehkan untuk
merumput, tetapi sebaliknya
diberi pakan terkonsentrasi,
susu mereka tidak dapat
digunakan untuk keju keras
seperti khas Emmental.
Dan hal yang sama berlaku
untuk asam lemak omega-3.
Asam lemak Omega-3
dikatakan memberikan
perlindungan terhadap
arteriosklerosis:
jadi daging organik
lebih sehat daripada
daging yang diproduksi
secara konvensional.
Oleh karena itu, semakin
penting bagi konsumen
untuk memastikan bahwa
sebuah produk berlabel
"organik" sebenarnya
adalah organik - terutama
yang menyangkut
produk-produk daging.
Kesejahteraan hewan
adalah alasan penting
bagi konsumen untuk
membeli produk organik.
Tetapi Anda tidak bisa tahu hanya
dengan melihat sebutir telur
apakah ayam yang menelurkannya
bebas dari stres.
Pemeriksaan yang dilakukan
oleh Jochen Neuendorf
dan Volker Elsenhans
diarahkan untuk memastikan
bahwa petani organik
mematuhi pedoman organik.
Kami melakukan audit dan
memeriksa semua dokumentasi.
Kontrol semacam itu
akan dibutuhkan untuk
jangka waktu lama
setelah saya pensiun,
karena ini bukan hanya
tentang produk akhir:
kami memantau seluruh
proses untuk memastikan
semuanya berjalan sebagaimana
diatur dalam peraturan.
Peternakan di Frankenhausen
dekat Kassel
menjalankan
pedoman organik.
Volker Elsenhans memulai
pemeriksaannya di
kandang terbuka untuk
tujuh ratus ayam petelur.
Senang melihat semua ayam
betina terlihat lincah.
Itulah salah satu alasan kenapa
inspeksi ekologis
itu menyenangkan.
Dia puas dengan jumlah ruang
dan vegetasi di luar kandang.
Di gudang Elsenhans
bergantung pada
pengalamannya - dan perasaannya.
Baunya enak. Hidung Anda
memberitahu Anda, tentu saja,
di mana Anda berada.
Tapi ini jelas bau yang baik.
Bisakah Anda mengambil
satu sehingga saya
bisa melihatnya? Siapa
pun akan melakukannya.
Bahkan Volker Elsenhans
tidak dapat mengetahui
apakah ayam betina
itu cukup bahagia.
Tapi dia bisa menilai
apakah kondisi
di gudang menyebabkan
hewan menderita.
Ini agak kotor, tentu saja,
tapi saya perhatikan ketika
saya menekan di sini, ayam
betina ini tak menjauhkan diri.
Jika sakit, dia
akan sangat kesal!
Itu selalu merupakan tanda bahwa
alas kandangnya longgar -
dan bukan hanya hari ini.
Jadi ayam-ayam itu tidak
berjalan di atas ampas.
Dan itu penting.
Setiap pertanian organik
harus diperiksa setidaknya
sekali setahun oleh pusat
pemantauan lingkungan.
Para inspektur sering
muncul tanpa pemberitahuan.
Apakah jumlah pakan yang
memadai untuk jumlah ayam?
Apakah ada yang
terkena penyakit?
Jika ya, antibiotik
apa yang diberikan?
Jochen Neuendorf membandingkan
tanda terima, dokumentasi,
dan pedoman. Jika semuanya
tercatat, dia senang.
Jika orang hanya fokus
pada produk akhir tanpa
menyadari manfaat sosial
dari pertanian organik -
perlindungan iklim, perlindungan
air tanah, perlindungan
alam dan kesejahteraan hewan -
tentu saja akan ada masalah.
Di hari-hari kering dan berangin
di pertengahan musim panas,
ladang-ladang di
Schleswig-Holstein
jadi tempat beraktivitas.
Martin Natmeßnig sedang
memanen gandum organiknya.
Dia mengelola Perkebunan
Ritzerau di Schleswig-Holstein.
Ladang itu dibeli tujuh belas
tahun yang lalu oleh pengusaha
Günther Fielmann dan dikonversi
ke pertanian bio-dinamik.
Mengemudi di atas lapangan dan
mengetahui bahwa
sesuatu yang sehat
tumbuh di dalamnya
menjadi lebih memberi
rasa sukacita: jauh lebih besar
daripada memegang
pistol semprot
penuh fungisida atau pestisida
dan mengetahui bahwa Anda
menghirup udara yang tidak sehat.
Hasil panen di ladang
organik sekitar 20 persen
lebih sedikit daripada di
pertanian konvensional.
Tapi bisakah perbedaan ini
diimbangi dengan cara lain?
Untuk tesis doktornya, Lars
Biernat membandingkan gas
rumah kaca dari pertanian
organik dan konvensional.
Petani konvensional
memperkenalkan nitrogen
ke dalam sistem dalam
bentuk pupuk mineral.
Terutama setelah langkah-langkah
pemupukan seperti itu,
emisi gas tertawa yang
tinggi dapat dicatat.
Dalam pertanian
organik, di mana pupuk
mineral dilarang, hal-hal
sedikit berbeda:
di sana, ketinggian
emisinya tidak begitu
terasa atau sama
sekali tidak ada.
Manfaat dari pertanian
organik: gas
tertawa adalah gas
rumah kaca dan sekitar
tiga ratus kali lebih
berbahaya bagi
iklim daripada karbon dioksida.
Hal ini juga karena
aspek-aspek seperti itu bahwa
suatu saat kelak suatu
sistem akan menjadi suatu
sistem yang akan memberikan
bukti mutlak bahwa suatu
bahan pangan benar-benar
organik - atau tidak.
Akan luar biasa memiliki
metode seperti itu
karena pelanggan di toko
pertanian kami bertanya.
Mereka akan senang
memiliki bukti
bahwa hasil panen kami ekologis.
Tes yang akan membuktikan
bahwa roti dipanggang
dengan gandum organik:
kemungkinan atau hanya ilusi?
Bukan untuk
laboratorium di Jülich.
Markus Boner mencari
jejak-jejak yang ditinggalkan
oleh dua jenis hewan ternak,
sayuran, dan biji-bijian.
Salah satu perbedaan penting
adalah penggunaan pupuk.
Pertanian organik gunakan sisa
tanaman organik dan
pupuk kandang,
pertanian konvensional
gunakan pupuk mineral.
Pupuk mineral terdiri
dari nitrogen
yang dibutuhkan tanaman.
Tetapi pupuk
mineral memiliki
tanda isotop yang
berbeda dari pupuk
ekologis, misalnya.
Kita dapat menentukan
ini dengan teknik
pengukuran kita dan
dengan demikian
memastikan asalnya:
pertanian organik
atau pertanian konvensional.
Pada akhirnya produk ekologis
ini juga menjadi makanan ternak.
Jadi, telur dari
ayam yang dibesarkan
secara ekologis dan diberi
pakan ekologi juga harus
mengungkapkan isotop
nitrogen ini.
Selama isotop nitrogen
belum hancur
Markus Boner mampu
menentukan asal mereka.
Beberapa produk, seperti
susu, menimbulkan masalah.
Seekor sapi tidak lain dari
hasil bioreaktor besar.
Dengan kata lain kita tak bisa
lagi mendeteksi pupuk mineral
karena hewan itu berulang
kali mengubah isotop ini.
Namun, dengan banyak
bahan makanan lain,
metodenya memungkinkan
Markus Boner untuk
menentukan apa yang
digunakan untuk menyuburkan
makanan ternak atau
buah dan sayuran.
Namun, pada dasarnya,
pilihan pupuk
tidak menyebutkan
kualitas makanan.
Anda bisa berdebat panjang
lebar tentang kualitas.
Tetapi Anda harus selalu
ingat bahwa produk
organik adalah produk
yang berkelanjutan.
Dengan kata lain,
kita tidak lagi
mengeksploitasi alam
secara berlebihan.
Sebaliknya, tanah produk
kami tumbuh masih akan
dapat digunakan untuk lima
puluh tahun ke depan.
Terlihat jelas dalam hal
ini, produk organik
tentunya adalah produk
yang lebih baik.
Pertanian percobaan ekologis
milik Universitas Kiel
terletak di Baltik
dekat Eckerförde.
Pertanian Lindhof dijalankan
seperti pertanian biasa.
Ini harus mencakup semua biaya
melalui penjualan produknya.
Sabine Mues adalah
manajer peternakan.
Bersama dengan delapan sapi
perah dan tujuh ekor babi,
dia juga memelihara seratus
ayam betina di peternakan.
Hewan yang dipelihara
secara ekologis
hanya dapat diberi pakan yang
diproduksi secara
ekologis yang seluruhnya
terdiri dari
konstituen ekologis.
Selanjutnya, mereka harus
selalu memiliki akses ke luar.
Program pencahayaan yang
digunakan dalam beberapa
sistem ayam petelur konvensional
tidak dapat diterima.
Mereka dirancang
untuk meningkatkan
kinerja dan memberi kesan
pada unggas bahwa musim panas
berjalan sepanjang waktu -
dan alam seolah
tidak pernah gelap.
Setiap ayam harus
memiliki area di luar
ruangan seluas empat
meter persegi dan
delapan belas
sentimeter dari ruang
hinggap hingga
pembuangan kotorannya.
Sabine Mues menjual telurnya
per butir seharga 40 sen.
Harga telur dari biaya produksi
konvensional hanya setengahnya.
Ayam kami tak banyak bertelur.
Tidak banyak, tetapi
itu bagus karena harga per
telur jauh lebih tinggi.
Dan itu bisa diterima ketika
Anda dapat memasarkan
langsung dan menyimpan
semua keuntungan.
Selain itu, jika Anda
mengoptimalkan kerja Anda
 sehingga Anda tidak
bekerja terlalu banyak-
seperti dalam pertanian
konvensional juga-
ini adalah bisnis
yang sangat berharga.
Tetapi harga yang bagus
untuk telur organik juga
merupakan godaan untuk
terjadinya penipuan.
Saya rasa akan masuk
akal untuk memiliki
prosedur pengujian untuk telur:
sesuatu untuk
membuktikan bahwa telur
telah diproduksi
secara ekologis.
Konsumen di gerai ritel
kemudian dapat diberikan
verifikasi dan tahu mengapa
mereka membayar lebih banyak.
Tetapi apakah peternakan
dan makanan ternak
yang tepat benar-benar
dapat dibuktikan?
Wageningen di Belanda adalah
rumah bagi salah satu fasilitas
penelitian terkemuka di Eropa
untuk keamanan pangan.
Di laboratorium Institut RIKILT
ahli kimia makanan,
Saskia van Ruth
sedang mengerjakan
metode membedakan
makanan organik
dari makanan yang
diproduksi secara konvensional.
Tujuannya adalah membuat
pelabelan palsu
menjadi hal yang tidak
mungkin dilakukan.
Ada orang-orang yang
mungkin menjual
produk non organik
sebagai produk organik,
dan untuk melindungi para petani
yang bekerja di sektor organik
kita harus pastikan mereka
tetap bisa menjalankan itu dan
konsumen mendapatkan produk
sesuai harga yang dibayar.
Itu sebabnya kita butuh metode
yang bisa secara otentik
menentukan apakah suatu produk
itu organik atau bukan.
Saskia van Ruth mencatat
keyakinannya dalam
data statistik.
Dia telah menganalisis komposisi
rata-rata dari kuning
telur organik
dan mengumpulkan
sejumlah besar data.
Teorinya adalah bahwa
segala sesuatu
yang mempengaruhi telur terlihat
dalam kuning telur
tersebut dalam
bentuk sidik jari analitis.
Analisa sidik jari dari
sebutir telur yang kita
pisahkan antara telur
organik atau non organik
itu berdasarkan analisa
dari pigmen kuning
karena kita melihat pigmen-pigmen
kuning yang berbeda-beda
yang kita sebut
analisa sidik jari.
Dan bersama data statistik dan
perhitungannya kita mencoba
untuk membuat perbedaan
antara kelompok telur organik
dengan telur non organik.
Karena polanya berbeda
dalam analisa sidik jari.
Tapi untuk semua produk
mungkin dilihat karakteristiknya.
Tim Van Ruth
mengumpulkan banyak data
untuk menentukan sidik
jari suatu produk.
Ketika cokelat meleleh
di mulut kita,
zat aditif dilepaskan yang
memberikan indikasi awal
apakah ini coklat non
organik atau organik.
Pengertian organik
mungkin berbeda,
juga bagaimana penampilan
produk organik itu,
Ada banyak kemiripan,
yang juga sulit ditemukan
misalnya, satu tanda atau satu
kumpulan tanda atau aspek
yang berbeda-beda tentunya
kamu butuh banyak pertanda
sehingga bisa membandingkannya
terus-menerus dan kamu
juga butuh data statistik.
Jadi hal ini sangat rumit.
Tidak peduli seberapa
besar perbedaan
antara pertanian ekologis
dan konvensional
perbedaan dalam produk itu
sendiri mereka sangat
kecil - dan tidak selalu
menguntungkan konsumen.
Kewajiban untuk memberi
ayam petelur yang
tidak dipelihara secara
ekologis adalah dengan
makanan organik, itu berarti
banyak produsen telur
organik harus
membeli makanan ternak.
Namun hanya ketika kontrol
makanan dilakukan,
menjadi jelas bahwa
pemasok telah curang.
Frerk Feldhusen
mengepalai Kantor
Keamanan Pangan
Mecklenburg Vorpommern.
Bahkan jika tidak ada
skandal makanan,
inspekturnya hampir
selalu menemukan
telur yang mengandung
zat yang seharusnya
tidak masuk ke dalam
makanan kita.
Proses pembakaran menghasilkan
dioksin yang dilepas
ke atmosfer.
Saat hujan, bahan kimia udara
ini disimpan di permukaan Bumi.
Tergantung pada lokasi,
dioksin dapat terjadi dalam
jumlah tertentu dan dikonsumsi,
misalnya, oleh ayam dan kemudian
diteruskan ke telur mereka.
Dioksin larut dalam lemak.
Jadi terutama mereka
hadir di komponen lemak,
terutama di kuning telur.
Kuantitas yang terdeteksi dalam
kontrol hampir selalu
di bawah nilai
batas yang ditetapkan oleh
Uni Eropa untuk
perlindungan konsumen.
Namun demikian,
konsep kesejahteraan
hewan yang dikejar
oleh sektor organik
sering menyebabkan
hilangnya kualitas telur
dalam bentuk
peningkatan dioksin.
Di sini di Mecklenburg-Vorpommern
kami telah menemukan
sedikit perbedaan antara telur
non organik dan organik.
Kandungan dioksin dari
telur organik sekitar
tiga puluh persen lebih tinggi.
Namun, tidak begitu
jelas mengapa.
Kami menduga itu karena ayam
organik, yang - sebagaimana
dimaksud - menghabiskan lebih
banyak waktu di luar rumah,
memiliki kesempatan lebih
besar untuk memakan
makanan dari tanah
yang terkontaminasi.
Kontaminasi ini kemudian
diteruskan ke telur mereka.
Itu satu penjelasan
yang mungkin.
Ternak yang bahagia di
padang rumput yang subur:
Irlandia tampaknya menjadi
surga bagi pemilik ternak,
terutama
petani konvensional.
Bersama dengan
Rumania dan Belanda,
Irlandia adalah negara
Uni Eropa dengan
wilayah padang rumput
organik terkecil.
Bill O`Keefe, juga,
adalah seorang
pendukung pertanian
konvensional.
Orang-orang memperhatikan
kualitas makanan.
Saya rasa kita bisa
menciptakan gambaran
bentuk pertanian yang
ramah lingkungan,
dan realitas pertanian
ramah lingkungan
tak sekedar menjadi
gambaran, ini realitasnya,
kami menggembalakan di rumput,
memproduksi susu
berkualitas tinggi.
Kami rasa memberi
keuntungan besar bagi
orang-orang yang
mengkonsumsi produk itu
dan kami juga mendapatkan
keuntungan dari situ.
Keuntungannya adalah
sapi makan rumput
yang penting untuk
kualitas susu.
Mereka berada di
luar selama lebih
dari tiga ratus hari setahun.
Untuk memastikan
cukupnya pakan ternak,
Bill O`Keefe harus
menyebarkan pupuk kimia di
ladangnya di musim semi
dan di musim gugur.
Meskipun demikian, di
sini "konvensional"
tidak identik dengan
pabrik peternakan.
Rata-rata, susu
Irlandia konvensional
mengandung lebih banyak
asam lemak omega-3
dan antioksidan daripada
susu organik di Jerman.
Kuncinya adalah pada
makanan ternak.
Pertanian organik di Jerman
diperbolehkan untuk
menambah pakan
dan silase terkonsentrasi untuk
meningkatkan produksi susu -
dengan efek yang merugikan
pada kualitas susu.
Di negara lain, bagaimanapun
- seperti Austria -
standar tetap sudah ada untuk
susu dari ternak yang makan
jerami dan susu yang sapinya
digembalakan padang rumput.
Mereka menetapkan
berapa banyak rumput
yang dapat
dikonsumsi sapi secara
keseluruhan: situasi
ideal produksi
organik tidak dapat bersaing.
Ini pekerjaan
yang menyenangkan.
Saya sangat menikmati
pekerjaan ini.
Beternak itu bagiku bukan
seledar kerja tapi bisa dinikmati.
Saya sangat menikmati
pekerjaan ini.
Kami bahkan bekerja
hingga lembur.
Ini memang pekerjaan, tapi
pekerjaan yang mengasyikkan.
Jika berjalan lancar, maka ini
merupakan pekerjaan yang baik.
Periode musim kawin di peternakan
Bill O`Keefe berlangsung
dari pertengahan Januari
hingga akhir Februari.
240 ekor sapi pada
saat yang bersamaan.
Mereka kemudian kembali ke
lapangan dan produksi susu.
Jika dokter hewannya
menyarankannya -
persis seperti yang
dilakukan ayahnya
O`Keefe memberikan antibiotik
pada semua ternaknya.
Kami sangat senang dengan
sistem pertaniannya.
Kami mungkin bukan peternak yang
menghasilkan produk organik tapi
tidak ada alasan untuk merasa
harus membuat klaim
yang berbeda.
Kami rasa sistem
peternakan kami cukup baik
untuk lingkungan.
Bill O’Keefe berencana
untuk meningkatkan ukuran
kawanannya: susunya sangat
laris dan kualitasnya bagus -
tanpa label organik.
Apel biasanya ditanam
sebagai tanaman monokultur.
Jamur dan serangga
adalah masalah
nyata bagi para petani buah.
Di mana kontaminasi
pestisida memprihatinkan,
kualitas apel sangat buruk.
Tembaga, logam berat beracun
yang tinggal di tanah
selama-lamanya, adalah zat
kontroversial dari
sektor organik.
Petani konvensional
juga menggunakannya.
Selain itu, mereka beralih ke
berbagai pestisida lainnya
- sejalan dengan moto:
semakin banyak semakin baik.
Belerja sama dengan sebelas
universitas Swedia,
Institut Swetox dekat Stockholm
sedang meneliti risiko dari
pestisida dan senyawa
kimia lainnya.
Hasilnya mengkhawatirkan.
Semakin banyak zat
yang diidentifikasi
mempengaruhi sistem hormon kita.
Banyak dari pengganggu endokrin
ini, sebagaimana diketahui,
berasal dari pertanian.
Direktur Institut
Ake Bergman telah
memperingatkan zat-zat
ini sejak tahun 2012.
Uni Eropa telah begitu
lama menunda keputusan dan
kami telah mengamati bagaimana
zat kimia diregulasi
dalam kaitannya dengan
kelayakan properti.
Dan memang kita tentu harus
memperhatikan pada banyaknya
1038 zat kima yang berpotensi
menyebabkan penyakit
dan mengambil keputusan
terkait hal itu.
Jadi sangat penting
bahwa para pihak
terkait dan pengambil kebijakan
untuk mengerjakan
hal yang harus dilakukan.
Awalnya, tim peneliti Ake Bergman
berfokus pada botol plastik,
bahan makanan dan
pewarna tekstil.
Tapi kinii mereka
tahu bahwa agen kimia
aktif yang mempengaruhi
sistem hormon
kita ditemukan tidak
hanya dalam produk
tetapi juga di udara
yang kita hirup.
Dan mengendalikannya adalah
hal yang problematis.
Pada debu saja
kita bisa mengukur
ada sekitar 500 jenis zat kimia.
Tentu saja ada kemungkinan bahwa
zat ini masuk ke dalam
saluran reseptor atau
berinteraksi di dalam hormon dan
ini yang kita lihat membanjirnya
bisa dibilang data
bahan kimia lain
dan dalam hasil akhir
proses lainnya.
Pengganggu endokrin dicurigai
bertanggung jawab untuk
berbagai gangguan termasuk
obesitas, infertilitas,
dan bahkan kanker dan
penyakit Parkinson.
Sistem peredaran
darah mengangkut
mereka ke setiap organ di tubuh.
Kelenjar pituitari menghasilkan
hormon untuk metabolisme,
pertumbuhan, dan pembentukan
air mani atau sel telur.
Gangguan endokrin tidak
hanya mempengaruhi
kelenjar tetapi juga
hormon itu sendiri.
Para peneliti percaya bahwa
zat kimia menghambat
aliran informasi di
otak: bahwa mereka
memblokir sinapsis dan
juga membunuh penerima
informasi individu
di sel-sel saraf.
Kedua gangguan itu adalah
gejala penyakit Alzheimer.
Ini sebenarnya adalah zat kimia
yang dapat berintervensi
di dalam sistem hormon yang bisa
menyebabkan efek yang tak
diinginkan atau efek negatif.
Dan tentu ini terkait
dengan bagaimana
cara hidup hewan atau manusia.
Jadi kerja-kerja eksperimen
sangatlah penting
dalam rangka membangun
rantai efek
dari yang kita lihat
di laboratorium
apakah kita melihat hal
serupa di kehidupan?
Dapatkah kita lihat hubungannya
dengan manusia antara penyakit
dan paparan kimianya.
Ilmu pengetahuan dipanggil
untuk bertindak. Profesor
Hartmut Tauber dari Institut
Pertanian Organik di
Kiel sedang mencari cara-cara
untuk membawa pertanian
organik dan konvensional
lebih dekat bersama-sama.
Studinya telah menemukan
persetujuan di seluruh Eropa.
Dalam pandangannya
penggunaan pestisida yang
tidak dipertimbangkan tidaklah
sesuai dengan masa ini.
Kita bicara tentang
peninggalan masa lalu.
Kami terlibat dalam
penelitian pertanian dan
penelitian risiko pada
tahun 1975 dan 1980,
tetapi kami sama sekali tidak
tahu bahaya yang mengintai.
Ini berarti bahwa, di mana
pestisida mengkhawatirkan,
generasi peneliti dan politisi
saat ini harus secara
ketat menerapkan prinsip
tindakan pencegahan.
Untuk memastikan bahwa bahan
makanan sehat yang cukup dapat
diproduksi dengan
cara yang sadar
lingkungan dan berkelanjutan.
Kemudian, dalam
analisis terakhir,
adalah pelanggan
yang memutuskan.
Bukan berarti pertanian
konvensional
menghasilkan
kualitas yang buruk.
Telah terlihat bahwa aspek
kesejahteraan hewan
juga berperan sebagai
karakteristik kualitas
tidak langsung -
bagi konsumen juga.
Dan rekomendasi
mengenai persyaratan
kesejahteraan hewan di
sektor konvensional -
yang sekarang juga berasal dari
berbagai rantai supermarket -
bergerak semakin
mendekati standar yang
sudah ada dalam
pertanian organik.
Kita harus selalu fokus
pada bagaimana kualitas
optimal dapat dicapai
di kedua sistem.
