
Spanish: 
Mi cocina es una cocina muy sencilla realmente.
A mí me gusta definir el tipo de cocina que hago 
como una cocina, por supuesto, donde lo principal
y los más importante es el producto, la materia 
prima, donde el sabor es lo que viene después 
y luego es una cocina que indudablemente
tiene unas raíces muy tradicionales
pero también con una base muy potente de la 
cocina de vanguardia y de la cocina moderna.
El intentar trabajar los productos y cambiarle
las texturas y este tipo de trabajo 
es algo que realmente desde que Ferran Adriá empezó
a destacar en este mundo nos ha inculcado

English: 
Mi cuisine is very simple, really.
I like to define my kind of cooking as a
cuisine where, obviously, the main
and most important element is the fresh food,
the raw materials, and then comes taste
and also it is a cuisine with 
undeniably traditional roots
but also with a strong influence of 
avant-garde cuisine and modern cuisine.
Experimenting with fresh products and
changing textures and all these things
is something that Ferran Adrià, since he started 
to stand out in this world, has instilled in us,

English: 
the idea of getting the most out of each product. 
And in my case I have tried 
to do so with olive oil. 
For me it is one of our most important
products and one of my fetish products.
It is a must in any good menu 
or any good taster menu.
I studied how to turn olive 
oil into my star product. 
Actually Sublimotion is the evolution
of a space we have in Madrid, 
called Paco Roncero`s Workshop, 
and here is where everything started. 
It is true that, once again, it was Ferran Adrià who
inspired us and who started a gastronomic workshop
where we began, as any business 
willing to innovate and evolve,
to develop and allocate spaces, resources,
time, money and people to research.
And well, I started to do so
many years ago, too.
And the day came when I felt the need
to evolve and to renew that space. 

Spanish: 
el intentar sacar el máximo a cada producto. 
Y yo es lo que he intentado hacer en
este caso sobre todo con el aceite de oliva,
que para mí es uno de los productos más importantes
que tenemos y uno de mis productos fetiche,
que no puede faltar en una buena carta 
o en un buen menú de degustación.
Lo que hice fue ver de qué manera podía conseguir 
que el aceite de oliva fuera el producto principal.
La verdad es que Sublimotion es la evolución
de un espacio que tenemos en Madrid, 
que se llama el Taller de Paco 
Roncero y ahí es donde nace todo. 
Es verdad que también otra vez Ferrán Adriá fue el que nos inculcó y que empezó con un taller gastronómico
donde empezar a desarrollar y a dedicar -como
cualquier empresa que quiere innovar 
y que quiere evolucionar-, pues espacio, recursos,
tiempo, dinero y personas a investigar.
Y bueno, yo también empecé a 
hacer esto hace bastantes años
 y llegó un momento en el que tenía la 
necesidad de evolucionar ese espacio y renovarlo 

Spanish: 
y yo creo que cada cocinero ha ido buscando 
su pequeño hueco donde sentirse cómodo.
Unos se han sentido cómodos con las verduras, 
otros se han sentido cómodos con las carnes, 
otros con algún tipo de producto. Y yo quería en ese 
momento no sólo estudiar qué es lo que hay en el plato 
si no cómo hacer que la experiencia del 
cliente fuera diferente, única y mejor 
con todo lo que hay alrededor de 
un plato dentro de un restaurante. 
Y lo que hice fue juntarme con talento de otras 
profesiones, porque al final yo siempre digo
 que nosotros somos cocineros
y lo que sabemos es cocinar. 
Y junto con esta gente empezamos 
a diseñar este espacio, 
un espacio donde por supuesto yo 
quería que hubiera mucha tecnología,
que estuviera por debajo del 
diseño, es decir que no se viera,
que esa tecnología estuviera pero que no
fuera invasiva, que hubiera mucho diseño
pero todo eso estuviera por
debajo de la gastronomía.
Porque para mí lo importante dentro de estos
espacios es que la gastronomía sea espectacular
y que lo demás sean simples aderezos para que
el cliente sienta esa experiencia como diferente. 

English: 
And I think every cook have been searching for their 
little space where they could feel comfortable.
Some felt comfortable with vegetables,
others felt comfortable with meat, 
others with some other products. And I wanted, at that 
time not only to focus on what we serve in the dishes
but to build a complete, unique and better
experience for the customer as well,
involving everything around the
dishes, everything inside the restaurant. 
And what I did was to team up with talented people
from other fields, because as I always say, 
at the end of the day, we are just cooks
and we only know how to cook. 
And alongside with the others we
started to design that space, 
a space in which I wanted, of course,
lots of technology involved, 
but I wanted it hidden under
the design, not visible. 
I wanted the technology to be there but not 
in an invasive manner, with lots of design
but nothing had to outshine the gastronomy. 
Because for me what it is important in these
spaces is for gastronomy to be spectacular
and the rest just simple ornaments to make it a 
different experience for the customer.  

English: 
We wanted to take the workshop away from Madrid,
to take it to different places around the world. 
And when we started to search for locations
we thought Ibiza was a very international place
with an impressive projection. 
And that was a plus, and also the fact that
Ibiza people are more open minded
than any other city in the Peninsula, 
even a city like the capital, Madrid
or even a city like Barcelona, where people
are much more open to these kind of thing.
But I think Ibiza in that
sense is the ideal city. 
And then we needed a partner 
at least a little bit as crazy as us, 
with this little bit of insanity and who
would bet on a project like Sublimotion, 
which needed undoubtedly
a strong investment.
But we believe it will pay off,
not only economically, but image-wise 
and it can pay off with the idea of a different
experience when eating at a restaurant. 

Spanish: 
Nosotros queríamos sacar el taller fuera de 
Madrid y llevarlo a diferentes partes del mundo. 
Y cuando empezamos a ver localizaciones pensamos 
que Ibiza hoy por hoy es un sitio muy internacional
 y con una proyección impresionante.
Entonces sumaba eso, sumaba que realmente
en Ibiza la gente tiene una mentalidad 
mucho más abierta que quizás en otras ciudades
de la península, incluso en una ciudad como la capital, 
que es Madrid o incluso en Barcelona, que también 
están mucho más abiertos a todas estas cosas.
Pero creo que Ibiza en ese 
sentido era la ciudad ideal.
Y luego necesitábamos un partner que por lo menos 
estuviera un poquito, un poquito loco como nosotros,
que tuviera ese grado pequeño de locura y que 
apostara por un proyecto como Sublimotion, 
en el que indudablemente hay 
que hacer una fuerte inversión 
pero que pensamos que puede tener un retorno,
ya no solamente económico si no de imagen
y de lo que puede suponer a la hora de comer de una 
manera diferente en un restaurante, muy importante.

Spanish: 
Nosotros no hemos puesto ni
siquiera nombre a los platos. 
Hemos puesto nombre a las escenas, a los actos
porque para mí es como si fueras a un teatro
donde hay diferentes actos, diferentes escenas.
Y te vas a encontrar desde una escena en la 
que te vas a tomar un picnic en Nueva York,
porque yo soy un enamorado de Nueva York y me 
encanta ir a correr la Maratón de Nueva York
 y uno de mis sitios favoritos es Central Park, entonces 
alrededor de las pantallas vas a estar en Manhattan
y en la mesa te vas a encontrar en el césped de 
Central Park con una bolsa de picnic muy americano
 y tomándote un picnic muy diferente a 
lo que pueda ser un picnic tradicional.
De ahí podemos ir a un palacio tipo Versallesco donde 
la gente incluso se pondrá unas máscaras para comer.
Esto viene de una de las películas que 
me gustan que es La Bella y La Bestia.

English: 
We haven't even named the dishes. 
We have named the scenes, the acts,
because for me this is like going to a theatre
to see a play with several acts, several scenes. 
And you find a scene where you 
will have a picnic in New York,
because I am in love with New York, 
I love to run the New York Marathon
and one of my favourite places is Central Park, 
so around you in the screens you'll see Manhattan
and the table will be the grass of Central 
Park with a very American picnic bag
but very different from a traditional picnic.
From there we move to a Versailles style palace
where people even needs to put on a mask to eat.
That comes from one film I like,
which is Beauty and the Beast. 

Spanish: 
Aquí vamos hacer una rosa que se come y hacemos 
un juego con la gente para que se divierta 
y es un momento muy emocionante, 
muy divertido también. 
Y bueno así irán pasando escenas, desde que te 
bajaremos al centro de la Tierra en un ascensor
que irá pasando por todas las 
capas de la Tierra hasta abajo 
o te vas a comer un plato de moluscos rodeado de 
peces y donde incluso en el plato habrá movimiento.
Pero hasta ahí puedo leer. 
Para mí, mi trabajo es 
mi hobby, es mi pasión. 
Cualquier cosa que hago siempre me 
parece que estoy en ese momento dulce. 
Pero bueno, es verdad que los últimos años, 
y sobre todo en estos últimos 2 años, 
creo que he tenido una evolución a nivel 
profesional importante, a nivel de madurez, 
que yo creo que eso también es importante, con un 
equipo de gente que te sigue en todos tus proyectos.

English: 
Here we will make an edible rose and we've
designed a game for people to have a bit of fun
and it is a very exciting and funny moment too. 
And there will be several scenes, like the one we 
get you to the Centre of the Earth with an elevator
that goes down through the 
different layers to the core. 
Or you will eat a dish of shellfish surrounded by fish and even there will be something moving inside the plate.
But I can say no more. 
For me, my work is my 
hobby, my passion. 
Anything I do I always feel 
I am living a sweet moment. 
But it is true that these last years,
specially the last 2 years, 
I think I have evolved greatly at a 
professional level and that I have matured, 
but I think it is also important to have a team
of people who follows you in all your projects. 

English: 
And this makes you grow and makes you 
want to keep on trying reinventing yourself. 
I believe that sublimation has been another step 
in my journey towards understanding gastronomy
and as I told you before, I don't know where are 
we going to end but I am a very restless person, 
I like to grow, I like to evolve,
I like to make new things, 
I like to learn things from my colleagues and 
then to be able to develop them my way.
And I believe that thanks to that mindset
the Spanish cuisine is where it is right now. 
Because I think we all have
been acquiring this mindset.
And that's why, right now, with so much talent and so many people within Spanish cuisine,
all this talent wants to evolve, 
wants to grow, wants to develop things. 
I believe that Spanish cuisine has grown and
has evolved so much in these past years

Spanish: 
Y esto te hace crecer y te hace
intentar seguir reinventándote.
Yo creo que Sublimotion ha sido un paso más 
dentro de mi forma de entender la gastronomía
 y como te decía antes no sé muy bien hasta dónde
llegaremos pero yo soy una persona inquieta,
que me gusta crecer, que me gusta evolucionar, 
que me gusta hacer cosas nuevas, 
que me gusta aprender de lo que hacen mis colegas 
y luego poder desarrollarlo a mi manera. 
Y bueno, pues yo creo que con esa mentalidad por
eso la cocina española está hoy donde está.
Porque creo que esa mentalidad que tengo yo
la hemos ido aprendiendo entre todos. 
Y por eso hoy por hoy, primero que hay mucho talento en la cocina española y segundo, que hay mucha gente.
Y todo ese talento quiere evolucionar,
quiere crecer y quiere desarrollar cosas.
Yo creo que si la cocina española ha crecido
y ha evolucionado estos últimos años de esta manera 

English: 
because we have gotten together
and we have been able to share. 
I think there are several important factors. 
One: We started to travel and got to know the world
and we were able to take in everything we learned, 
make it our own and to develop it our way. 
Two: I think we have the best raw materials in 
the world, and even so, when we found some
raw materials that could influence us,
be good for us, and we didn't have them here
we brought them and we made 
them our own. And three: Sharing. 
There is no other profession in the world capable
of sharing and being honest enough to tell others
where did you learn, where did you acquire some 
techniques. And that helped us to evolve quickly. 
I believe we are a talented guild and a 
talented group of cooks, very professional. 
We are willing to evolve. But then again, if you
look closer, we are a bunch of friends, also. 
Whether gastronomy is trendy and
this trend will last or not, 

Spanish: 
es porque nos hemos unido y hemos
sido capaces de compartir.
Yo creo que hay varias cosas importantes.
Una: que empezamos a viajar, a conocer mundo 
y a ser capaces de traer todo eso que aprendíamos por 
ahí, hacerlo nuestro y desarrollarlo a nuestra manera.
Dos: creo que tenemos la mejor materia
prima del mundo pero aún así si hemos encontrado
algo de materia prima que pueda influenciarnos y 
que pueda ser bueno y nosotros al no encontrarla aquí
la hemos traído y la hemos hecho 
nuestra. Y tres: creo que compartir.
No hay otra profesión en el mundo que sea capaz de 
compartir y de tener la honestidad después de decir 
dónde has aprendido, dónde has cogido una técnica u 
otra. Y eso nos ha hecho evolucionar muy rápidamente.
Creo que somos un gremio y un grupo de cocineros 
con talento, con mucha profesionalidad,
con muchas ganas de evolucionar. Pero luego 
si te das cuenta somos un grupo de amigos.
Si la gastronomía está de moda
y si esto va a durar o no va a durar, 

English: 
I think we are indeed living
a very good moment right now, 
maybe we have reached the top of the 
pyramid in regards of media coverage.
TV shows are talking about us a lot. 
But I also think for the last 15 years 
we have been clever enough, 
or better, coherent enough, to realize 
that after all, we are just cooks,
that we need to take advantage of this 
media support because obviously it helps
our businesses and it helps people
to know gastronomy much better
and that allows us to evolve,
because we get sponsors, 
and we get help from 
people to make this grow. 
But it is hard to say. I believe that if we 
keep doing things as we have until now
with care and with our 
feet on the ground,
-and I think almost all cooks nowadays
are indeed keeping their feet on the ground-, 
this should last much longer, because the act of 
eating is something that will be there forever

Spanish: 
yo creo que sí que es verdad que 
estamos en un momento muy dulce,
quizás estamos en lo alto de la 
pirámide a nivel de momento mediático.
 Los programas de televisión creo 
que están hablando mucho de esto.
Pero yo creo que también nosotros en los últimos 15 
años hemos sido lo suficientemente inteligentes,
o coherentes más bien, en saber que nosotros 
al fin y al cabo lo que somos es cocineros, 
que tenemos que aprovechar este
tirón mediático porque indudablemente 
hace que nuestro negocio pueda ir mucho mejor,
que la gente conozca mucho más la gastronomía
y esto nos permita a nosotros 
evolucionar porque nos ayudan marcas,
porque nos ayudan personas
a que esto crezca. 
Pero es difícil de saber, yo creo que si 
seguimos haciendo las cosas como hasta ahora 
y teniendo ese cuidadito 
y los pies en el suelo, 
y yo creo que casi todos los cocineros hoy por hoy 
es verdad que siguen manteniendo los pies en el suelo,
esto tiene que durar mucho tiempo, porque el acto de 
comer es un acto que va a seguir estando toda la vida

Spanish: 
y si encima somos capaces de desarrollar experiencias 
nuevas y hacer que la gente sienta cosas nuevas
y, bueno, como decimos, que al final la gente sea un poquito más feliz cuando viene a nuestros restaurantes
esto hará que la gente 
siga viniendo a nosotros.
Nosotros podemos ser grandes 
prescriptores de muchas cosas,
de salud, por supuesto, de una buena alimentación,
pero también una cocina es un espacio 
donde hay que tener mucha disciplina, donde...
date cuenta de que nosotros al final 
tenemos que abrir a una hora y dar de comer 
a un número de clientes y está todo muy marcado,
por lo cual tiene que 
estar todo muy organizado.
En ese sentido es verdad que nosotros sí que podemos ser prescriptores de muchas cosas a nivel educativo 
y por eso cada vez hay más 
gente que quiere ser cocinero.
Es verdad que, claro, la parte 
mediática está ayudando mucho.
Pero yo ahora mismo me quedo de verdad
alucinado cuando vienen los niños 
a que les firmes una chaquetilla o algún padre te dice:
"Oye, es que a mi hijo le encanta la cocina y tal". 

English: 
and if, on top of it all, we are capable of developing new experiences and to give people new sensations
and, well, as we say, at the end of the day, if people 
feel a bit happier after coming to our restaurants
they will keep coming.
We can be great prescribers
of many things, 
of health, of course, of good eating habits,
but also the kitchen is a space
where you need to have a strict discipline,
because at the end of the day we need to open
at a certain hour and we need to feed a 
certain amount of customers and it is all set,
so everything needs to be very well organized. 
It is true we can be prescribers of many
things at an educational level
and that's the reason why the number of people 
who want to be a cook is increasing. 
It is true the media
are helping a lot. 
But right now I am truly amazed 
every time a kid comes to me
asking for my autograph or some father tells me:
"Look, my kid loves cooking and all this". 

English: 
This makes us very proud. 
I always said: when you tell kids to draw a cook, they always draw him fat and with a moustache, right?
That's why some of us we 
started to train, to prescribe health,
to try to make people, not to go 
on a diet, just to eat coherently. 
to make them eat their 5 meals a day, to eat healthy. If you go to a place and they have processed baked goods
then you better eat a yogurt or a toast 
or anything much healthier
than a processed baked good which
is not going to provide any nourishment
and it is not going to provide 
anything gastronomically speaking.
But, indeed, if you go to a place and 
they have what I call the "cojocruasán"
you really need to eat that,
because that is giving you something. 
I am very glad to see how the image
of the cook have changed nowadays

Spanish: 
Pues esto, claro, a nosotros 
nos llena por supuesto de orgullo. 
Yo siempre me preguntaba: si le decís a un niño que te 
dibuje un cocinero te lo dibuja gordo y con bigote, ¿no?
Entonces empezamos un grupo de gente a 
hacer mucho deporte, a prescribir salud,
a intentar que la gente ya no que haga
una dieta si no que coma con coherencia,
que coma sus 5 comidas, que intente comer saludable,
que si vas a un sitio y hay una bollería industrial
pues cómete mejor un yogur o tómate una tostada 
o hazte algo que sea mucho más saludable
que un simple bollo industrial que
no te aporta nada a nivel de nutrición 
y no te aporta nada a nivel gastronómico. 
Ahora, eso sí, si vas a un sitio y 
está, como digo yo el "cojocruasán", 
eso hay que comérselo
porque realmente te aporta cosas. 
Pero yo estoy muy contento realmente de ver cómo
la gente hoy por hoy ve al cocinero de otra manera

Spanish: 
 y sobre todo que la gente quiera ser
cocinero, a mí me parece que es fantástico.
Sinceramente, yo creo que la cocina española
tiene que dar muchísima guerra por todo el mundo 
y que no va a ser una moda porque nosotros
nos vamos a encargar de hacer una buena cocina,
basada en lo que sabemos hacer: nuestra tradición,
nuestra materia prima y eso triunfa siempre.
Yo soy corredor de fondo porque me encanta
correr maratones y me encanta correr la Iron Man
y creo que las cosas hay que hacerlas despacito
y como buen corredor de fondo que soy, 
a ver, bueno no, corro... Pues si el tiempo 
decide que montemos más Sublimotion por el mundo 
pues para nosotros será fantástico, 
será que hemos hecho las cosas bien.

English: 
and I am very happy to see people who
want to be a cook, that is fantastic. 
Honestly, I believe Spanish cuisine
still has a lot to offer the world
and that it is not going to be a trend because
we will take on the task of cooking well,
a cuisine based in what we now: our tradition,
our raw materials and that is always successful. 
I am a long distance runner because I love
to run Marathons and I love to run the Iron Man
and I believe you need to do things slowly
and as a good long distance runner,
well, not good, I run... Time will tell if we 
need to open more Sublimotions around the world.
That would be amazing for us, that would  
mean we've done things right.
