
Romanian: 
 
Toţi am trecut prin
momente grele
odată cu Katrina.
Dar probabil că cel mai
greu mi-a fost să iau un
restaurant de primă clasă,
să-l fac bucăţi şi să-l
aduc înapoi pe culmi.
Şi să reduc un personal
de 220 de angajaţi
la 30, apoi să angajez
încă 190 de oameni
care nu au mai lucrat
niciodată aici.
Mulţi dintre ei nici
măcar nu erau din
New Orleans.
Încearcă să-i explici
unui puşti din Idaho ce
înseamnă New Orleans
şi cum să gătească
mâncarea suficient
de bine cât să se poată
regăsi în meniu.
A fost treabă serioasă.
Am muncit în fiecare
zi de la 6 dimineaţa
până la cel puţin doişpe
noaptea timp de
luni şi luni.
Iar dacă te învârţi
pe aici, vei vedea
că sunt extrem de
multe puncte de lucru.
Azi vom opera cu
patru, cinci, şase,
şapte, opt, nouă puncte.
De cele mai multe ori,
restaurantele mai mici
lucrează cu
două sau trei.
Gătim multe feluri de
mâncare a căror
complexitate depinde
de asta.
A fost o acţiune majoră
să aducem locul ăsta
înapoi pe culmi,
dar am reuşit.

English: 
All of us,
through Katrina,
really went through
a lot of stuff.
But to try to bring a
restaurant from the top,
rip it down to
the bottom, and
then return it
all the way to
the top was probably the
hardest work of my life.
And taking 220 employees,
reducing that to
about 30, trying to hire
in 190 more brand new
people that had never
worked here before.
And a lot of them were
people who weren't
even from New Orleans.
So to try to explain to
a kid from Idaho what
New Orleans is all about,
much less cook it,
cook it well, and
well enough to put it on
the menu here, was
a massive undertaking.
Literally from six in the
morning to midnight at
least, every single
day for months and
months and months.
And as you cruise
around here, I mean,
there's just so
many stations.
Tonight we're going gonna
run four, five, six,
seven, eight, nine full
stations on the hot line.
A lot of times,
the smaller restaurants,
you're gonna have two.
You're gonna have three.
There's just a lot
of more complex,
complicated dishes
just based on that.
To try to get this place
back up to where it
was was a pretty big
feat, but we did it.

English: 
And I think the awards on
the wall and everything
else that's come out of
that really speaks to
the success of what the
owners, and the rest of
the chefs, and the
restaurateurs bring here.
[MUSIC]
[SOUND]
[MUSIC]
What's up, Kenny Meyer?
How are you, brother?
>> Bring that rabbit?
>> Yeah.
Make some
saltimboccas tonight.
My name is
Tory McPhail and
I'm the Executive Chef
at Commander's Palace.
[MUSIC]
Here in the city,
it's all Creole food.
And Creole food is really
refined version of Cajun,
and it's more
of like French,
Spanish, African,
Haitian, or
Creole-Caribbean
influences.
Really, it's kind of
America's first melting
pot or fusion food.
It really dates back
about 250 years.
[MUSIC]
This is all
about seasoning.
We season all of
our food very well.

Romanian: 
Cred că distincţiile
atârnate pe pereţi şi
tot ce-a mai ieşit din asta
spun multe despre
contribuţiile proprietarilor,
bucătarilor
şi restauratorilor.
Ce zici, Kenny Meyer?
Cum eşti, frate?
Ai adus iepurele ăla?
Da. Facem
nişte saltimbocca
în noaptea asta.
Numele meu e
Tory McPhail şi
sunt bucătar şef la
Commander's Palace.
Aici în oraş, toată
mâncarea e creolă.
Mâncarea creolă e o
versiune rafinată de cajun
cu influenţe franţuzeşti,
spaniole, africane,
din Haiti sau din Caraibe.
Pe bune, e cumva
primul creuzet
de fuziune culinară
din America.
Respectă o tradiţie
de vreo 250 de ani.
Totul stă în
asezonare.
Condimentăm mâncarea
cu multă atenţie.

English: 
So when you make this,
you butcher the rabbit,
you season the rabbit,
you stuff it
with pastrami,
prosciutto, some fresh
tasso, whatever you have.
Crawfish boil mozzarella.
You get all that
mozzarella curd in
the bowl and
start ladling on
all those great
Louisiana crawfish boil.
Same thing we boil up
all of our seafood in.
It really helps
to give our
hand pulled cheeses that
much Louisiana flavor.
You can't just
simply add salt and
pepper to the end and
expect you're gonna have
a, a Louisiana dish.
You'll get laughed
right out of
town if you do that.
I grew up in a tiny
farming town in northwest
Washington State, and
ended up enrolling into
culinary school
when I was just 16.
They told me in culinary
school, look, man,
if you really want to be
a great chef one day,
you gotta work for
the best.
And if you wanna do that,
you only have two
options in life.
Either go to, directly
to New York City, but
if you really wanna
learn how to cook,
you come down
to New Orleans.
And if you're lucky
enough to come here,
get an interview at
Commander's Palace and
do anything you
can possibly do to
start working in
this kitchen.
And that's the advice
I took when I
was younger and started
out making salads and
charcuterie, worked up
through all the stations.
Now been back here as
the executive chef for
about 12 years.
[MUSIC]

Romanian: 
Ca să faci asta, trebuie
măcelărit iepurele,
apoi condimentat şi
umplut cu pastramă,
prosciutto, tasso
proaspăt sau orice ai
la îndemână.
Fiertură de raci
cu mozzarella.
Pui toată mozzarella
în oală şi amesteci
fiertura de raci
minunaţi din Louisiana.
E acelaşi mix
în care fierbem
toate fructele de mare.
În felul ăsta, brânza
noastră de casă
capătă gustul autentic
de Louisiana.
Nu te poţi aştepta să
obţii o mâncare
autentică doar adăugând
sare şi piper la final.
O să ajungi de râsul
târgului dacă faci
aşa ceva.
Am crescut într-un mic
oraş de fermieri undeva
în nord-vestul statului
Washington, iar la 16
ani m-am înscris la
şcoala de bucătari.
Acolo mi-au spus:
„Dacă vrei să fii un
bucătar magnific într-o
bună zi, va trebui
să lucrezi pentru
cei mai buni.
Şi, dacă plănuieşti să
faci asta, ai numai două
opţiuni în viaţă.
Te poţi duce direct în
New York City, dar
dacă chiar vrei să
înveţi meserie,
vii în New Orleans.
Şi, dacă eşti suficient
de norocos să ajungi
acolo şi să obţii un interviu
la Commander's Palace,
fă tot ce-ţi stă în
putinţă să lucrezi
în bucătăria aia.”
Ăsta e sfatul pe care
l-am urmat când eram
tânăr. Am început să fac
salate şi produse din porc,
am activat în toate
punctele de lucru.
Acum lucrez aici ca
bucătar şef de
vreo 12 ani.

Romanian: 
Trec prin asta de
vreo 200 de
ori pe zi.
Gust tot ce e în bucătărie
vreme de 20 de minute
înaintea fiecărei ture
şi mă asigur că totul
e absolut perfect.
Crabi moi, extrem de
rari. Sunt selectaţi
special pentru
restaurantul nostru.
Acum sunt nişte crabi
vii şi frumoşi,
iar în patru minute
ajung în farfuria ta.
Asezonăm apoi cu nişte
şrot proaspăt măcinat.
Punem multă
brânză proaspătă de
capră şi trei sosuri
pe lângă, o mulţime
de ierburi proaspete
şi un pic de unt.
Roşii Heirloom direct
de la fermă.
E unul din puţinele
state de unde
mai poţi cumpăra fructe
proaspete direct
din portbagajul prăfuit
al unei maşini de marfă.
În nord-vest, puteai
să-ţi cumperi mâncarea
doar de la vânzători
autorizaţi.
Nu ajungea în farfurie
direct de la fermă.
Însă aici, după cum vezi,
ne pregătim singuri
conservele.
Castraveţi muraţi, bame,
roşii proaspete, sos iute.
Sunt trei sau patru
sortimente aici.
Şi nu sunt altceva decât
ingrediente proaspete
culese de la fermă şi
aduse în aceeaşi zi într-un
restaurant grozav, ca ăsta,
unde bucătari
cu ani şi decenii de
experienţă sunt capabili
să respecte
tradiţiile din Louisiana.
Azi noapte a fost bombă.

English: 
I go through literally,
probably 200 of these
things every single day.
Tasting the entire
kitchen about 20
minutes before the start
of every service to make
sure that everything
is absolutely perfect.
Soft shell crab,
extremely seasonal,
they're hand selected
just for our restaurant.
So they can go
from alive and
the most beautiful fresh
seafood to on your
place in about
four minutes.
We pair that with some
fresh stone ground grits.
We fold in a ton of
fresh goat cheese,
three sauces around
the outside,
a ton of fresh herbs,
a bit of butter.
Heirloom tomatoes
right off the farm.
We're one of the last
states in the country
where you can literally
buy fresh fruits and
produce right out
of the back of
somebody's dusty
pick up truck.
You know, for us growing
up in the northwest,
you literally had to
get all your food from
like a certified vendor.
It wasn't nearly quite
that farm to table.
But here, as you can see,
we do all of our
own jarring.
Pickles, okra, fresh
tomatoes, hot sauce.
There's like three or
four different
varieties over here.
And it's literally just
food that's picked from
the farm that day,
brought to a great
restaurant like this,
were the Sou chefs
with the years and
decades of experience
will be able to kind of
continue on the Louisiana
traditions that way.
>> [MUSIC]
Last night was a blast.

Romanian: 
Mi-am petrecut timpul
cu toţi prietenii, am mâncat,
,
am băut, am făcut tot
ce mi-a plăcut, iar asta
mă ajută să fac bani.
E ridicol.
Îmi iau primul cocktail
al serii.
În mod normal sunt atât
de încins şi plin
când plec de aici, încât
ultimul lucru la care
mă gândesc e un pahar
mare de vin sau
un cocktail.
Dă-mi o bere cât
mai rece!
Sunt bine.
Hai să luăm astea
la pachet şi să
mergem spre cartier.
E bine aşa?
Da.
În regulă.
Hai să ne distrăm un pic.
Înapoi.
Ea e Brit,
iubita mea.
Ea e prietena mea, Joy.
O cunosc de ani buni.
Şi, desigur, Darla.
E soţia mea
de la muncă.
Mă ţine pe linia
de plutire.
Acum, că am băut
prima bere,
aş avea chef de un
cocktail ca la carte.
Ca la carte?
Da.
Ce consideri a fi un
cocktail ca la carte?
Ceva mai bun decât
un gin tonic.
Unul care nu vine la pachet
într-un bol de supă?
Da, ceva care să nu fie
servit într-un bol de plastic.
Acum suntem în
Garden District.
Ne îndreptăm spre noul
local preferat, Sobou.
E în cartierul francez,
aşa că ne mutăm brusc
dintr-un restaurant de lux
în cel mai tare

English: 
I get to hang out with
all my buddies, eat,
drink, do what
I love to do and
that's what helps me
collect a paycheck.
That's ridiculous.
I'm gettin my, first
cocktail of the evening.
Normally I'm just so
hot and
so full when I
get outta here,
the last thing I
want is like a,
big glass of red wine or
a, a cocktail.
Just give me an icy,
cold beer.
[SOUND] I'm good.
Pop, pop these in
the to-go cups and
head down to the Quarter.
>> How's that?
>> Good.
[MUSIC]
>> [INAUDIBLE].
>> All right.
Let's go have some fun.
>> Back.
>> This is Brit.
She's my girlfriend.
Right, this is my
buddy Joy, and
I've known her for years
and years and years.
And of course, Darla.
She like my work wife.
She keeps me,
she keeps me in line.
Now that I've had,
like a first beer,
I'm kinda in the mood for
a proper cocktail.
>> Proper?
>> Yeah.
>> What do you consider
a proper cocktail?
>> Something better than
like gin and tonic.
>> One not in a to
go soup bowl?
[LAUGH]
>> Yeah, something not in
a plastic soup cup.
So right now we're in
the Garden District.
We're gonna head down to
our newest place SoBou.
It's in the French
Quarter, so we go from

English: 
fine dining restaurant
all of a sudden to
the best cocktail
bar in the South.
There we picked up
Juan Carlos Gonzales,
our executive chef.
>> It's been a cool
year and a half.
>> Juan Carlos Gonzalez,
Executive Chef, Sobou.
>> You know,
hanging out with Tory.
You know, messing around.
Coming up with some cool
food, good cocktails.
This is what
it's all about.
>> Abigail Guillo,
Bar Chef,
Sobou
>> And
Abigail Guillo,
she's our bar chef.
>> I heard someone say,
what do you got
over there?
I said kittens.
>> What you got?
>> Barrel aged
white Vieux Carré.
The Vieux Carré,
which is French for "Old
Square," which is what we
call the French Quarter,
is equal parts of cognac,
sweet vermouth, and
rye whiskey with a little
bit of Benedictine and
two different
kinds of bitters.
[SOUND].
>> [CROSSTALK].
>> Yeah.
>> Cheers.
>> [FOREIGN].
>> If that's any
indication on
how our evening's
gonna go,
I think it's
pretty indicative.
Yeah, Abigail starts
breaking out all
this like cool,
funky bourbon, right?
She's got some stuff
where she made her own
fire ball [LAUGH] and,
we start pouring
off some of that.
She made rum-dum-dums and

Romanian: 
cocktail-bar din sud.
Acolo ne-am văzut cu
Juan Carlos Gonzales,
bucătarul şef.
A fost un an jumate
foarte mişto.
Juan Carlos Gonzalez,
bucătar şef la Sobou.
Mi-am petrecut
vremea cu Tory...
Ne-am pierdut
timpul împreună...
Am mai inventat nişte
mâncare mişto, nişte
cocktailuri bune.
Despre asta e vorba.
Abigail Guillo,
barmaniţă,
Sobou.
Abigail Guillo,
e barmaniţa noastră.
Am auzit pe cineva
întrebând:
„Ce ai acolo?”
„Pisoiaşi.”, am zis.
Ce-i acolo?
Vieux Carré alb,
învechit în butoi de lemn.
Vieux Carré, care
înseamnă „pătrat vechi”
în franceză, se prepară
din părţi egale de coniac,
vermut dulce, whiskey
de secară, cu un pic de
Benedictine şi două
tipuri diferite de bitter.
Da.
Noroc.
Dacă ăsta ar trebui să
fie un indiciu despre cum
va decurge seara,
cred că e destul
de sugestiv.
Abigail a dat iama
în bourbonul ăsta
mişto.
Şi-a făcut un shot după
o reţetă proprie,
din care am băut toţi.
A făcut unele cu rom
pe care le-a servit

English: 
served those in
a little cocquetier.
It's stainless steel,
aluminum little cups.
That's why actually the
cocktail got its name.
After people imbibe, and
they really start to have
a couple of cocktails,
the word cocquetier got
slurred into
cooktail/g,or cocktail.
That's how that whole
thing came about.
>> We got a bunch of
stuff going on for us.
>> See what we got.
>> These right here,
these are what we call
shrimp and caso pinchos.
Pineapple's being
grilled and
marinated in a bunch
of molasses and
a bunch of rum for
like couple days.
We have a little
chimichuri sauce with
a little bit of Crystal
beurre blanc, as well.
This right here, this
is a yellowfin tuna and
it's got veche.
This tuna has been
caught five o'clock
in the morning.
Super, super,
super fresh.
On top of that,
we have some Scotch
bonnet pickled fennel,
some grilled red onions,
and
some beautiful
local satsuma.
[MUSIC]
>> Rock star, great.
We had some beignets last
night with some Louisiana
sweet potato, sticky cane
syrup, and some sea salt,

Romanian: 
în coquetier,
un pahar mic din
oţel inoxidabil şi aluminiu.
Aşa şi-a căpătat
„cocktail” numele.
După ce oamenii se
îmbătau bine,
stâlceau cuvântul
coquetier, care a ajuns
să sune mai degrabă a
cooktail/g,sau cocktail.
Cam aşa s-a întâmplat.
Ne aşteaptă ceva
interesant.
Ce avem aici.
Astea sunt pinchos
cu creveţi şi queso.
Facem ananasul
pe grătar şi îl
marinăm câteva zile
în melasă şi rom.
Avem şi nişte sos
chimichuri cu
un picuţ de sos
Crystal beurre blanc.
Ăsta e ton galben
şi are veche.
A fost pescuit
la cinci dimineaţa,
e super proaspăt.
Punem pe el nişte
fenicul conservat
în whisky,
ceapă roşie la grătar
şi nişte satsuma
locală minunată.
Ca un adevărat
rock star.
Azi noapte am mâncat
gogoşi cu cartofi dulci,
sirop de zahăr brun
şi sare de mare.

Romanian: 
Şi jeleu de foie gras.
L-am cunoscut pe Juan
acum 12 ani jumate,
la Commander's.
Era super aglomerat
şi ţin minte că
toată noaptea i-am spus
Jose, iar el
nu-mi răspundea.
Îl tot înjuram.
L-am tot întrebat
care e treaba.
„Am nevoie de mâncare
şi am nevoie
de ea acum!”
Nu răspundea neam.
Eram înnebunit: „Care pizda
mă-sii e problema ta?”
„Nu mă cheamă Jose,
ci Juan.”
„Magnific.”
Minunat, nu?
În final am apucat
să discutăm,
am făcut toate cele.
Iar de atunci a rămas
unul din cei mai
buni prieteni ai mei.
A fost fantastic.
Am băut câteva
cocktailuri ca la carte
la Sobou, apoi am
mers la Chart Room.
Ne-am îmbătat un pic,
aş putea spune.
Deci ce bem?
La Bon, dar cred
că ar trebui să bem
nişte Jameson.
Pentru ultimul uragan,
pentru Isaac.
Da?
Eram chiar aici,
în barul ăsta.
Eram cu tine.
Aşa e.
Mai ştii, Erin şi cu mine...
Îţi aminteşti?
Ţii minte că aveam
bocancii în picioare?
Aşa-i.
Şi hainele...
Şi tu ai răcnit: „Ohoo!
Probleme la orizont!”
Da.
Da, da, da.

English: 
some foie gras jelly
across the top.
Juan and I met 12 and
a half years ago
at Commander's.
And it's like
slammed packed busy,
and I kept on calling
him Jose all night and
he wouldn't
respond to me.
I'm like, motherfucker.
>> [LAUGH].
>> I said look man
[COUGH], I don't
know what your deal is,
okay?
I need food and I
gotta have it
right fucking now.
Not responding,
not responding.
I'm like dude, what
the hell is your problem?
He's like, my name's
not Jose, it's Juan.
I'm like, great.
>> [LAUGH].
>> Great, man, right?
So we've actually
finally talked it out,
did all that stuff.
And we've been, he's
been one of my best
friends ever since.
It's been great.
So we had
some proper cocktails
last night at Sobou, and
then went to
the Chart Room.
We had a couple of
libations, should we say.
So what are we drinking?
>> I'm drinking
the La Bon but
I think we should
have some Jameson.
>> For
the last hurricane,
Hurricane Isaac.
>> Yeah?
>> I was right
here in this bar.
>> I was here with you.
>> That's right. [LAUGH].
>> Remember, me and Erin?
Remember?
Remember we had like,
our boots on?
>> That's right.
>> And our dresses?
And you're like, whoo!
>> Trouble!
>> Yeah.
Yeah, yeah, yeah.

English: 
And I remember
being freaked out.
I was like,
there's nobody around.
Oh my god!
It's so weird.
>> Yeah.
>> And then I saw
the Traffic Tranny, and
she was directing
the National Guard.
And I was like,
oh, thank God!
>> Yeah.
>> It's back to normal.
Traffic Tranny is
directing the National
Guard through the empty
French Quarter
after a hurricane.
>> Indeed.
The Chart Room became
kinda local hangout after
we started opening Sobou.
So we'll get off
from Commander's,
come down here, check
in with all the gang,
make sure
everybody's good.
And they'll
come right next
door to the Chart Room.
Swing over, gra, grab a
couple of tequila drinks,
icy cold beers and
then, relax.
Just like it should be.
We actually just became
friends with the,
the bartender, Lisa.
And so when we had
a chance to be able to
come and hang with extra
buddies, we decided to
take them to the Chart
Room all the time.
We're, we're gonna
suck these down and
we're gonna,
go up to Silvane.
>> Really?
>> You all right?
>> Yeah.
>> Yeah.
>> Get more good
stuff [INAUDIBLE].
We're just leaving
the Chart Room, and so
we're cruising down the
street, all of a sudden,
look over and there's
a second line, right?
Brass band marching
right down
the middle of the street.
Jump in, we start
dancing and partying in
the middle of the streets
of the French Quarter.

Romanian: 
Eram super speriat.
Nu era nimeni în jur.
O, doamne!
Ce ciudat.
Da.
Apoi am văzut-o
pe Traffic Tranny,
care dădea indicaţii
Gardei Naţionale.
Şi m-am bucurat
până la cer şi înapoi.
Da.
A revenit la normal.
Traffic Tranny, care
dădea indicaţii rutiere
Gărzii Naţionale.
În cartierul francez,
pustiit după uragan.
Într-adevăr.
Chart Room a devenit
locul nostru de întâlnire
după ce am deschis Sobou.
Când plecăm de
la Commander's,
venim aici, ne
întâlnim cu gaşca,
vedem dacă sunt
toţi bine.
Iar ei vin alături,
la Chart Room.
Ne luăm nişte tequila
şi nişte beri reci,
apoi ne relaxăm.
Exact cum ar trebui
să fie.
Tocmai ce ne-am
împrietenit cu Lisa.
Când avem ocazia
să ne întâlnim şi cu
alţi prieteni, îi ducem
mereu la Chart Room.
Dăm astea pe gât
şi mergem la Sylvain.
Sigur?
Eşti bine?
Da.
Să mai luăm ceva bun.
Tocmai ce plecam
din Chart Room,
când ceva interesant
ne-a captat atenţia
dintr-o dată.
O fanfară defila
prin mijlocul străzii.
Aşa că ne-a apucat
şi pe noi dansatul
în plin cartier francez.

English: 
[MUSIC]
I just love having
impromptu stuff
like that.
That's why I love
New Orleans.
How cool is that?
>> That was
freaking awesome.
>> I can promise you
that's not happening in
Idaho tonight [LAUGH].
Second line goes
into the bar,
we go on along our way,
end up at Sylvain.
[MUSIC]
It's kind of
precursor into
modern New Orleans French
Quarter restaurants.
They serve late so we get
outta the restaurants and
you can sit down and
have like small little
tapas-style food, but
very New Orleans too.
So what's the deal
with cocktails, babe?
>> You can count on
everything being
absolutely delicious
here.
It's like everything's
really simple,
really approachable and
just delicious.
>> Order a selection of
your favorite cocktails,
and Walter and I can
order a bunch of food.
[MUSIC]
We have, like,
champagne and
french fries,
killer soups,

Romanian: 
Iubesc chestiile astea
neaşteptate.
De asta iubesc
New Orleans.
Cât de mişto a fost.
A fost nemaipomenit.
Poţii să fii sigur că
nu se întâmplă aşa
ceva în Idaho.
O parte din muzicieni
intră în bar, iar noi
ne vedem de drum
spre Sylvain.
E un precursor al
restaurantelor
moderne din cartierul
francez.
Servesc până târziu,
aşa că e un loc bun
de stat jos la nişte
tapas în stil
New Orleans.
Deci care e treaba
cu cocktailurile?
Totul e delicios aici,
poţi fii sigur de asta.
E simplu, abordabil
şi delicios.
Alegeţi-vă cocktailurile,
iar Walter şi cu mine
comandăm de mâncare.
Am comandat şampanie
şi cartofi prăjiţi, nişte
supe fabuloase şi mousse

Romanian: 
din ficat de pui, care
e foarte popular aici.
Îi zicem foie gras-ul
săracului.
Burtă de vită Wagyu.
Nu mai ştiu pe
nimeni în New Orleans
care serveşte
aşa ceva.
Pe bune?
Da.
Sau care s-o
prepare aşa.
E excelentă.
Şi dulce.
E sărată.
E săţioasă, nu?
Şi sosul ăla lipicios
de deasupra...
A fost probabil sfeclă
sau bere de rădăcini
sau un fel de melasă.
E foarte săţioasă
şi bună.
Ce e?
Ce se întâmplă
aici?
Asta vine cu noi
la pachet.
O iau la pachet
pentru că e un oraş
civilizat.
Nu-i nevoie să dai
pe gât tot paharul.
Poţi pur şi simplu
să-l iei la pachet
şi să-ţi vezi de drum.
Sunt plătit pentru
a turna chestii,
aşa că mă pricep
la asta.
Vă mulţumesc tuturor.
Mulţumesc.
Hannah!
Ne vedem acolo.
Trebuie să intru.
E ok. Vreau
să iau pe cineva.
Nu, nu, avem nevoie
de echipa noastră.

English: 
chicken liver mousse is
very popular down here.
We call it
Poor Man's Foie Gras.
>> Wagyu beef belly.
>> I don't know
anybody else in
New Orleans that's
serving Wagyu beef belly.
>> Really?
I don't [CROSSTALK].
>> And, and
ripping it off like that.
[SOUND].
>> Nope, that's amazing.
>> It's sweet.
It's salty.
It's rich, huh?
That sticky sauce on top.
I don't know, it was like
a beet of root beer, or
some kind of like sugar
cane or molasses glaze.
Very rich,
very satisfying.
What's?
>> What?
>> What's happening
over here?
>> This is coming
in a go cup.
I am getting this to go,
cuz this is a civilized
city, where you don't
need to chug your booze,
you don't need to
chug your wine,
you can just put
it in a go cup and
you could saunter on
to your next place.
I pour things for
a living.
So I'm actually
good at this.
>> Thank you all so much.
Thank you, thank you.
>> Hannah!
[SOUND] I gotta,
I'll meet you there.
I gotta go in here.
It's okay.
I gotta go get someone.
>> No, no,
we need our crew, man.

English: 
[LAUGH].
>> Hannah!
>> All right,
her and Leela.
>> Oh, lord.
>> Finding some
boyfriends along the way.
It's French Quarter,
New Orleans,
man you walk out of a
place they are like hey,
what's up what's
going on?
>> [LAUGH]
>> We are going to Sobou
that's what's going on.
So we bounce
from Sylvain,
walk back up to Sobou.
Sous Chef Smitty put in a
bunch of pork butts about
six o'clock
yesterday morning.
We took those,
we pulled them out,
oh man it's going
to be awesome.
All this meat's
just like,
literally, just
falling right off.
All that au jus
on the bottom.
All that stuff goes
back into the meat, so
you kinda re-absorb
all that great,
great seasoning.
[MUSIC]
That's really, really,
frigging' good.
>> So we got amazing
like cuchandole.
And we're just gonna fry
some beautiful Louisiana
oysters to go with it.
And we're gonna make
our own little tacos to
go with it.
>> So as we're pulling
all this stuff out,
Abigail says, God,
that's so good.
>> I got this.
I got the drink for this.

Romanian: 
Hannah!
OK,
ea şi Leela.
O, doamne.
Trebuie să găsim
nişte iubiţi pe drum.
Cartierul francez,
New Orleans...
Ieşi dintr-un local
şi oamenii te întreabă
cum mai merge,
ce se mai întâmplă.
Mergem la Sobou,
asta se întâmplă.
Plecăm de la Sylvain
înapoi spre Sobou.
Bucătarul Smitty a
pus nişte crupe
de porc la cuptor
pe la 6 dimineața.
Sunt numai bune,
o să fie fantastic.
Carnea e extraordinar
de fragedă.
Tot sosul ăsta se pune
înapoi peste carne,
nu se pierde nimic
din condimentele
astea minunate.
E nemaipomenită.
O să fierbem şi nişte
scoici pe post
de garnitură.
Şi nişte taco-uri
după reţetă proprie.
În timp ce punem
toate astea cap
la cap, Abigail se
topeşte de plăcere.
Ştiu!
Am băutura perfectă

English: 
I just got, I, I,
I got the drink for this.
I gotta make it.
I'm gonna make it.
>> And so she jumps
behind the bar, starts
pulling out all these
really good scotches and
then makes a brand new
cocktail just based on
what she was smelling
in the kitchen and
it worked perfectly,
you know?
You got smokey pork,
a couple crispy oysters,
pickled okra,
cilantro, fresh mirliton,
pickled carrots and
vegetables, foie gras
aioli across the top,
that paired with
good scotch,
that was like
the capper for
the entire evening, man.
I don't know about y'all.
>> I know, right?
>> [SOUND] [APPLAUSE].
>> Like we didn't
already have enough.
>> You get the right
group, the right table,
and some good tacos,
my friend, it's gonna be
a good night [LAUGH].
>> [LAUGH] [SOUND] Ole.
>> [CROSSTALK]
Ole.
>> Yes, man.
>> All the steps you
go to [INAUDIBLE].
>> Like immediately.
>> Mm.
>> Could we bring this to
life tomorrow?
>> This is so good.
>> It's already
on the menu.

Romanian: 
pentru asta.
Trebuie neapărat.
să o prepar.
Aşa că o zbugheşte
în spatele barului,
apucă nişte whiskyuri
delicioase şi
improvizează un cocktail
pe baza mirosurilor
din bucătărie.
A fost la fix.
Avem porc afumat,
nişte scoici crocante,
bame murate, coriandru,
chayote, morcovi
și legume murate
şi foie gras,
lângă nişte whisky
bun. A fost cireaşa
de pe tort.
Nu ştiu ce părere
aveţi voi.
Nu-i aşa?
De parcă nu era
suficient.
Ai parte de companie
perfectă, de masa perfectă
şi nişte tacos minunate,
prietene.
Va fi o noapte reuşită.
Ole.
Ole.
Da, omule.
Toţi paşii care
trebuie parcurşi...
Şi asta repede.
Mmm...
Putem să punem asta
în practică mâine?
E delicioasă.
E deja în meniu.

English: 
>> [LAUGH]
[MUSIC]
