
English: 
"♪♪♪"
A couple of weeks ago, DRWakefield sent us a message:
We are traveling to Brazil and we've got a spot for you as our media partners.
Would you like to join us?
so I said: "Yes, that would be great!"
I've never been to Brazil and I don't really know anything about Brazilian coffee and so at the end of July 2017
I took my camera and got on the plane to Sao Paulo to cover the whole visit to Daterra Coffee Farm.
So it's 8 a.m in the morning and we arrived to Uberlandia airport
and we're taking a van to the coffee farm.

Russian: 
Пару недель назад DRWakefield прислали нам сообщение:
Мы едем в Бразилию, и у нас есть место для вас как наших информационных партнеров.
Не хотите присоединиться к нам?
Я ответил: «Да, это было бы здорово!»
Я никогда не был в Бразилии, и я ничего не знаю о бразильском кофе, и поэтому в конце июля 2017 года
я взял свою камеру и сел в самолет до Сан-Пауло, чтобы осветить весь визит на кофейную ферму Daterra.
Итак, сейчас 8 утра, и мы прибыли в аэропорт Уберландии,
и мы садимся в фургон на кофейную ферму.

English: 
so here we are..
Let's start by telling you about our guides,
Will from the DRWakefield and Gabriel from Daterra Coffee Farm.
DRWakefield is the UK representative for Daterra,
and we work really closely with our roasters in the UK and parts of Europe
to connect them to Daterra here in Brazil
so that we find the right coffee for the right roasters.
Every year during the harvest season we host
a lot of people from all over the world here in the farm so this week for example
we are hosting people from the UK
so on this trip specifically we brought some clients from Europe
who internally brought some of their clients
We're going to spend three days here to learn all you need to know about coffee production
Daterra is a family owned business,

Russian: 
ну что, приехали...
Давайте начнем с того, что расскажем вам о наших гидах:
Уилл из DRWakefield и Габриэль с кофейной фермы Daterra.
DRWakefield является представителем Daterra в Великобритании,
и мы очень тесно сотрудничаем с нашими ростерами в Великобритании и других частях Европы
чтобы соединить их с Daterra здесь, в Бразилии.
Так что мы ищем правильный кофе для правильных ростеров.
Каждый год во время сезона сбора урожая мы принимаем
здесь на ферме много людей со всего мира здесь. Так, например, на этой неделе,
мы принимаем людей из Великобритании.
Именно в эту поездку мы привезли несколько клиентов из Европы,
кто свою очередь привезли некоторых своих клиентов.
Мы проведем здесь три дня, чтобы научиться всему, что вам нужно знать о производстве кофе.
Датерра - это семейный бизнес,

Russian: 
который начался 33 года назад.
Когда мы начинали, мы начинали с фруктов, сосен, скота,
и наконец, когда мы пришли к кофе
мы поставили перед собой задачу делать кофейные зерна, которые
выходят за привычные рамки, и не всегда оказываются на вкус тем, что обычно ожидают люди, когда думают о бразильском кофе.
Датерра всегда были пионерами кофейной индустрии.
Особенно здесь, в Бразилии. Таки образом они были одним из первых компаний в этом регионе, где выращивали кофе.
В прошлом году они были признаны самой стабильной фермой в Бразилии.
Не только в кофе, но и в целом в сельскохозяйственном секторе.
Так что это официально самая стабильная ферма в этой стране.
Датерра имеет 6200 гектаров земли,
что звучит довольно много, и это на самом деле много, но более половины из этого на самом деле являются природоохранными территориями.
Области, которых мы не будем касаться.
2800 га - фактическая площадь засаженная кофе,

English: 
it started 33 years ago
when we started with some fruits, pine trees, cattle
and finally when we found coffee
we challenged ourselves to do coffee beans that
go beyond the norm and not always taste what people think of when they think of Brazilian coffee
Daterra were always pioneers of the coffee industry
especially here in Brazil so they were one of the first estates in this region to grow coffee.
They were voted last year the most sustainable farm in Brazil
not just in coffee but like in any agricultural product
so it is officially the most sustainable farm in this country.
Daterra has 6,200 hectars of land
It sounds pretty big and it's quite big, but more than half of it is actually environmental preservation lands
areas that we will not touch.
2,800 is actual coffee planted areas

Russian: 
но что мы делаем, чтобы сохранить качество на этой большой ферме?
Мыы разделили всю ферму на мини-фермы
так, что каждая мини-ферма имеет от 5 до 15 гектаров,
и у нас есть вся информация о них, и каждое решение, которое делается для каждой мини-фермы, принимается индивидуально.
Доброе утро с кофейной фермы Daterra!
Мы садимся в фургон и едем на поля? Да, это так. Поехали!
Некоторые фермы собирают ягоды вручную...
... Эти практически готовы к сборке...
А некоторые другие фермы используют большие машины для сбора кофе.
Машины, которые у нас здесь, на ферме, спроектированы так, что они не причиняют вреда кофейным деревьям.

English: 
but what we do to keep the quality in this big farm
we slice the whole farm into mini farms
so each mini farm has from 5 to 15 hectars
and we have all information about it and every decision that is done for one mini farm is done individually
Good morning from Daterra coffee farm!
We're taking a van and going to the fields?
 Yeah, that's right. Let's go!
Some of the farms have their cherries hand-picked
and these are pretty much just about to be harvested..
And some other farms use big machines to harvest their coffee
The machines that we have here in the farm. They're projected not to harm the coffee trees

Russian: 
Они строят их почти полностью с нуля. Их механики работают над ними, чтобы достичь лучшего качества.
Это помогло собирать только те ягоды, которые действительно соспели.
Зеленые ягоды остается на дереве,
и позже мы вернемся сюда, чтобы собрать их
когда они готовы. В этом идея - не трясти слишком долго, чтобы не собрались эти зеленые ягоды.
Они должны остаться здесь, чтобы мы могли вернуться и сделать второй или третий сбор с помощью уборочной машины,
если нам нужно.
Итак, нам надо идти. Это была уборка кофе с помощью больших машин, и мы двигаемся дальше.
После осмотра уборки урожая мы направляемся в кофейный детский сад, где выращиваются крошечные деревья.
Здесь они выращивают семена в большие деревья, чтобы посаживать их на ферме.
Здесь 1.8 миллиона семян в этой маленькой области - все это было посажено вручную.
Я предполагаю, что это бурбон амарело, который, как я понимаю - желтый бурбон.

English: 
They build them pretty almost entirely from scratch. Their mechanics work on them to deliver the best quality
Doing that helped pick only the cherries that are really ready.
Green cherries stay in the tree
and later we come back here to pick them
when they are ready so that's the idea, not shaking too much to pick those green cherries.
They need to stay here, so we come back and do a second or third picking with the harvesting machine
if we need to.
So we gotta go. That was harvesting of coffee with the big machine and we continue.
After seeing the harvesting we are now headed to the coffee nursery where the tiny trees are cultivated.
Here they grow little seedlings into big trees to plant them around the farm
There is 1.8. Million seedlings in this little area - all been planted by hand
I'm guessing that this is a bourbon amarelo which I imagine is a yellow bourbon.

English: 
so once it's planted in the field, it will take anywhere between two to three years to produce coffee
and after that point it will grown to be about this sort of height.
before then it goes up to being like three meters or two meters tall
We visited some experimental fields on the farm
where they cooperate with universities and scientists
in order to challenge the land and learn more about the production.
This is an experimental field where we are planting Lorina varietal
which is the naturally low caffeine varietal from La Reina Island
and also some geisha trees which is not common at all in Brazil.
We got the geisha seeds from the university in Brazil
they have a big genetics bank called EPAMIC and we are testing those two varietels
with shade ground techniques
Here we have the first cherries of these geisha trees from this experimental field
of course that's very little
amount of cherries because these trees are here only one and a half years

Russian: 
Итак, после высадки в поле потребуется около двух - трёх лет для начала производства кофе,
и к этому моменту он будет ростом примерно до такой высоты,
до этого, как он достигает трех или двух метров в высоту.
Мы посетили несколько экспериментальных полей на ферме
где они сотрудничают с университетами и учеными
чтобы бросить вызов земле и изучить больше о производстве.
Это экспериментальное поле, где мы выращиваем сорт Лорина,
который является сортом с естественно низким содержанием кофеина с острова Ла Рейна,
а также некоторые Гейши, которые вообще не распространены в Бразилии.
Мы получили семена Гейши из университета в Бразилии,
у них есть большой генетический банк под названием EPAMIC, и мы тестируем эти два сорта
с техниками затенения.
Здесь у нас есть первые ягоды с этих деревьев Гейши с этого экспериментального поля
конечно это очень малелькое
количество ягод, потому что эти деревья здесь только полтора года.

English: 
So Brazil has a little bit of an image problem
it's the world's largest producer of coffee
so even today it still produces like a third of all the coffee in the world
and a lot of people in the world have just known it to be the commercial origin.
But recently over the last 10–20 years a lot of effort and energy has going to
a number of farms and Daterra is leading the way,
but there are others in the country as well that are putting a lot more focus on quality rather then quantity
Of all Dattera coffees, the Daterra Classics make up 75% of the whole production.
These are coffees with the classic Brazilian charakteristics:
notes of nuts, chocolate and some sweetness
consistently scoring between 80 to 86 points.

Russian: 
В Бразилии есть небольшие проблемы с имиджем,
это крупнейший в мире производитель кофе,
так что даже сегодня здесь производится около трети всего кофе в мире,
и многие люди в мире просто знают, что это место коммерческого производства.
Но в последнее время, за последние 10–20 лет много сил и энергии
ряд ферм, и Daterra лидирует,
но есть и другие, кто уделяют больше внимания качеству, нежели количеству.
Из всех сортов кофе Dattera "Daterra классическая" составляет 75% всей продукции.
Это кофе с классическими бразильскими характеристиками:
с нотами орехов, шоколада и немного сладости
стабильно набирает от 80 до 86 баллов.

English: 
The Daterra collection coffees make up 25% of the production. These are coffees that score 86 to 89,
are fully traceable and usually used as single origins.
The experimental 1% are called Masterpieces by Daterra.
We have these experimental units here in the farm that we call the masterpieces unit
where we have all the possibilities, different kinds of pulpers that use lots of water, no water, little water
all the kinds of drying techniques from raised beds with shade
with raised beds – full sun, patio, drum dryers with gas adjustment for temperature
so the idea is having all these techniques and these possibilities to
combine them and try to create new flavors.
And we have been very successful in some of our micro lots
creating these very different flavors that most of the times people cup and say,

Russian: 
Кофе "Daterra Collection" составляет 25% производства. Это кофе набирает от 86 до 89.
Полностью прослеживаемый и обычно выпускается как Single Origin.
Экспериментальные 1% называются "Masterpieces" от Daterra.
У нас есть эти экспериментальный отдел здесь, на ферме, которые мы называем Masterpieces отдел,
где у нас есть все возможности, различные виды пульперов, которые используют много воды, без воды, мало воды,
все виды сушкильных техник от поднятых кроватей с затемнением,
поднятые кровати - с полным солнцем, патио, барабанные сушилки с газовой регулировкой температуры,
В общем, идея состоит в том, чтобы пробовать все эти методы и эти возможности
комбинировать их, и попытаться создать новые ароматы.
Мы были очень успешны в некоторых наших микро-лотах,
создавая эти очень разные ароматы, которые в большинстве случаев люди каппят и говорят:

Russian: 
"Хорошо, это не то, что я ожидал от Бразилии."
Мы на экспериментальном отделении Daterra,
Именно здесь обрабатываются все микролоты и их безумные эксперименты, которые они производят каждый год.
Мы были в восторге от каппинга потенциальных Masterpieces.
Эти кофе были одними из лучших, которые мы когда-либо пробовали
полностью отличающиеся от типичного бразильского кофе.
Есть общие комментарии?
Мы это не репетировали.
Итак, мы только что закончили каппинг из потенциальных Masterpieces,
и это было потрясающе! На самом деле, лучший каппинг в котором я когда-либо принимал участия.
Люди в поле, люди на ферме, все так увлечены этим
и потом, когда нам смогли представить такой стол.
И я чувствую, что мы даем маленикие шаги в изменении того, как слова представляют Бразилию,

English: 
Ok, this is not what I expect from Brazil.
We are at the Daterra's experimental processing facility
So this is where all the microlots and their crazy experiments that they produce every year get processed.
We were thrilled to cup the potential masterpieces.
Those coffees were some of the best ones we have ever tasted
completely different from the usual Brazilian coffees.
Any general comments?
We didn't rehearse that.
So we just finished the cupping from the project Masterpieces and
and it was mindblowing! Really, the best cupping I've ever had
People in the field, people in the farm, everyone's so passionate about this
and then when we were able to present a table like that
And I feel like we are giving baby steps in changing how the words perceives Brazil

Russian: 
а для фанатов кофе и сотрудников Daterra это просто невероятно. Я так счастлив!
Каждый может принять участие в этом процессе,
потому что мы хотим, чтобы корни каждого были навсегда на ферме для будущих поколений.
На прощание мы посадили дерево, которое будет расти на ферме с нашим именем у подножия.
Итак, мы посадили дерево. Теперь мы снова движемся, и будет второй сюрприз, о котором мы даже не подозревали...
Поехали!
Перед тем как покинуть ферму, мы в последний раз собрались за столом, чтобы разделить последнюю чашку кофе вместе.
Вся поездка была сногсшибательной!

English: 
and for as coffee geeks and Daterra employees it's just mindblowing. I'm so happy!
Everyone gets to participate in this process
because when we want everyone's roots to be forever in the farm for the future generations
To say our last goodbye, we planted a tree that will grow on the farm with our name at its foot.
So we planted a tree. Now we are moving again, and there'll be the second surprise which we have no idea..
Let's go!
Before leaving the farm we gathered around a dinner table to share the last cup of coffee together
The whole trip was mind blowing!

Russian: 
Мы так много узнали о кофейной культуре в Бразилии,
о производственных процессах в Daterra и об инвестициях в инновации.
Мы должны сказать, спасибо, что приехали и провели время с нами,
так что мы насладимся закатом в этом волшебном месте,
наслаждаясь кофе, и мы поднимим тост за этот момент...
И, как сказал Уилл, еще есть много предрассудков в отношении качества бразильского кофе.
Всем, кто еще сомневается в бразильском кофе, я хотел бы сказать следующее:
"Вы еще не пробовали кофе с этой фермы!"
Спасибо, Daterra за этот невероятный опыт!

English: 
We learned so much about the coffee culture in Brazil,
the farming processes at Daterra and its investment in innovations.
We have to say, thank you for coming and spending time with us
so pretty much we watch the sunset at this magic place,
enjoying some coffee and we toast for this moment
And as Will said, there are yet many prejudices to what the quality of Brazilian coffees can be.
To everyone who has doubts about Brazilian coffee, I'd like to say this:
"You haven't tried the coffees from this farm yet!"
Thank you, Daterra for this incredible experience!
