Perkenalkan saya Robby Firlian. Senang bertemu denganmu.
Waktu kemarin kamu ada di Brazil.
Kamu akan menunjukkan pattern yang kamu lakukan saat di Brazil.
Benar sekali.
Apakah bentuk desainnya berbentuk kelinci ? Saya masih mengingatnya.
Ini dia.
Wow ! Bagus sekali.
Ini khusus buat kamu.
Terima kasih banyak.
Lihat, bagaimana cara ungkapinnya ?
Bagaimana cara ungkapinnya ?
Bentuknya sangat sempurna.
(percakapan penilaian Luigi terhadap latte art Robby)
Simetris sekali.
(lanjutan percakapan penilaian Luigi terhadap latte art Robby)
Selamat ! Ini sangat fantastis !
Pattern inilah yang saya buatkan saat di perlombaan di Brazil.
Saya berhasil menduduki posisi ke 9 di World Latte Art Championship 2018.
Selamat buat kamu.
Iya saya masih mengingatnya.
Bolehkah saya mencobanya ?
Silahkan.
Bagaimana rasa lattenya?
Bagi saya, ini memiliki temperatur yang sempurna.
Terima kasih.
Karena saya lebih suka meminum yang bertemperatur rendah.
Banyak orang tidak tahu kalau susu bertemperatur tinggi,
dapat mengakibatkan pencernaan yang buruk.
Temperatur yang sempurna untuk mencoba susu adalah,
harus yang bertemperatur rendah.
Bagaimana mengenai temperatur yang ada di Italia ?
Itu semua tergantung.
Di Italia, memiliki budaya yang berbeda untuk meminum cappuccino dan latte art.
Karena biasanya pembeli minum saat posisi berdiri.
Tidak dalam posisi duduk.
Mereka meminum cappuccino hanya pada saat pagi.
Minumnya saat pagi, tidak pada siang hari.
Bayangkan kamu sebagai barista.
Bekerja di bar didepan 15 - 20 orang.
Sambil menanyakan espresso, espresso macchiato, cappuccino, latte macchiato.
Lalu kamu akan menjadi gila ^^
Terutama lagi saat pembeli meminta temperatur yang berbeda - beda.
Maka baristanya harus pandai mengatur susunya dengan temperatur yang berbeda.
Yah, itu kedengarannya susah.
Oh ya, selamat buat kamu.
Terima kasih banyak.
Saya rasa kamu bisa memenangkan kompetisi pembuat latte art tahun depan.
Terima kasih banyak.
Saya mempunyai satu pertanyaan buat kamu.
Bagaimana menurutmu mengenai perkembangan latte art saat awal kali ditemukan hingga sekarang ini ?
Kita bicarakan tentang 20 tahun yang lalu.
Latte artku sangatlah gampang.
Bahkan saya saja tidak bisa lakukan seperti yang kamu lakukan.
Yah, saya sendiri tidak bisa.
Tetapi perbedaan dari latte artku 20 tahun lalu dan yang sekarang,
benar - benar sangat berbeda.
Kalau yang sekarang benar - benar sangat susah.
Biasanya ketika di dalam kompetisi,
Apa yang kamu tahu yang mungkin orang lain tidak tahu.
Hal yang paling sulit adalah menyiapkan 2 minuman yang mirip.
Kamu tidak tahu ?
Yang kedualah yang sulit.
Para juri harus menilai persamaan dari 2 cappuccino.
Tidak gampang membuat 2 minuman yang mirip.
Selamat karena kamu adalah pemenang yang hebat !
Terima kasih banyak.
Oh iya,
Alangkah bagusnya jika orang mengerti bahwa yang paling utama di minuman ini adalah kopi.
Kopi yang buruk menghasilkan rasa yang buruk.
Karena mungkin mereka tidak tahu saat di kompetisi latte art,
Rasanya mungkin kurang enak karena hanya terpaku pada visual.
Tetapi sekarang kita bicara sebagai pembeli yang membeli minuman kita untuk minum.
Maka mereka harus tahu bahwa yang paling mendasar dalam cappuccino adalah espresso.
Espresso sangatlah penting.
Apa saja isi dari espresso ?
Espresso terbuat dari kopi dan air.
Di dalam espresso yang sempurna,
90% dari espresso adalah air.
Sedangkan 10% sisanya adalah kopi.
Yang mana yang paling penting air atau kopi ?
Air, karena 90% mengandung air.
10% adalah kopi.
Saya hanya bercanda.
Kopi memang penting tetapi air juga tak kalah penting.
Barista harus mengerti jenis air apa yang akan digunakan.
Mengenai mesin kopi espresso,
Orchestrale merupakan salah satu mesin kopi terbaik.
Desain yang sangat bagus.
Terima kasih.
Tetapi mesin ini menerima air dari sebuah tangki.
Iya dari sebuah tangki.
Kita harus mengerti jenis air apa yang ada didalam tangki ini.
Airnya harus mengandung 0% klorin.
Dengan kandungan pH sebesar 7.
Bagaimana kandungan mineral didalam air ?
Sangat penting untuk mempunyai fixed residues.
Fixed residues : total TDS (Total Dissolved Solids/Padatan Terlarut/mineral garam) yang ada didalam.
Di cup tasting, maksimumnya memiliki 250.
Untuk espresso, maksiumnya memiliki 175 ppm (Part Per Million).
Ppm yang artinya mg/L.
Jenis sumber air apa yang kita punya.
Karena kita harus mengerti,
Sangatlah penting untuk tahu berapa kuantiti dari kalsium.
Berapa kuantiti dari magnesium.
Berapa kuantiti dari sodium.
Karena 3 jenis mineral ini,
Merekalah yang mempengaruhi banyak atau sedikit rasa pahit.
Banyak atau sedikit rasa manis di espresso.
Hal yang paling penting dari espresso sebelum kita minum adalah crema.
Tidak ada crema maka tidak ada espresso.
Sodium dapat mempengaruhi konsistensi dari crema.
Karena sodium menyerap lebih cepat di kopi bubuknya.
Ini sangatlah penting untuk diketahui.
Ketika kita membeli tangki air,
sangatlah penting untuk mengetahui brand.
Serta kandungan mineral garam yang ada didalam.
Ini untuk kamu, ini adalah bagan pengendali air dari SCAE.
SCAE(Specialty Coffee Association of Europe).
Iya benar dari SCAE.
Mungkin nanti kita bisa mencoba air tersebut.
Sebagai kasus yang ada di barista, untuk mengerti larutan kimia didalam air.
Terima kasih, menjadi suatu kegembiraan bagi saya.
Senang bertemu denganmu.
Terima kasih untuk datang ke sini, Pak Luigi.
Terima kasih juga untuk mengajari Robby.
Terima kasih telah mengundang saya kepada kamu beserta Otten Coffee.
Dan berterima kasih juga kepada penonton yang mengikuti kita.
