.
Unsere vegetarischen Vorfahren
haben vor ca. 2 Mio Jahren
angefangen Fleisch zu essen.
Nicht nur weil Tiere so lecker sind,
sondern aus reiner Not.
Eine Klimaveränderung hat viele
überlebenswichtige Pflanzen dezimiert
und Fleisch hat sie
vor dem Verhungern gerettet.
Spätestens mit
der Beherrschung des Feuers
ist Fleisch ein
Grundnahrungsmittel für Menschen.
Doch in den letzten Jahren
wurde Fleisch immer öfter
mit Herzkrankheiten,
bestimmten Krebsarten
und einem frühen Tod
in Verbindung gebracht.
Wie ungesund
ist Fleisch wirklich?
*Intro*
In diesem Video
geht es nur um Fleisch.
Milchprodukte haben wir schon
in einem anderen Video behandelt.
Rein biologisch betrachtet
essen wir aus drei Gründen:
Um Energie zu gewinnen.
Um Nährstoffe
für unsere Zellen zu sammeln.
Und um besondere
Moleküle aufzunehmen,
die unser Körper
selbst nicht herstellen kann.
Die Energie und die meisten Rohstoffe
kommen aus den drei Makronährstoffen:
Fette, Kohlenhydrate, Proteine.
Proteine sind
der wichtigste Rohstoffe,
um unsere Zellen
aufzubauen und zu reparieren.
Die besonderen Moleküle
sind eine große Bandbreite
an Vitaminen und Mineralien,
die wir für viele
Stoffwechselprozesse benötigen.
Fleisch versorgt
uns mit fast allen davon.
Es enthält alle
essentiellen Aminosäuren,
haufenweise Mineralien
wie Eisen und Zink,
und wichtige Vitamine.
Darunter Vitamin B12, das
in Pflanzen kaum zu finden ist.
Nur ein essentieller Nährstoff
fehlt dem meisten Fleisch,
das wir essen: Vitamin C.
Es kommt in fast
allen Pflanzen vor
und unterstützt unser Immunsystem,
sowie die Entwicklung
unseres Bindegewebes.
Nach ein paar Monaten ohne
Vitamin C bekommst du Skorbut.
Fleisch hat noch
einen großen Vorteil:
Einige der Nährstoffe im Fleisch
können schneller verarbeitet
und genutzt werden
als die in Pflanzen.
Spinat enthält
z.B. mehr Eisen als Fleisch,
aber das Eisen im Spinat
wird viel langsamer aufgenommen
und der Körper braucht mehr Energie,
um an es heranzukommen.
Bei Völkern, die sich
nur von Fleisch ernähren,
kann man viele
gesundheitliche Vorteile beobachten.
Inuit zum Beispiel überleben
in einem extremen Klima,
indem sie sich quasi
nur von Fleisch ernähren.
Sie bekommen alle
notwendigen Nährstoffe,
weil sie das ganze Tier
inklusive der Organe verspeisen,
die enthalten
nämlich auch Vitamin C.
Fleisch an sich ist also
definitiv nicht gefährlich für uns,
aber die gesundheitlichen
Folgen hängen stark davon ab,
wie es zubereitet wird
und von welchem Tier es stammt.
In der westlichen Welt
verstehen wir unter Fleisch
in der Regel Muskelgewebe.
Das hat eine
hohe Dichte an Nährstoffen,
ihm fehlen aber
viele wichtige Vitamine,
die wir zum Überleben brauchen.
Fisch ist wahrscheinlich das Tier,
das für uns am gesündesten ist.
Er enthält mehrfach
ungesättigte Fettsäuren wie Omega 3,
die vermutlich das Risiko
von Herzkreislauferkrankungen senken
und entzündungshemmend wirken.
Als Teil einer ausgewogenen
Ernährung kann man viele Fischsorten
in Maßen bedenkenlos essen.
Aber Fisch zu essen bringt natürlich
jede Menge andere Probleme mit sich.
Z.B. Mikroplastik oder
Zerstörung durch Überfischung.
Aber das führt jetzt zu weit.
Kurz danach kommt das
beliebteste Fleisch: Hühnchen.
Es gilt als das Fleisch mit den
geringsten gesundheitlichen Folgen.
Der einzige negative Aspekt
von Hühnchen ist umstritten: Fett.
Der hohe Anteil an
gesättigten Fettsäuren
wird gerne mit einem
erhöhten Cholesterinspiegel
und Herzerkrankungen
in Verbindung gebracht.
Doch viele
Wissenschaftler behauptet,
dass ein hoher Cholesterinspiegel
genetisch bedingt ist
und weniger mit
der Ernährung zu tun hat.
Wenn du also Fleisch essen und
dabei möglichst gesund leben willst,
solltest du dich
für Hühnchen entscheiden.
Problematisch ist es, wenn man
große Mengen von rotem Fleisch isst,
also Rind, Kalb,
Schwein, Lamm, Pferd und Ziege.
Eine kürzlich veröffentlichte Studie
empfiehlt z.B.
max. 23 g rotes Fleisch pro Tag,
das wäre ein
sehr kleines Steak pro Woche.
Große Metastudien zeigen, dass
der Verzehr von 100 g rotem Fleisch
pro Tag das relative Risiko
für Diabetes um 19%,
für Schlaganfälle um 11%
und für Darmkrebs um 17% erhöht.
Das klingt beunruhigend.
Aber bevor wir in Panik ausbrechen,
sollten wir uns anschauen
wie solche Studien entstehen.
Hier begegnet uns nämlich
ein zweites großes Problem,
das es schwer macht zu sagen,
ob Fleisch ungesund ist oder nicht.
Die meisten Studien über
die gesundheitlichen Risiken
von rotem Fleisch sind
sogen. Fall-Kontroll-Studien.
Das bedeutet,
man klassifiziert bereits kranke
Menschen nach ihrem Essverhalten.
Je mehr rotes Fleisch sie essen,
desto höher die Wahrscheinlichkeit,
dass sie bestimmte
Krankheiten entwickeln.
Dabei ist es aber fast unmöglich,
andere Faktoren auszuschließen.
Menschen,
die weniger Fleisch essen,
leben in der Regel
auch sonst gesünder.
Sie essen häufiger Gemüse und Obst
und Rauchen und Trinken seltener.
Viele Studien versuchen
diese Faktoren zu beseitigen,
aber es ist sehr schwer,
hier klare Aussagen zu treffen.
Was wir aber wissen, ist,
dass verarbeitetes Fleisch
am ungesündesten ist.
Verarbeiten bedeutet das Hinzufügen
bestimmter Chemikalien durch Pökeln,
Räuchern,
Einsalzen oder Fermentieren.
Oder anders gesagt: Leckermachen.
Speck, Schinken, Salami, Wurst
und Hot Dogs enthalten Chemikalien,
die für uns schädlich sind.
Z.B. Nitrate und Nitrite,
die die DNA in unseren
Verdauungsorganen beschädigen
und zu Krebs führen können.
Die Weltgesundheitsorganisation WHO
hat 800 Studien
der letzten 20 Jahre ausgewertet
und kommt zu dem Schluss,
dass der Verzehr
von verarbeitetem Fleisch
mit einem erhöhten
Darmkrebsrisiko in Verbindung steht.
Pro zusätzlichen 50 g
verarbeitetem Fleisch am Tag
steigt das relative
Darmkrebsrisiko um 18%.
Verarbeitetes Fleisch
wird beim Thema Krebsrisiko
in dieselbe Kategorie
eingeordnet wie Plutonium,
Asbest und Zigaretten.
Die WHO betont allerdings,
dass es dabei nur darum geht,
ob etwas krebserregend ist
und nicht darum, wie stark.
Verarbeitetes Fleisch
könnte auch die Wahrscheinlichkeit
für Diabetes, Schlaganfälle
und Erkrankungen der
Herzkranzgefäße deutlich erhöhen.
Es macht auch einen Unterschied,
wie dein Fleisch gelebt hat,
als es noch Teil
von einem Lebewesen war.
Es ist üblich, große Mengen
Antibiotika an Nutztiere
zu verfüttern,
um Krankheiten vorzubeugen,
was zu
Antibiotika-Resistenzen führen kann.
Insgesamt steigt
durch den Konsum großer Mengen
von rotem und verarbeitetem Fleisch
die Wahrscheinlichkeit
eines vorzeitigen Todes um 29%.
Wenn die Wahrscheinlichkeit, dass
du dieses Jahr stirbst 3 % beträgt,
läge sie dann bei 4 %.
Das klingt nicht besonders hoch,
aber auch kleine Prozente haben
großen Einfluss auf Gesellschaften
mit Millionen Menschen.
Und Wahrscheinlichkeiten
klingen immer harmlos,
bis sie plötzlich dich betreffen.
Doch die Schuld
für schlechte Gesundheit
nur aufs Fleisch zu schieben,
wäre auch falsch.
Es gibt keine Beweise dafür,
dass Fleisch an sich ungesund wäre,
abgesehen vom hohen Fettgehalt,
aber selbst das ist umstritten.
Es ist wie bei allen
anderen schönen Dingen im Leben:
Zu viel von einer eigentlich
guten Sache kann schädlich sein.
Ernährungsexperten
empfehlen den Fleischkonsum
auf maximal 500 g pro Woche zu
beschränken und Studien legen nahe,
den Verzehr von verarbeitetem Fleisch
so gut wie möglich zu vermeiden.
Wenn du dir also nur ein oder
zweimal pro Woche Fleisch gönnst,
solltest du nichts
zu befürchten haben.
Für viele würde das aber schon
eine krasse Einschränkung bedeuten.
Der durchschnittliche
Amerikaner verdrückt im Schnitt
fast 1600 g Fleisch pro Woche.
In Deutschland
sind es immerhin 1100 g.
Und viele essen noch viel, viel mehr.
Wenn du dir nicht sicher bist,
dann mach dir doch ein oder zwei
Wochen lang immer dann eine Notiz,
wenn du Fleisch isst.
Du wirst überrascht sein,
wie viel es wirklich ist.
Den meisten von euch würde es gut
tun, weniger Fleisch zu essen.
Neben gesundheitlichen Bedenken
gibt es da auch noch die Tatsache,
dass die Fleischindustrie
einen riesigen Beitrag
zum Klimawandel leistet.
Außerdem hat die Tierhaltung
ein Ausmaß angenommen,
bei dem es nicht mehr möglich ist,
Tiere mit Würde zu behandeln
und gleichzeitig tonnenweise
billiges Fleisch produziert.
Dazu haben wir
schon ein Video gemacht.
Kurzgesagt,
in Maßen ist Fleisch nicht ungesund
und du musst nicht
über Nacht Vegetarier werden,
um einen echten Einfluss auf deine
Gesundheit und die Umwelt zu haben.
Aber deine Entscheidungen
machen einen Unterschied.
Für dich und für andere.
Hier links erfahrt ihr noch,
ob Milch ungesund ist.
Unten kommt
ihr zu einer Dokumentation
über die Zukunft von Fleisch
auf dem Kanal STRG_F.
Schaute da unbedingt mal vorbei.
Untertitel: ARD Text
im Auftrag von Funk (2020)
