
Romanian: 
 
Sunt Andrew
Carmellini.
Sunt bucătarul șef de la
Locanda Verde.
Știi, am început
să lucrez în restaurante
când aveam
paisprezece ani.
Am venit
la New York
imediat după școala
culinară.
Apoi am mers în Italia
pentru un an.
Am avut nevoie să
merg și să
experimentez asta, știi?
În regulă.
Sunteți gata, băieți?
Da.
Să mergem.
Ieșim cu toții
la Carroll Gardens,
să îl vedem pe
prietenul nostru Matt Greco.
La numpărul patru.
Mergem în Brooklyn
să luăm afumătură.
Atunci când m-am
întors în New York
mă săturasem să lucrez
cu italieni și aveam
nevoie de un fel de
dișciplină franceză,
știam că vreau asta.
Urma să lucrez pentru
Jean George când a deschis
pentru prima dată Columbus Circle
și m-am cam dat peste
cap pentru slujba aia, dar am
deschis La Sur și am fost

English: 
[SOUND]
I'm Andrew
Carmellini.
I'm the chef at
Locanda Verde.
You know,
I started working at
restaurants when
I was 14.
I came to New York
you know,
right after
cooking school.
Then I went to Italy for
a year.
I needed to go and
experience what
that was You know?
>> All right.
Ready, boys?
>> Yeah.
>> Let's go.
[MUSIC]
>> We're going out to
Carroll Gardens
to go see our
good friend Matt Greco.
Chart number four.
We're going to
Brooklyn to get smokes.
[MUSIC]
>> By the time we
came back to New York
it was like done with
working with Italians and
I needed some like French
kinda like discipline
I knew I wanted that.
I was gonna go work for
Jean George when it first
opened at Columbus Circle
and I kinda got screwed
out of that job but
I opened up La Sur and

Romanian: 
ajutor de bucătar acolo
timp de doi ani.
Iar apoi a sunat Daniel
Ballou, căuta un
bucătar american pentru
Cafe Ballou,
și mi-a oferit mie slujba.
Aveam douăzeci și
șapte de ani atunci.
A fost un pas
destul de mare,
a fost nevioe de ceva curaj să
accept acel post,
mai ales fiindcă eram
atât de tânăr.
Dar avem experiența
din New York în spate.
Omule, pot să o
miros deja.
Ce mai zici, frate?
Ce mai faci?
Ce faci, omule?
Am niște beri
pentru voi.
Frumos.
Frumos.
Orice în Gus
acum?
Am niște bacon Gus.
Să mergem să verificăm.
Tipii cu care am lucrat, știi,
cu care am petrecut
destul de mult timp, și
cu care am stat
în tranșee împreună,
acum au plecat să
facă alte lucruri.
Au mers în special la Grecco,
a făcut externship-ul ăsta
cu mine, iar apoi a lucrat
cu mine la Café Boulud.
Iar apoi a plecat.
Iar el era,
era ajutorul meu
de bucătar de la A Voce.
Și încerc, știi,
să îi ajut cât de mult
pot pe tipii ăștia.
Și să vin să
mănânc la ei e
important pentru mine.
Da.
Matt Greco,

English: 
was a sous chef there for
two years.
And then, Daniel Ballou
came calling and
is like, I want
an American chef, for
Cafe Ballou,
offered me the job.
I was the 27 at the time.
It was kind of
like a big step,
some balls to
take that job,
I think when I
was that young.
But I had some New York
experience behind me.
[MUSIC].
>> man,
you can smell it already.
[LAUGH].
[MUSIC]
What's up brother.
>> What's going on.
>> How you doing man?
>> Got some beers for
you guys.
>> Nice.
Nice.
>> Anything in
Gus right now?
>> Got some baking Gus.
>> Lets go check it out.
>> The guys that you
know we work together and
we spend a lot of
hours kinda like in
the trenches together
that went on
to do like other stuff.
Especially they went to
like Grecco he did his
externship with me and
then he works with me at.
Cafe Boulud.
And then he left.
And he was.
He, he was my sous
chef at A Voce.
So I just try to,
like, you know, support
those guys as much I can.
And, and
eat at their places and
it's important to me.
Yeah.
>> Matt Greco.

Romanian: 
ai știut întotdeauna că, la
un moment dat, aici
va fi un anumit fel de vatră,
un anumit fel de
afumătoare și
o mâncare grozavă.
Mi se pare că, știi,
la Cafe Boulud,
într-un colț al minții,
ți se rupea de
legumele tournee.
Și la fel și cu
terina de foie gras.
Și nu te interesa
deloc de,
știi tu, chestii precum
sosul de piper.
Tu doar voiai să
gătești niște carne pe
niște lemne.
E adevărat.
Așa e.
Am crescut într-un sistem
european, de tip
italian, francez.
Știi, în ultimii cinci
ani am văzut
mulți tipi, știi
care, precum Matt,
au crescut așa, au
fost antrenați
în sistemul acela.
Și chiar și ca mine.
Iar o dată ce ajungi să
îți faci propria afacere,
trebuie să faci ceva ce
este mai aproape
de inima ta.
Acesta este cârnatul nostru
de porc afumat,
iar acestea sunt coaste
afumate de porc,
Da, iartă-mă.
cu sosul nostru
de barbecue și muștar.
Îmi pare rău pentru asta.

English: 
You always knew at some
point there would be
some type of home.
Some type of smoker and
some type of great
food going on.
>> Seems that
Cafe Boulud, you know,
at the back of your mind.
You didn't give
a shit about
tourneed vegetables.
>> [LAUGH]
>> And you
didn't give a shit about
foie gras terrine.
And you didn't
give a fuck about,
like, you know,
sauce au poivre.
And, like,
you just wanted to,
like, cook some meat
with some wood.
>> That's true.
That is true.
[MUSIC]
I kinda grew up
in the Italian,
European, French kind of,
like, system.
You know,
the last five years,
you see a lot of guys,
you know, like Matt did,
that, you know, kinda
grew up in this, and
training in that system.
And even like myself.
And then once they go
like do their own thing,
you need to do something
that's maybe closer to
your heart.
>> This is our smoked
pork sage sausage and
these are our just smoked
spare ribs with our ,-
>> Yeah, excuse me.
>> Mustard barbecue
sauce [LAUGH].
>> Sorry about that.

English: 
[NOISE] that's
fucking amazing.
>> Cool.
[MUSIC]
>> Grabbed Min,
join our little party.
[MUSIC]
And grabbed Mac Grecco,
Chef Mac Grecco.
Smoke master
extraordinaire we
head over to
Mulberry Street to
to Italian Specialties
it's a proud emphasis on
very proud
Italian Americans.
[MUSIC]
>> [INAUDIBLE].
Our good friends,
Rich Torrisi,
the name on the door
in 24k gold lettering.
>> Gold.
>> Mario Carbone.
>> Name nowhere
to be found.
>> Why don't you
guys sit down and
we'll start
sending food out.
Go hang out with Chez and
Ladner.
>> Yeah we have Mark
Ladner from Del Posto.
And I mean he basically
runs the Batali.

Romanian: 
E extraordinară.
Super.
Am luat-o pe Min, s-a alăturat
micii noastre petreceri.
L-am luat și pe Mac Grecco,
chef-ul Mac Grecco,
maestrul afumăturii.
Mergem spre
Mulberry Street,
pentru niște specialități
italienești, la
niște italieni americani
foarte mândrii.
Bunii noștri prieteni,
Rich Torrisi,
numele scris cu litere de
24 de carate pe ușă,
Aur.
Mario Carbone,
un nume care nu poate
fi găsit nicăieri.
De ce nu vă așezați,
iar noi începem să
vă trimitem mâncarea.
Du-te să stai cu
Chez și cu Ladner.
E cu noi Mark
Ladner de la Del Posto.
El conduce The Batali.

Romanian: 
L-a adus pe bucătarul lui
șef de la Cesare Casella.
Dacă nu ai auzit de el,
înseamnă ca nu știi nimic
despre mâncarea italienească
din NY din ultimii cincisprezece ani.
Cincisprezece?
Douăzeci de ani.
Sunt doar ciperci amestecate,
un amestec de condimente,
ardei de la B&G.
Am ceva bun care
îți va plăcea.
E o lasagnia cu
o sută de straturi.
Da, o sută
de straturi.
Ai gustat-o.
Chiar așa e?
E fantastică.
Și chiar are o sută
de straturi, sau doar
așa o numești tu?
Păi, are cincizeci de
straturi de paste,
și cincizeci de
straturi de sos.
Când pot să o primesc?
Nu.
Ar trebui să intrăm și
să mâncăm asta?
Asta e pasca lui Mario,
o face chiar acum.
Suntem unii dintre cei mai buni
bucătari italieni din America.
Aici este mentorul meu,
Andrew Carmellini.
Mentorul lui Rich.
Am lucrat pentru mulți
idioți înainte,
foarte mulți nenorociți.
Și, da, am lucrat
și pentru mulți oameni
grozavi,
și știi, a fost.
Primii câțiva ani am fost
ajutorul bucătarului,

English: 
Ship his great, great
chef in Cesare Casella.
>> If you don't know him,
then you don't know
Italian food in New York
for the last 15 years?
15?
>> [CROSSTALK].
>> 20 years?
It's just mixed
mushrooms, special rub.
B&G peppers.
>> I have a good one
that you'll like.
It's a,
a 100-layer lasagna.
Yeah.
>> 100 layers.
>> You tasted it.
>> Is that,
is that literal?
>> It's it's fantastic.
>> And it literally is,
like 100 layer, or
you just call it
like 100 layer.
>> Well, it's,
it's 50 layers of pasta.
It's 50 layers of sauce.
>> When can I get that?
>> [LAUGH].
>> No.
Munchies.
>> Should we get in
here and eat this?
>> [INAUDIBLE].
>> This is
Mario's matzoh,
he's making as we speak.
>> We're some of
America's finest
Italian chefs.
The post over there, my
mentor Andrew Carmellini.
Rich's mentor.
>> I worked for a lot of
assholes [LAUGH] before
and a lot of bastards.
So, the, and
I worked with a lotta
great people also,
you know, and just.
The first buncha years
I was the chef guy,

English: 
you know,
it's a lotta pressure so
I was, you know, I was
kind of a jerk, you know.
And it was like,
and but I felt I had to
be that way because a lot
of my mentors before were
kind of like that way.
And it took me like
probably like three or
four years to like
realize that.
You don't have to like,
be super-stressed out,
and you can still
be intense, and
you can still like, make
the food you want but,
I realize like,
the team and
the people working
around you are like,
really important.
>> Mario, these pile of
yoke curds, or what?
>> It's, don't you
fuckin' worry
about the curds!
[LAUGH].
All yours.
So where the girls?
>> Fresh bread.
>> Oh man it's good.
[MUSIC]
These are Refretto's
baby shells with a squid,
little bit of tomato
our house side oregano.
[MUSIC]
Hey.
Hey
>> Yeah?
>> The shells
man are good.

Romanian: 
știi, era foarte multă
presiune, deci, am fost
destul de nemernic.
Și a fost ca și cum,
am crezut că așa trebuie
să mă port, pentru că
mulți dintre mentorii mei
se comportaseră așa.
Și mi-a luat aproximativ
trei sau patru ani
să realizez că
nu trebuie să fii super
stresat, poți totuși să fii
intens și să
faci mâncarea pe care
vrei să o faci.
Mi-am dat seama că
echipa și oamenii care
cu care lucrezi
sunt foarte importanți.
Mario, ce e
grămada asta?
E, nu îți face griji
în legătură cu ea!
Doar ale voastre.
Deci unde sunt fetele?
Pâine proaspătă.
Omule, e bun.
Acestea sunt scoicile lui
Refretto cu calamar,
puține roșii,
și niște oregano.
Hei.
Hei.
Da?
Omule, scoicile
sunt bune.

Romanian: 
Wow.
O, da.
Cotlet de porc cu
ardei murați.
Ce știi despre asta?
Oh.
Oh shit.
Manducatis!
E în meniul săptămânal?
Nu,
vorbeam cu toții
mai de mult,
Da.
și am spus, le-am
spus ce facem:
Facem mâncare italienească,
fără ingrediente italienești,
pentru că așa e cel
mai autentic.
Iar el s-a supărat
puțin.
De acord.
E o carne bună, un
produs grozav.
Făcut acolo unde ești.
O, noroc!
Noroc!
Ne vom întoarce la
La Conda și
vom găti niște burtă.
Aproape că mi-au
luat vinul.
Ce s-a întîmplat cu
vinul tău?
L-au luat pur și simplu.
Dar trebuia să îl bem noi.
Probabil că aș fi cumpărat
și adus un vin mult mai
ieftin dacă aș fi știut că
nu îl vom bea.

English: 
[MUSIC]
>> Whoa.
>> Oh yeah.
Pork chop and
vinegar peppers.
What do you know
about that?
>> Oh.
Oh shit.
Manducatis.
>> [LAUGH].
>> [CROSSTALK].
>> Is this on the
restaurant weekly meal?
>> [LAUGH].
>> No.
We weren't,
we were speaking
at a panel.
>> Yeah.
>> And I said, I told
them what we were doing.
We're making Italian
food without Italian
ingredients because that
is what is most Italian.
And he got
a little upset.
>> I agree.
It's a good meat
great product.
Made where you are.
>> Oh [LAUGH] cheers.
>> Cheers.
[NOISE].
[MUSIC]
>> All right we're
gonna go back to
La Conda and ,.
Cook up some tripe.
[MUSIC].
They almost took
my fucking wine.
>> What happened
to your wine?
>> They just took it.
We were supposed
to drink it.
>> I would have probably
bought, brought cheaper
wine if they knew that we
weren't gonna drink it.

Romanian: 
Hai să gătim niște burtă.
Frumos.
Asta stă în cuptor
cam de acum șapte ore.
Burtă, morcovi,
roșii, vin alb.
Sunt fulgi de chilli înăuntru.
Știi, burta e una dintre chestiile
pe care iubesc
cu adevărat să le fac,
și e ultimul lucru pe care
îl mâncăm la unu dimineața,
cu niște ouă pe care
le prăjim și le pune
pe deasupra.
Arată-ne cum se face.
Vrea vre-unul dintre voi
să gătească niște ouă cu
mine, sau ce?
Avem puțină burtă, și avem
ingredientul secret
în interiorul lui.
Avem, avem
un picior de vițel aici.
Asta e ingredientul secret.
Acum vom găti niște ouă.
În regulă, câte?
Nu știu, câți suntem?
Rich Tereezi
a gătit niște ouă.

English: 
[MUSIC].
Let's cook up some tripe.
>> Nice.
[MUSIC]
>> This guy here
went in the oven.
Like, about
seven hours ago.
[SOUND] Tripe, carrots,
tomatoes, white wine.
There's chilli
flakes inside there.
>> You know, tripe is one
of those things that I,
I love to really make it,
like the ultimate thing
to eat at one o'clock
in the morning is
we fry some eggs and put
some fried eggs on top.
>> [LAUGH] Show
us how it's done.
>> Is one of you
bitches gonna cook some
eggs with me, or what?
We gotta little tripe and
we
got the secret ingredient
inside the tripe.
We got, we got,
we got veil foot in here.
There we go that's
the secret ingredient.
We're just gonna
cook up some eggs.
>> All right
how many chef?
>> I don't know chef
how many are we?
Rich Tereezi
cooked some eggs.

Romanian: 
Acesta e spatele,
acesta e spatele bucătăriei
de zece milioane de dolari.
Și Mario nu a făcut
altceva decât să ne enerveze.
Adică ceea ce se pricepe.
Hei, chef Carbon.
Oui.
Ce îi trebuie
sosului ăsta?
Omule, nu trebuie să mai
spui ,,Oui”,
ăsta e un restaurant
italienesc.
Dar nu mă pot abține,
mă uit la tine și mă
gândesc la Franța.
Pleacă de aici.
Trebuie să
așejăm ăstea.
Puțin parmezan, niște
crutoane prăjite.
Să mâncăm.
Personal, eu chiar m-am
plicisit să pregătesc
mâncare foarte sofisticată.
Doar pentru că,
filozofic,
în sufletul meu,
o făceam de
foarte mult timp
Și am, am vrut
să fac ceva care să
fie amuzant,
gălăgios și energic.
Poate să fie atât de bun
dimineața, ca mic dejun
într-un sandwich.
Pentru micul dejun,
sau pentru când ești beat.
Ambele dăți.
Da.
E bine.
Frumos.

English: 
>> This is the back,
this is the back up
$10,000,000 kitchen.
And and Mario did
nothing but bust balls.
Which he's good at.
>> Yo chef Carbon.
>> Oui, chef.
>> What does this
sauce need.
Man you don't gotta
say oui anymore,
it's an Italian
restaurant.
>> I mean I can't help
it I look at you and
I think of France.
[LAUGH].
>> Get outta here.
[LAUGH].
Munchies
>> We gotta
plate this shit.
Little Parmigiano, little
toasted breadcrumbs.
Let's eat.
>> Personally, like I
just really got tired of
doing high-end cooking.
Just for, I just.
Philosophically and just,
like, in my soul I
was just doing it for
a very, very long time.
And I just, I, I,
I wanted to do something
that was fun and
kind of loud and
boisterous.
>> It can be so
good in the morning for
breakfast in a sandwich.
>> This is either
breakfast or
when you're drunk.
Either way.
>> Yes.
>> [LAUGH].
>> It's okay.
>> [FOREIGN].
[NOISE] Beautiful.

English: 
[MUSIC]
>> Just cooking some
Italian food in Tribeca,
yeah I'm very happy.
It's a, it's a vibe
that I, I like.
>> Cheers huh,.
>> Cheers.
Cheers.
>> To France.
[LAUGH] [NOISE]
[MUSIC]

Romanian: 
Doar gătesc niște mâncare
italienească în Tribeca,
sunt foarte fericit.
E, e un sentiment
care îmi place.
Noroc, huh!
Noroc!
Noroc.
Pentru Franța.
