
English: 
Cuz people see me and
they don't think like,
oh, she's,
they don't look and
they see like,
oh she's a butcher.
[MUSIC]
How to make a fried
lamb riblets.
I'm Alia, I'm the butcher
over at Bestia.
And today,
I'm gonna show you how
to make fried riblets.
So the first thing you're
gonna need is lamb,
cuz we're doing the fried
riblets of lamb.
This is a standard
rack of
lamb with everything on.
For the marinade, you're
gonna need a bout a half
of Fresno finely chopped,
two to three cloves
of garlic and
a big pinch of dill just
roughly chopped, about
a quarter of a cup or so
of olive oil and salt.
So this the lamb, we're
just going to take all
that off to clean
the lamb chops up nicely.
First, I'll take off
all the stuff that's on
the bones here.
You're just going to
take your knife and
go all the way down
the lamb, like this.
The other day actually,
I came up with this
idea for this dish.
I was cleaning some
lamb chops and
I had all this meat.
And I was I can't
throw this away.
I go, how am I going to

Romanian: 
 
Oamenii se uită la mine
şi nu se gândesc
nici o clipă că aş
putea fi măcelar.
[MUZICĂ]
Cum să faci garfuri
de miel prăjite.
Sunt Alia, măcelar
la Bestia.
Azi vă arăt cum să
pregătiţi garfuri prăjite.
În primul rând,
aveţi nevoie de miel,
pentru că asta pregătim.
Ăsta e un antricot clasic
de miel, netranşat.
Pentru marinadă, aveţi
nevoie de nişte chili
mărunţit, doi-trei
căţei de usturoi,
un vârf sănătos de mărar
tăiat mai mare, jumătate
de cană cu ulei de
măsline şi sare.
Ăsta e mielul, trebuie
curăţat bine.
Mai întâi, iau toată chestia
asta de pe oase.
Luaţi cuţitul şi tăiaţi
de-a lungul bucăţii
de carne, cam aşa.
Sinceră să fiu,
ideea reţetei
mi-a venit ieri.
Curăţam un miel
şi îmi rămăsese
toată carnea asta.
Şi mă gândeam
că n-aş arunca-o.
Şi, zic, cum gătesc
toată chestia asta

English: 
cook this with
all the sinewy?
The deep fryer was on and
I was like, okay,
I'm just going to see
how this turns out and
it was awesome.
[LAUGH] If I can save
it and use it and
make it awesome
like that's,
that's what
I'm all about.
So take this off and this
is what we're going to
save and deep fry here.
Now we're going to
take the riblets off,
which is the, the muscle
between the ribs.
So we can take
it like this and
take your knife and just
kind of, just come down
and I'm gonna stop right
here where you see this,
this other line of fat,
which you can take this
off and
put it right here and
we're gonna, this is what
we're gonna marinade.
So you wanna keep this,
like this.
And this is what I'm
saying, this part
people normally throws
away, because it's like,
it's called all those
connective tissue
that becomes really
tough when you cook it.
But marinating
it overnight in
pretty aggressive flavors
and then deep frying it
is what makes it
tender and edible.
There we go.
So, we're gonna take
the riblets and
put them in the bowl.

Romanian: 
plină de tendoane?
Friteuza era pornită,
aşa că am încercat,
să văd ce iese,
şi a fost grozav.
[RÂSETE] Dacă pot să o
păstrez şi să o gătesc
atât de mişto...
Despre asta e vorba.
Asta se scoate, iar asta
o păstrăm pentru prăjit.
Acum scoatem garfurile,
adică muşchii dintre
coaste.
O ţinem aşa şi,
cu cuţitul, tăiem
până aici, unde se
vede linia asta
de grăsime,
scoatem bucata asta,
cea pe care o vom marina.
Asta vrem să păstrăm.
Oamenii aruncă de obicei
partea asta, pentru
că e un soi de tendon
care devine foarte
tare când e gătit.
Dar dacă îl marinaţi
peste noapte în arome
tari şi apoi îl prăjiţi
în friteuză, devine
fraged şi comestibil.
Suntem gata.
Punem garfurile
în castron.

Romanian: 
Mărimea asta e
numai bună.
Dacă sunt prea mari,
le mai puteţi curăţa un pic,
ca să obţineţi bucăţi
de mărimea asta.
Le tai la fel ca pe astea,
ca să le pot marina
şi găti uniform.
În regulă.
Acum, că am
terminat cu asta,
le putem marina.
Ardei fresno, usturoi
şi mărar.
Le adăugăm pe
toate trei aici.
E mult, sunt arome
foarte agresive.
Dar, dat fiind faptul că
o las peste noapte la
marinat, chiar îmi
doresc asta.
Şi mielul are un
gust pregnant,
foarte proeminent, şi
face pereche bună
cu condimentele,
îmblânzeşte gustul.
Odată ce le-am amestecat,
luăm nişte ulei de măsline
şi picurăm înăuntru.
Ăsta e momentul în care
ne murdărim pe mâini.
Dacă nu v-aţi murdărit
deja când l-aţi tranşat,
o să vă murdăriţi acum.
O să amestecaţi astea.
Încercaţi să incorporaţi
ardeii, usturoiul şi mărarul
în carnea de miel, de unde
se va trage tot gustul.
Îl facem la friteuză, aşa
că va căpăta nişte aromă
şi de la asta, dar nu
cine ştie ce, pentru că
nu sotaţi cu altceva.

English: 
These are okay,
these size,
this size is really nice.
If it's, if it's bigger
than that you can give it
a little clean up, but
then these pieces
like this.
I just want to cut them
into the same size as
these, so it all
marinates the same and
it all cooks the same.
Okay.
So now, once we
have all this done,
now we're gonna
marinate it.
So Fresno, garlic, dill,
which gonna throw
this all in there.
It's a lot, these are
very aggressive flavors.
But since I'm going to be
marinating it over night,
I really want that.
And lamb it's self has a
really aggressive flavor,
it's very gainy and
so I think,
it's important to pair it
with something like this,
so it kind of
like tames it.
And so once you
put that in there,
we're just going to
take some olive oil and
drizzle that in there and
this is where you get
your hands dirty.
If you didn't already get
your hands dirty
butchering it,
you're gonna get your
hands dirty now.
You're just gonna
mix this up and
really try to massage
all those chili and
garlic and dill into
the lamb, cuz this is
where all the flavor
is going to come from.
Cuz you're
deep frying it,
you get some
flavor from that.
But you're not gonna get
much, because you're not
sauteing it with
anything else.

Romanian: 
Ideea să adăugaţi
aromaticele acum.
În felul ăsta, veţi
obţine un plus de savoare
când le prăjiţi.
Asta-i treaba cu marinada.
O să împachetez asta.
Îmi clătesc mâinile.
Împachetez asta, o pun
la frigider şi o las la
marinat peste noapte,
apoi încep să prăjesc.
Voi face un sos de iaurt,
numai bun de servit alături
de garfurile de miel.
Pentru vreo două
căni întregi de sos,
adăugăm două ceşti
de iaurt, nişte frunze de
mentă, un vârf de mărar,
o treime de haşmă,
pentru că e uriaşă.
Un căţel de usturoi,
o treime de lămâie decojită
şi o treime din sucul
de lămâie.
Un pic de cumin, iar
ăsta e praz înnăbuşit.
O să folosesc vreo doi.
Sare şi piper după gust,
apoi nişte ulei
de măsline.
Sunt foarte precisă
în ceea ce priveşte
cantităţile, după cum vedeţi.
[RÂSETE] Haşmaua trebuie
mărunţită bine.
Facem acelaşi lucru
cu usuturoiul.
De fapt, eu sunt alergică
la usturoi. Când am aflat,

English: 
So you want to put all
the flavor in now, so
that when you
deep fry it,
you get, that's just like
an added layer of flavor.
And that's that for
the marinade, I'm just
gonna wrap this up.
Rinse my hands off.
Wrap this up and put
that in the fridge and
that's going to
marinade overnight and
then we're gonna fry it.
So with the fried lamb
riblets, I'm going to
make a yogurt sauce
to serve with it.
For about maybe, like two
cups of complete sauce.
We're gonna add in
two cups of yogurt,
a couple mint leaves,
a pinch of dill,
about a third of the
shallot, cuz it's huge.
One clove of garlic,
maybe about a third of
this lemon zested plus
a third of its juice.
A dash of cumin and these
are charred scallions,
I'm gonna use
about two of them.
Salt and
pepper to taste and
then a little pour
of olive oil.
You can tell my
measurements are very
precise.
[LAUGH] You just wanna
get a really nice,
thin dice on
this shallot.
And we're gonna do
the same thing with
the garlic.
I'm actually allergic to
garlic, I found out and

English: 
it was the, the worst
news slash weirdest news
I've ever gotten.
[LAUGH] My dad
would make all
these dishes with a lot
of raw garlic in it.
And after dinner, I, my
throat would be itchy and
he'd always get
on my case,
cuz he hated
the sound that I
would make when I'm
clearing my throat.
[LAUGH] And so
I blame it on my dad.
[LAUGH] Again,
this is raw garlic.
It's pretty
intense as it.
Same with the shallots,
so
what I'm gonna do
is take it and
macerate it with a little
bit of lemon zest and
juice, because that will
help kinda mellow it
out a little bit.
That's about what
we're looking for for
this dish and then we're
gonna take the juice.
So, there we go.
And I like, I like to
let this marinade,
macerate in the juice for
about five minutes or so.
While that's marinating,
I'm just going to add
a little bit of salt to
kind of help along
the process.
Salt and acid brings
out the moisture in
the ingredients and
that's what I'm trying to
do to help
mellow them out.
I'm gonna set
this aside and
work on my other
ingredients for
the yogurt sauce.
The mint, just kind of
stack the leaves up to

Romanian: 
mi s-a părut cea mai
groaznică / ciudată veste
pe care am primit-o
vreodată.
[RÂSETE] Tata
făcea toate reţetele
astea cu mult
usturoi crud.
Şi, după cină, simţeam
că mă mănâncă gâtul,
iar el se lua de mine,
pentru că nu suporta
sunetele pe care
le scoteam când
îmi curăţam gâtul.
[RÂSETE] Aşa că
tata e de vină.
[RÂSETE] Din nou,
e vorba de usturoi crud.
E destul de intens şi aşa.
La fel şi haşmaua.
Aşa că le voi macera
cu nişte coajă şi suc
de lămâie, care le
va mai lua din tărie.
Ăsta e rezultatul pe
care îl urmăresc.
Apoi vine sucul...
Am terminat cu asta.
Îmi place să las marinada
la macerat în suc
vreo cinci minute.
Cât stă la marinat,
adaug puţină sare,
ca să ajut procesul.
Sarea şi acidul scot
umezeala din ingrediente
şi asta încerc să fac,
pentru a le ajuta
să se înmoaie.
Pun asta deoparte şi
lucrez cu celălalte
ingrediente pentru
sosul de iaurt.
Menta... Puneţi frunzele
una peste alta, ca să

English: 
one another, so it makes
it easier to cut small
without bruising it.
And the dill, just
give it a rough chop.
So let's put
this aside and
then these
are the scallions.
I really like that smoky
grilled flavor with lamb.
But I'm not grilling,
I'm frying it.
So I wanted to
get that kind of
that smoky essence.
So I just dry toasted
them in a cast iron for
a bit, got a little bit
of char on them and
then added in a little
bit of olive oil to
kind of like help
wilt them and
kinda caramelize
them a little bit.
These are okay if there's
a little bit of texture,
cuz this is what's
gonna give the dish
the sauce some texture.
Now since these have been
macerating for a bit,
I'm going to add in
a little bit of cumin and
this is just a,
just a dash.
Just one little swipe,
like that [SOUND] and
then for the yogurt.
There we go.
So, we'll do that.
Now we can add our
onions and our herbs and

Romanian: 
fie mai uşor de tăiat
mărunt fără să
rămână urme.
Mărarul poate fi
tăiat mai grosolan.
Punem asta deoparte şi
şi ne concentrăm pe praz.
Îmi place cum merge
afumătura de grătar cu miel.
Dar nu-l fac la grătar,
ci îl prăjesc.
Voiam să obţin genul ăsta
de aromă afumată.
Aşa că l-am fript un pic
pe plita de fier turnat
până s-a rumenit bine,
apoi am adăugat nişte
ulei de măsline, ca să
se înmoaie şi să
se caramelizeze un pic
Sunt buni dacă prind un
pic de textură, pentru că
vor da şi sosului o
textură frumoasă.
Cum astea au stat
o vreme la macerat,
voi adăuga un pic
de cumin,
o idee numai.
Un praf de cumin,
cam aşa [SUNET]
Apoi iaurtul...
Cam asta e.
Facem asta...
Acum putem adăuga
cepele, verdeţurile

English: 
then just mix this
all together.
[SOUND] And
this is when you can add
your olive oil, as well.
I really like
olive oil in this,
I like the flavor
that it adds.
Okay.
And then that's our sauce
and this is gonna go
underneath the lamb and
it's gonna be the little
dipping sauce to go with
the fried lamb riblets.
All right.
So now, I'm gonna
grab the lamb out of
the fridge.
It's been marinating
overnight.
All right.
So here's the lamb and
I've been heating this
pot of oil to about 375,
so carefully.
Now this is
gonna splatter,
just dropping this in.
[SOUND] The fryer.
[SOUND] All right.
It's fun, huh?
[LAUGH] So
I'm going to leave this
in for about a minute.
I just wanna get a nice
like golden deep
brown color on it.
So, this is perfect when
it looks like this.
[SOUND] So
once it comes out of the
frier, while it's hot.

Romanian: 
şi amestecăm tot.
[SUNET] Iar acum puteţi
adăuga şi uleiul de măsline.
Îmi place uleiul de
măsline în combinaţia asta,
îmi place aroma pe
care i-o dă.
Bun.
Ăsta e sosul, pe care
îl vom pune sub miel
şi care va merge la fix
cu garfurile de miel.
În regulă.
Acum voi scoate mielul
din frigider.
A stat peste noapte
la marinat.
În regulă.
Ăsta e mielul..
Am încins oala asta
de ulei la 190 de grade,
aşa că mare atenţie.
O să stropească atunci
când îi dau drumul în ulei.
[SUNET] Friteuza.
[SUNET] În regulă.
E distractiv, nu?
[RÂSETE] Le las
aproximativ minut.
Aştept să capete o culoare
intensă, de un auriu închis.
Când arată cam aşa,
e perfect.
[SUNET] Când le
scoateţi din friteuză
şi sunt încă fierbinţi,

Romanian: 
adăugaţi nişte sare.
Asta e sare kosher.
Presăraţi un pic.
Acum vine rândul
sosului de iaurt pe care
l-am pregătit.
Mai întâi, puneţi ăsta
pe fund, jap, cam aşa.
Apoi aranjaţi mielul aici,
cam aşa ceva.
Îmi place să folosesc
garnituri care să aibă logică.
Din moment ce am
pus mărar în sosul
de iaurt şi în marinadă,
vom decora asta
cu puţin mărar.
Cam asta e.
Asta e mâncarea.
Garfuri de miel prăjite.
[RÂSETE] În regulă.
O să încerc unul.
Mă bat singură pe
spate pentru asta.
[RÂSETE] Mulţumesc
pentru companie.
Dacă vreţi să vedeţi
reţetele mele,
accesaţi linkul
de mai jos.
[MUZICĂ]

English: 
You want to season
it with some salt.
This is kosher salt and
just a good
sprinkling of it.
And now,
we take our yogurt
sauce that we made.
Just dollop this on the
bottom, swish like that.
And then you just
take your lamb and
pile it in here,
just like that.
I like to garnish
with something that
makes sense and so since
we put dill in the and
the, and the yogurt sauce
and in the marinade.
We'll just
decorate this with
a little bit of dill.
There we go.
That's the dish.
Fried lamb riblets.
[LAUGH] All right.
I'm gonna try one
of these, guys.
I'll give myself pat on
the back for that one.
[LAUGH] Thank you for
joining me on my how-to.
If you want to
see my recipes,
click on the link below.
[MUSIC]
