
Romanian: 
[MUNCHIES]
[SAN FRANCISCO]
[LOCANDA
THE MISSION]
În mod ironic, sunt cel mai fericit când vin aici
la răsărit, după ce plec de la serviciu
[ANTHONY STRONG
BUCĂTAR ȘEF, LOCANDA]
la 1, 1:30 dimineaţa.
Şi sunt în bucătărie şi sunt înconjurat de toţi bucătarii mei
şi de toată mâncarea şi avem o listă de sarcini lungă de-un kilometru
cu probleme la fiecare colţ.
E super distractiv să ataci aşa ceva.
E un proces atât de frumos.
[ANTHONY STRONG]
Numele meu e Anthony Strong.

English: 
ANTHONY STRONG: Ironically, I'm
at my happiest when I show
up here at the crack of dawn
after leaving work at 1:00,
1:30 in the morning.
And I'm in the kitchen and I'm
surrounding by all my cooks
and all the food.
And we have a list a mile long
to get through, problems,
around every corner.
It is so much fun to attack
something like that.
It's such a beautiful process.

English: 
My name is Anthony Strong.
I'm the executive chef for
Locanda Osteria and Bar, in
San Francisco, in the Mission.
I guess my interest in food
started when I was a kid
growing up in Iowa.
And I'd weed my grandmother's
tomato garden.
And then she'd make me BLTs with
bacon made at the Dubuque
meat packing company nearby,
where the whole family worked
at some point.
I moved to New York, worked at
Le Bernardin, and then moved
out here because I just really,
really wanted to cook
in San Francisco.
I just fell in love with it.
It was exactly everything
I was looking for.
As a cook, I think it's
important to have a certain
set of parameters that are
guiding your cooking.
We're trying to give a Roman
restaurant and food experience
through the lens of
the Bay Area--
slightly interpreting dishes,
but really making it feel
Roman to the core.

Romanian: 
Sunt Bucătar Şef la Locanda Osteria and Bar
în San Francisco, la Mission.
Presupun că interesul meu pentru mâncare a demarat
când eram mic în Iowa,
şi curăţam grădina de roşii a bunicii
după care-mi făcea câte-un sandviş,
cu şuncă de la Dubuque Meatpacking Company din apropiere,
unde a lucrat toată familia la un moment dat.
M-am mutat în New York, am lucrat la Le Bernadin
şi apoi m-am mutat aici pentru că
vroiam foarte, foarte mult să gătesc în San Francisco.
Pur şi simplu m-am îndrăgostit de asta. Era exact tot ceea ce căutam.
Ca bucătar, cred că e important să ai
un set anume de parametrii care să-ţi dicteze felul de a găti.
Încercăm să oferim experienţa unui restaurant şi a unei mâncări romane,
într-un fel prin perspectiva din Bay Area.
Reinterpretând uşor felurile de mâncare, dar oferind sentimentul roman
până la capăt.

English: 
Last night, we went out to Lers
Ros, which is my favorite
Thai food in the city.
Do want to meet us there,
or should I swing by
and pick you up?
My conundrum with Lers Ros is
that the menu is so huge, and
I haven't been able to dig all
of the way through it yet
because I keep finding favorite
dishes that I want to
order over and over and over.
Sweet.
So far, we've got deep-fried
quail in garlic sauce.
We've got grilled pork shoulder,
and we've got
chilled duck salad with lime
and peppercorn dressing.
And spicy and sour soup soup,
with pork spare ribs.
KAREN ROGERS: No.
ANTHONY STRONG: This
is so good.
And they chopped the thing
up, deep fried it.
KAREN ROGERS: And we're all
having some of it, right?
ANTHONY STRONG: Oh, yeah.
KAREN ROGERS: This one.
ANTHONY STRONG: Guys, I'd
like to introduce

Romanian: 
Aseară am ieşit la Lers Ros, care e locul meu preferat din oraş pentru mâncarea thailandeză.
Vrei să ne întâlnim acolo sau să trecem să te luăm?
Încurcătura mea cu Lers Ros
[LERS ROS THAI
THE TENDERLOIN]
e că meniul e atât de imens
şi n-am fost în stare să-l parcurg pe tot încă
pentru că tot găsesc feluri preferate
pe care vreau să le comand la nesfârşit.
Tare !
Până acum, am luat
prepeliţa prăjită cu sos de usturoi.
Avem spate de porc la grătar.
Şi avem salată rece de raţă
cu lime şi sos de piper.
Şi supă picantă şi acrişoară cu costiţe de porc.
Nu!
E atât de bun.
[KAREN ROGERS
FONDATOR, CLUBUL SPROUTS COOKING]
Au ciopârţit-o şi prăjit-o.
[ASHLEY BELLVIEW
PR, LOCANDA]
Şi mâncăm fiecare câte puţin, nu ?
- Da.
Doamne. Ăsta e câştigătorul.
Băi, aş vrea să vă fac cunoştiinţă cu Caleb.

English: 
everybody to Caleb.
[LAUGHTER]
ANTHONY STRONG: Caleb is the
gentlemen lovingly drinking
soup broth out of the spoon.
CALEB ZIGAS: This is awesome.
ANTHONY STRONG: Caleb
runs La Cocina.
They are some of the
biggest heroes of
the local food scene.
It's a non-profit business
incubator, basically, geared
towards Mexican women.
And basically, they start food
businesses with their clients,
rent out kitchen space, and give
them all the guidance and
infrastructure and assistance
that they need to start their
cookie shop, taco truck,
restaurant, catering business.
La Cocina has given
birth to so many
businesses in the Bay Area.
And they are very
important to us.

Romanian: 
[CALEB ZIGAS
DIRECTOR EXECUTIV, LA COCINA]
Caleb e domnul care soarbe adorabil supa
din lingură.
- E bestială.
Caleb conduce La Cocina.
Sunt printre cei mai mari eroi ai zonei locale de alimentaţie.
E practic un incubator nonprofit şi de afaceri,
direcţionat către femeile mexicane.
Şi practic, ele pornesc afaceri de mâncare cu clienţii lor,
închiriază spaţiu de bucătărie şi le oferă îndrumare
şi infrastructură şi...
Da.
-asistenţa de care au nevoie ca să pună bazele
magazinului lor de prăjiturele,
camionul de taco,
restaurant, afacerea de catering.
Adică, ele au născut,
La Cocina a creat
atâtea afaceri în zona Bay şi sunt foarte importanţi pentru noi.

Romanian: 
San Fransisco are o clientelă care cam vrea tipul ăla de mâncare autentică
şi cu asta am avut destul de mult noroc să găsim femei chiar talentate, hotărâte
care pot face tipul ăla de mâncare pe care îl vor oamenii.
Aşa că sunt de părere că San Francisco e locul de pornire, cred că e mult substrat aici,
şi cred că mai sunt şi alte locuri unde ar avea mult sens.
Şi aici sunt unii dintre cei mai buni bucătari pe care i-am cunoscut vreodată.
Cei mai buni!
- Din viaţa mea !
Mergem la Suppenküche,
cel mai şmecher local german de mâncare şi bere din oraş.
Singurul lucru care-mi lipseşte
[SUPPENKUCHE
HAYES VALLEY]
din New York şi la care poftesc în San Francisco
e cinatul foarte târziu.
Ador localurile de cinat în noapte.
Îmi place la nebunie să vină o grămadă de bucătari, oameni din restaurant
din tot oraşul şi să le placă mâncarea şi
să bea şi să se simtă bine.
Avem şniţel vienez şi cartofi copţi
iar aici, avem şniţel jäger,

English: 
CALEB ZIGAS: San Francisco has
a customer base that wants
that kind of authentic food.
And that we've been lucky
enough to find really
talented, driven women who can
bring that kind of food in a
way that people want.
So, I think San Francisco's
a place for it to start.
I think it has a lot
of meaning here.
And I think there are other
places where it would make a
lot of sense, too.
ANTHONY STRONG: And they're
some of the best
cooks I've ever met--
CALEB ZIGAS: The best.
ANTHONY STRONG: --in my life.
We are going to Suppenkuche,
the most badass German food
and beer in the city.
The one thing that I miss about
New York, and I crave in
San Francisco, is late-night
dining.
I love late-night
dining scenes.
I love having a bunch of cooks,
restaurant people, from
around the city coming in and
digging the food and drinking
and having a good time.
So we've got weinerschnitzel
and roasted potatoes.
And then over here, we've got
jaegerschnitzel, which is a

Romanian: 
care e un fel de şniţel vienez acoperit cu un sos de ciuperci cu spaetzle.
Avem asta care cam e distrusă deja.
E covrigul lor făcut în casă cu chestia asta de brânză mega densă.
Nu prea ştiu exact ce e, dar e absolut incredibilă cu bere.
Cârnaţi şi piure.
şi cotlet de miel pe grătar.
Bittere pe bază de plante.
Digestive germane.
Mulţumesc, domnule.
[RUSSELL OLSON
BARMAN, SUPPENKUCHE]
Spunem „prost” şi ne privim în ochi.
Prost!
Iubesc San Francisco. E un loc minunat să fi bucătar. Îl iubesc.
Practic supravieţuim pe legume şi iubire hipioată
[ZACH SWELME
BUCĂTAR ȘEF, LOCANDA]
Avem cercuri de tobe cam în fiecare noapte.
- În fiecare noapte.
Trebuie, înainte de muncă.
Şi cam despre asta e San Francisco.
E minunat.
Ce-mi place la a fi bucătar în San Francisco

English: 
weinerschnitzel covered in
mushroom gravy with spaetzle.
We have this, which is already
kind of destroyed.
It's their house-made pretzle,
with this insanely dense
cheese stuff.
I don't really know
what that is.
But it's absolutely incredible
with beer, sausages and mash,
and grilled lamb chops.
RUSSEL OLSON: [INAUDIBLE]
ANTHONY STRONG: Thank
you, sir.
ANTHONY STRONG: Now say "prost"
and make eye contact.
KAREN ROGERS: Prost.
ANTHONY STRONG: Prost
ASHLEY BELLVIEW: Prost.
MALE SPEAKER 1: Prost.
MALE SPEAKER 2: Prost.
ANTHONY STRONG: I love
San Francisco.
It's a great place
to be a cook.
I love it.
We just basically survive on
vegetables and hippy love.
We have drum circles pretty
much every night.
ZACK SWELME: We have to
before a service.
ANTHONY STRONG: And that's
what San Francisco
is really all about.
It's great.
What I love about being a cook
in San Francisco is that

English: 
there's such a great
democratization of the food
culture here, and the
food community.
You're able to get an insane
tasting menu, beautifully,
beautifully prepared
multi-course dinners, and then
you can walk two blocks away and
get one of the best tacos
of your life for $2, or a
burrito that's the size of
your arm, and it is absolutely
delicious, and made by people
who are loving what they do.
We're going to Locanda, in the
Mission, the restaurant that,
apparently, I run.
We're going to make BLTs
because I want a BLT.
Is that cool?
Hey, welcome to Locanda.
KAREN ROGERS: [LAUGH]
ANTHONY STRONG: BLTs
a la Locanda.
Being a kid from the Midwest
and a very working-class
background, I've never
really believed in
anything like luck.

Romanian: 
e că e o asemenea democratizare
a culturii mâncării aici şi comunitatea industriei hranei.
Şi poţi avea un meniu incredibil de degustat,
cine cu mai multe feluri preparate foarte, foarte frumos
iar apoi, poţi să mergi două străzi mai încolo
şi poţi să mănânci cel mai bun taco din viaţa ta pentru doi dolari,
sau un burrito cât braţul
şi e absolut delicios
şi făcut de oameni cărora le place ce fac.
Mergem la Locanda în Mission,
restaurantul pe care, aparent, îl conduc.
O să facem un sandviş pentru că eu vreau un sandviş.
E ok?
Hei! Bine aţi venit la Locanda.
Sandviş în stilul Locanda.
Faptul că am crescut în centrul ţării, într-un mediu de clasă muncitoare,
n-am prea crezut niciodată în chestii ca norocul.

Romanian: 
A fost mereu foarte important pentru mine de la început
să fac totul corect, să-mi plătesc dările.
Şi mereu am crezut că
cu cât lucrezi mai mult, cu atât mai mult noroc vei avea.
Fă-ţi singur norocul.
În lumea restaurantelor şi a gătitului,
e tare că e mult spaţiu pentru atât de mulţi dintre noi
şi putem toţi să fim atât de diferiţi.
Îmi place că sunt oameni care se potrivesc de minune la televizor
şi arată şi vorbesc minunat
şi merg direct la ţintă cu întrebările şi răspunsurile.
Şi îi iubesc şi respect pe oamenii ăia
şi sunt şi foarte recunoscător pentru faptul că
e loc pentru tipi ca mine care sunt pur şi simplu foarte buni
la băgatul pe dedesubtul spălătorului de vase, într-o seară de vineri,
ca să-l repare.
Sunt clar revigorat de cât de competitivă
şi nemiloasă e industria restaurantelor

English: 
It's always been very important
to me from the start
to pound the pavement
and pay dues.
And I've always believed that
the harder you work, the more
luck you have.
Create your own luck.
In the restaurant and cooking
world, it's cool that there's
space for so many of us.
And we can all be
so different.
I love the fact that there are
people that are great at being
on TV, and looking and talking
great, and shooting from the
hip with the question
and answer thing.
And I love and respect
those people.
And I also am really
appreciative of the fact that
there's space for guys like me
that are just really good at
getting underneath the
dishwasher during a Friday
night service and fixing it.
[LAUGH]
I'm definitely invigorated by
how competitive and ruthless

English: 
the restaurant industry is, and
how tough it is to make a
plate of pasta happen
on somebody's plate.
And then how tough it is
to make a buck on it.
It's a blast.
It's a constant challenge.
And I wouldn't trade
it for anything.

Romanian: 
şi cât de greu e
să faci o porţie de paste să apară pe farfuria cuiva.
Şi apoi cât e de greu să câştigi un ban pe asta.
E super. E o continuă provocare
şi n-aş schimba-o pentru nimic în lume.
