
Hindi: 
तेल और वसा का गुणात्मक विश्लेषण
वसा और तेल की ऊर्जा केंद्रित स्रोत हैं।  रासायनिक तौर पर , वसा और तेल ग्लिसरॉल के ट्राईएस्टर्स  
और उच्च फैटी एसिड होते हैं।  वसा ठोस होते हैं और  तेल साधारण 
तापमान पर तरल पदार्थ हैं। वसा और तेल संतृप्त और असंतृप्त होते हैं ।
संतृप्त वसा में एकल  बांड वाली कार्बन श्रृंखला होती है । 
संतृप्त वसा मूल रूप से जानवरों के होते  हैं और आम तौर पर ठोस रूप में मौजूद होते हैं। 
उदाहरण के मांस में वसा और मक्खनहोता  हैं। नारियल तेल और पाम 

English: 
Qualitative Analysis of Oils and Fats
Fats and oils are concentrated sources of
energy. Chemically, fats and oils are triesters
of glycerol and higher fatty acids. Fats are
solids and whole oils are liquids at ordinary
temperature. Fats and oils may be saturated
or unsaturated. Saturated fats contain only
single bonds within the carbon chain. Saturated
fats are of animal origin and are usually
present in the solid form. Examples are meat
fat and butter. Coconut oil and palm oil also

English: 
contain saturated fat. Unsaturated fats contain
double bonds within the carbon chain. Unsaturated
fat is found in fish like salmon and tuna,
as well as nuts and seeds.
Our aim here is to study some simple tests
of oils and fats. They are:
Solubility with water
Solubility with alcohol
Solubility with chloroform
Translucent spot test
Acrolein test
Baudouin test
Huble's test
Solubility with Water
Materials Required:
Desi ghee, vegetable ghee, refined oil, test
tubes and distilled water.
Procedure:

Hindi: 
तेल भी संतृप्त वसा होते हैं।  असंतृप्त वसा में डबल बांड वाली कार्बन श्रृंखला होती है । 
असंतृप्त वसा जैसे सालमून और टूना मछली में इसी के  साथ ही नट और बीज में पाये जाते हैं ।
हमारा उद्देश्य यहाँ तेल और वसा के कुछ सरल परीक्षण का अध्ययन है। वो हैं:
पानी के साथ घुलनशीलता 
अल्कोहल  के साथ घुलनशीलता 
क्लोरोफॉर्म के साथ घुलनशीलता
पारभासी धब्बों का  परीक्षण
अक्रोलें  परीक्षण
बौदुन   परीक्षण
हबल परीक्षण
पानी के साथ घुलनशीलता
आवश्यक सामग्री  :
देसी घी, वनस्पति घी, रिफाइंड तेल, टेस्ट ट्यूब और आसुत जल।
प्रक्रिया:

English: 
Take a small quantity of desi ghee, vegetable
ghee and refined oil in three test tubes-
A, B and C respectively.
Now pour a small quantity of distilled water
into test tubes A, B and C.
Shake each test tube well.
The samples are immiscible in water, indicating
the presence of oil or fat in the samples.
Solubility with Alcohol
Materials Required:
Desi ghee, vegetable ghee, refined oil, ethyl
alcohol, test tubes and dropper.
Procedure:
Take a small quantity of desi ghee, vegetable
ghee and refined oil in three test tubes-
A, B and C respectively.
Using a dropper pour a small quantity of ethyl
alcohol into test tubes A, B and C.
Shake each test tube well.

Hindi: 
क्रमश: तीन टेस्ट ट्यूबों ए, बी और सी में  देसी घी, वनस्पति घी और रिफाइंड तेल की बहुत कम  मात्रा ले लीजिये ।
अब टेस्ट ट्यूब ए, बी और सी में आसुत जल की बहुत कम  मात्रा मिलाइये 
प्रत्येक टेस्ट ट्यूब को अच्छी तरह हिलाइए ।
नमूने पानी में अमिश्रणीय हैं, जो कि नमूनों में तेल या वसा की उपस्थिति का संकेत है।
अल्कोहल के साथ घुलनशीलता
आवश्यक सामग्री :
 देसी घी, वनस्पति घी, रिफाइंड तेल, एथिल अल्कोहल, टेस्ट ट्यूब और ड्रॉपर।
प्रक्रिया: 
क्रमश:ए, बी और सी में  तीन टेस्ट ट्यूबों में देसी घी, वनस्पति घी और रिफाइंड तेल की कम  मात्रा ले लीजिये ।
प्रत्येक टेस्ट ट्यूब अच्छी तरह हिलाइए ।
एक ड्रॉपर  का उपयोग करके टेस्ट ट्यूब ए, बी और सी में 
एथिल अल्कोहल की बहुत कम मात्रा डालिए   
प्रत्येक टेस्ट ट्यूब अच्छी तरह हिलाइए ।

Hindi: 
सभी नमूनों में अल्कोहल एक निचली परत के रूप में दिखाई देगा ।
अब, एक वाटर  बाथ के उबलते पानी में  टेस्ट ट्यूब को गर्म कीजिये ।
नमूने गर्म करने पर घुलने लगते हैं ,इससे नमूनों में 
तेल या वसा की उपस्थिति का संकेत मिलता है।
क्लोरोफॉर्म के साथ घुलनशीलता
आवश्यक सामग्री :
देसी घी, वनस्पति घी, रिफाइंड तेल, क्लोरोफॉर्म, टेस्ट ट्यूब और ड्रॉपर।
प्रक्रिया:
क्रमश: ए, बी और सी तीन टेस्ट ट्यूबों में देसी घी, वनस्पति घी और
 रिफाइंड तेल की एक कम मात्रा ले लीजिये ।
टेस्ट ट्यूब ए, बी और सी में एक ड्रॉपर  का उपयोग कीजिये, क्लोरोफॉर्म 
की बहुत कम  मात्रा को  मिलाइये 
प्रत्येक टेस्ट ट्यूब अच्छी तरह हिलाइये ।
नमूने क्लोरोफॉर्म में विलेयशील हैं, जो नमूनों में तेल या वसा की उपस्थिति का संकेत है।
पारभासी स्पॉट टेस्ट
आवश्यक सामग्री :
देसी घी, वनस्पति घी, रिफाइंड तेल, फिल्टर कागज, रंग, ड्रॉपर और लाइटनिंग  मोमबत्ती।
प्रक्रिया:
एक स्पतुला  का उपयोग करके देसी घी की बहुत थोड़ी  मात्रा ले लीजिये ।

English: 
All the samples form a lower layer in alcohol.
Now, heat the test tubes in a boiling water
bath.
The samples are dissolved on heating, indicating
the presence of oil or fat in the samples.
Solubility with Chloroform
Materials Required:
Desi ghee, vegetable ghee, refined oil, chloroform,
test tubes and dropper.
Procedure:
Take a small quantity of desi ghee, vegetable
ghee and refined oil in three test tubes-
A, B and C respectively.
Using a dropper, pour a small quantity of
chloroform into test tubes A, B and C.
Shake each test tube well.
The samples are miscible in chloroform, indicating
the presence of oil or fat in the samples.
Translucent Spot Test
Materials Required:
Desi ghee, vegetable ghee, refined oil, filter
papers, spatula, dropper and lightening candle.
Procedure:
Take a small quantity of desi ghee using a
spatula.

Hindi: 
एक फिल्टर पेपर में इसका हस्तांतरण कीजिए ।
 फिर एक और फिल्टर पेपर के साथ पदार्थ को दबाइये ।
वनस्पति घी और रिफाइंड तेल के साथ प्रयोग को दोहराइये ।
हम देख सकते हैं कि एक पारदर्शी स्पॉट फिल्टर कागज पर बन गया है।
अब फिल्टर कागजात ले लीजिये और उन्हें लाईटेनिंग  
मोमबत्ती के सामने रखियेहै और उन्हें आग के आगे घुमाइए ।
प्रकाश के विवर्तन के कारण आंशिक रूप से प्रकाश केवल नमूने पर
 बने पारदर्शी स्थान के माध्यम से दिखाई दे जायेगा ।
एक्रोलें  टेस्ट
आवश्यक सामग्री :
देसी घी, वनस्पति घी, रिफाइंड तेल, पोटेशियम बाई सल्फेट  क्रिस्टल, 
रंग, टेस्ट ट्यूब, टेस्ट ट्यूब धारक और बुन्सेन बर्नर।
प्रक्रिया:
क्रमश: ए, बी और सी तीन टेस्ट ट्यूबों में देसी घी, वनस्पति घी और 
रिफाइंड तेल की बहुत कम  मात्रा ले लीजिये ।
एक स्पतुला द्वारा  टेस्ट ट्यूब ए, बी और सी में  पोटेशियम बाई सलफेट के  क्रिस्टल की बहुत कम मात्रा को मिलाइये l 
अब, बुन्सेन बर्नर पर एक टेस्ट ट्यूब को गर्म कीजिये ।

English: 
Transfer it into a filter paper.
Then press the substance with another filter
paper.
Repeat the experiment with vegetable ghee
and refined oil.
We can see that a translucent spot is formed
on the filter papers.
Now take the filter papers and place them
in front of the lightning candle and move
them over the flame. The light will be partly
visible only through the translucent spot
formed by the samples due to the diffraction
of light.
Acrolein Test
Materials Required:
Desi ghee, vegetable ghee, refined oil, potassium
bisulphate crystals, spatula, test tubes,
test tube holder and Bunsen burner.
Procedure:
Take a small quantity of desi ghee, vegetable
ghee and refined oil in three test tubes-
A, B and C respectively.
Using a spatula add a small quantity of potassium
bisulphate crystals into test tubes A, B and
C.

Hindi: 
जब तेल या वसा को पोटेशियम बाई सलफेट  की तरह के डीहाईड्रेटिंग एजेंट 
की उपस्थिति में दृढ़ता से  प्रयोग  किया  जाता है, तो अणु का  ग्लिसरॉल
 भाग निर्जलित  होकर एक असंतृप्त एल्डिहाइड, एक्रोलें  जो एक तीखी गंध वाला होता है बनाता  है।
बौदुन   टेस्ट
आवश्यक सामग्री :
पिघला  देसी घी, वनस्पति घी पिघला , सांध्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड, 2% फरफूरल घोल 
 अल्कोहल का , टेस्ट ट्यूब और ड्रॉपपेर्स ।
प्रक्रिया: 
क्रमश: दो टेस्ट ट्यूबों ए और बी में पिघला देसी घी और पिघले वनस्पति घी  की  बहुत कम  मात्रा ले लीजिये ।
एक ड्रॉपर  का उपयोग करके टेस्ट ट्यूब ए और बी में सांध्र  

English: 
Now, heat each test tube over the Bunsen burner.
When oil or fat is treated strongly in presence
of dehydrating agent like potassium bisulphate,
the glycerol portion of the molecule is dehydrated
to form an unsaturated aldehyde, acrolein
which has a pungent irritating odour.
Baudouin Test
Materials Required:
Melted desi ghee, melted vanaspati ghee, concentrated
hydrochloric acid, 2% furfural solution in
alcohol, test tubes and droppers.
Procedure:
Take a small quantity of melted desi ghee
and melted vanaspati ghee in two test tubes-
A and B respectively.
Using a dropper, add a small quantity of concentrated

English: 
hydrochloric acid into the test tubes A and
B.
Now add 2-3 drops of 2% furfural solution
in alcohol to each test tube using another
dropper.
Shake the test tubes well and keep them aside
for 5-10 minutes.
A rose red colour is seen in test tube B,
whereas no such colour is seen in test tube
A. Vanaspati ghee contains 5% seasame oil
which gives a characteristic rose red colour
with concentrated hydrochloric acid and furfural
solution, whereas pure desi ghee does not
contain sesame oil.
Huble's Test
Materials Required:

Hindi: 
हाइड्रोक्लोरिक अम्ल  की एक कम मात्रा मिलाइये l
अब प्रत्येक टेस्ट ट्यूब में एक और ड्रॉपर  का उपयोग करके  अल्कोहल के 2% फुरफुराल घोल  की 2-3 बूँदें जोड़िये ।
अच्छी तरह से हिलाएँ टेस्ट ट्यूब और उन्हें 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।
टेस्ट ट्यूब बी में  लाल गुलाब  के रंग की तरह घोल दिखाई देता है ,
 जबकि ऐसा कोई रंग टेस्ट ट्यूब A में नहीं देखा जाता हैl
. वनस्पति घी 5% तिल का तेल सांद्र  हाइड्रोक्लोरिक एसिड और फुरफुराल घोल 
के साथ  एक विशेष लाल रंग के गुलाब सा रंग उभारता हैं,  
जबकि शुद्ध देसी घी में तिल का  तेल शामिल नहीं होती है ।
हुब्ल का टेस्ट
आवश्यक सामग्री :

English: 
Cotton seed oil, linseed oil, chloroform,
Huble's reagent, test tubes and droppers.
Take two test tubes labeled as A and B.
Using a dropper, pour a small quantity of
chloroform into each test tube.
Then, add few drops of cotton seed oil into
test tube A and linseed oil in test tube B.
Shake the test tubes well.
Now, add few drops of Huble's reagent in each
test tube using another dropper.
The violet colour of iodine in the reagent
fades away in test tube B, but it does not
fade away in test tube A. This indicates that
linseed oil is more unsaturated than cotton
seed oil.
Precautions:
Handle the chemicals with care.
Heating should be done very carefully.

Hindi: 
कपास के बीज का तेल, अलसी का तेल, क्लोरोफॉर्म, हुब्ल का  अभिकर्मक, टेस्ट ट्यूब और ड्रॉपपेर्स ।
दो टेस्ट ट्यूब ए और बी को  चिह्नित कर लीजिये 
एक ड्रॉपर का उपयोग कीजिये ,प्रत्येक टेस्ट ट्यूब में क्लोरोफॉर्म की कम  मात्रा में मिलाइये ।
फिर,टेस्ट ट्यूब ए में बिनौला तेल की कुछ बूँदें और  टेस्ट ट्यूब बी में अलसी के तेल की बूंदें मिलाइये  ।   
टेस्ट ट्यूब को अच्छी तरह से हिलाइए ।
अब, एक टेस्ट ट्यूब में एक और ड्रॉपर का उपयोग करके  हुब्ल  के अभिकर्मक की कुछ बूँदें मिलाइये ।
टेस्ट ट्यूब बी में अभिकर्मक का  आयोडीन का  बैंगनी रंग धुंधला हो जाता  है, 
लेकिन यह टेस्ट ट्यूब ए में  धुंधलाता  नहीं  है यह इंगित करता है कि अलसी का तेल
 बिनौला तेल की तुलना में अधिक असंतृप्त है।
सावधानियां:
रसायन को सावधानी पूर्वक  उपयोग में लाएं । 
बहुत सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए।
