James et Martin sont à la Nouvelle-Orléans
et travaillent avec Derek de la brasserie NOLA pour faire renaître la bière peterman
et maintenant ils vont tout droit dans les marécages
pour préparer cette résurrection à bord d'un bateau de filtration d'eau,
afin de trouver le meilleur endroit possible.
Je crois qu'il y a un alligator juste ici
il a l'air affamé
Ce n'est pas un bon début pour faire de la bière
Je crois que David s'arrête
il a dû trouver le meilleur endroit pour la purification de l'eau
Si le système de filtration de David fonctionne
les gars peuvent réaliser leur rêve de brasser
une bière conceptuellement dégoûtante
Est-ce qu'il y a de l'eau?
Non!
Il y a de l'eau du marécage!
Voici l'eau filtrée du marécage qui remplit la cuve de moût
si elle n'a pas bon goût, nous ne pouvons pas l'utiliser
il n'y pas de plan de secours du tout
il y a encore quelques choses qui flottent dedans
Elle n'a pas trop mauvais goût en fait
C'est un peu dans ce style d'acier et de moisi
mais dans l'ensemble, je pense que c'est assez bon pour la bière
et c'est la meilleure pour donner cette sombre âme de La Louisiane dans la bière
Livrés à eux-mêmes, les gars sont prêts à commencer
l'empâtage dans le bateau de la resurrection de la peterman
L'eau semble être à la bonne température
50% pilsner malt et 50% de blé en flocons
la Peterman est style de bière fantastique
Ça va être vraiment cool de le goûter
c'est une bière assez intéressante
elle est sucrée, aigre ; le plus gros truc c'est que
c'est une bière vraiment épaisse
Ce n'est donc pas une bière dont les gens ont l’habitude
comme une bonne bière claire comme du cristal
il y a une certaine épaisseur et texture à cette bière très très unique
et je pense que les 50% de blé nous donnent
juste l'épaisseur de la sensation en bouche que nous recherchons
Commençons l'empâtage!
As-tu déjà empâté dans un endroit comme celui-ci?
Non je n'ai fait que sur de la terre ferme
Penses aux paroles de Justin Timberlake
Nous ramenons Peterman
C'est ce qu'il a dit?
Quelque chose dans le genre, je ne me souviens pas
Nous allons laisser le moût se reposer
allons faire un petit tour dans les marécages?
C'est parti, allons-y!
Ces marécages sont incroyables
ce qui fait peur, c'est que ça semble être sur terre mais pas du tout
si tu marches dessus, tu passes à travers
C'est la chose la plus stupide que je n'ai jamais vue!
On a compris, t'inquiète
Si ils voulaient, que le bateau bloque et coule
sous le poids du kit de brassage
Alors, oui, mission accomplie
Je ne sais pas si c'est le marais ou l'eau
dis toi que ce n'est pas en sécurité
Lorsque l'on démarre, bougez et sautez sur le bateau
vous pensez pouvoir le faire?
Je ne sors pas de ce bateau
On peut voir les alligators
C'est bon, c'est bon...
Les gars espèrent qu'en enlevant leur propre poids du bateau
et en le poussant, ils pourront donner au bateau assez d'élan pour le décoller
Mais se remettre en selle une fois qu'il est en mouvement, c'est une autre histoire
Revenez
Je suis en sécurité mais j'ai perdu James et Derek
Martin et le bateau m'ont laissé ici, et je ne sais pas où est Derek
C'est peut-être la première bière qu'on ne pourra pas finir
parce que je suis coincé ici au milieu d'un marécage
Oh regardez ces insectes,
ce sont des fourmis de feu, elles vont te piquer
Quelle espèce?
Des fourmis de feu
je ne les toucherai pas à ta place
Martin, revient!
Les serpents, c'est pas super
les alligators, pas super non plus
Et maintenant, les fourmis de feu
c'est comme des mini satans
Ce sera peut-être la première bière que je finirai de brasser en solo
Oh non, attendez, je fais ça presque chaque semaine
James, c'est très bien ici, c'est parfaitement sûr et dans le bateau
Je voudrais aussi être en parfaite sécurité et dans le bateau,
s'il te plaît, ne me laisse pas mourir ici
Tu ne nous manqueras pas
S'il te plaît, ne me laisse pas ici
Martin et Toby récupèrent Derek qui n'avait pas peur de s'approcher de l'eau
mais James, paralysé par la peur va dans bateau caméra
beaucoup plus léger qui n'aura pas de mal à traverser le marais
Je pensais vous avoir perdu,
j'espèrais ça aussi
Quand as-tu commencé à faire de la bière Derek ?
J'ai commencé à brasser à la maison quand j'étais au lycée
c’était légal d'acheter les ingrédients et l'équipement quand j'avais 18 ans
et je pensais que ce serait vraiment facile de me cacher dans mon placard
mes parents ne sauraient pas ce qui se passe
les premiers essais ont détruit le placard mais ça a été
Commençons le transfert, mettons le couvercle et portons à ébullition
Je pense qu'il est temps d'ajouter du houblon frais
et pour cela nous devons utiliser du houblon vieux
un houblon perlé de trois ans,
ce n'est pas quelque chose que l'on veut normalement mettre dans la bière
On peut les sentir d'ici oui
c'est exactement le contraire de ce que vous recherchez
lorsque vous utilisez habituellement du houblon, vous voulez l'obtenir frais
Ce que nous voulons ce sont les propriétés anti microbiennes du houblon
mais pas de véritable saveur ou amertume
Ça aussi ça a l’air d’être revenu d’entre les morts
voici la prêtresse hoodoo Rose de Jéricho
elle semble morte de l'extérieur, mais tout ce dont elle a besoin est un peu d'eau, puis elle revient à la vie
tout comme ces maisons françaises toute craquelées et vieilles à l'extérieur
mais magnifiques à l'intérieur
c'est une plante zombie !
minuscule, huileuse, audacieuse avec une une touche de poivre
Ça va bien aller dans la bière
nous avons les mayhaws mûrs ici
leur taille peut nous aider à donner à la bière le caractère aigre et acide que nous voulons
Oui un peu comme la peau de la pomme Granny Smith
il y a beaucoup de saveur dans ces mayhaws
Laisses en juste quelques-uns pour mon goûter de cet après-midi
ça a l'air bon!
Nous avons aussi quelque chose que nous pourrions mettre dedans, cette gelée de mayhaw
pour moi, c'est un peu comme de la purée noire
L'ébullition est terminée.
Emmenons ce bateau dans un endroit idéal
dans les marais pour refroidir le moût et mettre la levure
Je pense que l'endroit parfait serait comme un nid d'alligator
Ils ont des nids ?
Oui!
Comme les pigeons?
le nid est comme celui des oiseaux
ils ont des œufs
ils ont des ailes
C'est l'endroit parfait!
C'est un endroit étonnamment beau
c'est comme si nous étions pris au milieu d'une forêt enchantée
c'est l'endroit idéal pour transférer le moût dans la fût
nous le ferons passer lentement de la bouilloire jusqu'au fût
et quand c'est à la bonne température, on peut mettre la levure
Laisser sortir le premier petit bout
Ça en fait un peu pour les monstres des marais
