
Danish: 
Alle køkkener har brug for en god kokkekniv
og foran mig har jeg muligvis de to bedste for prisen
som man kan købe i den japanske og europæiske kategori
På min højre har jeg en Masamoto 210mm Gyuto
til venstre har jeg den klassiske Wusthof Ikon kokkekniv
Når det kommer til stålet, bruger Masamoto hyper molybdenum, vanadium rustfri stål
Det er noget af en tungetvister, hvorfor lige molybdenum?
nå, ligemeget, det er et andet emne at diskutere
Wusthof bruger en høj carbon rustfrit stål og lander på en 57 på rockwell skalaen
Begge bruger en palmetræ håndtag som er ret interesant når vi kommer til den del
Så alt i alt har de faktisk mange af de samme træk
i forhold til hvilket slags stål de bruger og deres skaft

Russian: 
На каждой кухне должен быть хороший поварской нож!
И вот перед вами два
наверное самых лучших в соотношение цена/качество
которые вы можете приобрести
Японский нож и Европейский нож
В правом углу Masamoto VG10 210мм Gyuto
В левом углу Wusthof Ikon Chef Knife
Классический Wusthof Ikon 9 дюймов  поварской нож.
С точки зрения стали
Masamoto использует гипер-молибден-ванадиевую нержавеющую сталь
Аж язык заболел
Одно из названий стали молибден
Ладно, проехали
Это отдельная тема для обсуждения
Wusthof  использует высокоуглеродную нержавеющую сталь, измерение твердости 57 единиц по шкале С Роквелла.
Ручки на обоих ножах выполнены из африканского черного дерева
На самом деле, это очень интересно
И так.....
в общем, у этих ножей много схожего
Много общего в составе стали
И так же материал для ручек

Danish: 
men det er der, deres ligheder ender
Denne kniv her er blevet nomeret til den bedste kniv af Americas test køkken
så det er virkelig blevet en populær kniv
omkring japanske kniv-elskere som
køber deres første, anden eller måske trejde kniv
Denne kniv koster omkring de $160 som ligger tæt
på Wusthof Classic Ikon
For at få denne kniv til optimal skarphed
skal man vide hvordan man kan slibe denne kniv, frit håndet på en whetstone
da denne kniv har en 59 rockwell rating
er den hverken blød eller hård
men lige i midten.
For mig er alt mellem 58-60 medium hårdhed
alt over 60 er hård
og alt under 58 er medium blødt
denne kniv er en 59
så det er en kniv man helst ikke vil bruge på stål, men i stedet med en whetstone

Russian: 
Но на этом схожесть заканчивается
Этот нож был признан как лучший нож Gyuto
Американской ассоциацией испытательной кухни
Тем самым приобрел большую популярность в среде любителей японских ножей
Тех кто решил купить свой первый или даже второй и третий нож
Розничная цена приблизительно 160 долларов
Что находится с той же ценовой категории с Wusthof Ikon
Чтоб добиться оптимальной заточки этого ножа, вы должны обладать большим опытом работы с водным камнем
Дело в том, что этот нож имеет твердость 59 единиц по шкале С Роквелла.
Это уже не мягкая
Но в то же время и не совсем твердая сталь
Хорошая серединка
Для меня все что находиться между 58-60 является средней твердостью
Выше 60 уже считается твердой
а все что находиться ниже 58 является средней мягкой
этот нож обладает твердостью в 59 единиц
Поэтому этот нож лучше всего точить на водном камне

Russian: 
Как вам уже известно, чтоб научиться точить на водном камне на высоком уровне, требуется время
И так
Этот нож может быть острее чем Wusthof
Но, вы не сможете этого добиться не имея определенного мастерства
добиться определенного мастерства в заточке на водном камне, требует время
Может не в совершенстве овладеть, но выработать хороший навык
Таким образом, вы всегда сможете получить острую кромку
Детализация и законченность выполнены на семерку
Ну может быть на восемь
И вот почему
Это мой третий экземпляр линейки VG10
Самый первый я получил по почте
у ножа был поврежден кончик и я отправил его обратно, это было еще до моего увлечения заточкой
На втором ноже, который я получил
на ручке, была засечка на заклепке, в месте соединения
Это не большая проблема, но в долгосрочной перспективе, клепка может разболтаться

Danish: 
men som I måske allerede ved, det tager lidt tid at perfekte whetstone teknikken
men med det i tankerne, kan denne kniv blive skarpere end Wusthof
men det kommer den ikke til hvis man ikke ved hvordan man sliber en kniv
og det tager tid at perfekte den teknik
eller måske ikke perfekt, men at udvikle en teknik der er konsistent.
Når det kommer til fit og finish, på en skala fra 1 til 10
vil jeg sige det er en 7'er.
måske en 8'er
her er hvorfor, dette er min trejde kopi af Masamoto Gyuto
den første jeg fik i mailen havde en tilhugget tip, så den sendte jeg tilbage
og dette var før jeg fik interesse i slibning
den anden jeg fik sendt hjem havde et problem
med en tilhugning som fik kontakt med skaftet
det er nødvendigvis ikke et problem, men i det lange løb så kan den blive løs

Danish: 
og det er ikke sikkert det er noget man vil have
når det kommer til finish, er denne kniv nok en 8'er
måske tæt på en 9'er.
Primært fordi ryggen og kanterne ved skaftet er godt poleret og der er ikke skarpe kanter
udover selvfølgelig bladet.
udover det er kniven godt sat sammen
Når det kommer til skaftet, ved Masamoto eller japanske knive
laver nogle af de bedste skafter derude.
Selvom de er noget af det bedste, finder jeg dem ikke optimale
De er behagelige, men ikke fantastiske
Masomoto har et meget fint skaft
men jeg har små hænder, så det her håndtag er godt for mig
men formen gør den ikke ligeså godt som nogle af de tyske knive derude

Russian: 
И понятно, что нам этого не хочется
Если оценивать завершенность обработки
Этот нож заслуживает твердую восьмерку
В основном, потому что углы и обух хорошо отполированы
Отсутствие острых углов
Кроме лезвия конечно
В остальном, очень хорошо сработанный нож
Я сделал вывод что японские производители, в частности Masamoto делают лучшие рукояти
не смотря на это, я считаю эти рукояти не оптимальными
но нахожу рукояти удобными
но к сожалению, не превосходными
у Masamoto приличная  рукоять
у меня маленькие кисти рук
эта рукоять хорошо подходит для размера моих рук
Но по ощущениям и как выполнены изгибы
Не создается того хорошего ощущения как от немецких

Danish: 
når det kommer til håndtering synes jeg virkelig om måden Masamoto føles
da den føles adræt og let i hånden.
det er dog ikke den letteste kniv man kan købe, meget af vægten ligger i håndtaget
så på grund af det føles bladet ret adræt
og noget jeg kan lidt med denne kniv
er at den har en relativ rund mave
det er ikke tydeligt at det er en god rocker men den har nok
mave til at den gør det godt til at rocke kniven.
Wusthof Ikon er virkelig blevet en nødvendighed i mit køkken
disse knive er fantastiske at bruge
da denne kniv ikke bliver ligeså skarp som Masamoto
bliver den dog stadig skarp nok til at blive brugt hver dag, også af mig
som er ret kræsen når det kommer til skarpheden af kniven
denne kniv, 10 omgange på stålet og den bliver ligeså skarp, i henhold til daglig brug, som Masamoto

Russian: 
В обращении мне нравиться легкость
Хотя это не самый легкий нож на рынке
Львиная доля веса находится в ручке
Из за этого нож ощущается очень подвижным
И так же, что мне нравится в этом ноже, это выраженное округленное брюшко
не очевидно что этот нож хорош для нарезки покачиванием
но у него достаточно хорошо выраженное округленное брюшко для нарезки покачиванием
Wusthof Ikon стал в нашем доме предметом домашнего обихода
Этими ножами просто ОЧЕНЬ приятно пользоваться
Конечно этот нож не будет таким острым как Masamoto
но он достаточно острый в каждодневном использовании и для МЕНЯ
А я еще тот привереда, когда дело касается остроты ножа
Этот нож
его достаточно 10 раз провести по мусату и он будет острый почти как Masamoto в каждодневном использовании

Danish: 
med Masamoto skal jeg bruge 10-15 minutter med slibning for at den får optimal skarphed.
Med denne kniv, kun et par gange og den er klar
så det er ligesom fordele og ulemper
denne kniv bliver 90-95% så skarp som Masamoto på 10 sekunder kun
Når det kommer til fit og finish
vil jeg sige at fit er omkring 9-10
den er nærmest fejlfri
når det kommer til fit, findes der ikke bedre end den her kniv
den er solid og har ingen løse dele
det er virkelig bare en godt skruet sammen kniv.
Når det kommer til finish, vil jeg give denne en 8'er
selvom at håndtaget er perfekt sat sammen
er knivryggen en lille smule skarp, ikke så skarp det kan gøre skade
jeg ville sige det bare skulle bruge lidt sandpapir
10-20 sekunder på hver side, og det er en 10'er i finish

Russian: 
а Masamoto придется точить 10-15 мин, до оптимальной остроты
а этот, пару проводов и можно работать
И это огромный плюс не смотря на компромисс
этот нож достигает приблизительно 90-95% остроты в сравнении с  Masamoto
а время на заточку которое вы потратите будет занимать 10 секунд
Если оценивать завершенность обработки
Я бы сказал...... 9-10
Он почти не имеет огрехов!!!
Нет лучше сработанного ножа чем этот с перспективы подгонки
Цельный, сплошной, нет гуляющих деталей, клепки не разболтаны
Очень хорошо сделан
Законченность на восьмерку
Даже не смотря на то что все грани идеально сточены и отполированы
Обух чуточку островат
не настолько чтоб об него порезаться
хватило бы полировочного наждака
и полировать 10-20 секунд с каждой стороны обуха
И тогда можно присудить 10-ку за конечную обработку

Danish: 
Det er så godt denne kniv er sat sammen.
Når det kommer til håndtering, har denne kniv en profil som en rockers drøm.
Den har flere flad punkter, så man kan rocke den fra kant til skaft
og ikke have noget uskåret tilbage på brættet
et par dage siden skulle jeg mase et løg på mit skærebræt
men fordi det var fuldt, måtte jeg improviserer
jeg turde ikke bruge kniven til at mase løget, da
jeg risikerer at skære mig selv eller gøre skade på kniven
så jeg vendte kniven om og begyndte at mase det sådan her, og det virkede fremragende!
Det er noget jeg ikke ved om Wusthof tænkte på som en design feature
men det er en god lille bonus af have en metal ende her.
men det gør selvfølgelig skaftet lidt tungere, og for en europæisk kniv
er det ikke noget problem.
De fleste europæiske skafte har det med at være tunge i håndtaget.
Den kommer virkelig tæt på at blive den perfekte kokkekniv som alle kan bruge
Hvis jeg skulle vælge noget negativt om denne kniv

Russian: 
Вот насколько этот нож хорош
В работе этот нож имеет профиль для резки покачиванием, просто мечта!
На лезвии отсутствуют плоские участки, что позволяет покачивать им от острия до каблука
Идеально соприкасается с доской, без побочных "эффектов"
Недавно мне надо было раздавить чеснок на загруженной доске
пришлось импровизировать
и не хотелось делать это острием, я рисковал порезаться
или погнуть остриё
тогда я развернул его горизонтально
и начал давить чеснок
и это сработало:))))
не думаю, что это было изначально задумано производителем
но классно, как бонус
металлическая головка конечно утяжеляет нож
но для европейского ножа не является проблемой
потому что большинство европейских ножей имеют утяжеленную ручку
Нож можно назвать почти идеальным шеф-ножом
И так...
Единственный недостаток
если б мне пришлось искать недостатки

Russian: 
является тот факт, что обух ножа
отполирован недостаточно, как мне б хотелось
Еще раз
несколько секунд с наждаком и он будет идеальным
помимо этого, недостатков просто нет.
Давайте подытожим, вы должны задать себе вопрос, что вам подходит и с чем вы готовы мирится
имея эти ножи
вы готовы к тому что сталь у Masamoto потенциально более хрупкая, ломкая
может откалываться, трескаться
если вздумаете нарезать замороженное мясо или кость
Как вы помните, первый Masamoto мне прислали с отколотым острием
а второй пришел с треснутой ручкой
это надо брать в расчет
и еще
говоря о ноже с проблемами
я всегда могу позвонить в поддержку Wusthof, их офисы находятся в США
и я предполагаю, что они могут выслать замену мне на-дом
не взирая на возраст ножа

Danish: 
ville være at knivryggen på kniven ikke er så godt poleret som jeg kan lide.
Et par sekunder med noget sandpapir og den ville være perfekt.
Udover det, har jeg intet dårligt at sige om denne kniv
Så kan I spørger jer selv hvilke fordele I har brug for, fra de her knive.
Så vælger I Masamoto, er I villige til at tage imod at stålet potentielt er mere skrøbelig
og kan måske cracke eller gå lidt i stykker hvis man skærer ind i et frosent styk kød eller knogle
som nævnt, var min første Masomoto skadet på tippen
og den anden kom med et beskadigt skaft.
Så det er noget I skal vide
og nu hvor vi taler om at have en kniv med problemer
Jeg ved jeg kan ringe til Wusthof hovedkvarter, de har base i US
og jeg kan muligvis få en replacement, om kniven er 3 måneder, eller 1 år.

Danish: 
Da Masomoto er importeret, kommer man ikke rigtigt til at få den samme service
hvilket for mig er ret vigtigt i mange sammenhænge.
Det var det for denne episode, tak for I så med.
Lad mig høre jeres tanker, hvis I har erfaring med disse knive
skriv i kommentarfeltet og lad mig høre hvad I tænker.
Jeg ser frem til at se jer igen til næste video.

Russian: 
что касается Masamoto, не забывайте что это импорт и рассчитывать на равноценный сервис не приходится
для меня в большинстве случаев это очень важно
Это все на сегодня, спасибо за просмотр!!!
Буду рад услышать ваши мысли в комментариях.
Какой ваш опыт с одним или обеими ножами
Пишите....
И встретимся в следующем ролике!!!
Еще раз спасибо за просмотр!!!
Если вам не понравилось, кликнете на кнопку палец в низ. Ну а если понравилось, жмите палец вверх!
