
English: 
So I'm Matty Matheson.
This is how you make
back alley ribs.
Share these with
the people that you love
the most, and
who you respect.
If you don't
respect them,
don't let them have any
of these fucking ribs.
Food is about love.
If you
don't love anybody,
you're dark and you suck.
So just do
something else.
I'm Matty Matheson, the
host of the most famous
show in the entire
planet, Keep It Canada.
I'm here to show how to
make back alley ribs.
If you guys want to
check out the recipe,
which you will want to
because you obviously
aren't as good as
a cook as I am.
Check out
the recipe here.
So, we're gonna make
a traditional barbecue
sauce, with molasses,
pomegranate,
some apple cider vinegar,
some spices.
And then what we're gonna
top the sticky, beautiful
back alley ribs, is I'm
gonna make like a duqqa,

French: 
Donc moi, c'est Matty Matheson.
Voici la recette
des ribs tombées du camion.
Partagez-là
avec ceux que vous aimez
et ceux
que vous respectez le plus.
Si vous
n'en avez rien à foutre d'eux,
ne les laissez pas
toucher à vos putains de ribs.
La bouffe c'est de l'amour.
Donc si vous n'aimez personne,
c'est que vous êtes mauvais et ça craint.
La cuisine,
c'est pas fait pour vous.
Ici Matty Matheson,
le host du show
le plus célèbre sur cette
terre : Keep It Canada.
Je vais vous apprendre comment
faire des ribs tombées du camion.
Si vous voulez voir
la recette en détail,
ce que je vous conseille fortement de faire
car vous êtes forcément
moins bon cuisinier
que moi,
il suffit de cliquer
sur le bouton, ici.
On va faire
une sauce barbecue
avec de la 
mélasse de grenades,
un peu de vinaigre de cidre
et d'épices.
Ensuite on recouvrira
nos ribs fondantes
et laquées, avec
du dukkah maison.

French: 
C'est un genre d'assaisonnement
à base de graines et de noix.
C'est ça qu'on va saupoudrer
sur les bonnes ribs des barbecues,
bien laquées et fondantes.
Mais le truc qui 
va rendre ces ribs
très faciles
à faire chez vous
c'est que l'on va
faire bouillir nos ribs.
J'entends déjà ceux qui
vont rager
et dire qu'il
faut fumer les ribs,
mais nous on veut juste faire
des putains de bonnes ribs laquées.
On va donc commencer
par faire bouillir nos ribs
pendant une heure et demi.
Le premier
truc à faire c'est de
couper ça
en deux,
comme si c'était
de la poitrine de porc, en fait.
Découpez-les en petits morceaux,
c'est putain de simple.
On les plonge dans l'eau,
on porte à ébullition,
et à partir de là,
on fait simplement mijoter.
Il faut mettre
environ deux cuillères à soupe
de sel par litre d'eau.
Le tout donnera 
quelque chose de bien salé.
Encore un peu ?
Hé les Américains,
pourquoi vous n'utilisez pas le système métrique ?
Ceux qui ont inventé le
système impérial
étaient juste tarés.
Donc on s'en fout de vos gallons.
C'est quoi le truc ?
Vous galopez à cheval avec vos galons ?
Maintenant on va
monter notre sauce barbecue.
Pour commencer,
comme toute bonne sauce qui se respecte,

English: 
which is kind of like
a seasoned, nut mixture.
And we're gonna put that
kind of on the sticky,
yummy, barbecuey ribs.
But the thing that's
gonna make these ribs
really easy for
you guys at home to do
is we're gonna
boil our ribs.
A lot of people are gonna
hate on this because
we're not making
smoked ribs,
we're just making sticky,
yummy, fucking ribs.
So what we're gonna do is
first cook our ribs for
about an hour and a half.
So the first
thing we gotta do
is cut these
guys in half,
we want these just
to be salty pork,
cooked salty pork bits,
really fucking easy.
We put them in water,
bring them up to a boil,
and then we're just
gonna simmer them.
So you want like two
tablespoons worth per
like liter of salt.
That'll make
something salty,
maybe a few more, eh?
America, you guys should
probably use the metric
system cuz the Imperials
were fucking
crazy people.
So whatever gallons are,
what are you, on a horse
galloping around,
then we had to build
our barbecue sauce.
First, like many
really good sauces,

English: 
start with onions and
garlic.
So we're just gonna
quickly cut the onions,
aah, fuck.
We got eight racks of
ribs, so I'm gonna
want two full onions
diced up in the ol sauce.
So first we're gonna
start with some just
basic canola oil
in a sauce pan,
like four tablespoons
worth of canola oil.
And we're just gonna
quickly cut our onions.
We got the onions,
garlic, ginger,
jalapenos, cut
all that shit up.
The ginger's gonna
bring this really
nice brightness.
So it's like adding
citrus that doesn't
fade away, like you're
gonna get that sharpness,
you're gonna get
like a really big
brightness from ginger.
And then this heat
from the jalapenos, and
then you get
this nice fresh,

French: 
on utilise des oignons
et de l'ail.
On coupe rapidement
les oignons,
aah, putain.
On a 8 carrés de ribs
donc je vais avoir besoin
de deux gros oignons
émincés dans cette bonne vieille sauce.
On démarre
avec juste un peu
d'huile de colza
dans une casserole,
genre quatre cuillères
à soupe d'huile.
On émince
nos oignons, vite-fait.
On met les oignons,
l'ail, le gingembre,
les jalapenos, on 
émince bien à chaque fois.
Le gingembre va
apporter cette
petite touche de peps.
C'est comme 
ajouter du citron
avec un effet permanent.
On va retrouver la même attaque,
mais on va vraiment
ressentir un gros coup
de fouet avec le gingembre.
Rajoutez à ça
le feu des jalapenos, et
vous obtiendrez
un genre de petit goût

English: 
kind of zingy fucking
zingy, cooking terms.
Shout out to
cooking terms,
zingy and fucking tasty
and all this shit.
Just throw some
ging in there,
five jalapenos, I'm going
to keep the seeds in
because I want this to
be fucking spicy, so
I'm not going
to wimp out.
Everyone likes spice,
spice is nice.
So I'm just gonna add
this in, same time.
Cook it down,
you want it to get color,
you want to build
that depth.
You want to get as
much flavor in that
base as you can.
While we're cooking that,
let's open up some
pomegranates.
So, every asshole and
their mother literally
has a different way of
getting the pumpkin
seeds or whatever,
the pomegranate seeds
out of these things.
So what I'm gonna do is
just squeeze, squeeze out
all this shit.
And then we're just gonna
this a few more times.
Four pomegranate.
Am I covered in shit?

French: 
frais et zingy.
Zingy ? Putain de jargon culinaire.
Dédicace au
jargon culinaire,
à ce qui est zingy et goûtu
et toutes ces conneries.
On balance
un peu de gingembre,
cinq jalapenos. Je garde
les graines
car j'ai envie que le plat
soit putain d'épicé.
J'ai pas envie
de passer pour un peureux.
Tout le monde aide quand c'est épicé.
J'ajoute ça
au reste en même temps.
On fait réduire,
on veut que ça colore,
on cherche
de la profondeur.
Il faut que 
cette base contienne
un max de saveur.
Pendant que ça cuit,
on va ouvrir
quelques grenades.
N'importe quel connard vous parlera
de la technique de sa mère
pour séparer les
graines de la chair
des citrouilles
ou comment enlever les
graines de grenades de ce truc.
Moi, je vais juste
presser, bien presser
toute cette merde.
Et on va répéter l'opération
quelques fois.
Pour quatre grenades.
Je m'en suis foutu partout ou quoi ?

English: 
Yeah.
Fuck, the veggies
are good to go,
we've roasted them down,
got some really
nice color on them.
You can smell the garlic,
the fucking ginger, the
onions, the jalapenos.
So I got a spoon too,
we can come over here and
do a little skimming,
it's certain to happen.
Skim the scum
off the top, and
then you keep everything
nice, I guess.
That's as simple as I
can make that sound.
So you add your
spices at this time.
So what we're gonna do is
we're gonna need about
a tablespoon or so
of the onion powder,
little bit of
the garlic powder,
little bit of
the coriander,
little bit of the mace,
just a little bit of
clove, cuz when you're
adding the clove, it's
really fucking powerful.
But you want a little bit
of that, and you could
add like allspice or
something like that.
We're gonna add a lot of
the, I like the cayenne,
I like it spicy.
So we're gonna add
a lot of the cayenne,
a lot of the Korean
chili flakes,
and a lot of
the smoked paprika.

French: 
Ouais.
Les légumes
sont prêts,
on les a bien fait confir,
ils ont pris
une jolie coloration.
On sent bien l'ail,
le putain de gingembre, 
les oignons et les jalapenos.
J'ai chopé une cuillère
car on va se rapprocher de la casserole
et commencer à
écrémer un peu.
On écrème l'écume 
du dessus
pour ne garder que
le meilleur, j'imagine.
C'est aussi
simple que ça.
C'est le moment 
d'ajouter les épices.
Là, on va avoir
besoin d'à peu près
une cuillère à soupe
de poudre d'oignon,
un peu de
poudre d'ail,
un peu
de coriandre,
un peu de fleur de muscade
un tout petit peu
de clou de girofle,
car il en faut peu
pour que ça soit très puissant.
Mais il en faut 
quand même,
vous pouvez aussi ajouter un
peu de piment en poudre.
On met aussi pas mal
de poivre de Cayenne,
j'aime quand c'est épicé.
Donc beaucoup
de poivre de Cayenne,
beaucoup de flocons
de piments coréens,
et un max
de paprika fumé.

French: 
C'est que 
des trucs bons.
On peut voir
que c'est assez sec,
alors on va bien
incorporer les épices
en tournant pour
les réveiller.
Il est l'heure d'ajouter
notre base liquide pour déglacer.
On utilise le jus
de grenade pour ça.
Et on ajoute
le fruit de la grenade
et on finit avec encore du liquide.
On ajoute notre mélasse,
genre trois cuillères à soupe.
Ça va rendre le tout
super-gluant.
On envoie le sirop d'érable,
quelques petites gouttes.
C'est pas bon.
On ajoute aussi
le vinaigre de cidre.
On veut un rendu
assez acide
donc on ne lésine pas.
Enfin on ajoute de l'eau
et on fait réduire jusqu'à
obtenir la consistance
qui nous convient.
Quand ça réduit trop,
ça devient
de la putain de boue.
Donc on rajoute 
une bonne dose d'eau
car sinon, c'est trop concentré en goût.
Maintenant on peut
mieux contrôler
l'épaisseur de la sauce.
On peut mieux
l'amener à la bonne viscosité,
enfin je crois.

English: 
I'm just gonna, I like
that kind of stuff.
You can see that
this is dry,
I'm just gonna keep
stirring this and
kind of wake up
all those spices.
So now we're gonna add
the liquid to deglaze.
So we're gonna use
the pomegranate juice.
Oh and we throw all the
pomegranate in there and
then we add more liquid.
We add our molasses, like
three tablespoons but
this is going to make
it super sticky,
our maple syrup,
a few drip drops of that.
That's not good.
We added the apple
cider vinegar.
You want it
pretty acidic, so
I'm gonna add a lot.
So then we add water and
then we can bring it down
to the sauce consistency
that we're looking for.
We cook this down now,
it will turn to
fucking sludge.
A fair bit of water
cause this is a lot of
fucking flavor.
And what I'm gonna be
able to do now is control
the sauce consistency.
I'll be able to get it
to the right viscosity,
I guess.

English: 
Looks like barbecue
sauce already,
doesn't it guys,
doesn't it?
Cause we're putting
the fundamental
things of barbecue
sauce in this pot but
once again, we're making
it very fucking tasty.
Gonna bring that up to a
boil, cook that for about
an hour, we're gonna
puree it and then we'll
be able to just sticky up
those ribs once they're
on the grill and that
shit is gonna be crack.
You ever have cracked
cocaine before guys,
have you?
Because it's amazing,
don't do it but
it's amazing.
Then next what we gotta
do is make the dooka so
the nuts and seeds and
all that kind of stuff.
So we got some pumpkin
seeds, some white sesame,
some fennel seed,
some sunflower seeds,
some pistachios,
some black sesame.
So what we're gonna
do is just literally,
like kinda like
just blitz that up,
and then we're gonna have
that little kinda nut and
seed crumble on top of
our sticky ribs with some
fresh herbs, and
we're on our fucking way.
We don't wanna fucking
blend the shit out of
this, so
you just wanna pulse it.
Boom.

French: 
Ça ressemble déjà bien
à de la sauce barbecue,
pas vrai
les mecs ?
C'est parce qu'on
a concentré les
fondamentaux de la sauce
barbecue dans cette casserole.
Encore une fois, on cherche
à obtenir un putain de goût.
On fait bouillir tout ça
pour encore environ
une heure, ensuite
on va le passer en purée
et là, on pourra badigeonner
les ribs qui vont
sur le grill
et ça va défoncer.
Vous avez déjà pris
du crack,
le mecs ?
C'est extraordinaire,
n'en prenez pas
mais c'est extraordinaire.
La prochaine étape c'est
de préparer la dukkah
avec les graines et les noix
et tous ces trucs.
On a récupéré des graines
de courge, de sésame,
des graines de fenouil,
de tournesol,
quelques pistaches et
des graines de sésame noir.
L'idée,
c'est de littéralement
saupoudrer
avec tous ces trucs,
pour obtenir ce genre
de petit croquant de
graines sur le dessus
de nos ribs laqués avec
des herbes fraîches
et là c'est le paradis.
On ne veut pas mixer
complètement tous
ces trucs,
donc on va juste envoyer un petit coup.

English: 
So now we have,
you can smell that.
This once again by
mashing all this shit up
and blending it,
you're gonna be able to
smell the fennel seed,
the pistachio.
And now once upon the
time that we grill and
glaze our beautiful
fucking ribs, we're gonna
put this stuff on and
then the fresh herbs and
then this rib is
gonna be lit as fuck.
So the sauce is ready,
it's been cooking for
about an hour, the ribs
have about half and
hour left, see this?
If you're going to be
basting the ribs this
is just going to be
chunky and thin so
it's going to slide
off and everything.
So what we're going to do
is just ladle this into
the same blender
that we the dooka.
Then we blended that
up in the Blend Tech.
Shout out to Blend Tech,
send some free shit,
all right.
And when you're
blending hot shit,
make sure you don't
fill it to the top.
Fill it like halfway,
because if you do fill
it to the top, and
you blend, it's gonna
blow the fuck and
you're gonna
burn yourself.
You're gonna feel
like an asshole,

French: 
Voilà le résultat,
on sent bien tout.
Encore une fois
pour obtenir ce résultat
mixez légèrement le tout.
C'est ça qui va faire ressortir
les arômes de la graine de fenouil,
la pistache.
Maintenant, on va pouvoir
raconter cette histoire des
putains de belles ribs grillées et
laquées sur lesquelles
on est venus mettre ce mélange
et ces herbes fraîches.
On va putain
de sublimer ces ribs.
La sauce est prête,
elle a mijoté pendant
environ une heure,
les ribs ont encore besoin
d'une petite demi-heure, vous voyez ?
Si vous badigeonnez
les ribs en l'état,
ça va faire des grumeaux,
ça sera trop épais
et c'est trop
liquide pour accrocher.
Ce que l'on va faire
c'est qu'on va mettre le mélange
dans le même mixeur utilisé
pour la dukkah.
Voilà, on a mixé
tout ça dans le Blend Tech.
Dédicace à la marque Blend Tech,
envoyez-moi des trucs gratos,
ok ?
Quand vous mixez
des trucs chauds,
faites gaffe à ne pas
remplir jusqu'en haut.
Arrêtez vous à la moitié,
parce que si vous
remplissez tout et que
vous mixez, ça va
vous exploser à la gueule
et vous allez
vous brûler.
Vous allez vous sentir
super-con,

English: 
you're gonna make a mess.
Then your roommate's
gonna kick you
in the fucking nuts,
and you're no good.
Oh, pomegranate,
the molasses, the fucking
jalapenos, the apple
cider vinegar, you're
getting all that stuff,
which is good stuff.
So now we got our
barbecue sauce.
Now I just gotta
cut up our herbs.
So just cut up these
herbs, parsley, cilantro.
Then we're fucking done.
So these do look like,
pretty like gray,
miserable things, but the
thing that we're looking
for, what we're really
looking for is that it's
just salty pork, and
then it just comes off,
the salty,
delicious pork.
You can see the bones
can come right out,
another good sign.
Gotta cook til the bones
fucking fall off

French: 
et vous allez tout dégueulasser.
À partir de là votre coloc
va vous frapper
dans les putains de couilles
et vous serez vraiment mal.
Les grenades, la mélasse, les putains de jalapenos, le vinaigre de cidre,
il y a tout qui ressort
et c'est que des bons trucs.
Voilà notre
sauce barbecue.
On va allez
émincer nos herbes.
On utilise
du persil et de la coriandre.
Après ça, on est putain de bon.
Là, nos ribs ressemblent
à des morceaux de viande
gris et misérables
mais on s'en fout
ce qu'on recherche
avant tout c'est que ça
ressemble à du porc salé,
que ça se détache tout seul,
comme du porc
salé délicieux.
Vous pouvez voir que
les os se détachent tous seuls,
encore un bon signe.
Il faut faire cuire
jusqu'à faire tomber

French: 
les putains d'os.
On a nos ribs.
On a notre sauce 
à la mélasse de grenades et jalapenos,
on a la dukkah,
on a nos herbes fraîches.
On peut passer aux choses marrantes.
On a notre
allume-feu,
on a notre weber qui nous attend,
on a
du charbon ici.
On va commencer
par le dos.
Je vais pas en mettre beaucoup
parce sinon
on va se retrouver avec
tros de graisse.
Putain, c'est chaud.
Et là on arrose,
on badigeonne,
on fait caraméliser
avec la sauce barbecue.
Vous voyez comme ça va vite ?
On n'a pas besoin de
faire cuire trop car on a déjà
fait cuire l'intérieur.
Badigeonne, badigeonne, badigeonne,
flamme, chaleur, on se brûle
un peu les poils du bras.
Pas de galères,
on cuisine.
Encore un tour
et elles sont biens.
Vous voyez ça ?
Elles ont belles gueule, non ?
Maintenant qu'on a
sorti les ribs du feu.

English: 
the fucking bones.
So now we got our ribs.
We got our pomegranate
molasses jalapeno hot
sauce, we got our dooka,
we got our fresh herbs.
Now is the fun stuff,
so we've got
the burner going,
we got the ol' Weber out,
we've got some
coals on there.
We're gonna do
the backs first.
I'm only gonna put a few
on cuz this looks like
it's gonna get
a little greasy here.
Fuck that's hot.
Ahh!
What the fuck?
And now we're
just charring,
basting, caramelizing
that barbecue sauce.
See how fast this is?
That's what you want to
do because we've already
done the work inside.
Baste, baste, baste,
flaming, hot, burn
a little hair on the arm.
That's okay,
we're cooking.
I think in one more turn
and these guys are done.
Aah, fuck!
See that?Those look
beautiful, don't they?
So now we've got
the ribs off.

French: 
Je vais leur
donner un petit
coup de fraîcheur.
On prend le
persil et la coriandre,
on les fout dessus.
On saupoudre
un petit peu
avec les herbes.
On ajoute
la dukkah,
et on coupe en tranches.
Enfin, on fait
une belle pile de ribs
et on sert comme ça.
C'est très simple,
tout le monde
peut les faire chez soi.
Un filet de citron.
Un peu de putain
de jus frais.
C'est tout.
Voilà comme on cuisine
les ribs tombées du camion.
C'est un tout autre genre
de ribs.
C'est bon ?
Non.

English: 
I'm just gonna
give them a quick,
like a light little guy.
So we got the chopped up
parsley and cilantro,
put that stuff on.
We're just gonna
sprinkle a little bit of
the herbies.
And then we're gonna
take the dooka,
and we slice it.
Then we build up
a big rib pile and
you serve it.
This is a very simple,
easy rib anyone
can make at home.
Little lime.
Little fresh
fucking juice.
That's it.
That's how you make
fucking back alley ribs.
It's from
a different time.
It's from a different
time of ribs.
Is that good?
No.
No, it's not.
