
Polish: 
Witajcie, tu Chef John z foodwishes.com i przedstawiam jabłkowe ciasto z kruszonką do kawy.
Właśnie tak, po tylu latach opracowałem pyszne rozwiązanie
dla ludzi, którzy nie mogą zdecydować czy zrobić jabłka pod kruszonką,
czy jakieś inne ciasto do kawy. I to rozwiązanie nie tylko łączy co najlepsze
z obu przepisów, ale również fani duńskiego placka z jabłkami
na pewno je pokochają. Więc zacznijmy od wymieszania suchych składników,
czyli mąki pszennej, nieco soli, proszku do pieczenia
oraz sody oczyszczonej. I kiedy mamy te składniki wszystkie razem,
wymieszamy je trzepaczką przez jakieś pół minuty i na tym etapie
pierwsza z trzech bardzo prostych części jest gotowa. Możemy to odstawić
i przejść do drugiej części, czyli orzechowej kruszonki/nadzienia w jednym.
Do tego potrzebujemy garść posiekanych orzechów włoskich, które wcześniej
podprażyłem na suchej patelni. Do nich dodamy brązowy cukier. Użyłem jasnego,

English: 
hello this is chef john from food wishes
comm with apple crumble coffee cake
the hats right finally after all these
years i've come up with a delicious
solution for people that can't decide
whether to make an apple crumble or a
coffee cake and not only does this
feature the best things about both of
those recipes but i think all you fans a
Dutch apple pie are gonna love this as
well so with that let's go ahead and get
started by quickly mixing up our dry
ingredients which will include some
all-purpose flour some salt some baking
powder and some baking soda and then
once we have all that in there we'll
take a whisk and mix this for about half
a minute at which point the first of our
three very simple components is done and
we will set that aside and move on to
component number two which is our
crumble topping / filling and that's
going to include a whole bunch of
chopped walnuts that I lightly toasted
in a dry pan first and then to that we
will add some brown sugar and I'm using

Polish: 
ale ciemny brązowy też będzie się nadawał. Dodamy też trochę
białego cukru i sporą szczyptę soli. I oczywiście dlatego że to jest
ciasto zawierające orzechy i jabłka, praktycznie obowiązkowym dodatkiem
jest łyżka cynamonu. I na końcu dodamy nieco
stopionego masła i wymieszamy łyżką, aż
wszystko jest bardzo bardzo dobrze wymieszane. Przez to rozumiem, że każdy kawałek orzecha,
każdy kryształek cukru ma być pokryty masłem, więc mieszajcie aż tak się stanie.
A wtedy wszystko powinno wyglądać tak jak tutaj.
Nasza druga część jest gotowa, więc odstawiamy ją na bok i przejdziemy
do mokrych składników. Zaczniemy od ubicia cukru z masłem w temperaturze pokojowej.
I nareszcie, pierwszy raz pamiętałem, żeby wyjąć masło z lodówki
odpowiednio wcześniej. Zawsze o tym zapominam, masło jest za twarde
i ten krok zajmuje mi całe wieki, ale tym razem było dość miękkie
i jedyny problem był taki, że użyłem zbyt giętkiej szpatułki, więc tak czy siak

English: 
light brown but dark brown will work as
well and then we'll also do some white
sugar as well as a nice big pinch of
salt and of course because this is a
bacon that features walnuts and apples
it's pretty much a requirement that we
have to add a spoon of cinnamon and then
last but not least we will add some
melted butter and then we'll take a
spoon and give this a mix until it is
very very well combined and by that I
mean every single piece of nuts and
grain of sugar is coated with that
butter so keep mixing until that happens
and when it does it should look a little
something like this and that's it our
second component is done and we can set
that aside and move on to our wet
ingredients which is going to start with
us creaming some sugar into some room
temperature butter and finally for once
I remember to take my butter out ahead
of time which I normally always forget
to do and then it's too hard in this
step takes forever but this time it was
actually relatively soft the only
problem was I picked a spatula that was
a little too flexible so it still ended

Polish: 
było to niezłe wyzwanie, ale kiedyś na pewno
uda mi się o wszystkim pomyśleć i będę mógł doznać nirwany
przez ubijanie masła z cukrem. W każdym razie, rozcierając i rozdrabniając uda się
wszystko pięknie połączyć w ładną, miękką i dość
gładką masę jak tutaj. I kiedy to będzie gotowe, weźmiemy trzepaczkę
i wmieszamy dwa jajka, ale zrobimy to pojedynczo.
I to dlatego, że ta mikstura to na razie głównie tłuszcz, a jajka to woda
i może słyszeliście, że one nie lubią się mieszać, ale jeśli wbijemy jajka pojedynczo
i z drugim poczekamy aż pierwsze będzie dobrze wmieszane,
jajka częściowo się zemulgują zamiast zupełnie się rozwarstwiać,
co pewnie się stanie jeśli dodacie oba na raz. I jeśli w którymś momencie mieszanina
wygląda jakby się rozwarstwiała, nie martwcie się, tylko
mieszajcie dalej i w końcu wszystko będzie gładkie. Oczywiście, ten krok
jest łatwiejszy, jeśli użyjecie miksera, ale miksując to ręcznie spalę
dokładnie taką ilość kalorii, jaka jest w jednej porcji gotowego ciasta.

English: 
up being kind of challenging to do but
anyway one of these days everything's
going to come together and I'm gonna
enjoy some butter and sugar creamy
nirvana but anyway if you stay at it and
keep smooshing in smearin it will
eventually all creamed together and
become nice and soft and relatively
smooth like this
and once it does we're gonna switch to a
whisk and we're gonna whip in two eggs
but we're gonna do so one at a time and
that's because this mixture is mostly
fat and an egg is mostly water and as
you may have heard they do not like to
mix but if we do them one at a time and
we wait for their first one to get mixed
in very well before adding the second
they will partially emulsify as opposed
to completely separating which is
probably what will happen if you add
both at once and by the way at any point
while you're doing this if it does look
like it is separating don't worry just
keep whisking and eventually will smooth
out insure this step is easier if you
use an electric mixer but I don't okay
by doing this by hand I'm gonna burn off
exactly the same amount of calories as
one portion of this coffee cake all

Polish: 
Plus minus 400 kalorii. Poza tym, to mieszanie potrwa tylko
kilka minut. Ale róbcie jak uważacie, w końcu to wy mieszacie.
W każdym razie, ja jestem zadowolony z użycia trzepaczki.
Kiedy jajka są już dobrze wmieszane dodamy ekstrakt waniliowy.
I proszę, użyjcie prawdziwego, bo prawdziwi ludzie nie używają sztucznej wanilii.
Na tym etapie dodamy też 236 ml jogurtu naturalnego
i wymieszamy wszystko razem. Ja tu użyłem dość płynnego i wspaniale kwaśnego
jogurtu owczego, ale zwykły grecki jogurt będzie tu dobry, jak również
kwaśna śmietana. Kiedy wszystko jest dobrze wymieszane, dodamy
nasze suche składniki i ostrożnie wymieszamy trzepaczką.
I proszę, zacznijcie powoli, bo inaczej cała mąka wyfrunie z miski.
I kiedy prawie cała mąka jest wmieszana, zmienimy narzędzia
i weźmiemy szpatułkę w ramach ostrożności, żeby nie wymieszać przesadnie.

English: 
right give or take about 400 calories
and besides this only takes a couple
minutes but suit yourself I mean you
guys are after all the Snake Plissken of
your coffee cake mix ins but the whisk
works just fine for me and then what
we'll do once both eggs are incorporated
is go ahead and add some vanilla and
please use the real stuff all right real
people don't use fake vanilla and then
we'll also at this point add one cup of
plain yogurt and then we'll combine all
this with a whisk and by the way I used
a relatively runny but beautifully tangy
sheep's milk yogurt but a regular plain
Greek yogurt will work as would some
sour cream and then what we'll do once
that's been mixed in is go ahead and
dump in our dry ingredients which we
will stir in very carefully with our
whisk and please start slowly otherwise
all that flour is gonna fly out and then
what we'll do once almost but not quite
all that flours mixed in is switch to a
spatula to finish this off being careful
not to over mix this okay we're just

English: 
gonna need to give this a few folds and
it's totally fine if there's a little
bit of flour here and there because we
still have to add our apples diced
apples to be specific and how I like to
do those is by first removing the core
with four cuts okay one like this and
then we'll set it down on its flat side
and then three more slices right next to
the core like this which you can then
nibble on along with any random Apple
shards
and then what we'll do is take these
four pieces and go ahead and slice them
across like this and to whatever
thickness we eventually want our cubes
to be which for me is going to be
somewhere between 1/8 and 1/4 of an inch
and yes feel free to eat any of the end
pieces and then the finishes will go
ahead and stack up a few slices and then
we'll make one cut down the center
before turning them and slicing across
to create some relatively consistently
sized cubes and yes of course you can
peel these but that's a total waste of
time okay as you'll see those skins
completely disappear in the final

Polish: 
Wystarczy tylko chwila i nic nie szkodzi, jeśli
zostanie trochę nie wmieszanej mąki, bo musimy jeszcze dodać jabłka.
Dokładniej, jabłka pokrojone w kostkę. Ja zwykle usuwam gniazdo nasienne
czterema cięciami. Pierwsze w ten sposób, potem kładziemy jabłko na płasko
i trzy kolejne cięcia w ten sposób, tuż obok gniazda nasiennego,
które możecie potem obgryźć zjadając przypadkiem te ostre łuski.
Weźmiemy nasze cztery kawałki jabłka, pokroimy w ten sposób na plastry
takiej grubości, jakiej wielkości chcemy naszą kostkę.
Dla mnie dobry rozmiar to coś pomiędzy 3-6 mm.
Śmiało, możecie zjeść te kawałki z brzegów.
Potem ułożymy po kilka plastrów w kupki i przetniemy raz w środku
zanim je obrócimy i pokroimy w poprzek, co nam da w miarę równe kostki.
Pewnie, możecie te jabłka wcześniej obrać, ale to wielka strata czasu,
bo jak zobaczycie później, te skórki zupełnie znikną w gotowym produkcie.

Polish: 
Pokroiłem w ten sposób dwa jabłka gatunku Honeycrisp
i dodałem je do ciasta, które dokończymy ostrożnie mieszając.
A powód, dla którego pokroiliśmy jabłka w tak małą kostkę jest taki, że chcemy,
żeby stały się miękkie i rozpadające się podczas pieczenia ciasta.
Jeśli kawałki jabłek będą za duże, ciasto już będzie gotowe,
a kawałki jabłek nadal jędrne, co byłoby smutne i niestosowne ze względu
na konsystencję ciasta. Więc poświęćcie czas i pokrójcie na malutkie kawałeczki.
Kiedy mikstura jest gotowa, wyłożymy dokładnie jej połowę na posmarowaną masłem
foremkę do pieczenia. Powiedziałem "dokładnie połowę", ale tak jakoś na oko, bez ważenia!
Po równym rozprowadzeniu ciasta, rozsypiemy na powierzchni
dokładnie połowę orzechowej kruszonki, też na oko.
I oczywiście postaramy się rozprowadzić najrówniej jak się da.
Kiedy to już osiągniemy, rozprowadzimy na wierzchu
resztę ciasta. I żeby to sobie ułatwić, bo na tej sypkiej powierzchni

English: 
product so I went ahead and dice two
Honeycrisp apples as shown and we will
add those to our batter which we will
then finish off by carefully folding
these in oh and the reason we're doing
such a small dice is because we want
these to get nice and soft and tender by
the time our coffee cake is cooked and
if we cut our apples too big what will
happen is our cake will be done and our
two big pieces of Apple will still be
firm which will be sad and texturally
inappropriate so take your time and make
them small and that's it once our batter
set we'll go ahead and transfer exactly
half into a generously butter baking
dish and I said exactly but just diet I
don't want you measuring and then once
we've transferred in half and spread it
out as evenly as we can we'll go ahead
and top that with exactly half of our
crumble mixture and again just going by
eye and of course we will do our best to
distribute that as evenly as we can and
then once that's been accomplished we
will go ahead and spread over the rest
of our batter and to make that a little
easier since we're gonna be doing it

Polish: 
będzie to uciążliwe, zwykle wykładam ciasto łyżką porcjami
i dopiero próbuję rozsmarować. Da nam to fory
i powinno się udać nieco łatwiej bez martwienia się o
wymieszanie wszystkiego i zrujnowanie środkowej warstwy. Pewnie domyślacie się
jaki będzie kolejny krok. Oczywiście przykryjemy wszystko
resztą kruszonki, rozprowadzając ją tak równo, jak to jest w ludzkiej mocy.
Na sam koniec przyciśniemy wszystko delikatnie łyżką
żeby nieco wcisnąć kawałki orzechów w ciasto.
I już, nasze ciasto jest gotowe do włożenia
do środka piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 40 minut albo
aż będzie wyglądało jak tutaj. Możemy zrobić test wykałaczką,
wbijając ją w środek. Jeśli będzie sucha,
ciasto jest gotowe, a jeśli będzie oblepiona surowym ciastem, włóżcie je z powrotem.
Ale moje było już idealne, co znaczy, że musimy mu już tylko pozwolić
ostygnąć do temperatury pokojowej zanim je pokroimy i podamy.

English: 
over that crumble mixture I like to
spoon over dollops like this first
before we try to spread it okay that's
going to sort of give us a head start
and we should be able to spread it out a
little easier without worrying that
we're mixing in and messing up that
center layer of crumble and then you've
probably already figured out the next
step which of course is topping this
with the rest of our crumble getting it
as even as humanly possible and once
that's been applied for one final step
we'll give all that a little gentle
pressing down with the spoon to sort of
ever so lightly press it into the batter
and that's it our apple crumble coffee
cake is now ready to transfer into the
center of a 350 degree oven for about 40
minutes or so or until it looks like
this and to make sure this is baked
enough we can test it by sticking a
toothpick or wooden skewer into the
center and if that comes out clean it's
done and if it comes out with wet
undercooked batter on and put it back in
but this one was perfect
which means all we have to do is let
this cool all the way down to room temp
before we slice in and serve it up and

English: 
as far as the servings go I think this
would make 8 dessert sized portions or
six if you're doing them as an entree
and for a first slice that actually came
out pretty well all I needed was a
little bit of relatively minor crumb
tuck in and then I went ahead and took a
few pictures before I tucked in
and yes that coffee cup was just a
problem ok this was shot at like 5:00
p.m. which is way too late for me to
have coffee okay you have to be a lot
older to drink coffee at 5:00 p.m. but
anyway that my friends was just a
magnificent bite a coffee cake the taste
the texture and the appearance was just
perfect in every way oh and can you see
any skins no neither can i nor can you
feel them so do not waste your time
peeling those apples not to mention
we've increased the grams of fiber per
serving so now besides tasting amazing
this is probably good for you and right
here you can get a great look at my
patented layer of crumble in the center
coffee cake technique and I said
patented technically is patent-pending
but anyway the point is that really is a

Polish: 
To tutaj można pokroić na 8 porcji w rozmiarze deseru,
albo 6 jeśli podajecie je jako przystawkę. Jak na pierwszy kawałek ten wyszedł
nawet ładnie. Musiałem tylko nieco wsunąć ten okruszek pod spód.
Zrobiłem potem kilka zdjęć zanim sam wsunąłem cały kawałek.
Owszem, ta filiżanka z tyłu to tylko rekwizyt, nakręciłem to jakoś koło 17:00
i to już o wiele za późno dla mnie na picie kawy. Trzeba być znacznie
starszym, żeby pić kawę o 17:00. W każdym razie, moi przyjaciele,
to był wspaniały kęs ciasta do kawy. Smak, konsystencja i prezentacja były
pod każdym względem perfekcyjne. Aha, widzicie jakieś skórki jabłek? Ja też nie.
Nawet ich nie czuć, więc nie marnujcie czasu na obieranie jabłek.
Przy okazji zwiększyliśmy ilość błonnika, więc to ciasto nie tylko
wspaniale smakuje, ale jest nawet zdrowe. Możecie tu przyjrzeć się
mojej opatentowanej technice tworzenia warstwy kruszonki w środku ciasta.
Powiedziałem "opatentowanej", ale teoretycznie dopiero czekam na patent.

English: 
secret to what makes this coffee cake so
great ok it's almost like we're baking a
coffee cake on top of a coffee cake and
while these things are also great
playing without any fruit when you
combine those beautifully sweet apples
with that subtle tankiness from the
yogurt you really do end up with
something very special which is exactly
why this would be such a huge hit here
next fancy special occasion brunch like
Mother's Day or totally casual no
occasion brunch but no matter when or
why you serve this I really do hope you
give this a try soon so please follow
the links below for the ingredient
amounts a principle written recipe and
much more info as usual and is all
enjoy
you

Polish: 
W każdym razie jest to sekret, który sprawia, że to ciasto jest takie dobre.
To prawie jakbyśmy upiekli ciasto na cieście! I chociaż takie wypieki
są świetne bez owoców, to kiedy połączycie słodycz jabłek
z subtelną kwaśnością jogurtu otrzymacie
coś naprawdę wyjątkowego i dlatego to byłby wielki hit
na kolejnym brunchu ze specjalnej okazji, jak np. Dzień Matki, albo zwykły codzienny
brunch bez okazji. Ale bez znaczenia kiedy, lub z jakiej okazji podacie to ciasto,
mam nadzieję, że wkrótce je wypróbujecie. Listę składników znajdziecie
w linku poniżej razem z przepisem gotowym do wydrukowania i jak zwykle więcej informacji.
I jak zawsze:
Smacznego!
