
English: 
Hi, I’m Francis, 
the host of this show "Cooking with Dog."
First, cut the ginger root into about 4cm pieces.
Make sure to use a young ginger root, 
which is tender, less pungent and has a very thin skin.
Using a spoon, scrape off the skin.
Rinse the ginger root.
Remove the moisture with a paper towel.

Japanese: 
みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この”Cooking with Dog”の司会をやっています
初めに生姜を約4cm長さに切ります
必ず柔らかく辛味が穏やかで皮が薄い
新生姜を使ってください
スプーンで皮をこそげ落とします
水で洗います
水気を拭き取ります

English: 
Now, thinly slice the ginger.
Like shown, slicing the root along the grain 
will give it a pleasant texture 
and also help to avoid breaking.
Chef's living dangerously here, 
but we recommend using the safety holder 
that often comes with a mandoline slicer.
Soak the ginger slices in water for about 15 minutes 
to help remove any unwanted flavor 
and reduce the pungent taste.
Now, let’s make the sweet vinegar.
In a pot, combine the water, raw sugar, 
regular white sugar 
and salt.
Turn on the burner.
Stir to mix.
Now, the sugar is completely dissolved.

Japanese: 
薄くスライスします
このように繊維に沿ってスライスすると
舌触りが良く割れにくいです
舌触りが良く割れにくいです
シェフは危険なことしてるけど
皆さんは付属のプロテクターなどを使って
指を怪我しないようにしてくださいね
15分ほど水にさらして
アク抜きすると同時に 辛さを和らげます
アク抜きすると同時に 辛さを和らげます
次に甘酢を作ります
鍋に水 きび砂糖
白い砂糖
塩を入れます
火をつけます
よく混ぜます
砂糖が完全に溶けました

Japanese: 
火からおろし
酢を加えます
では生姜の水気を切り
沸騰した湯に入れます
沸騰してから1〜2分茹でます
辛すぎる場合はあと30秒ほど茹でてください
辛すぎる場合はあと30秒ほど茹でてください
できました
布巾の上でザルを何度も落とし
しっかりと湯を切ります

English: 
Remove the pot.
Combine the sauce with the vinegar.
Now, strain the ginger root.
And submerge it in boiling water.
Allow it to boil and then cook for about 1 to 2 minutes.
If it is too pungent for you, 
cook for an additional 30 seconds.
Now, it is ready.
Remove and drop the strainer on a kitchen towel 
many times to remove the excess water completely.

English: 
Place the ginger slices into the sterilized container.
Add about 3 tablespoons of the sweet vinegar sauce.
And toss to coat evenly.
Then, tightly squeeze the ginger 
to remove the sweet vinegar sauce as much as possible.
This will avoid diluting the sauce 
and help to improve the shelf life.
Pour in the rest of the sweet vinegar.
Finally, let it sit in the fridge for at least half a day 
and you’ll be able to enjoy the refreshing sushi ginger!
This natural pink color is derived from the pigment, 
anthocyanin in young ginger roots 

Japanese: 
生姜を清潔な容器に詰めます
作っておいた甘酢を大さじ３ほど加え
よく絡めます
次にその甘酢をできるだけしっかり絞って捨てます
次にその甘酢をできるだけしっかり絞って捨てます
甘酢が薄まるのを防ぎ 保存性を高めるためです
甘酢が薄まるのを防ぎ 保存性を高めるためです
残りの甘酢を注ぎます
冷蔵庫に保存し 半日後からおいしくいただけます
冷蔵庫に保存し 半日後からおいしくいただけます
この自然なピンク色は 新生姜に含まれる
アントシアニンのためで この色素は酸性になると

Japanese: 
ピンク色になることで知られています
ピンク色を生かしたいので
白い砂糖ときび砂糖を半々使いましたが
どちらか一方だけでもOKです
Good luck in the kitchen!

English: 
and it is known to appear pink in an acidic state.
To maintain a nice pink coloring 
we used half regular white sugar 
but either raw or regular sugar can be used. 
Good luck in the kitchen!
