Bienvenidos a Cocina Fetén. Continuando el consejo de la semana pasada sobre
cómo elegir mejillones y cocinarlos fácil y rápidamente, hoy vamos a preparar una
deliciosa ensalada templada de mejillones con patatas. Se trata de un
plato muy sano y nutritivo, con un sabor espectacular y que podemos preparar en
tan solo 20 minutos. Todos los ingredientes los vamos a cocer al vapor:
las patatas, en la olla rápida, y los mejillones, en el microondas.
De esta forma, conservaremos todos sus
nutrientes y sus sabores originales, y
como no vamos a añadir ninguna grasa, salvo la del aceite de oliva virgen
extra del aderezo, obtendremos una ensalada sana y saludable. En cuanto
al aderezo, lo vamos a hacer aprovechando el jugo de cocción de los
mejillones, por lo que va a estar lleno
de sabor a mar. Y no creáis que por
llevar mejillones resulta un plato caro. Por mucho menos de lo que cuesta una
ensalada para una persona en un restaurante de comida rápida,
obtendremos una ensalada gourmet para cuatro. Vamos allá con la receta.
Estos son los ingredientes...
En primer lugar, vamos a cocer las patatas en la olla rápida. Para ello,
vertemos unos 100 mililitros de agua, añadimos una hoja de laurel lavada,
colocamos la rejilla para cocer al
vapor y, sobre ella, las patatas lavadas
con piel. Cerramos la olla y subimos la fuente de calor al máximo hasta que la
válvula alcanza la posición 2. Desde ese momento, cocinamos durante 7
minutos, transcurridos los cuales, apagamos la fuente de calor y dejamos
que se despresurice la olla por sí sola,
aprovechando así el calor residual y
ahorrando energía. También podemos hacerlas de manera tradicional, es decir,
hervirlas en una olla durante unos 20 minutos cubiertas con agua. Mientras
se cuecen las patatas, vamos con los
mejillones. En primer lugar, debemos lavar
bien las valvas bajo el chorro de agua fría. Como las vamos a tirar una vez
abiertos los mejillones, quitamos con un cuchillo solo las incrustaciones más
fáciles de limpiar. En este caso, los mejillones ya vienen muy limpios,
aunque les he dado un buen lavado bajo el chorro de agua fría. No vamos a quitar
todavía el biso, o sea, los pelillos del interior; lo haremos luego, cuando ya
estén cocidos. Colocamos la mitad de los mejillones en un recipiente de cristal
amplio, sin amontonarlos, para que las microondas puedan llegar a todos por igual.
Lo tapamos con su tapa o con un plato y lo introducimos en el microondas a 800
vatios durante 5 minutos.
Sacamos y destapamos con cuidado de no quemarnos con el vapor. Como veis, ya
están abiertos y cocinados. Si algún
mejillón estuviera cerrado todavía, lo
separamos de los abiertos y lo introducimos de nuevo unos 30 segundos más a
la misma potencia. Pasamos los mejillones a otro recipiente y colamos el caldo
con un colador de malla fina. Quitamos las valvas y, con las manos bien
limpias, retiramos el biso del interior de cada mejillón. Al estar cocidos,
simplemente con tirar un poco se soltarán fácilmente.
Repetimos todos estos pasos con la otra mitad de los mejillones. También en este
caso podemos cocer los mejillones de manera tradicional. Para ello, una vez
limpios, los colocamos en una olla con la base cubierta de agua, los tapamos y
los cocinamos hasta que se abran. Cuidado con la espuma que generan los mejillones
al cocer porque puede rebosar. Ahora, vamos con el aliño. En un recipiente de
vidrio, agregamos el vino blanco y lo
introducimos en el microondas durante
2 minutos a 800 vatios de potencia para que se evapore el alcohol.
Una vez templado, añadimos el resto de ingredientes: el jugo de cocer los mejillones,
el aceite de oliva virgen extra, el vinagre,
el perejil, la cebolla,
la pimienta y la sal.
Mezclamos muy bien y reservamos.
Una vez que la olla se pueda abrir y que las patatas se puedan tocar sin quemarnos, les
quitamos la piel cuidadosamente y las
troceamos en la fuente en la que vamos a
servir la ensalada. Añadimos los mejillones,
el aliño,
y removemos bien para que todo se impregne. Y servimos templado.
El resultado es espectacular, con un sabor intenso y delicioso.
Está FETÉN. Animaos a probar y ya
veréis. Compartid la receta con vuestros
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