
Turkish: 
Bugün yakın arkadaşlarımdan biri olan Seda'yı davet ettim. Seda gibiler için
çok lezzetli ve sağlıklı bir tarif vereceğim ve sadece 5
dakika sürecek.
Bahar - Ne pişiriyoruz?
Enginar! Sebzelerden kalbi
olan sebze. Türkiye'de biz buna enginarın kalbi diyoruz.
Enginar ile ilgili çok sayıda mitoloji,
pek çok hikaye var ama şimdi anlatmaya kalkarsam muhtemelen Seda uyuyacaktır.
Bugün basit bir tarif günü. Bu konsept aslında zeytin yağı ile ilgili,
Zeytin yağlılar. Tüm zeytinyağlı yemekler aynı mantıkta olur.
Yani ne ile başlıyoruz?
-  Zeytin yağı ile.
Evet belki önce ateşi açmalı..
- Hangisi?
Bu..
- Yüksek mi düşük mü?
Yüksek.. Bu benim zeytinyağım..
Yedi yemek kaşığı .. bir .. iki ..
üç..

English: 
Today I invited one of my great friends
Seda. For those people like Seda, I want
to show you a very healthy
and very delicious recipe in five
minutes. We're going to cook this.
Artichokes! The only
vegetable that has a heart. We call these
the hearts of the artichoke inTurkey.
There are
lots of lots of mythologies,
tons of things around artichokes which I
can tell but probably she will sleep.
So today is about the simplicity..
This is a concept actually about olive
oil dishes.
All the olive oil dishes are same okay.
So how does it start?
 -  With olive oi.
Yes turn on the heat first maybe..
- Which one?
This one
- High or low ?
High high high... This is my
olive oil okay..
Seven tablespoons.. one.. two..
three..

English: 
Okay! How do you understand that the
olive oil is
hot? Do you know?
- It's just liquid more... right?
Actually now, it's really warm, so you can understand.
The first one  is thicker than it's
when it's warmer it's like it becomes
watery. Almost every dish starts in the
Turkish cuisine is
onions.. Yes it's one onion roughly chopped
but the oil probably is not hot enough
right now but it's okay.
It's my mistake sorry! I had this comment
a few days ago about
as Turkish people we use the most onions
in the world.
Probably I had that presumption and
few people said
no we Indians use it more.. I really want
to
discover that whether it's that way or
not because almost
every dish includes onions and moreover

Turkish: 
Bahar - Yedi demişti ama!!
Tamam! Yağın hazır olduğunu nasıl anlıyoruz?
Biliyor musun?
- Daha fazla sızılaştığında!
Bahar - Nasıl daha sızı oluyor?
Aslında şimdi, şu an çok sıcak, anlayabilirsin.
İlk sefer daha kıvamlı olur, ısınıdıkça daha sulanır.
Türk mutfağında de tüm yemekler
Soğan ile başlar.. Evet kaba dilimlenmiş bir soğan, zeytin yağı pek yeterli olmayacak gibi.
Ama sıkıntı değil. Benim hatam çok pardon! Bazı yorumlar geliyor sizlerden.
Bir kaç gün önce biri şöyle demiş; Türkler en çok soğan kullananlar.
Muhtemelen bu varsayıma sahibim ben de..
Bazıları da hayır biz Hintliler daha çok kullanıyoruz demiş.. Bunu keşfetmeyi gerçekten çok istiyorum..
Hangi mutfakta daha çok..
Biz gerçekten tüm yemekler de hatta

Turkish: 
salatalarda da çiğ soğan kullanıyoruz, yani pek çok şeyde. Son bir döndürüyoruz.
Fena değil ne kadar sürdü, 1 buçuk dakika?
- Hayır 2 ya da 3 dakika..
Kamera önünde olduğunuzda zaman görecelidir.
Benim için zaman uçup gidiyor, neyse iki dakika tamam diyelim..
Bunu ekliyoruz. Bu, bezelye havuç ve patates karışımıdır. Bu karışım
satılıyor. Biliyorum sizler de var mı.
Eğer yoksa da 6 enginar için bir
havuç, bir patates ve üç avuç dolusu da bezelye kullanabilirsiniz.
Böyle bile, biraz su eklerseniz pişirebilirsiniz,
5-6 dakika sürecektir. Çok güzel bir yemek. Bunu pilav ile de yiyebilirsiniz ikisi beraber
çok güzel oluyor değil mi?
Ve sonra bu enginarımız bakıtırıyoruz,
bu şekilde. Biraz ısınmalarına izin verin.
Kormadan cesur olun..

English: 
we use raw onions in salads,
in many things. One more turn
not bad like it took us how many minutes
one and a half minutes?
- No two or three minutes..
When you're in front of the camera time
is relative.
For me time flies so anyways two minutes
let's say okay.
So we add these. This is a mixture of
peas carrots and potatoes. We have this
mixture
as uh sold like this. I don't know
whether you have it.
If not for six artichokes one
carrot, one potato and like three handful
of peas would do.
Even like this, if you add some water
cook it for
five to six minutes, it's a great dish.
You can eat it with rice. It's very nice
no?
And then we have these artichokes dip
them like
this. Let them get a bit of heat like
this.
Don't be afraid, just like be brave..

English: 
Okay! Be brave with yes yes exactly..
What do we add?  Now we like salt, yeah
so please go half a teaspoon and also a
bit of
black pepper. Normally, they do not put it
in
classic olive oil dishes but that edge
helps it
become like more tasty and I believe
anyways.
And a bit sugar, a teaspoon.
Sugar in salty dishes in desserts a bit
of salt helps it to balance. It's really
important so
if you don't use sugar, add something
else, add a bit of
maybe it could be balsamic vinegar, it
could be a molasses
but that helps. Now, I think it's almost
done, it's
even burning one second. I'll add a bit
of water.
Yeah! now stir everything first.
Okay.. Half a glass of
hot water, we have a Turkish saying, called

Turkish: 
Evet.. biraz cesur ol.. işte böyle... Ne ekliyoruz? Tuz,
yarım çay kaşığı ve biraz da karabiber.
Normalde zeytinyağlılara koymazlar
ama daha lezzetli olması için
benim inandığım, yardımcı olduğu.
Ve biraz şeker, bir çay kaşığı kadar. Tuzlu yemeklerde şeker ve tatlılarda da
biraz tuz, yemeğin tadının dengesine katkıda bulunuyor. Bu çok önemli,
şeker kullanmıyorsanız bir başka şeyler ekleyin,
belki biraz balzemik sirke, ya da biraz pekmez.
Şimdi, bence neredeyse oldu,
hatta neredeyse yanacakmış. Biraz su
ekleyeceğim. Evet! şimdi önce her şeyi karıştırın.
Tamam .. Yarım bardak sıcak su, bizim bir Türk atasözümüz var;
Der ki..

Turkish: 
Bir ortama girip, konu ile ilgisi olmayan saçma bişey söyleyip, muhabbeti bozmak..
Şimdi düdüklüde bir ayarı etler için, iki ise
sebzeler. Artık iç hava var.
Havayı dışarı atmaya ve onun yerine geçen şeyi değiştirmeye çalışıyor
Su ile yapıyor bunu, su buharlaştığında bambaşka bir şey oluyor.
bir bulut ve nem. Nem aslında daha fazla basınç anlamına gelir,
havayı dışarı çıkardığında kapanır ve nem nedeniyle basınç yükselmeye başlar.
Bu şekilde yaptığı şey, basınç daha yüksek olduğunda
örneğin deniz seviyesinde su şu anda 100 derecede kaynıyor.
Himalayalar'da olsaydık, ben
yüksekliğini bilmiyorum ama  daha az basınç var.
Su daha az enerji ile kaynıyor,
90 derece gibi. İşte bu nedenle kayağa falan gittiğimizde

English: 
Now two is for the meat, one in the
pressure cooker
is for vegetables. There is now inside
air.
It's trying to push the air out
and to replace what does it replace it
with water is now evaporating and when
it evaporates, it creates something like
a cloud
and there's this moist. Moist means more
pressure actually when it
takes the air out it shuts down and the
pressure starts to get higher because of
the
moist. This way what it does is when the
pressure is higher
like in the air for example in the sea
level right now water boils in 100
degrees.
If we were let's say up in Himalayas, I
don't know how high there but let's say
because there's like less pressure the
water can be like
boiled with less energy which is let's
say 90 degrees,
that's why when you go for a sking for

English: 
example, the tea is never hot enough.
Do you realize that?
The wine, the hot
wine, the tea
never hot enough. The reason because up
in there,
the boiling point is lower so by putting
more pressure on what it whatever it is
the liquid,
you increase its boiling point so in
this case, it becomes 115 degrees
and when it's 115 degrees what happens,
let's say the artichokes would be cooked
in half an hour in a normal thing.
It reduces it to five minutes that 15
degrees
changes the whole thing. Now the heat is
too high,
I turn the stove down because it's like
big. I
turn on a smaller one even if this
goes on like popping air out. This means
there's too much pressure and because
you're still heating me up
I cannot take it anymore, I have to give
it away, that's what it's doing right now.
You shouldn't have any sound.
For example if you hear that you have to
really turn off the heat.

Turkish: 
çay hiç yeterince sıcak olmuyor. Bunu hiç fark etmiş miydin?
Şarap, sıcak şarap,
çay hiç bir zaman yeterince sıcak değil. İşte nedeni bu.
Kaynama derecesi daha düşük. Yani daha çok
basınç ile herhangi bir sıvının
kaynama noktasını arttırıyoruz, 115 dereceye çıkarmak gibi..
115 derece olduğunda ne olur, mesela enginar
normalde yarım saatte pişer. Ve bunu 5 dakika azaltır bu 15 derece
ve her şey değişir. Şimdi sıcaklık çok yüksek,
ocağın ısısını düşürüyorum.
Daha küçük olanı açıyorum ve
hava dışarı fırlıyor adeta..Bu içinde çokça basınç var demek.
Hala beni ısıtıyorsun artık dayanamıyorum diyor.
Onu vermek zorundayım, şu anda yaptığı şey bu. Hiç sesin olmamalı.
Mesela bu sesi duyarsanız bu kesin ocağı tamamen kapatmanız gerektiği anlamına gelir.

Turkish: 
Zamanın yarısında ısıyı tamamen kapattık.
Bu yaklaşık üç dakikalık enerji kullanımından tasarruf demek ve aynı zamanda dünya için de iyi.
Şimdi ne yapıyoruz? Basıncı her zaman bu şekilde mi alırız?
Tencereyi akan suyun altına da koyabilirisiniz, kapağına akacak şekilde.
On yıl önce kitabımı ilk yazdığımda ve işimden istifa ettiğimde..
Sen de bu zamanda istifa etmiştin değil mi?
Kitabım Moma tarafından seçildi, İstanbul sergisinin bir parçası olarak.
New York'taki Moma mağazalarında güzel tasarım objeleri satıyorlardı.
İlk defa New York' a gittim ve Moma'da benim
kitabımı gördüm ve sergideki tüm diğer sanatçılarda
ve tabii Moma ekibi de oradaydı. Ama o geziye gitmek için paramız yoktu

English: 
Half of the time we turned off the heat
totally. So
about three minutes of energy using and
it's also good for the world. Now what
are you going to do?
Do you take off the pressure like this
always? You can also put it under the
running water if you like or you can use this lid.
Ten years ago when I first wrote my book
and I had to resign my job
and you also resigned your job at the
same time.
My book was chosen by Moma guys
as a part of a destination istanbul
exhibition. They were selling
nice design objects in Moma stores in
New York. The first time
in my life in New York was going to Moma
and seeing that my book is sold there
and there's this exhibition and the
artist and Moma people were all there.
But to go to that trip we had no money

English: 
and we were two girls turning 30 at that
time, you weren't even 30 then.
We found a nice hotel, too nice..
- Just gave hotel money and the plane money.
We had to eat in like weird places and
if the food that we ordered was not so
good, we had this comment of
ekmeğe aban Seda which is hang on to the
bread.
Hang on to the bread.. God bless bread..
Yeah that's us
and that's the food..
You forgot the best part yeah, this is
the water
and it's the most precious one.
And if you had like a bit of dill, you
can always
also add a bit of dill and also always
to all the dishes
a bit of fresh olive oil to finish it
with.
I get this one and also these are the
flowers, they're going to turn into seeds

Turkish: 
ve biz o zamanlar 30 yaşına giren iki kızdık, sen o zamanlar 30 bile değildin.
Güzel bir otel bulduk, çok güzel ..
- Sadece otel parası ve uçak parası verdik.
Genelde tuhaf mekanlarda yemek yedik ve ne zamnki yemek pek iyi değildi
ekmeğe aban Seda...
Tanrı ekmeği kutsasın!
Evet biz ve yemek.
En güzel tarafını unuttun.
En değerli olanı.
Ve biraz dereotu istersen, her zaman
biraz dereotu ekleyin ve ayrıca her zaman tüm yemeklere
biraz da zeytin yağı son dokunuş olarak..
Bunu anlıyorum ve bunlar da çiçekler, tohumlara dönüşecekler

English: 
but i have more seeds already
so I'm going to cut this because flowers
actually
also have great taste.
It's very soft so you can just like do
this.
It gives like this freshness, you can add
it to the before it cooks, you can add it
but
then the flavor dissolves. This way it
gives a freshness.
Here I have please taste this ,eat it
because these are the seeds, it's full of
flavors,
looks very nice and finally for the
lemon.
If you're using a small amount of lemon,
you can
do this and keep the lemon fresh for
long.
I think we deserve like a cold water and
a bit of lemons.
Smell it heaven, squeeze it a bit and put
it..
Normally as you know lemon is acidic
but actually in the first 15 minutes it

Turkish: 
ama zaten yeterince tohumum var, bu yüzden bunu keseceğim bunları.
Bu arada çiçeklerinin de hoş bir tadı oluyor.
Çok yumuşaktır, bu yüzden bunu yapabilirsin.
Böyle tazelik verir, pişirmeden önce ekleyebilirsiniz ama
sonra lezzet çözülür. BU şekilde
tazelik verecektir. Bir tadına bak, ye,
bunlar çekirdekleri ve inanılmaz güzel bir aroması var.
Ve son olarak da limon.
Az miktarda limon kullanıyorsanız,
bunu yapın ve limonu uzun süre taze tutun.
Soğuk su ve biraz limon hak ettiğimizi düşünüyorum.
Cennet gibi kokuyor, sık ve ekle.
Normalde bildiğiniz gibi limon asidiktir ama aslında ilk 15 dakikada limon

Turkish: 
alkali gibi davranır, bu nedenle limon suyunu kesip koyarsanız
ilk 15 dakika içinde içmelisiniz. Yoksa,
mide için yeterince rahatlama vermez.
Şimdi birini paylaşıyoruz ve diğerini bırakıyoruz,
o Seda'nın eşi için.
Zeytinyağının gerçekten güzel yanı, yemekler
beklediğinde daha da güzel oluyor.
Bunlardan altı tane yapıp her birini ayrı günlerde
yiyebilirsiniz. Çok içersen,
karaciğer problemleri, enginar harika giden şeydir ..
For the people who are going to do this
for the first time, it's better to eat
Bunu ilk kez yapacak insanlar için soğuk yemek daha iyi.. Deneyimi nasıl tanımlarsın?
- Yapması kolay, sağlıklı ve lezzetli.
Şimdilik hepsi bu kadar. Bu videoyu beğendiyseniz, lütfen kanala abone olun.
Biz yeni büyüyen bir kanalız ve
abone olmanız ve desteğiniz bizim için muazzam şeyler ifade ediyor.

English: 
acts like an alkaline
so if you cut and put lemon juice to
drink, you have to drink it in
the first 15 minutes. Otherwise it
doesn't give the relief to the stomach
as
much. Now we share one and leave the
other
one to tonight Seda's husband.
The really nice thing about olive oil,
dishes are
when they wait for a day, it gets better
and
you can put like make six of these and
eat one
each day. If you drink too much, if
you have
liver problems, artichoke is the thing
that goes great..
For the people who are going to do this
for the first time, it's better to eat
this
cold. How would you define the experience?
- It is easy to make
and it's healthy and it's tasty.
For now, that's all.
If you like this video, please subscribe
to our channel.
We are a new growing channel so all your
subscription and support
means tremendous things for us. If you

Turkish: 
Eğer beğenirseniz algoritma da anlıyor ki bu video güzel
ve insanlar seviyor.
Sizin desteğiniz ile şansımız artıyor. Şimdilik bizden bu kadar.
Kendinize iyi bakın ve bize şimdiye kadar verdiğiniz tüm destek için de teşekkürler..
Baybay!!!

English: 
give the thumbs up
that tells the algorithm this is a good
video so people who would enjoy it like
you guys
will have the chance to and it will be
because of you. So for now that's it,
take great care and thank you for all
the support you've already given to us..
bye-bye!!!
