Meu nome é Rene Redzepi, eu sou o chef e
 dono do restaurant Noma em Copenhague.
Eu acho que o trabalho é
extremamente relacionado a isso.
De fato, o lugar em que estamos é
na Escandinávia
e o que nós estamos tentando
fazer é de alguma forma
criar o que nós acreditamos ser uma
identidade culinária escandinava.
É algo muito complexo de se fazer e pensar
e nós ainda estamos nos estágios muito,
muito principiantes de todo esse trabalho.
Ainda que como um restaurante
a gente tenha tido sucesso,
eu realmente acredito que o Noma, ou a
culinária nórdica, ou o terroir escandinavo
está apenas começando a ser explorado.
Bom, eu acho que estando em um lugar
como a Escandinávia nós estamos
tentado entender que somos dentro
de uma perspectiva culinária
e o que nós temos é
razoavelmente subdesenvolvido,
pelo menos quando se compara a um
lugar como esse, onde estou agora,
que é o México, onde as tradições
são milenárias, quer dizer...
Volte alguns milênios na Escandinávia e as pessoas
estavam andando para cima e para baixo
se batendo com pedaços de pau. 
E aqui eles estavam construindo pirâmides
e moendo cacau para criar
bebidas quentes com chili.
Então nós estamos aqui para aprender e
 eu acredito que essa exploração cultural
é crucial para aprender. E quanto mais você
está aberto a novas maneiras de ver as coisas,
melhor cozinheiro você se torna.
É crucial aprender com os outros, é crucial estar
aberto a ver novas maneiras de fazer as coisas.
Tudo vem da tradição.
Tradição é como uma base,
e você vai tentar construir sua
estrutura em uma base de vidro
ou você vai fazê-lo em algo sólido,
onde as raízes são profundas?
E quanto mais conhecimento você
ganha, melhor você consegue inovar,
e quanto mais tradições você entende,
melhor você consegue ver o futuro.
Os vikings costumavam viajar para fora, 
mas eles viajavam por motivos diferentes.
Eles iam e tomavam tudo,
nós vamos para aprender.
E eu acho que isso é crucial em um esforço
criativo, e até mesmo sendo uma pessoa privada
ou tendo uma família...
As vezes você precisa sacudir sua
vida, sacudir sua criatividade,
você precisa sacudir as suas rotinas.
E se você é capaz de fazer isso e ir a algum lugar
em que você pode realmente ser desafiado
você vai voltar, no seu retorno – pelo menos
isso funcionou perfeitamente para nós –
melhor informado, mais preparado
para atacar uma nova década.
E é por isso que nós o fazemos, sabe, para
estar alerta, estar ativo, estar revigorado.
E viajar assim, e aprender,
e ver é de grande ajuda.
Se você fica preso em uma mesma
rotina, que pode ser muito reconfortante,
fazer as coisas na mesma rotina
diária pode ser muito reconfortante,
mas quando você é como eu,
eu vou fazer 40 esse ano,
eu ainda sou uma pessoa jovem
e ainda não quero rotina, sabe...
Eu quero estar no limite, eu quero
estar sem saber onde estou indo.
E às vezes você para de ver as oportunidades
e possibilidades do seu próprio lugar,
ou você só vê algumas delas.
E viajando, vendo um novo lugar,
entendendo um novo modo
na verdade faz com que você retorne
para casa com o mundo aberto novamente.
Bom, a memória é, acredito
eu, a mãe da inovação,
mas eu acredito que todo
mundo esteja sofrendo de amnésia.
Nós vivemos na cultura pop, vivemos
no flash de um post no Instagram,
e nós perdermos a noção do
que aconteceu no passado.
Esquece o que aconteceu há 30, 40 anos, 
quem sabe essas coisas hoje em dia, sabe?
E é uma pena, e algo que
eu tento me lembrar também,
de ir mais a fundo, ir mais
a fundo o tempo todo.
Porque é algo crucial.
