
Italian: 
Ciao a tutti!
Chi non ama la pizza?
Conoscete qualcuno che non ama la pizza? Io no!
Un perfetto equilibrio di crosta, formaggio e condimenti che fanno di ogni morso un piccolo pezzo di paradiso.
Ci sono molti pareri su cosa rende magnifica una pizza.
Certo la qualità e freschezza degli ingredienti sono importanti, ma secondo me, la crosta è quello
che differenzia una buona pizza da una magnifica.
Più che essere solo la base per la pizza, le dona anche autenticità e personalità.
La maggior parte delle ricette on line ricorrono all'uso di grandi quantità di lievito e zucchero per accellerare

English: 
Hi everyone!
Who doesn't love pizza?
Do you know anyone who doesn't love pizza?
I don't!
A perfect balance of crust, cheese and toppings
that make every bite a little bit of heaven.
There are so many opinions on what makes a
pizza great.
Of course, the quality and freshness of your
pizza toppings are important, but in my opinion,
the crust is what separates a good pizza from
a great one.
More than just the base of the pizza, it gives
the pizza authenticity and personality.
Most online recipes call for a large quantity
of yeast and sugar to accelerate the rise,

English: 
and produce a dough ready to bake in less
than a couple of hours but a good dough needs
time to rise.
Using less yeast and a slow cold fermentation,
for at least 24 hours or up to 3 days, help
to achieve a more flavorful and digestible
crust and a beautiful light texture.
Making your own pizza dough might seem a bit
intimidating when you're just starting out
but trust me, it's not, and in this video I'll
show you how to do it.
Let's see what we need:
400g/14 oz Strong Flour - Bread Flour
100g/3,5 ozWhole-wheat flour
300ml/10 fl oz water room temperature + 2 tbsp (30ml)
3g/0.1 oz fresh yeast, 1 1/2 tsp salt, finely ground, 2 tbsp olive oil.

Italian: 
la lievitazione e producono un impasto pronto per la cottura in meno di un paio d'ore, ma un buon impasto
ha bisogno di tempo per lievitare.
Usando meno lievito e una lunga e lenta fermentazione, per almeno 24 ore o fino a 3 giorni, aiuta ad ottenere
una crosta più saporita e digeribile, leggera e con una meravigliosa superficie.
Fare l'impasto della propria pizza potrebbe sembrare un pò difficile la prima volta che si prova, ma fidatevi,
non è così ed in questo video vi mostrerò come farlo.
Vediamo cosa ci serve: 400g di farina per pane 0, oppure Manitoba
100g di farina integrale, 300ml di acqua a temperatura ambiente + 2 cucchiai (30ml)

English: 
Kneading can be done by hand or by a stand mixer, I prefer to use
my stand mixer with the dough hook attached.
Start by pouring the water into the mixing
bowl, (minus the two tablespoons).
Add the flours starting with the whole wheat first, then add 300g of strong flour
(save 100g for later) and mix on speed 1 just to combine.
At this point the mixture will be a rough,
lumpy mass.
Cover and let the dough rest for 30 minutes
to an hour.
This resting period is called autolyse.
During this time, the flour absorbs the water
and the gluten strands begin to develop, and
therefore the kneading time can be reduced.

Italian: 
3g di lievito di birra fresco, 1 1/2 sale fino, 2 cucchiai d'olio d'oliva
L'impasto può essere fatto a mano o con robot da cucina, io preferisco usare il mio robot
con l'apposito gancio per impasti.
Partite versando l'acqua nella ciotola del mixer (meno i due cucchiai).
Aggiungete le farine partendo prima con quella integrale, quindi aggiungete 300g di farina per pane, 0 or Manitoba
oppure mescolate, (tenetene da parte 100g per dopo) e miscelate a velocità 1 giusto per amalgamare.
A questo punto la miscela sarà una massa ruvida e granulosa
Coprite e lasciate riposare l'impasto da 30minuti ad un 'ora.
Questo periodo di riposo è chiamato autolisi.
Durante questo periodo, la farina assorbe l'acqua e le fibre di glutine iniziano a svilupparsi,

English: 
Less kneading means less oxidation, which
leads to increased extensibility (the dough
rips less during shaping), and improved flavor.
This is my dough after 30 minutes of resting, as you can see, it has already a certain elasticity.
Next, stir the yeast into the reserved water
until dissolved.
Maintaining the same speed, add the rest of the ingredients separately, the yeast, salt
and the oil, alternating with reserved flour.

Italian: 
quindi il tempo d'impastamento può essere ridotto. Meno impastatura significa meno ossidazione, che porta
ad una maggiore estensibilità (l'impasto si strappa di meno durante la stesura) e migliora il gusto.
Questo è il mio impasto dopo 30 minuti di riposo, come potete vedere, ha già una certa elasticità.
Mescolate poi il lievito nell'acqua precedentemente messa da parte, fino a quando non è completamente dissolto.
Mantenendo la stessa velocità (1), aggiungete, uno alla volta, il resto degli ingredienti, il lievito, il sale, l'olio,
alternandoli con la farina precedentemente messa da parte.

Italian: 
Una volta che avete incorporato gli ingredienti e la farina aumentate la velocità a 2 ed impastate per 6-7 minuti
fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e forma una palla attorno al gancio, aggiungete
un pò di farina extra se necessario (1 cucchiaio).

English: 
Once you have added all the ingredients and the flour, increase to speed no. 2
and knead for 6-7 min until the dough pulls away from bowl and forms a ball around the hook,
add a little extra flour if necessary
(1 tablespoon).

Italian: 
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata, piegatelo delicatamente  per qualche volta,
quindi dividetelo in tre pezzi (or quattro) e formate delle palle tonde con ognuno di essi.
Mettete le palle in ciotole oliate o in contenitori con coperchi e riponete in frigor per almeno 24 ore
o fino a 72 ore. Io preferisco per 48 ore.

English: 
Transfer the dough to a lightly floured surface, fold gently a few times, then divide it into
three pieces (or four), and shape each into a round
ball.
Place the dough balls into oiled bowls or
containers with lids, and refrigerate at least
24 hours, or up to 72 hours.
I prefer 48 hours.

English: 
This is my dough after 24 hours of cold fermentation; the dough didn't rise much but you can see
signs of fermentation activity on the bottom of the container.
..and this is the dough after 48 hours of
fermentation, it has increased in volume by
half and the gluten strands are stronger and formed an elastic network.
On the day you plan to make the pizza, remove the dough ball from the fridge at least 2-3
hours before making the pizza, fold it gently a few times and let it rise at room temperature
until almost doubled in size.

Italian: 
Questo è il mio impasto dopo 24 ore di fermentazione a freddo;  l'impasto non è cresciuto molto ma potete notare
segni di attività di fermentazione sul fondo del contenitore.
...e questo è l'impasto dopo 48 ore di fermentazione, ha incrementato il suo volume del 50% e le fibre di glutine
sono più forti e formano una rete elastica.
Il giorno che decidete di fare la pizza, rimuovete la palla d'impasto dal frigo come minimo 2-3 ore prima di fare
la pizza, piegatela delicatamente qualche volta e lasciate che cresca alla temperatura ambiente fino
a che quasi raddoppi la sua dimensione.

English: 
This is a wonderful homemade pizza dough, it works very well and makes a wonderful crust
and it's so versatile, you can use it in both
sweet and savory recipes like doughnuts, cinnamon
rolls, and of course bread and other bakery products. :)
Comin soon, two delicious pizzas, using this crust recipe! :)
Thanks for watching, I hope you enjoyed the
video, please leave a '' like '', and don't
forget to subscribe! :)

Italian: 
Questo è un impasto di pizza casareccio meraviglioso, si stende molto bene e crea una crosta fantastica;
è così versatile che potete usarlo sia nelle ricette dolci che salate come le ciambelle, i rotoli alla cannella
e naturalmente il pane ed altri prodotti da forno. :)
A presto arriveranno un paio di pizze fantastiche che usano come impasto questa ricetta! :)
Grazie per la visione, spero che vi sia piaciuto il video, vi prego di lasciare
un ''mi piace'', e non dimenticare di iscriverti! :)
