
English: 
Do you think drinking so
much coffee has helped
you grow your business?
Grow my beard.
And your beard?
Yeah, if it wasn't for
coffee,
my beard would be as
long as it is today.
I think mine is
growing too.
I shaved this morning.
Wow!
That's amazing.
So, by tonight,
I'll look like this?
Yeah, the Lord works
in mysterious ways.
My name is Gabi Chai.
I'm a fishmonger from New
England and I recently
moved to Portland, Oregon
which is a mecca of high
quality weirdos, artist
and most importantly,
a bustling and
thriving food scene.
I invite you to come with
me on my journey through
my new state of Oregon.
To experience and
taste every flavor that
this place has to offer.
I'm starting off my
adventure with some of

French: 
Tu penses que le fait que tu boives autant de café
t’as aidé à développer ton entreprise ?
Et à développer ma barbe.
Et ta barbe.
Ouais, je pense que si je ne m’étais pas lancé dans le café
ma barbe ne serait pas aussi longue aujourd’hui.
Je crois que la mienne est en train de pousser aussi.
Je me suis rasé ce matin.
Wow, c’est dingue.
Donc ce soir, ma barbe ressemblera à ça?
Ouais, la nature est faite assez bizarrement, parfois.
Je m’appelle Gabi Chai,
Je suis une poissonnière originaire de la région de la Nouvelle-Angleterre
mais aujourd’hui j’habite à Portland, dans l’Oregon
la ville où l’on trouve les meilleurs artistes et gens cinglés
mais surtout, la ville où subsiste une scène culinaire
des plus animées et des plus prometteuses.
Je vous invite à suivre mon périple
à travers l’État de l’Oregon, mon nouveau chez-moi.
On partira à la découverte
pour goûter les nombreuses saveurs de la région.
Pour commencer mon aventure, je vais partir à la rencontre

English: 
Portland's most
innovative chefs and
restaurateurs.
These are the
taste-makers that have
put Portland on the map
as one of the best places
to dine and
drink in the country.
When it comes to
coffee in Portland,
nothing beats Stumptown.
We're here at
the original location on
Southeast Division Street
where the empire
was started.
I'm here to meet
with Duane Sorenson,
the creator of Stumptown
coffee, to find out
how his has business
blossomed and how his
success is a way that he
honors Portland's roots.
I just got back
yesterday from Ethiopia
Wow!
Wanna try some
of that coffee?
Yes.
Let's do it.
Take a whiff of that.
Nice?
Delicious, yes.
A huge inspiration when
I started Stumptown
is to have a relationship
with the coffee farmers
all over the world,
understand what their
challenges are.
So I can pay
them wages so
they can treat their
coffee pickers in a way
that, it could
be sustainable.

French: 
des chefs et restaurateurs les plus avant-gardistes de
Portland.
C’est en partie grâce à eux si Portland
est devenu l’un des meilleurs endroits
pour manger et boire aux États-Unis.
Quand on s’intéresse au café à Portland
Il n’y a rien de mieux que StumpTown.
Là, on se trouve à l’adresse historique
sur la Southeast
Division Street,
c’est ici que tout a commencé.
Je suis ici pour rencontrer
Duane Sorenson,
le créateur de Stumptown
Coffee, pour savoir comment
son business s’est développé
et en quoi l’influence
des racines culturelles de Portland
ont contribué à son succès.
Je suis rentré d’Éthiopie
hier.
Wow.
Tu veux essayer du café de
là-bas?
Oui.
C’est parti.
Inhale-moi ça.
Pas mal, non ?
Délicieux, oui.
Quelque chose qui me tient à cœur
depuis le début de Stumptown c’est
d’entretenir des relations
avec les producteurs de café
partout dans le monde.
J’essaie de comprendre quels
sont leurs défis afin de pouvoir
trouver la juste rémunération,
celle qui leur permettra de bien payer
les cueilleurs et ainsi garantir
une production équitable et durable.

French: 
Il faut se rendre sur place, il faut
rencontrer les gens,
il faut faire des accolades,
il faut communiquer.
On vient de fêter
nos 15 ans.
On est ouvert depuis
le 1er November 1999.
Et vous avez fait la fête
comme en 1999 ?
Je fais toujours la fête
comme si c’était 1999.
Respect.
C’est génial.
Ouais, merci.
Putain, c’est bon !
Pourquoi avoir choisi ce nom :
Stumptown ?
Chercher et trouver le nom
de ma boîte
a probablement été le truc
le plus dur à faire de ma vie.
Mais Stumptown est l’autre nom
de Portland
n’est-ce pas ?
Stumptown est l’autre nom de
Portland, donc c’était facile !
C’est pour ça que j’ai appelé ma boîte
Stumptown.
Ce café est en train
de me filer super chaud.
Il faut que j’enlève une couche.
Je suis désolée.
J’ai l’impression que ce café
est en train de vraiment...
Est en train de faire effet ?
Ouais.
Est-ce que tu réalisais
que tu étais en train de créer une nouvelle tendance
avec le café ?
Ou est-ce que tu étais juste concentré
sur ce que tu faisais?
J’étais juste concentré sur
ce que je faisais, en fait,
les gens disaient que j’étais
complètement taré.
Ils disaient des trucs genre, Portland
est déjà saturé en café,
on a pas besoin
d’un nouveau torréfacteur.
Mauvais esprit.
Mais je l’ai fait.
Tu l’as fait.
Et je suis toujours là aujourd’hui.
Je suis si fière de toi.
Je suis fier.
Tu peux le dire,
fier de toi.
Je suis fier.

English: 
You gotta get down, you
gotta meet, gotta hug,
gotta communicate.
We just celebrated our
15 year anniversary.
I started it November
first of 1999.
Did you party
like it was 1999?
I'm still partying
like it's 1999.
Cheers to that.
Amazing.
Yeah thanks.
That's good!
Why
did you name
it Stumptown?
Coming up with a name for
the company
was the hardest thing
I've probably ever done.
But Stumptown
is the the name
of Portland isn't it?
Stumptown's the name of
Portland so it was easy.
That's why I named
it Stumptown.
I'm actually getting
hot from this coffee,
I gotta take off a layer.
Whoa.
I'm sorry I feel
like this coffee is
starting to really.
Is starting to work?
Yeah, did you know that
you were doing a new
thing with coffee?
Or were you just
doing your own thing?
I was just doing
my own thing.
You know,
people said I was crazy.
They were like Portland
doesn't need more coffee.
They don't need another
coffee roaster.
Naysayers.
But I did it.
You did it.
And I'm still doing it.
I'm so proud of you.
I'm proud.
You can say it,
of yourself.

English: 
I'm proud.
I love you.
Oh.
You should try cool drip.
Being a lover of
Guinness beer and
being a lover of
iced coffee and
cold-brewed coffee,
I reached out to a lot of
brewer friends of
mine and was like,
hey is it possible to
put coffee on nitro?
They were like, yeah,
let's give it a shot.
So fingers were crossed
and look what happened.
It just.
That looks exactly
like Guinness.
The flavor, the
mouth-fill, is so clean,
so smooth.
Oh my God.
Mm-hm.
So good.
You know what I
do sometimes?
Put ice cream in it.
Oh my gosh.
Yes, oh my gosh.
I love you.
I love the east side of
Portland, well I love all
of Portland but you know,
I started Stumptown
on the east side,
southeast division, and
every street that you go
over a major street it's
like it's a little
village and community.
I wanted to give back to
the neighborhood that

French: 
Je t’aime.
Oh.
Tu devrais tester l’extraction à froid.
En tant qu’amateur de Guinness
et amateur de café glacé
et amateur
d’extraction à froid
j’ai contacté pas mal
de mes amis brasseurs
et je leur ai dit, genre, eh
vous pensez que c’est possible de mélanger
le café à l’azote liquide ?
Ils m’ont dit, ouais,
on peut essayer, pourquoi pas.
On a croisé les doigts
et voilà le résultat.
C’est juste...
On dirait vraiment
de la Guinness.
L’arôme, le goût dans
la bouche, c’est très tranché
très onctueux.
Oh mon dieu.
Mm-hm.
C’est super bon.
Tu sais ce que je fais
parfois ?
Je rajoute de la glace.
Oh mon dieu.
Ouais, oh mon dieu.
Je t’aime.
J’aime l’Est de
Portland.
Enfin, j’aime tout Portland
mais, tu vois,
j’ai lancé Stumptown dans
l’Est de la ville,
dans la Southeast Division.
Et toutes les rues
du coin, les grands axes,
c’est comme si c’était plein
de petits villages et de communautés.
J’ai voulu rendre la pareille
aux gens du quartier

French: 
qui m’ont aidé à monter
Stumptown,
alors j’ai ouvert quelques
restaurants.
Juste ici, à Division ?
Juste ici, à Division.
La porte juste à côté.
Je veux dire, c’est...
Oh, cet endroit là
c’est à toi ?
Woods, ouais, c’est à
moi.
Tu veux qu’on y aille ?
Oui.
Allons-y.
Ok.
Allez.
Allez.
Allons manger des fruits de mer.
Bienvenue à Woodsman
Tavern.
Merci.
Ouais,
Ici
tout tes rêves vont se réaliser.
T’as vu, j’ai attendu que
tu sois assise.
C’est tellement gentleman.
Je suis gentleman, hein
c’est chic, non ?
Ouais, c’était chic.
Tu crois quoi !
Woodsman, Stumptown,
deux noms qui font référence au bois.
Je ne m’en était pas rendu compte
jusqu’à ce que tu me fasses remarquer.
C’est qui le bûcheron ?
Je suis le bûcheron.
Je t’ai tendu la perche
pour celle là.
Ouais, je me suis pas trop mal sorti,
non?
Ouais, t’as été bon.
Combien de personne emploies-tu
aujourd’hui ?
Un million.
Sérieux ?
Non, je...Non.
Eh, merci mec.
Le Saint Maquereau.
Bénit soit-il.
Il y a des moule, des crevettes
de l’Oregon, des petites crabes de vase.
Des huîtres.
Tu dois vraiment
te tenir debout comme une bête
pour manger un truc pareil.

English: 
helped me build
Stumptown,
so, I've opened up
some restaurants that.
Right here on Division?
Right here on Division.
Right next door.
Oh, this place
is your place?
Well, yeah,
that's my place.
Wanna go see it?
Yes!
Let's go see it!
Okay!
All right.
All right!
Let's eat seafood!
Welcome to
the Woodsman Tavern.
Thank you.
Yea,
all your dreams are going
to come true here.
See, I waited for
you to sit down.
You are such a gentleman.
Nice?
Yea, it was nice.
Woodsman, Stumptown,
both lumber references.
I didn't even
think about that until
you mentioned it.
Who is the woodsman?
I'm the woodsman.
I was setting you up for
that one.
Yea, I hit it out of
the park, didn't I?
Yeah, you did good.
How many employees
do you have now?
A million.
Really?
No, I'm, no.
Hey, thanks man.
Yeah, of course.
Holy macro!
Holy molly!
This has mussels, Oregon
shrimp, dungy crabbies.
Oysters.
You have to literally
stand up like a beast to
eat something like this.

French: 
Mm-mm.
J’ai l’impression d’être King Kong.
Mais c’est juste moi, en fait.
Essaie les moules.
Ok.
Elles sont fumées.
Oh c’est bon.
Ok, c’était super bon.
Mm-mm.
Voilà, comme ça.
C’est vraiment un super
plateau de fruits-de-mer.
Je reviendrais
c’est obligé.
Tu traînes souvent
par ici ?
Tout le temps.
Sérieux ?
Uh-huh.
Donc les gens peuvent venir
ici et
te solliciter pour un autographe ?
Ouais, carrément.
J’ai passé un super moment
Duane, sincèrement.
Avec plaisir.
Les food-trucks existent aux États-Unis
depuis plusieurs années
sous plusieurs formes.
Il y a les stands à hot dogs,
les taco trucks, les shawarmas,
ce genre de choses.
Mais ici à Portland,
on fait les choses autrement.
Quand il est question de faire preuve
de créativité et d’ingéniosité
les vendeurs ambulants
repoussent toujours un peu plus les frontières du possible.
Je viens de la Côte-Est,
et je n’avais vu
un truc comme ça.
Un Khao Man Gai.

English: 
Mm-hm, I feel
like King Kong.
This is me though.
Try the mussels.
Okay.
They're smoked.
Oh that's good.
All right that was nice.
Here you go.
This is an awesome
seafood thing.
I'm definitely
coming back.
Do you hang out
here a lot?
All the time.
Really?
Uh-huh.
So people can
come in here and
get your autograph?
Yeah, totally.
Really, this has
been awesome Duane.
My pleasure.
Food trucks have existed
throughout our country
for many years in the
form of hotdog stands,
taco trucks, shawarmas,
stuff like that.
But here in Portland,
things are different.
Vendors continually push
the boundaries when it
comes to creativity and
ingenuity.
In their foods.
I'm from the East Coast.
I've never seen
anything like it.
One.
Yes.

English: 
So, just chicken and
rice?
Yes, it's common
where I came from.
You do one dish, but
you do it like, serious.
Chinese like, secret
of like, generations.
The food is common, but
this is my version.
Do you eat it often?
I eat it for
five years already.
Thank you.
So I'm just gonna go for
it.
Oh my god,
this is so good.
That is comfort food,
at it's best.
It's ginger, garlic.
The chicken is like,
cooked to perfection.
It's super tender.
In Portland you can't
have any pre-judgements
about the place that
your food is coming from,
because this comes
from a street cart.
It's like, better than
what you could get in
a sit-down restaurant.
I mean it's just perfect.
You are my hero!

French: 
Oui.
Les Khao Man Gais de Nong !
Donc, c’est juste du poulet et du
riz ?
Oui, c’est très répandu là
d’où je viens.
Tu ne proposes qu’un seul plat
et genre, tu le fais super sérieusement,
et genre c’est un secret qui se transmet
de generations en générations.
Tout le monde connait ces ingrédients, mais
ça, c’est mon interprétation.
Tu en manges souvent ?
J’en mange depuis cinq ans !
Merci.
Bon allez
j’attaque.
Oh mon dieu, c’est tellement
bon.
C’est la définition même de la
nourriture réconfortante.
Il y a du gingembre, de l’ail.
Le poulet est genre,
cuit à la perfection et
c’est super tendre.
À Portland, c’est dur
de savoir exactement
d’où est ce que vient
la nourriture qui se retrouve dans votre assiette,
car à peu près tout provient
d’un camion ambulant.
Et le truc, c’est que c’est aussi bon
que ce que vous pouvez trouver
dans un restaurant traditionnel.
Dans le sens où,
c’est vraiment nickel.
Tu es mon héros !

French: 
Je serai la plus heureuse
si vous pouviez
me faire une crêpe
personnalisée.
Oh ouais, bien sûr.
Ok
alors,
je viens juste de m’enfiler une tonne de
poulet,
donc quelque chose de sucré
serait cool.
Tu es plutôt sucrée ?
Ouais, je suis plutôt sucrée.
On sait faire.
Tu vois, quand je me suis installé ici au début,
il n’y avait pas grand chose c’était
juste,
quelques food-trucs du centre-ville
qui étaient venus s’installer ici.
Et ça a tellement pris de l’ampleur
que aujourd’hui,
si tu cuisines un truc vraiment très
bon,
tu as quand même du mal à te démarquer des
autres.
Donc, la compétition devient plus rude
c’est ça ?
Ouais.
Exactement.
Tout le monde a des bons fournisseurs,
utilise des bons produits
et propose un produit unique maîtrisé
à la perfection.
C’est devenu la norme.
Mm-hm, délicieux.
Et voilà.
C’est la crêpe sur-mesure
qu’il vient de faire pour moi
nutella, chocolat,
fraise, un petit peu
de rhum et bien sûr,
l’ingrédient le plus important
la crêpe en
elle-même.
Ce qui me surprend le
plus,
c’est la texture de la
crêpe.
C’est à la fois moelleux et croustillant
et c’est quand même consistant.
Les crêpes me rappellent
mon enfance,

English: 
I would love it if you
guys would make me
a custom crepe.
Oh yah, of course.
All right, well I just
ate a ton of chicken so
something sweet Pecans?
You have a sweet side?
Yeah. Yeah.
I'm on the sweet side.
We can do that.
See when I moved here
it wasn't a thing.
It was just their food
carts and there for
downtown.
It's gotten to
a point now where
you do something really,
really good you just
don't get any attention.
So people are stepping
up their game?
Yeah, absolutely.
Using good purveyors,
using good produce.
And then doing one thing
really, really well.
Like naan.
Mm. Delicious.
There you go.
So this is
a special crepe
that he made for me.
Nutella, chocolate,
strawberry.
A little bit of rum.
And of course, the most
important ingredient
which is
the crepe itself.
What stands out the most
to me is the texture of
the crepe, it's chewy but
crispy, and
it's not too light.
Mm.
Crepes, in general,
remind me of home,

French: 
parce que ma mère avait l’habitude
de nous faire des crêpes
pour le petit-déjeuner quand j’étais
petit.
Viens ici, fais-moi un câlin.
Aw.
C’est assez impressionnant de voir comment
la scène locale des food-trucks
est parvenue à donner à la street-food
ses nouvelles lettres de noblesse.
Dans le même esprit
Gabriel Rucker,
chef et propriétaire du restaurant Le Pigeon,
mélange les genres
en revisitant des plats classiques
avec des ingrédient assez inattendus
tels que les abats
ou les cuisses de pigeon.
Le jour où la Fondation
James Beard
l’a nommé meilleur
jeune chef des États-Unis
les fanatiques de bouffe ont commencé
à affluer verd Portland.
Ce soir je vais me joindre
à lui
pour un repas convivial avec
sa famille
et ses amis à
Southeast Portland.
On se trouve ici dans le plus grand
marché asiatique
de l’État d’Oregon.
Gabriel va y faire son marché
parmi un large choix
d’ingrédients,
pour composer le menu de ce soir.
C’est ici que je commence ma journée
plusieurs fois par
semaine.
donc je me suis dis qu’on pourrait un peu
se perdre ici et
chercher l’inspiration pour
quelque chose de sympa.
Ok.

English: 
because my mom use to
make us crepes for
breakfast when
I was little.
Come here,
give me a hug creeper.
It's amazing how the food
cart scene here has
elevated street food to a
new level of legitimacy.
In much the same way,
Chef Gabriel Rucker,
the owner of Le Pigeon
Restaurant shakes things
up by creating classic
dishes with unexpected
ingredients, like
awful or pigeon legs.
When the James Gear
Foundation named
him the best young
chef in the US,
food fanatics started
flocking to Portland.
Tonight I get
to join him for
a home cooked meal
with his family and
friends in
Southeast Portland.
We're here at the largest
Asian market in the state
of Oregon.
Gabrielle is going to
select from a wide
variety of ingredients
to make tonight's menu.
This is where I start my
mornings a lot of times
in the week.
So, I thought we would
just kinda peruse, and
come up with something
fun to make.
Okay.

English: 
Le Pigeon started out
with lots of like, offal.
These aren't
the expensive luxury cut.
It's, it's like the real
people's food in here.
Can we get five squid?
The ones in the back.
Too pink.
I'm really picky.
You're, yeah,
I was gonna say, you're.
Because I'm
a fish monger.
No, no, down, yes, yes.
Yeah, that.
And the one next to it.
That's fine.
Thanks man.
Does that look good?
I shouldn't say this, but
like when I'm just
kinda cooking at home,
I'm not like,
a crazy picky person.
Thank you.
Who knows if we'll
use all this stuff,
but we'll sure give it
the old college try.
Okay, what is this?
I don't know,
that's the fun, you know?
Yeah.
I like your style.
Chile shrimp sauce.
Look at all those
little shrimps.
That's a good sign.
I think it is.
Oh, this is one of
my favorite aisles.
It's got like all of the
like, just nasty shit.
Like, look at this.
That looks appalling.
Right?
Yeah.
Okay.
We got a lot and

French: 
Little Pigeon au début
c’était beaucoup d’abats.
Tu trouves pas
les meilleurs morceaux de viandes ici,
c’est plus des morceaux ordinaires
de la vie de tous les jours.
Il me faudrait cinq calamars,
ceux dans le fond, c’est possible ?
Trop rose.
Je suis assez tatillon.
Ouais, c’est ce que j’allais
dire,
tu es...
C’est parce que
je suis poissonnière.
Non, non, en dessous, oui.
Ouais, celui-ci.
Oui.
Et celui juste à côté.
Voilà, super.
Merci, mec.
Ça te paraît bon, ça ?
Je ne devrais pas dire ça
mais quand je cuisine chez moi
je ne suis pas obsédé par la qualité des aliments.
Merci.
Je ne sais pas ce qu’on
va bien pouvoir faire de tout ça
mais on va faire
de notre mieux.
Ok.
Qu’est-ce que c’est que ça ?
Aucune idée.
C’est ça qui est drôle,
tu piges ?
Ouais.
J’aime ce style.
De la sauce de crevettes pimentée.
Mate toutes ces petites
crevettes.
C’est bon signe.
J’ai l’impression, oui.
Ça c’est mon
rayon préféré.
On y trouve tous les trucs
les plus dégueulasses.
Par exemple, regarde ça.
Ah oui, en effet.
Voilà.
Tu vois ?
Ok.
On a tout ce qu’il faut,

French: 
et si l’inspiration ne nous vient pas,
tant pis.
Par contre si ça fonctionne,
on passera pour des génies.
Ouais, et si on n’arrive pas à sortir
quelque chose de convenable
tout le monde se dira que je suis
un total imposteur.
Puisque tu es poissonnière,
tu vas me filer un coup de main
pour nettoyer ces calamars
quand on sera chez moi, ok?
Oh, pas de problèmes.
Ouais, ouais.
Super.
Salut.
Voici Gabby.
Bien.
Comment ça va ?
Salut.
Attends laisse moi t’aider.
Oh, merci.
Et bien, bienvenue.
Voici Hannah, ma femme.
Vebet, ma fille.
Elise et Ansel.
Et lui, c’est Gus.
Tu es timide ?
C’est ici que la magie opère.
Pendant que tu nettoies le
calamar,
je vais m’occuper de faire
cette saucisse qui servira comme
farce pour le calamar.
Comme ça,
on sera bien synchronisés.
Ensuite on va foutre tout ça
à frire.
Génial.
On trouve tout un tas de trucs
dans ces calamars.
Je parie que tu sauras faire
bon usage de ça.
Non merci, ça va !
Attention à toi, petit bébé.
Regarde,
Je vais te mettre
là-dedans.
Vous l’avez bien éduqué.
Ouais.
Gabriel, quand est-ce que tu as
ouvert Little Pigeon?
2006.
Quand on a ouvert,
Portland était
un peu plus brut

English: 
if it didn't get it,
then we didn't.
And if it works then we
look like geniuses and
if it doesn't,
then everyone.
And we'll know
that I've been
exposed as a total fake.
I'm gonna have you, since
you're a fishmonger,
clean those squid at
my house too, okay?
Oh, no problem, yeah.
Sweet.
Hello, this is Gabby.
Hey how you doing?
Oh, thank you.
This is Hanna, my wife.
Yvette, my daughter.
Elise and Ansel.
Oh, and that's Gus.
Are you shy?
This is where the magic
happens in the house.
While you're cleaning the
squid, what I'm going to
do is make that sausage
that we're going to
stuff inside the squid so
that our projects can
come together and then
we'll deep fry that shit.
Amazing.
There's a lot of stuff
in these squids.
I bet that you could do
something with that.
No thanks, I'm good.
Watch out little baby.
Look at this.
I'm gonna put
you in there.
Raise the baby.
Yeah.
Gabriel, when did
you open Le Pigeon.
2006, when we
first started.
Portland itself,
you know,

French: 
les gens se cherchaient un peu
enfin pour ce qui concerne
les restaurants.
Côté bouffe en elle-même
tout était beaucoup moins raffiné.
Et puis quand on a ouvert
un deuxième restaurant,
le Little Bird, qui assumait
complètement
le côté brut de décoffrage,
genre bistrot, ça a donné
un peu d’air au
Little Pigeon qui a pu commencer
à se diriger vers une cuisine plus raffinée.
Et maintenant on propose
menu dégustation,
que ma fille est d’ailleurs
en train de manger maintenant.
Voilà, c’est juste un citron vert
et vous payez 75 dollars.
Mais on propose encore des plats
à la carte.
Donc, quelqu’un peu
commander une dégustation en sept temps
et profiter d’un accord parfait avec
les vins de notre cave,
puis ensuite s’asseoir au bar
avec deux mecs qui
sont complètement défoncés et
en train de manger des burgers.
C’est ce qui fait la magie
du restaurant.
C’est pour cela que tout le monde se sent
comme chez soi ici.
Donc on a notre viande hachée
de porc, et on va
la fourrer la dedans, et
on va faire cuire tout ça avec
ces deux sauces bien dégoutantes
et du vin blanc.
Et avec de l’ail et tout.
Ouais, voilà.
Comme ça.
Ce qui est cool
dans cette ville c’est que,
on s’aime beaucoup les uns
les autres.
J’aime bien quand un nouveau lieu ouvre
près du mien.
Ça ne me dérange pas d’être en
compétition.

English: 
was a little
bit more rough.
Edgy as far as
the cuisine is concerned.
The food was definitely
less refined.
And then, opening up
a sister restaurant.
Opening up Little Bird
which is a little
bit more rough
around the edges,
bistro style place.
Has opened the door for
Le Pigeon to then,
refine itself.
And, we now offer
the tasting menu,
which my daughter's
having right now.
It consists of just
a lime and, that's $75.
But, we still
offer Ala carte.
So you can have someone
ordering a seven course
18 menu with reserve
wine pairings
seated at the bar next
to two dudes that
are stoned out of their
mind having burgers.
That's what makes the
Restaurant great is that
it, it, everyone feels
wel, welcome there.
We got our
ground pork and
we're gonna stuff
them in and
we're gonna braise them
in those two nasty sauces
with white wine.
And garlic and stuff.
Yeah, do it,
there you go.
One of the nice things
about this city is that,
we all really
like each other.
I like places
opening up near me,
I don't mind
competition with them.

English: 
Right.
I feel like we're peers,
and
that's really a nice
blessing to have.
Totally.
Oh, shit.
What the hell?
This stuff
is the new nastiest thing
I've ever worked with.
I'm gonna check my fridge
to make sure there's
nothing missing,
Oh, what's this?
Yeah?
Some mango.
Mm.
We're about to get real
nasty with the fryer.
Doesn't look bad,
does it?
I think that this is
probably going to be
the most impressive thing
I've eaten since I've
gotten here.
Alright.
Is it ready?
Yep.
Looks pretty good man.
I guess I'll eat it.
So what do we
have on the menu?
Gaby's Clean Squid
stuffed with,
citrus pork sausage,

French: 
Pour moi on fait le même métier,
on est pareil
et c’est vraiment
une bonne chose d’être ensemble.
Carrément.
Oh merde.
Qu’est-ce que c’est que ça ?
Ce truc est le nouveau
pire truc avec lequel
j’ai jamais cuisiné.
Laisse-moi jeter un œil dans mon frigo
pour
m’assurer qu’il ne manque
rien de ce qu’on a acheté.
C’est quoi ça ?
Ouais ?
C’est de la mangue.
Avec la friture,
les choses sérieuses vont commencer.
Ça a plutôt bonne gueule
non ?
Je pense que ça va
probablement être
la chose la plus surprenante
que j’ai mangé
depuis que je suis arrivée ici.
Voilà.
Est-ce que c’est prêt ?
Ouais.
Ça l’air plutôt réussi, mec.
Il ne me reste plus qu’à le manger.
Donc, ce soir au
menu.
Du calamar nettoyé par Gabby
et fourré aux agrumes et
à la farce de porc, de la moutarde
à la crème de coco et

English: 
Dijon coconut cream sauce
and our Asian fin herbs.
Not very fried rice
cooked in pig's feet with
pork chops,
baby camo fish with
mushrooms and pineapple.
What did you call it?
Horse grass.
Horse grass on beans
With shrimp paste and
cabbage with Kraft
low-fat sesame dressing.
Are you hungry?
Do you want some squid?
Yucky.
Give it to her.
Man.
Thank you so much.
Oh, yeah. Mm.
All right, cheers.
Cheers.
To your health.
Yum.
For you health.
Do you like the squid,
Jill?
No?
Mm, that's okay.
I mean, this is just so
flavorful.
Every single thing
is different.
But, it jibes.
I couldn't.
I mean, the fried
rice is so good.
Yeah.
It's so good.
Half-fried rice.
It's kind of
my specialty.
Oh yeah.
I am happy.
You know what?

French: 
ses herbes aromatiques asiatiques,
un riz pas vraiment frit
dans des pieds de cochon,
avec des côtes de porc
des petites seiches,
des pleurotes et de l’ananas.
Comment ça s’appelle ça ?
Herbe deCheval.
L’Herbe de Cheval ou haricots kilomètre.
Et sa pâte de crevettes.
Et son chou avec de la sauce Kraft
légère au sésame.
T’as faim ?
Tu veux du calamar ?
Oh mec.
Merci infiniment.
Oh ouais.
Eh, à la vôtre.
À la vôtre.
À votre santé.
Miam.
À votre santé.
Tu aimes bien le calamar aussi ?
Non ?
Ça va.
En fait, il y a tellement de
saveurs
chaque élément à un goût
différent mais putain.
Le riz frit est si
délicieux.
Ouais.
C’est délicieux.
Riz semi-frit.
C’est un peu ma
spécialité.
Ouais.
Je suis content.
Tu sais quoi ?

English: 
I just want to
thank you so
much from the bottom
of my heart.
I am so
grateful to be invited
into your home and.
This was truly a behind
the scenes look at
your cuisine, and I could
not be more grateful.
Thank you, I had a blast.
Awesome.
It was fun hanging out
with you guys and making
stuff that we've never
made before and
getting to eat it.
I'm a little bit
starstruck right now.
Gabriel Rucker and his
family are some of the,
least pretentious people
I have ever met and
that meal was so
classy and
that's what it's all
about here in Portland.
I just eat like a fucking
pig all day long.
I get to see hot chicks
take off their clothes.
Only in Portland are you
going to find a vegan
strip club.
The vegan diet,
it definitely
cultivates nice booty.
Best bone marrow
I've ever had.
Mm.
Bone marrow and smoked.
It's cherry ice cream.
Dare I say this
is the best
ice cream I've ever had?
Here we go!
After you ride
a child's bike down
an enormous hill,
this is exactly the type
of food you want to eat.

French: 
Je veux juste te remercier,
du plus profond
du profond de
mon cœur.
Je suis très reconnaissante
d’avoir été invitée à
votre table.
Je repars
avec un regard plus
intimiste sur votre cuisine
et ça n’a pas de prix.
Merci, je me suis régalé.
C’était cool de passer du temps
avec vous et
aussi de pouvoir cuisiner des trucs que
je n’avais jamais cuisiné auparavant
et avoir l’occasion de les déguster.
Je suis un peu
en admiration là maintenant.
Gabriel Rucker et sa
famille,
sont les gens les plus
humbles qu’il m’ait été donné
de rencontrer et ce repas était juste
tellement classe et
c’est exactement comme ça que les choses se
passent à Portland.
Le concept c’est que je mange
comme un porc toute la journée.
J’ai l’opportunité de voir des filles
se foutre à poil.
Il n’y a qu’à Portland que vous
trouverez
un boîte de strip-tease vegan.
C’est grâce au régime vegan
qu’on obtient un cul comme ça.
Meilleur presque-baiser de ma
vie.
Os à moelle et glace
à la cerise fumée.
Ai-je le droit de dire,
que c’est la meilleure
glace de ma vie ?
On y va !
Après avoir dévalé
une énorme colline sur une moto pour
enfants, c’est exactement le genre de
bouffe que tu veux

French: 
t’enfiler.
