
French: 
C'est Diane et aujourd'hui, nous allons visiter les coulisses d'une boulangerie. Allons-y !
OK, tout le monde sait que le pain fait partie integrante de la culture francaise.
S'il y a bien quelque chose de vrai à propos des français, c'est qu'ils adorent leur pain !
On voit des gens avec leur baguette sous le bras le matin, le soir...c'est un vrai stéréotype
Mais, avez-vous une idée de la quantité de travail nécessaire pour faire chaque jour ce bon pain et ces belles pâtisseries ?
Pas sûre ! et moi non plus d'ailleurs ! Donc entrons voir ce qu'il se passe en coulisse !
Commençons par les présentations,
Voici M. Travers, le propriétaire de la boulangerie Maison Travers, située à Cholet
dans la Région des Pays de la Loire
Le pain en France représente un marché important
et même pendant une journée calme, cette boulangerie produit plus de 1000 baguettes

Ukrainian: 
Салют народе, я - Діана і сьогодні ми заглянемо 
за лаштунки французької пекарні. Ходімо
Окей, всі знають, що хліб є значною частиною 
 французької культури. Правда в тому,що
французи обожнюють свій хліб. Ви бачите людей
з багетами під рукою зранку чи в обід
це справжній стереотип. Але чи знаєте ви насправді скільки роботи
вкладено у виробництво того красивого хліба 
і кондитерських виробів, які ви бачите кожного дня?  
Не впевнена. І я також не знаю. Тож  пішли всередину
і заглянемо за лаштунки.
Для початку, давайте познайомимося
Це містер Травер. Він власник пекарні Травер
яку ви бачите прямо зараз в Шоле, Франція
це в районі Пей де Ларуа
Хліб у Франції це великий бізнес
і навіть в не сезон
ця пекарня виробляє більше 1000 багетів

Ukrainian: 
Вони мають команду з 25 робітників, які роблять
хліб, кондитерські вироби та інше
і все це готується прямо тут з нуля кожен день
вражає, чи не так?
Окей
зараз тільки трохи по 4 ранку і я вже біля пекарні
біля заднього входу позаду мене
я почну з ранковою зміною
я лише зауважу, що це досить велика пекарня
яка виробляє всі види випічки, тож звісно в них велика команда
яка починає роботу так рано як правило, але мати таку велику команду
не типово для Франції, хоч і трапляється але більшість пекарень
набагато менші і в них є мабуть всього лише пекар і 
касир як другий робітник
я хочу всього лиш наголосити,що не всі пекарні
схожі на цю, але давайте зайдемо
Зайшовши всередину, я зустріла двох пекарів
які вже трудилися на роботі: Квентін і Сильвіан
познайомимося з ними за секунду. Я побачила всі види
випічки і всі етапи приготуванння
і відразу оцінила організованість
і точність, які вкладаються в підготовку пекарні до 

French: 
Une équipe de 25 employés y fabrique du pain, des pâtisseries et autres spécialités
Et tout est fait quotidiennement de A à Z !
Impressionnant, n'est-ce pas ?
Ok, il est un petit peu plus de 4h du matin, et je suis ici devant la porte de service de la boulangerie
Je vais commencer avec la première équipe du matin, voir ce qu'ils sont en train de faire
Juste une remarque, il s'agit ici d'une grande boulangerie, donc les employés sont nombreux
Commencer très tôt est normal, mais toutes les boulangeries en France n'ont pas autant d'employés
Bien sûr cela existe, mais la plupart des boulangeries sont bien plus petites et peuvent avoir un boulanger, une serveuse, un employé...
Voilà, je voulais juste souligner que toute les boulangeries ne sont pas aussi grande que celle-ci
Mais allez, entrons !
Après être entrée, j'ai rencontré les deux boulangers déjà à l'ouvrage, Quentin et Sylvain
Vous allez faire leur connaissance dans une seconde
J'ai pu voir toutes sortes de pains et pâtisseries à différents stades de fabrication

Ukrainian: 
зустрічі ранкових відвідувачів
познайомимося з пекарями...
мене звати Квентін
і прямо зараз я збираюся поставити багети в піч і весь інший хліб
маленькі багети
це перша партія за сьогодні, тож 
ми починаємо спокійно
Далі заміси будуть іти один за другим,
для різних видів хліба, для особливого хліба
Так, я пекар 
уже 10 років
- 10 років? 
- Так
- Але ж ти молодий!
я виглядаю молодим але мені 26
то ти у Франції з 16 років?
Ми почали навчання в 16 але в той же час ходили до школи
я працював на повний робочий день
5 років

French: 
Et j'ai pu tout de suite prendre la mesure de l'organisation et de la précision mises en oeuvre pour être prêt à accueillir les premiers clients du matin

Ukrainian: 
Мене звати Сильвіан і я спеціалізуюся на роботі з тістом
Я роблю круасани 
і різну випічку
Зараз я підготовлюю булочки до випічки
І поставлю потім їх у піч 
з цією глазур'ю 
Це зробить їх блискучими
Після школи я навчався в BEP Boulanger
І після того я взяв програму BAC Pro у випічці
Щоб опанувати цю професію я працював 1 рік в пекарнях
Тож якщо їм треба допомога у вивченні пекарської спави
то я можу потренувати
В нашій справі ніколи не буде зайвим
бути підкованим і знати як робити все
Це завжди плюс
(Що ти робиш кожного ранку? Круасани, булочки і т.ін?)
Так, ми робимо це все 
кожного дня
залежно від кількості, яку ми потребуємо

French: 
Une chose que j'ai remarquée tout de suite, c'est qu'ils savaient tous les deux exactement quoi faire et quand
Ils se déplaçaient harmonieusement au sein de l'atelier
Ils mettaient au four et en sortaient, des baguettes, viennoiseries, quiches, mini pizzas et toute sorte de choses, comme si c'était une danse parfaitement chorégraphiée
Tout ce que vous voyez est fait maison, de A à Z, au sein de l'atelier de la boulangerie
Aucun additifs ou conservateurs ne sont utilisés
Laissez-moi partager avec vous quelques images de cette matinée magique...
Et si vous vous demandiez, Oui ! tout sentait aussi bon que ça en à l'air !

Ukrainian: 
Залежно від наших замовлень
Потім ми готуємо те, що потрібно підготувати для
перкарні на ранок
Потім ми починаємо готувати
замовлення на завтра
 і готуватися
до завтрашнього дня взагалі
Дещо, що я одразу замітила це
те, що вони обоє точно знали, що саме треба робити
і коли. І плавно рухалися 
всюди по кухні. Вони брали багети, кондитерські вироби
кіш, піци
і всі види випічки, ставили і виймали їх з печі
в ідеальному темпі, як танець
Все, що ви бачите, зроблено 100% з нуля
прямо тут в приміщенні пекарні. Ніяких консервантів
чи добавок не використовували і дозвольте мені показати
вам трохи магії, якою мене пригостили сьогодні зранку 
і так, все пахне так само чудово як і виглядає

Ukrainian: 
 Погляд зблизька на приготування хліба
це спельтове борошно
це житнє борошно
це кукурудзяний крохмаль
це суміш звичайного борошна з житнім
тут білого борошна трохи більше ніж житнього
і також насіння льону
а це традиційне борошно

Ukrainian: 
це борошно з пшениці-однозернянки
я зараз роблю надрізи
на хлібові. Ми називаємо це la grigne
Залежно від виду хліба
ми робимо різні малюнки надрізів

Ukrainian: 
Завдяки цьому вода буде випаровуватися
під час випічки а хліб зможе піднятися
і прийняти форму
Це відео знімається в реальному часі. 
Квентін дуже швидкий!
Багет - це не просто багет.
Зараз Квентін розкаже про різні види
Маленьке зауваження стосовно подальшого відео
Іноді пекарні дають особливі назви своїм традиційним
багетам, які унікальні для кожної пекарні
Ви послухаєте як Квентін буде розказувати про багет який називається 

French: 
Juste une remarque sur la séquence qui va suivre. Parfois les boulangeries ont des noms spéciaux pour leurs baguettes tradition, des noms qui leurs sont propres

French: 
Vous allez entendre Quentin parler de baguettes nommées Saint-Pierre et Mauge
Ces appellations sont spécifiques à cette boulangerie (Maison Travers)
Donc n'allez pas demander une baguette Saint-Pierre dans une boulangerie à Paris ! ok ?

Ukrainian: 
Сан П'єр ен Муж. Його випікають тільки в цій пекарні, у Травера
тож не варто у Парижі прости Сан-П'єр, гаразд?
Зараз я ставлю в піч багети, які називаються "стародавні багети"
які ми робимо з традиційного борошна
У нас є 3 види традиційних багетів
Стародавній
Сен-П'єр і Ла Муж
Всі 3 робимо з однакового борошна
змінюється лише тип бродіння
Стародавній багет ми ставимо в холодильник на ніч
це був той на якому я робив надрізи
за цей час дріжджі активуються
і тісто починає повільно бродити 

Ukrainian: 
всю ніч при температурі 4 С
Особливе в Стародавньому те
що ми додаємо крупу твердої пшениці
і це робить багет хрустким
це щодо Стародавнього
далі у нас Ла Муж
я поставлю його в піч на 5 хвилин
це традиційне борошно 
єдина різниця в тому
що ми починаємо процес з опари
(спеціальна техніка яка робить багет привабливим на вигляд)
це суміш води і борошна в однакових пропорціях
і трошки дріжджів
Ми ферментуємо це протягом ночі в холодильнику

Ukrainian: 
і потім ми додаємо цю суміш до машини 
яка замішує тісто
така техніка бродіння
дає більш аеровану м'якушку
і довший термін придатності
Визначна особливість Ла Муж
в тому, що ми додаємо мелене кукурудзяне борошно
воно трохи коричневе
воно дає особливий смак і бронзовий колір
(Діана: вибачте, я здається забула пояснення третього виду багетів)
Особливий хліб
Багет з куркумою і горіхами
Цей набагато жовтіший

French: 
Pendant que Quentin s'occupait du pain, Sylvain travaillait dur à préparer ses viennoiseries, brioches et autres...

Ukrainian: 
Ви можете побачити на краях досить жовтий колір
- Що це? 
- Багет з куркумою. Він з традиційного борошна з куркумою
і з сумішшю фундука і волоських горіхів
ми додаємо їх під кінець замішування
щоб надати смак і чудовий аромат
Поки Квентін  працює над хлібом
Сильвіан весь в роботі над булочками
 і всяким іншим
Тут така сама глазур з масла і цукру, як для інших булочок?
Ні, це яєчна суміш, вона дає золотистий колір
А це булочка Венден
Яка різниця між булочкою Венден 
та іншими французькими булочками?
La gache.. Що таке la gache?
Це коли в тісті більше крем фрешу

Ukrainian: 
І сама булочка Венден 
родом з  сусіднього району Вендея
вони зроблені з листкового тіста і ми змащуємо їх цукром
Ми вже закінчили останню порцію
і після цього ми розрізаємо їх на маленькі полоски
І поки вони будуть випікатися
листкове тісто буде підніматися і розподілятися
Деякі речі можуть бути зроблені наперед, або хоча б
частинами, щоб пришвидшити роботу зранку
Тісто необхідно зробити за ніч до випічки
щоб воно встигло піднятися. Тісто для булочок теж 
заготовлюють наперед, щоб воно охолонуло в холодильнику
Багато підготовчої роботи виконують за кілька годин наперед або навіть
за ніч наперед, тож ранкова робота проходить спокійно

French: 
Certaines choses peuvent être préparées en avance, ou au moins en partie, afin de faciliter le travail du matin
Les pâtes doivent être faites la veille afin d'avoir le temps de lever
Les pâtes de pâtisseries sont également préparées à l'avance pour leur donner le temps de rafraichir au réfrigérateur
Une large part du travail de préparation est réalisée plusieurs heures à l'avance ou la veille afin que les tâches matinales se passe en douceur

Ukrainian: 
В іншому місці пекарні містер Травер розказав, що потрібно для ідеальної булочки з шоколадом
ми бачимо  тут техніку розшарування, яка виконана ідеально
ми можемо спостерігати всі шари масла і тіста, вони зроблені саме так, як і планувалося
і ми отримали булочку з шоколадом ідеального кольору
Містер Травер з самого ранку працює тут зі своєю командою
З такого ракурсу ви ще ніколи не бачили цю пекарню
Всі вітрини ще пусті але
як тільки різні продукти будуть приготовлені зранку, їх перенесуть один за одним
до головного магазину, готовими для перших відвідувачів
Ви замітили, що дизайн цієї пекарні досить крутий
погляньте, ви можете бачити кондиторів і пекарів, які працюють на кухні
бачите їх крізь вікно?

French: 
M. Travers était là de bon matin à travailler aux côtés de ses équipes
Voici une face de la boulangerie que je n'avais jamais vu avant
Tous les présentoirs sont vides
Mais à mesure que les produits sortent de l'atelier, ils viennent petit à petit garnir le magasin qui se prépare à accueillir les clients du matin
Vous remarquerez que l'intérieur de la boulangerie est vraiment chouette !
Regardez, on peut voir les employés et le chef pâtissier travailler depuis le magasin
Vous les voyez là à travers la vitre ?

Ukrainian: 
про кондитерські вироби...
я також провела деякий час
спостерігаючи за кондитерами, що працюють в іншій частині кухні
все, що вони роблять виглядає прекрасно, чи не так? але
все що тут є не поміститься в одне відео
тож я вам коротко покажу чим вони займаються
дайте знати, якщо вам цікаво побачити більше і 
можливо я зроблю це для вас
деякі з готових виробів
гаразд, на цьому я закінчую свій огляд французької пекарні
величезне дякую за перегляд, підписуйтеся, щоб побачити більше відео
про щоденне французьке життя і більше і побачимося наступного разу
Салют

French: 
J'ai aussi passé un peu de temps à observer les pâtissiers travailler dans une autre partie de l'atelier
Tout ce qu'ils font à l'air très bon ! n'est-ce pas ?
Mais il y a tellement de choses à montrer que ça fait trop pour cette vidéo
Donc je vous donne juste un petit aperçu de leur travail
Dites-moi si vous voudriez en voir plus dans une prochaine vidéo et je le ferai peut-être pour vous !
Voilà, c'est la fin de cette vidéo sur les coulisses d'une boulangerie
Merci beaucoup d'avoir regardé
Et n'oubliez pas de vous abonner pour voir toutes mes vidéos sur la vie quotidienne en France et plus encore
A la prochaine !
Mes remerciements à M. Travers, Quentin, Sylvain et tout le reste de l'équipe pour m'avoir fait partager leur expertise et leur passion
