
English: 
Which pizza would you eat?
(Audience) (Indistinct answers)
I'm going to guess, I'm going to take
a step in the dark here,
that most of you went
with the safer option, hopefully.
The one without the mold, right?
So, you guys were able to make
that decision real quick,
and that's because we're wired
to use our senses every day
to make these decisions,
including what to eat.
And if we decide to actually take food
and put it into our mouths,

Spanish: 
¿Cuál pizza les gustaría comer?
Audiencia: (respuestas inaudibles)
Adivinaré, me adentraré a lo oscuro,
la mayoría se fue 
por la opción segura, espero.
La que no tiene hongos, ¿cierto?
Así que pudieron decidirse rápido
y eso es porque estamos conectados 
a nuestros sentidos a diario
para tomar estas decisiones 
incluyendo lo que comemos.
Y si decidimos tomar 
alimentos y consumirlos,

Spanish: 
el sentido del gusto es 
la línea de defensa final
antes de que el alimento entre 
a nuestro estómago y al cuerpo.
En este punto, solo hay dos opciones:
comer o escupir.
Esto es cortesía de mi hermana 
y mía de cuando fuimos bebés
y yo soy la que escupe.
(Risas)
Así, el sentido del gusto 
equivale a supervivencia.
Hablemos de sobrevivencia y gusto.
Aquí están los cinco sabores del gusto,
cada uno da una ventaja 
de sobrevivencia única.
Empezaré con el que nos gusta menos:
lo amargo.
Nacimos sin que nos guste lo amargo.
Porque lo amargo equivale a venenoso 
en cuestión de sobrevivencia
como esta cicuta aquí.
Podemos aprender a degustar lo amargo 
una vez que sabemos que no es venenoso
y un gran ejemplo 
es la cafeína, el café.
Ahora vayamos 
al otro extremo del espectro.
¿Qué nos gusta desde que nacemos?
Audiencia: lo dulce.

English: 
then taste is the final line of defense
before that food goes
into our stomach and into our bodies.
And at that point,
there are only two options:
to eat, or to spit out.
And this is courtesy of my sister and I
when we were babies,
and I'm the one spitting out.
(Laughter)
In this way, taste equals survival.
So let's talk about survival and taste.
So here are the five tastes,
and each of them provide
a unique survival advantage.
And we're going to start
with the one that we like the least,
and that's bitter.
We're born not liking bitter.
And that's because bitter equals poison
in terms of survival,
just like this poisonous hemlock here.
But we can learn to like bitter things
once we realize they're not poison,
and a great example is caffeine, coffee.
So, let's go to the other end
of the spectrum.
What are we born loving?
(Audience) Sweet.

Spanish: 
Nicole Garneau: lo dulce.
Veamos sobre lo dulce
Adoramos lo dulce porque es 
el sabor de la energía pura,
vía simple carbohidratos como el azúcar.
De forma similar, nos encanta el umani.
Umami es el sabor
delicioso de la proteína,
otra cosa que necesitamos para sobrevivir.
Ahora hablemos de 
uno desagradable: lo agrio.
porque nos puede favorecer o dañar.
Tendemos a favorecer
los ácidos débiles como lo cítrico
eso quizá porque hemos evolucionado
en nuestro gusto de 
necesitar vitamina C,
pero nos disgustan los ácidos fuertes 
como el de la batería del auto, ¿no?
Ese nos mataría.
¿Cierto? No lo consumiríamos.
Y por último, lo salado.
La sal también es 
un juego de concentración
y está relacionado 
con su cuerpo justo ahora.
Cuando su cuerpo necesita sal

English: 
Nicole Garneau: Sweet.
Let's roll with sweet right now.
We love sweet because it is
the taste of pure energy
via simple carbohydrates like sugar.
Now similarly, we love umami.
Umami is the savory taste of protein,
another thing we need
for our bodies to survive.
Alright, now we're going to talk
about a funky one, and that's sour,
because it can either help us or harm us.
So we tend to like weak acids like citric,
and that's probably because we've evolved
to need to like this
so that we get vitamin C;
but we do not like strong acids,
like that in a car battery, right?
That's going to kill us.
Right? We're not going to consume that.
So the final one is salt,
and salt is a concentration game as well,
and it has to do with you
right now, and your body.
When your body needs salt

Spanish: 
para mantener los niveles de 
fluidos u otros procesos internos,
lo ansiamos
y cuando ansiamos la sal, 
la sal sabe bien.
Cuando nuestro cuerpo no lo necesita, 
tendemos a no desearlo
y esa misma concentración 
de sal ya no sabe tan bien.
Bueno, acabo de delinear 
el sentido del gusto.
El gusto es bastante lógico y directo 
cuando de sobrevivir se trata.
De hecho, creo que es demasiado simple.
Les quiero lanzar un torito sobre 
lo que creen que saben del gusto
porque si la evolución y 
la sobrevivencia son tan complejas
como sabemos que lo son,
¿por qué algo tan importante 
para la sobrevivencia como el gusto
que nos ayuda a distinguir 
el alimento de venenos y toxinas,
por qué es tan simple?
Eso me dio mucha curiosidad
y me pregunté, "¿por qué cinco?"
Resulta que no soy la única
científica que lo pregunta,
científicos a lo largo 
del país y del mundo
estudian otros nutrientes importantes 
para ver si en efecto tienen un sabor.

English: 
to maintain fluid levels
or other internal processes,
we crave it,
and when we crave salt, 
salt tastes good.
When our body doesn't need it,
we tend not to crave it,
and that same concentration of salt
doesn't taste as good anymore.
Alright, so I just laid out for you taste.
Taste is pretty logical and pretty
straightforward when it comes to survival.
I think it's too simple, actually.
So I'm want to throw a wrench
in what you think you know about taste,
and that's because if evolution
and survival are so complicated
as we know they are,
why would something
so important to survival, like taste,
which helps us to find food
and stay away from poisons and toxins,
why would taste be so simple?
So, I was curious about this,
and I asked the question, "Why five?"
And it turns out I'm not
the only scientist asking this question.
Scientists across the country
and the world
are looking at other important nutrients
to see if they actually have a taste.

Spanish: 
He aquí unos ejemplos:
calcio;
carbohidratos complejos, 
como los almidones;
incluso el agua pura, 
¿se puede imaginar ese sabor?
Pero el que más me interesa
y que creo tiene la mayor evidencia
es el último: lo graso.
¿Podría ser lo graso el sexto sabor?
Y este es el foco de mi investigación.
Así que intento demostrar 
que lo graso es el sexto sabor.
Para eso, requiero 
que respondan a muchas preguntas.
Hay toda una lista de 
experimentos que debemos hacer,
pero la más intrigante 
para mí como genetista que soy:
¿existe un gen para el gusto de lo graso?
Bien, ¿se lo pueden imaginar?
Hagamos un paréntesis de la genética
para asegurarnos que todos 
estamos en la misma página
Su capacidad de gusto está cubierta 
por decenas de miles de años
de su historia familiar 
a través de la evolución

English: 
And here are some examples:
calcium;
complex carbohydrates, like starches;
pure water even --
can you imagine that's taste?
But the one that's most interesting to me,
and I think the one
that has the most evidence
is the last one: just fat.
Could fat be the sixth taste?
And this is the focus
of my research. Alright?
So, I'm out to prove
that fat is the sixth taste.
And in order to do that,
you have to answer a lot of questions.
There's a laundry list
of experiments that we need to do,
but the one that's most intriguing to me
as a geneticist is this:
is there a gene for fat taste?
Alright. Can you imagine?
So, let's do a quick detour in genetics
to make sure that everybody
is on the same page.
Your ability to taste is wrapped up 
in tens of thousands of years
of your family history through evolution,

English: 
and all of that evolution
is written today, right now,
right in you, in your DNA.
So, if you think about your DNA
like a cookbook for your body,
then like any good cookbook,
your DNA cookbook has genes.
These are recipes. Alright?
So, recipes or genes. Same thing.
They're the instructions telling your body
how to make something it needs to survive.
And to tie it back to taste,
my goal is to find a gene,
or recipe, for fat taste.
So now, we need to think like scientists.
I've got nothing on the screen behind me
because I want you to use 
your imagination.
Put yourself in my shoes as a geneticist.
What would I need in order to prove this?
And no matter what type of scientist
you are, the answer is the same,
and that's data.
Data is king. OK?
So, since we're studying humans,
and we're studying taste, and genetics,
I'm going to need data from humans.
So, I'm going to need thousands
of people to come into my lab

Spanish: 
y toda es evolución está escrita hoy
dentro de ustedes en su ADN.
Si conciben su ADN como 
un libro de cocina de su cuerpo,
entonces como cualquier 
buen libro de cocina,
su libro de cocina de ADN tiene genes.
Estos son recetas, ¿no?
Las recetas son genes, son lo mismo.
Son instrucciones que le dicen al cuerpo 
qué requiere hacer para sobrevivir.
Y para enlazarlo 
con el sentido del gusto,
mi meta es encontrar un gen, 
o receta del gusto de lo graso.
Ahora debemos pensar como científicos,
No tengo nada en la pantalla detrás de mí
porque quiero que usen su imaginación
Pónganse en los zapatos de un genetista
¿Qué necesito para demostrar esto?
No importa qué tipo de científico sean, 
la respuesta es la misma
y esos son datos.
Los datos son primordiales, ¿cierto?
Dado que estudiamos a 
los humanos, el gusto y la genética,
necesitaré datos de humanos.
Requeriré que miles de personas 
vayan a mi laboratorio

Spanish: 
para que hagan pruebas de gusto y 
contesten preguntas sobre ellos mismos
y para tomar muestras de saliva, 
estilo programa CSI
excepto que lo usaremos 
para estudiar genes del gusto.
Ya tienen eso en mente, ahora 
¿quién hará todo este trabajo?
Los científicos, científicos 
altamente entrenados.
Ya les diré, no se preocupen,
¿cómo los entrenamos?
Tomaremos los datos y 
concurrentemente los analizaremos.
Lo que implica tener un laboratorio 
con equipo de genética de vanguardia.
¿Se lo imaginan?
Bien, ¿se parece a esto?
Esto es en lo que pensaron.
Esto es lo que diríamos 
un laboratorio y científicos reales.
Eso es lo que típicamente imaginamos.
Y esto representa 
estereotipos sobre ciencia.
Sé que creyeron que les hablaría 
sobre el sentido del gusto.
y los he desconcertado
porque les diría que lo graso 
es el sexto gusto,
pero en realidad estoy aquí por algo más

English: 
to do taste tests, to answer
questions about themselves,
and to do a cheek swob,
kind of like the CSI shows,
except for we're going to use it
to study taste genes.
Alright, you've got that all on your mind.
Now, who's doing all this work?
Scientists, trained scientists,
highly trained scientists.
I'll get to that, don't worry.
How do we train scientists?
We'll take in that data, and concurrently,
they'll analyze that data.
That means we need a lab that has
really cutting-edge genetics equipment.
Everybody got that picture in their mind?
Great. Does it look something like this?
So, this is what we think about.
This is in terms of, like, what we think 
a real lab and a real scientist look like.
This is what we typically think.
And these represent
the stereotypes around science.
I know you thought I'd just come up here
and give you a talk about taste,
and blow your mind
because I'd tell you
fat is the sixth taste,
but actually, I'm here
to do one more thing,

Spanish: 
y es que quiero cambiarles la forma 
misma como conciben la ciencia.
Y si creen en estereotipos
que se parecen a esto
en un laboratorio que se parece a este,
tal vez no lo encuentren.
Pero podrían encontrar
un laboratorio como este.
Que es abierto, que invita, es real.
Es el laboratorio 
de genética que dirijo
en el Museo de Ciencias 
y Naturaleza de Denver.
Y no encajamos en ningún estereotipo,
pero tenemos todo 
lo que necesitamos para encontrar
si hay un gen del gusto por la grasa
además de científicos 
altamente entrenados.
Nuestros científicos son 
voluntarios de la comunidad
como ustedes y como Vanessa aquí,
que acuden para ser entrenados 
como científicos ciudadanos.
Vanessa me contó que cuando supo 
de esta oportunidad en nuestro laboratorio
pensó que el mundo se le abría.
No podía creer en su suerte.
Había ido a una feria de voluntarios 
recorriendo puestos
Se pueden imaginar la emoción.
Llegó a nuestro puesto y le dijimos
"¡Sí! Puedes ser voluntaria 
científica en nuestro laboratorio
Te entrenaremos, estudiaremos 
genética y el sentido del gusto.

English: 
and that's, I want to change the very way
you think about science itself.
And if you believe
in stereotypes that look like this,
in a lab that looks like this,
that's probably not going to happen.
But it could happen
in a lab that looks like this.
It's open, it's inviting, and it's real.
And it's the genetics lab I lead
at the Denver Museum of Nature & Science.
And we don't fit any stereotypes,
but we have everything we need
in order to find out
if there's a gene for fat taste,
including our highly trained scientists.
Our scientists are volunteers
from the community,
just like you and just like Vanessa here,
who come in and get trained
to become citizen scientists.
Vanessa told me that when she learned
about this opportunity to be in our lab,
she thought the world 
just opened up for her.
She couldn't believe her luck.
She was at a volunteer fair,
going from booth to booth to booth.
You can imagine how exciting it was.
And then, she came
to our booth, and we said,
"Yeah! You can volunteer
to be a scientist in our lab.
We'll train you. We're studying
genetics and taste.

Spanish: 
está patrocinado por el NIH".
Se dijo, "Esto es, le entro". 
Y Vanessa no está sola.
Hemos entrenado a más 100 ciudadanos 
científicos desde que empezamos
y son el corazón de 
nuestra investigación,
que recolectan datos los 365 días 
del año de participantes como Uds.,
que van a nuestro laboratorio y 
son parte de una investigación real
interesados en demostrar 
que lo graso es el sexto gusto.
Pero no solo termina en 
la recolección de datos.
Es más, nuestros ciudadanos científicos 
tienen la oportunidad de aprender,
hacer y asumir más responsabilidades 
en el laboratorio.
Tengo dos buenos ejemplos.
La joven concentrada 
con la pipeta es Valeria,
Está analizando una muestra de ADN
para ver cuánto ADN hay ahí.
Hizo esto justo después 
de extraer ADN de células
recolectadas de muestras de saliva.
Ese ADN pasará a Emma, 
sentada en la banca,
quien procesará todo
el ADN para secuenciarlo,
que equivale como a leer esa receta.
Secuenciaremos o leeremos 
estos genes para intentar hallar

English: 
It's funded by the NIH."
She said, "That was it. I was hooked."
And Vanessa is not alone.
We've trained over 100 citizen scientists 
since we've started,
and they are the heart of our research,
collecting data 364 days a year
from participants just like you,
who come into our lab,
want to be a part of real research,
and are interested in proving
that fat is the sixth taste.
But it just doesn't end 
at data collection.
In fact, our citizen scientists
have the opportunity to learn more,
do more, and take on
more responsibility in the lab.
These are two great examples behind me.
The very focused young woman
with the pipette, that's Valeria.
She's in the process 
of analyzing a DNA sample
to see how much DNA is in there.
And she did this right immediately
after extracting that DNA from cells
that were collected from the cheek swobs.
That DNA is going to go over
to Emma, who's sitting at the bench.
And Emma is going to process
all that DNA in order to sequence it,
which is like the equivalent
of reading that recipe.
So we'll sequence or read these genes,
and then we'll try to figure out

Spanish: 
si algo de lo que vemos y leemos 
está relacionado con el gusto.
Y de esta forma, encontraremos 
el gen del gusto de lo grasoso.
Esto es, y no me canso de subrayarlo,
esto es investigación real 
hecha por gente real,
que está llevando 
a resultados reales.
Como nuestro deber es asegurarnos 
que estos descubrimientos
estén siempre disponibles para 
quien sea que esté interesado.
Esto es que tenemos y 
seguiremos publicando
en revistas de acceso libre en línea 
y creo que eso es sin duda importante:
los descubrimientos que nos ayudan 
hacer en comunidad,
nunca deberá encerrarse en paredes.
Una pausa, porque quiero 
que todos oigan esto.
No solo cuestionamos 
el dogma central sobre el gusto,
quiénes somos para intentar 
demostrar el sexto sabor,
sino también la forma misma 
en que se hace la ciencia.
En ese tenor, quiero cambiar 
la forma como concebimos la ciencia.
Si cualquiera de Uds. se ha visto 
en esta situación donde vieron esta cara,
se pueden imaginar por 
los obstáculos que he atravesado

English: 
if anything that we see and read
is related to the taste data.
And in this way, we're going to find
the gene for fat taste.
So this is -- I can't emphasize enough --
this is real research
being done by real people,
and it's leading to real results.
Because of that, it's our duty
to make sure these discoveries
are always available to anyone
who's interested in them.
And that means that we have,
and we will continue to publish
in journals that offer free online access,
and I think that's really important;
the discoveries you help us
make as a community
should never be locked behind any walls.
So let's pause here, because I really
want you all to take this in.
We're challenging not only
the central dogma of taste --
Who do we think we are
trying to prove a sixth taste? --
but we're also challenging
the very way science is done.
And in that way, I want to change
the way we think about science.
So, if any of you has ever been in this
situation where he saw this face,
you can imagine
I've come upon some obstacles

English: 
in challenging the way things are done.
I've been dismissed for doing work
that is deemed too frivolous
compared to traditional
Natural History Museum topics;
also work that is not serious enough
for academic research.
In fact, and I kid you not,
there have been times where I thought
people might just reach out,
and pat me on the head,
and tell me how cute it was
that I was trying to do this work.
There's a lot of ways to respond to that,
and we chose the high road.
And that is, we kept a smile on our face,
and we worked harder,
harder than anyone else.
And now we have the data to support
all this work that we're doing.
And data is king. Remember that.
So data, no matter how much good stuff
we're doing in the community,
data is what's going
to silence the naysayers,
and the doubters, and the haters,
and that's powerful in what we do.
So, now what's next?
We're proving that the community
engagement in science
is making a huge difference
in where science goes, right?

Spanish: 
en cuestionar la forma 
en que se hacen las cosas.
Me han despedido por hacer trabajo 
considerado demasiado frívolo
comparado con temas de un museo 
de historia natural tradicional,
por trabajo que no se considera serio 
para investigación académica.
De hecho, y no bromeo,
ha habido momentos en que 
creo que la gente se acerca
para darme un palmadita
diciéndome lo lindo que fue 
que intentara hacer este trabajo.
Hay muchas formas de responder a eso, 
pero eligimos el camino de altura,
que fue mantener la sonrisa en la cara
y trabajar más arduo que los demás.
Hoy tenemos los datos que sustentan 
todo este trabajo hecho.
Y los datos son lo primordial, recuerdan,
Los datos, no importa el mucho bien 
que hacemos en la comunidad,
los datos callarán a los negativos
a los que dudan, a los odiosos
y eso es poderoso en lo que hacemos.
Entonces, ¿qué sigue?
Demostramos que el compromiso 
comunitario en ciencia

Spanish: 
hace una gran diferencia en 
el camino de la ciencia, ¿cierto?
Este es el futuro de la ciencia 
y queremos que sean parte de él.
Eso es lo que sigue. Quizá lo 
del gusto no es lo suyo, no importa.
Hay cientos de proyectos de 
ciudadanos científicos en el mundo
en scistarter.com
pueden participar.
Desde ahí, queremos 
sostener la conversación.
Desechemos los estereotipos, ¿no?
Cambiemos juntos la forma 
de concebir la ciencia
Y quiero que me inspiren,
Tuvimos esta idea loca
de que la comunidad podría hacer 
trabajo genético real y está funcionando.
Así, usen #crazytasteidea,
y su idea podría ser el siguiente 
gran descubrimiento en mi laboratorio.
Y por último, visítenos en Denver.
Sean parte de la historia conforme 
demostramos que lo grasoso
es el sexto sabor.
Saludos.
(Aplausos)

English: 
This is the future of science,
and we want you to be a part of it.
So here's what's next.
Maybe taste isn't your thing. That's OK.
There are hundreds of citizen science 
projects across the world and the country,
at scistarter.com
that you can participate in.
>From there, we want to keep
this conversation going.
Let's get rid of stereotypes, right?
Let's change the way 
that together we think about science.
And I want you to inspire me.
So we had this crazy idea
that the community could do
real genetics work, and it's working.
So, use #crazytasteidea,
and your idea could be
the next big discovery in my lab.
And finally, visit us in Denver.
Be a part of history as we prove that fat
is the sixth taste.
Cheers.
(Applause) (Cheers)
