Aujourd'hui, on va se faire
un bon gros sandwich aux insectes.
Je m'appelle Matty Matheson.
Bienvenue dans la toute nouvelle cuisine
du QG de Vice, à Brooklyn.
C'est quoi, ça... Un insecte ?
Mais non, c'est un homard.
On va faire des roulés de homard,
avec des chips façon Old Bay.
C'est comme ça qu'on les endort ?
Caressez bien votre homard.
Voici le roulé de homard ultime.
Parce qu'il y a plusieurs écoles,
plusieurs visions pour cette recette.
Au Connecticut...
À Terre-Neuve, au Nouveau-Brunswick,
dans le Maine...
Je vais fusionner tout ça,
et sûrement faire des mécontents.
Mais je m'en fous, je suis comme ça.
On a des petits pains.
Et bien sûr du homard.
Je vais badigeonner la bête
avec du beurre.
Et on va faire un super coleslaw.
Pas en lamelles, plutôt en dés.
On y va. Pour commencer,
une marmite d'eau bouillante.
On va ajouter du sel. Genre beaucoup.
Pour faire de l'eau de mer.
Voilà, beaucoup de sel.
On mélange, et...
C'est bouillant.
Laissez pas traîner vos doigts.
Même si c'est drôle, de temps en temps.
Il y a assez de sel ?
Alors prenez un homard d'un kilo.
C'est 4 minutes de cuisson pour 500g.
Donc 8 minutes par homard.
Je mets le premier... Ah !
Faites gaffe.
La tête la première.
Désolé, vieux.
C'est parti pour 8 minutes.
Si vous avez pas de minuteur,
écoutez "Stairway to heaven",
votre âme s'élèvera,
vous serez tellement perchés...
Et à la fin de la chanson,
ils seront prêts.
Faites-vous un trip avec Led Zeppelin,
Jimmy Page
et les autres.
Roger Waters. Ah non, il était
dans les Pink Floyd, lui.
Merde.
Quand les homards sont prêts...
vous sentez ça ?
C'est la meilleure odeur au monde.
L'odeur d'un homard fraîchement bouilli.
Mettez-les dans de l'eau glacée.
Au moins huit minutes...
Vous avez qu'à réécouter
"Stairway to heaven".
Donc tous les homards sont cuits.
Et ce qu'on va faire maintenant,
c'est séparer la tête de la queue
et retirer les pattes.
Mettez ça de côté
pour faire un bouillon,
ou alors congelez-les pour plus tard.
Arrachez les pinces.
Ça se détache facilement.
T'es énorme, toi.
Plantez votre couteau comme ça,
au bout de la queue.
Puis vous le maintenez
et vous tranchez.
Et le long de la queue, au milieu,
il y a son intestin.
C'est là que ça se passe.
Délicieuse, cette merde.
Ensuite, on coupe la chair
en gros morceaux.
Genre de la taille d'un pouce.
Au Maine, ils ont des bons homards.
Au Canada aussi, remarque.
Certains les font avec du beurre,
d'autres avec de la mayo.
Et puis il y a ceux qui, à mon avis,
visent plutôt une salade.
Ils mettent tout plein de trucs dedans.
La chair est vraiment trop bonne.
C'est tellement bon.
Le homard, ça défonce.
Avec la garde du couteau,
ouvrez la pince
et sortez tout ce qu'il y a.
Vous avez de la chair.
Il y a aussi ce petit truc.
C'est le meilleur morceau.
C'est pour moi. C'est pour papa.
Pinces, pinces, pinces.
Qu'est-ce que je raconte ?
Mettez un tablier, peut-être.
Moi, j'en mets pas.
Ça me dérange pas.
Je vais sentir bon dans le métro.
Un vrai pêcheur.
Il faut trouver les joints
pour couper dedans.
Après, il faut les écarter.
Ça fait des beaux morceaux.
Voilà, tout est dans le bol.
Ça, c'est la farce pour nos roulés.
Mettez le bol dans des glaçons
pour que ça reste frais
pendant que vous faites le reste.
Et maintenant...
on s'attaque au coleslaw.
Des cornichons, du céleri, des oignons,
du chou blanc, de la mayo
et du jus de citron. C'est tout.
On va tout couper en dés.
Moi, je mets deux cornichons à l'aneth,
parce que je trouve que l'aneth
va bien avec l'acidité.
Donc on coupe les céleris
à la même taille.
Un demi-oignon suffira.
Vous pouvez hacher le chou.
Et voilà la base du coleslaw.
Ensuite on prend la mayonnaise,
on met la moitié pour commencer.
Il en faut juste assez
pour lier le tout.
Et maintenant, du jus de citron.
Avec un peu de zeste.
Et enfin un peu de sel.
On mélange bien.
Et voilà, le meilleur coleslaw
du monde.
Je déteste le coleslaw au chou rouge.
Si vous êtes du genre à en faire,
cassez-vous.
Je comprends pas le délire. C'est nul.
Ça colore tout le reste. C'est débile.
Faites du coleslaw au chou blanc.
"Pommes de terre" !
Savez ce que ça veut dire ?
"Patates", en français.
Ces petites merveilles dorées
viennent de Nouvelle-Ecosse.
De l'île où a grandi mon grand-père.
Je t'aime, papy. Repose en paix.
On va les éplucher.
Certains ne les épluchent pas.
Moi, je préfère.
Des chips, des chips, des chips...
Le secret pour avoir des chips dorées,
croustillantes,
et éviter les chips marronnasses,
rabougries : c'est l'eau.
Et pour garder ce croustillant,
cette couleur dorée,
ajoutez du vinaigre à l'eau.
Vos chips seront délicieuses.
Vous aurez besoin d'une mandoline.
Ça coûte minimum quinze euros.
Il faut les faire très fines.
C'est ça, l'épaisseur qu'il faut.
Si vous vous coupez en faisant ça,
ne vous inquiétez pas.
Personne n'y échappe.
Sauf si votre râpe a une protection.
En termes de quantité, je dirais
une pomme de terre par personne.
Je fourre ma main toute graisseuse
là-dedans.
Pour remuer les chips.
Ça enlève l'amidon
et ça fait pénétrer le vinaigre.
Il faut bien les séparer,
elles ont tendance à s'agglutiner.
On fait chauffer à 150°C.
Prenez une poignée de chips,
égouttez-les avec une petite passoire.
Allez-y franco, jetez-les dedans.
Quand vous faites une cuisson
à l'huile dans une cocotte,
attention à ne pas la remplir à fond.
Jamais plus de la moitié.
Vous voyez, ça monte vite.
Ça va déborder !
On a frôlé la catastrophe.
On a calmé le jeu, niveau température.
Une fois que l'eau s'évapore,
vous pouvez en mettre d'autres.
Une fois que vous avez tout mis,
prenez une écumoire ou un truc
comme ça, ça s'appelle une araignée.
Et vous les ballottez un peu.
Quand elles sont prêtes,
elles flottent puis elles brunissent.
Prenez un plateau
avec du papier sulfurisé.
Ne les empilez pas trop,
essayez de bien les étaler.
Elle sont tellement fragiles.
Quand j'ai foutu ma paluche
pleine de graisse,
vous faisiez les dégoûtés.
Alors, merci qui ?
J'ai fait les chips parfaites.
On met de l'assaisonnement Old Bay.
Pas trop.
Sentez-moi cette bonne odeur,
des chips toutes chaudes
avec du Old Bay.
OK, les chips, c'est bon.
Maintenant je vais faire un peu
de beurre noisette.
500 grammes de beurre doux.
On le fait bouillonner
jusqu'à ce qu'il brunisse.
Pendant que notre beurre noisette refroidit,
on va faire griller
nos petits pains briochés.
Et on en aura fini avec cette vidéo.
On va juste couper les deux bords.
On va étaler du beurre dessus.
Un peu comme un croque-monsieur, en gros.
Il faut juste les dorer un peu.
Ça va chauffer la mie au centre.
Et après, on va... Regarde ça.
Putain, vise-moi ça.
Parfait.
John !
Lui, c'est John Martin.
- Tu viens d'où ?
- Du Maine.
Le berceau du homard.
Le berceau du homard,
c'est la mer, bolosse.
Sur l'île de mon grand-père,
en Nouvelle-Ecosse, ils sont magnifiques.
Un peu fades...
Dis donc, il en démord pas, lui.
Je vais lui en préparer un.
Je commence avec un peu de coleslaw.
Ensuite, j'empile le homard.
Des bons gros morceaux.
Et maintenant, j'ajoute ce qu'il appelle
le jus de slip canadien.
Moi j'aime bien, le jus de slip.
Mon père est canadien.
Il va venir casser la gueule à John.
Donc aucun problème.
Un petit peu de beurre noisette,
pour être subtil.
Et puis on empile doucement le coleslaw.
Pour moi, le roulé de homard parfait,
c'est ça.
Les chips à l'Old Bay
sont juste parfaites.
Un petit croc de chaque.
Fait par un mec du littoral canadien,
un pur souche.
- Putain, c'est délicieux, non ?
- Pas mal.
Passe-moi ça.
Tellement bon.
- C'est vraiment bon.
- Très bon.
C'est comme ça qu'on fait
un roulé de homard avec des chips.
Paix à vous tous. Où que vous soyez,
et peu importe avec qui
vous bouffez votre homard.
Dieu vous bénisse.
Et votez pas pour Donald Trump.
C'est un gros connard.
