今日は。ようこそ、クッキングの部屋へ。
今日は、玉子豆腐を作ります。
英語だとエッグカスタードかな。
今回は、「深夜食堂」をネットフリックスでみて、作ってみようと思いました。
カスタードと言っても、玉子豆腐は甘くないタイプの料理。
軽くてサッパリした日本の料理です。
はじめましょう。
ダシを用意します。
とっても簡単です。
まず、1カップの水と、
醤油小さじ１、
みりん小さじ１
粉末ダシ小さじ１／２を合わせます。
それと塩をひとつまみ。
あとは沸騰させるだけ。
ここ１年くらい、視聴者の方々から深夜食堂についてのコメントをよく頂きました。
でも僕ら見たことなかったんだよね。
昨日までね。
とても面白いショーで、
毎回、ユニークなキャラクターに焦点を当てます。
そして、毎回、ある日本で馴染みのある食べ物が紹介されます。
とっても面白いんですよ。
ここで、ざざっとかき混ぜます。
完全に溶かします
これで良いね。
火を消して、
これを冷ましておきます。
シンイチ！鍋に水を入れてきてもらえる？
はいよー。
今日はでかい鍋に水を入れてきました。
蒸し器を用意しよう。
その前に、水を入れるのを忘れないで。
15分から２０分くらい蒸せるくらいの量ね。
そして、この蒸し器を入れます。
僕はこの蒸し器好きなんだ。
これは、僕が子供の頃から、母が使ってたタイプ。
これ以外にどんな形の蒸し器が世界にあるのか、とっても興味あります。
コメント欄に書いて教えてね。
どんなの使ってる？
蓋をしてお湯を沸かします。
沸かしている間に、
玉子豆腐本体を作ります。
卵3個をボウルに割り入れいます。
僕、昔は卵嫌いだったって知ってた？
ホント？どうして？
３０歳くらいまでは嫌いだった。
最近までじゃん。
おお、ありがとう(^o^)！どんどん褒めて！
卵を溶こう。
これでよいかな。
この中に、冷ましたさっきのだし汁を注ぎ入れるよ。
これが、さっきのだし汁をちゃんと冷ます理由なんだ。
熱かったら、ここで卵が固まっちゃうから。
そうはしたくないからね。
よく混ぜます。
もうダシの香りがするよ。
ダシの香り、超いいね。
これがカスタードになるんだよ。
これがキー。
玉子豆腐は茶碗蒸しとよく似てるんだ。
なるほど、そうだ。
茶碗蒸しも日本の料理だよ。
何が違う？
茶碗蒸しは他の材料が入ってたり、
そうそう。
玉子そのものは違う？
茶碗蒸しの方が柔らかい。
そうなんだ。
じゃ、こっちは茶碗蒸しほどじゃない。
そういうこと。
この卵液を濾し器で漉します。
必ずしもしなくてよいからね。
めんどくさかったらね。
でもこれをすることで、より滑らかで均一なのが出来るよ。
こうやってきっちりと通す。
箸じゃなくて、へらでもよいよ。
へらの方が簡単そうだけど。
もってこようか？
お願いします。
音楽みたいだね。
今日はこういう四角い型を使います。どんなでも良いよ。
でも、耐熱であることは確認してね。
入れる前に、ちょっと中を濡らしておくと、取り出すのが簡単になるよ。
卵液を型の中に入れて。
綺麗だね。
美味しくなるよね。
大きな泡が残っていたら、
箸で潰してね。
このくらいで良い？
蒸し器に入れるよ。蓋を開けて。
わかった。開けるよ。
気をつけてね。
熱いからさ。
下にペーパータオルを敷いて、
これは、熱いお湯が直接、型に触れるのを防ぐため。
なるほど。
型をのせて、こぼさないようにね。
ここでこの割り箸を使います。
割り箸じゃなくとも、熱に強ければ他の物でも良いからね。
二つに割って、
型の上に
十字にのせて、
その上にペーパータオルを2枚重ねでのせます。
ちょっと大きいね。
端っこを折っておく。
※日本の方は、布巾で構いませんよ。ペーパータオルは丈夫なのを使いましょう。
そして、割り箸の上にのせます。
この目的は、
鍋の蓋の裏側に付いた水滴が、
玉子豆腐の表面に落ちることを防ぐためです。
表面を綺麗に仕上げるためには必要です。
菜箸などを鍋の端っこに噛ませて蓋をします。
この目的は、鍋の中の温度が高くなりすぎないようにするためです。
＊　注意）箸が燃えないように火力を調節してください
中火で2分ほど加熱し、
火を弱めて
15分から20分加熱します。
そろそろ良いと思います。
火を消して、
見てみましょう！
ゆっくり開けて、
とても熱いよ。
ペーパータオルを注意して取ります。
気をつけてね。
火が通ったかどうかは、
竹串を使って、
ちょっと刺します。
綺麗だったら、
大丈夫。
2時間程冷蔵庫で冷やします。
2時間！！
もう今すぐに食べられると思ってた。
お腹空いてるよ。
待つ価値あるから。
冷やしている間に、
タレを作ります。
シンプルで簡単です。
水　６０ｍｌ
醤油　小さじ２
みりん小さじ２
粉末ダシ　小さじ１／８
塩ひとつまみ
あとは火に掛けるだけ。
混ぜます。完全に溶けるように。
これも冷蔵庫で冷やします。もうすぐだよ。
出来たよ！
ついに出来た！
腹減って死にそう。
綺麗に出来たよ。
表面は本当に滑らか。
これが僕らが目指していたものです。
4つに分けるよ。
出来るだけ綺麗に。
これが玉子豆腐。
元々の食べ方はこういう感じです。
これが深夜食堂特製です。
玉子豆腐丼。
僕らはこうやって食べたことありません。
ちょっと変わった食べ方です。
番組を見て、これは作らなきゃって思ったものです。
僕は玉子豆腐をそのまま食べてみる。
シルクのように滑らかで、
軽くてサッパリ。
玉子豆腐をタレなしでそのまま食べても美味しいよ、でも、
タレを掛けた方がより美味しいよ。
どう？
ごはんと食べると。
ダシの味とごはんとがね。
とても良い調和だね。
ごはんがダシを吸って、
玉子の風味と
とっても美味しいよ。
食べなきゃ。
豆腐の柔らかい食感、
ごはんととてもよく混ざって、
ちりめんじゃこの塩味とが上手く混じって、
そして、とても良い香りが出ている。
これは美味しい。
深夜食堂の他のレシピが見てみたい方、
どれが見たいか書いてね。
作ってみるよ。
次のエピソード、楽しみだね。
日本のいろいろなレシピ動画もありますよ。
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それではまた次回お目に掛かりましょう。
