On va faire du fried chicken et ça va être super bon.
À la base ça vient du Sud
mais où que vous soyez ce sera toujours super bon.
Parce qu'on va faire du fried chicken et...
Je ne viens pas du Sud [des États-Unis].
Je viens de Fort Erie [au Canada].
Mais c'est pas grave, vous savez pourquoi ?
Parce que donner de l'amour grâce au Fried Chicken, c'est universel.
Vous êtes avec Matty Matheson et on va apprendre à faire du Fried Chicken.
Le poulet frit, c'est vraiment super facile à faire les mecs.
Il n'y a rien de compliqué
alors ne faites pas n'importe quoi.
Il nous faut des poulets, des beaux poulets.
Il nous faut de la saumure de pickles, c'est ce qui va aromatiser notre poulet frit.
On va désosser les poulets.
On va les faire massérer dans la saumure.
Les mettre dans du buttermilk (ou du lait fermenté)
Les passer dans de la farine.
On va mettre quelques épices aussi.
Boom, direct dans la sauteuse.
Dans cette magnifique vieille cocotte.
Aller, matez comment on prépare les poulets.
Tu prends ton poulet.
Tu fais une entaille ici.
Tu coupes la peau, ici.
Et tu suis la courbe.
Tu vois, ça va s'ouvrir.
On a le poulet, on récupère les cuisses.
Un morceau, deux morceaux.
On coupe le long des os.
Tu prends comme ça, tu coupes à l'intersection de la cuisse, sans pression et boum.
Puis tu coupes encore comme ça.
Ça, c'est la colonne vertébrale du poulet.
Ça sert à rien, il n'y a pas de viande là dessus.
Matez-moi cette beauté.
Oh elle a tenté de s'enfuir en foutant du sperme partout.
On coupe à l'intersetion, on coupe sur l'os.
J'aime bien laisser un peu de blanc sur l'aile, c'est plus gourmand.
On coupe en remontant sur la poitrine.
Il faut que tous nos morceaux de poulet fassent la même taille.
Ça nous fera quoi, 8, 9, 10 morceaux de poulet frit par poulet.
On recommence l'opération.
Voilà, on est bon.
On a récupéré les 20 morceaux de notre repas.
On a les cuisses, les ailes, les blancs.
Les ailes.
Là on va faire la saumure de pickles.
Prenez un pot de vos pickles préférés.
Versez comme ça dans une cocotte.
Balancez tous votre poulet là-dedans.
La plus vieille fable de l'espace et de tous les temps
c'est la fable de la saumure de pickles.
Il était une fois un vieil homme des montagnes
il avait un poulet
et il adorait les cornichons.
Et vous savez quoi un jour il s'est retrouvé à court de cornichons.
Il ne lui restait plus que du poulet et de la saumure de cornichons.
Il s'est dit : "Je vais me faire du poulet frit mais ça va être trop sec.
"Peut-être que si j'ajoutais un genre de jus acide et salé
le poulet va ressusciter."
Et devinez ce qui s'est passé ?
Il a inventé l'une des plus belles inventions du monde gastronomique.
Et voilà la fable de la saumure de pickles.
Les gens ont frit leurs poulets dans de la saumure de pickles depuis des générations.
On met ça au frigo pendant environ 24 heures.
3 jours maximum.
Ça y est ça fait 24 heures.
Je viens de sortir le poulet du frigo.
Matez ce poulet juteux.
C'est magnifique, sentez-le.
Ça sent le poulet et la saumure.
On peut maintenant sortir le poulet de la saumure et le passer dans le lait fermenté.
Assurez-vous qu'il soit bien submergé en entier.
Je vais devoir passer cette cuisine au karcher après ça. Faire en sorte que personne ne meurt.
Parce que vous savez quoi on meurt si on mange du poulet cru.
(C'EST COMPLÈTEMENT FAUX)
On laisse le poulet dans le lait fermenté pendant au moins 4 heures.
Laissez ce poulet se détendre.
On vient d'attendre 24 heures – on va devoir attendre encore 4 heures.
Prenez votre temps.
Soyez patients.
Parce qu'à la fin de la journée, vous aurez du bon poulet frit.
Maintenant on va assaisonner la farine.
Il faut environ 700 grammes de farine.
Si vous voulez rajouter des épices, moi j'adore ça.
On peut mettre du paprika fumé
de la noix de muscade
de la coriandre en poudre
des graines de fenouil entières
de poivre de cayenne
du paprika
de la girofle en poudre
et de l'assaisonnement pour volailles.
Balancez environ une petite cuillère de chaque épice
et environ 4 petites cuillères de poivre de cayenne.
J'aime bien quand c'est épicé.
Environ 4 à 5 petites cuillères de sel.
Et puis un bon tour de moulin de poivre.
Et voilà notre farine.
Les 4 heures sont écoulées.
Comme par magie.
Maintenant, on peut sortir le poulet.
Et on va le foutre dans notre putain de farine.
Il y a un peu de lait qui reste accroché.
C'est magnifique.
L'idée, c'est de bien rouler le poulet dans la farine.
Il faut y mettre du cœur, on veut que ça soit bon.
On dispose ensuite les morceaux sur l'égouttoir.
S'il reste des endroits qui ne sont pas bien imprégnés de farine
n'hésitez pas à donner un peu d'amour en plus.
Vous avez vu ce morceau là ? On dirait un animal qui vient du fond de l'océan.
J'ai foutu du jus de poulet partout. C'est vraiment un désastre.
Et là on va pouvoir frire ces bad boys.
On met l'huile de tournesol dans notre cocotte.
Si vous faites de la friture à la maison et que vous n'avez pas de friteuse
faites bien en sorte d'utiliser une casserole ou une cocotte bien lourde
ensuite ne remplissez pas au-dessus de la moitié
sinon vous allez foutre de l'huile bouillante partout et foutre en l'air... votre peau.
Faire la cuisine avec de l'huile bouillante, c'est un truc de vrai bonhommes.
Je plaisante pas avec ça.
Faire du poulet frit c'est très dangereux.
L'huile bouillante, c'est très dangereux.
Si vous tenez vraiment à mourir, démerdez-vous.
Vous voulez vous fried-chicken suicider ? Allez-y.
Le secret, c'est de faire monter votre huile à 150°C
À cette température, vous allez avoir du poulet doré qui cuira bien.
Gérez votre gazinière et maintenez la température de 150°C.
Plongez les morceaux de poulet, un à la fois.
C'est un long processus car cela va prendre environ 20 minutes pour cuire le poulet.
Il faut retirer le poulet du bain avant qu'il soit complètement cuit
parce qu'à cause de la chaleur, le poulet va continuer à cuire même en dehors du feu.
La bouffe continue à cuire jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
On ne pense pas à ça.
Il faut retourner gentiment les morceaux de poulet pour éviter qu'ils se collent à la paroi.
Je pense que c'est bon là
c'est le thermomètre qui le dit.
C'est parfait.
Profitez que ça vient de sortir de la friture pour assaisonner.
Mettez-les dans une assiette.
On dresse avec quelques quartiers de citron.
Regardez tout ça, c'était seulement 2 poulets.
Des poulets de votre boucher du coin.
Ne prenez pas des poulets premier prix.
Rentrez chez vous, faites les frire et partagez-les avec les potos.
Donc j'ai ramené mes potos
et on va aller les rejoindre pour goûter à ce fried chicken, mec.
Voilà les mecs.
Du fried chicken.
Génial.
Quand je fais du poulet frit, j'ai envie de le partager avec des gens que j'aime beaucoup.
C'est Avi.
Là, c'est Sam James, l'inventeur du grain de café.
Adrian, il connait pas mal de monde chez OVO.
Laissez-moi vous dire un secret :
si vous savez vous entourer de gens talentueux vous devenez vous-même talentueux.
Servez-vous. Un petit quartier de citron ?
Un petit pickle un peu de pain – c'est tout ce dont vous avez besoin.
Les mecs c'est tellement crispy.
C'est bon, non ?
C'est du putain de bon poulet, ouais.
Tu te rappelles de la première fois que t'as mangé du fried chicken ?
Je me rappelle de la première fois où j'ai vu un bucket de fried chicken.
Je me souviens de nos voisins.
Le père de mon voisin est venu avec un bucket de fried chicken et j'en voulais trop un.
J'étais genre : "On mon dieu, ce mec a un bucket de fried chicken."
T'étais comme un chien affamé : "Un bucket!"
On a mangé du fried chicken toute la journée
Parce qu'on est les ROIS !
On est les rois de la table, on prend les décisions.
CHICKEN GANG !
