
English: 
- Hey everyone, it's Mark
Wiens in Bangkok, Thailand,
and today, I am taking you on the ultimate
Thai food tour of Bangkok.
And I'm not going by myself.
I'm about to meet up with a friend
who is just as passionate and
obsessed with food as I am.
I'm excited to meet him.
And we're gonna take
you on a Thai food tour
where we're gonna eat all four
of the major Thai cuisines
in one single day.
We'll be eating Southern Thai food.
We'll be eating Isaan food
from the Northeastern region of Thailand.
We'll be eating Northern Thai food,
and then finally, we'll be
eating Central Thai food.
So stay tuned for this
ultimate day of Thai food
that you're not gonna wanna miss.
(upbeat rhythmic music)
Hey, hey, hey.
- Go for it, man.
- Good morning.
- [Mark] Good morning.
- What's up?
- [Mark] What's up?
- Good morning, Ting Ting.
- Good morning.
Good morning.
- Good morning.
- [Mark] Guys, this is Trevor
James, the Food Ranger.
- I am so excited to be here right now.
I can't believe it (chuckles).
- And we've got Ting Ting in the back.
- Hello.
- We've got Ying in the back,
and Micah, who is probably
sleeping back there.

Thai: 
สวัสดีทุกคน ผมมาร์ค วีนส์ ที่กรุงเทพ ประเทศไทย
และวันนี้ ผมจะไปพาคุณไปชม
สุดยอดอาหารไทยในกรุงเทพ
ผมไม่ได้มาคนเดียวนะครับ
ผมนัดกับเพื่อนไว้
เป็นคนที่ชื่นชอบและหลงรักในอาหารเหมือนผม
ผมตื่นเต้นที่จะได้พบเขา
และพวกเราจะพาคุณไปกินอาหารไทยกัน
แล้วพวกเราจะพาไปชิมอาหารไทย4ภาคกัน
ภายในวันเดียว
เราจะไปกินอาหารภาคใต้
เราจะไปกินอาหารภาคอีสาน
ตรงภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย
เราจะไปกินอาหารภาคเหนือ
และ สุดท้ายเราจะไปกินอาหารภาคกลาง
รอติดตามสุดยอดอาหารไทยของวันนี้
ที่คุณไม่อยากจะพลาดชมกันได้เลย
 
 
[ญ] สวัสดีค่ะ
[มาร์ค] สวัสดีครับ
ไงเพื่อน
[มาร์ค] เป็นยังไงมั่ง
สวัสดี ทิงทิง
 
 
[มาร์ค] ทุกคนนี้คือ เทรเวอร์ เจมส์  ผู้เสาะหาอาหาร
ผมตื่นเต้นมากเลยตอนนี้
ไม่อยากจะเชื่อเลย
และข้างหลังนี้คือ ทิงทิง
แล้วก็หญิง
รวมถึงไมก้า ที่กำลังหลับอยู่

English: 
You just have one single day in Bangkok.
This is gonna be a Thai food tour
that you're not gonna wanna miss.
(upbeat rhythmic music)
And so if you go to a,
just a random Thai restaurant...
- Yeah?
- They may have a mix of different dishes.
But if you really get into
the regional variations
of Thai cuisine, that's
when you start to get some
really impressively good taste dishes
and tastes and local flavors.
- So we're going really
specific to try it all today?
- [Mark] Yes.
- [Trevor] Awesome.
- Micah is just loving this morning walk
through the market.
He's actually woken up for the occasion
for the first time, and
he is looking around.
We're on our way to the
Southern Thai food restaurant.
That's gonna be our first stop,
so we're gonna have Southern
Thai food for breakfast.
(speaking in foreign language)
Yeah, fried fish, fish curry,
and as you move down the buffet line

Thai: 
คุณมีเวลาแค่หนึ่งวันในกรุงเทพ
นี้จะเป็นทริปอาหารไทย
ที่คุณไม่ควรพลาดเลย
 
และถ้าคุณไป
ไปร้านอาหารทั่วไป
 
พวกเขาอาจจะขายอาหารหลากหลาย
แต่ถ้าคุณอยากจะกินอาหารของภาคนั้นๆ
นั้นเป็นจุดเริ่มที่คุณเริ่ม
ประทับใจในรสชาติของอาหาร
รสชาติของคนที่นี้
เพราะฉะนั้นเราจะไปชิมอาหารทุกภาคในวันนี้
ใช่แล้ว
เยี่ยมไปเลย
ไมก้าชอบเดินเล่น
ในตลาด
เขาตื่นมา
เป็นครั้งแรก และไมก้าก็มองไปรอบๆ
พวกเรากำลังไปกินอาหารใต้
เราจะหยุดที่นี่ก่อนเลย
และเราจะกินอาหารใต้เป็นมื้อเช้า
 
ปลาทอด แกงไตปลา
ดูหม้อพวกนั้นสิ

Thai: 
มีแกงแล้วซุปมากมายเลย
 
ร้านอาหารนี้ชื่อว่า รวมใต้
เป็นร้านอาหารภาคใต้
ผมมาที่นี้หลายปีหลาย
ผมคิดว่ามันเป็น...
เป็นที่ ที่ควรมา
หากว่าคุณเป็นคนที่ชอบอาหารใต้
และรสชาติของอาหารภาคใต้แท้ๆ
ผมคิดว่าเขาขายมากกว่า 50 จานทุกๆวัน
มีเยอะแยะไปหมดเลย
และพวกเขาทำไว้ตั้งแต่เช้าตรู่
 
นี้คือ แกงส้ม
กับ ออดิบ
ออดิบเหรอ?
ใช่ ออดิบ
 
แล้วก็นี้ แกงไตปลา
 
สิ่งที่ยากที่สุดในการกิน
การกินอาหารที่นี้คือ การห้ามใจ
 
ห้ามใจที่จะสั่งทุกๆอย่าง
[เทรเวอร์] ใช่ คุณอยากจะสั่งทุกๆอย่างเลยละสิ
ผมสั่งอาหารมาหลายอย่างเลย
เป็นอาหารแบบไทยๆ
 
นี่คือแกงไตปลา
ซึ่งเป็นไต หมักกับเครื่องแกง
ไตปลาเหรอ?
ใช่ๆ เหมือนกับอวัยวะตรงช่องท้อง
ในตัวปลา
 
เหมือนกับพุงปลานั้นแหละ

English: 
of more and more curries and soups.
- [Trevor] Wow.
- [Mark] So this restaurant
is called Ruam Tai,
and this is a Southern Thai restaurant
I've been coming to for many years.
I think they ...
Yeah, this is one of
the best places to come
if you love Southern Thai food
and to get an authentic
taste of Southern Thai food.
I think they make about 50
different dishes every day.
- There is a lot here.
- And they're all prepared
early in the morning.
(speaking in foreign language)
This is gaeng som with
(speaking in foreign language),
which is taro stems.
- [Trevor] Taro stems?
- [Mark] Taro stems.
(speaking in foreign language),
another staple Southern Thai dish.
- [Trevor] That has gotta be (mumbles)
- [Mark] The hardest thing about eating
at a restaurant like this
is holding yourself back.
(Trevor laughs)
for ordering everything.
- [Trevor] Yeah you want
it all, right? (chuckles)
- So I ordered up a full spectrum
of very, very typical Thai dishes.
- Okay.
- We've got some gaeng tai pla here,
which is fish entrails,
fermented curry with-
- Entrails?
- Yeah, it's got the viscera,
the inside of the fish.
- Okay.
- Kind of the fish guts.

Thai: 
และอาหารที่เป็นหัวใจของภาคใต้คือ
แกงส้ม เป็นแกงที่มีรสชาติเปรี้ยว
นั้นแหละ คุณเลือกได้เลย
จานไหนก็ได้ที่ชอบ
และนี้ปลาตัวใหญ่
 
นี้คือปลาเค็ม
ที่ได้ผ่านการทอดมาแล้ว
สุดยอด
พริกและหัวหอมแดง
ตักชิมเลยดีไหม
เอาเลยเพื่อน
 
[มาร์ค] อยากจะชิมตรงไหนก็ดี
[เทรเวอร์] ผมอยากจะลองชิมตรงไตปลาก่อน
[มาร์ค] นั้นแหละ เอาเลย
[เทรเวอร์] มันมีอะไรในแกงนี้บ้างนะ
[มาร์ค] ก็มีหน่อไม้
แล้วก็พวกถั่วฝักยาว
 
มาชนกันหน่อย
ได้เลย
 
 
 
 
รสชาติมัน
กลมกล่อมไปทั่วทั้งปากเลย
[มาร์ค]  มันมีรสชาติเผ็ดร้อน แต่ว่านะ
มันเยี่ยมไปเลย
มันมีรสชาติที่สุดยอดไปเลย
[มาร์ค] รสชาติของปลาที่หมักไว้
มันแรงและสุดยอดมาก
[มาร์ค] มันมีความชุ่มฉ่ำของน้ำมัน
พุ่งออกมา
 
 

English: 
And then the other really
key Southern Thai dish
is called gaeng som,
which is a sour curry.
And then yeah, you could
just point and choose
to whatever you like.
And then a big fish.
- [Trevor] Yup.
- [Mark] This is a salted fish,
which has then been deep fried.
- [Trevor] Amazing.
- Chilies and shallots.
- Shall we dig in?
- Yes, man.
- [Trevor] Okay.
- [Mark] What do you
wanna start with first?
- [Trevor] I really wanna
try the fish entrails here.
- [Mark] All right, let's go, yeah.
- [Trevor] What else is in here?
- [Mark] Those are chunks of bamboo shoot,
and then there is long beets in there.
- [Trevor] Oh.
Let's cheers then.
- All right (chuckles).
- Mmm.
Good.
(Mark chuckles)
Good.
Oh.
- That flavor, man.
- That is an explosion.
- [Mark] It's so pungent but like yeah,
so like wonderful...
There is such a wonderful powerful flavor.
- [Trevor] That fermented fish flavor
is so strong and powerful.
- [Mark] Oh you can see
just like oils and juices
squeezing out.
- Oh.
- [Trevor] Yeah (chuckles).
Oh you can.

Thai: 
[มาร์ค] เราลองชิมคำเล็กๆกัน
พร้อมกับพริกและหอมแดงในคำเดียว
[เทรเวอร์] ได้สิ นั้นเป็นความคิดที่ดี
 
 
 
 
 
นี้มันสุดยอดมาก
ผมคิดว่ามันจะเค็มกว่านี้ซะอีก
แต่ว่าไม่ได้เค็มเกินไปเลย
มันกำลังพอดี
ความเปรี้ยวที่ผสมกับพริกมันลงตัวมาก
[มาร์ค] จานนี้เรียกว่าคั่วกลิ้ง
เป็นผัดเผ็ดแห้งๆ
 
[มาร์ค] โรยด้วยใบมะกรูดสับข้างบน
 
พริกและเครื่องแกง
แล้วจบด้วยความเปรี้ยวของมะนาว
โอ้ ไมก้า
ไมก้า มองพวกเราที่กำลังกินข้าว
ไง ไมก้า
หิวเหรอ ?
เขายิ้มให้เทรเวอร์แหละ
ลุงเทรเวอร์กับพ่อ กำลังกินอาหารชั้นดี
 
วันนึง เขาจะได้ชิมมัน
[มาร์ค] ผมคิดว่าเขาได้กลิ่น
ความหอมของปลาในแกง
 
 

English: 
- [Mark] So we should
just taste a little piece
with some chilies and
some shallots all in one.
- [Trevor] Yeah, good idea.
Mm.
- Oh yeah.
- Oh.
- Mm.
(Trevor chuckles)
- Oh, that's amazing.
I was expecting it to be more salty,
but it's not too salty.
It's perfect.
- That citrus flavor really
mixes well with the chilies.
- [Mark] This dish is called kua kling,
which is the dry curry.
- [Trevor] Mm.
- [Mark] This on top here are
shredded kaffir lime leaves.
- Oh yeah.
- That chili and that curry paste
then with that fresh lime zesty flavor.
Oh Micah.
Micah is looking up at
us eating (chuckles).
- Hi, Micah.
Is he hungry?
- He is smiling at Trevor.
Uncle Trevor and Dad are eating
some awesome food, Micah.
- [Trevor] Wow.
One day, he will feast.
- [Mark] I think he can smell
that fermented fish curry
right there (chuckles).
- Oh!
Oh! (chuckles)

Thai: 
 
มันหยุ่นๆ
มันหยาบๆ
 
 
นี้คือใบมะม่วงหิมพานต์
 
ใบของต้นมะม่วงหิมพานต์
[เทรเวอร์] ไม่เคยชิมรสชาติอะไรแบบนี้เลย
นี่คือ ออดิบ
[เทรเวอร์] ออดิบเหรอ
 
 
 
 
มันเหมือน....
มันเป็น...
มันเหมือนฟองน้ำแต่ว่ามีความกรอบ
อีกจานนึง ที่พวกเราจะลองคือ
แกงขี้เหล็ก
ผมคิดว่านี้คือ ใบขี้เหล็ก
 
รสชาติมันมันๆ
ใบขี้เหล็กมีรสขมนิดๆ
แต่ว่ามันอร่อยนะ
ซึ่งมันเข้ากับน้ำกะทิเลย
[เทรเวอร์] มันเผ็ดจัง ทุกอย่างมัน...
ทำให้ปากของผมตื่นตัว
ไม่มีอะไรดีไปกว่า
อาหารใต้มือเช้านี้อีกแล้ว
 
 
รสชาติพวกนี้
[มาร์ค] เป็นอะไรที่เริ่มต้นวันดีๆ เลยเพื่อน
 

English: 
- Yeah, dude.
- Oh, it's pasty.
- The chalkiness.
(speaking in foreign language)
- [Ying] Yup.
- These are cashew nut leaves.
- Oh wow.
- Cashew fruit leaves.
- [Trevor] Never tasted
anything like that.
- [Mark] These are taro stems.
- [Trevor] Taro stems.
Oh.
(chuckles)
- Oh.
- The taro...
- They're like...
- There's that...
- Sponges, they're like sponges but crisp.
And another dish that we
absolutely have to try is this,
in Thai, it's called gaeng kee lek.
I believe they're cassia leaves.
Mmm.
- Now that is creamy.
The leaves have a bitter taste though
but in a really good way.
- And then just wrapped
up in that coconut milk.
- [Trevor] So spicy, everything is just,
your mouth feels alive.
- I don't think you can get any better
than Southern Thai food for breakfast.
- Oh.
No (chuckles).
What flavor.
- [Mark] What a way to start the day, man.
- [Trevor] Mm.

Thai: 
ไมก้าพึ่งกินอาหารมื้อใหญ่เสร็จไป
และเทรเวอร์กับผมยังคงกินข้าวกันอยู่
 
[มาร์ค] อาหารรสชาติสุดยอดมาก
[เทรเวอร์] มันดีอย่างไม่น่าเชื่อ
ถ้าคุณมองหาอาหารใต้แท้ๆ
แล้วถ้าคุณมีโอกาสมากรุงเทพ
นี้่เป็นร้านอาหารที่ควรจะมา
 
นี้มันรสชาติสุดยอดไปเลย
ผมรู้สึกดีมากๆเลย
 
เรากำลังเดินกลับผ่านตลาดวังหลัง
ที่นี้มีของขายมากมาย
มีอาหารและขนมทุกอย่าง
ที่คุณสามารถหากินได้ที่นี้
มีหลายอย่างที่น่าลอง
ผมชอบออกไปเที่ยวกับเทรเวอร์
เทรเวอร์เป็นคนที่ชอบอาหารมากๆ
เขาชอบกิน
มันสนุกมาก กับการที่ได้กินอาหารกับเขา
ข้างหน้ามีของหวานขาย
นั้นก็คือ ขนมถังแตก
มันเป็นที่นิยมของตลาดวังหลังมาก
ผมจะหยุดนี้ซื้อขนมนี้ก่อน
และพวกเราจะค่อยไปชิมขนมทีหลัง
 

English: 
- Micah just had a huge meal,
and Trevor and I are
still eating this meal.
- Yeah (chuckles).
- [Mark] Food is absolutely amazing.
- [Trevor] Incredible.
- So if you're looking for
authentic Southern Thai food
when you come to Bangkok,
this is a great restaurant to come to.
(speaking in foreign language)
- That was so amazing, that flavor.
- Oh man, I'm feeling fantastic.
- Yeah.
- We're walking back
through Wang Lang Market,
and there's just an oversupply
- Wow.
of every kind of Thai snack
that you would wanna eat in this market.
- So many things to try.
- I'm loving hanging out with Trevor.
Trevor is enthusiastic about food.
He loves to eat
and it's so much fun to eat with him.
There is a dessert up ahead,
which is called khanom tungtaek,
which is very famous
popular at Wang Lang Market.
So I'm gonna go stop there and buy some,
and then Trevor and I
will taste that next.
(speaking in foreign language)

Thai: 
[เทรเวอร์] มีอะไรขายมั่ง
[มาร์ค] นี่คือขนมถังแตก
และหญิงซือไว้ให้พวกเราแล้ว
 
[มาร์ค] เธอซื้อไว้ให้พวกเราแล้ว
มันคล้ายๆวาฟเฟิล
 
[มาร์ค] เขาใส่เนยลงไปในแม่พิมพ์
 
[มาร์ค] และหลังจากนั้นค่อยใส่ไส้เข้าไป
มีไส้ให้เลือกมากมาย
หนึ่งในนั้นคือ มะพร้าว
และอีกอันนึงคือ ฝอยทอย
มันก็คือ
ไข่แดงผสมน้ำตาล
 
[มาร์ค] คุณชอบฝอยทองไหม
[เทรเวอร์] ชอบๆ
[มาร์ค] แล้วก็มีไส้ครีมและน้ำตาล
 
 
 
 
 
 
 
[เทรเวอร์] ผมกินของหวานได้นิดหน่อย
[มาร์ค] มันหวานไปหมดเลย
 
นายใช้เวลาไปกับการกินนะเพื่อน
นี้มันเยอะมาก
แต่ว่าพวกเราต้องไปต่อแล้ว
มันสนุกมากๆเลย
การที่ได้กินขนมถังแตกนั่น, ใช่ไหม ?
[เทรเวอร์]มันหวานมากเลย
[มาร์ค] นายชอบไหมละ

English: 
- [Trevor] What do we have here?
- [Mark] That is called khanom tungtaek,
and Ying already bought us some.
- [Trevor] Oh.
- [Mark] So she bought us some.
They're kind of like waffles.
- [Trevor] Oh, okay.
- [Mark] They put the batter
into these little molds.
- [Trevor] Yup.
- [Mark] And then they fill them
with a variety of different fillings.
One of them is coconut.
One of them is called foi thong,
which is the,
it's an egg yolk candy which she is
- [Trevor] Oh nice.
fishing out over there.
- [Mark] You love egg yolk candy?
- [Trevor] Yup.
- [Mark] And then there's
cream in there, there's sugar.
(speaking in foreign language)
(all laugh)
(speaking in foreign language)
(Trevor laughs)
(upbeat rhythmic music)
- Mm.
- Yeah.
- [Trevor] I could really eat some sweet.
- [Mark] It's all just sweet.
(speaking in foreign language)
You could just spend a day
in here just eating, dude.
There is so much.
But we gotta move on.
That was a lot of fun anyways,
eating that khanom tungtaek, right?
- [Trevor] That was so sweet.
- [Mark] Did you like that?

English: 
- [Trevor] And fluffy,
oh yeah, it was great.
(upbeat rhythmic music)
- We're now in an area called Sathorn,
which is the central
business district of Bangkok,
and we're gonna eat at what is
I think one of the best
Isaan restaurants in Bangkok.
We made it to Silom,
right at the peak of lunch rush,
so it's busy, man.
- Busy.
- A lot of people.
- Yes.
(upbeat music)
It's a famous new building.
- [Trevor] Oh wow.
(speaking in foreign language)
- [Mark] Oh wow,
they had redone their dining room
since I was here last time.
(speaking in foreign language)
I think that's our catfish
we're ordering there.
(speaking in foreign language)
- [Mark] Okay, it's laab
made with minced catfish.
And then you wanna watch her
as she mixes up the salad.
- [Trevor] Yeah.
- [Mark] Then she adds in...
- [Trevor] Oh yeah.

Thai: 
[เทรเวอร์] มันนุ่มๆ มันดีมาก
 
พวกเรามาถึงสาธรแล้ว
นี่เป็นย่านธุรกิจของกรุงเทพ
และเราจะไปกินกันที่
ผมคิดว่า นี้เป็นร้านอาหารอีสานที่อร่อยในกรุงเทพ
พวกเรามาถึงสีลมแล้ว
นี้มันเป็นช่วงที่คนทำงานออกมากินข้าวเที่ยง
ดูยุ่งมากเลย รีบกันไปหมด
คนเยอะไปหมด
 
 
นี้เป็นตึกชื่อมีชื่อเสียง
 
 
 
เขาได้ปรับปรุงห้องกินข้าวใหม่
หลังจากที่ผมมาคราวที่แล้ว
 
ผมคิดว่านั้นคือปลาดุกที่เราสั่ง
 
[มาร์ค] นั้นคือลาบที่ผสมกับปลาดุกสับ
แล้วนายอยากจะดูเขาผสมเนื้อกับผักไหมละ
 
[มาร์ค] หลังจากนั้นก่ใส่ลงไป
 

English: 
- [Mark] Juices.
That is khao khua,
which is the roasted
toasted sticky rice powder,
- Nice.
fish sauce,
lime juice.
(speaking in foreign language)
(Mark chuckles)
- [Trevor] Wow.
Oh, that's where it gets all the flavor.
- [Mark] That's all the dressing mix.
- [Trevor] Yeah.
Mmm.
(speaking in foreign language)
- [Mark] All right.
- [Trevor] Mmm.
(speaking in foreign language)
- This restaurant is
called Som Tam Jay So,
Som Tam, and it's right in Silom,
and what I love about
this restaurant is that
the taste of the papaya salads,
they taste exactly like you
would get them in Isaan.
- Really?
- [Mark] So that it's the authentic taste.
You can get it right here in Bangkok.
- [Trevor] Cheers.
- Cheers seems like the right thing to do
with this overflowing sticky rice.
- Yeah, look at that.
- [Mark] But the common thing to do
is grab a ball of sticky rice
and you can kind of ball
it up with your fingers.
- Okay.
- And then you can dip it into the,
especially the dressings.

Thai: 
[มาร์ค] น้ำมะนาว
นั้นคือ ข้าวคั่ว
เป็นข้าวเหนียวที่ได้คั่วแล้วบดจนเป็นผง
ตามด้วยน้ำปลา
น้ำมะนาว
 
 
 
นั้นแหละคือรสชาติที่จะออกมา
[มาร์ค] นั้นคือทั้งหมดที่ผสมลงไป
 
 
 
 
 
 
ร้านอาหารนี้มีชื่อว่า ร้านส้มตำเจ๊โส
เป็นร้านส้มตำในย่านสีลม
สิ่งที่ผมชอบเกี่ยวกับร้านนี้
คือรสชาติของมะละกอ
เป็นรสชาติเดียวกับที่นายจะหาได้จากภาคอีสานเท่านั้น
จริงเหรอ?
[มาร์ค] นี้เป็นรสชาติอีสานแท้ๆ
แต่ว่าคุณสามารถกินได้ที่กรุงเทพ
 
ชนกันแบบนี้เหมือนเป็นสิ่งที่ต้องทำแหะ
ข้าวเหนียวพูนเชียว
ดูนั้นสิ
สิ่งสิ่งทำทำกันทั่วไป
คือการ ปั้นข้าวเหนียวเป็นลูกกลมๆ
และนายก็ปั้นมันด้วยนิ้วมือ
 
แล้วนายก็จิ้มลงไป
ในน้ำจิ้มหรือน้ำของอาหาร

English: 
- Okay.
- So if we start with this salad,
this one is tam boo ba la,
which is the fermented fish with crab.
- Mmm.
Oh (chuckles).
- Yeah.
- Oh.
- Oh, that is fermented.
- Fermented.
It's got a kick to it.
- [Mark] And there's a
fermented crab in here.
There's the fermented fish sauce.
There's dried chilies in here,
all of the green papaya.
These are,
in Thai, they are called
(speaking in foreign language).
They're kind of like mini stink beans.
(both laugh)
Okay.
- Okay.
- Mmm.
- Totally.
(Trevor chuckles)
- Dude.
(Trevor chuckles)
That amount of flavor, man.
- Oh.
There is some definite odor
to those seeds in there.
- Oh yeah.
What I love about it is
it is such a strong flavor
but at the same time, it's so balanced.
- Ooh!
- It's sour-
- And it burns.
- It's spicy.
It's fishy.
Something I was gonna tell you
that is pretty cool about this restaurant,

Thai: 
 
เราเริ่มจากส้มตำจานนี้
นี้คือ ส้มตำปูปลาร้า
เป็นปลาร้า และปู
 
 
 
 
รสชาติของน้ำปลาร้าดอง
ปลาร้าดอง
เตะจมูกขึ้นมาเลย
[มาร์ค]และนี้คือปูดอง
มีรสชาติของน้ำปลาร้าหมักไว้
และก็พริกแห้งในนี้
เต็มไปด้วยมะละกอสับ
และนี้
คือ เม็ดกระถิน
มันคล้ายกับถั่วเหม็นๆ
 
 
 
 
 
 
 
 
รสชาติประมานนี้แหละเพื่อน
 
มันมีกลิ่นเฉพาะตัวของมัน
ที่มาจากเมล็ดพวกนั้น
ผมชอบรสชาติที่มันรุนแรง
แต่ว่าในขณะเดียวกันก็มันความสมดุลของรสชาติ
 
มันเปรี้ยว และก็เผ็ดมากๆ
ใช่มันเผ็ด
และก็ความเค็มจากปลาร้า
ผมอยากจะบอกนายบางอย่าง
เป็นอะไรที่เจ๋งเกี่ยวกับร้านอาหารนี้

Thai: 
โดยเฉพาะตอนที่ป้ากำลังเตรียมทำส้มตำ
ตอนที่ป้ากำลังตำวัตถุดิบ
 
[มาร์ค ]คุณจะเห็นได้ว่า
ป้ากำลังสวมแว่นป้องกัน
[เทรเวอร์] จริงเหรอ
[มาร์ค] เพราะว่าป้าต้องตำแรงๆ
แล้วเม็ดพริกอาจจะลอยขึ้นมาได้
 
นั้นแหละผมถึงคิดว่าทำไมป้าต้องใส่สวม
แว่นตาป้องกัน
ผมคิดว่ามันเจ๋งมากเลย
เหมือนคุณกำลังสวมแว่นตอนกำลังทำงานก่อสร้าง
หรือไม่ก็กำลังเชื่อมเหล็กอะไรแบบนั้น
และนั้นทำให้คุณดูจริงจังกับมันมาก
นี้เป็นส้มตำที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน
 
มันเหมือนกับคลื่น
มันเริ่มต้นด้วยรสชาติเบาๆ และหลังจากนั้น
ก็เผ็ดขึ้นจนถึงสูงสุด
มันค่อยๆเกาะกลุ่มความเผ็ดแล้วไล่ระดับขึ้นเรื่อยๆ
จริงไหม?
มากินอะไรที่รสชาติไม่จัดจ้านกัน
ได้เลย เพื่อน
นี้คือลาบปลาดุกสับ
 
นี้เป็นลาบที่ดีที่สุด
[เทรเวอร์] เห้ยเพื่อน ปากผมเผ็ดมาก
 
นี้มัน สุดยอดเลย
นี้เป็นรสชาติที่แท้จริง 555
 
 
[เทรเวอร์] น้ำตาผมจะไหล
น้ำตาจะไหลแล้ว
ผมร้องไห้เพราะว่ามันอร่อยมาก
ใช่เลย น้ำตาแห่งความสุข
นี้เป็นส้มตำอีกแบบนึง
นั้นก็คือ ตำป่า

English: 
especially the auntie making som tam,
the auntie pounding.
- [Trevor] Yup.
- [Mark] You could actually see
that she's wearing safety goggles.
- [Trevor] Really? (chuckles)
- [Mark] Because she pounds
with that mortar so hard
that chili seeds can come flying up.
- [Trevor] Mmm.
- And I believe that's why she's wearing
the safety goggles,
which I think is just cool.
So you gotta wear safety
goggles for doing construction
and for, like, welding and things
and also when you're making some serious,
some seriously spicy som tam.
- [Trevor] Wow.
It's like a wave.
It starts off slow and then you got this
incredibly spicy peak
- It builds.
and then slowly...
- It builds a little bit
right?
- [Trevor] Cool down.
- [Mark] Yeah, man.
This one is a laab made with catfish.
Ooh!
Well, this is one of the
best versions of laab.
- [Trevor] Man, I'm burning.
- Mm-hmm.
- That is, wow!
That is real flavor here
(Mark laughs)
(Trevor chuckles)
- [Mark] Yup.
- [Trevor] My eyes are watering.
- Teardrop coming down.
- I'm crying, it's so good.
- Yup, tears of joy.
Another type of green
papaya salad that we got
is called tam pa,

English: 
and in Thai, it directly
translates to jungle salad.
- [Trevor] Jungle.
- Jungle-pounded salad.
So this includes fermented fish sauce.
It includes crab.
There are some kind of like
cherry snails in there.
- [Trevor] Mmm.
- [Mark] There are tomatoes in there,
lots of dried chilies and limes
and then the white popinac seeds.
There is also the khanom jeen,
the white rice noodles in here as well.
- Oh great.
You can see this little piece right here.
- Yeah.
- That's one of the snail type of things.
- Oh nice.
- Yeah.
- Oh there, I got one.
- Oh yeah.
- Oh yeah.
- Oh, a hanging noodle.
(Trevor chuckles)
- Mmm.
- Mmm.
Just flavor overload.
- [Trevor] Wow.
- [Mark] One of the most powerful salads
you could possibly eat.
Man, it's good.
- [Trevor] Wow.
I have never tasted
anything like that before.
I think I had a few
tears coming out there.
- [Mark] Yes, man.
Yup, all right,
cheers, man.
- Cool down with some chicken.

Thai: 
 
[เทรเวอร์] ป่าเหรอ
ตำป่าอ่าแหละ
มันมีปลาร้าตำผสมอยู่ด้วย
และก็ปูดอง
แล้วก็ยังมีหอยเชอร์รี่อีกด้วย
 
[มาร์ค] มีมะเขือเทศในนั้นด้วย
มีพริกแห้งและมะนาวมากมาย
ยังมีเม็ดกระถิน
และก็ขนมจีนอีกด้วย
เป็นเส้นข้าวสีขาว
 
นายเห็นชิ้นเล็กๆตรงนี้ไหม
 
นี้คือหอยเชอร์รี่
 
นี้ไงตักได้ละ
 
 
เส้นขนมจีนห้อยโตงเตง
 
 
 
รสชาติมันดีมาก
 
[มาร์ค] นี้คือหนึ่งในส้มตำนี้มีรสชาติจัดจ้าน
ที่คุณสามารถมากินมันได้
นี้มันดีมาก
 
ผมไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อนเลยย
ผมกินไปสองสามคำน้ำตาผมแทบไหล
 
 
กินไก่ลดความเผ็ดกันเถอะ

Thai: 
เวลาของปีกไก่ย่างงงง
 
 
 
มันมีกระดูกอยู่ด้วย
ฉันก็เหมือนกัน
นี้มันนุ่มมากเลย
 
[มาร์ค] นี้คือน้ำจิ้มไก่
มันมีรสหวานนิดๆ
และรสชาติคล้ายๆมะขาม
อ๋อ คล้ายๆมะขาม
[เทรเวอร์] ซอสมะขามหวานนะเหรอ?
[มาร์ค] น่าจะแบบนั้นแหละ
[เทรเวอร์] ได้เลย มาลองชิมกัน
 
 
 
 
[มาร์ค] รสชาติมันเยี่ยมมากๆ
[เทรเวอร์] ใช่เลย มีรสเปรี้ยวนิดๆ
เหมือนกับผลไม้อะไรสักอย่าง
[มาร์ค] ใช่ๆ
ป้าพาพวกเรามานั่งตรงนี้
เพื่อจะได้ชิมอาหารพวกนี้
 
 
นี้คือ ปลาเผา
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[มาร์ค] นายลองกินกับผักกระหล่ำดูสิ
แล้วก็จิ้มมันลงไป

English: 
- Chicken wing time.
- Yeah.
Mmm.
Mmm.
- I got a bone with that.
- Me too (chuckles).
- It's so soft.
- Yeah.
- [Mark] This is the
chicken dipping sauce here.
It might be a little bit sweet,
and it might be like tamarind that...
So this is like a tamarind-
- [Trevor] Sweet tamarind sauce?
- [Mark] I think so.
- [Trevor] Okay, let's try it.
(upbeat rhythmic music)
- [Trevor] Mmm.
- [Mark] Oh yeah.
- [Trevor] Oh.
- [Mark] Yeah, they're really good.
- [Trevor] Oh yeah, a little sour,
almost kind of fruity too.
- [Mark] Yeah.
Auntie has invited us to sit down with her
for a little bit and...
(speaking in foreign language)
We have a (speaking in foreign language)
which is roasted fish.
(speaking in foreign language)
- Yup.
(speaking in foreign language)
Mmm.
(speaking in foreign language)
Oh.
(speaking in foreign language)
Wow!
(speaking in foreign language)
All right.
(speaking in foreign language)
All right.
- [Mark] You take some cabbage
and then you can dip it into the

English: 
(speaking in foreign language)
- [Trevor] Wow.
- This is a catfish dip.
- Catfish dip?
(speaking in foreign language)
(Auntie chuckles)
(speaking in foreign language)
I could really taste galangal in there.
- Yeah.
(speaking in foreign language)
All right.
(speaking in foreign language)
- [Mark] She says to add
a lot of the chili sauce.
Mmm.
- That good?
(Mark speaking in foreign language)
- [Mark] Trevor, what did
you think of that food, man?
- Wow, what an intense
array of flavors and colors,
totally blew me away,
and then a nice surprise treat at the end.
- Oh yeah.
- Oh yeah.
- They are so nice.
- Yeah (chuckles).
- I always leave that restaurant
so happy and so satisfied.
Next, we are going to
eat Northern Thai food.
- Northern.
- Lanna food from the
Northern region of Thailand.
Northern Thai food is the hardest type

Thai: 
 
 
นี้คือ น้ำพริกปลาดุก
 
 
 
ผมได้รสของข่าในน้ำพริกนี้เลย
 
 
 
 
[มาร์ค] ป้าบอกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดเยอะๆ
 
 
 
[มาร์ค] เทรเวอร์ นายคิดยังไงกับอาหารมื้อนี้?
นี้มันสุดยอด ได้รสชาติที่เข้มข้นๆ
ผมประทับใจมากๆ
แล้วยังมีเซอร์ไพรสดีๆตอนท้ายอีกด้วย
 
 
พวกเราเป็นคนที่น่ารักมาก
 
ผมมีความสุขและพอใจกับอาหารร้านนั้น
ต่อไป เราจะไปกินอาหารเหนือกัน
อาหารภาคเหนือ
อาหารล้านนา ที่มาจากภาคเหนือของไทย
อาหารเหนือเป็นอาหารที่หายาก

Thai: 
กว่าภาคอื่นๆในกรุงเทพมาก
เพราะว่ายังไม่เป็นที่แพร่หลาย
จริงๆแล้วมีร้านอาหารดีอยู่ แต่ว่าเราต้องการ
ประมาณแบบอาหารริมทางมากกว่า
ดังนั้นเราจะไปกันที่ตลาด
ที่เรียกว่าตลาด อตก.แล้วเราค่อยมองหาร้านกัน
เป็นร้านประมาณขายอาหารเหนือ
นี้เป็นวันที่ดีจริงๆ
หญิง เราไปซื้อกระดาษเปียกให้ไมก้าดีไหม
เขาจะมีเคราแบบนั้นก็ได้นะ 555
ไมก้า เรามาถึงตลาดแล้วนะ
ถึงตลาดสักที
แหมนอนอย่างเงียบเชียวนะ
นี้คือสวรรค์ของอาหารในกรุงเทพ
ที่นี้มีอาหารมากมาย
มันเยอะแยะไปหมด
เยอะมากจริงๆ
นี้เป็นที่ที่ควรจะมาในกรุงเทพ
ตลาดอาหารแบบนี้
จริงเหรอ
อาหารที่นี้มีคุณภาพที่ดี
แล้วคุณก็ยังสามารถหาอาหารไทยๆได้อีกด้วย
รวมไปถึงวัตถุดิบอาหารไทย
พวกเรากำลังจะชิมอะไรกัน?
เขาบอกว่านี้เรียกว่า น้ำพริก
เป็นน้ำพริกกับไข่ปู
ผมคิดว่านั้นคือไข่ปู
 

English: 
of regional food to find in Bangkok.
It's very underrepresented.
So there are some good
restaurants, but we wanted more
of a, like a street food scene,
so we decided we're
heading over to a market
called Or Tor Kor Market,
and we'll find a stall
that has all sorts of
authentic Northern Thai dishes.
- [Trevor] What a great day.
- Ying, should we buy Micah
some of those baby wipes?
Maybe he'll grow a beard
like that (chuckles).
Micah, we just arrived at the market.
We just made it to the market.
Oh, you're sleeping so peacefully now.
This is one of Bangkok's
ultimate foodie paradises.
There is so much food here.
- Wow,
there's a lot here.
So much.
- [Mark] This is
considered one of Bangkok's
gourmet food markets.
- [Trevor] Really?
- So it's a lot of good quality food,
but also, you'll find all
sorts of regional Thai food
as well as Thai ingredients.
- [Trevor] What are we trying here?
- [Mark] So she just told
me this is a nam prik,
which is a chili dip made with crab eggs.
So I think it's the crab roe.
- [Trevor] -Okay.

English: 
- And normally, you just take
any kind of raw vegetables,
dip it in, and eat it.
- [Trevor] All into this.
- [Mark] See the yellowness from that?
- [Trevor] Oh yeah, look.
Oh, it's like a spoon.
- Mmm.
- Mmm.
Oh!
Oh yeah.
Wow!
- She's smiling back there.
(speaking in foreign language)
Really, really refreshing.
- [Trevor] Wow.
- [Mark] Mm-hmm.
- [Trevor] That roe.
- [Mark] Mm-hmm.
- Is just actually quite creamy.
- It's almost like egg yolk.
- Yeah.
- [Mark] Here's a Northern
Thai food stall right here.
- [Trevor] Awesome, so we found it.
(speaking in foreign language)
- All sorts of different
Northern Thai dishes.
- Wow.
- And (speaking in foreign language)
- [Trevor] Wow, this looks totally unique.
Is that pork?
- [Seller] Pork, yes (speaking
in foreign language).
- [Mark] Pork belly.
- [Trevor] Are we getting these?
- [Mark] Yeah, these
are a type of mushroom.
- [Trevor] Oh nice.
- [Mark] This stall is
mostly just for takeaway,
and so she has plastic...

Thai: 
ปกติแล้ว นายเอาผักสดๆ
จิ้มลงไปแล้วกิน
จิ้มลงไปเลยอ่ะนะ
เห็นสีเหลืองๆตรงนี้ไหม
ใช่ๆ เห็นแล้ว
โอ้! นี่มันเหมือนกับช้อนเลย
 
 
 
 
คนขายแอบยิ้มอยู่ข้างหลัง
 
นี้มันสดมากๆๆ
 
 
 
 
มันข้นๆมันๆ
เหมือนกับไข่แดงเลย
 
ตรงนี้คือร้านขายอาหารเหนือ
เยี่ยมไปเลย พวกเราเจอซะที
 
มีอาหารเหนือหลากหลายอย่าง
 
 
[เทรเวอร์] มันดูแปลกดีแหะ
นี้หมูเหรอ
[คนขาย] ใช่ นี้คือหมู
[มาร์ค] หมูสามชั่น
[เทรเวอร์] เราสั่งอันนี้ด้วยไหม?
[มาร์ค] ใช่แล้ว นี้คือเห็ดเผาะ
 
[มาร์ค] ร้านนี้ส่วนใหญ่จะขายอาหารที่พร้อมกลับบ้าน
และคนขายก็จะมีถ้วยพลาสติก

Thai: 
ไม่สิ ถ้วยกระดาษแต่ว่าไม่มีช้อนให้
ดังนั้นเราจะไปกินตรงศูนย์อาหาร
เพื่อที่จะได้ไปเอาช้อนมา
แล้วผมกับเทรเวอร์ก็จะไปนั่งกินตรงนู้น
รอเดี๋ยวนะเพื่อน
 
เอาละ ได้ละ
เรามีอาหารสองอย่าง
อันนี้คือ แกงฮังเล
เพราะเราเอาช้อนใส่ไว้ในถ้วยนี้
เราจึงจะเริ่มกินอันนี้กันก่อน
ดูนั้นสิ มาๆ เดี๋ยวช่วย
 
มันกำลังจะหล่น
มันเยิ้มมากๆเลย
 
 
 
 
 
 
 
รสชาติของหัวหอมที่ผัดจนน้ำตาลของมันหวานมาก
และก็มีขิงในนี้ด้วย
 
 
และอีกหนึ่งจานนั้นก็คือ แกงคั่วเห็ดเผาะ
 
นี้เป็นแกงเห็ด
[เทรเวอร์] เห็ดเหรอ
 
มันดูเหมือนหินตามแม่น้ำเลย
[เทรเวอร์] ใช่ๆ มันเหมือนลูกบลูเบอร์รี่เล็กๆ
[มาร์ค] ใช่ๆ มันบลูเบอร์รี่ลูกแปลกๆ
 
 
 
[เทรเวอร์] มันระเบิดในปาก
มันเปราะมากเลย
ใช่ เหมือนเวลากินมะเขือเทศเชอร์รี่
 
[เทรเวอร์] มันอร่อยมาก

English: 
She has paper bowls but no spoons,
so I'm gonna go to the food court area
to try to get some spoons,
and then Trevor and I
are gonna eat right here.
Hold on, man.
(upbeat rhythmic music)
- All right, there we go.
We got two different dishes.
One of them is gaeng hang lay.
Since the spoons are in this curry,
we may as well start with it.
Oh, look at that, oh, let me help you.
- Oh, look at that (chuckles).
- Oh that-
- It's just gonna fall.
- It's just oozing.
- [Trevor] Oh.
Oh, there it is.
- Mm.
- Oh yeah.
- Oh that's really good.
- Oh.
- Mm.
- Oh, it tastes like
sweet caramelized onions.
- And the ginger there.
- Oh yeah.
- Mm.
The other one we got is a dish
called gaeng kua hed fang.
- [Trevor] Okay.
- [Mark] And it's a mushroom curry.
- [Trevor] Mushroom?
- Yeah.
They look kinda like river rocks.
- [Trevor] Yeah, they look
like little blueberries.
- [Mark] Yeah, like
odd-shaped blueberries.
- [Trevor] Yeah (chuckles).
- Mm.
- Oh.
- Oh, they pop.
- Oh, they're really, really crisp.
- Yeah, and they just pop,
like a cherry tomato almost.
- [Mark] Mmm.
- [Trevor] That's so nice.

English: 
- [Mark] Mm-hmm.
- [Trevor] I gotta say this is just...
- [Mark] Deliciousness.
- [Trevor] Deliciousness.
This is where...
- [Mark] Whole flavor.
- [Trevor] This is where
dreams are made of.
(speaking in foreign language)
- That was really good,
especially that gaeng hang lay.
(speaking in foreign language)
We had the gaeng hang lay,
but I really wanted...
Well, Trevor and I needed to try
some Northern Thai sausage,
which is called sai ua la,
which is another absolute
must-eat Northern Thai dish.
There's lemongrass in here.
There's galangal and garlic.
- [Trevor] Oh!
- [Mark] Yeah, and chilies.
And it's a-
- That sounds fun.
- [Mark] It's a heavy herb sausage.
(rhythmic music)
- Mmm.
- Oh yeah.
Mmm.
- You can really taste the lemongrass.
Now we're gonna try the nam prik noom,
which is the green chili dip.
Fried pork skin,
scoop it up.
Oh.
- Ooh.

Thai: 
 
[เทรเวอร์] สิ่งที่ผมจะพูดได้คือ
[มาร์ค] อร่อยสินะ
[เทรเวอร์] ความอร่อย
นี้คือที่มา
[มาร์ค] ของรสชาติทั้งหมด
[เทรเวอร์] นี่เหมือนอาหารในฝันเลย
 
นี้มันอร่อยมาก โดนเฉพาะแกงฮังเล
 
พวกเราเพิ่งกินแกงฮังเลเสร็จ แต่ว่าผมอยากจะลอง
ไม่สิ ผมกับเทรเวอร์อยากจะลองชิม
อะไรอีกบางอย่างของภาคเหนือนั้นก็คือ ไส้อั่ว
นี้คืออาหารเหนือ
ที่ต้องมากินให้ได้
มันมีใบมะกรูดด้วยนะ
และก็ยังมีข่ากับกระเทียม
 
ดูพริกสิ
มันน่าลองมากเลย
นี้คือไส้กรอกที่เต็มไปด้วยสมุนไพร
 
 
 
 
คุณจะได้รสชาติของใบมะกรูดอย่างแน่นอน
เอาละ เรามาลองน้ำพริกหนุ่มกัน
มันคือน้ำพริกสีเขียว
ที่เอาไว้กินกับแคปหมู
ตักขึ้นมาเลย
 
 

Thai: 
 
 
นี้มันรสชาติเข้มข้นมาก
เต็มปากเลย
 
รสชาติเต็มปากเต็มคำเลย
 
ถ้าจะให้สำเร็จสุดยอดอาหารไทยสี่ภาคในหนึ่งวัน
พวกเรายังกินไปกินอาหารภาคกลาง
ดังนั้นเราจะพุ่งหน้าไปที่นั้น
ตอนนี้ 5โมง40 แล้ว
พวกเรากินกันมาทั้งวัน
พวกเราออกมาตั้งแต่ 7 โมงเช้า
ตั้งแต่ 7 โมงเลยแหละ
 
กิน และก็กิน
แล้วก็ขับไปที่ตรงนู้นและก็ตรงนี้
 
สถานที่นี้เป็นที่ในกรุงเทพ
ที่ต้องมากิน ต้มยำกุ้ง
 
นี้เป็น ซุปภาคกลาง
นี้เป็นอาหารที่นิยมที่สุดของไทย
และเป็นนี้หนึ่งในร้านอาหารยอดเยี่ยม
 
หลังจากที่เราขับรถมาประมาณ 1 ชั่วโมง
เราก็มาถึงแล้วว
ร้านนี้มีชื่อว่า ต้มยำกุ้งบางลำพู
[เทรเวอร์] จริงเหรอ ต้มยำกุ้งเหรอ?

English: 
Mm.
- Oh yeah.
Oh that's...
- Oh, it's very thick.
- Oh, it's a mouthful though.
- Mm-hmm.
- It's a mouthful of flavor.
- Mmm.
- So to complete this
ultimate Thai food day,
we still need to eat Central Thai food.
And so the situation right now,
it's exactly 5:40 p.m.
- Yup.
We've been eating all day long.
- We've been out since 7 a.m.
- Since 7 a.m.
- Yeah (chuckles).
- Eating.
- Eating.
- And then driving places.
There is one of the absolute best places
in Bangkok to eat tom yum goong.
- [Trevor] Ooh.
- [Mark] Which is a Central Thai soup
and one of the most famous Thai dishes.
And yeah, this one of
the absolute best places.
(upbeat rhythmic music)
That drive took a good hour,
but we made it successfully.
This restaurant is called
Tom Yum Goong Banglamphu.
- [Trevor] Really, Tom Yum Goong?

English: 
- [Mark] And they
specialize in tom yum goong.
(speaking in foreign language)
This means if it's not
spicy, I'm not eating.
- [Trevor] Wow.
(speaking in foreign language)
Here's a mass of tom yun stock right here.
- [Trevor] This is the stock right here.
(speaking in foreign language)
This is the tomalley from the shrimp.
- [Trevor] Oh!
- [Mark] The head oil.
- [Trevor] The head oil.
- [Mark] Oh, that aroma.
- [Trevor] That is aromatic.
This looks like it's got
the true flavor of the street.
- [Mark] Dude, this is real tom yum, man.
- [Trevor] Wow.
- [Mark] There's Trevor
going in for the closeup.

Thai: 
[มาร์ค] พวกเขาทำต้มยำกุ้งเก่งมาก
 
อันนี้แปลว่า ไม่เผ็ด ผมไม่กิน
 
 
 
[เทรเวอร์] นี้คือน้ำซุปต้มกระดูกหมู
 
นี้คือมันกุ้ง
 
[มาร์ค] น้ำมันจากหัวลอยขึ้นมาเลย
[เทรเวอร์] มันจากหัวกุ้ง
[มาร์ค] อื้อหือ หอมมาก
[เทรเวอร์] นี้มันหอมมาก
ดูเหมือนว่า
มันมีรสชาติแท้ๆของอาหารนี้
[มาร์ค] เพื่อน นี้มันต้มยำกุ้งของแท้เลย
 
[มาร์ค] เทรเวอร์กำลังซูมไปที่อาหาร

English: 
- [Trevor] Yeah (chuckles).
Gotta get those closeups.
- [Mark] Those bubbles,
gotta get those bubbles.
(upbeat rhythmic music)
- [Trevor] Oh, that's great.
- [Mark] (chuckles) Oh
that's beautiful, yeah.
Oh, this is our omelet going in.
Look at the way that's puffing up.
- [Trevor] Look at that,
it's full of bubbles.
- [Mark] I think it's
only three eggs, man.
It's just so fluffy because
he deep fried it, you know.
- [Trevor] Oh.
- [Mark] He just fluffed it so.
That is a work of art.
- [Trevor] Yeah.
That is huge! (chuckles)
(Mark chuckles)
(speaking in foreign language)
- [Mark] The name of this
restaurant includes Tom Yum Goon,
so this is a dish you
absolutely have to order
when you come here.
- So this is the specialty.
- But you should also order
everything else because...
- [Trevor] Wow, like these monster,
these juicy shrimp look so (chuckles)...
and the smell
- Look at how oily
and delicate they are.
- The smell, the smell as they just...
(Mark chuckles)
We gotta go in for that tom yum.
- [Mark] Yeah, we gotta try
the tom yum first, yeah.
- [Trevor] Oh, this is-
- And actually, he made it expertly.
He added the broth.

Thai: 
 
ต้องไปถ่ายใกล้ๆ
ถ่ายพวกฟองน้ำมันนั้นสิ
 
เยี่ยมไปเลย
มันดูดีมากเลย
นี้คือไข่เจียวที่กำลังจะทอด
ดูนั้นสิ มันกำลังพองขึ้น
ดูนั้นสิๆ เต็มไปด้วยฟองน้ำมันเลย
ผมคิดว่านั้นแค่ไข่ 3 ลูกเองนะ
มันพองเพราะว่าเราใช้ทอดแบบ deep fried
 
เขากำลังจะผลิกมัน
นี้ดูเหมือนงานศิลปะเลย
 
มันใหญ่มาก
 
 
ร้านชื่อมีคำว่า ต้มยำกุ้งในชื่อด้วย
ดังนั้น เราควรจะต้องสั่งมัน
[มาร์ค] ถ้าคุณมาที่นี้
[เทรเวอร์] พวกเขาทำจนชำนาญมาก
แต่ว่าคุณควรจะสั่งอย่างอื่นด้วยนะ
[เทรเวอร์] เช่น อันที่เหมือนสัตว์ประหลาดพวกนี้
กุ้งมันดูช่ำมาก
[เทรเวอร์] และความหอมของมัน
[มาร์ค] ดูน้ำมันพวกนั้นสิ
 
ความหอมนี้มัน หอมมม..
 
เราจะเริ่มชิมจากต้มยำกุ้ง
ได้เลย กินต้มยำกันก่อนเลย
 
เขาทำมาได้สมบูรณ์แบบมาก
เขาใส่น้ำซุป

Thai: 
แล้วเพิ่มพริก กับเครื่องปรุงต่างๆ
ใส่กุ้ง และก็ใส่
ของสีส้มๆลงไป
นั้นคือ มันจากหัวกุ้ง
ผมเพิ่งได้รู้ชื่อมันมา
มันเรียกว่า มันกุ้ง
มันกุ้ง?
 
 
 
 
 
เหมือนเนยมันกุ้งเลย
 
 
คุณจะได้รสเปรี้ยวจากมัน
เปรี้ยวๆ จากมะนาว
และรสกุ้งล้วนๆ
ดูมันตรงนี้สิ
มันเยิ้มออกมาเลย
พวกมันเยิ้มไปหมด
ดูสิๆ
มันของหัวกุ้งเยิ้มออกมาเลย
ผมจะลองกัดที่ตัวกุ้งละนะ
 
 
คุณเห็นไหม
เพื่อน ฉันฉีกหัวมันออกมาแบบนี้เลย
 
เหมือนหนังสติ๊กเลย
จริง เหมือนหนังสติ๊ก
หัวกุ้งมันเยิ้ม
 
 
 
หญิงเห็นนี้ไหม มันมันๆ
 
 
 
ผมคิดว่าน้ำของกุ้งไหลลงมาที่คางแล้ว

English: 
He added chilies, all the seasoning.
He added the shrimp, and then he added in
all of this orange stuff,
which is the head shrimp butter.
And actually, I just recently
learned the name for it,
which is called tomalley.
- [Trevor] Tomalley?
- Mmm.
- Mmm.
(Trevor chuckles)
- [Trevor] Oh man!
- [Mark] Dude.
- [Trevor] Oh.
That shrimp head butter.
- [Mark] Yeah.
- [Trevor] That is what it's about.
- [Mark] But you can taste how it's sour.
- [Trevor] It's sour and citrusy.
It's pure shrimp.
Oh look at the cream.
- [Mark] Oh yeah they just ooze.
- They're just oozing.
- They're just oozing,
look at that (chuckles).
- It's oozing the cream (chuckles).
- Okay, I'm just gonna bite that body.
(laughs)
(Trevor laughs)
Did you see that?
Dude, I ripped off the head and it, like,
it, like, shot.
- [Trevor] It slingshotted.
- [Mark] Really, it slingshotted some-
- [Trevor] It's oozing with cream.
(Mark laughs)
(Trevor chuckles)
- Okay.
Ying, can you see that,
that just creaminess?
Cheers, man.
- Cheers.
- Mmm.
Oh I think I got some shrimp
juices rolling down my chin.

English: 
(Trevor chuckles)
- Wow.
- Wow.
That creaminess of the shrimp
is, dude, unbelievable.
- They're so silky.
- [Trevor] Yeah.
- And that texture is unreal.
- And then with that tom
yum flavor over top...
- Oh, dude.
Yeah, it actually tastes like,
it's like whipped cream.
This one is goong tod kratiem,
which is fried shrimp with garlic.
- Mmm.
And it looks like it's
crispy on the outside.
- [Mark] Man, he had that
oil like just perfectly.
I think that's actually
caramelized oyster sauce.
- [Trevor] Really?
- [Mark] Because what
he did was he fried them
in a bunch of oil, and
then he drained the oil
but kept frying them.
- [Trevor] Mm.
- [Mark] And then he
added some oyster sauce,
and I think that slightly caramelized.
- Caramelized.
on top.
- Let's do it.
- Do we have one?
Yeah.
- (chuckles) Oh, it just pops out.
(Trevor chuckles)
(upbeat rhythmic music)
- Mmm.
- (chuckles) Oh.
That's as good as he made it
look when he was cooking it.
- Yeah.
It's just one after the
next of deliciousness.
- [Mark] Also one of the
great things about here
is the garlic.
- [Trevor] Mm.

Thai: 
 
 
ความมันของกุ้งไม่น่าเชื่อเลย
มันนุ่มมาก
 
เนื้้อของกุ้ง มันดีมากจนไม่น่าเชื่อ
และยังมีรสชาติของต้มยำ
 
รสชาติมันเหมือนกับ
วิปครีมเลย
อันนี้คือ กุ้งทอดกระเทียม
มันคือ กุ้งทอดผัดกับกระเทียม
 
และดูเหมือนว่าจะกรอบข้างนอกนะ
นี้เพื่อน เขาได้ผัดกับน้ำมันอย่างพอเหมาะเลย
ผมคิดว่า มันคือน้ำมันหอยที่ผัดจนน้ำตาลทอง
(น้ำตาลที่ผ่านความร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม)
จริงเหรอ
เพราะว่าเขาผัดมัน
กับน้ำเยอะปริมาณมาก จนมันแห้ง
แต่ว่าเขาก็ผัดมันต่อ
 
หลังจากนั้นค่อยใส่ซอสหอยนางรมลงไป
ผมคิดว่านั้นแหละมันคือน้ำตาลทอง
(น้ำตาลที่ผ่านความร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม)
หัวมันน้ำตาลทองเชียว
กินกัน
 
โอ๊ะ มันหลุดออกจากกันเลย
 
 
 
 
มันรสชาติดีเหมือนหน้าตามันเลย
 
นี้เป็นอีกจานที่อร่อยมาก
สิ่งที่อร่อยอีกอย่างในจานนี้คือ
กระเทียม
 

English: 
- [Mark] And dude, they
just toss in the cloves
with the skin and all.
- [Trevor] Mm.
- [Mark] And look at that oily goozy...
Goozy.
(Trevor chuckles)
Is it oozy or goozy?
Oh just look at that.
- Mm.
- Mmm.
(Mark chuckles)
- [Trevor] Mmm.
- Wow.
- Oh that is...
- Yeah.
That is ridiculous.
- It almost tastes like honey.
- The omelet was one of
the most impressive dishes
that they make here.
The amount of oil he used, actually,
you do not wanna know the
amount of oil he used.
(Trevor chuckles)
It was a significant amount.
- [Trevor] It looked
like the wok was full.
- [Mark] Yeah, pretty much.
And then when he took it out,
the wok was only half full.
- [Trevor] Yeah (chuckles).
- But anyway, he threw the egg in,
and there's also shrimp in this omelet,
and then it just puffed up like a balloon.
Mm.
Yeah.
- Oh.
So many ingredients and so many flavors.
- [Mark] Mm-hmm.
- That are kind of alien
to people that don't live here.
And to taste it and to experience it

Thai: 
เขาใส่ลงไปทั้งกลีบเลย
รวมไปถึงเปลือกมันด้วย
 
ดูความเยิ้มของน้ำมันสิ
เยิ้มมมม....
 
 
ดูนั้นสิ
 
 
 
 
 
 
 
รสชาติเหมือนน้ำผึ้งเลย
ไข่เจียวเป็นหนึ่งในจานที่ผมประทับใจ
ของที่นี้มาก
ปริมาณน้ำมันที่ใช้
คุณไม่อยากจะรู้หรอกว่าเขาใช้น้ำมันไปเท่าไหร่
 
การกะปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ
ดูเหมือนกะทะจะเต็มไปด้วยน้ำมัน
ใช่ละ ประมาณนั้นแหละ
และเมื่อเขาตักไข่ออกมา
น้ำมันเหลือแค่ครึ่งนึงเอง
 
ช่างมันเถอะ ตอนที่เขาตอกไข่ลงไป
และยังมีกุ้งในไข่เจียวด้วย
และมันก็พองขึ้นเหมือนบอลลูน
 
 
 
มันมีวัตถุดิบมากมายทำให้มีหลากหลายรสชาติ
 
มันดูเหมือนเอเลี่ยน
สำหรับคนที่ไม่ได้อาศัยอยู่ที่นี้
แต่ว่ามันเป็นประสบการณ์ที่ดีที่ได้ลองชิม

Thai: 
ในรสชาติแท้ๆของอาหาร
ในชีวิตนี้ คุณควรจะทำดูนะเพราะว่า
มันไม่ใช่แค่อาหารแต่ว่ามันคือประสบการณ์
[มาร์ค] พูดได้ดีเลย
 
 
ผัดผักกับกระเทียมที่ดี
หมูกรอบอร่อยดี
ลุงที่ทำต้มยำกุ้ง
อะหะ
เขาเป็นตำนานที่แท้จริง
เขารู้ปริมาณอย่างถูกต้อง
ผมเดาว่า ลุงเขาสามารถปิดตาทำต้มยำกุ้งได้เลย
[เทรเวอร์] จริงเหรอ?
[มาร์ค] ตอนที่คุณเห็นลุงเขาใส่วัตถุดิบ
เขาแค่โยนมันลงไปแล้วต้ม
เขารู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการต้ม
แล้วมันก็ออกมาอย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง
[เทรเวอร์] ผมประทับใจมาก
เขาเป็นตำนานจริงๆ
ตำนานของต้มยำกุ้ง
เพราะอย่างงั้น ผมจะกินต้มยำกุ้งอีกคำ
 
 
เฮ้ยเพื่อน มันดีมาก
รสชาติมันสุดยอดเลยเพื่อน
มันกุ้ง
มันกุ้งง..
 
ผมและเทรเวอร์ก็มาถึงตอนจบของวันนี้
เป็นวันที่สุดยอดมากจริงๆ
เป็นอะไรที่ท้าท้าย
จริงด้วย
และเป็นวันที่กินได้อย่างมีความสุข
จริงด้วย

English: 
in a true and authentic way is truly
something that you really have
to do in your life because
it's not just food, it's an experience.
- [Mark] Well said.
(upbeat rhythmic music)
- Mm.
- Mm.
- [Mark] Good stir-fried
vegetables, garlicky.
- [Trevor] Nice crispy pork belly.
- The uncle who makes the tom yum goong?
- Yeah?
- He's truly a legend.
He knows exactly...
I bet he could make that tom
yum goong with his eyes closed.
- [Trevor] Really?
- [Mark] As you saw, he just
puts in the ingredients.
He throws them in, he boils it.
He knows exactly how
long he could boil it.
It turns out perfect every single time.
- [Trevor] I'm blown away.
- He's truly a legend,
- Legendary.
tom yum goong.
And on that, I will take another
bite of this tom yum goong.
- [Trevor] Yeah.
(upbeat rhythmic music)
- Dude, that's good (chuckles).
- The flavor, man.
The tomalley.
- The tomalley.
(Mark chuckles)
- [Mark] Trevor and I made
it to the end of the day.
- What an amazing day.
- That was a challenge.
- Yeah.
- And an absolute joyful eating day.
- [Trevor] It was.

Thai: 
พวกเราจะได้ชิมอาหารครบทั้งสี่ภาค สำเร็จ
เป็นอาหารดั้งเดิมของภาคนั้นๆในหนึ่งวัน
 
จากอาหารใต้ ไปถึงอาหารอีสาน
ตามมาด้วยอาหารเหนือ
และมาจบที่อาหารกลาง
เป็นประสบการณ์ที่เยี่ยมไปเลย
เพื่อน นี้มันเจ๋งสุดๆ
ใช่เลย ขอบคุณมากนะ
ที่ได้มากินอาหารกับนาย
ขอบคุณจริงๆสำหรับประสบการณ์เหล่านี้
เป็นช่วงเวลาที่ดีที่ได้ออกไปกินข้าวด้วยกัน
นายก็เหมือนกัน เพื่อน
ฉันคิดว่า...พวกเรา..แบบว่า..
พวกเราเกิดเพื่อที่จะได้กินข้าวร่วมกัน
ใช่เลย พวกเราเป็นแบบนั้น
ก่อนที่จะจบวิดีโอนี้
ผมมีสองอย่างจะบอกคุณ
อย่างแรก ถ้าคุณอยากได้ประสบการณ์การกินอาหารไทย
อาหารไทยแท้ในหนึ่งวันที่กรุงเทพ
ผมได้เขียนมันไว้ในบล็อก
ผมจะให้ลิงค์ไว้ที่กล่องคำอธิบายข้างล่าง
คุณสามารถไปดูมันได้ทั้งหมด
มีรายละเอียดของร้านอาหารทั้งหมด
และอย่างที่สอง
ไปกดติดตามช่องของ เทรเวอร์ เจมส์ ได้
เขาเป็น ผู้แสวงหาอาหาร
เขาทำวิดีโอเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยในอินเตอร์เน็ต
มันอร่อยจนน้ำตาไหล

English: 
- We managed to get all
four major Thai cuisines,
regional cuisines in a single day.
- [Trevor] Yup.
- [Mark] From Southern
Thai food to Isaan food
to Northern Thai food
and now finishing off with
this Central Thai meal.
- What an amazing experience.
- Dude, it was absolutely awesome.
- Yeah, thank you so much.
- To eat all the food with you.
- Thank you so much for this experience.
It was such a great time to
hang out and eat with you.
- You as well, man.
I think, like, we were,
we were made to eat together.
- Yes, yes, we were.
- And so finally, to complete this video,
I have two quick things for you.
Number one, if you want to
experience this entire Thai food
regional Thai food in a
single day in Bangkok,
I have written about
it all in a blog post.
I'll leave the link in
the description box.
You can read the entire thing,
get all the details of
all the restaurants.
And then number two,
go subscribe to Trevor James' channel.
He's the Food Ranger.
He's making some of the best
food videos on the Internet.
They are mouthwatering,

English: 
- Thanks, Mark.
- they are creative,
and he's just a cool guy.
- Thanks so much, Mark.
- So go subscribe
to his channel right now.
Yeah.
- Thanks, Mark.
- And it's been awesome
hanging out with you today, man.
- It was a truly amazing experience.
- Yeah, dude.
- Yeah.
It was a good time.
- Definitely.
And thank you all very much for watching.
- Yeah (chuckles).
- I hope you really enjoy this video.
Please remember to give it a
thumbs up if you enjoyed it.
And also, we'd love to hear
from you in the comments below.
And also, make sure you click Subscribe
for lots more food and travel videos.
- Thanks, guys.
- See you on the next video.
- See you.

Thai: 
[เทรเวอร์] ขอบคุณมาร์ค
[มาร์ค] พวกเขาทำได้อย่างสร้างสรรค์
และเขาเจ๋งไปเลย
[เทรเวอร์] ขอบคุณมากนะมาร์ค
[มาร์ค] ไปติดตามได้
ไปติดตามช่องของเขาได้ตอนนี้เลยย..
 
[เทรเวอร์] ขอบคุณมาร์ค 
[มาร์ค] นี้มันเจ๋งไปเลย
ที่ได้ออกไปข้างนอกกับนาย
มันจริงประสบการณ์ที่เยี่ยมไปเลย
ได้เลยเพื่อน
 
เป็นช่วงเวลาที่ดี
แน่นอน
ขอบคุณทุกคนมากครับที่มารับชมวิดีโอนี้
 
ผมหวังว่าจะสนุกไปกับวิดีโอ
อย่าลืมกดไลค์ถ้าคุณสนุกกับมัน
และก็ผมชอบที่จะได้รับคอมเม้นจากพวกคุณ
และก็ อย่าลืมกดติดตาม
สำหรับวิดีโออาหารและการท่องเที่ยวอีกมากมาย
ขอบคุณมากครับทุกคน
เจอกันในวิดีโอหน้า
แล้วเจอกันครับ
