Всем привет, вы на канале
Bon Appetit, меня зовут Вика,
и по многочисленным трем
просьбам, одна из которых
от моей мамы, мы продолжаем
рубрику тысячи и одного
рецепта.
И сегодня у нас в гостях
цукини и кабачок, из которых
мы приготовим целых шесть
рецептов, для того чтобы
как минимум один из них
вам понравился.
Для тех, кто не смотрел
наш предыдущий ролик про
клубнику, объясняю: первые
три рецепта более сложные,
поэтому мы пройдемся по
ним более основательно.
Остальные три – это экспресс-рецепты,
они вас ждут в самом конце,
поэтому не переключайте,
записывайте, запоминайте,
составляйте списки продуктов,
а мы начинаем с первого
рецепта.
И это овощная лазанья или
мясная запеканка, кому
как удобнее.
Итак, более-менее классическая
итальянская лазанья представляет
из себя неизменный томатно-мясной
соус болоньез, листья лазаньи,
бешамель и сыр.
Сегодняшний наш вариант
будет немножко отличаться.
Вместо листов лазаньи мы
будем использовать цукини,
а вместо бешамеля у нас
будет творожная масса.
Ну а начинаем мы, так или
иначе, с мясного соуса,
для которого нам понадобятся:
измельченные томаты, сельдерей,
лук, морковь, томатная паста
и мясной фарш.
У нас сегодня это говядина,
вы же можете использовать
50 на 50 свинина-говядина.
Также нам понадобится зубчик
чеснока, оливковое масло
и специи.
И для начала мы разогреваем
масло на сковороде и закидываем
туда чесночок.
Его можно измельчить, а
можно вот так вот раздавить
просто ножом для того, что
он отдал нам все свои ароматы.
Теперь сюда же забрасываем
сельдерей, лук и морковь,
как только у нас овощи слегка
подзолотятся, забрасываем
туда фарш.
Насколько вы знаете, а вы
это, безусловно, знаете,
поскольку публика подготовленная,
что классический итальянский
болоньез – это еще и хорошее
красное вино, и три-четыре
часа, во время которого
болоньез выпаривается,
тушится и, в общем, получается
таким достаточно однородным
соусом.
Мы сегодня не хотим себе
позволять таких вольностей
и хотим сделать более простой
и более быстрый вариант
томатно-мясного соуса,
который у нас будет а-ля
болоньез, поэтому следующие
на очереди у нас помидоры.
До какого состояния нам
нужно довести фарш?
Вот сейчас он уже практически
готов, потому что фарш у
нас разделился, он стал
коричневым, даже в какие-то
моменты стал золотистым,
поэтому самое время добавлять
сюда томаты.
А затем добавим немножко
томатной пасты, для того
чтобы усилить вкус, для
того чтобы усилить томатный
вкус.
В таком состоянии оставляем
наш соус тушиться минут
на 20-25 для того, чтобы он
приобрел более-менее однородную
консистенцию.
И в конце отрегулируем
все это солью и перцем.
Ну а мы в то время, пока
соус у нас будет тушиться
и томиться, займемся листами
лазаньи из цукини и творожным
соусом.
Творожным слоем, если быть
точным.
Берем цукини или молодые
кабачки абсолютно любого
цвета и срезаем корешок.
Затем стараемся нарезать
их, вот, наверное, с первой
сложно получится, затем
с последующими стараемся
нарезать их плюс-минус
тоненько.
Нарезаем вот такими вот
полосками.
Вот такими вот полосками.
Теперь эти полоски, как
только вы все нарежете,
выкладываем на доску и
присыпаем солью.
Оставляем минут на 10.
За это время кабачки или
цукини отдадут нам максимально
влаги, которая в них содержится,
а мы ее бессовестно соберем
бумажными полотенцами,
и фактически наши листы
лазаньи будут готовы.
Также вместо бешамеля мы
сегодня будем использовать
творожный сырный слой,
для которого нам понадобится
рикотта, твердый сыр и яйцо.
Все это смешиваем до однородной
массы и все готово.
Если же вы хотите сделать
вариант более легкий и
более экономным, то можно
избежать этого этапа, и
у вас получится отличная,
очень вкусная мясная запеканка
с цукини.
Ну что, друзья, мы с вами
на финишной прямой, и нам
осталось буквально два
шага: собрать лазанью и
отправить ее выпекаться,
собственно, третий шаг
опционален: есть сразу
или подождать друзей.
Что же мы делаем?
Мы на дно кладем небольшое
количество начинки для
того, чтобы… это мы делаем
для того, чтобы у нас вся
лазанья немножко стала
более стабильной, и теперь
слоями выкладываем: цукини,
мясо, творог, цукини, мясо,
творог, цукини, мясо, творог.
Все зависит от высоты вашей
формы, главное, чтобы последним
соем у нас оставались цукини
и в таком виде мы отправим
запекаться в духовку, разогретую
до 170 градусов минут на
20.
Затем достаем, сверху выкладываем
мягкий сыр, это может быть
моцарелла либо любой другой
сыр, и отправляем еще на
минуты 4-5 для того, чтобы
у нас получилась хрустящая
мягкая сырная корочка.
В сегодняшнюю подборку
мы решили не включать никакие
блинчики или оладушки из
кабачков, потому что, наверняка,
это то, что каждому из нас
известно по детству, когда
мамы и бабушки, не зная,
что делать с кабачками,
готовили оладушки на завтрак,
и со сметаной это отлично
уплеталось и было очень
вкусно.
Поэтому сегодня мы решили
вас удивить чуть-чуть и
показать основу для пиццы
из цукини.
Все мы любим пиццу, но при
этом это очень вредно, очень
калорийно, и если есть пиццу
очень часто, то можно просто
не войти в дверь.
Поэтому сегодня будет более
легкий, более упрощенный
и, может быть, немножко
более здоровый вариант,
который можно практиковать
чаще.
Мы сделаем основу, ну а
с соусом и начинкой вы можете
экспериментировать как
угодно.
Как угодно душе, как угодно
голове, как угодно вашим
гостям, в общем, как угодно
всем, кому угодно.
Тесто у нас готовится в
один шаг.
Для этого нам понадобится
блендер и буквально несколько
ингредиентов, которые необходимо
взбить до однородной массы,
а именно: натертый цукини,
мука, сыр, яйца, соль, перец
и другие специи по вкусу,
которые вы любите.
Сейчас это все забрасываем.
После того, как у нас получится
однородная масса, выкладываем
на противень, застеленный
пергаментом и отправляем
выпекаться в духовку, разогретую
до 170 градусов минут на
15, а затем вернемся.
Все мы любим пиццу за ту
самую корочку.
Этого же эффекта мы попробуем
добиться и в нашем зеленом
варианте.
Для этого мы сейчас возьмем
доску, постелим на нее пергамент
и попробуем аккуратненько
перевернуть, вот так вот.
Осторожно, держите детей
подальше от телевизора
или от компьютера, или от
телефона.
И переворачиваем.
Хочется сказать дома не
повторяйте эти трюки, но
повторяйте, если хотите.
Просто это горячо и поэтому
надо орудовать аккуратно.
Вот, собственно, она у нас
перевернулась, теперь легким
движением руки снимаем
и перекладываем.
Возвращаем теперь противень
еще минут на 5 для того,
чтобы корочка у нас образовалась
не только сверху, но и снизу.
Как только пройдет 5 минут,
мы можете сверху намазать
соус любой, который есть,
томатный.
Можно выложить ветчину,
сырик, не знаю, креветки
и все блага человечества,
которые есть у вас в холодильнике.
Еще раз на 5-7 минут, чтобы
сырик подплавился.
И у вас будет зеленая пицца,
почти как у черепашек ниндзя,
только у них была настоящая
пицца, а у вас зеленая.
Если с лазаньей и пиццей
это было более-менее предсказуемо,
то на десерт мы решили вас
действительно удивить.
Просьба всем скептикам
и снобам выйти из комнаты,
потому что вы не поверите,
что обычный шоколадный
кекс может стать очень
влажным и воздушным благодаря
добавлению туда цукини.
При этом никаких вкусовых
следов не остается.
Поэтому идем печь.
Итак, друзья, для кекса
нам понадобится: сахар,
мука, растопленное сливочное
масло, одно яйцо, один желток,
уже натертый цукини, какао-порошок,
шоколадные капельки, или
можете порубить плитку
шоколада.
Также нам понадобится немного
разрыхлителя, корицы и
соли.
В целом готовится все очень
просто.
Понадобится одна большая
миска для замеса теста,
миксер, и все будет постепенно
добавляться-добавляться
в тесто.
Ну а начинаем мы с дуэта
яйца плюс сахар, все взбиваем
до бледно-желтого состояния
и затем сюда же у нас пойдет
растопленное сливочное
масло и цукини.
Теперь мы переходим ко
второму нашему этапу: будем
вводить в тесто сухие ингредиенты.
Мало того, что кекс должен
получиться очень мягким
и очень влажным, помимо
всего прочего, он будет
еще и воздушный.
Этого мы будем добиваться
очень нехитрым способом:
просто-напросто просеем
все ингредиенты через сито,
убрав все лишние комочки.
Сюда у нас пойдет мука,
какао, корица, разрыхлитель
и соль.
Все перемешиваем до однородной
массы.
Затем сюда же добавляем
шоколадные кусочки, снова
перемешиваем, в форму и
в духовку, разогретую до
180 градусов на 25-30 минут.
Кекс мы достали и, как видите,
выглядит он довольно-таки
неплохо, но это еще не все.
Мы сделаем его перфектным
и идеальным.
Для этого нам сейчас понадобятся
шоколадные капли и горячие
сливки, которые мы подогрели
в микроволновке.
Сейчас сливками заливаем
шоколад и даем постоять
примерно минутку, для того
чтобы шоколад растопился,
а затем все это перемешиваем,
и у нас получится прекрасная
шоколадная глазурь или,
говоря языком кондитеров,
шоколадный ганаш.
Его-то мы и нанесем поверх
нашего кекса, дадим немножко
застыть – и можно пробовать.
Ну вот и все, с основной,
сложной частью мы закончили.
И теперь переходим ко второй,
где мы собрали собрали
три экспресс-рецепта.
И начинаем со спагетти
из цукини.
Ну а теперь мы сделаем полезный
вкусный вариант фитнес-вариант
спагетти без спагетти.
Для этого нам необходимо
сначала нарезать цукини
на тонкие полоски или спиральки.
Если у вас нет такого девайса,
то острым ножом получится
тоже очень хорошо.
Теперь нам необходимо довести
цукини до полуготовности,
поэтому мы их бланшируем,
а именно, заливаем кипятком
на 3-40 секунд и сразу же
перекладываем в ледяную
воду, для того чтобы остановить
процесс готовки.
Параллельно на сливочном
масле обжариваем чесночок
и томаты черри.
Заливаем сливки и практически
сразу перекладываем туда
спиральки цукини.
Воду оставляем в стороне,
перемешиваем, добавляем
сыр и подаем к столу.
Долго не держите на сковороде,
потому что нам важно, чтобы
“спагетти” остались в
состоянии аль денте.
Ну а на очереди у нас салат,
который мы будем делать
из свежих сырых цукини.
Возможно, для вас это будет
новость, но это очень вкусно
и полезно.
Выбираем маленькие молоденькие
плоды, которые с помощью
овощечистки нарезаем на
тоненькие полоски.
Выкладываем все полоски
в дуршлаг, добавляем соль
и перемешиваем.
Оставляем минут на десять
для того, чтобы цукини отдали
нам всю лишнюю влагу, которая
в них содержится.
В это время измельчаем
орехи – любые на ваш вкус.
Возвращаемся к цукини,
прошло 10 минут и выкладываем
их на доску.
С помощью большого количества
бумажным полотенец, чтобы
убрать всю влагу и всю жидкость,
которая в них содержится.
Теперь выбираем большое
красивое сервировочное
блюдо и выкладываем на
него полоски из цукини,
добавляем молотый перец,
оливковое масло, орехи,
фету и сбрызгиваем лимонным
соком.
Готово!
Очень вкусно и свежо!
Ну а если вы любите баклажановые
рулетики так же, как их
люблю я, то эта закуска
придется вам точно по вкусу.
Для начала нарезаем цукини
тонкими полосками, с обеих
сторон присыпаем солью
и перцем и смазываем маслом.
Обжариваем с обеих сторон
на раскаленной сковороде,
снимаем с огня, промакиваем
от лишнего жира бумажным
полотенцем и даем остыть.
В это время смешиваем все
для начинки, а именно, сыр,
соль, перец и немножечко
масла.
Возвращаемся к остывшим
полоскам и на каждую наносим
творожную начинку, выкладываем
вяленые томаты и любую
зелень на ваш вкус.
Скручиваем – и рулетики
готовы!
Ну вот и все, друзья, шесть
блюд и еще один выпуск тысячи
и одного рецепта позади.
Мам, я надеюсь, ты мной гордишься,
поэтому поставь лайк мне,
хотя бы ты поставь мне лайк.
Друзья, ну а на самом деле,
будет очень здорово, если
вы в комментариях напишете,
что же вы думаете об этой
новоиспеченной рубрике,
что вы думаете о сегодняшнем
выпуске и, безусловно, поделитесь
своими идеями на следующий,
на будущее.
Ну а мы, на самом деле, уже
будем прощаться, потому
что шесть рецептов дались
нам нелегко, это была очень
длинная съемка, и надо идти
просто есть. сытно, вкусно,
полезно и все из кабачков.
Ну а с вами был канал Bon
Appetit, меня зовут Вика и,
надеюсь, увидимся с вами
очень скоро.
До новых встреч, друзья,
пока-пока!
