
Spanish: 
[MÚSICA] Quiero que pruebes varias cosas,
pero antes de nada esto es muy importante.
Eso es.
Te nombro oficialmente miembro del Terroir
Quebec, la Confederación de la Mierda.
La Confederación de la Mierda.
Esto es mierda de ciervo.
Esto es mierda de ciervo.
Está seca.
Tengo mierda de ciervo seca en el cuello.
Está barnizada.
Mierdas barnizadas.
Lleva mucho trabajo, ¿sabes?
Mucho trabajo en mierda de ciervo
invertido aquí.
Me he forrado de dinero con pendientes,
broches, collares.
Todo es mierda de ciervo.
¿De verdad?
Claro.
Las chicas dicen: "mi novio me ha regalado
esta mierda".
Sí.
Oh, no.
.
¿por qué?
Porque me ama.
[VARIOS A LA VEZ].
Porque me ama.
Pues sí.
No mucha gente recibe como regalo este
bonito collar de mierda barnizada, ¿eh?
Este es el mejor regalo y ritual que he
recibido en mi vida.
¿Puedo?
...
Me dieron el collar, y voilá, ahora estoy
en el jacuzzi.

English: 
I wanna get you to taste
some stuff but first,
this is really important.
Yeah.
I'd like to make you
officially a member of
the Terrior Quebec,
the Turd Confederacy.
The Turd Confederacy.
This is deer turd.
This is deer turds.
It's, it's dried.
It's dried deer
turds on my neck.
It's shellacked.
Shellacs turds.
This is a lot of
work you know?
There's a lot of work
in deer shit out here.
I raise hundreds and
hundreds of dollars with
earrings, brooches,
necklaces.
All deer shit.
Really?
Yeah.
You know like,
the girl says,
my boyfriend
gave me shit.
Yeah.
Oh no, why?
Cuz he loves me.
Cuz he loves me.
That's it, you know?
You know, not many people
get gifted this beautiful
shit, lacquered, deer
shit necklace, you know.
This is the best present,
gift,
ritual I've ever
received in my life.
Can I.
Was given the necklace,
ka kaw,
now I'm here
in a hot tub.

Spanish: 
La vida es genial.
[MÚSICA] Buenos días, trols.
Estoy aquí, obviamente en un jacuzzi, en
el norte de Quebec, como Dios.
Vosotros estáis tranquilamente en casa,
disfrutando de vuestra vida, más o menos.
Vine a Quebec poco después del año 2000.
La comida aquí es buena, es bonita, se
trata de compartir con la comunidad,
es excepcional, es decadente.
Es todo lo que son ellos, es pasión...
Quebec tiene mucha pasión, es un lugar
bonito para visitar, no podría vivi aquí,
no sé hablar francés, eso me molesta...
no hablar francés, no es que los franceses
me molesten...
me mordí la lengua, ¿verdad?
Me encanta venir a Montreal, pero no he
viajado mucho por la provincia.
Así que esta vez voy a explorar el espacio
natural de Quebec.

English: 
Life's pretty good.
Bon jour, trolls.
I'm here,
obviously in a hot tub
in northern Quebec.
Like a goddamn god.
You guys sitting at home,
enjoying your lives,
kind of.
So I've been coming to
Quebec since the early
2000s you know.
Their food is rich,
it's beautiful,
it's about sharing,
it's about community,
it's over the top,
it's decadent.
It's everything that
they are, it's passion,
you know, Quebec has
fucking passion,
it's beautiful
place to visit,
I couldn't live here,
I can't speak French,
it's annoying to me, and
I can't speak French,
not that French
people annoy me,
I caught myself there,
didn't I?
I love coming to
Montreal, but
I haven't done a lot
of travelling around
the province itself.
So this time, I'm looking
to explore the terroir of
the Quebec countryside.

English: 
Is this a sushi
grade lake?
We headed out to
Montebello, Quebec,
which is an hour and a
half outside of Montreal,
to go fish for
some trout.
This is a lake.
It's called Otter Lake.
They got trouts in here.
We're gonna catch
some trouts.
This is Emma.
She's a phenomenal chef.
Her restaurant's called
Nora Gray in Montreal.
This is Charles-Antoine.
He's unemployed.
I don't know
why he's here.
Charles, what
do you think?
We're gonna
catch any fish?
Probably we're gonna
catch a lot of fish.
I don't understand
what he just said.
I'm gonna get a rod,
I'm gonna go fishing.
This is Keep it Canada.
This is Olivier, he is
our guide for today.
This guy doesn't have
a cell phone, no iPhone,
no smart phone,
no Instagram, no Twitter.
This guy is 100% human.
This is the first
time I've ever met
one of these,
I'm excited for
him to teach me
how to fish, and
become one with nature.
No journalists.
No crack.

Spanish: 
¿Este es un lago de sushi?
Nos dirigimos a Montebello (Quebec), a una
hora y media de Montreal,
vamos a pescar truchas.
Esto es un lago.
Se llama Otter Lake.
Hay truchas.
Vamos a pescar algunas truchas.
Esta es Emma.
Es una chef magnífica.
Su restaurante se llama Nora Gray, está en
Montreal.
Este es Charles-Antoine.
Está en paro.
No sé qué hace aquí.
¿Qué crees tú, Charles?
¿Vamos a pescar algo?
Probablemente pesquemos muchos peces.
No entiendo lo que acaba de decir.
Voy a coger una caña, voy a pescar.
Esto es Keep it Canada.
[SONIDO] [MÚSICA] Este es Olivier, nuestro
guía.
Este tipo no tiene teléfono móvil, ni
iPhone, ni smartphone,
ni Instagram ni Twitter.
Este tipo es 100 % humano.
Es la primera vez que conozco a alguien
así,
estoy impaciente por ver cómo me enseña a
pescar y a integrarme con la naturaleza.
[MÚSICA] No hay periodistas.
No hay ruido.

English: 
No.
No stupid customers.
Wow, it's a beautiful
life we have out here.
Wow.
Blah.
Was that you?
Oh, fuck.
Emma.
Emma caught
the first fish.
Wow.
The bounty is yours.
That's your fish.
Okay.
All right.
Quebec is notorious for
having beautiful product,
right?
Like its fish, its game.
I think we only develop,
like, 20,
25% of what we
could have.
Right.
There's a lot more to
like, for example, like,
right now, we started
a wild meat, project.
Right.
That, like,
eventually in the coming
years we'll be able to
serve in restaurant,
actually, wild meat.
So, like meat that's
caught by, like, hunters?
Yeah.
That's amazing.
You're not allowed to
serve wild meat in
Canada, anywhere except
for Newfoundland.
But Quebecers are looking
into serving wild game in
their restaurants
as well.
And like nobody.
Oh.

Spanish: 
No.
Tampoco hay clientes estúpidos.
Vaya, es una vida hermosa.
Vaya...
¡Anda!
¿Has sido tú?
Joder...
Emma.
[RISAS] Emma pescó el primero.
Vaya.
Has ganado la recompensa.
Esa es tu pieza.
Vale.
Muy bien.
Quebec es famoso por sus buenos productos,
¿verdad?
Como el pescado, la carne de caza...
Creo que solo desarrollamos el 20 % o el
25 % de lo que podríamos.
Hay mucho más, por ejemplo...
justo ahora comenzamos un projecto de
carne de caza.
Eso es.
Entonces,
de forma ocasional en un futuro podremos
servir la carne de caza en restaurantes.
¿Son los cazadores quienes se ocupan de
traer la carne?
Sí.
Impresionante.
No está permitido servir carne de caza en
ningún sitio de Canadá,
excepto en Terranova.
Pero los quebequenses también quieren
ofrecer carne de caza en sus restaurantes.
Y hacerlo como nadie.
Oh.

Spanish: 
Charles va a pescar uno.
Y ya tiene suficiente.
[RISAS]
Creo que la pesca es una...
es algo interior...
vale...
Muy bien.
Tenemos todos estos peces saltando cerca
de nosotros por todo el lago.
Espero que uno salte al barco por mí.
¡Pero bueno...
!
Emma ha pescado otro.
Creo que los peces huelen que soy de
Ontario y me odian a muerte,
como la mayoría de la gente de Montreal.
[RISAS].
Sí.
¿Estás de broma?
[RISAS] ¿Estáis pescando uno a la vez?
Ya uno piensa que por estadística no voy a
pescar ni un maldito pez.
Voy a intentar concentrarme y pescar algo,
a ver.
Bueno, voy a relajarme.
¡Oh!
Por fin ha picado un maldito pez.
¿Quién os quiere pececitos?
Papaíto.
¿Pescaste otro?

English: 
Charles is
getting a fish.
And he's got enough.
I think fishing is a it's
a, it's a inner, okay.
All right.
So there's all these fish
jumping around around us
around the lake.
Hopefully one's gonna
jump into the boat for
me.
What the.
Emma got another one.
I think the fish can
smell that I'm from
Ontario and
it hates me like most,
most people
from Montreal.
Yep.
Are you kidding me?
Are you guys both getting
one at the same time.
One would think
that statistically,
I could catch a fucking.
Okay, I'm gonna try
to focus here and
really catch a fish,
'kay.
So, I'm gonna relax.
Whoa!
And, oh if I can get
the fucking.
Who's bringing
the cookies home?
Daddy is.
You got another one?

Spanish: 
[RISAS] Lo siento.
Yo pesco una maldita trucha y ellos, como
15 truchas.
Nunca pesqué nada en mi vida...
Es la primera vez que pesco algo.
[RUIDO] Vale, mejóralo.
[RISAS] ¡Un diez para la naturaleza en
Canuck!
Un rato agradable.
Un lago precioso.
Este es nuestro botín.
Vaya.
Estoy muy ágil...
Si nunca has limpiado una trucha arcoiris,
así es como se hace.
Coges un cuchllo y haces una pequeña
incisión aquí.
Tiene un pequeño orificio para orinar,
mueves el cuchillo arriba y abajo...
Ahora sacas todas las tripas.
Limpias todo muy bien y ves la línea de
sangre aquí.
Le metes el dedo por aquí y la enjuagas en
agua.
Nos las comeremos en el Nora Gray esta
noche.
Ahí tenéis.
[MÚSICA]
Dios mío...
esta chaqueta va a oler divinamente.
[RISAS].
Oh.
[MÚSICA]
Después de la pesca nos dirigimos a una
cancha de tiro al plato.
Vamos a practicar tiro skeet.

English: 
I'm sorry.
I caught one
fucking trout.
They caught like,
15 trout.
I've never caught
a fish in my life.
This is my first time
catching a fish.
'Kay, back it up.
Shout out to
Canuck nature.
Beautiful time.
Beautiful little lake.
There's our loot.
Wow.
Agile.
You've never cleaned
a rainbow trout,
this is how you do it.
You take a little knife,
make a little
insertion here,
it's got a little
pee hole,
you bring your knife up,
and down.
Then you got the guts and
everything in here.
Rip everything out,
you've got the blood
line up there.
Kind of bring your
thumb up through that,
and you give her a rinse.
We'll eat this at
Nora Gray tonite.
There you go
Oh
my God that jacket's
gonna smell so good.
Oh.
So then after fishing,
we got to go clay
pigeon shooting.
You know, skeet shooting.

English: 
Skeet, skeet.
Ya hear that?
That's the internet
troll getting loaded up.
I don't know, hopefully
this goes a little better
than last time
I shot a gun.
Oh.
Pull.
Charles Antwon, he like,
blasted two right
off the fucking bat.
Oh, first time.
What?
Pull.
Pull.
Nice.
Bang Bang.
Super fun times.
Shout out to all
the dudes shooting guns
all the time.
Yo, bonjour trolls.
So, today was amazing.
We caught that fish.
We shot some guns.
Now, we're gonna
go check out Emma

Spanish: 
Skeet, skeet.
[MÚSICA] ¿Oyes eso?
Eso es el trol de internet cargándose.
Ojalá esta vez sea mejor que la última vez
que disparé un arma.
[SONIDO].
Oh.
[SONIDO]
[SONIDO] Tira.
[SONIDO].
[RISAS].
[RISAS].
Charles Antoine echó abajo dos de estas.
¡La primera vez!
¿Qué?
Tira.
[RUIDO].
[RISAS].
Tira.
[RUIDO].
Buen tiro.
Bang Bang.
Nos lo hemos pasado en grande.
Saludos a los tíos que disparan armas todo
el rato.
Bonjour, trols.
[MÚSICA] Hoy ha sido un día alucinante.
Pescamos ese pez, practicamos tiro...

English: 
at her restaurant,
Nora Gray.
It is a phenomenal
restaurant.
She makes,
like literally,
the best Italian
food in Quebec.
I'm gonna be that
sketchy weirdo, like,
supplier guy that comes
in halfway through
service on a fucking
Tuesday night.
Good night.
Hey, how are ya?
That's our fish?
There's the trout,
all the trout you've
caught today.
So, we're just gonna
throw it straight
on the grill.
Whole fish.
Styles.
That's the best way
to cook fresh fish,
in my opinion.
And we're lucky to have
a charcoal grill here
in the restaurant, so
it's gonna be fantastic!
We're gonna make a nice
little pecan butter sauce
to go on top with some
crushed potatoes, and
sauteed black cabbage.
Emma got more fish
that all of us.
So she had to cook
the fish, which is
better cuz she's a better
chef than all of us.
Oh, come on.
And that's it.
Thank you very much for
cooking this.
It's a pleasure.
The charcoal gives
it such flavor.
Good think it's perfect.
I can't wait to taste it.
So there's just a little
bit more to add to

Spanish: 
Ahora vamos a ver a Emma en su
restaurante, el Nora Gray.
Es un restaurante magnífico.
Emma cocina sin duda la mejor comida
italiana de Quebec.
Voy a ser ese bicho raro,
esa especie de repartidor que entra en
mitad de la cena un martes por la noche.
Buenas noches.
Hola, ¿qué tal?
¿Este es nuestro pescado?
Esa es la trucha, toda la trucha que
habéis pescado hoy.
La colocamos directamente en la parrilla.
Todo el pescado.
Con estilo.
En mi opinión es la mejor forma de cocinar
pescado fresco.
Y tenemos suerte de tener una parrilla de
carbón en el restaurante,
¡va a quedar riquísimo!
Vamos a hacer una rica salsa de manteca de
pacana para ponerla por
encima con patatas machacadas y col
lombarda salteada.
Emma fue la que más pescó, así que tenía
que cocinar el pescado,
que es mejor, porque es mejor chef que
nosotros.
Ay, venga ya.
Y aquí está.
Muchas gracias por cocinarla.
De nada.
El carbón le da ese sabor tan especial.
Creo que es perfecto.
Estoy deseando probarlo.

Spanish: 
Queda solo un poquito más que añadir a
nuestro paladar esta noche.
Vale, vale.
Aquí viene nuestro chuletón.
Ay, Dios mío.
Dios.
Y...
Esto es increíble.
Que le den a la trucha.
Gracias, mamá.
Fenomenal.
Dang, ganaste.
Ganador, Gagnon.
Con este episodio me tocó la lotería.
Gente magnífica, maravillosa, francesa...
sí, quebequenses.
[SONIDO] Son las 5.30.
Estoy aquí con Cyril en Société Original.
Bien hecho.
Consiguen los mejores ingredientes de
Quebec.
Proveen a muchos restaurantes de Toronto y
también de Nueva York.
Un saludo a Nueva York, sois
excepcionales.
Cyril
Sí.
Muéstranos estas bonitas estanterías, por
favor.
Sí, aquí es donde guardamos todos los
productos secos,
por supuesto el sirope de arce.
De hecho este es el último bote del año.
¡Este!
Este es el último.
Es una señal.
Era para tí.
Y tenemos miel.
Hoy vamos a ir a Saint Anicet,
a ver al apicultor
Sí.

English: 
our level of taste
this evening.
Oh, okay, okay.
That is our t-bone.
Oh, oh my goodness.
Goodness.
And.
This is what I'm
talking about.
Fuck the trout.
Thank you mama.
Phenomenal.
Dang, you just won.
Winner Gagnon.
This episode's brought
to you by the lottery.
Phenomenal people,
beautiful people,
French people,
Quebecois people.
It's 5:30 A.M.
I'm here with Cyril
at Societe-Orignal.
Well done.
Whoo!
They procure the best
materials in Quebec.
They provide to a lot of
restaurants in Toronto,
a lot of restaurants
in New York.
Shout out to New York,
you're cool.
Cyril!
Yes.
Walk us through this
beautiful shelving,
please.
Yes.
Here we,
we keep all our
dry products,
of course maple syrup.
This is actually the last
bottle of the year.
This!
This is the last one.
It's a sign.
It was for you.
And we have some honey.
We're gonna go
to an anisette.
See the beekeeper
Yeah.
today?
Can we

Spanish: 
¿Podemos hablar del aceite de girasol?
Porque es una locura.
Cuando empecé a comprar material de esta
gente hace años,
nunca antes había probado algo así.
Este aceite de girasol es lo más, 100 %
cocaína de girasol [RISAS] Es lo más.
¿Por qué no vamos dentro del frigorífico
ahora?
Vamos a ver el frigorífico.
Esta es la leche.
¿Veis este envasado?
¿Veis esta marca?
Fuerte, simple, poderoso, es como este
hombre.
No parece nada del otro mundo, pero es
poderoso, muy poderoso.
Nunca he visto nada como esta zanahoria.
¿Puedo romper una?
Sí.
Asadas con cerdo...
Sí.
Es muy bueno.
Estaría genial.
Y con pato.
Asadas con pato, ufff...
[RISAS]
¿Qué más me quiere enseñar este cabrón?
Las ostras de las Islas de la Magdalena.
Todas las otras que se han recogido.
[SONIDO].
[RISAS].
Buen desayuno.
Que aproveche.
La carretera es nuestra.
Vamos a visitar unos cuantos proveedores
con Cyril.

English: 
talk about
the sunflower oil?
Because this is
a crazy thing.
When I first started
buying stuff from
these guys years ago,
I'd never tasted
something like
this before.
Sunflower crack, this is
100% sunflower cocaine.
That's the good stuff.
Maybe we should go inside
the, the fridge now.
Let's check out
the fridge.
This is the milk.
See this packaging?
See this branding?
Strong, simple, powerful,
this is much like
this man here.
Does it look like much?
Powerful, very powerful.
You've never seen this,
this looks like
a fucking daimon,
but it's a carrot.
Can I break one open?
Yeah.
Roasted them with a pig?
Yeah.
It's all good.
It should be great.
And, duck?
Roast these with duck.
What else does
this motherfucker
wanna show off?
The oysters from
Magdalen Island.
And, all the oysters
that will be now roasted.
Good breakfast.
Good breakfast.
Let's go hit the road.
We're gonna check out
a bunch of purveyors
with Cyril.

Spanish: 
Vive le Québec [SONIDO] Mm.
[MÚSICA] ¡Joder, qué salado!
¡Bonjour!
[MÚSICA]
Hicimos un largo viaje para
llegar a una granja apícola, hablamos con
varios apicultores.
[RISAS]
¿Gereaux?
¿Gereaux? ¿Gereaux? Gereaux.
Puedes decir Gereaux.
Gereaux.
Está bien.
Es francés.
¿Tú también eres francés?
Sí.
Dios mío.
Estoy perdido.
Estoy avergonzado.
No hablo francés.
Lo siento.
Soy de lo peor.
Pero aquí, en esta zona de Quebec, se hace
la mejor miel del mundo.
Vengo a probarla.
Háblame de esta zona.
¿Por qué esto se da solo aquí?
Porque tenemos un clima magnífico que
produce unas flores hermosas.
Sí.
También porque hay granjeros amables con
cultivos orgánicos.
Todo tiene que ser orgánico.
Alrededor.
Porque las abejas se alimentan en un radio
de ¿cuánto?
¿Tres, seis kilómetros?
Tres kilómetros.

English: 
Mm.
That's salty as fuck!
Bonjour!
So we drove for
a really long time out
to this honey farm,
chatted with some
bee keepers.
Gereaux? Gereaux?
Gereaux? Gereaux. You can
say
Gereaux.
Yes, it's okay.
He's from France.
You're from France, too?
Yes.
Oh my goodness.
This is the worst.
I'm embarrassed.
I can't speak French.
I'm sorry.
I'm the worst
person ever.
But here, in this
tairoit of Quebec,
we make the best
honey in the world.
I'm here to taste it.
Tell me about
this tairoit.
How can this only
exist right here?
It's because we have
really good climate that
bring us some
beautiful flowers.
And also because we have
friendly farmers or, or
organic supply.
Everything has
to be organic.
Around.
It's in the radius
because these bees
feed within what,
three, six kilometers?
Three kilometers.

Spanish: 
Esa es una parte importante,
aquí en el norte de Quebec colabora todo
el mundo para hacer bien las cosas.
Unas cosas se alimentan de otras, ¿no?
Eso es.
Un granjero tiene pollos, otro la hierba,
otro tiene miel.
Y las abejas están
Otro tiene leche,
y las abejas están en todas partes,
alimentándose,
amándose y pasándoselo bien.
Después vuelven a casa.
Y traen miel.
Y traen miel.
Porque si no traen miel, no hay dinero.
[RISAS]
Siempre vemos abejas revoloteando,
elaborando miel.
Es fantástico.
Lo que no vemos es lo que pasa en
invierno.
Le ponemos una tela para aislarla del
exterior.
Y ups...
Ten cuidado.
Aquí detrás hay un agujero, para que
puedan salir a sacar la caca y todo eso.
Nunca entendí la apicultura.
Pensaba que se guardaban las abejas
durante el invierno.
Que sea algo natural aumenta la
complejidad del licor y de la miel.
Sí.
Bueno, vamos a ver ese licor de miel.
Es la hora del licor de miel.
A beber.

English: 
And that, that,
that's a big part of,
up here in like northern
Quebec is like,
everyone wants to
work together to make
the right things happen,
right.
So everything's just
feeding each other,
right?
E, exactly.
Like this farmer
has the chickens, this
guy's got the sorrel,
this guy's got the honey.
And the bees are?
We've got the milk, and
the bees are everywhere
feeding and loving and
having a good time,
then they come home.
And bring some honey.
And bring some honey.
Because if they don't
bring the honey,
we got no money.
You always see bees
flying around,
they're making the honey.
Everything's amazing.
What you don't see
is the winter time.
And we put some foil
to insulate from,
from outside.
And oop.
Be, be, be careful.
And here, just behind,
there is a hole,
so that they can
go outside to
put out their shit and
everything.
So that they can outside
to put out their shit
and everything.
I never understood
that beekeeping was,
I thought that they
would put it away for
the, the winter,
you know?
And just keeping it
natural obviously adds to
the complexity of your
wine and your honey.
Yes.
Okay, so
let's go check out
this honey wine.
It's time for
the honey wine.
Drink.

English: 
This is mead.
We're in a mead
cellar pretty much.
That old
viking stuff that people
would drink of alcohol,
and fermented honey, and
all that good stuff.
So, you guys have some
pretty good Summer
parties, dont you?
Yes.
You guys get all.
You guys get all naked
running around putting
honey on each other.
The honey boys and girls.
This one is, it's 12,
12 years old.
Tastes like deep,
deep flavor.
Deep woods.
Yeah.
I know.
That's amazing.
Sorta like a bourbon and
whiskey.
Yeah.
Exact, exactly.
Malt scotch.
Exactly. Yeah.
It was like a bourbon.
Deep caramelized
raspberry and
very earthy tones,
you know, bourbon talk,
I don't fucking know.
So just like scoop it?
Yeah.
That tastes like that's
the world right there.
That tastes
like the world.
Yeah.
People aren't, don't know
what honey tastes like.
People are used to,
like, sugar, corn syrup.
Yeah.
For people,
there is one honey.
It's honey.
Yeah.
But here

Spanish: 
Esto es hidromiel.
Estamos en una bodega de hidromiel.
El licor alcohólico que bebían los
vikingos, miel fermentada,
y todas esas cosas buenas.
Celebráis unas buenas fiestas en verano,
¿verdad?
Sí.
[RISAS]
Seguro que corréis desnudos y os untáis de
miel unos a otros.
Los chicos y las chicas de miel.
Este tiene 12 años.
Es un sabor intenso.
A bosque.
Sí.
[RISA] Es cierto.
Fantástico.
Es como bourbon y whisky.
Sí, exacto.
Whisky de malta.
Eso es.
Sí.
Era como un bourbon.
Un sabor a frambuesa caramelizada con
matices terrosos.
Es la jerga del bourbon, joder.
¿Sacas un poco?
Sí.
[MÚSICA] Sabe como si estuviese ahí el
mundo.
Sabe a mundo.
Sí.
La gente no conoce el sabor de la miel.
Estamos acostumbrados al sirope de azúcar
y maíz.
Sí.
Para la gente hay una miel.
La miel.

English: 
you can see that there
is not only one,
there is like
Gerald?
Thank you so much.
Quebec?
It's my time!
We got to go to
Rose des Vents,
check out an amazing
chicken farm.
The dog came over to
give you some support.
Homies.
I'm out here
Rose des Vents.
With Jean we're
here at his farm.
They grow baby
chickens to eat.
It's a amazing
experience.
We've got Cyril.
We've got this old dog.
It was trapped in
the forest forever.
But now he's out.
This is babby
chicken world.
Let's go inside.
The Federation of
Chicken Growers of Quebec
usually doesn't allow
visitors in the coop.
They're afraid of
diseases breaking out.
I know this is okay
because you're not
coming from another
chicken farm.

Spanish: 
Sí.
Pero como ves, no hay solo una, hay...
[SONIDO]
¿Gereaux?
¿Sí?
Muchas gracias.
Quebec.
Quelle heure est-il?
¡Es mi turno!
[MÚSICA] Fuimos a Rose des Vents, a
visitar una granja de pollos alucinante.
Ha venido el perro a darte su apoyo.
[RISAS] Ça va bien, colegas.
Estoy en Rose des Vents, con Jean Guieu,
en su granja.
Crían polluelos para comer.
Es una experiencia fantástica.
Está Cyril.
Está el perro.
Estaba atrapado en el bosque, pero se ha
escapado.
Este es el mundo de los polluelos.
Entremos.
La Federación de Avicultores de Quebec no
suele permitir visitas en la cooperativa.
Temen el contagio de enfermedades.
Sé que no pasa nada porque no habéis
estado en otra granja de pollos.

Spanish: 
C'est bon.
Aquí están los pollitos que tienen un día
de edad.
Cada 15 días traemos entre 1500 y 1800
pollos.
Entrar en una granja de pollos es una
relación de amor y odio.
Quieres estar allí, ver cómo se sienten
los pollos, conectar con ellos,
pero ¿sabéis qué?
Nunca había estado en un sitio tan
maloliente.
Dentro estás a 36 grados, hace mucho
calor.
No sé por qué llevo puesta la cazadora,
voy a empezar a sudar.
Hay mucho amoníaco, de las heces de los
pollos.
No quiero ofender a la granja.
Las cosas son como son.
La mierda de pollo es una locura.
¿Qué os llevó a montar esto aquí en
Quebec?
Es algo muy específico.
Criar pollos tan jóvenes y distribuirlos
por Quebec y Ontario.
Se distribuyen en distintas provincias.
Es algo extraordinario que comenzó justo
aquí, ¿verdad?

English: 
C'est bon.
In here we've got baby
chickens that come in
at a day old.
We bring 1500 to 1800
chickens every 15 days.
Being inside of
a chicken coop, you know.
It's a love hate
relationship,
you wanna be in there,
you wanna see how
the chickens are feeling,
connect with
the chickens, but
you know what, it's
the most insane smelling
fucking thing I've ever
had to be inside of.
It's like 98 degrees in
here, it's very hot,
I don't know why I still
have my jacket on, I'm
about to start sweating,
the ammonia is crazy,
from the from
the chicken droppings.
That's no, no
disrespect to the farm.
That's just how it is,
you know.
Chicken shit is insane.
What made you wanna like,
do this here
like in Quebec,
it is a very specific
thing, right?
Like growing these
younger chickens and
providing these for, for,
for Quebec, Ontario?
Like these guys
are bringing these out to
different provinces.
Like that's an amazing
thing that started right
here, right?

Spanish: 
Sobre todo por los valores familiares.
Queríamos tener a nuestros hijos cerca.
Nunca pretendimos hacernos grandes.
El objetivo era mantener una escala humana
y estar juntos.
Tengo un pollito en las manos.
Tiene una semana.
Es el emojicon.
Este es el mundo del pollo.
Es aquí.
Es una lección de humildad, una criaturita
tan hermosa,
y este pollo es lo que más se come en el
mundo.
Estoy aquí con un pollito en la mano que
se ha portado bien.
[MÚSICA] Hemos subido a la segunda planta.
Me gusta más esta sala.
Es menos dañina para mi cuerpo.
Podemos quedarnos aquí un poco.
Tenemos varios...
hemos visto dos...
tenemos otras dos secciones.
Creyeron que iba a golpear a Patrick, el
patriarca, el señor de los pollos.
[RISAS]
Aquí tienen 5 semanas.
Sí.
Allí tienen 6 semanas.
Vale.

English: 
Family values first and
foremost.
We wanted to keep our
children close to us.
It was never our goal
to be big anyway.
The goal was always to
keep it on a human scale
and spend time together.
All right so
I got the baby chick.
This is a one
week old chick.
Is the emojicon.
This is the world
of the chicken.
This is it.
I'm humbled right now,
such a beautiful
little creature, and
this chicken is the most
eaten thing in the world,
and you know, you're
sitting here holding
a little baby chick
that's done right.
So we're up here in
the second floor.
I like this room
a lot better.
It's a little less
insane for my body.
We can hang out
here a little bit.
So, we got a few,
we saw two, we have
two other sections.
They thought I was gonna
hit Daddy, Patrick,
the daddy,
the chicken lord.
Over here,
they're five weeks old.
Yeah.
And over there,
six weeks old.
Okay.

Spanish: 
¿Cuál es la mejor edad para comerse un
pollo?
¿El tamaño ideal para comérselo?
Sí.
Tres semanas.
Tres semanas es lo ideal, sabe mejor si
está tierno.
Está tierno, es una cría.
Cuando vamos de caza, nos llevamos unos 20
o 30 pollitos.
Los freímos en un caldero con aceite.
No se empapan en aceite, se quedan
crujientes.
Sí.
El mejor pollo frito.
Que le den al sur, el mejor pollo frito
está en el norte de Quebec.
C'est bon.
El siguiente viaje fue como subir al Mont
Blanc,
no para hacer el ridículo esquiando, sino
para ver una pesquería reconvertida en
un santuario del forraje.
Estamos dentro de un tipi con el rey de
Wild Gourmet, Savage.
OG Savage, Gerald.
Con Cyril, otra vez, el colega.

English: 
What's your
favorite stage of
the chicken to eat?
The ideal size
to eat them?
Yea?
Three weeks.
Three weeks is perfect,
that's the strongest
when it's tender.
It's tender it's a baby.
When we go hunting we
take about 20-30 poussins
(young chickens) with us.
We put down an oil
cauldron and
we fried them.
They don't soak up
the oil they stay crispy.
Yea.
Best fried chicken.
Fuck the south,
right here in
North Quebec has
the best fried chicken.
C'est bon.
Next little trippy that
we went on we got to go
to like mont blanc,
not being a loser on
skis, no, checking out an
old fishery that's been
turned into an amazing
forging inner sanctum.
So we're inside of
a teepee with the king
of Wild Gourmet, Savage,
OG Savage, Gerald,
with Cyril,
nice again, the homie.
Tell us a little
bit about

Spanish: 
Háblanos un poco de esta locura de tipi en
el que estamos.
Sí, es nuestra sala de reuniones.
Tenemos unos bancos muy incómodos.
Así las reuniones son cortas.
Solo los hechos.
Vamos a ver algo espectacular.
Lo que trato de hacer es cultivar plantas
acuáticas autóctonas comestibles en cada
uno de los canales.
En este tengo una planta espectacular, la
cabeza de flecha.
¿Te gustaría verlas?
Me encantaría.
Tendré que mancharme las manos.
Es igual.
¿Puedo limpiarme en tu cazadora?
Ya encontraremos algo para que te limpies.
Aquí está.
Genial.
Parece un testículo de cordero.
[RISAS] Tengo...
Ja, ja.
Cultiva testículos de cordero.
Esto tienes que tomarlo crudo.
Es ajo silvestre de Canadá.
Fantástico.
Vaya.
[RISAS]
Sí.
[RISAS] Esta noche no nos besaremos.
Claro que no.
Me gustaría que probases el agua que baja
de estas montañas.
Tengo sed.

English: 
this crazy teepee that
we're standing in.
So yeah.
It's our meeting place.
We have very
uncomfortable benches.
Keeps the meetings
nice and short.
Just the facts.
Well let's go check
out some wild stuff.
What I'm trying to do is
to, to plant native water
plants that are edible
in each of the basins.
In this one I've
got arrowhead,
it's a very
spectacular plant.
Would you like
to see them?
I'd love to see it.
Well I'm I'm gonna
have to get my
hands dirty here.
Well that's it.
Can I wipe it on
your coat after?
You, you can, we'll find
something to wipe it on.
Here you go.
Crazy, looks like a like
a lamb testicle or
something.
Hehe, I've got, I've got.
Hehe
He's growing
lamb testicles.
Okay, you'll want
to have this raw.
This is wild
Canada garlic.
Like, it's amazing.
Whoa.
Whoa, yes.
We, we won't be kissing
tonight, will we?
Oh, for sure.
I would like you to taste
the water that's coming
out of these mountains.
I want a drink.

English: 
All of this water just
runs freely, literally,
from the mountain
up here.
You figure it'd
tastes like rocks or
like, rust or
something, you know?
It's just beautiful.
Let's walk.
I'm refreshed now.
Don't waste it.
I'm not.
You're strong, eh?
This guy's got some
frigging heaters.
Foragers.
I know.
He's got some
heaters in there.
This guy really knows how
to live off the land and
forage amazing products.
So much so that he's
built a whole business
around it to provide for
his family.
Gerald, thank you so
much.
What's up, Weed?
Evening primrose,
it's grape root.
So, we've got a lot
of amazing stuff over
the last few days,
haven't we, guys?
I obviously had
to do something
very special for
very special people.
Keller Ateal,
cooking time.
Now, we got a few
things happening here.
Delicious things.
We've got some bacon and
some Toulouse sausage.
We've got some duck.
We've got some little
baby chickens.
We've got a bunch of root
vegetables, maple syrup,

Spanish: 
El agua desciende directamente de la
montaña.
Supones que sabrá a piedras o a óxido.
Está muy rica.
Vámonos.
Me he refrescado.
No la malgastes.
[RISAS]
No, no.
Estás fuerte, ¿eh?
.
Este tío tiene unos buenos brazos.
De recolector.
Sí.
Tiene unos brazos fuertes.
Este tipo sabe cómo vivir de la tierra y
conseguir productos alucinantes.
Tanto es así que ha levantado un negocio
con el que mantiene a su familia.
Gerald, muchas gracias.
¿Esto qué es?
¿Hierba?
Es onagra.
Una raíz de uva.
En los últimos días hemos visto muchas
cosas alucinantes, ¿verdad?
Tenía que preparar algo muy especial para
gente especial.
Quelle heure est-il?
Es hora de cocinar.
Aquí tenemos varias cosas.
Cosas deliciosas.
Tenemos beicon y salchichas de Toulouse.
Tenemos pato.
Tenemos varios pollitos.

English: 
some honey wine, a bunch
of weird-ass vegetables.
So all these things
look very basic to you.
They come from Quebec.
Today's menu is
very amazing.
We're gonna make
a whelk pie.
So we're gonna
talk some whelks,
some bacon, cook that
down, add some cream,
over it in mashed
potatoes, yummy.
Number two.
Tortiere.
It's like a meat pie.
We're gonna make a dough,
put some spiced filling
in there, yummy.
Next.
Shout out to
the rose Devon.
See those little
baby chickens?
We're gonna be roasting
those beautifully
with some roasted root
vegetables from some
sautee originale
Yummy again.
Then, we're gonna make.
Is a classic French
bean stew with
to loose sausage.
Yummy, yummy,
yummy, yummy.
Do I even remember what a
fleur-de-lis looks like?
Yeah.
It's gonna look
like a pot leaf.

Spanish: 
Tenemos tubérculos, jarabe de arce,
hidromiel, un montón de verduras raras.
Todas estas cosas os parecen muy básicas.
Son de Quebec.
El menú de hoy es fantástico.
Haremos un pastel de caracol de mar.
Cogemos unos caracoles de mar, un poco de
beicon, lo cocinamos todo, añadimos nata,
lo cubrimos con puré de patata...
qué rico.
Número dos.
Tourtière.
Es como un pastel de carne.
Hacemos una masa, añadimos un relleno
picante...
qué rico.
Siguiente.
Viva Rose des Vents.
¿Veis esos pollitos?
Vamos a asarlos estupendamente con unos
tubérculos de nuestra granja.
Otra vez qué rico.
Después prepararemos una cassoulet.
Es un guiso francés clásico con alubias,
pato confitado, salchichas de Toulouse.
¡Riquísimo!
[MÚSICA] No sé si recuerdo cómo es la flor
de lis.
Sí.
[RISA]
Va a parecer una hoja de marihuana.

English: 
It's a family time.
We're here in a beautiful
home shared by our
friends.
Now, I'm going to
share with them,
the best meal
they've ever had.
They've never had
anything like this.
No restaurant can compare
to what I am about
to let these
people eat and
it's been brought
to you by Quebec.
I'm just floored
by this meal.
It's excellent,
it's touching.
It's traditional
Quebecois.
It's perfect.
Cheers.
Get in.
Go, go, go, go, go,
go, lift that knife.
Yeah.
All right, all right.
This is fantastic.
Mm-hm.
The is so good.
I'm out here
in a hot tub.

Spanish: 
[RISAS] [MÚSICA]
Quelle heure est-il?
La hora de la familia.
Estamos en una casa magnífica que
comparten nuestros amigos.
Ahora compartiré con ellos la mejor comida
que hayan probado nunca.
Nunca han comido algo así.
Ningún restaurante puede igualar lo que yo
le ofreceré a esta gente,
todo procedente de Quebec.
Me siento emocionada con esta comida.
Es excelente, es conmovedor.
Es tradicional quebequés.
Es perfecto.
Salud.
Santé.
[FRENCH]
Salud.
A comer.
Vamos, vamos, mete el cuchillo.
Sí.
Muy bien.
Fantástico.
Mmm.
Muy bueno.
Estoy al aire libre en un jacuzzi.

English: 
I've got a shotgun
behind me.
I don't give a fuck.
Do you give a fuck?
Keep it Canada.
World peace.
Yah!
What time is it?
Comment t'appelle tu?

Spanish: 
Tengo una escopeta detrás.
Me importa todo una mierda.
¿Te importa una mierda?
Keep it Canada.
Paz en el mundo.
¡Sí!
¿Qué hora es?
Comment t'appelles tu?
