 
Trebuie să transmiți un... cum se numesc alea? Mesaj de recunoștință.
Ramen Tatsu-Ya, vreți s-o faceți chiar la început?
Cui să i-l transmitem?
Să faci un fel de introducere.
Salut, mamă!
Respect!
[MUNCHIES
CHEF'S NIGHT OUT]
[AUSTIN, TEXAS]
[SHION AIKAWA, RAMEN TATSU-YA] Numele meu este Shion Aikawa, sunt directorul operațional al restaurantului Ramen Tatsu-Ya.
[RAMEN TATSU-YA, AUSTIN, TEXAS] Ramen Tatsu-Ya e un restaurant cu servire rapidă care servește ramen.
E primul restaurant din Texas care vinde ramen.
Și ne place să păstrăm lucrurile simple.
Trebuie să păstrăm lucrurile rapide și delicioase.
Servim fiertură ramen Tonkotsu în stil sudic.
Oferim servicii la tejghea.
Practic oferim servicii oamenilor fără pretenții prea mari.
Aici ai bambus marinat.
Porc chashu, ajitama este oul nostru moale și marinat.
Avem alge marine prăjite.
Mayu, uleiul din usturoi negru.
Și tăiței dedesubt.
[TATSU AIKAWA, BUCĂTAR-ȘEF/PROPRIETAR RAMEN TATSU-YA]Omul de bază e fratele meu, el este bucătarul-șef/proprietarul.
E responsabil cam de tot ce facem aici.
Ei bine, sunt imigrant și știi tu, n-am avut viză, carte verde și toate cele, așa că
am început cu spălatul de vase. Practic am avansat prin muncă.
Stăteam la mama și încercam să perfecționez fiertura asta pe care o aveam în minte.
Și a înnebunit-o pe mama; casa mirosea a porc toată ziua, bună ziua. Înțelegi ce vreau să spun?
Fratele meu, Tatsu, și Tako construiau localul.
[TAKO MATSUMOTO, BUCĂTAR-ȘEF/PROPRIETAR, RAMEN TATSU-YA] Mulți  oameni se întrebau “de ce nu există ramen în Texas?”
Știi, trebuie să se întâmple.
M-am gândit că-i o idee grozavă.
Am decis că asta trebuie făcut.
Acum câțiva ani, când locuiam aici,
nu prea aveam acces la produse de specialitate.
Dar acum, că orașul este în creștere, a existat cerere pentru ceva, știi tu,
mai de specialitate, mai concentrat.
Când am decis să deschid un restaurant care servește ramen, am hotărât să fac
mâncare pe care o poate savura toată lumea, dar care să provină totuși din țara mea, știi tu.
Am început servirea în septembrie 2012.
Când am început, am făcut tot în materie de preparare.
În fiecare zi a săptămânii pregăteam supa de carne.
Trebuia să cojim 7, 8 cutii de ouă, adică vreo 600 de ouă sau cam așa ceva.
Am aproximat că-n fiecare zi erau servite vreo 100 de castroane de fiertură.
Nu ne-am imaginat niciodată că am putea face față la aproape 600 de castroane de ramen pe zi.
Aici avem supă miso hot.
Deci e miso, sosul nostru picant, pastele noastre, cu supa noastră de porc.
Iese.
Când administrezi un restaurant la care-i coadă până afară, trebuie să iei mereu în considerare
timpul de așteptare pentru client.
Dacă mâncarea ta nu se ridică la nivelul așteptărilor, atunci nu există niciun motiv pentru care oamenii ar trebui să aștepte.
Așadar, valoarea noastră stă practic în a avea cea mai bună fiertură Tonkotsu.
Facem ramen, iar asta-i tot ce facem.
Dă-mi juma' de shot!
Tako, shotul vaginal...
Nu beau ca nemernicii ăia, omule, nu-s alcoolic.
- Noroc, Ramen Tatsu-Ya, Austin, Texas!
- Noroc!
Am băut shoturi de Jameson din pahare de sake.
Chiar înainte să ne începem aventura.
Vrei să mai beau unul?
A fost cel mai bun castron de ramen pe care l-am mâncat vreodată.
Aici e începutul sfârșitului.
[CHRIS GOODSON, AJUTOR DE BUCĂTAR, RAMEN TATSU-YA] L-am adus cu mine pe Chris Goodson, ajutorul de bucătar.
Tako.
Ne îndreptăm spre Contigo.
Vom lua niște gustări și niște whisky fiert.
Gustări și whisky fiert!
Ar trebui să mergem la Red Lobster, frate!
Ăla e restaurantul preferat al tatălui meu.
Știi de ce-i place lui tata atât de mult? Pentru că au poze în meniu.
Ăla-i un autobuz pentru petreceri?
Uau!
Mersi, băieți.
Bine, haideți să ne urcăm în autobuzul pentru petreceri.
[CONTIGO, AUSTIN, TEXAS] Contigo e un restaurant cu bucătăre în stil contemporan, de fermă, tipic zonelor de deal.
Ficăței de iepure, vânat, făcuți foarte elegant, într-un format mai accesibil.
[PATRICK JONES, RAMEN TATSU-YA] Ni s-a alăturat Patrick Jones, e unul dintre tipii care se ocupă de servire.
Și Chiai Matsumoto.
[CHIAI MATSUMOTO, PR, RAMEN TATSU-YA] Aceasta-i sora mea mai mică, Chiai Matsumoto. Ea e expertul nostru social media,
director de ceva și casieră.
[ANDREW WISEHEART, BUCĂTAR ȘEF-EXECUTIV/PROPRIETAR, CONTIGO] Andrew e un bun prieten de-al lui Tako.
[BEN EDGERTON, PROPRIETAR, CONTIGO] Și au mers împreună la școala de artă culinară.
Ies cam în aceleași baruri.
- Noroc!
- Noroc cu Toddy (whisky fiert)!
Am început cu o grămadă de whisky fiert.
Când servești băuturi alcoolice fierbiniți, nu realizezi cât de tari sunt.
Deci ce-i asta?
Aia-i cocaină.
Poți să-mi aduci un pai pentru asta?
Un pai?
- Vrei să trag aia pe nas?
- Da, frate, fă-o în fața camerei!
Ne-am luat burtă de porc la cuptor cu kimchi.
- Rupe-l ca pe un iadeș. Iadeș.
- Iadeș.
Și midii.
Vreau să fiu filmat zilnic în timp ce mănânc la Contigo.
- Da, frate!
- E super!
Pateul de porc e lucrul meu preferat de acolo.
Vânăta, picură pestea ea puțină miere texană.
Amestecul ăsta perfect între dulce și picant.
O, uite-l!
Găluște de salvie cu ceapă Cipollini și morcovi.
Tocănița de iepure cu găluște și salvie e felul de mâncare reprezentativ pentru Contigo.
Cepele Cipollini și salvia, asta mă impresionează pe mine.
Ăsta-i un exemplu despre ce înseamnă mâncarea de fermă.
- Fac totodată o treabă bună.
- Fac o treabă grozavă.
Lichior italian Amaro.
Absint.
Absint Angostura.
Vom bea și un pic de mescal.
Noroc!
Ne întoarcem la restaurant și vom face mâncare de beție.
Și îi vom hrăni pe toți, așa că ne-ar plăcea să vă întoarceți cu noi la restaurant.
Da.
Apoi ne-am îndreptat spre Barley Swine.
Deci Barley Swine e un local foarte bun. De fapt, e o masă cu meniu de 12 feluri destul de ieftină.
- Da...
- Mai ales...
- Da, presupun.
Dacă ai bani. Știi tu...
E unul din locurile mele preferate de ieșit. Își schimbă meniurile...
o dată la fiecare lună sau cam așa ceva.
Iubita lui Shion e bucătar acolo.
Rocky o iubește pe Emily!
[BARLEY SWINE, AUSTIN, TEXAS] Barley Swine reprezintă o abordare modernă a bucătăriei locale.
Sunt o adunătură de bucătari care iubesc mâncarea.
Își iau produsele de la fermieri organici locali.
Lunea, în ziua lor liberă, ies chiar să culeagă ceapă sălbatică pe centura verde.
Barley Swine!
- Tocmai am fost super bâzâit.
- Bun. Perfect, intrați.
Noroc!
Scoicile Saint-Jacques, sos ponzu și conopidă violet.
Le dai peste cap ca pe stridii.
A fost bun.
A fost extraordinar de gustos.
Cel mai bun preparat pe care l-am mâncat noaptea trecută a fost panna cotta din nap porcesc,
ciuperci arici, icre de păstrăv și muguri de mazăre.
Pe fund au avut caramel de pin.
Asta-i cea mai ciudată combinație.
Ingredientele nu prea aveau sens dacă le mâncai separat,
dar dacă le puneai pe toate împreună, dintr-un motiv anume avea gust de bezea.
Cred că asta a fost intenția lor.
Ăsta-i unul din punctele lor forte, faptul că au componente diferite
și le amestecă pe toate pentru a obține ceva care să aibă un gust foarte, foarte mișto.
O, e bun!
Trufa, în mod ciudat, le omogenizează oarecum.
Ăsta o să fie pește cobia.
E gătit în dashi.
Conține broccoli romanesco, alge roșii și napi.
Dashi-ul are gust de broccoli romanesco, nu?
Are.
Are izul ăla de sol.
Cred că tocmai am mâncat tot ăsta.
Așadar, la desert am mâncat tort de ciocolată neagră.
Înghețată cu unt maro și ciocolată aerată.
Nu mă pot sătura deloc de ciocolata aerată.
Dacă aș fi muncit la Barley Swine, aș fi avut probabil vreo 136 de kilograme.
Doar din mâncat toată ciocolata aia aerată.
Toate aromele se îmbină foarte bine.
- Totul a fost grozav.
- Da, toate aromele...
Apoi ne-am îndreptat spre Shangri La.
Shangri La este locul în care sfârșim de obicei la sfârșitul nopții.
Sunt mulți oameni din industrie. Mulți dintre prietenii tăi care muncesc în diferite restaurante.
Sau care poate au muncit în trecut, mereu sunt acolo.
Așadar ai strada East 6th.
Unde se duc hipsterii și mulți dintre oamenii din industrie.
Sunt mult mai multe bodegi de cartier.
Și apoi e apariția străzii West 6th Street.
Am prieteni care zic ceva de genul „nu, nu vreau să merg acolo, e prea pretențios”.
Iar eu le spun „dar sunt fete foarte drăguțe acolo”.
Da, dar vezi tu, ție-ți plac fetele alea de pe West 6th Street, cu sânii atârnând pe afară.
Care-s foarte obraznice.
Da, spre deosebire de fetele de pe East 6th Street, cu păr la subraț.
- Da, da, da.
- Multe tatuaje și parcă fac duș din când în când.
Da!
Sunt multe baruri de genul, în sus pe strada East 6th.
Dar am hotărât să mergem la Shangri-La,
[SHANGRI-LA, AUSTIN, TEXAS] pentru că-i cel mai primitor pentru mulți dintre oamenii din industrie pe care-i întâlnim.
Vă distrați sau ce?
Sunt mort de beat acum. Scuze.
- Nu, glumesc doar, uită ce am spus.
- Da, n-am auzit nimic.
- N-ai auzit nimic.
- Nu.
Shotul cu Fernet e ceva inventat de mine și Chris.
E juma' de shot de Fernet și juma' de shot de whisky Bullet Rye.
E ca apa.
Echipa de șoc.
Ce-i un cartof sau... Scuze.
De câți cartofi e nevoie ca trei...
O, Doamne!
De câți cartofi e nevoie pentru a hrăni trei oameni?
Trei cartofi.
- Da.
- What!
Cred că toți erau beți în acel moment.
Unu, doi...
Trei!
Trei se întâmplă pur și simplu... o, ai rămas fără spațiu de stocare!
Apoi am mers pe jos tocmai până la Via 313.
[VIA 313, AUSTIN, TEXAS]  E o pizzerie în stil Detroit.
Una dintre cele mai bune cruste de pizza pe care le-am mâncat vreodată.
Ramen Tatsu-Ya! Da!
Merg în fiecare zi a săptămânii. Duminca încerc s-o fac, dar e coada mult prea lungă.
Deci, dacă merg în timpul săptămânii, voi aștepta afară timp de o oră ca să mănânc acolo.
Ai prins asta?
Bernardo, ai prins asta?
Serios.
Nu am plătit-o să spună asta!
Ne-am întors la Ramen Tatsu-Ya
să pregătim masa noastră în stil Munchies.
- Hei, Patrick? Ce?
- Fii atent la gluma asta.
De câți cartofi e nevoie ca să hrănești trei oameni?
Câți cartofi, Shion?
Trei cartofi.
Nu te apuca încă de pizza!
Nu mânca pizza!
Nu te apuca încă de pizza!
Nu mi-am dat seama că va fi o petrecere mare, de genul ăla.
Am invitat doar câțiva prieteni și știi cum merge.
Fratele meu folosea Jameson ca să pregătească burta de porc.
Era pentru sandvișuri, cred.
Așa că voi pregăti un sanviș cu carapace moale de rac.
Am aici niște carapace moale de rac pusă la marinat.
Și niște sambal, suc de lămâie verde, yuzu... și iubire. Nu poți uita de iubire, nu?
După ce beau, îmi place mâncarea foarte, foarte grasă.
Aia arată bine.
Am preparat un piept în stil Tsukemen.
Bum!
Acum va fi un grătar texan.
Uită-te la aia!
Cum siguranță am vărsat sos pe aia.
Vom face această fiertură Tsukemen să fie foarte afumată.
Tăițeii sunt gata în 35 de secunde.
Pe cuvânt! Scoate aia.
Nenorocitule!
Așa e, așa e.
Tsukemen e fiertura grozavă pe care o comercializăm.
Fiertura-i făcută pentru ca tăițeii să fie înmuiați în ea, o condimentăm din greu cu soia.
Laptele mamei.
Laptele mamei a fost precum cocaina.
Am adus cam cinci cutii de pizza de la Via 313's și am făcut un sos de înmuiat din fiertura noastră concentrată.
- E necondimentat .. supă de carne, topită cu unt.
- Da.
- Emulsionat cu parmezan. Oțet din vin alb.
- O, da. O, da!
Fulg de chili roșu, pătrunjel... o, da, sunt și trufe aici.
Runner!
Runner!
Haideți.
Runner!
Ăsta-i sos de înmuiat pentru pizza.
Doamnelor și domnilor, am vrea să vă prezentăm pizza înmuiată!
E ca Papa John's dus la extrem.
[MUNCHIES]
