
English: 
They say don't drink and
get tattooed but, I got
a sweet ice cream cone
tattoo out of it, so.
[MUSIC]
I'm Richie Nakano from
Happa Ramen here in
San Francisco.
We're here at my
local super market in
the Sunset District, and
I'm gonna show you guys
how to make cold ramen.
So this place has like
all the stuff you
can't get at your local
supermarket probably.
Lots of crazy like cuts
of meat, lots of All this
stuff is what makes this
place really different.
Toads, we're not
gonna use any of
those in the cold ramen,
yet.
So for
making the cold ramen,
it's pretty
straightforward.
It's just noodles
with a really good
soy vinaigrette, and
then seasonal vegetables,
then you
put like fried chicken
on it if you want to.
A roasted pork or
whatever.
So we're just gonna
grab some things,
because I realized
like a bad ramen chef,
I'm out of soy
sauce at my house.
So that's one thing
we got to pick up.
I grew up drinking,
eating this stuff, so

French: 
On m'avait dit de ne jamais boire ni de me faire tatouer
mais maintenant j'ai une glace sur la main, donc...
Ici Richie Nakano, chef du Happa Ramen, à San Francisco
C'est là où je fais mes courses
dans le Sunset District
Et là je vais vous montrer comment faire un bol de ramen froid.
Ici vous pouvez vraiment trouver tout
ce que vous ne trouvez pas dans les supermarchés habituels
genre plein de morceaux de viande, tout ça là
c'est tout ça qui rend cet endroit si spécial.
Des crapauds, mais on ne va pas en utiliser
pour le ramen froid – pas aujourd'hui en tout cas.
Bon, pour faire le ramen froid,
c'est assez simple.
Il faut juste des nouilles avec une
bonne vinaigrette à la sauce soja
et puis des légumes de saison
après tu peux ajouter des morceaux de poulet
ou du porc grillé, peu importe.
Là on va juste choper deux trois trucs,
parce que c'est la honte, je suis un pro des ramens
et j'ai plus de sauce soja chez moi.
Donc c'est la première chose à prendre.
J'ai grandi en buvant, mangeant ce truc,

French: 
donc c'est ce qu'on va prendre aujourd'hui.
De l'huile de sésame.
C'est pas la meilleure, mais ça ira.
Pour les nouilles de ramen,
si vous n'en trouvez pas de fraîches,
n'hésitez pas à prendre des nouilles instantanées.
Ça le fait aussi.
Ça sera délicieux aussi.
Ne vous inquiétez pas,
elles sont toutes bonnes.
Ensuite, des pousses de pois germées, super tendres.
Elles ont le même goût que des pois mange-tout frais
C'est trop bon.
Et je vais prendre un bout de gingembre aussi
pas besoin de beaucoup
juste un morceau comme ça
cinq, six centimètres
Est-ce qu'on va faire ça épicé ? Alors ?
J'vais prendre ces petits là.
Tous ces petits piments pour seulement 2,11$ !
Et je pense qu'on est bon là.
On a la sauce soja, nos petits légumes,
quelques oignons verts, des piments
et du gingembre, et tout le reste est chez moi
Donc, on peut y aller !
On est revenu du magasin, on est chez moi,
j'ai tous mes ingrédients,

English: 
that's what we're
gonna use today.
Sesame oil.
It's kinda like
the trash sesame oil, but
it's fine.
In terms of using
ramen noodles,
if you don't have access
to fresh ramen noodles,
you can totally use like
instant ramen noodles in
this dish.
They work just as well.
They're still delicious.
Don't fear this stuff.
It's all, it's all good.
So, pea sprouts,
super tender.
They taste like peas.
They're really delicious.
And I get a piece
of ginger.
You don't need a lot.
Just a little
nub like this,
like about two or
three inches.
Should we make it spicy?
Wanna make it spicy?
I'm gonna grab
these guys.
Look at all these
chilis for $2.11.
Well, I think
that's about it.
We got our soy,
we got some greens,
we got some scallions,
some chilis, and our
ginger, and everything
else is back at my house.
So, let's get
out of here.
[MUSIC]
So we're back from the
store, here at my house.
And I have all my
ingredients and

French: 
donc on va le faire ce bol de ramen froid.
On a créé cette recette de vinaigrette à la sauce soja
qu'on peut utiliser de plein de façons différentes
mais la meilleure application c'est
dans ce bol de ramen froid qu'on va faire maintenant.
On fait bouillir les nouilles
et on les balance vite dans de l'eau glacée
et après on prépare simplement nos légumes
on mélange tout ça avec la vinaigrette soja
et voilà, vous avez un dîner tout simple, ou un goûter.
Donc là je prépare un peu tout.
Comme je disais, on peut vraiment rajouter n'importe quoi,
tu peux utiliser tout ce qui est dans tes placards.
Bizarrement, j'ai un épi de maïs chez moi
c'est assez chelou d'ailleurs.
On a des petites feuilles de blettes
trop belles - je les ai eues au marché.
J'ai préparé de l'ail.
Et on vient d'aller chercher le gingembre.
On a les petits oignons verts, les piments, les pousses de pois,
tout vient du supermarché où on vient d'aller.
Je rajoute juste du kimchi,
le jus qui me restait dans le frigo, nickel.
J'ai du totaroshi,
qui est assez cool à saupoudrer sur le riz
mais là on va le mettre sur les nouilles.
Et par chance, il me restait une portion de nouilles ramen.
Vous pensiez peut-être qu'un pro des ramens avait des
nouilles qui pendaient du plafond, mais en fait non.

English: 
now we're gonna make
a bowl of cold ramen.
We developed this soy
vinaigrette recipe that
we use on a lot of
different stuff, but
the best application for
it is this cold
ramen that we do.
Noodles that we cook off,
then we shock them in
ice water, and then we
basically just take
a bunch of vegetables, we
toss it all together with
this soy vinaigrette, and
you have a real easy
dinner or snack.
So, I'm sort of prepping
everything now.
Like I was saying, it's
sort of, whatever you
have in the house is
what you should use.
I strangely have
an ear of corn,
which I don't
really know why.
There's some baby
chard that's like
super beautiful from
the market that I got.
I had garlic here.
We just picked up ginger.
We got the scallions, the
chills, the pea shoots,
all from the market
down the street.
I had just this much kim
chi with a good amount of
juice left over in
it in my fridge,
which is really cool.
I have totaroshi,
which is a really great
garnish usually used for
like rice, but
in this case we're gonna
put it on noodles.
And then luckily I
had one portion of
ramen noodles
in my house.
You would think a ramen
guy would have ramen
noodles hanging from
the ceiling, but I don't.

French: 
J'ai juste ça.
Oh, et j'ai aussi cet oeuf bio extra extra-frais
il y a du caca de poulette dessus
c'est un peu dégueu.
mais il va être super bon, je vous le jure.
Donc on commence par découper
ces petites pousses.
On va émincer les pousses d'oignon.
Et puis le maïs.
J'aime bien le prendre comme ça.
Tu le laisses dans le bol,
comme ça les grains ne partent pas partout.
Voilà.
Pour le gingembre,
certains préfèrent utiliser une cuillère,
moi j'ai cet économe
que j'ai depuis que j'étais apprenti de cuisine.
Il faut juste éplucher ce dont tu as besoin
et tu laisses la peau sur le reste.
ça, c'est fait.
T'épluches l'ail.
Mon ancien patron, Laurence Ednopa,
me disait d'utiliser un couteau à dents,
je sais pas trop pourquoi,
mais ça m'est resté
alors que c'est pas franchement pratique pour ça.
Donc merci bien Laurence pour la mauvaise habitude !
Donc là avec le gingembre
je vais le trancher comme ça
pas besoin de faire compliqué

English: 
I just have this.
Oh, and also, a really,
really farm fresh egg
that still has chicken
shit all over it,
which is kind of gross.
But it's a really
delicious egg, I promise.
So, just gonna
start by cutting up
these pea tendrils.
Scallion, we're just
gonna cut really thinly.
And then the corn.
I like to just
stand it up,
because you do
it in the bowl.
This keeps all your corn
from going everywhere.
So we got that.
In terms of the ginger,
some people like to
use a spoon to do it.
I have this peeler that
I've had since
culinary school.
But you only have to peel
away really what you're
gonna use, and then leave
the rest of the peel on.
So, we have that guy.
Gonna peel our garlic.
My old boss,
Laurence Ednopa,
taught me to peel garlic
using a steak knife, and
I don't know why, and
it's really
stuck with me,
cuz it's not the best
tool to do it.
So, thanks, thanks for
the bad habit, Laurence.
And then with the ginger,
I'm just gonna slice
it up like that.
It doesn't need to be
like anything like,

English: 
super fancy or
anything like that.
Anything you have at
home, you can put in.
And it just depends
on how much you
want in there.
Some people like
to really load it
up with a ton of veggies.
Some people don't put any
vegetables in at all.
It's all about like,
meat.
For me, if I was
making a meal for
myself, so I always
add one ear of corn.
The pea sprouts,
about a handful.
About two tablespoons
of scallion.
A little handful of
that baby chard.
Depending on how
hot you want it,
a couple chilis
sliced up in there.
Really anything you want.
Now we're gonna
getting into
making the actual
vinaigrette.
Digital scale.
If you don't have one,
you
should definitely
get one.
It'll make you
cook better.
It'll make you
be more precise.
It'll make you be
more consistent.
We'll start with garlic,
so we need like 15 grams.
And the great thing about
this vinaigrette is it's
not really an emulsified
vinaigrette, so
you don't like
drizzle oil into it.
So everything goes in
the blender once
you're ready to go.
And then ginger,
I'm gonna do about
25 grams of that.
And then sugar, just
straight up white sugar.

French: 
juste comme ça
Tout ce que vous avez chez vous, vous pouvez l'ajouter.
ça dépend simplement de ce que voulez dedans
Certains préfèrent mettre une tonne de légumes,
Mais d'autres n'en mettent aucun.
Il y aussi la viande.
Perso, si je prépare à manger
pour moi-même, j'ajoute du maïs.
Environ une poignée de pousses de pois gourmands.
et deux petites cuillères de jeunes oignons émincés.
Une poignées de petites feuilles de blettes.
Et suivant si vous le voulez épicé ou pas,
coupez et ajoutez un ou deux petits piments.
Ou ce que vous voulez.
Et maintenant on va faire
la vinaigrette au soja.
Une balance électrique.
Si vous n'en avez pas déjà une,
c'est vraiment pratique.
ça va vous aider à cuisiner.
ça rend plus précis,
et donc plus régulier.
D'abord l'ail, il nous en faut 15 grammes.
le truc cool de cette vinaigrette, c'est que ce n'est
pas vraiment une émulsion, donc
pas besoin de verser doucement l'huile dedans.
On va tout balancer dans
le blender dès que c'est bon.
Le gingembre,
j'vais mettre environ 25 grammes
Et puis le sucre, blanc en poudre, tout simple

French: 
vous pouvez mettre du sucre brun si vous voulez
mais je pense que ça rendrait la sauce trop sirupeuse...
mais vous faites bien ce que vous voulez, je juge pas.
On va mettre 100 grammes de sucre, ok ?
Et après la sauce soja.
Je mets 575 grammes, voilà.
Je balance la sauce soja dedans
Et ensuite le vinaigre de riz, 275 grammes.
Et le dernier élément à ajouter,
ça va être l'huile de sésame.
On va en prendre 70 grammes.
ça fait pas beaucoup d'huile du tout,
c'est ce qui fait que cette sauce est si bonne.
Attention au bruit !
Là c'est bon.
Tout a bien été mixé, donc
on peut aller faire les nouilles maintenant
et commencer à tout assembler.
J'ai une casserole d'eau bouillante.

English: 
You can use brown sugar
if you wanted to.
I think it would make it
too syrupy though, but,
I don't discriminate, so
whatever you wanna use.
So we're gonna do 100
grams of sugar, kay?
Soy sauce is
gonna be next.
I'm gonna do 575 grams,
okay.
[MUSIC]
Soy sauce in there.
And do vinegar next,
275 grams of this.
So the last thing
to go in there is
going to be
the sesame seed oil.
And for that, we are
gonna put in 70 grams.
It's really not
much oil at all,
which makes this
vinaigrette really good.
Now I'm gonna make
a lot of noise.
[MUSIC]
[NOISE].
Okay, that's pretty good.
So pretty much everything
plused out now, and
we can go and
cook the noodles and
really start putting this
whole thing together.
I have a pot of
boiling water here,

English: 
it's just a little
tiny pot,
you don't need like a big
pot for spaghetti or
anything like that.
So I'll drop the noodles
in, cook them for
one minute.
If the water's not
salted, normally for
ramen we would
salt the water.
But since this
is getting that
soy vinaigrette on it,
we're not gonna salt it.
So those are all done.
But these guys, this sort
of looks like spaghetti,
and you just taste it.
It should have
a little bit of chew,
like a little bit of
bite, al dente style.
And then just like,
into a little ice bath,
and they can
just stay there.
While I have this
pot of water on,
I am going to
poach our egg.
I like for my poaching
water to be pretty salty.
[LAUGH]
Like that.
While we're bringing our
water back up, I'm just
gonna put a quick
sauté on the corn and
on the pea chutes.
Kind of like
wilt them down,
toast the corn
a little bit,
put a little salt on
these guys just so
there's like a little
bit different texture,
different flavors
going on in the bowl.
Poached eggs
are really easy.
People think they're
really hard and
they're not.
Water to boil,
crack that guy in there.

French: 
elle est assez petite,
pas besoin d'une grande marmite comme pour les spaghettis
ou ce genre de trucs.
Je balance les nouilles et je les laisse là
pendant une minute.
Là l'eau n'est pas salée - normalement
on devrait le faire pour des ramens,
mais là vu qu'on va ajouter
la sauce vinaigrette, pas besoin de mettre plus de sel.
Là elles sont cuites.
Là elles ressemblent à des spaghettis,
et vous pouvez goûter.
Elles devraient pas être tout à fait molles,
en mode un peu al dente.
Et après tu les plonges dans de l'eau bien froide,
et tu les laisses là.
Et pendant que j'ai cette casserole d'eau,
je vais pocher l'oeuf.
j'aime bien saler à fond l'eau pour pocher les oeufs.
Comme ça.
Bon, pendant qu'on refait chauffer l'eau, je vais
faire sauter le maïs
et les pousses de pois gourmands.
elles vont un peu réduire.
on laisse griller le maïs,
et on le sale un peu.
On va avoir des textures différentes,
et différentes saveurs dans notre bol.
Les oeufs pochés, c'est vraiment facile.
On dit que c'est hyper dur,
mais pas du tout.
Tu fais bouillir l'eau, t'éclates l'oeuf

English: 
If you have enough
convection in the water,
that'll bring
the egg white up and
around the yolk, and
you'll get a nicely
poached egg.
Give it like two, three
minutes in there and
the egg will be done.
Pull this egg out.
This is a nice
poached egg.
It's real straight up,
no big deal.
Okay.
So we can go put this
whole thing together now.
Okay, so we pretty much
have everything
ready to go here.
You need a big bowl,
got your ramen noodles.
All your hot stuff.
And then this is
the best part about this
whole dish, is how easy
it is to put together.
Chard, chilis, scallions,
kimchi, it's as much or
as little as you want
to put in there.
I really like kimchi,
so I'm
gonna put all this plus
all that juice in there.
It's gonna taste
really good.
And kinda mix
that stuff up.
[SOUND] And then,
with our soy vinaigrette,
I usually do about like,
three spoons.
[MUSIC]

French: 
et si tu fais assez tourner ton eau
ça va faire s'enrouler le blanc de l'oeuf
autour du jaune, et donc
t'as un oeuf bien poché.
Tu le laisses encore deux trois minutes dedans,
et c'est bon !
Je retire l'oeuf.
Il est pas mal.
C'est simple, vite fait.
Ok.
Et donc maintenant on peut tout assembler.
Donc là tout est prêt.
Il te faut un grand saladier. Et tu y mets tes nouilles,
et tout ce qui est encore chaud.
Le truc vraiment bien de cette recette,
c'est qu'elle est hyper simple à assembler.
Les légumes, les piments, les petits oignons.
Le kimchi, vous en mettez autant que vous voulez.
J'adore ça, donc je vais
tout mettre dans le bol, et je jus aussi.
ça va être trop bon.
Et on mélange tout.
Après, on ajoute la vinaigrette soja.
En général je mets 3 cuillères à soupe

French: 
Et ensuite tu prends ton bol préféré.
Ce que j'aime bien faire là,
c'est attraper toutes les nouilles et les mettre en premier.
Et ensuite tous les légumes au-dessus.
Et enfin, l'oeuf.
Tu le mets juste au dessus,
et puis tu mets un peu de furikake.
Et c'est prêt.
Voilà un bol de ramen froid.
Je vais goûter.
Je casse l'oeuf.
C'est franchement bon.
J'avais rien mangé aujourd'hui.
Pour avoir la recette,
clique sur le lien en bas de la vidéo.
Merci d'avoir regardé.
C'est bon comme ça ?

English: 
And then just grab like
your favorite bowl.
I usually like to try to
grab all the noodles
first and put them down.
And then get all
the veggies on top.
And then,
we have our egg.
Slide that guy
right on top, and
then furikake
just to garnish.
And that's
pretty much it.
That's a bowl
of cold ramen.
So I'll taste that now.
Break the egg.
Really is good though.
I haven't eaten
anything today.
For the recipe,
click on the link below,
and thanks for watching.
Was that good?
