Tous les jours ressemblent
à un putain de film français.
Vous avez vu des bons films français ?
C'est comme ça tous les jours, ici.
Clovis et moi
continuons notre voyage gastronomique
dans la plus belle
ville du monde.
Charcuterie dans la rue,
bars à huîtres,
restaurants les plus alléchants,
- bistrots...
- La putain de mousse au chocolat.
- ...bars à vins...
- J'arrive, messieurs !
...et petites ruelles.
"Bons baisers de Paris, partie deux."
Qu'est-ce que c'est ?
- Bonjour, mon pote.
- Salut, tu vas bien ?
- Entrez.
- Je vous en prie.
Entrez voir l'envers du décor.
On passe une porte et on se retrouve
dans une sublime cour intérieure.
Je veux manger ici.
- On peut ?
- Je vais lui demander.
- J'ai pas encore bu d'eau d'aujourd'hui.
- Moi non plus.
Que du vin.
C'est la meilleure eau qui soit.
Une terrine de la tête aux pieds.
Il y a la tête du porc,
la poitrine, l'épaule...
Comment ces conneries
peuvent être aussi bonnes ?
On va goûter un Patrick Bouju.
Un excellent vin blanc
appelé "The Blanc".
M. Clovis m'a confié
que c'était son bistrot favori
dans tout Paris.
- Et voilà le poulpe.
- C'est le carpaccio ?
Terrine de poulpe.
Merde.
C'est ce que j'appelle
un véritable bistrot parisien.
Le carpaccio de poulpe,
c'est rare dans un bistrot,
mais il est travaillé.
Le chef cuisine avec le cœur
à des prix raisonnables.
J'aime sa philosophie.
C'est pour ça
que son bistrot est agréable
et simple.
- Merci, mon ami.
- Je t'en prie.
Le chardonnay de Patrick Bouju, 2013.
- Il est sublime.
- Un vin majestueux.
Il a le même goût
que mes céréales préférées.
Ce n'est que mon avis,
ne rapportez pas mes propos.
Enfin si, faites-le.
- Les asperges grillées.
- Mon Dieu.
De petites asperges grillées
avec un croustillant de lard.
On retrouve beaucoup d'asperges
parce que c'est la saison.
- Ça me ravit.
- Moi aussi.
Je suis ravi.
C'est incroyable.
Des asperges avec du bacon.
Bon sang.
Ça rigole pas.
Action !
Quand on mange un repas copieux,
on fait un trou normand.
Merci bien.
J'ignore ce que c'est.
On m'a proposé un shot,
et je l'ai bu.
Je crois que du lourd arrive.
Du bœuf haché,
des cacahuètes et des noisettes ?
Merde.
C'est phénoménal. Vraiment.
- Tu l'as dit.
- Avec un peu de Bouju.
Un filet de cabillaud.
Michel est dans la place !
C'est un petit beurre noisette.
Putain.
Le beurre noisette
est juste parfait.
C'est une belle assiette.
Ça donne un avant-goût de l'été.
Je suis déjà bourré.
C'est une saucisse.
On va vous servir
un écrasé
de pommes de terre beurrées
avec la saucisse préparée ce matin
et son jus.
C'est quoi, ça ?
Qu'est-ce que c'est ?
C'est la putain
de mousse au chocolat ?
"La putain
de mousse au chocolat" ?
Bordel ! Ça a l'air mousseux.
C'est dingue.
- Elle est fraîche de ce matin.
- Merde.
Regardez ça !
Je suis comme un fou, là.
C'est un plat typique de bistrot.
Attends.
On est fixés rien qu'à la coupe.
Putain de merde.
C'est un truc de malade.
C'est de la pure folie.
C'est l'une des meilleures saucisses
que j'ai mangées.
Je vais pleurer.
La purée est aussi crémeuse
que du beurre.
C'est vraiment succulent.
Ça a la saveur des plats
préparées à la maison.
Du savoir-faire ancestral
d'une cuisine familiale.
- Préparé avec amour.
- Exactement.
Et voilà le petit avion !
Une cuillérée pour papa...
Bon garçon !
C'est mortel.
C'est l'un des meilleurs plats
que j'ai mangés.
- Moi aussi.
- Je t'aime, mec.
Ce plat a de l'importance.
- Je t'en prie.
- C'est bon, ça aussi.
Ça vient d'Auvergne !
On boit du vin auvergnat.
C'est de la folie.
Vous connaissez la Chartreuse ?
C'est comme l'Averna ?
C'est un alcool qu'on boit
pour se mettre la tête à l'envers.
C'est une sorte de gnôle en pire.
Regarde-moi cette couleur.
C'est un vert chartreuse.
J'avais un jean de cette couleur.
Au plaisir !
Aux plaisirs de la vie !
J'aime bien.
J'ignore pourquoi.
Portons un autre toast.
À la plus belle moustache de Paris !
- Santé !
- À la santé de sa moustache !
À la vôtre !
Bonsoir, mon pote.
Le voilà !
La bête est de retour.
- Vous m'aviez manqué.
- Toi aussi.
On peut peut-être boire un verre.
- Je dis ça...
- Bien sûr !
On peut peut-être cuisiner,
passer du temps ensemble.
Bienvenue dans ma petite cuisine.
- On va cuisiner cette beauté.
- C'est du turbot ?
Exactement. Avec un beurre blanc,
une sauce typiquement française.
On va le saisir,
puis disposer plein d'herbes
sur le poisson.
- Le poisson entier ?
- Oui.
On ajoutera du beurre
- et plein d'herbes pour le goût.
- Ce sera bien gras.
Ensuite, on lèvera les filets
- et on détaillera...
- Le lard.
Le lard. Des fines tranches de lard.
Regardez ce beau bébé. Bois un coup.
On va le retourner et l'habiller
avec ces délicieuses herbes.
- Qu'est-ce que c'est ?
- Tu connais ?
- Hysope.
- Ça sent le cannabis.
C'est ce que je me disais !
La touche française de la recette.
Ça a l'air excellent. C'est quoi ?
Bordel.
J'ai les hormones en ébullition.
Je veux être sur l'assiette.
Je veux être le poisson.
Tartine-moi le corps
avec du beurre.
On termine la cuisson du poisson
au four
parce qu'il n'est pas assez cuit.
On va travailler
le côté féminin de la recette.
- La bonne cuisine...
- Est toujours féminine.
Voilà la touche féminine.
On va faire infuser
un peu de fleur de sureau.
De la fleur de sureau ? Génial.
Fabuleux.
Qu'est-ce que tu fous ?
C'est un toucher rectal ?
- Tu connais ?
- On a les joues, le collier.
Le collier est superbe.
- Et la petite moustache ?
- C'est le meilleur !
On lève les filets.
- Et ensuite...
- Regardez-moi ça !
- C'est une belle assiette.
- Avec tous les morceaux.
Et notre caviar :
la crème des petits pois.
Goûte-les crus.
C'est sucré.
- J'adore ça.
- Bon.
Dans "le caviar vert",
j'ajoute du vrai caviar.
La sauce...
Le lard...
C'est une dinguerie.
C'est une sacrée belle sauce.
Putain de merde.
C'est une tuerie.
C'est de la folie pure.
- Merci d'être venus.
- Tu plaisantes ?
Je reviens ce soir.
À Bertrand, Théo
et toute l'équipe de Septime !
Merci pour ce putain de turbot.
- Quelle est la suite ?
- On peut aller à la cave.
On va boire et grignoter.
Ensuite, on ira manger
des huîtres au Clamato.
C'est parti.
- Bienvenue à "La Cave" !
- C'est "La Cave" !
C'est splendide.
Vous avez plein de restaurants
dans le même coin.
Je vais manger du jambon ibérique
avec noisettes et huile d'olive.
On peut boire un verre
avant d'avoir trop soif ?
Je me sens un peu seul.
- On grignote quelque chose ?
- Et comment !
Avec plaisir.
- Qu'avons-nous là ?
- C'est ce dont on m'a parlé ?
C'est le jambon ibérique
avec noisettes et huile d'olive ?
Et là, c'est du bœuf séché
avec de la délicieuse mozzarella,
de l'huile de fenouil
et du saucisson, bien sûr.
- C'est bon, hein ?
- C'est exquis.
Vous le faites mariner ?
Dans du vinaigre de cidre,
de vin blanc
et avec un bon nombre
d'herbes et d'épices variées.
Putain, c'est bon.
Action et moi avons un service
à te demander pour ce soir.
C'est possible que tu dînes
à notre table avec nous ?
Je cuisinerai et on verra.
- Juste un morceau.
- J'ai envie de cuisiner.
J'ai envie de cuisiner !
On est au Clamato.
Le bar à huîtres de Bertrand.
Situé à côté du Septime
et de son bar à vins.
Donc cet enfoiré
a clairement le monopole.
Bertrand Grébaut a le monopole
du 11e arrondissement.
Santé, tout le monde !
Le gérant est passionné d'huîtres.
- Vous aimez les huîtres ?
- J'adore ça.
Les huîtres américaines
se mangent toute l'année.
En France, on a un saison.
Quand la mer est chaude,
les huîtres se reproduisent.
En fait, les huîtres naturelles
qui ne contiennent pas d'OGM
sont femelles puis mâles.
Elles se reproduisent seules.
Donc il faut
manger l'huître femelle ?
- Exact.
- Les mâles sont comment ?
Ils sont laiteux.
Quand on pense aux huîtres...
Ça va ? Tu manges avec nous ?
- Je veux bien.
- Je te présente Clovis.
- Le fameux !
- Le fameux Clovis.
Bonsoir.
Ce sont des huîtres cultivées
et récoltées dans la nature.
Ils s'en occupent pas
pendant six mois.
Bon allez, on mange !
Je suis fan.
Le seul aliment
que Clovis n'aime pas.
Oui, c'est le seul.
C'est le seul aliment, c'est vrai.
C'est bon. C'est un régal.
- C'est délicieux.
- On a un peu soif.
Massimo m'a offert cette bouteille.
J'aimerais l'embrasser,
parce que c'est un homme fantastique.
Merci à toi !
Il produit tous ces vins.
Voilà pour toi.
Merde, c'est sublime.
Je veux bien, merci.
J'ai un accent depuis que je suis là.
- Un accent français.
- Tu es fait pour Paris.
C'est vrai, c'est mon rêve.
Ça doit être du comté.
C'est de la crème de comté.
C'est bon.
Nom de Dieu.
C'est pas juste.
La deuxième bouchée.
Les joues de turbot.
Des joues de turbot !
- Putain, c'est bon.
- C'est tellement...
- C'est très frais.
- C'est croustillant.
Après cette entrée,
ton corps est dans les meilleures
conditions pour manger.
Et la mozzarella est top.
On est en Sicile ?
Ou plutôt à Rome.
D'où vient la meilleure mozzarella ?
En Campanie.
C'est un velouté
de pommes de terre fumées
avec de la crème double
et du délicieux thon cru.
Voici un consommé de concombre
avec des coques, du tofu
des amandes fraîches,
des framboises et du souci.
Bordel de merde.
- Je pensais pas que j'aimerais.
- Pareil.
Avec le vin, c'est phénoménal.
L'accord est parfait.
Je suis très heureux
d'avoir un rencard avec toi.
C'est le meilleur rencard
que j'ai eu de ma vie.
Doucement, on n'en est pas là.
Alors, les amis.
Ce qu'on préfère chez Septime,
ce sont les légumes.
Donc là, nous avons une aubergine.
Elle est rôtie avec du beurre
et beaucoup d'amour.
Sur le dessus, ce sont des croûtons,
des bourgeons de pin
et un soupçon de miel.
T'es un gros malade.
C'est dément.
C'est incroyable.
C'est vraiment une tuerie.
Tout ce qu'il apporte est délicieux.
C'est tellement précis et frais.
J'ai même pas les mots
pour décrire ces plats.
Ce restaurant
est extrêmement raffiné,
bien pensé,
avec du cœur,
une vision artistique...
C'est exceptionnel.
Du gin et de la weed, c'est parti.
Tu as su faire encore mieux
que la dernière fois.
On travaille dur.
- Niveau expert.
- C'est cool.
- Tu es très humble.
- Regarde-le.
- Je suis timide.
- Il est timide.
Il prend des couleurs
comme à Saint-Tropez.
- Comme toi !
- Il est déchiré, surtout.
C'est pour ça qu'il est tout rouge.
C'était délicieux.
Merci, c'était un plaisir.
Dans le prochain épisode...
PROCHAINEMENT...
On m'a parlé d'un thon.
Splendide.
C'est une bouteille légendaire.
