
Italian: 
Ciao a tutti! Oggi voglio insegnarti
a fare il pane. In Italia, ci sono tanti, tanti tipi diversi di pane.
Ma ti posso insegnare solo un tipo di pane in un video
E ho scelto quello che mangiavo quando ero una bambina.
Devo ammettere che questo argomento
è molto complicato per il mio inglese scarso.
Allora, voglio parlare in Italiano
Ma non ti preoccupare, puoi attivare i sottotitoli!
Per essere più sicura di quello che vi sto per insegnare,
sono andata a trovare un esperto maestro panificatore.
Il nostro maestro si chiama Francesco. Ho fatto una piccola intervista a Francesco.

English: 
Ciao a tutti! Today I want to teach you
to make bread. In Italy, there are many, many different types of bread.
But I'll teach you one type of bread in a video
And I chose the one that I ate when I was a child.
I have to admit this topic
is very complex for my poor English.
So, I want to speak in Italian
But don't worry, you can turn on subtitles!
To be more sure of what I'm about to teach you,
I went to see a skilled master baker.
Our teacher is called Francesco. I did a little interview with Francesco.

English: 
And now I'll try to show you how bread is made
following his advice.
This recipe is the one that the bakers of my city have been making for centuries.
The ingredients are simple and there are only four
Especially in Italy, there are many flours.
The important thing
is that you read on the package of flour: "flour for bread"
I tried to put two different flours in this dish:
one that is specific for bread, and the other is a flour more used to make desserts
breading, things other than bread.
Now, I hope you can appreciate it through the camera but if you look
the color of the flour is different and the texture is also different.

Italian: 
E adesso proverò a farvi vedere come si fa il pane
seguendo i suoi consigli.
Questa ricetta è quella che fanno i panificatori della mia città da secoli.
Gli ingredienti sono semplici e sono soltanto quattro
Soprattutto in Italia, di farine se ne trovano tantissime.
La cosa importante
è che leggiate sul pacchetto della farina: "farina per il pane"
Ho provato a mettervi in questo piatto due farine diverse:
una che e' specifica per il pane, e l'altra è una farina più usata per fare dolci
impanature, cose diverse dal pane.
Adesso, spero che riusciate ad apprezzarlo attraverso la telecamera ma se guardate
il colore della farina è diverso ed è diversa anche la trama.

English: 
Flour for making bread is usually darker.
[Francesco] To make good bread, you have to weigh everything.
and then let's weigh all
Let's start weighing the flour
For a kilogram of flour,
I'll use 500 g of water
we are close to 500. I have to concentrate, they must be perfectly 500.
500! Here we are.
We put this water in the fridge. Later I will explain why.
Francesco uses sourdough like all good bakers.
I thought of replacing it with poolish.
The results are still excellent.
let's see how the poolish is made
We take 50 g of water. I did not take it from the water I weighed earlier.
50 g of flour
and our yeast.

Italian: 
La farina per fare il pane solitamente è più scura.
[Francesco] Per fare un buon pane, bisogna pesare tutto.
e allora pesiamolo insieme
Iniziamo a pesare la farina
Per un chilo di farina,
usero' 500 g di acqua
siamo vicini a 500. Mi devo concentrare, devono essere perfettamente 500.
500! Ci siamo.
Quest'acqua la mettiamo nel frigo. Dopo vi spiegherò perché.
Francesco usa la pasta madre come tutti I buoni panificatori.
Io ho pensato di sostituirla con il lievitino.
I risultati sono comunque ottimi.
vediamo come si fa il lievitino
Prendiamo 50 g di acqua. Non l'ho presa dall'acqua che ho pesato in precedenza.
50 g di farina
e il nostro lievito.

English: 
Very quickly, we knead everything.
I recommend you use your hands.
My grandmother used to say that to make good bread, you need the warmth of your hands.
Now, let's cover our poolish
with a cloth and wait for it to double in volume.
It will take about 15 minutes
what will you see when your poolish is ready?
First of all, it swelled.
But then, you will see that there are bubbles
These bubbles give you confidence that the yeast is working.
[Francesco] May it be in winter or in summer: cool water!
The water must have a temperature of 3 Celsius degrees, so what does that mean? Water from the fridge.
Did you understand why I put it in the fridge?
before proceeding with our water,
we have to do something that Francesco did with his mixer:

Italian: 
Molto velocemente, impastiamo tutto.
Vi raccomando usate le mani.
La mia nonna diceva che per fare un buon pane, ci vuole il calore delle mani.
Adesso, copriamo il nostro lievitino
con un canovaccio e aspettiamo che raddoppi di volume.
ci impiegherà circa 15 minuti
cosa vedrete che quando il vostro lievitino sarà pronto?
Prima di tutto, si è gonfiato.
Ma poi, vedrete che ci sono delle bolle
Queste bolle vi danno certezza che il lievito sta funzionando.
[Francesco] Che sia d'inverno, che sia d'estate: acqua fresca.
l'acqua deve avere una temperatura di 3 gradi, quindi cosa significa? Acqua dal frigo.
Avete capito perché l'avevo messa nel frigo?
prima di procedere con la nostra acqua,
dobbiamo fare qualcosa che Francesco ha fatto con la sua impastatrice:

English: 
let the flour air.
I feel like a kneading machine ...
It seems to me that my flour has taken enough air.
Let's pour it into the poolish.
We knead
Only now that our poolish is incorporated with the flour,
I add the salt.
remember, never put the salt in direct contact with the yeast.
Our dough is hard
This is a characteristic of our local bread
We have to knead it well. If after some experience
you think that you need to add water, do it without any fear
I suggest doing it this way

Italian: 
far prendere aria alla farina.
Mi sento una macchina per impastare...
Mi sembra che abbia preso abbastanza aria la mia farina.
Versiamola nel lievitino.
Impastiamo
Solo adesso che il nostro lievitino si è inglobato con la farina,
aggiungo il sale.
ricordatevi, non mettete mai a contatto diretto il sale con il lievito.
Il nostro impasto è duro
Questa è una caratteristica del pane nostrano
Dobbiamo impastarlo bene. Se dopo un po di esperienza
pensate che c'è bisogno di aggiungere l'acqua fatelo pure senza nessuna paura
Io suggerisco di farlo in questo modo

Italian: 
Prendete un pezzettino del vostro impasto e lo immergete nell'acqua.
Lo portate al centro e continuate ad impastarlo.
Quando avrà assorbito,
questa prima quantità di acqua che ho addizionato,
deciderete se metterne altra o no.
L'impasto è quasi pronto. Vi chiederete da che cosa lo capisco.
Inizio a sentirlo scoppiettare tra le mani
Il rumore tipico delle bolle di lievitazione che si creano all'interno dell'impasto
quindi la nostra lievitazione è stata attivata.
L'impasto vedete è diventato più liscio, più bello.
però adesso
cosa voglio fare
Lo copro un attimo
E aspetto una decina di minuti.

English: 
Take a small piece of your dough and dip it into the water.
Bring it to the center and continue to knead it.
When it has absorbed
this first amount of water that I added,
you will decide whether to put more or not.
The dough is almost ready. You may wonder how I can tell.
I begin to feel it crackle in my hands
The typical noise of leavening bubbles that are created inside the dough
then our leavening was activated.
The dough, you see, has become smoother, more beautiful.
but now
what I want to do?
I'll cover it for a moment
And I wait about ten minutes.

Italian: 
Guardiamo come è diventato l'impasto
è più morbido
Adesso sarà facilissimo farlo diventare liscio
Perfetto
Adesso che abbiamo ottenuto una bella palla liscia la copriamo e la lasciamo riposare per altri 10 minuti
Adesso facciamo le pieghe.
[Francesco] Per noi lo fa il cilindro.
Facciamo la pezzatura. Cosa significa? Dobbiamo tagliare l'impasto
Guardate come si notano le nostre pieghe e come l'impasto ha già iniziato a lievitare? Ci sono le bolle

English: 
Let's look at how the dough became
It is softer
Now it will be very easy to make it smooth
Perfect
Now that we have a nice smooth ball we cover it and let it rest for another 10 minutes
Now let's do the folds.
[Francesco] The cylinder does it for us.
We divide. What does it mean? We need to cut the dough into the desired portions.
Look at how our folds can be seen and how the dough has already started to rise? There are bubbles
[Every portion is rounded]

Italian: 
Francesco ha usato un canovaccio asciutto, e sopra ci ha messo una busta di plastica.
Ci rivediamo tra mezz'ora
Schiacciamo
Rotolino
Ripartiamo dal primo rotolino.
Dobbiamo cercare di stenderlo più possibile. Questo lavoro non è facile.
Picchiando l'impasto lo si rende più elastico.
Ok, vai con l'utimo.

English: 
Francesco used a dry cloth, and put a plastic bag on it.
See you in half an hour
We crush
Roll
Let's start from the first roll.
We must try to spread it out as much as possible. This job is not easy.
Beating the dough makes it more elastic.
Ok, go with the last one.

Italian: 
Riprendiamo il primo e l'allungo ancora un altro po'.
Se sentite la vostra pasta sotto le mani nervosa
Cosa vuol dire? Che non si riesce a stendere,
non vi preoccupate,
lasciatela semplicemente riposare per altri 10 minuti e poi la ristendete.
e adesso
procediamo
con la treccia.
Eccola qua! Le nostre due trecce
Siamo quasi arrivati
alla fine. Adesso prendo la prima treccia e la metto su
una placca
prendo la seconda e la metto sull'altra placca.
Mettiamoci prima un po di farina, pochissima, per assicurarci

English: 
Let's take the first one again and extend it a little more.
If you feel your dough under your hands nervous
What does it mean? That cannot be spread out,
do not worry,
simply let it rest for another 10 minutes and then roll it back.
and now
let's proceed
with the braid.
Here it is! Our two braids
We're almost there
at the end. Now I take the first braid and put it on
a plate.
I take the second one and put it on the other plate.
Let's put in some flour first, very little, to make sure

English: 
that the canvas does not stick.
Now we cover it with the cloth and with the two plastic bags.
Now we need to let our braids rise for three hours before we can bake them.
Making bread is not difficult
However
rest times must be respected.
I told you to let the bread rise for about three hours.
You have surely heard the advice to let the bread rise for a long time
Be careful,
because leavening times change. They change according to the bread you want to make
they change according to the flour you use, and they change according to the yeast you use
Leavening as well as cooking must be checked.
We have to look at what the bread is at.
What affects the leavening of this bread is also its shape
What I mean?

Italian: 
che il canovaccio non attacchi.
Adesso la ricopriamo con il canovaccio e con le due buste di plastica.
Ora bisogna far lievitare le nostre trecce per tre ore, prima di poterle infornare.
Fare il pane non è difficile
però
bisogna rispettare
assolutamente i tempi di riposo.
Io vi ho detto di far lievitare il pane per circa tre ore.
Avrete sentito sicuramente il consiglio di far lievitare il pane per molto tempo
Fate attenzione,
perché tempi di lievitazione cambiano. Cambiano a seconda del pane che volete fare
cambiano a seconda della farina che usate, e cambiano a seconda del lievito che usate
La lievitazione cosi' come la cottura va controllata.
Bisogna guardare a che punto è il pane.
Ciò che influisce sulla lievitazione di questo pane e' anche la sua forma
Cosa voglio dire?

English: 
If you make this bread rise so much,
it will completely lose its shape.
If you have worked well,
you will get a good result
Today I cooked two loaves, as we call them.
One, I cooked in a pseudo wood oven 'invented' by me.
The other I cooked in an electric oven.
The temperature we need to set is the highest temperature supported by the oven.
Once you bake the bread, turn the heat down after five minutes to
180 degrees.
During cooking, the bread must be hydrated.
Every now and then open your oven and sprinkle some water in it.
Electric oven cooking
Wood oven cooking

Italian: 
Se fate lievitare tanto questo pane,
perderà completamente la sua forma.
Se avrete lavorato bene,
otterrete un buon risultato
Oggi ho cucinato due pagnotte, così come le chiamiamo noi.
Una, l'ho cucinata in un pseudo forno a legna 'inventato' da me.
L'altra l'ho cucinata in un fornetto elettrico.
la temperatura che dobbiamo usare è la massima temperatura che avete.
Una volta che infornate il pane, abbassate la temperatura dopo cinque minuti a
180 gradi.
Durante la cottura, il pane va idratato.
Ogni tanto aprite il vostro forno e spruzzatevi dentro dell'acqua.
Cottura forno elettrico
Cottura forno a legna

Italian: 
Un'altra regola molto importante per avere un buon pane
soprattutto per mantenerlo croccante è farlo raffreddare
in maniera tale che possa ricevere aria dappertutto.
Per poter fare questo
io mi sono servita della griglia del mio forno
Un buon pane deve cantare vediamo, se il nostro lo fa.
Lo fa!
Eccolo qua!
E adesso volete sapere qual è il modo migliore per capire se il nostro pane e' buono?
Olio di oliva extravergine
Tanto! un pizzico di sale
Origano

English: 
Another very important rule for having good bread
especially to keep it crunchy is to let it cool
so that it can get air everywhere.
In order to do this
I used the grill of my oven
A good bread must sing, let's see if ours does.
It does!
Here it is!
And now you want to know what is the best way to understand if our bread is good?
Extravirgin olive oil
A lot!
A pinch of salt
Origan

English: 
It's spectacular!
I recommend,
try to make bread as I taught you. You will not be disappointed
Thanks for watching this video. If you want to become a great Italian chef,
follow me, subscribe and don't forget to push the bell. See you in the next video!
Ciao!

Italian: 
E' spettacolare!
Mi raccomando,
provate a fare il pane come ve l'ho  insegnato. Non rimarrete delusi
Grazie per aver guardato questo video. Se vuoi diventare un grande chef Italiano,
seguimi, iscriviti e non ti dimenticare di spingere la campanella. Ci vediamo al prossimo video!
Ciao
