Wenn dich jemand fragen würde:
‚Was ist das typische Essen des Nordens?’
Was würdest du sagen?
Fish & Chips und Erbsen.
Pies.
Yorkshire Tea.
Sehr traditionelles, hochwertiges
Essen ohne Schnickschnack.
Ich würde sagen gefühlvoll.
Das gewisse Extra an
leckeren, gesunden Zutaten.
Pommes.
Würstchen und Hackfleisch.
Yorkshire Pudding.
Gute, ehrliche Zutaten,
gute, ehrliche Leute.
Und man hält sich nicht zurück.
Wir sind auf einer nordenglischen Odyssee.
Wir reisen von Küste zu Küste und
halten überall dazwischen an,
um herauszufinden, was die Leute
im Norden gerne essen.
Oh, schau dir das an.
Der Norden ist für seinen Akzent,
für seine Musik,
seine Freundlichkeit und Fußball bekannt.
Das einzige, von dem man glaubt,
dass es noch schlechter ist,
als das Wetter, ist das Essen.
Als ausgebürgerter Mann aus dem Norden
wollte ich in meine Heimat zurückkehren,
um euch zeigen, warum es so
großartig ist, aus dem Norden zu kommen
und gleichzeitig ein vielfältiges und
leckeres Land zu präsentieren, das
von zwei wichtigen Zutaten
geprägt wird:
seiner Geschichte und seiner Geografie.
Meine Reise führte mich auf
die Nordsee zum Krabben fischen.
Ich fühle mich lebendig.
Und in den Lake District,
wo ich Hasen enthäutete.
Kannst du an diesem Ende ziehen?
Wir wurden Zeuge vom Einfluss
von Liverpools Hafen auf das Essen und
entdeckten einen Pork Pie-
Hochzeitskuchenkonditor
und die andere Seite
der Penninischen Alpen.
Nicht schlecht für eine
Pork Pie-Jungfrau.
Man sagt, du bist, was du isst.
Wir hoffen also auch etwas
über die Seele des Nordens herauszufinden.
Unsere Tour durch Nordengland begann in Whitby,
eine Hafenstadt zwischen dem
Nebel der North York Moors.
Whitby hat eine beeindruckende Geschichte
als das Zuhause von Bram Stoker’s Dracula
und Captain Cook.
Der früher belebte Hafen
ist heute viel ruhiger geworden,
aber trotz der Auswirkungen der
Fangquote der Europäischen Kommission
auf die Industrie, ist Whitby immer noch
für seine Meeresfrüchte und Frische bekannt.
Für viele ist, aus Whitby zu sein,
ein Synonym für Fischer sein.
Ich freute mich also, dass ich auf ein
Boot eingeladen wurde, um dabei zuzusehen,
wie es gemacht wird.
Was fischen wir?
Wir fangen heute Krabben
und Hummer.
Krabben und Hummer.
Das hoffe ich zumindest.
Wenn wir nichts fangen,
bist du daran schuld.
Ich werde auf dem Boot nutzlos sein.
Werd nicht seekrank.
Sie haben zu mir gesagt, dass ich preppy aussehe.
Wie ein preppy Fischer.
Für mich ist es einfach mein Lebensstil.
Ich sehe es nicht so, wie jemand
seinen Bürojob ansieht.
Was ist das? Köder für die Körbe?
Ja.
Ihr werft also die Körbe ins Wasser,
leert sie und füllt sie wieder mit Ködern?
Ja, ja.
Das ist der Plan.
Hast du immer schon gewusst, dass
du Fischer werden willst?
Ich hatte keine andere Wahl, weil er mich
schon mitnahm als ich 12 war.
Ich bin sein Vater.
Oh, du bist der Vater?
Ich wollte Buchhalter werden.
Wir stachen also in die See
und die Männer schlupften in ihre wasserdichte
Kleidung, während ich meinen Kaffee schlürfte.
Ich war nur mit der Warnung bewaffnet,
dass es gleich wackelig wird.
Hier in der Hafeneinfahrt ist die
See immer ein bisschen unruhig.
Ich fühle mich lebendig!
Und schon sind meine
Füße weg.
Ich hab einen nassen Arsch,
verdammt noch mal.
Wir sind ungefähr eine Stunde von der Küste entfernt.
Sie werden heute um die
40 Körbe rausziehen.
Voller Krabben.
Ob ich schon mal reingefallen bin?
Nein und das will ich auch nicht.
Ich kann nicht schwimmen.
Das ist eine gute Krabbe.
Wow, das ist Wahnsinn.
Ich hab ein bisschen Angst vor Krabben.
Die ursprüngliche Aufregung, auf dem
offenen Meer zu sein, legte sich langsam,
gerade als mich meine Seebeine verließen.
Ich glaube wir sehen gleich
das Speck-Sandwich wieder.
Ich rieche mein Frühstück schon.
Aber die erfahrene Crew war ziemlich unbeeindruckt
nach jahrelangen 14-Stunden-Tagen
mit schlimmeren Bedingungen als heute.
Ich schöpfte Hoffnung, als der letzte Korb
wieder über die Reling geworfen wurde.
Das Ende der
erbarmungslosen Folter.
Wie fühlt es sich an, wenn
du wieder an Land kommst?
Oh, das ist immer ein schönes Gefühl.
Ja?
Ja, zu diesem kleinen Ort hier
zurückzukommen.
Wir haben ein paar Stunden frei und
dann geht’s von vorne los.
Parken wir hier?
‚Anlegen’, Boote werden
nicht ‚geparkt’
‚Anlegen’, entschuldige.
Du parkst ein Auto,
du legst ein Boot an.
Whitbys Feinste.
Auf die Krabbe spucken ..
Ja, dann zieht sie die Beine zusammen.
Danke.
Mittagszeit. Mit dem Fang in der Hand
machten wir uns zum Strand auf.
Als mein Tag sich langsam besserte,
wurde die Situation für die Krabbe
immer schlimmer.
Ich hab Pinchy Strider.
Er schaut ein bisschen
mitgenommen aus gerade.
Die hängen ineinander fest.
Komm raus,
komm raus hier.
Verdammt, die sind komplett
ineinandergegriffen.
OK, mein Lieber.
Das soll die humane Art sein,
eine Krabbe zu töten.
Gut gemacht. Die andere hat’s
nicht gesehen.
Ich habe sie umgedreht,
damit sie nichts sieht.
Ruhe in Frieden, Krabbe.
Ich fühle mich echt schlecht, dass ich diese
Krabbe getötet habe, aber es ist wichtig, dass
Menschen Fische und Krabben essen.
Sie arbeiten sich
ihre Hinterteile ab, um die Krabben
auf deinen Teller zu kriegen.
Das ist lecker.
Diese Krabbe hat so viel Fleisch.
Er arbeitet wohl den ganzen Tag,
vielleicht sind das Muskeln.
Das ist das einfachste Gericht,
das ich je gemacht habe.
So lecker Pinchy auch war,
einen weiteren Tod konnte ich nicht verkraften.
Deshalb befreiten wir seine Freundin
und brachten sie dahin zurück, wo sie hingehört.
Krabbe.
Du bist verschont geblieben.
Warum bewegt sie sich nicht?
Die Krabbe hatte es offensichtlich nicht eilig,
wir dafür schon.
Wir verabschiedeten uns von der Küste
und machten uns auf nach Teesside
auf der Suche nach einer Delikatesse
aus Middlesbrough, Chicken Parmo.
Obwohl Parmo eine gewisse Ähnlichkeit
mit amerikanischem Hähnchen mit Parmesan hat,
streiten die Einheimischen ab, dass es irgendetwas
anderes ist, als ein Original aus Teesside.
Die Kombination aus paniertem Hähnchen,
frittiert mit einer Schicht Béchamelsauce,
geschmolzenem Käse mit Pommes
als Beilage, klang für mich nicht besonders
typisch Nordenglisch.
Wir haben uns aber sagen lassen,
dass es hier eine Art Institution ist.
Unsere Guides für den Abend
waren zwei heimische Blogger.
Die Parmo Hunters.
[CRAIG DOBSON STEPHEN BLISS
PARMO HUNTERS]
Sie haben sich als Parmo-Connaisseure
im Nordosten Englands einen Namen gemacht.
Sie sind außerdem Jurymitglieder bei
den Parmo-Weltmeisterschaften.
Bevor wir richtig loslegen,
was ist ein Parmo?
Es ist eine nationale Kostbarkeit.
Es ist eine Institution des Nordostens.
Jeder ist ein bisschen
stolz auf Parmo.
Es war einmal etwas, was du beim
Fortgehen gegessen hast.
So ein Take-Away-Gericht, aber
es hat sich den Weg in die
Restaurants gebahnt und die
Qualität wird immer besser.
Also gibt es jetzt auch bessere.
Wenn es wirklich so gut ist,
wieso kennt es sonst keiner?
Die Leute sind sehr stolz auf
Parmo hier im Nordosten.
Und sie wollen es irgendwie
für sich behalten.
Leute in Newcastle, wenn ihr das hört!
Die Leute in Newcastle bieten dir
die Auswahl zwischen Béchamelsauce
und Tomatensauce, das ist
einfach falsch.
Wann ist ein Parmo kein Parmo?
Wenn Tomatensauce drauf ist.
OK, ich rede jetzt mal mit dem Koch.
Kein Problem.
Möchtest du uns deinen
Spitznamen erklären?
Mein Spitzname? Der Zauberer.
Mich nennen sie den Zauberer, weil eines
Tages eine Bestellung reinkam
und wir servierten es in nur 10 Minuten.
Sie sagten, dass es der beste Parmo war,
den sie je gegessen hatten.
Und dass da ein Zauberer
in der Küche arbeiten muss.
Wir schneiden das Huhn auf.
Wir schneiden die Brust in
Schmetterlingsform auf,
klopfen sie und
wenden sie dann in Brotkrümeln.
Zehn Minuten frittieren.
10 Minuten in der Fritteuse?
Ja.
Dann holen wir sie wieder raus,
überprüfen, ob sie innen weiß ist.
Dann kommt die Béchamel-Sauce drauf.
Nicht zu viel und nicht zu wenig.
Wenn es zu viel ist,
fühlt es sich an, als
müsstest du die Sauce kauen.
Jetzt kommt das Ganze in den Grill.
Wenn es blubbert, nehme ich es
wieder heraus und gebe den Käse drauf,
warte bis er geschmolzen ist und lege
es dann auf einen Teller mit Salat.
Ist das das Original?
Ja, das ist das Original.
Die Parmo Hunter und ich wollten nicht nur
das Original, sondern auch
einfallsreichere Parmos wie Barbecue Chorizo
oder Schokolade-Käse probieren.
Ich habe mich schon lange nicht mehr
so darauf gefreut, etwas zu probieren
wie auf den Chicken Parmo.
Ich weiß nicht, wie es die anderen essen,
aber wir nehmen Pommes,
ein bisschen Parmo, tunken es
in Knoblauchsauce und rein damit.
Einfach so?
Ja, genau.
Das ist so lecker.
Einer der besten Parmos, die wir
hier gegessen haben. Fantastisch.
Iss nicht alles.
Halt den Mund.
Es schmeckt mir, es..
Du hast gerade gegen die Regel verstoßen.
Du hast kein Pommes dazu gegessen.
Wie ihr seht, kann dieser Typ hier
Salat nicht viel abgewinnen.
Nein, nein. Das ist nicht mein Ding.
Ich bleib beim Fleisch.
Er ist ein Salatfresser,
wie ein Hase.
Der letzte Parmo, den ich probierte,
war der Schokoladen-Parmo.
Bereit?
Ein, zwei, drei.
Schmeckt mir.
Wenn ich mal ein Dessert will, würde ich sagen,
‚Kann ich einen Parmo haben
und zur Nachspeise einen
Schokoladen-Parmo?’
Des Beste lag noch vor uns.
Wir machten uns auf den Weg durch
die Straßen von Stockton ins Borges,
das 2014 den Titel für den besten Parmo der
Welt gewonnen hat.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Parmo
noch besser schmecken kann, als der hier.
Was macht dich als Mensch
zum Parmo-Koch-Champion?
Erfahrung.
Erfahrung?
Ja, die Leute sagen, der Nordosten
sei tot, langweilig und alle seien
Alkoholiker, aber egal, was sie
über uns sagen,
der Nordosten hat immer noch
sehr viel zu bieten.
Der Gemeinschaftsgeist ist noch am Leben.
Der Gemeinschaftsgeist durch den Parmo.
Ja.
Nachdem ich den Prima-Parmo ausprobiert hatte
war unser letzter Stop ein Late-Night-Imbiss
mitten in Middlesbrough.
Wir haben gehört, dort
soll die Seele des Parmo liegen.
Der Imbiss hier öffnet erst
um 21:00 Uhr bis um 4 Uhr früh.
Das ist genau das Richtige, wenn du ein bisschen
angeheitert bist und einen Parmo willst.
Da ist viel los.
Der beste Parmo in Middlesbrough.
Schau dir die Größe an.
Riesig.
Das ist der originale Parmo.
Ich esse das seit 35 Jahren,
der beste Parmo überhaupt.
Und ich weiß das.
Das ist grandios.
Ja.
Das ist Schweinefleisch.
Er probiert von allen den Parmo.
Ich habe ihn den ganzen Abend essen gesehen.
Es gibt im Norden keine anderen Ort,
wo die Leute so eine Leidenschaft
für ein Gericht haben.
Wieso sind die Leute
in Middlesbrough ..
Weil’s großartig ist, Mann!
Magst du Parmos?
Ich liebe sie.
Das ist Dale Winton.
Parmos, Mann. Hör auf!
Es ist offenbar mehr an Parmo,
als nur die Zutaten.
Es ist Teil der Kultur,
es ist eine Identität.
Ja, hier ist es das auf jeden Fall.
Ja, warum nicht.
Oh mein Gott.
Das macht mich so glücklich.
Sollen wir mit den Fingern essen?
Wir kennen uns jetzt schon eine Weile.
Ja, wir kennen uns jetzt
schon ein bisschen.
Reiß mir ein Stück ab.
Hier, mein Sonnenschein.
Das ist so eine Sauerei.
Mund auf, guter Junge.
Guter Junge.
Mach Platz.
Wie viele Male hat sich diese Szene
hier schon abgespielt?
An einer Bushaltestelle mitten in Middlesbrough,
Chicken Parmo essen.
Für uns ist es das erste Mal,
aber für die Leute hier
wahrscheinlich jeden Abend.
Probieren wir hier also eine richtige
Tradition aus Middlesbrough aus?
Wir machen es genau richtig.
Es gibt sogar Schwanz-Lutscher.
Zwischen Hammer und Amboss,
wie man so schön sagte.
Prost, auf Liverpool.
Oh mein Gott. Ich hab das so gebraucht.
