 
[ALEXEI ZIMIN, BUCĂTAR/PROPRIETAR, RAGOUT]
„Şi, pentru mine...”
„o bucată de plumb...”
„îmi va străpunge trupul...”
„şi lacrimi de tristeţe vor curge...”
„cu un şuvoi de emoţii,
dar nu pentru mine...”
[MUNCHIES]
[RAGOUT, PROSPEKT MIRA, MOSCOW]
Mă numesc Alexei Zimin.
Suntem la Ragout, în Moscova.
Am început să gătesc
la cinci ani.
La început, am studiat
chirurgia dentară.
Apoi am mers la şcoala de bucătari
Cordon Bleu, din Londra.
Am fondat cea mai populară
revistă culinară din Moscova.
Şi apoi am deschis Ragout.
Acum deţinem două locaţii
şi un bar cu grătar.
Ne educăm prietenii şi clienţii,
de asta avem în magazin
cărţi în atâtea limbi.
Cei mai buni bucătari din
lume au venit aici,
ca să le arate oaspeţilor cum
gătesc cele mai bune reţete ale lor.
Stau acolo, unde e Ilya.
[ILYA SHALEV, BUCĂTAR, RAGOUT]
Toţi au trecut pe aici, de la
Pierre Gagnaire, la bucătarii italieni.
Ne folosim de tehnici şi
reţete franţuzeşti,
dar le dăm şi un iz rusesc.
Moscova se străduieşte să fie
ca Londra sau New York,
şi pare să-i reuşească.
E un oraş mare cu multe
interese şi unde se învârt bani.
Moscova a trecut printr-o perioadă
în care oamenii găteau chestii
complicate şi foloseau
cărnuri de animale exotice,
dar acum se îndreaptă spre
abordări mai simple.
E o modă la nivel
internaţional: să fii
impecabil şi sofisticat chiar şi
când găteşti chestii simple,
precum un burger etc.
Una din cele mai cunoscute
reţete e cea de linte cu Gorgonzola.
Punem smântână, morcovi,
brânză albastră şi mazăre.
Şi le amestecăm cu
fulgi de ovăz.
Vrem să fie consistentă.
Aici.
Sunt un tip tare curios şi
încerc mereu să vizitez
restaurantele colegilor mei, ca să
văd la ce se mai gândesc oamenii.
Ea e prietena noastră Olga,
produce tigăile în care gătim.
El e taras, bucătar...
şi face cocktailuri şi mâncare
cum nu s-a mai pomenit.
Rusia are de toate.
Tot.
Orice apare în Manhattan
sau în orice parte a Londrei,
la scurt timp după vei
găsi şi în Moscova.
[BARUL BONTEMPI, NEW ARABAT, MOSCOVA]
Bar Bontempi e în general
un loc bun de pierdut vremea.
Proprietarilor le place să se
distreze, să bea şi să se asigure
că vizitatorii se simt al
naibii de bine.
[MITYA BORISOV, PROPRIETAR, BAR BONTEMPI]
Mă numesc Mitya, trăiesc în Moscova.
Superb!
Am mâncat tot felul de
antipasti italieneşti.
Gustări cu legume şi carne.
Cel mai mişto la locul ăsta e
că folosesc ingrediente de calitate.
Pâine excelentă, prăjită, cu nişte
ceapă, piper şi brânză bună peste...
Sau ceapă. Etc.
Să bem pentru prietenie.
Spre Ermitazh!
Acum mergem la Ermitazh.
Un poem de Anna Akhmatova.
„De ce eşti atât de palid azi?
Pentru că sunt atât de trist...”
„L-au îmbătat,”
„a ieşit bălăngănindu-se.”
E despre tine.
Nu pentru tine.
Ăsta e un loc bine
cunoscut în Moscova.
E un parc frumos, îngrădit,
în mijlocul oraşului.
E un loc istoric şi de vizitat.
E şi un teatru aici.
[32.05
SAD ERMITAZH, MOSCOVA]
Sad Ermitazh a fost întotdeauna
locaţie cunoscută.
Poate e din cauza poziţionării.
Noaptea, sunt mii de oameni pe aici.
Direct din lingură, mănâncă.
Hering, ouă, legume
şi maioneză.
Ingrediente nelipsite de pe
orice masă rusească.
E acru şi dulce şi sărat,
toate în acelaşi timp.
E metafora perfectă pentru
un rus care se torturează singur.
E povestea unui peşte dintr-o
conservă cu mai mulţi peşti.
Părăsit între două felii
de pâine fierbinte.
Cu un shot de alcool tare,
te pune faţă în faţă cu realitatea.
Ăsta e peştele şi tot ăsta eşti tu.
Echilibrul dă sens ruşilor
strânşi în jurul mesei.
Arde, arde.
Şi asta e în tradiţia rusă.
E ţara noastră, victoria noastră.
[NOOR BAR, CENTRU, MOSCOVA]
Suntem la Noor Bar.
E cel mai vechi dintre cele mai
bune baruri din Mosova.
Era cu totul închis pentru public.
Şi încă sunt ţinuţi „sub observaţie”.
Întotdeauna ne întâlnim aici
cu oameni ca noi.
Şi au alcool de foarte
bună calitate.
El e Mitya Gorelik, proprietarul.
[MITYA GORELIK, PROPRIETAR, NOOR BAR]
E timid.
Prea timid să admită
că deţine tot.
Cele mai bune cocktailuri
din tot oraşul.
Întotdeauna bem aici.
Locul ăsta e mirific.
Omul a făcut un loc normal, ca
orice alt bar din Europa sau State.
Arată-te, Mitya.
Ce e special la Noor e că barmanii
preparau cocktailuri, în vreme
ce restul ţării nu ştia
decât de votcă.
Au devenit cei mai cunoscuţi
barmani din Moscova şi
acum formează o comunitate
de barmani care încearcă
mereu tehnici noi şi învaţă
unii de la alţii.
„... voi chema un porumbel...”
Dacă vreau să mă îmbăt,
mă îmbăt.
Mai ales că majoritatea locurilor
cer cumva asta.
E una din regulile jocului.
Dacă vii aici, scopul e să bei.
„...gânduri ascunse...”
„...iubire confuză...”
„...minte disperată...”
„...iubire confuză...”
„...minte disperată...”
De obicei nu mâncăm după
şase, mai ales duminica.
Ne-am îmbătat. Sigur n-aş
fi în stare să gătesc acum.
Şi cu siguranţă nu l-aş lăsa
acum lângă un cuptor.
A fost o plăcere deosebită să
văd un prieten vechi.
Tipul ăsta a schimbat peisajul
culinar din Moscova.
Pentru tine, Alexei.
Cum te cheamă?
Cum te cheamă?
Cum mă cheamă?
