A manhã pode ficar muito melhor,
após um lanche reconfortante.
Depois de uma noitada decepcionante.
Se eu quiser esquecer
alguns momentos da noite anterior,
no dia seguinte,
faço um sanduíche desse para mim.
Um sanduíche que me diz:
"Está tudo bem."
COMO FAZER
UM SANDUÍCHE
DE FRANGO, BACON E ALFACE
Olá, meninas!
Olá, vocês estão em meu laboratório!
Sou a Claire, chefe de cozinha
do Chicken Bacon Lettuce
No Chicken Bacon Lettuce procuramos
revolucionar a comida para viagem.
Oferecemos algo menos artificial,
menos deprimente.
Algo mais próximo das pessoas,
que cabe no bolso.
Uma culinária um pouco mais moderna.
Hoje farei um frango, bacon e alface,
ao estilo do Chicken Bacon Lettuce.
É uma receita americana
de um sanduíche originalmente.
Esta é a minha versão atualizada.
Começaremos com o filé de frango.
Vamos empanar à milanesa.
Vamos fritá-lo na manteiga e no óleo.
Muito bom.
O bacon será assado no forno.
Faremos um molho parecido com ranch,
mas não exatamente.
O molho ranch original é bem americano,
cheio de maionese e com muito sabor.
Em vez de alface,
usaremos folhas de beterraba para dar cor.
Vamos temperar tudo isso
com picles de pepino.
Vou começar com os picles.
Este é um bom tempero para um sanduíche,
ou até mesmo para uma salada.
Funciona com todos os vegetais.
Quando temos vegetais
e não sabemos o que fazer com eles.
Preparar picles é fácil e não custa nada.
Vamos lá.
Fatiamos o pepino com um ralador.
Não muito fino, para mantê-lo crocante.
Cortaremos em fatias bem grossas.
Vou reservá-los
em uma vasilha para mais tarde.
Para fazer picles,
vamos aquecer vinagre, açúcar e água.
Tudo nas quantidades certas
para não ficar muito amargo.
O marinado do picles está pronto,
despejamos sobre o pepino fatiado.
Picles.
Vamos fazer agora
a farinha de rosca do frango.
Venham comigo!
Com um processador, trituraremos
um pão caseiro velho de duas semanas.
Eu o assei no forno.
A farinha de rosca será feita com isso.
É bom fazer a sua própria farinha,
mesmo com pão dormido.
Primeiro, não custa nada
e comprar no mercado pode ser caro.
Pode ser de má qualidade.
Não tem o mesmo sabor.
Então, eu adiciono parmesão.
Parmesão de verdade,
não o queijo ralado de parmesão.
Muito bom, conseguimos esfarelar.
Agora vou colocar páprica defumada.
O cheiro é bem defumado.
Esta é a base de vários molhos barbecue.
Vai dar ao frango
um sabor gostoso e defumado.
Vai dar um toque meio americano,
mas no bom sentido.
Adicionamos sal e pimenta.
Não muito, pois já temos o parmesão.
Um pouco de noz-moscada ralada.
A noz-moscada dá aroma.
A farinha de rosca está pronta.
Fica com um tom alaranjado,
aromas de parmesão e defumado.
Vamos fazer o empanado.
Empanado ao estilo inglês em três passos.
Primeiro, passamos o frango,
o peixe, ou outra coisa na farinha.
Depois passamos na gema do ovo.
Por fim, na farinha de rosca.
Assim fica mais crocante,
e, com os três passos,
o empanado fica mais firme
Meu método preferido.
Vamos começar.
Eu gosto do filé de frango bem fino.
Este está bem fino.
Caso contrário, eu o achataria com o rolo.
Primeiro, eu cubro o frango com farinha.
Ele todo, mas sem exagero.
Depois, eu tiro o excesso de farinha.
Aí eu passo o filé todo na gema.
Assim, vai dar bastante firmeza.
Finalmente, passo na farinha de rosca.
Isso me dá a impressão que estou usando…
Como é que chama aquele negócio?
-Peneira?
-Isso.
Isso ajuda a ganhar músculos. É legal.
Agora o filé está pronto para ser frito.
Aqueci a manteiga com óleo
para evitar que esta escureça.
A manteiga está boa agora, espumando.
Eu vou colocar o frango.
Sempre devemos começar
a fritar o frango em altas temperaturas.
A farinha de rosca fica mais crocante.
Então, abaixamos a temperatura
para o frango não passar do ponto.
Se passar do ponto,
o frango ficará ressecado.
Eu trabalhei com um louco
chefe de cozinha japonês.
Ele sempre dizia algo muito verdadeiro.
Antes de cozinhar qualquer coisa,
você precisa ouvir.
Esta é a música da fritura, esse som
baixinho da manteiga fazendo "Sh sh sh".
Não está muito alto.
Se estivesse seria assim: "tsssss".
Essa não é a música que queremos.
Isto é o que buscamos.
O bacon será assado no forno.
Ficará pronto para ser colocado no pão.
Agora o bacon já está pronto.
Vou preparar o molho.
Vou picar a cebolinha.
Já está bom. Vou pegar a tigela.
Vamos lá.
Vou colocar a cebolinha na tigela.
Despejo duas colheres,
bem cheias, de cream cheese.
Coloco um pouco de raspa de limão.
Um pouco de suco do limão. Só um pouco.
Então, adiciono um pouco de raiz-forte.
Só a ponta da colher.
Um pouco de azeite.
Tem que permanecer cremoso.
Nem muito líquido, nem muito pastoso.
Coloco sal e pimenta.
Experimento para ter certeza…
de que sinto a raiz-forte.
Depois o coloco em um saco de confeitaria.
Agora está pronto.
Podemos começar a montar o sanduíche.
Uma baguete tradicional,
clássica, bem assada e crocante.
Eu tiro as pontas, pois não gosto muito.
Alguns me acham louca por retirá-las.
Quando recebo um sanduíche com as pontas,
sinto-me trapaceada.
Não há nenhum recheio ali.
Então prefiro retirá-las
e rechear todo o pão.
Começamos com o molho de raiz-forte.
Despejando bastante.
Então, colocamos o frango.
Cortarei apenas algumas fatias.
Muito.
Agora o bacon.
Não é muito saudável…
Mas não me importo.
Finalizo com as folhas de beterraba,
porque gosto da cor.
Adicionamos os picles
para ficar mais chamativo.
Aqui está.
Agora vamos comer tudo isso.
Vou chamar minha sócia, Marie.
Ela me ajuda com o marketing
do Chicken Bacon Lettuce.
Marie! Está na mesa!
Eu não estava a fim de comer, mas…
Fui eu que fiz!
