(sonido de autobús)
(aplausos)
Si hablamos de café, todas las mañanas...
si hablamos de "Pura Flama", yo creo que todas las abuelitas y todas nuestras madres
nos han echo una taza de café todas las mañanas. Prenden una flama para poder colarnos
ese café que nos va a dar el sustento de todo el día.
De esta manera les quiero decir, Puerto Rico posiblemente es el abuelo
de la industria de café en todo latinoamérica.
El café llegó a Puerto Rico en el 1736, se trajo para producir café y vender "café y especialidad".
¿Qué es café y especialidad?
Es un café que es especialmente para ti, pero mas allá de que es para ti
porque vamos hacer una entrevista que es lo que te gusta tomar, sino es un café que fue elaborado
como nos hablaba nuestra amiga anterior Matilsha,
es un producto que se elabora con mucho cuidado y con un trato justo
a todos los que estamos dentro de.
Escucharon a Gabi que dice que un Barista es una persona que se dedica con mucha pasión
a estudiar lo que es el origen del grano, el proceso de como se elabora
y a entender la manera del servicio para que todo cliente pueda tomar una buena taza de café
de especialidad y de buena calidad para que así pueda tener una experiencia única.
Yo comienzo esto del Barista hace 7 años,
7 años en los cuales he sido campeón nacional de Barista en Puerto Rico
y he tenido la oportunidad y la dicha de representar a Puerto Rico en las Mundiales.
Este año soy el actual campeón y voy a estar representando nuestra isla en Italia
haciendo una taza de café. (aplausos)
Con esta inquietud y esta pasión que no viene sola, mi familia es agrícola
y vivimos de lo que se cultivaba, se comía lo que se trabajaba.
Así que empiezo como Barista y entiendo que hay una necesidad crasa de educar al público
no solamente de una buena taza de café, sino de lo que produce nuestra isla.
Trabajé en muchas barras de café explicando lo que era el grano de café
y hasta llevando gente a la finca, pero creo que hay una misión un poco más allá
ademas de educar es entender lo que es el trabajo, así que me aventuré desde febrero de 2013,
el día 2, nos invitaron a una actividad en la cual era de bicicletas.
Yo juego bici-polo y realmente buscamos como llegar al evento a servir café sin llevarme un carro.
Yo creo que ya hay demasiados carros, no hay donde ponerlos, yo creo que debemos ir
y re-inventarnos, es el momento y yo creo que tomando la juventud, que son lo que
en un momento fuimos nosotros y ahora estamos realizando que seamos el ejemplo
para que ustedes vean que se puede. Así que yo tomé mi bicicleta, mi padre me enseñó lo que
es la ebanistería por mucho tiempo. Al salir de superior, que estudié en el pueblo de San Sebastian
del campo, claro, vi la necesidad de crear cosas nuevas, siempre creaba lo que necesitaba
y cuando tomo mi bicicleta creamos este cajón en el cual tengo todo lo que necesito para colar.
Vine a Puerto Rico, veo lo que es el Barista, voy a una mundial la primera vez
y veo que hay Barista en todo el mundo que me pueden describir el grano desde el suelo
hasta la taza y jamas en su vida han visto una mata de café, sin embargo nosotros la tenemos
hace 300 años, 300 años que hemos colado el mejor café, el café mas fresco que tenemos nosotros.
Yo creo que eso debe ser orgullo cada vez que nos tomamos una taza, saber que hay un agricultor
que se levanta 3 horas antes que nosotros para que nosotros tengamos la taza del día
para el resto de nuestro día.
Con esa información me fui a las fincas y conocí a varios agricultores
que estaban comprometidos con lo que es el servicio especial de café y su producción.
Así me preparé y estudié por mi cuenta, buscando toda la información que había
de lo que era el grano para compararlo, no solo con los café de otros países, sino
con el café que nosotros tenemos y que es una taza especial.
Así que en un año después de haber competido la primera vez
logro entender lo que era la competencia, gano nacionalmente y voy a Estados Unidos
a la mundial y no entendía lo que estábamos haciendo, me sentía como en la bicicleta
en una carrera de NASCAR
porque todos sabían y tenían un equipo de trabajo, o sea un montón de personas comprometidas
con lo que estaban haciendo. De esta manera vengo a Puerto Rico y busco todo, todo
lo que encuentre de café, toda la historia, todo lo que es el servicio
y me especializo en estudiar el arte de servir una buena taza de café.
El origen en Puerto Rico, es un país mas bajo que otros países,
lo que no deja que sepa a unas flores que a veces escuchamos que un café de Colombia
o un café de Etiopía tiene unas notas distintas,
no es que le echamos algo al café, es que el café se lleva...
¿Alguno a visto una fruta de café?
Esa fruta es dulce y madura, y ese es el trabajo mas difícil, recogerla a mano
una a una, roja, dentro de ese monte para lograr sacar la mejor taza.
Cuando entiendo el origen y el proceso de todo este trabajo,
me siento mas comprometido cada vez con lo que es el servicio de la taza
y mas aun con el consumidor que saca uno o dos dolares para pagar su taza,
¿por que hay que servir la mala?
si hay un montón de gente trabajando detrás de esto.
Así que entro en lo que es el servicio de café y ese día para el evento monto este cajón
que tengo una estufa, consigo un filtro de metal que es totalmente re-usable,
lo prepara unas personas en Portland "Able Brewing", ellos lograron darme una herramienta
que puedo re-usar todo el tiempo y dar un mejor sabor que el de papel,
que en Puerto Rico siempre todo es el Expresso, Expresso y los dibujos,
sin embargo podemos lograr colar una mejor taza de café
y mas aún sabiendo y teniendo la convicción de que lo que estamos tomando es hecho aquí
y se les esta pagando a cada una de las partes justamente.
Ahora mismo en 7 años que comencé como Barista, dentro de la misma educación
he logrado que se abran puertas a más Baristas, a más personas dentro de la industria
que vuelvan a ser profesionales y que de esta manera ser un ejemplo,
como dice el tema "aprende quien hace", o sea, haciendo he aprendido todo lo que se,
"hace quien se atreve y se atreve quien no tiene miedo", quien tiene el miedo
tiene todas las ataduras del mundo, quien no tiene, no hay quien vaya en contra de el,
tanto en sueños, ideas, tenemos que trabajarlas y el truco está en aprender,
una vez aprendes hacerlo bien, no hay quien te pueda decir que está mal hecho.
Así que esa taza de café, mientras estamos presentando, me gustaría compartirla con alguien
¿quién quiere probar una tacita de café? pasa por acá
(risas)
sí, por que si viene un Barista y no sirve café...
Pasa por aquí,
realmente este café por el cuido que se le dá, muchas personas han hablado
de lo que es el café sin azúcar, por aquí mi corazón, buen provecho,
y la realidad es que no es que no lleve azúcar porque el gusto está en cada quien,
¿alguien mas quiere café? (risas)
por aquí...
y realmente mas allá de simplemente el gusto o quien lo elabora o quien no lo hace
me gustaría que cada cual piense, reinvente las necesidades que tienen como personas,
como comunidad, como país. Yo acepté el reto, como ciudadano puertorriqueño
de representar a mi país en todo tiempo, en mi trabajo, en mi escuela, en mi casa,
y aun cuando vamos fuera, lo lindo que es que ya he ido 3 veces a mundiales y se acuerdan
-tu eres el de Puerto Rico- y eso le infla a uno el corazón y realmente quiero cerrar con una nota
hay un artista músico, no se si el DJ lo conoce, Carsten Nicolai es Ingeniero de Sonido,
este hombre dijo algo muy sencillo "Piensa global, actúa local"
esto es simplemente llevar nuestra realidad porque somos los ciudadanos del mundo,
no simplemente de aquí el problema de la empleo-mania del país,
tengo que añadirle "es" por que son los "países", por el simplemente el hecho de que
tenemos el miedo de no atrevernos hacerlo y a veces esperamos a que venga una masa
detrás hacerlo, yo creo que tu tienes la fuerza, tu tienes las ganas y tú puedes hacerlo.
Los dejo con eso y muchas gracias.
(aplausos)
