
English: 
Oh hi Vogue.
It's Emma Chamberlain.
I'm a huge fan of coffee even though
I have my own coffee company, 
which I love and drink every day,
which is this. Chamberlaincoffee.com.
Sorry I had to do that.
I had to plug.
Because I'm in Paris, I'm going to go
and explore; try some new coffee places.
Cheers!
Wow.
Oh! I'm thrilled.
Can I move into this cafe and live
in here? 
I'm a huge iced coffee fan.
 I like to get iced Americanos, iced lattes
with almond milk, oatmeal, whatever milk.
It's not very… like, I'm open-minded. 
We're at our first coffee shop
of the day.
Fragments in Marais.
It's very cute hipster area.
I thought this would be
a great place to start.
It's going to be a lot of caffeine
today so I'm bracing myself for the worst,
 but also the best.
Hi. Welcome to Fragments.
-I'm Eli.
-Thank you.
So I'll do an iced latte with whatever
vegan milk you recommend.
We have our home-made vegan milk.
It's a mix of almonds, macadamia,
dates and oats. 

French: 
Oh salut Vogue.
C'est Emma Chamberlain.
Je suis très fan de café, 
j'ai ma propre entreprise de café
que j'aime et j'en bois chaque jour, 
c'est Chamberlaincoffee.com.
Désolée, j'étais obligée.
Il fallait que je dise.
Parce que je suis à Paris, je vais 
aller explorer, essayer de nouveaux cafés.
A la vôtre !
Wow.
Oh ! Je suis ravie.
Je peux emménager dans ce café et y vivre ?
Je suis une grande fan de café glacé.
J'aime bien les Americanos glacés, les lattes glacés 
au lait d'amande ou d'avoine, tout ce qui est lait.
Ce n'est pas très... 
comme, je suis ouverte d'esprit.
Nous voici dans le premier café de la journée.
Fragments dans le Marais.
C'est un joli quartier branché.
J'ai pensé que ce serait un bon point de départ.
Il va y avoir beaucoup de caféine aujourd'hui, 
alors je me prépare au pire,
mais aussi le meilleur.
Bonjour. Bienvenue à Fragments.
-Je m'appelle Eli. 
-Merci.
Je prendrai un latte glacé 
avec le lait végétalien que vous me recommanderez.
On a notre lait végétalien fait maison.
C'est un mélange d'amandes, 
de macadamia, de dattes et d'avoine.

French: 
Je vais prendre ça.
Il est préparé chaque jour.
Voulez-vous essayer ?
Oui.
Parfait.
Parlez-moi un peu de la culture 
des cafés à Paris.
La culture du café à Paris 
a beaucoup changé ces cinq dernières années.
En général, les Français ont leurs habitudes, 
leurs cafés dans leur quartier.
OK.
Voici votre latte glacé.
C'est un double espresso 
avec notre lait végétalien.
A la santé de Vogue !
Waouh, ce lait est incroyable.
C'est un mélange d'amandes, 
de macadamia, de dattes.
Et vous faites ça tous les jours ?
Tous les jours.
C'est tellement bon.
C'est crêmeux, mais un peu sucré, 
mais pas trop.
La douceur vient des dattes.
Les dattes, oui.
Exactement, oui.
En fait, toute boisson 
au café commence par un espresso.
Corrigez-moi si je me trompe, mais 
pour faire un latte, on met ça dans la lait ?
Exactement, oui.
J'adore ce son.
Quelle est la différence 
entre un flat white et un cappuccino ?
Le cappuccino a généralement plus de mousse.

English: 
I'll have that.
It's freshly made everyday.
Will you try it?
Yes.
Perfect.
Why don't you tell me a little
bit about cafe culture in Paris?
Well, coffee culture in Paris has
changed a lot over the last five years.
Usually, French people stick to their habits, 
to their cafes in their neighborhoods.
Right.
So here is your iced latte.
It's a double shot espresso
with our home-made vegan milk.
Cheers to Vogue! 
Wow, that's amazing milk.
It's a mix of almonds, macadamia, dates.
And you guys make that every day?
Every day.
It's so good.
It's like creamy, but kind of
sweet, but not too sweet.
The little sweetness comes from the dates.
The dates, yeah.
Exactly, yeah.
Basically every coffee drink starts
with espresso shots.
So correct me if I'm wrong but the way
to make a latte is to put this in the milk, right?
Exactly, yes. 
I love that sound.
What's the difference
between a flat white and a cappuccino?
Cappuccino usually has more foam.

French: 
Donc c'est la quantité de mousse ?
Exactement.
Ok, c'est logique.
Voyez, j'apprends. 
OK, je suis prête.
Comme ça, hein ?
Puis il a fait, genre ; un, deux, trois, 
et puis il s'est arrêté.
Mec ! Je suis incroyable.
La tension superficielle est dingue.
Ça bouillonne.
Mec, mon prof de chimie serait 
tellement content si je réussissais.
C'est unique.
C'est unique en son genre.
J'aimerais bien sortir avec un barista.
Honnêtement, si je pouvais sortir avec n'importe qui, 
je sortirais avec un rocher.
De préférence un rocher qui ferait du café.
OK, nous sommes chez Al, Al...
Alain Ducasse.
Je ne pourrai prononcer aucun de ces mots, 
d'accord.
Mais on est chez un monsieur très raffiné, 
un café étoilé au Michelin.
J'ai remarqué que vous n'aviez pas vraiment 
de boissons au café normales.
Vrai.
Alors faites-moi quelques uns 
de vos favoris et je les testerai.
Je vais vous montrer le café Viennois.

English: 
So it's just the amount of foam? 
Exactly.
Ok, that makes sense.
See, I'm learning. OK I'm ready.
Like this, right?
Then he went, like; one, two, three,
and then he stopped.
Dude! I did amazingly.
The surface tension is crazy.
It's bubbling up.
Dude, my chemistry teacher would
be so pumped if I got that right.
This is unique.
It's one of a kind baby.
I'd love to date a barista.
Honestly, if I could date anybody, 
anyone, I would literally date a rock.
Preferably a rock who could make coffee.
OK so we're at Al, Al...
 Alain Ducasse.
I'm not going to be able to pronounce
any of these words, OK.
But we are at a very fine man's, 
a Michelin Star chef's cafe.
So I've noticed that you guys don't
really have normal coffee drinks.
Exactly.
So why don't you just make me
a few of your favorites and I'll test them out.
I'm going to show you the cafe Viennois.

French: 
Ouah !
Donc, de la crème fouettée sur le dessus 
et du chocolat râpé sur le dessus.
Ouah !
C'est tellement beau.
Vous l'apprécierez 
avec une madeleine fraîchement cuite.
C'est le plus beau jour de ma vie.
C'est quelque chose qu'on peut boire 
ou manger avec la cuillère.
Je le bois.
Juste le chocolat, 
ou les deux, ou comme vous voulez.
Avec une cuillère. 
Je vais faire les deux.
C'est très bien.
La crème fouettée forme 
ce doux enrobage apaisant dans la bouche.
Et le chocolat ajoute 
ce petit goût de sucré
et c'est une expérience parfaite.
Mes critères en matière de café sont passés 
d'ici à là, et c'est une chose dangereuse.
Vous voulez faire votre propre café ?
J'aimerais beaucoup.
Je suis le barista maintenant.
Nous dirions plus "cafelier" ici.
OK, "ca...". Je n'y arrive pas.
Cafelier. C'est un mot français.
Je ne savais pas que ça existait, 
mais c'est le cas,
et je suis là pour vous aider
 à les trouver à Paris.
Pensez-vous que nous pourrions faire 
de même à L.A. ?

English: 
Wow!
So, whipped cream on the top and
some shaved chocolate on top.
Wow!
It's so beautiful.
You can enjoy that with a freshly
baked Madeleine. 
This is the best day ever.
It's actually something you can
drink or eat with the spoon.
I'm drinking it.
Just the chocolate, or both,
or any way you want.
I'll do a spoon. I'll do both.
That's so good.
The whipped cream is this nice, 
soothing coating for your mouth almost.
And the chocolate just adds
this little flavor of sweetness
and it's just like the perfect experience.
My coffee standards just went from
here to here, and that's a dangerous thing.
Do you want to make your own coffee?
I would love to.
I'm the barista now.
We would say "cafelier" here.
OK. So, ca... I can't say it.
Cafelier. It's a French word.
I didn't know that these types of
things existed, but they do,
and I'm here to help find them
for you in Paris.
Do you think
that we could do this in L.A. too?

English: 
Guys, I'm going to be the most
gentle I've ever been.
I'm being too gentle actually.
Perfect.
That's great.
Boom! Oh yeah.
You can (can not do the beer).
I'm legal here.
All right. So this is a way for us to present
a cold brew coffee. 
24 hours of infusion in a fridge.
Then we filter the coffee
and we just add some nitrogen.
Wow!
Oh my God, look how beautiful it is.
Yes! Come in and get your coffee.
They're honking at us. Wow! It's falling down.
It's the same gas as for Guinness, you know? 
All right.
Let's see how I do.
Just push it.
Perfect.
Done.
Then you have to go like this.
Perfect.
I am literally so good at this.
This does not have alcohol in it.
Oh wow! 
That is so delicious.
This has a lot of caffeine inside.
My brain's not functioning properly.
Do they know that I already had
seven coffees yet? 
We are at our last stop of the day. 
Belleville cafe.

French: 
Les gars, je vais faire preuve 
de la plus grande douceur.
Je suis trop douce en fait.
Parfait.
C'est très bien.
Boom ! Oh oui.
Vous pouvez (ne pas faire la bière).
Je suis légitime ici.
Très bien. 
Voilà comment on présente un café froid.
24 heures d'infusion au réfrigérateur.
Ensuite, on filtre le café 
et on ajoute juste un peu d'azote.
Ouah !
Oh mon Dieu, regardez comme c'est beau.
Oui ! Entrez et prenez votre café.
Ils nous klaxonnent. 
Ouah ! Ça tombe.
C'est le même gaz que pour la Guinness, 
vous savez ?
D'accord.
Voyons comment je m'en sors.
Il suffit d'appuyer dessus.
Parfait.
C'est fait.
Alors, il faut faire comme ça.
Parfait.
Je suis super douée pour ça.
Il n'y a pas d'alcool dedans.
Oh wow !
C'est tellement délicieux.
Il y a beaucoup de caféine dedans.
Mon cerveau ne fonctionne pas correctement.
Savent-ils que j'ai déjà bu sept cafés ?
Nous sommes à notre dernière étape 
de la journée.
Le café de Belleville.

French: 
Ils torréfient leurs propres grains, 
ce qui est quelque chose
que je trouve vraiment génial.
Je vois déjà la torréfaction par ici.
Ça a l'air très compliqué.
-Ravi de vous rencontrer. 
-Bienvenue.
-Ravie de vous rencontrer également. 
-Je vous remercie.
La torréfaction est à mi-chemin 
entre une machine à laver et un grand four.
On va faire torréfier chaque lot 
en huit à douze minutes environ.
A la fin de la torréfaction, 
on va tout chronométrer
sur notre ordinateur.
Dites-m'en plus sur cette situation.
C'est un thermomètre 
et il y en a un autre juste ici,
et il prend constamment la température 
à l'intérieur du tambour.
Les deux lignes qui descendent 
et montent sont la température de l'air
et la température des haricots.
Ensuite, les autres lignes du bas 
représentent ce qu'on appelle
le taux d'augmentation.
Il s'agit de la vitesse à laquelle 
notre température change ou ne change pas.
Comment savoir quand c'est fini?
Quand le café sera prêt à sortir, 
il sentira fort,
c'est le moment précis 
où il faut sortir le café du torréfacteur.
Nous allons goûter à tout 
ce que nous avons torréfié aujourd'hui.
J'adore.
Mais c'est aussi amusant 
parce qu'on peut boire le café.
C'est un café kenyan.

English: 
They actually roast their own beans, 
which is something that
I think is so dope.
I already see the roasting happening
over here.
It looks very complicated.
-Nice to meet you.
-Welcome.
-Nice to meet you too.
-Thank you.
So roasting is like halfway between
a washing machine and a big oven.
We're going to roast in about eight minutes
to twelve minutes every batch.
At the end of the roast, 
we're just going to clock everything
on our computer.
Tell me more about this situation.
This is a thermometer
and there's another one right in here, 
and it's taking a reading constantly
of what the temperature inside the drum is.
So the two lines that are coming down
and going up are the airflow temperature
and the temperature of the beans.
Then on the other lines on the bottom
are actually what's called
the rate of rise.
So it's how fast our temperature
is changing or not changing.
How do you know when it's done?
Well, when the coffee's ready to go, 
it's actually going to smell,
 to have the exact moment
we want to pull the coffee out of the roaster.
We are going to actually taste everything
we have roasted today.
Love it.
But that's also fun
because you get to drink the coffee.
This is a Kenyan coffee.

French: 
Il sera donc assez léger, fruité et floral.
Regardez comme c'est mignon.
A quoi sert cette cuillère ?  
Je me suis toujours demandé.
Un espresso a tendance à être 
comme une loupe dans le café.
Tout va avoir un goût super-intense.
La cuillère ne sert qu'à mélanger un peu.
C'est vrai.
Quelle belle journée.
Merci Vogue.
J'espère que vous avez apprécié 
vous faire caféiner avec moi.
N'oubliez pas de vous abonner à Vogue, 
et à moi aussi si vous vous sentez généreux.
Au revoir. Ok !

English: 
So it's going to be quite light
and fruity and floral.
Look how cute this is.
Also what's this spoon for?
 I've always wondered.
An espresso is going to tend to
be like a magnifying glass in the coffee.
So everything is going to taste
super-intense.
So the spoon is just to mix it
up a little bit.
Right.
What a great day.
Thank you Vogue.
I hope you guys enjoyed getting
caffeinated with me.
Don't forget to subscribe to Vogue,
 and maybe me if you're feeling generous.
Au revoir. Okay! 
