
English: 
Transcriber: Tanya Cushman
Reviewer: Rhonda Jacobs
Hello. Hello.
Wow, I feel so relaxed.
(Laughter)
So good.
(Laughter)
In this country, heart disease,
cancer, stroke and diabetes
kill more than a million people a year -
nearly half of all deaths.
And diet is a root cause
of many of these problems.
Today, two-thirds of the U.S. population
is either overweight or obese.
As if being one of the world's
unhealthiest countries is not enough,
the U.S. is also facing
major problems in its classrooms.
We are falling behind in science.

Hungarian: 
Fordító: Lilla Ozgyin
Lektor: Tímea Hegyessy
Hahó, hahó!
Hú, annyira nyugodt vagyok.
(Nevetés)
Nagyon jó.
(Nevetés)
Itt, az Egyesült Államokban, több mint
egymillió ember hal meg évente
szívbetegség, rák, agyvérzés
és cukorbetegség következtében.
Ez az összes halálozás közel fele.
Ezen problémák nagy részének
gyökere a táplálkozásban keresendő.
Ma az Egyesült Államok lakosságának
kétharmada túlsúlyos, vagy elhízott.
Ha az nem lenne elég, hogy a világ egyik
legegészségtelenebb országa,
az USA komoly problémákkal néz szembe,
még az osztálytermekben is.
A tudományok területén is
lassanként lemaradunk.

English: 
U.S. students recently ranked
25th out of 31 countries
in math and science for eighth graders.
70% of high school graduates
are not ready for college level science.
I believe that these are problems
we should care about
because health and knowledge is power.
Without it, individuals cannot
realize their full potential in life.
But I also believe that there's a recipe
for addressing these two problems at once.
I call it "kitchen science."
My first kitchen experiment
was a disaster.
I was an eight-year-old boy,
significantly shorter than I am today -
I've been short, trust me -
but I was equally passionate about food
because I had a mother who would
show me the culinary treasures

Hungarian: 
Az amerikai általános iskolás 
nyolcadikos diákokat
31 ország közül a 25. helyre sorolták 
matematikából és tudományokból.
A középiskolát végzettek 70 százaléka
nincs felkészülve
a főiskolai szintű tudományra.
Úgy gondolom, foglalkoznunk kell
ezekkel a problémákkal,
mert az egészség és a tudás hatalom.
Ezek nélkül az egyén nem képes felismerni,
hogy mi mindenre lehet képes az életben.
De hiszek abban is, hogy van egy recept,
ami mindkét problémát egyszerre orvosolja.
Úgy hívom, hogy "tudomány a konyhában".
Az első konyhai kísérletem
katasztrofális volt.
Nyolc éves voltam,
és sokkal alacsonyabb, mint most -
higgyék el, tényleg alacsony voltam -
viszont szenvedélyesen
szerettem az ételeket
mert édesanyám megmutatta
a kubai-indiai-norvég örökségem

Hungarian: 
kulináris kincseit.
Otthon, a stockholmi
két hálószobás lakásunkban
a legegyszerűbb alapanyagokat
alakította át
a legkomplexebb ízekké,
textúrákká és érzékletekké.
El voltam kényeztetve.
De egy nap édesanyám úgy döntött,
elértem a férfikort,
és az én családomban ez valójában
bármikor bekövetkezhet,
mert a férfikor nálunk azt jelenti,
hogy elég idős vagy vacsorát főzni.
Én nyolc évesen váltam férfivá.
Nem nagy cucc.
Egy nyolc éves férfi voltam.
(Nevetés)
Szóval egy hideg novemberi éjszakán
édesanyám a konyhába parancsolt:
"Jól van, Vayu, tedd a dolgod."
"Rendben anya, megfőzöm a vacsorát."
Fogalmam sem volt, mit készítsek.
Higgyék el, sok finom ételt ettem
életemben, hm, igazán finomakat,
de soha nem nekem
kellett megfőznöm őket.
Szóval úgy döntöttem, 
vöröskáposztát sütök.
De úgy döntöttem, olajban fogom.
Rendben van.
(Nevetés)
Nem túl jó ötlet.
Felvágtam a káposztát,

English: 
of my Cuban-Indian-Norwegian heritage.
At home, in our two bedroom apartment
in Stockholm, Sweden,
she transformed the simplest ingredients
into the most complex flavors,
textures and sensations.
I was spoiled.
But one day, my mom decided
that I had reached manhood,
and in my family, you can reach manhood
at pretty much any time of your life.
Because reaching manhood means
that you're old enough to cook dinner.
I reached manhood when I was eight.
No big deal.
I was eight years old. I was a man.
(Laughter)
So on a cold November night,
my mom commands me into the kitchen:
"Alright, Vayu, do your thing."
"Okay, Mom, sure, I'll cook dinner."
And I had no idea what to make.
Trust me, I had eaten a lot of good food
in my life, mm, delicious foods,
but I had never had to cook them myself.
So I decided to make some red cabbage.
But I decided to fry the red cabbage.
That's right.
(Laughter)
Not a good idea.
So I cut the cabbage,

English: 
pour a bottle of olive oil into a pan
and turn on the heat,
throw the cabbage in there,
and then I add salt.
But I don't add a pinch or two
as you normally would,
I add four cups of salt.
(Laughter)
And I add so much salt
because the more salt I add,
the more the cabbage would shrink.
And I, for some brilliant reason, wanted
the cabbage to shrink as much as possible.
Makes sense, right? No, not really.
(Laughter)
And then I added lemon.
I didn't add a squeeze or two of lemon -
see where I'm going? -
I added five lemons to this mixture.
And I added so much lemon
because the more lemon I would add,
the more the color of the cabbage
would change - from purple to red.
And this was red cabbage - hello -
not purple cabbage.
(Laughter)
Recipe for disaster. Here it is.
(Laughter)
Never trust a skinny chef.
Never.
This was true on this day.

Hungarian: 
a serpenyőbe borítottam egy üveg
olívaolajat, felvettem a hőfokot,
beledobtam a káposztát, és megsóztam.
De nem ám egy-két csipet sót,
mint normálisan.
Közel fél kilót szórtam bele.
(Nevetés)
Azért adtam hozzá annyit,
mert minél több só került bele,
a káposzta annál jobban
összezsugorodott,
és én brilliáns módon azt szerettem volna,
hogy teljesen zsugorodjon össze.
Teljesen logikus, nemde?
Nem, nem igazán.
(Nevetés)
Ezután citromlevet adtam hozzá.
De nem egy-két facsarásnyit -
Kitalálják, mi következik? -
Öt citrom levét adtam a keverékhez.
Azért, mert minél több
citromlevet adtam hozzá,
annál jobban megváltozott a káposzta
színe - lilából vörössé.
Ha már vöröskáposzta, legyen vörös!
(Nevetés)
Tehát itt van a katasztrófa receptje.
(Nevetés)
Soha ne bízzanak egy sovány szakácsban.
Soha.
Aznap ez igaz volt.

English: 
This was disgusting: oily, salty, sour -
a trauma from my childhood,
a failure.
But that moment of failure
had also been a moment of fascination.
Because I was fascinated
by the transformations I had witnessed:
the salt causing the cabbage to shrink,
the lemon causing it to change color.
Believe it or not,
I started cooking more often.
And soon I moved to New York City,
where I picked up cooking as a profession.
And in New York, I made the connection
between cooking and science
because I started seeing patterns
in the food that I prepared.
Patterns that reminded me
of my red cabbage trauma.
Cabbage would always shrink
when I added salt to it.
And it would always change color
when lemon, or vinegar,
or any acid was added to it.
These were not magical events, I thought;
these must have explanations.
It must happen for a reason.

Hungarian: 
Undorító volt: olajos, sós, savanyú -
gyermekkorom egyik traumája.
Egy kudarc.
De a kudarc pillanata egyben
az elragadtatottság pillanata is volt,
mert lenyűgözött az átalakulás,
aminek szemtanúja voltam:
a káposzta zsugorodása a só hatására,
és színváltozása a citromlé hatására.
Hiszik vagy sem,
elkezdtem gyakrabban főzni,
és nem sokkal később New Yorkba költöztem,
ahol a főzést választottam hivatásomul.
New Yorkban kötöttem össze
a főzést a tudománnyal,
mivel mintázatokat véltem felfedezni
az ételekben, amiket elkészítettem.
Mintázatokat, amik
a vöröskáposzta-traumára emlékeztettek.
A káposzta mindig zsugorodott,
ha sót adtam hozzá,
és mindig megváltoztatta a színét,
ha citromot, ecetet,
vagy bármilyen savat adtam hozzá.
Ez nem lehet varázslat, gondoltam;
muszáj, hogy legyen magyarázat rá.
Biztosan okkal történik.

English: 
So, I started looking for the whys
and the hows of my observations.
And guess what I found?
Ta da! Wooh.
The lemon had caused the color change
because it altered the chemical properties
of the main color pigment in cabbage.
This is what gives cabbage
its red color, or purple.
The salt had caused the shrinkage
because it extracted most of the water
from the cabbage cells,
leaving only the basic structure behind.
But science wasn't only
happening in cabbage.
It was happening
everywhere, all the time.
It was happening in my chocolate mousse,
in my salad,
even on my grill.
And I realized that cooking
was a powerful tool
for illustrating scientific
concepts and principles.
I learned that the texture
of meats and vegetables
can be attributed to the microscopic
structure and assembly
of cells and proteins.

Hungarian: 
Így elkezdtem keresni a miérteket 
és a hogyanokat a megfigyeléseim mögött.
Tippeljenek, mit találtam!
Tádám! Hú.
A citrom azért okozott színváltozást,
mert módosította a káposzta
fő festékanyagának kémiai tulajdonságait.
Ez a festékanyag adja a káposzta
vörös vagy lila színét.
A só úgy okozott zsugorodást,
hogy kivonta a víz nagy részét
a káposzta sejtjeiből, csupán az
alapszerkezetet hagyva maga után.
De a tudomány nemcsak
a káposztában zajlott,
hanem mindig, mindenhol.
A tudomány ott volt
a csoki mousse-omban,
a salátámban,
de még a grillrácsomon is.
Tudatosult bennem,
hogy a főzés egy kiváló eszköz
tudományos koncepciók
és alapelvek illusztrálására.
Megtanultam, hogy a 
húsok és zöldségek állaga
a sejtek és fehérjék mikroszkópos 
szerkezetének és szerveződésének
köszönhető.

English: 
I learned that the molecules
that make mayonnaise possible
are also the molecules
that make cell membranes possible -
these are the main molecules
that make up cell membranes.
But cooking wasn't only
a demonstration of scientific concepts,
it was a perfect model
for the scientific method.
It was a highly experimental process
based on trial and error.
I'd been through the error part -
I know that for sure.
But even better, unlike strict,
laboratory classroom science,
kitchen science allowed me
to taste my experiments.
Taste your experiments? I don't know.
I've always been taught
that if I taste something
in a chemistry or bio or physics lab,
bad things will happen.
(Laughter)
So cooking became a powerful tool for me
to engage in my schoolwork and my food.
Because I could now make connections
between my everyday experiences

Hungarian: 
Megtanultam, hogy azok a molekulák,
amelyektől majonéz a majonéz,
ugyanazok a molekulák, amelyektől
sejtmembrán a sejtmembrán -
ezek a sejtmembránok
fő molekuláris alkotóelemei.
De a főzés nem csupán tudományos
koncepciók szemléltetése volt,
hanem a tudományos módszertan
tökéletes modellje is.
Próbálgatáson alapuló
kísérletes folyamat volt.
Már átmentem a sikertelen fázison -
ebben biztos vagyok.
Még ennél is jobb, hogy a szigorú
osztálytermi tudománnyal ellentétben
a konyhatudomány lehetővé tette,
hogy megkóstoljam a kísérleteimet.
Megkóstolni a kísérleteket?
Nem tudom.
Mindig azt tanultam, 
hogy ha megkóstolok valamit
kémia, biosz vagy fizika gyakorlaton,
akkor bajok leszek.
(Nevetés)
Így a főzés hatásos eszközömmé vált
az iskolában és az étellel kapcsolatban,
mivel most már össze tudtam kapcsolni
a mindennapi tapasztalataimat

Hungarian: 
és az iskolában tanultakat.
A főzés segített megérteni a tudományt.
De a tudomány is segített
megérteni a főzést.
Segített mélyebben megérteni az ételt,
amit ettem, és ahogyan az hatott rám.
A konyhatudomány lehetővé tette,
hogy módosítsam a változókat a főzésben -
ízt, állagot, színt, tápértéket -
testem és szellemem maximális előnyére.
Például megtanultam,
hogy ha megfőzzük a paradicsomot -
elsősorban a koktélparadicsomot,
mert az a legegészségesebb változat -
nem csupán az ízélményt fokozzuk,
hanem a tápértékét is.
Ha felszeleteljük a fokhagymát
és tíz percig állni hagyjuk főzés előtt,
akkor jelentősen növeljük
a rákellenes hatékonyságát.
Ez nem agysebészet;
ez a konyhatudomány.
Legtöbben mindennap ezt csináljuk
otthon és a konyhában;

English: 
and the topics that I learned
in the classroom.
Cooking helped me understand the science.
But science also helped me
understand cooking.
It helped me understand the food I ate
and how it affected me on a deeper level.
Kitchen science allowed me
to manipulate every variable in cooking -
taste, texture, color, nutrition -
to the greatest benefit
of my mind and my body.
For example, I learned
that if you cook tomatoes -
preferably cherry tomatoes because
they are the healthiest variety -
you not only enhance their flavor
but also their nutritional value.
If you chop garlic and then you leave it
for ten minutes before you cook it,
well then, you also significantly
increase its abilities to fight cancer.
And this is not rocket science;
this is kitchen science.
Most of us do it every day
in our homes and our kitchens;

Hungarian: 
ezek egyszerű tények: paradicsom
és fokhagyma - ugye, milyen egyszerű?
Tényleg egyszerű.
Igaz?
Ezek a tények beépülhetnek
saját receptjeinkbe,
mint például ebbe a finom
bruschettába, amit bizony
fokhagymával sütött koktélparadicsommal
és füstölt padlizsánnal készítettem.
Ma mindannyian megtudják a receptet,
és remélem, mikor hazamennek, kipróbálják,
hogy élvezhessék a konyhatudományt.
Itt is van:
ízletes - tápláló - bumm!
Figyelemfelkeltő, ugye? Nem gyakoroltam.
De igen.
(Nevetés)
De tényleg.
Hú.
Így készíteni az ételeket
a kedvenc elfoglaltságom az életben.
Ezzel foglalkozom hétvégenként.
Nincsenek barátaim -
vagyis vannak - de ezt jobban
szeretem, mint az embereket.
Ez a kedvenc tevékenységem
és a legnagyobb szenvedélyem.
Mára séf vagyok és tudós.
Konyhatudós vagyok.
Azért vagyok itt,

English: 
these are simple facts: tomatoes
and garlic - how simple is that?
Really simple.
Right?
And these facts can go
into our own recipes,
such as this delicious bruschetta
that I made with, that's right,
cherry tomatoes that are cooked
with garlic chips and smoked eggplant.
And you all have the recipe here today,
and I hope you will go home and try it
so you can enjoy kitchen science.
Here it comes:
delicious - nutritious - ding!
Catchy, right? Haven't practiced that.
Yes, I have.
(Laughter)
Really.
Wow.
Making foods like this
is my favorite thing in life.
This is what I do on weekends.
I don't have friends -
I do have friends - but
I really like this more than people.
This is my favorite thing to do;
it's my biggest passion.
Today I'm a chef, I'm a scientist.
I'm a kitchen scientist.
And I'm here because in my life,

Hungarian: 
a konyhatudomány által
elkezdett érdekelni, mit eszem,
és hogy mit tanítanak az iskolában
A konyhai tudomány ellátott
azokkal a készségekkel és tudással,
amelyre nemcsak a jobb ételválasztáshoz,
hanem ihletett kutatóvá válásomhoz
is szükségem volt.
Ezek a tapasztalatok
sok helyre eljuttattak.
Néhol tanúja voltam,
ahogy a konyhatudományt nagyobb
léptékben valósították meg,
megmutatva a világnak, talán nem
voltam egyedül az élményemmel.
Tavaly nyáron a nagyszerű spanyolországi
Fundacion Alicia nevű helyen dolgoztam.
Itt az egészségügyi szakemberek,
tudósok és séfek együtt dolgoznak azon,
hogy a főzést használva eszközként
bevonják az embereket
az étel és a tudomány világába.
Harmincezer spanyol ifjú
bármely képzettségi szintről
élvezettel merült el a tudományban 
és az ételekben a kurzuson keresztül.
Ez fantasztikus.

English: 
kitchen science has engaged me
with the food I eat
and we want to learn in school.
Kitchen science has given me
the skills and the knowledge that I needed
not only to make better
food choices in life,
but also to become an inspired scientist.
These experiences
have brought me a lot of places.
In some of these places I have witnessed
how kitchen science
has been implemented on a larger scale
to show the world how my experience
might not have been unique.
Last summer, I worked at a really cool
place in Spain, Fundacion Alicia.
Here, health professionals, scientists
and chefs are working together
to engage people with food
and science, using cooking
as their tool.
30,000 Spanish youth
at all educational levels
have enjoyed engaging with science
and food through their outreach program.
It's amazing.

English: 
Here in the United States, at UCLA,
at Harvard, similar things are happening.
Students are learning the basics
of science through food experiments.
Sounds really awesome.
Well, let me tell you how awesome this is.
At UCLA, this past spring,
in a science of cooking class,
the final project
was a pie baking contest.
(Laughter)
Final project - pie baking.
If there are any professors here today,
shout out, pie baking - final project.
Consider it. It'd be awesome.
(Laughter)
Well, I was intrigued by this idea
of pie baking and final project.
So I decided to bring it to Northfield,
Minnesota, to the local middle school.
Here, I teach science through
cooking to middle school boys.
I chose boys because this is where I felt
I could bring in my own experiences,
but also because I think that boys
at this age are not exposed to cooking
to the extent they should.

Hungarian: 
Itt az Egyesült Államokban, az UCLA-n
és a Harvardon is hasonló dolgok folynak.
Diákok ételkísérleteken keresztül
tanulják meg a tudomány alapjait.
Fantasztikusan hangzik.
Engedjék meg,
hogy elmeséljem, mennyire az.
Az UCLA-n tavaly tavasszal,
egy főzéstudomány órán
a záróprojekt pitesütő verseny volt.
(Nevetés)
Záróprojekt - pitesütés.
Ha vannak itt ma velünk professzorok,
hangosan mondom: pitesütés - záróprojekt.
Fontolják meg. Szuper lenne.
(Nevetés)
Izgalommal töltött el a pitesütés,
mint záróprojekt ötlete.
Ezért úgy döntöttem, hogy elhozom
Northfieldbe, a helyi középiskolába.
Itt a tudományt főzésen keresztül
tanítom középiskolás fiúknak.
Azért fiúknak, mert így éreztem, 
hogy át tudom adni saját élményeimet,
de azért is, mert szerintem az ilyen korú
fiúk nem találkoznak a főzéssel
olyan mértékben, amennyire kellene.

English: 
And here, I have relived
my own experiences with food and science.
I want to tell you a story today
about a boy. Let's call him Sam.
Sam was your typical teenager -
eighth grader,
thinks too highly of himself,
you know, standing in a corner,
saying, "Hey man, cooking is for girls."
Sam was just not interested
in anything I had to offer,
not science, not food, nothing.
But I convinced Sam to stay
for one, two, or maybe three classes
to see if there was anything we can do
to make this enjoyable,
to work things out.
First class, didn't do much.
Sam was maybe even worse
than the first time.
But, during the second class,
Sam had a red cabbage moment,
with onions.
On this day, we were
making caramelized onions.
We were going to add some baking soda
to speed up the process.
If you add a pinch or two of baking soda
to caramelizing onions,

Hungarian: 
Itt újraéltem a saját élményeimet
az étellel és a tudománnyal kapcsolatban.
Most szeretnék elmesélni egy történetet
egy fúról. Hívjuk Samnek.
Sam egy tipikus kamasz volt -
nyolcadikos, nagyra tartotta magát,
tudják, aki a sarokban állva megjegyzi:
"Hé, a főzés a lányoknak való."
Samet egyszerűen nem érdekelte semmi,
amit nyújtani tudtam.
Sem a tudomány, sem az étel, semmi.
De meggyőztem Samet: tartson
velünk egy, két vagy három alkalommal,
hogy lássuk, tehetünk-e valamit azért,
hogy élvezetesebbé tegyük számára,
hogy kitaláljunk valamit.
Első alkalom: nem sok változott.
Sam talán még kevésbé élvezte,
mint legelőször.
De második alkalommal
Samnek volt egy vöröskáposzta-pillanata -
hagymával.
Aznap karamellizált hagymát készítettünk.
Sütőport készültünk hozzáadni,
hogy felgyorsítsuk a folyamatot.
Ha egy-két csipet sütőport adunk
a karamellizálódó hagymához,

Hungarian: 
sokkal gyorsabban elkészül,
és sokkal ízletesebb lesz.
Viszont Sam, aki nem igazán
szerette az utasításokat,
átvette az irányítást,
és egy-két csipet helyett
egy teljes csomag sütőpor
hozzáadása mellett döntött.
Igen, hopsz.
(Nevetés)
Ide is kellene egy "Ezt ne
próbálják ki otthon" dia.
Ez a csodás, étvágygerjesztő illatú,
aranybarna karamellizált hagyma
egy sárga, felismerhetetlen
masszává alakult,
ami pezsgett, bugyborékolt,
furcsa hangokat adott ki, és a szaga...
a szaga...
rossz volt.
Nem valami kellemes -
maradjunk ennyiben - nem túl jó.
Akkor ránéztem Samre és azt gondoltam:
"Ó ne, most látom Samet utoljára."
Tudják: "Örülök hogy megismertelek.
Sajnálom, hogy nem tehettem többet."
Sam csak bámult rám, idegessé tett.
Csak bámult fel rám így - "Ó" -
(Nevetés)
Szó szerint felfelé nézett.
Én ránéztem, és azt mondtam:
"Hé, haver, sajnálom.
Sajnálom. Tehetek valamit?

English: 
well, it goes a lot faster
and becomes a lot more delicious.
But Sam, who didn't
really like to follow orders,
he took charge of this
and decided to add not a pinch or two
but an entire package of baking soda.
Yep, oh no.
(Laughter)
I should have the "Don't try this
at home" slide here too.
But, this beautiful, delicious-smelling
caramelized onions, now golden brown
turned into a yellow, miscellaneous sludge
that was fizzing, bubbling,
making weird noises, and smelling like -
smelling ...
bad.
That's not very pleasant -
let's keep it at that - not very good.
And so I look at Sam and I think,
"Uh oh, this is the last time I see Sam."
You know, "Good to know you.
Sorry I couldn't do anything."
And Sam is just staring at me,
and he's making me nervous.
He's just staring up like this - "Oh" -
(Laughter)
Literally looking up.
And I look at Sam, and I tell him,
"Oh, hey man, sorry. Sorry.
Is there anything I can do?

English: 
Can I make this up to you?"
Kind of apologizing.
Sam just keeps staring.
I can't really tell.
But then I see something in his eyes -
I don't see anger or frustration,
I see fascination.
Sam now calls attention
to the rest of the group,
and 50 middle school boys
gather around the former onions,
which is now a yellow sludge,
and then Sam describes what he's seeing.
He says, "The cells
are coming out out of the onions.
The cells are coming out
of the onions," he says.
And everyone marvels: "Oh, whoa,
that's cool, man. Wow, really cool."
And I guess I'm the only one who kind of
doesn't marvel to the same extent.
And instead I smile,
and I think, "Whoa, okay. Oh."
I smile, because even though
Sam's explanation was highly inaccurate,
scientifically speaking -
cells coming out of onions,
I never learned about that in bio -
(Laughter)
this experience opened his eyes
to the world of science and cooking.

Hungarian: 
Jóvátehetem valahogy?"
Mentegetőztem.
Sam továbbra is bámult.
Nem igazán tudom. De aztán
megláttam valamit a szemében -
Nem láttam haragot vagy frusztráltságot.
Elragadtatottságot láttam.
Sam odahívta a csoport többi tagját,
és 50 középisoklás fiú gyűlt
a megboldogult hagyma köré,
amely most egy sárga massza volt,
és akkor Sam elmagyarázta, amit lát:
"A sejtek kijönnek a hagymából"
Így mondta:
"A sejtek kijönnek a hagymából."
Mindenki álmélkodott: "Ó, húha, 
ez menő, haver. Azta, nagyon menő."
Azt hiszem én voltam az egyetlen, aki
nem osztozott ugyanígy az ámulásban.
Ehelyett mosolyogtam,
és azt gondoltam: "Azta, oké. Ó."
Azért mosolyogtam, mert bár Sam
magyarázata nagyon pontatlan volt,
tudományos értelemben -
a hagymából kijövő sejtek,
ilyenről sosem tanultam biosz órán.
(Nevetés)
Ez a tapasztalat felnyitotta a szemét
a tudomány és a főzés világára.

English: 
Today, Sam is always the first one to ask
what we're making on a specific day;
he's always the first one to ask
why and how things
are happening in the kitchen.
"Why does bread rise?"
"Why does water freeze?"
"Why does red cabbage turn red
when you add lemon?"
And Sam is not unique.
Every student in this program is learning
to enjoy and make healthy foods
while they are gaining
important insight into science,
the process and the concepts.
I'm telling you this story today
because I want to show you
that what's happening here
in Northfield, Minnesota,
what's happening at
Fundacion Alicia, in faraway Spain,
what's happening at UCLA, at Harvard,
this is great.
Because it takes us one step closer
to solving two of the most pressing
problems in our classrooms
and our homes:
our national health crisis
and our national science education crisis.

Hungarian: 
Mára Sam mindig elsőként kérdezi, 
mit fogunk készíteni az adott napon;
mindig ő az első, aki rákérdez,
hogy bizonyos dolgok miért
és hogyan történnek a konyhában.
"Miért emelkedik meg a kenyér?"
"Miért fagy meg a víz?"
"Miért válik vörössé a vöröskáposzta,
ha citromot adunk hozzá?"
Sam esete nem egyedülálló.
Itt minden résztvevő megtanulja élvezni 
és elkészíteni az egészséges ételeket,
mialatt fontos betekintést
nyernek a tudományba,
annak folyamatába és koncepcióiba.
Azért meséltem el ma ezt a történetet,
hogy megmutassam önöknek,
hogy ami itt, Northfieldben,
Minnessotában,
ami a távoli Spanyolországban,
a Fundacion Aliciában,
és ami az UCLA-n és a Harvardon történik,
az fantasztikus.
Mert egy lépéssel közelebb kerülünk
az osztálytermeink és az otthonaink
két legégetőbb problémájának megoldásához:
ezek a nemzeti egészségügyi krízis
és a tudományos oktatás krízise.

English: 
But let's take kitchen
science a step further;
let's bring it into all our classrooms,
into our own homes,
to our own kitchens, our own tables.
Start initiatives at a school;
connect with your science teachers;
think, talk about food in science;
cook; ask questions;
get lost in a kitchen;
have a red cabbage moment.
Imagine what a long way we could come
in creating healthier individuals
and inspiring a new
generation of scientists.
Today, I want us to adopt
a new conception of cooking.
I want us to see cooking
for what it really is:
kitchen science.
If we recognize and if we start acting
on the transformative powers
of kitchen science,
we empower individuals with the health

Hungarian: 
De itt ne álljunk meg;
hozzuk el a konyhatudományt
osztálytermeinkbe, otthonainkba,
saját konyháinkba, az asztalainkhoz.
Indítsunk kezdeményezéseket
az iskolákban;
beszéljünk az oktatóinkkal;
gondolkodunk, beszéljünk
az ételről a tudományban;
főzzünk; kérdezzünk;
vesszünk el a konyhában;
legyen egy vöröskáposzta-pillanatuk.
Képzeljék el, milyen hosszú utat
járhatnánk be egészséges egyénekkel,
és a kutatók egy új
generációját inspirálnánk.
Azt szeretném, ha ma a főzés egy új 
koncepcióját tennénk magunkévá.
Azt szeretném, ha a főzésre
úgy tekintenénk, ami valójában:
tudomány a konyhában.
Ha felismerjük és cselekszünk -
közben a konyhatudomány változtató
erejében bízva -
felvértezzük az egyéneket
egészséggel és tudással,

Hungarian: 
hogy fel tudják ismerni,
mi mindenre hivatottak az életben.
Ez a valódi recept a változáshoz.
Köszönöm szépen.
(Taps)

English: 
and the knowledge that they need
to realize their full potential in life.
This is a true recipe for change.
Thank you.
(Applause)
