
Spanish: 
Eso es café real
tan delicioso como la mejor taza de café,
que hayas podido preparar
Hoy, hablaremos sobre proporciones para la preparación del café.
cuánto café debería usar para una taza?
para el café de filtrado manual
Ahora, hablare de esto en 3 etapas diferenciadas
Hablaré sobre el Por qué recomendaré
ciertos tipos de proporción
usando gramos por litro (g/L)
y luego, hablaré sobre cómo hallar
tu proporción ideal.
y finalmente hablaré sobre Por Qué
podría recomendar un cierto tipo de proporción
para diferentes métodos de filtrado
Así que primero; Por qué recomiendo usar Gramos/Litro ?
Existe una gran cantidad de maneras en las que la gente
crea recetas y proporciones
La más común sigue siendo la que recomienda Cucharadas/Taza.
Pero no existe ningún estándar internacional para las "cucharadas"

English: 
- [Narrator] That is real coffee,
as delicious as the best cup of coffee,
you've ever had brewed.
- Today, we're gonna talk about
ratios for coffee brewing.
How much coffee should I
use to brew a cup of coffee
in terms of filter coffee?
Now I'm gonna talk about this
in three separate stages.
I'm gonna talk about
why I'm gonna recommend
a certain type of ratios
of using grams per liter,
and then I'm gonna talk
about kinda finding
your ideal ratio.
And finally I'm gonna talk about why
I might recommend a different ratio
for different brewing methods.
So first thing, why would I
recommend grams per liter?
There's a number of different ways people
do recipes and ratios.
The most common ones still is
to recommend scoops per cup.
There's no international
standard for scoops.

Spanish: 
Una cucharada puede contener mas o menos 7 gramos.
o puede contener 10, quizá 12 gramos.
El problema con las "cucharadas" o "tazas"
o cucharadas soperas o de té,
o cualquiera de ese tipo de medidas
es que son medidas volumétricas.
Lo que significa que poseen rangos de fluctuación groseros
para un mismo peso, dependiendo de unos cuantos factores.
Por ejemplo, si fuera a usar,
digamos, un tueste oscuro, con molienda media
y tuviera una cucharada perfectamente al ras
eso podría pesar unos 7 o 7,5 gramos.
Pero si fuera a usar un café de tueste ligero, molido fino,
aquél podría pesar 8 e incluso 8,5 gramos
hasta un 10% más. Y eso si es que fuéramos realmente cuidadosos
al momento de agregar el mismo volumen cada vez.
Es muy fácil tener pequeñas variaciones
para un mismo volumen, lo que resulta en grandes cambios
en el peso en gramos que realmente estamos usando.
En los filtrados del día a día
usar cucharadas significa que algunos días
tu café será bueno y otros...no
Aunque aparentemente hayas realizado el mismo proceso,

English: 
A scoop can contain about seven grams.
It could contain about 10 or 12 grams.
Now the problem I have with scoops or cups
or tablespoons or teaspoons,
or all of that sort of stuff
is that they're volumetric measurements.
Which means that they'll
have massive fluctuations
in actual weight depending
on a few different factors.
For example, if I were to use,
let's say a dark roast,
medium ground coffee
and I have a perfect level scoop of that,
that might weigh around
seven, seven and a half grams.
If I went for a light
roast finer ground coffee,
that might weigh eight,
eight and a half grams,
well over 10% more, and
that's me being really careful
in loading the same volume each time.
It's very easy to have small variances
in that volume result
in pretty big variances
in the gram weight that you're using.
In the day-to-day morning coffee brewing,
using scoops will mean that some days
your coffee is good
and some days it's not.
Even though you seemingly
did the same thing,

Spanish: 
las medidas volumétricas no son realmente confiables.
Luego, están las muy utilizados "proporciones"
como 1 a 14, 1 a 15, 1 a 16 .
Aquellas son muy confusas, no me agrada lidiar con ellas
para mi, funcionan completamente al revés de lo que deberían.
Ese tipo de proporciones son muy útiles
si sabes cuánto café molido tienes
y quieres descubrir cuánto café puedes preparar a partir de ello.
y eso nunca ha sido un problema para mi en las mañanas.
generalmente, tengo una cantidad deseada de bebida
que quiero obtener. Y quiero saber cuánto
café molido necesito para ello
cuántos gramos de café debo pesar para lograrlo
por lo tanto usar una proporción de 1 a 15.
No puedo calcular eso
si necesito 500mL de café,
No voy a dividir mentalmente 500 sobre 15 a primera hora de la mañana.
Sin embargo, si me das la relación de gramos por litro,
bueno, si quiero hacer medio litro, entonces necesito
60 gramos por litro. Entonces necesito la mitad de eso,
lo cual es 30.
Y no necesito mi celular o una calculadora para eso.
Puedo hacerlo rápido, simple matemática.
Y también me gusta, porque, típicamente

English: 
but volumetric measurements,
they're just not very reliable.
Then there's the other
commonly used ratios
of like one to 14, one to 15, one to 16.
These break my head, I
can't deal with these.
They kind of work
completely backwards to me.
Those kinds of ratios are pretty useful.
If you know how much
ground coffee you have
and you wanna work out how
much coffee you can make.
That is never a problem
I have, in the mornings.
Usually, I have a desired amount of coffee
that I wanna brew and I wanna work out,
how much ground coffee I need,
you know what weight of
coffee I need to start with.
So, using a one to 15 ratio.
I can't do the maths on that,
if I need 500 mL of coffee,
I'm not dividing 500 by 15
first thing in the morning.
However, if you give me a grams per liter,
well, if I'm brewing
half a liter than I need.
If at 60 grams a liter,
then I need half that,
which is 30 that's not,
I don't need my phone and
a calculator for that.
I can just do a quick little bit of maths.
I like it also because typically a cup,

English: 
an average cup is about 250 mL of brewing
or about eight ounces and
that scales really nicely.
Whether I'm making one or
two or three or four or more,
two to the grams per liter ratio.
You know I'm using half
a liter, a full liter,
three quarters of a liter.
The maths is never complicated.
And there's one other kind of ratio
that deserves a special place in hell.
The mixed unit ratio,
if you are recommending grams per ounce,
get out, get out, go
away, you do not belong.
Just get, that's all.
What are you doing?
That's the worst thing in the world.
Don't, ah, I mean, you know, the Imperial,
I have no time for that to begin with,
but don't be mixing Imperial
and metric that is no, stop it.
Rant aside.
We end up at grams per liter.
I think it's a really
nice, neat way to work.
So if it's a 60 grams per
liter doing the mass with that,
that's very, very easy.
It's very, very usable.
And this leads us into the
second part of this video.
What is the right amount of
coffee per liter of water?
And this is a really important point

Spanish: 
una taza promedio son como 250mL de bebida
o algo así como 8 onzas, y eso se puede escalar muy fácilmente.
cuando preparas 1, 2, 3 o más...
usando proporciones de gramos por Litro
usando por ejemplo, 1/2 Litro, 1 Litro completo
3/4 de Litro
las matemáticas nunca se ponen complejas
Y existe otro tipo de proporción
que merece un lugar especial en el infierno.
La proporción de unidades mixta
Si estás recomendando gramos por Onza
vete, vete muy lejos! tu no perteneces aquí !
solo vete, eso es todo.
qué estás haciendo!?
Eso es probablemente la peor relación en el planeta.
No! espera, sabes?... el sistema imperial..
no, ni si quiera tengo el tiempo para empezar con ello
pero no te pongas a mezclar medidas Imperiales con Métricas, eso simplemente no, detente
lío aparte.
concordemos en gramos por Litro
Creo que es una relación simple y elegante para trabajar
Por lo que si es a 60g/Litro, realizar la matemática
se hace muy, muy fácil.
muy, muy útil.
Esto nos trae a la segunda parte del video.
Cuál es la cantidad correcta de café por Litro de agua?
y este es un punto muy importante

English: 
that becomes a little bit complicated.
There is no correct ratio.
There is only preference.
The ratio of coffee to water you use
is really gonna determine
how strong the end cup
of coffee is, how strong
you like your coffee.
that's up to you, right?
That's, your decision.
I shouldn't get a say.
I'll give a good starting point, right?
Like I think 60 grams per liter
is a pretty good one-size-fits-all.
Most people are happy with
the resulting strength
of a good brew, but you
can choose 55, 50, 75
that's up to you.
But, there's one complicating factor
in the world of coffee brewing
and that is extraction.
I'll give a very quick
primer on extraction.
In ground coffee, about approximately,
about a third of it is soluble material.
It could be dissolved by water.
Two thirds of it pretty much is insoluble.
It's cellulose, it's kind of wood.
You could steep that coffee,
brew their coffee forever.

Spanish: 
que pone todo un poco más complicado
No existe la proporción "correcta"
Solo existen proporciones preferidas
La proporción de café/agua que usarás
determinará qué tan fuerte será tu taza de café
Qué tan fuerte prefieres tu café?
eso solo depende de ti, cierto?
es tu decisión personal.
Yo no debería tener voto en ello.
Pero te daré un buen punto de partida
Yo creo que 60 gramos por Litro
es una buena receta ge-ne-ral.
Y la mayoría de la gente queda contenta con el resultado
pero depende de ti, puedes escoger si usas 55, 50, 75
Eso depende de ti.
Pero existe una variable compleja
en el mundo del café, y es... La Extracción
Te daré una revisión muy rápida de lo que es la extracción
En el café molido, mas o menos, aproximadamente
casi 1/3 del grano es material soluble
o sea que puede ser disuelto por acción del agua.
aproximadamente 2/3 de él es insoluble.
es celulosa... análogo a la madera.
puedes agitar ese café, puedes infusionarlo por siempre.

Spanish: 
Pero de todas formas tendrás borra
que botarás eventualmente.
En todo caso, tu no quieres TODO lo que es soluble
y disponible de tus granos de café.
quieres, a grandes rasgos
por el bien de las matemáticas-fáciles y los videos por venir
mas o menos un 20% de extracción.
Algunos prefieren un poco más, 22 o quizá 23
quizá más. Pero digamos, por nuestro bien
alrededor de 20%
Si realizas una buena infusión
aquella tendrá una buena concentración resultante
Pero si no hiciste una buena infusión
esos 60 gramos/Litro producirán una taza débil.
digamos... sub-extraída
quizá moliste muy grueso, o infusionaste muy rápido
lo que haya sido, terminaste con una taza débil
por lo que si intentas cambiar tu proporción
si vas a trabajar hacia tu proporción ideal
lo que quieres, es cambiar tu proporción
una vez que de verdad estés contento con el sabor resultante.
Si preparas una taza de café
y crees que quedó deliciosa
sim embargo quisieras que fuera solo una pizca más concentrado
Ese es el momento de alterar tu proporción.
Si preparas una taza de café y piensas "está un poco débil"

English: 
You still have some grounds left over
that you would throw away afterwards.
You don't want everything that is soluble
and available in coffee.
You want, broadly speaking,
for the sake of easy maths
in the video to come,
about to 20%.
Some would prefer a little
bit more, 22, maybe 23,
maybe even more, but let's
say for the sake of argument
about 20%.
If you do a good job
of brewing your coffee,
that will have a nice resulting strength,
but if you didn't do a good
job, brewing that coffee,
that 60 grams liter would
produce a weaker cup.
Let's say, you under extracted it,
you ground it to too coarse,
you brew too quickly,
however it happened, you
end up with a weak cup.
So if you're trying to change your ratio,
if you're trying to work
out your ideal ratio,
you only want to change the ratio,
once you're really happy with the taste.
If you've brewed a cup of coffee
and you think that was delicious,
I just wish it was a fraction stronger.
That's the time to change your ratio.
If you brew a cup of coffee and
you think that's a bit weak,

Spanish: 
"está un poco agria, la verdad no está muy bueno"
No cambies tu Proporción
Cambia tu forma de extracción
Muele un poco más fino, infusiona unos segundos extra
agita un poco más.
Esos factores deben corregirse primero
antes de involucrarte con tu proporción
Una vez estés feliz con el sabor resultante, por su puesto puedes experimentar.
En mi vida he ido de aquí a allá
escogiendo qué prefiero segun la concentración
de mi taza de café
Es un asunto personal
Lo que sea te agrade a ti, está bien.
No hay una sola respuesta para este problema
Lo que nos lleva a la tercera parte de este video
Por qué recomiendo proporciones diferentes
para métodos diferentes
ahora, a grandes rasgos podemos dividir los métodos de filtrado
En 2 clases
Percolación e Infusión (inmersión)
En la percolación, el agua pasa a través
de la cama de café
En la inmersión, todo el cafe y toda el agua
se encuentran en contacto constante durante el tiempo de preparación
Un método de vertido es percolación
Una prensa francesa, una Aeropress
esos son métodos de inmersión

English: 
it's a bit sour, it's
not really delicious.
Don't change your ratio.
Change your extraction.
Grind a little finer,
steep, a little longer,
agitate a little bit more.
Those things need to be fixed first
before you mess with your ratio.
Once you're happy with
taste, sure experiment.
In my life, I kinda
wandered around in terms
of what I prefer in
terms of the end strength
of my cup of coffee.
It's a personal thing.
Whatever you like is okay.
There is no one answer to this question.
This brings us into the
third part of this video,
which is why I might recommend
using a different ratio
for different brewing methods.
Now you can broadly divide
all coffee brewing methods
into two camps.
Percolation and infusion.
Now with percolation,
water is passing through
a bed of coffee.
In infusion, all of the
water, and all of the coffee
are hanging out together
during the brew time.
A pour-over is percolation.
A French press, an AeroPress.
Those are infusion methods.

English: 
Now, I would recommend using
a little bit more coffee
for an infusion method than
I would for a pour-over
for a percolation method.
I'll explain why.
Let's imagine for the sake of argument,
we're gonna brew a liter of coffee
and we're gonna use 60 grams per liter.
That's a good starting point,
and in this theoretical brew,
we're gonna extract 20%
of the coffee, right?
So it means that of those 60 grams,
about 12 grams were dissolved and brought
into the liquid coffee.
Now when you brew a percolation,
when you brew a pour-over,
not all of the water that you
pour in, ends up in the brew.
Typically, about two grams per
gram of coffee get absorbed
by the ground coffee.
That bed still contains
a good amount of water
and that water never really got involved
in the brewing process.
So what you have in the
resulting brew, is 12 grams
of coffee dissolved in round
about 880 grams of water.

Spanish: 
Ahora, recomendaría usar más café
para un método de inmersión que para un método de vertido
..o percolación
Les explicaré por qué
Imaginemos, para este caso
que prepararemos 1 Litro de café
y para ello usaremos 60 gramos por Litro
Ese es un buen punto de partida
y en esta preparación "teórica"
extraeremos el 20% del café
lo que significa que de esos 60 gramos
más o menos 12 gramos serán disueltos
y estarán en nuestra bebida de café
Ahora, cuando realizas una percolación
... un método de vertido
no toda el agua que introduces termina en tu taza
generalmente, 2 gramos de agua por cada gramo de café son absorbidos
por el café molido
esa cama de café aún retiene una buena parte de agua
y esa agua, la verdad nunca formó parte del
proceso de extracción
Entonces lo que tienes en el resultado final, son 12 gramos
de café, disueltos en más o menos 880 gramos de agua

Spanish: 
Si tomas unan prensa francesa y realizas el mismo proceso
preparas 60 gramos por Litro
esos 12 gramos de solubles que hemos extraído..
ese 20% de extracción, ahora se encuentra disuelta
en 1000 gramos de agua
todos los 1000 gramos de agua fueron parte del proceso de extracción
y esos solubles están distribuidos uniformemente
en toda la masa de agua, lo que en consecuencia, produce una extracción menos concentrada
Aunque haya sido la misma extracción
es por eso que si quieres una misma extracción
y de una misma concentración
recomendaría usar más café en los métodos de inmersión
70 gramos, quizá 75 gramos por Litro de agua
si te adentras en la teoría de la extracción
y comienzas a jugar con refractómetros
notarás que el software hasta te pregunta
y te pide que especifiques si es un método de inmmersión o percolación
puesto que aquello afecta los cálculos necesarios para obtener la extracción correcta
Pero más importante aún, es que en verdad afecta
la concentración y el sabor
es por eso que, con cualquier método de extracción
cualquier método donde todos los granos estén en contacto
con toda el agua, por un periodo de tiempo.

English: 
If you take a French press
and you do the same thing,
you brew 60 grams per liter,
those 12 grams of solubles
that we've extracted,
that 20% extraction, that's now dissolved
into a thousand grams of water.
All a thousand grams we're
involved in the brewing process
and those solubles are distributed amongst
the whole thing, that
makes that brew weaker,
even though it's the same extraction.
That's why if you want
a similar extraction
and a similar strength,
I would recommend using more
coffee, in my infusions.
70 grams, maybe 75 grams
per liter of water.
If you dive into extraction theory
and you start playing the refractometers,
you'll notice that the
software does ask you
to specify if it's an
immersion or a percolation,
because it does affect your
extraction calculations.
But more than that, it really just affects
the strength and the taste.
So that's why with any infusion brew,
any brew where all of
the ground is in contact
with all of the brew water
for a period of time,

Spanish: 
incluso si, por ejemplo en una Aeropress
extraerás el líquido final a través
de la cama de café.
aún así, era una infusión por inmersión
para cualquier método de vertido, recomendaría 60gramos/Litro
para cualquier método de inmersión recomendaría 75gramos/Litro
Creo que esos son excelentes puntos de partida
pero no son la solución absoluta
No lo tomes como evangelio
encuentra tu propio camino
encuentra tus propias preferencias
si son muy débiles o muy fuertes, pues cámbialas
Ser consistente en cómo preparas el café
y con eso me refiero a medir la cantidad de café que ocupas
e idealmente, pesar la cantidad de agua también
significa que puedes comprender mejor qué está afectando
a tu café de las mañanas
no tienes que tomar decisiones
no tienes que adivinar la cantidad de agua
que vertiste o la cantidad de bebida que esperarás
especialmente, en un momento en el que
ni si quiera te has tomado tu primera taza de café
Así que, ve por una balanza
son un excelente punto de partida.
me encantaría leer qué métodos estás usando en casa.
también me encantaría saber sobre tu proceso
a cambiado a través del tiempo?
se ha puesto débil?
fuerte?
has ido y venido en esa búsqueda?

English: 
even if in the case of an AeroPress,
you're gonna push that liquid through
the bed of coffee at the end.
It was still an infusion.
Any pour-over I would recommend
about 60 grams a liter.
Any infusion brew, I'd recommend
about 75 grams a liter.
I think those are both
great starting points,
but they're not the answer.
Don't take it as gospel.
Find your own way.
Find your own preferences.
If they are too weak too
strong, well change them.
Being consistent in how you brew,
and that means weighing the
amount of coffee going in
and ideally weighing
the amount of water too
means that you actually
understand what's affecting
your morning coffee.
You don't have to make decisions,
you don't have to guesstimate the amount
of water you poured in
or the amount of coffee
you're brewing, especially frankly,
before you've had coffee.
So, get a set of scales.
This is a great starting point.
I'd love to hear what
you're brewing at home.
I'd love also to hear
more about your journey.
Has this changed for you over time?
Have you gone weaker?
Have you gone stronger?
Are you kinda bouncing
around all over the place.

Spanish: 
De verdad estaría interesado en leer, qué estás haciendo tu
Como siempre, muchas gracias por ver este video
Espero que tengas un gran día
m%$rda

English: 
I'd be really interested
to hear what you're doing.
As always, thank you so much for watching.
I hope you have a great day.
Dammit.
