
English: 
BLOOM.  Best Use. Best Return.
Darren Smith, Owner and President Lake of Bays Brewing Company.
Wastewater management was an unknown
unknown for us. We didn't even know it
was something that we were going to have
to deal with. There's a lot of people who
get into the industry thinking a lot
about beer and not necessarily about the
the management of some of the other
inputs and outputs that come along with that.
We had our beer making process very well
mapped out when we first started and we
even had plans to deal with certain
types of waste and we just didn't even
think about what happened when the
outputs of the process ended up down the
drain and going someplace else, it was just away.
Baysville has a very small
wastewater management plant or a water
and sewer treatment plant and the
perspective at the time, both from our end
and from the municipality's end,
was that some added volume would be welcome.
Little did we know that
connecting a brewery of this size into a
water and sewer treatment system
servicing a town of 350 people
was going to produce some problems pretty
quickly.

French: 
BLOOM. Meilleure utilisation. Meilleur rendement.
Darren Smith, propriétaire et président de Lake of Bays Brewing Company.
La gestion des eaux usées était un concept
tout à fait inconnu pour nous. On ne savait même pas
qu’il faudrait se préoccuper de cet enjeu
dans notre entreprise. Il y a bien des gens qui
se lancent dans cette industrie en se concentrant
sur la bière et pas nécessairement sur la
gestion des autres intrants
et extrants qui font partie du processus.
Nous avons soigneusement élaboré notre processus
de brassage de la bière à nos tout débuts
et nous savions même comment traiter certains
types de déchets. Nous n’avons simplement pas
réfléchi à ce qui se passait quand les substances
rejetées se retrouvaient
dans l’égout. Elles disparaissaient, c’est tout.
À Baysville, il y a une très petite
station de gestion des eaux usées ou
de traitement de l’eau et des égouts,
et on pensait à l’époque, tant de notre côté
que de celui de la municipalité,
qu’un volume d’eau supplémentaire serait le bienvenu.
Nous ne savions pas que
si l’on raccordait une brasserie de cette taille
à un système de traitement de l’eau et des égouts
desservant un village de 350 personnes,
certains problèmes surgiraient assez
rapidement.

French: 
Quelques mois seulement après avoir commencé nos
activités, nous avions causé de très graves
problèmes à la station d’épuration qui se
trouvait un peu plus loin. C’est à ce moment-là que
la question des eaux usées a fait surface et elle n’a pas
vraiment disparu depuis.
L’un des grands changements que nous devions apporter, sur le plan
des activités, consistait à faire une bonne vérification de
tous nos procédés 
et à déterminer quelles substances pouvaient encore
être rejetées dans l’égout et quelles autres
étaient trop concentrées
et devraient être soutirées ou
mises de côté et traitées autrement.
En fait, c’est la même chose dans notre boutique.
Nous soutirons la bière
qui se déverse lorsqu’on utilise le robinet à bière 
du bar de dégustation. Même les quelques dizaines de litres
de mousse et de liquide qui se déversent et qui
sont rejetés au cours d’un samedi achalandé
doivent être dilués par plusieurs dizaines de
milliers de litres de liquide
pour qu’on soit
conformes au règlement.
Les résultats ont tout suite été visibles. La DBO a diminué.
On a vu une diminution des solides et du phosphore.
Le pH s’est un peu amélioré,
mais il a fallu attendre un bout de temps
et on a dû faire d’autres travaux pour vraiment
pouvoir contrôler nos rejets.

English: 
Within a couple of months of starting to
operate we had caused some really
serious issues at the wastewater plant
up the road. That was when wastewater
came onto the radar and it hasn't really
left since.
One of the big changes that we had to bring about, in terms of our
operations, was to really do an audit of
all of our processes in the brewery and
look at what materials could continue to
go down the drain versus what materials
were too heavily compromised essentially
and would have to be side-streamed or a
held aside and dealt with differently.
I mean it even gets down to here in our
retail store. We actually side-streamed the
beer spillage off of our growler filler
and sample bar here.  Even the few tens of litres
of foam and spillage that you
might get out of a store on a busy Saturday
is enough to require tens of
thousands of litres of other dilution
in order to bring us back in line with
the bylaw.
We started seeing results immediately. We saw the BOD come down.
We saw the solids come down and the phosphorus drop.
We saw the pH get
somewhat better, but that took some time
and some more work in order to really
get it under control.

French: 
L’investissement important que nous avons dû faire
dans l’installation  est le genre de mesure
qui, si elle avait été simplement planifiée
pendant la phase du démarrage, aurait été
très facile à mettre en œuvre. Mais en s’y prenant
après le fait, une fois que le plan d’affaires était vraiment
en place et que rien n’était prévu à cet effet,
les complications se sont multipliées
et ont entraîné 
d’autres problèmes.
Étant donné l’état des choses,
nous n’allions pas pouvoir continuer
à faire croître l’entreprise puisqu’il
n’y avait plus moyen de traiter les eaux usées
produites par l’installation.
Maintenant que nous avons réussi à réduire
considérablement les concentrations,
nous sommes beaucoup mieux en mesure d’assurer notre croissance.
Pour en savoir davantage sur les tenants, les aboutissants et les entre-
deux en matière de gestion de l’eau, visitez le site 
www.waterandbeer.bloomcentre.com
Ce projet reçoit un financement grâce à Cultivons l’avenir 2, une 
initiative fédérale-provinciale-territoriale.

English: 
The scale of the investment in the installation that we
had to do here, it's the sort of thing
that if we had just planned it in as part of
the startup process it could have been
handled very easily. But coming in after
the fact, when you've already kind of got
your business plan, and this wasn't in it,
it just multiplied the complication
and hassle
involved in it.
Based on the way things were going previously,
we weren't going
to be able to continue growing because
there wasn't any more capacity to handle
wastewater out of this facility.
Now with the significant reductions
in strength we've been able to achieve
we've got a lot more runway to grow here.
To Learn More About the Ins, Outs and In-Betweens of Water  Management, visit: www.waterandbeer.bloomcentre.com
This project is supported through Growing Forward 2, a federal-provincial-territorial initiative.
