
English: 
The French way of cooking casts a pretty formidable shadow,
like the spaceship that started hovering over New York last Friday.
Throughout the 19th and 20th century, Auguste Escoffier helped to codify an artistic manifesto of modern cooking;
one typified by disciplined techniques and meticulous craftsmanship.
But despite the fact that you’ll find Escoffier’s methods taught in culinary schools everywhere—
and hollandaise sauce on just about any brunch menu—
somewhere along the line, French cuisine developed the unfair stereotype of being inherently fussy and pretentious.
Look: there’s high sophistication in any craft worth its salt.
Especially when that salt is occasionally infused with brandy and set on fire at the table.
But not all French cooking is haute-cuisine.
For every French chef that follows the more ornate orthodoxies of Escoffier,

French: 
La mode tournant autour de la cuisine française se
propage de plus en plus.
Tout au long du 19ème et 20ème siècle, Auguste Escoffier a dû aspirer à un aspect artistique de la cuisine moderne;
caractérisé par des techniques disciplinées et un métier méticuleux.
Mais en dépit du fait que vous trouverez les méthodes d'Escoffier enseignées dans les écoles culinaires partout dans le monde -
et la sauce hollandaise sur n'importe quel menu de brunch -
quelque part , la cuisine française a développé le stéréotype injuste d'être intrinsèquement exigeant et prétentieux.
Regardez: il y a une grande sophistication dans ce métier de chef gastronomique.
Surtout quand occasionnellement des plats imprégnés d'eau-de-vie, mettent le feu à la table.
Pour chaque chef français qui suit les orthodoxies
les plus ornés d'Escoffier,

Spanish: 
La manera francesa de cocinar arroja una sombra bastante formidable,
como la nave espacial que comenzó a flotar sobre Nueva York el viernes pasado.
A lo largo del siglo 19 y 20, Auguste Escoffier ayudó a redactar un manifiesto de cocina moderna
donde abundan las técnicas y las artesanía meticulosa en cada página.
Pero a pesar de que usted encontrará los métodos de Escoffier enseñados en escuelas culinarias en todas partes
y la salsa holandesa en casi cualquier menú de brunch.
En algún lugar a lo largo de la línea, la cocina francesa desarrolló el estereotipo injusto de ser intrínsecamente quisquillosa y pretenciosa.
Mira: hay alta sofisticación en cualquier arte que valga la pena.
Especialmente cuando esa sal se fusiona de vez en cuando con brandy y se fija al  fuego en la mesa.
Pero no toda la cocina francesa es alta cocina.
Para cada chef francés que sigue las reglas de Escoffier,

Italian: 
La cucina francese oscura in modo formidabile tutto il resto,
proprio come fa quella astronave che dallo scorso venerdì staziona nei cieli sopra New York.
Durante il XIX e il XX secolo, Auguste Escoffier lavorò a un vero e proprio manifesto della cucina moderna;
una serie di regole caratterizzate da tecniche ben precise e meticolosa maestria.
Tuttavia, nonostante il fatto che ancora oggi il metodo Escoffier è insegnato nelle scuole di cucina di tutto il mondo -
e la salsa olandese si trova in qualsiasi menu brunch -
la cuisine francese è vista con l’ingiusto stereotipo di essere per sua stessa natura esigente e pretenziosa.
C’è un alto grado di sofisticazione in ogni arte che richiede sale in zucca.
Soprattutto quando il sale in questione è occasionalmente arricchito con brandy e dato alle fiamme sul tavolo.
Ma non tutta la cucina francese è haute-cuisine.
Per ogni chef francese che segue le elaborate dottrine di Escoffier,

German: 
Die französische Art zu kochen wirft einen ziemlich gewaltigen Schatten voraus,
ähnlich wie das Raumschiff, das letzten Freitag über New York aufgetaucht ist.
Im 19. und 20. Jahrhundert half Auguste Escoffier dabei, ein künstlerisches Manifest der modernen Küche zu festzuschreiben —
einer Küche, die von disziplinierten Techniken und sorgfältigem Handwerk geprägt ist.
Aber obwohl Escoffiers Methoden in Kochschulen auf der ganzen Welt gelehrt werden —
und Sauce Hollandaise inzwischen allgegenwärtig ist —
hat die französische Küche irgendwann unfairerweise den Ruf erworben, von Hause aus kompliziert und prätentiös zu sein.
Große Raffinesse ist ein natürlicher Bestandteil eines jeden Handwerks.
Besonders wenn das was hergestellt wird, danach mit Genuss verzehrt werden soll.
Aber nicht alle französische Küche ist Haute Cuisine.
Für jeden französischen Koch der den ausgefalleneren Feinheiten Escoffiers folgt,

English: 
there’s one adhering to the time-tested simplicity of more provincial approaches to cooking:
instead of labor-intensive croissants they’re fixing cassoulet–
a comfort food of white beans, sausage, and duck confit.
But one thing unites all French chefs: the mission to layer ingredients in such a way as to elevate the main ingredient.
To cook a chicken in a way that, to quote Julia Child—
“it is an absolute delight to eat as a perfectly plain, buttery roast, sauté or grill.”
To that end, French chefs work like composers:
blending just the right chord of herbs and layering in a colorful flourish of sauce,
to build an edible symphony, bursting with color, texture, and flavor.

Italian: 
ne esiste uno che predilige la tradizionale semplicità di un approccio più provinciale al cucinare:
invece che realizzare laboriosi croissant, questi chef creano cassoulet -
un comfort food composto da fagioli bianchi, salsiccia e confit d’anatra.
Ma c’è una cosa che tutti gli chef francesi hanno in comune: la missione di disporre tutti gli ingredienti di un piatto in modo da esaltare il sapore di quello originale.
Cucinare un pollo in un modo che, per citare Julia Child -
“sia un’assoluta delizia da mangiare come un normale arrosto, sauté o grigliata”.
Per questo gli chef francesi lavorano come compositori:
trovando la chiave giusta di erbe aromatiche e aggiungendo un colorato contrappunto di salsa,
per costruire una sinfonia commestibile ricca di colore, consistenza e sapore.

German: 
gibt es einen, der sich auf die traditionelle Einfachheit der eher ländlichen Küche beruft:
Statt arbeitsintensiven Croissants bereitet er Cassoulet zu —
einen deftigen Eintopf aus Bohnen, Würsten und Enten-Confit.
Aber es gibt eine Sache, die alle französischen Chefs vereint:
Die Mission, alle Zutaten so zusammenzubringen, dass die Hauptzutat dadurch zum Strahlen gebracht wird.
Ein Hühnchen so zuzubereiten, dass es, um Julia Child zu zitieren,
“es eine absolute Freude ist, es als ganz schnörkellosen, buttrigen Braten zu essen.”
Was das angeht, arbeiten französische Köche wie Komponisten:
sie vermischen genau die richtigen Kräuter miteinander und veredeln alles mit einer farbenfrohen Sauce.
So schaffen sie eine essbare Symphonie, die vor Farbe, Textur und Geschmack nur so strotzt.

French: 
ils s'attachent à la simplicité
éprouvée par les approches
provinciales de la cuisine.
Mais une chose réunit tous les chefs français: la mission d’accorder les ingrédients de manière à élever l'ingrédient principal.
Pour cuire un poulet, il existe différente manières, comme cité dans par Julia Child -
"c'est un délice absolu de manger comme un rôti, un sauté ou un grillé parfaitement beurré".
À cette fin, les chefs français travaillent comme des compositeurs:
mélangeant les herbes et les sauces colorées,
pour construire une symphonie comestible, éclatant de couleur, de texture et de saveur.

Spanish: 
hay uno que se adhiere a la simplicidad demostrada a lo largo del tiempo de enfoques más provinciales de la cocina:
en vez de croissants, preparan cassoulet
un plato con alubias blancas, salchichas y confit de pato.
Pero una cosa une a todos los chefs franceses: la misión de los ingredientes secundarios es la de elevar el sabor del ingrediente principal.
Se requiere de la cocina francesa para cocinar un pollo de una manera que, para citar a Julia Child
"Dominar el Arte de la Cocina Francesa" - "es un deleite absoluto degustar un asado perfectamente cocinado lleno de mantequilla, salteado o asado".
Para ello, los cocineros franceses trabajan como compositores:
fusionando las cantidades perfectas de hierbas y salsa,
para construir una sinfonía comestible, repleta de color, textura y sabor.
