
German: 
 
 
 
Hallo. Ich bin Herr Andersen und in diesem Podcast werde ich über Kohlenhydrate sprechen.
oder die Fette. Das Fett, das in Butter oder Fett gefunden hat, die in Olivenöl ist ist das, was
nennen wir ein Triglycerid. Es ist im Grunde gehen, um einen Kopf zu haben, eine Glycerin Kopf und dann it'g
gehen, um drei Fettsäuren Schwänze haben. Und das ist, wo die Energie ist. Und so, wenn wir
Fett essen können wir es brechen. Wir haben Enzyme, sogenannte Lipasen, die Lage, das zu brechen
nach unten und dann können wir Energie aus ihm heraus. Und das ist schon sehr wichtig. Wir können Energie speichern
in Fetten in unserem Körper, und dann können wir sie verbrennen, wenn wir sie brauchen. Aber vergessen Sie nicht, dass
Fette neben der Bereitstellung von Energie bieten auch die Umgebung. Und so dass die Zelle
Membran, die um jede Zelle geht sich aus Phospholipiden. Und das Cholesterin
in der Phospholipid-Schicht durch und fanden, dass die Fließfähigkeit der Zelle aufrechterhält. Und
Lipide sind so unglaublich wichtig. Aber wo kommt die Energie her? Das kommt von

Arabic: 
مرحبا. انا السيد أندرسون وفي المقطع هذا سأتحدث عن الدهون
أو الشحوم. الدهون الموجودة في الزبدة أو الدهون الموجودة في زيت الزيتون هو ما
نسميه الدهون الثلاثية. انها  في الأساس تمتلك رأس  ,من الغليسيرول، ومن ثم
سيكون لدينا ثلاثة ذيول من الاحماض الدهنية ,حيث تكمن الطاقة في هذه الذيول من الاحماض الدهنية. لذلك عندما
نتناول الدهون يمكننا تحرير الطاقة من هذه الذيول الدهنية عن طريق خمائر ,تدعى الليباز, وهي قادرة على فصم الروابط الموجودة في الحموض الدهنية
وتحرير الطاقة واستخدامها من قبل الجسم. وان لهذه العملية أهمية كبيرة. حيث اننا نستطيع تخزين الطاقة
في الدهون داخل الجسم , وتحريرها عند الحاجة. لكن لا تنسو أن
الدهون بل اضافة انها تزودنا بالطاقة ,فهي ايضاً تؤمن محيط الخلايا. وذلك لأن الغشاء
المحيط بكل خلية, والمصنوع من طبقة شحمية فوسفورية يحتوي على الكوليسترول
اللذي يحافظ على مرونة الغشاء الخلوي
ولذلك, فان الدهون مهمة جداً. لكن, من أين نحصل على الطاقة ؟ الطاقة تأتي من

French: 
Bonjour. C'est Monsieur Andersen et dans ce
podcast, je vais parler à propos des lipides
ou des graisses. La graisse qu'on retrouve dans le
beurre ou la graisse qu'on retrouve dans l'huile d'olive est ce
que
nous appelons un triglycéride. Essentiellement il existe une tête,
une tête de glycérol qui est attachée
à trois queues acides gras. C'est là où l'énergie se retrouve. Donc quand nous
mangerons de la graisse, nous pouvons la décomposer. Nous avons des enzymes appelées lipases qui sont capables de la briser
et nous pouvons obtenir de l'énergie à partir de celles-ci. Cela est très important. Nous pouvons stocker de l'énergie
dans les graisses à l'intérieur de notre corps et nous pourrons alors les brûler quand nous avons besoin. Mais il ne faut pas oublier que
les graisses, en plus de fournir de l'énergie, aussi forment la
couche membranaire. Alors La membrane
cellulaire qui fait le tour de chaque cellule est constituée de phospholipides. Un taux de cholesterol est
retrouvé à l'intérieur de la couche de phospholipide; ceci maintient la fluidité de la cellule. Alors
Alors les lipides sont incroyablement importants. Mais d'où vient l'énergie? L'énergie provient

English: 
Hi. It's Mr. Andersen and in
this podcast I'm going to talk about lipids
or the fats. The fat that's found in butter
or the fat that's found in olive oil is what
we call a triglyceride. It's basically going
to have a head, a glycerol head and then it'g
going to have three fatty acids tails. And
that's where the energy is. And so when we
eat fat we can break it down. We have enzymes
called lipases that are able to break that
down and then we can get energy from it. And
that's been very important. We can store energy
in fats inside our body and then we can burn
them when we need them. But don't forget that
fats in addition to providing energy also
provide the surroundings. And so the cell
membrane that goes around every cell is made
up of phospholipids. And the cholesterol is
found within the phospholipid by layer and
that maintains the fluidity of the cell. And
so lipids are incredibly important. But where
does the energy come from? That comes from

Chinese: 
 
 
 
嗨，我是安德森。
在這集播客當中，我將談論有關「脂質」，
俗稱脂肪。
那些存在於奶油、橄欖油當中的脂肪，
我們稱之「三酸甘油酯」。它的基本組成為一個甘油分子的頭端，
以及三個脂肪酸分子的尾端－－此即能量所在。
因此當我們攝取脂肪，
體內有種稱為「脂酶」的酵素，能夠把它分解下來，
人體便可從中獲取能量。這是非常重要的：我們可以把能量儲存在
體內的脂肪，當我們需要的時候，再燃燒它汲取能量。
但是別忘記，
除了提供能量，脂肪也提供了......遮蔽的功能，
那些環繞著每一個細胞的膜，都是由「磷脂質」所構成。
而磷脂雙層內發現的「膽固醇」則維持了細胞的流動性。由此看來，
脂質的重要性是不言而喻的。
那麼，能量又是從何而來？脂質的能量源自於

Thai: 
ไง วันนี้ครูแอนเดอสันกับวิดีโออันนี้จะพูดถึงเรื่อง"ไลปิด"
หรือไขมัน ไขมันที่พบในเนยหรือไขมันที่พบในน้ำมันมะกอกนั้น
เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ โดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนหัว คือกรีเซอรอล (glycerol head)
แล้วก็จะมี
ส่วนหางเป็นกรดไขมัน (fatty acid) อยู่ด้วยกันสามหาง
พอเรากินไขมันเข้าไป
เราก็จะย่อยมันออกมากันด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่าไลเปส (lipases) ซึ่งจะไปแยกส่วนเหล่านั้นออกจากกัน
ทำให้เราได้พลังงานออกมา
อันนี้เป็นเรื่องสำคัญมาก ในการที่เราสามารถเก็บพลังงานไว้
ในรูของไขมันในร่างกายของเรา พร้อมที่จะเอามาใช้เผาผลาญเป็นพลังงาน
ในเวลาที่ต้องการ แต่ก็อย่าลืมว่าไขมันนั้น
นอกจากว่าจะให้พลังงานแล้ว ก็ยังเป็นส่วนประกอบของร่างกายเราด้วย
อย่างเช่นเซลเมมเบรน
ที่มีอยู่รอบๆเซลล์ทุกเซลล์นั้น ก็ทำขึ้นมาจากฟอสโฟไลปิด (phospholipids)
ซึ่งก็จะมีคลอเรสเตอรอล (cholesterol)
เป็นองค์ประกอบอยู่ภายในชั้นของฟอสโฟไลปิดนั้น เพื่อสร้างความยืดหยุ่นให้แก่เซลล์ด้วย
จึงเห็นได้ว่าไขมันมีความสำคัญมาก
แล้วพลังงานมาจากไหนล่ะ? ก็จะมาจาก

German: 
die Kohlenwasserstoffe. Und so, wenn man sich die Fettsäureschwänze aussehen es ist im Wesentlichen ein Kohlenstoff
mit einem Kohlenstoff-Kohlenstoff an einen Kohlenstoff, an einem Kohlenstoffatom gebunden. . . und dann hat es Wasserstoff
um die Außenseite davon. Und so rufen wir, dass ein Kohlenwasserstoff. Und es gibt Energie in die
Anleihen. Und so brennende Benzin aus der Kontrolle oder der Paraffinwachs, das ist in einem brennenden Kerze
ein Kohlenwasserstoff. Es gibt eine Menge von Energie zwischen den Kohlenwasserstoffbrücken. Und so
es gibt auch eine Menge Energie in Butter oder in Olivenöl. Es ist in den Bindungen zwischen
die Kohlenstoff und Wasserstoff. Und so lassen Sie uns mit einem Triglycerid starten. Das ist also ein Grund
Fett. Der Kopf hier oben wird sich das Glycerin Kopf genannt werden, und dann, das wird
werden die Fettsäure Schwänze, die nach unten zum Ende zu gehen. Und so Fettsäureschwanz hat so viel Kohlenstoff
und Wasserstoff in es, dass in diesem Diagramm haben wir nicht einmal zeichnen. Jeder dieser Punkte
eine Kohlenstoff, ein Kohlenstoff-, ein Kohlenstoff. Und dann hier, wir werden zwei Wasserstoff haben
Bindungen oder zwei Wasserstoffatome an jedem dieser Kohlenstoffatome gebunden sind. Und damit Sie sehen können, dass es eine

Thai: 
ไฮโดรคาร์บอน ..ถ้าเราดูที่กรดไขมันตรงส่วนหาง ก็จะเห็นว่าเป็นคาร์บอน
ต่ออยู่กับคาร์บอน แล้วก็คาร์บอน แล้วก็คาร์บอน  ..... แล้วก็มีไฮโดรเจน
อยู่รอบนอก เราก็เลยเรียกว่าไฮโดรคาร์บอน
พลังงานก็จะสะสมอยู่ในพันธะพวกนี้แหละ
ไฟที่เราเห็นกำลังไหม้อยู่นี่ หรือไม่ก็จากเทียนไข ก็เป็น
ไฮโดรคาร์บอนเหมือนกัน พันธะไฮโดรเจนระหว่างคาร์บอนกับไฮโดรเจนนั้น
สะสมพลังงานไว้มากทีเดียว
ตกลงว่ามีพลังงานจำนวนมากสะสมอยู่ในเนย หรือไม่ก็น้ำมันมะกอก
ในรูปของพันธะเคมีระหว่าง
คาร์บอนกับไฮโดรเจน
มาเริ่มกันที่ไตรกลีเซอไรด์ เป็นไขมันแบบง่ายๆ
ส่วนหัวตรงนี้เรียกว่ากลีเซอรอล แล้วก็จะมี
หางเป็นกรดไขมันยาวออกมาทางนี้
ส่วนหางที่เป็นกรดไขมันนี่แหละที่มีคาร์บอนกับ
ไฮโดรเจนอยู่เป็นจำนวนมากจนกระทั่งเราละไว้ไม่ต้องเขียนในไดอะแกรม
แต่ละจุดตรงนี้
จะหมายถึงถึงคาร์บอน  คาร์บอน แล้วก็คาร์บอน
เสร็จแล้วตรงนี้ก็จะเป็นพันธะไฮโดรเจนสองพันธะ
หรือไม่ก็ไฮโดรเจนสองตัวที่แต่ละตัวต่างก็สร้างพันธะกับคาร์บอน
ก็จะเห็นว่าจะมี

French: 
des hydrocarbures. Si vous regardez ces queues d'acides gras, il s'agit essentiellement d'un carbone
attaché à un atome de carbone à un atome de carbone à un atome de carbone à un atome de carbone. . . puis il y a des
molécules d'hydrogène
fixées autour de ceux-ci. Si Nous appelons cela un hydrocarbure. Il y a de l'énergie dans les
liaisons. Donc l'essence qui brûle hors de contrôle ou la cire de la paraffine qui brûle dans une bougie,
est considéré comme un hydrocarbure. Il ya beaucoup d'énergie entre ces liaisons H. Ainsi,
il y a aussi beaucoup d'énergie présente dans le beurre ou l'huile d'olive. C'est dans les liens entre
le carbone et l'hydrogène. Nous allons donc commencer avec un triglycéride. C'est donc une matière grasse
élémentaire. La tête ici va être appelée la tête glycérol puis elle s'attachera
à les queues d'acides gras qui forment la molécule. Alors la queue d'acide gras a tellement de carbone
et hydrogène dedans que sur ce diagramme, nous n'allons même pas les dessiner. Chacun de ces points
représente un carbone, un carbone, un carbone. Et ici, on va avoir deux liens hydrogènes
ou deux liaisons hydrogènes liées à chacun de ces atomes de carbone. Ainsi vous pouvez voir qu'il ya une

Arabic: 
الروابط بين الكربون والهيدروجين. فاذا رأيت ذيول الأحماض الدهنية ستلاحظ انها تتكون بشكل أساسي من ذرّة كربون
تلتصق بذرة كربون أخرى ثم ذرة كربون أخرى وهكذا... بل اضافة الى ذرتين هيدروجين حول كل ذرة كربون
وهذه الروابط بين كل ذرة كربون وذرة هيدروجين ندعوها بل رابطة الهيدروكربونية ,حيث تكمن الطاقة في هذه الروابط.
وهذا مايعطي تفسيراً بأن الوقود عندما يحترق يعطي طاقة كبيرة نتيجة فصم الروابط هذه. وكذلك الأمر بلنسبة للشمع عندما يحترق
,فهو يحتوي على روابط هيدروكربونية ايضاً. وكذلك الأمر بلنسبة
للزبدة أو الزيوت ,فهي تحتوي أيضاً على روابط بين الكربون والهيدروجين اذاً ستتحرر طاقة.
لنبدأ بل حديث عن الدهون الثلاثية, وهي الشكل الرئيسي للدهون
وهي تتألف من رأس يدعى ,رأس غليسيرول, وتتألف ايضاً
من ذيول تدعى ذيول الأحماض الدهنية. حيث أن هذه الذيول تحتوي عدداً كبيراً من ذرات الكربون
والهيدروجين , لم نوضح هذه الذرات على الشكل الترسيمي , لكن كل نقطة من هذه النقاط
تمثل ذرة كربون ,تليها ذرة كربون , تليها ذرة كربون. ومن ثم سوف تمتلك رابطتين من الهيدروجين
أو ذرتين هيدروجين متصلة بكل ذرة كربون. وبذلك يمكن ملاحظة أن هنالك

Chinese: 
「碳氫化合物」。如果你觀察這些脂肪酸的尾端，
它本質上是一個碳原子
連接到另一個碳原子，連接到另一個碳原子（x24次）......以及
在碳鏈外的氫原子所組成，故名「碳氫化合物」。
能量便存在於這些鍵結當中。
無論是劇烈燃燒的汽油，或燃燒石蠟的蠟燭
皆為碳氫化合物。這些碳氫鍵之間存在著的很多能量。
奶油或橄欖油當中的碳氫化合物亦然－－能量存乎於
碳和氫之間的鍵結當中。
讓我們從三酸甘油酯開始，這是一個基本的脂肪。
分子的頭部，這部份被稱為甘油頭端，而另一邊
則是一路延伸到底的脂肪酸尾端。
我們可以看到，脂肪酸尾端的碳氫原子數目
是如此之多，多到這張圖甚至不把它們詳示。
這些長鏈中的每一個的點
皆代表一個個的碳原子。而在這長碳鏈附近，
每個碳原子還會被兩個氫原子鍵結。由此可見，

English: 
the hydrocarbons. And so if you look at those
fatty acid tails it's essentially a carbon
attached to a carbon to a carbon to a carbon
to a carbon . . . and then it has hydrogen
around the outside of it. And so we call that
a hydrocarbon. And there's energy in those
bonds. And so gasoline burning out of control
or the paraffin wax that's burning in a candle
is a hydrocarbon. There's a lot of energy
between those carbon hydrogen bonds. And so
there's also a lot of energy found in butter
or in olive oil. It's in the bonds between
the carbon and the hydrogen. And so let's
start with a triglyceride. So this is a basic
fat. The head up here is going to be called
the glycerol head and then this is going to
be the fatty acid tails that go down the end.
And so fatty acid tail has so much carbon
and hydrogen in it that on this diagram we
don't even draw them. Each of these points
represents a carbon, a carbon, a carbon. And
then right here we're going to have two hydrogen
bonds or two hydrogens bonded to each of those
carbons. And so you can see that there's a

Arabic: 
كمية كبيرة من الطاقة تكمن داخل جزيئ الدهون الثلاثية , حيث أننا نستطيع تحرير الطاقة هذه عن طريق التنفس الخلوي.
من الضروري أن نعرف بأن ذيول الأحماض الدهنية يمكن أن تتعدد أشكالها. حيث يمكننأ ملاحظة ما ندعوه
بالذيول المشبعة. فالذيول المشبعة تمتلك ذرات هيدروجين حول جميع ذرات الكربون في الذيل الواحد
واذا كان لدينا ذرات هيدروجين حول كل ذرة من ذرات الكربون في الذيل الواحد , اذاً ستكون لدينا حالة اشباع بذرات الهيدروجين
واذا كان لدينا حالة اشباع بذرات الهيدروجين , اذا سيكون الذيل شكله مستقيماً. وبذلك
فأن جزيئ الدهون الثلاثية يمتلك ثلاثة ذيول من الأحماض الدهنية ورأس غليسيرول , لكن
اذا كانت هذه الذيول مشبعة , فستكون مستقيمة. واذا كانت كلها مستقيمة
فانها ستتراكب فوق جزيئات اخرى من الدهون الثلاثية . وبذلك الدهون المشبعة بشكل طبيعي سوف تكون
صلبة بدرجة حرارة الغرفة النظامية. لكن ماذا يحدث لو لم يكن هنالك جزيئات هيدروجين مرتبطة
بكل جزيائات الكربون ؟ ستتشكل رابطة مضاعفة ,واذا وجد روابط مضاعفة
سوف يتشكل انحناء في الذيل الحمضي الدهني وسوف يكون هذا الذيل شكله منحنياً

English: 
huge amount of energy locked within that triglyceride
and we can get that out through cellular respiration.
But know this. Those tails can come in two
different forms. We can have what are called
saturated tails. A saturated tail is going
to have hydrogen all the way around the outside.
And if you have hydrogen all the way around
the outside then you're going to be saturated
with hydrogen. And if you're a saturated fat
you're going to be a straight fat. And so
a triglyceride is going to have three of these
fatty acid tails and the glycerol head, but
if it is saturated all of those are going
to be straight. And if they're all straight
they can pack up on top of other triglycerides.
And so saturated fats are normally going to
be a solid at room temperature. What happens
if you don't have hydrogen all the way around
the outside? You're going to form these double
bonds in here. If you have double bonds basically
what that does is it puts a bend in your tail.
And so you're going to have a kinky tail.

Chinese: 
大量的能量被封存在這一分子的三酸甘油酯當中，
而藉由細胞呼吸作用，我們得以汲取這些能量。
請注意，這些尾巴可能存在兩種不同的形式。
一種可能是脂肪酸為飽和狀態，
飽和脂肪酸上的氫原子佈滿了碳鏈的周圍。
想像如果你被一堆氫原子所包圍，
那麼你便被這些氫原子所「飽和」。
而如果你是個飽和脂肪，那麼你將會是直鏈的脂肪。
所以三酸甘油酯分子
會有三個這些脂肪酸的尾巴，一個頭端的甘油，
如果它們都是飽和的，那麼三條尾巴都將會是直鏈的。
而如果它們都是直鏈的，
這些尾巴便能夠，與其他的三酸甘油酯擠在一起。
因此，飽和脂肪通常
在室溫下是固體。而如果你尾巴的碳鏈
並沒有完全被氫原子所包埋，會發生什麼事呢？
這種情況下，碳鏈將會形成雙鍵，像這裡畫的。
雙鍵基本上會在你脂肪酸的碳鏈上，造成一個扭折，
你將會有一個彎折的尾巴。

German: 
riesige Menge an Energie in diesem Triglycerid gesperrt und wir können das zu bekommen durch Zellatmung.
Aber wissen. Diese Schwänze kann in zwei verschiedenen Formen. Wir haben, was genannt werden
gesättigten Schwänze. Eine gesättigte Schwanz wird Wasserstoff ganz um die Außenseite zu haben.
Und wenn man Wasserstoff ganzen Weg um die Außenseite haben, dann werde gesättigt sind
mit Wasserstoff. Und wenn Sie ein gesättigtes Fett wirst du eine gerade fett bist bist. Und so
ein Triglycerid wird zu drei dieser Fettsäure Schwänze und das Glycerin Kopf haben, aber
wenn er gesättigt ist alle, die gehen gerade. Und wenn sie alle gerade
sie sich auf andere Triglyceride packen. Und so gesättigte Fette sind in der Regel gehen, um
werden bei Raumtemperatur ein Feststoff. Was passiert, wenn Sie nicht über Wasserstoff den ganzen Weg um
die draußen? Du wirst diese Doppelbindungen in hier zu bilden. Wenn Sie Doppelbindungen haben grundsätzlich
was das tut, ist es setzt eine Biegung in Ihrem Schwanz. Und so wirst du eine geile Schwanz.

French: 
énorme quantité d'énergie verrouillé à l'intérieur des triglycérides et nous obtiendrons celle-ci par la respiration cellulaire
Mais sachez ceci. Ces queues peuvent prendre deux formes différentes. Nous pouvons avoir
des queues saturées. Une queue saturée aura l'hydrogène tout autour.
Ainsi, si vous avez de l'hydrogène autour de la queue, vous allez alors être saturé
avec de l'hydrogène. Et si vous êtes un gras saturés, vous allez être un gras linéaire. Ainsi
un triglycéride va avoir trois de ces queues d'acides gras et la tête glycérol, mais
si le triglycéride est saturé ils seront tous linéaires. Cependant, si elles sont toutes droites
elles peuvent s'empiler au-dessus des autres triglycérides. Et alors les graisses saturées sont normalement
des solides à température ambiante. Qu'est-ce qui se passe si vous enlevez l'hydrogène en excès tout autour
de la queue? Vous allez former ces liaisons doubles. Si vous avez des doubles liaisons, cela
met essentiellement une courbe dans votre queue. Ainsi vous allez avoir une queue courbée.

Thai: 
พลังงานสะสมอยู่ในไตรกลีเซอไรด์เป็นจำนวนมาก
ที่เราจะสามารถนำมาใช้ได้ในกระบวนการการหายใจระดับเซลล์
แต่จำตรงนี้ไว้ให้ดี ส่วนหางพวกนี้อาจจะมีรูปร่างแตกต่างกันไปได้
เราอาจจะเห็นแบบ
ชนิดที่อิ่มตัว อันเป็นแบบที่มีไฮโดรเจนอยู่โดยรอบทั้งหมด
นั่นคือถ้าเรามีไฮโดรเจนอยู่โดยรอบทั้งหมดแล้ว
ก็หมายความว่าเรามีไฮโดรเจนอยู่เต็มที่แล้ว
ไขมันอิ่มตัวก็จะเป็นไขมันแบบที่มีโมเลกุลเป็นเส้นตรง
แล้วไตรกลีเซอไรด์ก็จะมีหางกรดไขมันสามหาง กับส่วนหัวที่เป็นกลีเซอรอล
และถ้าเป็นแบบอิ่มตัว ทั้งสามเส้นนี้ก็จะเป็นเส้นตรง
แล้วถ้าเป็นเส้นตรง
มันก็จะสามารถจัดเรียงตัวทับซ้อนกันได้เป็นอย่างดี
เพราะงั้นไขมันอิ่มตัวโดยปกติก็จะมีสถานะ
เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
แล้วมันจะเป็นยังงัยถ้าเราไม่มีไฮโดรเจนอยู่รอบๆ?
ถ้าไม่มีไฮโดรเจน ก็จะเกืดมีพันธะคู่อยู่ตรงตำแหน่งเหล่านี้
การมีพันธะคู่ก็หมายความว่า
จะทำให้ส่วนหางไม่เป็นเส้นตรงอีกต่อไป
อาจจะเรียกว่าไขมันหางขอดก็ได้ (มั้ง)

Arabic: 
وبذلك فان الدهون المشبعة بالهيدروجين لها هذا الشكل. اما الدهون الغير مشبعة بالهيدروجين
سوف يكون لها هذا الشكل اي ذيول منحنية. لذلك فان الذيول المنحنية لايمكن ان تتجمع فوق بعضها
نتيجة لهذا الشكل فان الدهون الغير مشبعة سوف تكون بحالتها السائلة في درجة حرارة الغرفة النظامية.
لقد استطاع البشر أن يحولو الدهون ,مثل زيت الخضراوات وهي دهون غير مشبعة
في حالتها السائلة بدرجة حرارة الغرفة, عن طريق ادخال ذرات هيدروجين اليها
بحيث يمكن ان نجعل ذيول الحموض الدهنية مستقيمة وبالتالي نحصل على دهون مشبعى تدعى ,زيوت صنعية, وهي
تكون صلبة بدرجة حرارة الغرفة. لقد قمنا بتحويل هذه الدهون. وان هذه الدهون المحولة
من الغير مشبعة الى المشبعة لديها تأثير سلبي على صحتنا , ويمكن ان تؤدي الى
تصلب شرايين.  لنأخذ مثال على هذه الدهون المحولة.
اوليسترا مثلاً هو مادة دهنية مصنوعة من قبل الانسان
حيث انه تم اجراء تعديل على جزيئ الدهون الثلاثية (ثلاثي الغليسريد)

French: 
Et donc si vous êtes un gras saturé, vous allez ressembler à ceci. Si vous êtes un gras
vous allez ressembler à ceci avec des queues courbées. Et les queues courbées ne peuvent pas tout à fait s'empiler
ensemble. Et donc normalement les graisses qui sont insaturées sont liquide à température ambiante.
Maintenant, les êtres humains ont compris comment prendre, par exemple, de l'huile végétale, qui est un gras
insaturé et un liquide à température ambiante et introduire des bulles d'hydrogène. Nous
pouvons redresser les queues et nous pouvons faire une graisse saturée appelée margarine qui
va être un solide à
température ambiante. Nous avons transformé cette graisse et si vous savez quoi que ce soit
sur les graisses, les graisses saturées sont celles qui sont les moins bonnes pour nous et qui peuvent mener à
l'artériosclérose, les graisses trans en particulier. Un exemple de comment l'être humain a essayé de contourner
ce produit, et c'est une histoire un peu drôle, est olestra. L'olestra est une graisse qui était
synthétisée par l'homme. Donc en gros ce qu'ils ont fait c'est prendre un triglycéride normal, mais ils

Thai: 
ตกลงว่าไขมันอิ่มตัวจะมีรูปร่างแบบนี้
ส่วนถ้าเป็นไขมันไม่อิ่มตัว
ก็จะเป็นหางขอดอย่างนี้ ซึ่งโมเลกุลแบบนี้จะเข้ามาอยู่ด้วยกันได้อย่างไม่แน่นหนานัก
หมายความว่าไขมันแบบไม่อิ่มตัวนั้น โดยปกติจะอยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ทีนี้ มาพูดถึงการที่มนุษย์รู้จักวิธีการที่จะเอาน้ำมันพืช ซึ่งเป็นไขมันไม่อิมตัว
ซึ่งปกติจะมีสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง มาเป่าฟองไฮโดรเจนเข้าไป
ทำให้โครงสร้างโมเลกุลปรับตัวเป็นเส้นตรง
เป็นอันว่าเราสามารถทำไขมันอิ่มตัวขึ้นมาได้ เรียกว่ามาเจอรีน (margarine)
ซึ่งก็จะมีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
นั่นเป็นวิธีการแปรรูปไขมัน ซึ่งถ้าเราพอจะเคยได้ยินมาบ้าง
ไขมันอิ่มตัวพวกนี้ จะเป็นไขมันพวกที่มีประโยชน์ต่อเราน้อยที่สุด
และอาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิด
โรคหลอดเลือดหัวใจ (arteriolosclerosis) โดยเฉพาะพวกไขมันทรานส์ นี่ละ ตัวดี
ตัวอย่างของวิธีการที่เราพยายามจะหลีกเลี่ยงจุดนี้
ซึ่งฟังดูก็ออกจะตลกดี .. ที่เห็นนี่คือโอเลสตรา (olestra) ซึ่งเป็นไขมัน
ที่มนุษย์ทำขึ้นมา  วิธีการก็คือเขาจะเอาไตรกลีเซอไรด์

German: 
Und so, wenn Sie ein gesättigtes Fett sind, wirst du so aussehen. Wenn Sie eine ungesättigte sind
Fett wirst du wie diese mit versauten Schwänze aussehen. Und die versauten Schwänze nicht ganz packen können
zusammen. Und so normalerweise ungesättigte Fette, die sich gehen, um eine Flüssigkeit bei Raumtemperatur.
Jetzt haben die Menschen herausgefunden, wie zu nehmen, beispielsweise Pflanzenöl, das eine ungesättigte ist
Fett oder es wird eine Flüssigkeit bei Raumtemperatur sein, und wir können Wasserstoffblase durch. Wir
kann gerade diese Schwänze und wir können ein gesättigtes Fett genannt, die ist Margarine machen
werde ein Feststoff bei Raumtemperatur. Wir haben dieses Fett umgewandelt und wenn Sie etwas wissen
über Fette diese gesättigte Fette sind diejenigen, die am wenigsten für uns am besten und kann dazu führen,
Arteriosklerose, insbesondere Transfette. Beispiel dann, wie wir versucht haben, zu umgehen
Diese. Und das ist eine etwas lustige Geschichte. Dies ist olestra. Olestra ist ein Fett, das war
von Menschen gemacht. Und so im Grunde, was sie taten, nahm uns ein normales Triglycerid aber sie

English: 
And so if you're a saturated fat, you're going
to look like this. If you're an unsaturated
fat you're going to look like this with kinky
tails. And the kinky tails can't quite pack
together. And so normally fats that are unsaturated
are going to be a liquid at room temperature.
Now humans have figured out how to take, for
example, vegetable oil, which is a unsaturated
fat or it's going to be a liquid at room temperature
and we can bubble hydrogen through it. We
can straighten out those tails and we can
make a saturated fat called margarine that's
going to be a solid at room temperature. We've
transformed this fat and if you know anything
about fats those saturated fats are the ones
that are least best for us and can lead to
arteriolosclerosis, especially trans fats.
Example then of how we've tried to get around
this. And this is a somewhat funny story.
This is olestra. Olestra is a fat that was
made by humans. And so basically what they
did us took a normal triglyceride but they

Chinese: 
如果你是一個飽和脂肪，你看起來會像這樣。
如果你是一個不飽和脂肪
你看起來則會像的這樣－－有彎折的尾巴。
而這些彎折的尾巴不太能夠擠在一起。
因此，通常不飽和的脂肪在室溫下會是液體。
現今，人類已經理解如何能夠把，舉例來說，
植物油，一種不飽和脂肪，
或者其它任何在室溫下為液體的脂肪，
通以氫氣氣泡，
使它們的尾巴變成直鏈，人為地製造出飽和脂肪，
也就是「人造奶油」，
而它在室溫下將會是固體－－我們改造了這個脂肪！
如果你對所謂脂肪稍有認識的話，
那些飽和脂肪，這類對我們身體最不好的脂肪，
會導致小動脉硬化，特別是反式脂肪。
有個例子展示了我們如何試圖克服
這個缺點，這是個滿有趣的故事：
Olestra 是一種由人造的脂肪，
基本上，人類所動的手腳是，
他們把尋常的三酸甘油酯分子，

French: 
ont construit comme un saccharose, alors ils l'ont construit comme un sucre. Et au lieu d'avoir juste
trois de ces queues d'acides gras, il y avait parfois huit, parfois dix. Parfois même plus.
Ce qui est unique à ce sujet, c'est que quand ceci passe par votre système digestif nous n'avons pas des enzymes
« olestrase ». Nous n'avons pas une enzyme qui peut le décomposer et donc l'olestra traverse
notre système digestif. Donc, c'est une graisse qui donne le goût d'une graisse, mais
ne nous rend pas obèse. Et alors les chips Wow ont été introduites je pense, dans les années 1990 et contenait
Essentiellement, ce qui s'est passé, c'est quand les gens ont commencé de manger ces croustilles
ils sont devenus incroyablement malades. Ils ont eu des crampes et ils ont dû mettre une étiquette d'avertissement sur
l'emballage indiquant que le produit peut conduire à des selles molles, et enlever des vitamines de votre corps.
Ils ont raffiné ce processus, et il existe donc beaucoup moins de ces effets indésirables.
Je pense que les Pringles légers contiennent encore l'olestra, mais nous trompons notre corps,
parce que notre corps ne dispose pas de ces enzymes. Maintenant, j'ai aussi dit qu'il y a deux autres lipides
importants. Le premier est appelé phospholipides. Les phospholipides ont, comme vous pouvez le voir,

Chinese: 
接到一蔗糖分子的周圍，製造了一個由脂質環繞的糖。
不同於尋常的三酸甘油酯，
其尾巴不會只有三條，
它們可能有八條、十條，有時甚至更多。
這個分子特別的是，在消化系統中，我們並沒有
所謂的「olestrase」。
我們沒有任何酵素可以分解它，所以 olestra 便持續
完好無缺地通過我們的消化系統。因此，
它算是一種看起來像脂肪，嚐起來像脂肪，
但卻不會使我們發胖的脂肪。
我記得，大約在九零年代問世的 Wow 洋芋片，其成分
就含有 olestra
然而吃了這些洋芋片的人，
卻生了嚴重的病。除了痙攣，
他們甚至在包裝外標記了警語表示
它可能導致脂肪痢，還會造成維生素從體內流失。
之後，他們已稍加精鍊含有此成分的產品，
於是現在便較少聽到，食用後發生的這些不良反應。
我想，品客洋芋片現在仍含有 olestra
但實際上我們在欺騙我們的身體，
因為我們的身體並沒有分解它的酵素。
剛才我也提及了另外兩種比較重要的脂質
第一種稱為磷脂質。
磷脂質的分子具有，你可以看到，

Thai: 
มาสร้างขึ้นรอบๆซุโครส ก็คือรอบๆ น้ำตาล
เพราะงั้น แทนที่จะมีอยู่เพียง
แค่หางกรดไขมันสามหาง บางที่มันก็อาจจะมีขึ้นมาได้ถึงแปด หรือบางทีก็สิบ
บางทีก็มากกว่านั้นด้วยซ้ำ
ประเด็นที่น่าสนใจก็คือ ในระบบย่อยอาหารของเรานั้น ไม่มี
โอเลสเตรส (olestrase) ซึ่งเป็นเอนไซม์สำหรับการย่อยโอเลสตรา
เพราะงั้นมันก็จะเคลื่อนผ่าน
ผ่านระบบการย่อยอาหารของเราออกไปเฉยๆ ซะยังงั้น
ก็มันเป็นไขมัน หน้าตาก็ดูเป็นไขมัน รสชาติก็ไขมัน ทว่า
ไม่ได้ทำให้เราอ้วน ก็เลยมี ยี่ห้อ WOW ออกวางขาย
คิดว่าตั้งแต่ปี 1990 แล้ว มีโอเลสตราอยู่ข้างใน
แต่สิ่งที่เกิดขึ้นกลายเป็นว่าพอคนซื้อกินเข้าไปแล้ว
ก็เกิดอาการป่วยอย่างรุนแรง เกิดอาการปวดท้อง
ก็เลยต้องมีการติดคำเตือนว่า
อาจจะทำให้เกิดอาการท้องร่วง หรือไม่ก็ทำให้ร่างกายสูญเสียวิตามินได้
ก็เลยมีการติดสลากคำเตือนตัวเล็กๆไว้ข้างซอง
จากนั้นเรื่องก็เงียบไป
ครูคิดว่าแผ่นมันฝรั่งกรอบของ Pringles ก็ยังยังคงมีโอเลสตราผสมอยู่จนเดี๋ยวนี้
ก็เลยกลายเป็นว่าเรากำลังหลอกร่างกายของเราเอง
เพราะว่าร่างกายเราไม่มีเอนไซม์ที่ว่านี้
ครูก็พูดไปบ้างแล้วว่ายังมีไขมันที่สำคัญอีกสองตัว
ตัวแรกก็คือฟอสโฟไลปิด (phospholipids)
ซึ่งก็อย่างที่เห็น จะมี

English: 
built it around a sucrose, so they built it
around a sugar. And so instead of having just
three of these fatty acid tails they had sometimes
eight, sometimes ten. Sometimes even more.
What's neat about that is that when you go
through your digestive system we don't have
olestrase. We don't have an enzyme that can
break that down and so the olestra moves right
through our digestive system. So it's a fat
that feels like a fat, tastes like a fat but
it doesn't make us fat. And so Wow chips were
introduced I think in the 1990s and had this
olestra in it. Basically what happened is
when people started eating these Wow chips,
they got incredibly sick. They got cramping
and they had to put a warning label on the
outside that it can lead to loose stools,
and it pulls vitamins outside of your body.
They've kind of refined this since then and
so there's not a lot of these adverse reactions.
I think Pringles light chips still contain
olestra in it, but we're tricking our body,
because our body doesn't have those enzymes.
Now I also said there are two more important
lipids. The first one's called phospholipids.
Phospholipids are going to have, you can see,

German: 
baute es um einen Saccharose, so sie bauten es um einen Zucker. Und so, anstatt nur
drei dieser Fettsäureschwänze hatten manchmal acht, manchmal zehn. Manchmal sogar noch mehr.
Was ist ordentlich über das ist, dass, wenn Sie durch Ihr Verdauungssystem gehen wir nicht
olestrase. Wir haben nicht ein Enzym, das die brechen können und so die olestra bewegt sich nach rechts
durch unser Verdauungssystem. So ist es ein Fett, das wie ein fetter fühlt, schmeckt wie ein Fett, aber
es macht uns nicht Fett. Und so Wow Chips wurden eingeführt, ich denke, in den 1990er Jahren und hatte dieses
olestra in sie. Im Grunde, was passiert ist, als die Menschen begannen den Verzehr dieser Wow-Chips,
sie haben unglaublich krank. Sie bekamen Krämpfe und sie ein Warnhinweis auf die setzen hatte
außen, dass es zu weichem Stuhl führen, und es zieht Vitamine außerhalb des Körpers.
Sie haben diese Art von raffiniertem seitdem und so gibt es nicht eine Menge von diesen Nebenwirkungen.
Ich denke, Pringles Chips Licht olestra enthalten immer noch in ihm, aber wir unserem Körper austricksen,
weil unser Körper nicht, diese Enzyme. Jetzt habe ich auch gesagt, gibt es zwei weitere wichtige
Lipide. Die erste der genannten Phospholipide. Phospholipide sind zu haben, können Sie sehen,

Arabic: 
حيث تم احاطة هذا الجزيئ بسكروز اي احاطته بسكر. وبذلك بدل ان يمتلك الجزيئ
ثلاث ذيول من الاحماض الدهنية , اصبح يمتلك ثمانية ذيول , واحياناً عشرة ذيول , واحياناً اكثر من ذلك.
الأثر السلبي لهذا , هو انه عندما يصل هذا النوع من الدهون (اوليسترا) الى جهاز الهضم لن يتم
تفكيكه لأنه لايوجد أنظيم يقوم بتفكيك هذا النوع من الدهون.
وبذلك هو يشبه الدهون الطبيعية بلطعم والشكل ولكنه
لايمتلك نفس القيمة الغذائية.  هذا نوع من انواع الشيبس اللتي وجدت في عام 1990
وكان يحتوي على الأوليسترا. فكان الأشخاص عندما يتناولونه
يصابو بأمراض , مثل المغص المعوي , والاسهال. فكان يتوجب ان توضع اشارة تحذير على احتوائه على مواد مثل الاوليسترا
بل اضافة الى الامراض التي كان يسببها فقد كان يسبب خسارة الفيتامينات من الجسم
لقد تم رفض هذا المنتج فيما بعد, وبذلك لم يعد هناك اثار سلبية.
أعتقد ان برينجلز يحتوي على أوليسترا , وبذلك نحن نقوم بخداع جسمنا
لأن جسمنا لا يحتوي على انظيم يقوم بتفكيك الأوليسترا.  هنالك نوعين اخرين مهمين من الدهون
النوع الأول هو  الشحوم الفوسفورية. وهي تمتلك

English: 
two fatty acid tails, but they're going to
have a head that contains a phosphate group.
That phosphate group is going to have a negative
charge. And so normally if we were to pour
oil into water it's going to separate. And
the reason why is that fats are non polar.
They don't have a charge. But what's neat
about phospholipids is that they have a head
that is going to have a negative charge and
then they have the tails that are uncharged.
And so if you just throw a bunch of phospholipids
in water they'll form these spheres, micelles,
or they'll form these spontaneous membranes.
And so the cell membranes of all cells are
made up of phospholipids. And so bacteria,
archaea, eukarya, plants, animals, fungi,
we all have cell membranes. And those membranes
are made up of phospholipids. They regulate
what gets in and out a cell. Cholesterol is
going to maintain the fluidity of the membrane.
And so this cell membrane right here is made
up of phospholipids. Those phospholipids are
constantly moving back and forth and that's
important because it allows things like oxygen

German: 
zwei Fettsäureschwänze, aber sie gehen, um einen Kopf, eine Phosphatgruppe enthält.
Das Phosphatgruppe wird eine negative Ladung. Und so in der Regel, wenn wir zu gießen waren
Öl in Wasser, es wird zu trennen. Und der Grund dafür ist, dass Fette nicht polar.
Sie haben nicht eine Gebühr. Aber was ist ordentlich über Phospholipide ist, dass sie einen Kopf haben
das wird eine negative Ladung haben und dann haben sie die Schwänze, die ungeladen sind, haben.
Und so, wenn Sie nur werfen eine Reihe von Phospholipiden in Wasser werden sie diese Sphären, Mizellen zu bilden,
oder sie werden diese spontanen Membranen bilden. So dass die Zellmembranen aller Zellen
aus Phospholipiden. Und so Bakterien, Archaeen, Eukaryoten, Pflanzen, Tiere, Pilze,
wir alle haben Zellmembranen. Und diese Membranen bestehen aus Phospholipiden. Sie regulieren
was bekommt und aus einer Zelle. Cholesterin wird die Fluidität der Membran aufrechtzuerhalten.
Und so Zellmembran genau hier setzt sich aus Phospholipiden. Diese Phospholipide sind
ständig hin und her, und das ist wichtig, weil es Dinge wie Sauerstoff

Chinese: 
兩個脂肪酸的尾巴，
除此之外，還具有一個含磷酸基團頭端。
這個磷酸基團帶有一個負電荷。因此一般而言，
如果我們把油倒入水中，它們會分開。因為脂肪是非極性的，
它們並不具有電荷。但對磷脂質而言有趣的是，他們有個
帶有一個負電荷的頭端，以及不帶電的尾端。
所以，如果你若是把一堆的磷脂質倒進水中，
他們將會形成這些球狀物、微胞，
又或者他們會自發性地形成這些膜。所以說，所有細胞的細胞膜
皆是由磷脂質所構成。
諸如細菌，古細菌，真核生物，植物，動物，真菌......
皆擁有細胞膜。而這些膜都是由磷脂質構成的。他們調節了
哪些物質能夠進出細胞。
膽固醇則是要保持膜的流動性，
這兒看到的是磷脂質組成的細胞膜。這些磷脂質會
不斷地來回運動，這點非常重要，因為這使得氧氣能夠進入

Thai: 
หางกรดไขมันอยู่สองหาง แต่จะมีส่วนหัวเป็นฟอสเฟตกรุ๊ป
ตัวฟอสเฟตกรุ๊ปนี้จะมีประจุลบ และปกติแล้วถ้าเราเทน้ำมัน
ลงไปในน้ำ มันก็จะแยกชั้นจากกัน เหตุผลก็คือไขมันั้น ไม่มีขั้ว
ไม่มีประจุ ความน่าสนใจของฟอสโฟไลปิดก็คือ มันจะมีส่วนหัว
ที่เป็นประจุลบ และส่วนหางที่ไม่มีประจุ
เพราะงั้น ถ้าเราเทฟอสโฟไลปิดลงไปในน้ำมันก็จะก่อตัวเป็นทรงกลม micelles อย่างนี้
หรือไม่ก็อาจจะเป็นเยื่อ spontaneous membranes
ซึ่งเซลล์เมมเบรนของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
ก็สร้างขึ้นจากพอสโฟไลปิดนี้
ไม่ว่าจะเป็นแบคทีเรีย อาร์เคีย (archaea) ยูคาเรีย (eukarya) พืช สัตว์ เชื้อรา
ทั้งหมดล้วนมีเซลล์เมมเบรน ซึ่งก็สร้างขึ้นมาจากฟอสโฟไลปิดทั้งสิ้น ทำหน้าที่
ควบคุมสารที่ผ่านเข้าออกเซลล์
คลอเรสเตอรอลก็จะคอยควบคุมความยืดหยุ่นของเซลล์เมมเบรน
เซลล์เมมเบรนที่เห็นตรงนี้ก็ทำขึ้นจากฟอสโฟไลปิด ซึ่งจะ
มีการเคลื่อนไหวกลับไปกลับมาอยู่ตลอดเวลา
ซึ่งก็มีความสำคัญเพราะว่าจะทำให้พวกสารอย่างออกซิเจน

French: 
deux queues d'acides gras, mais ils ont une tête qui contient un groupe phosphate.
Ce groupe phosphate a une charge négative. Donc, normalement, si nous devions verser
l'huile dans l'eau, elle séparera. La raison est
que les graisses ne sont pas polaires.
Ils n'ont pas charge. Mais ce qui est unique au sujet des phospholipides, c'est qu'ils ont une tête
qui va avoir une charge négative et des queues qui sont non polaires.
C'est en jetant un tas de phospholipides dans l'eau, qu'ils vont former ces sphères, des micelles,
ou ils vont former des membranes spontanément. Les
membranes cellulaires de toutes les cellules sont
composées de phospholipides. Les bactéries, les archées, les eucaryotes, les plantes, les animaux, les champignons,
ont tous des membranes cellulaires. Les membranes sont constituées de phospholipides. Ils régulent
les matières qui entrent et sortent d'une cellule. Le cholestérol maintiendra la fluidité de la membrane.
Et cette membrane de la cellule ici est constituée de phospholipides. Les phospholipides sont
constamment en mouvement d'avant en arrière, et c'est important, car ceci permet à les molécules comme l'oxygène

Arabic: 
ذيلين اثنين من الحموض الدهنية ,بل اضافة الى رأس يحتوي على زمرة فوسفورية
وهذه الزمرة الفوسفورية لديها شحنة سالبة. عندما نسكب
الزيت فوق الماء سوف ينفصلان. والسبب في ذلك هو أنه الدهون ليس لديها شحنة
لكن مايميز الشحوم الفوسفورية هو انها تمتلك رأس
شحنتة سالبة , في حين ان ذيول الأحماض الدهنية ليس لها شحنة.
لذلك اذا دمجنا شحوم فوسفورية بلماء ,سوف تتحول الى اشكال كروية وأشكال مذيلة
أو سوف تحاط بأغشية متصلة. وبذلك الأغشية المحيطة بكل الخلايا
مصنوعة من الشحوم الفوسفورية. وكذلك البكتيريا , والعتائق , والخلايا الحيوانية , خلايا النباتات, والفطريات
اغشيتها مصنوعة ايضا من الشحوم الفوسفورية . هذه الأغشية ايضاً تنظم
المواد الداخلة والخارجة الى الخلية. لدينا نوع ايضاً من الدهون هو الكوليسترول وهو يحافظ على مرونة غشاء الخلية
فغشاء الخلية هذا مصنوع من الشحوم الفوسفورية وجزيئات الشحوم الفوسفورية
تتحرك باستمرار حيث تتباعد عن بعضها او تتقارب . وهذه الحركات مهمة لانها ستسمح لمواد مثل الاوكسجين بل دخول الى الخلية

German: 
in und Kohlendioxid zu bekommen, um aus. Aber wenn die Zelle gerät diese Phospholipide erhitzt
neigen zu zerfallen. Und wenn es wirklich kalt ist bekommen sie dann zusammen und so die Funktion drängen
Cholesterin ist es, auf dieser Fettsäure Schwanz zu packen und halten sie zusammen, wenn es
zu kalt, sondern halten sie auseinander. . . oder halten sie zusammen, wenn sie zu warm und zu erhalten
halten sie auseinander, wenn sie zu kalt. Und so Cholesterin ist wichtig, auf die Aufrechterhaltung
die Integrität der Zellmembran. Und Sie können Cholesterin in diesem Diagramm rechts zu sehen
hier. Wir können es in jeder unserer Zellen zu bauen, und wir müssen sie in unseren Zellen zu bauen, aber
wir müssen ein wenig von der es in unserer Ernährung zu bekommen. Und so müssen wir Lipide in unserer Ernährung. Wenn wir nicht
Lipide haben können wir nicht Energie zu bekommen und vor allem können wir unsere Zellmembranen nicht zu machen. Jedoch
heute jeder wird immer das Fett, die sie benötigen. Das ist mein Lieblingsplatz zu essen, wenn ich gehe
nach Kalifornien, weil wir haben sie nicht in Montana. Dies ist In-N-Out Burger. Ich liebe die
Geschmack eines großen Burger von In-N-Out. Die Lipide sind toll, aber es ist wahrscheinlich zu viel trans

English: 
to get in and carbon dioxide to get out. But
if the cell gets heated up those phospholipids
tend to fall apart. And if it get's really
cold they'll crowd together and so the function
of cholesterol is to grab onto those fatty
acid tails and hold them together when it
gets too cold but keep them apart . . . or
hold them together when they get to warm and
keep them apart when they get too cold. And
so cholesterol is important at maintaining
that integrity of the cell membrane. And you
can see cholesterol in this diagram right
here. We can build it in each of our cells
and we have to build it in our cells, but
we have to get a little bit of it in our diet.
And so we need lipids in our diet. If we don't
have lipids we can't get energy and more importantly
we can't make our cell membranes. However,
today everybody's getting the fat they need.
This is my favorite place to eat when I go
to California because we don't have them in
Montana. This is In-N-Out burger. I love the
taste of a big burger from In-N-Out. The lipids
are great but there's probably too much trans

Arabic: 
وتسمح لمواد اخرى بل خروج من الخلية مثل ثاني اكسيد الكربون . لكن الخلية اذا تعرضت الى الحرارة فان جزيئات الشحوم الفوسفورية هذه
سوف تتباعد عن بعضها . واذا تعرضت للبرودة فان الجزيئات سوف تقترب من بعضها . وبذلك فان وظيفة
الكوليسترول هي أن تضمن تماسك هذه الجزيئات مع بعضها البعض
وبالتالي تضمن مرونة الغشاء الخلوي. اثناء تعرضه للبرودة أو للحرارة
والكوليسترول مهم في الحفاظ على كمالية الغشاء الخلوي
ومهم في الحفاظ على سلامته. ويمكننا ان نلاحظ الكوليسترول في هذا الشكل
تقوم الخلايا بصنع الكوليسترول ومن الضوري صنعه
ومن الضروري ايضاً ان نحصل على الكوليسترول من الغذاء .  اذا نحن نحتاج الدهون ويجب ان نحصل عليها عن طريق الغذاء
واذا لم نحصل على الدهون لن نستطيع ان نمتلك طاقة , ولن نستطيع أن نبني اغشية الخلايا في جسمنا
على كل الأحوال الجميع في هذه الايام يستطيعون الحصول على الدهون في غذائهم. هذا هو المطعم الذي افضله
في كاليفورنيا وهو غير موجود في مونتانا .هذه وجبة برغر احب طعمها
الدهون فيها كثيرة لكن على الاغلب انها تحتوي الكثير من الدهون المحولة

Chinese: 
二氧化碳能夠離開。
但是，如果細胞處在溫度高的狀態，
這些磷脂質會傾向分崩離析。
而如果溫度過低，他們則會聚集在一起，
因此膽固醇的功能，乃在於抓住這些脂肪酸的尾巴，
溫度過高的時候，將他們約束在一起；
溫度過低的時候，則讓他們彼此維持距離。
所以說膽固醇的重要性，在於保持
細胞膜的完整性。在這個圖示當中，
你也可以看到在這兒的膽固醇分子。
體內的每個細胞都能夠製造膽固醇，
實際上我們也必須製造它，
但從食物當中，我們仍需攝取少量的膽固醇。
脂質是我們飲食所必需的。如果我們缺乏脂質
我們便不能從中得到能量，
更重要的是，我們將無法製造的細胞膜。然而，
當今，大家攝取脂肪的都已足夠。
這是我去加州的時候
最喜歡去用餐的地方，因為我住的蒙大拿州，境內並沒有這家店。
這個地方是 In-N-Out burger，
我超喜歡 In-N-Out 大漢堡的味道－－
脂質是真的很不錯，但其中可能含有太多的反式脂肪。

French: 
d'entrer et à dioxyde de carbone de
sortir. Mais si la cellule est chauffée, les phospholipides
ont tendance à se désagréger. Et si elle devient vraiment froide ils vont s'entasser ensemble. Alors la fonction
du cholestérol est de s'accrocher à ces queues d'acides gras et de les tenir ensemble quand il
fait trop froid, mais les séparer. . . ou les maintenir ensemble quand ils arrivent à se réchauffer et
les séparer quand ils deviennent trop froid. Alors le taux de cholestérol est important pour maintenir
l'intégrité de la membrane cellulaire. Vous pouvez voir le taux de cholestérol dans le schéma suivant.
suivant. Nous pouvons construire dans nos cellules et nous
devons le construire dans nos cellules, mais
nous devons aussi en avoir un peu de celui-ci dans notre alimentation. Nous avons besoin de lipides dans notre alimentation. Si nous n'obtenons pas
les lipides, nous ne pouvons pas obtenir d'énergie et, surtout, nous ne pouvons pas construire nos membranes cellulaires. Cependant,
tout le monde aujourd'hui obtient la graisse dont ils ont de besoin. C'est mon endroit préféré pour manger quand je vais
en Californie parce qu'ils n'existent pas à Montana. Il s'agit de In-N-Out burger. J'adore le
le goût d'un burger de In-N-Out. Les lipides sont génial, mais il ya probablement trop de gras

Thai: 
ผ่านเข้าและคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านออกมาได้
ทีนี้ถ้าเซลล์เกิดมีอุณหภูมิสูงขึ้นมากเกินไป ฟอสโฟไลปิดพวกนี้
ก็มักจะเกิดความเสียหาย และถ้าเกิดเย็นเกินไป มันก็จะเข้ามากระจุกตัวกันแน่น
ดังนั้น หน้าที่ของ
คอเลสเตอรอลก็คือเข้ามาจับตัวกับหางกรดไขมันพวกนี้ เพิ่อยึดมันเข้าไว้ด้วยกัน
ตอนที่เย็นเกินไป แต่จะปล่อยให้มันแยกออกจากกันได้
หรือเอางี้ ยึดมันไว้ด้วยกันตอนที่ร้อนเกินไป แล้วก็
ปล่อยให้มันแยกกันได้เมื่อเย็นเกินไป
คลอเรสเตอรอลก็เลยมีบทบาทสำคัญในการรักษา
สภาพความเป็นปกติของเซลล์เมมเบรน
ก็จะเห็นภาพของคลอเรสเตอรอลตรงนี้เลยในแผนภาพนี่
เราอาจจะสร้างมันขึ้นมาได้เองในเซลล์ และก็ต้องสร้างด้วย แต่
ก็ต้องได้นำเข้ามาจากสารอาหารที่ได้รับมาภายนอกเซลล์บ้าง
ถ้าไม่มีไขมัน เราก็ไม่มีพลังงาน และที่สำคัญกว่านั้นก็ไม่มีเซลล์เมมเบรน
แต่ทุกวันนี้ทุกคนกลับหาไขมันกินได้ง่ายๆ
นี่เลย ที่โปรดของครูตอนไปเที่ยว
แคลิฟอร์เนียเพราะว่าที่มอนทานาไม่มียี่ห้อนี้ คือ In-N-Out burger
ครูชอบรสชาติของบิกเบอร์เกอร์ของ In-N-Out
ไขมันนี่เพียบ แต่ออกจะมีไขมันทรานส์อยู่

Chinese: 
這是對我並不好，可能會導致心臟疾病。不過目前我還是會繼續享用。
以上是脂質的介紹，希望對各位有所幫助。

English: 
fats in there. It's not good for me and could
lead to heart disease. But for now I'm going
to keep eating them. So that's lipids, that's
fat and I hope that was helpful.

Thai: 
เยอะไปหน่อย คงจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าไรนัก โดยเฉพาะโรคหัวใจ
แต่ตอนนี้ครูก็คงจะยังกินอยู่ดี
ตกลงทั้งหมดนี้ก็คือไลปิด เรื่องของไขมัน
ก็หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์บ้าง

German: 
Fette drin. Es ist nicht gut für mich und könnte zu Herzerkrankungen führen. Aber jetzt werde ich
zu halten, sie zu essen. Also das ist, Lipiden, das ist Fett, und ich hoffe, das war hilfreich.

French: 
trans là-dedans. Ce n'est pas bon pour moi et mènera à une maladie cardiaque. Mais pour l'instant je vais
continuer de les manger. Alors ceci c'est les lipides, c'est la graisse et j'espère que cela a été utile.

Arabic: 
وهي ليست جيدة على صحتي لانها تسبب امراض قلبية
اذا هذه هي الشحوم والدهون ... اتمنى ان يكون ذلك مفيداً
