375ml de café
2 à 3 cuillères à soupe de liqueur de café, marsala (optionnel)
laisser refroidir
5 jaunes d'oeuf
125g de sucre
faire chauffer au bain-marie
mélanger constamment jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la crème épaississe
étape facultative (voir les notes)
la température de la préparation devrait atteindre 68-70°C
rétirer du feu et laisser refroidir
425g de mascarpone
1 cuillère à café d'extrait de vanille
battre le tout
400ml de crème épaisse froide
battre la crème (pour la version avec les oeufs en neige, lire les notes)
Ajouter 1/3 de la crème fouettée dans la mascarpone
ajouter le reste
tremper tous les boudoirs dans le mélange de café pendant 1 à 2 secondes
placer les boudoirs dans un plat à cuisson de 22x33cm
ajouter la moitié de la crème
répéter avec une autre rangée de boudoirs
ajouter le reste de la crème
couvrir de film étirable
mettre au frigo pendant au moins 6 heures
saupoudrer de poudre de cacao
