Salut tout le monde, aujourd'hui on répond à la question qu'on se fait le plus souvent poser:
quel type de lait doit-on utiliser lorsqu'on fait un breuvage à base d'espresso avec du lait
et j'ai pensé poser la question à notre spécialiste chef barista Audrey.
Comment ça va Audrey?
Ça va et toi?
Alors là j'ai un défi pour toi parce qu'il y a plusieurs types de lait et souvent on se pose la question :
Qu'est-ce que je devrais utiliser ? Premièrement, qu'est-ce qu'on doit savoir en matière de pourcentage de gras?
C'est sûr que si on travaille avec des laits de vache, plus il y a de gras, mieux c'est.
Plus le lait va être onctueux, plus ça va être crémeux, on multiplie en fait le sucre naturel du lait.
Donc non seulement, c'est une question de texture, mais aussi au niveau goût.
Puis ça fait une crème, ça fait en sorte que la mousse se mélange au lait, ce qu'on ne retrouvera pas dans des
laits de 0%, de 1%. Ça va toujours se séparer, on n'est pas capable d'avoir la même micromousse.
Donc idéalement 2% ou 3,25%
Absolument.
Et il y en a un qui est meilleur que l'autre?
On va laisser la discrétion, au goût. Justement, qui veut plus un goût sucré, on a même du 3,8% si on veut même aller pousser encore plus.
Donc un peu plus onctueux s'il est plus gras. Maintenant, lait végétal ou lait de vache?
Si on veut du sans lactose?
Exactement.
Le lait sans lactose régulier va mousser aussi bien, même que les gens trouvent que le 2% a le même goût que le 3,25% dans le sans lactose
donc c'est un super bon produit.
Par contre, si on veut aller dans les laits végétaux
Si on a des cafés, par exemple café filtre ou americano, qu'on veut juste mettre une petite goutte, on peut aller
vers une sorte de lait régulier végétal. Sinon, si on veut mousser, on veut quelque chose où c'est indiqué barista.
Parce que sinon ça mousse pas du tout, c'est une mousse qui va retomber très rapidement et souvent
même ils vont cailler, certains d'entre eux, quand on essaie de les mousser.
Donc, on cherche vraiment quelque chose sur lequel il est inscrit barista sur le mélange.
Un peu plus dur, nécessite un peu plus de technique qu'un lait de vache ?
La technique va être la même, c'est peut-être un petit plus long à mousser, mais c'est vraiment la même technique.
Ok. Dernière question : facteur fraîcheur.
Toujours le plus frais possible. Un peu comme le café, on veut acheter des petites quantités
plus fréquemment, parce que même s'il reste une semaine avant la date d'expiration,
la couche sur le dessus va commencer à réagir, ça fait des grosses bulles qui retombent.
Si le lait reste quelques heures dehors, aussi il va commencer à réagir très rapidement, donc toujours
le plus frais possible, le plus loin possible de la date d'expiration.
Merci beaucoup, c'était super intéressant. Retrouvez-nous pour une prochaine capsule.
