
Spanish: 
La relación que Escribà tiene con Chocovic ya viene de la época de mi padre
y quiero hacer una mención especial a Xavier Yaguez.
Era como el enlace, siempre nos ha cuidado muchísimo, siempre ha habido esta relación genial.
Recuerdo que cuando se montó Aula Chocovic ya era otra dimensión.
Con una programación, era mucho más profesional y más grande.
Ha hecho mucho por el sector. Porque al final, es lo que comentábamos de las monas, cada maestrillo tiene su librillo.
Íbamos así todos y al final encontrabas un lugar donde, si no recuerdo mal,

English: 
Escribà's relationship with Chocovic comes from my father's era
and I want to specially mention Xavier Yaguez.
He was like our liaison person, he's always looked after us, we've always had a great relationship.
I remember when the Aula Chocovic was set up, it was a different thing altogether.
It had its own programme, it was much more professional and much bigger.
He's done a lot for the sector. In the end, it's what we said about the Easter cakes, there's more than one way to skin a cat.
That's how we all were and in the end it was a place where, if my memory serves me,

English: 
they brought in Ferran Adrià, powerful people who could give it a name for itself, plus other pastry chefs.
That really made it take off in a big way.
So this knowledge you've passed on,
I don't know if you're aware that when I talk about in-house Easter cakes it's thanks to you,
thanks to Aula Chocovic, I'm totally convinced of it.
You're part of a family in a way, because in the end we all know each other.
To some extent, when you're a student, at least in my case,
you go through stages, reading books and seeing people who are here with you and who you're on good terms with,
you see their work and their most private side...
and you see that in the end, we're all in this together, part of the family,

Spanish: 
ya empezaron a fichar a Ferran Adrià, gente potente que podía darle nombre por un lado y también otros pasteleros.
Esto hizo que cogiera ya un empaque de arranque.
Entonces este conocimiento que vosotros habéis transmitido,
no sé si sois conscientes que cuando hablo de la internalización de las monas es gracias a vosotros,
gracias a Aula Chocovic, estoy convencidísimo.
Formas parte de una familia, por así decirlo, porque después todos nos conocemos.
Dentro de lo que cabe, cuando eres estudiante, en mi caso,
vas pasando páginas, lees libros, y ves gente que ahora te rodea y con la que hablas de tú a tú,
ves su trabajo, ves una parte más íntima de esas personas…
y ves que al final, todos nos unen y formar parte de esa familia

Spanish: 
bajo esa filosofía, Chocovic ese concepto de empresa, por así decirlo, a mí me fascina.
Decir formo parte de esa familia, uff, es decir ¿quién me ha apadrinado?...guau.
Y después también poder vivir este momento, el 20 aniversario para tener una visión de todo lo que ha pasado.
En aquellos años cuando empezaron no sabían dónde iba a ir, que  pasaría pero nosotros podemos ver el recorrido que ha tenido,
el montón de profesionales que han pasado por aquí, tanto docentes como alumnos y lo que  ha podido influir esta escuela a nivel nacional.
Desde el primer momento se decidió apostar por la formación, hace 20 años, la propuesta en cursos para profesionales era bastante corta,
no había mucha variedad y Chocovic empezó a evolucionar, a dar cursos para profesionales, formación, divulgación
que en definitiva es el concepto actual.

English: 
the Chocovic philosophy, that business concept really fascinates me.
Saying I'm part of that family, that's like saying, this is who my godfather is... wow.
Being able to live this moment too, the 20th anniversary, and having a view of everything that's happened.
Back then when they started they didn't know where it was going or what would happen, but we can see how far it's come,
all the professionals who have gone through here, as teachers and students, and the influence this school has had at national level.
From the outset, they decided to put the emphasis on training, and 20 years ago the list of professional courses was pretty short,
there wasn't much variety and then Chocovic began developing and running courses for professionals, training and dissemination,
which is its current concept.

Spanish: 
Una divulgación de proyectos, puedes llegar a más público, dar ventajas,  puedes desarrollar técnicas, puedes nutrirte.
La evolución tanto del profesional como del alumno.
Miras atrás y dices “hemos evolucionado mucho” tanto en técnica como a nivel profesional y ahí está.
Pues ¿por qué lleva 20 años una cosa?…
Porque funciona, porque se han hecho las cosas muy bien… bueno, de hecho yo creo que es un referente.
Es un honor, es un lujo, es un orgullo que se reconozca a un cocinero como Embajador de Chocovic,
y lo llevo con orgullo, con pasión porque primero:
soy un apasionado del mundo del chocolate,  me parece que técnicamente es un mundo inabarcable,

English: 
By disseminating projects you can reach a wider audience, bring benefits, develop techniques, you can nourish yourself.
It's development for both professional and student.
You look back and say “we've come a long way” in terms of technique and professional level.
Well, why does something go on for 20 years?...
Because it works, because things have been done well... in fact I think it has set the standard.
It's an honour, a luxury, I'm so proud that a chef has the role of Chocovic Ambassador,
and I'm proud of my title, I’m passionate about it,
firstly because I'm passionate about the world of chocolate, technically I think it's a vast,

Spanish: 
muy complejo, muy difícil de trabajar…y que yo como cocinero lo puedo meter dentro de la cocina.
Pero cuando vamos a estos seminarios, o al Salon du Chocolat en Paris o a los congresos que hacemos por el mundo…
Evidentemente un trocito de algo, de técnica de alguno de vosotros, de chocolate, de cacao o de lo que sea, te lo traes.
Y forma parte de tu vida o de tu cocina o de tu pastelería.
Sí, de la experiencia que tú vas a dar al comensal.
Me parece que hacéis un trabajo increíble y que luego cada uno  por libre y cogerá.
Pero todas esas pequeñas o grandes bases que dais,  son fundamentales.
Jaume Von Arend fue el que creó lo que fue Aula Chocovic y eso nos dio un impulso en calidad.

English: 
complex world, very difficult to work in... and as a chef I can bring it into the kitchen.
When we go to seminars or to the Salon du Chocolat in Paris, or to the conferences we do around the world...
obviously you take a little bit of something with you, of your technique maybe, with chocolate, cocoa or whatever.
It's part of your life or your cooking or your pastry making.
Yes, and of the experience you'll be giving your diners.
I think you do an amazing job and then everyone's free to choose for themselves.
But all those little or big guidelines you give are fundamental.
Jaume Von Arend set up the Aula Chocovic and that gave us a boost in terms of quality.

Spanish: 
Siempre mejorando los chocolates, nuevos productos… y la Academia nos ayudó, sobre todo en la imagen.
A partir de ahí fue un cambio espectacular, muy espectacular.
Las ventajas que Chocovic ha ofrecido a las pastelerías son infinitas.
Siempre hemos estado muy bien con los gremios, que es importante.
Hemos tenido Academia y tenemos pero nunca hemos dado la espalda a las escuelas de pastelería, academias, escuelas de cocina.
Al final hemos crecido juntos.
Correcto, hemos recorrido un camino y nos lleva hasta aquí pero gracias a nuestros clientes.
Aquí no se crece del aire.
Pero yo creo que el pastelero tiene camino hacia adelante, trabajando… muchas horas…
Si naciera otra vez, me gustaría ser pastelero.
Surgió la idea de hacer una academia de chocolate sin hacer demos.

English: 
Always improving the chocolate, new products... and the Academy helped us, especially with our image.
From then on the change was spectacular, hugely spectacular.
The benefits that Chocovic has brought for pastry making are infinite.
We've always got on very well with the guilds, which is important.
We have the Academy but we've never turned our backs on pastry making schools, academies, cookery schools.
In the end we've grown together.
That's right, we've gone down a path that has led us here, but thanks to our customers.
You can't grow on thin air.
But I think pastry chefs can make their way, working... putting in lots of hours...
If I were to be born again I'd like to be a pastry chef.
We had the idea of setting up a chocolate academy without doing demos.

Spanish: 
El concepto de las demostraciones hasta el momento era:
vengo aquí con mis productos, mis productos son los mejores y en mis recetas figuraran mis productos y nada más.
Quisimos darle un enfoque totalmente distinto.
Con tres personas empezamos a hacer unos cursos en los que hablábamos,
no de productos Chocovic sino de chocolate del 60, chocolate del 50, del 40
o chocolate con este porcentaje de manteca de cacao, chocolate con este porcentaje de leche.
Para aportar recetas totalmente que pueden ser personalizadas, utilizadas, material fresco.
Había que fichar a alguien, a un profesional que trabaje en exclusiva para la Academia, para Aula.
Y ahí es donde entró Ramon Morató.

English: 
Up to then, the demos concept was,
I turn up with my products, my products are the best and my recipes use my products and nothing else.
We wanted to take a totally different approach.
With three people we started to run courses where,
instead of talking about Chocovic products, we talked about 60% chocolate, 50% and 40% chocolate,
or chocolate with this percentage of cocoa butter, chocolate with this percentage of milk.
Solely to come up with recipes that can be personalised, used, fresh material.
We had to sign someone up, a professional who would work exclusively for the Academy, for Aula.
And that's where Ramon Morató came in.

Spanish: 
Y aquí empezamos con Aula.
Ramon Morató entró en la Academia y vimos que el chocolate lo podíamos extender no solo a la pastelería,
también a la cocina, se iba viendo que había nuevos campos de aplicación
y se nos ocurrió la idea de hacer cursos abiertos de formaciones variadas  que pudieran interesar a nuestros clientes
y no estrictamente relacionados con chocolate y aquí es donde llegó el concepto de Aula tal como es hoy en día.
Yo  estoy convencido de que es la mejor escuela de pastelería de España, así te lo digo y el que ha venido aquí sabe que es cierto.
Para mí es la cumbre profesional y que a mí me llame Ramon Morató cada año o dos veces al año para dar un curso.
Para mí es algo emocionante y es como “sigues en Champions league, Vela”.
Las instalaciones son espectaculares, con la  reforma, el ambiente es muy agradable,

English: 
And that's where Aula started.
Ramon Morató came to the Academy and we saw we could extend chocolate not only to pastry making
but also to cooking. It was clear that there were new fields of application
and we had the idea of running a range of open training courses that might interest our customers
and not be strictly related to chocolate, and that's where the whole thing began with the Aula concept as it is today.
I'm convinced it's the best pastry making school in Europe, I’m sure of it and anyone who has been here knows it's true.
For me it's the culmination of my professional career that Ramon Morató calls me once or twice a year to lead a course.
For me it's really exciting and it's like “you're still up there in the Champions league, Vela”.
The facilities are spectacular, with the refurbishment, the atmosphere is very pleasant,

Spanish: 
los stagiers están muy bien formados, se trabaja muy cómodo, la verdad que muy bien.
Ya te digo pasan las mejores figuras del oficio, los mejores profesionales.
Yo no acudo como cliente sí como profesor y las ocasiones en las que vengo pues muy cómodo
y que siga por muchos años porque es necesario para la pastelería de este país,
que una academia como esta siga trabajando y tan bien como lo hace porque si no me equivoco llena todos los cursos y funcionan muy bien.
Para mí es como una cantera del Barcelona, si me dejas hacer una similitud,
y esto es como un gran equipo de grandes profesionales como Ramon, Ribé, Miquel, tú
y esto una fábrica de creatividad, ideas y montáis unos cursos la verdad que espectaculares.
Vemos fotografías por las redes sociales, catálogos videos...

English: 
the interns are very well trained, it's a great working environment, really great.
As I say, the best people in the trade come through here, top professionals.
I don't come as a customer, I come as a teacher and when I'm here everything is very comfortable.
I hope it stays like this for many years because this country's pastry making industry
needs an academy like this to keep on working as well as it does, I think the courses are always full and they work very well.
For me it's like the young blood of Barcelona players, if you'll allow the metaphor,
a great team of fantastic professionals like Ramón, Ribé, Miquel, you...
and this is a factory of creativity and ideas where you run some spectacular courses.
You can see photographs on social media, catalogues, videos and so on.

English: 
For me coming here has been a huge change, being in Rubén's place, someone I admire both professionally and personally.
I think of him as a great person and a good friend.
Being in his place puts huge pressure on me
because I came from a school where the students were either not professional or future professionals.
You're doing things but you're maybe not at this point in teaching,
you're more directly in touch with professionals, people who have been working for years,
and you're going to show them how to do something that they know with more years of experience than you.
I've never wanted to teach someone how to do something, I just give my point of view.
I think sometimes when you're working you shut yourself into a routine and I have the freedom to be able to imagine things
that perhaps pastry makers in a shop don't have time for.

Spanish: 
Para mí ha sido un gran cambio el venir aquí, estar en el sitio que estaba Rubén, al que yo admiro profesionalmente y personalmente.
Considero que es muy buena persona y buen amigo.
Estar en su lugar suponía una gran presión por mi parte
porque yo venía de una escuela donde los alumnos eran gente no profesional o futuros profesionales.
Estás haciendo cosas pero quizás no en este punto de la enseñanza,
estás más directamente sobre el profesional, personas que llevan muchos años trabajando,
a los que tú vas a enseñarles a hacer algo que quizás ellos saben con muchos más años de experiencia que tú.
Yo nunca he querido enseñar a nadie a hacer algo, simplemente doy mi punto de vista.
Creo que a veces cuando estás trabajando te encierras en una rutina y yo tengo la libertad de poder imaginar cosas
que quizás un pasteleros en una tienda no tiene tiempo.

English: 
People also think that the mere fact that you're here as brand technical expert means you know it all.
That you understand everything, but it really isn't like that.
I've still got a lot to learn and every time I learn something I realise there's so much more.
When you know very little you think you know a lot...
When you learn things you realise that once you open up a field there are so many things to learn about.

Spanish: 
La gente se piensa también que por el mero hecho de estar aquí, como técnico de la marca ya lo sabes todo.
Que entiendes de todo y sabes de todo y para nada es así.
A mí me queda mucho y cada vez que aprendo, me doy cuenta de que  queda mucho más.
Cuando sabes poco crees que sabes mucho…
Cuando aprendes cosas te das cuenta que en cuanto abres un campo quedan muchas cosas por aprender.
