[THE LAKE DISTRICT, CUMBRIA]
Das ist der wunderschönste Ort
auf der ganzen Welt, fast.
Und es ist komplett still.
Wie im Himmel.
Wir sind auf dem Weg zur ,
Tebay-Raststätte die sich zwischen
der Ausfahrt 38 und 39 auf der M6 befindet.
Sie ist anders als alle anderen
Raststätten des Landes.
Sie ist unabhängig und das
macht sie so einzigartig.
Mit seinem Bauernladen ist sie
eine Art Flagship-Store
für die vielen Lebensmittelproduzenten
der Region.
Wir werden uns dort mit
dem Metzger unterhalten.
Sein ganzes Fleisch, das aus der
Region um die Raststätte stammt,
wird zu Pies, Braten und all den
anderen Dingen, die sie dort verkaufen,
verarbeitet. Er wird mir zeigen, wie
man eine Cumberland Sausage macht.
Eine regionale Spezialität.
Essen aus dem Norden wird mit der Schwerindustrie
in Verbindung gebracht, mit Bergbau
und so weiter. Zuhause gab es immer
Fleisch und Gemüse in irgendeiner
Form, ob es nun Würstchen,
Steaks oder Aufläufe waren.
Genau das ist das herzhafte
Essen aus dem Norden.
Man hat viel gearbeitet, viel
gefeiert und viel gegessen.
Wir versuchen uns jetzt gemeinsam
an einer Cumberland Sausage, Ben.
Du probierst das jetzt aus.
Cumberland Sausage ist eine
traditionelle Bauernwurst.
Sie hat einen gewissen Status erreicht.
Und sie muss hier in Cumbria produziert werden,
mit groben Fleisch und
sie muss als Schnecke serviert werden.
Und wenn eines davon nicht zutrifft,
ist es keine Cumberland Sausage?
Nein.
Als erstes geben wir
unsere Gewürze dazu.
Das ist unser Rezept.
Tut mir leid, ich kann es dir nicht verraten.
Gut vermengen.
Ja, vermisch es.
Wir machen es mit den Händen,
weil du nicht das Fleisch
bearbeitest, deshalb bleibt
die Struktur erhalten.
Wie lange bist du schon Fleischer?
-Ich?
-Ja,
Ungefähr 34 Jahre. 34 Jahre
und etwas in der Fleischerei.
Die Leute wollen immer öfter wissen,
woher ihr Fleisch kommt.
Es geht nicht nur um die Rückverfolgbarkeit,
sondern um wen Weg, den es zurückgelegt hat und
um das Wohlergehen der Tiere.
Du hast Wurst auf deinen Händen.
Mach das weg.
Wir geben das hier rein.
Das sind Naturdärme,
Schweinedärme.
Wenn Ben das jetzt gleich macht,
wird das ganz einfach aussehen.
Weil du ein Naturtalent bist, stimmt’s?
-So etwas ähnliches hab ich schon mal gemacht.
- Ach ja, wirklich?
Das Ende zusammendrücken.
Das Ende zusammendrücken.
Da unten ist das Pedal.
OK, du .. gleichmäßig, gleichmäßig.
Das war ein bisschen zu schnell.
Genau, füll den Darm.
Füll den Darm.
Einfach einrollen.
Gleich ist deine
Cumberland Sausage fertig.
-Guter Mann, Ben.
-Super.
Das hier ist wirklich ein richtiges
nordenglisches Gericht.
Das ist deine Wurst, Ben.
Das war ein großer Biss.
Das ist großartig.
-Danke.
-OK, Ben. Es war schön, dich kennenzulernen.
Nachdem wir uns den Bauch mit
der einen Spezialität vollgeschlagen hatten,
verließen wir die Autobahn, um etwas
über eine andere herauszufinden.
Kriechen-Pflaumen-Gin.
Um uns durch den Herstellungsprozess
dieses regionalen Luxusguts zu führen, trafen wir
zwei verliebte Alchemisten, die Baratts,
die diese eigenartige Frucht
in ihrem eigenen Obstgarten anbauen.
Was machen wir?
Ich pflücke Kriechen-Pflaumen. Das ist
die wunderbarste Ernte dieses Jahr.
Die beste seit Jahren.
Für alle, die Kriechen-Pflaumen
nicht kennen,
wie würdest du sie beschrieben?
Kleine Pflaumen, mit einem sehr
sauren Geschmack.
Was macht eine
Kriechen-Pflaume gut?
Sie sollte reif, aber nicht pampig sein.
Reif genug, damit ..
sie gut schmeckt.
Mein Korb ist voll. Ich gehe ihn
jetzt wieder leeren.
Zuerst kaufen wir ein Fass mit
200L Gin mit 95% Alkohol.
Den geben wir mit ungefähr der gleichen
Menge Wasser hier rein.
Also haben wir ungefähr 50% Alkohol.
Dann schütten wir die Pflaumen hinein
bis es ungefähr hier steht.
Dann lassen wir das einige
Monate stehen
und so entsteht der leckere
Kriechen-Pflaumen-Gin.
Und das war alles?
Ja. Dann müssen sie beschriftet
werden, aber das ist
nicht besonders interessant. Ich glaube du
hast hier drinnen wahrscheinlich
genug gesehen.
Um zu überprüfen, ob er
auch gut schmeckt,
probierst du ihn?
Ja, natürlich.
Kann ich vielleicht auch etwas probieren?
Ja, ich gebe dir einen Schluck.
Prost.
Wie hältst du dich selbst davon ab,
den ganzen Gin zu trinken?
Als wir damit anfingen, war ich
ungefähr drei Wochen lang komplett betrunken.
Echt?
Wir lernten uns kennen, weil meine Mutter mir
einen Artikel aus der Zeitung geschickt hatte
und zu mir sagte, geh doch
zu diesem Treffen. Es ging um die
Kriech-Plaumen-Organisation, die von
Peter Carmel gegründet wurde.
Bei diesem Treffen
lernte ich Oliver kennen.
Es war ganz witzig, wie uns
die Kriechen-Pflaume zusammenbrachte.
-Also ist es eine romantische Frucht?
-Ja.
Und die Kombination von den Pflaumen
und dem Gin..
-Zu gut.
-Zu gut.
Wer weiß schon was passiert, wenn du mit
jemandem alleine in einem Zimmer bist
und alles, was ihr habt, ist eine Flasche
Kriechen-Pflaumen-Gin.
Das habe ich aber nicht gesagt.
Ja, ich stell mir das nur vor.
-Ich werde ziemlich betrunken davon.
-Ja, ich weiß. Ich auch sofort.
Ja, es steigt dir sofort
in den Kopf, oder?
Sollen wir aufhören?
Wir könnten einfach weiterreden, wir
können den ganzen Tag lang reden.
Ich gebe dir ein Küsschen nach dem Gin.
Oh, wie schön.
Du hast also schon ziemlich
viel getrunken.
Wir mussten aufhören zu trinken, weil es
Fütterungszeit für eine Gänseschar
in der Nähe war.
Dort trafen wir Hamish und seine Familie,
die die gefederten Tiere für
die Weihnachtsessen züchten.
Ich glaube, ich habe noch nie eine
Gans aus dieser Nähe gesehen.
-Nein?
-Oder eine lebendige.
Hol die anderen.
Kommt schon.
Oh, hallo.
Wo ist die Tür?
Kommt, kommt, kommt.
Ja!
Wie lange essen die Leute
in Cumbria schon Gänse?
Früher hatte jede Farm
10 bis 12 Gänse,
manche auch mehr und ein
paar Truthähne. Dann
starben die Gänse aus, weil
sie zu teuer waren.
Eine Gans ist sehr arbeitsintensiv.
Gans zu essen ist also
traditioneller als Truthahn?
Absolut, ja.
Gänse sind wieder im Kommen.
Die Leute sind bereit, den
Preis für eine Gans zu bezahlen.
Ich würde es nicht über’s Herz bringen,
sie jedes Jahr zu töten.
Sie haben so viel
Individualität.
Es stellte sich heraus, die Gänse
waren viel einfacher zu handhaben.
als die anderen Tiere der Farm.
Bald wurden sie von einem aufgeregten
Hengst an der Nase rumgeführt.
-Oh, Mist.
-Meine Güte.
Deshalb sollte er da
nicht drin sein.
Hamish, er bumst mein Pony!
Komm, Secret. Komm, Secret!
Der Lake District ist das Zuhause
des englischen Romantikers
William Wordsworth, der die
Pracht der Gegend in seinen
Gedichten festhielt.
Schönheit, Ruhe, Heiligkeit,
schrieb er über die Seen,
die Erd und Himmel miteinand’ verbindet.
Um diese symbiotische Beziehung
noch besser zu verstehen,
trafen wir einen Mann, der die Natur
vielleicht noch mehr schätzt, als
Wordsworth selbst.
Ben McNutt, ein Überlebensexperte und
ehemaliger Schüler des großartigen
Ray Meers, zeigt uns, wie man
von diesem üppigen Land leben kann.
Wir gehen auf Nahrungssuche
mitten im Lake District.
Was werden wir heute finden?
Hauptsächlich Pilze.
Ein paar Hasen und
ein paar Tauben hab ich schon.
Ich möchte einen Pie mit Wild machen.
- Ein Pie mit Wild?
-Ja.
Meine einzige „Nahrungssuche” bisher
war, als ich um 3 Uhr morgens in meinem
Kühlschrank herumwühlte, obwohl
ich wusste, dass nichts drin war.
Das war meine einzige Erfahrung,
die man als Jagen und Sammeln bezeichnen könnte.
Ich fühle mich wie zu Hause.
Ich habe mich wieder der Natur zugewandt.
Wir als Spezies haben immer
schon nach Nahrung gesucht.
Vor der Landwirtschaft verbrachten wir
100% unserer Zeit mit der Nahrungssuche.
OK, suchen wir Pilze.
In der Welt der Nahrungssuche,
darfst du die folgenden Dinge legal sammeln:
Pilze, Früchte, Blätter
und Blumen.
Diese abgefahrenen Dinger
dürfen wir also ohne weiteres nehmen.
Die heißen Violette Lacktrichterlinge.
Wie gut muss man sich mit Pilzen
auskennen,
um sie essen zu können?
Alles ist essbar, aber
manche Dinge nur ein einziges Mal.
Merk dir das.
Für Pilze gibt es keine Regeln,
außer vielleicht, dass du sie im Zweifelsfall
lieber nicht isst. Wenn du nämlich
falsch liegst, gibt es kein zurück.
-Kann ein Pilz also tödlich sein?
-Ja.
Wow. Aber diese hier sind gut?
Ja, die hier schmecken
besonders gut mit Taube,
also nehmen wir ein paar mit,
wenn wir sie sehen.
Was ist das hier?
Ich bin mir ziemlich sicher, dass der
hier ein Purpurfilziger Holzritterling ist.
-Purpurfilziger Holzritterling?
-Der ist giftig.
-Der ist giftig? Der sieht giftig aus.
-Ja.
Mit Pilzen ist nicht nicht zu scherzen.
Diese Art heißt Täubling.
Das ist ein Russula ochroleuca oder
ein Gelber Graustiel-Täubling.
Der Stängel oder der Pilzstiel, in der Pilzterminologie,
zerfällt wie Wensleydale,
wie bröckeliger Käse.
Sie sind nicht besonders
zum Kochen geeignet,
aber werden dir nicht schaden.
Das ist die wichtigste Beute
des Pilzjägers.
Pfifferlinge.
Das ist einer meiner Lieblingspilze.
Wieso werden die nicht
kommerziell angebaut?
Viele wilde Pilze haben eine symbiotische
Beziehung mit verschiedenen
Baumarten. Deshalb ist
es besonders schwierig,
Pilze mit echten Bäumen in der perfekten
natürlichen Umgebung anzubauen.
Der ist riesig.
Das ist ein Boletus Edulis oder
ein Geheimer Steinpilz.
Heutzutage nennen wir ihn hier in England
Cèpe, der französische Name, oder
Puccini, der italienische.
Die stehen relativ oft auf der
ganzen Welt auf der Speisekarte, oder?
Ja, die sind sehr beliebt.
Neben dem Trüffel ist das
die Nummer 1 unter den wilden Pilzen,
die wir hier in Großbritannien haben.
Der hier wächst ausschließlich auf Buchen.
Er heißt Buchen-Schleimrübling
oder Beringter Schleimrübling.
Der ist wunderschön, weil du sehen kannst,
wie das Licht durchscheint.
Ich denke, das reicht. Ein
akzeptabler kleiner Pilzkorb
für uns zum Essen.
Jetzt brauchen wir noch Fleisch.
Jetzt machen wir ein Feuer,
damit wir für später
ein glühende Asche haben.
Dann machen wir den Teig.
bevor wir voll mit rohem Fleisch sind.
Das ist ein sehr schneller,
unkomplizierter Teig.
Fertig. Jetzt noch das Fleisch.
Das Fleisch.
Das Fleisch war Hase und Taube.
Frisch von einem Bauern aus der
Umgebung getötet.
Was für eine Taube ist das?
Eine Ringeltaube.
Eine Ringeltaube.
Die vom Getreide des Bauers ernährt
wurde, statt von Käse-Pringles und
Erbrochenem.
-Das wird dir gefallen.
-Das wird es nicht.
Schritt eins, taste den Hals ab.
Bist du sicher, dass sie tot ist?
100%ig.
OK, der Kopf .. wird abgerissen.
Gut. Kopf in den Sack.
Lass sie die Flügel
nach hinten schlagen.
So kriegst du die Flügel leicht ab.
Dieses Geräusch heißt Krepitation,
das Aneinanderreiben der Knochen.
Gut.
Das nennen wir liebevoll
den Rip & Flip.
Das ist der Rip ..
und dann kommt der Flip.
Wow.
Und sie enthäutet sich
fast von selbst. Das war’s.
Perfekt.
Ich hatte mal einen Hasen, der hieß Michael.
Schritt eins, hier durch.
Pass gut auf deine Finger auf.
Dann schneide nach oben und außen.
Die Hand hinten an die Hose.
und hinten ans T-Shirt.
Und zieh.
Komm schon, zieh deine
beschissene Hose aus.
Das sagst du bestimmt zu allen Hasen.
Kannst du an diesem Ende ziehen?
OK, warte.
Gut, jetzt reißen wir den Kopf ab.
Schon ist er ab.
Es ist düster im Norden.
Und hier haben wir es.
Ich schmeiß normalerweise eine
Packung Suppenpulver rein.
Suppenpulver!
Wenn ich trampe habe ich
meistens eine oder zwei
davon dabei.
Stell deinen Pie mitten auf die Glut.
Das dauert wahrscheinlich so
eine halbe Stunde.
Während wir warteten,
wanderten wir auf die Spitze des Hügels.
Die unglaubliche Landschaft machte
uns Lust auf mehr.
Das ist fantastisch. Du könntest irgendwo
auf der Welt sein,
aber gleichzeitig hat es etwas
so Britisches.
Ich bin sprachlos.
Sieht gut aus, oder?
Super. Jetzt stell ihn hier drauf.
Sieh dir das an.
Gibt es etwas Nordenglischeres
als diesen Pie hier?
Vielleicht wenn noch Frettchen drin wäre.
Der Moment der Wahrheit.
Der Pie riecht unglaublich gut.
Das Tolle daran ist nicht nur,
dass der Pie ist im Wald gemacht wurde.
Es wird heiß sein.
Oh mein Gott, das ist so lecker.
Die Pilze sind echt lecker, oder?
Das ist wahrscheinlich das Biologischste,
was ich je gegessen habe.
Danke, dass du mir das gezeigt hast.
Gerne.
Ich freue mich, wenn mehr
Leute wildes Essen essen.
Was willst du wissen? Es gibt so viele
verschiedene Geschmacksrichtungen.
Ich war hier noch nie, das war
immer zu nobel für mich.
Es ist kein „Bun”, es ist ein „Barm”.
Schreib das ins Wörterbuch,
es heißt „Barm”.
Wir schneiden den Hummer auf.
Oh, er lebt noch.
Das ist das Dessert.
Wir sind im Bakewell, Ben.
Danke, dass du gekommen bist.
Ich freu mich, hier zu sein.
Glaubst du, das wirkt sich auf deine Psyche aus,
wenn du den ganzen Tag mit Blut arbeitest?
