Comment ça va tout le monde ?
Bienvenue sur Chop&Brew.
C'est l'épisode n°10.
Je n'en reviens pas, on l'a fait.
Moi c'est Chip Walton,
Je suis accompagné du seul et unique...
Michael Dawson.
Qui est Michael Dawson ?
Directeur de Marque chez Wyeast.
C'est le mec qui va vous mettre 
en (bonne) condition avec une Bitter.
C'est le mec qui va apporter de quoi faire 
des dégustations ce soir.
- Super...
C'est le mec qui va...
- ...faire le chauffeur de salle 
quand tu diras "blam".
- BLAM !
- ...faire le chauffeur de salle 
quand tu diras "blam".
- BLAM !
Nous sommes dans le jardin de Michael Dawson
Directeur de Marque chez Wyeast,
Nous brassons...
une bière au taux d'alcool extrêmement faible,
une Bitter,
dans le but d'être appréciée...
plutôt bientôt...
...que plus tard.
- Tu as besoin d'une bière...
- ...rapidement.
- Tu as besoin d'une bière...
- ...rapidement.
- C'est vrai.
- ...rapidement.
J'ai besoin d'une bière avec peu d'alcool.
- ...rapidement.
J'ai besoin d'une bière avec peu d'alcool.
- La nécessité est mère de l'invention.
- Vrai.
- La nécessité est mère de l'invention.
Cette nécessité particulière 
deviendra la mère d'une...
"Ordinary Bitter"
(BJCP 11A)
Nous allons donc vous emmener
pour une journée de brassage,
nous allons faire des dégustations,
nous allons raper sur les levures,
car l'expertise de ce très bon ami...
est un vrai poème.
C'est bon ça.
Puis ensuite, nous allons
faire un bond en avant pour un très...
petit moment de dégustation
de la bière en question.
- "Chop for Chop" ?
- "Brew for Brew" !
- "Chop for Chop" ?
- "Chop for Chop" ?
"Un Bâteau à l'Amer !"
Brassage d'une "Bière de Session" avec Michael Dawson
Tu es nerveux ?
Non.
Ça ressemble au bon vieux temps.
Tu as déjà été devant une caméra avant ?
En fait...
juste un "Off" à Broadway pendant quelques temps.
Le Directeur de Marque Michael Dawson,
quand il est mis face à...
l'opportunité de brasser 
quelque chose de si faible...
en alcool. 
Mais avant ça dis nous à combien d'alcool elle est ?
3,5
3,5...
- Nécessité est mère de l'invention.
- Vrai.
- Nécessité est mère de l'invention.
J'aime pêcher à la mouche.
- Nécessité est mère de l'invention.
J'aime pêcher à la mouche.
Un bon ami à moi a construit un bâteau de pêche,
pour pêcher dans le coin,
dans le courant des rivières,
pêcher l'Achigan à la mouche,
à la rame.
C'était un été chaud l'année dernière,
on aime tous la bière artisanale,
autant que la pêche,
avec mon pote qui a construit le bâteau
et un autre gars 
que nous connaissons tous les deux.
Chacun a apporté beaucoup de bières.
Ça n'a été qu'un flot toute la journée
d'un tas d'IPA à 6 et 7%,
des trucs du genre.
Personne n'a pensé à boire de l'eau,
ou même à manger.
Les canettes et les bouteilles
bringuebalaient dans bâteau.
On s'est planté dans des rochers,
on a manqué des touches,
il y avait des choses très laides, sans...
nommer personne.
On ne donnera aucun indice géographique.
Nous avions besoin d'une bière moins forte
en alcool pour la saison 2013.
Compris.
Donc une "Boat Bitter".
Une "Boat Bitter" à 3,5%.
Parle nous vite fait de la recette.
Il n'y a pas grand chose, c'est...
pratiquement un SMASH :
un Seul Malt Avec un Seul Houblon.
C'est presque uniquement du Marris Otter,
avec juste assez...
de malt Crystal foncé,
un "Simpsons Dark Crystal",
pour éviter qu'elle ressemble à une Pilsner.
Elle fera environ 4 SRM (8 EBC),
un peu comme une Pilsner je pense,
mais ce n'en est absolument pas une,
vous devez me croire !
On va utiliser uniquement du houblon First Gold,
avec un accent porté sur le premier ajout,
parce qu'elle doit être... amère.
Elle sera houblonnée.
Elle sera belle et désaltérante.
Comme je l'ai mentionné plus tôt,
on a "burtonisé" l'eau, on a ajouté...
du gypse et...
des sels d'Epsom,
pour faire ressortir l'amertume,
renforcer sa sécheresse.
Elle aura une fin de bouche plutôt sèche.
Puis on va lui ajouter...
un léger ajout tardif
à 15mn et au coupe feu,
du First Gold également.
Puis nous allons la faire fermenter avec...
une levure à édition limitée
de Juillet à Septembre,
de chez Wyeast, la 1026 "Cask Ale",
qu'on n'a pas vue depuis un moment.
C'est très bien pour les bières 
anglaises et houblonnées.
Je ne sais pas si tu vas la mettre en tonneau,
je vais mettre la mienne en fût je pense,
comme ça je pourrai emmener
des growlers sur le bâteau.
Mais elle...
se prête bien pour les bières en tonneau ("cask").
On les appelle "Cask Ales", mais elle ne sont pas
obligatoirement mises en tonneau,
"pin" ou "firkin" ?
(5 ou 10 gallons, 18.5 ou 37L)
Non.
On ne l'a plus vue pendant quelques années,
mais elle est très connue.
C'est une belle... comme je l'ai dit...
elle est très bonne pour les bières houblonnées...
de styles anglais.
Elle a un peu...
de bons profils d'esters donc 
on va essayer de...
ne pas la laisser hors de contrôle
et la fermenter plutôt au frais.
La... minéralisation complémentaire de cette eau
va aider à équilibrer ça aussi,
et les houblons First Gold ne sont...
pas spécialement fruités...
- Ok.
...non plus, mais un peu plus terreux,
avec je leur trouve un côté bonbon au citron,
foin humide,
- Ok.
donc ce ne sera pas une explosion de fruits.
Elle sera un peu résineuse, un peu terreuse.
Quelle est l'histoire du houblon First Gold ?
Je n'en ai personnellement jamais entendu parler.
C'est visiblement continental...
Il est anglais.
C'était le premier houblon nain...
cultivé en angleterre,
ce qui signifie qu'ils ne poussent pas très haut
donc plus faciles à récolter.
Donc c'est une variété assez récente,
je dirais...
qu'elle a été développée dans les années 70 ou 80.
Donc elle est liée à la famille des Goldings,
comme son nom l'indique.
Elle a quelques unes de ces... caractéristiques.
C'est juste un très bon houblon mixte,
anglais,
et il va nous faire un peu sortir des sentiers battus.
Donc pour ceux qui nous suivent depuis chez eux,
ce que j'ai là c'est...
sur feu direct une cuve matière...
de ce côté, 
j'ai sur feu direct la cuve ébu de l'autre côté,
et pendant le brassage je chauffe l'eau de rinçage.
puis j'ai ma réserve d'eau chaude en haut,
juste sur une étagère, pas de réchaud,
donc je pompe...
l'eau de rinçage depuis la cuve ébu vers le haut,
dans la cuve d'eau chaude.
Je la surchauffe un peu,
juste pour compenser la chaleur qui sera perdue,
pendant le voyage au Nord en passant
par la pompe et les tuyaux,
et...
la chaleur perdue pendant 
qu'elle attend là quelques minutes,
pendant que je recircule.
Je veux rincer à 170°F (77°C),
donc là elle est à environ 178°F (81°C).
Comme on est en Juillet, je ne vais pas perdre trop de chaleur.
Si c'était en Décembre ou Janvier,
je garderai l'eau de rinçage à environ 200 ou 210°F
(94 à 99°C)
car nous vivons dans le plus bel état de l'union.
Une chose que je trouve intéressante
c'est qu'il y a à peine...
12 livres de grain (~5,44 kg) pour ce brassin 
de presque 40 litres, donc...
si vous êtes intimidés par l'idée 
de vous lancer dans des brassins de 40 litres,
celle-ci est peut être bien pour essayer.
Que ce soit ou non un problème de volume de cuve matière,
ou vous avez comme...
je ne sais pas si je pourrais boire 40 litres.
Toi tu peux boire 40 litres de bière à 3,5% n'est ce pas ?
- Bien sûr monsieur.
- Tu en serais capable ?
- Bien sûr monsieur.
Oui monsieur. Blam.
Oui monsieur.
N'importe quelle Bitter, Mild,
ou bières de faible densité,
Pilsner, Kölch,
Berliner Weisse 
peut être une bonne solution pour ça.
Vous pouvez totalement vous sortir...
de plus gros brassins 
avec l'équipement que vous avez déjà.
C'est aussi très sympa pour du brassage en sac (BIAB).
Donc le plus gros du boulot est fait,
on arrive enfin à l'ébullition,
Michael Dawson, c'était sympa.
Le gros boulot est fini, 
c'est du gâteau à côté de maintenant.
C'est vrai.
Comme vous pouvez le voir,
ça devient même un peu plus sombre.
Ce qui est dans le verre devient un peu plus sombre,
il s'agit d'une...
"Black Rye IPA"
(IPA brune au seigle)
"Imperial Black Rye IPA"
(IPA impériale brune au seigle)
- Toujours pour embrouiller.
- Elle est à environ 8%.
- Toujours pour embrouiller.
- Elle est à environ 8%.
Qu'est-ce qui fait...
Je veux dire que le seigle se sent carrément,
plus que dans une Black IPA
soit juste une IPA de couleur noire.
Il n'y a pourtant pas un tellement grand
 pourcentage de seigle,
mais j'aime bien comment ça ressort.
C'est juste du malt de seigle directement...
ajouté au brassage et...
je pense que ça donne une sorte d'arrière goût
épicé de Pumpernickel (pain de seigle).
Un petit côté café à cause du malt "Midnight Wheat"
(malt de blé grillé).
Il y a en fait de l'huile de houblon
en amérisant,
parce que j'ai utilisé un bon paquet de Citra et Amarillo.
Donc on a un peu parlé au tout début
de ce que c'est qu'être Directeur de Marque chez Wyeast,
j'imagine que ça t'apporte 
toutes sortes d'opportunités de t'amuser...
et d'être juste un brasseur amateur,
une sorte de brasseur amateur professionel mec !
J'arrive à faire beaucoup de ce truc que j'aime.
Une grande partie du travail très dur...
de recherche et développements scientifiques
est déjà fait avant que le produit arrive sur le marché.
Donc, comme ce que nous faisons avec la 1026,
"Cask Ale", on peut l'avoir en fait 
avant les fournisseurs pour brasseurs.
Donc on peut s'amuser avec et...
en parler devant une caméra.
Autre chose que tu peux faire c'est...
être un représentant professionnel 
d'une marque comme Wyeast
dans des super salons,
conférences sur le vin et la bière...
Je reviens juste de la 
Convention Nationale des Brasseurs Amateurs,
et plein de gens ont demandé après toi Chip Walton.
- L'année prochaine baby : Michigan.
- C'est ce que je leur ai dit.
- L'année prochaine baby : Michigan.
- L'année prochaine baby : Michigan.
- Caravane.
- C'est ce que je leur ai dit.
- Caravane.
- C'est ce que je leur ai dit.
C'était une bonne conférence, 
c'était très grand cette année,
comme tu le sais.
Je pense que c'est comme un indicateur
de comment les choses sont en train de changer.
Le brassage amateur se développe.
La participation s'accroit, 
l'intérêt national pour la bière...
...en général est en hausse.
Il y a eu 3400... 3500 visiteurs.
Plus que les 1800 de l'année dernière à Seattle.
Qu'est-ce que les gens brassent ?
A coller ton oreille par terre...
pas parce que tu t'es évanoui
mais parce que tu écoutes...
les battements du coeur de notre passe-temps.
Qu'est-ce que les gens brassent, qu'est-ce qu'ils font,
quelle est la prochaine tendance ?
Tu sais combien de gens j'ai entendu parler
des bières de session
- ...comme prochaine grosse tendance ?
- Non. Parlons-en.
- ...comme prochaine grosse tendance ?
- Non. Parlons-en.
Combien sont en train de brasser 
une bière de session ce soir ?
Je pense que nous sommes les seuls Chip Walton.
Je n'ai pas eu...
Il y en avait, mais je n'en ai pas eu beaucoup.
Je n'en ai pas trouvé beaucoup.
Il y avait comme tu peux t'y attendre 
beaucoup d'IPA,
beaucoup de "Session IPA"
toujours très houblonnées et agressives.
Beaucoup d'expérimentation autour
des variétés de houblons
mises en évidence.
Donc en vol stationnaire au dessus
de la cuve d'ébullition,
Il y a encore quelques ajouts de houblons,
parle nous un peu de la fin de ce brassin.
Juste deux ajouts de houblons,
nous allons ajouter un peu à 15 minutes...
de houblon First Gold, nous allons...
en ajouter 3/4 d'once (~20g) pour 10 gallons (40 litres).
On va faire un ajout au coupe feu,
de la même quantité, 20g pour 40 litres.
Juste pour ajouter de subtiles flaveurs 
et arômes de houblons.
Je n'aime pas que mes Bitter soient...
de vraies claques de houblon.
Super... On devrait être super bien.
On est à 1.036.
Ensuite nous allons refroidir ce vilain garçon,
et le mettre à fermenter dans le robot c'est ça ?
Oui... Oui.
Le "Fermentator"...
J'aime mon Fermentator.
Nous allons refroidir ici, puis le descendre en bas
pour le mettre dans la...
cylindro de 53 litres,
où on va pouvoir la traiter comme il faut,
avec un gros ensemencement de levures,
une seule aération.
On récoltera la levure du cône
pour la réutiliser pour un autre brassin,
pour pouvoir la conditionner directement ensuite.
Voilà le plan Chip.
Parce qu'on veut faire tout ça très rapidement.
Toi tu as un délai de 12 jours en tout.
Nous allons viser une température de fermentation...
aux environs de 60-65°F (16-18°C) pour commencer.
Voilà ce que sera la température d'ensemencement
devrait être je dirais...
pour supprimer les esters.
pour les premières 24h on va la garder plutôt au frais
pour cette levure, puis nous allons juste...
la laisser grimper jusque 70°F (21°C)
dans les derniers jours...
pour, en premier :
assurer une finition rapide
de la fermentation, après que le risque
d'avoir ces esters,
et autres formations de faux-goûts soit passé.
On va aussi lui laisser le temps
d'éliminer les diacétyles,
réduire les notes classiques de solvant...
plus rapidement.
- J'ai compris.
- Tu as compris ?
- J'ai compris.
- Tu as compris ?
Ensuite, si besoin,
on ajoutera du BioFine ou
un autre clarifiant.
Il s'agit d'une souche de levure pour bières en tonneau,
elle devrait donc sédimenter proprement d'elle même,
assez rapidement mais sinon...
on ajoutera un clarifiant pour qu'elle soit limpide
et on pourra ensuite directement la mettre en fûts.
Donc comme disait Mike,
cette bière va fermenter...
on va essayer de la finir super vite,
j'ai une fête pour laquelle j'aimerais qu'on puisse la boire,
il a un camarade de pêche avec qui il aimerait la boire,
donc 8 jours si tout va bien...
- 8 jours si elle prend son temps.
- Ok.
- 8 jours si elle prend son temps.
On est dans les temps.
(ou dans l'étang...)
- 8 jours si elle prend son temps.
On est dans les temps.
(ou dans l'étang...)
Dans 8 jours au plus tard, on sera assis...
au bord d'une rivière, ou d'une piscine pour gosses,
pour la dégustation de cette "Boat Bitter".
- "Chop for Chop".
- "Brew for Brew".
- "Chop for Chop".
"Fondu enchaîné, extérieur jour, rivière."
Boom et voilà...
9 jours plus tard ?
Ouaaaaaaais.
A peine 9 jours plus tard,
voilà la Bitter, et même si elle est plate...
ils se sont réjoui.
Nous n'avons pas trouvé la rivière
mais nous avons trouvé ce canoë.
Il est là où nous l'avons laissé, suspendu, toujours là.
Tu peux dire aux gens le nom de ton canoë ?
"USS John Grady Cole"
(d'après le personnage du roman "de si jolis chevaux")
pour les lecteurs de Cormac McCarthy.
(d'après le personnage du roman "de si jolis chevaux")
J'ai lu le bouquin pour la première fois
pour ce tournage.
Ok elle est un peu plate mais bon...
La tienne a un peu de dentelle de mousse,
la mienne a l'air pas trop mal,
elle ne sont pas plates en bouche
ce n'est pas vraiment comme boire du thé.
C'est vrai, elle a un peu de CO2.
Elle a eu un ajout de gaz à haute pression,
à basse température pour quasiment 24h.
Donc elle y a quand même du CO2 dissout dans cette bière.
Donc comment trouves-tu cette Bitter pour le bâteau ?
Elle va remplir le contrat.
Elle fait environ 3,6%
d'alcool par volume maintenant qu'elle est finie.
Elle en plein dans les bières de Session,
on a obtenu exactement les chiffres prévus,
la densité initiale était de 1.036,
elle a fini comme prévu à 1.008,
ce qui était pile poil l'objectif,
et les 3,6%, sous les 4%,
c'est ce qui va nous garder sains et saufs
au regard de la loi.
Le goût est tellement pâte à pain et biscuit,
je ne connaissais pas le First Gold dont tu parlais,
il ressort vraiment herbeux, terreux.
Je sens une agréable pointe d'amertume.
Peut-être à cause du premier ajout,
les sels et peut-être la levure ont favorisé ça ?
Une combinaison de tout ça.
Le côté pâte à pain est définitivement une caractéristique
 de ce malt de Warminster, malté au sol,
le Marris Otter.
Il a vraiment...
Il a presque pour moi les caractéristiques
d'une Pils allemande.
sans les sulphides,
sans le DMS.
Un goût de pain,
très levure, pâte à pain,
surtout quand on ajoute une belle et fraîche...
touche de levure anglaise par dessus tout ça.
C'est très sur le pain, très chaleureux,
biscuit, mignon.
Elle a aussi une belle texture.
Le crystal malt qu'on a ajouté lui donne juste un peu
de cette couleur or foncé,
mais sans jamais lui donner ce côté caramel ou sucré.
C'est ce que j'allais dire,
cette bière n'est absolument pas sucrée.
mais sans jamais lui donner ce côté caramel ou sucré.
C'est ce que j'allais dire,
cette bière n'est absolument pas sucrée.
Comme je le disais, 
on n'a pas l'impression de boire du thé mais
j'ai presque envie de me contredire,
ça ressemble beaucoup à du thé.
Il y a un peu de cette astringence en fin de bouche,
il n'y a pas cette longueur sucrée,
c'est vraiment comme ça que j'aime...
la plupart des bières.
Donc le houblon First Gold,
pour avancer sur le point suivant,
c'est la deuxième chose que tu as mentionnée
à propos de ce côté pâte à pain.
On peut lire parfois des mentions d'abricot
dans les descriptions.
Je n'ai pas senti ça quand il était encore sec,
après qu'il ait été bouilli et fermenté je perçois...
comme un abricot éventé ou moisi
 dans les parfums du houblon,
avec ce côté terreux dont tu parlais,
il y avait...
comme du thym,
ou peut-être origan,
au début romarin mais ça n'a pas assez 
ce coté pin pour ressembler au romarin,
mais il a ce côté herbeux,
- C'est très bon.
- Il y a ce côté orégan, sali, terreux...
- C'est très bon.
- Il y a ce côté origan, sali, terreux...
Terreux, oui.
Mais parce qu'il n'y a pas vraiment beaucoup
de houblon en aromatique,
il n'y a pas ce côté végétal.
Si tu mâches un peu cette bière,
- Quoi ?
- Ça renforce encore l'amertume.
- Quoi ?
- Ça renforce encore l'amertume.
Il y a presque un côté salé,
minéral,
crayeux en fin de bouche.
Qu'est-ce que ça donne de mâcher comme ça ?
J'imagine qu'on l'agite c'est ça ?
Oui, on agite et on oxygène sur les papilles gustatives.
- Waow, ça a un goût tellement flotteux...
Oui c'est un peu salé, un peu...
minéral, voilà à quoi ça me fait penser.
Tu prends beaucoup de gorgées quand tu dégustes ?
Ou tu t'en envoies une direct dans le gosier,
puis tu en mâches une autre ?
Parfois oui.
Parfois...
Tu peux prendre ça hors contexte...
Attention comment tu le prends.
John Pal? dit "mangez la bière, mangez votre bière"
Attention comment tu le prends.
John Pal? dit "mangez la bière, mangez votre bière"
Dawson dit "mâchez votre bière".
Donc Dawson a donné plein d'infos,
volumes et mesures,
si vous voulez en voir tous les détails
allez sur : chopandbrew.com/recipes
ou cliquez juste sur "recipes" (recettes)
nous ajouterons "Boat Bitter" 
et tout ce dont vous aurez besoin sur cette page
Nous avons mis de côté la levure
quand nous l'avons soutirée la nuit dernière.
Donc je pense que la prochaine chose que je ferai sera...
une chouette version IPA ou ESB
de cette même recette,
avec même un houblonnage à cru, même levure.
IPA de style britannique quand tu parles d'IPA ?
Natur'
Natur...
Natur'.
Pour ceux qui penseraient à faire une Session, en général..
en dessous des 4,5% ou sous les 4%,
quel genre de choses leur conseillerais-tu ?
Pour qu'ils ne se retrouvent pas avec un truc 
flotteux et probablement décevant...
Pour une bière comme celle là...
on utilise forcément moins de trucs.
Une carte des malts plus petite,
moins de houblon.
Donc dans cette école du "moins pour faire plus",
la qualité des ingrédients je pensez...
Je "pensez"...
- Je "pensez" aussi !
- Je "pensez" que la qualité des ingrédients...
- Je "pensez" aussi !
- Je "pensez" que la qualité des ingrédients...
Je pense que la qualité des ingrédients devient...
vraiment beaucoup plus critique
quand on travaille sur une base plus petite.
Donc...
Trouvez un malt qui est déjà reconnu pour ses qualités.
Harmonisez votre profil d'eau
en fonction du style que vous allez brasser.
Parce que soudainement chaque élément
devient beaucoup plus important...
car rien ne pourra ensuite cacher quoi que ce soit.
Oui.
Ne vous lancez pas dans une bière de Session
avec 20 malts différents, n'est-ce pas ?
Vous obtiendrez certainement 
quelque chose d'un peu confus...
et je suis un grand fan du "restons simples".
Oui et c'était notre but.
Le but était pour lui d'avoir...
une bière pour aller pêcher le plus tôt possible,
et une bière...
pour ma part, pour l'emmener à une fête,
dans 2 jours à partir d'aujourd'hui,
3 nuits à partir de maintenant.
Donc la mienne aura quelques jours de plus
de carbonatation,
avant qu'elle ne soit emmenée pour être bue.
Si elle a le goût qu'elle a aujourd'hui,
je suis on ne peut plus heureux de leur présenter ça,
comme une bière que j'aurais brassée...
Je vais mentir à cette fête !
- Donc...
- Tu veux une autre bière ?
- Donc...
- Tu veux une autre bière ?
On va faire une pause le temps que Chip
remplisse son verre.
- Hum...
- Elle fait seulement 3,5%.
- Hum...
Ok faisons ça.
- Hum...
Ok faisons ça.
"Pause"
Montre moi ton verre plein.
Par le pouvoir qui est conféré à Dawson,
Nous buvons maintenant 
A peine 10 jours passés,
ils branchèrent le fût, alors rempli de Bitter,
et ils en prirent une autre...
Est-ce que je peux juste dire "félicitations" ?
Pour les 10 épisodes ?
10 épisodes ouais !
- Merci de m'avoir reçu Chip.
- Merci de nous avoir tous reçus.
- Merci de m'avoir reçu Chip.
- Merci de nous avoir tous reçus.
10 épisodes, je n'ai pas vraiment...
de discours tout prêt,
pour cette occasion...
10 épisodes et aussi déconnant que ça a l'air...
avec une bonne demi-douzaine de répliques débiles
pour se mettre la honte,
c'est vraiment amusant de partager,
notre passe temps et passion pour le brassage amateur
et la cuisine, pas la meilleure mais j'espère...
que les trucs de cuisine qu'on a présentés...
étaient amusants et un peu enrichissants.
Quoiqu'il en soit, j'ai eu beaucoup d'amusement
et d'enrichissement
de la part des personnes qui se sont abonnées
et ont laissé des commentaires ou des emails.
C'est vous les gars qui êtes Chop and Brew,
et je fais juste le filtre...
dans les niveaux les plus fins des choses intéressantes.
Les gens m'envoient par email les sujets 
les plus bandants...
J'aimerais trouver la manière de vous aider 
à raconter vos histoires, peut-être...
au travers de ces podcasts, ce sera pour le futur,
les prochains 10, 100 épisodes.
J'adorerais trouver un moyen.
J'adorerais lancer un financement participatif,
car vous faites le plus cool des trucs,
mais nous avons plein de choses à découvrir à l'avenir,
y compris de la part de ce mec,
et ses histoires de Maître ès levures.
En parlant de maître ès levures, nous tenons à remercier
les laboratoires Wyeast pour nous aider
à progresser avec cette vieille levure pour "Cask Ale".
Une généreuse dose de levure en avant première,
à ce point, ce soir, les productions officielles sont sorties.
Donc si vous voulez expérimenter en utilisant cette recette,
ou une autre qui selon vous devrait bien fonctionner,
ou si vous voulez voir si cela fonctionnera bien...
J'adorerai voir ce que cela va donner pour vous les gars.
Donc, je pense que...
nous allons continuer avec...
des bières peut-être pas meilleures, 
mais sûrement plus fortes.
(voir l'épisode 12 "Belgium Dark Strong Ale"
avec ses sous-titres en français !)
D'ici là, d'ici l'épisode 110,
- "Chop for Chop"
- "Brew for Brew"
- "Chop for Chop"
- "Chop for Chop"
Merci mec.
- C'est bon de te revoir mon frère.
- Oh oui.
- C'est bon de te revoir mon frère.
- C'est bon de te revoir mon frère.
C'est ma femme.
Elle s'en va.
Pour mettre la video en ligne ?
Nous sommes dans le jardin presque sombre
à Saint-Paul, Minnesota, avec le seul et unique...
- Michael Dawson.
- Michael Dawson.
On la refait...
- Il fait noir, je suis avec Chip Walton.
Ça devient romantique.
Ça devient "bromantique".
"Bromantique" !!!
Désolé, c'était Charlie P. , l'alarme pour le dîner, il est 21h30,
c'est l'heure de glisser un Benadryl dans la viande 
pour un rencart pour dîner avec ton chien...
(le benadryl est un "anti-allergies")
Je jure que c'est ce que nous a dit le véto.
A quelle température de fermentation tu vas viser,
tu disais que tu voulais garder le fruité...
assez faible...
Comme Carmen Miranda quand son chapeau tombe...
(chanteuse des années 40 célèbre 
pour son chapeau en forme de panier de fruits)
- Tu as eu ton Benadryl glissé dans la viande du dîner ?
- Non ! J'aurais adoré, ç'aurait été génial.
- Tu as eu ton Benadryl glissé dans la viande du dîner ?
- Non ! J'aurais adoré, ç'aurait été génial.
Mais la bière est toujours en train de bouillir...
Je ne peux pas avoir... de continuité.
- Je suis pas sur ma marque.
-  Retourne sur ta marque !
- Je suis pas sur ma marque.
-  Retourne sur ta marque !
Je suis toujours deux fois plus large
que mon co-présentateur, qu'est-ce qui se passe ?
Je viens de faire une vidéo avec Don O.
Ce n'est pas juste qu'il est squelettique,
et je suis un gros bonhomme...
Mais il...
Je suis devant la machine à laver
et il est genre un mètre derrière, donc...
J'ai vraiment l'air de faire 4 fois la taille de Don O.
ce qui n'est pas vrai !
Je fais peut-être deux fois la taille de Don O.
C'est juste la perspective.
Illusion d'optique.
On va raper sur la levure, car l'expertise de ce très bon ami...
- ...est un vrai poème.
- Ça c'est bon.
