Ahojte som Jon z Japanese Knife Imports
Dnes vám poviem niečo o základných ťahoch pri brúsení
Nedávno sme prebrali niekoľko rozličných tém ...
... ako brúsiť špičky (MK - neskôr) ...
... ako robiť mikro-výbrus (MK - neskôr) ...
.... ako držať nôž počas ostrenia a čo robí ktorá ruka.
Dnes by som vám rád ukázal, ako to celé funguje dohromady ...
... plus základné pohyby pri brúsení.
V prvom rade je dôležité, aby bol povrch kameňa mokrý.
Rovnako je dôležité aby bol kameň zarovnaný, ale to necháme na inokedy.
Je dobré začať so zarovnaným kameňon ...
... to vám odporúčam, ale v každom páde musí byť kameň mokrý.
Keď začne povrch kameňa schnúť, tak začne znieť "škrípavo",
v tom bode treba znovu pridať trochu vody.
Závisí to od kameňa ako veľa (a ako často) vody treba pridať ...
... počas brúsenia.
Začneme brúsením pravej strany noža.
Nôž uchopíte ako som vám ukázal v jednom z predošlých videí ...
... úchyt medzi prsty (pinch grip), rukoväť obíjmete prstami ...
... palec posuniete mierne smerom dole (ku ostriu) ...
... a ukazovák položíte na chrbát noža.
Vašu druhú ruku ...
... prsty (2 alebo 3) dáte blízko ostria.
- pamätajte, že táto ruka ostáva na strede (osi) kameňa ...
... a že má na starosti pohyb (tlak a ťah) noža po kameni ...
... a reguláciu prítlaku.
Keď začnete na pravej strane,
tak chcete približne 45 stupňový uhol medzi nožom a kameňom
Zvihnete chrbát noža a nastavíte uhol pod ktorým chcete brúsiť,
a začnete s brúsením.
Nožom hýbete dopredu a dozadu,
a pomaly posúvate čepeľ z prava do ľava.
Takže to bude vyzerať zhruba nasledovne:
Prstami ľavej ruky pomaly "leziete" po čepeli ...
... až kým sa nedostanete ku špičke.
V závislosti od toho aký nož brúsite,
budete mierne zmeniť spôsob ako brúsite pri špičke ...
...  a brúsiť špičku ako bolo ukázané v predošlom videu (MK - ešte len bude)
Ak máte veľmi ploché ostrie, tak to nemusí byť nutné (MK - tak ako v tomto prípade)
Zopakujem - pohyb dopredu a dozadu -
pamätajte si, nož hýbete (MK - kontrola pohybu) touto rukou ...
... držíte sa nad stredom kameňa ...
... a prítlak regulujete tak, ako je to potrebné.
Táto ruka má na starosti uhol ...
... zhruba 45 stupňov relatívne voči kameňu ...
... a udržiavať konzistentný uhol pod ktorým brúsite.
Dbajte na to, aby ste brúsili rovnomerne po celej dĺžke ostria.
Nechcete zbrúsiť viac na jednom mieste ako na zvyšku čepeli.
Na druhej strane noža ...
... rukoväť uchopíte 3 prstami ...
... palec na chrbte noža ...
... a ukazovák tesne nad pätou noža.
Položíte 2 alebo 3 prsty tesne za ostrie noža.
Pohyb po kameni ...
... je znovu pohyb dopredu a dozadu.
Všimnite si, že namiesto toho, aby som držal nož 45 stupňov relatívne voči kameňu,
držím nož kolmo.
Dôvod je ten, že ak by som držal nož pod 45 stupňami,
hlavica rukoväťe ...
... by mi zavadzala pri ostrení ...
... a buď by som ju poškrabal, alebo by mi  neumožnila ostriť pod želaným uhlom.
Na nožoch "západneho typu" ...
... je často päta noža hrubá a ak ňou narazíte do kameňa ...
... tak by mohla spôsobiť poškodenie kameňa.
Takže namiesto 45 stupňov ...
... držte nôž kolmo v tejto časti ostria.
Opakujem, tlak a ťah plus prítlak má na starosti táto ruka,
táto sa stará o uhlol medzi nožom a kameňom,
a o uhol samotného brúsenia.
Takže opakujem - pohyb pri brúsení je dopredu a dozadu.
Ako sa postupne posúvate pozdĺž ostria na tejto strane,
tak sa postupne vrátite naspät ku spomínanému 45 stupňovému uhlu.
Postupne presúvate prsty ruky ...
... uistite sa, že ich stále máte nad stredom kameňa.
Ako vidíte, tak približne od stredu ostria a smerom ku špičke ...
... držím nôž opäť po 45 stupňovým uhlom voči kameňu.
A keď sa postupne vraciam smerom ku päte ...
... znovu prejdem ku polohe kolmo voči kameňu.
Takže zopakujem. Pravú stranu ostríte takto ...
... a ľavú takto.
Ďakujem vám za vašu pozornosť, Jon z Japanese Knife Imports
[Titulky pre vás pripravil Matúš Kaliský]
