
Italian: 
Benvenuti nella nostra cucina.
Oggi prepariamo un dolce dell'antica Grecia chiamato gastris, che può essere tradotto come leccornia.
Iniziamo con gli ingredienti.
Ci servono semi di sesamo, mandorle, nocciole, semi di papavero, miele e pepe nero.
Per prima cosa tostiamo le mandorle e le nocciole.
La parte del dolce per cui ci servono le mandorle e le nocciole avrà un intenso colore nero,
pertanto abbiamo preferito usare mandorle e nocciole non pelate, ma l'autore della ricetta non dice niente a proposito.

English: 
Welcome to our kitchen.
Today we prepare an ancient Greek sweet called
gastris, which can be translated as delicacy.
We start with the ingredients.
We need sesame seeds, almonds, hazelnuts,
poppy seeds, honey, and black pepper.
First, we roast the almonds and hazelnuts.
The part of the sweet for which we need the
almonds and hazelnuts will have an intense black color,
so we preferred to use unpeeled almonds and hazelnuts, but the author of the recipe says nothing about this.

English: 
We found this recipe in one of the most important sources for ancient Greek cuisine, the Deipnosophists by Athenaeus.
It's a book written in the 3rd century that collects various fragments and quotes from literature and poetry
about several topics, from food to music and culture in general.
Many of these sources would be lost, if not
for Athenaeus' work.
In this case, Athenaeus reports a recipe by Chrysippus of Tyana, author of a bread recipe we made a few months ago.
You find the link to the video in the description below.
Now, we roast the poppy seeds.
We roast them at a lower temperature than
the almonds and hazelnuts but for a longer time.

Italian: 
Abbiamo trovato questa ricetta in una delle più importanti fonti di cucina dell'antica Grecia, i Deipnosofisti di Ateneo.
Si tratta di un libro scritto nel III secolo che raccoglie diversi frammenti e citazioni dalla letteratura e dalla poesia
riguardanti diversi argomenti, dal cibo alla musica e alla cultura in generale.
Molte di queste fonti sarebbero perse, se non fosse per l'opera di Ateneo.
In questo caso, Ateneo riporta una ricetta di Crisippo di Tiana, autore di una ricetta di pane che abbiamo preparato alcuni mesi fa.
Trovate al link al video nella descrizione qui sotto.
Ora tostiamo i semi di papavero.
Li tostiamo a una temperatura più bassa delle mandorle e delle nocciole, ma per un tempo più lungo.

English: 
It's interesting to notice that gastris was a typical Cretan sweet,
whereas Chrysippus came from Cappadocia, in modern-day Turkey, and Athenaeus from Naucratis, an Egyptian city.
The poppy seeds will give the black color
to the central part of this sweet,
but there’s no need to roast them until they are completely dark: when we’ll pound them in the mortar,
they will release an intense black color from
the internal part of the seeds.
Nuts and seeds are very common in ancient Mediterranean recipes, to prepare various kinds of foods, from the sauces to bread and sweets.

Italian: 
È interessante notare che il gastris era un tipico dolce cretese,
mentre Crisippo proveniva dalla Cappadocia, nella moderna Turchia, e Ateneo da Naucrati, una città egizia.
I semi di papavero daranno il colore nero alla parte centrale di questo dolce,
ma non è necessario tostarli finché non diventano completamente scuri: quando li pesteremo nel mortaio,
rilasceranno un intenso colore nero dalla parte interna dei semi.
Frutta in guscio e semi sono molto comuni nelle ricette del Mediterraneo antico per preparare diversi tipi di cibi, dalle salse al pane e ai dolci.

Italian: 
Gli antichi Greci terminavano i loro banchetti con i cosiddetti tragemata
che includevano formaggio, legumi bolliti, frutta fresca e secca e dolci.
Pestiamo nel mortaio un po' di pepe nero.
Come i Romani, i Greci conoscevano tre tipi di pepe, la spezia orientale più usata nella loro cucina:
nero, bianco e lungo.
Essendo necessario ottenere una pasta nera, consigliamo di usare la varietà nera o lunga.
Poi aggiungiamo i semi di papavero.
La ricetta specifica di usare molti semi di papavero per dare alla pasta un colore nero.
I semi di papavero venivano usati per preparare il pane secondo Galeno.

English: 
Ancient Greeks ended their banquets with the so-called tragemata,
which included cheese, boiled legumes, fresh and dry fruit, nuts, and sweets.
We grind in the mortar a bit of black pepper.
As Romans, Greeks knew three kinds of pepper,
the most used Eastern spice in their cooking:
black, white, and long.
Being necessary to obtain a black nut paste,
we suggest using the black or long variety.
Then, we add the poppy seeds.
The recipe specifies to use many poppy seeds
to give to the paste a black color.
Poppy seeds were used to make bread according to Galen.

English: 
We prepared in the past a poppy-seed bread
from a recipe by Pliny and Cato's savillum,
a cheesecake dressed with poppy seeds.
You find the links to the videos in the description below.
Galen considers better the white seeds
than black for their soporific properties,
but he suggests avoiding to use them excessively.
He considers poppy seeds hard to digest and
scarcely nutritious.
Now, we pound the almonds and hazelnuts.
Hazelnuts, according to Galen, were very common
among Greeks despite being scarcely nutritious,
but the potential harm they produce can be
counteracted by taking them with rue before the meal,

Italian: 
Abbiamo preparato in passato un pane con semi di papavero da una ricetta di Plinio e il savillum di Catone,
una torta al formaggio condita con semi di papavero.
Trovate i link ai video nella descrizione qui sotto.
Galeno ritiene migliori i semi bianchi di quelli neri per le loro proprietà soporifere,
ma consiglia di evitare di farne un uso eccessivo.
Considera i semi di papavero poco nutrienti e difficili da digerire.
Ora pestiamo le mandorle e le nocciole.
Le nocciole, secondo Galeno, erano molto comuni presso i Greci malgrado siano poco nutrienti,
ma i possibili effetti nocivi da esse prodotti possono essere neutralizzati assumendole insieme alla ruta prima del pasto,

English: 
a suggestion that Galen considers
good for any kind of dangerous food.
According to Dioscorides, eating five or seven
almonds before drinking keeps away drunkenness,
and almonds kill foxes if they eat them with other foods.
We cook the honey for a few minutes at low heat.
The aim of this step is to reduce the amount of water.
We boiled it until the honey reduced by about one fifth.
Honey is one of the most important ingredients
in ancient Mediterranean cuisine.
We find it used for any kind of dish, sweet or salty, to balance the flavors or give sweetness to the plates.

Italian: 
un consiglio che Galeno considera valido per ogni sorta di cibo pericoloso.
Secondo Dioscoride, mangiare cinque o sette mandorle prima di bere tiene lontana l'ubriachezza
e le mandorle uccidono le volpi se le mangiano insieme ad altri cibi.
Cuociamo il miele per pochi minuti a bassa temperatura.
L'obiettivo di questo passaggio è ridurre la quantità d'acqua.
Abbiamo bollito il miele finché non si è ridotto di circa un quinto.
Il miele è uno degli ingredienti più importanti nella cucina del Mediterraneo antico.
L'abbiamo trovato usato per ogni tipo di piatto, dolce o salato, per bilanciare i sapori o addolcire i piatti.

English: 
While the honey is still warm, we add it in
the mortar and mix it with the other ingredients.
We need just enough honey to make a quite
solid yet malleable paste.
It’s important to do this step while the honey is still warm,
because when it will cool down, it will become almost solid and very hard to mix with the other ingredients.
Greeks called plakous this kind of sweet.
We found this name when we prepared Cato's placenta a few months ago, a term which simply means cake.
Also savillum and libum are preparations of the same kind.
You find the links to the videos in the description below.
Now, we pound the sesame seeds.

Italian: 
Mente il miele è ancora tiepido lo aggiungiamo nel mortaio e lo mescoliamo con gli altri ingredienti.
Ci serve una quantità di miele sufficiente per formare una pasta solida e malleabile.
È importante fare questo passaggio quando il miele è ancora tiepido
perché una volta raffreddato diventerà quasi solido e molto difficile da mescolare con gli altri ingredienti.
I Greci chiamavano plakous questo tipo di dolce.
Abbiamo trovato questo nome quando abbiamo preparato la placenta di Catone alcuni mesi fa, un termine che significa semplicemente torta.
Anche il savillum e il libum sono preparazioni dello stesso tipo.
Trovate i link ai video nella descrizione qui sotto.
Ora pestiamo i semi di sesamo.

Italian: 
I semi di sesamo non devono essere tostati perché li useremo per gli strati bianchi del dolce.
I semi di sesamo, scrive Galeno, venivano usati mescolati con il miele in modo simile a come stiamo facendo per la ricetta del gastris, oppure per preparare il pane.
Secondo Galeno sono difficili da digerire e grassi.
Aggiungiamo il miele tiepido ai semi di sesamo e formiamo due palline.
Ci serve il doppio di semi di sesamo che degli altri semi e frutta in guscio.
Andremo a fare due strati bianchi e uno nero.
Abbiamo usato circa 120 grammi di semi di sesamo, 40 grammi di semi di papavero e 20 di mandorle e nocciole.

English: 
The sesame seeds must be unroasted, because
we’ll use them for the white layers of the sweet.
Sesame seeds, Galen writes, were used mixed with honey, in a similar way as we are doing for the recipe of gastris, or to season bread.
According to Galen they are hard to digest and fat.
We add the warm honey to the sesame seeds
and form two balls.
We need the double of sesame seeds than the
other seeds and nuts.
We’ll make two white layers and one black layer.
We used about 120 grams of sesame seeds and 40 grams of poppy seeds and 20 of almonds and hazelnuts.

English: 
The author doesn't specify the quantities, but it's essential that the black layer is exactly the half of the other two,
being more intense e spicy, to create an excellent sweet.
Now we shape the gastris.
We make two squares with the sesame paste and one with the poppy paste, to obtain the final shape of a cube.
The flavor of this sweet is surprisingly good
and complex, slightly spicy with black pepper.
The black and white parts have completely different flavors,
and it is fundamental that each morsel contains all the three layers to create an extraordinary balance among the various aromas.
This sweet is the perfect way to end an ancient Greek meal with a Cretan delicacy well known in the Antiquity.

Italian: 
L'autore non specifica le quantità, ma è essenziale che lo strato nero sia esattamente la metà degli altri due,
essendo più intenso e piccante per creare un ottimo dolce.
Ora formiamo il gastris.
Facciamo due quadrati con la pasta di sesamo e uno con la pasta di papavero per ottenere la forma finale di un cubo.
Il sapore di questo dolce è sorprendentemente buono e complesso, leggermente piccante per il pepe nero.
La parte bianca e quella nera hanno dei sapori completamente diversi
ed è fondamentale che ogni morso contenga tutti e tre gli strati per creare uno straordinario equilibrio tra i vari aromi.
Questo dolce è il modo perfetto per concludere un pasto dell'antica Grecia con un dolce cretese ben conosciuto nell'antichità.

English: 
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Italian: 
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