Ahora Alfredo de Hacienda Queiles nos va a demostrar cómo se cata el aceite.
Muy bien. Lo que tratamos es de buscar la expresión máxima 
en sus características organolécticas.
Quiero decir: aromas y sabores que puede tener un aceite.
Entonces, procedemos. Nosotros catamos, normalmente, todos los asociados a grandes pagos
en copas transparentes. Porque lo que únicamente vamos a catar son aceites de máxima calidad.
Echamos una pequeña cantidad de aceite en la copa
y lo que hacemos es bañar las paredes con el aceite para que suelte mejor sus aromas.
Y lo llevamos a la nariz.
En este aceite, olfativamente lo primero que encontramos son notas de fruta fresca.
Se nota que es un aceite de recogida temprana
con unas características verdes muy marcadas.
Y luego encontramos también alcachofa y algo de cáscara de plátano maduro.
Después nos lo llevamos a la boca.
Un pequeño sorbo, y en su paso en boca notamos el dulzor
en la punta de la lengua de una forma acusada.
Según va pasando, notas unas características de amargor en la papilas
y un ligerísimo picor en la garganta.
Tiene también sabor a tomate, a tomatera,
y se vuelve a encontrar la alcachofa pero en un amargor muy equilibrado.
Es un aceite complejo y francamente, qué voy a decir, fantástico.
Muchas gracias, Alfredo.
