
Italian: 
Benvenuti nella nostra cucina.
Oggi prepariamo una ricetta dell'antica Roma, un pollo arrosto con erbe aromatiche,
preparato con alcune tecniche interessanti.
Iniziamo con gli ingredienti.
Ci servono un pollo, garum (ne parleremo più avanti), olio d'oliva, pepe lungo e uva,
poi le erbe fresche: santoreggia, coriandolo, aneto e porro giovane.
I porri nell'antica Roma venivano spesso usati giovani, in modo simile a come oggi usiamo i cipollotti.
Se non avete porri giovani, potete usare un quarto di un comune porro.
Per prima cosa, facciamo sbollentare il pollo per 15 minuti.
Questo passaggio ci aiuterà a evitare che l'arrosto diventi secco e renderà la carne più tenera.

English: 
Welcome to our kitchen.
Today we prepare an ancient Roman recipe,
an aromatic roast chicken with fresh herbs,
cooked with some interesting techniques.
We start with the ingredients.
We need a chicken, garum (we’ll talk later
about it), olive oil, long pepper, and grapes,
and then the fresh herbs: savory, cilantro,
dill, and young leeks.
In ancient Roman cuisine, leeks were often
used young, in a similar way we use green onions today.
If you don’t have young leeks, you can use
a quarter of a regular leek.
First, we parboil the chicken for 15 minutes.
This step will help us to avoid a dry roast
and will tenderize the meat.

English: 
We’ll end up having a juicy and moist roast,
and parboiling it for just 15 minutes, the skin will still be crispy.
Then we remove the chicken from the water
and prepare it for the oven.
We pour olive oil and garum.
We make a fresh herbs bundle tying it with
a leek leaf and insert it into the chicken.
Then we place the chicken in the oven.
Garum was a fish sauce widely used in the
ancient Mediterranean.
It was made with fish and salt and sometimes
spices.
Some types of garum were made in the same
way as modern-day South East Asian fish sauces,
and you can use them to substitute garum.

Italian: 
farlo sbollentare solo per 15 minuti farà sì che la pelle resti croccante.
Poi togliamo il pollo dall'acqua e lo prepariamo per il forno.
Versiamo olio d'oliva e garum.
Prepariamo un mazzetto di erbe fresche legandole con una foglia di porro e lo mettiamo nel pollo,
poi mettiamo nel forno il pollo.
Il garum era una salsa di pesce ampiamente usata nell'antico Mediterraneo,
fatto con pesce e sale, talvolta con spezie.
Alcuni tipi di garum venivano preparati nello stesso modo delle salse di pesce moderne del sudest asiatico,
che potete usare per sostituirlo.

English: 
While the chicken cooks, we prepare the defritum,
a sweetener widely used in ancient Rome.
We boil the grape juice until it reduces by
a third.
Defritum, poured on the roasted chicken when
it’s still hot, just out of the oven,
will partially caramelize, giving a slight sweetness
to the chicken skin without making it soggy.
Now we grind the long pepper.
The recipe doesn’t tell us what kind of
pepper to use.
Long pepper was the most prized pepper in
ancient Rome.
The Latin author Pliny wrote that its cost
was almost four times the cost of common round black pepper
and two times white pepper's.
The original Latin title of this recipe is
Pullum Frontonianum,

Italian: 
Mentre il pollo cuoce, prepariamo il defritum, un dolcificante spesso usato nell'antica Roma.
Bolliamo il succo d'uva finché non si riduce di un terzo.
Il defritum, versato sul pollo arrosto quando è ancora caldo, appena fuori dal forno,
si caramellizzerà parzialmente, dando una leggera nota dolce alla pelle del pollo senza renderla troppo umida.
Ora maciniamo il pepe lungo.
La ricetta non ci dice che tipo di pepe usare.
Il pepe lungo era il pepe più apprezzato nell'antica Roma.
L'autore latino Plinio scrive che il suo costo era circa quattro volte quello del pepe nero
e due volte quello del pepe bianco.
Il titolo originale di questa ricetta è Pullum Frontonianum

English: 
and it’s part of the collection attributed to Marcus Gavius Apicius,
the widest source of ancient Roman recipes.
This is one of the simplest chicken recipes
from this cookbook,
but also the one that enhances the most the flavor of the chicken
with the aroma of the fresh herbs,
and a slight sweetness balanced by the flavor of garum
and long pepper.
We suggest pairing this dish with ancient
Roman fava beans, taro, or barley polenta.
You’ll find the links to the recipes at
the end of this video.
Now we are ready to finish the dish.
As soon as we take the chicken out of the
oven,
we remove the fresh herbs bundle, pour the defritum, and sprinkle the long pepper.
And we are ready to serve.

Italian: 
e fa parte della raccolta attribuita a Marco Gavio Apicio,
la più ampia fonte di ricette dell'antica Roma.
Questa è una delle ricette di pollo più semplici di questo ricettario,
ma anche quella che maggiormente esalta il sapore del pollo con le erbe aromatiche
e una leggera nota dolce bilanciata dal sapore del garum e del pepe lungo.
Vi suggeriamo di abbinare questo piatto con fave dell'antica Roma, taro o polenta d'orzo.
Trovate i link alle ricette alla fine di questo video.
Ora siamo pronti per rifinire il piatto.
Non appena togliamo il pollo dal forno,
rimuoviamo il mazzetto di erbe aromatiche, versiamo il defritum e spolverizziamo di pepe lungo,
e siamo pronti per servire.

English: 
This flavorful roast chicken is a delicious
way to experience the taste of an ancient Roman banquet.

Italian: 
Questo profumato pollo arrosto è un modo delizioso per sperimentare i sapori di un banchetto dell'antica Roma.
