
English: 
Have some beer,
and be like.
Wait, where's the beer
that you brought?
I don't think we
brought beer.
That's an ashtray.
Isn't it?
That's an ashtray.
Is it an ashtray?
No.
Nice.
No.
My name's Carlo Mirarchi,
I'm the chef/co-owner of
Roberta's & Blanca
in Brooklyn.
Roberta's is a restaurant
in Bushwick that opened
about seven,
eight years ago, it
kinda just got started.
We kinda just figured it
out as we went along.
And we were lucky
enough to get into this
neighborhood at a time
when a lot of people
hadn't really moved
out here yet.
It was obvious
it was an up and
coming neighborhood.
The people that were
living here, and
getting good space for
good money, and stuff.
We got in right before it
really started to take
off, which is really
lucky for us.
We were just at the right
time in the right place.

Romanian: 
 
Bea nişte bere
şi fii gen...
Stai aşa, unde e berea
pe care ai adus-o?
Nu cred că am adus bere.
Aia e scrumieră.
Nu-i aşa?
Aia e scrumieră.
E scrumieră?
Nu.
Frumos.
Nu.
Numele meu este Carlo Mirarchi,
sunt bucătar-şef şi co-proprietar al
restaurantelor Roberta şi Blanca
din Brooklyn.
Roberta este un restaurant
din Bushwick pe care l-am deschis
acum şapte,
opt ani, a început
din senin.
Ne-am descurcat pe parcurs.
Şi am avut noroc că
l-am deschis
în cartierul ăsta într-o
perioadă în care nu mulţi oameni
se mutaseră în el.
A fost evident că era
un cartier
care urma să se dezvolte
cu succes.
Asta datorită oamenilor care
deja trăiau aici şi
faptului că puteai să cumperi
spaţii bune la preţuri avantajoase.
Am cumpărat acest loc
chiar înainte să se dezvolte
cartierul, ceea ce a fost
un mare noroc pentru noi.
Am fost în locul potrivit
la timpul potrivit.

Romanian: 
Pentru umplutura asta de
plancton folosim
un foc destul de mic, apă puţină,
este un rulou cam subţire.
Nu vrem să se spargă,
evident.
Deci le fierb înăbuţit.
Partenerii mei de afaceri,
Chris şi Brandon
şi-au imaginat o pizzerie
de cartier.
Cam la asta ne-am gândit
atunci când am deschis
restaurantul.
Dar pe masură ce trecea
timpul am început să facem
lucruri diferite şi
să experimentăm,
să ne distrăm şi să facem
lucruri mişto.
Asta e ce mănâncă
planctonul,
care este de fapt o algă
ce pluteşte
pe majoritatea corpurilor de apă.
Are o aromă oarecum
oceanică.
Are un gust familiar,
dar nu eşti foarte sigur
ce este exact.
Cu genul ăsta de lucruri
ne place să experimentăm.
Am deschis restaurantul
Blanc adiacent
resturantului Roberta.
Am început să facem un
meniu de degustare
la Roberta, şi l-am mutat
la Blanca, unde ne
aflăm acum.
În principiu începem cu
un produs.

English: 
For this plankton filling
we go pretty low on
the heat, the water,
it's a pretty thin roll.
We don't want it to
burst, obviously.
So, then I'm just
kind of simmering.
My partner, Chris, and
other partner, Brandon,
had envisioned a pizzeria
in the neighborhood.
It's kind of like what
we thought about when
we opened.
But as time went on,
we just started doing
different things and
playing around and
trying to have fun and
do cool shit.
This is what
plankton eat,
that's actually an algae
that is on top of
most bodies of water.
It has a very sort
of oceanic flavor.
It tastes familiar,
but you're not really
sure what it is.
That's the stuff we like
playing around with.
Blanca is a restaurant
that we opened adjacent
to Roberta's.
We started doing
a tasting menu in
Roberta's, and kind
of just moved it over
here to Blanca,
where we're at now.
We basically just
start with a product.

Romanian: 
Începem cu ideea unui
produs pe care
vrem să îl folosim, fie că e
sparanghel sau o ceapă sau
orice altceva,
gen resturi de pâine.
Începem de acolo, şi pe urmă
ne dăm seama
cam cum am vrea
să fie la gust,
şi cum vrem să ne concentrăm
pe ingredient şi
cum facem să nu îl diluăm.
E multă încercare
şi eroare.
E mult de gustat,
gustat, gustat,
gustat, până îţi
iese ce vrei.
E un adevărat cadou să
vină oameni
în restaurant,
să se aşeze la masă
şi să mănânce
orice le dai tu.
Ăsta e topinambur şi
lapte de soia.
Am început să lucrez în
restaurante pe vremea
când eram puştan
în Long Island.
Este ceva ce mi-am dorit
întotdeauna să fac şi
chiar îmi place să fac asta,
niciodată nu m-am gândit
că aş putea chiar să
trăiesc din asta.
Am avut diferite alte joburi,
dar întotdeauna m-am
întors în industria
restaurantelor.
Oriunde eram
mă simţeam confortabil.
Şi am ajuns într-un punct
în care m-am decis
ori să o fac pe bune,
ori să nu o fac deloc.
Hai s-o facem.
Hai să mergem.
Am început de aici,
am băut câteva cocktailuri.

English: 
We'll start with an idea
of a product that we
wanna use, whether it's
asparagus or an onion, or
whatever it is,
leftover bread.
We kinda start there, and
then we figure out what
do we wanna make
it taste like,
ow do we wanna focus
on the ingredient, and
how do we wanna
not dilute it?
So it's just a lot
of trial and error.
A lot of tasting,
tasting, tasting,
tasting, until it
is what you want.
It's a real gift to have
people that are gonna
come and
just sit down and
eat whatever
you give them.
This is a sunchoke, it's
sunchoke and soymilk.
Well, I started working
at restaurants when I was
a kid in Long Island.
It's something that I
always wanted to do and
I really liked doing,
I never really
thought I'd be able to
make a living out of it.
I worked a couple
different jobs and stuff,
but I always end up going
back to the restaurant
industry.
Whenever I was just
felt comfortable.
And I got to a point,
I guess,
where I decided either
I'm, am I gonna do it or
not do it?
All right guys,
let's do this.
Here we go.
So we started here,
had a couple cocktails.

English: 
That's that's some
good exit music.
I'm gonna get
drunk tonight.
I know this already.
Then my friend, Ben
Younger, came to meet me,
and my friend, Luke
Blanch, came as well.
And then of course,
Brandon Hoy, my partner,
who I didn't even
consider because
he's just always with me.
And who's like
my brother.
Rest in peace to my boy,
Larry.
Is this your van?
It's mine.
Does he look like
a soccer mom to you?
First of all,
I have the same van so-
Fuck you.
We went to
Ten Bells first.
All right.
Ten Bells is a wine bar
that I really like.
Probably the only real,
natural wine bar
in New York.
Cheers
Carlo
Thank you everybody.
You know Alex?
Metal worker.
Delicious,
Delicious.
Now, this one you
didn't taste it.
I don't think so.

Romanian: 
Asta e muzică
bună de plecat.
O să mă îmbăt
în seara asta.
Ştiu asta deja.
Apoi m-am întâlnit cu
prietenul meu, Ben Younger,
de asemenea a venit şi
un alt prieten, Luke Blanch.
Şi bineînţeles Brandon Hoy,
partenerul meu de afaceri
pe care nici nu l-am luat
în considerare
pentru că este tot timpul
împreună cu mine.
Şi care îmi este
ca un frate.
Odihnească-se în pace
fratele meu, Larry.
Furgoneta asta e a ta?
E a mea.
Ţi se pare că arată ca o mamă?
În primul rând,
Am şi eu aceeaşi furgonetă,
aşa că du-te naibii.
Am mers mai întâi
la Ten Bells.
Foarte bine.
Ten Bells este un bar de vin
care îmi place foarte mult.
Probabil că este singurul,
bar de vin natural
din New York.
Noroc!
Carlo.
Mulţumesc tuturor.
Îl cunoşti pe Alex?
Fierarul?
Delicios,
delicios.
Pe ăsta nu l-ai gustat.
Nu cred.

Romanian: 
E altul.
L-am încercat pe ăsta?
Nu, nu l-ai încercat,
trebuie să-l încerci.
Tot localul ăsta
e plin cu vin natural.
Nu conţine pesticide sau
îngrăşământ nici pământul
din care creşte viţa de vie
şi pur şi simplu
are un gust bun.
Nu pot să beau
vin de rahat.
M-am săturat de...
În regulă,
hai să mergem, omule.
În regulă,
unde e furgoneta,
încălziţi cumva
furgoneta?
Nu, putem să mergem pe jos, nu?
Până la Mission?
Nu.
Nu, nu mergem pe jos
până la Mission.
În regulă, să mergem!
Ne-am urcat în furgonetă şi
ne-am dus la Mission
Chinese să ne vedem cu Danny.
Cine poartă tocuri?
Ăla de acolo e locul în care
mergem?
Da.
Da.
Am fost acolo!
Am fost acolo săptămâna trecută!
Îmi place cum sună asta,
ca o declaraţie curajoasă,
"De fapt am fost
si eu undeva".
Da, sună ceva de genul
mergem la
Mission Chinese,
Am fost acolo săptămâna trecută.
Prima oară când l-am întâlnit
pe Danny
a fost când a venit la o cină
pe care eu o pregăteam la Plum,
în Oakland.
Nu ne întâlnisem până atunci, dar
ştiam de restaurantul lui.
A venit singur
şi m-a făcut să mă simt
foarte bine.

English: 
It's another one.
Did we try that?
Nope, you didn't,
you gotta try it.
The whole place
is natural wine.
There's not any
pesticides or
fertilizers and stuff in
the soil for the grapes,
it just tastes good.
I can't drink
bullshit wine.
I'm so tired of
All right, let's go man.
All right,
where's the van,
you guys warming
up the van?
No we can walk, can't we?
To Mission?
No.
No, we're not
walking to Mission.
All right, let's go.
Then we got back
in the van, and
we went to Mission
Chinese to see Danny.
Who's wearing heels.
Is this the place right
over there that we're
going?
Yes.
Yeah.
Then I have been there!
I went there last week!
I like that as
a bold statement,
I've actually
been somewhere.
No because, oh yeah,
we're going to
Mission Chinese,
I was there last week.
First time I met Danny.
He came to a dinner
I was doing at Plum,
in Oakland.
We never met before, but
I knew his restaurant.
But he just came
by himself, and
it made me feel
really good.

Romanian: 
Am fost super entuziasmat
de faptul că cineva
a făcut tot posibilul
să vină, chiar şi singur,
să mănânce din mancarea
pe care eu am pregătit-o.
Bine, hai să vă fac
să mâncaţi.
Pur şi simplu m-a
impresionat şi
am început să vorbim şi să
petrecem timp împreună.
Până la urmă şi-a deschis
un restaurant în New York
şi apoi am devenit
prieteni şi ne-am apropiat.
Ce se întâmplă?
Oh, pe bune?
Iată-te.
Poftim, bea puţin
din băutura asta.
Poftim, doar o
înghiţitură.
Ia o înghiţitură.
Ia o mică înghiţitură.
Angela e minunată.
Ea este aici bucătăreasa-şefă,
este alături de Danny,
cred că de vreo trei ani.
E foarte, foarte mişto
să vezi pe cineva
care munceşte din greu
în fiecare noapte
şi care se ocupă foarte mişto
de servire, ca apoi
să iasă în oraş
să bea un pahar,
şi să se comporte de parcă
nu s-a întâmplat nimic.
Încă am cont de e-mail
pe AOL.
Sunt convins că ai.
Eu am pe Hotmail,
dar scris cu M-A-L-E.
Asta nu ar trebui să fie
atât de amuzantă.
Am mâncat caviar,
pâine proaspăt
coaptă, un platou cu
arici de mare, stridii, aripioare,

English: 
I was super excited
that someone would come
totally out of their way,
by themselves,
to come taste food
that I was making.
All right, let's go
make you guys eat food.
It just left
an impression on me, and
we started talking and
hanging out.
He ended up opening
in New York, and
then we just became
friends and got close.
What's going on?
Oh really?
Here you are.
Here, take a sip
of his drink.
Here, just sip away.
Have a sip.
Have a little sip.
Angela's awesome.
She's a chef there,
she's been with Danny,
I think for, almost
three or four years now.
It's really, really
awesome to see someone
who can crush
the line every night.
Just run a fucking
sick service, and
then to go out and
have a drink, and
it's like nothing
ever happened.
I still have
an AOL email, so.
I'm sure you do.
Mine is Hotmail,
but like M-A-L-E.
See, that shouldn't
be that funny.
So we had a caviar
service, the fresh baked
bread, the tray of uni,
oysters, wings,

Romanian: 
sunt aripioarele mele
preferate din întreaga lume.
Partea interesantă
sunt măruntaiele
pe care le punem înăuntru,
sunt măruntaie de vită
care au fost
deshidratate.
Şi când le prăjeşti devin
crocante şi uscate
practic plesnesc de
cât de crocante sunt
şi când le scoţi
arată ca chicharron.
Sare, doar o
asezonez cu sare.
Am mese de două
persoane.
Sunt patru comenzi,
deci sunt aproximativ şase
şapte per comandă,
sunt cam multe, douăzeci şi patru.
E mult.
Sigur o să le afecteze
o parte a fundului,
cu siguranţă.
Au fost avertizaţi,
oamenii aceia vor să îşi
rănească fundurile.
Am avut şi orez cu cod prăjit.
E delicios.
Este facută în stilul
szechuan, deci
are ardei care te
amorţeşte.
Chiar îmi place mult,
mult de tot asta.
Tipilor, tipilor, tipilor.
Oh Doamne!
Oh!
Vechiul cărucior-bar.
Hei.
L-am rugat pe tipul care
se ocupa de căruciorul-bar
să îmi facă o votcă
cu apă minerală.
A fost perfectă
votca cu apa minerală.

English: 
they're my favorite
wings in the world.
The interesting part of
this is the tripe that we
put in there, it's beef
tripe that essentially is
dehydrated.
And when you fry it,
it's like this dry crisp
practically crisp burst,
that you just plop in
there, and then it
pops like a chicharrón.
Salt, just season
with salt.
I have tables of two.
There's four orders,
so there's about six or
seven, per so
that's a lot, 24.
That's a lot.
Definitely damaging
some part of the butt,
for sure.
They've been warned,
those people wanna
hurt their butt.
So we had cod fried rice.
That's delicious.
It's all Szechuan, so
it's got that
numbing pepper.
I actually really,
really like this.
Guys, guys, guys.
Oh my
Oh.
The old bar cart.
Hey.
I asked the cocktail
cart guy to
make me a vodka soda.
It was a perfect
vodka soda.

English: 
Have fun tonight guys.
We'll try,
oh thanks, bro.
Where is everybody else?
When we finished up at
Mission, Angela and
Danny came with us.
We got back in the van,
we went to Cosme.
The best part of the day
was Carlo and his father
screaming at each other-
At how long to cook
turkey.
Then the alarm went off.
First of all,
I've been there.
Then the father goes,
okay Mr. Michelin Star.
Actually he said that.
He said that?
The main thing about
fathers is no matter
how successful you get,-
Oh, fuck.
That man is
always there to
let you know that
you're a fuck up.
Piece of shit.
You know what I did
when I was your age?
Fucking your.
Like literally-
I dealt with you.
I dealt with your ass
when you were eight.
You didn't get potty
trained til you were six.
All right get out of the-
You
smoke weed around here?
Yes.

Romanian: 
Distracţie plăcută
în seara asta, tipilor.
O să încercăm,
oh mulţumesc, frate.
Unde sunt ceilalţi?
După ce am terminat la
Mission, Angela şi
Danny au plecat cu noi.
Ne-am urcat în furgonetă
şi ne-am dus la Cosme.
Cea mai bună parte a zilei
a fost când Carlo şi
tatăl lui ţipau
unul la celălalt-
Despre cât de mult
trebuie să găteşti
un curcan.
Apoi a sunat alarma.
În primul rând,
am trecut şi eu prin asta.
Apoi tatăl spune:
Ok, domnule Stea Michelin.
Chiar a zis asta.
A zis asta?
Lucrul cel mai important
legat de taţi e că indiferent
cât de mult succes ai-
Oh, să-mi bag.
Omul ăla va fi mereu acolo
să îţi spună că eşti
un ratat.
Eşti un rahat.
Ştii ce faceam eu când
eram de vârsta ta?
Mă ocupam de tine.
Gen, literalmente-
mă ocupam de tine.
Mă ocupam de tine
când aveai opt ani.
Ai învăţat să faci la oliţă
de abia când aveai şase ani.
Bine, ieşi
din-
Ai fumat
iarbă aici?
Da.

Romanian: 
Ăla e un manechin
sau o persoană?
Când îţi iei asigurare
de viaţă este-
Spune-mi dacă
ăla e manechin sau persoană.
E un om.
E o persoană.
Este-
nu ştiam dacă este
manechin-
Se holbează.
Sau o persoană.
Am fost la Cosme.
Ăsta e localul prietenului
meu, Enrique.
E mâncare mexicană, omule.
E mişto.
Mi se pare interesant că
îl cunosc pe Enrique
de foarte mult timp şi
m-a invitat să gătesc
cu el în Mexic.
New York-ul este un loc foarte dur
cu bucătarii-şefi din afară
şi cu oamenii care vin
de peste mări şi
vor să îşi deschidă
restaurante sau altceva.
Ceea ce nu e văzut cu
ochi buni,
mai ales în cazul lui
Enrique şi în felul
în care abordează
mâncarea mexicană.
Nu e neaparat
o mâncare pe care oamenii
să o fi mâncat până acum.
Daniela a stat cu noi,
cea care conduce în
fiecare zi bucătăria.
Bună.
Ce mai faci?
Daniela.
Daniela,
încântat de cunoştinţă.
Ce mai faci?
Bine, tu?
Fiecare are o părere
diferită despre ce
înseamnă mâncarea mexicană.
Pentru mine,
ce face el este fantastic.
Bun?
Da.
Am mâncat carnitas de raţă,
care a fost foarte,
foarte bun.

English: 
Is that a mannequin or
a person?
When you get life
insurance there's a-
Just tell me if that's
a mannequin or a person.
That's a man.
That's a person.
He's-
I didn't know if it was
a mannequin-
Staring.
Or a person.
I went to Cosme.
This is my friend,
Enrique's, place.
It's Mexicano, man.
It's.
It's interesting, because
I've known Enrique for
a long time, and
he's invited me out to
cook with him in Mexico.
New York's really, really
hard on outside chefs,
and people coming
from overseas and
doing restaurants and
stuff.
And doesn't always
translate well,
especially with
what Enrique does
with Mexican food.
It's not necessarily
cuisine that people
have had before.
Daniela was with us,
who runs the kitchen
day-to-day.
Hi.
How are you?
Daniela.
Daniela, nice
to meet you.
How are you?
Good, how are you?
And everyone has a
different interpretation
of what Mexican food is.
To me,
what he does is amazing.
Good?
Yeah.
We had duck carnitas,
they were really,
really good.

English: 
However evolved
his dishes are,
they're all traditional.
They have roots
in history and
roots in tradition, and
it's all delicious.
So happy he's
in New York.
We drank a lot of Mezcal,
which is what one does.
Yeah, you get the which
is the worm salt, and
orange.
Yeah, pretty traditional.
All right let's go
to Blanca, I guess.
Here we go.
Daniela left us to
come back here.
You awake?
Yeah.
I was surprised to
see this many people.
I didn't think this,
I was actually worried
because I thought no
one was gonna come, but
it ended up being
a lot of people.
My chef Alex and SJ did
a whole yakitori awesome
dinner for everyone.
It was really,
really nice to see
those guys cooking,
doing their thing and
having a good time.
This is a porchetta that
came out really nice.

Romanian: 
Oricât de evoluate sunt
felurile de mâncare,
toate sunt tradiţionale.
Au rădăcini în istorie şi
rădăcini în tradiţie şi
sunt toate delicioase.
Sunt atât de fericit
că este in New York.
Am băut foarte mult Mezcal,
ceea ce este un lucru pe care îl fac.
Da, am primit sare
de viermi şi
portocală.
Da, destul de tradiţional.
Bun, hai să mergem
la Blanca, cred.
Hai să mergem.
Daniela a mers cu noi
ca să se întoarcă aici.
Eşti treaz?
Da.
Am fost surprins să văd
atât de mulţi oameni.
Nu credeam că o să-
Chiar îmi făceam griji
pentru că mă gândeam
că nu o să vină nimeni, dar
până la urmă au fost
foarte mulţi oameni.
Bucătarul-şef Alex şi SJ
au pregătit la cină
nişte minunate frigărui yakitori
de pui pentru toată lumea.
A fost foarte,
foarte plăcut să îi văd pe
tipii ăia cum găteau,
cum îşi făceau treaba şi
cum se simţeau bine.
Asta este o porchetta
care a ieşit foarte bine.

Romanian: 
Asta este o fripturp mare,
de vită, da.
Sper că toată lumea
s-a simţit bine.
Nu îmi place deloc
să îmi mănânc creaţiile.
Mai ales când sunt foarte
mulţi oameni în jur.
Am impresia că mâncarea
e pentru ei,
nu pentru mine.
A fost plăcut, a fost distractiv,
am fost foarte, foarte fericit.
La petrecere au venit
şi câţiva foşti angajaţi,
oameni pe care nu îi mai
văzusem de mult.
Şi am petrecut mai mult timp
cu oamenii ăia
decât cu oricare alte
persoane din viaţa mea.
Aah!
Da!
Yay!
Treceţi prin suişuri şi
coborâşuri împreună.
A fost foarte, foarte
distractiv.
Vreţi pizza?
E un procent foarte mic,
e gen
cea mai nebunească chestie-
Te-au refuzat?
Când îţi faci
asigurarea de viaţă
e cel mai bun lucru pe care
poţi să îl primeşti,
pentru că eşti cel mai
sănătos,-
Cel mai bun dintre cei mai buni.
Eu am primit asta.
Pe bune?
Da.
Stai aşa, chiar şi cu
cotul tău?
Chiar şi cu podoaba ta capilară
care se retrage?
Da,-
Asta e...
Cu toate,
cu podoaba capilară,
cu cotul, cu.. să-mi bag,

English: 
This is a big steak,
beef, yeah.
Hopefully everyone
had a good time.
I just don't like to
eat my work, at all.
Especially when there's
a lot of people around.
I feel like
the food's for them,
it's not for me.
It was nice, it was fun,
I was very, very happy.
We had some old staff
that came back for
the party, people that I
hadn't seen in a while.
And I spend more time
with these people than
anyone else in my life,
anyone else.
Aah!
Yeah!
Yay!
You go through highs and
lows together.
It was really,
really fun.
You guys want a pizza?
There's a very small
percentage, it's like
the craziest shit-
Did they deny you?
When you get life
insurance that you can
get, it's like the best
you could possibly get,
for being the most
healthy,-
Creme de la creme.
I got that.
Did you really?
I did.
Wait, with your elbow?
Even with that hairline?
Yep,-
That's
With all of it,
the hairline,
the elbow, the fuck it,

Romanian: 
cu băutul.

English: 
the drinking.
