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Hoy cocinaremos pulpo con ensalada de tomates, aguacate, arúgula y vinagreta de maracuja.
Los ingredientes para 2 personas son:
2 a 3 tentáculos o tanto como gusten,
tomates, aguacate, cebolla, ajo,
lima o limón, chile, perejil, arúgula,
maracuja, mostaza, vinagre de vino blanco,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Hoy he comprado una parte del pulpo,
ya que solamente cocino para 2 personas.
Un pulpo que se derrita en la boca...
es la meta para cualquier cocinero,
que no es siempre cumplida.
¿Qué hace tan difícil la preparación del pulpo?
Tejido conjuntivo, así como también colágeno es la respuesta.
El colágeno que se encuentra dentro del tejido conjuntivo es duro
y debido a la mala preparación del pulpo, lo hace duro y con una textura gomosa.
¿Cómo puedo evitar ese típico error?
Muy fácil, hay dos pasos que deben seguirse.
Primero lavar el pulpo muy bien,
especialmente los tentáculos que se encuentran la mayoría de veces con mucha arena.
El primer paso es romper la estructura del pulpo,
en el cual vamos a martillar la carne hasta que suavice o bien a congelarla (tambien funciona).
Martillar la carne hasta que se sienta suave :)
Los españoles dicen que para tener un pulpo suave,
hay que golpearlo 40 veces contra una piedra :D
Cuando el agua hierva,
sumerjo el pulpo 3 veces en el agua (asustarlo)
para los que tentáculos adquieran una buena forma y la piel no se desprenda.
El segundo paso muy importante es convertir el colágeno en gelatina suave,
lo que vamos a lograr mediante la preparación correcta.
El tiempo de cocción del pulpo depende del tamaño,
normalmente se calcula por cada kilogramo de carne, 20 minutos de cocción a fuego medio.
Y por favor bajo ningún motivo agreguen sal al agua porque de esta manera la carne se pondrá dura y la piel se desprenderá.
Ustedes no necesitan ni hoja de laurel, ni cebolla en el agua,
el sabor se le dará siempre al final.
Para la ensalada de tomates con aguacates,
picamos los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil.
Agregamos todo en un tazón
y lo marinamos con jugo de limón y vinagre de vino blanco.
Sazonamos con sal, pimienta y azúcar.
Olvidé cortar el chile pero no es tan malo (lo importante es agregarlo) pero no es tan malo.
Después de 20 minutos vamos a verificar si el pulpo ya está suave,
en el cual vamos a meter un tenedor en la parte de arriba de los tentáculos
estará perfectamente cocido cuando no sintamos resistencia.
Ahora dejaremos lo dejaremos enfriar en su mismo jugo.
Cortar las maracujas, agregar el interior en una cacerola
y cocinarlas con vinagre de vino blanco, sal y azúcar.
Dejar enfriar, agregar la mostaza y el aceite de oliva.
Agregar 1/4 de jugo de limón y 2 cucharadas de agua.
El aguacate lo cortamos en rodajas y las pintamos con jugo de limón justo antes de emplatar.
Sacar el pulpo del caldo,
separar los tentáculos
y los sellamos en una paila con aceite.
Luego le agregamos la manquilla, el perejil, el diente de ajo, la sal y la pimienta.
Acompañamos el plato con una rodajas de pan Ciabatta previamente doradas en aceite de oliva.
¡Buen provecho...
Chikinolos!
