
Korean: 
홈브루어로서, 저는 생산스케쥴은 없습니다.
저는 이스트가 제 일을 하도록 두는데 있어서
좀 더 여유로운 편이죠. 저는 아마 발효조에 맥주를 넣어둔 채로
2주.. 3주, 어쩌면 4주까지도 둘꺼에요.
제가 다음 단계로 넘아갈 시간이 없다면 말이죠.
이 과정은 제게 더 많은 휴식을 허락해주죠.
이게 직업은 아니잖아요. 저는 다른 누군가를
위해 이걸 만드는 게 아니라 제 자신을 위해 만드니까요.
그래서 저는 이것이 좀 더 자연경과를 따르도록 합니다. 
그리고 저는 제 맥주를 병입하거나 케그에 담겠죠.
저는 보통 그 병이나 케그 내에서 
재발효를 해서 탄산을 얻는데
실온에서 자연발효를 하는 이 과정은 또 2주가
더 걸립니다.
제가 케그나 병에 어떤 당을 넣든지
이것은 아직 그 안에 남아있는 이스트에 의해

English: 
>>As a home brewer, I'm not I don't have a
production schedule. I am very much more relaxed
about letting the yeast do its job. I could
leave a fermenter with beer in it for two,
three, possibly four weeks if I am not able
to take it to the next step. The process allows
me a lot more relaxation. It's not a job.
I'm not producing it for anybody but myself,
so I, I let the, I let things take a little
bit more a natural course. I will either bottle
or keg my beers. And I typically will re-ferment
in that bottle or keg to get my carbonation,
and then that process is another couple weeks
of of natural fermenting at room temperature.
Whatever sugar I add to the keg or bottle
is converted by the yeast that's still suspended

Korean: 
전환되죠. 맥주는 살아있는 것이잖아요.
아무리 필터링을 해도, 그 안에는 아직
이스트의 잔여물이 어느정도 남아있을 꺼에요.
그리고 만약 이스트가 아직 남아있다면, 그것은
살고싶어할 것이고, 그래서 당을 알콜과 탄산으로
전환시키겠죠. 
홈브루어들이 구할 수 있는 여러가지 이스트들은
상업적으로 생산되는 거의 모든 것들 입니다.
그것들은 번호도 매겨져 있죠. 
잉글리시 스타일 이스트, 아메리칸 스타일 이스트,
벨지안 스타일 이스트, 져먼 스타일 이스트를 
생산하는 상업적인 이스트 공장들이 많이 있잖아요.
그것들은 스타일과 관련된 선에서 모두 다른 풍미를 갖고있고,
발효가 더 효율적으로 될 수 있는 온도들도
각각 다릅니다. 에일이스트는 좀 더 따뜻한 온도에서
발효시키는 이스트이고
홈브루어가 가정에서 쓰기 매우 좋죠.
따로 냉장을 할 필요가 없으니까요.
그 다른 종류의 이스트들에게서 나타나는 공통적인
풍미 프로필이 있는데요. 벨지안 이스트같은

English: 
in there. You know, the beer is a living thing.
As much as you try to filter it out, there's
still will be some residual yeast there. And
if yeast is there, it'll it'll want to live
and and convert sugars into alcohol and carbon
dioxide, so.
All right, the different strands of yeast
available to home brewers are as wide as commercially
produced. They're numbered as well. You know,
there are a lot of commercial yeast factories
that produce English style yeasts, American
style yeasts, Belgian style yeasts, German
style yeasts. They all have different flavor
profiles associated with them, and different
temperatures that they will ferment more efficiently.
Ale yeasts are a warmer fermenting yeast,
very conducive to a home brewer's household.
You don't need any extra refrigeration. There
is a consistent flavor profile provided with
those different kinds of yeasts. You'll get

Korean: 
다른 타입의 이스트들에서 더 플로럴하고, 너티하고,
프루티한 에스테르를 얻을 수 있을 겁니다.
다양한 퓨젤 알콜이나, 페놀 알콜말이죠.
엄청나게 다양한 이스트들이 다양한
풍미 프로필을 제공하기 때문에 여러분이 여러분의
맥주에 어떤 풍미를 내고 싶어하든지 여러분이
좋아할 특정한 종류의 이스트로 그 풍미를 낼 수
있을 겁니다.
그 풍미는 여러 특성에 있어서 이스트에 
오랫동안 노출됨으로써 영향을 받습니다.
만약 냉장보관없이 맥주에 이스트를 좀
더 오랜 기간동안 넣어둔다면
여러분은 이스트가 여러분의 맥주 안에서
분해될 가능성에 자신을 노출시키는 것이 됩니다. 
그 분해는 다양한 영향들을 미칠 것입니다.
어떤 영향들은 여러분이 좋아할 수도 있는 것들이지만
어떤 것들은 그렇지 않을 거에요. 일반적으로
여러분은 2차 발효라고 불리는 것을 할 수 있는데,
이것은 여러분이 어떤 것안에서 발효를 시키든지,
그 발효과정의 첫 주 이후에 많은 양의 이스트를

English: 
a more floral, and nutty, and fruity esters
from other types of yeast, like Belgian yeasts.
Different fusel alcohols, phenol alcohols.
A lot of the different yeasts provide a different
flavor profile, and whatever you're looking
for in your beer, you can match that flavor
profile with a particular kind of yeast that
you'd like.
The flavor is affected by the yeast after
prolonged exposures in various characteristics.
If you leave your yeast in your beer for an
extended period of time without any refrigeration,
you expose yourself to a possibility of that
yeast actually decomposing in your beer. That
decomposition will have different effects.
Some effects you might like, some effects
you might not like. Typically you can do what's
called a secondary fermentation, where after
the first week of fermentation in whatever
you're fermenting in, you can pull off the

English: 
yeast, a large amount of the yeast. And then
the effects of that decomposition, if you
were to leave that over an extended period
of time, would decrease significantly. Also
a cold conditioning also reduces the breakdown
of those yeasts as well. So if you want to
secondary your beer in a, a refrigerated environment,
you would reduce the amount of decomposition
of those yeasts in your, in your beer.

Korean: 
빼내고 난 후가 됩니다. 
그래서 그 분해의 영향들말이죠.
여러분이 만약 원래보다 연장된 기간동안 그것을 둔다면
상당하게 감소할 것입니다.
콜드 컨디셔닝은 이스트들의 분해를
감소시킵니다. 그러니까 만약 여러분이
2차발효를 냉장환경에서 한다면, 여러분은
여러분의 맥주 안에 있는 이스트의 분해량을
감소시키게 될 것입니다. 
