
English: 
San Paulo Atala style.
Triple A, Action,
Alex Atala and
he was like this is
my normal Sunday.
You've got some
really good moves.
Cooked at his house
with his best friends.
I want to be Frank Bad
day to be a human.
Bad day to be a scallop.
Well, SaO Paolo is
a sprawling metropolis.
It's like 500
miles square.
And it just keeps going
on and on forever.
How many people?
30 million people.
So we're in we're in
Sao Palo, we're about 15
miles outside of
the center of the city.
But we made it
to Mocoto's,
our first destination.

Portuguese: 
  São Paulo, ao estilo Atala.
  AAA: Ação, Alex, Atala. Ele disse:
  “Este é o meu domingo normal.”
  Porra, você tem uns movimentos muito bons.
  Cozinhamos na casa dele com os melhores amigos dele.
  Quero ser um Frank.
  Você é, mano.
  Dia bom para ser humano.
  Dia ruim para ser vieira.
  Bom, São Paulo é uma metrópole imensa.
  São tipo uns 1.500 km².
  Parece que não tem fim.
  E são quantos habitantes?
  30 milhões de habitantes.
  Estamos em São Paulo.
  Estamos a uns 25 km do centro da cidade.
  Estamos a uns 25 km do centro da cidade.
  Chegamos ao Mocotó, que é o nosso primeiro destino.
  Chegamos ao Mocotó, que é o nosso primeiro destino.

Portuguese: 
  O Mocotó é o restaurante do Rodrigo Oliveira,
  acredito que foi fundado pelo pai dele em 1974.
  Isso.
  E ele é um dos chefes mais famosos de São Paulo.
É um dos chefes do povo.
Um negócio familiar que existe desde os anos 70, o Mocotó é conhecido
 pela culinária tradicional nordestina
que atende pessoas de toda a cidade.
O Mocotó é um ótimo exemplo de como uma comida deliciosa e sensacional
pode manter a tradição e agradar o paladar moderno.
pode manter a tradição e agradar o paladar moderno.
 Acabei de ver uns pratos saindo.
 Estão com uma cara incrível.
 Estou muito na expectativa.
No Brasil, é difícil encontrar um lugar
onde as pessoas se misturam, sabe?
 Elas ficam à vontade com as outras aqui
porque comem as mesmas coisas,
 pagam o mesmo preço.
 É, exatamente.
 São tratadas da mesma forma, não interessa.
Nos Estados Unidos a gente diz:
o dinheiro de um é verde igual ao do outro.
Chegou.
 Mocotó é um ensopado de pata de boi

English: 
Mocoto is Rodrigo
Oliveira's restaurant.
And it established in
1974 by his father I gue,
I believe.
Yeah.
And you know, he's one
of the most famous chefs
in Sao Paulo.
He's one of the chefs
of the people.
Yep, you're
welcome chefs.
Family run since
the 1970s.
Mocoto is known for
it's traditional north
east Brazilian cuisine
that caters to people
from all over the city.
Mocoto is a great example
of how delicious,
mind-blowing food can
remain traditional and
appeal to a modern diner.
I just saw some of
the dishes come out.
They look insane.
I'm so
looking forward to this.
In Brazil, it's hard
to find a place where
people are mixed,
you know?
People are mixed,
you know?
They feel comfortable
with each other in
here because they
eat the same things,
they pay the same price.
Yeah exactly.
They are treated the same
way It doesn't matter.
We say,
we say in America,
his money it just as
green as the other guy's.
Here it is.
And Mocoto's actually
a beef foot stew that's

Portuguese: 
com feijão branco e chouriço.
 Experimentamos e o Frank quase desmaiou de tão bom que era.
Experimentamos e o Frank quase desmaiou de tão bom que era.
 Isso é...
Você só precisa disso, cara.
Você pode servir só essa sopa
que vai ter casa cheia para sempre.
Dá para viver disso. O restaurante é incrível.
Dá para viver disso. O restaurante é incrível.
É um desses pratos que acerta em tudo.
É um desses pratos que acerta em tudo.
 Foi incrível.
O Mocotó foi uma inspiração.
 Tio, delicioso.
É muito bom vir a um bairro brasileiro de verdade,
 É muito bom vir a um bairro brasileiro de verdade,
num restaurante familiar brasileiro de verdade,
 #0062 e ver como os brasileiros de verdade vivem e comem.
 - Beleza, vamos nessa, cara. - Vamos.
 Um dos maiores motivos para termos vindo para o Brasil
foi visitar nosso amigo e ícone gastronômico Alex Atala.
 AAA.
Ação, Alex, Atala, ou Ação Atala.
Ele é “o” chefe.

English: 
with the white beans and
a little bit of chorizo.
And we, we've tasted it
there and Frank almost,
Frank almost passed out
cuz it was so good.
That is,
that's all you need, man.
You could just serve
that soup and you'd-
I could live on it.
You'd be,
you'll be packed forever.
The restaurant is so
amazing.
It's one of those
dishes that just gets
everything right.
It was amazing.
And Mocoto was in,
inspir, inspirational.
Uncle.
Delicious.
It's great to be in
a real Brazilian
neighborhood and,
and real Brazilian
family restaurant.
And get to see
how the real
Brazilian's live and eat.
All right,
let's do it man.
Vamos.
One of the main reasons
we came to Brazil was to
visit our good friend and
culinary icon Alex Atala.
Triple, triple a.
Action Alex Atala, he's
just like the, the all,
the, the chef.

English: 
His restaurant D.O.M.
which is number seven on
the San Pellegrino
World's 50
Best Restaurant List,
pays homage to authentic
Brazilian flavors by
utilizing indigenous
ingredients.
He's in, he's got
complete control and, and
understanding of
his country and
his environment.
He loves every aspect
of Brazil and the,
and the environment he's,
he's involved in and
it's just such
an inspirational
He's unbelievable.
It's always fun to have
the Franks in Sao Paulo.
I've always had
this fantasy.
I like them.
We don't know each other
for a long time, but we
have a good connection.
We don't know each other
for a long time, but we
have a good connection.
I wanted to bring them to
Brazil and show them how
intense it's down here.
The idea was to bring
them to my world.
I wanted to show the
Franks my experiences,
how I live and
how we work hard, but
we're happy.
I think this
is the story.

Portuguese: 
 O restaurante dele, o D.O.M., é o sétimo
 da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo do San Pellegrino,
 da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo do San Pellegrino,
 e homenageia autênticos sabores brasileiros
 utilizando ingredientes indígenas.
Ele tem o total controle e compreensão do seu próprio país
 Ele tem o total controle e compreensão do seu próprio país
 Ele tem o total controle e compreensão do seu próprio país
 e do seu ambiente.
 Ele ama todos os aspectos do Brasil
 e o ambiente em que está envolvido.
Ele é uma grande inspiração.
  Ele é incrível.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Portuguese: 
 
 
 
 
 
 
 
Temos aqui o Alex Atala,
um dos maiores chefes do mundo,
aqui atrás, fazendo jiu-jitsu com uma faixa-preta de 20 anos.
aqui atrás, fazendo jiu-jitsu com uma faixa-preta de 20 anos.
Dei uma aulinha de defesa pessoal.
Dei uma aulinha de defesa pessoal.
Vamos fazer um rolamento,
é assim que chama no jiu-jitsu.
 É um treinamento.

English: 
Practicing sports is
very important to me.
Having a physical
activity and
jiu-jitsu is probably
the sport that I
take most seriously
in my routine.
People see it and
think it's violent.
I took them to see it.
They had fun and
saw it isn't violent.
And over there we
got Alex Atala,
one of the greatest chefs
in the world in the back
doing jiu-jitsu with some
20 year old black belt.
Yeah, I was just
giving us a little,
a little self
defense course.
We're gonna do a little,
we're gonna do
a little rolling as they
call it in jiu-jitsu.
It's just like sparring.
But being frank
sometimes means.
No.
Getting sweaty.
Tap?
Yeah.

Portuguese: 
Mas às vezes ser o Frank significa suar a camisa.
São Paulo, Academia Demian Maia.
Essa é a minha vez de “ser Frank”.
Depois de uma aula pesada de jiu-jitsu,
estávamos prontos para comer.
O Alex nos apresentou a um bom amigo, o André, chefe e dono do Vito.
E lá fomos nós experimentar pela primeira vez um ceviche brasileiro.
 E lá fomos nós experimentar pela primeira vez um ceviche brasileiro.
Estamos no Suri bar,
um restaurante de ceviche em São Paulo.
Para tomar um bom pisco.
 Pisco, pisco.
Cerveja, cerveja.
 A melhor coisa de comer um ceviche também é exatamente isso.
 A melhor coisa de comer um ceviche também é exatamente isso.
 O chefe aqui é colombiano,
não peruano.
 Ele pode fazer o que quiser, porra.
 Desde que seja uma boa comida, respeitosa,
 que respeite nossos clientes, produtores e produtos,
a gente pode fazer o que quiser.
Adoro a vibe do Brasil.

English: 
Sao Paolo,
the Demian Maia Gym.
And this is my turn
to be the friend.
After a rigorous
jiu-jitsu lesson,
we were ready to eat.
Alex introduced us
to his good friend,
Andre, the chef and owner
of Vito's and we headed
out for our first taste
of Brazilian ceviche.
We're at Suri restaurant.
Ceviche restaurant
in Sao Paulo.
You have a nice pisco.
Pisco, pisco.
So.
To the two Frank.
To the bank.
To the bone.
To the bone.
See.
Try this.
The, the greatest
thing about you
having like a surf & turf
ceviche is exactly that.
Because the chef
here is Colombian,
he's not Peruvian.
He can do whatever
the fuck he wants.
As long as it's good
food, respectful food,
and we respect
our client and
our producer and product,
we can do whatever
the hell we want.
I love the Brazil,
I love the Brazil vibe.

English: 
This, thi, this is, this
is very San Paulo vibes.
After our fill of
ceviche, Andre invited us
to his kitchen at Vito's
for a late night tasting.
That looks fantastic.
It's for you, guys.
I wanna, what I
really wanted to do,
it was just, you know,
show you a bit of what
we think about food.
We don't do
Italian cuisine,
we do Brazilian cuisine,
but
if you think about it,
that's gonna fry
a noodle little bit.
It's a Brazilian
restaurant with
an Italian accent.
All right, so
this is ox tail,
right, with the green.
It's watercress.
So it's very typical
in Brazil too.
To eat ox tail and.
Watercress.
And watercress.
Yes.
What do you think?
Delicious.
Do wants some sweet?
Or do you want
us to stop here?
A bacon brownie?
I think we I think
a bacon brownie?
Yeah.
Fuck yeah man.
Can I try one
of those man?

Portuguese: 
É uma vibe bem paulistana.
Depois da nossa cota de ceviche, o André chamou a gente
para ir à cozinha dele no Vito fazer uma degustação noturna.
Está com uma cara ótima.
 O que eu queria muito fazer
era só…
 Mostrar para vocês um pouco do que pensamos sobre comida.
Não fazemos gastronomia italiana.
Fazemos gastronomia brasileira,
 mas se você parar para pensar,
que vai dar uma fritada no macarrão,
é um restaurante brasileiro
 com um sotaque italiano.
 Tá, isso aqui é rabo de boi, né?
Tá, isso aqui é rabo de boi, né?
E a folha?
Agrião.
É muito comum no Brasil comer rabo de boi e...
É muito comum no Brasil comer rabo de boi e...
- Agrião? - Agrião.
- Agrião? - Agrião.
Isso.
O que você achou?
Delicioso.
Quer um doce
ou quer parar aqui?
 - Acho que…
 Um brownie de bacon?
Acho que talvez…
Brownie de bacon?
Porra, com certeza, cara.
 Preciso experimentar isso, cara.

Portuguese: 
 Beleza.
 Esse é o brownie de bacon.
Podemos colocar só um pouquinho de sal negro por cima
Podemos colocar só um pouquinho de sal negro por cima
 e mudar completamente o prato.
 
Muito obrigado.
Muito obrigado.
É um privilégio receber vocês na minha cozinha, de verdade.
 É um privilégio receber vocês na minha cozinha, de verdade.
Muito obrigado.
 É para a gente.
 Para a gente, obrigado.
 O prazer é meu.
 Estamos ansiosos para cozinhar amanhã.
 No dia seguinte, fomos para a casa do Alex.
Bom domingo, irmão.
 Para você também, cara.
 Bem-vindo.
Obrigado.
 Cheguei à conclusão que você gosta muito de portas grandes.
Cheguei à conclusão que você gosta muito de portas grandes.
 - Bem-vindo. - Obrigado por receber a gente.
 Bom te ver.
 Entrem.
 Oi, cachorrinha.
 Ao entrar na casa do Alex,
 entramos em um verdadeiro paraíso dentro de São Paulo,
com jardim de ervas,
 máquina de fliperama, uma cozinha incrível

English: 
All right.
So this is
a bacon brownie.
You know what we can
do for this taffy,
just add a little bit of
black salt on top of it,
and it's gonna change
the whole dish.
Thank you very much.
Thank you very much.
I feel humble to have
you in my kitchen.
Yeah we are,
we are thank you.
We look forward to.
Tomorrow.
The next day, we headed
to Alex's house.
Happy Sunday, bro.
You too, man.
Welcome.
Thank you man.
It's a fucking day.
I've come to
the conclusion that you
really like big doors.
Yeah, that's right.
Welcome Alex.
Thank you so
much for having us.
Your welcome,
your welcome.
Good to see you.
Come in.
Hey buddy.
As we entered
Alex's house,
we entered a veritable
paradise within San Palo.
Complete with
herb garden,
pinball machine, amazing
chef's kitchen, and

Portuguese: 
 e uma vista maravilhosa da cidade.
 Ao homem que tem tudo, Alex Atala.
 O homem mais interessante do mundo.
 Galera, vamos na feira.
 Vamos.
 É uma caminhada gostosa.
 Isso é do caralho.
É incrível.
Você vai na feira.
 Está sol. Eu, o Carlton, Red.
A gente chega na feira
 e acha alguma coisa.
 
Não faço ideia nenhuma, porra.
É uma tradição do Alex?
 Na verdade, é, sim.
 Vamos ver umas hortaliças, peixe.
Vamos dar uma olhada e ver o que nos inspira.
Vamos dar uma olhada e ver o que nos inspira.
 Começa com a proteína,
depois as hortaliças.
A feira foi uma experiência surreal.
Vimos de perto a incrível qualidade e diversidade
Vimos de perto a incrível qualidade e diversidade

English: 
a beautiful view
of the city.
For the man who has
everything, Alex Atala,
the most interesting
man in the world.
So guys,
let's go to the market.
Yeah, let's go.
It is a nice walk so
This is som,
something fucking cool.
This is amazing.
You know?
You, you got
a sweet market.
Me, Cart, and Rare.
Yeah?
We came to the market.
We find something.
So this is, this is,
I don't have any
fucking idea wha, wha,
wha,
So this is, so
this is a Atala
tradition.
Yeah it is, it is.
Actually it is.
Nice.
We're gonna see some,
some, so,
some vegetables.
The fish, the middle of,
we were gonna
just check now see
what what inspires us.
And the we
will want that.
So it's the protein,
fill it in with
the vegetables.
The market was
a surreal experience.
We saw first hand
the amazing quality and
diversity of

English: 
fresh ingredients
available in Brazil.
From fresh fish to fruit,
everywhere we looked we
saw things we wanted to
cook with and taste.
That's how I do my,
that's how I
do my massage.
We're doing a massage.
We're doing a massage.
Let's grab some,
some vegetables.
Yeah.
Some salad.
Let's buy some chili.
Chili yeah,
let's spice it up Alex.
Going to the market
with Alex Atala was
like going to the Vatican
with the Pope.
He knew everybody.
Everybody knew him,
and not only did
everybody know him,
everybody loved him.
Hey, Alex.
Alex running for
mayor of San Paolo.
From the fish purveyors
to the vegetable
purveyors, to the funnel
cake purveyor, to the old
ladies, to the young kids
who ran up to him and
kissed him and
hugged him and wanted to
take pictures with him.
That was an unbelievable
experience.
They had picted already
have pictures of him,
and they were like,
hey do you remember this
picture with me and you?
On hand.
You know,
pictures of him and
Bourdain, pictures
of him and, and
other, other
great people.

Portuguese: 
de ingredientes frescos disponíveis no Brasil.
 De peixe fresco a frutas, para onde a gente olhava,
via coisas que davam vontade de fazer e experimentar.
 É assim que faço massagem.
 Vamos fazer uma massagem.
 Vamos pegar hortaliças para a salada.
 Vamos.
 Vamos comprar pimenta, uma...
 Vamos comprar pimenta, uma...
 É, vamos dar uma apimentada nisso aí, Alex.
Ir à feira com foi como ir ao Vaticano com o Papa.
 Ir à feira com foi como ir ao Vaticano com o Papa.
 Ele conhecia todo mundo, todo mundo conhecia ele,
 e não só todo mundo conhece,
mas todo mundo ama ele.
Aí, Alex!
O Alex vai concorrer à prefeitura de São Paulo.
Dos vendedores de peixe
aos vendedores de verduras,
ao vendedor de pastel,
senhorinhas, crianças que corriam até ele,
beijavam e abraçavam
e queriam tirar uma foto com ele.
Foi uma experiência inacreditável.
Tinha gente que já tinha tirado foto com ele antes, mostrava e dizia:
Tinha gente que já tinha tirado foto com ele antes, mostrava e dizia:
“Lembra dessa foto sua comigo?”
 Fotos dele com o Bourdain.
Fotos dele com o Bourdain.
Fotos dele com outras pessoas incríveis.

English: 
There's social
awareness happening in
Latin America now.
It conveys the power
that the cuisine and
the food chain have.
When you interfere
in the food chain,
you interfere
in society too.
I started to
talk about mine.
And today's
generation just so
I can talk about
future generations.
Today we try to show
a young cook or somebody
who's entering this field
that besides technology,
management, creativity,
and the need to acquire
knowledge about basic
cuisine foundations and
techniques, cuisine can
still step forward.
Now you know where
a Hot Pocket came from so
fucking hot.
We bought a ton of
shit with Alex and

Portuguese: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Toma cuidado. Está muito quente.
Agora vocês já sabem de onde veio o Hot Pocket.
Está quente pra caralho.
 Compramos uma caralhada de coisa com o Alex

Portuguese: 
e voltamos para a casa dele para fazer uma comida caseira
ao estilo Atala com vários outros chefes.
Todo mundo entrando.
É isso que acontece quando você faz compra com fome.
 É isso que acontece quando você faz compra com fome.
Você acaba comprando muito mais coisa do que precisava,
Você acaba comprando muito mais coisa do que precisava,
 mas vamos fazer um monte de coisa.
O Alex vai grelhar o peixe.
Vamos fazer uma salada de laranja.
Uma salada de figo com agrião.
Vamos nos divertir.
Cuidamos das saladas enquanto o André e o Alex faziam o carneiro.
Cuidamos das saladas enquanto o André e o Alex faziam o carneiro.
Eles usaram uma churrasqueira enorme
 construída dentro da cozinha do Alex.
 Adorei isso, cara.
  Quero uma dessa em casa.
Pessoal. Franks.
Peguei.
Vamos aí, pessoal? 
O almoço está pronto.
Já comecei.
Desculpa, vocês são legais, mas…
A melhor comida é sempre a de casa.

English: 
headed back to his house
to make an Atala style
home cooked meal with
several other chefs.
Everybody in.
But that's what
happens when you go to
the market hungry,
you end up buying
much more stuff than
you actually need.
But we're gonna make
a bunch of stuff.
Alex is gonna
grill the fish.
We're gonna make
a orange salad.
We're gonna make
a watercress and
fruit salad.
You know,
we're gonna have fun.
We tackled the salads
while Andre and
Alex cooked the lamb.
They used a massive
indoor charcoal grill
that was built into
Alex's kitchen.
Love this thing man.
I want one of
these in my house.
Guys, Frank,
let's show you guys.
Food's ready.
Guys, I'm,
I'm already starting.
Sorry.
You are so sweet, but.

English: 
The best food is
always at home.
Yeah.
That's as good
as it gets.
If you try to do the same
in the restaurant,
doesn't, doesn't work.
No.
You know, the most
valuable thing that we
can, that you can spend
on somebody is time.
Yeah.
You know, because it's
the you have money,
you have furniture,
you have paintings,
you have many houses,
you have ocean but
you only have a,
a small amount of time.
And when you
spend time with
somebody it really
means something.
Thank you.
Cheers.
So many thanks.
Frank, cheers.
Thank you for having us.
No, thank you for
letting me be a Frank for
one day.
You can be a Frank for
the rest of your life.
Always a Frank with us.
Thank you, thank you for
having us.
At six a.m.
The next morning we
piled into the car,
left Sao Paolo and
drove to the beach in
search of scallops.
Driving, driving,
driving.
We were having fun, we,
we had a good drive.

Portuguese: 
Não tem coisa melhor.
Não tem coisa melhor.
Se você tentar fazer a mesma coisa no restaurante, não funciona.
Se você tentar fazer a mesma coisa no restaurante, não funciona.
Não.
A coisa mais valiosa que você pode dar para alguém é o tempo.
A coisa mais valiosa que você pode dar para alguém é o tempo.
 
Você pode ter dinheiro, móveis,
 quadros, muitas casas,
até um oceano, mas só tem uma pequena quantidade de tempo
e quando você passa tempo com alguém,
 isso tem muito valor.
 Obrigado.
 Saúde.
 Muito obrigado.
Obrigado por receber a gente.
 Não, eu que agradeço por vocês deixarem eu ser um Frank por um dia.
 Não, eu que agradeço por vocês me deixarem ser um Frank por um dia.
 Você pode ser um Frank pelo resto da vida.
 Quem é um Frank?
 Obrigado, obrigado por nos receber.
 Às 6h da manhã no dia seguinte,
 entramos no carro, saímos de São Paulo
 e fomos para a praia em busca de vieiras.
Viajando, viajando, viajando.
 Foi divertido.
 Foi uma boa viagem.

Portuguese: 
 O Alex Atala, é claro –
 qualquer lugar que ele for parar
ou entrar em contato vai ser o melhor.
Paramos em uma barraquinha de beira de estrada.
Chegamos lá às 8h30 e a mulher disse:
 “Oi! É o Alex Atala e os amigos chefes dele!”
"Oi! É o Alex Atala e os amigos chefes dele!”
Tem uma coisa especial aqui.
 
É o sanduíche de calabresa.
E acenderam uma fogueira.
 Viu como eles fazem a linguiça do zero?
Parece a comida que tem na interestadual 95,
só que melhor.
 Depois do lanche de calabresa delicioso de beira de estrada,
seguimos nossa jornada para a praia.
 Fizemos uma viagem linda
 e chegamos na bela Ubatuba,
 que é uma cidade litorânea incrível com uma natureza exuberante.
Uma das coisas que você precisa saber sobre Ubatuba

English: 
We both, Alex Atala
of course, you know
anything that he's
gonna stop at or go to,
or come in contact with
is going to be the best.
We stop at a little
road side stand.
And we walked in,
we got there at 8:30 and
the woman was
like Hi I'm,
this is Alex Atala and
all his chef buddies.
There's something
special in this place.
Yeah.
It's the sausage
sandwiches.
Yeah, and
they made an open fire
You see they're cooking
the sausage from scratch?
Yeah, it's looks
familiar but on I 95.
Except for it's better.
After the crazy good
roadside sausage
sandwiches, we continued
our journey to the beach.
So we had a beautiful
drive and we arrived in
this beautiful town
of Ubatuba which is
this incredible lush
environment on the ocean.
One of the things
you have to

Portuguese: 
 é que tem uma marina maravilhosa.
Parece a marina de Miami.
 Iates maravilhosos e enormes.
Cada um deve custar uns US$ 12 milhões.
E quando você sai da marina,
 vê ilhas e lugares maravilhosos.
 A proximidade com a natureza.
 Explorar e desfrutar.
 Deslumbrante.
 E o barco precisa ser grande porque o mar é grande.
Foi um passeio cheio de aventura.
Fomos para a enseada onde tinha várias ilhas.
 Ilhas maravilhosas, dá vontade de ficar uns meses lá
 Ilhas maravilhosas, dá vontade de ficar uns meses lá
 só curtindo e escrevendo um livro.
Quando você fecha os olhos
Quando você fecha os olhos
e pensa: “Como é o Brasil?”
É nisso que você pensa.
 É isso que vem à mente.
Nossa…
 Eu ficaria aqui para sempre.
Estamos sendo gananciosos, porque estamos com o bonde do Atala.
 Estamos sendo gananciosos, porque estamos com o bonde do Atala.
O pessoal da aquicultura chegou num esquife
 e pegou a gente.
- Frank. - Frank, como vai?
 Prazer.
 Frank.
- Frank também? - É.

English: 
note about Ubatuba is it
is an amazing marina.
It's like Miami marina
like, beautiful,
giant yachts, each one
is like $12 million and
because when you go out
of that marina they have
all these beautiful
islands and places-
Yeah it's proximity
to nature is just.
To, to explore and
to enjoy.
Mind, mind, mind,
mind blowing.
And you need a big boat
because the seas are big.
It was a really
adventurous boat ride.
We rolled into the la,
into the cove with
all the islands.
Anyway naming all the
gorgeous islands which
you would love to just be
there for like a couple
of months and just chill
out and write a book.
Yeah this is what when
you close your eyes and
you dream what does
Brazil look like.
You think of this, this
is what comes to mind.
I can, I could
live here forever.
And we're being greedy
because we're with
the Atala bandwagon.
The agriculture's guys
came out with their their
little skiff, and they,
and they picked us up.
Frank.
Frank?

Portuguese: 
 Franks, os Franks.
Franks, os Franks.
Legal.
 Muito legal.
 Essas pessoas vivem uma existência muito, muito bonita e zen.
 Essas pessoas vivem uma existência muito, muito bonita e zen.
 São cerca de dez pessoas trabalhando.
É uma associação,
 trabalhamos juntos.
E principalmente no nosso caso,
 trabalhamos com outros produtores no litoral.
Isso vem do nosso coração.
A fazenda do coração.
 Bom para o meio ambiente.
 Bom para as pessoas.
 Ele fornece para chefes
e restaurantes de toda região
 até São Paulo, é um dos fornecedores do Alex.
 Fornecedores de vieira.
Fornecedores de vieira.
 É bom para a água e para o meio ambiente.
É bom para a água e para o meio ambiente.
 É uma coisa muito bonita.
Paramos no recife.
 Era uma grande plataforma flutuante
 cheia de vieiras.

English: 
Yeah.
Frank too? Yeah. Franks,
the franks, okay nice,
very nice
These people,
these people are truly
living a really,
really beautiful
zen existence.
This is, about,
ten guys working.
And this is our
association.
We work together.
And oh, and in our case
especially we work with
other producers
in the coast.
This is our of
the heart the farm of
the heart you know.
Good for the environment.
Good for the people,
you know?
He's supplying,
he's supplying chefs and
restaurants all over
this area of Sao Paolo.
He's one of
Alex's suppliers.
Yeah.
Alex, Alex's suppliers.
And it's good for the,
for the water and
for the environment.
It's a beautiful thing.
We pulled up to the reef.
It's just this big,
flat deck floating,
there's scallops
everywhere.

Portuguese: 
Tinha um campo de torres
e cada uma tinha o que ele chamava de…
Lanterna?
Lanterna.
 Isso é para limpar a vieira.
Estão limpando as vieiras para os restaurantes.
Estão limpando as vieiras para os restaurantes.
Elas vêm assim.
 Então tem que tirar essas ostrinhas que ficam penduradas.
 Então tem que tirar essas ostrinhas que ficam penduradas.
 Eles limpam aqui.
 Depois colocam aqui
e tem que esfregar uma por uma a mão.
É assim que faz.
Depois colocamos ali.
 E aí está pronta.
E aí está pronta.
Basicamente é só comer.
Assim mesmo.
 Não cozinha?
 Não.
 Eu como isso três vezes por semana.
- Quer experimentar a vieira?
Foi incrível,
 quando você come uma vieira fresca assim, ela está viva,
você tem que matar mesmo.
E basicamente tem que
 enfiar a faca, abrir,
 cortar o músculo.
 E quando você abre a concha
 e olha para a vieira,
 ela ainda está pulsando.
 É uma válvula,

English: 
Yeah, there's a field of
pile underneath each
one has what he calls.
A lantern?
A lantern.
This is for
cleaning scallops.
They're basically
cleaning scallops for for
the restaurants.
They come like this.
So they have to take off
the little oysters that
are hanging around.
So they clean them here.
Then put it in here, and
then you have to scrub
them one by one by hand.
And then you, and then
you put them in there.
And then they're
ready to go.
And they they're
ready to go.
This is just the,
the nature.
Yeah, you don't
cook them.
No.
I have this three
times a week.
Wanna try a scallop?
What was amazing
is that when you
get the scallop so
fresh, it's so alive.
You know, you have
to really kill it.
Yeah.
You know, you
basically have to get
in there, shuck it,
you have to slice the,
slice the muscle off.
Yep.
And when you open up
the top shell, you're
looking at the scallop,
it's still pumping.
Yeah.
It's a valve,
it's a bivalve.

English: 
So, it's like,
it's pumping.
Yeah.
And it's like,
when you touch it,
it feels like a heart.
This is the eye.
So if you go like this,
you can crunch it.
Like a
Yeah.
That whole eye thing,
I had never known that.
The little blue dot?
Yeah, you take
the scallop out, and
right around the rim
are its eyes.
And then you,
you tuck that in and
then smack it.
It makes it hard
like a clam.
Genius.
So what, so it's okay for
your workers to have
as much scallops as
they want,
they can eat as many.
Yeah.
Good day to be a bad
day to be a scallop.
Alex is doing
a beautiful job of
opening every scallop.
Good?
Better than good.
Ubatuba cove scallop.
How is it?
Alex decided to put on
his scuba gear, and
he, or his his spear
fishing snorkel gear.
And he dove, he went out,
and then we dove in and

Portuguese: 
 é bivalve, então ainda está pulsando.
E quando você encosta nela, parece o coração.
 E quando você encosta nela, parece o coração.
 Isto aqui é o olho.
Então se fizer assim, dá para morder.
 
Não conhecia a história do olho.
O pontinho azul.
É, você tira a vieira e bem na beirinha fica o olho.
 É, você tira a vieira e bem na beirinha fica o olho.
Aí você enfia e dá um tapinha
e ele fica duro igual a um molusco.
Genial.
Os seus funcionários podem comer o tanto de vieira que quiserem?
Os seus funcionários podem comer o tanto de vieira que quiserem?
Podem comer o quanto quiser?
 Podem.
 Dia bom para ser humano.
Dia ruim para ser vieira.
O Alex está fazendo um trabalho maravilhoso
abrindo todas as vieiras.
Está bom?
Melhor que bom.
- Vieira da enseada de Ubatuba. - Como está?
O Alex resolveu colocar a roupa de mergulho
 O Alex resolveu colocar a roupa de mergulho
 e a máscara de pesca submarina

Portuguese: 
e caiu na água. Fomos atrás dele.
 Nadamos.
Pulei na água – tive que pular, estava deliciosa.
Fui nadando até ele e aí ele disse: “Peguei um peixe.”
Pegou dois peixes, com o arpão por cima e pelo lado.
Pegou dois peixes, com o arpão por cima e pelo lado.
Subimos nas pedras,
 ficamos com o corpo todo arranhado.
 Estou com umas cicatrizes da batalha.
 E aí pegamos o barco para voltar.
4 O vento estava na nossa direção,
 o mar estava um pouco mais baixo.
 Não foi uma volta muito difícil,
fomos basicamente levados.
 Fomos com a maré até Ubatuba.
Depois de um dia cansativo na fazenda de vieiras,
 o Alex levou a gente para um restaurante na beira da praia
para comer uma tradicional comida caiçara.
Esse restaurante familiar ficava bem na praia
 Esse restaurante familiar ficava bem na praia
 e todo mundo ficou muito feliz de ver o Alex.

English: 
we followed him around.
Swam out.
Wait, no,
I jumped in the water.
I had to jump in.
It was delicious.
Swam out to him and
he goes, I got a fish!
.
Got two fish.
Speared them from the top
and from the side.
Climbed on the rocks.
We got scra,
scraped up on the rocks.
Got some battle
scars here.
So we took the boat
ride back,
the wind was behind
us this time.
Seas were
slightly smaller.
It wasn't as
rough a ride.
We were basically pushed
the rode the waves back
to Ubatuba.
After an exhausting day
at the scallop farm,
Alex took us to a local
beach-side restaurant for
a traditional
coastal meal.
This family owned
restaurant was located
right on the beach, and
everyone was beyond
excited to see Alex.

Portuguese: 
As pessoas são muito bonitas.
 Muito simpáticas.
 
Eu não entendia as palavras que estavam sendo ditas,
Eu não entendia as palavras que estavam sendo ditas,
mas sempre entendia a conversa.
 - Ele nasceu e cresceu nesta praia. - Praia do Mirim.
Vamos chamar de praia de Ubatuba.
Depois do barco, fomos para a cozinha do chefe
 e comemos lula.
Vamos fazer petisco de peixe?
 Vamos, vamos.
 
O tio deste sujeito é pescador profissional.
Você vai pegar o peixe fresco.
Um carapau.
Um carapau.
Apesar da barreira da língua,
demos uma mãozinha na cozinha.
Fizemos arroz marinheiro, ceviche com a vieira,
Fizemos arroz marinheiro, ceviche com a vieira,
Fizemos arroz marinheiro, ceviche com a vieira,
e usamos uma técnica bem legal brasileira
 e usamos uma técnica bem legal brasileira
ou do Alex Atala...

English: 
The people are so
beautiful, they're so
friendly.
They just,
you know, I don't
understand the words that
were being spoken, but
I always understood
the conversation.
This is the guy.
Hey, he was born and
raised in this beach
which is called
Ubatuba Beach.
Out on the boat,
we go into the chef's
kitchen and
we grab some calamari.
And we're going to go
make some fish now.
Yeah, yeah, yeah,
we're gonna, we're,
we're, we're,
this is a very
professional fisherman
Yeah.
We're gonna grab the,
the, the, the,
the fresh fish,
which is a mackerel.
The Spanish mackerel.
Despite the language
barrier,
we still lent a hand
in the kitchen.
You know,
we made seafood rice.
And he made ceviche-
Ceviche, right.
The ceviche with
the scallops, and we did
a really cool Brazilian
type of technique or

Portuguese: 
 Era tipo uma paelha/risoto com frutos do mar.
Era tipo uma paelha/risoto com frutos do mar.
E aí ele colocou o ceviche por cima depois que estava pronto.
 E aí ele colocou o ceviche por cima depois que estava pronto.
Então o arroz meio que esquentou o ceviche
 Então o arroz meio que esquentou o ceviche
e todo o suco do ceviche, porque tinha tipo um leche de tigre, despejado no arroz.
e todo o suco do ceviche, porque tinha tipo um leche de tigre, despejado no arroz.
 Ficou…
 Ficou delicioso.
 Ficou divino.
Perfeito.
 Beleza.
 Agora já podemos ir lá para fora.
 Ele começou uma exploração noturna
antes do jantar, procurando comida.
Saímos andando no quintal de outra pessoa com uma lanterna.
Saímos andando no quintal de outra pessoa com uma lanterna.
 Achei que ele tinha perdido a chave,
porque estava perto do carro.
 E aí fomos para lá e ele estava
 procurando comida na madrugada.
Coentro?
 Chicória?
Nossa.
 É, chicória.
 Não tem fim, cara.

English: 
Alex Towel technique
where he made, like, it
was like a paella/risotto
with seafood in it.
And then he put the
ceviche on top when it
was cooked.
So the, the rice just
kind of warmed up
the top of
the ceviche and
all the juices from the
ceviche, which had like
thing going on,
fell into the rice.
It was like.
It was delicious,
it was heavenly.
I'm ready.
All right,
now it can go out, man.
He was doing some
midnight foraging,
just before dinner
like walking around it.
We're in the,
we're walking around in,
in somebody's backyard
with a flashlight.
I thought he
lost his keys,
actually, cuz it was
around the car, and
then we start going
over there, and
he's like, Frank's like,
midnight foraging's
happening right now.
Cilantro?
Yeah.
Wow.
Yeah.
It's non-stop action,
man.

Portuguese: 
Do caralho, cara.
Ele estava mijando no mato e de repente:
 “Chicória!”
 Várias folhinhas minúsculas
que crescem…
 Sementes.
Ali no chão.
Florzinhas com sementinhas.
Tantas coisas incríveis.
Depois de viajar três horas de carro,
nadar, pescar, das vieiras, da cozinha,
 estamos fazendo janta às onze da noite.
Finalmente vamos comer.
Depois de estar de pé desde 6h da manhã.
 Chegou.
Estamos inseridos em um restaurante familiar
que é uma família mesmo.
 Tinha um bebê dormindo na mesa,
 uma avó no fim da mesa,
 maridos e mulheres, primos, crianças...
 Todo mundo ficou bêbado, foi muito divertido.
O Brasil é muito divertido.
Precisamos voltar.

English: 
It's the fucking best,
man.
He was taking a piss
in the bushes and
he goes, culantro.
All these little these
tiny little green leaves
that are growing like,
right on the ground.
Seed poppers.
And
these little seed
popping flowers and
all, you know, just all
these amazing things.
After driving
three hours,
swimming, spear fishing,
scallops cooking,
we're cooking dinner.
At 11 o'clock at night
we're finally eating,
after being out for,
since six o'clock
this morning.
Behind you!
Behind you.
Here it comes.
Dun da da da!
We were inserted into
this family restaurant,
and it was really
the family.
There was a baby sleeping
on the, on the table.
There was a grandma at
the end of the table.
There were husbands and
wives, and cousins,
and kids of cousins-
Everybody got drunk.
And we had a great time.
Brazil is a great time.
We have to
come back here.

English: 
Well, it took a long time
to get to Brazil, but
it was definitely
worth the wait and
we're definitely coming
back because, not only
but the country of Brazil
has beautiful beaches,
delicious food,
amazing people.
We're coming back.
Yeah, Brazil was a much
anticipated journey with
the and it definitely
didn't let us down.
Yeah, it's everything we
thought it was and more.
Greg Casanova thanks you,
the country of
Brazil thanks you,
Mexico thanks you.
Andrea thanks you.
The guy with
the thanks you.
Sasha thanks you,
the apple thanks you,
the bar thanks you.
Rodrigo thanks you,
Alex Atala thanks you,
Giuseppe thanks you.
David Chang thanks you.
Gabe thanks you,
thanks you.
Everybody thanks.

Portuguese: 
Demorou para a gente vir para o Brasil,
mas valeu a pena esperar.
Com certeza vamos voltar,
Não só pelo Alex Atala, mas pelo Brasil.
As praias maravilhosas, a comida deliciosa,
o povo incrível. A gente volta.
 A viagem ao Brasil foi muito aguardada,
com o Alex Atala,
e com certeza não decepcionou.
É tudo que a gente imaginava e ainda mais.
Frank Casanova agradece,
o Brasil agradece,
 o México agradece, a Andrea agradece,
o cara tocando violão agradece.
A cachaça agradece.
 A maçã agradece.
O bar agradece.
 O Rodrigo agradece.
 O Alex Atala agradece.
 O Renee Rezepee agradece.
 O David Chang agradece.
 Gabula agradece.
Luis Reynolds agradece.
Todo mundo agradece.
 Tradução: Aline Scátola
