Hola receteros y receteras y bienvenidos a ¡Que Viva la Cocina!
Soy Gorka Barredo, y hoy vamos a preparar unas ¡BERENJENAS rellenas de CARNE!
Una auténtica delicia que es muy fácil de hacer.
Aunque lleva algo de trabajo...pero sin duda merece la pena.
Vamos a comenzar a quitar la puntita de la berenjena,
la parte que la unía al tallo de la planta.
Y después, la vamos a cortar por la mitad...
...a lo largo.
Vamos a realizar este paso con todas las berenjenas.
Lo suyo suele ser una unidad por persona.
Pero por las cantidades no te preocupes, las vas a tener al final del vídeo y la descripción.
Hecho esto, le vamos a realizar unos cortes a lo largo.
Y después, le vamos a dar la mitad de la vuelta...
... y le vamos a realizar los mismos cortes pero en esta ocasión, a lo ancho.
Así obtendremos como unos cortes en forma de malla, como lo que estás viendo.
Los cortes deben ser algo profundos, pero no llegues a tocar la cáscara, que la vamos a necesitar para después.
Una vez hecho esto las vamos a poner en una bandeja de horno y les vamos a echar a cada una de ellas...
... un pequeño chorrito de aceite,
Mucho mejor si es de oliva.
¡AUTÉNTICO ORO LÍQUIDO!
O al menos así lo consideramos en los países del mediterráneo.
Según le echemos el aceite, veremos como la berenjena lo absorbe.
Esto es totalmente normal.
Una vez lo hayamos hecho lo vamos a introducir en el horno previamente calentado a 180ºC...
...calor arriba y abajo.
Y lo vamos a dejar aquí, durante alrededor de 20 minutos.
Cuando la berenjena esté cocinada...
...vamos a echar un chorrito de aceite a calentar en una sartén a fuego suave.
Cuando esté caliente, vamos a añadir 2 o 3 dientes de ajo que estén bien picaditos.
Una cebolla entera, que esté también bien picada.
Y un pimiento rojo cortado en cuadraditos más bien pequeños.
Vamos a añadir ahora una pizquita de sal, para que la verdura sude y se cocine más rápidamente.
Y un toquecito de pimienta negra recién molida, que ayudará a realzar todos los sabores.
Ahora, con una cuchara de madera para no cargarnos la sartén...
...vamos a ir mezclando todos los ingredientes mientras los cocinamos siempre a fuego suave...
... durante alrededor de 15 minutos.
Podrías añadir otras verduras u hortalizas a tu elección,
pero yo creo que estas que he puesto aquí están bastante bien,
aún así, lo dicho, podrías añadir pimiento verde, por ejemplo.
Pasados los 15 minutos, y con la verdura ya que esté bien blandita y cocinada...
...vamos a añadir la berenjena, que ya la había retirado de la cáscara.
Al estar ya cocinada, realmente es sencillo sacarla de ahí.
Vamos a mezclar todos los ingredientes, lo justo para integrar la berenjena al resto de verduras.
Y ahora es el turno de añadir la carnaza.
Vamos a poner carne picada de cerdo.
Y la misma cantidad de carne picada de ternera.
La mezcla de estas dos carnes queda realmente jugosa y deliciosa.
Vamos a añadir la pizca de sal que le corresponde a la carne.
Y después, otra vez con la cuchara de madera, vamos a ir aplastando y desmenuzando la carne.
De tal manera que no nos quede unos mazacotes muy vikingos.
Es decir, lo que pretendemos hacer es separar la carne picada.
Y dejarla en trocitos pequeños.
Así tendremos un relleno bastante más liso.
Pasados en torno a 2 o 3 minutos,
cuando hayamos separado, pero también cocinado la carne, vamos a añadir tomate triturado.
Esto le va a dar  mucho color y sabor a todo el relleno.
Y ahora vamos a añadir un par de especias, que en conjunto, a mi me encantan.
Media cucharadita de tomillo seco y también media cucharadita de romero seco.
La fusión de estas dos especias es...¡Auténtica ambrosía de los Dioses Griegos!
Pero si quieres, puedes sustituirla por una cucharada de orégano. ¡A tu gusto!
Hecho todo esto, volvemos a mezclar todos los ingredientes.
Y veremos como comienza a soltar agua.
Son los mismo jugos de la carne y el mismo agua que suelta el tomate.
Así que como decía, vamos a integrar todos los ingredientes...
...y después vamos a dejar cocinar durante alrededor de 30 minutos.
A fuego suave.
La idea aquí es dejar que se evapore el agua,
y que el tomate se cocine y obtenga un sabor del copón.
Y que la carne también termine de cocinarse y haya aquí intercambio y concentración de sabores.
¡Una autentica joya!, vamos.
Una vez que el relleno este bien cocinado, vamos a ir rellenando con él cada una de las cáscaras,
que las habíamos reservado de antes.
Vamos a ir introduciendo varias cucharadas del relleno dentro de cada cáscara.
La cantidad por cada cáscara es un poco al gusto.
Puedes añadir, mayor o menor cantidad a tu antojo.
Pero es muy importante terminar todo el relleno, eso sí.
Asi que si te has pasado de cantidad con el relleno...
...¡A rellenarlas con saña!
Ahora vamos a cubrirlas con unas  cucharadas de una buena salsa bechamel casera.
En el canal ya he hecho bechamel como unas 100 veces, por eso aquí no la muestro.
Pero si no quieres hacerla, o no sabes, o no te apetece, simplemente puedes cubrirlas con queso mozzarella.
El sabor será otro, pero también quedará bastante bueno.
Ahora terminamos coronando estas joyas con queso rallado.
Un queso fuerte, con sabor,
tipo manchego o parmesano, algo del estilo.
Y ahora vamos a volver a introducir esto en el horno.
Porque lo vamos a gratinar aquí durante unos 10 minutos.
Tiempo suficiente para que obtengan un color muy apetitoso por su parte superior.
Y con esto...¡Listo, Calixto!
Es mejor dejarlas reposar 5 minutos antes de servir.
Para que se asiente bien en su interior.
Si te gusta, por favor dedito arriba...
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Y... ¡QUE VIVA LA COCINA!
