Alguém mais está aborrecido
com Salt Bae como eu?
Porque ele está literalmente fazendo tudo
que não se deve fazer.
Ele está cortando a carne
antes de enxaguá-la
e está salgando após cozinhar.
Ele pega esta perna do cordeiro,
ele dá umas palmadas na traseira.
É tipo... tão rude! Eu não o respeito!
Oi, eu sou Cara Nicoletti.
Eu sou um açougueiro
no Foster Sundry no Brooklyn,
e hoje vou fazer
um hamburguer vegetariano.
Para esta receita,
você vai precisar de pepitas.
Você pode pegá-las cruas e,
então, tostá-las.
Lentilhas, um limão, castanhas, triguilho.
Eu gosto de usar beterraba.
Eu realmente gosto delas serem vermelhas,
então, fica tipo parecendo hambúrguer.
E os cogumelos.
Eles têm sabor de umami
e isto como que imita algo carnívoro.
Uso goma xantana nele.
Funciona bem para dar liga,
então eu sugeriria usar
porque os hamburguers vegetarianos
às vezes podem ficar tipo,
um pouco flácidos ou moles.
A primeira coisa que você vai fazer é
tostar sua beterraba
porque isto leva cerca de uma hora.
Regue-as com um pouco de óleo,
e então você está apenas fazendo
um pequeno bolso.
Então, você vai tostá-las
a 425 graus por cerca de uma hora.
Quando você as tirar do forno,
elas vão estar super quentes.
Eu esperaria uns 10-15 minutos.
Durante este tempo, vou começar
a pegar as cebolas e os cogumelos junto.
Você não precisa ser cuidadoso com nada,
tudo vai para o processador de alimentos
então, não importa realmente.
Comecei a fazer hambúrgueres
vegetarianos na loja
e um motivo é
porque comer muita carne não faz bem.
É realmente, de fato, péssimo.
Eu tenho muitos clientes que vejo
o tempo todo e me preocupo com eles.
Então, quando vejo aquelas pessoas,
eu posso falar, "Por favor,
pelo amor de Deus,
você pode comer isso no lugar?
Só hoje, coma hambúrguer vegetariano".
Eu também não gosto de nenhum tipo
de coisa de soja ou carne falsa.
Se eu vou comer um hambúrguer vegetariano
eu quero que tenha gosto de vegetais
e esse, definitivamente, tem.
Talvez um açougueiro desenvolver
um hambúruger vegetariano seja algo bom.
Cogumelos picados, e você quer cozinhá-los
até eles ficarem macios e as cebolas
estarem levemente caramelizadas.
Também vou adicionar
um par de raminhos de tomilho
um pouco de pimenta, e um pouco de sal.
O sal vai ajudar
a tirar um pouco da água deles.
Com o triguilho você não tem
que ferver e cozinhar.
Você tem apenas que adicionar
à água fervente e dar uma mexida,
cobrir e deixar descansar por 10 minutos,
ele deve absorver todo o líquido.
Então, vou pegar as pepitas.
Elas estão verdes e cruas.
Vou tostá-las em uma panela.
Apenas coloque-as secas na panela.
Pode sentir o cheiro elas ficam cheirosas,
mas você também pode ouvi-las.
Você consegue ouvir?
Ok, então, a água está fervendo
e eu vou jogar essas lentinhas.
Você pode baixar agora para ferver
e apenas deixar por 20 minutos.
Você quer que elas ainda tenham
um pouco de dureza
mas, sabe como, que estejam cozidas.
Então, elas estão começando a amolecer,
e estão começando a dar
uma boa caramelizada no fundo.
Vou usar esse limão para deglaçar os bons
pedaços marrons do fundo da panela.
As lentilhas estão prontas. Eu as escoei,
e tudo mais está pronto.
Você adiciona todos os cogumelos, cebolas,
triguilhos, lentilhas, em um recipiente.
Vou adicionar pepitas aos recipientes.
Ai, eu ferrei tudo!
Eu ferrei realmente tudo. Eu...
Convencido.
Fiquei confiante demais
e adicionei as pepitas neste recipiente.
Não é o fim do mundo.
Isto tudo vai ser uma massa.
Então, vou tentar tirá-las.
Mói tudo. Está bom.
Vou adicionar castanhas de caju.
Vou adicionar a beterraba.
Então, para as castanhas você
vai querer que estejam tostadas.
Você pode comprá-las tostadas. Está bem.
Se você comprá-las cruas,
apenas toste-as em uma panela seca
como fez com as pepitas.
E você vai pegar metade dessa mistura
e vai adicionar
ao processador de alimentos
de modo que metade dela esteja
como que moída como uma pasta
e o resto seja deixado
como, com textura e um pouco duro.
Adicione um pouco de óleo
para continuar fazendo a mistura.
Você quer que todas as beterrabas
sejam moídas e fiquem um purê.
E você vai querer que seja
como uma pasta grosseira.
Essa pasta é o que vai segurar
o resto disso junto.
Ok, você pode ver que tudo
está muito bem incorporado.
É como... Não é totalmente macio.
Ainda tem alguma textura.
Você vai adicionar isso
de volta ao recipiente.
Eu adicionei a goma xantana.
Ela vai agir como um espessante
e vai ajudar a como que ligar tudo junto
pra que a massa do hambúrguer
vegetariano não fique muito quebradiça.
Eu vou colocar luvas
e vou mexer isso com as mãos.
Mulher do almoço super gótico.
Acabei de descobrir que é mais fácil
botar a mão na massa e trabalhá-la.
Minhas mãos estão com muito sangue
então talvez beterrabas seja mais legal.
Minha principal especialidade
o açougue é fazer salsichas.
É o que mais gosto de fazer. Eu acho isso
muito parecido com as salsichas varvara.
O teste com a salsicha
para ver se está bem ligada
é que ela ficará grudada na parte de trás
da sua palma por cerca de 10 segundos
se você deixar a palma assim.
é um pouco diferente com a carne porque
você está ativando proteínas diferentes.
Esse é um bom teste,
ver se está ficando grudado na sua mão,
para ver se está junto.
Tudo bem, então,
isso é tudo misturado junto
e você vai apenas querer experimentar
para ver o sal e acidez
para você poder ajustar antes de cozinhar.
Vai ser um pouquinho doce porque
tem beterraba e cebolas adocicadas.
Então, eu sempre gosto de adicionarum
pouco de sal kosher a mais
e adicionar um pouco mais
de suco de limão.
Agora você vai deixar descansar e esfriar
por uns vinte minutos
para deixar tudo incorporar novamente
e deixar a goma xantana fazer seu trabalho
antes de começar a formar
os hambúrgueres.
Tudo bem,
passaram vinte minutos então eu vou
começar a formar os hambúrgueres.
Você não precisa ser muito louco com isso.
Tudo aqui está cozido,
e você pode comer como está.
Então, você não tem que se preocupar com
cozinhar da forma certa ou completamente.
Você poderia literalmente sentar
e comer isso com uma colher se quisesse.
Eu tenho uma frigideira anti aderente
aquí com um pouco de azeite de oliva.
Eu vou fazer isso funcionar.
Você debe manter o fogão em fogo médio.
Você quer que fique todo quente
para ter uma tostada legal por fora.
Eu diria que 3 a 4 minutos de cada lado.
Eu vou servir isso
em um pão de batata Martin's,
que é o melhor pão de hambúrguer.
É macio, então é um pouco doce.
É o melhor.
Eu adoraria um patrocínio, Martin’s.
Na maior parte do tempo, eu como isso
com uma fatia de queijo velveeta
mas hoje eu vou ficar um pouco chique
e vou colocar iogurte
com um pouco de sumagre.
Eu gosto de usar iogurte grego integral
e gosto de escorrê-lo.
Apenas jogue no papel toalha
e apenas, o líquido sai.
Sumagre é uma especiaria
do oriente médio que é um tipo azedo.
Um pouco de sal também.
Alguns abacates fatiados.
Polvilha um pouco de sal
e também joga um pouco de suco de limão
para que não oxide e não fique marrom.
Tudo bem, agora é hora de montar
o hambúrguer vegetariano.
Gota de iogurte sumagre.
Este é o abacate mais perfeito
que já vi no inverno!
Um pouco de rúcula, esplêndido!
Sim, segura tudo bem junto.
Deixa eu dizer uma coisa,
isso é bom demais!
Às vezes, em um hambúrguer vegetariano,
quando você morde ele é esmagado pra fora.
Esse ficou muito bom.
Esse é um bom hambúrguer vegetariano.
