
Portuguese: 
As bebidas alcoólicas são um exemplo clássico
da aplicação da biotecnologia por causa
do processo de fermentação necessário para
a sua produção.
Os fermentados são produzidos desde 6000
AC, e evidências arqueológicas sugerem que
civilizações incluindo o Antigo Egito e
a Mesopotâmia produziam cerveja.
Para produzir a cerveja são necessários
alguns ingredientes básicos, são eles: a
água; uma fonte de amido, como a cevada maltada;
a levedura para realizar a fermentação;
e um saborizante, como o lúpulo.
O primeiro processo da produção é a maltagem.
Neste processo a cevada é colocada em tanques
com água para que se inicie a germinação.
Após 40 horas, os grãos são espalhados
no chão da sala de germinação e ficam lá
por cerca de 5 dias.
Depois, a cevada é seca e o grão germinado
passa a se chamar malte.

English: 
Alcoholic beverages are a classic example of the 
the application of biotechnology because
the fermentation process required to
their production.
Fermented beverages have been brewed since 6000
BC, and archaeological evidence suggests that
civilizations including Ancient Egypt and
Mesopotamia have brewed beer.
To brew beer some basic 
ingredients are needed, they are:
water; a source of starch, such as malted barley;
yeast to do the fermentation;
and a flavoring such as hops.
The first brewing process is malting.
In this process barley is placed in tanks
with water to start its germination.
After 40 hours, the grains are spread
in the germination room floor and stay there
for about 5 days.
Then, the barley grain is dried and the germinated grain
is now called malt.

Portuguese: 
No malte estão presentes enzimas que permitem
a conversão do amido em açúcares fermentescíveis.
O malte precisa ser moído para que o cotilédone,
a parte da semente que contém a reserva de
amido e açúcares, fique exposto, facilitando
o próximo passo.
Outros grãos também podem ser usados, por
exemplo trigo, arroz, centeio, milho.
Recentemente, cervejas sem-glúten têm sido
produzidas a partir de sorgo.
A próxima etapa é a brassagem.
Os grãos são adicionados a uma dorna junto
com água quente.
Nesta etapa o amido dos grãos é convertido
em maltose, por meio de cozimento.
A esta conversão nós damos o nome de sacarificação,
e o produto final desta etapa recebe o nome
de mosto.
A cerveja é composta principalmente de água.
Diferentes regiões possuem água com diferentes
composições minerais, e por isso cada região
produz uma cerveja com características específicas.
Na etapa seguinte, o mosto é levado a uma
nova dorna, na qual é adicionado o lúpulo,

English: 
Some enzymes are present in the malt, which allow
the conversion of starch into fermentable sugars.
The malt must be milled so that the cotyledon,
the portion of the seed that contains the storage of
starch and sugars, is exposed, facilitating
the next step.
Other grains may also be used, for
example, wheat, rice, rye, corn.
Recently, no-gluten beers have been
produced from sorghum.
The next step is mashing.
The grains are added to a tun
with hot water.
In this step the starch of the grain is converted
into maltose, by boiling.
To this conversion we give the name of saccharification,
and the final product of this stage is called
wort.
Beer is mainly composed of water.
Different regions have different water with 
mineral compositions, and therefore each region
produces a beer with specific characteristics.
In the next step, the wort is taken to a
new kettle in which hops are added,

English: 
and then the mixture is boiled.
Hops are the female flower of the vine Humulus
lupulus, and it contributes to the bitterness that
balances the sweetness of the malt; it will give different
flavors and aromas; and also it has an antibiotic
effect that will favour the activity of the
yeast over unwanted micro-organisms.
The preservative agent comes from the lupulin
glands which contain resins.
This boiling step is to stop the
enzymatic processes, to precipitate proteins,
to isomerize hop resins, to concentrate and
sterilize the wort.
Then the wort is injected tangentially
into a circular tank called whirlpool.
In this equipment the mash is stirred so
that heavier particles such as hops and proteins
precipitate, clarifying the wort.
The clarified wort is cooled to 20°C,
and goes to the fermentation vessel.
Yeast is the microorganism responsible
for fermentation, it metabolizes sugars

Portuguese: 
e então a mistura é fervida.
O lúpulo é a flor feminina da vinha Humulus
lupulus, e ele contribui para o amargor que
balanceia a doçura do malte; ele dará diferentes
sabores e aromas; e também possui um efeito
antibiótico que irá favorecer a atividade
da levedura sobre micro-organismos indesejados.
O agente preservativo vem das glândulas de
lupulina, que contém resinas.
Esta etapa de fervura serve para parar os
processos enzimáticos, precipitar proteínas,
isomerizar as resinas do lúpulo, e concentrar
e esterilizar o mosto.
Em seguida o mosto é injetado tangencialmente
em um tanque circular chamado whirlpool.
Neste equipamento o mosto é agitado de modo
que partículas pesadas como o lúpulo e proteínas
são precipitadas, clarificando o mosto.
O mosto clarificado é resfriado até 20°C,
e segue para a dorna de fermentação.
A levedura é o micro-organismo responsável
pela fermentação, ela metaboliza os açúcares

English: 
extracted from the grains to produce alcohol.
In addition to fermenting, yeast also influences
the taste of beer.
Fermentation converts the sugars of the
malt into ethanol, releasing carbon dioxide.
The excess carbon dioxide produced can
be repurposed to gasify other
drinks such as soft drinks.
When fermentation is complete, the product
can finally be called beer.
And then it is transferred to maturation tanks,
which takes 2 to 8 weeks.
During maturation, beer is clarified by decantation, also the flavour
is altered.
After maturation, the beer is filtered
to remove yeast residues,
hops, and proteins.
It can be packed in bottles or cans,
that undergo pasteurization.
But when packed in barrels, they do not undergo
pasteurization and the product
is then called draught beer.

Portuguese: 
extraídos dos grãos, para produzir o álcool.
Além de fermentar, a levedura influencia
também no sabor da cerveja.
A fermentação converte os açúcares do
malte em etanol, liberando gás carbônico.
O excesso de gás carbônico produzido pode
ser capitado e utilizado para gaseificar outras
bebidas, como os refrigerantes.
Quando a fermentação termina, o produto
pode finalmente ser chamado de cerveja.
E então é transferido para tanques de maturação,
onde fica por 2 a 8 semanas.
Durante a maturação ocorre a clarificação
da cerveja por decantação, além da alteração
do sabor.
Após a maturação, a cerveja é filtrada
para retenção da levedura, resíduos do
lúpulo e proteínas.
Ela pode ser envasada em garrafas ou latas,
que passam por pasteurização.
Mas quando envasada em barris, eles não passam
pelo processo de pasteurização, e o produto
passa a ser denominado chope.
