"¿Será posible, que los mercados, al menos para la comida, funcionen mejor siendo pequeños y estando isolados?"
Esta pregunta, que concluye la dieta Cubana por Bill McKibben,
ilumina el problema base con nuestro sistema alimenticio: escala.
Cuando miramos hacia la industrializada y altamente química agricultura de los Estados Unidos,
es difiícil no notar las masivas cosechas que son sacadas del suelo cada día.
Y es igualmente difícil imaginarse un sistema que pudiese posiblemente reemplazar una operación de tal escala.
Aunque los sistemas alimenticios locales llevan a más sustentables y más fuertes conexiones con la comida y la comunidad,
¿es realmente posible que un mosaico de pequeños mercados o sistemas mantengan un país como los Estados Unidos?
Para responder esa pregunta,
Sumergámonos en un modelo agricultural que ha estado bastante isolado del comercio mundial,
de los aportes químicos, y de los combustibles fósiles por más de cuatro décadas:
Cuba.
Cuba es realmente un caso único en la agricultura, porque ha existido fuera del sistema mundial por tanto tiempo.
Hasta el colapso de la Unión Soviética, Cuba cultivaba principalmente azúcar, y comerciaba con los soviéticos
alimentos básicos como arroz, trigo, tractores y gas.
Pero el sistema fue dramaticamente volcado en 1991 cuando la Unión Soviética colapsó y la U.S.A.
mantuvo su embargo comercial en Cuba.
El país fué privado de los alimentos dependientes del gas y
de los sistemas agrícolas mecanizados, como los tractores que eran la piedra angular de sus granjas.
Como resultado, Cuba entró en lo que se llama "el período especial".
El autor y periodista Bill McKibben, escribe que, en 1989, el cubano promedio comía alrededor de 3 000 calorías al día.
Hacia 1992, sin embargo, ese número bajó a 1 900 calorías al día.
En resumen, Cuba estaba muriendose de hambre porque su sistema agrícola semi-industrializado les fué arrancado por debajo de ellos.
Ya no tenian acceso a las máquinas o a los químicos que les permitian producir y vender azúcar a grán escala.
Así que se voltearon hacia adentro: reanalizando la agricultura no como un esfuerzo mundial, sino como una meta nacional y local.
En essencia, los cubanos, por necesidad, transformaron su sistema alimenticio en una red de miles de pequeñas granjas rurales, y jardines y tiendas urbanas,
que usaban principios organicos para preservar, en vez de destruir, su paisaje.
Ahora es cuando se pone interesante: esta transición rápida de un sistema de monoculturas dependiente de combustibles fósiles,
a una cultura alimenticia diversificada, es una lección clave que tomar del "período especial" de Cuba.
McKibben expone que, en los 80's, Cuba tenía más tractores por hectarea que California.
Pero que hacia el 2000, los tractores fueron rápidamente reemplazados por más de 400 000 equipos de bueyes.
Los monocultivos fueron replantadas como polycultivos;
la diversidad de cultivos fué valorada por su habilidad para disminuír la presión de las pestes y para estimular la salud de la tierra.
Las tecnicas dependientes de combustibles fósiles fueron reemplazadas con sistemas sustentables y orientados a la permacultura.
"Organopónicos", o el término cubano para cualquier jardín urbano, proliferaron.
Tomemos, por ejemplo: la Havanna:
Como los pequeños mercados y granjas urbanas han prosperado, la ciudad ahora produce alrededor del 90% de su propia comida.
Esto es, en parte, gracias a los bien planeados metodos orgánicos de pioneros, como Miguel Salcines,
fundador del [pasa a una emisión de PBS ] Vivero Alamar Farms.
27 hectáreas en las afueras de la Havanna -- una pequeña parcela de tierra -- pero una que produce comida para 80 000 residentes de las comunidades locales.
[regresa a Our Changing Climate] Pero la Havana y Cuba, en general, aún necesitan importar algunos alimentos,
especialmente cuando la isla es devastada por huracanes,
como en 2008, cuando importaron casi 55% de su consumo alimenticio total,
con la carne, los vegetales y los aceites, entre las mayores importaciones del país.
Así que el sistema alimeticio local de Cuba no es perfecto, pero brilla comparado con los sistemas alimeticios a pequeña escala en paises como los Estados Unidos,
donde la mayoría de los habitantes urbanos y suburbanos están en apuros para encontrar un vendedor local de vegetales cerca de ellos,
pero podrián caminar una milla en cualquier dirección y probablemente encontrar un puñado de restaurantes de comida rápida.
Qué, pues, pueden los sistemas alimenticios regionales, en lugares como los Estados Unidos,
aprender de la transición de Cuba a la agricultura principalmente orgánica?
Lo cierto es que el caso de Cuba es bastante único: su transformación agrícola fué por necesidad.
El sistema político cubano de un solo partido hizo esa transición tan drástica más facil,
porque la desición de reinventar su sistema alimenticio fué unilateral.
El gobierno de Cuba alentó y financió las universidades nacionales que matricularon cientos de mentes brillantes,
que se especialisaron en la fertilidad de la tierra y en la prevención natural de pestes.
Esencialmente, los procesos agrícolas de Cuba pudieron cambiar rápidamente porque estaban en crísis, y
porque su gobierno puso su peso detrás de una revolución orgánica a pequeña escala.
A pesar de las diferencias entre Cuba y los Estados Unidos,
El sistema agrícola de Cuba tiene aplicaciones prometedoras para transiciones locales posibles en países industrialisados como los Estados Unidos.
Demuestra que un modelo agrícola sustentable y exitoso debe funcionar dentro y para la comunidad local,
concentrandose en agricultura biologicamente intensiva en pequeñas escalas,
y dependiendo en una red de varios agricultores en vez de en un par de operaciones a grán escala.
Puede que Cuba no sea capáz de cultivar de todo, pero demuestra el poder de pequeñas, diversas, e intensivas granjas.
Cuando se aplica a los Estados Unidos, esto quiere decir apoyarse en proyectos como granjas de jardín y agricultura financiada por la comunidad:
dos prácticas, entre muchas que ayudan a construir sistemas alimenticios locales.
La última meta de esto es desrrollar relaciones fuertes entre la comunidad, los agricultores, y la comida que ponemos en nuestras bocas.
Muchísimas grácias por ver.
Videos como este tardan mucho tiempo en hacer, asi que, si te gusta lo que acabás de ver,
por favor pulsá en el botón de "suscribirse", o dirigite a mi página de Patreon y financiá este canal.
De otra manera, nos vemos la próxima vez.
