Hello les amis ! Aujourd'hui, je suis particulièrement heureux
et pressé de cuisiner... ...le citron.
Ouais, le citron c'est le soleil au cœur de l'hiver
et sa saison joue les prolongations jusque mi, fin mai.
Alors je veux parler évidemment des citrons de terroir
pas des citrons issus de l'agriculture intensive qu'on trouve
en supermarché même si pour faire la recette
que je vais vous indiquer des citrons bios communs
qu'on achète feront parfaitement l'affaire.
J'ai une affection particulière pour les citrons de terroir.
Au premier rang desquels il y a, bien sûr, le citron de Menton.
Ce fameux citron, made in France, dont c'est la saison
en ce moment. Malheureusement, il a été un peu confiné le citron,
il a eu du mal à voyager avec la crise sanitaire.
On en trouve essentiellement sur la Côte d'Azur,
mais il est très compliqué à trouver à Paris.
Je me suis alors rabattu sur ce citron là,
qui est en quelque sorte un cousin germain,
c'est le "limone di Siracusa", un citron sicilien
d'Indication Géographique Protégée.
C'est grâce à mon ami Alessandra Pierini de chez Rap,
l'épicerie italienne de Paris, que j'ai pu me procurer,
ces magnifiques citrons qui sont particulièrement aromatiques,
avec un parfum dingue, quand avec l'ongle,
on commence à légèrement gratouiller... ...Le zeste.
A quelle sauce vais-je presser ces citrons ?
Eh bien, dans une recette que j'adore depuis des années,
que je tiens de ma mère, mais qui elle-même, tient d'une amie
qui s'appelle Martine. c'est pour ça que dans la famille, en fait,
on surnomme ce cake : "le cake de Martine".
C'est un cake au citron absolument extraordinaire,
qui me rend fou! Vous savez que je suis un peu plus porté
sur le salé que sur le sucré, mais je suis une exception absolue
pour ce cake au citron qui est tout simplement addictif. On y va !
Pour faire ce cake au citron de Martine,
Il nous faut quelques ingrédients tout à fait simples
180 g de sucre, 180 g de farine de blé.
150 g de beurre doux, 4 oeufs!
C'est un peu près les proportions d'un quatre-quart,
même s'il y a un peu plus d'oeufs et un tout petit peu moins
de beurre et le secret ensuite, évidemment,
c'est d'imbiber ce cake à la sortie du four d'un mélange
de jus de citron et de sucre glace qui va apporter
effectivement à ce cake toute sa fraîcheur et son coté acidulé.
Et puis il vous faut également un sachet de poudre à lever.
On commence par préchauffer le four à 170 degrés.
on le met à chaleur tournante et on a déjà beurré et fariné
un moule à cake de taille traditionnelle.
Dans un saladier ou un cul de poule je mets d'abord mon beurre.
Très important, ce beurre doit être pommade!
Ça veut dire qu'il doit être mou, à température ambiante.
Il y en a donc 150 g et j'ajoute mes 180 g de sucre semoule
et là, je vais tout simplement, ce qu'on appelle un peu blanchir
le beurre. C'est-à-dire que je vais mélanger le beurre et le sucre.
c'est une opération qui est toujours un petit peu fastidieuse.
On peut s'aider d'une spatule,
certains y vont même avec les doigts.
Notre mélange beurre sucre est prêt. Eh bien là,
on va tout simplement casser nos 4 oeufs, un à un
et mélanger à chaque fois... et de 3... et de 4.
On obtient un mélange homogène et assez liquide.
Ensuite on va mettre la farine. 180 g de farine,
on va y aller progressivement.
On mélange bien pour éviter, évidemment, les grumeaux.
le reste de farine et pendant ce temps-là,
je profite de la farine pour glisser aussi ma poudre à lever.
On pourrait mettre bien sûr du bicarbonate de soude.
Je n'en mets pas tout à fait un sachet entier,
mais plutôt les 2/3 d'un sachet. Voilà!
Ensuite, on va prendre nos citrons, la recette habituelle,
c'est de glisser, c'est ça qui est intéressant dans cette recette,
c'est qu'elle utilise à la fois le zeste des citrons
qui porte tout le parfum du citron grâce aux huiles essentielles,
mais également le jus et là, on va glisser dans l'appareil
du cake... le zeste d'un citron entier.
Voilà, que l'on zeste comme ça patiemment.
On ne loupe aucun zeste, on doit se retrouver vraiment, ensuite
avec un citron entier, zesté. Voilà, et ce citron évidemment,
on laisse de côté car on va récupérer tout à l'heure son jus.
Et comme, j'aime le soleil est le parfum,
on va mettre le zeste d'un demi-citron supplémentaire.
Donc en tout ça fait le zeste d'un citron et demi.
on prélève juste le zeste et pas trop le ziste,
c'est-à-dire la partie blanche, l'albédo,
qui porte un peu trop d'amertume, on se concentre uniquement
sur la surface de l'écorce
qui est porteuse en huile essentielle, comme ceci.
et là évidemment, on mélange à nouveau
et notre appareil à cake est prêt.
Et bien là, je vais enfourner mon cake dans un four
que j'avais préchauffé à 170 degrés à chaleur tournante.
Au bout de 55 minutes de cuisson à 170.
Évidemment le test de la lame du couteau, celle-ci doit ressortir
propre... Eh bien c'est le cas, ça m'a l'air parfait,
Eh bien justement, on sort notre cake.
Regardez comme il est beau, bien bombé, bien doré.
Hummm! il y a une odeur parfaite!
Et là, à la dernière minute, très important,
pour bien garder la fraîcheur du jus, on va presser 3 citrons.
On peut aller jusqu'à 4 si ces citrons ne sont pas très généreux
en jus. En général il faut entre 3 et 4 citrons
selon leur jutosité. Si en fin de saison ils commencent
à être un tout petit peu secs, ils donnent moins de jus,
à ce moment-là, on s'oriente plutôt vers 4 citrons.
Là j'en ai 3 et demi. Ce jus de citron, on va le mélanger
avec ma cuillère magique, avec 100 g de sucre glace.
Voilà, on fait bien fondre le sucre glace, dans ce jus de citron
tout fais, ça sent d'ici, c'est incroyable, là on voyage
carrément en Sicile, il y a un parfum absolument extraordinaire
Et là le secret, c'est de verser sur son cake encore tout chaud,
très important surtout, on ne démoule pas le cake,
on le laisse vraiment dans son moule et on va verser
sur le cake, en essayant de répartir correctement,
se mélange jus de citron frais, d'ailleurs,
je vois que c'est pas encore bien mélangé, jus de citron frais
et sucre glace, comme ceci, voilà!
Et là, vous vous rendez compte que, eh bien,
notre cake au citron est tout simplement dans sa baignoire!
Il est en train de prendre son bain de jus de citron.
Et on va laisser pendant quelques minutes
ce cake au citron se gorger
de ce mélange de jus de citron et de sucre.
Quelques minutes sont passées.
Regardez, le cake au citron est en train d'éponger littéralement
le mélange jus de citron et sucre glace.
c'est pas encore totalement fini, mais c'est en bonne voie.
Opération démoulage, le cake a absorbé tout le jus de citron.
Il est totalement froid.
Et il est temps de le mettre dans son plat.
Et voici! On se le goûte!
Et là, il a une texture un peu de quatre-quart
mais légèrement imbibé. Il est humide, moelleux!
Je kiffe ce gâteau.
Il y a vraiment une sensation de citron frais,
très parfumé, exactement comme si vous croquiez
dans un citron dans le fruit
et ça c'est lié à cette petite opération finale
du jus de citron qui s'imbibe dans le gâteau et en même temps
c'est très gourmand, c'est acidulé,  avec du sucre.
C'est vraiment un gâteau extraordinaire
à la texture très réconfortante.
Le problème avec ce gâteau, c'est que son espérance de vie
en général ne dépasse pas... ...une petite heure!
