Faz exatamente um ano desde que disponibilizamos
nosso primeiro vídeo no YouTube.
Então, eu pedi para minha colega, Dra. Sam Tang
para fazer um bolo no laboratório, para celebrar.
Ela vai fazer um bolo, tanto quanto conseguir, 
com substâncias químicas,
e usando os aparatos que normalmente usados 
no laboratório.
Eu amo fazer bolos. Eu amo o cheiro.
Eu amo comê-los.
Para começar a fazer o bolo, vc precisa 
misturar a manteiga, 
Alguns ingredientes eu não tive tempo de
encontrar o equivalente em um lab. de química.
Então vou trapacear um pouco. 
Desculpe.
Veja, bolos, como todas as coisas, eu, 
você, são feitas de substâncias químicas.
A maioria das substâncias são feitas de átomos 
de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
E alguns outros. 
- Normalmente, quando estou fazendo isso, 
eu misturo isso, em segundos. 
O equipamento parecido que temos aqui, é este.
Um agitador mecânico.
Vamos baixar um pouco.
Introduzimos ar. Mas se não fizermos nada, 
o que vai acontecer é que o ar vai escapar.
O que vamos fazer é introduzir um ingrediente 
´não laboratorial´.
Vou quebrar. O que o ovo vai fazer, ele vai 
providenciar estrutura. 
Cada bolha, que está rodeada por uma camada 
de gordura, vai ser agora rodeada por ovo.
Se vc quer fazer um bolo, um dos principais 
componentes é a farinha.
Normalmente a farinha é feita principalmente 
de amido. Aqui nos já pesamos o amido.
Talvez vc não saiba, mas diferentes tipos de 
trigo,
produzem diferentes proporções de proteínas e 
amido.
Se vc quer fazer pão. Que vc sabe, é mais duro.
Vc tem uma farinha que vem de um 
trigo que tem bastante proteína.
No bolo, que vc quer macio e saboroso,
tem menos proteína.
Uma das coisas importantes sobre o bolo é 
que é cheio de bolhas e macio.
E as bolhas dentro são causadas por gás. 
E o gás é dióxido de carbono.
Sódio, hidrogênio, carbonato... as pessoas 
conhecem isso como bicarbonato de sódio.
Que vc consegue em um supermercado.
Para produzir dióxido de carbono, ele precisa 
reagir. Ele é uma base e precisa de um ácido.
E neste caso pegamos ácido tartárico. 
-O mesmo é verdadeiro no pão,
pq o pão também tem esses buracos. 
Feitos pelo dióxido de carbono.
Mas o modo como se faz no pão, é diferente. 
No pão, vc coloca um fermento.
Que é um organismo vivo.
E o fermento digere alguns dos ingredientes 
da massa.
E produz dióxido de carbono. O que faz o 
pão aumentar de tamanho.
E no caso do bolo, as pessoas não são 
pacientes, elas querem comer o bolo. 
Então, ali, vc mistura um sal de sódio que 
contém um íon carbonato 
e um ácido fraco, como o ácido tartárico. 
E estes reagem no bolo e produzem CO2.
Durante o processo de assar. E ao 
assar, o bolo aquece, 
E é só um modo de provocar uma série de 
reações. 
Aqui, na verdade é um dos aparelhos de reação 
de água supercrítica dos alunos do Martyn.
Este é o forno que nós vamos usar. Ok.
Vamos ligar.
Veja aqui, não tem como seu forno em casa 
aquecer tão rápido como esse.
Oh. Agora percebi. Quando cherei...
... esqueci um ingrediente. Essa coisa aqui 
tem um cheiro incrível. 
É baunilha. C8 H8 O3.
Oito carbonos, oito hidrogênios e três 
oxigênios.
E o modo como estão ordenados, dá este aroma.
É um frasco de 100 gramas, 
peguei uma pequena quantidade, mas vai 
ser suficiente.
Feito! Vamos abrir
 Colocar no topo do bloco de aquecimento.
Fechar. Nosso relógio... vamos ...
tempo de... 25 minutos.
- Acho que toda nossa equipe está entusiasmada 
com nosso primeiro aniversário.
Nunca imaginávamos que existiam tantas pessoas 
interessadas pela química. 
E que queriam assistir vídeos. Nós queriamos 
mostrar a química e como a adoramos 
E também responder suas perguntas. Pq a química 
está em tudo! É importante para nossas vidas.
Espero que assistam e possamos celebrar nosso 
segundo aniversário no próximo ano.
Vamos ver o bolo. Deve estar quente, fique 
longe quando eu abrir o forno. 
Vamos ver se sai fácil. 
Olha isso! É um bolo!
Pode ver, parece como um bolo. Tem um 
cheiro bom para comer. 
Mas não podemos comer. Foi feito em um 
 laboratório. Tem várias substâncias aqui.
´Então, em vez de comer o bolo...´
´Vamos dar para Pete e Neil´
´No próximo vídeo eles vão se desfazer 
dele.´
Inesperado... como em um experimento real. 
Vc nunca consegue prever o resultado.
Traduzido por Prof. Dr. Luís Brudna
