« Oui, oui », motherfucker's !
Je reprends l'histoire là où je l'avais arrêtée, en 2015.
Je retrouve enfin mon ami
le mythe, la légende : Clovis Ochin.
C'est mon chaman du vin.
À tous ceux qui ont disparu.
Rest in Peace.
La première fois que j'ai rencontré Clovis, en backstage après un de mes concerts
il a changé ma vie à jamais en me faisant découvrir le vin naturel.
Cette fois-ci, Clovis m'a emmené dans les meilleurs plans graille et picole de Paris
La plus belle moustache de Paris.
— Santé
La plupart sont dans le XIème.
Le onzième arr-on-dissement, je sais pas comment vous appellez-ça.
On s'en fout, on est aussi allé ailleurs.
Après avoir dévoré Paris,
dans ce show en plusieurs parties,
on va tracer en Auvergne
à la rencontre de l'homme, de la légende, du mythe : Patrick Bouju.
L'homme qui a créé Festejar
et le vin sur lequel on a bossé ensemble : À La Natural.
Si j'ai voulu faire un show sur le vin naturel, c'est parce qu'il m'a inspiré.
Ça va être une démonstration de cuisine française contemporaine....
et un mode d'emploi pour boire comme un amateur de vin éclairé.
Là, on est chez Yard, chez Jane.
C'est dans le XIème.
C'est le meilleur quartier pour aller au restaurant.
Celui-là est à part, c'est un pinot.
C'est un mélange entre deux vins rouges et un peu de vin blanc.
On appelle ça une "Rayure"
Comme un arc-en-ciel ?
Non, c'est comme quand tu rayes une voiture avec une clé.
Comme une égratignure –
car normalement ça ne se fait pas de mélanger du rouge avec du blanc.
Je parle souvent de Monsieur Clovis, la légende.
C'est un putain de chaman français.
On a fait un concert au Trianon, en septembre 2015
pendant la tournée de Mr Wonderful.
C'est là que j'ai rencontré ce mec avec ces cheveux, avec cet accent
on s'est tout de suite bien entendu.
Dans les loges, il m'a fait découvrir ce vin, le Susucaru.
Depuis ce jour-là, je n'arrive pas à boire autre chose que du vin naturel.
Vous pouvez allez chez un autre vigneron qui fait du nature, ça n'aura jamais le même goût.
C'est ça qui est génial avec le vin naturel
chaque fin reflète la personnalité du vigneron.
À la vôtre.
Voilà comment se mettre bien de bon matin.
C'est un super endroit ici, mec.
On est dans une petite rue tranquille, c'est parfait.
C'est de l'oignon rouge de Tropea, qui vient d'Italie
avec du zaatar, un mélange d'épice.
il y a aussi une galette et cette petite brick farcie avec des blettes et de la feta
Là on va ouvrir un Canta Manana, de Banyuls.
On est vraiment au sud de la France, près de l'Espagne.
Un assemblage carignan et muscat.
Un mélange de rouge et de blanc, pareil.
Ah, le lapin !
C'est du lapin frit avec une mayonnaisse à l'estragon.
Le lapin avec du vin ?
Plaquez-moi contre le mur et bouffez-moi le cul !
Ça défonce vraiment.
C'est bon putain, j'en reviens pas.
Vous connaissez beaucoup de truc qui vous font taper la tête comme ça ?
J'en fais des tonnes mais en même temps c'est vrai.
C'est le genre de trucs que je veux manger tout le temps.
Les raviolis.
Les petits pois et la menthe, c'est un classique.
Et c'est délicieux, putain.
On va ouvrir le Yann Durieux maintenant.
Je voudrais lui faire une dédicace, même s'il est devenu une petite salope.
C'est une petite salope, mais c'est le meilleur.
T'es la meilleure petite salope que je connaisse, Yann.
Santé à toi !
Donc là, à la différence des précédents vins, on peut voir des larmes
toute la matière du vin vient se coller sur le verre
c'est parce que c'est du pinot noir et que ça vient d'un tonneau.
Je trouve qu'il manque un peu de funky.
Pour un vin jeune comme ça, c'est impressionnant.
Un mec qui va voir toute la profession et qui dit
« Allez vous faire voir, je ne ferai pas de vins avec sulfites en Bourgogne »,
je respecte énormément.
Donc je voulais lui rendre hommage
même si c'est un petit con.
Ces mecs-là sont des légendes, des rebelles.
Quand tu vas dans les restau gastro, ils te sortent la bouteille comme ça...
...2015...ça vient de...
et c'est tout !
Lui, il raconte une putain d'histoire : le mec est une salope
c'est un enfoiré mais il sait faire du vin.
C'est une histoire qui me parle beaucoup plus, perso
J'ai envie d'avoir accès à la vraie histoire.
Est-ce qu'il va aux putes ?
Est-ce qu'il tape de la coke ?
Ouais ! Il aime les putes et la coke !
Parfois, ça vaut le coup de dire la réalité des choses.
Parfois !
Fais tourner le shit !
C'est pas juste.
Avec la putain de salade vinaigrette, les échalottes.
Je me demande parfois...
pourquoi est-ce que je suis sur cette terre ?
Surtout quand je mange et bois comme ça.
Pourquoi suis-je là ? Quand sommes nous apparus ?
La nourriture que l'on mange renvoie de l'énergie au vin.
Quand tu partiras en vacances avec ta femme
avec tes amis
peu importe avec qui, ton père ta mère
je veux que tu viennes ici et que tu vives ce qu'on ressent
C'est vraiment un truc à part.
Comment allez-vous, monsieur ?
Merci chef !
On a fait un petit tour du XIème arrondissement.
On se sentait bien.
Une putain de belle journée.
Cet endroit est mythique.
C'est tenue par une femme mythique.
Et les clients le sont tout autant.
Elle aussi est magnifique. Salut ma beauté !
Un jour je me suis dit que je voulais avoir mon propre endroit.
C'est comme une petite extension de ma propre maison.
C'est une bonne définition, ça.
Un pinot noir de Patrick Bouju.
Voilà comment ça se passe en France.
Une putain de baguette, du saucisson, une bouteille et tout le monde est heureux.
C'est peut-être le meilleur saucisson de ma vie, là.
Ça s'appelle le « cochon de mars ».
Château Tschida.
Ce truc est vraiment incroyable mon frère.
Le vin autrichien est fou.
Peu importe tout ce que tu as bouffé à midi
il y aura toujours de la place pour une petite balade
un petit saucisson
un peu de pain
un peu de fromage
un peu de vin
L'andouille ! Une spécialité française, faut que t'essaies !
Celui-là vient d'Auvergne, là ou tu vas aller.
Des p'tites charcuteries.
Au milieu de nulle-part.
Ça, c'est de la street-food.
Saucisson artisanal.
Une baguette magnifique.
Du vin.
J'ai plus les mots.
J'ai jamais vu un aussi beau tatouage.
C'est un panier raté.
T'es le meilleur.
Tiens ta respiration !
Joue là Chicago ! Joue là Chicago !
C'est comme si Scottie Pippen s'était fait violé.
Ton jeu de Chicago, là.
On est Servan, là.
Un endroit fantastique tenu par deux sœurs.
Tatiana et Katia.
Action va cuisiner aussi.
On a ouvert le restaurant toutes les deux,  et on le dirige à deux.
On est dans un bistrot français tradi avec un petit twist asiatique.
Je suis déjà venu ici, bien sûr, c'est exceptionnel.
Je suis heureux quand j'ai de la friture, avec du piment, avec du soja partout.
C'est ce qu'on aime faire ici.
La cervelle, c'est particulier, personne ne la cuisine vraiment encore.
C'est très français, d'ailleurs.
C'est aussi très albanais
dans ma famille, on fait frire la tête entière
les têtes de mouton, n'importe quelle tête, on la fait frire.
Je fais attention mais je suis défoncé et bourré à la fois.
C'est peut-être pas le meilleur moment ?
On s'en fout !
Donc on fait quoi, on la poche dans quoi ?
Dans de l'eau bouillante.
Et pendant que ça cuit
on va s'occuper de la garniture.
Beaucoup de gingembre.
Des piments rouges et verts.
Ça, c'est la base du beurre.
Du citron pressé.
Que l'on fait réchauffer avec du beurre.
On va rajouter un peu de navet mariné.
Avec du vinaigre ?
— oui, du vinaigre noir, de la sauce soja, du sucre.
Ca c'est notre poste de panure pour la cervelle.
Il faut être très délicat avec la cervelle.
On n'est pas sur de la cervelle qui dégoûte ici
c'est très accessible
la texture, c'est genre un chicken nugget
mais ceux de la cantine, tu vois
ceux qui étaient chelou à l'intérieur ?
Pas vraiment du poulet, quoi.
Bon, c'est pas tout à fait ça, mais c'est...
On a des super câpres.
Du beurre.
Des petits piments verts thaï.
Je vais ajouter de l'ail.
Juste pour rajouter un peu de goût.
Tu veux des herbes ?
J'ai une idée.
Je vais mettre des œufs de truites dans du jus de citron pour les attendrir un peu.
Et puis je vais les passer.
Des cacahuètes.
Putain, ça devient fou.
Les cacahuètes nuancent l'acidité des câpres.
C'est sorti super bien.
Incroyable
C'était incroyable, à chaque fois c'est incroyable.
Mais cette fois.
On a créé un truc qui pourrait être sur la carte
d'un putain de troquet d'ici ou de Shanghaï.
On revient ce soir pour le dîner, c'est officiel.
Cette femme qui fait ce vin, je l'adore.
Mais il lui manque un bras.
Donc on boit le pinot noir de la femme sans bras.
Cathrine Riss ! On t'aime !
Ce mec est un grand fan de MUNCHIES.
Comment tu t'appelles ?
– Richard.
Enchanté, Richard.
C'est Clovis. Tu aimes le vin ?
Quel âge as-tu ?
— Trente...vingt-deux.
T'es majeur alors, tu veux du vin ?
Essaie-ça, ça vient de la femme qui n'a qu'un bras.
Le meilleur pinot.
C'est très bon, c'est délicieux.
On sent le fruit.
Je vais sortir un nouvel album.
Un nouvel album.
Santé Richard.
Ça me rend nerveux quand je vois ça.
On va en avoir deux à chaque fois.
Tu veux qu'on envoie tout d'un coup ?
Garçon, s'il vous plaît.
Je ne sais pas ce qu'il y a dedans mais personne n'a jamais mangé ça.
Je pourrais littéralement en manger 75000 comme ça.
Si tu prends une croquette et une gorgée de vin
ça a le même goût qu'un porc chashu.
Elles l'ont fait à la philippine. Avec le piment.
Tu prends un peu de ce jus.
Tu as de la bonne beuh.
Tiens, tire une taffe, fume.
Ça vient d'ici ou...?
D'ici !
T'as un bon dealer.
Il vient de garer sa Merco en double file juste pour venir.
J'adore !
C'est intense ça !
La viande est crue.
Mais ça a le goût d'un BBQ coréen.
Comme du bulgogi.
De la caille frite laquée.
Épicée.
Asperges blanches et champignons noirs.
J'ai mangé des asperges de 7 façons différentes
et à chaque fois, c'était ouf.
On boit la cuvée de blanc de la femme [à un seul bras]
Un de ses vins préférés, vient-elle de dire.
Je me sens hyper bien.
Les expressions de la foi ?
Fuck l'Église.
On a Le Servan.
Incroyable.
Tu te régales ?
De ouf.
Je m'sens bien.
Dans le prochaine épisode de From Paris With Love...
Regarde-moi cette beauté
Complètement fou
Ce vin est phénoménal
