
Spanish: 
Nada supera el sabor único de la época 
de barbacoas en verano.
Cuando calienta el sol, no hay mejor manera de comer,
y además, hay un montón de reacciones 
químicas increíbles sucediendo sobre las brasas.
Mejor agarra un recipiente para tus babas,
estás a punto de mojarte con la química del grill.
 (MÚSICA INTRO)
Antes de que tu filete entre en contacto con la parrilla,
hay posibilidades de que su color sea rojo intenso.
Si no lo es, comprueba la fecha de caducidad.
¿Alguna vez te has preguntado qué
hace que la carne sea roja?
Aunque parezca una respuesta obvia, 
la carne no es de color rojo debido a la sangre.
Los filetes están hechos de las fibras musculares lentas de las vacas.
que significa que se utilizan durante largos periodos de 
tiempo y usan un montón de energía.
Para compensar, una proteína llamada mioglobina ayuda a
almacenar oxígeno dentro de las células
musculares para abastecerlas de forma constante.
Resulta que esta proteína tiene 
un intenso color rojo.
Cuanta más mioglobina hay en la carne, 
más oscuro e intenso será el color rojo.
Es posible que te hayas dado cuenta de que los filetes envasados
al vacío tienen un colorcillo grisáceo.
La falta de oxígeno dentro significa
que a la mioglobina le falta combustible.
Una vez que abres el paquete y lo expones
al oxígeno, la superficie de la carne recupera
al menos parte de esa tonalidad rojiza-rosácea.

English: 
Nothing beats the unique flavors of
a summertime grill session.
When the suns out, there’s really no other way to eat,
and good lord are there a lot of amazing chemical
reactions happening over those flames.
Better get a bucket for your drool, you’re
about to get hit with some grillchem.
(SPLASH INTRO)
Before your steak hits the grill,
chances are it’s a brilliant red.
If it’s not, better check the expiration date.
Have you ever wondered
what makes red meat red?
Though it may seem like the obvious answer, our
meats aren’t getting their brilliant hue from blood.
Steaks are made up of slow-twitch cow muscles,
which means that they’re used for long periods of
time and use a lot of energy - so walking
for example.
To compensate, a protein called myoglobin helps
store oxygen inside the cells of the
muscle for a consistent energy supply.
As it turns out, this protein has a
very pronounced red pigment.
The more myoglobin in the meat, the
darker and deeper the red will be.
You may have noticed that vacuum sealed
steaks have a grayish tint to them.
The lack of oxygen inside means
a lack of fuel for myoglobin.
Once you open that package and expose it
to oxygen, the surface of the meat will get back
at least some of that reddish-pinkish tint.

English: 
When you throw your steak on the grill,
myoglobin starts to transform.
At temperatures above 60 degrees celsius (140F),
myoglobin can’t hold on to oxygen
anymore, and shifts to a tan color.
Once your steak hits 76°C (169F), myoglobin
goes through another transformation
where it turns a greyish dark brown.
But that’s not the only thing that
changes your steaks color.
the levels of hemichrome increase, and
the Maillard Reaction The Holy Grail of all culenary
chemical reactions -- is the key to the mouth watering
molecular metamorphosis that kicks
in when you throw food on the grill.
The maillard reaction is actually a complex series of
simultaneous reactions between amino acids and
sugars that produces the rich brown, cooked-food-color
alongside hundreds of distinct flavor compounds.
On the topic of flavor compounds, let’s go ahead
and settle the gas versus charcoal argument.
While gas might be a little more convenient,
it’s kind of missing the point of grilling.
Charcoal and the smoke from wood chips give off
aromatic compounds that rise up and permeate
through your food, giving them that real grilled flavor.
For example, lignin is a compound found in wood chips.
It gets broken down by heat and produces
another compound called guaiacol.

Spanish: 
Cuando echas el filete a la parrilla,
la mioglobina empieza a transformarse.
A temperaturas por encima de 60 grados Celsius (140 F),
la mioglobina ya no puede mantener el oxígeno,
y cambia a un color pardo.
Cuando el filete alcanza los 76 °C (169F), la mioglobina
pasa por otro proceso de transformación
volviéndose de color marrón oscuro grisáceo.
Pero esa no es la única razón por la que
tu filete cambia de color.
Suben los niveles de hemicromo y ocurre
el Santo Grial de todas las reacciones químicas culinarias,
la Reacción de Maillard - es la clave de que se te haga la boca agua
cuando la metamorfosis molecular empieza
al poner tu comida sobre la parrilla.
La Reacción de Maillard es, de hecho, una compleja sucesión de 
reacciones simultáneas entre aminoácidos y 
azúcares que producen ese rico color marrón de la carne cocinada,
junto con cientos de otros compuestos característicos del sabor.
En el capítulo de los compuestos responsables del sabor,
vamos a ver la diferencia entre el gas y el carbón.
Mientras que el gas es un poco más conveniente,
se pierde la gracia de cocinar a la parrilla.
El de quemar carbón y madera produce
compuestos aromáticos que se elevan y penetran
en el interior de tu comida, dotándoles del auténtico sabor a la parrilla.
Por ejemplo, la lignina es un compuesto que se encuentra en la madera.
Se rompe a alta temperatura y produce
otro compuesto llamado guaiacol.

English: 
This stuff has that definitive smoky, rich
grillfire flavor that challenges you to push
your stomach’s capacity to the limits.
Then on top of that, juices from your meat fall down
onto the charcoal and other unique compounds rise
back up and contribute to the brilliant grilled flavor.
But don’t over do it on the flames people.
While you want your meats properly cooked
on the outside, there’s not need to
overdo it and char them up.
Not only do you lose flavor and texture by doing this,
you also produce carcinogenic compounds that can
otherwise be avoided by lower cooking temperatures
and flipping your steaks or burgers more often.
Invest in a meat thermometer, and once you hit
that ideal internal temperature, kill the grill.
There’s always time to throw a couple
dogs on the grill, so get to it.
Also check out this volume of chemistry life hacks,
it’s got a hack for how to cook the perfect burger.
Oh, and what’s grilling without having a dog running
amok in the back yard – check some K9 Chem.
Have any food chemistry questions?
Post them down in the comment,
hit the thumbs up button and

Spanish: 
Todo esto tiene definitivamente un rico sabor 
ahumado de brasas que te invita a 
llenar tu estómago hasta el límite de su capacidad.
Además de eso, los jugos de la carne se escurren
hacia el carbón y otros compuestos únicos ascienden
de nuevo lo que contribuye al característico sabor de la parrilla.
Pero no os paséis con las llamas.
Aunque queréis que vuestra carne se cocine bien por fuera,
no hay necesidad de pasarse y chamuscarla.
No sólo porque se pierde el sabor y la textura al hacerlo,
también estás produciendo compuestos cancerígenos que pueden
evitarse al cocinar a temperaturas menores
y volteando los filetes y hamburguesas a menudo.
Invierte en un termómetro para carne, y una vez alcanzada
la temperatura interna ideal, apaga la parrilla.
Siempre estás a tiempo de volver a avivar el fuego.
Además, chequea estos consejos sobre la química de la vida,
tiene un truco para cocinar la hamburguesa perfecta.
¿Y qué sería de una barbacoa sin un perro corriendo alrededor?
Échale un vistazo a este video de química canina.
¿Tienes más preguntas sobre la química de los alimentos?
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Spanish: 
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