
English: 
[MUSIC]
A new crisis is threatening the prosperity
of our great nation!
This valuable white powder is being imported
by the tons to satisfy the cravings of millions
of deliciously delinquent addicts!
And the most frightening part?
It’s now being pushed on our children.
Doctors say this little girl might never come
down… from her Sugar High!
[MUSIC]
Why do our brains love sugar so much?
Even when we know it can be so bad for us?
Chemically speaking, sugar is a broad term,
a whole group of generally sweet tasting carbohydrates,
basically anything on the ingredient label
ending in that.
Sugar is a confusing part of our diet, because
it isn’t all bad.

Arabic: 
(موسيقى)
كارثة جديدة تهدد ازدهار شعبنا العظيم
بات هذا المسحوق الأبيض يُستورد بالأطنان، لتلبية رغبات الملايين
من الجانحين مدمني الأطعمة اللذيذة
والجزء الأكثر إثارةً للرعب؟
لقد بات الآن في متناول أطفالنا
يقول الأطباء إن هذه الفتاة الصغيرة  قد لا تهدأ من نشوة السكر!
(موسيقى)
لمَ تحب عقولنا السكر بشدة؟
على الرغم من معرفتنا أنه يضرنا بشدة؟
كيميائيًا، السكر مصطلح واسع تندرج تحته مجموعة من الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو طبيعيًا
وبشكل أساسي هو أي شيء على قائمة المكونات ينتهي بـ OSE
يعد السكر جزءًأ محيرًا من نظامنا الغذائي؛ لأنه ليس سيئًا بالجملة

English: 
Your brain consumes a fifth of your daily
calories, and it pretty much only wants those
calories in the form of glucose.
So it’s no surprise that our brains reward
us when we eat sugar.
When we take a bite of food, certain molecules
activate receptors spread all over our tongue.
Taste buds evolved to pick out flavors that
were important to our ancestors’ survival.
Bitter flavors could signal poisonous foods.
Sour might signal unripe or spoiled foods
that could make us sick.
Sweet tastes told our ancestors they had found
a quick, easy energy source.
Those taste buds send signals to the brain,
activating networks that help us learn whether
we like what we’re eating or if we should
try it again.
And sugar is a flavor we’re born to crave.
This all worked fine when sugar was hard to
find, but today, sugar is everywhere we look.
The sugarcane plant was first domesticated
around 8000 BC.
People would chew on leaves for a sweet treat.
By 327 BC, one of Alexander the Great’s
generals spoke of “a reed in India that

Arabic: 
حيث يستهلك دماغك خُمس حاجتك اليومي من السعرات الحرارية، كما يحتاج بشكل كبير إلى تلك
السعرات الحرارية في شكل سكر الجلوكوز فقط
لذا فليس عجيبًا أن تكافئنا أدمغتنا حين نتناول السكر
إننا حين نقضم قضمةً من الطعام فإن جزيئات محددة تعمل على تنشيط مستقبلات تنتشر على ألسنتنا.
فبراعم التذوق تطورت لاختيار النكهات المهمة؛ لبقاء أجدادنا على قيد الحياة
المذاق المر قد يعطي مؤشراً إلى أن الطعام سام،
وقد يعطي المذاق الحامض مؤشرًا إلى أن الطعام غير ناضج أو فاسد، وقد يسبب لنا المرض
بينما يخبر المذاق الحلو أجدادنا أنهم عثروا على مصدر سريع وسهل للطاقة
فترسل براعم التذوق إشارات إلى الدماغ؛ لتنشيط شبكات تساعدنا على معرفة
ما  يعجبنا أكله، أو ما إذا كان علينا أن نجربه مجددًا
إلى جانب أن السكر مذاقٌ وِلدنا لنتوق إليه.
ولقد سار كل ذلك بشكل جيد حين كان من الصعب العثور على السكر، لكن بات السكر اليوم في كل مكان ننظر إليه.
وُطّنت أول نبتة قصب سكر قبل ما يقارب 8000  قبل الميلاد
ولقد مضغ البشر الأوراق للحصول على علاجٍ حلو المذاق
وبحلول عام 327 قبل الميلاد، تحدث أحد جنرالات الإسكندر الأعظم عن وجود قصب في الهند

English: 
brings forth honey without the help of bees.”
But crystalline sugar remained rare until
around 500 AD.
Arab traders used technology to make sugar
on a large scale, and during the Muslim conquest
of the Mediterranean, sugar followed wherever
their armies went.
But despite hundreds of years of trading,
“sweet salt” was still a rare and expensive
luxury… until a guy named Christopher Columbus
brought sugarcane to the New World.
Over the next few centuries, millions of African
and Native American slaves were put to work
making sugar, which got turned into rum, which
got turned into money, which funded more slave
trade, which produced more sugar.
When Europeans realized sugar made other imports
like coffee, tea, and chocolate actually taste
good, suddenly people were adding sugar to
everything.
Between 1700 and 1900 the average person in
England went from eating 4 pounds of sugar
a year to nearly 100 pounds annually.
I’m not saying our evolutionary sweet tooth
molded most of Western world history, but

Arabic: 
ينتج العسل دون مساعدة النحل.
لكن السكر البلوري ظل نادرًا، حتى ما يقارب عام 500 الميلادي
استخدم التجار العرب التكنلوجيا لصنع السكر بكميات كبيرة
وخلال الفتوحات الإسلامية في البحر الأبيض المتوسط، كان السكر مرافقًا للجنود حيثما حلّوا
لكن على الرغم من مئات السنوات من التجارة، كان لا يزال الملح الحلو رفاهيةً نادرة وباهظة الثمن
حتى أحضر رجل يدعى كريستوفر كولومبوس قصب السكر إلى العالم الجديد.
وبعد عدة قرون، استخدم الملايين من العبيد الأفارقة والأمريكيين الأصليين
لصنع السكر الذي تحول إلى خمر،  فتحول إلى مالٍ لتمويل المزيد من عبيد التجارة
مما أنتج المزيد من السكر
وحين أدرك الأوروبيون أن السكر جعل بقية الواردات؛ كالقهوة، والشاي، والشوكلاطة في الحقيقة ألذ
بدأ الناس فجأة بإضافته إلى كل شيء
وبين عام 1700 وعام 1900، ازداد معدل تناول الشخص للسكر في إنجلترا من 4 أرطال في العام،
إلى ما يقارب 100 رطل سنويًا.
أنا لا أقول إن حاجتنا الشديدة والمتطورة للحلويات شكّلت معظم تاريخ العالم الغربي،

English: 
I’m not NOT saying that either.
Today we find sugar in obvious places, even
in natural foods like milk and fruit, but
it also sneaks into foods you wouldn’t expect,
like tomato sauce, yogurt, crackers, salad
dressing, and peanut butter, we even put sugar
on our, what do you call em?
Headache candies?
Nutrition experts say it’s best to only
add about 25 grams of sugar a day to our diet,
which is a lot less than you think.
Yet the average American consumes more than
3 times the recommended amount, translating
to about 66 pounds of added sugar every year.
[NATIONAL ANTHEM PLAYING]
Even though we’re not aware we’re eating
that hidden sugar, our taste buds tell our
brain it’s there, and that gets us into
trouble.
Our brain is wired with a complex reward system
whose purpose is basically to tell us whether
we should do something again.
Pleasurable experiences flush certain parts
of our brain with dopamine, a neurotransmitter.

Arabic: 
لكنني لا أُنفيه أيضًا.
بتنا نجد السكر في العديد من المصادر الواضحة، حتى في الأطعمة الطبيعية كالحليب والفاكهة
لكنه يتسلل أيضًا إلى الأطعمة التي لم تكن لتتخيل وجوده فيها؛ كصلصة الطماطم، والزبادي، والبسكويت، والسلطات
وزبدة الفول السوداني. حتى أننا نضعه في، ماذا قد تطلقون عليه؟
حلويات الصداع؟
يقول خبراء التغذية إنه من الأفضل إضافة نحو 25 غرام من السكر فقط خلال اليوم للنظام الغذائي
وهذا أقل بكثير مما تظن.
لكن الأمريكي العادي يستهلك أكثر من ثلاثة أضعاف الحد الموصى به
مما يعادل 66 رطل من السكر الإضافي كل عام
(معزوفة النشيد الوطني الأمريكي)
وعلى الرغم من عدم تنبهنا إلى أننا نتناول ذلك السكر الخفي
إلا أن براعم التذوق تخبر أدمغتنا بوجودها، وهذا يضعنا في مشكلة
فدماغنا متصل بنظام مكافأة معقد
هدفه الرئيسي هو إخبارنا إذا ما وجب علينا أن نفعل أي شيء مجددًا.
فالتجارب الممتعة تملأ أجزاء محددةً من دماغنا بالناقل العصبي الدوبامين
إشارة المكافأة تلك متصلة بدوائر أخرى تتحكم بالذاكرة

English: 
That reward signal is tied to other circuits
that control memory, so we associate liking
something with wanting it, we learn to seek
out those pleasurable experiences again.
“Another one.
Another one.
And another one.
Another one.
And another one.”
Drugs and alcohol cause huge explosions of
dopamine that overload our reward system,
creating cravings that some people have trouble
controlling.
That’s addiction.
Sugar causes similar but smaller dopamine
explosions, and that’s why some people have
trouble saying no to sweet stuff.
Imagine you ate the same meal every day for
a month: a delicious, fresh salad, and a cookie.
The first day, your brain might give you a
similar yummy dopamine reward for both courses.
But our brains crave variety, after weeks
of eating the same salad, our brain will get
bored and our dopamine reward will fade.
But sugary foods don’t get boring, our brain
keeps pumping out that dopamine kick with
each bite.

Arabic: 
ولذلك نقرن إعجابنا بشيءٍ ما بانتظارنا له
فنتعلم أن نبحث عن تلك التجارب الممتعة مجددًا
واحدةٌ أخرى،
واحدةٌ أخرى،
وواحدةٌ أخرى،
واحدةٌ أخرى،
وواحدةٌ أخرى.
تسبب المخدرات والكحول تدفقًا كبيرًا للدوبامين، مما يجهد نظام المكافأة لدينا
خالقةً رغبات يجد معظم الناس صعوبةً في التحكم بها،
وهذا هو الإدمان.
تأثيرات السكر مشابهة لكن تدفق الدوبامين يكون أقل، ولذلك يجد بعض الناس مشكلةً
في الامتناع عن الأشياء حلوة المذاق.
تخيل أنك تتناول ذات الوجبة طيلة شهر، سلطة شهية وطازجة، إلى جانب البسكويت
قد يعطي دماغك في اليوم الأول مكافأة دوبامين لذة متشابه في كلا الجولتين،
لكن أدمغتنا  متعطشة للتنوع، فبعد الأسبوع الأول من تناول السلطة نفسها سيشعر الدماغ بالملل
وستختفي مكافاة الدوبامين خاصتنا.
لكن الأطعمة السكرية لا يُمل منها أبدًا، فالدماغ يواصل ضخ ذلك الدوبامين
مع كل قضمة.

Arabic: 
ولهذا السبب يتساءل العلماء إذا ما كان يجب معاملة السكر كالمخدرات
وحين سألت مجلة (وول ستريت - wall street) الأمريكيين أن يصنفوا المواد الخطرة، تفوق السكر على الماريجوانا
وتمامًا كما حصل في صناعة التبغ، رُشي علماء جامعة هارفارد في الستينات من قبل مصانع السكر
لإلقاء لوم الإصابة بمرض القلب على الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الدهون
يعمل السكر على تحفيز سلسلة من ردات الفعل في أدمغتنا لتشعرنا بشعور جيد
لكن إن استمتعنا بها بشكل مفرط قد ننسى كيف نقول لا.
لا أحد يرغب في جعل الدونات موارد مقيدة، لكن تذكر أن القليل من التحكم الذاتي
سيولّد لدينا شعورًا جيدًا أيضًا.
ابقَ فضوليًا.
ترجمة: فريق أُترجم @autrjim

English: 
This is why some scientists are asking if
sugar should be treated like a drug.
When the Wall Street Journal asked Americans
to rank dangerous substances, sugar beat out
marijuana.
And just like the tobacco industry, Harvard
scientists in the 1960s were paid by sugar
manufacturers to shift the blame for heart
disease to people eating too much fat.
Sugar kicks off chain reactions in our brain
that make us feel good, but if we enjoy it
too much, we can forget how to say no.
Nobody wants to make donuts a controlled substance,
but just remember a little self control can
feel pretty good too.
Stay curious.
