
English: 
Things we have [SOUND]
that chefs don't have in
the kitchen is we have
guns in the kitchen.
We get hungry
we can just go
out pop off
a few bunnies.
Done.
[MUSIC]
My name's Nick Weston.
I am Founder and Director
of Hunter Gather Cook,
which is a Foraging and
Cookery school I set up
about three years ago.
This is my Head
of Kitchen Dave,
and today we're gonna
be doing a bit of bunny
butchery and showing
you guys how to cook up
a feast of foraged food.
I set out
Hunter Gather Cook
about three years ago.
I left London, wanted to
build a treehouse and
then live of the land and
feed myself with
the wonderful wild food
that we've got
all around here.
It's a load of bullocks
that you have to go to
the supermarket to
get everything.
I, I like my stuff in,
in a natural package.
[MUSIC]
>> There's a fair few
things out there that can
kill you in just
a few hours.
So if you have any doubt,
then just don't,
don't eat it.
>> I think I'll
do this bunny.
Using an axe,

Romanian: 
 
Noi avem în bucătărie ceva
în plus față de bucătari
și anume, arme.
Dacă ni se face foame,
ieșim
și împușcăm câțiva iepurași.
Gata.
Mă numesc Nick Weston.
Sunt fondator și director
la Hunter Gather Cook,
o școală de vânătoare
și culinară pe care
am înființat-o acum trei ani.
El este șeful bucătăriei,
Dave,
și azi o să gătim
niște iepure sălbatic
și o să vă arăt
cum să pregătiți o masă
cu ce găsiți în natură.
Am înființat Hunter Gather
Cook
acum trei ani.
Am plecat din Londra, am vrut
să-mi construiesc o casă în copac
și să mă hrănesc din agricultură
și animalele sălbatice
din zonă.
E foarte enervant
să mergi la supermarket
să cumperi ce ai nevoie.
Mie îmi plac lucrurile naturale.
Sunt în pădure niște chestii
care te pot ucide în câteva ore.
Așa că dacă nu ești sigur,
mai bine nu le mânca.
O să mă ocup de iepurașul ăsta.
Cu toporul merge repede,

Romanian: 
trece ca prin brânză.
Bang, uite-așa.
Gata.
Ia lăbuța,
cică poartă noroc.
Ia, Dave.
Am scăpat
de ce nu avem nevoie.
Din păcate, e dificil
să tai capul cu toporișca,
așa că folosim maceta.
Am învățat un copil
niște măcelărie.
I-a plăcut capul iepurelui.
M-a tot rugat
să i-l dau.
Am crezut că o să se uite la el
și o să se minuneze.
Dar trei zile mai târziu,
când au plecat din tabără,
mama lui i-a găsit capul
de iepure în sacul de dormit.
Puștan nebun.
Acum vom jupui bestia.
Se trage pielea
din jurul părții centrale,
până obținem o gaură.
Se cheamă o geantă din iepure.
După ce am făcut asta,
trecem la picioarele din spate.
După ce am scăpat
de partea asta,
tragem pielea până la anus.
Continuăm să tragem
de geanta de iepure.

English: 
you know, you can just
go straight through.
Bang, like that.
Done.
>> Keep those,
they're lucky.
>> Lucky.
Here you go, Dave.
So we're basically
doing with delemming.
Unfortunately, it's
quite difficult to
use the axe thresh to
take off the head, so
it's a machete job.
Pussies teach
rabbit butchery.
A little kid for
the head.
He was like,
he's all can,
I have the head,
can I have the head.
I just thought he was
gonna look at it and
go oh, wow,
rabbit's head.
Three days later when
they left the campsite,
his mum found this
in his sleeping bag.
Rank little kid.
[LAUGH] Now we're ready
for skinning the beast.
You wanna pull the skin
either side of
the saddle,
which is the center bit,
until you've got a hole,
there.
And we call it
a rabbit handbag.
So once you've done that,
you're ready to work
it over the back legs.
Once you've
pinged it out,
we work our way
up to its a-hole.
So working back
from that handbag,
you want to keep pulling.

English: 
So the only thing it's
attached by is its anus.
Now, basically cut
off the asshole.
So now we have to
actually take
off the skin.
[MUSIC]
So there it is.
One bunny skinned.
See here's the thing, a
lot of people are pussies
when it comes to rabbits
with fur on them.
They're just like, oh,
so cute and fluffy.
It's not.
It's there to be eaten.
So now, we just got to
trim the rabbit up.
The bit that we're
going to use for
this dish is the actual
fillets here.
So run your knife,
right against the spine.
Just follow that white
line and you're left with
a very nice little
rabbit fillet, ready for
the frying pan.
Onto the next stage,
we're gonna start
making these stinger
pesto cakes.
You takes stinging
nettle and
you apply any heat,
burns off all the stings.
Boiling water.
Nettles straight in.

Romanian: 
Acum pielea a rămas
atașată doar de anus.
Trebuie doar să tăiem anusul.
Și acum smulgem
pielea de tot.
Gata.
Cu un iepuraș am terminat.
Sunt mulți oameni
care se cacă pe ei
când văd un iepure
cu blana pe el.
Oooo, ce drăguț și pufos e.
Nu e.
Scopul lui e să fie mâncat.
Acum împărțim carnea.
Pentru acest fel de mâncare
vom folosi fileul.
Tăiem de-a lungul coloanei.
Dacă urmezi linia albă,
rămâi cu fileul ăsta frumos
bun de pus în tigaie.
Pentru următoarea etapă,
vom găti niște
chiftele din urzici.
Dacă treci urzica prin foc,
îi arzi toți
perișorii înțepători.
Apa fierbe.
Băgăm urzicile.

English: 
We're just gonna
leave those on,
15 [NOISE] minutes.
Dave has, got the three
cornered leek down here.
It's quite sort of
mellow garlic flavor.
See, another
good thing about
an outdoor kitchen is
that you can just.
[MUSIC]
So you could see now
that our nettles once
boiled and
squeezed-dry come down
to not a huge amount but
they're going to really
fluff-up quite nicely so
you can get them
really finely chopped.
So now we're ready to
put our cakes together.
First, in with
the nettles.
[NOISE] Stick in
three-cornered leek.
>> Three-cornered leek.
>> Parmesan and
breadcrumbs.
It's all about
feeling what's right.
Sometimes you can add
too many breadcrumbs and
it's not,
not good enough.
Now just gonna mix
all that up a bit.
We add two eggs.
We can add more
if we need to,
if, if we think it's not
the right consistency.
But what you're
looking for is for

Romanian: 
Le lăsăm vreo 15 minute.
Dave a strâns niște leurdă.
Are o aromă plăcută
de usturoi.
Asta e mișto când
gătești în natură:
n-ai nevoie de chiuvetă.
Urzicile sunt fierte
și stoarse.
Am rămas cu
o cantitate mai mică,
dar o să le înmulțim.
Le tăiem mărunt.
Suntem gata
să facem plăcințelele.
Mai întâi urzicile.
Apoi leurda.
Parmezan
și pesmet.
Trebuie să simți cantitățile.
Dacă pui prea mult pesmet,
nu iese bine.
Acum amestecăm.
Adăugăm două ouă.
Putem adăuga mai multe
dacă ni se pare că
nu are consistența necesară.
Trebuie să fie umed,

English: 
it to just start
binding together.
So there are our pesto
cakes, all ready to go.
The next thing we have to
do is to make our sauce.
In here we've
got our sorrel,
which we picked
earlier on,
just going back to
your Foraging 101.
What you're looking for
is this
shield-shaped leaf.
You can't actually
buy sorrel in
the supermarket.
You might be able to
find it in a vegetable
farmer's market or
something like that.
Chuck in our sorrel, the
lemon zest, olive oil,
bit side of vinegar,
mix it all up.
I think we're ready
to cook, Dave.
>> Nice.
[MUSIC]
>> Pick on
the pesto cakes.
>> Yep.
They need to go
on a little bit longer
than the fillets,
which don't really
need much time at all.
[MUSIC]
>> With the rabbit,
just a little olive oil,
little bit of salt and
pepper.
We've got our cast
iron skillet nice hot.
Bit of olive oil, and
we're just gonna
chuck these in.

Romanian: 
să se lege.
Am pregătit chifteluțele.
Acum facem sosul.
Aici avem măcrișul
pe care l-am cules mai devreme
din pădure.
Trebuie să cauți
frunza asta în formă de scut.
Nu găsești măcriș
la supermarket.
Poate doar în niște
magazine naturiste mai speciale
sau la piață.
Punem măcrișul,
zeama de lămâie,
uleiul de măsline,
puțin oțet, amestecăm.
Suntem gata de gătit, Dave.
Frumos.
Punem în tigaie chifteluțele.
Da.
Trebuie prăjite
puțin mai mult
decât fileurile,
care se fac foarte rapid.
Pentru iepure, punem
niște ulei de măsline
sare și piper.
Am încins bine tigaia.
Puțin ulei de măsline
și aruncăm astea înăuntru.

English: 
You can see that, she's
still moving in the pan.
It's kind of weird.
We actually want
these rabbits to be
quite nice and sort of
quite pink in the middle.
So you just want to sear
them on the outside.
I'd say, probably
a minute, minute and
a half at the most,
each side.
So those, whoa,
are ready to go.
All of this is,
is free, food you know?
This is virtually
a fully foraged meal.
Nettles we just got
from down there,
rabbit we shot
just over there,
three-corner leek came
from just over there.
There's a lot of passion
that's gone into this
dish, ya know,
we shot the rabbit.
We paid for the nettles
by getting stung.
A lot of love there,
I think.
[MUSIC]
So there it is.
There's our,
our finished dish.
So I think just tuck in.
Good work.
[NOISE] Mm-hm.
Mm-hm.
Mm-hm.
Wash it down with a bit
of Elder flower vodka.
[NOISE] To your health.
>> You too.

Romanian: 
Vezi cum se mișcă în tigaie?
Arată dubios.
Vrem să obținem
o carne fragedă
și roz la mijloc.
Așa că le prăjim
rapid pe exterior.
Nu mai mult de un minut,
un minut jumate
pe fiecare parte.
Gata, am terminat.
Asta e mâncare gratis.
Obținută din pădure.
Urzicile le-am luat de acolo,
iepurele l-am împușcat acolo,
de acolo am cules leurda.
E o mâncare făcută cu pasiune.
A trebuit să împușcăm
iepurele.
Ne-am înțepat
când am cules urzicile.
Am gătit cu multă dragoste.
Iată.
Porția finală.
La masă!
Bună treabă am făcut.
Mm-hm.
Mm-hm.
Mm-hm.
Merge cu niște vodcă
aromată cu soc.
În cinstea ta!
Și-n a ta!

English: 
[MUSIC]
