파운드케이크가 구워진 후 틀에서 쉽게 분리될 수 있도록 준비해 줍니다
틀에 부드러운 버터를 얇게 바른 후
밀가루를 골고루 코팅하고 뒤집어 털어주세요
반죽이 완성될 때까지 냉장고에 넣어둡니다
반죽 안에 들어갈 자몽 조림을 만들어요
자몽 껍질을 속 껍질까지 같이 잘라주세요
속껍질이 제거된 과육만 사용하세요
불에 올려 설탕과 함께 졸여주세요
걸쭉한 농도가 되면 불에서 내려
미지근한 온도가 되게끔 실온에서 식혀주세요
계란을 가볍게 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어주세요
뜨거운 물을 받치고 거품기로 저어가며 녹여줍니다
계란을 넣고 섞는 시간이 짧으므로 설탕이 다 녹은 상태로 반죽에 들어가야 해요
설탕이 다 녹으면 뜨거운 물에서 분리한 뒤 반죽에 들어갈 때까지 잠시 놔두세요
버터는 손가락으로 눌러보았을 때 쑤욱 들어가지만 약간의 저항감이 느껴지는 상태여야 해요
너무 녹아 물컹한 버터를 사용하면 반죽도 질어지고 공기 포집이 잘되지 않아 식감도 거칠어져요
핸드믹서 저속으로 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐가며 넣어주세요
가루가 날리지 않도록 저속으로 섞어주다가
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 핸드믹서를 고속으로 바꿔 버터와 밀가루를 충분히 섞어줍니다
파운드케이크를 만들 때 이렇게 버터와 밀가루를 먼저 섞어준 뒤 나중에 계란을 넣어서 완성하는 반죽을 플라워 배터법이라고 해요
버터에 수분 재료보다 밀가루가 먼저 섞이므로 반죽 도중 분리될 가능성이 적다는 장점이 있어요
볼 옆면으로 붙은 재료도 골고루 잘 섞이도록 주걱으로 중간중간 정리해 주세요
반죽이 이렇게 아이보리 색으로 밝아지고 부피도 늘어났습니다
이제 설탕을 녹여둔 계란을 넣어줍니다
세 번에 나눠 넣어가며 섞어주세요
플라워 배터 반죽법은 반죽이 분리가 나는 현상을 방지해 주는 장점이 있지만
계란을 넣고 너무 많이 섞으면 굽고 난 후 내상이 떡진 것처럼 완성될 수가 있어요
그러니 베이킹 초보자일 경우, 처음부터 끝까지 핸드믹서를 사용하는 것보다는
주걱으로 섞어준 뒤 나중에 핸드믹서로 마무리하는 방법이 안전합니다
쿠키 반죽을 만들듯이 주걱으로 한 번 그어주고 바닥에서 위로 뒤집어주는 방식으로 반죽해 주세요
계란이 반죽에 모두 들어가고 얼추 섞이면 핸드믹서로 마무리 작업을 해줍니다
이때에도 오래 섞지 않고 얼추 섞여있던 반죽이 고운 결을 보여주면 바로 멈춰주세요
마지막으로 맨 처음 만들어 둔 자몽 조림을 넣고 섞어주세요
오래 섞지 말고 5~6회 정도 대강 섞어주세요
냉장고에 넣어둔 틀에 반죽을 부어주세요
파운드케이크는 구워지면서 가장자리보다 가운데가 높이 솟아올라요
팬닝할때 반죽을 양옆으로 끌어올려 가운데를 오목하게 만들면
양쪽으로 어느 정도 수평이 맞춰지면서 에쁜 모양으로 구울 수 있어요
170℃로 예열된 오븐에서 40~45분간 구워줍니다
오븐에 넣고 15분 뒤 표면에 얇은 막이 형성되면 오븐 문을 잠깐 열어
물 묻은 칼로 반죽 가운데를 일직선으로 칼집을 내주면 파운드케이크의 윗면이 예쁜 모양으로 터져요 :)
다 구워진 케이크는 나오자마자 가볍게 떨어뜨려 충격을 주고
틀에서 바로 꺼내서 식혀주세요
파운드케이크의 온기가 남아 있을 때 윗면에 시럽을 발라주면 보존력이 높아지고 케이크를 더 촉촉하게 해줘요
저는 향긋한 향을 더 내주기 위해 시럽 대신 키리쉬를 발라주었어요 (취향껏!)
일반적인 묵직한 파운드케이크보다는 가볍고 폭신하면서 촘촘한 식감이에요
자몽의 씁쓸하면서 상큼한 맛이 파운드케이크의 식감과 잘 어울려요
